Poslovanje pripreme i prodaje shawarma danas je vrlo popularno kod poduzetnika koji su započeli posao. Nije ni čudo - svi troškovi pokretanja tvrtke, zbog velike potražnje za "brzom" hranom, vrlo brzo se isplati. I čak i unatoč visokoj razini konkurencije u ovoj niši, svatko može izgraditi profitabilno poslovanje. Započnite s izradom poslovnog plana za otvaranje shawarma - treba uzeti u obzir cijenu opreme za shawarma i odabrati točan položaj implementacije, razmišlja se o razvojnoj strategiji.
Kako otvoriti šaverma od nule? Što će poduzetnik morati voditi računa da će stvar na kraju donijeti dosljednu visoku dobit?
Naša procjena poslovanja:
Početna ulaganja - od 120.000 rubalja.
Zasićenost tržišta je visoka.
Poteškoće pokretanja biznisa - 7/10.
Odabir smjera poslovanja prva je stvar vrijedna razmatranja poslovnog čovjeka. Svi daljnji koraci - pretraživanje, prostor, kupnja opreme, marketinška politika - ovisit će upravo o formatu fast-food establishment.
Razmislite o otvaranju franšize shawarma point - postoje dovoljno ponude na tržištu. Opcije su - Ujak Döner, Lunch Express, FOODmix. No, u nekim slučajevima sustav organiziranja poslovanja prema franšiznom sustavu zahtijevat će veća ulaganja - plaćate za upotrebu robne marke i cjelokupne pomoći stručnjaka pri otvaranju prodajnog mjesta. Shawarma franšiznog štanda ili punopravni fast-food objekti, ako odaberete poznati brand za potrošače, može donijeti veće zarade.
Da biste uštedjeli na početnim troškovima, registrirajte tvrtku kao IP - za mobilne ili stacionarne štandove koji nude prodajne ili kebabe, to je prilično dovoljno.
Nakon što je tvrtka registrirana pri poreznom inspektoratu, obavijestit ćete Rospotrebnadzor, vatrogasce, SES - državna tijela, ako je potrebno, da provedu inspekcije. Ako se ne otkrije kršenje, shawarma šator može započeti s radom. Ponekad se proces dobivanja svih potrebnih dozvola odgađa dugim mjesecima. Stoga je bolje početi prikupljati sve radove unaprijed kako bi imali vremena za otvaranje štanda za proljetno-ljetnu sezonu.
Prihod od poslovanja izravno ovisi o tome koje mjesto odaberete za prodaju.
Glavno pravilo - mjesto bi trebalo biti gužve. Procijenite nekoliko opcija prije sklapanja ugovora o zakupu s vlasnikom paviljona ili zemljišta - važno je uzeti u obzir razinu konkurencije. Pa, ako nema prodajnih mjesta koja nude iste proizvode u blizini, onda će tvrtka shawarma donijeti veću zaradu. Ne postoji takvo mjesto? Zatim se morate izdvojiti od konkurenata s nečim - nižim cijenama, svijetlim znakom, vidljivim iz daljine.
Koliko novca ćete platiti za iznajmljeni prostor u trgovačkom centru ili za zemljište na ulici ovisit će o "potražnji" mjesta - što je bliže središtu grada, to je veća mjesečna naknada.
Poslovni plan otvaranja shawarma nužno uključuje trošak nabave opreme - u stvari, to je glavna stavka rashoda. Bolje je ne uštedjeti novac na kupnju uređaja - kvaliteta gotovog proizvoda ovisit će o njima. Ako ste suočeni s ciljem zadovoljavanja minimalnog iznosa prilikom pokretanja tvrtke, razmislite o kupnji podržanih uređaja.
Morat ćete kupiti sljedeću osnovnu opremu za izradu shawarma:
Najviše "glavni" aparat za proizvodnju šawarma - roštilja. Odgovorni pristup njegovom izboru.
Oprema je ormar izrađen od nehrđajućeg čelika s grijaćim elementom određene vrste. Ovisno o specifičnom modelu, instalacija za shawarma može se nadopunjavati pomoćnim elementima - pladanjom za sakupljanje drenirane masti, seta kosa, kontejnera i gastronoma. Uređaj radi iz mreže ili plina.
Prva opcija, unatoč značajnom otpadu električne energije, najčešći je među vlasnicima objekata za proizvodnju i prodaju šawarma. Kada otvorite mobilnu kućicu, možete kupiti aparat za izradu šawarma plina - trebat ćete kupiti cilindar s ukapljenim plinom. No, njegovo djelovanje zahtijeva poštivanje vatrogasne sigurnosti - ne treba izbjegavati nadzor nad inspekcijskim tijelima.
Prilikom odabira roštilja vodite sljedećim tehnološkim značajkama - kapacitetu, kapacitetu, vrsti grijanja, nazočnosti pogona za rotirajuće skele. U početku možete kupiti jeftiniju opremu - s malim kapacitetom. A kada se shawarmanai odmotaju i počnu privlačiti velike tokove kupaca, možete "modernizirati" tehničku opremu.
A što je potrebno ako poduzetnik planira ponuditi klijentima ne samo shawarma i kebabs? Sve će ovisiti o specifičnom rasponu jela. Možda će vam trebati sljedeća oprema - friteza, pećnica za prženje palačinki, glačalo za odbojku, mješalica za pripremu koktela.
Prije kupnje opreme, procjene profitabilnosti shawarma i dostupnih financijskih sredstava, razmotrite izbornik. Stjecanje sve odjednom nije najbolja opcija. Započnite s malim za identifikaciju potrošačke potražnje za određenim jelima.
Kupnja opreme za proizvodnju shawarma vrlo je realna za 50000-70000 rubalja. Ali to neće biti uređaji najviše moći. Cijeli set opreme zahtijevat će značajnije troškove - najmanje 100.000 rubalja.
Proizvodnja Shawarma je jednostavan proces. Tehnologija je u vlasništvu mnogih kuhara. Pokušajte pronaći pravi profesionalac za prodaju visokokvalitetnog proizvoda - ukusna kuhana jela privući će kupce u vašu zgradu.
Preduvjet - prisutnost sanitarnih zapisa za zaposlenike! Bolje je ne riskirati - na prvom pregledu ustanove od strane sanitarnih službi, dobit ćete novčanu kaznu.
Morat ćete redovito kupovati svježe sirovine za kuhanje šawarma - piletina, svinjetina, pita, mrkva, kupus, rajčica, krastavci, luk, majoneza, ketchup. Potpuni popis potrebnih proizvoda ovisit će o razvijenom izborniku i receptu za glavno jelo. Izvorno, shawarma je bio turski kobasica punjena govedinom, svinjskom ili janjetinom i povrćem. U našoj zemlji, gotovo svaki shawarma koristi tanki pita kruh za kuhanje.
Općenito, tehnologija kuhanja shawarma izgleda ovako:
Vodite računa o naručivanju vrećica s markom i papirnatom pakiranju - tako da se ističu među konkurentima.
Prodaja shawarma donijet će visoku dobit ako počnete ponuditi kupcima ukusna jela izrađena od kvalitetnih proizvoda.
Popularne publikacije:
Kako otvoriti štand s shawarma, shvatili smo. A koliko će prodaja "brze" hrane biti profitabilna?
Kada se posao isplati, ovisit će o ulaganju. Na otvaranju prodajnog mjesta trebate sljedeći iznos:
Prosječni proračuni pokazuju da će otvaranje malog skladišta za proizvodnju i prodaju šawarma zahtijevati najmanje 120.000 rubalja. Da bi ponudili kupce i druga jela, troškovi trebaju više - do 300.000 rubalja.
Prije otvaranja shawarma, razmotrite cijene jela. U prosjeku, shawarma košta oko 100 rubalja. Za sat vremena rada s dobrim križem doista prodati do 20 gotova jela. Ako utičnica radi 12 sati, možete zaraditi do 24.000 rubalja po smjeni. Prihod će biti veći kada se prodaju srodnih proizvoda - sokovi, limunati, pite, kebabovi.
Shawarma trenutno ima snažno mjesto u srcima i želucima onih koji moraju jesti u pokretu. Uglavnom, čak i hrana iz McDonald'sa je inferiorna, budući da je prvi lakše jesti u pokretu - "pakiran" u pita kruh sa svih strana, a punjenje ne dobiva dovoljno sna u trčanju. Ovaj trik s istim hamburgerom neće raditi. Dosad je dovoljno bodova s ovom fast foodom u gradovima, međutim, popularnost shawarma raste, pa možete pokušati stvoriti malu tvrtku za hranu na osnovi kupnje aparata za proizvodnju shawarma i srodne opreme.
Izvorno nazivaju jelo od arapskog podrijetla, koji je bio mješavina mljevenog mesa, umaka i povrća, zamotanog u pita (beskvasni stan kruh) ili tanki pita kruh.
Ne postoji precizni recept, budući da je svaka donijela nešto drugo na jelo, na temelju raspoloživih proizvoda i specifičnih ukusnih okusa.
Da biste otvorili prodajnu stanicu brze hrane, najprije morate kupiti opremu za proizvodnju shawarma. Prije svega, izbor i količina opreme ovisi o tome što točno shawarma će učiniti.
U nastavku se razmotrimo prošireni popis pozicija iz kojih možete jednostavno prijeći nepotrebne elemente. Dakle, sirovine za shawarma, kojima će se kolač puniti: meso ili piletina, svježe nasjeckano povrće, pržene krumpiriće (sastojak je kontroverzni, ali mnogi vole), umak.
Tehnologija obrade tih komponenata varira. Da bi kuhali meso, koristi se poseban uređaj za shawarma.
To je postrojenje koje se sastoji od mesa ražnja, smještena vertikalno, i grijanje tenov, koji pružaju prženje proizvoda.
U praksi se razlika između njih osjeća prvenstveno u smislu gospodarstva - plin je jeftiniji od električne energije. Također, neki tvrde da su električni modeli više sušenog mesa.
Veličina se odlikuje brojem štapića - što je više od toga, što je masivnija i produktivnija oprema za proizvodnju shawarma.
Većina modela ima električni motor, koji je odgovoran za rotaciju šlagova, pa čak i pečenje mesa, ali neki kuhari radije samostalno rotirati kako bi kontrolirali proces prženja.
Također, ova oprema često uključuje proreze za prženje komada piletine, međutim, nije prikladno kombinirati s mesom, a piletina se brže suši, pa je za toplinsku obradu peradi potrebno koristiti površinu za prženje.
Općenito, ovo je obična električna tava koja, nauštrb radne površine, omogućuje istovremeno prženje velike količine sirovina.
Za rezanje povrća na opipljivijoj razini, ni domaći harvester, ni manje ruke, dovoljno je.
Vrijedi uzeti profesionalni rezač povrća. U pravilu, takve jedinice se isporučuju "gole", tj. Bez noževa, a sami nabavite potrebne mlaznice.
Shawarma sadrži odrezane rajčice, paprike, luk i krastavce, isjeckan luk i kupus, i pržene krumpiriće. Na taj način dobivamo noževe: slicer debljine 4 mm za rajčice, 2 mm za krastavce, kupus i papar sa lukom, mlaznica za krumpir 8 x 8 mm.
Ovaj dio punjenja treba fritezu. Ovisno o opsegu, kapacitet također varira - može imati jedan ili dva odjeljka s volumenom jedne "kupke" koja varira od 4 do 10 u verziji desktop i 10 do 30 litara u podu. Može biti opet:
Štoviše, ova oprema za proizvodnju shawarma vrijedi uzeti drugu vrstu, budući da se kuhari ponekad žale da se uzorci plina neprestano zagriju i da imaju "hladne zone".
Svaki od njih ima svoj recept, naravno, ali je u svakom slučaju potrebno pridržavati se homogenosti. Na primjer, koristite gotovu majonezu, miješajući je s mirodijama ili sami zamotajte odjeću. Za prve i druge ciljeve prikladan je industrijski uranjivač, koji može postići homogenost u nekoliko sekundi.
U procesu kuhanja, povrće odrezaka mora se čuvati na hladnoću, tako da se oni ne pogoršavaju, dok su uvijek pri ruci, izbjegavajući potrebu da žurite s radne površine u hladnjak i natrag. Za ove široko korištene hladnjake s ugrađenim gastronorm spremnicima za rezanje.
Posljednja faza kuhanja ove brze hrane je prženje.
Za jednolično zagrijavanje i crvenilo koristite kontaktni roštilj. Ova oprema za proizvodnju shawarma može imati i glatke i podignute površine - to neće utjecati na kvalitetu konačnog proizvoda. Načelo rada je jednostavno - punjenje umotano u pita kruh stavljeno je na jednu toplinsku površinu, pritisnuto na drugu, pričekali neko vrijeme i dobivali vruću aromatiziranu šammu na izlazu.
U ovom članku o proizvodnji shawarma, izostavlja se opis neutralne opreme, bilo da su stolovi ili stalci od nehrđajućeg čelika, jer je njihov odabir individualan i ovisi o veličini radne sobe.
Shawarma je koncept toliko popularan u suvremenom svijetu koji je toliko govorio da je vrlo teško utvrditi je li to istina ili fikcija. Za neke ljude, grickanje na radnom mjestu ne čini se da je sočan meso ili povrće tortilla, dok za nekoga ovaj jelo uzrokuje neugodne udruge, pa čak i gnušanje.
Ponavljano, iz TV ekrana, shawarma je govorio kao nešto strašno i potpuno nezdrav, sposoban utjecati na naše tijelo s ulkusom ili gastritisom.
Međutim, s takvim antropopagandama, iznenada se pojavljuje poznati kuhar i vodi majstorsku klasu pri izradi domaćeg šauvara, koji spada pod kategoriju hranjive i potpuno bezopasne hrane. I unatoč takvim kontradikcijama, tijekom mnogo godina, shawarma i njegove alternative zauzimaju vodeće mjesto u popisu jela s brzim hranom, koje mogu poslužiti kao sredstvo za lagani zalogaj, kao i pun i zadovoljavajući obrok.
Od davnih vremena do današnjih dana
Shawarma, koja može imati različita imena, zaslužuje orijentalnu kuhinju. Gdje i kada je takva izvorna ideja prvo izgledala kao da prženi meso u pečenom tortili nije točno poznata, ali upotreba tankih kruha kao ploče izmislili su ljudi koji su živjeli prije naše ere.
Postoji i mišljenje da je shawarma došao iz Turske, prošao mnoge zemlje svijeta: Alžir, Armenija, Grčka, Azerbajdžan i Izrael. Od svih brojnih imena ovog svjetski poznatog jela osobito su poznati sljedeći: shawarma, doner, kubba i, naravno, shaverma. Ovo je ime osobito karakteristično za Rusiju, koja zvuči kao shawarma u Moskvi, a shaverma u St. Petersburgu.
Shawarma - koja je njezina tajna?
Bez sumnje, iskusni kuhari i ugostiteljski objekti dobro su svjesni tehnologije i opreme za kuhanje zahvaljujući kojoj se shawarma može napraviti. No, za one koji tek planiraju započeti vlastiti posao, takve informacije neće biti suvišne.
Prije svega treba napomenuti da je, bez obzira na ime, glavni sastojak shawarma bio i ostaje meso. I treba ga odabrati prema jednom važnom parametru - sadržaju masnoće (ne treba zaboraviti na svježinu i poštivanje sanitarnih standarda). Za proizvodnju ukusnih šawarma savršeno prikladan janjetina, svinjetina i piletina, ali u ovom slučaju nisu svi dijelovi prikladni. Na primjer, pileća prsa, koja se smatraju više hranjivim i suhim mesom, neće moći dati takvu jedinstvenu juiciness za shawarma, što se postiže kombinacijom umaka i soka od mesa.
Shawarma - bez koje ne može kuhati?
Prije svega, za pripremu pravog shawarma, potreban vam je vertikalni specijalizirani roštilj, na kojemu se glavni sastojak shawarma - mesa, na primjer, Sikom MK-2.3EP s kapacitetom od 50 kg - priprema na velikom ražnju. Koplje, dok se rotira ispred elemenata za grijanje, krumpirira meso, koje se za vrijeme kuhanja izrezuje oštrim nožem.
Tanke komade mesa padaju na paletu, nakon čega se ponovno slomiti. Kuhano meso pomiješano je s zelenilom i povrćem (krastavac, kupus, rajčica, mrkva, kopar i peršin) i poseban umak koji može biti rajčica, majoneza i kiselo vrhnje.
Na stol za rezanje od nehrđajućeg čelika (to je ovaj materijal koji je apsolutno siguran za hranu), tanki pita kruh se razvija, razmazan umakom i nadopunjen mješavinom povrća i mesa, nakon čega je sve namotano. To je sve - sočan šaurma je spreman za upotrebu!
Na ovaj način možete poslužiti jelo ili možete, ako klijent želi, dodatno pržiti nekoliko minuta na grilu za kontakt ili na profesionalnoj peći.
Postoji mnogo recepata za shawarma, odnosno vrste pršuta. To može biti jela s pikantnim umakom, vegetarijansko punjenje, uz dodatak ukiseljenog krastavca i maslina, shawarma-hamburger i shawarma-pizza, pa čak i mogućnosti s francuskim krumplitima. Odjednom, ali vrlo ukusno!
Zanimljivo je, pa kako bi shawarma mogla prisiliti brojne zdravstvene liječnike, nutricioniste i obične potrošače? Zašto toliko mnogo razgovora o opasnostima ove jelo? I sve je vrlo jednostavno! Ako uzmemo u obzir nadijevanje shawarma zasebno, onda su takvi proizvodi kao što su zeleni, povrće, meso i umak apsolutno bezopasni, čak i korisni. Međutim, postoji jedan važan uvjet - svi trebaju biti pravilno pohranjeni, a tehnološki proces njihova pripreme trebao bi biti što točniji. I ako bilo koji od ovih uvjeta nije zadovoljen, onda, kao rezultat toga, masovno otrovanja, tužbe i zatvaranje prodajnih mjesta.
Shawarma se odnosi na posuđe za brze hrane. Zato se njegova kuhanja najčešće bavi u ustanovama tipa. To uključuje ulične kioske, pod nadzorom vlasti, sudovima za hranu, kao i lanac restorana s brzim hranom. Neophodno je da se zahtjevi i oprema za svaku vrstu trgovine značajno razlikuju - različite veličine i mogućnosti prostora. No, istodobno je popis standardne opreme, bez kojih će proces kuhanja shawarma i sličnih jela postati nemoguć.
Odabrali smo opremu za kuhanje šawarma
1. Prije svega, trebate razmišljati o takvoj opremi kao hladnjak, kao što je već rečeno o tako važnom kriteriju kakvoće i svježine proizvoda. Razmislite o kupnji rashladnih ormara srednje temperature. Bit će korisno i prostran i kompaktan zamrzivač prsnog koša.
2. Postupak rezanja sastojaka i njihova montaža zahtijevat će ugradnju hladnjaka, predstavljenih u obliku kombinacije opreme koja se sastoji od praktične radne površine, posebnog spremnika za proizvode, malog hladnjaka i ladice za opremu i posuđe.
3. Od tehnološke opreme, Robot Coupe povrtlarci su osobito korisni za ugostiteljstvo, što će u najkraćem mogućem roku pomoći da se odreže dovoljno voća, povrća i zelenila.
4. Profesionalni mesni brusilik pomoći će pri proizvodnji mljevenog mesa i rezanja mesa, a mikser je koristan za izradu umaka.
5. Toplinska oprema koristi se za toplinsku obradu proizvoda - to je najvažniji trenutak u proizvodnji shawarma. Obavezna je oprema kao kontaktni roštilj, prženje površine i uređaji za izradu shawarma.
6. Gastronorm spremnici za kombi-parobrod se koriste kao spremnici koji se koriste za skladištenje poluproizvoda ili za posluživanje stola. Takve kuhinjske aparate karakteriziraju visoke higijenske i radne karakteristike.
Što drugo za diversifikaciju izbornika vaše institucije - jela iz Meksika!
Posebno popularna danas je meksička kuhinja. U mnogim kafićima i restoranima, izbornik se nadopunjuje zasebnom karticom posvećenom izuzetno svijetlim i šarenim jelima iz Meksika. Jedan od najznačajnijih sastojaka mnogih meksičkih jela je tortilja, tortila pšenice umotana u mljeveno meso, mljeveno meso, povrće, mahunarke, umak, sir, začine i mnoge druge jednako ukusne sastojke.
Takvo jelo kao burrito poznato je u mnogim zemljama svijeta koje se mogu kuhati na različite načine. U klasičnoj verziji stavite prženo mljeveno meso, rajčicu, sir, avokado, papar i specijalni umak. I sve ovo pada na pšenični kolač.
Cesalilla se razlikuje od burrito uglavnom u tome što se između dvije kružne pivovare, mesa, povrća, gljiva, sira i debelog umaka postavljaju, što će pričvrstiti kolače u procesu prženja.
Taco je još jedan tradicionalni meksički jelo na bazi kukuruza ili pšeničnih tortila. U tom slučaju, punjenje je postavljeno na tortu, nakon čega je presavijena na pola.
A što drugo dopuniti prodaju shawarma? U tu svrhu pogodni su Lyulya-kebabovi, pasties, hot-dogovi, kao i razne slatke kolače. Što je širi raspon, to je veći broj kupaca koji se mogu privući.
Shawarma, aka shawarma, vrlo je popularna jela brze hrane i još nije dosegla vrhunac potražnje kao proizvod za prodaju. Popularnost doma shawarma također raste. Razlozi za to su sljedeći:
Te prednosti osiguravaju prvenstveno činjenicom da se shawarma priprema pomoću posebne opreme koja osigurava stabilan tijek kulinarskog procesa. Svrha ove publikacije je dati preporuke o tome kako odabrati i dovršiti opremu za shawarma, pripremljenu kako za prodaju tako i za vlastiti dom. U prvom slučaju, točan odabir je osobito važan jer najveći dio primarnih troškova otvaranja shawarma pada na kulinarsku procesnu opremu, a kasnije i produktivnost tehnološkog procesa i kvalitetu gotovog proizvoda, tj. u konačnici institucija profitabilnosti.
Neki od kulinarskog detalja kuhanja šawarma daju ideju video:
Napomena: o organizacijskim pitanjima otvaranja shawarma, vidi kraj.
Općenito govoreći, tradicionalno, na starinski način, meso za shawarma pržena je u tandiru ili u zemljanim pećnicama, kao što je kebab, a zatim je jednostavno umotana u tanku beskvasan kolač. Ali sada ne kuha shawarma na istoku: moderni okusa mnogo bolje i kuhaju brže.
Bez određenog minimalnog skupa sredstava za proizvodnju, jednostavno je nemoguće otvoriti shawarma. Sastav kulinarske i tehnološke opreme za shawarma - štand ili pokretnu točku nužno uključuju:
Potrebna pomoćna oprema;
Po želji se može dodati:
Ovaj odabir objašnjava se sličnosti kulinarskog tehnološkog procesa pripreme shawarma i srodnih jela, uz pomoć kojih je moguće značajno smanjiti razdoblje povrata institucije i dalje povećati profitabilnost, vidi dolje. Segment shawarma na tržištu brze hrane danas ima potencijal pretežno teritorijalnog razvoja i ispunjen je cca. 70%, tako da od "minimalne" shawarma dobiti više od 30-35 tisuća rubalja. u mjesecu neto dobiti vjerojatno neće uspjeti.
Optimalan set kulinarske i tehnološke opreme za početak shawarma u štali, stacionarni u prikolici i lutanju (sezonski) u kamperu prikazan je na sl. u nastavku:
Oprema za kuhanje šawarma
Većina mesa za shawarma za prodaju je pržena u vertikalnim pećnicama, koji su poznati na Zapadu kao kebab peći. Zašto tako zovu - Bog zna. Kebab nije uopće ono što je trenutni shawarma. Međutim, tamo i lagman mogu se zvati kebabovi. Ali natrag u tehniku.
Prva stvar koja je važna za odabir aparata za shawarma je produktivnost i, ako je aparat električni, potrošnja energije. Mali šaureničan će neko vrijeme izaći za naknadu kada se prodaje od 50 porcija dnevno. Za to vam je potrebno stroj za 10 kg mesa po smjeni i snage 3 kW. S protokom klijenta od 10-12 na sat, razdoblje povrata iznosi cca. Šest mjeseci i potreban je uređaj za 20 kg mesa po jedinici smjera 5 kW; za vrlo gustu, za jednog zaposlenika, protok kupaca - za 30-40 kg i 7-10 kW.
Napomena: ima smisla kupiti mali kineski (vidi dolje) električni aparat za piletinu, jer preuređivanje većeg dugo, tako da kupci ne gube strpljenje, a punjenje će izaći na suho. Postoje i uređaji s 2 točke za prodaju, ali su preskupi.
Druga je zemlja proizvodnje i cijene. Od najboljih talijanskih kebabova. To će koštati takvo opterećenje od 20 kg mesa po smjeni preko 40 tisuća rubalja. Ruski vertikalni uređaji za shawarma nisu gori, ali su 1.5-2 puta jeftinije. Kineski će koštati još 20-50% jeftinije i najvjerojatnije će biti prilično pouzdana. No, njegova učinkovitost pri istoj potrošnji energije će biti jednaka 30-50% manje.
Vertikalni šašavi roštilj može biti električan ili plin. Plinski roštilj za shawarma (poz. 1 u sl.) Potrebna je dodatna gnjavaža: mora se dogovoriti u plinskom servisu i vatrogasaca. Međutim, prvo, operativni troškovi plina bit će znatno manji. Drugo, ako je roštilj električan, ukupna potrošnja električne energije aurora može premašiti 10 kW. U tom slučaju neće biti moguće uključiti se kao podgrupa (jednostavno uključivanje u nečiju utičnicu i plaćanje električne struje među sobom prema pokazateljima mjerača): napajanje će morati biti obrađeno od strane inženjera energije i zasebni izvor napajanja bit će privučen na štand.
Vertikalni grilovi Shawarma
Ali glavna stvar - jeftine vertikalne rešetke za shawarma s rijetkim ograncima elemenata za grijanje (stav 2) isušuju meso na vrhu prtljažnika i podgrupa na dnu. Ne puno, ali dovoljno je da kupci ne odvoje proizvod od "bazara" i "željezničkih postaja", odnosno ne očekujte redovite kupce. Restoran roštilj s čestim grijačima (POS 3) PI na početku je pretjerano skupo. Stoga je bolje kupiti glavni plinski roštilj, vodeći računa o neprekinutoj opskrbi cilindara i rezervnog cilindra, te pilića niske snage za uzimanje električnog aparata s regulatorom snage (možete napraviti domaći tiristor): regulacija grijanja grijaćih elemenata je još uvijek glatkija od plinskih grillača. Ako se ne očekuje neprekidan tok kupaca na pileći shawarma, može se pripremiti na 2-stacionarnom press roštilju, vidi gore i dolje.
Stacionarni kućni roštilj za shawarma definitivno je električni: gasni ljudi mogu ispuštati plin samo na plinski bojler, a zatim s velikim poteškoćama. Međutim, mali plinski uređaji za shawarma ražanj s ručnim mjenjačem u kombinaciji sa roštiljem (. Pos 4) i napajanjem cilindar 5-10 L, kao prvo, to ne zahtijeva posebnu dozvolu - kupi ga i uživati u njoj, poštujući pravila sigurnosti; drugo, jeftino. Naravno, bolje je kuhati u vikendici ili u dobro prozračenom prostoru.
Napomena: plinski uređaji low-power za shawarma s roštiljem je korisna ne samo za privatnu upotrebu, ali i za neizbrisivu Sezonski nomadski shaurmennoy u kamper (vidi dolje)..
Spit za shawarma izvodi se mehaničkim i ručnim pogonom. Držati ruke ražanj treba iskusan kuhar ili obučeni svog pomoćnika, bez da vas ometa nešto drugo, tako da su strojevi za shawarma ražanj s ručnim mjenjačem koji se koristi u institucijama dovoljno visoke klase ili kod kuće.
Uređaji s mehaničkim (elektromehaničkim) skewer pogonom omogućuju ravnomjerno prženje mesa bez dodatnog nadzora, ali kako se opterećuje, potrebno je podesiti snagu grijalice, inače će prve dijelove biti pretjerano sušene, a posljednji nedovoljno kuhani. Pri prebacivanju iz jedne vrste mesa na drugu (od svinjetine do piletine, na primjer), također je vrlo poželjno promijeniti brzinu rotacije kosa. To može biti potrebno čak i za isto meso iz različitih trupova, pa je bolje uzeti uređaj s prekidačem brzine zakretanja.
Stakleni stol u shaurmennaya bi trebao biti vidljiv. Skrivanje svog gospodara - to znači da postoji mačka s psom. Stoga je radna površina stola potrebna od nehrđajućeg čelika za hranu (položaj 2 na slici sa opremom, duplikat u nastavku): plastično ostrugano nožem uzrokuje potencijalnog kupca ništa drugo nego žuriti apetit. Također, kao meso kaplje, stoga, rezna ploča za meso treba drvenu stražnjicu (od piljene građe): prvo, apsorbira sok od mesa i sprečava da se brzo znoji; drugo, ploča s drvenim vlaknima duž radne površine dugotrajne intenzivne uporabe neće preživjeti.
Oprema za kuhanje šawarma
Napomena: ploču za rezanje treba povremeno kuhati solom i sode za pečenje za dezinfekciju. Krckanje tijekom kuhanja - promjena na novu, pore s drveta su prelijevale.
Za friteze, jedan od osnovnih zahtjeva, prema sigurnosti: bolje je uzeti s kontrolama na prednjoj ploči, poz. 3 na sl. s opremom. Ako se stražnji upravljači (poz. 4), tada u zbunjenosti s prilivom posjetitelja bez opeklina neće učiniti.
Potrošne zalihe mesa i povrća se čuvaju u hladnjačama, ne zato što je svakodnevno puzanje u hladnjak, već zato što u vrućoj atmosferi šawarma čaja brzo vystuzhivayutsya i tijekom smjene (ljeti - za 2-3 sata) proizvodi imaju vremena za plijen. Nakon što je odmotan, poželjno je stjecati barem jednu točku (poz. 5), ali je bolje odmah postaviti posadu 2-postaja (pos. 6). I u početku, i za kućnu upotrebu, uspješno će se zamijeniti hladnjakom automobila - vrećicom na Peltierovim elementima s 2-3 pretinca, poz. 7. Pogotovo zato što su oni uključeni u upaljač za cigarete: za shaureničan nomadski ili na mjestima s nepouzdanim napajanjem ovo je najbolja opcija. S čestim ali kratkotrajnim otvaranjem poklopca vrećica hladnjaka ne opušta se iz istog razloga zbog toga što se sladoled ne rastaljuje u zamrzivaču ljeti na suncu: hladni zrak ne diže, a zagrijano ne spušta.
Kućanski procesor hrane koji rade u shaurmenic dugo neće preživjeti. Postoje dvije mogućnosti - industrijski rezač povrća (noževi će morati biti kupljeni zasebno) ili ručno izrađeni klizač, poz. 8. U izgledu, igračka je jeftinija od primjera, ali na tržištu shaurmeny traje više od šest mjeseci, au gradskom naselju na plaži za sezonu ovo je obično dovoljno. Malo više ručni rad će ispasti, ali štedi novac i nema potrebe za certifikaciju je vrijedno toga.
I ovdje nije samo potrebno uštedjeti novac na početku: bolje je uzeti 2-krevetni roštilj za shawarma odmah s odvojenim podešavanjem, pos. 9. Ako je piletina unaprijed pržena na vertikalnom stroju, tada se dodatno zagrijavanje / zagrijavanje može odvojiti s 1 točkom, poz. 10. Osim u ovom slučaju to je moguće na prijenosni umecima: dozharivayut trake odmah nakon stavljanja proizvoda zajedno ili preko te mreže - u 2 sata, dijagonalno slaganja zakrenuti za 90 stupnjeva. I ne nužno na 90, onda će neto nagib raditi. Kako pripremiti shawarma na press roštilju, pogledajte sljedeći. Video.
Po tekućim cijenama (početak 2017) za optimalnu opremu za malu šamaru trebat će cca. 200 000 rubalja Zamjena spremnika za potrošnju s hladnjakom automobila i kućnog mesnog kućanstva štedi svakih ca. 20 000 rubalja svaki Razuman izbor vertikalnog roštilja, stola za rezanje i friteza može uštedjeti još 30-40 tisuća rubalja na početku, ukupni trošak početnih ulaganja u opremu neće premašiti 120-130 tisuća rubalja. Istodobno, s pravim izborom mjesta, načina rada i vještijeg samopromođenja, možete računati na neto mjesečni prihod od 50-60 tisuća rubalja. i za razdoblje povrata (uključujući najamnine i druge isplate) u roku od 6-7 mjeseci. umjesto 13-14.
"Promocija" shaurmenika uglavnom je posljedica prisutnosti dodatnih jela u izborniku. Na početku, bez ikakvih dodatnih troškova, to može biti krumpiriće. Hranjiva, jeftina i od vlasnika - sve zatim staviti na jednokratnu ploču. Što se tiče sve veće popularnosti francuskih vrućih pasa (poz. 2), onda je vrijedno razmišljati tri puta: najprije trebate pločicu za polaganje poluproizvoda (3. mjesto), drugi je roštilj na roštilju za kobasice, poz. 4. Ako stavite kobasicu na nju, ona će se držati na valjcima. Dvaput mislim da će biti potrebno donuts: list za pečenje za njih također nije jeftin i troši puno struje.
Srodni prehrambeni proizvodi shawarma
Možete otvoriti shawarma franšizu, tj. stječu prava na korist od korištenja već organizirane i opremljene točke; još uvijek je dovoljno ponuda shawarma franšize od renomiranih robnih marki u Ruskoj Federaciji. Početno ulaganje bit će potrebno 2-3 puta više, ali je mjesečna neto prihod će biti 1,5-2 puta veća: ti si dao korporativni brand i marketing franšize zna svoj posao, a udaljene lokacije ne shaurmennuyu isporučiti. Nema papirologije (vidi dolje): plaćeni - i odmah rade. Franšizatoru prigušuje kupce od strane franšize; on pokriva u slučaju nekih neformalnih problema. Ali u isto vrijeme:
Dakle, ako odaberete nezavisni početak shaurmenika, morate proći sljedeće:
Napomena: ako radite sam u shawarma, trebate sansnizhku. Nikakav identitet kuhara nije potreban, tehnički je proces elementaran.
Postoji dovoljno gotovih poslovnih planova za shawarma u runetu, samo razmotrite da ne treba uzeti u obzir ne ukupnu gustoću protoka prolaznika, već udjel potencijalnih kupaca u njemu. Na primjer, ne može se očekivati dobar posao na metro stanici u stambenom prostoru: ujutro, ljudi koji su već jeli ići uglavnom, a navečer mogu ići u svoje domove za večeru. Također, nema smisla staviti šaurmenika u odjeću ili prodavaonice pribora ili u trgovini igračkama. U prvom slučaju, malo ljudi će htjeti riskirati bojanje ruku s masnoćom, dok se u drugoj majki još uvijek žale da privlače djecu nezdravom hranom. Nisu svi, ali jedan uporni je više nego dovoljno. No, rekreativni park, koji čak i iskusan marketer smatra gluhim, može biti isplativo ako dobijete raspoloživa jela, vidi dolje. Mali skup pravila koja vam omogućuju da promovirate svoj shawarma bez dodatnih troškova oglašavanja:
Možda ćete sami promisliti nešto iz svoje vlastite. Ovdje je potrebno pridržavati se osnovnog načela samopromjene bona fide proizvođača: roba za koju je kupac došao, da mu pruži lice i da ga ne opterećuje nečim neprikladnim u ovom slučaju.
270 tisuća rubalja i dva zaposlenika dovoljno je za otvaranje vlastitog shawarma posla. Pri odabiru dobrog mjesta mala utičnica će moći donijeti 100 tisuća rubalja. neto dobit.
Teško je zamisliti jednostavniju ideju za svoju malu tvrtku nego prodajno mjesto za pripremu i prodaju shawarma. Čak i unatoč visokoj razini konkurencije, takav posao ostaje profitabilan i brzo plaća. Za organizaciju ulične ili stacionarne točke trgovine ne zahtijeva veliki kapital. Istodobno, shawarma je u velikoj potražnji uz ostale fast food proizvode - palačinke, pizzu, vruće pse, hamburgere i drugu uličnu hranu ili, kao što je danas mondeno, ulična hrana. Shawarma i slična hrana mogu se jesti u pokretu i bez upotrebe pribora za jelo. Sve to omogućava brzu hranu i pojedinačne trgovine s velikom popularnošću.
Prije nego pročitate članak, obratite pozornost na sljedeće točke, koje su uobičajene za uličnu hranu:
Shawarma (shawarma) je srednjevjekovno jelo od navodnog turskog podrijetla, izvorno tradicionalnog arapskog punog kruha punjenog s prženim mljevenom peradi, janjetinom ili govedinom uz dodatak svježeg povrća, raznih začina i umaka. U Rusiji, za pripremu shawarma, u pravilu koriste tanku armensku lavasu punjenu pilećim mesom ili svinjetinom, povrćem i umakom.
Ukupni troškovi za opremu izlaza za prodaju shawarma će biti od 150 tisuća rubalja do 300 tisuća rubalja.
Za pripremu shawarma će zahtijevati posebnu opremu, čiji poželjni popis uključuje:
Franšize i dobavljače
Osnovna oprema za kuhanje šawarma je, naravno, roštilj. Ovisno o modelu, jedinica može sadržavati sam aparat, stalke ili tablice s gastronorm spremnicima za salate, tablice za izradu pita kruha i toplinskih prikaza. Danas su na ruskom tržištu plinski i električni roštilji.
Plinski roštilji opremljeni su ukapljenim plinskim cilindrom, što je jeftino gorivo. Takav roštilj može raditi bez spajanja na električnu mrežu, što je prikladno za trgovinu ulicama. Plinski roštilji su ekonomičniji (plin je mnogo jeftiniji od električne energije) i autonomni rad. Možete kupiti novi plinski roštilj za shawarma od 11 do 30 tisuća rubalja. Iznos će ovisiti o snazi, performansi, broju plamenika i drugim karakteristikama.
U električnim roštilima, grijanje se događa zbog ugrađenih cjevastih električnih grijača (grijaćih elemenata), koji oblikuju infracrveno zračenje, a usmjereno je pomoću posebnih zaslona. Kao rezultat toga, temperatura raste i skraćuje vrijeme kuhanja mesa. Iako to može imati negativan utjecaj: neki stručnjaci vjeruju da električni modeli roštilja suše više mesa nego plin. Možete pronaći električni roštilj za shawarma za 18 tisuća rubalja i 90 tisuća rubalja. Trošak će također ovisiti o snazi, performansi i broju grijača. Što ih više, to će biti produktivnija i masivnija oprema.
Tipična shema za većinu roštilja je otprilike isto. Uređaj je ormar izrađen od nehrđajućeg čelika s elementima za grijanje, reflektorima, posudom za sakupljanje masnoća i s odvojivim nosačima sa stezaljkama za pričvršćivanje. Što treba tražiti pri odabiru određenog modela?
Najjeftinija oprema proizvedena je u Kini, ali u pravilu ima nisku produktivnost. Robne marke ruske i europske proizvodnje otprilike iste veličine razlikuju se po cijeni: domaći uređaji koštaju 1,5 puta manje. Konačno, bez obzira na uređaj koji odaberete, mora ispunjavati sljedeće uvjete: uskladiti se sa zahtjevima tvrtke SanPiN, imati certifikat GOST Rusija, biti jednostavan za upotrebu i pouzdan u radu, jednostavno čistiti.
Osim roštilja, možda ćete trebati i industrijski rezač povrća. Sjeckanje povrća rukom je dosta dugo i naporan posao. Čak i uz male količine, obični procesor hrane uskoro će propasti. Profesionalni povrtlarci se, u pravilu, prodaju bez noževa, tako da možete odabrati mlaznice koje su vam potrebne. Sastav shawarma uključuje rajčicu, luk, krastavce, kupus, papriku i krumpiriće. Stoga vam je potrebna četka od 4 mm za rezanje rajčice, 2 mm za krastavce, kupus, papar sa lukom, mlaznica za krumpiriće 8 x 8 mm. Industrijski rezač povrća s kapacitetom od oko 300 kg na sat košta 26-33 tisuća rubalja.
Ako ćete dodati krumpiri shawarma (također se može kupiti zasebno), trebat će vam friteza. Ova oprema razlikuje se od broja dijelova i njihovog volumena. Frizerske ploče mogu držati od 4 do 10 litara, a friteze do 30 litara. U strukturama javnog ugostiteljstva obično se koriste podni modeli, ali za pripremu shawarma bit će dovoljno da ima stol. Friteri, poput roštilja, su plin i električni. No, za razliku od roštilja, bolje je davati prednost električnim modelima jer se plin može manje zagrijati, što utječe na okus proizvoda. Desktop fryer može se kupiti za 3 do 15 tisuća rubalja.
Tijekom kuhanja, svi biljni sastojci moraju se držati na hladnom mjestu, tako da ne plijen. Ipak, stalno ih stavljajte u hladnjak i izvlačeći ih, ako je potrebno, odatle postaje previše nezgodno. Da bi se optimizirala tijek rada, stručnjaci savjetuju korištenje hladnjaka s ugrađenim spremnicima za gastronorm za rezanje (isto kao i za pripremu pizze). Ova oprema je vrlo pogodna za rad. Glavni nedostatak je cijena. Takva tablica će koštati najmanje 50 tisuća rubalja. Većina poduzetnika radije obavlja uobičajenu hladnjaku za hranu (od 10 tisuća rubalja).
Također vam je potrebna posebna oprema za miješanje umaka. Naravno, to nije nužnost, a na početku (i u većini slučajeva - sve ostalo), možete bez nje bez problema. Umaci na bazi gotove majoneze pomiješani sa začinima uz dodatak ketchupa mogu se pripremiti i ručno i uz pomoć miješalice za industrijsko uranjanje. Potonja će biti potrebna za veliki broj narudžbi, kao i ako pozicirate shawarma kao visokokvalitetno i punopravno jelo. Mješalica omogućuje postizanje uniformnog umaka za nekoliko sekundi. Uz ručno miješanje to traje oko minutu. Industrijska miješalica za 2 litre može se kupiti po cijeni od 5 tisuća rubalja.