... namijenjen je za:
Izhitsa-SV je ormar izrađen od pocinčanog metala, u kojem se nalazi kavez s proizvodima koji visi na njemu. Zbog djelovanja ventilatora i elemenata grijanja, proizvod brzo gubi vlagu i stječe potrebna svojstva sušenog ili sušenog proizvoda.
Da biste stvorili visokokvalitetni suhi proizvod, Izhitsa-SV je opremljen timerom koji vam omogućuje da postavite korak Vyalka: 30 minuta. ventilator trčanje, 30 min. ne radi. Za to vrijeme vlaga u proizvodu se preraspodjeljuje, na površini nema kore koja bi spriječila daljnje uniformno sušenje. Produkt je jednoliko osušen i izvrsne kvalitete.
Uređaj je opremljen pouzdanim aksijalnim ventilatorom snage od 0,5 kW, stvarajući gusti protok zraka.
Za sušenje zraka koristi se TEN snaga od 1,5 kW. Instalacija ima sposobnost odspajanja grijaćeg elementa ili uključivanje grijaćeg elementa na pola snage - 0,75 kW.
Upravljačka jedinica opremljena je timerom koji vam omogućuje automatsko isključivanje ventilatora kada prođe određeno vrijeme sušenja ili vrijeme sušenja ribe.
Za vješanje ribe koriste se standardni kavezi i kosci za Izhitsa-1200 i Izhitsa-GK jedinice za velike i male ribe. Kavez i kosci nisu uključeni u paket za isporuku komore za sušenje.
Zahtjevi za prostorije vyalke i sušenja riba:
Za detaljnije razumijevanje gospodarstva proizvodnje dima, razvili smo tipičan poslovni plan koji će vam pomoći da razumijete kako se razmatra trošak gotovih proizvoda i koje početne investicije su potrebne za otvaranje svoje kuće za dim.
Prije uzimanja mesa Anatolija je uspjela raditi kao administrator sustava, fotograf i liječnik. Kao rezultat toga, nakon što je ispitao još nekoliko mogućnosti za dobar prihod, sjetio se stare hobije - stvarajući basturu - i vratio se u ovu okupaciju. Sada je proizvodnju suhog mesa donio na vrlo dobru razinu - dobar protok narudžbi, vlastiti niša i redoviti kupci.
Vi svibanj biti više zainteresirani za ulogu underworking. Tekst transkripcija
Heroj članka počeo je stvarati basturmu u 2008. godini. Ali nisam razmišljao o prodaji - pripremam se za sebe i moje prijatelje.
"Vjerojatno sam ga napravio ukusnim, s vremena na vrijeme sve više i više ljudi je zatražilo kuhanje za odmor. Prošlog studenog, kao eksperiment, pitao sam putem društvenih mreža: možda netko želi kupiti? Post je dobio veliki broj onih koji žele. "
Anatolij, koji nije razumio, stavio je cijenu na 10 dolara po kilogramu - bez razmišljanja da se meso osuši nakon sušenja i to je čak niža od cijene. Morao sam ga prilagoditi na 17 dolara, ali to nije prestrašila potencijalne kupce, jer na drugim mjestima prodaju ih za 20-25 dolara. Anatolij prizna da je bio iznenađen takvom promjenom, jer Mislio sam da bi bilo moguće prodati najviše nekoliko kilograma za ljubitelje znanja:
"I ljudi su bili spremni kupiti meso, čak i bez pokušaja! Toliko je ljudi bilo voljno (čak i nakon povećanja cijena) da su morali napraviti još jednu seriju. Budući da nije bilo novca, posudila sam prvih 100 dolara za kupnju sirovina od moje djevojke. "
Uskoro je aktivnost započela tako da su morali dodijeliti zasebnu Facebook stranicu za basturmu. A za redovite pretplatnike održava se trajna kampanja: ako se upoznate s Anatolijom u gradu, uzmite selfie i napišite post na svojoj stranici - dobit ćete 25% popusta na sljedeći red.
U prosjeku prodaje dijelove od 800 grama. Šalje poštom - tako da je prikladniji za njega i za kupce. On kaže da postupno ide na "plus", ali do sada vrlo malo - do $ 100 mjesečno. Njegovi kupci (80%) su mladi ljudi: oni naručuju meso za svoje polovice.
Prvi problem s kojim se suočava mladi poduzetnik je da nema puno mesa potrebne kvalitete i po pristupačnoj cijeni u našim trgovinama i tržištima. U početku je Anatolij morao mnogo putovati do prodajnih mjesta i odabrati svaki komad, koji je trebao mnogo vremena. Nakon nekog vremena, pronašao je kontakt s nekoliko farmi: donijeli su mu svježe govedine za predbilježbu.
U pravilu, on koristi balyk, bedra i leđa njegove noge.
Tehnologija proizvodnje takvih mesnih delicija vrlo je jednostavna, ali dugotrajna.
Proizvodnja suhog mesa uključuje slijedeći postupak: sirovi komad govedine se sasuši 4-5 dana, potom se zgusne, osuši, razgrađuje u začinima i osuši pod posebnim uvjetima. Potrebno je dva tjedna za proizvodnju jedne serije.
"Kada dođe hrpa mesa (oko 35 kg), ujutro počnem obrađivati. Najam vene, filmovi i tako dalje. U prosjeku, obrada traje dva puna radna dana. "
Kaže da je vrijeme za prelazak na profesionalnu razinu - u stanu nema dovoljno prostora za proizvodnju suhog mesa. Sada je zauzet u potrazi za prostorima za svoju "mesnu radionicu", u kojoj može raditi. Na novom mjestu planira proširiti raspon, kako bi ne samo basturmu, nego i jamon, i druge proizvode od mesnatog mesa.
Zadnje postignuće koje je Anatolijeva ponosna jest legna janjetine.
"Svaki put kad sam došao na tržnicu za meso, pogledao sam janje: bilo je zanimljivo pokušati ga nekako isušiti. Na kraju sam riskirala. Ono što se ispostavilo, ne može se nazvati jamon, jer nije svinjetina, ali postoje neke sličnosti. Priprema je trajala tri tjedna, ali rezultat je bio zadovoljan. "
Kako bi razumio mišljenje ljudi o proizvodima, Anatolij je predstavio: pozvao je prijatelje i redovite kupce u jedan od gradskih restorana, obrađivao i vodio istraživanje.
"Bilo je zanimljivo kako je najbolje suho meso - sa ili bez kosti (onda se ispostavlja mnogo brže). Mnogi klijenti voljeli su kosti, jer je spektakularno prilikom posluživanja, a tu prolaze kroz svoje procese, dok drugi to vole brzo i jeftino. Zato sam odlučio učiniti oboje. "
Anatolij vjeruje da je basturma idealan način kuhanja mesa jer čini mi se nekako stvarno i primitivno. Recept je jednostavan, ne treba pojačivače okusa ili dodatnu stimulaciju. Samo prirodno meso, u kojem nema ništa suvišno. Otkrivao je nekoliko tajni basturme.
Dobro za kuhanje govedine. Što je starija bolja: okus je svjetliji. Komad treba biti velika, čvrsta, ali ne baš debela, tako da se teret ne iseli iz nje (meso mora biti pod pritiskom tijekom sušenja). Svi filmovi i vodiči moraju biti pažljivo uklonjeni - meso treba biti bez nepotrebnih uključaka.
Potrebno je kupiti samo cjelinu (ne zemlju), inače se eterična ulja gube. On sam kupuje velike količine začina na tržištu. Najbolje je pronaći prodavača, jer je došlo do slučajeva prijevare - prodati mokro ili nešto miješati (u najboljem slučaju, rižino brašno). Temeljite ih prije kuhanja (mogu se nalaziti na aparaturi za kavu). Odaberite začine, ovisno o tome koliko oštro želite dobiti meso. Na primjer, bijeli i crni papar odmah pokazuju svoj okus, čili papar u prvom trenutku gotovo neprimjetan, a zatim gori jako. Budite sigurni da kupite chaman (piskavica): mora se razrijediti u toploj vodi do konzistencije kiselog vrhnja.
"Koristite dosta, postupno dodavanje vode - lako se nabubri. Iz jedne žlice začina dobivate cijelu pločicu marinade ", objašnjava Anatolij.
Mislite li da takva proizvodnja suhog mesa može donijeti dobar prihod?
Problem proizvodnje kvalitetnih mesnih proizvoda svakodnevno se pogoršava. Od velikog broja proizvoda od mesa koje nude proizvođači, kupcu je teško odabrati najbolje. Stoga je potrebno stvoriti potpuno novo i ne kao drugi proizvod. Neće biti boja, pojačivača okusa i karcinogeni. Imat će prirodnu boju i okus.
Pitate kako to učiniti? Odgovor je jednostavan. Naručite našu suvremenu opremu za sušenje za meso i otvorite trgovinu za pripremu suhih proizvoda. Kao sirovina, možete koristiti govedinu, filet ili pršut, svinjetinu. Slijedeći tehnologiju, stvorit ćete kvalitetan proizvod s izvrsnim potrošačkim svojstvima. I budite uvjereni, nema analognog na tržištu.
Koja oprema odabrati?
Naša tvrtka "Drying" je na tržištu već više od 20 godina i nudi preko 30 modela profesionalnih infracrvenih sušača. Uz njihovu pomoć, možete sušiti meso, povrće, voće i ne samo. Proizvodi ravnomjerno suši sa svih strana, imaju atraktivan izgled, okus i miris.
Temperatura u komorama se održava automatski. Protok zraka regulira se ovisno o razini vlage sirovina i rezultatu koji vam je potreban. Postrojenje treba odabrati uzimajući u obzir mjerila proizvodnje, i to:
1. Za male tvrtke vrijedi naručiti fotoaparat s niskom potrošnjom energije, dugim (kontinuiranim) procesom rada. Pogotovo ako je soba mala.
Idealna opcija bila bi SD-4PS univerzalni sušilice za ormar za meso. Uz pomoć, dobijete sušeno meso s izlazom vlage od najviše 5-8%. Glavne prednosti jedinice su kompaktnost, učinkovitost, mogućnost istovremenog učitavanja do 40 kg mesa. Ako želite, možete ugraditi osnovni model s ladicama, mijenjati debljinu mreže itd.
2. Srednje poduzetnici trebaju odabrati sušače za meso s povećanom produktivnošću. To mogu biti sve iste kabinetske jedinice ili komora za proizvodnju mesnih zalogaja. U pravilu, potonji imaju tanke posude i veće količine mogu se dodatno opremiti filtrima za sustav pročišćavanja i valjanja zraka.
3. Nudimo instalacije tunela velikih poduzeća. Oni se razlikuju po stupnju utovara, performansi, radu na svim vrstama goriva. U tim stanicama, možete osušiti meso, iznutrice, ne brinući se o ujednačenosti isparavanja vlage, estetski izgled i prirodni miris gotovog proizvoda.
Da biste odredili vrstu opreme, možete pročitati informacije u odjeljku "Često postavljana pitanja". Možda ćete ovdje pronaći odgovore na vaša pitanja i moći ćete napraviti pravi izbor.
Ali ako nakon toga imate poteškoća, možete se obratiti menadžerima naše tvrtke. Oni će vam pomoći odabrati ekonomičan i visokoučinkoviti pogon za sušenje mesa i organizirati Vaše poslovanje na najvišoj razini!
Poduzetnik Dmitrij Aksyonov - o ideologiji vrhunskih proizvoda i pozitivnom učinku sankcija
Dugo smo tražili poduzetnika koji bi rekao ove riječi: "Neću biti lukav, sankcije su pozitivno doprinijele razvoju mog biznisa. Tečaj je također dobar za nas. " I toliko - pronađena. Dmitrij Aksenov, vlasnik online trgovine deli meso „Vyalim Meso”, rekao je Biz360 kako kovani „ruski pršut”. U ovoj priči, bilo je kupka-pušnica mjesto, od lijevanog željeza biljka, zanatske, „Sportmaster”, „Yulmart”, pa čak i prijenos „Gold Rush” na Discovery Channel.
Dmitrij Aksyonov, 32, vlasnik i direktor tvrtke Vyalim Meat. Rođen u gradu Kolchugino, Vladimir regiji. Diplomirao je na Fakultetu za mehaniku i tehnologiju Državnog sveučilišta Vladimira i diplomirao u ljevaonici za proizvodnju željeznih i obojenih metala. Prije pokretanja vlastitog posla radio je na marketingu, sudjelovao u projektima OZON, Sportmaster i Yulmart. Oženjen, kći - dvije godine.
Dolazim iz malog grada na području Vladimira. Živjeli smo u našoj kući. Otac je uvijek vodio veliku farme: krave, ovce, svinje, piliće. Meso smo ušuljali u podrumu. Dimljeno vrućim dimom u samoljubivom peciva od 200 litara bačve i hladnom u kupalištu.
Pušenje prasica s lešinama je stara metoda koju je moj otac naslijedio od svog oca, a onaj od svoje. Materijal se odvija u kadi, trupovi se spuštaju sa stropa, cijev se zatvori, alder čips se stavlja u peć, požar se zapali, a vrata peći su čvrsto zatvorena i čips se počnu smrzavati. Pušenje traje od dva do pet dana, ovisno o težini trupla. Povremeno morate ući u kadu i staviti čips u pećnicu. Kupali su tada vrlo dugi mirisi dimljenog mesa.
Ja sam obožavatelj mesa, mislim da su muškarčeve šake dane kako bi se odrezali komadići mesa. Ja stvarno ne razumijem vegane, reći ću više - bojim ih se. Volim meso na bilo koji način. Volim kuhana govedina s domaćim hrenom, janjetinama, govedinom stroganoffom, želučanim mesom. Ludim se za krumpiriće i salamu. Pa, i, naravno, jako mi se sviđa suho trzanje, koje sam sebi.
Vjerojatno sam oduvijek sanjao da sam, kao u mom djetinjstvu, živio u mom domu daleko od gradske gužve, dimljenih kobasica i sušenog mesa. U svakom slučaju, već je poduzet prvi korak.
Postoji osjećaj da je tržište sira pokazalo aktivnije od tržišta za sušeno meso - stalno se čulo o maloj lokalnoj proizvodnji. Ako pogledate detaljnije, većina domaćih proizvođača sira proizvodi mlade sireve jer za obradu tehnologije nije potrebno mnogo vremena. Parmezan - sa zrelim razdobljem od nekoliko godina - nitko ne smije proizvoditi. Isto vrijedi i za meso: vrlo je teško izraditi tehnologiju, kada rezultati eksperimenta trebaju čekati nekoliko mjeseci.
Nakon škole sam ušao u regionalno sveučilište za "Ljevaonicu željeznih i obojenih metala". U vrijeme moje prijave bila je najviša plaćena specijalnost u našem gradu. Do kraja treninga biljka je pala na pola i plaće su pale. Međutim, ne žalim ništa - sovjetska škola inženjera treniranja nije ni na koji način smatrana jednim od najjačih na svijetu. Glavna stvar - sveučilište me naučilo da razmišljam strukturno, kako bih odredio prioritet. Tema mojeg diploma je "Izrada plana radionice od lijevanog željeza s kapacitetom od 10.000 tona pogodnih proizvoda godišnje". Prvo iskustvo stvaranja vlastitog posla, iako na papiru.
Pozvao sam se u regiju Kaliningrad na tvornicu za željezno lijevanje od strane tehničara ljevaonice. Tamo sam radio godinu i pol, s 37 odraslih muškaraca podređenih radnicima trgovine. To je bilo prvo iskustvo vodećih ljudi - nije uvijek uspješno, ali vrlo korisno. Godine 2007. vratio sam se u Vladimir, uglavnom zbog niske plaće inženjera. Dobio je prodajni menadžer, prodao službe help desk. Iskustvo izravne prodaje i komunikacije s kupcima također je bilo korisno u kasnijoj karijeri.
Godine 2009. preselio sam se u Moskvu. Izradili i promovirali elektroničke trgovine, sudjelovali u pokretanju projekata kao što su ozon.travel i sportmaster.ru. Sudjelovala u internet marketingu: oglašavanje, reviziju upotrebljivosti, optimizacija tražilice itd.
Godine 2010. stvorio sam Aksyonov PRO tvrtku koja se bavi savjetovanjem za e-trgovinu. Ovaj projekt sada postoji. Prebacio sam ga u menadžerski tim mladih stručnjaka i imao mali postotak njihovih aktivnosti.
Internet marketing je posao s niskim pragom za ulazak. Velik broj tvrtki koje se bave ovim. Preselio sam se na višu razinu i angažiran sam u upravljanju projektima za razvoj poslovanja općenito.
U Moskvi sam otvorio svoju prvu online trgovinu. Ideja da se proda roba za rukavice predložila mi je moja supruga, ona je također došla do imena Fadeno. Projekt je trajao više od godinu dana. Budući da nije bilo inicijalnog kapitala, ja sam sve učinio. Primio je nalog, otišao u veletrgovac, kupio robu i poslao ga kupcu.
U određenom trenutku počeo sam shvatiti da za ozbiljan razvoj projekt treba novac. Počela sam tražiti investicije, upoznala sam svijet fondova i poslovnih anđela. Tada sam naučio ekonomiju jedinica (izračun ekonomskih pokazatelja pokretanja po klijentu), financijsko planiranje i prognoziranje rezultata.
Pet dokazanih savjeta Dmitrija Aksyonova početnicima
o financijskom planiranju
Obavezno izračunajte ekonomiju jedne jedinice proizvodnje, to je proizvodnja ili prodaja - to nije važno. Potrebno je razumjeti koliko su troškovi sirovina, oglašavanja, logistike, plaće, najma, isplata kredita itd. U cijeni ove jedinice. To je jedini način da provjerite je li vaša cijena konkurentna na tržištu. Ako ne, onda je vaša proizvodnja neučinkovita.
Postoje dvije vrste poslovanja - za zaradu od poslovnih aktivnosti i za zaradu od ulaganja (prodaja poduzeća). Morate jasno razumjeti kakvu vrstu poslovanja gradite i planirati svoje aktivnosti u skladu s tim. Ulaganja dolaze u nadi bržeg rasta, dok zarada od poslovnih aktivnosti, u pravilu, ne daju brzi rast. Po istom načelu, konkurenti moraju biti podijeljeni: tvrtke s velikim investicijskim novčanikom mogu dugo raditi u minusu, preuzimajući tržište. Pokušaj da se natječu s njima u cijenu znači rušenje vašeg posla.
U poslovanju, kao nigdje drugdje, pravilo "za jedan slomljena dva nenadmašna dava". Rijetko tko će otvoriti cool posao na prvom pokušaju. Potrebno je steći iskustvo i promatrati svaki pokušaj kao korak na vrh.
Nema identičnih tvrtki. Ne možete pogledati konkurente i pokušati učiniti sve za kopiju ugljika, kao što imaju. Oni su već na tržištu, imaju brand, lojalnost kupaca. Ako ne nudite nešto novo, nemojte ni početi.
Nemojte se laskati s niskim pragom za ulazak u posao. Tržište s niskim pragom je najteže, jer je konkurencija ovdje vrlo visoka. Prag za ulazak znači ne samo početni kapital već i vaše sposobnosti: ako nešto učinite bolje od ostalih, idite naprijed.
Probavljanje ove informacije, shvatio sam da s takvim proizvodom, kao radinost - a, točnije, njegova niska margina - s povećanjem brzine neće dogoditi rast dobiti. Povezani troškovi će uništiti sve prihode.
Glavni dio trgovina u ovom segmentu su vrlo mali poslovi s prometom do 200 tisuća rubalja mjesečno. Glavni igrači imaju svoje razvijene trgovinske mreže. Glavni promet sastoji se od veznih setova: veleprodajna cijena je 1-2 tisuća rubalja, marža je 50%, što je približno jednako troškovima oglašavanja i isporuke.
Fadeno je otvoren 2012. godine, zatvoren 2014. godine. Otišao sam u ovaj posao s malo ili nimalo ulaganja i ostao bez dobiti. U porez je dao nula deklaracija. Projekt je zatvoren. Dobio sam dobro iskustvo.
Premium segment je posao s sofisticiranim klijentom. Za razliku od masovnog tržišta, ovdje se ne možete natjecati s cijenom, glavni su alati kvaliteta usluge i "lijepa priča". Kada kupujete premium proizvod, klijent želi prije svega zadovoljiti svoje emocionalne potrebe. Na primjer, kobasica ne smije biti samo ukusna. Premium kobasica garancija je visokokvalitetne, ekskluzivne, uslužne i ograničene izdanje. Stoga klijent osjeća njegovu golotinju.
Od Topbrands sam napustio usred krize i sankcija. Mi s vlasnicima gledali smo kako postupati i razvijati se u teškim vremenima na različite načine. Općenito, to je bila zajednička odluka.
Dakle, 2014. godine ljudi su shvatili da gube šunke i sireve. Osobno nisam bio dotaknut nedostatkom europskih proizvoda. Brzo sam pronašao zamjenu za njih. Ruski proizvođači čine vrlo ukusne sireve - ja, na primjer, poput tvornice sira "Village". Odlučio sam proizvoditi mesne proizvode.
Postoji osjećaj da se tržište sira pokazalo aktivnijim od tržišta mesnih delicija - ovdje i tamo možete čuti o malim lokalnim tvornicama sira. Pažljivo pogledajte: većinu njih proizvodi mladi sirevi, jer nije potrebno mnogo vremena za izradu tehnologije. Parmezan, s razdobljem sazrijevanja od nekoliko godina, nitko se ne žuri pustiti s nama. Isto je s mesom: vrlo je teško izraditi tehnologiju kada rezultat eksperimenta treba čekati nekoliko mjeseci.
Nakon nametanja sankcija za suho meso "kao u Europi", gotovo da nemamo više. U Rusiji je tradicionalno venyali, konjsko meso, lovni proizvodi, a ne svinjetina s govedinom.
Sada proizvodimo nekoliko vrsta proizvoda s takozvanim ne-dugim razdobljem starenja (od 30 dana) - ovo je lumpy suho suho meso. Za razliku od jamona i pršuta, gdje upotrebljavaju cijeli pršut, vagamo komada od 2 do 3 funte. Razlog za vrijeme: vrijeme sušenja šunke - godinu dana.
Osušeno meso je proizvod dugoročnog skladištenja. Ne mogu otkriti sve tajne, ali zahvaljujući tehnologiji soljenja ima karakterističan okus i dugo se ne pogoršava (4 mjeseca u vakuumu). Najvažnije je ovdje da ne previše soli meso. Ne upotrebljavamo umjetne sastojke: samo prirodnu sol i prirodne začine. Tehnologija im omogućuje da se natapaju u proizvod, zadržavajući odgovarajuću količinu vlage. Jednostavno rečeno, naše meso je umjereno slano, umjereno mekano, umjereno nježno i umjereno osušeno.
Kvaliteta u ovom poslu nije prazna riječ. Krajnji kupac naših proizvoda je prije svega gurmanski. Ne-siromašna osoba koja traži raznolikost u svojoj prehrani.
Naravno, imamo konkurente - ovo je tržište. Pobjednik je onaj koji pruža maksimalni broj prednosti: kvaliteta proizvoda, razina usluge. Postavili smo cilj kako bismo zadovoljili razinu najboljih proizvođača u Europi. Oni kažu: jamon. Ali jamon je vrlo širok pojam. U Španjolskoj veliki broj proizvođača jamona i kvaliteta ovog mesa vrlo su različiti. Isto vrijedi i za pršut u Italiji.
Projekt "Vyalim Meat" započeo je u studenom 2014. Napravio sam online trgovinu i usporedno sam napisao poslovni koncept. Ime, logotip također je moj posao. Nisam imao drugova. Ja ću reći više - nitko od mojih prijatelja u početku nije vjerovao u ovu ideju: proizvodnja hrane povezana je s velikim brojem birokratskih prepreka, a potražnja za takvim proizvodom ispitana je.
Dokumenti koji daju pravo da se bave poslovnim aktivnostima (dovoljno IP);
Izjava o sukladnosti sa zahtjevima Tehničkog propisa Carinske unije (CU TR);
TREĆI - standard organizacije: dokument kojim se regulira cijeli proizvodni ciklus;
Veterinarski certifikati - za prodaju u trgovinama i restoranima;
Potvrda o proizvodnji iz Rospotrebnadzor.
Proizvodnja hrane u Rusiji kontrolira nekoliko odjela odjednom - Ministarstvo poljoprivrede, Rospotrebnadzor, Vetnadzor. Svaki od njih donosi svoje izmjene i dopune zakona, daje objašnjenja i pisma, koja se lako može suprotstaviti jedni drugima. Na primjer, veterinarska stanica pokušava nametnuti veterinara na naše osoblje, iako prema osnovnom zakonu nismo obvezni to učiniti.
Početni kapital tvrtke bio je 800 tisuća rubalja moje osobne štednje. Taj je novac otišao iznajmiti sobu (40 tisuća mjesečno), pripremu za potrebe Rospotrebnadzor (180 tisuća rubalja), kupnju opreme (hladnjake, stolovi, police, opreme za pakiranje - samo 400 tisuća rubalja).
Na kraju, novac još uvijek nije bio dovoljan, pa smo radili s prvim veleprodajnim korisnicima na unaprijed i unaprijed određenoj osnovi: primili smo uplatu za skupinu proizvoda, napravili ih i tek nakon toga otpremljeni.
Iznajmio sam prostor za radionicu u selu Enkolovo, Regija Leningrad. Preciznije, u bivšoj općoj trgovini. Čak je pomislio da radi u tradicionalnoj kolibi, ali službenici nisu dopušteni. Enkolovo je povoljno smješten: u relativnoj udaljenosti od prometnih autocesta i velikih razmjera, s samo 34 km od St. Petersburg.
Do 70% troškova proizvodnje pada na cijenu sirovina (meso u procesu kuhanja gubi 40% izvorne mase). 30% su logistika, plaće i socijalne naknade, sol, začini, amortizacija opreme, porezi (mi smo na pojednostavljenom poreznom sustavu).
Narudžbe dostavljamo trgovcima na veliko na vlastiti trošak. Maloprodajni kupci formalno plaćaju EMS usluge ruske pošte - 300 rubalja. Zapravo, najmanji trošak isporuke EMS - 450 rubalja iz Petrograda u Moskvu, u druge gradove - je skuplji. Te 300 rubalja - više vjerojatno da će potvrditi ozbiljnost namjere kupca. Sada ćemo provesti plaćanje na mreži, a dostava će biti besplatna.
Za razumijevanje: trošak pripreme kilograma sušene govedine iznosi oko 1.000 rubalja, a maloprodajna cijena je 2.200.
Maloprodajne cijene za proizvode tvrtke "Vyalim Meat"
Sušena svinjetina "Like Hamon" - 900 rubalja po 0,5 kg.
Osušeni govedina "Filet Mignon" - 1200 rubalja po 0,5 kg.
Suh svinjskog pršuta - 2300 rubalja po 0,5 kg.
Salchichon (sušena kobasica) - 1300 rubalja po 0,5 kg.
U mjesec dana prodajemo oko pola tona gotovih proizvoda. U početku, računajući koncept, zamislio sam saldo prodaje: 40% - trgovine, 40% - HoReCa (restorani, ugostiteljstvo), 20% - maloprodaja. Danas narudžbe kupaca čine 10% od ukupnog broja, a ostatak B2B. Većina prodaje (do 90%) pada na suhu svinjetinu "Like Jamon" i sušenu govedinu "Filet Mignon". To su naši glavni proizvodi, promoviramo ih.
Za trgovine i restorane, roba se prodaje po jeftinijoj maloprodajnoj cijeni od 20-50%. Koliko točno - ovisi o mnogim čimbenicima: uvjeti plaćanja, količina kupovine, spremnost za čekanje za nekoliko tjedana. Osim toga, suho osušeni svinjski vrat (Coppa) dostupan je samo veletrgovcima (900 rubalja / kg).
Još nismo postigli samodostatnost, svi su ulozi uloženi u razvoj. I dalje kupujemo opremu - potrebni su učinkoviti vakuumski paker, stroj za rezanje. Potrebno je ažurirati ambalažu. Stvarno trebam svoj prijevoz - samo izračunavam troškove leasinga za to.
Teoretski, možemo napraviti 1,5-2 tona proizvoda mjesečno, ali to ne činimo - nema obrtnog kapitala za takve proizvodne količine.
Moji dobavljači mesa su farme iz Vladimira i Voronezha. Upoznao sam ih davno, čak i prije nego sam počeo raditi ovaj posao. Ne idem osobno odabrati proizvode - postavljam zahtjev za određene dijelove trupla, ako je poljoprivrednik spreman dostaviti potrebnu količinu, mi ćemo ga uzeti.
U ovom slučaju, tražim nove dobavljače, da ne budem ovisan. Vjeruje se da u Lenjingradskoj regiji nema dovoljno dobrog ekološki prihvatljivog mesa. Ovo je pitanje psihologije - netko drugi uvijek izgleda kao da je bolje, u drugim područjima zrak je čišći i trava je zeleniji.
U Rusiji ima dovoljno kvalitetnih mesa, drugo je pitanje da farme nisu spremne pružiti pristojnu razinu usluge. Na primjer, trebam samo određene dijelove trupla, a poljoprivrednici nude sve trupla, to je prikladnije za njih.
Morska sol nam se donosi iz Finske u vrećicama od po 50 kg. Trošak - 35 rubalja. po kg Začini koriste rusku proizvodnju. To je uglavnom paprika, sušeni češnjak, mljeveni crni papar, timijan, ružmarin i smreke.
Značajka našeg poslovanja je da proizvodni ciklus traje najmanje 30 dana. Ovo je vrijeme potrebno za starenje mesa. U razdobljima najvišeg uzbuđenja - kao što je, primjerice, bilo prije Nove godine - tražimo od naših kupaca da pričekaju. Većina lojalnih kupaca unaprijed stavlja narudžbu i dobivaju dobre bonuse za to.
Iz mog iskustva u premium segmentu, shvatio sam da je nemoguće prisiliti klijenta na kupnju dodatnih opcija i zaraditi na njemu. Ne možete govoriti o cijeni robe, a zatim reći: "Ovo je po kilogramu svinjetine, što ćemo donijeti dva tjedna, pod uvjetom da danas platite nalog".
Postavili smo maksimalnu cijenu za proizvod - a klijent dobiva najbolje uvjete. Ali ako želi jeftiniji, možemo odgoditi isporuku dva tjedna (popust od 10%), možemo zatražiti plaćanje unaprijed (10% popusta) i tako dalje.
Osim toga, u našem se poslovanju odvija sezonalnost - ljeti, kupci se sele izvan grada, pa stoga moramo pregovarati s trgovinama na području gdje se nalaze. Na primjer, tu je turističko mjesto, au njemu se nalazi trgovina poljoprivrednim proizvodima. Zimi, u ovoj trgovini nema potražnje za našim mesom, pojavljuje se dolaskom ljetne sezone. I upravo suprotno, postoji trgovina u respektabilnom području s kojim surađujemo - s početkom ljetne sezone, potražnja za njom naglo se smanjuje dok se klijenti sele izvan grada.
Na početku sam inspirirao ideju. Nije sumnjao na trenutak da je odmah nakon što sam pokrenula web mjesto trgovina odmah počela. Pored ružičastih naočala, došlo je do nepravilnog planiranja: jednostavno nisam imao dovoljno novca za oglašavanje i važne sitnice kao što je dizajn ambalaže. Nije bilo dovoljno novca za samu ambalažu. Tiskarske kuće pojedinačno pakiraju samo u velikim serijama, i to je skupo.
Oglašavanje u nedostatku proračuna, dali smo samo na Facebooku - učinak je ostao nejasan. Osobno tražimo B2B klijente - kontaktiramo trgovine i restorane, nudimo naše proizvode. Nažalost, još uvijek ne možemo raditi s najvećim kupcima jer ne mogu pružiti potrebne količine proizvoda.
Treba razviti projekt i vidim dva načina. Prvi je spor razvoj bez privlačenja vanjskog kapitala. Problem s ovim razvojem je da ne možemo odmah početi raditi s najvećim veletrgovcima. Drugi je privlačenje investicija i ubrzani razvoj, brz razvoj tržišta, pristup trgovačkim lancima. Naravno, poželjna je druga metoda.
Opet, glavna je poteškoća proizvodni ciklus. Ne možemo brzo odgovoriti na rastuću potražnju. Kako bismo uvijek imali velike zalihe gotovih proizvoda, nemamo dovoljno obrtnog kapitala. Da bismo ostvarili promet koji može zadovoljiti potražnju, trebamo ulaganja u regiji od 5 milijuna rubalja. Općenito, spreman sam dati 40% posla potencijalnim partnerima.
... Ichak Adizesove knjige i program Gold Rush na Discoveryu vrlo su motivirajući. Kada vidite kako ljudi rade na Aljasci - shvaćate da vaši problemi nisu toliko u usporedbi s situacijom kada je jedan traktor sletio s kotača i 500 kilometara do najbližeg naseljenog područja.
Neću se složiti, sankcije su svojim pozitivnim doprinosom razvoju poslovanja. Tečaj je također dobar za nas. Ono ovisi o konkurenciji koji nosi takozvanu "sankciju". Rusko meso nije jako skupo. Ali čak i ako sutra sankcije budu ukinute, a ulje će igrati pad, i dalje će naše cijene biti znatno niže nego u Europi. Nećemo širiti poslovanje, već ga povećati, povećavajući kvalitetu.
U vašoj narudžbi: Pećnica s konvekcijom s parom UNOX XEVC-0711-E1R (ONE);
vrijednost: 260 250 .
Kontaktirat ćemo vas tijekom dana i dogovoriti sve detalje narudžbe.
Nažalost, radni dan je već završio. Sutra ćemo vas kontaktirati tijekom dana i dogovoriti se o svim detaljima narudžbe.
Danas imamo slobodan dan. Kontaktirat ćemo vas sljedeći radni dan i koordinirati sve pojedinosti narudžbe.
Obratit ćemo vam se tijekom dana i raspraviti o mogućem popustu za ovaj proizvod.
Nažalost, radni dan je već završio. Sutra ćemo vas kontaktirati tijekom dana i dogovoriti se o svim detaljima narudžbe.
Danas imamo slobodan dan. Kontaktirat ćemo vas sljedeći radni dan i koordinirati sve pojedinosti narudžbe.
Ostavite telefonski broj, nazvat ćemo vas u roku od jednog radnog dana i raspraviti o popustu na odabranoj stavci.
Rostov-na-Don, sv. Vavilova, d.
Od ponedjeljka do petka od 9 do 18 sati
8 (863) 322-04-15
Krasnodar, sv. Liza Chaykina, d.
Od ponedjeljka do petka od 9 do 18 sati
8 (861) 205-15-59
Sušenje je metoda pripreme sušenjem i solju. Ljudi koji liječe meso prakticiraju tisućama godina. Mongoli plemeni, koji su idući u racije, odredili su meso pod sedla konja. Iz tlaka težine jahača meso je komprimirano, voda je istisnuta, proizvod je sušen i postao slankast zbog znojenja konja. Ova metoda nije dopustila da se meso plijenom dugo vremena. Od tada, način sušenja mesa dramatično se promijenio. O modernim tehnologijama liječenja, pročitajte u ovom članku.
Osušeno meso smatra se delikatesom. Sušenje zadržava maksimalnu korist u mesnim proizvodima: bjelančevinama, vitaminima, elementima u tragovima, aminokiselinama. Liječnici savjetuju sportašima da koriste suho meso. Pomaže u borbi s umorom i izgradnjom mišića. Istodobno, sušeno meso je kontraindicirano za osobe koje pate od prekomjerne tjelesne težine i krvnog tlaka, budući da proizvod sadrži puno soli i začina.
Basturma je jedan od najčešćih vrsta suhog mesa. Pripremljeno od govedine. Uglavnom su takvi dijelovi poput lopatica ili vrata, pršuta.
Bresaola - sušeni govedina s morskom soli. Bresaola u okusu nije slatka kao basturma. Savršeno za sportaše koji žele izgraditi snagu i izdržljivost mišića.
Hamon - sušeni pršut svinjskog mesa. Ova vrsta jerky je pripremljena od određene pasmine svinja, koja je bila hranjena posebnom tehnologijom. Sadrži mali kolesterol i puno bjelančevina, što čini jamon korisnim za tijelo.
Pršut od pršuta od komadića stražnjih nogu svinje, slani češnjaka i smreka. Šiljka se priprema na 20 stupnjeva, nakon čega se "ventilira" šest mjeseci.
Postoji mnogo vrsta sušenog mesa, spomenuli smo samo nekoliko.
Postoje različite metode i tehnologije sušenja mesa. U vrućem mastu, u sušari - pod utjecajem infracrvenih zraka određene duljine, uz pomoć konvektivne tehnologije - temeljene na vrućem zraku, sušenje zamrzavanjem, to jest u vakuumu i drugim metodama.
Kako bi se meso osušilo, slano je i osušeno na niskoj temperaturi, blizu prirodnih uvjeta. Za to postoji posebna oprema - komore sušenja. Oni rade na sobnoj temperaturi i vlažnosti ne veće od 80%.
Raspon opreme za sušenje mesa je vrlo velik. Kao primjer, govorimo o profesionalnoj opremi talijanske tvrtke Arredo Inox (Arredo Inox).
Tvrtka nudi nekoliko sustava za sušenje i skladištenje sira, mesa, kobasica. Stagionello sustav je namijenjen za pohranu salame, kao i fermentaciju i sušenje. Maturmeat sustav - za sušenje mesa i sazrijevanja. Osim toga, tvrtka proizvodi ormare s klimatskom funkcijom za sir, sušenu i sušenu ribu.
Prednosti opreme ARREDO INOX: pametan sustav kontrole klime, veliki izbor modela, kontrola kvalitete i upravljanje.
Meso je važan dio prehrane većine ljudi. Stoga, sušenje mesa može biti vrlo korisno. Glavna stvar je ne zaboraviti na kvalitetu proizvoda. Ovdje je važno poznavanje tehnoloških procesa i, naravno, dostupnost stručne opreme.
U antičko doba sušenje je bilo jedan od najučinkovitijih načina za izgradnju zaliha mesa. Ako je sretni lovac doveo veliki plijen (na primjer, jelena ili jelena), značajan dio trupla pokušao se prerađivati tako da se meso nije pogoršalo i pohranjeno što je dulje moguće. S točno poštivanje tehnoloških uvjeta, proces je bio siguran i osigurava dosta pristojne kvalitete okusa gotovog proizvoda.
Moderna domaćica ne treba riješiti svakodnevne probleme koji su poznati njezinim dalekim prethodnicima. Danas se jerky smatra ukusnom delicijom koja se lako priprema čak i za početnike koji nisu previše sofisticirani u kulinarskoj mudrosti. Naš je članak namijenjen onima koji žele naučiti kako hraniti meso.
Možete sušiti govedinu, konjsko meso, kozje meso, ovčetinu i čak svinjetinu, kao i meso peradi (piletina, patka, purica) i razne igre. Za prave ove vrste, prikladni su samo sirovine bez masti, poželjno ih se uzgaja od odraslih životinja. Za sušenje mesa, odaberite gusto mišićno tkivo (npr., Pelud); od trupla peradi u preradi često ide dojke. Neki stručnjaci su skeptični glede mogućnosti stvrdnjavanja svinjskog mesa. Činjenica je da je gustoća svinjskog mesa niža, a sadržaj masnoće veći je od, primjerice, govedine ili konjskog mesa, koji nema najbolji učinak na sam proces fermentacije. Osim toga, svinjetina je mnogo češće zaražena crvima, što može biti sačuvano u gotovoj poslastici.
Da biste izbjegli zdravstvene probleme, morate naučiti sljedeće. U postupku sušenja meso nije podvrgnuto toplinskoj obradi. Jedina zaštita od opasnih bolesti u ovom slučaju je sol, koja inhibira vitalnu aktivnost uzročnika bolesti. Naravno, proizvodi koji prodaju službene prodavače podliježu sanitarnoj inspekciji, ali to ne znači da je vjerojatnost prisustva patogenih organizama u njima potpuno isključena. Ako odlučite sami sušiti meso, skrupulozno slijedite sve zahtjeve tehnologije (osobito vrijeme soljenja) i ne kupujte sirovine od slučajnih dobavljača.
Meso namijenjeno pripravi mora biti dobro oprati, osušiti i izrezati na vrlo debele komade (trake) koje ne sadrže filmove i slojeve masti (svaka 400-800 g). Postoje tri temeljna recepta za pripremu mesa kod kuće.
Preporučljivo je sušiti meso nitritnom soli.
Meso se drži u slanoj vodi, a zatim suši. Nudimo detaljan recept:
Nakon što ste slani meso u jednu od tri gore navedene metode, prijeđite na stvrdnjavanje. Prva faza je preljev slanih komada s začinima. Mješavina začina je pripremljena za okus. Može uključivati razne vrste paprike (crvena paprika je prirodni konzervansi), slatka paprika, korijandar, anisa zvijezde ili senfne sjemenke, kumin, češnja, čamac, bobice od smreke, sušeni češnjak i svježi začinsko bilje. Miris se ravnomjerno melje i protrlja mješavinom komadića mesa.
Sirovine su zamotane u gaze (svaka komada odvojeno) i smještene u čistu, suhu posudu. Meso bi trebalo stajati u hladnjaku najmanje 1 tjedan, a zatim ga ukloniti i ponovno utrljati mješavinom začina. Svaki komad je pakiran u čistu gaze i vezan je s izdržljivom nitom tako da se može objesiti.
Da bi se stvorili optimalni uvjeti fermentacije, sirovine treba čuvati na suhom, hladnom i dobro prozračenom mjestu pri optimalnoj temperaturi od 4 do 25 (dopušteno je do 40 ° C). Važno: nemojte mulj mesa na suncu.
Za peradsko meso, postupak završava za nekoliko dana (maksimalno nakon tjedan dana), ali će trajati od 2 tjedna do 1 mjeseca kako bi se potpuno uklonile trake od govedine ili konjskog mesa. U hladnoj sezoni, meso je najbolje obješeno na balkon ili prozračenu lođu. Možete čak i razgraditi malu količinu sirovine na kuhinjskom prozoru (s neprestanim otvorenim prozorom), ali tako da se komadi ne diraju jedni druge.
Oni koji često sami suše meso čine prijenosni sušači koji imaju posebne letvice ili rešetke za vješanje sirovina. U toploj sezoni ne bi vrijedilo držati proizvod na otvorenom: može se pogoršati od vrućine ili mučiti muhe. Ljeti je bolje staviti meso na spremnost u hladnjak, vješanje malih komada između police ili stavljanje ga izravno na police (u ovom slučaju, često će ih morati preokrenuti).
Za sušenje mesa možete koristiti pećnicu i sušilicu. S električnim sušilom olakšava organizaciju procesa. U ovom slučaju, sirovi materijali se odmah izrezuju na kriške od debljine ne više od 1 cm. Komadi se čuvaju oko 1 sat u marinadi od biljnog ulja, soje, sokova limuna, šećera, senfa i začina (sastojci se miješaju u proizvoljnom omjeru, kako god želite). Zatim se meso raspršuje na suhim posudama i obrađuje na maksimalnoj konvekciji na temperaturi od 60 ° C tijekom 6-8 sati (usred procesa, kriške moraju biti okrenute). Gotov proizvod je prilično mekan, ali, prema stručnjacima, okus je mnogo slabiji od mesa, osušen u zraku.
Nudimo vam gledanje videozapisa u kojem vlasnik govori kako on čini trulje kod kuće (on suši male komadiće svinjetine i puretine) pomoću električnog sušilice.
Pohranjivanje suhog mesa podrazumijeva maksimalnu zaštitu od vlage. Stoga je najbolje staviti gotov proizvod u kontejner čvrsto povezan.
Osušeno meso može biti zamrznuto. U zapečaćenom paketu, leži 10-12 mjeseci.
Komadi mogu biti umotani u pergament ili pomaknuti papirnatim salvete, koji će apsorbirati kondenzat koji se pojavio. U ovom obliku meso se može pohraniti u hladnjak do 6 mjeseci. Ako pakirate proizvod u hermetične vrećice koje ćete staviti u zamrzivač, zadržat će njezin okus i miris te će ostati prikladan za upotrebu tijekom cijele godine.
Nadamo se da će vam naši savjeti o suhom mesu biti korisni. Podijelite svoja iskustva u komentarima.
Nudimo prikaz videa na temu članka.
i ako dva ventilatora na suprotnim zidovima za popravak, jedan za povlačenje i drugi da emitiraju zrak?
Hladnjaci nikada ne koštaju denar, ako nije potpuna smeća. Dva su već izašla kao ventilator. Nadalje, jedinica za napajanje - da biste izradili nešto, najprije morate ga uhvatiti, lakše je odmah kupiti potrebnu jedinicu za napajanje za 12V (ili bolje za 5, tako da vam buka ne bi poludjela). Osim toga, za hranjenje dva Carlosona, koji jedu 120-200 mA, BP izračunava pojačala za 10, pa čak i zahtijeva hlađenje i graniči glupost.
O, ovi generatori sjenica. Puno savjeta, pravi slučajevi 0.
S obzirom na količinu prasadi prašine u procesor, može se zaključiti da će to biti toliko u hrani. IMHO, "na ulazu za zrak" potrebno je staviti filtar, barem nekoliko slojeva tkanine.
Još jedan kauč Samoperd.
Prašina u procesoru se ne ubrizgava. S takvim ventilatorima, prašina se ubrizgava u jedinicu sustava.
Procesor i jedinica sustava su nekoliko različitih stvari. Vrijedi barem malo znati što pišete.
Pumped u procesor, dobro, bredyatina.
"Podignuta Necropost"
No komentar je pametan! Uostalom, prašina je stvarno pumped! S obzirom da sušenje nije 4-5 sati, ali 3-4 dana, onda stvarno trebate razmišljati o zaštiti od prašine.
niti jedna planina prašine na mesu se ne smiri, čak ni sa mojom ne previše čistom kuhinjom
Nema filtara sušenja u trgovini
o procesoru neighing =)
Panda, i tako možete sušiti jerky?
Bez temperature, ne preporučujem sušenje kora. Istovremeno se događa i pasterizacija mesa.
Možete kupiti najjeftiniji sušač s termostatom, to je dovoljno
i najviše vam se sviđa, to bi bilo grijano.
Moguće je.
U kutiji je potrebno izgraditi redovitu žarulju sa žarnom niti i termometar.
Za kontrolu razine grijanja ispred žarulje, ugradite dimmer ili relej koji
Molim. Napišite kasnije što ste dobili
Reci mi, radi li ventilator da puše ili puše?
Nakon puhanja piše: "Tada je vrh pokriven poklopcem. Loosely sam zatvorio foliju ostavljajući rupu kako bi zrak pobjegao".
Na puše, eprst. rupe su ostavljene samo "za oslobađanje zraka", koje se ubrizgava. Osim toga, za one koji ne pogodite - na fotografiji možete jasno vidjeti mjesto ventilatora i strelicu kretanja zraka na tijelu. Zrak puše.
I napravio sam sušilicu iz velike kante majoneze, 7-10 litara. Hladnjak je postavljen na dno, unutra, u poklopcu sam kopao 10 rupa promjera 5 mm. za izlaz zraka. Na dnu vanjskih ljepljenih nogu - kape iz plastičnih boca, tako da je bilo mjesta za usisavanje zraka. Meso možete pričvrstiti žičanim kukama kroz rupe na poklopcu. Komadići prsiju na 300-400 su suši 1,5 dana, a ne više, inače ćete gnječiti meso krekeri.
Cilj projekta je organizacija poduzeća za proizvodnju suhog izliječenih mesnih delicija u gradu Nizhny-Novgorod. Kategorija cijena - premija. Realizacija se obavlja preko trgovina mješovitom robom, prodajnih pivskih trgovina i visokih cjenovnih segmenata HoReCa. Zbog jednostavne proizvodne tehnologije, odsutnosti velikog broja proizvodnih uređaja, projekt ima nisku razinu investicija i operativnih troškova, što značajno povećava svoju konkurentnost. Također u srcu konkurentnosti poduzeća leži originalnost recepata koji se koriste u proizvodnji, što vam omogućuje razlikovanje od konkurencije.
U pozadini uvođenja zapadnih sankcija i antisankcija, proces supstitucije uvoza provodi se vrlo uspješno. S obzirom na ovaj faktor, kao i činjenicu da danas postoji mali broj sličnih proizvoda na tržištu, čini se da je projekt vrlo učinkovit i privlačan investitoru. Ključni pokazatelji uspješnosti prikazani su u tablici 1.
Tablica 1. Ključni pokazatelji uspješnosti projekta
Razdoblje povrata (PP), mjeseci
Diskontirani rok povrata (DPP), mjeseci
Neto sadašnja vrijednost (NPV), rub.
Povrat ulaganja (ARR),%
Interna stopa povrata (IRR),%
Indeks profitabilnosti (PI)
Mesni proizvodi jedno su od najtraženijih hrane na svijetu. U Rusiji je kultura hrane, u pravilu, prisutnost mesa u gotovo svim jelima: juhe, mnoge salate, vruće (glavna jela), hladne zalogaje.
Mesni proizvodi su proizvodi od prirodnog mesa. GOST R 52427-2005 daje definiciju mesnih proizvoda: "prehrambeni proizvod proizveden sa ili bez sastojaka bez mesa, pri čemu je maseni udio sastojaka mesa iznad 60%".
Također razlikuju sljedeće pojmove:
proizvod koji sadrži meso - maseni udio mesa od 5% do 60%;
meso i žitarice - maseni udio mesa od 30% do 60% uključivo, koriste se biljni sastojci;
biljni i mesni proizvod - maseni udio mesa od 5% do 30% uključivo, koriste se biljni sastojci;
analni proizvod mesa je prehrambeni proizvod sličan mesnom proizvodu organoleptičkim pokazateljima proizvedenim prema tehnologiji mesa koja koristi sastojke bez mesa životinjskog i / ili biljnog i / ili mineralnog podrijetla, a maseni udio sastojaka mesa ne prelazi 5%.
Najveći udio konzumacije mesa u Rusiji odnosi se na svinjetinu i perad - oko 80% od ukupnog broja.
Tržište mesa u Rusiji je najveće od hrane, ispred žitarica i mliječnih tržišta. Međutim, ukupni kapacitet tržišta u 2015. godini je smanjen, nastavljajući trend prethodnih godina. Prema procjenama Instituta za studije tržišta poljoprivrede (ICAR), u 2015. godini iznosila je 1,6 milijuna tona, što je za 1,6% niže od 2014. godine. Stopa pada smanjila se s 2,8% u 2014. godini. Na temelju službenih podataka o stanovništvu Rusije krajem 2015. prosječna godišnja potrošnja mesa po glavi stanovnika iznosi 72,6 kg po osobi.
Istovremeno, zahvaljujući programu supstitucije uvoza, rast domaćih proizvođača raste, što potvrđuju podaci ICAR-a i Rosstata. Uvoz mesa u Rusiju smanjio se s 1,8 milijuna tona u 2014. na 1,2-1,3 milijuna tona 2015. godine (-33%). Glavni čimbenici koji su se pokazali bili su: zabrana opskrbe svinjetine iz EU, pad tečaja rublja zbog čega su uvozni proizvodi postali praktički nekonkurentni.
Ukupna proizvodnja mesa od strane ruskih poduzeća u 2015. godini porasla je za oko 5%, dok je najveća stopa rasta pokazala industrija peradi (+ 8% do 2014. godine). Proizvodnja svinja raste u istom ritmu posljednjih godina (+ 4,5% do 2014.); proizvodnja govedine stalno se smanjuje (-1,1% do 2014.). Postoji tendencija povećanja udjela korporativnih proizvođača smanjenjem udjela privatnih poljoprivrednih gospodarstava. Kao dio sektora peradi, proizvodnja mesa puretina najviše se aktivira - postaje sve popularnija u Rusiji.
Slika 1. Dinamika kapaciteta na tržištu svinjskog mesa u 2013.-2015., U milijunima tona
Slika 2. Dinamika kapaciteta na tržištu mesa peradi u 2013.-2015., U milijunima tona
Franšize i dobavljače
Slika 3. Dinamika tržišnih kapaciteta mesa govedine u 2013.-2015., U milijunima tona
Dinamika cijena za meso razlikuje se za svaki tržišni segment. Međutim, opći utjecajni čimbenik bio je smanjenje solventnosti stanovništva, što je dovelo do ograničavanja, pa čak i smanjenja veleprodajnih cijena do kraja 2015. godine u odnosu na pozadinu rastućih troškova proizvodnje. Istovremeno, cijene na malo nisu bile niže; cijene govedine, naprotiv, pada u veleprodaji, rasle u maloprodaji.
Negativni gospodarski čimbenici u razdoblju 2014-2015 doveli su do nedostatka novih projekata u području stočarstva. Ulaganja u razvoj provodili su samo već postojeći glavni tržišni igrači zbog uspostavljenih odnosa s bankama, prisutnosti relativno likvidnih sredstava, nižih troškova kapitala u odnosu na nove igrače.
Prema ICAR-u, u 2016. godini očekuje se provedba dva suprotstavljena kretanja u industriji. S jedne strane, porast proizvodnje svinjetine i peradi će rasti - prvenstveno zbog domaćih proizvođača s padom uvoza. S druge strane, smanjena potrošačka sposobnost i smanjena potrošnja. Očekuje se da će se potražnja pomaknuti prema najjeftinijem proteinskom pilećem mesu. S obzirom na to, očekuje se daljnji pad veleprodajnih cijena za ostale vrste mesa, koji s povećanjem troškova mogu dovesti do povlačenja većeg broja igrača s tržišta.
Prednost proizvođačima može biti razvoj izvoznih tržišta. S obzirom na slab položaj rublja u odnosu na svjetske valute, ruski proizvodi mogu postati vrlo konkurentni na stranim tržištima. U 2015. godini izvoz je već povećao, nakon što je postigao cilj od 100 tisuća tona u težini proizvoda. Količina izvoza u zemlje Carinske unije povećava se, provodi se isporuka mesa, piletina i puretina u zemlje poput Bahreina, Ujedinjenih Arapskih Emirata, Jordana i nekoliko afričkih zemalja.
Od siječnja do ožujka 2016. stoka i perad (u žive vage) bile su 188,6 tona više nego u istom razdoblju 2014. (+ 8,4%). Povećanje je bilo zbog povećanja proizvodnje:
svinje za klanje - za 13,6%;
stoke - za 1,9%.
U razdoblju od siječnja do ožujka 2016. industrijska proizvodnja govedine povećana je za 11,8% u odnosu na isto razdoblje 2015. Proizvodnja svinjskog mesa - za 12,0%. Proizvodnja peradi - za 5,9%.
U razdoblju od siječnja do ožujka 2016. uvoz mesa prirodno je porastao za 2,6% u odnosu na isto razdoblje 2015. u vrijednosti, to je 25,4% manje.
Slika 4. Dinamika financijskih pokazatelja industrije u sekciji OKVED 15,1 u 2012-2015, tisuća rubalja
Kao što pokazuje analiza tržišta, proizvodnja mesnih proizvoda - uključujući mesne delicije - je obećavajuća aktivnost. Odanost kupaca u segmentu visoke cijene je mnogo veća od prosjeka i niske. Glavni naglasak u razvoju projekta je povećanje svijesti o brandu i stvaranje lojalne publike krajnjih korisnika.
Poduzeća su organizirana u iznajmljenom prostoru na području industrijskog kompleksa u gradu Nizhny Novgorod. Nizhny Novgorod je grad u Srednjoj Rusiji, administrativno središte Savezne općine Volga i regije Nizhny Novgorod. Važno gospodarsko, industrijsko, znanstveno, obrazovno i kulturno središte. Stanovništvo grada je 1,27 milijuna ljudi.