Radionica za pušače je posao čija je profitabilnost više od 50%. Posebno su popularne male radionice koje proizvode proizvode od svježih sirovina. Njihovi glavni konkurenti su tvrtke za preradu mesa, koje često koriste proizvode koji dospijevaju prilično brzo. Od toga ovisi o okusu, kao i potražnji za proizvodima. Prije otvaranja poduzeća potrebno je pažljivo razmisliti o poslovnom planu dućana.
Sljedeće vrste proizvoda proizvedene su u dimnim dućanima:
Trgovina često započinje s mesnim mesom peradi, što je lako procesirati. Na ovom se mesu svladavaju sve suptilnosti proizvodne tehnologije.
Danas je dimljena riba vrlo popularna i zbog toga je radionica pušenih riba vrlo profitabilna. Također postoji uvijek potražnja za dimljenim mesnim proizvodima.
Pri planiranju otvaranja svoje sobe za pušače potrebno je analizirati tržište grada i regije te odabrati vrstu proizvoda koji je potreban za proizvodnju. Ili biste trebali odabrati vrstu proizvoda koji će biti jeftiniji zbog lokalnog ribolova.
Korištenjem takve dubinske analize, poslovni čovjek će razumjeti kako odabrati konkurentsko ponašanje i koja će niša zauzeti. Važno je da vaši proizvodi nisu niži od konkurencije u kvaliteti, a također imaju nižu cijenu. Također, dobiveni proizvod mora biti službeno priznat nakon provjere u ispitnim laboratorijima.
Prije svega, da biste otvorili trgovinu, morate biti registrirani kao pravna osoba ili pojedinac - poduzetnik. Izbor oblika ovisi o mjerilu za koju je poduzeće projektirano.
Ako je proizvodnja malena i prodajete proizvode u malim količinama u malim trgovinama, možete se oblikovati kao pojedinačni poduzetnik. Ovaj postupak traje do 5-7 dana, a državna dužnost za to je samo 800 rubalja.
Ako namjeravate izvršiti velike isporuke, najbolje je registrirati se kao pravna osoba. Ne zaboravite da pravni posao tvrtke zahtijevat će dozvole od SES-a, vatrogasne postrojbe i drugih vlasti. Također, pri skupljanju nabavki sirovina od dobavljača, potrebno je uzeti veterinarsku svjedodžbu i potvrdu za svaku partiju. Osim toga, gotovi proizvodi podliježu certifikaciji. Opća organizacija vašeg poslovanja trajat će oko dva tjedna.
Započinjanje poslovanja od nule je uvijek riskantno i zbog toga ne biste trebali odmah potrošiti novac na kupnju prostora, već ga iznajmljivati.
Ugovor o zakupu nužno mora sadržavati sljedeće parametre:
Cijena najma je oko 10 USD po kvadratu. metar. Za pušače, primjerice, bivši restoran, koji ima površinu od 50 četvornih metara ovisno o skali proizvodnje.
Bilo koja prostorija mora biti podijeljena u zasebne prostorije u kojima će se odvijati svaka zasebna faza proizvodnje. Plan prostorije treba sadržavati područja za sljedeće radnje:
Oprema za duhan trgovina će zahtijevati posebne. Mora se kupiti:
Danas na tržištu možete vidjeti opremu, kako domaću tako i stranu. Sve se razlikuje u svojim tehnološkim karakteristikama.
Uređaj mora biti odabran ako se planira obraditi oko deset tona sirovina u kucanje u radionici. Pušači domaće proizvodnje pogodni su za manja poduzeća. Pri učitavanju do 300 kg sirovina dnevno, domaći pušači mogu osigurati pravilnu isplativost. U budućnosti, od takvih biljaka, možete sastaviti cijelu liniju koja će vam omogućiti obradu 8-10 tona sirovina. Takva linija bit će mnogo jeftinija od uvoza, ali istodobno, kao što neki poduzetnici primjećuje, manje je prikladan za upotrebu.
Preduvjet je prisutnost ispušnih plinova i dobra ventilacija. Vrata i otvori moraju biti čvrsto zatvoreni.
Ako je moguće, reiki i ražnjići trebaju se kupiti odmah u dvostrukoj količini, jer ih je potrebno svakodnevno obrađivati. Očišćeni su, isprani 1% otopinom sode i napunjeni kipućom vodom. Jednom tjedno potrebno je obraditi dimne komore.
Također je vrijedno kupovati termometre i mjerače vlage za mjerenje pokazatelja u stanicama gdje se proizvodi priprema za prodaju. Svi očitanja brojila bilježe se u posebnom dnevniku.
Ne možete zanemariti i dezinficirati. Nakon svake promjene, rezne ploče se natopaju u otopini soda pepela (5%), a zatim dobro suše. Dezinfekcijske tablice moraju biti dezinficirane dva puta dnevno.
Da biste radili u tvornici pušaka, morat ćete privući dodatne radne snage. Kako bi se povećala profitabilnost projekta, u prvih godinu i pol dana, možete zatražiti od rodbine i članova obitelji da rade u radionici. Kroz ovaj korak možete smanjiti troškove plaćanja plaća.
Za malu trgovinu bit će dovoljno za dvije ili tri osobe. Također ćete morati zaposliti računovođu koji će sastaviti statistička izvješća, baviti se poreznim odbitcima, analizirati financijsko stanje. Funkcije kao što su upravljanje procesima, otkup sirovina i prodaja proizvoda mogu preuzeti poduzetnici.
Veliki utjecaj na pušenje ribe kao poslovanje ima kvalitetu korištenih sirovina. Zato je tako važno pronaći dobre dobavljače. U početku je vrijedno kupiti probnu seriju sirovina i testiranje za:
Isporučene sirovine u plastičnim kutijama već su sortirane. Sva potrebna dokumentacija priložena je potpisom direktora tvrtke dobavljača. Uzimanje sirovina mora se izvagati.
Nakon prijema, sirovina se podvrgava pranju. Istovremeno, salamura se priprema za preradu, a zatim se ulijeva u mlaznicu. Zbog slanih proizvoda daju okus. Nakon pranja sirovina, obješen je na kuke dimnog okvira, koji se postavlja izravno u dimnu komoru.
Za pušenje koristite smreke ili bukove čips s izračunom od 1,5 kg po 100 kg ribe. Nakon pušenja proizvodi se pakiraju za daljnju prodaju.
Glavni troškovi uključuju najam prostora, kupnju opreme, kupnju sirovina, mjesečnu naknadu za najam, ako je potrebno, najam automobila. Troškovi ovise o iznajmljenim prostorijama, proizvodnoj opremi (novi ili korišteni, domaći ili uvezeni), najam vozila.
Trošak korištene opreme bit će oko 3000-12000 dolara, najam prostora je 10 dolara po četvornom metru. m., iznajmiti auto oko 200 dolara mjesečno.
Kupnja sirovina, začina, uredskih i ostalih potrepština zahtijeva oko 4.500 dolara mjesečno. Kako profitabilnost poduzeća raste, do kraja godine, uz povoljan razvoj situacije, troškovi stupca će se smanjiti.
Također, računovođa treba sastaviti stupac troškova i izdataka u tablici računovodstva 1C i svakodnevno upisuje sve kupnje, plaćanja i rezultate prodaje.
Zbog toga možete lako pratiti raspored neprofitabilnosti - profitabilnost trgovine. Samoodrživost radionice je oko 5-6 godina, a to se smatra vrlo dobrim pokazateljem za poslovanje.
Da bi trgovina mogla generirati prihode, dnevni prihod mora biti 112% iznosa narudžbe sirovina. To se može postići podešavanjem cijena. Uvijek postoji mogućnost više sile, kao što su industrijske nesreće, kvarovi dimnjaka ili rashladna oprema, što može pokvariti šaržu proizvoda i uzrokovati gubitke.
Kako bi se smanjila pojava rizika, potrebno je poštivati sve tehnologije za pripremu proizvoda i sigurnosne uvjete.
Glavni cilj poslovanja je uvijek dobro tržište, koje će osigurati stabilan i pristojan prihod.
Možete prodati gotove i svježe proizvode u supermarketima, lokalnim trgovinama i tržištima, u pubovima. Vrijedno je obratiti pažnju na ugostiteljske objekte. Vrlo često, njihov jelovnik uključuje dimljenu ribu i jela od mesa. Kako bi se zainteresirali kupci, vrijedno je ponuditi cijene i širok raspon koji su im korisni (ponekad damping za druge proizvođače). U budućnosti će se proizvodi prodavati u trgovinama. Imajte na umu da u ovoj fazi kvaliteta proizvoda ima važnu ulogu.
Raditi za "strica", svi barem jednom u svom životu imali su ideju da otvore vlastito poslovanje. Ako želite imati čak i mali, ali vlastiti posao, možete pogledati otkriće privatnog puškog posjeda. Pušenje za prodaju je korisno onima koji žive u privatnoj kući, imaju pristup izravnim dobavljačima sirovina ili se bave domaćim stočarstvom. Nije potrebno otvoriti veliku trgovinu za dimljeni meso i ribu, to može biti malo privatno poduzeće, gdje se proizvodi mogu proizvesti bez korištenja najamnine.
Kada se kompetentno poslujete, mali dimnjak omogućit će vam da steknete dovoljno iskustva kako biste proširili proizvodnju i postali konkurenti većim proizvođačima. Takav posao smatra se visoko profitabilnim i prikladnim jer u početku ne zahtijeva velika ulaganja i može se nalaziti u vašem domu. Dovoljno je garaža, malo proširenje ili čak jedna soba.
Nedavno, oni koji žele otvoriti vlastitu pušku kuću svakodnevno se povećavaju, ali čak i uz visoku konkurenciju, posao je profitabilan. Osim stabilnog mjesečnog dohotka koji će vam omogućiti da podržite svoju obitelj, svakodnevno će vam uvijek biti kuhani domaći jela na vašem stolu. To je ono što privlači mnoge, ali kao u bilo kojem poslu, postoje nijanse i suptilnosti.
Ako ste stručnjak u ovom pitanju, možete sigurno ući na tržište svojim proizvodima. Novorođenčad može početi iznajmljivati dimnjak. Iako neće biti moguće puno zaraditi, to će biti dobra praksa. Postavite simboličnu satnicu, ali vaši rođaci, kolege, susjedi mogu postati klijenti.
Proces pušenja uključuje toplinsku obradu vrućeg dima, a proizvod mijenja svoj okus i čuva se mnogo duže. Ovisno o temperaturnom režimu razlikuju se vruće ili hladno pušenje. Ime govori za sebe. Kada se vruće puši, temperatura unutar pušača varira od 55 do 120 stupnjeva, ovisno o proizvodu, a uz hladno pušenje temperatura ne prelazi 35 stupnjeva.
Ovo nije jedina razlika, morat će se pušiti nekoliko dana na hladan način i nekoliko sati na vrući način. Stoga je potrebno uzeti u obzir razliku u roku trajanja. Rok trajanja vrućih pušenih proizvoda je 1 do 3 tjedna, hladno nekoliko puta duže. Tu je kupac za bilo koju pušenu poslasticu, ali vruća pušača tehnologija se smatra lakšim. Budući da ima mali rok trajanja, dim bolje u malim serijama i po mogućnosti pod redoslijedom.
Svaki poslovni pothvat treba početi prikupljanjem informacija, tj. analiza tržišta. Od samog početka ne možete uzeti u obzir velike proizvođače, jer nisu glavni konkurenti. I malim poduzetnicima koji se bave sličnim aktivnostima sigurno će se naći. Nakon pažljivog proučavanja cijena i asortimana, moguće je izvući zaključke točno koji su dimljeni proizvodi u potražnji. Kupnja probne serije pomoći će vam otkriti moguće nedostatke vaših protivničkih proizvoda. Pokušajte ih izbjeći.
Da bi poduzeće uspjelo, morate pažljivo razmotriti svaki korak. Kada želite da nade ne budu zamijenjene brzim razočaranjem, oni čine poslovni plan. Neka bude samo mali obiteljski posao, planiranje će omogućiti procjenu približnih troškova i uspoređivanje s budućim prihodima kako bi se shvatilo koliko će to biti profitabilno u vašem slučaju.
Otvaranje dimnjaka uključuje nekoliko koraka:
U početku, sve dok je vaše poslovanje u poziciji neke vrste testiranja, možete bez registracije prodavati svoje proizvode na tržištu ili prijateljima. Kada budete spremni otići na novu razinu, morat ćete se oblikovati kao privatni poduzetnik. To će omogućiti opskrbu dimljenim proizvodima u prodajnim mjestima i kafićima.
Kada budete spremni proširiti svoju proizvodnju na veličinu dimnjaka, možete potražiti odgovarajuću sobu. Za izgradnju nove zgrade vrlo je uznemirujuće, dugo i skupo. Dućana se može smjestiti u zgradu nekadašnjeg kantine, za vrijeme Sovjetskog razdoblja bilo je dosta njih. Ako na vašem području postoji nekadašnja blagovaonica, koja je prazna, možete sigurno pregovarati s vlasnikom.
U stanu će biti teško organizirati vlastiti posao, ali ako ima prazne garaže, područje će mu omogućiti smještaj jedne ili dvije električne kuće za dim. Ako živite u privatnoj kući, možete jednostavno organizirati proizvodnju kod kuće. Moderne instalacije za pušenje lako se instaliraju i nisu velike veličine, na primjer, u prostoriji od oko 40 četvornih metara. mogu se postaviti četiri dimna instalacija. Od samog početka dovoljan je jedan mini-puščić.
Suvremena postrojenja rade na plinu, ognjištu i struji. Smokehouses, najprikladniji za male proizvodne količine, napaja se električnom energijom. Prije svega, morate paziti da ožičenje nije iscrpljeno i odgovara snazi koju mini-pušač konzumira. Dodatne komunikacije nisu potrebne, samo treba opremiti radnu sobu s dobrim ventilacijskim sustavom. Uz samu dimnu postrojenja, trebat će vam zamrzivač za čuvanje sirovina i gotovih proizvoda, stola za rezanje, ljestvice i kontejnera slane otopine.
Da biste smanjili troškove povezane opreme, možete pokušati pronaći hladnjak i drugu rabljenu opremu. Naprotiv, ne vrijedi štedjeti na kupnji pušača, bolje je uzeti apsolutno novu opremu, moguće je od domaćeg proizvođača.
Na prodaju postoje pušači na plin, struju i ugljen. Vanjski dizajn nije baš drukčiji, ali za mini proizvodnju najprikladniji su elektro-dimni uređaji, što je najisplativiji i jednostavniji za instalaciju. Njihov kapacitet može varirati od 5 do 100 kg. Treba odabrati instalaciju nehrđajućeg čelika, srednjeg segmenta cijena, s oznakom od 50 do 100 kg. Maksimalni vijek trajanja takvih instalacija je 15 godina.
Najprikladniji za proizvodnju pušenih proizvoda kod kuće su kombinirana instalacija, s automatskim generatorom dima. Njihova prednost je da je dostupna, i topao i hladno pušio. Zahvaljujući ugrađenom generatoru, odvija se automatska zamjena čipova, potrebnih za proizvodnju dima. Da biste dobili dim, koristite gotove brikete s prešanim čipovima. Dakle, pušač može raditi do 8 sati. Cijena takve instalacije, ovisno o proizvođaču, može doseći 150,00 rubalja.
Možete se spremiti na kupnju puškog posjeda kontaktiranjem obrtnika. U ovom slučaju, naravno, postoji veliki rizik za dobivanje loše kvalitete proizvoda. Ako ste sigurni u sposobnosti i vještine majstora, postoji prilika da nabavite potrebne materijale i crteže, možete iskoristiti priliku. Dakle, nećete samo značajno uštedjeti na kupnji, ali u budućnosti možete kontaktirati i tu osobu ako je potrebno zamijeniti određeni dio.
Ostaje samo sažeti kriterije koji bi trebali voditi kupnju opreme:
Na samom početku dovoljno je da bude u polu-pravnom položaju, moguće je proizvesti proizvode u malim serijama i implementirati ih na tržištima. Prije ili kasnije to će se činiti malo, pa morate dobiti odgovarajuće dozvole. Prije svega, morate se registrirati kao pojedinacni poduzetnik, pri odabiru sustava plaćanja poreza, bolje je odabrati pojednostavljeni porezni sustav. Prvo, postupak registracije odvija se u kraćem vremenu; drugo, SP je oslobođen poreza.
Budući da je proizvodnja povezana s hranom mora odobriti SES, Rosprirodnadzor, Rostekhnadzor i vatrogasne službe. Za sve isporučene sirovine potrebna je certifikat kvalitete i provjerite da gotovi proizvodi također prolaze odgovarajuću inspekciju. To je neophodno kako bi mogli isporučiti proizvode supermarketima, restoranima ili veleprodajnim bazama.
Konkurencija u ovoj niši je visoka pa stoga, da biste zauzeli vrijedno mjesto u njemu, vaši proizvodi moraju uvijek biti svježi i visokokvalitetni. Kako bi proizvodi bili dobro traženi, potrebno je prilagoditi krajnjem korisniku. Započnite s malim, najpopularnijim proizvodom i nastojite se proširiti. Veća raznolikost koju imate, više mogućnosti prodaje.
Od početka, ne očekujte da se natječu s velikim proizvođačima, počnite s najmanjim. Dok prodajna mjesta nisu uspostavljena, bolje je upravljati s minimalnim količinama proizvodnje. Sami ćete morati sami prodavati proizvode, primjerice ih izvoziti na tržišta, organizirati izlazni promet, pokušati distribuirati dio proizvoda putem Interneta. Da biste saznali više o vama, postavite oglas na besplatne oglasne ploče, dodatno oglašavajte svoje proizvode na društvenim mrežama. Usredotočite se na činjenicu da se dimljeni meso sastoji od prirodnog mesa zemlje, slanine prema vašim pojedinačnim receptima. Svakako će se pojaviti nekoliko lojalnih kupaca, a već oni, koristeći riječ usta, bez znanja, besplatno oglašavaju.
S vremenom, kako biste povećali prodaju, možete otvoriti nekoliko prodajnih mjesta i zaposliti distributere. Organizacija prodajnih mjesta zahtijevat će dodatne troškove: najam rashladnih komora, plaća trgovcima. S vremenom će sigurno isplatiti, svakako proširite prodajnu točku. Ne stoji još uvijek jedan od zakona uspješnog poslovanja.
S vremenom možete otvoriti malu trgovinu koja prodaje svoje proizvode na vašem osobnom web mjestu. Nećete samo uštedjeti na najam, već i smanjiti troškove transporta gotovih proizvoda.
Ne postoji gotova formula za izračunavanje procijenjenih prihoda. Za jasnoću, približna dobit može se izračunati na primjeru pušenog skuša, koji je u dobrom zahtjevu. Veleprodajna cijena svježe skuše varira oko 140 rubalja po kg, gotovi proizvodi mogu se prodati po maloprodajnoj cijeni od 300 rubalja po kg. Potrebno je uzeti u obzir gubitak težine, oni će biti 15-30%, ovisno o temperaturi.
Ako pušite ribu na temperaturi od 55 do 60 stupnjeva, od 50 kg svježe ribe dobiva se oko 50 kg dimljene ribe. Ukupni iznos prodaje cijele stranke iznosi 12 000 rubalja. Iz tog iznosa morat ćete oduzeti 7.000 rubalja potrošenih za kupnju sirovina. Kada je pušeno dovoljno vruće za nekoliko sati da biste dobili gotov proizvod. To znači da možete postaviti dnevnu proizvodnju podložno brzoj implementaciji. Ako napravi dnevnu oznaku od 50 kg, izlazi mjesečno 150.000 profita mjesečno. Od tog iznosa odbit ćemo troškove: porez, najam trgovine, plaćanje električne energije, troškovi benzina i tako dalje. Na kraju, ispada oko 100.000 neto dobiti. Slično tome, možete računati dobit od drugih vrsta pušenih proizvoda.
Ako radite s takvim količinama, ispostavlja se da je električna instalacija potpuno isplatila za 2-3 mjeseca. U praksi, postizanje takvih svezaka trajat će nekoliko mjeseci. Tako se ispostavlja da će u 6-8 mjeseci razumnog poslovanja, troškovi biti u cijelosti isplaćeni, a posao će generirati neto prihod.
Da biste konačno mogli donijeti pravu odluku, ostaje samo sažeti prednosti i nedostatke ove vrste poslovanja. Među očitim prednostima su:
Međutim, postoje očiti nedostaci koji mogu uplašiti. To uključuje:
Uvijek ostavite dio dobiti za poslovnu ekspanziju, prije ili kasnije ćete morati razmišljati o tome.
Stanovništvo će imati potrebu za svježim, ukusnim pršutom, ribom i piletinom. Pomno promišljeni asortiman bit će ključ vašeg uspjeha ako i vi želite otvoriti mini-pušku kod kuće i spremni ste suočiti se s poteškoćama, početi raditi na razvoju poslovnog plana, odabiru pekare i proučavajući asortiman natjecatelja sutra. Razmislite o svim rizicima, procijenite sve prednosti i nedostatke i slobodno započnite istraživati novi posao!
Proizvodnja pušenja izvrsna je polazna točka za razvoj poslovanja. Uz pravi pristup poslovanju, njezina profitabilnost prelazi 50%. Raspon takve proizvodnje može biti riba i mesni proizvodi.
Glavna tržišta su lokalni trgovački lanci. Proizvodi imaju neprekidan zahtjev i mogu se proizvesti za različite segmente tržišta. Raspon cijena niša od pušenih proizvoda je u rasponu od ekonomske klase do premije. Mnogi dimljeni proizvodi imaju kratki rok trajanja, koji se mogu značajno proširiti posebnom ambalažom.
Za organizaciju proizvodnje ne zahtijevaju prostorije s velikim prostorom. Možete započeti posao s iznajmljivanjem komercijalnih nekretnina. To značajno smanjuje troškove organizacije poslovanja. Soba namijenjena za pušače treba biti smještena na udaljenosti od stambenih zgrada i ima:
Industrijski puhanice mogu raditi na kruta goriva, plin i struju. Svaki poduzetnik odabire opremu na temelju dostupnog načina grijanja. Potrebna snaga električne energije za organizaciju proizvodnje dima izračunava se na temelju normalizirane potrošnje odabrane opreme.
Sustav kontrole hrane u zemlji osigurava meso i riblje proizvode postupak za obveznu izjavu o kakvoći i sigurnosti. Odvija se na početku proizvodnje.
Instalacija proizvodnje dima i njegovo uklanjanje u pripremljenoj prostoriji traje 3-4 dana. Ovo je samo dio posla. Trajanje procesa pokretanja proizvodnje traje mnogo duže i povezano je s brojnim suptilnostima koje su poznate samo stručnjacima. Od ideje za proizvodnju dimljenog proizvoda do puštanja u rad, potrebno je mnogo raditi, što uključuje:
Najbrža mogućnost za ulazak u poslovanje je kupiti ključ u ruke poslovanja. Veliki plus ove metode je ušteda snaga, vremena i novca za organizaciju proizvodnje. Što je vrijeme za početak proizvodnje kraće, manje se troši na njega.
Izbor opreme za proizvodnju ovisi o različitim čimbenicima. Jedan od glavnih je planirani asortiman proizvoda i njegova dnevna proizvodnja. Nakon određivanja planiranog proizvodnog kapaciteta odabire se tehnološka shema proizvodnih proizvoda. Na primjer, u proizvodnji dimljene ribe, možete koristiti tri tehnološke sheme proizvodnje:
Tradicionalni način pušenja ribe traje 48 sati i ne koristi se u modernim mini-trgovinama pušenja. S ovom tehnologijom, proizvodnja mršavljenja ribe do 30%. Proizvodi izrađeni prema ubrzanom tehnologijom gube najmanju težinu.
Priprema ribe za sušenje
Izbor opreme je napravljen nakon odabira pušača. Ovo je glavni tip opreme. Sva druga oprema i inventar trebali bi osigurati punu opterećenost.
Komercijalno dostupni pušači mogu se koristiti za toplu i hladnu kuhanje. Ove tehnologije bitno su drugačiji način da utječu na proizvod. Niska masnoća hrana je najbolja za vruću dimljenu hranu. Trajanje procesa pušenja traje s ovom metodom proizvodnje od nekoliko sati do dana. Pripremite proizvod pod utjecajem toplog dima, temperature od + 35-150 ° C.
Proces hladno pušenja može trajati od 10 sati do 3 dana. Priprema proizvoda na temperaturi dima + 15-25 ° C Postoji međuprostor pušenja, koji se naziva polu vruće dimljenje. To se provodi pri temperaturi od + 50-60 ° C.
Komore industrijskih pušaka smještene su u načinu rada pušenja, sušenja, kuhanja i prženja. Sva oprema ima automatski sustav koji prati temperaturu komore i proizvoda, vrijeme pripreme i razinu vlažnosti. Za pušenje ribe, mesa, masnoća ili sira kao glavnu opremu može se koristiti ne samo pušač. To može biti:
Svaka vrsta opreme ima svoje specifikacije. Za kuhanje pušenjem možete koristiti KVGK termo dimne komore. Ova oprema je ruskih proizvođača, koja ima nekoliko verzija.
Komora za dimljenje BV
Tehničke karakteristike KVGK fotoaparata
Svrha tvrtke je profitirati od proizvodnje vrućeg dimljenog mesa.
Potencijalni proizvodi - meso peradi, to jest: pršut, krilati, pileći polovica, poluproizvodi od piletine, koji imaju odličan okus, sadržaj kalorija. U budućnosti možete planirati povećanje asortimana proizvoda zbog širenja tržišta prodaje i povećanja potražnje. Možete unaprijed planirati isporuku gotovih proizvoda malim veleprodajnim bazama. Ured, skladište i automobil iznajmljuju se od privatnih poduzetnika.
Potrebno je analizirati tržište regije, vrlo često postoji samo dva velika poduzeća za proizvodnju vrhunskih vrućih pušenih pilećih proizvoda. Svi proizvodi konkurenata distribuirani su, u pravilu, putem mreže trgovina tvrtki. Istodobno ima visoku cijenu koja sprečava brzu prodaju robe.
Tvrtka koja planira proizvodnju proizvoda ne bi trebala priznati kvalitetu sličnim tvrtkama i još uvijek ima nižu cijenu zbog nižih troškova proizvodnje i malog broja zaposlenih. Proizvodi moraju biti testirani u neovisnim ispitnim laboratorijima i prepoznati kao visokokvalitetni i dobri proizvodi.
Izbor prostora. Često je isplativije iznajmiti, u vezi s kojim je sklopljen ugovor između stanara i stanodavca, u kojem treba navesti sljedeće točke:
1. predmet samog ugovora.
1.1. Ugovor o najmu za nestambene prostore u skladu s ciljevima navedenim u zakonskim ciljevima stanara.
1.2. Trajanje najma (naznačujući dan, mjesec i godinu početka najma i završetka).
2. Obveze iznajmljivača.
2.1. U roku od 5 dana prostorije se moraju unajmiti u skladu s tehničkim uvjetima u vrijeme sklapanja Ugovora.
2.2. Uklonite posljedice oštećenja ili nesreća u vrijeme najma, ako ih ima.
3. Prava i obveze najmoprimca.
3.1. Držite prostorije u skladu s vatrom i sanitarnim propisima.
3.2. Da bi trenutni popravak sobe.
3.3. Sva planirana restrukturiranja provode se uz suglasnost iznajmljivača.
3.4. Obavijestite iznajmljivača o puštanju prostora u roku od 2 tjedna, kako bi ga pružili u dobrom stanju.
Nakon toga, u ugovoru se navode uvjeti obračuna za zakup zgrade, iznos i uvjeti plaćanja komunalnih i operativnih računa.
Također je potrebno navesti razloge zbog kojih se Ugovor o najmu za zgradu može raskinuti na zahtjev iznajmljivača. U pravilu to je uništavanje zgrade od strane stanara, kršenje obveza iz ugovora (neplaćanje najma. Računi komunalnih poduzeća).
U slučaju stanara, prijevremeno prestanak Ugovora može biti opravdan zbog neispunjavanja ugovornih obveza od strane najmodavca.
Nakon svih navedenih obveza, navedene su pravne adrese svake od stranaka.
Izrada takvog dokumenta pomoći će poduzetnicima da izbjegavaju mnoge probleme u odnosima s stanodavcem. Primjerak ovog Ugovora o najmu mora biti dostavljen poreznom uredu za registraciju tvrtke. Dokument također uključuje Statut društva i ugovor o radu između zaposlenika i poslodavaca. Sličan dokument sastavljen je za najam vozila i uredski prostor.
Organizacija dječjeg dućana treba biti planirana sukladno propisima dokumenta.
Svaka tvrtka mora odabrati metodologiju cijena, koja se temelji na nadoknadi troškova tvrtke na račun trgovinskih marža, koja bi trebala osigurati stabilnu dobit.
Osnivači poduzeća (tvrtke) smokehouse trebaju imati iskustvo i razumijevanje cijelog proizvodnog procesa.
Prilikom formiranja poduzeća za zajedničko poslovanje (JV) potrebno je navesti početni kapital svakog od osoba uključenih u upravljanje tvrtkom. U slučaju zajma, navedite iznos kredita, vrstu zajma, postotak isplate, mjesečni iznos uplate i datum dospijeća.
U pravilu se izrađuje poslovni plan za određeno razdoblje tijekom kojeg će sudionici zajedničkog projekta odlučiti o primjerenosti daljnjih aktivnosti.
U ovoj fazi stvaranja duhan trgovine, odlučuje se privući dodatne radne snage. Za novog biznismena bit će bolje ako će prve dvije godine radove obavljati članovi obitelji ili osnivači same tvrtke. To će vam pomoći smanjiti troškove plaća.
Osim toga, u projektu nagodbe potrebno je odrediti pravila pozicija i odgovornosti svakog zaposlenika.
Generalni direktor treba voditi brigu o upravljanju osobljem, komercijalni direktor (menadžer) se bavi prodajom, isporukom, transportom proizvoda i cijenom poduzeća. Računovođa održava statistička izvješća, poreze i financijske analize.
Budući da je tvrtka prilično mala, često se može angažirati računovođa izvana, a direktor i poslovni direktor odgovorni su za proizvodni proces. Također je potrebno zaposliti dva ili tri radnika za preradu proizvoda.
Troškovi vlasnika odnose se na kupnju sirovina i potrebnu opremu, plaćanje najma prostora (proizvodnje i ureda) i najam automobila. Trošak troškova varira od uvjeta iznajmljenog prostora, novu ili rabljenu opremu kupljeno je za upotrebu, najam vozila u pravilu izračunava se i na stupanj amortizacije automobila.
Ukupni trošak opreme (korišten) je od 3000 do 12 000 $, najam sobe (ovisno o veličini parcele) iznosi od 10 $ po 1 m², najam automobila iznosi od 200 $ mjesečno. Ovi izračuni ne uključuju komunalije (vodu, plin) i struju.
Trošak tvrtke za kupnju sirovina (perad), začina, benzin, ured je oko 4500 dolara mjesečno. Uzimajući u obzir rast profitabilnosti poduzeća, do kraja godine ne bi trebao postojati troškovni stupac.
Nakon toga, potrebno je sastaviti stupac troškova i izdataka u tablici Računovodstvenog 1C, gdje se dnevno upisuju svi trenutni plaćanja, kupnje i rezultati prodaje.
To će pomoći u praćenju rasporeda neprofitabilne profitabilnosti poduzeća i koordinira aktivnosti u skladu s dobiti.
Samodostatnost takvog mini pušača je oko 5-6 godina. Ono što se smatra vrlo dobrim pokazateljem za poslovanje.
Izračunajte postotni rast gotovinskih tvrtki za 2 mjeseca. Analizirati obveze i izračunati razliku između povećanog kapitala (CC) i obveza. Ako je rezultat pozitivan, tvrtka se smatra financijski stabilnom. Ako se iznos pokaže negativnim, potrebno je provesti temeljitu analizu aktivnosti tvrtke i saznati postoji li curenje zarade. Nezavisni računovođe su uključeni u provođenje takve financijske analize.
Kvalitetno meso peradi dolazi od dobavljača u prodavaonicama u posebnim plastičnim kutijama, razvrstano po imenu, uz popratne dokumente - fakturu. Označava datum pošiljke mesa peradi, ime, broj kutija, težinu i cijenu svakog proizvoda. Dokument mora biti ovjeren i naslikan direktor tvrtke za opskrbu. Mora se provjeriti težina robe.
Nakon provjere dokumenata i izračuna za proizvod počinje radni proces.
Meso se ispire u kabinama za pranje.
U ovom trenutku, salamuri se priprema iz začina i izlije u injektor za injekciju. To je neophodno kako bi proizvod dobio okus. Nakon toga, pileći proizvodi pričvršćuju se na nehrđajuće kuke i visi na okviru za pušenje.
Proces pušenja u komorama za pušenje često je automatiziran, koristeći češalj od smreke ili bukve. Potrošnja čipova na 100 kg proizvoda 1-1,5 kg.
Minimalni prostor zahtjevi su sljedeći: prisutnost kade za pranje: jedna za meso peradi, drugi za pranje opreme, svaki od njih mora biti potpisan. Štitnik za zaštitu od požara mora se nalaziti unutar radijusa od 5 metara od mjesta komore, a aparat za gašenje požara mora biti pjenast i praškasta (za gašenje požara u slučaju požara). Radna odjeća treba svakodnevno mijenjati, noževi trebaju biti u posebnom omotaču.
Da bi vaša tvrtka donijela stabilan dohodak, dnevni prihod mora biti najmanje 112% ukupne količine sirovina. To se postiže ispravnom regulacijom cijena, poštivanjem svih tehnologija za pripremu proizvoda.
Ovi se proizvodi mogu prodati u rasutom stanju na velikim bazama iu malim dijelovima u trgovinama grada i okolice.
Pileći dimljeni meso su vrlo dobri, kao nezavisno jelo, mogu se staviti u salate i prve tečajeve. Takvi su proizvodi popularni u mjestima javne ugostiteljske djelatnosti: restorani, kafići, na otvorenim prostorima.
U ovom materijalu:
Kako otvoriti pušku, čiji je poslovni plan osmišljen kako bi stvorio visoko profitabilan projekt? Ova mala tvrtka ima neke neporecive prednosti, jer je povezana s proizvodnjom hrane. Pušač za posao pruža dobre početne mogućnosti, poslovni plan takvog projekta ne zahtijeva velika ulaganja u početnoj fazi. Dovoljno za otvaranje mini-dućana za pušače za male tvrtke i već možete početi organizirati proizvodnju i marketing.
Zadatak pušaka kao poslovni projekt je pružiti potrošaču dimljenim proizvodima visoke kvalitete. Glavni konkurenti privatnim mini-radionicama nisu ista poduzeća koja su dizajnirana za ograničeni broj gotovih proizvoda, ali velika industrija prerade mesa. Njihovi slični proizvodi proizvode se u većim količinama i raznolikim rasponom, a njihov je trošak manji od onih privatnih trgovaca.
Unatoč tome, stanovništvo skupno kupuje dimljene proizvode od privatnih proizvođača. To je zbog činjenice da velika poduzeća poslati meso kao sirovinu u pušku peć, čije se rok trajanja svršava. A kako bi se smanjili gubici, ti se mesni proizvodi puše, čime se produljuje rok trajanja. Konačni proizvod izlazi, iako jestiv, ali ne i vrlo kvalitetan.
Još jedna stvar - privatna mini-shop, vlastiti mini-pušnica, koja je kompaktna oprema. U ovom slučaju proizvodi nisu prvotno istekli, ali su visoke kvalitete. Relativno mala količina proizvodnje omogućuje vam eksperimentiranje s okusom, nudeći potrošaču različit raspon. Biljka ne nudi ništa takvo, njegovi se napori usmjeravaju na proizvodnju malog asortimana, koji se tijekom godina ne smije mijenjati. To je također zbog činjenice da takvi proizvodi nisu prioritet za postrojenje, ali dopušta samo smanjenje gubitaka smanjenjem broja pogašenog mesa.
Poslovni plan mini-pušača osigurava da je glavni proizvod takvog poduzeća vruće dimljeni meso. A glavni raspon mesa peradi je:
U početnoj se fazi bolje usredotočiti na meso peradi, ali s vremenom se raspon može značajno proširiti dimljenim svinjskim proizvodima. Pušači mogu stvoriti poslovni plan za proizvodnju dimljene ribe.
Započnite ovaj projekt uz najam prostora i kupnju posebne instalacije - mini-pušača. Može se pušiti meso, riba i druga hrana. Ova instalacija ne zahtijeva puno prostora, čak se može uklopiti u prostranu kuhinju ili u neku vrstu proljetne garaže.
Početna faza će zahtijevati razvoj tehnologije pušaka. Pokušajte pušiti različite meso i ribu, eksperimentirati s različitim tehnologijama pušenja. Da biste postigli bolji okus, koristite voće. Izbjegavajte smreke, breza i bor.
Pažljivo vodite evidenciju o svim pripremama: potrošnju i otpuštanje mesa, koje su troškovi električne energije, začina itd. Ali začini se ne koriste uvijek. U većini slučajeva, oni se koriste za pripremu proizvoda od svinjetine. Odstranjivanje u začinima javlja se nakon pušenja. Nastojimo dobiti dobivene proizvode ne samo rođacima i prijateljima, već i prijateljima. Nakon što ste postigli dobre proizvode, možete ga pokrenuti na tržište.
Da bi proizvodi dobili crvenu sočivu boju nakon samog pušenja, mala količina natrijevog nitrida se dodaje u slanu otopinu: za 1 litru slane vode 0,05 g. To vam omogućuje da vam omekšane proizvode prelijep izgled. U suprotnom, nakon prerade, meso postaje blijedo, dobiva ne-marketable izgled.
Za organizaciju dućana trebate sljedeću opremu:
Ako iznajmite sobu, košta 15-20 tr. Oprema će koštati 200-250 tr. Još treba razmišljati o iznajmljivanju automobila. Ako imate svoje, možete ga koristiti. Inače, morate razmišljati o isporukama outsourcinga. U svakom slučaju, isporuka robe veleprodajnim kupcima će koštati 5-10 tr. Za proizvodnju je zaposliti jednog radnika.
U mjesecu za kupnju sirovina će ići (ovisno o namjeri i prodaje) od 150 tr. Trošak najma, goriva, komunalnih usluga i dodatnih troškova iznosit će najmanje još 50 tr. Platni fond za dvoje pušača koji će raditi u smjenama će biti 45-60 tr. Kao rezultat toga, mjesečni troškovi će biti 245-260 tr.
Prihod tvrtke je 110-120% od količine sirovina kupljenih, odnosno, prodaja bi trebala donijeti 320-330 tr. Neto dobit društva prije oporezivanja je 60-85 tr. Naknada poduzeća, uzimajući u obzir potrebno vrijeme za traženje redovitih kupaca, iznosi 10-15 mjeseci.
To su približni izračuni. Troškovi se mogu smanjiti ako kupite opremu koja je bila u upotrebi, a ako ne zaposlite pušače i sami se uključite u proces proizvodnje. Ali to nije najbolja ideja jer vlasnik projekta treba započeti s prodajom, tražiti redovne kupce i organizirati prodajni sustav koji redovito prodaje velike količine pripremljenih proizvoda.
Očekujte da će se glavna prodaja dogoditi preko trgovina, prodajnih mjesta i velikih veleprodajnih baza. To su osnovni distributivni kanali za proizvedene proizvode. Pojedinci neće moći osigurati potrebnu razinu prodaje, osim ako se ne bave osobnim prodajom putem svoje mreže poslovnica. Direktno prodati ne smije biti vlasnik tvrtke, već unajmljeni prodavatelj ili prodavači. To će povećati mjesečne troškove ne samo na fondu plaća već i na najamninu prodaje.
Pušnica kao posao ne zahtijeva skupu reklamnu kampanju. Posebno, ako se taj projekt kombinira s otvaranjem mreže poslovnica. Troškovi za svaku dodatnu količinu od 45 tr. za najam i plaću, ali to povećava dohodak poduzeća 1,4-2 puta, što će biti 402-510 tr. Neto dobit će se povećati na 110-180 tr.
Vlastiti prodajni centri ne isključuju potrebu za ponudom proizvoda veletrgovcima. To će samo proširiti mogućnosti projekta, učiniti ga manje osjetljivim na tržišno natjecanje i pružiti dobre mogućnosti za povećanje proizvodnje.
Sjeti se da je jedan dobavljač ili jedan način promoviranja vrlo loš za tvrtku.
Organizacija ključnog ključa za pušače je zadatak koji se može obaviti novinarima. Dimljena riba i mesni proizvodi uvijek su tražili potrošači. Ako uspostavite vlastitu proizvodnju u skladu sa svim higijenskim standardima i izdržite tehnologiju kuhanja pušenih proizvoda, tada, unatoč konkurenciji, možete proizvesti proizvode koji će zauzeti vrijedno mjesto na tržištu. Uz pravi pristup poslovanju, ulaganje u pušku peku će platiti za sebe u roku od 10-15 mjeseci.
Trgovina za proizvodnju dimljenih proizvoda i običnih domaćih uličnih pušača razlikuju se ne samo u njihovoj ljestvici, već moraju zadovoljiti potrebne uvjete za sobu.
Prilikom iznajmljivanja prostora za poslovanje, potrebno je uzeti u obzir da je trgovina povezana sa središnjim vodoopskrbnim mrežama, kanalizacijskim sustavima, postoji pristup trofaznoj električnoj mreži. Osigurati prostor za pohranu piljevine.
Radionica za pušače, prema pravilima, ne može biti bliža od 300 metara do stambenih zgrada. Potrebna minimalna veličina je 100 četvornih metara. Temperatura unutar radionice treba održavati unutar 16-20 stupnjeva iznad nule.
Zadatak će postati složeniji ako se odluči uključiti u pušenje mesa i ribe istodobno, jer je za njih potrebno izdvojiti zasebne prostorije u skladu s sanitarnim i epidemiološkim normama.
Treba imati na umu da će za otvaranje pravnog posla morati prikupljati dokumente od različitih tijela za izdavanje licenci, kao što je SES i protupožarna zaštita.
U duhanu se nalaze radni prostori u kojima će se pojaviti sljedeći tehnološki procesi:
Osim toga, prilikom izrade dućana s vlastitim rukama, trebate uzeti sobu pod čistom, prostranom, suhom sobom za radnike.
Profesionalna rashladna tehnika opremljena rashladnim skladištem, koja pruža funkciju zamrzavanja.
Posebnost rashladne sobe je da ima dva vrata - jedna u solarnu radionicu, sirovine isporučene tamo, a druga vrata - do glavnog proizvodnog područja za podizanje dimljenih proizvoda.
U odjeljku hladnjaka temperatura se održava ne više od 0 stupnjeva - ovo je optimalna temperatura za sigurnost gotovog proizvoda. Kada su vruće pušene dopuštene temperature do +2 stupnja. Radna temperatura u zamrzivaču za meso ili ribu je oko 18 stupnjeva ispod nule.
Oprema za duhan trgovina odabrana je uzimajući u obzir deklariranu sposobnost i moguće gotovinske investicije.
Zamisliti opseg pušenja, morate se usredotočiti na činjenicu da je glavna oprema duhan trgovine malog kapaciteta, izračunava se na istovremeno polaganje 100 kg. proizvodi će pušiti proizvode pola sata s potrošnjom od 0,6 k / W po satu.
Obično u malom poduzeću počinju od 200 do 350 kg dnevno.
Postoji potreban minimalni inventar, kao i dodatna oprema:
Pored toga, potreban vam je injektor za vruće dimljeni meso i razne male stvari: oštrilice, mjerne posude, spremnike za izvoz proizvoda. Ovo je indikativni popis. Za meso i ribu set je drugačiji.
Postupak proizvodnje može se podijeliti u odvojenu fazu:
Ako govorimo o trgovini gdje je organizirana mini-riba pušenje, morate pronaći dobar dobavljač da biste bili sigurni da su sirovine svježe.
Tehnologija pušenja u mini radionici ne razlikuje se od tehnologije u industrijskoj proizvodnji, osim ljestvice. U pripremi za pušenje, meso se odmrzava i zagrijava do 180 stupnjeva. Tada se isperu, pričekaju pola sata dok se iz njega ne isprazni viška vlage i stave u slanu vodu. Nakon određenog vremenskog razdoblja, meso se uklanja, suši u posebnoj opremi i stavlja u dimni okvir.
Dimljeni proizvod se održava (stabilizira) 1-6 dana. I tek nakon toga se pakira i šalje potrošačima.
Kvaliteta gotovog proizvoda jako ovisi o tome što je sirovina. Pri primitku robe od dobavljača, morate pogledati sve prateće dokumente, navesti ime robe, datum otpreme, težinu, cijenu, kategoriju robe, broj polja.
Prije nego što sklopite ugovor o isporuci proizvoda, trebate biti ubijeni u skladu sa svim sanitarnim i higijenskim standardima. Preporučljivo je posjetiti dobavljača i vidjeti vlastitim očima cijeli proces nabave i isporuke proizvoda.
Ponekad vlasnici pušača radije to rade tijekom sezone ribolova, što će značajno smanjiti troškove proizvodnje.
Nije preporučljivo kupiti sirovine za pušenje u trgovinama i supermarketima, to je bolje to učiniti izravno od proizvođača. Kako bi proizvodni program uvijek bio raznolik, a istodobno proces rada nije prekinut i ne ovisi o dobavljačima, dvotjedne zalihe sirovina moraju se nalaziti u zamrzivaču.