Prije su ljudi mogli priuštiti luksuz kuhanja domaće hrane. Svaki je imao veliku i opremljenu kuhinju s potrebnom opremom, gdje se može početi "proizvoditi" kulinarske remek-djela. Ali sve se to promijenilo u doba brzine i informacijske tehnologije. Vrijeme za sebe, a ne za kuhanje, praktički ne ostaje. Mnogi domovi nemaju ni kuhinju. Zbog svoje beskorisnosti. A ako postoji kuhinja, to ne znači da se aktivno koristi. Ljudi (osobito u velikim gradovima) aktivno se prebacuju na potrošnju gotovih jela, pogodnih namirnica, koja se jednostavno ugriju u mikrovalnu pećnicu ili hranu u kafićima i restoranima (ali ne mogu svatko priuštiti ovaj luksuz).
Kao rezultat toga, dolazi do situacije kada tisuće ljudi gotovo prestanu konzumirati ukusnu, zdrave hrane i toliko voljene od djetinjstva. Hamburgeri, vrući psi, pizza, pite zamjenjuju i zamjenjuju pire krumpir, kupusne listove, mesne okrugle, razne salate itd. No, nakon svega, čak i najvitalniji "dobavljači brzih prehrambenih proizvoda" u jednom ili drugom trenutku imaju želju da jedu normalnu domaću hranu.
Čini se da je izlaz iz ove situacije moguće s dvije strane. Na neki način možete organizirati vrijeme za kuhanje i kuhanje u vlastitoj kuhinji. Druga mogućnost je zaraditi više i jesti u dobrim kafićima ili čak restoranima. No, ova će metoda za većinu ostati nedostižan san.
Kako pomoći tim ljudima?
U rješavanju ovog problema pomoći će vam otkrivanje kuhanja. Ovo je izvorna pohrana gotovih jela, gdje se sva hrana obično kuha na licu mjesta. U očima kupaca. Ili u susjednoj sobi, gdje je kuhinja opremljena.
Danas, u velikim gradovima, trgovine hranom postale su toliko popularne da se mogu natjecati s običnim trgovinama. Ljudi vole priliku kupiti gotova domaća jela. Istovremeno mogu uštedjeti svoje vrijeme i jesti ukusnu, svježu i zdrava jela.
Dobra potražnja za ovu kategoriju proizvoda čini poslovnu ideju otvaranja velike prilike za početnike i iskusne poslovne ljude.
Otvoreno kuhanje - traži prostorije?
Za početak, naravno, trebalo bi biti u potrazi za odgovarajućom sobom. Naprotiv, najvažniji čimbenik nije sama soba, već njezina lokacija. Sve ovisi o ciljanju određene publike korisnika. Idealne opcije - dvije. Prvo poslovno područje, gdje su mnogi uredi različitih tvrtki. Druga - spavaća područja. Pored velikih stambenih kompleksa. Preporučljivo je odabrati najelitnije zgrade visokih zgrada. Njihovi stanari uvijek imaju nedostatak vremena, što možete nadoknaditi nudeći svježe gotove jela.
Također je dobar izbor za otvaranje kulinarske trgovine pored velikog supermarketa ili hipermarketa. Ali postoji jedan zajednički problem. Vrlo često vlasnici takvih maloprodajnih lanaca sami organiziraju odjela za kuhanje unutar njihovih trgovina. I moram reći, hrana je često vrlo osobna. Pored takvih trgovinskih objekata vjerojatno nije vrijedno otvaranja spremišta gotove jela.
Što se tiče same sobe, poželjno je da se sastoji od barem dvije dvorane. U jednom ste opremili kuhinju. U drugom će biti prodajno područje gdje će vaši zaposlenici služiti korisnicima. Ako je trgovinska dvorana dovoljno velika, ovdje možete organizirati malu "blagovaonicu". U pravilu se na takvim mjestima obično postavljaju visoki stolovi za ekspresno korištenje hrane za vrijeme stajanja. Studenti (i ne samo) bit će vam vrlo zahvalni.
Otvaramo kuhanje - registraciju i dozvole
Prvo što trebate registrirati trgovinu hrane u poreznim tijelima. S ovim, nitko neće imati problema.
Teškoće mogu biti samo u koordinaciji i dobivanju svih potrebnih dozvola. Naposljetku ćete se uključiti u "proizvodnju" prehrambenih proizvoda. I ovdje se morate truditi dati vam sve papir koji vam je potreban za obavljanje djelatnosti. Najvjerojatnije će biti moguće dobiti sve to, ali će koštati novac ili vrijeme ili dobre veze. Općenito, kao i uvijek.
Otvaramo kuhanje - formiranje raspona
Naravno, najvažniji čimbenik u uspjehu bilo koje trgovine koja prodaje gotove jela je pravilno odabrani asortiman. Vaš je zadatak stvoriti popis jela koje su vaši kupci spremni kupiti svakodnevno, u velikim količinama.
Naravno, odmah pružiti sve želje kupaca neće uspjeti. To će samo pomoći promatranjima i eksperimentima. No, ipak postoji određeni popis gotovih jela koja su uvijek potrebna.
Prvo, to je niz jela od krumpira. Pa što mogu reći, volimo krumpir. U asortimanu vaše kuhanje treba pržiti, kuhani, pečeni krumpir. Kao i različita jela s ovim proizvodom na bazi.
Drugo, to su sve vrste mesnih jela. Sjeckani sokovi, patties, schnitzels, kupusne kolače, paprike punjene, palačinke s mesom itd.
Treće, riblja jela. Riblji kolači, riba pečena povrćem, pržena, pari, itd.
Četvrto, salate. Počnite s uobičajenom Olivier, rakovom salatom itd. Uvijek su na modi. Postupno dodajte nešto egzotičnije.
I, naravno, trebali biste imati dovoljno slatkih i tijesta - tijesto, kolačiće, kolače, pite, itd.
Za početak, to će biti dovoljno. A onda - eksperiment, gledajte, proširite raspon.
Otvorimo kuhanje - ono što nije obuhvaćeno prethodnim stavcima
Ovdje govorimo o nekim vrlo važnim točkama koje još nismo obuhvatili. Počnimo s pakiranjem. Vaši klijenti nekako moraju dovesti spremne obroke u svoj stan ili ured. Dakle, trebate riješiti najvažnije pitanje ambalaže.
Srećom, danas to nije problem. Uvijek možete kupiti traženi broj vrećica ili plastičnih kutije različitih veličina. Štoviše, pakiranju možete naručiti s individualnim dizajnom, uključujući naziv i logotip kuhanja.
Budući da se hrana prodaje po težini u trgovinama hranom, morat ćete kupiti nekoliko jedinica težine. Potrebni su nam visokokvalitetni elektronički uređaji koji mogu točno izmjeriti do jednog gram.
Što se tiče osoblja, sve ovisi o količini. Ali u svakom slučaju, trebat će vam kuhar, pomoćni kuhari i blagajnici koji poslužuju kupce. Osim toga, potreban vam je administrator koji će riješiti organizacijska pitanja i raditi s nezadovoljnim klijentima.
Nekoliko riječi zaključno
Otvorite kuhanje, morate se sjetiti dvije najčešće pogreške koje su čak i iskusni igrači u ovom poslu. Prvo, nemojte spremati na proizvode. Vaša jela trebaju se temeljiti na visokokvalitetnom i svježem povrću, voću, mesu, ribi itd. Vjerujte mi, sada nije vrijeme kada su kupci spremni jesti substandardne proizvode za ekonomiju. I što je najvažnije - primjetit će se bilo koja vaša ušteda, prije ili kasnije. Tada će vas klijent sigurno ostaviti. To se ne može dopustiti.
Vaš cilj je potpuno drugačiji. Morate osigurati da Vaši klijenti preporučuju vašu trgovinu za kuhanje svojim prijateljima, rođacima i poznanicima. Nakon što to postignete, vaše poslovanje će rasti, a dobit će se stalno povećavati.
I druga važna točka - pazite na svježinu jela. Ako istekne datum isteka, ne biste trebali pokušati ponovno staviti naljepnice i "gurati" lošu kvalitetu proizvoda kupcu. Najmanje što se može dogoditi je odlazak klijenta. Maksimalno - ozbiljno trovanja. A onda sud i velika novčana kazna ne možete pobjeći. Bolje je izbaciti isteklu salatu, ali zadržati besprijekoran ugled. Uostalom, odani kupci su najvažnija komponenta ovog poslovanja. I ne može se zanemariti. Želimo vam uspješan posao!
Suvremeni ritam života svakodnevno postaje sve brži: rad, studiranje, aktivan stil života. U rasporedu modernih gradskih stanovnika, često, jednostavno nema vremena za pripremu ručka ili večere. U ovom slučaju neka vrsta "čarobne štapiće" može biti redovna pohrana gotovih jela - kuhanje.
Unatoč sve većoj potražnji za gotovom hranom među stanovništvom, otvaranje kulinarskog odjela nije lagana odluka. Trenutno, ovu nišu čvrsto su svladani velikim mrežnim igračima, hipermarketima i supermarketima. I "udaranje" s njima za potrošača je skup i uvijek neopravdano poslovanje. Na neki način, konkurenti su uobičajena poduzeća - kafići, restorani, fast food. Unosom na ovo tržište ne bi se trebalo dogoditi spontano - važno je procijeniti profesionalce i sve nedostatke.
Prva stvar koju biste trebali obratiti pozornost je gdje će roba biti isporučena u trgovinu. Stabilnost trgovine za kuhanje ne može se osigurati bez uspostavljanja kontakata s dobavljačima. Praksa pokazuje da problemi s obavljanjem obveza dobavljača u kulinarskom poslovanju nisu neuobičajeni. Najčešći problem je neuspjeh isporuke proizvoda u trgovinu hranom, primjerice zbog "lošeg vremena". Za trgovinu, gdje je 90% robe skorort, ovo nije vrlo ugodna situacija. Djelomično riješiti ovaj problem pomaže u određivanju ugovornih kazni zbog neispunjavanja rokova. Ništa manje važno je odgovornost same trgovine, koja je u pravodobnim naseljima s dobavljačima. U svakom slučaju, popularni izraz "ne stavljajte sva jaja u jednu košaru", to jest ne radi samo s jednim dobavljačem, u odnosu na kulinarsku trgovinu savršeno se uklapa. Šanse za ostanak s praznim prozorima, u ovom slučaju, mnogo manje.
Dostava gotovih jela, najčešće, obavlja se na temelju ugovora iz gradskih kantina. Certifikacija proizvoda nije potrebna (iako poželjna).
Potrebni maloprodajni prostor za otvaranje gastronomske trgovine iznosi najmanje 15m2, plus najmanje 10m2 za pohranu. Preporučena lokacija - zaustavljanje kompleksa, spavaćih dijelova grada, uredskih centara, tržišta. To jest, mjesta gdje postoji križ i izravni kupci (ljudi koji žele jesti).
Glavni konkurenti su lančana prodavaonica s vlastitim odjelom za kuhanje. Međutim, susjedstvo s velikim tržištem neće uvijek biti neprofitabilno. Ako internetska trgovina nema gastronomski odjel, lokacija pored takvog objekta je vrlo profitabilno rješenje. Ispada da ljudi koji nisu pronašli pravi proizvod u trgovini će ići na kuhanje.
Da bismo utvrdili glavne ekonomske pokazatelje radova kuharske radionice, uzimamo prosječnu prodaju s mjesečnim bruto prihodom od 15 tisuća dolara.
Glavni troškovi tvrtke:
Ukupni iznos navedenih troškova ne prelazi 7 tisuća dolara, a prosječna ocjena u ovoj industriji iznosi oko 50-60%, što znači da je od 8 tisuća dolara: 5300 kupovna cijena proizvoda, a 2.700 je dobit prodajnog mjesta prije oporezivanja. Nakon izvršenja obveza prema isplatama državne blagajne, neto dobit trgovine za kuhanje iznosi 2.295 $ mjesečno (uzimamo 15% razlike između bruto dohotka i troškova: $ 2.700 * 15% = $ 405).
Gastronomski odjel odnosi se na ugostiteljske objekte. Pri prijavi ili navođenju OKVED koda 15.89.1 "Proizvodnja prehrambenih proizvoda gotovih namirnica i priprema za njihovu pripremu..." (ako je planirana proizvodnja) i OKVED 55.30 "Djelatnosti restorana i kafića".
Kao što je upotrijebio UTII (imputiranje), pojednostavljeni porezni sustav (pojednostavljeni sustav), ili kupio patent za 365 dana. Otvaranje radionice za kuhanje nužno je praćeno obaviješću vlasti o početku aktivnosti.
Raspon trgovine za kuhanje uključuje predmete kao što su gotovi obroci (meso, riba, salate, roštilj, pile), rashlađeni proizvodi (riba, meso), perad, kolači (peciva, pite), kolači, pića i tako dalje. Prema preporukama postojećih poduzetnika mesnih poluproizvoda, trebalo bi biti najmanje 80 predmeta, salate - najmanje 50 gotovih jela - najmanje 50 komada.
Računovodstvo kretanja robe u ovom poslu bi trebalo početi s prvih sekundi pojavljivanja samog proizvoda. Zato se ne pitate zašto vaše osoblje živi bolje od vas. Za izračunavanje prometa robe, preporučljivo je koristiti posebne programe, primjerice, sustav R-čuvara i Store House 4. Trošak softvera je oko 1000 $.
Kao što pokazuje praksa, udio gotovih jela, peciva i mesa čine 50-70% prihoda od trgovine, perad od 10-30%, ribe od 5-15%. Što se tiče trgovinske marže, njezin raspon iznosi 25-40%, ovisno o dobavljačima proizvoda. Prisutnost vlastite proizvodnje povećava marginalni dohodak kulinarske trgovine. Govoreći o proizvodnji. Kako bi se otvorila "banalna" kulinarska radionica, potrebno je: radionicu za meso, hladnjače (za toplu i hladnu radionicu), struju i vodu (sukladno zahtjevima SES-a). Ulaganje u opremu je oko 3000-6000 cu
Istodobno opremanje same trgovine uključuje: hladnjake, police, roštilj, aparat za kavu, oprema za blagajnu (pos-terminali), automatizirani sustavi upravljanja prometom, oprema za vaganje. Ovo je u biti minimalno. Središnja uloga igra se u opremi kulinarskog odjela hladnjaka. Predmeti za odlaganje moraju se dobro uklopiti u projektiranje utičnice i biti opremljeni sustavom ventilacije za ravnomjerno hlađenje proizvoda. Prema sanitarnim pravilima, svaka pojedina vrsta proizvoda dodjeljuje se vlastitom izlogu - zasebno za meso i perad, za ribu, za gotove obroke i tako dalje.
Čak iu trgovinama kuhanja, ako prostor dopušta prostor, postavite male stolove i stolice za posjetitelje koji žele brzi užitak. To vam omogućuje lagano povećanje prometa utičnice. Ukupno, trošak nabave komercijalne opreme je ne manje od 5.000-10.000 cu.
Zaključno, vrijedno je napomenuti da, sa svim njegovim prednostima, odjel za kuhanje je prilično složen posao. Većina proizvoda prodanih u trgovini kuhanje-pokvarljiva roba. Uzmite na primjer salatu "Olivier" - traje najviše jedan i pol dana, a salata je još manje - samo 4-5 sati (prema SanPinu, salate treba prodati u roku od 1 sata nakon stavljanja na zaslon). Meso, riblja jela, piletina također imaju kratki rok trajanja. Stoga postoje redovite otpise proizvoda koji su istekli, najmanje 5% ukupnog prometa mjesečno. Dodajte na ovu i ne jednostavnu kontrolu nad radom osoblja - instalacijom specijalaca. kontrolnih programa, motivacije radne snage i tako dalje.
Međutim, s pravilnom organizacijom, to je profitabilno poslovanje. Preporuča se otvaranje trgovine za kuhanje od početka jeseni, ili u hladnoj sezoni, kada se povećava potrošnja gotovih jela i kolača. Ljeto nije najbolje razdoblje za početak aktivnosti, jer postoji pad potražnje za gotovim jelima i praktičnom hranom. Osim toga, u vrućoj sezoni smanjuje se rok trajanja proizvoda, što također utječe na profitabilnost trgovine.
Suvremeni ritam života svakodnevno postaje sve brži: rad, studiranje, aktivan stil života. U rasporedu modernih gradskih stanovnika, često, jednostavno nema vremena za pripremu ručka ili večere. U ovom slučaju neka vrsta "čarobne štapiće" može biti redovna pohrana gotovih jela - kuhanje.
Unatoč sve većoj potražnji za gotovom hranom među stanovništvom, otvaranje kulinarskog odjela nije lagana odluka. Trenutno, ovu nišu čvrsto su svladani velikim mrežnim igračima, hipermarketima i supermarketima. I "udaranje" s njima za potrošača je skup i uvijek neopravdano poslovanje. Na neki način, natjecatelji su uobičajeni catering - kafići, restorani, fast food. Unosom na ovo tržište ne bi se trebalo dogoditi spontano - važno je procijeniti profesionalce i sve nedostatke.
Prva stvar koju biste trebali obratiti pozornost je gdje će roba biti isporučena u trgovinu. Stabilnost trgovine za kuhanje ne može se osigurati bez uspostavljanja kontakata s dobavljačima. Praksa pokazuje da problemi s obavljanjem obveza dobavljača u kulinarskom poslovanju nisu neuobičajeni. Najčešći problem je neuspjeh isporuke proizvoda u trgovinu hranom, primjerice zbog "lošeg vremena". Za trgovinu, gdje je 90% robe skorort, ovo nije vrlo ugodna situacija. Djelomično riješiti ovaj problem pomaže u određivanju ugovornih kazni zbog neispunjavanja rokova. Ništa manje važno je odgovornost same trgovine, koja je u pravodobnim naseljima s dobavljačima. U svakom slučaju, popularni izraz "ne stavljajte sva jaja u jednu košaru", to jest ne radi samo s jednim dobavljačem, u odnosu na kulinarsku trgovinu savršeno se uklapa. Šanse za ostanak s praznim prozorima, u ovom slučaju, mnogo manje.
Dostava gotovih jela, najčešće, obavlja se na temelju ugovora iz gradskih kantina. Certifikacija proizvoda nije potrebna (iako poželjna).
Potrebni maloprodajni prostor za otvaranje gastronomske trgovine iznosi najmanje 15m2, plus najmanje 10m2 za pohranu. Preporučena lokacija - zaustavljanje kompleksa, spavaćih dijelova grada, uredskih centara, tržišta. To jest, mjesta gdje postoji križ i izravni kupci (ljudi koji žele jesti).
[savjet] Također preporučujemo da proučite članak: "Kako otvoriti bombonijeru" [/ tip]
Glavni konkurenti su lančana prodavaonica s vlastitim odjelom za kuhanje. Međutim, susjedstvo s velikim tržištem neće uvijek biti neprofitabilno. Ako internetska trgovina nema gastronomski odjel, lokacija pored takvog objekta je vrlo profitabilno rješenje. Ispada da ljudi koji nisu pronašli pravi proizvod u trgovini će ići na kuhanje.
Da bismo utvrdili glavne ekonomske pokazatelje radova kuharske radionice, uzimamo prosječnu prodaju s mjesečnim bruto prihodom od 15 tisuća dolara.
Glavni troškovi tvrtke:
Ukupni iznos navedenih troškova ne prelazi 7 tisuća dolara, a prosječna ocjena u ovoj industriji iznosi oko 50-60%, što znači da je od 8 tisuća dolara: 5300 kupovna cijena proizvoda, a 2.700 je dobit prodajnog mjesta prije oporezivanja. Nakon izvršenja obveza prema isplatama državne blagajne, neto dobit trgovine za kuhanje iznosi 2.295 $ mjesečno (uzimamo 15% razlike između bruto dohotka i troškova: $ 2.700 * 15% = $ 405).
Gastronomski odjel odnosi se na ugostiteljske objekte. Pri registraciji IP ili LLC, označen je OKVED kôd 15.89.1 "Proizvodnja prehrambenih proizvoda gotovih namirnica i pripreme za njihovu pripremu..." (ako je planirana proizvodnja) i OKVED 55.30 "Aktivnosti restorana i kafića".
UTII (imputirani), USN (pojednostavljeni sustav) koristi se kao sustav oporezivanja, ili patent kupuje 365 dana. Otvaranje spremišta za kuhanje nužno prati obavijest Rospotrebnadzor o početku aktivnosti.
Raspon trgovine za kuhanje uključuje predmete kao što su gotovi obroci (meso, riba, salate, roštilj, pile), rashlađeni proizvodi (riba, meso), perad, kolači (peciva, pite), kolači, pića i tako dalje. Prema preporukama postojećih poduzetnika mesnih poluproizvoda, trebalo bi biti najmanje 80 predmeta, salate - najmanje 50 gotovih jela - najmanje 50 komada.
Računovodstvo kretanja robe u ovom poslu bi trebalo početi s prvih sekundi pojavljivanja samog proizvoda. Zato se ne pitate zašto vaše osoblje živi bolje od vas. Za izračunavanje prometa robe, preporučljivo je koristiti posebne programe, primjerice, sustav R-čuvara i Store House 4. Trošak softvera je oko 1000 $.
Kao što pokazuje praksa, udio gotovih jela, peciva i mesa čine 50-70% prihoda od trgovine, perad od 10-30%, ribe od 5-15%. Što se tiče trgovinske marže, njezin raspon iznosi 25-40%, ovisno o dobavljačima proizvoda. Prisutnost vlastite proizvodnje povećava marginalni dohodak kulinarske trgovine. Govoreći o proizvodnji. Kako bi se otvorila "banalna" kulinarska radionica, potrebno je: radionicu za meso, hladnjače (za toplu i hladnu radionicu), struju i vodu (sukladno zahtjevima SES-a). Ulaganje u opremu je oko 3000-6000 cu
Istodobno opremanje same trgovine uključuje: hladnjake, police, roštilj, aparat za kavu, oprema za blagajnu (pos-terminali), automatizirani sustavi upravljanja prometom, oprema za vaganje. Ovo je u biti minimalno. Središnja uloga igra se u opremi kulinarskog odjela hladnjaka. Predmeti za odlaganje moraju se dobro uklopiti u projektiranje utičnice i biti opremljeni sustavom ventilacije za ravnomjerno hlađenje proizvoda. Prema sanitarnim pravilima, svaka pojedina vrsta proizvoda dodjeljuje se vlastitom izlogu - zasebno za meso i perad, za ribu, za gotove obroke i tako dalje.
Čak iu trgovinama kuhanja, ako prostor dopušta prostor, postavite male stolove i stolice za posjetitelje koji žele brzi užitak. To vam omogućuje lagano povećanje prometa utičnice. Ukupno, trošak nabave komercijalne opreme je ne manje od 5.000-10.000 cu.
Zaključno, vrijedno je napomenuti da, sa svim njegovim prednostima, odjel za kuhanje je prilično složen posao. Većina proizvoda prodanih u trgovini kuhanje-pokvarljiva roba. Uzmite na primjer salatu "Olivier" - traje najviše jedan i pol dana, a salata je još manje - samo 4-5 sati (prema SanPinu, salate treba prodati u roku od 1 sata nakon stavljanja na zaslon). Meso, riblja jela, piletina također imaju kratki rok trajanja. Stoga postoje redovite otpise proizvoda koji su istekli, najmanje 5% ukupnog prometa mjesečno. Dodajte na ovu i ne jednostavnu kontrolu nad radom osoblja - instalacijom specijalaca. kontrolnih programa, motivacije radne snage i tako dalje.
Međutim, s pravilnom organizacijom, to je profitabilno poslovanje. Preporuča se otvaranje trgovine za kuhanje od početka jeseni, ili u hladnoj sezoni, kada se povećava potrošnja gotovih jela i kolača. Ljeto nije najbolje razdoblje za početak aktivnosti, jer postoji pad potražnje za gotovim jelima i praktičnom hranom. Osim toga, u vrućoj sezoni smanjuje se rok trajanja proizvoda, što također utječe na profitabilnost trgovine.
Kuhanje na području ugostiteljstva ima različite oblike. To može biti kafić koji prodaje pekarske proizvode i prihvaća prijave za pite s različitim punjenjem. Također je popularna i druga vrsta kuhanja, u kojoj se asortiman nudi od zalogaja i deserta do vrućih jela i raznih pića. Uvijek postoji potražnja za proizvodima. Radnici u uredu, studenti, prolaznici često odabiru snack izvan kuće ili kupuju nešto ukusno za večeru, vraćajući se s posla. Stoga, ima smisla otvoriti kafić nakon izrade poslovnog plana za kuhanje. Plan je potreban da bi se shvatilo koje investicije zahtijeva poslovanje, nakon čega će neto dobit biti primljena i hoće li taj posao biti uspješan?
Da bismo razumjeli kako izraditi vaš projekt, nudimo razmatranje primjer malene pekare, koja ima trgovačku dvoranu i kulinarsku radionicu na jednom trgu. To će biti poslovni plan za kuhanje s izračunima, u kojem ćemo odražavati troškove pripreme za otvaranje i sredstva koja će morati biti izbačena iz džepa tijekom promocije faze osnivanja.
Vrsta djelatnosti: ugostiteljski objekt, kuhanje.
Adresa: regionalni centar. Smještaj na 1. katu stambene zgrade s pristupom glavnoj ulici i izlazom na dvorište.
Prostorije: Prodaja - 25 m2 m, gastronomska trgovina, pomoćna soba, soba za osoblje, administracija - 35 četvornih metara. m. Ukupna površina - 60 četvornih metara. m.
Prostorije u zakupu. Trošak od 1 kvadrata. m - 750 rubalja mjesečno.
Raspored: svakodnevno od 09:00 do 21:00 sati.
Broj posjetitelja: u trgovini ima 4 stolova s stolicama za brzi zalogaj ili piće čaja (dizajniran za 8 osoba). Uglavnom, proizvod u kuhanju bit će prodan u pokretu. Pod uvjetom velikog protoka kupaca, kafić može poslužiti više od jednog dana od 300 posjetitelja.
Asortiman je podložan promjenama, s obzirom na izgled sezonskih proizvoda za punjenje (bobice, voće, zelje).
Za otvaranje kuhinje skupljamo paket dokumenata i kontaktirajte Federalnu poreznu službu za registraciju poduzeća. Izrađujemo IP. Navedite kod OKVED 56 "Aktivnosti za pružanje hrane i pića". Oblik oporezivanja: USN (prihod minus trošak). Navedite u vrijeme registracije IP-a.
Kuhanje ima vlastiti odjel za proizvodnju, gdje će osoblje pripremiti tijesto, prženje i pečenje proizvoda na posebnoj opremi. Potrebno je pripremiti skladište za skladištenje i pakiranje proizvoda. Osim toga, potrebni su sredstva za doradu i opremanje prostora za kupnju za kupce. Oprema i druge potrepštine za rad kuhanja navedene u tablici.
Dakle, potrebno je uložiti najmanje 1 milijun rubalja u opremu, namještaj, kućanske aparate za kuhanje. Trošak pojedinih stavki može se razlikovati ako se pronađe povoljnija ponuda za opskrbu opremom za kulinarsku radionicu. Namještaj će biti potreban za sobu za osoblje, administraciju. Na ovom mjestu možete položiti još 100 000 rubalja.
No, troškovi će utjecati na uređenje interijera i doradu na proizvodnom području, jer uvjeti trgovine moraju biti u skladu sa zahtjevima SES-a. Preostali troškovi također ukazuju na tablicu.
Tako će prije početka kulinarskog rada potrošiti 2,1 milijun rubalja bez uzimanja u obzir nabavke sirovina za pečenje, pripreme za otvaranje kafića i dodatnih troškova. Uzimamo u obzir u početnim troškovima još 300.000 rubalja.
Za otvaranje kuhanja potrebno je vremena za popravak prostora, kupnju i ugradnju opreme, pretraživanje osoblja, prolazeći inspekcije od strane regulatornih tijela. Sezonalnost ima malo utjecaja na početno vrijeme kuhanja, ali što prije otvaramo, prije će se prinos pojaviti. Soba je mala, svi se obavljaju i ne zahtijevaju dodatnu instalaciju. Stoga je kuhanje moguće otvoriti za tri mjeseca.
Ako se sve pripremne etape odvijaju prema odobrenom rasporedu, do 1. lipnja kuhanje treba biti spremno primati prve posjetitelje. Proces će pratiti vlasnik i dizajner, koji je bio uključen u razvoj projekta.
Kuhanje će raditi svakodnevno. Jedna promjena je 12 sati. Proizvodnja će se puniti cijeli dan, tako da su kolači svježa i stići na šalter dok je zaliha prazna u kućištu zaslona. Nema smisla kuhati kolače za budućnost, jer će sutradan morati biti prodan po popustu.
Stoga, pomak mora funkcionirati kao osoblje kulinarstva i prodavača.
Svaki zaposlenik ima sanitarnu knjigu i dužan je obavljati posao prema opisu radnog mjesta. Svi zaposlenici se izdaju na temelju ugovora o radu. Troškovi plaća odražavaju se u tablici.
Svi zaposlenici imaju plaću. Ako je prinos kuhanja veći od planiranog, a ustanova će biti puštena na neto dobit, možete izmijeniti plaću i postaviti bonuse za provedbu plana.
Kako bismo procijenili profitabilnost projekta u poslovnom planu, prikazat ćemo izračune mjesečnog prihoda za godinu.
Kuhanje će se otvoriti u prvom mjesecu ljeta. Ljudi više izlaze, šetaju gradom i odlaze u kafić za lagani zalogaj. Stoga je vjerojatno da će kuhanje biti traženo. I u ljeto nema želje kuhati kuhanje kod kuće, jer ne želim stajati uz vruću pećnicu. Stoga hostesa također ne želi ići na kuhanje, kupiti kolač za čaj ili svježi kruh.
Na temelju očekivanih okolnosti za izračune uzeti su sljedeći pokazatelji:
Dakle, prosječni mjesečni prihod od aktivnosti kuhanja iznosit će 1,25 milijuna rubalja. Postupno se prosječna ček povećava zbog prepoznatljivosti ustanove, narudžbe kupaca za pite i torte. Ovo je još jedan dohodak.
Da biste izračunali razdoblje povrata i profitabilnost otkrića kuhanja, morate odrediti neto dobit objekta mjesečno.
Dakle, neto dobit za mjesec dana je oko 450 tisuća rubalja. Ostavite 100.000 za neočekivane troškove i ostvarite prinos od 350.000 rubalja.
Ulaganja u fazi pripreme za otvaranje iznosila su 2,4 milijuna rubalja. Kuhanje će moći nastaviti samodostatnost u roku od 8-9 mjeseci, ako se predviđaju broj posjetitelja i prosječna provjera. Obično se pekarski kafić isplati tijekom prve godine ako je potražnja za proizvodima visoka. Profitabilnost je do 25%.
Marketinška osnova temelji se na analizi tržišta, prijetnjama konkurenata i razvoju ponuda koje su korisne potencijalnoj publici. Postoji mogućnost smanjenja protoka posjetitelja, jer u okrugu postoji supermarket koji nudi proizvode za brzi snack, uključujući i pečenje vlastite proizvodnje.
Nekoliko kuća se nalazi u kuhanju s većim brojem proizvoda (salate, vruće jela, kolači u malom asortimanu, kolači, kolači, pića).
Odvojeno oglašavanje bit će miris mirisa koji će doći iz kulinarske radionice. Može se širiti daleko i privući prolaznike.
Da bi privukli korisnike s drugih ulica ili četvrti, oglas može biti sljedeći:
Glavni naglasak je i dalje na prolaznicima i ljudima koji žive ili rade ne daleko od kuhanja. Ako izračuni poslovnog plana odgovaraju stvarnosti, tijekom jedne godine moći će se otvoriti i druga kulinarika istog oblika, ali na drugom području naselja.
Kuhanje u obliku malog kafića s kulinarskim dućom je stvar s racionalnim pristupom koji može donijeti mjesečnu neto dobit u regiji od 400.000 rubalja, a možda i više. Zato je vrijedno pokušati.
Asortiman jela gastronomske trgovine
Asortiman vitrine spremnih jela
naziv jela
Prvi tečajevi
Borsch s kupusom
Jučerašnji tim od mesa juha
Piletina Tukmach juha
Drugi tečajevi
Escalope (0.147) po 100 gr.
Royal meat (govedina) 0.062 per 100g.
Prekrasno meso (svinjetina) 0,095 na 100 gr.
Meso desert (0,088) po 100 g.
Brizol na odama. (svinje) 0,091 na 100 g.
Francuski meso (govedina) (0,062) po 100 gr.
Zbog sve ubrzavanja života, imamo manje i manje vremena za obavljanje naših uobičajenih kućanskih poslova, uključujući čak potrebne stvari kao i kuhanje. A onda dođite na pomoć kuhanja. Ovaj oblik trgovine ili posebnog odjela u trgovini, blagovaonici ili kafiću, koji uključuje prodaju gotove hrane i gotove jela, pojavio se u sovjetskim vremenima, ali ipak ne gubi svoju važnost.
Ako se kuhamo kao posao, njegova glavna prednost je raznolikost. Kuhanje može biti i neovisna institucija koja služi određenom području, a dio je proizvodnje velikih razmjera ili supermarketa. Potpuno bez ulaganja, naravno, neophodno je, ali u prvom i drugom slučaju njihova će veličina biti znatno drugačija. Najpogodniji način je otvoriti kuhanje, ako ste već uključeni u prodaju određene hrane - meso, ribu, kruh i slastice, salate itd. Ovaj format će vam pomoći da značajno proširite raspon, privući više kupaca, povećati profitabilnost poslovanja i svoju zaradu.
Moderni kulinarski, unatoč očuvanom (iako ne već tako zajedničkom) imenu, i dalje se značajno razlikuje od sovjetskih institucija. Tijekom proteklih dvadeset godina došlo mu je do raznih metamorfoza. Ako su tijekom sovjetskih vremena ugostiteljske jela "stilizirane" za domaću kuhinju (i zapravo posuđene iz izbornika blagovaonice) prodavane su u kuhanju, a od sredine 90-ih zamijenile su ih razne salate i lagani obroci. Kuhanje je počeo otvarati velike trgovine - super- i hipermarkete, nastojeći smanjiti svoje troškove. Kuhinj se obično nalazi u segmentu niske i srednje cijene, a njihovi se proizvodi smatraju "zamjenskim proračunom" za domaću hranu. Međutim, raspon cijena može biti vrlo značajan.
Franšize i dobavljače
Naravno, gastronomski odjel u supermarketu je najprofitabilnija opcija, jer u ovom slučaju nema troškova iznajmljivanja prostora i organiziranja prodaje gotovih proizvoda. Uz relativno male investicije na taj način, možete ubiti nekoliko ptica s jednim kamenom - riješiti se proizvoda koji imaju istek produljenog roka trajanja, privući dodatne kupce (s pojavom kulinarskog odjela, njihov protok može se povećati za 30%) i povećati promet cijele trgovine. Tipično, ovaj smjer donosi 2 do 6% ukupnog prihoda tvrtke, ovisno o lokaciji i križištu trgovine, ali pokreće se dodatni faktor: osoba koja je došla u kulinarsku službu namjerno kupuje nešto drugo od ukupnog raspona u 90% slučajeva.
Raspon takvog odjela može biti nekoliko stotina predmeta. Vlastita radionica omogućava vam da stavite proizvodnju na stream. Usput, u mnogim supermarketima ne samo da se prodaju vlastiti proizvodi, već i roba drugih proizvođača, a nema konkurencije. Stoga velike robne kuće mogu postati dodatni prodajni kanal za vaše proizvode, iako će biti teško i skupo doći do njihovih brojila. Morat ćete platiti takozvani bonus za unos - iznos koji plaća proizvođač ili dobavljač distribucijske mreže za uključivanje vašeg proizvoda u raspon trgovca. Veličina "ulaznice" može biti od nekoliko desetaka tisuća rubalja do nekoliko stotina. Takvi troškovi su izvan snage poduzetnika koji pupi.
Kuhanje: organizacijska pitanja
Prvo morate odlučiti o pravnom obliku. Možete odabrati dvije opcije - IP ili LLC. Ne postoji konsenzus o tome koji oblik se preferira. Ali za početnike u poslovanju koji ne namjeravaju raditi na velikom mjerilu i baviti se veleprodajom, najbolja opcija je IP. Glavna razlika između ove dvije opcije je da, kada nastanu obveze duga, sva osobna imovina poduzetnika - pojedinac poduzetnik može biti pozvan da ih ispuni. Vlasnik LLC je isključivo odgovoran za ovlašteni kapital pravne osobe, što je 10 tisuća rubalja (50% njih može biti sredstvo pokretača projekta, a druga polovina - s sredstvima privučenog investitora). Osim toga, prilikom registracije LLC, morate imati pravnu adresu, koja može biti i kućna adresa osnivača. U svakom slučaju, ne biste trebali steći postojeću tvrtku LLC, inače postoji rizik da to već preuzmete s dugovima bivšeg vlasnika. Ako nemate iskustva u dizajnu IP ili LLC, možete se obratiti posredničkoj tvrtki za pomoć. Međutim, postupak otvaranja PI ne zahtijeva mnogo vremena i novca. Kao oblik oporezivanja preporuča se odabrati pojednostavljeni sustav (STS).
Prilikom registracije morat ćete odabrati odgovarajuće OKVED kodove za svoju tvrtku. Ako otvorite kuhanje u restoranu ili kafiću, glavni će kod u ovom slučaju biti 55.30 Aktivnosti restorana i kafića. Za prodaju proizvoda vlastite proizvodnje ne zahtijeva registraciju posebne "trgovine" NKE. Ali ako planirate prodavati srodnu i drugu kupljenu robu, zatim odaberite odgovarajuće šifre za grupe proizvoda iz odjeljka "Razvrstavanje maloprodaje" (prva dva broja su 52). Također je korisno navesti sljedeće kodove (ako u budućnosti planiraš isporučiti svoje proizvode drugim prodajnim mjestima): 55.52 Opskrba ugostiteljskih proizvoda. Također vrijedi uključiti i kodove: 15.89.1 Proizvodnja prehrambenih proizvoda gotovih jela i pripravaka za njihovu pripremu, koji nisu uključeni u druge skupine, 15.81 Proizvodnja krušnih i konditorskih proizvoda za neprobojnu pohranu.
U skladu s federalnim zakonom "O zdravstvenom dobrobiti stanovništva", kao i važećim sanitarnim pravilima i propisima, moraju se dobiti sljedeći sanitarno-epidemiološki dokumenti radi otvaranja kuhara, bez obzira na vrstu i oblik:
plan-program za organizaciju i vođenje kontrole proizvodnje, koji se razvija za provedbu sanitarnih standarda i provedbu obveznih sanitarno-epidemioloških mjera u proizvodnji i prodaji kulinarskog proizvoda;
ugovore o redovitim preventivnim mjerama za dezinfekciju, dezinsekciju i dezinfekciju;
sanitarno-epidemiološke zaključke, koji su sastavljeni bez propusta u Rospotrebnadzoru i namijenjeni su potvrđivanju usklađenosti poduzeća s postojećim državnim sanitarnim pravilima, standardima i standardima;
cjelovit popis proizvedenih i (ili) utrživih proizvoda (raspon), koji se u pravilu izdaje kao dodatak sanitetsko-epidemiološkom zaključku;
ugovori za izvoz i zbrinjavanje fluorescentnih svjetiljki, uklanjanje krutog otpada, organski smeće;
ugovor o dezinfekciji sustava ventilacije i klimatizacije;
u slučaju prijevoza proizvoda iz kulinarskog poduzeća - zdravstvene putovnice za vozila;
potvrde o kvaliteti proizvedenih proizvoda radi usklađenosti s važećim državnim standardima;
ugovor za usluge kemijskog čišćenja i pranja rublja. timski oblici.
Ovisno o regiji i specifičnostima poduzeća, može se zahtijevati i druga dokumentacija za otvaranje kuhinje. Na primjer, ako biste napravili salate poznate svima prema poznatom receptu, najprije ćete ih morati pripremiti u šestoj opciji, a zatim ih uzeti za pregled, a zatim potražite "Specifikacije", a zatim pokrenite crtični kod ove salate. I tako na svakom mjestu iz raspona. Primitak svakog dokumenta i sklapanje svih ugovora provodi se prema određenim postupcima. To možete učiniti sami ako imate vremena i iskustva. I možete zatražiti pomoć od jedne od mnogih posredničkih tvrtki. Njihove usluge koštat će oko 3 tisuće rubalja po dokumentu.
Kuhinja
Najbolje za organizaciju kulinarske radionice uklapaju se u prijašnje blagovanje. Ako imate dovoljno sreće da dobijete najam ili čak nekretninu na takvom području, možete značajno uštedjeti na početnim troškovima. Takvi prostori su prvobitno bili namijenjeni i korišteni za rad s prehrambenim proizvodima, te su u skladu s osnovnim sanitarnim standardima i zahtjevima za zaštitu od požara. Međutim, ako se blagovaonica na ovom mjestu dugo nalazila, onda je ipak potrebno bez popravka. Zahtjevi za sanitarnim standardima tijekom posljednjih nekoliko godina samo su se pooštrili. Na primjer, ako je ranije u trgovini gdje rade s hranom, bilo je dovoljno imati čiste podove i obojene zidove, a sada kontrolne vlasti provjeravaju prisutnost sigurnosti i zdravlja, čak i tekuće vode, centralnu kanalizaciju, kupaonicu itd. Nisu svi ugostiteljski objekti u skladu s tim zahtjevima, ali ih se ne može zanemariti. Budite spremni za redovne preglede koji se provode barem jednom mjesečno.
Ako odlučite otvoriti samo radionicu za proizvodnju gotovih jela i hrane za namirnice, nema posebnih zahtjeva za njegovu lokaciju. Može se čak nalaziti na periferiji grada, iako troškovi logistike mogu biti veći. Međutim, ako namjeravate otvoriti vlastitu trgovinu na čijem će području biti i proizvodnja i odjel za prodaju gotovih proizvoda, tada će uvjeti biti stroži. I oni će se odnositi ne samo na područje vaše točke (najmanje 60 četvornih metara), već i na njegovu lokaciju. U svakom slučaju, bit će prvi kat zasebne zgrade. Najbolje mjesto za kuhanje je u centru grada blizu velikih poslovnih centara. Iako prikladan i stambeni susjedstvo. Glavni je zahtjev prometna ulica (dobar križ, prva linija) i po mogućnosti blizu shopping i zabavnih centara. Otvoreno kuhanje u dvorištima visokih zgrada ne vrijedi - ne možete privući potrebni broj kupaca. Popravak, najvjerojatnije, morat će raditi samostalno, ali visoki stropovi i visokokvalitetni ispušni napa - dodatni plus na opciju koja se razmatra. Najam ovisi o gradu, području i drugim dodatnim čimbenicima. U prosjeku u Rusiji, najam prostora od 60 četvornih metara. metara košta 40-50 tisuća rubalja mjesečno. Često vlasnici prostora koji su prethodno bili korišteni u istu svrhu kao i vaši su također spremni pružiti potrebnu opremu za dodatnu naknadu. U početku, možda je poželjno i isplativije kupiti potrebnu opremu ispočetka.
Kada planirate sobu, razmislite o najnovijoj modi takozvanih "otvorenih" kulinarskim trgovinama, kada se proizvodnja nalazi iza stakla pokraj prodajnog prostora, a kupci mogu gledati kako radnici trgovine pripremaju hranu. To vam omogućuje povećanje povjerenja u kvalitetu gotovog proizvoda jer posjetitelji mogu sami uvjeriti da vaša radionica ispunjava sve zahtjeve. Tehnički, to nije uvijek izvedivo, jer ako ćete proizvoditi i prodavati gotove jela od mesa i povrća, trebat će vam nekoliko radionica odjednom - radionica za rezanje mesa, spremanje i preradu povrća, kuhinju itd.
ODJEL ZA PROIZVODNJU KULTURNOG PROIZVODA
Ako ste izgradili svoju tvrtku na prehranu, onda biste trebali znati da je najvažnija za kupca kvaliteta jela koju kupuje. Ali, čak i ako odaberete skupe jela, ne možete biti sigurni u kvalitetu koja u konačnici negativno utječe na vaše poslovanje.
"Supolovniki" je kvaliteta po najnižoj cijeni! Možete odabrati sve što želite za svoju trgovinu. "Supolovniki" nije samo izbor dosadnih i monotonih jela. Odabirom nas možete širiti prozor svoje trgovine koliko god je to moguće i privući kupce koji su umorni od svakodnevne hrane. Štoviše, zahvaljujući raznovrsnosti jela, možete stvoriti pojedinačne kutije, prilagođavajući ih sezoni i željama kupaca. Odabir nas - odabirete prosperitet u budućnosti!
Svi znaju da ritam velikog grada karakterizira brz tempo života. Ljudi koji žive u njoj su prisiljeni optimizirati, misliti kroz svoju svakodnevnu rutinu. Danas, nema dovoljno vremena za dnevno kuhanje za svoju obitelj. Nedavno je narasla popularnost trgovine "Cookery". Ljudi su postali bogatiji, a žene ne žele trošiti svoje dragocjeno vrijeme na kuhanje. Naši kupci kupuju gotove gastronomske proizvode od nas.
Specijalizirana trgovina "Cookery" je čarobni štapić za naše omiljene kupce. Trgovina ukusnom gotovom hranom uvijek čeka svoje kupce od 9.00 do 22-45.
Svakodnevno profesionalni kuhari s ljubavlju kuhaju kulinarske jela mesa, ribe i povrća. Proizvodni program je vrlo raznolik, proizvodnja i prodaja proizvoda provode se u istoj sobi. Ono što omogućava kupcima zadovoljiti svježe pripremljenu hranu. Proizvodi kulinarskog odjela u vezi s prisutnošću vlastite proizvodnje stalno se ažuriraju, uz poštivanje roka trajanja kuhanih proizvoda u skladu sa standardima Sanpine. S nama možete unaprijed naručiti omiljena jela.