logo

Peku kao posao je prilika da ostvariš svoje najluđe ideje, tako da se postavlja pitanje kako otvoriti svoju proizvodnju, je li isplativo ili da ne pecite i prodajete kruh na svoju ruku?

Proizvodnja kruha i pekarskih proizvoda je proces koji će uvijek naći svog potrošača. Koliko je poznatih izreka posvećeno ovom vrlo zadovoljavajućem i ukusnom proizvodu! Ljudi koji žive u bivšem Sovjetskom Savezu jedu apsolutno sve s kruhom - ima bolje okus i više je zadovoljavajuće.

Peku se može naći u gotovo svim većim gradovima, pa čak i malom selu. Velika poduzeća pokrivaju veliko područje, jer im je puno teže ispuniti sve preferencije svojih potrošača - ovdje se naglašava masovna proizvodnja i pružanje svih kategorija građana s potrebnim kruhom.

Istovremeno, profitabilnost je očigledna - privatna proizvodnja i pokrivenost manjeg broja ljudi pomoći će zadovoljiti potrebe gotovo svih, dajući potrošaču pravo izbora iz dovoljno velikog raspona. Njegova pekarnica može biti pravi dar za malo selo, a za veliki grad, gdje ljudi dugo propuštaju svježe kolače.

Relevantnost i perspektive

Pekara - višeznačni proces, koji zahtijeva detaljno proučavanje tržišta i dobro oglašavanje. Ako je kvaliteta vašeg proizvoda visoka, a mjesto trgovine je prikladno, potrošač će napraviti dobar oglas - informacije će se proslijediti usta do usta, a povremeni prolaznik ne može proći.

Mini-proizvodnja je isplativa jer mu je mnogo lakše prilagoditi se neposrednim željama kupaca i obnoviti opremu. Pečenje kruha može biti samo početak za velike tvrtke - trgovina ne smije biti ograničena samo na ovaj proizvod.

Ključ za uspješno trgovanje bit će raspon. Svaka osoba želi se pamtiti ne samo s jednostavnim kruhom, prikladnim za svako jelo, već i sa originalnim pecivima, dijetetskim proizvodima i slatkišima. Količina pečenog proizvoda ovisit će o potražnji.

Kreativni pristup neće ozlijediti - eksperimentirati, dodati nešto od vlastitog u produkciju, a uskoro će vaš brand postati prepoznatljiv, a proizvodnja proizvoda doseći će novu razinu.

Kao uzorak, možete preuzeti besplatan poslovni plan za malu pekarnicu.

Početna kapital i dokumenti

Tvrtka za prženje kruha zahtijeva početno ulaganje - morate platiti za najam prostora, kupnju opreme i plaće radnika. Svi troškovi ovisit će o veličini proizvodnje koju planirate. Za malu pekarnicu često može biti dovoljno tri stotine tisuća rubalja, ali s većim količinama količina može rasti nekoliko puta.

Poslovni plan mora se unaprijed izračunati, uzimajući u obzir moguće troškove i dodatne troškove, samo tako da će vaša trgovina kruhom započeti u propisanom roku, a kupci će postati zainteresirani za vaše proizvode.

U početnoj fazi važno je razumjeti izračune koji se odnose na početak proizvodnje. Kućanstvo će zahtijevati znatno manju količinu od punog pekara. Troškovi za godinu sastojat će se od sljedećih kategorija:

Možete se prijaviti kao pojedinačni poduzetnik i otvoriti svoje poslovanje na pojednostavljenim uvjetima, ili možete proširiti mogućnosti i stvoriti društvo s ograničenom odgovornošću. Planiranje i troškovi nisu jako različiti, ali svaka vrsta ima svoje osobine:

  1. Jedini vlasnik je zakonski odgovoran za djelatnosti poduzeća, au slučaju visokih troškova i niske profitabilnosti pekarskog poslovanja, bit će ozbiljni financijski gubici. Ako je posao profitabilno, projekt se isplati.
  2. Registracija osobe kao pojedinog poduzetnika događa se bez intervencije pravnika u kratkom vremenu, a društvo s ograničenom odgovornošću uključuje usluge odvjetnika.
  3. Otvoriti pekaru kao pojedinac poduzetnik je mnogo jeftiniji u fazi registracije i registracije pravne osobe.
  4. Pečenje beskvasnog kruha i bilo koje druge proizvode i industrijalizirati prodaju je puno lakše s prijavom kao LLC. Zato možete jednostavno mijenjati opseg aktivnosti, gotovo bez ograničavanja njihovih mogućnosti.
  5. Pekarski proizvodi proizvedeni pod projektom LLC, dobit će veću interes od partnera.

Tako se poslovni čovjek mnogo lakše bavi dizajnom i, ako to želi, likvidira poslovanje.

dokumenti

Važno je prikupiti sljedeće radove:

  • Dokumenti koji potvrđuju pregled i utvrđuju poštivanje zdravstvenih standarda.
  • Potvrda o sukladnosti, koja omogućuje trgovinu pekarskih proizvoda vlastite proizvodnje.
  • Dokumenti dobiveni od vatrogasne inspekcije o požarnoj sigurnosti prostora.
  • Dozvole za opskrbu i prodaju sirovina, proizvoda, proizvođača kruha, velike proizvodne opreme.

Izbor smjera

Kako biste utvrdili vrstu aktivnosti i pravilno izračunali snagu, morate unaprijed paziti na smjer u kojem će vaša tvrtka raditi.

Danas je mini-pekarnica najbolja opcija, samo zato što su velika poduzeća dugo zauzeli nišu takve trgovine. Ako postoje male troškove, možete poduzeti posao u većoj mjeri, ali za to morate detaljno razraditi projekt.

Ako grad ima veliku proizvodnju proizvoda, a vaši planovi uključuju analize pečenja, malo je vjerojatno da ćete brzo dobiti dobru zaradu i moći ćete odvesti kupca. U tom slučaju, morat ćete smanjiti troškove projekta, smanjiti troškove robe i plaće zaposlenika.

Jedna od popularnih odredišta je mini-pekarnica koja proizvodi jedinstvene proizvode koji su vrlo različiti od onih koji proizvode veliki brand. Na primjer, pečenje ne mora biti slatko - mnogi ljudi koriste sir, češnjak, pa čak i mesne proizvode.

Najbolja bi mogućnost kombinirati pekaru s kafićem ili restoranom s brzom hranom, gdje kupci ne mogu samo kupiti svježe pecivo, već i uživati ​​u ugodnoj atmosferi. U isto vrijeme, izbornik bi trebao imati punopravni ručak za sve kategorije potrošača, uključujući i za malu djecu. Ne zaboravite na prehrambene proizvode.

Soba

Čak je i početak mini-pekarne ispočetka prilično teško jer je od nule da morate učiniti apsolutno sve - potražite prikladnu veličinu prostorije, popravite ga, obavite potrebne komunikacije i spojite opremu.

Istodobno valja razmišljati o svakodnevnim mjestima gdje zaposlenici mogu provesti svoje osobno vrijeme za ručak, kao i garderobu i kupaonicu u kojoj će se održavati sve komunikacije za pranje ruku i čišćenje kose.

Iz male sobe možete prodati kroz mali prozor ili mini-hodnik - na taj način ćete uštedjeti prostor, ali ćete moći obavljati sve funkcije organizacije, udobno posluživanje kupaca. Projekt s malim pećnicama ne zahtijeva mnogo prostora, ali kruh iz ruske peći i kruh iz tandoora sugeriraju odvojene prostorije za proizvodnju proizvoda.

oprema

Kvalitetna oprema, baš kao dobra soba, ključ uspjeha vaše organizacije. Možete ga kupiti postupno po potrebi i prilikama, a sve možete kupiti odjednom. Projekt male pekare uključuje sljedeće pozicije:

Saratov početak: kako zaraditi novac na beskvasan kruh

Moda za zdravu prehranu povećala je potražnju za zdrave kolače u mnogim ruskim krajevima. Nema iznimke i Saratov.

Niša je još uvijek prazna: na primjer, beskvasni kruh od prirodnog kiselog tijesta u Saratovu proizvode samo dvije tvrtke. Kao što proizvođači objašnjavaju, prirodni kiselog tijesta je prilično hirovito proizvod, pogotovo ako ga pokušate koristiti s velikim količinama.

U pekarnici LLC Olive Grove proizvodi 150 kruhova beskvasnih kruha dnevno. Kao što je objasnio generalni direktor tvrtke Roman Evdokimov, kruh se distribuira u 5 prodajnih mjesta diljem Saratov, uključujući i putem online trgovine. Izlaz ovisi o maloprodajnim narudžbama.

- Kruh bez kvasca je štedljiviji za trbuh. Tijesto kvasca brzo se uklapa i brašno nema vremena da dade svoje korisne supstance, a pri korištenju prirodnog kvasca se diže oko 15 sati i stoji na temperaturi od +5 stupnjeva. "Dodamo i meku i malu kruh", rekao je šef tvrtke.

Prirodni kiselog tijesta, koji se ovdje koristi za pečenje, priprema se od hmelja s dodatkom raženog brašna ili slada. Cijena gotovog proizvoda je oko 55 rubalja za pečenje od 350 grama.

Pečenje "Maslinik" se bavi 3 godine. Prema Yevdokimovu, započeo je kao hobi, a ne kao posao. No, tada su kupci za novi kruh i proizvodnja povećana. Pored kvasca, ovdje se proizvodi kruh od cjelovitog zrna, za koji se zrno ne usitnjava u finu brašnu, već se slomiti i slomiti. Dakle, više hranjivih tvari su pohranjene u kruhu. Tvrtka planira proizvoditi kolače prema domaćim receptima, isporučujući se s poboljšivačima tijesta.

Postoje kvasci bez kruha i lanac kulinarske trgovine "Julien". Tamo, kupcima se nudi čitav niz kolača bez tvorničkog kvasca. Riječ je o različitim vrstama kruha "Umjetnik" (od zanatlija), kruh s heljda, kukuruz i laneno brašno, kruh s kefirom. Prosječna cijena proizvoda iznosi 120 rubalja po kilogramu. Imajte na umu da u Moskvi, gdje strast za zdravom prehranom ima veći opseg, takav kruh koštaju kupce mnogo skuplji - do 350 rubalja za mali kruh.

Često se nude beskvasni kolači i male trgovine u crkvama. U samostanu Sv. Nikole u Saratovu se bavi proizvodnjom ovog kruha.

Službeno, kruh bez kvasca, kao i kruh od kukuruznog brašna, su prehrambene. Prema službenim podacima godišnje se u Sarajevskoj regiji proizvodi oko 1,3 tisuće tona zdravih kruha, s ukupnom proizvodnjom od 90 tisuća tona kruha. Budući da je prirodni kiselog tijesta teško koristiti u velikoj industrijskoj proizvodnji, beskvasni kruh dugo će ostati mnogo mini pekara. Veliki proizvođači radije proizvode kruh s mikronutrijentima - obogaćen vitaminima i mineralima.

Olga Kiryukhina, tehnolog-tehnolog Balakovohleba, CJSC, rekla je tvrtki BV da je njihova tvrtka proizvodila vitaminsko i jodirano bogatyrskino kruh. Glavni kupci su bolnice i dječji vrtići, ali također dolazi iu maloprodaji. Ona nudi Balakovo kombinaciju i Doktorsky kruh s žitaricama i niskim sadržajem soli i šećera. Potražnja za tim proizvodima niža je nego kod običnih kruha, ali za njega postoje redoviti kupci, a ovdje se osjeća i opći interes za zdravom prehranom.

Promocija pečenja u kategoriji zdrave hrane pokazala se kao prilično radni alat čak i za slastičare. Na primjer, tvrtka Saratov "Dvorac ljubavi" nudi kupcima repe i mrkvu.

Zašto je kvasac bez kvasca laganiji i zdraviji?

O osobitosti nacionalnog pečenja

Stvoritelj privatne pekarne Pigeon, Arthur Khairullin, u svom blogu na BUSINESS Online, rekao je zašto ne peče kruh od kvasca i kako sovjetska slastičarska i pekarska tradicija utječe na njegov posao.

Arthur Khairullin (lijevo) Fotografija: Denis Volkov / Inde.io

ZAŠTO JE NAMJEŠNO SLOBODAN

Budući da je bio u Europi, vrlo je teško ne obratiti pozornost na brojne male privatne pekare i slastičarnice koje se nalaze u gotovo svim velikim gradovima u Starom svijetu. Dolazite u bilo koji dućan slatkiša ili pekarnicu i vidite na raznim prelijepim proizvodima na policama. To nisu pet vrsta kolača koje se repliciraju diljem zemlje. Osim toga, oni su ne-kalorični i vrlo lagani. Jasno je da je s poslovnog stajališta jednostavnije proizvesti pet vrsta i implementirati ih. Ako ih ima više, postoji mogućnost da ih ne proda, a onda će se za dan ili dva sve pogoršati. U našoj zemlji ovo je mnogo složenije, iako su ljudi u Rusiji dobri u ukusnoj hrani. No, iz nekog razloga, naši ljudi nemaju mnogo zahtjeva za slatkišima. Ako postoji veća potražnja, konkurencija će biti za kupca u slastičarnicama. Neke pekare počele su se pojavljivati. Jasno je da to ovisi o dobrobiti. U piramidi potreba, prvo dolazi meso, a desert kasnije. Bogatiji ljudi počinju vidjeti potražnju za raznovrsnijim proizvodima, uključujući i slatkiše. Ali još uvijek naprijed je kruh.

Prije sovjetskog doba imali smo istu tradiciju krušnog pečenja kao u Europi: kruh je napravljen s kiselim tijestom. Nisu svaka županija imala pekare. Zamijenio ga je neka vrsta manufaktura, gdje su pečeni ručno izrađeni kruh. U sovjetskim vremenima, osobito tijekom rata, potrebna je velika količina hrane za ljude i vojsku. Postavljeno je pitanje: kako brzo kuhati broj proizvoda 1 i bez kvasca, gdje je trebalo stajati i brinuti se za to? Odgovor je pronađen - koristite kvasac. Izlio je u tijesto, a nakon dva sata sve je spremno. Nije bitno je li brašno zaraženo, iako je puno bolesno. Mold može biti, može uvelike promijeniti reološka svojstva najmanjih promjena temperature u skladištenju. Općenito, ako koristite kvasac pustošenog brašna, kruh se ne kuha, neće zadržati njegov oblik. I kvasac se eksponencijalno množi. Trebaju jesti mnogo, i oni sve proizvode u velikim količinama. Nakon "obroka" brašna, ugljični dioksid jednostavno podiže sve. To jest, kruh je napuhan poput kugle. Pecete ga i on je spreman. Zapravo, kvasac je živi organizam. 66% je čisti protein. Kalorijski sadržaj ovisi o ugljikohidratima i mastima, njihov se broj ne mijenja. Od tada je sačuvan sustav za izradu kruha jer je izgrađen veliki broj tvornica, uključujući i Kazan.

Prirodni kvasac s kiselim tijestom bitno se razlikuje od kvasca
Fotografija: Lenar Guzairov

Sada ljudi imaju potražnju za drugim kruhom. U tvornici je prilika da malo drugačiji kruh, odnosno tijesto i tijesto, dvofazni način. Najprije stavio opara. Ona vybrazhivaetsya dan u ogromnim posudama u tvornici. Tijekom tog vremena pojavljuju se barem neke bakterije mliječne kiseline, a kruh je ukusan. Dobro se sjećam toga jer su moji roditelji radili u pekarnici kad sam bio mali. Kruh koji je majka donijela kući vrlo je slična našoj, koju danas donosimo. Učinili su to u vojarni. Ovo nije intenzivna testna praksa, koja se sada koristi gotovo posvuda. U sovjetskim vremenima, mogli su se priuštiti da jednoga dana na taj način obrani, na ogromnim kompleksima. Bilo je ogromnih posuda gdje je bilo moguće staviti taj miris. Sada svaka sekunda je skupo, sve se treba intenzivirati, budući da se izlaz po osobi mora povećati. Kruh je društveni proizvod. Cijena je postavljena na njega, skuplji od onoga što ne može biti. Pecnica će preživjeti zbog činjenice da će smanjiti broj ljudi. No, u ovom slučaju, proizvodnja kruha će se smanjiti. Tako su izrezali jednu točku - pivo. Zbog toga se proizvodnja udvostručuje. Prema GOST-u nema problema, ali okus i aromatska svojstva kruha su različiti.

Svaki je kruh izrađen ručno. Trošak je oko 60 rubalja. Cijena našeg kruha kruha težine 500 grama je 75 rubalja
Fotografija: Lenar Guzairov

SQUARKING MOŽE ŽIVJETI Uvijek

Osim toga, kvasac ima puno strana svojstava, koja se sve više govore i pišu. Kvasac je proizveo brikete, stotine tisuća tona. Čak iu poljoprivredi, kvasac je bio hrana za stoku. Sada su se počeli postupno odmaknuti od toga, jer su otkrili da to dovodi do problema. Ali prije nego što su mislili: hraniti svinje s kvascem, a za šest mjeseci postat će poput KAMAZ-a. Vrlo je lako prikazati. Potrebno je uzeti komad kvasca, staviti u bilo koji hranjivi medij u kojem je šećer, a nakon dva dana možete proizvesti tona od njih.

Prirodni kvasac s kiselim tijestom bitno se razlikuje od kvasca, dok se fermentira 8 sati tijekom pripreme kvasca. Za to vrijeme pojavljuju se aromatski esteri, alkoholi, dajući okus i miris. Sam gluten, koji drži okvir kruha, zapravo je alergen za mnoge ljude. Tijekom duge fermentacije, gluten počinje raspadati. Gluten ostaje u našem kruhu, ali je lakše probaviti. Došle su mnoge mumije i rekle da je ovaj kruh koji nije izazvao alergiju kod djece, nije bilo bolova u trbuhu. Logično je da je takav kruh skuplji. Trebate više prostora, više ljudi. Također, pri obradi takvog kruha neće zadržati oblik, to je ručni rad. U tvornicama se bave razdjeljivači tijesta i tijesta za tijesto. Kiseli kruh trebao bi biti napravljen u vrlo tekućem tijestu, tako da je bujna. Sourdoughs imaju slab lift, ne kao kvasac. Stoga, trebate napraviti tijesto. Prilikom strojne obrade jednostavno neće raditi. Svaki je kruh izrađen ručno. Trošak je oko 60 rubalja. Cijena našeg kruha kruha težine 500 grama je 75 rubalja.

Kruh od kiselog tijesta trebao bi biti napravljen na vrlo tankom tijestu, tako da je bujna.
Fotografija: Lenar Guzairov

Kvasac je jedna vrsta mikroorganizma, a kvasac je kvasac i bakterije mliječne kiseline. U tijeku aktivnosti pojavljuju se mliječna kiselina i određeni alkoholi, a kvasac tijekom hranjenja proizvodi ugljični dioksid. Da, još uvijek postoje tvari koje daju okus kruha, ali ne u takvim količinama kao kod starter metode pripreme. Dakle, kruh koji je pečen uz korištenje mliječne fermentacije, čuva se duže, jer postoji kiselina. Ona kao prirodni konzervans zadržava više vlage. Ovaj kruh ne raspadne. A gdje je kvasac, to se brže brusava i počinje raspasti. Prodajemo naš kruh ne više od jednog dana. Prema GOST-u, neiskorišteni kruh više se ne može pohraniti. Drugi dan otpisujemo, neke od njih su preuzete od nas do skloništa za beskućnike, dajemo besplatno.

Naravno, kvasac ima svoje nedostatke - ovo je nešto veća kiselost. Osobe s žgaravicom mogu imati problema s tim. Oni obično ne mogu jesti raženi kruh. Ne može se napraviti ne-kiselinski, onda će postati ljepljiva. Što je veća kiselost raženog kruha, to je manje ljepljivo. I još uvijek postoji takva složenost: mi ga peći na ognjištu, bez oblika. Bazu je potpuno postavljena na kamen, pa je pečena. Njegova kora je deblja od onog u kruhu pohranjenog u obliku.

Najvažniju ulogu igra selekcija brašna. Kvaliteta brašna je najveći rizik.
Fotografija: Lenar Guzairov

Što se tiče kvasca, to zahtijeva posebnu njegu i liječenje. Uz pravi pristup, može poslužiti gotovo zauvijek, jer postoji stalno ažuriranje. Naše kvasce živi već nekoliko godina. Izvukli smo ga sami. Cijeli mljeveno brašno i voda su pomiješani i samoizraženi. Ipak, ako u njega dođe industrijski kvasac, brzo će zamijeniti divlji kvasac u bilo kojoj količini. Dakle, sve je sterilno u našoj zemlji, u pekarskoj trgovini uopće nema kvasca, samo su u slastičarnici.

Najvažniju ulogu igra selekcija brašna. Kvaliteta brašna je najveći rizik. Ono što je najvažnije, ne smije biti zaraženo ničim. Svakom isporukom imamo potvrdu o kvaliteti. Jednom su nam donijeli brašno s pjegavom žicom: otvorili su brašno i vidjeli bugove. Od ovog kruha više nije moguće, i odmah smo ga vratili. Ovo je skandal. Vreća nije bila razmažena, što znači da je cijeli mnogo brašna u cijelom mlinu za brašno kontaminirano. Tisuće tona kontaminiranog brašna. Naš dobavljač prestao je raditi s ovom postrojenom.

Što je veća kiselost raženog kruha, to je manje ljepljiva. Fotografija: Lenar Guzairov

DOBRO BUBNJA U RUSIJI - DEFICIENCIJA

Pokušao sam oko 15 vrsta brašna od različitih dobavljača. Kuhao je i pokušao, inače je jednostavno nemoguće. Za naš kruh trebamo brašno s jakim glutenom. Na našim poljima u Tatarstanu, nažalost, gluten je prilično slab, nema kruha na njemu: širi se i ne drži oblik. Dakle, isporuka nam dolazi iz Altaya. Naše brašno će izaći, ali kruh će biti nizak i ružan. Na industrijskoj razini, odgovara, kao što sam rekla, da kvasac može sakriti nedostatke. Znam da u Francuskoj ljudi čine kroasane na njihovom kvascu. Ne znam kako to rade, ne mogu. Imaju posve drugačiji brašno, gluten je vrlo rastezljiv. Nekako sam donio neke brašno iz Francuske, a napravio sam lijepe bagete s potrebnim rezovima. Ne radi na taj način na našem brašnu, jer postoje proizvodi koji se ne mogu pripremiti bez kvasca. Iako možete zamijeniti kvasac s ocem i soda, ali okus je vrlo loš učinak. U svakom slučaju, tijesto se mora nekako razriješiti. Ne stavljajte kvasac u kekse: u njemu je mliječna kiselina. Sve će postati kiselo.

Postoji još jedna poteškoća s kojom smo se morali suočiti - to su pekari. Morali smo uzeti ljude bez iskustva, jer smo znali da ako je osoba došla iz pekare sada, on bi učinio ono što je navikao. Stajao sam sa svakim redom i pokazao kako vidim i kako treba biti.

Prodajemo naš kruh ne više od jednog dana. Prema GOST-u, neiskorišteni kruh više se ne može pohraniti. Drugi dan otpisujemo, neke od njih su preuzete od nas do skloništa za beskućnike, dajemo besplatno.
Fotografija: Denis Volkov / Inde.io

Što se tiče našeg konditorskog smjera, također se pokušavamo usredotočiti na europske standarde. Da, u sovjetskim vremenima imali smo svoju vlastitu slastičarsku tradiciju. Na primjer, "Napoleon", "Prag", "Bird's Milk", "Kijevski kolač", isti "krumpir" koji je poznavao svaka sovjetska obitelj, iako je u početku pretpostavljena kao kolač i rođena kao nusproizvod. Prilikom pripreme raznih proizvoda za kekse, bilo je strašnih sramota koje bacaju, pa smo tražili opcije uz njihovu upotrebu. Sukladno tome, ovaj je već jeftin kolač bio jeftiniji: umjesto maslaca koristili su margarin. Dakle, "krumpir" bio je nusproizvod bez povećane pažnje, jer je to bilo užasno jeftino. Osim toga, "krumpir" smatra se vrlo zadovoljavajućim. U sovjetskim vremenima, posebna je važnost bila dana kalorija, ljudi su morali jesti čak i desert. Od tamo su došli različiti vrhnje, velika količina ulja i masti, zbog čega je to bilo gotovo nemoguće! Nije postojala takva tradicija koja je postojala u Europi, gdje je sve učinjeno na laganim pjenama i bez teških keksa. Tako je cijela tehnika i sustav treninga za kuhare i kuhare tijesta bio izoštren. Sada, kada radim s diplomantima konditorskih tehničkih škola, primjećujem da apsolutno ne poznaju druge norme, osim one koja je bila relevantna u sovjetskoj eri. Potrebno je dugo vremena da barem vratimo ono što smo imali prije.

Kolkhoz i pekarna pekara bez doma

Ekologija potrošnje. Novi slatki projekt na koljenu pod naslovom "Do it yourself": mladi par Solnechnogorsk-a započeo je pečenje kvasca bez kave u stanu, a zatim u vlastitoj pekari, odakle se mačjeg i češnjakova kruha naručuju čak i do Moskve.

Novi slatki projekt na koljenu pod naslovom "Do it yourself": mladi par Solnechnogorsk-a započeo je pečenje kvasca bez kave u stanu, a zatim u vlastitoj pekari, odakle se mačjeg i češnjakova kruha naručuju čak i do Moskve.

Natalia i Anton Kornyshov, osnivači

Anton Kornyshov, tvorac pekare: "Jednom je moja supruga i ja naučili kako su štetni umjetno stvoreni pekarski kvasci (tu su drugačija mišljenja o tom pitanju - Ed.), I počeo tražiti jednostavan kruh od kiselog tijesta u trgovinama. Bilo je 2010-2011, i sigurno nismo pronašli ništa. Odlučili smo sami peći. Na internetu smo pronašli recept za kiselog tijesta, napravili smo ga, ali čini se da nam je proces bio vrlo težak: trebamo se brinuti o kiselom tijestu, pratiti temperaturu. Tada smo neko vrijeme potpuno napustili kruh.

A onda smo mislili da želimo započeti vlastiti posao. Počeo tražiti ideju za posao: zašto ne kruh? Ne trebamo tržište, ali ga želimo jesti. Zato su počeli peći - za sebe, za prijatelje. Jednom sam nosio naš kruh u hram. I ja sam se svidjela i tražila više. Tako je u uobičajenoj pećnici u kuhinji sve počelo ispasti. Kad je promet postao sve više, odlučili smo postaviti pekaru točno u stan i početi prodavati. "

Gdje kuhati kruh ako nema novca

"Dok smo tražili novac za iznajmljivanje prostora, pekli smo sve kuće. Kupio je konvekcijsku peć, koja se može spojiti u gradski stan. Noću sam nosila brašno u vrećama od 50 kilograma na treći kat tako da nitko nije mogao vidjeti. Onda ujutro dođete do trijema, a odatle - nevjerojatan miris kruha. Naravno, bili smo sretni: susjedi su mogli sumnjati, ali nisu vidjeli. Bilo je to u siječnju 2012., a mi smo ušli u našu pekarnicu u rujnu iste godine. "

"Već dugo tražimo bio-certificirano zrno, kao rezultat toga kupujemo od djece iz" crnog kruha "u regiji Tula. Imamo mlin s kamenim mlinskim kamenom, gdje smo mljeveno brašno. Također imamo i kruh od vrhunskog brašna, također je izabran za dugo vremena. Sada je brašno samostana Danilov, koji ima svoje farme u Ryazanskom kraju. Tu uzgajaju pšenicu, čine brašno, bijelo i bez umjetnog glutena. Često se događa da nema puno pekarskih zrna, a kako bi se poboljšala svojstva takvog brašna, dodaju se razni aditivi, poboljšivači glutena, tako da imaju dobre osobine. To sugerira da kontrola kvalitete u radu s organskom tvari treba biti od samog početka, inače na izlazu riskiramo dobiti pseudo-organski kruh ".

Kako raditi s kruhom bez kvasca

"U našem kruhu nema kemijskih aditiva, uključujući kvasac. Beskvasna krušna pećnica je teška, jer u njemu nema pšeničnog brašna i glutena koji bi pomogao stvaranju mrvice. Kiselo tijesto također nije stabilno. Kruh ovisi o vanjskim uvjetima: ako je hladno, i pekara i kruh koji odgovara vanjskoj hladnoći su hladni. On je po prirodi vrlo osjetljiv. Kupujte beskvasni kruh - jedno ime. I sve zato što je proces naporan i nitko ne želi trošiti vrijeme i energiju na nju. "

"Naš najhladniji kruh je integralno pšenično rađeno od grubog brašna. Sadrži sve frakcije zrna: mekinje, klica, jezgra. U njemu nema kapljica pšeničnog brašna, tako da je čak i malo vlažna, što je normalno za raži kruh. Također je branded kiselo, što daje kiselog tijesta. Kruh takvog kruha koji teži 900 g košta 200 rubalja, pola - 120. Od svih kruha koje peku, raž je najniža kalorija. Ovo je naš bestseller, jer malo ljudi čini čistog raženog kruha. Također imamo podvrste: češnjak, makro. U bilo kojem od našeg kruha nalazi se nerafinirani šećer od šećerne trske, ali, na primjer, u maki je mnogo više, pa smo ga smatraju desertom. Također je naređeno za Madagascar pod vaniliju, koju smo zatim namazali u aparat za kavu i dodali okus.

Izrađujemo i kolačiće. Moja omiljena je zobena kaša od mljevenog zobena zob, vrlo zadovoljavajuća i zdrava. Postoje zalogaje - kruhovi povrća. Mi klijati Altai zelenu heljdu, dodati laneno sjeme, sjemenke suncokreta, začine, repa ili mrkvu, izvaljati smjesu na pladanj i sušiti u dehydrator za nekoliko dana. Snackovi su prikladni za sirove hranu, jer se osuše na temperaturama do 40 stupnjeva. Naša pekara općenito pokazala se vrlo veganskim i prehrambenim. "

Kako sam otvorio posao kruha

Poduzetnik iz Miasa, nakon dvije godine rada kao voditelj svježeg odjela za pečenje, a potom se prebacio na zdravu prehranu, došao je do zaključka da postoji potreba za zdravim pekarskim proizvodima. Poslovni prostor Chel.ru nastavlja niz materijala o poduzetnicima koji započinju poslovanje - o tome koliko je san o troškovima zdrave prehrane i kako odlučiti o njegovoj provedbi, kaže inicijator projekta proizvodnje beskvasnih kruha Alexanderu Skorokodovu.

Ideja da se peče beskvasni kruh nastala je nakon dvije godine rada kao pekarskih menadžera, koji je radio kao pekarski odjel u trgovini. Došla sam do zaključka da moderni kruh ne sadrži potrebne vitamine i mikroelemete. Kvasac je štetno za tijelo, a brašno s visokim stupnjem je lišeno blagotvornih svojstava.

Sve što je novo zaboravljeno je stare. Proučavajući ovo pitanje, doznao sam da ranije u Rusiji nisu koristili kemijski kvasac. Kruh je pečen na prirodnom kiselom tijestu, tako da je bio ukusniji i hranjiv. Stoga je došlo do ideje da se obnovi ruski običaj pečenja kruha i počne proizvoditi zdravo kruh.

Sama tema korisnosti pojavila se slučajno. Nakon prodaje pekarne otvorio sam zdravo odjel za prehranu u Mashgorodoku, a uspješno je djelovao već nekoliko godina. Počeo sam raditi na novom projektu u prosincu prošle godine. Nakon pojave ideje, napravio sam poslovni plan i izračunao iznos ulaganja.

Ulaganja nisu morala privući: djelomično iskoristiti svoju štednju, djelomično su privukle zajam. Već sam imao zemljište izvan grada gdje sam odlučio izgraditi pekaru. Premda je sada spremna, u njemu se gradi ruski štednjak, a glavni su se troškovi spustili na izgradnju. Kruh će biti pečen u ovoj pećnici na drvu, što će rezultirati prekrasnim ukusom i mirisom proizvoda. Maksimalni kapacitet proizvodnje iznosi do 300 valjaka dnevno. U početku ćemo peći dvije vrste kruha, au budućnosti planiram proširiti raspon.

Naravno, odmah sam razmišljala o tome kako ću prodati proizvode. Već je postignut dogovor o isporukama s nekoliko prodajnih mjesta u Miassu, ali će biti aktivno uključeni u ovaj posao kada će biti moguće prezentirati gotov proizvod. Kruh od kruha težine 300 grama košta oko 40 rubalja, 600 grama - 75 rubalja.

Među potencijalnim kupcima vidim ljude koji vode zdrav stil života, posvećujući posebnu pažnju na pravilnu prehranu, odabiru prirodnih proizvoda.

Na početku projekta, dok će prodaja biti mala, planiram samostalno raditi, tada ću početi privlačiti dodatne pekare i vozača. Lansiranje pekare zakazano je za rujan ove godine i, ako sve bude dobro, nadam se da će se moja ulaganja isplatiti za godinu i pol.

Troškovi proizvodnje pekarice:

  • izgradnju sobe s ruskom štednjom, kupnjom mješalice tijesta - 700 tisuća rubalja;
  • mlina - oko 300 tisuća rubalja;

Mjesečni troškovi (ovisno o količini proizvodnje):

  • brašno - od 45 rubalja po 1 kg cjelovitog brašna,
  • ogrjevno drvo - od 1200 rubalja po kubnom metru.

Poslovna ideja: proizvodnja pečenja bez kvasca

Vasily Gavrilyuk već je proveo 1 milijun eura samo da bi doveo svoj kruh stanovnicima istočne Ukrajine. No, konkurencije i supermarketi stvaraju prepreke.

Bakterije žive u svetištu svetkovine Poltava pekarne br. 3, starter shop. Žive u ogromnim metalnim zdjelama, visoko iznad poda. Kvovovod Elena Dmitrenko, prolazeći kroz poseban most između brodova, svaki sat provjerava zdravlje svojih stanovnika i, ako je potrebno, hrani. Povećana pažnja mikroorganizmima jednostavno je objašnjena: ovisi o njihovu stanju hoće li kruh pomiješan s njima biti ukusan. Ove bakterije se koriste umjesto uobičajenog kvasca za fermentiranje tijesta, raste na osnovi gore i dolje. "Kruh pečen bez kvasca je puno koristaniji od uobičajenog", kaže Ludmila Malko, voditeljica odjela za inovacije u Poltava Bakery, autor receptora. - Kvasac, ulazeći u tijelo uz pečenje, lutaju crijevima i mogu izazvati disbiozu. A ako imate naš proizvod, onda možete biti sigurni da se ništa neće dogoditi. "

Ideja za proizvodnju zdravog kruha pripada umirovljenome kapitelu Vasilyu Gavrilyuku. Prije dvanaest godina postao je vlasnik OJSC-a "Poltava Bakery", nakon što je dobio dionice u otplati duga od više milijuna dolara tvrtke svojoj tvrtki, koja se bavila opskrbom brašna. Zatim je sindikat uključivao dvije pivovare Poltava - № 1 i № 3. Godine 2000, poduzetnik je izgradio još jedan u Kremenchug, kupujući za 350 tisuća UAH. napuštene ruševine na rubu grada. Već dugi niz godina, vypeya obični kruh, Gavrilyuk odlučio pobijediti natjecanje i doći do proizvoda koji nitko još nije proizveo. Tako je rođena ideja kolačića bez kvasca pod markom "Living Khlib". Prva kruta zdravih kruha izašla je iz pećnice točno prije tri godine - u ožujku 2007.

Reci sa tajnom

Lyudmila Malko, autorica receptora "Living Khliba", misli da je njegov zamisao mnogo koristan od uobičajenih bjeloruskih ili borodinskih. I sam recept ima najstrože samopouzdanje.

Pod markom "Living Khlib" prodano je 13 vrsta pečenja, uglavnom od raženog brašna. Krušne listove razlikuju se samo u prirodnim aditivima: na primjer, tri vrste papra se miješaju u kavkazu, u heljde heljde - heljde, a sušene marelice sa šljive i orasima skrivene su u Darunki.

Sve recepte u tvrtki čuvaju se u najstrožem povjerenju, jer je trebalo dvije i pol godine da ih pronađu i prilagode masovnoj proizvodnji. Štoviše, "inteligencija" bila je slična znanstvenim istraživanjima - tehnolozi su putovali u svoje rodbine u različitim krajevima Ukrajine i donosili metode pripreme lokalnog kruha. Rezultat je bio kolektivni recept za prekrasan test.

Trebat će gotovo 20 sati prije nego što ulazi u pećnicu i postaje ukusni kruh. Tijekom tog vremena, tijesto prolazi kroz tri stupnja. Prva je fermentirana hrenovka, druga je piva, u kojoj se dio brašna ulijeva kipućom vodom. A posljednja se miješa kada se sve komponente kombiniraju u posebnom stroju za miješanje tijesta. Usput, ovo tijesto uopće ne izgleda ukusno, jer je boja neobično crna. "To je zbog raženog brašna", objašnjava Lyudmila Malko, koju njezin šef, g. Gavrilyuk, zove jedan od najboljih tehnologa kruha u CIS-u. Sada stručnjak razmišlja o tome kako prevesti novu ideju poduzetnika: vlastiti pečenje za svaku regiju zemlje. "Na primjer, za Kijev, bit će kruh, eliminirajući posljedice Černobila", kaže Vasily Gavrilyuk, "za Donjeck i Dnepropetrovsk, a drugi je koristan za kemijske učinke na tijelu."

Treći je skuplji proizvoditi "Living Khlib" nego obično. Prvo, suhi kvasac, na kojem se obični ukrajinski kruh podiže, mnogo je jeftiniji od početaka koje koriste Poltava ljudi. Drugo, dok se pečenje bez kvasca sazri, moguće je napraviti tri serije tradicionalnih.

Sva glava

"Dnevni Khlib" može se kupiti ne samo u svojoj domovini u Poltava, nego iu glavnom gradu, kao iu gradovima Kijev, Kharkov i Dnepropetrovsk regije. U debugiranju sustava isporuke na takav ogroman teritorij, Gavrilyuk je morao uložiti milijun eura. Planira uložiti više u logistiku do kraja ove godine.

Ali za uspješno prodajno rješenje za transportni problem je samo pola bitke. Glavni je problem apetiti lanaca trgovačkih lanaca koji, čak iu krizi, postavljaju visoke cijene proizvođačima koji žele prodati svoju robu na svojim policama. "Neke mreže postavljaju fiksnu naknadu za svaku vrstu proizvoda, dodatno uzimaju postotak prodaje, osim toga, sami određuju cijenu za svaku stavku robe", kaže Gavrilyuk. - Ulaz u svaku utičnicu obično košta od 2500 UAH. i gore. " Možda je razlog tome da mnogi supermarketi imaju vlastite kolače, uključujući beskvasne. Razlika je samo u cijenu: "Live Khlíb" košta od 5 do 14 UAH. za kruh, a to je ponekad dva puta jeftinije od sličnih tržišnih kolača.

Dakle, "Dnevni Khlib" čak iu glavnom gradu prodaje se samo u nekoliko trgovina. Možda to dopušta natjecateljima da budu skeptični prema Gavrilyukovom pronalasku. "S obzirom na prometne gužve, primjerice, u Kijevu i Dnepropetrovsku, kupac vjerojatno neće posebno krenuti na takav kruh u daleku trgovinu", rekao je Vladimir Slabovsky, suvlasnik T i C hrane i izvanredni predsjednik All-Ukrainian Bakers Association.

Ali natjecatelji jasno podcjenjuju gospodina Gavrilyuka. U 2009, njegova tvrtka zaradila 4 milijuna UAH. neto dobit. Oko 40% zarade posljedica je zaštitnog znaka tvrtke Zhivy Khlib, a ostatak je društvenih sorti koje tvrtka još uvijek proizvodi. Prema Gavrilyuku, njegovo poduzeće zauzima 1,4% ukrajinskog tržišta kruha, što godišnje proizvodi gotovo 30 tisuća tona. Istina, Lara Guk, koordinator Centra "Agro Perspective", daje drugačiju procjenu: obujam koji su proglasili stanovnici Poltava još uvijek ne dostigne 1% sveukrajinskog tržišta, koji prema različitim procjenama iznosi 4 do 4,5 milijuna tona. Moguće je da će planirana kupnja dvije tvornice u regijama Kherson i Volyn pomoći će napraviti proboj za Gavrilyuk. U 5 godina očekuje da će pokriti samo "Live Khlibom" 1,5% tržišta. Prema Lara Hook, ovaj projekt je sasvim izvedivo. "Tvornica kapaciteta, pa čak i sa planiranim kupnjama, čine planove proizvođača vrlo realnim", piše stručnjak, "ali treba uložiti u promociju i oglašavanje. Na primjer, možete se složiti o opskrbi zdravog kruha restoranima. "

Kako bi uspješno promovirali proizvode, proizvođači kruha trebaju obratiti pažnju na izgled proizvoda. Sada na policama u supermarketu, neki proizvodi bez kvasaca izgledaju poput blizanaca: ambalaža je ista, naziv je označen malim slovima. Odmah shvatite gdje je, na primjer, "Kavkazan", i gdje "Dzherelo" nije lako. No, tvornicki pakiranje pola od kruha moe se uzeti u obzir u potpunosti uspješnom pakiranju, buduci da mnoge obitelji ne kupuju kruh za buducnost, preferirajuci svakodnevno svjeze na stolu.

Dobro kiselog tijesta

Najstariji način pečenja kruha - u kiselom tijestu - u pekarnici "Shilna-Khleb" realiziran je korištenjem suvremenih tehnologija, a strast koju je osnivač pekare stvorio zahvaljujući djeci postao je obiteljsko poduzeće.

Sve je počelo, kao i obično, s hobijem: Ekaterina Orlova je savladala recept za kruh s kiselim kruhom kako bi zadovoljila dom. Pečenje prema drevnom receptu toliko na okus rodbine i prijatelja, da postoji misao: i da ne zaradim novac na tome? Prošlo je manje od godinu dana od rođenja ideja do osnivanja poduzeća: 2009. godine u selu Malaya Shilna pekarnica Jekaterine Orlova otvorila je "Shilna-kruh", gdje čine tzv. Beskvasni kruh s kiselim tijestom - tekući fermentirani tijesto.

Strogo govoreći, kiselo tijesto također sadrži kulturu kvasca, ali "divlje", ali ne i posebno pripremljeno - pečenje. Povijesno, to se koristi u pečenje gotovo od vremena Sumerana, kvasac radi kao prašak za pecivo, koji dopušta tijesto da se podigne, čini ga nosydravatym i bujna. Ova metoda je intenzivnija od pripreme tijesta na običnom kvascu: kruh na tijestu polako raste, kapriciozan, zahtijeva više napora. Da ne biste pretjerali u pretjeranom kiselom tijestu i dobili kruh s najboljim okusom, morate ga slijediti. Možda je zbog tih razloga beskvasni kruh rijedak gost na policama trgovina. U Naberezhnye Chelny, prije dolaska pekare "Shilna-bread", nitko nije bio angažiran u svojoj produkciji. "Vjerojatno je da se masovni producenti jednostavno ne žele uključiti", kaže Ekaterina Orlova, "nakon svega, nije lako promijeniti proizvodne linije".

Kakav je to kruh?

Kruh, pečen na kiselom tijestu, razlikuje se od kvasca - ima svoj poseban okus, ima u njemu i jedva zamjetljiv kiselo, što nije uobičajeno za sve. To može uplašiti nekoga, naprotiv, privlači nekoga. Kao što kaže Aleksandr Galitsyn, voditelj prodaje pekare, oni koji su proveli svoje djetinjstvo u selu pokušavajući "Shilna-kruh" proizvode sjetiti se da su njihove majke i bake isklesale istu vrstu kiselog kruha.

Iako kruh bez kvasca, naravno, je povratak na osnove, za masovnu proizvodnju bilo je potrebno stjecati suvremene tehnološke crte: samo dvije fermentacijske komore za skladištenje kvasca cijene pekaru milijun rubalja. Catherine smatra da su ti troškovi opravdani. Pekara je uspjela povećati proizvodnju, cijene i prodajne cijene smanjili - lakše su kupili kruh bez kvasca.

"Već je naš kruh gotovo jednak po cijeni od uobičajene", kaže Ekaterina Orlova, "iako je u proizvodnji puno skuplji". Dakle, list od raži ili bijelog kruha iz "Shilna kruha" u maloprodaji danas se može kupiti za 29 rubalja, i zobene pahuljice i heljde - čak i jeftinije. Kako bi povećala dobit, Ekaterina planira uključiti vrhunski kruh u asortiman - s šljive i sjemenke. Za proizvodnju su već nabavljeni oblici od ratana - prirodni materijal u kojem je uobičajeno peći takve pekarne proizvode.

Nudi pekaru i poseban proizvod, njegov know-how - ražnjić s mekom, bez ikakvog dodatka pšeničnog brašna. "Po mom mišljenju, ovo je naš najzanimljiviji proizvod", napominje Alexander Galitsyn. - Netko misli da je uopće nemoguće kuhati, ali možemo. I to košta samo 29 rubalja za 600 grama. "
Zapravo, ražnjički kruh ne raste dobro, sigurno je moguće kuhati, ali je nevjerojatno teško, stoga ga teško možete pronaći na masovnom tržištu. Omiljeni od strane mnogih "Borodinsky" je zapravo napravio s mješavinom pšeničnog brašna. Ovaj raženi kruh tamne boje, vrlo gusta - u jednoj riječi, izgleda neobično za nas. Ovaj proizvod je najpopularniji kod dijabetičara - ova vrsta kruha jedva daje šećer. Također je potražnja posebne kategorije ljudi koji su alergični na pšenicu. Međutim, bilo koji kruh na kiselom tijestu tradicionalno se smatra zdravije nego obično. Prema Catherine Orlova, budući da je njezina cijela obitelj prešla na beskvasni kruh, oni su se rjeđe oboljela. I još jedan kruh na kiselom tijestu - pohranjen je dugo. "Ako je kvasac bez kvasca odmah zapakiran u pekaru, može tjednima leći", primjećuje Ekaterina.

U potrazi za kupcem

Trenutačno, proizvodni volumen Shilna-Khleb LLC iznosi 600-800 kilograma dnevno: pekarnica opskrbljuje kruhom ne samo s njegovim selom, već i obližnjim Naberezhnye Chelny, drugi najnaseljeniji grad u Tatarstanu. Proizvodi se isporučuju u trgovine i tržišta. U budućnosti, planiraju otvoriti trgovinu s robnom markom u pekari. Ideja o kruhu na tradicionalnom kiselom tijestu nije jasna svima. Zaposlenici "Shilna kruha" moraju "puniti" nišu za svoj neobičan proizvod: organizirati degustacije na prodajnim mjestima, provesti naporne pregovore s trgovačkim lancima koji djeluju u regiji. "Prvo, razlika u cijenama između našeg kruha i običnog kruha otežava nama", kaže Aleksandar Galitsyn. Drugo, rukovoditelji distribucijskih mreža nisu zainteresirani za širenje raspona, u pravilu, ne razumiju svi koji su beskvasni kruh i zašto postoji još nekoliko roba kada je na policama već tridesetak predmeta. Mogli bismo povećati proizvodnju, ali tržište još nije spremno. "
Istodobno je lokalnim novinama koštalo objavljivanje materijala o neobičnoj pekarnici, budući da su čitatelji doslovno obasuli urednika pitanja o tome gdje kupiti takav kruh. "Čim imamo vlastitu prekrasnu pakiranu marku, odmah ćemo započeti reklamnu kampanju", Orlov planira.

Kapitalizam s velikim licem

Prošle je godine pekarnica "Shilna-kruh" postala pobjednik natječaja "Social Entrepreneur-2014" i osvojio pravo na besplatni zajam iz naše budućnosti Zaklade. Novac će ići modernizirati i proširiti proizvodnju. Planira se nabaviti pekaru i opremu za pakiranje i drugi automobil za isporuku kruha. Kao rezultat toga, Ekaterina Orlova se nada, volumen proizvodnje će se povećati za 3-4 puta, a pojavit će se novi poslovi. Ekaterina u osnovi pokušava uzeti roditelje s mnogo djece radi - sada pet takvih zaposlenika je zaposleno u pekari.

"Velike obitelji trebaju fleksibilan raspored", kaže ona. - Na primjer, od nove godine imamo novog zaposlenika - tata s mnogo djece, voditelj prodaje. Uglavnom radi kod kuće, a kad se njegova supruga vraća s posla, prebacuje joj smjenu i ide na izlete: on krene trgovinama. "
Majke velikih obitelji rade u pekaru za 3-5 sati, ako je potrebno, međusobno se nadomještaju i skreću s djecom iz dječjeg vrtića - vrlo je blizu pekare. Tajna tako skrupuloznog stava prema interesima velikih radnika je jednostavna: sama Ekaterina Orlova ima osam djece!

"Za mene, budući da sam društveni poduzetnik znači da ću stajati na svojim nogama i pomoći mi da se ostvari, da postignem uspjeh, baš kao i ja, za majke velikih obitelji", kaže Ekaterina. "Oni su vrlo odgovorni u svom radu, za mene su uglavnom bliski u duhu."

LLC "Shilna-kruh" u punom smislu te riječi može se nazvati obiteljski posao. Do nedavno, Catherine je bila izravno uključena u produkciju - radila je kao operater stroja za mašanje - i tek u svibnju 2014., nakon što je rodila osmi dijete, prebačena je u "uredski" način. "Moja djeca mi pomažu koliko god mogu, na primjer, sada su uključeni u popravak pekare", kaže ona. - Radimo ovdje s cijelom obitelji i zbog obitelji. U početku sam postao zainteresiran za pečenje djece. Shilna Kruh je također stvoren za njih, a djeca to dobro znaju. "

14 savjeta za one koji će otvoriti svoju zanatski pekaru

1. Odričite se zauvijek izraz "bez kvasca"

Mediji su proteklih šest mjeseci protekli ovaj termin bili toliko okrenuti da nema povratka.

Naravno, svi smo s vama savršeno svjesni da je divlji kvasac u kruhu, u zraku, i općenito posvuda, i da "bez kvasca" mislimo na kruh bez industrijskog kvasca.

No, iz nekog razloga, svi ga smatra svoju dužnost, u potrazi Malyshev ili kruh nakon čitanja blogerima da vam kažem o tome, da je „beskvasni kruh ne desi”, a da ne razumiju ništa u kruhu.

Taj pojam pojavio se u leksikonu u zoru oživljavanja obrtničkog kruha na tijestu oko 10 godina i, očigledno, ispunio je svoju misiju. Tržište raste i čini prilagodbe. Došlo je vrijeme za preciznije definicije.

Da, to je netočno s mikrobiološkog stajališta, ali mikrobiolozi iz njihovih laboratorija opet su popularni umjetnički kruh na kiselom tijestu. Mi smo to učinili s vama - poduzetnici - na leđima, bezgrješnim noći, sijedom kosom. Vi i ja podigli smo ovaj banner što smo mogli, a ne prema udžbeniku i počeli oživjeti okus za istinski dobar kruh u cijeloj zemlji.

2. Pronađite način reguliranja temperature u pekarnici

Razgovarali smo o tome detaljno na zasebnom webinaru o tehnologiji. Pogotovo ako radite sami. Pronađite način stvaranja hladne sobe. Tada možete kontrolirati brzinu fermentacije fermentacije / bujona i brzinu fermentacije tijesta. Zatim se nećete slomiti prije pečenja.

3. Isključite "izvrsni student (tsu)"

Koji () pokušava učiniti sve što bi trebalo biti / pravilno prema udžbeniku. Saznajte kako raditi na "C stupnju", a zatim polako poboljšati srednji rezultat. Dok "počasti učenici" razmišljaju o cjelovitom popisu dokumenata za pekaru i uštedjeti novac za njega, "gubitnici" grade / otvaraju / prodaju / zarade / gube / ponovno pronađu

4. Ne zaboravite da nisu svi oko vaših kupaca.

Prije nego što se dogovorite o isporukama u maloprodajnu trgovinu, razmislite o tome hoće li vaša TARGET AUDIENCE kupiti proizvode od nje. Ovdje govorim detaljno o činjenici da nisu svi vaši klijenti okolo, da svi ne trebaju vaš super kruh. Dakle, nećete se prskati na namjerno propadanje zaliha vašeg kruha.

5. Tko nema mišljenje, neće imati posla

Ako slušate sve, imat ćete velike probleme u poslovanju. Bit ćete bačeni "u vrućini, a zatim na hladnoću". Prvo ćete naići da kažete "imate slani kruh" i odmah pokrenete kako biste promijenili cijeli recept u pekarnici i tako dalje. Slažite se i slijedite. Uspjet ćete se kako bi naučili "kako se baviti pekarom" sve do stražara i taksista. Saznajte kako filtrirati i uzeti savjet samo od onih ljudi koji su je prošli kroz svoje iskustvo.

6. Najam što je ranije moguće

Pazite na snagu! Saznajte kako odmah prenijeti jednostavne zadatke. Neka student dođe za 1-2 sata za malu količinu novca i zapakira kruh ili zamahne pod, NE DAJU DA vam to učinite. Kao poduzetnik, vaša je zadaća raditi ne u poslovanju, već preko posla, onda možete rasti i ne umrijeti od umora.

7. odmah platite svoju plaću

Budite sigurni da ste dio novca od samog početka, čak i ako još uvijek razvijaš. Budući da je razvoj kontinuirani i beskrajan proces. Kada prođe vrijeme i umor, okrenete se i vidite da ste već zaradili nešto za vrijeme razvoja projekta - to će vas motivirati da krenete dalje

8. Investirajte u ljude

Investirajte u svoj tim - ovo je najispravnije. Pažljivo pokupite ljude. Napunite tim svojom energijom. Sramota i pohvale. Motivirati ne samo s novcem, već i pokazati da su također uključeni u vašu misiju. Stvorite takav projekt kako bi bili ponosni na posao, a kada u priči svojim prijateljima vaši zaposlenici već postaju jedinstveniji u svojim očima iu očima slušatelja.

Stoga, točno što će tim preuzeti sve poslove u trenutku kada se želite opustiti i odmoriti. Ili kada je potrebno napraviti proboj, s dobrim i prijateljskim timom, kako kažu, možete "premjestiti planine". S dobrim timom preživjet ćete sve događaje s jelima, samo se sjetite kako sam vam rekao o flaširanom kvazu u gazelama

9. Tko bi trebao / ne bi trebao otvoriti pekaru

Potrebno je otvoriti pekarnicu samo onima koji žele posao, koji se vidi kao poduzetnik, naime, on želi NAPITI na kruh. A ako vam se sviđa samo postupak pečenja, dobivate puno užitka od kruha - to ne znači da morate otvoriti pekaru. Želite više - dobiti pekar posao.

Pecnica nije romantična pribavljanje kruha iz štednjaka, točnije reći da ova ljubav ima samo 10%, a sve ostalo je beskrajan mrvica.

Da, to je plemenit i vrlo cool stvar, ali treba ga pokrenuti bez napregnut od yutubovskih video-iluzija, bez ružičasto, i znati bolje kako stvarnost - to je ono što sam vam rekao cijeli mjesec, a još uvijek, pekara za vas ako se žure! feed ljudi. Ako ne, bolje je započeti dostavu ili otvoriti online trgovinu za nešto :)

10. Uvijek možete privući ulagača ili prodati projekt.

Ako primijenite naše preporuke iz internetskog seminara o konceptu pekare, povremeno ćete primati ponude od investitora. Ljudi s "baka" traže zanimljive projekte. Ponekad se "podudaraju" s onima koji žele ulagati u pekaru i pekare u kući. Zajedno možete izgraditi snažan projekt. Ili to odmah, kako biste mogli prodati projekt. Intuitivno smo napravili pravu stvar kada smo registrirali zaštitni znak "KOLXOZ" od prvog dana. A kad smo ga prodavali, to je bio brand koji smo promovirali, a to je bila glavna prednost projekta, a ne štednjak HPE Voskhod-Saratov, koji u korištenoj verziji košta peni.

11. Sve transakcije trebaju biti što je moguće isplativije.

A ne u dalekoj budućnosti. Ako pogodnosti nisu odmah vidljive - nemojte to učiniti!

12. Hrabro koristite financijsku polugu.

Plan duga / kredita / rata. Za razliku od osobnih financija, ovdje je dobar alat, to čini nemoguće moguće. Naravno, u skladu s zonama udobnosti mjesečne uplate.

13. Riziku koliko god možete podnijeti.

Nemojte otići vječnim učenicima, raditi više smjelo! Ali ako se stalno bojite iz bilo kojeg razloga, prvo, ovo je privremeno, a drugo, pišite u pisanom obliku Plan B, gdje će vam najgora opcija biti izgubljena. Na primjer, uhvatili ste vas za ruku dok prodajete kruh iz auta. Što je sljedeće? Što je plan B? Što je plan B? Pa, u najgorem slučaju, platili ste novčanu kaznu od 5 tisuća i sve? Hoćete li preživjeti ovo? Je li vrijedno biti tako uplašeno? Strah ima velike oči, ali, zaboravljajući ovo, često se zaustavljamo u razvoju zauvijek.

Ako ste u nedoumici, nemojte čak ni početi. Na samom početku morate biti poput kremena, inače će vam prva iznenađenja i problemi uništiti. jer u vašem pravilnom poslovnom planu gotovo ništa neće

14. Pitajte se jednom tjedno / mjesečno:

Koliko vremena treba razmotriti ranije odluke?

Često, dnevna rutina je tako pocrvenjiva da nema dovoljno vremena i energije da misli. Okolnosti se stalno mijenjaju. I što češće mislite o njima, to je manje vjerojatno da ćete otkriti da je prije godinu dana odluka donesena prije šest mjeseci, jer vam se ne sviđa i gubite novac na njemu.

Top