Potražnja za zdrave i ukusne kolače među stanovništvom uvijek će ostati nepromijenjena. Mala pekara brzo se može prilagoditi potrebama svojih kupaca. Vlastiti mini pekarni proizvodi mogu biti prilično profitabilni i traženi poslovi. Njegove prednosti su očite. Pečenje je svježe cijelo vrijeme jer se često peče, ali u malim količinama.
Proizvodi ističu najraznolikiji raspon. Kvaliteta se povećava zbog malih količina i stalnog nadzora procesa kuhanja. S planiranom organizacijom proizvodnje i ispravnom gradnjom i pristupom potrošaču takav posao može donijeti znatne prihode i obostrano zadovoljstvo i kupcu i vlasniku.
Male mini pekare imaju puno više izgleda od najvećih pekara. Lakše je prilagoditi se potražnji na tržištu i restrukturirati opremu za bilo koji proizvod. Lakše je promijeniti recepte. A ako nađete dobro mjesto, podignite pametne pomoćnike i eksperimentirajte malo s asortimanom, a za dva mjeseca možete opskrbiti svoje redovne kupce s okusom, hrskavim kruhom, prehrambenim tijestom i drugim ukusnim kolačima. Uostalom, mnogi ljudi žele kupiti ne samo kruh, već i zdrav i svjež pekarski proizvod. Na primjer, iz proklića zrna, ili od pjenušavih mineralnih voda bez kvasca.
Da biste to učinili, trebate pronaći odgovarajuće prostorije, kupiti potrebnu opremu i pokupiti kompetentno osoblje. Glavna stvar je pronaći iskusnu, vješto, pouzdanu tehniku kruha. Dalje, ako je moguće, morate povezati oglašavanje ili se sami pojaviti, a ne privući kupce. Posao u mini-pekarnicama, u malim područjima, sada je osobito relevantan.
Osobno iskustvo otvaranja mini pekare istaknuto je na sljedećoj video parceli:
Glavne stavke troškova za stvaranje biznisa (za godinu) u većim gradovima su:
Prije početka poslovanja, trebali biste se formalizirati kao poduzetnik ili uspostaviti vlastiti posao. Za male i srednje tvrtke postoji samo dva načina: individualni poduzetnik (PI) ili društvo s ograničenom odgovornošću (LLC).
Morate odabrati pravu mogućnost za vas, velika većina odabire IP.
Da biste pokrenuli ovu tvrtku, morate pripremiti sljedeći skup dokumenata:
Otvaranje pekare je posao u kojem će po prvi puta biti potrebna velika ulaganja.
Početni troškovi zahtijevaju znatna ulaganja. Dakle, prije otvaranja pekare, potrebno je izračunati sve moguće troškove, rizike, moguće natjecatelje - napisati poslovni plan.
Prvo ćemo analizirati uzorak poslovnog plana:
Ako ovo zamišljamo detaljnije: uzmi, na primjer, urbano naselje s oko dvjesto tisuća ljudi. Ovdje ste odlučili otvoriti pekaru, s asortimanom od oko deset različitih vrsta pečenja.
Prvo morate riješiti konkurente. Ako se u selu veći naglasak stavlja na pečenje kruha, to znači da ćemo se baviti kolačićima i kolačima. Bolje je otvoriti posao kao poduzetnik, ali svakako morate voditi računovodstvenu evidenciju i bolje je zaposliti iskusnog računovođu.
U poslovnom planu je pekarnica. Budući da će uglavnom biti noći od 23.00 do 11.00, trebate napraviti raspored pomaka. Na primjer, rade tri u tri ili dva u dva dana. Prodajni radnici rade od 6.00 do 17.00. Uz petodnevni radni tjedan i jedan dan.
Brojne pekare, male privatne radionice, supermarketi, itd., Bave se proizvodnjom kruha i ostalih kolača. Teško će se natjecati s njima, posebno s malim početnim ulaganjima. Ali ovo je ako razmišljate o otvaranju standardne slastičarnice ili pekarne.
A kako ne bi samo ostali na ovom tržištu, već i izmisliti takvu tipizaciju poduzeća koja će se pretvoriti u konkurentsku prednost, možete, primjerice, smanjiti asortiman nekih proizvoda i ispeći najviše osam artikala. I svi kolači trebaju biti različiti od one koja se prodaje u većini trgovina i štandova.
Da biste odabrali pravo mjesto za mini pečenje, komponente su vašeg budućeg uspjeha. Ne bi trebalo biti drugih sličnih objekata oko vas - to su vaši konkurenti. Ako razmišljate o prodaji kruha izravno iz pekare, mjesto mora biti "prohodno". A ako se ograničite na proizvodnju, onda bi to trebalo biti udobno i praktično u svim aspektima.
Za mjesto osnovnog skupa opreme potrebno je prosječno 80 četvornih metara. kvadrat, jako ovisi o rasponu. Neki će proizvodi zahtijevati posebnu opremu, tablice, što znači da bi područje trebalo biti veće.
Naravno, trebat će vam vodovod, WC, ventilacija, itd. Potrebna je odvojena spremišta za pohranu sirovina i odvojena soba za pečenje i pakiranja.
Visoka kvaliteta opreme i visoko kvalificirani radnici, preduvjet za uspješan proces. Sva oprema je podijeljena na primarne i sekundarne. Glavni elementi su: strojevi za gnječenje, strojevi za pranje tijesta, stalci, peći, hladnjaci, sifteri za brašno. Dodatne - police za skladištenje, oblike, strojeve za pakiranje, pranje, vage, noževi i još mnogo toga.
Za malu mini pekaru potrebna vam je sljedeća oprema:
Približan iznos će biti oko milijun rubalja. Vi samo trebate odmah razmisliti o vrsti tijesta s kojim ćete raditi: kvasac, keks, pušenje. Ovisit će o orijentaciji opreme potrebne za kupnju.
Zapošljavanje nije lagan zadatak. Uostalom, rad kvalificiranog pekara slabo je plaćen, ali istodobno vrlo teško. U prosjeku, pekar prima do devet tisuća rubalja, a tehničar još manje, oko šest tisuća mjesečno.
U proizvodnji tisuća kilograma pečenja dnevno potrebno je:
Svi radnici moraju proći liječnički pregled (dostupnost medicinske knjige).
Kada izradite poslovni plan, morate odmah brinuti o implementaciji. Možete otvoriti svoju trgovinu, a možete prodati kroz druge prodajne mjesta, a ne nužno samo u selu, također možete izvana. Postoje neke pekare koje prilično dobro i uspješno surađuju s trgovcima na veliko.
Kupuju kolače i šalju se šatorima, štandovima, trgovinama. Ova opcija uopće nije loša, jer će biti moguće raditi bez brige o prodaji. A možete se usredotočiti na povećanje asortimana i kvalitete proizvoda.
Možete trgovati "s kotača", mnogo je jeftinije od iznajmljivanja trgovine. U regijama je puno lakše uspostaviti trgovinu od automobila nego, na primjer, u glavnom gradu. Za početak, možete iznajmiti takav kombi i kupiti ga. Trebat će samo dopuštenje lokalnih vlasti.
Da bi tvrtka bila profitabilna, trebate učiniti sljedeće: izradite vlastita marketinška istraživanja tržišta pekarskih proizvoda, saznajte potražnju, cijenu, količinu i raspon glavnih konkurenata. Izračunati glavne vrijednosti buduće proizvodnje. To je učinjeno tako da možete dobiti maksimalni dohodak iz pekare.
Glavni čimbenik koji će utjecati na vaš prihod predstavlja trošak glavnih komponenti. Kvaliteta gotovog proizvoda utjecat će na: razinu opreme, procesa, sastava i svojstava sastojaka.
Izračunajte povrat, prema početnim informacijama.
Prosječna cijena sirovina za izradu kruha i drugih proizvoda:
Produktivnost (P) pekarice Borodinsky kruh (0,9 kg), s jednom pećnicom PHP-6, devedeset šest kilograma na sat.
Volumeni godišnje (GO) 360 dana u dvije smjene, za dvanaest sati bit će: GO = P x 12 x 2 x 360.
Produktivnost peći izvedena je iz sljedećeg izračuna pomoću kalupa za pečenje za kruh Borodino (0.9 kg) i kolica.
GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829.440 kg kruha.
Brašno od drugog razreda od 50 kg. Cijena po kg 12,00 rub. Ukupni trošak od 600 rubalja.
Kukuruzno raž 50 kg. Cijena je 11,50 rub. Trošak od 575 rubalja.
Kvasac 1,5 kg. Cijena je 29,50 rubalja. Trošak od 44,25 rubalja.
Sol 5 kg. Cijena 4,50 rub. Trošak od 6,75 rubalja.
Donja crta: težina oko 150 kg vrijedna 1230,00 rubalja.
Izlaz ovog receptusa: dobiti oko 150 kg. Za 1 kg proizvoda, cijena će biti oko 8,9 rubalja.
Također je potrebno uzeti u obzir troškove električne energije, troškove komunalnih plaćanja i najamnine. Plaća radnika po stopi od šest ljudi bit će oko osam tisuća rubalja po osobi mjesečno.
Kao rezultat svih izračuna, isplata pekare će biti od deset do osamnaest mjeseci.
U velikim gradovima, vruće pečenje je u velikoj potražnji među stanovništvom. Također, mještani vole ukusne kolače. Da biste otvorili pekaru ispočetka, trebate početna ulaganja i poslovni plan. Koje su ključne značajke ovog posla i preporuke za novog poduzetnika?
U srednjem vijeku, u gradovima su bili nužno pekare i pekarne. Stanovnici gradova uvijek su voljeli vruće pečenje. Ta je tradicija sačuvana do danas. Za nekoga, svježi kolači su sjajan način da se brzo ugrize, jer, za neke, kolači će biti dobar dodatak za stolom za večeru, a netko će s pravom cijeniti slatkiše. U današnje vrijeme u velikim gradovima, čak i fast-food objekti ne mogu u potpunosti isključiti klasične pekare s tržišta, jer mnogi žele više prirodne hrane. Osim toga, pečenje je često znatno jeftinije od brze hrane. Stoga je posao u proizvodnji vruće pečenja profitabilan i obećavajući smjer koji može donijeti stabilnu dobit.
Trenutno postoji veliki broj pekara. Ako je sve bilo standardno i ograničeno na uobičajeni kiosk za prodaju pite ili šator, gdje su prodani tandoor kolačići, sada postoji niz trendova u trendu.
Pod konceptom klasične pekarne dobiva malu instituciju (može biti kiosk), gdje se gotovo ispred kupca, pite, peciva i kruha. Tamo su odmah stavljeni na prodaju. U našoj zemlji, tandoor kolači (ovo je posebna zaobljena pećnica) i pite su posebno popularni. Prva opcija posebno je popularna u Moskvi iu regijama gdje postoji mnogo muslimana među stanovništvom, na primjer, u Čečeniji ili Tatarstanu. Ali pite za pečenje je jače u ostatku ruskih regija. U Moskvi su ranije pite prodane na prijelazima u blizini metroa, sve dok se takvi kiosci nisu počeli rušiti.
U cjelokupnom ciklusu, cijeli proces odvija se od početka do kraja: brašno, kiselog tijesta, začina i aditiva. Proizvod ispada izvornik. Ovo je profitabilnija, ali i skuplja opcija. S nepotpunim ciklusom, poluproizvodi se kupuju, najčešće zamrznuti, posao se sastoji od pečenja i prodaje. Za budding poduzetnika to je puno lakše, ali profitabilnost će biti niža.
Postoje mnoge franšizne ponude za nepotpune pekare. Je li to obećavajući smjer? Prednosti su to što ne morate ulagati u oglašavanje - vaš brand je već prepoznatljiv. S pravim pristupom vašem poslovanju, stvarno je moguće iskoristiti maksimalnu korist iz ove opcije. No, profitna razina cijelog ciklusa franšiznog poduzeća vjerojatno neće izaći.
Mini-pekara također može biti domaće poslovanje. Atraktivan je za njegovu dostupnost i nedostatak visokih troškova. Glavna stvar je pronaći korisnike i kupce koji su spremni kupiti vaše proizvode. Međutim, ako postavite mrežnu trgovinu, izravno možete prodavati i isporučiti jela. U ovom slučaju, za uspješno poslovanje, morat ćete ponuditi tržištu jedinstveni proizvod.
Putovanja u trgovinama su prikladna i isplativa u velikim gradovima. Možete odabrati mjesto s velikom mnoštvom ljudi ili točkom s dobrim križem. A ako postoji potražnja - idite na udaljeno mjesto. Nema kuka za najam prostora. Glavna prednost ove opcije je fleksibilnost. Minus - oprema male snage u mobilnim pekarnicama.
Konobarica - pekara koja se specijalizira u proizvodnji slatke pečene robe (kolači, kolači, peciva). Kolače možete naručiti - ovo je također vrlo popularno područje.
Kvaliteta industrijskog peciva u velikim poduzećima ostavlja mnogo na želji. Stoga je smjer ekoproizvoda, gdje je tehnologija što bliža tradicionalnom, sve veća potražnja. Mogućnost pekare na drvu odgovara vlasnicima seoskih kuća, gdje možete opremiti veliku pećnicu. Domaći kruh je vrlo skup.
Nakon odluke o otvaranju pekarskih i financijskih kalkulacija morat će se registrirati svoje aktivnosti.
Ako ćete otvoriti jednu točku ili organizirati produkciju kod kuće, morat ćete izdati IP. Za to će vam trebati sljedeći dokumenti:
Ako želite organizirati više bodova i oblikovati mrežu pekarnica, ne možete učiniti bez LLC. Da biste to učinili, potrebni su vam sljedeći dokumenti:
Prostorija za pekarnicu treba biti zatvorena, izolirana, čista. Ona održava određene uvjete, kao što su temperatura, vlažnost i pritisak. Štetnici i glodavci ne bi trebali ući u ovu sobu. Istodobno, izlog bi trebao biti opremljen za predstavljanje gotovih kolača za kupce (u pravilu, ona ide van). Ako je moguće, možete opremiti nekoliko stolova pored pekare, tako da kupci mogu imati ugriz točno na licu mjesta.
Sanitarni zahtjevi za pekariju utvrđeni postojećim zakonodavstvom:
Glavni radnik u pekari je kuharica. To bi trebao biti zaposlenik s odgovarajućim kvalifikacijama (specijalizirano srednjoškolsko obrazovanje, specijalizirane tečajeve itd.). Osim toga, prije nego što bude angažiran, mora se podvrgnuti liječničkoj komisiji, gdje se pregledava zbog prisutnosti brojnih bolesti koje mogu spriječiti njegov rad u području ugostiteljstva.
Ako izlažete svoje proizvode za prodaju, trebat će vam zasebni prodavač zaposlenika. Ovdje su zahtjevi manje strogi, ali još uvijek treba proći liječnički pregled. U početnoj fazi u licu kuhara i prodavatelj može biti jedan zaposlenik.
Glavna sirovina u našem slučaju je brašno. U prosjeku, 1 kg brašna koštat će 15 rubalja, ako ih kupite u rasutom stanju. Za proizvodnju 1 tone kruha, u prosjeku trebat će vam oko 700 kg brašna, što bi trebalo biti dobre kvalitete. Također, ne zaboravite na druge važne sastojke, kao što su: piletina, tremor, sadržaj za pečenje (džem, itd.), Začini, itd.
Raspon prodanih proizvoda za pečenje je prilično velik. To može biti kao i obično pite (s bobicama, s limunovim punjenjem, s mesom, kupusom, puffs s pršutom i sirom i tako dalje), i muffins, dijamanti, croissants i drugih proizvoda od kave. Također u našoj zemlji, popularni tandoor kolači.
Govoreći o čaju i kavi. Ako vaša pekarnica radi na ulici, s mogućnošću da odmah proda gotove proizvode, svakako uključite pića u asortiman proizvoda. Obratite posebnu pozornost na to da je vruće.
Ako organizirate svoju produkciju, sve će ovisiti o specifičnom obliku poslovanja. Pogledajmo nekoliko osnovnih slučajeva:
Uzmimo kao primjer stacionarnu mini-pekaru punog ciklusa, čiji je glavni proizvod kolači. To zahtijeva ulaganja u početnoj fazi u prostorijama i opremi, kao i redovite troškove sirovina, plaća i komunalnih računa.
Ispod su varijabilni (mjesečni) troškovi za ovu tvrtku.
U nastavku su navedeni primjeri najjednostavnijih i najisplativijih opcija za ovaj posao.
Troškovi i stopa povrata poduzeća. Početno ulaganje u pekaru je prosječno 225.000 rubalja. Najveći dio troškova je nabava opreme. Prva šarža sirovina može se kupiti za 30 000 rubalja. Prosječna cijena kolača je 5 rubalja. Prosječna prodajna cijena je 25-30 rubalja, marža je 500-600%. Prema tome, sirovine kupljene za 30.000 rubalja donijet će prodaju u iznosu od 150.000-180.000 rubalja. Istodobno, prodano je oko 6000 pita, tj. Ako uzmete mjesec dana, to su 200 pite dnevno - prodajni je plan prilično realan za prolazno mjesto u velikom gradu. Za 2 mjeseca, realno je zaraditi 300.000-360.000 rubalja, a za 3 mjeseca - 450.000-540.000 rubalja. Za 3 mjeseca s uspješnim scenarijem možete zaraditi 540.000 rubalja. Odmah oduzimamo glavne varijabilne troškove: troškove pekarske plaće (25.000 * 3 = 75.000 rubalja), 2 mjeseca stanovanja (60.000 rubalja), 2 mjeseca sirovina i vode i struje (80.000 rubalja). Ukupno - oko 215.000 rubalja. Oduzmite ih od ukupnog prometa od 540.000 rubalja i ostanite 335.000 rubalja. Od toga odbacujemo 225.000 rubalja početne investicije. Dobivamo neto dobit u trećem mjesecu u iznosu od 110.000 rubalja.
Prosječna dobit za mjesec. Kao što je već spomenuto, s prosječnom cijenom od 25-30 pita po komadu i prosječnim dnevnim planom u prolazu od 200 pita dnevno, možemo prodati oko 6000 pite mjesečno, tj. Zaraditi oko 150.000-180.000 rubalja. Istodobno će se glavni promjenjivi troškovi sastojati od plaće pekare (25.000 rubalja), plaćanja najma prostora (30.000 rubalja), kupnje sirovina i plaćanja vode i električne energije (40.000 rubalja), prijevoza proizvoda (ako postoji prijevoz, a zatim oko rublje), troškovi kućanstva (od 2000 rubalja) i ukupno oko 110.000 rubalja mjesečno, tj. neto dobit će biti od 40.000 do 70.000 rubalja samo za prodaju kolača. Osim toga, dodatna prodaja u obliku pića, dodatnih proizvoda, koja će omogućiti istupanje iz ovog posla uz odbitak svih troškova pored 50.000 do 100.000 tisuća rubalja.
Ugostiteljske tvrtke uvijek će privući pozornost regulatornih tijela. Postoji jasan plan inspekcije od strane Rospotrebnadzora. Da biste bili što spremniji za provjeru, potrebno je pažljivo pratiti da vaša tvrtka ispunjava sve postojeće zakonske i zdravstvene uvjete. Osim toga, vaši prostori moraju biti u skladu s propisima o požaru.
Na otvaranju male pekare trebat će vam 200-400 tisuća rubalja. To je ako uzmete najjednostavniju opremu talijanske marke Unox. Pecimo od smrznute hrane. Dobavljači zamrznutih namirnica, mislim, zastupljeni su u svakom većem ili manjem gradu (Bonape, App, Sunrise-Baker, belgijske pekare, itd., Itd., To ih ne mijenja u istom smislu).
http://www.diforum.ru/topic/68520- pekara- ukusno-poslovno /
Danas želim govoriti o profitabilnosti poslovanja.
Prosječni varati na poluproizvodu je 100-110%.
Uzimajući u obzir dodatne troškove (šećer za glazuru, pekara, električnu energiju itd.) Dobiva se 80-90%
Još jedna zanimljiva točka, mnogi se praznine mogu mijenjati, na primjer, "Flapjack s sirom" - poluproizvod za kupnju 13 rubalja. Cijena zaslona 28. (varati 115%).
Dodajte majoneze, šunku, rajčicu, cijena izložbenog predmeta je već 40 rubalja. Sastojci koštaju: 10 grama šunke, 10 grama majoneze, 10 grama rajčice (samo 3-4 rubalja)
Ispada trošak 16-17 p. Varati je 150%.
Kao što ste shvatili, što više radite ove stvari, veća je profitabilnost, a istodobno ste povećali raspon koji također pozitivno utječe na lojalnost kupca.
http://www.diforum.ru/topic/68520- pekara- ukusno-poslovno /
S pravilnim planiranjem, pekara može biti stabilan izvor prihoda, glavna stvar je biti mudar u odabiru mjesta, kupnje opreme i osiguravanja sanitarnih standarda. Istina, ne očekujte nevjerojatnu dobit iz ovog posla. Osim toga, uvijek budite spremni za pojavu konkurencije u blizini svoje točke.
Otvaranje pekare danas je aktualno poslovanje u Rusiji. Pekara, konditorski proizvodi uvijek su traženi, ovi proizvodi redovito kupuju svi segmenti stanovništva. Ako izradite kompetentni poslovni plan i pravilno organizirate posao, pekarnica čak iu mini formatu može postati vrlo profitabilno poslovanje.
Pecnica od nule može se otvoriti u nekoliko formata:
Izbor bi trebao ovisiti o očekivanoj tehnologiji proizvodnje, mjerilu i željenom rasponu. Mini-pekarnica kod kuće može raditi u potpunosti (uključuje sve faze proizvodnje kruha) ili nepotpuno ciklus (kada su proizvodi pečeni iz smrznute hrane). Ako je odabrana prva opcija, potrebno je najmanje 80-90 m² prostora. Pekarnice ovog formata, u pravilu, čine branded slastice, čine široku paletu pekarskih proizvoda kapaciteta od 120-150 kg / sat. Vlasnici imaju priliku kontrolirati proizvodni proces, samostalno oblikuju raspon.
Ako otvorite pekarnicu koja radi u nepotpunom formatu ciklusa, možete jednostavno stvoriti širok raspon proizvoda, odlikuju se proizvodnjom bez otpusta i čistom proizvodnjom. Čak 35-40 m² će biti dovoljno za rad. Kapacitet takvog malog poduzeća je dovoljno za proizvodnju 0,2-5,0 tona kruha dnevno. Prednost takve organizacije rada je i činjenica da nije potrebno kupiti sirovine za pripremu tijesta. Lako je i prikladno koristiti opremu, osim toga, nisu potrebni komplicirani tehnički uređaji. Utjecaj ljudskog faktora je također značajno smanjen, količina gotovih proizvoda je mnogo lakše kontrolirati.
Savjet: između pečenja iz poluproizvoda i svježeg tijesta nema izražene razlike u okusu jer su prašci pripremljeni, u pravilu, od prirodnih sastojaka, bez pojačivača okusa.
Mini pekare otvorene kod kuće od nule imaju mnoge prednosti:
Vlasnici, upućujući na iskustvo, naglašavaju da je, kako bi se osigurala visoka profitabilnost poslovanja, važno unaprijed odabrati pravu lokaciju utičnice (protok ljudi treba biti visok). Čak i ako ne postoji početni kapital, možete organizirati posao kod kuće bez ulaganja, na primjer, ispisivanje, pisanje tekstova po narudžbi, izradu darova, dekorativni sapun, slastice (kolači, cupcakes) po narudžbi.
Prije otvaranja mini pekare ispočetka kod kuće, važno je riješiti problem prodaje gotovih proizvoda i izglede za borbu protiv konkurenata (i uvijek će postojati najmanje 2 masovna proizvođača, na primjer, pekare i trgovci na malo). Također je važno odabrati pravi porezni sustav za pojedine poduzetnike ili LLC. Najbolji izbor poreznih sustava je UTII, alternativa je pojednostavljeni porezni sustav od 6% ili 15%.
Potrebno vam je i certifikat kvalitete i dozvola za proizvodne djelatnosti, zaključak o sukladnosti prostora i opreme sa zahtjevima zaštite od požara i dopuštenje inspekcije zaštite okoliša. Također će biti potrebno prenijeti uzorke za pečenje radi analize u laboratorij. Važno je zapamtiti da je svaki zaposlenik mini-pekarne dužan imati medicinsku knjigu. Rutinska provjera Rospotrebnadzora provest će se najviše jednom svake 3 godine. Inspekcijski plan može se naći na internetskim stranicama Ureda glavnog tužitelja Ruske Federacije ili na web stranici Ureda Rospotrebnadzora.
Važno pitanje je formiranje raspona. Trebao bi biti različiti i zainteresirani kupci. Da bi zadržali svoj interes, potrebno je usredotočiti ne samo na kvalitetu, cijenu, već i na stvaranje novih okusa, punjenja, oblika pečenja. Masovni proizvod običnih dućana nikada neće moći natjecati se ravnopravno s visoko kvalitetnim brandiranim mini-pekarnicama.
Savjet: Prema pekarima, možete stvoriti nove okuse koristeći prirodne mješavine za pečenje. Na primjer, kulinarski dodatak od raženog brašna, toplinski obrađenog slada daje pečenje tamne boje, posebnog okusa i mirisa. Također, mješavine produljuju rok trajanja, poboljšavaju kvalitetu proizvoda i omogućuju vam optimizaciju tehnologije proizvoda (suhi kruh s kiselim tijestom pomaže da se ne popne već u 3, ali za 1 sat). Osim toga, njihova potrošnja je vrlo mala.
Kako otvoriti osobnu mini pekaru? Algoritam akcija izgleda ovako: registracija mini-pekare, pretraživanje i priprema prostorije, odabir i kupnja opreme, traženje osoblja, izvršenje dozvola, otkup sirovina, početak rada. Da biste otvorili kafić ispočetka, trebate i dozvole i pažljivu pripremu svih faza. Jedan od najvažnijih aspekata je izbor mjesta s dobrim prometom, ugodnim položajem sobe.
Kakve prednosti vlasnici mini kaveza moraju djelovati u natjecateljskoj borbi:
Da biste otvorili profitabilan posao, obratite posebnu pozornost na neke uobičajene pogreške:
Otvorite uspješnu pekaru, radi na punom ciklusu, samo ako imate kvalitetne opreme: tijesto stolovi, kolica, brašno sita, miješanje stroja, tijesto šestar, stroj za oblikovanje kroasane i peciva, proofers i peći (ognjište, rotacijske), paleta, ladica, nehrđajući čelika, kulinarskih alata (noževi, četke, strugala, specijalna jela). Također ćete također trebati različite jedinice, na primjer, dizalo s kotačem za zdjelu, šavač.
Za nepotpune cikličke pekare, dovoljno je manje opreme. Glavna stvar je da se dokazuje ormar za odleđivanje poluproizvoda, pećnica, hladnjak za pohranu praznina.
Prije otvaranja pekare važno je odabrati kvalitetnu opremu za mini pekaru ispočetka. Nije potrebno kupiti ga pojedinačno, za prodaju postoje gotovi setovi. Prosječna cijena je 2.800.000-5666768 rubalja. Mini pećnice ključ u ruke proizvode se na temelju plinske, električne ili dizelske peći. Uključuju sljedeću opremu:
Indikativna tablica komunalnih troškova pekarskih pogona koji djeluju na temelju gotovih kompleta opreme:
Troškovi izravno ovise o konfiguraciji opreme i njegovom kapacitetu.
U prosjeku, da biste otvorili mini-pekarnicu iz početka, trebate 1,500,000 rubalja. s proizvodnim volumenom od 45.000 kg mjesečno. Da biste povećali prodaju, možda će vam trebati pomoćnici (glavni radnici - 4, stručnjaci - 2, zaposlenici - 2, pomoćni radnici - 4), što čini troškove velikim. Također je važno kretati se cijenama opreme, prosječna cijena:
Trošak električne energije u prosjeku iznosi 75 tisuća rubalja. (18.000 kW) mjesečno. Također, mjesečni troškovi uključuju najam prostora - u regiji od 10 do 15 tisuća i otkup sirovina (s volumenom od 1500 kg proizvoda, potrebno je oko 500 tisuća rubalja). Važno je uzeti u obzir troškove pomoćnih materijala (pakiranje film, naljepnice) - oko 40 tisuća. Neto dobit za takav projekt će biti oko 125 tisuća rubalja. i u prosjeku će se isplatiti za 12 mjeseci. Što je veća propusnost utičnice, to je veća dobit.
Ako otvorite pekarnicu u kućnoj kuhinji, troškovi će, naravno, biti manji, kupnje sirovina ostvaruju se u nižim količinama, ali će produktivnost biti niža, a razdoblje povrata povećat će se.
Pivarsko poslovanje smatra se jednim od najprofitabilnijih. Stručnjaci kažu da s bilo kojom prognozom razvoja tržišta, njegova profitabilnost ne može pasti ispod 25%. Najveći dio tog tržišta zauzima masovni proizvodi (kruh, krafne, krekeri, slastičarski proizvodi), netradicionalne ponude (lavash), a slijedi prehrana za jelo, a 5% tržišta pripada luksuznim proizvodima. U zadnjem je segmentu mini-pekarica najuspješnije proglasiti ponudom kupcu jedinstveni proizvod i razumno oblikovati visoku ocjenu. U prosjeku se ulaganja mogu povratiti u razdoblju od nekoliko mjeseci do 1,5-2 godine, ovisno o veličini proizvodnje i njegovim resursima. Pekarnice kod kuće, u kojima se ulaže minimalni kapital, otplatit će malo duže.
Denis:
Njegova pekarnica radi već sedme godine. I, unatoč poteškoćama, drago mi je. Tijekom rada morala sam prenijeti proizvodnju 3 puta i promijeniti položaj utičnice. Većina pozicija u asortimanu su pečeni kolači od tijesta s raznim punjenjem, proizvodima od lisnatog tijesta. Sa lakoćom shvaćam oko 2500 jedinica kroz nekoliko desetaka trgovina.
Igor:
Prije nekoliko godina ispostavilo se da otvara mini-pekarnicu kod kuće, ali to nije uspjelo. Razočaran i već je preuzeo gubitak. No, na savjetu prijatelja koji je zatvorio vrijeme, zajedno s stručnjacima napravio je poslovni plan, ispravio pogreške i ponovno pokrenuo proizvodnju. Radim za sebe već godinu dana i razmislite o otvaranju mini-pekare kao profitabilnom poslu (ako ste se kompetentno prilagodili i unaprijed stvorili tržište).
Natalia:
Njegova mini pekarnica kod kuće radi već drugu godinu, ali problem marketinga ostaje. Čini se da je sve promišljeno i shvatljivo, ali ovaj trenutak još uvijek nije potpuno riješen. Vjerojatno mu je vrijedilo dati mu više pozornosti na početku i raditi prema poslovnom planu, a ne slijepo. Ali još uvijek imam zadovoljstvo s mojom zaradom, postoje mnogi redoviti kupci koji čak dolaze u kuću.
Spremite članak u dva klika:
Otvorite mini pekare - profitabilno ulaganje novca. No, kako bi se postigao željeni rezultat, važno je pažljivo razmotriti svaku fazu razvoja novog posla.
Studija izvodljivosti za pokretanje proizvodnje prehrambene industrije je mini-pekarnica koja se može koristiti kao model pisanja poslovnog plana, kao i primjer za izračun ekonomske održivosti pokretanja poslovanja.
Cilj: Opravdati izvedivost i učinkovitost organizacije poslovanja pečenja pekarskih proizvoda.
Ideja je otvoriti u gradu "N" (270 tisuća stanovnika) mini-pekarnica specijalizirana za pečenje pekarskih proizvoda.
Planirani raspon proizvoda:
Trenutno u gradu N djeluje 2 krušna pećnica i 3 mini pekarne, sve specijalizirane za proizvodnju kruha (kruh).
U tom pogledu, otvorena mini-pekarnica će se specijalizirati u proizvodnji pekarskih proizvoda (100% raspona). Glavna konkurentska prednost - provedba samo svježih kolača.
Organizacijski i pravni oblik poslovanja: "individualni poduzetnik". Oblik oporezivanja: Pojednostavljeni porezni sustav, prihod minus troškovi, 15%. Računovodstvo: U početnoj fazi, porez i računovodstvo bit će izdvojeni u specijaliziranu računovodstvenu tvrtku. Nakon organizacije svih proizvodnih procesa, prodajno ispravljanje pogrešaka provodi vlasnik tvrtke samostalno koristeći mrežnu uslugu Moja usluga.
Preporučujemo upoznavanje sa specijaliziranom pekarom za oporezivanje materijala.
Stroj za kruh će raditi svakodnevno.
Od 00:00 do 10:00 za zaposlenike (pekara, pomoćnika) izravno vezane uz pečenje pekarskih proizvoda. Ova kategorija zaposlenika radit će u smjenama, dva do dva.
Od 7:30 do 16:30 za zaposlenike (menadžer, prodajni predstavnik) koji se bave prodajom i prodajom gotovih proizvoda. Ova kategorija zaposlenika radit će na 5-dnevnom radnom tjednu, a vikend će biti izmijenjen.
Za organizaciju poslovanja potrebna je sljedeća oprema za pakarni:
Mini pekarska oprema postavljena za ovaj poslovni plan s komentarima. Također možete saznati trenutne cijene peći za pečenje na web stranici našeg partnera Forofis: http://www.foroffice.ru/products/pechi-pekarskie.html.
Glavni kanal distribucije: male maloprodajne trgovine, smještene u gradu "N" i obližnjim gradovima. Provedba kroz mrežne (regionalne i savezne) trgovine prehrambenih namirnica u 2013. godini nije planirana.
Preporučujemo upoznavanje s materijalom o stvaranju programa lojalnosti pekare.
Prema kalendaru poslovnog plana mini pekare, pokretanje tvrtke je 2 mjeseca. Sve faze povezane s otvaranjem aktivnosti su u području odgovornosti vlasnika tvrtke.
Prema izračunima za otvaranje aktivnosti potrebne investicije u iznosu od 1,1 milijuna rubalja.
Prema organizacijskom planu, početak aktivnosti tvrtke je zakazan za ožujak 2013., a povratak na samoodrživost očekuje se u svibnju 2013.
Djelatnost tvrtke je sezonska, s porastom prodaje od rujna do studenog i ožujka do travnja, au preostalim mjesecima dolazi sezonski pad prihoda.
Trošak djelatnosti pekara uključuje sljedeće troškove:
Planirana struktura raspodjele sredstava primljenih od kupaca za 2013-2014.
Trošak proizvodnje
Varijabilni dio plaće zaposlenika (ovisno o proizvodu)
Dobit prije oporezivanja
Proces provedbe i daljnji rad projekta može biti kompliciran nizom rizika i negativnih čimbenika, koji se daju u analizi čimbenika rizika i mogućnosti mini-pekarne. Kako bismo odredili stupanj utjecaja tih rizika i njihovu opasnost za poslovanje, provest ćemo kvalitativnu i kvantitativnu analizu.
Pokazatelji kakvoće određuju stručna procjena vjerojatnosti prijetnje. Kvantitativna analiza pokazuje stupanj izloženosti riziku u stvarnim uvjetima.
Cjelokupna zona rizika podijeljena je na vanjske, gdje se osobito primjećuje utjecaj opće ekonomske situacije i događaja koji nisu vezani za proces upravljanja poslovanjem i unutarnje, što je izravno ovisno o učinkovitosti organiziranja upravljanja i provedbe poslovanja.
Tablica 1 Glavni vanjski rizici projekta
Rast cijene sirovina
Rizik će dovesti do povećanja troškova proizvodnje i smanjenja graničnog dijela dohotka. Naknada rizika se događa povećanjem prodajne cijene proizvoda ili preispitivanjem zahtjeva za težinom. Kako bi se razina rizika trebala neprestano pratiti tržište dobavljača i sklopiti dugoročne ugovore.
Otvaranje u gradu N izravnih konkurenata
Kada se pojave izravni konkurenti, postojeći tržišni kapacitet proporcionalno je podijeljen na sudionike, što dovodi do smanjenja prodaje. Da biste prevladali rizik na organizacijskoj pozornici, treba provesti politiku obnove od konkurenata, održavati lojalnost kupaca.
Sezonski pad prodaje
Rizik podrazumijeva smanjenje prosječnih godišnjih prodajnih podataka, povećava troškove osoblja, dovodi do oscilacija intenziteta korištenja proizvodne opreme. Rizik je postavljen mjerodavnom reklamnom i organizacijskom politikom.
Promjene u državnoj razini regulatornih zahtjeva za pekarskih proizvoda
Rizik može dovesti do revizije tehnoloških karata proizvodnje i baze proizvoda.
Svi vanjski rizici mogu se ublažiti ako se u organizacijskoj fazi poslovanja razvije strategija upravljanja kriznim situacijama, održava pravilno pozicioniranje i konstantan kontakt s kupcem.
Tablica 2 Glavni unutarnji rizici projekta
Slaba sposobnost vlastitog osoblja i ugovornih strana
Rizik može dovesti do smanjenja prodaje, niskog stupnja zadovoljstva kupaca i povećanja svih vanjskih rizika. Prijetnja stvaranja učinkovitog sustava osposobljavanja i motivacije osoblja izravnava se.
Odabrana tehnologija i asortiman proizvoda ne stvaraju poteškoće s proizvodnim procesom i tehnološkom podrškom tvrtke.
Svi vanjski i unutarnji rizici imaju jednu negativnu posljedicu - pad dobiti. Razlozi za smanjenje profita mogu biti:
Kvantitativna analiza rizika ulaganja može se provesti metodom analize osjetljivosti (analiza osjetljivosti) koristeći internu stopu povrata (NPV) kao glavni parametar. Međutim, nakon što su iskusili podatke karakteristične za određeno tržište (grad N s brojem od 270 tisuća ljudi), koristimo metodu praktičnog izračuna.
Izračunato računanjem elastičnosti potražnje. S prosječnim troškovima proizvodnje (bunja (8 vrsta), muffini, krafne, bagels, proizvođači kravata) u rasponu od 19 do 23 rublja, povećanje konačne cijene imat će sljedeće pokazatelje:
Dakle, vidimo da bi, uz niskim prosječnim troškovima proizvodnje, njegov porast cijena mogao dovesti do blagog povećanja potražnje (zbog očekivanja potrošača) i porast cijena od 20-25% (značajan porast cijena roba koji se ne uklapa u godišnju inflaciju) dovest će do gubitak od prosječno 4,5% kupaca. Rizik ima nisku kvantitativnu vrijednost.
Kako bi se izračunao stupanj utjecaja tržišnog natjecanja, potrebno je provesti detaljnu analizu konkurentnog okruženja i izračunati tržišni udio svakog operatora. Pojava novog igrača uvijek podrazumijeva preraspodjelu dionica, au prvoj fazi to se događa na štetu najslabijih predstavnika industrije. U našem slučaju, projekt uključuje korištenje izvođača radova (prodajni kanali - male maloprodajne trgovine smještene u N i obližnjim naseljima), što štiti konkurenta od izravne izloženosti pod dugoročnim i teškim uvjetima ugovora (ekskluzivno partnerstvo).
S ukupnim tržišnim udjelom od 6%, stupanj utjecaja novog natjecatelja ima relativni udio od 1,2% - toliko se može miniprona gubiti prilikom otvaranja sličnog poduzeća u prodajnom području.
S obzirom na prosječno sezonsko smanjenje prodaje pekarskih proizvoda u ljetnom razdoblju u rasponu od 10-15%, a glavni zahtjevi kupaca za proizvodima,
Može se izračunati da ako se nametnu rizici (niska sezona i loša usluga), izgubljena zarada može se povećati za 25-30%. To je najznačajniji rizik projekta.
Najvjerojatniji su tržišni i sezonski rizici niže potražnje, što može biti uzrokovano višim troškovima sirovina i otvaranjem izravnih konkurenata. To su najkritičnije prijetnje koje se trebaju predvidjeti u fazi organiziranja i provođenja poslovne ideje.
Do danas tržište pekarskih proizvoda u Rusiji još nije uspostavljeno s obzirom na revalorizaciju vrijednosti i opći trend ekološki prihvatljive i zdrave hrane. Tijekom proteklih deset godina tradicionalne vrste kruha i pekarskih proizvoda znatno su pridonijele receptima posuđenima na Zapadu: croissants, baguettes, croutons, chiabats, žitarice i još mnogo toga. Uobičajeni kruh od kravljeg kruha, glavni kruh, raž i Darnitsky, Moskva, mekinje i Borodino, kao i druge sorte proizvedene općinskim pekarnicama, izgubile su svoje najvišu poziciju, a sada se raspodjela pozornosti potrošača u jednakim dijelovima pada na tradicionalne ponude i posuđuje (52% do 48%):
Dinamika rasta potrošnje sorti kruha
tj. čak i 1970., zapadnjački trendovi imali su mali utjecaj na izbor kupca, preferirajući sovjetske proizvode, a od 1990-ih došlo je do povećanja utjecaja zapadnih tehnologija i pojave komercijalne konkurencije koja je znatno proširila paletu proizvoda za pečenje. Do 2000-ih godina tradicionalni kruh je izgubio više od polovice tržišta. To je uglavnom posljedica prijelaza post-sovjetske industrije u privatne ruke, što je podiglo trend i počeo proizvoditi modne i tražene proizvode.
Do 2010. godine dinamika rasta smanjila se, potrošač je počeo gubiti interes za izvanzemaljske recepte. Osim toga, vladina politika za potporu nacionalnim vrijednostima također je utjecala na formiranje relativne ravnoteže: sada postoji jednaka prava na izbor izbora između tradicije (običajnih sorti) i zaduživanja. Što se tiče pekarne grupe, trendovi su slični.
Glavni trend tržišta kruha i pekara u tekućem razdoblju je zdrava prehrana, svježina i prirodnost. Vlastite pekare u supermarketima, gdje aromatmarketing savršeno funkcioniraju, stekli su veliku popularnost: miris svježih peciva osigurava visoku prodaju. Tradicionalne tvornice pekara popularne su kod starije generacije zbog uobičajenog načina djelovanja i asortimana.
Prema Informkonditer IAC-u, Rusi najčešće kupuju pekarne proizvode na specijaliziranim mjestima (brendirane pekare, pekarne) i srodnih proizvoda u supermarketima.
Od 2010. godine došlo je do pozitivnog rasta u proizvodnji konditorskih proizvoda u Rusiji, koji predstavljaju internu konkurenciju za pekare, te ih zamjenjuju iz police trgovina.
Domaća i strana dobra su na ruskom tržištu pekara. Udio uvoza iznosi više od 22%. Glavni dobavljači su Finska i Litva. Ukupno, prema statistikama na državnom području, oko 28 tisuća poduzeća bave se proizvodnjom pekarskih proizvoda - od kojih su većina predstavnici srednjih i malih poduzeća.
Ako uzmemo u obzir strukturu proizvodnje, većina pekarskih proizvoda činila je tvornice:
Struktura proizvodnje pekarskih proizvoda
Oko 75% tradicionalne proizvodnje kruha preuzima "društveni" proizvod. Logička segmentacija pekarskih proizvoda od strane glavnih proizvođača je rang po kategoriji:
Unatoč intenzivnoj konkurenciji u industriji, ostaje prazna niša pekarskih proizvoda i maslaca koji su se pojavili zbog preraspodjele zone utjecaja između proizvođača:
Zbog toga se među privatnim pekarnicama javlja glavna konkurentska borba u proizvodnji i prodaji pekare. Glavni alati uspješne konkurencije u takvom okruženju jesu razumijevanje vrijednosti kupaca i kompetentni prodajni sustav.
Prema rezultatima analize koje je proveo Institut za agrarno marketing, glavni kriteriji odabira za kupnju pekarskih proizvoda (silazni):
Izbor mjesta kupnje pekarskih proizvoda i muffina odvija se na principu paušalnog iznosa (svi proizvodi na jednom mjestu) ili prolaze: blizina mjesta potrošnje - dom, rad, škola.
U gradovima preko 100 tisuća ljudi stanovništva već imaju formate koji imaju svoje mini pekare. To je povećalo utjecaj trgovaca na strukturu tržišta, budući da takva privatna proizvodnja na malo može izdržati osnovne zahtjeve svježine i niskih cijena. No, među najuspješnijim formatima za promociju pekarskih proizvoda, stručnjaci nazivaju regionalnim prodavaonicama, trgovinama i supermarketima.
No, treba imati na umu da pekarski proizvodi neće silom izbaciti proizvode velikih proizvođača, budući da oni nude "društveni" niz tradicionalnih proizvoda. Natjecanje se može pojaviti u obliku segmentiranog pristupa (dječja serija, niske kalorijske žene, ekološki prihvatljiva, bogata korisnim elementima itd.).
Zbog preraspodjele vrijednosti, danas su vrlo popularne ne-tradicionalne formulacije pekarskih proizvoda (posuđene, nove, itd.), Što novim tržišnim operatorima omogućuje osvajanje vlastitog segmenta kroz izvorni proizvodni program.
Konkurentna borba i prisilna suradnja pekarnica i hipermarketa doveli su do činjenice da niša pekarskih proizvoda nije ispunjena i još ne može zadovoljiti postojeću potražnju.
Proizvodnja pekarskih proizvoda za mini pečenje može biti profitabilna i uspješna s pravilnim razvojem prodajnog sustava i fokusom na očekivanja i vrijednosti kupaca.
Bolje je prodavati vlastite proizvode putem regionalnih trgovina (trgovina prehrambenim proizvodima kod kuće / škole / sveučilišta) ili diskontirajte.
Potencijalno natjecanje u pekarskim proizvodima može biti konditorski proizvodi, čiji rast čija je proizvodnja promatrana već četvrtu godinu. Kako bi se ublažio rizik, vrijedno je u strateškom planiranju uzeti u obzir mogućnost širenja dometa proizvodnjom konditorskih proizvoda.