logo

Koncept ekskluzivne kobasice postaje sve popularniji. Poslovi obrade mesa (radionica za proizvodnju raznih vrsta mesnih proizvoda) mogu biti prilično profitabilni i vrlo uspješni uz produktivnost od tisuću tona proizvoda tjedno. Bez obzira na činjenicu da je tržište vrlo zasićeno raznim kobasicama i mesnim proizvodima velikih dobavljača, početak trgovine za preradu mesa ima velike šanse za uspjeh, jer Klijent ocjenjuje kvalitetu, originalnost, recept i domaći okus proizvoda.

Sljedeći primjeri poslovnih projekata možete preuzeti i upoznati ih detaljnije.

Postrojenje za preradu mesa - plan je posvećen opravdanosti učinkovitosti organizacije kompleksa za preradu mesa kako bi privukli investitore da financiraju troškove nabave tehnološke opreme. Raspon proizvoda - dimljena i kuhana kobasica u umjetnom kućištu, dimljeno meso raznih vrsta. Tehnologija proizvodnje uključuje korištenje posebnih formulacija koje su razvili stručnjaci tvrtke SHALLER.

Obrada mesa: ključne točke - opis glavnih pitanja u poslovanju prerade mesa. Istraživana su pitanja izdavanja dozvola, dobivanje relevantnih dozvola za organizaciju poslovanja, potvrde itd. Tu je i opis proizvodnje kobasica, veterinarski certifikat i certifikat. Pitanja odgovarajuće sirovine i izbor prostora.

Proizvodnja i prerada stočnih proizvoda - studija izvedivosti investicijskog projekta "Proizvodnja i prerada stočnih proizvoda". Projekt uključuje sljedeće odjeljke: ekonomske, ekološke, društvene, financijske, organizacijske i komercijalne. Projekt je pun raznovrsnih informacija, izračuna i idealan je za vaše poslovanje.

Trgovina za obradu mesa - trgovina za preradu mesa s bankovnim kreditom. Veličina početne investicije je 300 tisuća rubalja. Razdoblje povrata projekta je 4 mjeseca. Analiza tržišta pruža mogućnost procjene vlastitih sposobnosti i razine konkurencije. Ima plan plaćanja za zajam, izračun dobiti i izračune za glavne stavke troška.

Organizacija poslova klanja i prerade mesa - stvaranje klaonice za stoku i preradu klaoničkih proizvoda. Kratak sažetak projekta s ukupnim troškovima projekta od 4 milijuna rubalja. Isplata za 4 godine, stvaranje 4 radna mjesta. Način privlačenja ulaganja - i posuđene i vlastita sredstva.

Tvornica mini kobasica

Mini kobasica je profitabilna, profitabilna i brzo plaćena proizvodnja. Gotovi proizvodi mini kobasice kod kuće nisu niži u kvaliteti za proizvode velikih industrijskih postrojenja. U isto vrijeme uvijek postoji potražnja na tržištu, jer su kobasice vrlo popularan proizvod među stanovništvom naše zemlje. U ovom ćemo članku pokušati odgovoriti na pitanje kako otvoriti kobasicu i opisati približan poslovni plan za proizvodnju kobasica. Za vašu obitelj, možete napraviti kobasice kod kuće, ali mini-biljka za proizvodnju kobasica je bolje ne imati u stambenoj kući, jer to ne zadovoljava sanitarne standarde.

Dozvoli dokumente

Prije otvaranja mini radionice za proizvodnju kobasica, morate dobiti dozvole i proći kroz postupak registracije s državnim tijelima. Za proizvodnju kobasica, možete registrirati LLC, možete registrirati pojedinca poduzetnika. Trošak prijave LLC-a košta oko 5.000 rubalja, a trošak prijave SP iznosi 800 rubalja. Da biste omogućili proizvodnju kobasica u industrijskom mjerilu, morate se registrirati kod sljedećih organizacija: Sanitarno-epidemiološka služba, Vatrogasci, Veterinarski nadzor. I bezuvjetno je potrebno primiti izjavu i potvrdu o sukladnosti u Rostestu. Trošak usluga Rostest ovisi o asortimanu popisa kobasica koje proizvode. Također je od velike važnosti kako ćete proizvoditi kobasicu: prema GOST-u ili ćete razviti TU. Od 1. srpnja 2013. Tehnički propisi TS br. 021/2011 "o sigurnosti prehrambenih proizvoda" propisani su za izradu propisa, provedbu i pridržavanje postupaka temeljenih na ISO 22000 HACCP standardima svim poduzećima čije se djelatnosti odnose na proizvodnju, skladištenje, preradu, recikliranje, prijevoz hrane. Od veljače 2015. uveden je standard odgovornosti za menadžere poduzeća u kojima se proizvodnja hrane obavlja u odsutnosti HACCP sustava kontrole, administrativna kazna određena je Administrativnim zakonom Ruske Federacije prema članku 14.43, ponovljeni prekršajni rezultat novčane kazne za pravne osobe - od 700 tisuća rubalja. do 1 milijun rubalja, kao i oduzimanje predmeta ove povrede, a umjesto novčane kazne može se primijeniti administrativna obustava poslovanja poduzeća do 90 dana uz oduzimanje predmeta ove povrede.

Minimalni iznos za registraciju raznih dozvola bit će oko 100.000 rubalja. Dobivanje svih dozvola može potrajati oko mjesec dana i rezultirati velikom količinom, ali to mora biti učinjeno jer je u nedostatku tih dokumenata nemoguće započeti proizvodnju.

Zahtjevi za sobu

Na početku poslovanja kobasice, najbolje je da poduzetnici koji započinju posao iznajmljuju gotove prostore, organiziraju posao i tek nakon toga počnu s izgradnjom vlastite. Projektiranje i izgradnja postrojenja za preradu mesa provodi se u skladu s sanitarnim i higijenskim pravilima, s objektima na udaljenosti od urbanog razvoja ili neposredno izvan grada, kako bi se udovoljila zoni sanitarne zaštite koja je uspostavljena za slična poduzeća, između postrojenja za preradu mesa i drugih industrijskih poduzeća, stambenih i drugih objekata. SPZ u skladu sa sadašnjim standardima trebao bi biti: između postrojenja za preradu mesa i stočarske farme - 1 kilometar, postrojenja za preradu mesa i stambenog sektora - 500 metara, kobasica i stambenog sektora - 50 metara. Na temelju gore navedenih zahtjeva, zabranjeno je legalno proizvoditi kobasice i ostale kobasice kod kuće ili u drugim stambenim prostorijama u poslovne svrhe. To se ograničenje odnosi i na bivšu sanatoriju, odmarališta, vrtiće.

Površina od 50 - 100 m2. vrlo pogodna za stavljanje na nju malu proizvodnju. Ovo područje omogućit će racionalno postavljanje opreme i pokretanje proizvodnje konvejera. Prostori koje ste odabrali trebali bi biti planirani na način da se rad s sirovinama i gotovim proizvodima provodi u različitim radionicama.

Na proizvodnom području ne smiju postojati ceste s lomljenim kamenom, šljunkom, šljakom i drugim premazima koji stvaraju prašinu. Automobilska prevlaka na vašem proizvodnom mjestu mora imati asfaltnu površinu. U našem projektu za popravak i usavršavanje prostora prema sanitarnim standardima polažemo 300.000 rubalja.

Svi sanitarni i epidemiološki zahtjevi koji se moraju ispuniti na početku proizvodnje i tijekom same proizvodnje sadržani su u SanPiNs i GOSTs. Preporuča se da se upoznate s njima prije početka proizvodnje. Svi potrebni dokumenti slobodno su dostupni na Internetu.

Potrebna oprema

Prije nego što počnete, morate kupiti i pripremiti svu potrebnu opremu kako bi u budućnosti radionica za proizvodnju kobasice radila bez zastoja. Dakle, ono što je potrebno za punopravni proizvodni proces:

  1. U proizvodnji bi trebala biti dva, odvojena jedna od druge, radionice: za rad s sirovinama i izravno za samu proizvodnju;
  2. Područje namijenjeno za toplinsku obradu kobasica;
  3. Razgraničena od ostatka, područje za rad s truplima;
  4. Malo skladište za skladištenje rasutih proizvoda;
  5. Komora za niske temperature za sirovine, rashladne komore za mljeveno meso i gotove proizvode;
  6. Soba za skladištenje i pripremu otopine natrijevog nitrita;
  7. Oprema kućanstva za radnike, tuševe, kuhinju, itd;
  8. Soba za rad s dokumentima, ekspedicija.

Ako ne želite sve početi ispočetka, onda je bolje iznajmiti sobu ili kupiti gotovu radionicu. Za mogućnost racionalnog korištenja odabranih prostora, bolje je pozvati tehničara. Izvedba našeg dućana - do 250 kg. proizvoda u smjeni. Za takvu izvedbu dovoljno prostora 70 kvadratnih metara. metara, sami proizvodni pogoni će biti 45 četvornih metara. metara. Trošak najma (bez komunalnih troškova) bit će 800 rubalja / m². metar. Polaznici za rezanje mesa s ovim proizvodnim volumenom - 2 osobe.

Oprema za proizvodnju kobasica

Ako želite proizvoditi proizvode visoke kvalitete i proizvesti ih brzo i minimalno, trebate kupiti kvalitetnu opremu od ovlaštenog dobavljača. Za naše izračune, preuzeli smo opremu tvrtke DiPiProm.

Popis opreme za proizvodnju 250 kilograma po smjeni pušeno i / ili kuhano pušeno kobasice i dimljene delicije:

  1. Stol za uklanjanje i radni stol 44500 rub.
  2. Hlađenje (2 komada) i zamrzivač 351280 utrljati;
  3. Mesna brusilica MIM-300M 39780 utrljajte;
  4. Band vidio HSK 63500 rubalja;
  5. Specijalizirani noževi za rad s musatom 12500 rub;
  6. Šprica za punjenje školjke s mljevenim mesom 47946 utrljati;
  7. Stroj za miješanje mesa BWL-50 109140 rub.
  8. Toplinska dimna komora, kombinirana. x / a 223700 rub.
  9. Klipsator mehanička jednokratna kvačica KMU-1 60840 rub;
  10. Vage 22380 rub.;
  11. Trolley-chan 100 litara - 3 komada 38400 rubalja.

Trošak opreme je 1 013 966 rubalja. Druga oprema može biti oko 10.000 rubalja više. Dakle, troškovi proizvodnje opreme može položiti 1 113 966 rubalja. Ako želite uštedjeti na kupnju profesionalne opreme, možete kupiti novo, ali upotrijebiti. Međutim, to još uvijek ne košta malu količinu. Najbolje od svega, nakon svega, uložite jednom i kupite novu opremu domaćih ili stranih proizvođača. Ali onda štedite novac na popravak, i što je najvažnije, spremite živce. Jamstvo za novu opremu je 12 mjeseci.

Također ne zaboravite na drugu opremu: radno mjesto vlasnika projekta (računalo, stol, stolica, pisač, itd.), Mjenjačnica, itd. Za ove troškove morate odgoditi još 100.000 rubalja. Možda će ti troškovi u vašem poslovanju biti manji.

Tehnologija proizvodnje kuhane pušene kobasice.

Razmotrimo više tehnološki proces proizvodnje dimljenog kobasica i jela.

Obrada sirovina provodi se u četiri faze: odmrzavanje nakon dugotrajnog skladištenja u hladnjaku do 18 ° C, rezanje na komade potrebne veličine, luženje, što znači odjeljivanje mesa od kostiju i podrezivanje (uklanjanje hrskavice, tetiva i krvnih žila). Za kuhanje kuhanih pušenih kobasica prema GOST-u, koristi se govedina i svinjetina, a rjeđe janje.

Dalje je brušenje mesa u mesnim brusilicama. Kuhanje mljevenog mesa sastoji se od dva koraka: sjeckanje i daljnje soljenje. Meso je začinjeno začinima, slano i stavljeno u hladnjak 2-4 ° C za zrenje u trajanju od 24-48 sati. Nadalje, ako je potrebno prema tehnologiji proizvodnje, mljevenje i mljeveno meso ponovno sjeckani, dodajte slaninu, vodu i led, začini. U klasičnoj kuhanoj dimljenoj kobasici nije dodana vlažnost, ali u TU je prisutna.

Nakon što je mince spremno, trebaju popuniti obrazac. Punjenje ljuske punjenja izrađeno je na posebnoj opremi pomoću šprice i rezanja. Sljedeća kobasica povezana je kako bi se poboljšala jačina ljuske. Ako je kućište umjetno, oblačenje nije potrebno. Zatim je kobasica obješena na letvicama na kolicima, tako da kruh ne dodiruje i stoji u hladnjaku na temperaturi od + 2-4 ° C, traje 6-48 sati.

Toplinska obrada uključuje kuhanje, pušenje, prženje, hlađenje i ovisi o vrsti proizvoda. Toplinska obrada kuhanih pušenih kobasica obavlja se na dva načina.

Metoda broj 1:

- koristiti pečenje na temperaturi od 80-110 ° C tijekom 45-90 minuta;

- dalje kuhanje na 80 ° C, na temperaturu unutar dugačkog mesa od 72 ° C;

- pušenje, temperatura 45 ° C tijekom 24 sata.

Metoda broj 2:

- primarni pušenje na 75 ° C tijekom 1-2 sata;

- kuhanje 45-90 minuta, temperatura 74 ° C;

- sekundarni pušenje 24 sata na 45 ° C.

Zatim se kobasica ohladi na + 6-8 ° C i pohrani u hladnjak.

Zapošljavanje osoblja

Uspjeh vašeg poslovanja ovisi o zaposlenicima. Da bi poduzeće u potpunosti radilo, osoblje mora imati sljedeće zaposlenike:

  1. Tehnolog koji će napraviti recepte i kontrolirati kvalitetu proizvoda.
  2. Dva mesara za preradu polovica.
  3. Računovođa koji će voditi evidenciju i platni list.
  4. Strojar za postavljanje opreme.
  5. Prodajni predstavnik koji će izravno tražiti kupce za proizvode i proširiti, ako je moguće, tržište.
  6. Vozač.
  7. Čistačica.

U našem mini-proizvodnom tehničaru, računovođi i mehaničaru na trajnoj osnovi nisu potrebni. S tim stručnjacima možete sklopiti ugovor o outsourcingu ili dijelu radnog vremena. Trošak tih stručnjaka bit će postavljen na 7.000 rubalja mjesečno. Za naše izračune pretpostavljamo da su ti troškovi vanjske usluge i nisu uključeni u plaću.

Direktor proizvodnje - 30.000 rubalja.

Mesnice za preradu trupla dobit će u našoj proizvodnji 18.000 rubalja.

Funkcije prodajnog predstavnika, punjača i dijela vozača obavit će vlasnik projekta. Vozačeva plaća iznosi 15.000 rubalja.

Plaća za čišćenje 8000 rubalja.

Počinjemo razmatrati profitabilnost naše proizvodnje.

Za otvaranje postrojenja za proizvodnju kuhanih pušenih kobasica, početni troškovi bit će:

  1. Registracija trgovačkog društva s državnim tijelima i otvaranje tekućeg računa - 5.000 rubalja;
  2. Troškovi certifikacije - 100.000 rubalja;
  3. Stjecanje proizvodne opreme - 1,113,966 rubalja;
  4. Kupnja namještaja i druge opreme za obavljanje poslova - 100.000 rubalja;
  5. Sirovine za prvi mjesec rada - 1.800.000 rubalja;
  6. Popravak prostora - 300.000 rubalja;
  7. Revolving sredstava za zatvaranje novčanih praznina u vođenju poslovanja - 580100 rubalja.

Ukupno početni troškovi - 3 996 266 rubalja.

Izračunajte mjesečne troškove nakon početka proizvodnje. Procjena mjesečne procjene troškova:

  1. Sirovine - 1 800 000 rubalja;
  2. Začini (kobasica, češnjak, šećer, piment, sol) - 10.000 rubalja;
  3. Plaća - 89 000 rubalja;
  4. FOT porezi - 26 700 rubalja;
  5. Struja 40 kW - 48.000 rubalja;
  6. Voda i kanalizacija - 10 000 rubalja;
  7. Najam - 56 000 rubalja;
  8. Usluge računovođe, tehničara, mehaničara - 21 000 rubalja;
  9. Komunikacija - 1000 rubalja;
  10. Proizvodi za čišćenje i čišćenje - 3 000 rubalja;
  11. Pakiranje - 10 000 rubalja;
  12. Oglašavanje - 10 000 rubalja;
  13. Iznajmljivanje automobila s otkupom - 30 000 rubalja;
  14. Ostali troškovi - 20 000 rubalja.

Ukupni mjesečni troškovi iznose 2.134.700 rubalja.

Planiramo prodati.

Kuhana dimljena kobasica 200 kg / pomak - 6000 kg, dimljene delicije 50kg / pomak - 1500 kg. Trošak prodaje kuhanog pušenog kobasice iznosi 350 rubalja / kg., Dimljeni delikatesi - 430 rubalja / kg. Prihod od prodaje kobasice - 2 100 000 rubalja, mesnih proizvoda - 645 000 rubalja. Mjesečni prihod će biti - 2 745 000 rubalja.

Bruto dobit za godinu 3 052 600 rubalja. Oporezivanje pojednostavljenog poreznog sustava (dohodak-troškovi), stopa od 7%, uzevši u obzir da je 1% prometa veći od 7% bruto dobiti, tada se porez izračunava iz prihoda u skladu s tim. Dakle, godišnja dobit - 2 805 550 rubalja.

Indeks profitabilnosti iznosi 13,2%. Otplata je devet mjeseci. Stoga je proizvodnja kobasica u malim poduzećima vrlo profitabilna.

Kako otvoriti mini proizvodnju mesa?

Meso je uvijek u velikoj potražnji, čak i za vrijeme ekonomske krize. Teško je pronaći osobu koja odbija dobru ukusnu hranu, a osobito od mesnih jela. Mini trgovina za preradu mesa može donijeti znatne prihode, tako da su mnogi poduzetnici počeli posvetiti više pozornosti ovom području djelovanja.

Prijava tvrtke i certifikacija proizvoda

Prije otvaranja poduzeća za preradu mesa, morate registrirati svoje poslovanje s državnim agencijama i dobiti sve potrebne dozvole:

  1. Za malu mini trgovinu dovoljno je izdati privatni poduzetnik. Ako planirate proširiti proizvodnju u budućnosti i opskrbiti svoje proizvode pravnim osobama bankovnim prijenosom, trebali biste otvoriti LLC. To će vam omogućiti da unesete ugovore s dobavljačima i veleprodajnim kupcima;
  2. Prije nego što počnete poduzeće za proizvodnju i preradu mesa, morate proći kroz nekoliko provjera. Prije svega, trebate dobiti dopuštenje inspekcije vatre i SES-a. Morate dobiti sve potrebne certifikate i djela, bez kojih ne možete doći na posao;
  3. Prva inspekcijska loza proizvoda mora položiti posebnu potvrdu koja potvrđuje kvalitetu svakog proizvoda. Takve dokumente izdaju organizacije koje se bave certificiranjem proizvodnje hrane. Ne zaboravite uzeti certifikate i dobavljače sirovina.

Osim toga, za poslovne aktivnosti morate imati:

  • Dozvola za trgovinu hranom;
  • Dozvola za prodaju;
  • Pomoć od SES-a;
  • Dozvole iz veterinarske službe.

Licenca se izdaje u gradskoj komori. Izrađen je u roku od mjesec dana.

Da biste to učinili, morate navesti sljedeće dokumente:

  • Prijava u propisanom obliku;
  • Potvrda o registraciji statusa PI ili LLC;
  • Osnivački dokumenti.

Svi zaposlenici tvrtke moraju imati sanitarne knjige - to je preduvjet. Osim toga, radnici radionice moraju biti podvrgnuti trajnom fizičkom pregledu, o čemu se u njihovoj zdravstvenoj knjizi upisuje odgovarajući unos.

Shema: Obrada mesa

Radionica

Ako namjeravate proizvesti oko tone proizvoda u jednoj smjeni, trebali biste iznajmiti prostor za radionicu od 300 četvornih metara. metara. Proizvodnja prerade mesa ne može se otvoriti u stambenoj zgradi. Preporučljivo je pronaći zgradu u kojoj je poduzeće za proizvodnju prehrambenih proizvoda bilo prije.

Mini trgovina bi se trebala sastojati od nekoliko soba:

  1. Skladište za skladištenje sirovina;
  2. Skladište gotovih proizvoda;
  3. Proizvodna radionica;
  4. Pranje posuđa odjeljak;
  5. Promijenite kuće.

Nakon što odaberete sobu, trebali biste započeti s razvojem produkcijskog projekta. Ovaj dokument je usklađen s veterinarskom službom. Nakon odobrenja, možete nastaviti opremati trgovinu.

oprema

Izbor opreme ovisi o tehnologiji prerade mesa. Uglavnom za ovu proizvodnju koristite sljedeće jedinice:

  • Tablice za rezanje kostiju;
  • Jedinice za skidanje tetiva i kostiju;
  • Tablice za meso;
  • Noževi i sjekire;
  • Rashladna oprema.

Dijagram toka za obradu otpada mesa, peradi i ribe

Za preradu mesa peradi ne treba posebna proizvodna linija. Možete kupiti univerzalnu opremu za preradu mesa s izmjenjivim priborom.

Ako namjeravate proširiti asortiman proizvoda, možete kupiti posebne strojeve za rezanje, kao i mješalice za izradu kobasica. Takvi proizvodi mogu se prodavati u malim količinama kao poluproizvodi.

Nedavno su modularne radionice za preradu mesa postale vrlo popularne među poduzetnicima koji su započeli posao. Oni se sastoje od dva montažna modula. Takva mini-poduzeća opremljena su svu potrebnu opremu i komunikaciju za primarnu preradu sirovina. Oni su popraćeni potrebnim dozvolama i završenim tehnološkim procesima.

Tehnološki proces

  • Rezanje i rezanje;
  • punjenje;
  • Sušenje i obrada soli;
  • Dodavanje drugih sastojaka i začina;
  • Fermentacija i sušenje;
  • pušenje;
  • Sterilizacija i pasterizacija.

Postoje posebna veterinarsko-sanitarna pravila za preradu mesa, koja se mora slijediti u proizvodnom procesu. Primarna obrada može se izvesti pomoću ograničenog skupa opreme i jednostavnih alata. Najvažnija stvar je strogo pridržavati se tehnologije. Za proizvodnju poluproizvoda trebat će posebne jedinice. Osim toga, trebali biste nabaviti opremu za preradu mesa peradi ako planirate uključiti takve proizvode u raspon.

Unajmljeno osoblje

  • tehnologija;
  • Voditelj za kupnju sirovina i prodaja proizvoda;
  • Šest operatora;
  • Čistačica;
  • Majstor.

Glavni stručnjak odgovoran za preradu mesa i mesnih proizvoda jest tehnolog. Razvija recepture za nove proizvode. Osim toga, tehnolog kontrolira proizvodni proces. Njegova plaća kreće se od 18 do 60 tisuća rubalja.

Zaposlenici koji su odgovorni za opremu za preradu mesa dobivaju 9-12 tisuća rubalja mjesečno i više. Čistač dobiva 4 tisuće rubalja.

Prodaja gotovih proizvoda

Najidealniji izbor su supermarketi ili veliki maloprodajni lanci koji kupuju velike količine proizvoda. Ako ste u mogućnosti kompetentno organizirati prodaju, tvrtka će raditi u punom kapacitetu i donijeti izvrsne prihode. Najam stručnog stručnjaka za prodaju koji će tražiti nova tržišta.

Savjeti za početnike

Naravno, postrojenje za preradu mesa smatra se profitabilnim poslovnim prostorom. Ako želite da tvrtka uspije, slijedite ova jednostavna pravila:

  1. Nemojte se uključiti na početak klanja. Mnogo je zgodnije i isplativo kupiti pokopane trupove. Ali u budućnosti je vrijedno razmišljati o otvaranju svoje farme;
  2. Odaberite privlačan izvorni naziv vaše marke koji će privući pažnju kupaca;
  3. Stalno širi raspon proizvoda. Pored obrade mesa, bave se proizvodnjom poluproizvoda - mesnih okruglica, mesnih okruglica, raviola i drugih stvari;
  4. Oslobodite trupove za samu proizvodnju. Zbog toga ćete stalno imati sirovine.

troškovi

Poslovi skladištenja i prerade mesa zahtijevaju sljedeće troškove:

  • Iznajmljivanje industrijskih objekata;
  • Kupnja opreme;
  • Kupnja sirovina;
  • Plaća zaposlenima;
  • Troškovi prijevoza;
  • Komunalne.

nalazi

Prema stručnjacima, posao za preradu mesa je prilično profitabilan smjer, koji karakterizira konstantan stabilan dohodak. Jedini negativac je ozbiljna konkurencija i velika financijska ulaganja. Novci u ovom poslu nemaju ništa za napraviti, ali za iskusne poduzetnike ovaj tip zarade može biti izvrsno financijsko ulaganje slobodnog kapitala.

čovjek Organizator

Poslovni plan za stvaranje postrojenja za preradu mesa "Bukvy.Ru Popularni znanstveni portal

Važan trend u industriji prerade mesa je stvaranje sindikata regionalnih industrija.

Na temelju analize tržišta mesa Krasnodarskog područja, prema našem mišljenju, jedna od najperspektivnijih vrsta poslovanja bit će stvaranje postrojenja za preradu mesa na jednoj od poljoprivrednih gospodarstava svinja u regiji.

Tvornica mesa u Kubanu, sa svojim širokim poljima, dobra opskrba sirovinama, po mom mišljenju, ima perspektivu razvoja i profitabilnost.

Procijenjeni asortiman proizvoda - dimljena i kuhana kobasica u umjetnom kućištu, dimljenog mesa raznih vrsta.

Tehnologija proizvodnje uključuje korištenje posebnih formulacija koje su razvili stručnjaci Klennor-Inza, proizvođača vrhunske opreme za preradu mesa svjetski poznatog.

Tvornica mesa bi trebala biti smještena na području sela svinjogojskog domaćinstva, smještenu u čl. Voronezh, koji će budućem poduzeću omogućiti da osiguraju sirovine, a blizina mjesta sela iz regionalnog centra riješiti će problem prodaje.

Naziv poduzeća - JSC Voronezh Mesna postrojenja

Postojeći proizvodni objekti kompleksa svinja i farme peradi omogućuju nam da damo osnovu sirovine za projektirani kompleks za obradu mesa.

Planirana godišnja potrošnja sirovina (mesa) iznosi oko 2,5 tisuće tona.

Planirani volumen gotovog proizvoda iznosi 2,1 tisuće tona u iznosu od 45,11 milijuna rubalja. na temelju postojećih proizvodnih pogona i njihove obnove.

Tržište proizvoda je veleprodaja i maloprodaja, ugostiteljstvo Krasnodar i Krasnodar Territory, Novosibirsk Regija, kao i vlastiti vlasnički maloprodajni lanac.

Procijenjeni ukupni trošak projekta puštanja u pogon za preradu mesa iznosi 6,26 milijuna rubalja, koji se planira privući izvana privlačenjem bankovnog kredita u okviru regionalnog programa potpore poljoprivrednim proizvođačima

Djelatnici tvrtke posjeduju visoko kvalificirane stručnjake koji se bave uzgojem usjeva, preradom poljoprivrednih proizvoda i njezinom primjenom. Ukupan broj osoblja - 800 ljudi.

Ocjenjujući konkurentnost poduzeća treba napomenuti da ona donosi niske unutarnje troškove zbog organiziranja proizvodnje tvrtke na zatvorenom tehnološkom ciklusu - od samostalne uzgoj hrane i zrna do prerade i prodaje poljoprivrednih proizvoda putem vlastite distribucijske mreže.

Procijenjeni rok povrata zajmova za dizajnirani kompleks za obradu mesa je manje od dvije godine.

U skladu s programom tvrtke planira se proizvoditi široku paletu pušenih i kuhanih mesnih proizvoda, kao i sirove kobasice (pakirano mljeveno meso).

Valja napomenuti da trenutno, prema mišljenju stručnjaka, udio poluproizvoda mesa i mesa može biti 12-35% ukupnog prometa supermarketa hrane koja djeluje prema samoposlužnoj metodi.

Kobasice su s pravom popularne kod kupaca. U asortimanu kobasica glavni udio (50-60%) jest kuhana kobasica. Dimljeni kobasice, šljive i šunke čine 30-40%, delicije (balyk, kobasice, dimljeni meso, šunke) - 10-20%.

Sljedeća struktura asortimana planira se za puštanje:

dimljeni proizvodi od mesa 52%

kobasica kuhana u vodi 27%

sirovo kobasice 21%

Ova pretpostavljena struktura asortimana nije izabrana slučajno: stvarno dobre kvalitete mesnih proizvoda od puševa, u velikoj većini, imaju visoku prodajnu cijenu (u maloprodaji - 135 - 260 rubalja / kg), a najjeftinije vrste dimljenog kobasice imaju iznimno niske kvalitete okusa (posebno onih uvezenih). proizvodi koji se prodaju na kooperativnim tržištima grada). Stoga je potreba za relativno jeftinim, ali visokokvalitetnim pušenim mesnim proizvodima posebno visoka. U tom smislu oni će činiti osnovu mesa.

Proizvodi će imati sljedeća svojstva koja ga omogućuju povoljno od proizvoda ostalih proizvođača i distributera mesnih proizvoda u gradu Krasnodaru i Krasnodarskom području.

1. Visoka razina okusa. Tehnološka linija koju treba kupiti je suvremena oprema visoke performanse, koja podrazumijeva strogu kontrolu nad kvalitetom sirovina, jamči korištenje napredne tehnologije proizvodnje, samo pravilno uravnotežene formulacije.

Važan čimbenik uspjeha je i činjenica da Klennor-Inz prodaje svoju opremu za preradu mesa na ruskom tržištu već duže od 15 godina, pa su stoga ponuđeni recepti usredotočeni na ruski ukus. Također je glavni čimbenik u necjenjivanju konkurencije s mesnim proizvodima uvezenim u Krasnodar, čiji je ukus često vrlo neprihvatljiv ruskom potrošaču.

Stoga će kvaliteta planirane proizvodnje Voronezhsky mljekarskog stroja OJSC zadovoljiti svjetske standarde, a okus će se prilagoditi specifičnim zahtjevima lokalnog tržišta.

2. Kvaliteta i atraktivnost pakiranja. Proizvodi se planiraju pakirati u visokokvalitetni film za ambalažu koju proizvođač opreme dobiva od mnogih proizvođača kobasica s svjetskim ugledom. Osim toga, SHALLER će pomoći pri ispisu potrebnog dizajna pakirnih materijala. Bit će korisno razlikovati mesne proizvode koje je planirala tvrtka Voronezh Plant Processing Plant OJSC od ostatka proizvodnje mesa.

3. Povoljna cijena. Kao rezultat toga, organizacija svoje proizvodnje u zatvorenom tehnološkom ciklusu i značajno smanjenje troškova proizvodnje troška proizvedene robe na planiranoj Voronezh mesnoj industriji OJSC 10-15% niži je od prosjeka industrije. Stoga tvrtka ima sposobnost postaviti prodajne cijene svojih proizvoda na 10 - 15% ispod tržišnog prosjeka - unatoč činjenici da će njegova kvaliteta biti dosljedna. Sukladno tome, konkurentnost cijena bit će glavna marketinška strategija.

To su ova tri osnovna čimbenika (od kojih je posljednja od presudna značaja), ključ će za visoku konkurentnost mesnih proizvoda koje je planirala tvrtka Voronezh Meat Processing Plant OJSC.

Ovisno o trţištu prodaje, tvornica za preradu mesa Voronezhsky OJSC planira postaviti sljedeće prodajne cijene za gotovu preradu mesa (vidi tablicu 4), ovisno o trţištu prodaje. Raspored robe na tržištu je dan u tablici. 4.

Tablica 4. Planirane cijene gotovih proizvoda JSC "Postrojenja za preradu mesa" Voronezh ", RUB.kg

Posrednici

Maloprodaja

Ugostiteljski objekti (vlastiti kafić i restoran)

Navedene cijene na veliko i malo za mesne proizvode 10-15% su manje od tržišnog prosjeka. Dakle, glavna marketinška strategija Voronezhsky mesnog mesa OJSC je cijena konkurencija, što je prihvatljivo i pogodno u uvjetima niskih troškova proizvodnje.

Planirana organizacija proizvodnje OJZO za preradu mesa Voronezhsky putem zatvorenog tehnološkog ciklusa (od samostalnog uzgoja hrane i žita do prerade i prodaje poljoprivrednih proizvoda putem vlastite trgovinske mreže) omogućit će daljnje smanjenje troškova proizvodnje.

Može se zaključiti da je faktor cijena odlučujući faktor u konkurentnosti mesnih prerađevina Voronezhsky mesa za preradu OJSC: procjena neto dobiti tvrtke za projekt tijekom prve dvije godine rada dokazuje da s postojećim cijenama sirovina i zaliha, prodajne cijene mesnih proizvoda osiguravaju profitabilnost razina 45%.

Značajke potrošača proizvoda. Organizacije za trgovinu na veliko i malo Krasnodar i Krasnodarsko područje (uključujući i dvije vlastite trgovine), vlastitu ugostiteljsku mrežu (kafić i restoran), kao i stanovništvo Krasnodar kroz mobilne trgovine (vidi tablicu 5).

Trgovina na veliko predstavlja 39% ukupne prodaje mesnih proizvoda, a ukupna pokrivenost tržišta provodi se izravnim kontaktima s potencijalnim kupcima u gradu Krasnodaru i Krasnodarskom području, upravo s bivšim podjelama potrošačke suradnje.

Do trenutka početka poslovnog plana planira se zaključiti preliminarni sporazum s najmanje deset potencijalnih kupaca koji su spremni redovno kupiti od 200 kg dnevno od druge polovice 2006. godine. Pod uvjetima stabilnosti tih kupnji zajamčena je veleprodajna prodaja proizvoda u iznosu od 1,8 tona dnevno (oko 600 tona godišnje).

Tablica 5 - planirani volumen prodaje proizvoda OJSC "mesa Voronezh"

Veleprodajna poduzeća Krasnodara i Krasnodarskog teritorija

Trgovina na malo (vlastita trgovina mješovitom robom)

Ugostiteljski objekti (vlastiti kafić i restoran)

Glavni potrošači za budućnost ostaju njihovi trgovci na malo i mobilne trgovine (52,5% od ukupne prodaje). Ovaj je proizvod usmjeren na skupinu mogućnosti potrošača prosječne razine profitabilnosti stanovništva.

Sirovina za proizvodnju

Sirovine za kompleks obrade mesa dolaze iz sljedećih izvora.

Vlastita osnova: svinjetina: po cijeni (80 rubalja / kg) iz vlastitih farmi svinja.

Ptica: po cijeni (35 rubalja / kg) iz vlastitog uzgajališta peradi.

Privlačne sirovine: Govedina: dobavljač - Državna farme "Sveti put" po cijeni od 70 rubalja / kg.

Godišnja potražnja za glavnom sirovinom za kompleks za preradu mesa (meso) prikazana je u tablici. 6.

Tablica 6. - Izračunavanje potrebe za sirovinama i materijalima za 1 mjesec rada postrojenja za preradu mesa u punom kapacitetu (omjer gotovog proizvoda - 1.2)

Troškovi, tisuću rubalja

Trenutno je nužno provesti rekonstrukciju farme svinja i peradarske farme, tako da se proizvodnja mesnih proizvoda više od 70% osigurava vlastitim sirovinama.

Proizvodna baza poduzeća - postrojenje za preradu mesa bit će smješteno na području kompleksa svinja, što će omogućiti da se izbjegne plaćanje najma, spriječi stjecanje vlasništva ili zakup zemljišta za planiranu proizvodnju i time smanjuju troškove i troškove

Pod postrojenjem za preradu mesa planira se dodijeliti proizvodno područje od 1500 četvornih metara. s opremljenim komunikacijskim sustavom i pristupnim cestama.

Tehnološka oprema će biti isporučena iz Francuske u okviru ugovora s tvrtkom "Klenor Inz".

Planirana postrojenja imaju kombiniranu strukturu poduzeća. Takva struktura podrazumijeva ukupnost svih tehnoloških procesa, od klaonica i završetka proizvodnje gotovih proizvoda, a obuhvaća sljedeće radionice: radionica za meso i masnoću; hladnjak; kobasica; trgovina poluproizvoda; konzervaonica; pomoćne trgovine.

Tehnološki lanac proizvodnje kobasica osigurava sljedeće odjele:

Plan poslovanja planom mesa

Poslovni plan postrojenja za preradu mesa posvećen je poticanju učinkovitosti organizacije kompleksa za preradu mesa sibirskih proizvoda, JSC (druga faza razvoja tvrtke) kako bi privukli investitore da financiraju troškove nabave tehnološke opreme.

Prema poslovnom planu postrojenja za preradu mesa, proizvodni program je pušen i kuhana kobasica u umjetnom kućištu, dimljenog mesa raznih vrsta. Tehnologija proizvodnje uključuje korištenje posebnih formulacija koje su razvili stručnjaci tvrtke SHALLER - proizvođač opreme za preradu mesa najkvalitetnijeg svjetskog imena.

Postojeći proizvodni pogoni na farmi svinja i farme peradi omogućuju nam da damo bazu sirovina za projektirani pogon za preradu mesa. Prema izračunima, godišnja potrošnja sirovina (mesa) iznosi 1,8 tisuća tona.

Planirani volumen gotovog proizvoda iznosi 1,5 tisuća tona u iznosu od 25,11 milijuna rubalja. na temelju postojećih proizvodnih pogona i njihove obnove.

Nisi napravio besplatan poslovni plan?

Preuzmite poslovni plan kolača.

Ukupni trošak projekta za puštanje u pogon prerade postrojenja za preradu mesa je 3,13 milijuna rubalja, koji se planira privući izvana.

Konkurentnost tvrtke osiguravaju niski unutarnji troškovi zbog organiziranja proizvodnje tvrtke na zatvorenom tehnološkom ciklusu - od samostalne uzgoj hrane i zrna do prerade i prodaje proizvoda od mesa za preradu mesa putem vlastite trgovinske mreže.

Planirani rok povrata zajmova za projektiranje mesa za obradu mesa je manje od dvije godine.

Trenutačno, djelatnici APP-a "sibirskih proizvoda" čine oko 400 ljudi koji su stručnjaci iz područja poljoprivrede. Osoblje je uključeno u konfiguraciju, u tijeku je stručni odabir zaposlenika, izrađuju se planovi i programi osposobljavanja. Uključujući poslovne obuke za prodajno osoblje.

Poslovni plan postrojenja za pakiranje mesa možete besplatno preuzeti s izračunima. Apsolutno slobodan.

Izrada poslovnog plana za narudžbu

Otvaranje tvornice mesa. Primjeri poslovnog plana radionice za preradu mesa

Koncept ekskluzivne kobasice postaje sve popularniji. Poslovi obrade mesa (radionica za proizvodnju raznih vrsta mesnih proizvoda) mogu biti prilično profitabilni i vrlo uspješni uz produktivnost od tisuću tona proizvoda tjedno. Bez obzira na činjenicu da je tržište vrlo zasićeno raznim kobasicama i mesnim proizvodima velikih dobavljača, početak trgovine za preradu mesa ima velike šanse za uspjeh, jer Klijent ocjenjuje kvalitetu, originalnost, recept i domaći okus proizvoda.

Sljedeći primjeri poslovnih projekata možete preuzeti i upoznati ih detaljnije.

Postrojenje za preradu mesa - plan je posvećen opravdanosti učinkovitosti organizacije kompleksa za preradu mesa kako bi privukli investitore da financiraju troškove nabave tehnološke opreme. Raspon proizvoda - dimljena i kuhana kobasica u umjetnom kućištu, dimljeno meso raznih vrsta. Tehnologija proizvodnje uključuje korištenje posebnih formulacija koje su razvili stručnjaci tvrtke SHALLER.

Obrada mesa: ključne točke - opis glavnih pitanja u poslovanju prerade mesa. Istraživana su pitanja izdavanja dozvola, dobivanje relevantnih dozvola za organizaciju poslovanja, potvrde itd. Tu je i opis proizvodnje kobasica, veterinarski certifikat i certifikat. Pitanja odgovarajuće sirovine i izbor prostora.

Proizvodnja i prerada stočnih proizvoda - studija izvedivosti investicijskog projekta "Proizvodnja i prerada stočnih proizvoda". Projekt uključuje sljedeće odjeljke: ekonomske, ekološke, društvene, financijske, organizacijske i komercijalne. Projekt je pun raznovrsnih informacija, izračuna i idealan je za vaše poslovanje.

Trgovina za obradu mesa - trgovina za preradu mesa s bankovnim kreditom. Veličina početne investicije je 300 tisuća rubalja. Razdoblje povrata projekta je 4 mjeseca. Analiza tržišta pruža mogućnost procjene vlastitih sposobnosti i razine konkurencije. Ima plan plaćanja za zajam, izračun dobiti i izračune za glavne stavke troška.

Organizacija poslova klanja i prerade mesa - stvaranje klaonice za stoku i preradu klaoničkih proizvoda. Kratak sažetak projekta s ukupnim troškovima projekta od 4 milijuna rubalja. Isplata za 4 godine, stvaranje 4 radna mjesta. Način privlačenja ulaganja - i posuđene i vlastita sredstva.

Plan poslovanja planom mesa - 2. dio

Važan čimbenik uspjeha je i činjenica da je SHALLER prodavao svoju opremu za preradu mesa na ruskom tržištu već 15 godina, pa je stoga ponuđena recepata usmjerena na ruski ukus. Također je glavni čimbenik u necjenjivanju konkurencije s mesnim proizvodima uvezenim u Novosibirsk, čiji je ukus često vrlo neprihvatljiv ruskom potrošaču.

Stoga će kvaliteta planiranih APT "sibirskih proizvoda" za proizvodnju zadovoljiti međunarodne standarde, a okus će se prilagoditi specifičnim zahtjevima lokalnog tržišta.

2. Kvaliteta i atraktivnost pakiranja. Proizvodi se pakiraju u visokokvalitetni film za ambalažu koju dobavlja proizvođač opreme, koju koriste mnogi svjetski poznati proizvođači kobasica. Osim toga, SHALLER će pomoći u tiskanju traženog pakiranja. Bit će korisno razlikovati mesne proizvode APP-a "sibirskih proizvoda" od ostatka proizvodnje mesa.

3. Povoljna cijena. Kao rezultat organiziranja svoje proizvodnje u zatvorenom tehnološkom ciklusu i značajnim smanjenjem unutarnjih troškova, trošak proizvoda proizvedenih u Udruzi Siberian Products Association je 10-15% niži od prosjeka industrije. Stoga tvrtka ima mogućnost postaviti prodajne cijene svojih proizvoda na 10-15% ispod tržišnog prosjeka - unatoč činjenici da će njegova kvaliteta biti dosljedna. Sukladno tome, konkurentnost cijena bit će glavna marketinška strategija.

To su ova tri osnovna čimbenika (od kojih je posljednja od presudna), bit će ključ za visoku konkurentnost mesnih proizvoda SSPP sibirskih proizvoda.

4.1. Analiza tržišta

Na temelju statistike odjela Novosibirsk gradske uprave, mi ćemo otkriti formiranje potrebe za mesnim proizvodima među stanovništvom grada. Podaci prikazani u tablici 4.1 pokazuju da u industriji koja se razmatra, ukupna količina opskrbe ne prelazi 25% postojeće potražnje. Štoviše, u dinamici posljednje tri godine, opseg ponude se stalno smanjuje, a potražnja stanovništva raste.

Očito postoje razlozi koji ograničavaju potrošnju mesnih proizvoda stanovništva Novosibirsk. Kao rezultat marketinške studije koju je proveo APP "Siberian Products", pokazalo se da je potražnja nezadovoljna većini onih stanovnika grada koji imaju prosječnu i ispod prosječnu razinu dohotka. Stoga, ako se postavljaju relativno niske cijene realizacije (10-15% ispod tržišnog prosjeka), realna potražnja (potrošnja) stanovništva znatno će se povećati: stručnjaci predviđaju da će to biti 15-20%; štoviše, jeftinije i visoko kvalitetne proizvode Sibirskih proizvoda industrijskog poduzeća zauzimaju dio tržišne niše drugih proizvođača mesnih proizvoda u Novosibirsku.

Karakteristična potražnja domaćeg tržišta i proizvodnja mesa i mesnih proizvoda u gradu Novosibirsk, tisuću tona

Planirani godišnji volumen proizvodnje APP "sibirskih proizvoda" iznosi 1,5 tisuće tona. To jest, dok održava stabilnost gore navedenih trendova, APP Siberian Products tvrdi da je lokalni tržišni udio od 7%.

Dakle, situacija u industriji, kako je jasno iz analize, iznimno je povoljna za širenje SSPI sibirskih proizvoda. Konkurentska analiza prikazana u nastavku također potvrđuje ekonomsku izvedivost invazije tvrtke na tržište mesnih proizvoda.

4.2. Konkurentska analiza

Uz APP "Siberian Products", najznačajnija poduzeća, kao što su Tvornica za preradu mesa Novosibirsk JSC, OSHA zajednički pothvat i tvornica za preradu mesa Suzunsky (vidi tablicu 4.2), procesira meso i proizvodi mesne proizvode od nje (vidi tablicu 4.2) 98% ukupne proizvodnje. Ostatak proizvodnje spada na male proizvođače.

Ta poduzeća mogu se smatrati potencijalnim konkurentima APP sibirskih proizvoda na tržištu mesnih proizvoda, ako to nije bilo zbog činjenice da ovo tržište ima veliki potencijal za rast zbog gore navedenih razloga. Osim toga, ova konkurentska poduzeća neće moći izdržati cjenovno natjecanje od SSPP sibirskih proizvoda, što potvrđuje i kalkulacije u nastavku.

Tablica 4.2. Komparativna analiza konkurenata

Izvršena je usporedna karakteristika prodajnih cijena navedenih poduzeća (vidi tablicu 4.3), te je napravljena temeljita analiza tehničkih i ekonomskih pokazatelja glavnog konkurenta koji premašuje godišnje količine mesnih proizvoda Sibirskih proizvoda industrijskog poduzeća. Rezultati analize pokazali su da je i od JSC "Novosibirsk mesna ambalaža" i drugih tržišnih aktera nemoguće ozbiljno tržišno natjecanje. Naročito, veleprodajne cijene JSC "Novosibirsk mesna ambalaža" su na razini prodaje maloprodajnih cijena JSC APP "Siberian Products".

Veleprodajne i maloprodajne cijene za mesne proizvode od travnja 1999, rublje / kg

Ukratko: rezultati marketinških istraživanja pokazuju da za SSPP sibirske proizvode postoji prilično prihvatljiva tržišna niša za prodaju proizvoda za preradu mesa u gradu Novosibirsk; postoji ciljani tržišni segment (stanovništvo s niskom razinom profitabilnosti, što čini 55% populacije Novosibirsk).

Stoga, u svojoj marketinškoj politici, APP sibirski proizvodi planiraju koristiti konkurentsku cijenu kako bi zauzeli ovaj segment i stekli uporište na njemu.

Dakle, prodaja planirane proizvodnje je ekonomski opravdana i zajamčena.

4.3. Marketing strategija i karakteristike kupaca

Ovisno o prodajnom tržištu, APP Siberian Products planira postaviti sljedeće prodajne cijene gotovih proizvoda biljke za preradu mesa (vidi Tablicu 4.4), ovisno o prodajnom tržištu. Raspored robe na tržištu je dan u tablici. 4.5.

Tablica 4.4 Cijene gotovih proizvoda, RUB Kg

Navedene cijene na veliko i malo za mesne proizvode 10-15% su manje od tržišnog prosjeka. Stoga je glavna marketinška strategija APP-a "sibirski proizvodi" cjenovno natjecanje, što je prihvatljivo i pogodno u uvjetima niskih troškova proizvodnje. Planirano nakon puštanja u rad kompleksa svinja i farme peradi u srpnju 2000., organizacija proizvodnje sibirskih proizvoda zatvorenim tehnološkim ciklusom (od samokulture hrane za životinje i zrna do prerade i prodaje poljoprivrednih proizvoda putem vlastite trgovačke mreže) omogućit će daljnje smanjenje troškovi.

Može se zaključiti da je cijena faktor je presudan faktor u konkurentnosti mesa AMS „sibirskih proizvoda”: procjena neto prihod od projekta „Biljna za preradu mesa” tvrtke (unutar prve dvije godine poslovanja) pokazuje da je u tekućim cijenama za sirovinama planirane cijene za proizvode od mesa pružiti profitabilnost proizvodnje od 45%.

* Svojstva potrošača proizvoda. Trgovina na veliko i malo trgovačkim centrima Novosibirsk i Novosibirsk regije (uključujući i dvije vlastite trgovine. APP sibirski proizvodi), vlastitu ugostiteljsku mrežu (kafić i restoran) kao i stanovništvo same Novosibirsk kroz mobilne trgovine (vidi tablicu 4.5 projekta).

Trgovina za preradu mesa kao vlastito poslovanje

Meso i mesni proizvodi prisutni su u prehrani bilo koje osobe, samo ako nije uvjereni vegetarijanac. Kvalitetno meso, nažalost, nije dostupno svima, a mesni proizvodi i piletina pada na stol u bilo kojoj obitelji. Pogotovo kad uzmete u obzir da je meso glavni izvor bjelančevina potrebnih ljudskom tijelu.

Vrste poduzeća za preradu mesa

Klasifikacija poduzeća za preradu mesa povezana je s proizvodnim kapacitetom, tehnološkim ciklusom i značajkama lokacije. Obrađuju meso u klaonicama, peradarskim farmama i postrojenjima za preradu mesa, postrojenjima za preradu mesa.

Postoje velike tvrtke za preradu mesa koje proizvode 30-55 ili više tisuća tona mesa i mesnih proizvoda godišnje. Srednja poduzeća su one s kapacitetima koji se mogu obrađivati ​​od 12 tona mesa godišnje. Konačno, mala poduzeća smatraju se u dvije kategorije: one koje proizvode 5-12 tisuća tona godišnje, a poduzeća s kapacitetom manjim od 5 tona godišnje.

Budući da su kvalitetni mesni proizvodi uvijek traženi, broj malih i srednjih poduzeća raste, a proizvođači su počeli proizvoditi opremu za modularne vrste mesnih prerađivača različitih kapaciteta, koje se mogu koristiti za puni ciklus prerade mesa i proizvodnju mesa.

Struktura poduzeća za preradu mesa

U velikoj tvornici za preradu mesa, u stvari, postrojenje za preradu mesa jedna je od veza u lancu. Također uključuje i brojne jedinice za stoku i njihovo klanje. Njihova područja su dizajnirana za održavanje takvog broja klaonica životinja, tako da je dovoljno za besprijekoran rad poduzeća. Budući da postoje sanitarni standardi koji određuju udaljenost između klaonice, klaonice, karantene i glavnih trgovina poduzeća, skladišta gotovih proizvoda i stambenih prostorija, takva poduzeća obično zahtijevaju velika područja i nalaze se izvan grada.

Glavne radionice u poduzeću za preradu mesa uključuju radionice za primarnu preradu, nusproizvode, tehničke sirovine i mnoge druge koji u konačnici ispuštaju meso, podijeljeno na polovicu, očišćeni nusproizvodi, krava i kože.

No trgovina za proizvodnju poluproizvoda, kobasica i konzerviranog mesa može se odvojiti u zasebne biljke, ako je, naravno, velika tvrtka.

U pravilu, radi praktičnosti tehnološkog kretanja sirovina, sve radionice glavne proizvodnje nalaze se u jednoj višekatnici, gdje proces prerade započinje na gornjim katovima, a prerađene sirovine postupno se spuštaju, prelazeći iz jedne faze tehnološkog procesa u drugu.

Trgovina za preradu mesa

Za male i srednje tvrtke, proces organiziranja mini-postrojenja ili trgovine za preradu mesa na osnovi ključ u ruke ne znači samo kupnju sve potrebne opreme, već i zemljište (ako je proizvodnja završena), prostorije, komunikacije, dozvole i tehnološki dijagrami procesa.

Možete se organizirati, ili možete kupiti modularni pogon za preradu mesa odabirom pune ili djelomične obrade bilo kojeg mesa od domaćih životinja i peradi, kao i vrste konačnog proizvoda.

U modularnoj radionici za meso, oprema je montirana u jedan tehnološki lanac. Ne samo da su oprema, već i cjelokupni interijer i eksterijer izrađeni od visokokvalitetnih materijala. Svaka takva radionica za preradu mesa (na slici iznad - ne mogu vjerovati da je opisana postrojenja za preradu mesa) opremljena su sustavima hladne i tople vode, kanalizacijskim sustavima, grijanjem, sustavima napajanja, ventilacijom i klimatizacijom. Naime, važne faze koordinacije proizvodnje s sanitarno-epidemiološkim uslugama i izrada tehničkog projekta idu zajedno sa stjecanjem modularne radionice. Ostaje samo pokupiti i organizirati zemljište, osoblje i uspostaviti prodaju gotovih proizvoda.

Izbor prostorija postrojenja za preradu mesa

U malom poslovnom mesa za preradu se obično povezuje s proizvodnju dimljene deli meso i kobasice, iako je krajnji proizvod može biti meso s kostima (Shin, šunka, variva, rebra, supnabory) prirodnog mesnog obroka (ATPaze, stroganoff kebab), prizemlje i mljeveno meso (odresci, mesne kuglice, mesne kuglice, knedle). Proizvodi kobasice su kuhane i polusuhane kobasice, kobasice, kobasice.

Nije dopušteno organizirati takvu proizvodnju u stambenim prostorima, čak i ako proces započinje rezanjem polovica bez klanja stoke. Mala tvrtka je proizvodnja gotovih proizvoda do jednog tona dnevno. Prostori za takvu proizvodnju bi trebali biti mali - oko tristo četvornih metara. Praktično u bilo kojem gradu možete pronaći sobu takvog područja, koja je prethodno smještena bilo kakve proizvodnje hrane.

Izbor prostora ovisi o vrsti konačnog proizvoda, točnije, na svom tržištu. S velikim hotelom ili mrežom prodavaonica prehrambenih namirnica moguće je organizirati radionicu za meso. Mini-postrojenje za preradu mesa fleksibilno reagira na promjene u potražnji i lakše je svladati nove vrste proizvoda, može raditi na posebnim narudžbama.

Oprema za preradu mesa

Obvezna oprema za bilo koju postrojenja za preradu mesa su hladne prostorije, koje moraju biti najmanje dvije: za sirovine i gotove proizvode.

Ako govorimo o proizvodnji kobasica, skup opreme sastoji se od nekoliko uzastopnih elemenata. Za rezanje trupova koristili su se specijalni noževi i trebaju stol za kršenje, na kojem se taj proces odvija.

Električni mlinac za meso (vrh) je glavni uređaj za proizvodnju mljevenog mesa, koji se zatim miješa i solju u mješalici za meso. Za male količine proizvodnje, posebne mlaznice za mljevenje mesa koriste se za punjenje kobasica u kućište. Ali obično se koristi šprica za ovaj postupak.

Za pripremu finog punjenja s homogenom strukturom, koja se koristi za kuhanje kobasica najvišeg razreda i pite, koristi se kutter. Ako se namjerava proizvesti samo kobasice, takva oprema nije potrebna.

Za sušenje, pečenje, kuhanje kobasica i pušenje, možete kupiti univerzalnu pećnicu s generatorom dima.

Postoji mnogo proizvođača opreme, kako stranih tako i domaćih, na tržištu danas u velikom rasponu cijena, razlikujući se po stupnju automatizacije, dizajna, usluga i materijala, budući da prema sanitarnim standardima svu opremu mora biti izrađena od nehrđajućeg čelika ili jestivog aluminija.

Osoblje trgovine za preradu mesa

Mala biljka za preradu mesa zahtijeva samo nekoliko ljudi da proizvode. Prije svega, kao u bilo kojoj proizvodnji, mora postojati tehnolog. On je onaj koji ne samo da nadzire proizvodni proces i kvalitetu ulaznih sirovina i gotovih proizvoda, već i razvija receptore i izračunava proizvode.

Svakako trebate operatore opreme koji mogu kombinirati nekoliko funkcija ovisno o opterećenju opreme.

Osim toga, trgovina bi trebala biti čistač (ili čišći) proizvodnog prostora, pribora ili punionika i menadžera za kupnju sirovina i prodaju gotovih proizvoda.

Plan poslovanja planom mesa / Posao / Tape.co

Pročitajte izvornu objavu na coolidea.ru

Poslovni plan postrojenja za preradu mesa posvećen je poticanju učinkovitosti organizacije kompleksa za preradu mesa sibirskih proizvoda, JSC (druga faza razvoja tvrtke) kako bi privukli investitore da financiraju troškove nabave tehnološke opreme.

Prema poslovnom planu postrojenja za preradu mesa, proizvodni program je pušen i kuhana kobasica u umjetnom kućištu, dimljenog mesa raznih vrsta. Tehnologija proizvodnje uključuje korištenje posebnih formulacija koje su razvili stručnjaci tvrtke SHALLER - proizvođač opreme za preradu mesa najkvalitetnijeg svjetskog imena.

Postojeći proizvodni pogoni na farmi svinja i farme peradi omogućuju nam da damo bazu sirovina za projektirani pogon za preradu mesa. Prema izračunima, godišnja potrošnja sirovina (mesa) iznosi 1,8 tisuća tona.

Preuzmite besplatni poslovni plan tvornice mesa (38.15 KB)

Planirani volumen gotovog proizvoda iznosi 1,5 tisuća tona u iznosu od 25,11 milijuna rubalja. na temelju postojećih proizvodnih pogona i njihove obnove.

Preuzmite poslovni plan kolača.

Ukupni trošak projekta za puštanje u pogon prerade postrojenja za preradu mesa je 3,13 milijuna rubalja, koji se planira privući izvana.

Konkurentnost tvrtke osiguravaju niski unutarnji troškovi zbog organiziranja proizvodnje tvrtke na zatvorenom tehnološkom ciklusu - od samostalne uzgoj hrane i zrna do prerade i prodaje proizvoda od mesa za preradu mesa putem vlastite trgovinske mreže.

Planirani rok povrata zajmova za projektiranje mesa za obradu mesa je manje od dvije godine.

Trenutačno, djelatnici APP-a "sibirskih proizvoda" čine oko 400 ljudi koji su stručnjaci iz područja poljoprivrede. Osoblje je uključeno u konfiguraciju, u tijeku je stručni odabir zaposlenika, izrađuju se planovi i programi osposobljavanja. Uključujući poslovne obuke za prodajno osoblje.

Poslovni plan postrojenja za pakiranje mesa možete besplatno preuzeti s izračunima. Apsolutno slobodan.

Izrada poslovnog plana za narudžbu

Tvornica mesa kao biznisa

Poslovna ideja stvaranja malog, ali profitabilnog poduzeća za preradu mesa, na prvi pogled, čini se prekompliciranom za male poduzetnike. Visoka konkurencija u proizvodnji mesnih proizvoda čini se očiglednim ako idete u bilo koji supermarket.

Međutim, ovo se mišljenje mijenja kada posjećujete male trgovine, posebno u malim gradovima i ruralnim područjima. Visoka marža gotovih proizvoda, stalna potražnja za mesnim proizvodima, suvremene tehnologije za preradu mesa i proizvodnju kobasica - sve to čini posao za preradu mesa profitabilnim i obećavajućim.

Profitabilnost poduzeća može osigurati samo vlasnik koji namjerno i sustavno djeluje.

Stvaranje vlastite tvornice za preradu mesa trebalo bi započeti istraživanjem tržišta i pripremom poslovnog plana. Studija bi trebala pružiti informacije o razini potražnje i konkurencije i postati temelj za preliminarne izračune profitabilnosti. Poslovni plan pomoći će ne samo izbjegavanju nepotrebnih gubitaka, već i dobivanja kredita ako je potrebno.

Ulaganja u stvaranje postrojenja za preradu mesa su stvarno značajna, čak i ako ima oblik malih kobasica. Prije svega, proizvodnja hrane mora imati odgovarajuće ovlasti nadzornog tijela, a za to je nužno odabrati odgovarajuće prostore. Međutim, uvjeti za takvu sobu su prilično strogi.

Najbolja opcija za stvaranje tvornice mesa za novog biznismena bit će kupnja gotovog kompleksa kobasice, koja će vam omogućiti da započnete proizvodnju u bilo kojem bivšem skladištu.

Takav kompleks je jedan monoblok, u kojem su svi tehnološki i sanitarni zahtjevi za proizvodnju kobasica već ispunjeni. Trošak takve opreme ovisi o proizvodnom kapacitetu i kreće se od 6,5 do nekoliko desetaka milijuna rubalja.

Takva ulaganja zahtijevaju odgovorni pristup poslovanju, ali kupnja pojedinačnih modula opreme zasigurno će zahtijevati još veća ulaganja. Na primjer, za organizaciju proizvodnje kobasica potrebna je oprema za primarnu preradu sirovina - rezanje, luženje, obrezivanje; oprema za brušenje i hlađenje mesa; opremu za oblikovanje kruha i naknadnu toplinsku obradu. I sve to treba montirati i staviti u jedan tehnološki ciklus.

Provođenje poslovne ideje postrojenja za preradu mesa u obliku jednog monoblokta je ekonomičnije s ekonomskog gledišta, ako se, naravno, radi o velikoj proizvodnji.

Stoga se primarni troškovi stvaranja postrojenja za preradu mesa mogu smanjiti kako bi se prostorija uskladila s sanitarnim i vatrogasnim propisima, instaliranjem gotovog kompleksa opreme, osiguravajući dovoljnu potrošnju energije, dobivanje dozvola od nadzornog tijela i registriranje tvrtke.

Tekući trošak sastojat će se od najma, računa komunalnih usluga, usluge kreditnog duga (ako ih ima), troškova plaća zaposlenika, nabave sirovina i troškova prijevoza.

Profitabilnost postrojenja za preradu mesa, kao poslovni, omogućuje vam povrat ulaganja za 2-3 godine. Međutim, brz povratak na dobit, osobito u slučajevima kada su uključeni posuđena sredstva, moguće je samo uz jasno planiranje troškova i prihoda.

Na našim stranicama možete naručiti specifičan i detaljni poslovni plan postrojenja za preradu mesa sa svim potrebnim proračunima i preporukama.

Top