logo

Otvaranje vlastitog posla u području prehrane plemenit je uzrok, jer je ljudsko tijelo dizajnirano tako da treba jesti kako bi održala vitalnu aktivnost. Stoga, poduzetni ljudi prvenstveno razmišljaju o pokretanju posla u polju kuhanja. Popularno odredište je mini-pekarnica kao posao.

Privatni mali objekti su traženi, a mnogi poduzetnici stavljaju dovoljno visoke cijene na svoje proizvode: često ne za kvalitetu, već za marku. Često okus i druge karakteristike proizvoda ostavljaju mnogo za željom, pa kada otvorite takvu poslovnu liniju, razmislite o tome možete li osigurati proizvode odgovarajućom kvalitetom, bez obzira jeste li spremni ulagati kako bi tvrtka funkcionirala onako kako treba.

Pekarski poslovni plan

On je onaj koji radi kao glavni tip dokumentacije prije početka bilo kakve aktivnosti. Mnogi poduzetnici koji zele ignorirati ovaj dokument. Uz to, možete odrediti glavne ciljeve, identificirati snage i slabosti slučaja, odrediti financijske troškove, analizirati tržište i konkurente. Na kraju dokumentacije, vrijedno je navesti dva glavna plana za koje će se naknadno razvijati događaji: pozitivni i negativni.

Razvijanje cilja uvijek je primarna komponenta poslovnog plana u bilo kojem poslu. Možete slaviti ne samo materijalne pokazatelje, već i sve ostale. Neki poduzetnici otvaraju takav posao, jer nisu zadovoljni kvalitetom proizvoda koji se trenutno nalaze na tržištu. Netko stvara posao s ciljem pomaganja siromašnima, u svakom slučaju, nije potrebno ograničiti kako bi djelovalo samo radi profita.

Dakle, nakon postavljanja ciljeva, morate početi negdje. Tradicionalno, to je izračun iznosa koji će biti potreban za obavljanje djelatnosti. Ovdje je najvažnije propisati sve do najmanjih detalja kako ne bi nastale nepredviđene okolnosti. To će pomoći preliminarnoj studiji tržišta rada, karakteristikama nekretnina, zakupa za poslovanje. Također ćete morati odrediti potrebne količine proizvodnje za određeno vremensko razdoblje. Zatim idite na sljedeće korake u poslovnom planu pekare.

Izbor sobe

Budući da će biti potrebno predvidjeti postavljanje nekoliko elemenata u jednoj sobi, ona mora biti pravilno odabrana i imati potrebnu površinu. Trebalo bi biti smješteno dućan, nekoliko skladišta i prostorije za radnike. Administrativni dio također ima određeno mjesto - ovo je urednik, menadžer i menadžer računovođe.

Za malu pekarnicu: sve te postove mogu se kombinirati u jednu. Drugi faktor koji određuje značajku izbora prostora je cilj otvaranja pekare. Ako je to mala institucija koja uključuje samo pečenje svježeg kruha, tada će se napraviti soba s ukupnom površinom od 100 četvornih metara. Za veliku tvornicu trebat će nešto više. Ako želite otvoriti trgovinu tvrtke na području mini-pekarne, provjerite da u blizini nema konkurenata. Istovremeno, utičnica bi se trebala nalaziti u blizini velikog broja ljudi, nedaleko od nekog poslovnog centra, uredskog prostora. Prosječna soba košta 300.000 rubalja mjesečno.

Potrebno je proučiti segment u kojem planiraš otvoriti proizvodnu liniju. Poslovni plan pekare s obračunom troškova uključuje i osobno sudjelovanje kreatora u projektu, a tu odgovornost ne biste trebali prebaciti na druga ramena iz dva razloga. Prvo, nezavisni pristup će vam pružiti veliko iskustvo, a drugo, vi osobno ćete raditi bolje. Čak i ako nešto ne riješi, samo ćete kriviti sebe.

Zapošljavanje osoblja

Da biste započeli svoju aktivnost, morate unajmiti kvalificirano osoblje. Najbolje je obratiti pažnju stručnjacima s radnim iskustvom od najmanje nekoliko mjeseci, budući da je kruh je prilično složen i djelomično problematičan proces. Ako se pogriješi u određenom koraku, to znači da ispravljanje situacije nije lak zadatak.

Broj ljudi koje trebate u proizvodnji ovisi o veličini poduzeća. Ako planirate proizvoditi kruh i pekarne proizvode u mini-pekarnici, trebat će vam najmanje 1 zaposlenik za izradu kolača i 1 upravitelja. Položaj glave može se kombinirati s njegovom ulogom.

U ovom slučaju nije potrebno žuriti samo s namjerom da se stvar "ode" što je brže moguće, bit će potrebno pronaći ljude koji žele zaraditi novac i istovremeno naučiti nešto novo. Tek nakon što ste uvjereni u njihovu sposobnost može se ponuditi odgovarajuća plaća za svoj rad.

Napomena: najvažniji uvjet za proizvodnju prehrambenih proizvoda je sanitarna knjiga. Ona mora biti prisutna, nije potrebno zaposliti zaposlenike s bolestima.

oprema

S obzirom na pitanje kako otvoriti pekarnu ispočetka, razmotrite značajke opreme koja bi trebala biti prisutna u njemu. Na tržištu su zastupljeni strani proizvođači, kao i domaći elementi. Za odabir potrebne jedinice može se tražiti usluge tvrtke u kojoj ćete kupiti opremu. Osim toga, vlastiti stručnjaci trebali bi se baviti isporukom i ugradnjom peći, stolova, police za skladištenje kruha. Bilo bi dobro provjeriti je li ta tvrtka bila uključena u jamstvenu uslugu jedinica: uštedjet će vam vrijeme, novac i živce.

U principu, početak mini-pekarne je moguće čak i sa stotinu i malu tisuću rubalja. Ovo je kombinacija najjeftinijih pećnica i ruskog stroja za šivanje, ali sve ostalo mora biti ručno. Ipak, takvi "početci" opravdani su kada je riječ o potrebama pečenja do 200 kg dnevno. U uvjetima tržišne situacije, takvo poduzeće može pružiti kruh ne samo mala naselja već i rad dvoje ili tri osobe. No, nesavršenost tehnologije u jednoj pekarnici ne može jamčiti stabilnu kakvoću pečenja.

Ako već govorimo o većem broju proizvoda i širokom asortimanu, veličina ulaganja u takvu proizvodnju značajno raste. Jedan od nedavnih projekata tvrtke "Oprema za kruh" je mala pekara s kafićem u jednom od glavnih gradova u Kazahstanu. Želja vlasnika - 1000 kg proizvoda dnevno, ali u prvoj fazi. Da bi pokrenuli pekaru, trebalo je oko 600.000 rubalja uložiti u opremu koja bi trebala pružiti glavni domet - kovanog kruha, bagueta, baguette, pekarskih proizvoda i pite. U drugoj fazi naručit će se redoslijed specijaliziranih opreme - razdjeljivača i opreme za pecivo tijesto.

Prilikom odabira opreme, faktor "prve cijene" ostao je glavni argument za kupce u smjeru mini-pekarnica. Trošak ulaska na tržište iznimno je važan, posebno za "male mreže". Često je ova oprema vrlo niska, s niskim resursima i visokim operativnim troškovima. Takve pekare, u pravilu, se konstantno prevoze iz jednog iznajmljenog prostora u drugi, što smanjuje već nizak resurs opreme. Mini pećnice, izgrađene na principu "poslovanja jedne osobe", formirane su potpuno drugačije. Oprema za takve pekare odabrana je na temelju snage-funkcionalnosti-cijena. Takva poduzeća trebaju ponovno opremu tek nakon 15-20 godina, dok su operativni troškovi i troškovi amortizacije vrlo niski zbog dugotrajnosti opreme. Istina je obično negdje u sredini.

Ako zamislite pekarnicu kao osobu, naravno, srce pekare je pećnica, kostur je stroj za šivanje i pekar je glava. " Kao iu tijelu, izvor srca jamči mu mnogo godina života, au pekaru dizajn i pouzdanost peći jamče uspjeh. Međutim, ne samo da je debljina metala ili "vitalnost" elektronike važna za uspjeh, već i dostupnost servisnih i rezervnih dijelova za cijeli životni ciklus peći. Danas više od 10-15 proizvodnih tvrtki ne mogu jamčiti ovo. Među njima su FINES iz Slovenije, Cimav iz Italije, Irtysh iz Ruske Federacije.

Visoka kvaliteta testiranja također je temeljni uvjet za proizvodnju izvrsnih proizvoda, a ovdje, nažalost, domaći proizvođač ima malo ponuditi onima koji žele otvoriti mini pekaru. U segmentu miješanja tijesta s opterećenjem od 2 do 40 kg brašna jasni su čelnici talijanske tvrtke, ali njihova kvaliteta uvelike varira. Cijena također ne može biti znak pouzdanosti, postoje primjeri vrlo precijenjene opreme.

U segmentu malih tijesta, situacija s niskom cijenom domaće opreme još je više tužna. Naša industrija i dalje zanemaruje ovaj dio tržišta, ova niša zauzimaju europski proizvođači. Najpopularniji proizvođači srednje klase su talijanski MacPan oprema: razdjeljivači, zaokruživanje, spajanje, mjerni uređaji, koji pružaju odličan rezultat relativno malo novca. Oni koji žele kupiti opremu ozbiljnije mogu ponuditi opremu nizozemske tvrtke DAUB. U svojoj klasi, ova oprema praktički nema jednaku kvalitetu, a još manje za cijenu. Ne bez razloga, mnoga tehnološka rješenja ove tvrtke primila su glavne nagrade velikih međunarodnih izložbi.

Ukratko, potrebna vam je sljedeća oprema:

  • stroj za miješanje tijesta - to je dovoljno dugo, cijena takvog stroja je od 150.000 rubalja;
  • stroj za valjanje tijesta - 20 000 rubalja;
  • kabinet za podizanje tijesta, prije nego što krene izravno u proces pečenja - 50.000 rubalja;
  • pečena pećnica - u njemu možete peći ne samo kruh, već i pekarne, kolače. Trošak će biti oko 600.000 rubalja;
  • sustav hlađenja - sa svojom pomoći, kruhovi proizvodi dugo mogu održavati svoje prehrambene osobine. Obično se kruh hladi prije nego što se rezane;
  • stroj za pakiranje - za mini-pekarnu u prvoj fazi je neobvezna, ali s vremenom će morati voditi brigu o njegovoj kupnji;
  • sredstvo za prosijavanje brašna - cijena je 10.000 rubalja;
  • Dodatne predmete profesionalne opreme - police, stolovi, nape, oblici, noževi i ostali predmeti.

Ukupni trošak nabave opreme košta oko 1.000.000 rubalja. Možete kupiti artikle koji su bili u uporabi, to će smanjiti troškove, ali će ukloniti mogućnost jamstvenog servisa.

Napomena: ako ne razumijete strojeve i drugu opremu, preporučuje se kupiti upravo novu opremu. Bolje je pronaći jeftiniju trgovinu i odabrati proizvode po povoljnoj cijeni u njemu.

Gornji set je minimalan za otvaranje pekare, koja broji na malom proizvodnom volumenu. Ne biste trebali spasiti opremu, bolje je kupiti visoko kvalitetnu opremu koja je dugo spremna za posluživanje.

Zahtjevi sanitarne službe

Da ne plaćate kazne, a ne steknete lošu reputaciju, morate pažljivo pratiti ispunjavanje svih zahtjeva javnih službi, od kojih je prva SES.

Potrebna su dva skladišta: za pohranu sirovina i gotovih proizvoda.
Prisutnost zasebne trgovine s vodovodnim, kanalizacijskim i ventilacijskim sustavom.
Peciva se ne smije nalaziti u podrumu.
Za zaposlenike je potrebno osigurati garderobu, tuš i wc.
Svi zahtjevi teško je prepisati, stoga je najbolje upoznati ih sami.

propagandne aktivnosti

S obzirom na kruh iz ruske peći kao posao, morate voditi brigu o oglašavanju kako biste dobili prve kupce i kupce. To bi trebalo biti prijavljeno svima koje poznajete, kako bi posao počeli raditi na načelu riječ usta, ostaviti poruke na društvenim mrežama, objavljivati ​​oglase na forumima, redovito provoditi degustacije i druge događaje.

Nedavno je ova vrsta poslovanja počela dobivati ​​zamah, a trgovina kruha je na mnogo načina inferiorna onoj koju ćete proizvoditi. Da biste prodali proizvode, trebat će vam usluge voditelja prodaje koji se bave promotivnim aktivnostima, stoga razmotrite ovaj faktor i potražite zaposlenika.

Izračun troškova i dobiti

  1. Početni troškovi u iznosu od oko 2.000.000 rubalja (najam prostora, nabava opreme i sirovina, otvaranje pravne osobe).
  2. Troškovi mjesečno - za naknadu osoblja, najam prostora, komunalnih usluga, poreza i plaćanja - 400.000 rubalja.
  3. Dobit - 100 000 rubalja.
  4. Otplata je 20 mjeseci.

Dakle, posao je barem zanimljiv i profitabilan, ali skup. Ipak, stavljajući puno napora da ga otvori, dobit ćete priliku da učini svoju najdražu stvar.

Pizzerija poslovnog plana

Poslovni plan otvaranja pekare za proizvodnju kruha i pekarskih proizvoda s proizvodnim količinama od 400 kg gotovih proizvoda po smjeni.

Koliko novca je potrebno za otvaranje pekare

Prema preliminarnom planu, potrebno je uložiti oko 970.000 rubalja za otvaranje pekare u iznajmljenom prostoru:

  • Redecorating sobu - 150.000 rubalja.
  • Kupnja i isporuka "- 350 000 rub.
  • Kupnja sirovina i materijala - 70 000 rubalja.
  • Koordinacija i dozvola, primanje izjava o sukladnosti za proizvode - 150.000 rubalja.
  • Registracija poduzeća i drugi organizacijski troškovi - 50.000 rubalja.
  • Rezervni fond je 200.000 rubalja.

Korak plan za otvaranje pekare

Na početku aktivnosti pečenja, plan predviđa sljedeće:

  1. Provesti marketinško istraživanje tržišta tržnice kruha i pekarskih proizvoda;
  2. Pronađite izvore financiranja projekata;
  3. Potražite odgovarajuće prostorije za pekarnicu;
  4. Razviti preliminarne kanale prodaje proizvoda;
  5. Registriranje poslovnih aktivnosti;
  6. Zaključiti;
  7. Poduzeti odgovarajuće popravke;
  8. Kupnja glavne i pomoćne opreme;
  9. Zaposliti osoblje;
  10. Izraditi recept za kruh i pekarne proizvode;
  11. Započnite tvrtku.

Opis proizvoda

Naša pekara planira proizvoditi sljedeće proizvode:

  • Oblikovani kruh (0,5 kg) - 150 kom.
  • Rezati (0,3 kg) - 180 kom.
  • Bagele (0,3 kg) - 100 kom.
  • Pite s punjenjem (0,2 kg) - 1200 kom.

Volumen proizvodnje iznosi 400 kg po smjeni (8 sati). Većina proizvoda će biti pečena u noćnoj smjeni kako bi se ujutro isporučili vrući kruh u prodajna mjesta. Pecnica će raditi sedam dana u tjednu u rasporedu smjene (2/2).

Prosječna prodajna cijena kruha i pekarskih proizvoda bit će 44 rubalja po kilogramu. Dakle, dnevni promet će biti 17.600 rubalja, a mjesečno - 528.000 rubalja.

Za sve vrste proizvoda dobit će se izjava o sukladnosti, naznačujući da je proizvod pripremljen u skladu sa svim pravilima i propisima, ne sadrži GMO i druge zabranjene dodatke. Bez ovog dokumenta za prodaju proizvoda u trgovinama neće raditi.

Izbor sobe

Za organizaciju poslovanja planira se iznajmiti sobu od 115 četvornih metara. Iznosi plaćanja iznose 60 tisuća rubalja mjesečno. Visoka cijena najma je zbog dobrog stanja prostorije. Postoje svi uvjeti za proizvodnju prehrambenih proizvoda, a izgled i sastav opreme u skladu su sa zahtjevima SES-a i protupožarne sigurnosti. Tu je topla i hladna vodoopskrba, ventilacijski i kanalizacijski sustavi, zidovi i stropovi su oslikani netoksičnim bojama i djelomično popločani. Dimenzije prostora omogućuju podjelu u proizvodnu dvoranu, skladište gotovih proizvoda i skladište za sirovine (brašno), osobnu sobu, WC s kupaonicom i sobom za iznajmljivanje.

Kakvu opremu odabrati za pekaru

Za pečenje kruha i pekarskih proizvoda, poslovni plan predviđa kupnju skupa opreme kapaciteta 50 kg gotovih proizvoda po satu. Planira se potrošiti oko 350 tisuća rubalja za ove namjene. Kit će sadržavati:

  • Pećnica za pečenje KHPE-500 (40 tisuća rubalja)
  • Proofer ShRE 2.1 (22 tisuće rubalja)
  • Mukoproseivatel PVG-600M (24 tisuća rubalja)
  • Testomi MTM-65MNA 1.5 (63 tisuće rubalja)
  • Ventilacijski kišobran ZVP 10 * 8 (9 tisuća rubalja)
  • Spremnik za jednokratno ispiranje (3,5 tisuća rubalja)
  • Stola za kolače SP-311/2008 (17 tisuća rubalja)
  • Stolni zid SPP 15/6 ots - 2 komada. (9 tisuća rubalja.)
  • Vage CAS SW-1-20 (4 tisuće rubalja)
  • Skica SK 1200/400 - 2 kom. (17 tisuća rubalja.)
  • Košarica za HPE TS-R-16 - 2 kom. (45 tisuća rubalja.)
  • Donji list za HPE - 12 kom. (7 tisuća rubalja.)
  • Obrazac za kruh 3L10 - 72 kom. (41 tisuća rubalja.)

Ova oprema nalazi se na površini od 30 četvornih metara. m. i namijenjen je za pečenje pšeničnog kruha, pšenično raženog ognjišta i tavi, pekarskih proizvoda od tijesta od kvasca. Ovaj kompletni set omogućit će obavljanje svih potrebnih postupaka pri pripremi sirovina i izravnom pečenju proizvoda:

  • Prosijavanje i razrješavanje brašna;
  • Gnječenje tijesta;
  • Rezanje i oblikovanje tijesta;
  • Dokazivanje praznina u prooferu;
  • Pečenje kruha i pekarskih proizvoda u pećnici.

Zapošljavanje osoblja

Kao osoblje pekara, planira se zaposliti iskusan tehnist, pekara (5 osoba), vozača (2 osobe), majstora (1 osobu), prodajnog predstavnika (2 osobe) i čistionice. Knjigovođa će se ugovoriti na skraćeno radno vrijeme (prema ugovoru o outsourcingu). Fond plaća će biti 135 tisuća rubalja mjesečno.

Koji porezni sustav odabrati za pekaru

Organizacijski oblik poduzeća bit će uobičajeno individualno poduzetništvo, registrirano u lokalnoj poreznoj službi. Planirano je koristiti pojednostavljeni porezni sustav ("pojednostavljen") kao sustav oporezivanja. Ovo je jedan od najprofitabilnijih pekarskih poreznih sustava. Porez će biti 15% dobiti organizacije.

Pekarski marketing plan

Planira se prodaja proizvoda u komercijalnim poduzećima i ugostiteljskim objektima našeg grada. Grad ima oko 300 takvih organizacija. Točnije, veleprodajni kupci će biti:

  • Specijalizirani trgovinski kiosci i paviljoni za konditorske proizvode;
  • Urbani trgovački lanci (trgovine mješovitom robom);
  • Kafići i restorani;
  • Općinske ustanove (bolnice, škole, vrtići).

Prodajni zastupnik će biti angažiran za sklapanje ugovora s potencijalnim kupcima.

Poslovni rizici

Rizici upravljanja takvim poslovanjem su sljedeći:

  • Raste konkurencija na tržištu
  • Nedostatak državne potpore za industriju
  • Rast zahtjeva proizvodnje, komplikacija regulacije državnih cijena (maksimalna trgovinska marža)

Financijski plan

Obratimo se izračunu glavnih pokazatelja uspješnosti poslovanja.

  • Iznajmljivanje - 60 000 rubalja.
  • Plaća - 135 000 rubalja.
  • Osiguranje odbitaka mirovinskog fonda Rusije i socijalnog osiguranja - 40 000 rubalja.
  • Sirovine i sastojci (20% prihoda) - 105.000 rubalja.
  • Utility plaćanja - 20 000 rubalja.
  • Računovodstvo (outsourcing) - 8 000 rub.
  • Oglašavanje - 15 000 rub.
  • Gorivo i maziva - 25 000 rubalja.

Ukupno - 408 000 rubalja.

Izračun bruto i neto dobiti prikazan je u tablici predviđanja prihoda i rashoda pekare:

Koliko možete zaraditi otvaranjem pekare

Prema poslovnom planu neto dobit po mjesecu iznosit će 102.000 rubalja. Profitabilnost pekare iznosi 25%. Takvi se pokazatelji mogu postići samo pod uvjetom da 100% prodaje svih proizvoda. U praksi, situacija može biti drugačija (povrat, odgoda plaćanja itd.), Pa se ukupna zarada može sigurno smanjiti za 25-30%. Ali s ovim izračunom možete računati na povrat ulaganja već u 13 do 15 mjeseci poduzeća.

Što je OKVED potrebno odrediti prilikom registracije pekare?

Pri registraciji tvrtke za proizvodnju i prodaju kruha i pekarskih proizvoda, sve ruski klasifikator ekonomskih djelatnosti propisuje šifre 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - ovisno o namjeravanom asortimanu i načinu prodaje.

Osim toga, trebali biste odabrati kodove poput 52.24 - Trgovina na malo pekarskim proizvodima; 51.36.3 - Trgovina na veliko kruhom i pekarskim proizvodima.

Koji su dokumenti potrebni za otvaranje pekare

Prvo se morate prijaviti kao pojedinacni poduzetnik, odabrati porezni obrazac i podnijeti Rospotrebnadzoru potvrdu o započinjanju djelatnosti s potvrdom o registraciji. LLC se može koristiti kao pravni oblik, ali IP će biti jeftiniji i jednostavniji prilikom registracije i popisa potrebnih dokumenata. Osim toga, potrebno je sklopiti ugovore za dezinfekciju, zbrinjavanje industrijskog otpada, razviti program kontrole proizvodnje, dokumente koji potvrđuju održavanje ventilacijskih sustava, medicinski pregled osoblja izdavanjem sanitarnih knjiga.

Trebate li dozvole za otvaranje pekare?

U proizvodnji i prodaji pekarskih proizvoda potrebno je sljedeće dozvole:

  1. Dozvola iz Rospotrebnadzor.
  2. Sanitarno-epidemiološki zaključak za sve proizvode.
  3. Odobravanje izjave o sukladnosti proizvoda sa zahtjevima TR CU 021/2011.
  4. Izrada specifikacija ili nabava tehničkih specifikacija drugih proizvođača.
  5. Program kontrole proizvodnje.
  6. Dozvola sigurnosti požara.

Proizvodna tehnologija pekarskih proizvoda

Proces izrade kruha i pekarskih proizvoda prvenstveno ovisi o izboru recepata. Ovisno o tome, odabire se potrebna oprema - pećnica i stroj za šivanje.

Faza proizvodnje može se podijeliti u tri koraka:

  1. Gletanje tijesta.
  2. Moulding proizvodi.
  3. Postupak pečenja.

Ovisno o kapacitetu vaše proizvodnje, šarža može biti ručna ili automatska. Nakon gnječenja, tijesto treba "zrenuti", u tu svrhu koristite posebne posude.

Nakon sazrijevanja tijesta, šalju se u radionicu za kalupljenje, gdje se tijesto odabire od ukupne mase po težini za svaki proizvod i stavlja se u kalupe za pečenje.

U posljednjoj fazi sam pečenje trebao bi biti u pećnicama na temperaturi od 240-280 stupnjeva u trajanju od 25 minuta, ovisno o proizvodu.

Poslovni plan mini-pekare s kalkulacijama - kako otvoriti mini pekaru

Približni podaci:

  • Mjesečni prihod - 600.000 rubalja.
  • Neto dobit - 70 550 rubalja.
  • Početni troškovi - 1.000 800 rubalja.
  • Povrat - od 1 godine do 3 mjeseca.

sadržaj

U ovom ćemo članku izraditi detaljan poslovni plan za mini-pekarnicu s izračunima.

Opis usluge

Organizacija se bavi proizvodnjom pekarskih proizvoda. Raspon će biti: kruh, krafna, bagels, sušenje, muffini, muffini i vrećice sa svježim sirom. Imajte na umu da pekara neće sudjelovati u izravnoj prodaji gotovih proizvoda. Za prodaju proizvoda u rasutom stanju će biti odgovoran prodajni predstavnik.

Analiza tržišta

Pekarski proizvodi su dnevna roba. U bilo kojoj gospodarskoj situaciji ljudi će morati jesti. Osim toga, kruh je integralni atribut bilo kojeg stola od vremena Rusije.

Otvaranje vlastite mini-pekare, morate odlučiti koje će se faze uključiti u produkciju. Postoji nekoliko opcija:

  1. Cijeli ciklus poduzeća. Organizacija će se baviti proizvodnjom pekarskih proizvoda od početka do kraja. To znači da će se tijesto napraviti u samoj mini peći. Ova je opcija prikladna za one koji su spremni uložiti ozbiljan novac kako bi dobili iznimnu dobit.
  2. Tvrtka, koja se bavi proizvodnjom pekarskih proizvoda poluproizvoda. U ovom slučaju, proizvodnja se bavi isključivo u pečenim proizvodima od gotovog tijesta. Ova opcija zahtijeva manje ulaganja od prve. No profitabilnost će biti znatno niža.
  3. Otvorite franšiznu pekaru. Ova vam opcija omogućuje pripremu certificirane tehnologije proizvodnje. Prinos će biti nešto manji nego u prvoj varijanti, ako bi volumen proizvodnje bio isti.

Mi ćemo razmotriti prvu mogućnost, jer pruža više perspektiva za poduzetnika.

Danas je glavna proizvodnja pekarskih proizvoda u tvornicama i velikim pekarnicama (61%). Gotovo četvrtinu tržišta čine privatne pekare (21%). Udio od 13% čine supermarketi, koji samostalno proizvode pekarske proizvode za prodaju.

Glavni natjecatelji naše mini pekare bit će:

  1. Velike pekare. Njihova glavna prednost će biti masovna proizvodnja, a time i veliki broj proizvoda. Potražnja za svojim proizvodima je prilično velika.
  2. Razni hiper-i supermarketi, kao i druge trgovine koje se bave neovisnom proizvodnjom pečenja. Volumen proizvodnje svake od njih je mali. Oni zadovoljavaju zahtjeve svojih kupaca, ali ne mogu pružiti velike količine. Često se njihovi proizvodi kupuju pod utjecajem trenutačne potražnje (spontane kupnje).

Glavne prednosti proizvoda obje vrste konkurenata bit će da brzo reagiraju na tržišne promjene. Oni su također u mogućnosti povećati raspon, količine u kratkom vremenu. Druga prednost je u tome što se takve organizacije koriste za proizvodnju pekarskih proizvoda visokokvalitetnih sirovina.

Važno je napomenuti da je glavni nedostatak da oba natjecatelja koriste aditive koji poboljšavaju izgled proizvoda. No, zbog toga, cijena kruha raste.

Prvi put će biti prilično teško pronaći trgovine koje su spremne kupiti proizvode u našoj mini-pekarnici. Glavne konkurentske prednosti će biti:

  • pružanje svježih proizvoda;
  • kvaliteta pekarskih proizvoda;
  • prihvatljivi trošak.

Potencijalni kupci će biti male trgovine, štandovi.

Nakon što se pronađu glavni potrošači, poduzetnik može razmišljati o otvaranju vlastite trgovine kruhom, koji će poslužiti kao dodatni prihod.

SWOT analiza

Otvaranje vlastite mini-pekare, morate pažljivo analizirati sve čimbenike. Obično se dijele na vanjske - neovisne o poduzetniku - i unutarnjem - na koje se može utjecati.

Vanjski čimbenici obično se pripisuju:

  1. Značajke:
  • Slobodan pristup potrebnim resursima.
  • Slaba aktivnost konkurenata (njihov rad nije usmjeren na borbu).
  • Korištenje novih tehnologija i razvoja.
  • Mogućnost povećanja raznolikosti proizvoda.
  • Povećana potražnja za robom.
  • Rast životnog standarda i kao posljedica toga razina prihoda građana.
  • Nema broja novih konkurenata (s obzirom da postoje prepreke koje sprečavaju slobodan ulazak na tržište).
  1. prijetnje:
  • Promjena postavki potrošača.
  • Oštro povećanje konkurencije među postojećim proizvođačima.
  • Pojava alternativnih proizvoda.
  • Povećani zahtjevi za proizvedene proizvode.
  • Visoka osjetljivost na uvjete novo nastale poslovne.

Unutarnji faktori uključuju:

  1. prednosti:
  • Tvrtka zapošljava samo visoko kvalificirano osoblje.
  • Proizvedeni su isključivo visoko kvalitetni proizvodi.
  • Koristite učinkovito oglašavanje.
  • Otklonjeni tehnološki proces.
  • Koristeći najmodernije tehnologije proizvodnje.
  • Rad s pouzdanim dobavljačima proizvoda.
  • Korištenje najmodernije opreme.
  • Duboka analiza preferencija potrošača.
  1. nedostaci:
  • Samofinanciranja.
  • Nezaposlena strategija.
  • Nedostatak distribucijskih kanala.
  • Neiskustvo.

Važno je prilikom izrade mini-pekarne da obratite pozornost na sljedeće probleme:

  1. Povećajte asortiman proizvoda. Važno je uzeti u obzir preferencije potrošača, kako bi se njihovi proizvodi usredotočili na određeni raspon veleprodajnih kupaca.
  2. Razvoj vlastite proizvodne tehnologije. Važno je izraditi originalne recepte i koristiti samo prirodne proizvode u proizvodnji.
  3. Razvoj mreže prodavača, mogućnost otvaranja vlastitih prodajnih mjesta. Ako nema sredstava za otvaranje trgovina, možete razmišljati o suradnji s mrežom trgovina koja se također pojavila na tržištu ne tako davno.
  4. Pokušajte se unaprijed dogovoriti s pojedinačnim narudžbama.

Procjena mogućnosti

Naša mini-pekarnica će raditi sedam dana u tjednu. Način rada za različite kategorije radnika bit će njihovo.

Dakle, pekari će raditi u dvije smjene u rasporedu 2 do 2. Njihovo radno vrijeme: od 23:00 do 09:00.

Druga kategorija zaposlenika bit će prodajni predstavnik koji će tražiti kupce i isporuku proizvoda. Radit će svaki dan od 7 do 15 sati. Možete učiniti bez prodajnog predstavnika, ako će poduzetnik preuzeti te odgovornosti.

Sezonalnost, kao takva, u ovoj vrsti posla nije. Potražnja se može smanjiti u vrućoj sezoni, ali samo malo. Organizacija može u ovim trenucima naći dodatne veleprodajne kupce.

Što se tiče promocije i oglašavanja, nema smisla izraditi vlastitu web stranicu ili oglašavanje na otvorenom. Glavne funkcije promocije će poduzeti poduzetnika. Prodajni zastupnik će raditi s veleprodajnim kupcima.

Tijekom otvaranja, morat ćete zaposliti i profesionalnog tehničara koji će pomoći početku proizvodnje. Kako se raspon i prodavaonica proširuju, možda će joj biti potrebne usluge.

Odabir prostora za pekarnicu morate odlučiti o potrebnom području. Odabrali smo cjelodnevni posao, stoga nam je potrebna soba od najmanje 50 m 2. Ako namjeravate ispeći iz gotovog tijesta, trgovina može stati na površinu od 15 do 20 m 2.

Vrlo je važno prilikom odabira prostora obratiti pažnju na električne mreže. Ovo je pitanje bolje složiti se s tehničarom. On će vam reći koliko će snage biti potrebne za mini pekaru.

Organizacijski i pravni aspekti

  1. Registrirajte svoju tvrtku. To može biti PI ili LLC. OKVED kodovi mogu biti sljedeći:
  • 15.81 Proizvodnja kolača i proizvoda od tijesta za brašno Neuređeno skladištenje;
  • 15.82 - Proizvodnja suhih pekarskih proizvoda i proizvoda od tijesta za brašno za dugoročno skladištenje.

Ako namjeravate prodati vlastite proizvode, možda će vam trebati sljedeće OKVED kôdove:

  • 52.24 - Trgovina na malo krušnim, pekarskim i konditorskim proizvodima;
  • 55.30. Djelatnosti restorana i kafića.
  1. Poduzetnik može odabrati USN ili UTII. U drugom slučaju moguće su dvije mogućnosti - pojednostavljeni porezni sustav "Prihodi" 6% ili pojednostavljeni porezni sustav "Prihodi umanjeni za troškove" 6-15% (stopa se određuje ovisno o regiji).
  2. Da biste radili bankovnim prijenosom, morate otvoriti tekući račun.
  3. Pitajte postoje li porezni praznici na vašem području. Daju se samo za određene vrste IP aktivnosti. Mini pećnica pada u proizvodne aktivnosti. Podsjećamo vas da poduzetnik koji nije prethodno obavljao svoju djelatnost može dobiti porezni dopust. Postoje i drugi uvjeti za dobivanje naknada (postotak dohotka, određeni porezni sustav i drugi). Trajanje takvog poreznog odmora ne može trajati dulje od dvije godine (1 ili 2 porezna razdoblja). Detaljnije informacije mogu se naći u saveznom zakonu N 477-RZ "o izmjenama i dopunama Drugog dijela poreznog zakona Ruske Federacije".
  4. Treba podrazumijevati da mini pekara proizvodi proizvode za javnost. Ovo područje strogo je regulirano različitim propisima. Prije početka njihovih aktivnosti, morat će ih proučavati i prilagoditi ih.
  5. Strogo pridržavajte se postojećih propisa o vatri, sanitarnim propisima.
  6. Pregledajte dokumente sa zahtjevima za kvalitetu proizvoda.
  7. Imajte na umu da sva oprema mora biti ovjerena u Rusiji.
  8. Ne trebate licencirati rad mini pekare, kao i dobivanje odobrenja FEZ-a za proizvode i prostore.
  9. Bit će potrebno sklopiti sporazume s relevantnim organizacijama za dezinfekciju, dezinfekciju i dezinfekciju.
  10. Trebat će vam ugovor o zbrinjavanju krutog otpada i usluge pranja rublja.
  11. Poduzeće bi trebalo imati odobreni program kontrole proizvodnje s planom posvećenim poduzetim sanitarnim mjerama i kontrolom tehnologije proizvodnje.
  12. Treba postojati časopisi za snimanje dezinficijensa i opće čišćenje u prostorijama.
  13. Svi radnici moraju imati zdravstvenu evidenciju i pravodobno provesti liječnički pregled.
  14. Ne zaboravite da svi pekarski proizvodi moraju imati izjavu o udovoljavanju zahtjevima TR CU 021/2011. Vrijedi 5 godina. Certifikacijski centri mogu pomoći u pribavljanju deklaracije, jer pružaju usluge savjetovanja.

Marketing plan

Trošak proizvodnje ne bi trebao biti precijenjen. Bolje je ostati po prosječnoj tržišnoj cijeni ili nešto niži. Potrebno je upotrijebiti ovu strategiju samo ako tvrtka neće imati gubitaka.

Kao takav, oglašavanje naše mini-pekarne neće. Prodajni predstavnik i poduzetnik bit će uključeni u promociju proizvoda. Njihovi glavni alati bit će preliminarni poziv potencijalnih kupaca, slanje komercijalnih ponuda, isporuku knjižica u trgovinama s cjenicima i pregovora s potencijalnim kupcima.

Dakle, možemo reći da će se troškovi oglašavanja svesti na troškove koji se koriste za izradu knjižica. Udio tih troškova u ukupnim troškovima bit će vrlo mali.

Još jedna prednost rada bit će da će pekara raditi na predbilježbama. To znači da neće biti ustajalih proizvoda i roba koja se trebaju otpisati. Sve što će biti proizvedeno odmah će se prodati.

Poslovni plan mini-pekare s izračunima kako otvoriti pekaru u 2018

Uspjeh bilo kojeg poslovanja u većoj mjeri zbog prisutnosti velike potražnje za prodanim robama. Proizvodnja pekarskih proizvoda jedan je od najtraženijih u cijeloj zemlji. Kako bi vlastita proizvodnja donijela dobit, potrebno je izraditi detaljan poslovni plan za mini-pekare s izračunima. Ne samo da će procijeniti iznos troškova, već i izračunati razdoblje povrata, profitabilnost i druge važne financijske pokazatelje.


Preuzmite gotov poslovni plan za mini pekaru u Word formatu. Svi izračuni su relevantni za 2018. godinu.

Važnost otvaranja vlastite pekare

Novac poduzetnik teško je samostalno predvidjeti potražnju za dobrima. U proizvodnji pokvarljivih proizvoda to može biti kritično, jer će za nekoliko dana ili tjedan proizvod postati neupotrebljiv, a poslovni čovjek će izgubiti ne samo dio planirane dobiti već i vlastiti kapital. Izrada kruha omogućava smanjenje tih rizika zbog redovite velike potražnje.

Pivske proizvode ljudi kupuju svakodnevno. Kruh jedu predstavnici različitih društvenih skupina, bez obzira na razinu prihoda. Ne utječe na potražnju i ekonomsku situaciju u zemlji. Naprotiv, u teškim vremenima građani kupuju kruh aktivnije.

No, moderni muškarac ima niz zahtjeva za kruh, bez kojih pekarski proizvodi ne moraju biti traženi. Gotovi proizvodi moraju biti:

  • koristan;
  • ukusan;
  • mirisne;
  • mekom i hrskavom;
  • svježe.

Zdrav način života postaje sve popularniji, tako da poduzetnik mora uključiti u kruh od cjelovitog zrna, kruh s mekom, sjeme lana, sezam i druge korisne dodatke.

Kako bi pekarica zadovoljila zahtjev većine stanovnika i donijela dobar prihod, neophodno je proizvesti ne samo obični kruh (to je niska cijena) nego i druge sorte:

  • prehrambena - ima manje od uobičajenog kalorijskog sadržaja;
  • u kombinaciji - u sastavu ima nekoliko vrsta brašna (pored pšenice i ražene baze, koje su uobičajene za Rusa, možete koristiti kukuruzno brašno);
  • s aditivima najskuplji je izbor kruha, obično pekare razvijaju jedinstveni recept za njegovu proizvodnju, uključujući sušeno voće, kumin, sezam, bundeve i sjemenke suncokreta.

Za svaku vrstu kruha nalazi se kupac. Većina ljudi će kupiti obične zbog niskih troškova. Bogati ljudi čine izbore na temelju vlastitih ukusnih okusa.

Peciva je prikladna za izradu ne samo kruha, nego i drugih kolača. Volumen proizvodnje i broj robe bit će ovisni o financijskim mogućnostima poduzetnika. U asortimanu možete dodati slatke kolače - bunice s raznim punjenjem, krafnama, kolačima, krekeri, sušenju. Sve je to vrlo popularno među Rusima. No, troškovi proizvodnje bit će ozbiljniji jer će proizvodnja tih pekarskih proizvoda zahtijevati skupu opremu.

Analiza tržišta pekarskih proizvoda i natjecanja

Na lokaciju i raspon proizvoda snažno utječe mjesto pekare. U nekim gradovima postoji lokalna tijesta, koja je pripremljena samo ovdje. Također je važno stanje na lokalnom tržištu, razina konkurencije. U mnogim gradovima, svoje pekare djeluju već više od desetljeća, pružajući većini trgovina svježim kruhom. U Rusiji kruh proizvodi:

  • velika poduzeća (pekare, pekare, velike pekare) - 60% ukupnog tržišta;
  • lanac supermarketa i hipermarketa pečenje kruha na svoje - 13%;
  • privatna poduzeća s malim proizvodnim količinama - 20%;
  • druge organizacije (kafići, restorani, itd.) - 7%.


Ovisno o broju i vrsti konkurenata u određenoj regiji, poduzetnik mora razviti raspon i njegove prednosti. Obrana od ostalih igrača može biti drugačija.

U borbi s konkurentima, potrebno je usredotočiti se na kvalitetu proizvoda, cijenu i raspon proizvoda. Pravilno pripremljen poslovni plan pekarne pomoći će u planiranju faza početka proizvodnje, izračunavanje mogućih troškova.

Gdje započeti: odaberite koncept za pekaru

Izbor koncepta buduće pekare je ono što trebate za početak izrade poslovnog plana. Pravilno odabrana strategija pomoći će brzo nadoknaditi troškove i dobiti dobru zaradu. Prvi korak je odrediti broj stupnjeva proizvodnje. Na temelju toga se mogu razlikovati sljedeće vrste pekara:

  1. Cijeli ciklus. To su najskuplje pekare, jer zahtijevaju kupnju velikih količina opreme. Sve faze proizvodnje pekarskih proizvoda održavaju se na jednom mjestu, bez kupnje poluproizvoda. No ovaj format vam omogućuje da maksimalno povećate dobit zbog nepostojanja posrednika.
  2. Proizvodnja gotovih proizvoda poluproizvoda. Takva poduzeća ne pripremaju same tijesto, već ga kupuju. Rad samog pekara svodi se na proizvode za pečenje. Odsutnost početnih faza proizvodnje omogućuje poduzetniku uštedu novca na kupnju opreme. No, razina profitabilnosti takvog slučaja bila bi niža nego da se tijesto i ostali praznine odvijaju samostalno.

Pored broja stadija proizvodnje, potrebno je odrediti njegove količine. Da bi to učinili, poduzetnik treba procijeniti svoje financijske mogućnosti, potražnju potrošača i željenu količinu proizvoda. Što se tiče kapaciteta proizvodnje, postoji nekoliko vrsta pekarskih proizvoda:

  1. Mini pekara. Velika mogućnost za mali grad. Takva ideja pogodna je za početnike poduzetnika koji nemaju radno iskustvo. Otvaranje mini-pekare ne zahtijeva veliki početni kapital (do 1.500.000 rubalja), brojni prostori (proizvodnja se može organizirati u 50-70 m 2). No razina izvedbe neće prelaziti 100 do 500 kg dnevno. To znači da će dobit biti ograničena - zaraditi više od 1.000.000 rubalja neto prihoda neće raditi. Razdoblje povrata za takva poduzeća može varirati od nekoliko mjeseci do jedne godine.
  2. Velika proizvodnja, pekara s velikim proizvodnim kapacitetom, namijenjena za isporuku gotovih proizvoda u trgovine velikog grada. Od 1.000 do 10.000 kg pečenja može se proizvesti u takvom poduzeću dnevno. No proizvodnja će zahtijevati prostore ukupne površine od najmanje 200 - 250 m 2. Početni kapital za otvaranje velike pekare u gradu mora biti barem 2.000.000 rubalja, a moći će ga vratiti za 1,5 do 2,5 godine. Prihod je mnogo puta veći nego kod male proizvodnje. Može dosegnuti 3.000.000 rubalja.

Novak poduzetnik koji nema velik kapital u svojim rukama je bolje odabrati mini-pekare. Kasnije će moći proširiti proizvodnju, kupiti dodatnu opremu, povećati paletu gotovih proizvoda.

Kako prodati gotove proizvode

Nakon što se zaustavio na mini-pekaru, poduzetnik se pita kako organizirati prodaju gotovih proizvoda. Postoji nekoliko opcija:

  • uspostaviti veleprodajnu prodaju grada;
  • otvoriti vlastite prodajne mjesta za prodaju gotovih proizvoda;
  • prodati kolače u maloprodaji (pekara + trgovina ili pekara + kavana).

Veleprodajna prodaja manje su isplativa u smislu dohotka, ali neće zahtijevati dodatne troškove za aranžman trgovine ili kafića. Za takve institucije potrebno je dozvolu nadzornog tijela.

U nedostatku iskustva, bolje je započeti putovanje mini-pekare s veleprodajom. Veličina početnog kapitala je potrebna mala, iako će dobit biti niža. Ako radite s poluproizvodima, trošak će biti još manji. Oprema će zahtijevati vrlo malo (za valjanje tijesta i pečenje).

Otvaranje mini-pekarne franšize

Ako osoba nikada nije poslovala, ali želi otvoriti vlastitu pekaru, ne mora to učiniti sam. Svako poduzetništvo ima svoje osobine i poteškoće. Ako ne želite potrošiti svoje vrijeme i novac, možete se obratiti iskusnijim vlasnicima pekara i kupiti franšizu od njih. Ovaj format suradnje ima svoje osobine:

  • razina profitabilnosti će se smanjiti zbog potrebe za plaćanjem autorskih prava, početne uplate franšizodavcu;
  • Poduzetnik dobiva gotov brand pod kojim može raditi, troše manje novca na oglašavanje i promociju;
  • dostupnost gotove tehnološke proizvodnje (ne mora biti ovjerena, a zaposlenici franšizodavne tvrtke će ga pomoći da ga uvedu);
  • rizici su smanjeni;
  • Franšizodavac prati svoje franšize u svim fazama suradnje.

Neke koncesije uključuju veze s dobavljačima industrijske opreme i sirovina. To štedi dio novca. Franšizodavac može pomoći u pronalaženju veletrgovaca ili osnivanju trgovaca.

Opasnost u otvaranju franšizne pekare više se odnosi na uspjeh i pristojnost franšize. Novac nije lako pronaći pristojnog partnera.

Ako govorimo o otvaranju pekare, onda je vrijedno razmotriti prije svega sljedeće popularne ruske franšize:

Poslovni plan mini pekare

sadržaj:

Studija izvodljivosti za pokretanje proizvodnje prehrambene industrije je mini-pekarnica koja se može koristiti kao model pisanja poslovnog plana, kao i primjer za izračun ekonomske održivosti pokretanja poslovanja.

Cilj: Opravdati izvedivost i učinkovitost organizacije poslovanja pečenja pekarskih proizvoda.

Opis projekta

Projektna ideja: mini-pekara

Ideja je otvoriti u gradu "N" (270 tisuća stanovnika) mini-pekarnica specijalizirana za pečenje pekarskih proizvoda.

Raspon.

Planirani raspon proizvoda:

  • Buni (8 vrsta)
  • muffins
  • Proizvodi od janjetine
  • peciva
  • skuta palačinka

konkurencija

Trenutno u gradu N djeluje 2 krušna pećnica i 3 mini pekarne, sve specijalizirane za proizvodnju kruha (kruh).

U tom pogledu, otvorena mini-pekarnica će se specijalizirati u proizvodnji pekarskih proizvoda (100% raspona). Glavna konkurentska prednost - provedba samo svježih kolača.

Organizacijski oblik i porezni sustav.

Organizacijski i pravni oblik poslovanja: "individualni poduzetnik". Oblik oporezivanja: Pojednostavljeni porezni sustav, prihod minus troškovi, 15%. Računovodstvo: U početnoj fazi, porez i računovodstvo bit će izdvojeni u specijaliziranu računovodstvenu tvrtku. Nakon organizacije svih proizvodnih procesa, prodajno ispravljanje pogrešaka provodi vlasnik tvrtke samostalno koristeći mrežnu uslugu Moja usluga.

Preporučujemo upoznavanje sa specijaliziranom pekarom za oporezivanje materijala.

Način rada:

Stroj za kruh će raditi svakodnevno.

Od 00:00 do 10:00 za zaposlenike (pekara, pomoćnika) izravno vezane uz pečenje pekarskih proizvoda. Ova kategorija zaposlenika radit će u smjenama, dva do dva.

Od 7:30 do 16:30 za zaposlenike (menadžer, prodajni predstavnik) koji se bave prodajom i prodajom gotovih proizvoda. Ova kategorija zaposlenika radit će na 5-dnevnom radnom tjednu, a vikend će biti izmijenjen.

Glavno osoblje:

Potrebna oprema.

Za organizaciju poslovanja potrebna je sljedeća oprema za pakarni:

Mini pekarska oprema postavljena za ovaj poslovni plan s komentarima. Također možete saznati trenutne cijene peći za pečenje na web stranici našeg partnera Forofis: http://www.foroffice.ru/products/pechi-pekarskie.html.

Prodajni kanali

Glavni kanal distribucije: male maloprodajne trgovine, smještene u gradu "N" i obližnjim gradovima. Provedba kroz mrežne (regionalne i savezne) trgovine prehrambenih namirnica u 2013. godini nije planirana.

Preporučujemo upoznavanje s materijalom o stvaranju programa lojalnosti pekare.

Plan provedbe projekta

Plan kalendara

Prema kalendaru poslovnog plana mini pekare, pokretanje tvrtke je 2 mjeseca. Sve faze povezane s otvaranjem aktivnosti su u području odgovornosti vlasnika tvrtke.

Ukupni procijenjeni trošak provedbe projekta:

Prema izračunima za otvaranje aktivnosti potrebne investicije u iznosu od 1,1 milijuna rubalja.

Planirano financijsko poslovanje.

Planirani prihod i dobit za 2013-2014.

Prema organizacijskom planu, početak aktivnosti tvrtke je zakazan za ožujak 2013., a povratak na samoodrživost očekuje se u svibnju 2013.

Djelatnost tvrtke je sezonska, s porastom prodaje od rujna do studenog i ožujka do travnja, au preostalim mjesecima dolazi sezonski pad prihoda.

Prostor koji se troši.

Trošak djelatnosti pekara uključuje sljedeće troškove:

  • Trošak proizvodnje proizvoda. Ova linija uključuje troškove kupnje brašna, kvasca, margarina, šećera i drugih sastojaka.
  • Varijabilni troškovi Plaće radnika na temelju rezultata (12% prihoda)
  • Opći troškovi: Ova skupina troškova uključuje troškove naknade zaposlenima (fiksni dio), socijalne odbitke, najam za prostorije, gorivo i maziva, popravke strojeva, komunalnih računa, administrativni troškovi, troškovi računovodstva i ostali troškovi.

Planirana struktura raspodjele sredstava primljenih od kupaca za 2013-2014.

Trošak proizvodnje

Varijabilni dio plaće zaposlenika (ovisno o proizvodu)

Dobit prije oporezivanja

Izračun povrata ulaganja.

  • Početak projekta: siječanj 2013
  • Početak rada: ožujak 2013
  • Izlaz na pauzu operacija: svibanj 2013
  • Izlaz na prognozu prihoda: lipanj 2013
  • Datum povrata projekta: studeni 2014
  • Razdoblje povrata: 23 mjeseca.

Analiza rizika otkrića

Proces provedbe i daljnji rad projekta može biti kompliciran nizom rizika i negativnih čimbenika, koji se daju u analizi čimbenika rizika i mogućnosti mini-pekarne. Kako bismo odredili stupanj utjecaja tih rizika i njihovu opasnost za poslovanje, provest ćemo kvalitativnu i kvantitativnu analizu.

Pokazatelji kakvoće određuju stručna procjena vjerojatnosti prijetnje. Kvantitativna analiza pokazuje stupanj izloženosti riziku u stvarnim uvjetima.

Kvalitativna analiza rizika projekta

Cjelokupna zona rizika podijeljena je na vanjske, gdje se osobito primjećuje utjecaj opće ekonomske situacije i događaja koji nisu vezani za proces upravljanja poslovanjem i unutarnje, što je izravno ovisno o učinkovitosti organiziranja upravljanja i provedbe poslovanja.

Tablica 1 Glavni vanjski rizici projekta

Rast cijene sirovina

Rizik će dovesti do povećanja troškova proizvodnje i smanjenja graničnog dijela dohotka. Naknada rizika se događa povećanjem prodajne cijene proizvoda ili preispitivanjem zahtjeva za težinom. Kako bi se razina rizika trebala neprestano pratiti tržište dobavljača i sklopiti dugoročne ugovore.

Otvaranje u gradu N izravnih konkurenata

Kada se pojave izravni konkurenti, postojeći tržišni kapacitet proporcionalno je podijeljen na sudionike, što dovodi do smanjenja prodaje. Da biste prevladali rizik na organizacijskoj pozornici, treba provesti politiku obnove od konkurenata, održavati lojalnost kupaca.

Sezonski pad prodaje

Rizik podrazumijeva smanjenje prosječnih godišnjih prodajnih podataka, povećava troškove osoblja, dovodi do oscilacija intenziteta korištenja proizvodne opreme. Rizik je postavljen mjerodavnom reklamnom i organizacijskom politikom.

Promjene u državnoj razini regulatornih zahtjeva za pekarskih proizvoda

Rizik može dovesti do revizije tehnoloških karata proizvodnje i baze proizvoda.

Svi vanjski rizici mogu se ublažiti ako se u organizacijskoj fazi poslovanja razvije strategija upravljanja kriznim situacijama, održava pravilno pozicioniranje i konstantan kontakt s kupcem.

Tablica 2 Glavni unutarnji rizici projekta

Slaba sposobnost vlastitog osoblja i ugovornih strana

Rizik može dovesti do smanjenja prodaje, niskog stupnja zadovoljstva kupaca i povećanja svih vanjskih rizika. Prijetnja stvaranja učinkovitog sustava osposobljavanja i motivacije osoblja izravnava se.

Odabrana tehnologija i asortiman proizvoda ne stvaraju poteškoće s proizvodnim procesom i tehnološkom podrškom tvrtke.

Kvantitativna analiza rizika projekta

Svi vanjski i unutarnji rizici imaju jednu negativnu posljedicu - pad dobiti. Razlozi za smanjenje profita mogu biti:

  • povećanje troškova proizvodnje sirovina zbog većih cijena materijala, sirovina i radne snage;
  • otvaranje izravnih konkurenata koji mogu osvojiti vlastiti tržišni udio;
  • pad potražnje potrošača zbog loše kvalitete i usluge, kao i sezonski.

Kvantitativna analiza rizika ulaganja može se provesti metodom analize osjetljivosti (analiza osjetljivosti) koristeći internu stopu povrata (NPV) kao glavni parametar. Međutim, nakon što su iskusili podatke karakteristične za određeno tržište (grad N s brojem od 270 tisuća ljudi), koristimo metodu praktičnog izračuna.

Stupanj utjecaja povećanja vrijednosti robe i povećanje prodajne cijene

Izračunato računanjem elastičnosti potražnje. S prosječnim troškovima proizvodnje (bunja (8 vrsta), muffini, krafne, bagels, proizvođači kravata) u rasponu od 19 do 23 rublja, povećanje konačne cijene imat će sljedeće pokazatelje:

Dakle, vidimo da bi, uz niskim prosječnim troškovima proizvodnje, njegov porast cijena mogao dovesti do blagog povećanja potražnje (zbog očekivanja potrošača) i porast cijena od 20-25% (značajan porast cijena roba koji se ne uklapa u godišnju inflaciju) dovest će do gubitak od prosječno 4,5% kupaca. Rizik ima nisku kvantitativnu vrijednost.

Stupanj utjecaja konkurentskog okruženja

Kako bi se izračunao stupanj utjecaja tržišnog natjecanja, potrebno je provesti detaljnu analizu konkurentnog okruženja i izračunati tržišni udio svakog operatora. Pojava novog igrača uvijek podrazumijeva preraspodjelu dionica, au prvoj fazi to se događa na štetu najslabijih predstavnika industrije. U našem slučaju, projekt uključuje korištenje izvođača radova (prodajni kanali - male maloprodajne trgovine smještene u N i obližnjim naseljima), što štiti konkurenta od izravne izloženosti pod dugoročnim i teškim uvjetima ugovora (ekskluzivno partnerstvo).

S ukupnim tržišnim udjelom od 6%, stupanj utjecaja novog natjecatelja ima relativni udio od 1,2% - toliko se može miniprona gubiti prilikom otvaranja sličnog poduzeća u prodajnom području.

Stupanj utjecaja sezonalnosti i razine usluge

S obzirom na prosječno sezonsko smanjenje prodaje pekarskih proizvoda u ljetnom razdoblju u rasponu od 10-15%, a glavni zahtjevi kupaca za proizvodima,

Može se izračunati da ako se nametnu rizici (niska sezona i loša usluga), izgubljena zarada može se povećati za 25-30%. To je najznačajniji rizik projekta.

Rangiranje rizika projekta

Najvjerojatniji su tržišni i sezonski rizici niže potražnje, što može biti uzrokovano višim troškovima sirovina i otvaranjem izravnih konkurenata. To su najkritičnije prijetnje koje se trebaju predvidjeti u fazi organiziranja i provođenja poslovne ideje.

Važnost poslovnog plana mini-pekarne

Opći trendovi

Do danas tržište pekarskih proizvoda u Rusiji još nije uspostavljeno s obzirom na revalorizaciju vrijednosti i opći trend ekološki prihvatljive i zdrave hrane. Tijekom proteklih deset godina tradicionalne vrste kruha i pekarskih proizvoda znatno su pridonijele receptima posuđenima na Zapadu: croissants, baguettes, croutons, chiabats, žitarice i još mnogo toga. Uobičajeni kruh od kravljeg kruha, glavni kruh, raž i Darnitsky, Moskva, mekinje i Borodino, kao i druge sorte proizvedene općinskim pekarnicama, izgubile su svoje najvišu poziciju, a sada se raspodjela pozornosti potrošača u jednakim dijelovima pada na tradicionalne ponude i posuđuje (52% do 48%):

Dinamika rasta potrošnje sorti kruha

tj. čak i 1970., zapadnjački trendovi imali su mali utjecaj na izbor kupca, preferirajući sovjetske proizvode, a od 1990-ih došlo je do povećanja utjecaja zapadnih tehnologija i pojave komercijalne konkurencije koja je znatno proširila paletu proizvoda za pečenje. Do 2000-ih godina tradicionalni kruh je izgubio više od polovice tržišta. To je uglavnom posljedica prijelaza post-sovjetske industrije u privatne ruke, što je podiglo trend i počeo proizvoditi modne i tražene proizvode.

Do 2010. godine dinamika rasta smanjila se, potrošač je počeo gubiti interes za izvanzemaljske recepte. Osim toga, vladina politika za potporu nacionalnim vrijednostima također je utjecala na formiranje relativne ravnoteže: sada postoji jednaka prava na izbor izbora između tradicije (običajnih sorti) i zaduživanja. Što se tiče pekarne grupe, trendovi su slični.

Glavni trend tržišta kruha i pekara u tekućem razdoblju je zdrava prehrana, svježina i prirodnost. Vlastite pekare u supermarketima, gdje aromatmarketing savršeno funkcioniraju, stekli su veliku popularnost: miris svježih peciva osigurava visoku prodaju. Tradicionalne tvornice pekara popularne su kod starije generacije zbog uobičajenog načina djelovanja i asortimana.

Prema Informkonditer IAC-u, Rusi najčešće kupuju pekarne proizvode na specijaliziranim mjestima (brendirane pekare, pekarne) i srodnih proizvoda u supermarketima.
Od 2010. godine došlo je do pozitivnog rasta u proizvodnji konditorskih proizvoda u Rusiji, koji predstavljaju internu konkurenciju za pekare, te ih zamjenjuju iz police trgovina.

Razina konkurencije i strani proizvođači

Domaća i strana dobra su na ruskom tržištu pekara. Udio uvoza iznosi više od 22%. Glavni dobavljači su Finska i Litva. Ukupno, prema statistikama na državnom području, oko 28 tisuća poduzeća bave se proizvodnjom pekarskih proizvoda - od kojih su većina predstavnici srednjih i malih poduzeća.
Ako uzmemo u obzir strukturu proizvodnje, većina pekarskih proizvoda činila je tvornice:

Struktura proizvodnje pekarskih proizvoda

Oko 75% tradicionalne proizvodnje kruha preuzima "društveni" proizvod. Logička segmentacija pekarskih proizvoda od strane glavnih proizvođača je rang po kategoriji:

  • Srž proizvodnje (do 80%) kruha - tradicionalni asortiman ima do 25 pozicija;
  • Sekundarna proizvodnja: baguettes i kruh - oko 5 predmeta;
  • Dodatna proizvodnja:
    • nekonvencionalne i posuđene vrste kruha, pita kruha, kruha itd. - do 10 pozicija;
      Pekarski proizvodi i muffini - oko 25 predmeta.

Unatoč intenzivnoj konkurenciji u industriji, ostaje prazna niša pekarskih proizvoda i maslaca koji su se pojavili zbog preraspodjele zone utjecaja između proizvođača:

  • velike tvornice su usredotočene na proizvodnju kruha i ne plaćaju dovoljno pozornosti na pekarnu ponudu. Nemaju dovoljno široku mrežu peciva. To je zbog visokih troškova logistike i konkurencije sa supermarketima, što je više isplativo provoditi vlastite kolače;
  • pekare u supermarketima, zauzvrat, ne mogu se natjecati u svim segmentima potrošača i prodavati pekarne proizvode kao sekundarne spontane kupnje. tj oni ne pokreću proizvode tvornica (u cijelosti), ali također ne zadovoljavaju potražnju svojim količinama.

Zbog toga se među privatnim pekarnicama javlja glavna konkurentska borba u proizvodnji i prodaji pekare. Glavni alati uspješne konkurencije u takvom okruženju jesu razumijevanje vrijednosti kupaca i kompetentni prodajni sustav.

Motivi i vrijednosti potrošača

Prema rezultatima analize koje je proveo Institut za agrarno marketing, glavni kriteriji odabira za kupnju pekarskih proizvoda (silazni):

Izbor mjesta kupnje pekarskih proizvoda i muffina odvija se na principu paušalnog iznosa (svi proizvodi na jednom mjestu) ili prolaze: blizina mjesta potrošnje - dom, rad, škola.

U gradovima preko 100 tisuća ljudi stanovništva već imaju formate koji imaju svoje mini pekare. To je povećalo utjecaj trgovaca na strukturu tržišta, budući da takva privatna proizvodnja na malo može izdržati osnovne zahtjeve svježine i niskih cijena. No, među najuspješnijim formatima za promociju pekarskih proizvoda, stručnjaci nazivaju regionalnim prodavaonicama, trgovinama i supermarketima.

No, treba imati na umu da pekarski proizvodi neće silom izbaciti proizvode velikih proizvođača, budući da oni nude "društveni" niz tradicionalnih proizvoda. Natjecanje se može pojaviti u obliku segmentiranog pristupa (dječja serija, niske kalorijske žene, ekološki prihvatljiva, bogata korisnim elementima itd.).

nalazi

Zbog preraspodjele vrijednosti, danas su vrlo popularne ne-tradicionalne formulacije pekarskih proizvoda (posuđene, nove, itd.), Što novim tržišnim operatorima omogućuje osvajanje vlastitog segmenta kroz izvorni proizvodni program.

Konkurentna borba i prisilna suradnja pekarnica i hipermarketa doveli su do činjenice da niša pekarskih proizvoda nije ispunjena i još ne može zadovoljiti postojeću potražnju.

Proizvodnja pekarskih proizvoda za mini pečenje može biti profitabilna i uspješna s pravilnim razvojem prodajnog sustava i fokusom na očekivanja i vrijednosti kupaca.

Bolje je prodavati vlastite proizvode putem regionalnih trgovina (trgovina prehrambenim proizvodima kod kuće / škole / sveučilišta) ili diskontirajte.

Potencijalno natjecanje u pekarskim proizvodima može biti konditorski proizvodi, čiji rast čija je proizvodnja promatrana već četvrtu godinu. Kako bi se ublažio rizik, vrijedno je u strateškom planiranju uzeti u obzir mogućnost širenja dometa proizvodnjom konditorskih proizvoda.

Top