logo

Svrha: Dobivanje bankovnog kredita za kupnju dodatne opreme u kavani za proširenje proizvodnje.

Kobasica: Informacije o proširenju

Opisamo trenutno stanje poslovanja kobasice.

1.1. Kratak opis postojećih aktivnosti

Grupa poduzeća "XXX" organizirana je 2003. godine. Vrsta proizvodnje i prodaje proizvoda od kobasica. Sastav grupe u ovom trenutku.

  • LLC "XXX" - proizvođač mesnih proizvoda. Provedba se provodi i samostalno i kroz FE "YYY". Tvrtka je na zajedničkom sustavu oporezivanja.
  • LLC "XXX" proizvodi oko 80 vrsta proizvoda u različitim cjenovnim kategorijama od 380 rubalja. za 1 kg. (sirovo pušeno) i do 90 rubalja. za 1 kg. (Doktorska)
  • IP "YYY" - obavlja veleprodaju mesnih proizvoda koje proizvodi LLC "XXX". Poduzetnik je na posebnom poreznom režimu 3 PIT.

Proizvodnja se nalazi u vlastitoj radionici s površinom od 1.200 četvornih metara.

Tvrtka posjeduje potpuni popis opreme potrebnih za proizvodnju kobasica.

Proizvodni kapacitet radionice je 120 tona, stvarna opterećenja 110 tona (opterećenje opreme 92%).

Glavni pokazatelji ekonomske aktivnosti trgovine u 2011.-2012. (1 polugodište) iznosi se u tisućama rubalja.

Poslovni plan kobasice

Potražnja za kobasicnim proizvodima ne podliježe nikakvim gospodarskim uvjetima. Kobasice, kobasice, kuhana kobasica nalazi se u hladnjaku mnogih obitelji. Svi proizvođači nalaze svoje redovne kupce, ako proizvodi zadovoljavaju svoje zahtjeve za cijenom i kvalitetom. Natjecanje za proizvodnju kobasica je visoka, ali početnici također imaju šanse. Stoga je smisleno napisati poslovni plan za kobasicu radi procjene investicija potrebnih za proizvodnju. Koliko je vremena potrebno za profit? Postoje li šanse za suživot s velikim i malim konkurentima? Za to vam je potreban poslovni plan kolača s izračunima, što smatramo primjerom za poduzetnike koji su započeli posao.

Značajka objekta

Aktivnost: izrada kobasica u asortimanu.

Lokacija: regionalni centar izvan granica grada.

Sobe: kobasica proizvodnja zahtijeva prostor, koji se može postaviti nekoliko soba za skladištenje sirovina, rezanja, miješanjem sastojaka, priprema i skladištenje proizvoda; objekti za osoblje. Planira se lansirati mali industrijski kompleks na površini od 100 četvornih metara. Zgrada je u skladu sa zahtjevima SES, Rospotrebnadzor, vetstantion, ali zahtijeva redecoration.

Vlasništvo: iznajmljuje se zgrada za smještaj proizvodnje.

Način rada: svakodnevno, 24 sata dnevno. Zaposlenici rade u dvije smjene.

Popis usluga

  • Kupnja životinjskog i peradarskog mesa od lokalnih poljoprivrednika.
  • Kuhana kobasica iz različitih vrsta mesa.
  • Dimljena, polu-pušena kobasica iz različitih vrsta mesa.
  • Proizvodnja kobasica, wieners, žele, pršuta i drugih proizvoda od mesa.
  • Prodaja kobasica na veliko kupce.

Pravni oblik: LLC.

Preferirani porezni sustav: USN (prihod - troškovi).

  • "Proizvodnja hrane" (br. 10).
  • "Proizvodnja mesa od klaoničkih životinja i mesa peradi" (№ 10.13).
  • "Trgovina na veliko mesnim proizvodima u svoje ime" (br. 46.32).

Zbirka dokumentacije

Za početak proizvodnja kobasica ćete prikupiti čvrste paket dokumenata, jer je prehrambena industrija i povezana je sa sirovinama, koja zahtijeva velike inspekcije za dopuštenje za korištenje:

  • Dozvola veterinarske službe o prikladnosti mesa u proizvodnji kobasice.
  • Tehnički uvjeti kolača, skladišta.
  • Recepti kobasica u punom asortimanu, koje treba odobriti Rospotrebnadzor.
  • Nastava kobasice.
  • Proizvodnja postrojenja za usklađivanje s pasošom pasa.
  • Zaključak SES.
  • Dozvola za rad od ROSTEST.
  • Potvrđivanje proizvoda i registracija zaštitnog znaka.
  • Potvrda o registraciji prostora s pravnom opcijom unutarnjeg i vanjskog planiranja.
  • Ugovor o zakupu u objektu.

Financijska pozornica projekta

Trošak kobasice zbog nekoliko članaka:

  • Popravci i oprema s potrebnim komunikacijama za cijeli prostor, od administrativne zgrade do skladišta i radionica.
  • Oprema za kobasice.
  • Registracija projektne dokumentacije, usluge projektanta, instalatera.

Svi mogući troškovi odražavaju se u tablici radi veće jasnoće:

U prvoj tablici naznačili smo cijenu opreme u kobasicama. Dodatne privitke zabilježite u sljedećoj tablici.

Prema preliminarnim proračunima, u proizvodnji kobasica treba uložiti 5.877.860 rubalja. Iznos se može promijeniti u vrijeme popravka u prostorijama i nabavke opreme. Mnogo je proizvođača, stoga postoji mogućnost odabira dobitne ponude. U početnoj fazi, potrebno je zadržati gotovinu za održavanje proizvodnje, jer prodaja proizvoda zahtijeva određeno vrijeme. Pronalaženje partnera može potrajati mjesec ili više. Stavimo u poslovni plan dodatnih 1.300.000 rubalja.

Procijenjeni troškovi sastavljeni i jednaki 7 177 860 rubalja. Uzimamo u obzir da su to preliminarni izračuni, koji se mogu promijeniti u vrijeme provedbe projekta.

Bez radnika ne može učiniti

Kobasica bi trebala djelovati na principu transportera, tako da konačni proizvod odgovara navedenoj kvaliteti i zahtjevima regulatornih agencija. Moraju se zaposliti sljedeći zaposlenici:

Proizvodnja, kako bi se postigla profitabilnost, radit će u dvije smjene, pružajući do 500 kg kobasica dnevno. Jedna smjena traje 8 sati pauze za ručak za osoblje dana i noći.

Projektni vremenski okvir

Postavljanje proizvodnje zahtijeva određeno razdoblje, što ovisi o izvedbi sljedećeg rada:

Za otvaranje kobasice potrebno je 5 mjeseci. Pošiljka prve serije zakazana je za veljaču i ožujku. To ovisi o kvaliteti proizvoda i pristupa veleprodajnim kupcima.

Cijena gotovih proizvoda

Raspon proizvodnje kobasica postupno će se proširiti zbog proizvodnje dimljenog mesa, slanine, aspika i drugih srodnih proizvoda od mesa. Trošak jednog kilograma kobasica ovisit će o kupovnim cijenama dobavljača, troškova prijevoza, formulaciji proizvoda.

Pokazatelji prihoda

Pretpostavimo da u početnoj fazi proizvodnje nećemo proizvoditi cijeli popis, već samo sljedeće vrste:

Povukli smo iznos prihoda za jedan mjesec. Ali vrijedi uzeti u obzir troškove kupnje sirovina, komunalnih usluga, najamnina, plaća i ostalih izdataka za određivanje profitabilnosti proizvodnje kobasica:

Izračunamo neto dobit za mjesec i saznali koliko će dugo tvrtka doći do profitabilnosti i da li će profitabilnost biti dovoljna:

Uzevši u obzir da prosječna profitabilnost proizvodnje iznosi 1.670.000 rubalja, moguće je izračunati razdoblje u kojem će posao doći do povrata. Ukupna ulaganja su jednaka iznosu od 7 177 860 rubalja. Nakon 6-7 mjeseci, tvrtka će doći do samodostatnosti i počet će donijeti neto dobit vlasniku.

Napravimo neka pojašnjenja o poslovnom planu:

  1. Prilikom izračuna dnevnog dohotka, nije uzetao u obzir cijeli popis proizvoda i uzeta je prosječna cijena po 1 kg proizvoda. Možda će linija proizvoda biti šira i visina prihoda veća ili niža od one navedene u projektu.
  2. Plan proizvodnje za pomak ili mjesec ovisit će o sklapanju ugovora o nabavi robe maloprodajnim lancima. Stoga, mjesečni prihod može biti veći ili manji od rezultirajuće brojke.
  3. Optimalni cilj je doći do brojača mrežnih klijenata. No, postoji rizik od zastoja ako nema osobnih sredstava za daljnji promet. Networkers često sklopljaju sporazum o uvjetima odgođenog plaćanja do 30 dana, tražeći popuste za suradnju. To ne može utjecati na mjesečni prihod.
  4. Povrat ulaganja ne može trajati 6 mjeseci, nego cijelu godinu ako kupci uzme proizvode u malim serijama.

Boriti se protivnika

Konkurencija u industriji kobasica ozbiljna je. U bilo kojoj prodavaonici ili supermarketu predstavljali su veliki broj proizvođača iz različitih dijelova zemlje.

  • Stoga je potrebno obratiti pažnju na pronalaženje lokalnih dobavljača sirovog mesa kako bi mogli kupiti svježe meso po pristupačnoj cijeni. To će omogućiti da se natječu u politici cijena. Bez dodavanja okusa i ostalih sastojaka koji uklanjaju okus, možete zaraditi povjerenje kupaca. Gradjani i seljaci imaju veliko povjerenje u lokalne proizvode.
  • Vaša pozicija treba procijeniti prema uvjetima lokalnog tržišta. Trebat će vremena za pristup drugim regijama. Ponekad je isplativije tražiti prodaju na strani. Potrebno je analizirati situaciju.
  • Blisko surađujete s formulacijom i tehnologijom proizvodnje da biste shvatili što možete uštedjeti i na ono što ne biste trebali.
  • Organizirajte kušanje svojih proizvoda u velikim trgovinama u interesu potrošača.
  • Registrirajte svoju osobnu stranicu na internetu, tako da potencijalni kupci mogu procijeniti opseg posla i uvjete za proizvodnju kobasica.
  • Promicanje kobasica u društvenim mrežama, na oglasnim mjestima, kako bi se vidjelo ne samo lokalnim korisnicima nego i udaljenim regijama.
  • Sudjelujte na izložbama lokalnih proizvođača, tako da više ljudi uče o novim proizvodima.

Na kraju

Natjecanje u industriji kobasica ozbiljno je, ali potrošač nema smisla kupovati proizvode s novim imenom. Možda će mlada kobasica biti zanimljivija od reklamiranih brandova. Za nekoga, cijena igra važnu ulogu. Ako u početnoj fazi ne precijeniti troškove proizvodnje, onda se možemo nadati za veliku prodaju.

Ulaganja su potrebna ozbiljna, ali s racionalnim pristupom oni će se brzo razraditi i počet će donijeti stalni prihod.

Poslovni plan kobasice. Mini kolača kod kuće

Kobasica je proizvod koji ne treba uvod. U sovjetskim vremenima, njezina nazočnost na stolu bila je gotovo obavezna prilikom organiziranja malog značajnog odmora ili proslave.

Prema tome, potražnja za kobasicama uvijek je bila. Danas se mnogo toga promijenilo.

Na policama trgovina možete vidjeti stotine sorti kobasica, čija cijena varira u vrlo širokim granicama.

No, potrošači su dugo primijetili da je kvaliteta ovog proizvoda dramatično pala u posljednjih nekoliko godina.

Samo najskuplje vrste kobasica zadržavaju svoj uobičajeni okus, čija cijena ponekad znatno premašuje cijenu slične količine normalnog mesa.

Dakle, ako odlučite organizirati mini kobasicu kod kuće, koji će potrošačima pružiti ukusne i relativno jeftine proizvode, nećete morati brinuti o nedostatku dobiti.

Odmah, napominjemo da je čak i mali poslovni kobasica skupe.

Koji zahtjevi trebaju zadovoljiti sobu?

Nakon što je odlučila napraviti prehrambene proizvode kod kuće za prodaju, najbliža pozornost treba posvetiti svim sanitarnim zahtjevima i standardima. Ako ovaj problem rješavate bez odgovarajuće ozbiljnosti, prva posjeta predstavnika SES-a predstavit će vam mnoga neugodna iznenađenja.

Prvo, trgovina mora biti opremljena normiranim kanalizacijskim sustavom. Odmah se brinite za prikladnu pristupnu cestu, budući da će otpada morati biti uklonjena puno. Ako postoji takva mogućnost, bolje je odmah sklopiti sporazum s lokalnom farmom svinja, čiji vlasnici zasigurno neće smetati primati dodatnu hranu za životinje.

U sobi koju namjeravate prilagoditi za mini kobasicu kod kuće, treba postojati potpuno funkcionalno ožičenje. Naravno, također ćete morati instalirati vatrodojavni alarm.

U svakom slučaju industrijski prostori ne bi trebali biti useljivi. Kontakt s dnevnim boravcima nije dopušten. Suprotno uvriježenom mišljenju, strogo je zabranjeno staviti proizvodnju u nekadašnje prostorije kupelji i drugih građevina.

Tako, mini-kobasica dućan kod kuće bi trebao biti smješten u sobi s tekućom vodom, kanalizacijski sustav i servisno ožičenje. Zahtijeva prisilno napajanje i ispušnu ventilaciju i protupožarne sustave.

Jednostavno rješenje

Kao što možete vidjeti, teško će u njegovu dvorištu naći zgradu koja bi ispunila sve te zahtjeve. Ako ne želite potrošiti mnogo novca na izgradnju takvog dućana od nule, predlažemo vam da obratite pozornost na monoblokove. To su već gotovi tehnološki vodovi za koje je potrebno samo napuniti temelje. Ovo je krajnje povoljno rješenje za krajolik, gdje je jednostavno nemoguće pronaći gotovu verziju.

Proizvodnja je profitabilna

Uzmite u obzir da biste, kako biste dobili dobru zaradu, trebali proizvesti barem 200 kg kobasice dnevno. Za razvoj takve mini kobasice kod kuće, morat ćete dodijeliti najmanje 50 četvornih metara za to.

  • Za tjednu ponudu sirovina potrebna vam je hladnjak s 6 kubičnih metara. Potrebno je najmanje 4 "kvadrata".
  • Za pohranu gotovih proizvoda potrebna vam je hladnjak s dva kubičnog metra. Potrebno je oko dva kvadratna metra.
  • Oprema radionice nalazi se na 15 četvornih metara.
  • Ostatak područja će morati ugostiti sve vrste gospodarskih objekata.

Osoblje

Kao što vi možete shvatiti, jedna osoba samo fizički ne može proizvesti toliko kobasice. Zato morate unajmiti osoblje.

Trebat će vam profesionalni tehničar koji će biti odgovoran za kontrolu kvalitete proizvoda. Osim toga, on je onaj tko je odgovoran za recepte kobasica. Morate zaposliti najmanje dva mesara, koji će biti angažirani u deboning trupovima, jedan špediter i računovođa (s takvim proizvodnim količinama je obvezno), kao i mehaničara i nekoliko komunalnih radnika.

Budući da je gore spomenuta samostalna trgovina gotovo potpuno automatizirana, tada je ovaj broj radnika dovoljan za vas. Usput, gdje ih mogu dobiti?

Nakon što se registrirate kao pojedinacni poduzetnik, moći ćete primiti sredstva kako za organizaciju radionice (do 60 tisuća rubalja), tako i za traženje radnika za svoju proizvodnju kontaktirate lokalni centar za zapošljavanje.

Ako unajmite nezaposlenu osobu i dogovorite ga za službeni položaj u radionici, dobit ćete i 60 tisuća za njega. Dakle, čak će i četiri komunalna radnika moći dati do 240 tisuća rubalja za organizaciju proizvodnje. Uz ovaj novac možete ozbiljno poboljšati svoju mini radionicu za proizvodnju kobasice.

Prema ugovoru, možete kupiti dodatnu opremu i proširiti proizvodnju. Jedina negativna činjenica je da će trebati dovoljno vremena za prevladavanje svih stupnjeva birokratske birokracije.

Potrebna oprema

Morat ćete kupiti sljedeću opremu za proizvodnju kobasica: stol za odstranjivanje, set noževa (ne spasiti njihovu kvalitetu) i musat, dva hladnjaka za sirovine i gotove proizvode, električni mesni meso i mješalica za mljevenje, šprice za punjenje mljevenog mesa u kućištu. Trebat će vam instalacije za kuhanje kobasica i pećnica za pušenje.

Naravno, u potonjem slučaju, to sve ovisi o vrsti recepata za kobasice koje ćete koristiti u vašoj proizvodnji.

Nešto o pećima

Usput, nemojte spremati na peći jer su njihovi moderni modeli iznimno svestrani. Može ih se sušiti, kuhati, pušiti i kuhati. Strani proizvođači se pokazali osobito dobrim, ali posljednjih godina domaća industrija je počela proizvoditi dobre modele.

Čija oprema kupiti?

Sada o vrijednosti svega ovoga "bogatstva". Domaća potpuno funkcionalna linija za proizvodnju 200-250 kg kuhane kobasice po smjeni košta oko 500 tisuća rubalja. Inozemni analogni svibanj dobro cijene od milijun ili više. Međutim, ne treba pretpostaviti da strani proizvođači uzimaju novac samo za marku.

Inozemni monoblok kolačića u većini slučajeva je potpuno automatiziran, napravljen od boljih materijala, i to će imati duži vijek trajanja. Ako želite dobiti istu kvalitetu za manje novca, obratite pozornost na pretvorbu domaće opreme.

To se može kupiti od tvrtke "Orekhovo-V". Ovaj proizvođač proizvodi kompaktne i funkcionalne linije kapaciteta od 5-8 kW / h (za ostale proizvođače - 30 kW / h). Kvaliteta usluge je također na razini.

Sirovina

Meso se može kupiti i od domaćih proizvođača i inozemstva. Sve robe (uključujući kolače) moraju biti ovjerene. Ako planirate proizvođača velikih količina proizvoda, preporučujemo da angažirate veterinarski i sanitarni stručnjak. Uz jamstvo kontrole kvalitete sirovina, SES će biti potpuno drugačiji od vas.

Ako kupite meso u inozemstvu, morat ćete dobiti dozvolu za uvoz. Da biste to učinili, morate se obratiti lokalnoj veterinarskoj službi 30 dana, pismenim putem obavijestiti predstavnike o obilježjima primljenog tereta, svrsi uvoza i zemlji podrijetla, mjestu skladištenja proizvoda.

Sirovine moraju nužno ispunjavati sljedeće veterinarske uvjete: imati potvrdu Ruske Federacije i zemlju uvoznicu, koji će biti provjereni na granici.

Bolje je odmah uspostaviti odnose s ROSTEST, SES i Vetnadzorom. Ako njihovi stručnjaci nemaju nikakvih pritužbi protiv vaše tvrtke, moći ćete izbjeći mnoge probleme.

Trošak proizvodnje

Naš poslovni plan za kobasicu još nije razmatrao ukupne troškove cjelokupne proizvodnje. Pa, vrijeme je da popunite ovaj jaz.

Prvo, označavamo obvezne troškove:

  • Registracija će trajati oko 3 tisuće rubalja.
  • Oprema će morati potrošiti najmanje 500 tisuća.
  • Rashladna komora košta najmanje 150-200 tisuća.
  • Kupnja sirovina će trajati oko 300 tisuća rubalja.
  • Potrebno je odgoditi plaćanje komunalnih usluga najmanje 150 tisuća.

Tako će minimalni trošak opreme biti oko 1,5 milijuna rubalja. Ako ga usporedite s profesionalnom radionicom, čija će organizacija trajati najmanje 30 milijuna, to je dosta.

Imajući u vidu da ćete u danu proizvoditi 200 kilograma kobasice, čija će cijena u maloprodajnim mrežama biti najmanje 200 rubalja po kilogramu, mjesečno možete dobiti više od milijun rubalja profita. Dakle, za godinu dana možete skoro potpuno preuzeti sve troškove.

Evo poslovnog plana. Proizvodnja kobasica zahtijeva znatne troškove, ali povratak iz nje je vrlo dobar.

Tvornica mini kobasica

Mini kobasica je profitabilna, profitabilna i brzo plaćena proizvodnja. Gotovi proizvodi mini kobasice kod kuće nisu niži u kvaliteti za proizvode velikih industrijskih postrojenja. U isto vrijeme uvijek postoji potražnja na tržištu, jer su kobasice vrlo popularan proizvod među stanovništvom naše zemlje. U ovom ćemo članku pokušati odgovoriti na pitanje kako otvoriti kobasicu i opisati približan poslovni plan za proizvodnju kobasica. Za vašu obitelj, možete napraviti kobasice kod kuće, ali mini-biljka za proizvodnju kobasica je bolje ne imati u stambenoj kući, jer to ne zadovoljava sanitarne standarde.

Dozvoli dokumente

Prije otvaranja mini radionice za proizvodnju kobasica, morate dobiti dozvole i proći kroz postupak registracije s državnim tijelima. Za proizvodnju kobasica, možete registrirati LLC, možete registrirati pojedinca poduzetnika. Trošak prijave LLC-a košta oko 5.000 rubalja, a trošak prijave SP iznosi 800 rubalja. Da biste omogućili proizvodnju kobasica u industrijskom mjerilu, morate se registrirati kod sljedećih organizacija: Sanitarno-epidemiološka služba, Vatrogasci, Veterinarski nadzor. I bezuvjetno je potrebno primiti izjavu i potvrdu o sukladnosti u Rostestu. Trošak usluga Rostest ovisi o asortimanu popisa kobasica koje proizvode. Također je od velike važnosti kako ćete proizvoditi kobasicu: prema GOST-u ili ćete razviti TU. Od 1. srpnja 2013. Tehnički propisi TS br. 021/2011 "o sigurnosti prehrambenih proizvoda" propisani su za izradu propisa, provedbu i pridržavanje postupaka temeljenih na ISO 22000 HACCP standardima svim poduzećima čije se djelatnosti odnose na proizvodnju, skladištenje, preradu, recikliranje, prijevoz hrane. Od veljače 2015. uveden je standard odgovornosti za menadžere poduzeća u kojima se proizvodnja hrane obavlja u odsutnosti HACCP sustava kontrole, administrativna kazna određena je Administrativnim zakonom Ruske Federacije prema članku 14.43, ponovljeni prekršajni rezultat novčane kazne za pravne osobe - od 700 tisuća rubalja. do 1 milijun rubalja, kao i oduzimanje predmeta ove povrede, a umjesto novčane kazne može se primijeniti administrativna obustava poslovanja poduzeća do 90 dana uz oduzimanje predmeta ove povrede.

Minimalni iznos za registraciju raznih dozvola bit će oko 100.000 rubalja. Dobivanje svih dozvola može potrajati oko mjesec dana i rezultirati velikom količinom, ali to mora biti učinjeno jer je u nedostatku tih dokumenata nemoguće započeti proizvodnju.

Zahtjevi za sobu

Na početku poslovanja kobasice, najbolje je da poduzetnici koji započinju posao iznajmljuju gotove prostore, organiziraju posao i tek nakon toga počnu s izgradnjom vlastite. Projektiranje i izgradnja postrojenja za preradu mesa provodi se u skladu s sanitarnim i higijenskim pravilima, s objektima na udaljenosti od urbanog razvoja ili neposredno izvan grada, kako bi se udovoljila zoni sanitarne zaštite koja je uspostavljena za slična poduzeća, između postrojenja za preradu mesa i drugih industrijskih poduzeća, stambenih i drugih objekata. SPZ u skladu sa sadašnjim standardima trebao bi biti: između postrojenja za preradu mesa i stočarske farme - 1 kilometar, postrojenja za preradu mesa i stambenog sektora - 500 metara, kobasica i stambenog sektora - 50 metara. Na temelju gore navedenih zahtjeva, zabranjeno je legalno proizvoditi kobasice i ostale kobasice kod kuće ili u drugim stambenim prostorijama u poslovne svrhe. To se ograničenje odnosi i na bivšu sanatoriju, odmarališta, vrtiće.

Površina od 50 - 100 m2. vrlo pogodna za stavljanje na nju malu proizvodnju. Ovo područje omogućit će racionalno postavljanje opreme i pokretanje proizvodnje konvejera. Prostori koje ste odabrali trebali bi biti planirani na način da se rad s sirovinama i gotovim proizvodima provodi u različitim radionicama.

Na proizvodnom području ne smiju postojati ceste s lomljenim kamenom, šljunkom, šljakom i drugim premazima koji stvaraju prašinu. Automobilska prevlaka na vašem proizvodnom mjestu mora imati asfaltnu površinu. U našem projektu za popravak i usavršavanje prostora prema sanitarnim standardima polažemo 300.000 rubalja.

Svi sanitarni i epidemiološki zahtjevi koji se moraju ispuniti na početku proizvodnje i tijekom same proizvodnje sadržani su u SanPiNs i GOSTs. Preporuča se da se upoznate s njima prije početka proizvodnje. Svi potrebni dokumenti slobodno su dostupni na Internetu.

Potrebna oprema

Prije nego što počnete, morate kupiti i pripremiti svu potrebnu opremu kako bi u budućnosti radionica za proizvodnju kobasice radila bez zastoja. Dakle, ono što je potrebno za punopravni proizvodni proces:

  1. U proizvodnji bi trebala biti dva, odvojena jedna od druge, radionice: za rad s sirovinama i izravno za samu proizvodnju;
  2. Područje namijenjeno za toplinsku obradu kobasica;
  3. Razgraničena od ostatka, područje za rad s truplima;
  4. Malo skladište za skladištenje rasutih proizvoda;
  5. Komora za niske temperature za sirovine, rashladne komore za mljeveno meso i gotove proizvode;
  6. Soba za skladištenje i pripremu otopine natrijevog nitrita;
  7. Oprema kućanstva za radnike, tuševe, kuhinju, itd;
  8. Soba za rad s dokumentima, ekspedicija.

Ako ne želite sve početi ispočetka, onda je bolje iznajmiti sobu ili kupiti gotovu radionicu. Za mogućnost racionalnog korištenja odabranih prostora, bolje je pozvati tehničara. Izvedba našeg dućana - do 250 kg. proizvoda u smjeni. Za takvu izvedbu dovoljno prostora 70 kvadratnih metara. metara, sami proizvodni pogoni će biti 45 četvornih metara. metara. Trošak najma (bez komunalnih troškova) bit će 800 rubalja / m². metar. Polaznici za rezanje mesa s ovim proizvodnim volumenom - 2 osobe.

Oprema za proizvodnju kobasica

Ako želite proizvoditi proizvode visoke kvalitete i proizvesti ih brzo i minimalno, trebate kupiti kvalitetnu opremu od ovlaštenog dobavljača. Za naše izračune, preuzeli smo opremu tvrtke DiPiProm.

Popis opreme za proizvodnju 250 kilograma po smjeni pušeno i / ili kuhano pušeno kobasice i dimljene delicije:

  1. Stol za uklanjanje i radni stol 44500 rub.
  2. Hlađenje (2 komada) i zamrzivač 351280 utrljati;
  3. Mesna brusilica MIM-300M 39780 utrljajte;
  4. Band vidio HSK 63500 rubalja;
  5. Specijalizirani noževi za rad s musatom 12500 rub;
  6. Šprica za punjenje školjke s mljevenim mesom 47946 utrljati;
  7. Stroj za miješanje mesa BWL-50 109140 rub.
  8. Toplinska dimna komora, kombinirana. x / a 223700 rub.
  9. Klipsator mehanička jednokratna kvačica KMU-1 60840 rub;
  10. Vage 22380 rub.;
  11. Trolley-chan 100 litara - 3 komada 38400 rubalja.

Trošak opreme je 1 013 966 rubalja. Druga oprema može biti oko 10.000 rubalja više. Dakle, troškovi proizvodnje opreme može položiti 1 113 966 rubalja. Ako želite uštedjeti na kupnju profesionalne opreme, možete kupiti novo, ali upotrijebiti. Međutim, to još uvijek ne košta malu količinu. Najbolje od svega, nakon svega, uložite jednom i kupite novu opremu domaćih ili stranih proizvođača. Ali onda štedite novac na popravak, i što je najvažnije, spremite živce. Jamstvo za novu opremu je 12 mjeseci.

Također ne zaboravite na drugu opremu: radno mjesto vlasnika projekta (računalo, stol, stolica, pisač, itd.), Mjenjačnica, itd. Za ove troškove morate odgoditi još 100.000 rubalja. Možda će ti troškovi u vašem poslovanju biti manji.

Tehnologija proizvodnje kuhane pušene kobasice.

Razmotrimo više tehnološki proces proizvodnje dimljenog kobasica i jela.

Obrada sirovina provodi se u četiri faze: odmrzavanje nakon dugotrajnog skladištenja u hladnjaku do 18 ° C, rezanje na komade potrebne veličine, luženje, što znači odjeljivanje mesa od kostiju i podrezivanje (uklanjanje hrskavice, tetiva i krvnih žila). Za kuhanje kuhanih pušenih kobasica prema GOST-u, koristi se govedina i svinjetina, a rjeđe janje.

Dalje je brušenje mesa u mesnim brusilicama. Kuhanje mljevenog mesa sastoji se od dva koraka: sjeckanje i daljnje soljenje. Meso je začinjeno začinima, slano i stavljeno u hladnjak 2-4 ° C za zrenje u trajanju od 24-48 sati. Nadalje, ako je potrebno prema tehnologiji proizvodnje, mljevenje i mljeveno meso ponovno sjeckani, dodajte slaninu, vodu i led, začini. U klasičnoj kuhanoj dimljenoj kobasici nije dodana vlažnost, ali u TU je prisutna.

Nakon što je mince spremno, trebaju popuniti obrazac. Punjenje ljuske punjenja izrađeno je na posebnoj opremi pomoću šprice i rezanja. Sljedeća kobasica povezana je kako bi se poboljšala jačina ljuske. Ako je kućište umjetno, oblačenje nije potrebno. Zatim je kobasica obješena na letvicama na kolicima, tako da kruh ne dodiruje i stoji u hladnjaku na temperaturi od + 2-4 ° C, traje 6-48 sati.

Toplinska obrada uključuje kuhanje, pušenje, prženje, hlađenje i ovisi o vrsti proizvoda. Toplinska obrada kuhanih pušenih kobasica obavlja se na dva načina.

Metoda broj 1:

- koristiti pečenje na temperaturi od 80-110 ° C tijekom 45-90 minuta;

- dalje kuhanje na 80 ° C, na temperaturu unutar dugačkog mesa od 72 ° C;

- pušenje, temperatura 45 ° C tijekom 24 sata.

Metoda broj 2:

- primarni pušenje na 75 ° C tijekom 1-2 sata;

- kuhanje 45-90 minuta, temperatura 74 ° C;

- sekundarni pušenje 24 sata na 45 ° C.

Zatim se kobasica ohladi na + 6-8 ° C i pohrani u hladnjak.

Zapošljavanje osoblja

Uspjeh vašeg poslovanja ovisi o zaposlenicima. Da bi poduzeće u potpunosti radilo, osoblje mora imati sljedeće zaposlenike:

  1. Tehnolog koji će napraviti recepte i kontrolirati kvalitetu proizvoda.
  2. Dva mesara za preradu polovica.
  3. Računovođa koji će voditi evidenciju i platni list.
  4. Strojar za postavljanje opreme.
  5. Prodajni predstavnik koji će izravno tražiti kupce za proizvode i proširiti, ako je moguće, tržište.
  6. Vozač.
  7. Čistačica.

U našem mini-proizvodnom tehničaru, računovođi i mehaničaru na trajnoj osnovi nisu potrebni. S tim stručnjacima možete sklopiti ugovor o outsourcingu ili dijelu radnog vremena. Trošak tih stručnjaka bit će postavljen na 7.000 rubalja mjesečno. Za naše izračune pretpostavljamo da su ti troškovi vanjske usluge i nisu uključeni u plaću.

Direktor proizvodnje - 30.000 rubalja.

Mesnice za preradu trupla dobit će u našoj proizvodnji 18.000 rubalja.

Funkcije prodajnog predstavnika, punjača i dijela vozača obavit će vlasnik projekta. Vozačeva plaća iznosi 15.000 rubalja.

Plaća za čišćenje 8000 rubalja.

Počinjemo razmatrati profitabilnost naše proizvodnje.

Za otvaranje postrojenja za proizvodnju kuhanih pušenih kobasica, početni troškovi bit će:

  1. Registracija trgovačkog društva s državnim tijelima i otvaranje tekućeg računa - 5.000 rubalja;
  2. Troškovi certifikacije - 100.000 rubalja;
  3. Stjecanje proizvodne opreme - 1,113,966 rubalja;
  4. Kupnja namještaja i druge opreme za obavljanje poslova - 100.000 rubalja;
  5. Sirovine za prvi mjesec rada - 1.800.000 rubalja;
  6. Popravak prostora - 300.000 rubalja;
  7. Revolving sredstava za zatvaranje novčanih praznina u vođenju poslovanja - 580100 rubalja.

Ukupno početni troškovi - 3 996 266 rubalja.

Izračunajte mjesečne troškove nakon početka proizvodnje. Procjena mjesečne procjene troškova:

  1. Sirovine - 1 800 000 rubalja;
  2. Začini (kobasica, češnjak, šećer, piment, sol) - 10.000 rubalja;
  3. Plaća - 89 000 rubalja;
  4. FOT porezi - 26 700 rubalja;
  5. Struja 40 kW - 48.000 rubalja;
  6. Voda i kanalizacija - 10 000 rubalja;
  7. Najam - 56 000 rubalja;
  8. Usluge računovođe, tehničara, mehaničara - 21 000 rubalja;
  9. Komunikacija - 1000 rubalja;
  10. Proizvodi za čišćenje i čišćenje - 3 000 rubalja;
  11. Pakiranje - 10 000 rubalja;
  12. Oglašavanje - 10 000 rubalja;
  13. Iznajmljivanje automobila s otkupom - 30 000 rubalja;
  14. Ostali troškovi - 20 000 rubalja.

Ukupni mjesečni troškovi iznose 2.134.700 rubalja.

Planiramo prodati.

Kuhana dimljena kobasica 200 kg / pomak - 6000 kg, dimljene delicije 50kg / pomak - 1500 kg. Trošak prodaje kuhanog pušenog kobasice iznosi 350 rubalja / kg., Dimljeni delikatesi - 430 rubalja / kg. Prihod od prodaje kobasice - 2 100 000 rubalja, mesnih proizvoda - 645 000 rubalja. Mjesečni prihod će biti - 2 745 000 rubalja.

Bruto dobit za godinu 3 052 600 rubalja. Oporezivanje pojednostavljenog poreznog sustava (dohodak-troškovi), stopa od 7%, uzevši u obzir da je 1% prometa veći od 7% bruto dobiti, tada se porez izračunava iz prihoda u skladu s tim. Dakle, godišnja dobit - 2 805 550 rubalja.

Indeks profitabilnosti iznosi 13,2%. Otplata je devet mjeseci. Stoga je proizvodnja kobasica u malim poduzećima vrlo profitabilna.

Proizvodnja kobasica: detaljni poslovni plan

Proizvodnja kobasica: legalizirati FE i radnih dozvola + prostor za potrebnu tvornici opreme + + sirovine za proizvodnju kobasica za kuhanje kobasice + tehnologiju + koga zaposliti prodavati robu kojoj + kako izračunati troškove proizvodnje i profitabilnosti.

Proizvodnja kobasica je pravi način za izgradnju vašeg poslovanja i ne ovisi o nikome. Potrebno je znatan iznos uložiti u poslovanje, ali, kao što pokazuje praksa, mini-biljka isplati u 6-12 mjeseci.

Implementirati ovu ideju pomoći će poslovnom planu s detaljnim izračunima, primjer koji ćete vidjeti u nastavku.

Proizvodnja kobasice: priprema dokumentacije...

Kako bi organizirali proizvodnju kobasica, potrebno je izdati i potvrditi brojne dokumente.

Prije svega, posjetite Porezni inspektorat na mjestu otvaranja poduzeća. Možete birati 2 opcije za registraciju tvrtke - pojedinog poduzetnika (PI) ili pravne osobe (LLC). Za malu proizvodnju kobasica, pravni oblik IP je vrlo prikladan za vas.

  1. Napišite izjavu u obrascu broj R21001. U njemu navedite kodeks aktivnosti za OK-VED - 10.13.2 "Proizvodnja kobasica".
  2. Napišite izjavu o izboru pojednostavljenog poreznog režima.
  3. Platite državnu pristojbu u iznosu od 800 rubalja, a poreznom inspektoru dostavite potvrdu.
  4. Pružite kopiju svih putovnica i TIN koda.

Nakon 5 dana postat ćete individualni poduzetnik i dobiti potvrdu o registraciji poduzeća.

Obratite se lokalnim vlastima uz zahtjev za otvaranje proizvodnje:

  • Sanitarna i epidemiološka služba.
  • Rostest ili Rospotrebnadzor.
  • Vatrogasna inspekcija.
  • Veterinarska služba.

Vatra i SES provjeravaju prostorije i opremu, a njihov zaključak o prikladnosti proizvodnje kobasice se izdaje besplatno.

Ali trošak usluga Rostest ovisit će o vrsti kobasice koju nudite svojim potrošačima. Svaka vrsta proizvoda ima vlastitu liniju prema GOST-u, razmislite o tome pri pripremanju tehnologije proizvodnje.

Tvornica će biti provjerena u skladu s Tehničkim pravilima TS br. 021/2011. Tvrtka mora biti u skladu s ISO 22000 HACCP standardima. Tehnološki proces mora biti odobren od strane svih visokih instanci, i nikada ne smije biti prekršen. Kada provjeravate i prepoznate prekršaje, bit ćete kažnjeni, a možda čak i zatvorite proizvodnju.

Troškovi pripreme dokumenata iznose oko 100 000. Gotovo cijeli ovaj iznos će otići na prijem zaključka od Rostesta.

Potražite proizvodne prostore


Čak i ako namjeravate otvoriti skladište kobasica skromno u veličini i količini proizvodnje, soba bi i dalje trebala biti velika.

Nitko vam neće dopustiti da otvorite proizvodnju kobasica u blizini stambenih zgrada, pa potražite prostora za iznajmljivanje izvan grada.

Koji proizvodni odjeli vašu radionicu dijele na:

  1. Soba za rad s mesom, rezanje.
  2. Soba za odmrzavanje mesa.
  3. Proizvodna radionica.
  4. Zasebna soba za hladnjake, u kojima će biti pohranjene samo ulazne sirovine.
  5. Dvorana u kojoj će se odvijati toplinska obrada proizvoda.
  6. Hladnjak za pohranu gotovih proizvoda.
  7. Komorka za skladištenje soli i drugih začina, uključujući aditive za hranu.
  8. Skladište za alate.
  9. Sink za opremu.
  10. Skladišni prostor u kojem se pohranjuju kemikalije i drugi proizvodi za čišćenje.
  11. Soba u kojoj će se nalaziti garderoba za osoblje i mjesto za radnike da ručaju.
  12. Administrativna soba u kojoj će raditi upravitelj, tehnolog, računovođa itd

Većina prostora se dodjeljuje za proizvodnu liniju, kao i ugradnju rashladnog sustava. Sve ostale prostorije mogu imati minimalno područje, sve dok se sve uklapa i imate slobodan pristup svim sastojcima za proizvodnju kobasica.

U najmanju ruku morat ćete organizirati najam sobe od 200 m2. Ovisno o regiji, mjestu i stanju popravka, cijena takve radionice će varirati unutar 150 000 ₽.

Potražite sobu koja će biti obnovljena i, po mogućnosti, zadovoljiti zahtjeve sanitarne i epidemiološke postaje. Bolje je ne pričekati inspekciju od lokalnih vlasti (vatrogasna inspekcija, SES), već da se posavjetuje o standardima koje bi trebao zadovoljiti postrojenje za proizvodnju kobasica.

Budite sigurni da instalirate ventilaciju, vatru, pazite da nema glodavaca i drugih životinja u sobi. Prije provjere, pripremite svu dokumentaciju za opremu, ugovore s dobavljačima sirovina, navedite asortiman proizvoda.

Ne zaboravite na tehnički zadatak. Što je to? Ovo je detaljan opis obujma prerađenih sirovina, raspon proizvoda, popis opreme, opis formulacije i sam tehnološki proces.

Priprema takvog dokumenta je angažirana tehnologa sa glavom. Tehnički zadatak mora odobriti SES, kao i lokalna veterinarska služba, jer u svom radu koristite meso životinja.

Za Rospotrebnadzor bit će važno osigurati kvalitetu sirovina, kao i gotovu kobasicu. Ako je sve učinjeno prema zahtjevima GOST-a, dobit ćete potvrdu o kvaliteti.

Oprema za proizvodnju kobasica: popis


Za početak proizvodnje kobasice ispočetka, morat ćete potpuno opremiti radionicu i kupiti svu potrebnu opremu.

Cijena linije za proizvodnju kobasice ovisi o njezinoj sposobnosti, stoga, za početak, razmislite koliko ste spremni za prodaju na ruskom tržištu.

Kako bi se proizvodnja isplatila u najkraćem mogućem roku i počela ostvarivati ​​dobit, potrebno je proizvesti do 150-200 kg kobasica različitih vrsta po smjeni. Polazeći od ove figure, sami izaberite potrebnu opremu za napajanje i cijenu.

Kompletna oprema za proizvodnju kobasica sastoji se od sljedećih elemenata:

  • Meso brusilica;
  • Meso mješač;
  • Vakuum rezač s mehaniziranim agitatorom i istovarom;
  • Vakuumska šprica;
  • clipper;
  • Termo dimna komora s okvirom za proizvode;
  • Hladnjak je niske temperature;
  • Radna površina (stol za otpatke i otok s policama za proizvode);
  • Chan amp;
  • Tehnološki kolica (slanu posudu i rickshaw);
  • Kutija za meso i mlijeko.

U pravilu, oprema se instalira uz naknadu. Osim toga, ako je potrebno, dobavljač opreme može provoditi obuku za osoblje koje će raditi iza linije.

Crta s kapacitetom od 200 kilograma kobasica po smjeni košta 2 milijuna rubalja. Za održavanje takve opreme morat će zaposliti 6 radnika.

Ne zaboravite također da morate kupiti uniformu za osoblje (ogrtač, šešir, rukavice), organizirati sobu za odjeću, mjesto za pauze za ručak, a također napraviti prostor za tehničara i voditelja. Ovi dodatni troškovi "povlače" najmanje 100 000.

Kupnja sirovina za proizvodnju kobasica


Možete proizvesti ukusnu i kvalitetnu kobasicu samo od prirodnih sastojaka. Provedite više od jednog dana da biste pronašli dobrog dobavljača - to će biti ključ vašeg uspjeha.

Vaš partner je obvezan svaki put kada isporučuje novu šaržu mesa za slanje dokumenata za sirovine, naime - certifikat o kvaliteti i položen veterinarski nadzor.

Danas je zemlja povećala slučajeve infekcije goveda i svinja s raznim infekcijama koje se mogu prenijeti ljudima. Kontaktiranjem beskrupuloznog dobavljača možete potrošiti svoje potrošače ne ukusnu kobasicu, već dio bolesti.

Što je kuhana kobasica u Rusiji? Naravno, prije svega, sastav uključuje meso (govedina, svinjetina, piletina, janjetina itd.)

Komora je podijeljena u tri tipa prema temperaturnim pokazateljima:

U suvremenom svijetu u proizvodnji ne može bez aditiva. Žitarice se često dodaju kobasici, što daje određeni ukus gotovom proizvodu. To može biti mlijeko ili melange, žitarice, brašno, soja, škrob.

Začini i začini daju kobasicu aromu i profinjeni okus, ali možete dodati sol, šećer i papar samo po receptu. Slijedi tehnolog.

Pogledajmo što trebamo kupiti za kuhanje, na primjer, "kuhana kobasica":

Kako otvoriti trgovinu za proizvodnju kobasica: poslovni plan

Nakon što je Rusija uvela zaštitne sankcije protiv EU, kvalitetne kobasice gotovo su potpuno nestale iz šaltera trgovina. Očekivana zamjena uvoza nije se dogodila - trgovine su bile pune niskokvalitetnih proizvoda domaćih proizvođača koji su odlučili proizvoditi što je jeftinije dodavanjem maslinovih masti i punila kobasicama. Na tržištu postoji akutni nedostatak kvalitetnih mesnih proizvoda. Zato je sada vrijeme da otvorite svoju mini radionicu za proizvodnju kobasica i uzmite svoje mjesto na suncu.

Analiza tržišta

Prije svega, proučite situaciju na tržištu. Možda već postoji proizvođač kobasica u vašem području. Saznajte kakve proizvode proizvodi, koliki je raspon cijena, kako je organizirana proizvodnja. Posjetite nekoliko velikih trgovina, saznajte cijene za kobasice, razmislite o tome gdje možete preuzeti gotove proizvode.

Soba

Za malu trgovinu potrebna vam je dovoljno prostrana soba, a ne u kombinaciji s stambenom zgradom. Ne biste trebali tražiti sobu u središtu grada - predgrađima ili čak zgradi u obližnjem selu prilično je pogodna za vas.

U zgradi ćete morati postaviti:

  1. Rashladne jedinice za skladištenje ulaznih sirovina.
  2. Posebne rashladne komore za mljeveno meso i gotove proizvode.
  3. Odvojena soba za preradu mesa.
  4. Odvojena soba za odmrzavanje sirovina.
  5. Odvojeni prostori za proizvodnju kobasica.
  6. Odvojena spremišta za začine.
  7. Proizvodi za toplinsku obradu proizvoda.
  8. Štednjak za pohranu materijala i alata.
  9. Odvojena soba za pranje opreme.
  10. Soba za kućne namjene.

Vaša soba bi trebala biti prilično prostrana - obično mini-radionica zauzima oko 200 m2. Neki se prostori mogu međusobno kombinirati, ali kod planiranja bolje je konzultirati se s lokalnim sanitarnim i epidemiološkim postajama, tako da u budućnosti više nije potrebno preimenovati radionicu.

Prije otvaranja morat ćete napraviti tehnički zadatak, ukazujući na volumen obrađenih proizvoda, raspon (približan), popis uređaja koji se koristi i opisivanje postupka. Zatim se tehnički projekt koordinira sa SES-om i lokalnom veterinarskom službom, a tek tada možemo nastaviti s daljnjim djelovanjem.

Koji su dokumenti potrebni

Prva stvar koju trebate posjetiti lokalnim porezima i registrirati se kao IP ili LLC. Također, dobit ćete odgovarajuće kodove kojima možete raditi. Zainteresirani ste za:

  1. OKVED 15.13, omogućujući oslobađanje proizvoda od mesa.
  2. OKVED 15.13.1, koji odobrava proizvodnju proizvoda od mesa, nusproizvoda i krvi.
  3. OKVED 15.13.9, dopuštajući toplinsku obradu mesa.

Istodobno, registracija se odvija u mirovinskom fondu, sanitarnim epidemiološkim postajama i veterinarskom nadzoru. Na kraju sobe pregledavaju vatrogasni inspektori.

Također ćete morati nabaviti određene certifikate. Dakle, prema zakonu, svi mesni proizvodi moraju dobiti potvrdu o kakvoći. Postoje dvije mogućnosti:

  1. Ako ćete raditi na industrijskoj razini, morat ćete proći kroz sustav certificiranja GOST. Takva potvrda obično se obavlja u tvornicama koje proizvode velike količine proizvoda.
  2. Ako namjeravate raditi u vašem gradu ili regiji, možete potvrditi kobasice prema prijavi i deklaraciji. Jednostavno izradite izjavu u kojoj naznačite da ćete proizvoditi visoko kvalitetnu kobasicu koja je zajamčena da zadovolji sve zahtjeve.

Gdje preuzeti sirovine

Ako ćete proizvoditi kvalitetne kobasice, trebali biste imati visoko kvalitetne sirovine. Morate uspostaviti kontakte s lokalnim poljoprivrednicima koji masno prodaju meso s cijelim trupovima. Zbog toga je prodavaonica za proizvodnju kobasica u selu povoljnija nego u gradu - možete kupiti najsvježije meso na vašoj strani.

Morate pronaći visoko kvalitetne, certificirane sirovine koje udovoljavaju svim standardima. Kakvo vam je meso potrebno? Bilo koja: svinjetina, govedina, piletina, janjetina, konjska hrana itd.

Za kvalitetne kobasice obično se odabire meso mladih životinja s niskim udjelom masti. Ako je potrebno, bolje je od zasebno dodati masnoću ili masnoću prema receptu.

Napomena: ovisno o vrsti kobasica, trebat će vam odmrzani, svježi ili ohlađeni meso. Potrebno je pravilno organizirati isporuku i pohranu, tako da uvijek imate potrebne sirovine.

Za stvaranje niskokaloričnih i dijetetskih proizvoda, mlijeka, škroba, brašna, mješavina, žitarica, soja može se dodati u mljeveno meso. Dodatno se u meso dodaju razni začini: nitritna sol, askorbinska kiselina, začini, začini, šećer, fosfati.

Kako je proizvodni proces

Proces kuhanja sastoji se od nekoliko faza:

  1. Raspadanje trupova. Cijela trupla je podijeljena na dijelove prema uputama. Govedina trupla je izrezana na osam dijelova, svinjetina - u pet.
  2. Kostima. U ovoj fazi radnici su odrezali meso s kostiju uz pomoć posebnih noževa. Konačna proizvodnja mesa i njezina kvaliteta ovise o kvaliteti rada obvalschikija.
  3. Obrezivanje. U ovoj fazi, od mesa se uklanjaju različite vene, hrskavice i male kosti. Nakon rezanja meso se razvrstava prema kvaliteti i sadržaju masti.
  4. Rezanje. Meso je od mesa na posebnim strojevima za daljnju obradu. Zatim se nadjeva (sazrijeva sol nitrita i stavlja u hladnjak). Zrenje mesa je neophodno za očuvanje njegove boje, okusa i ljepljivosti.
  5. Regrinding. Nakon što je meso sazrelo, ponovno je podignuto i umijeno u rezaču. Također, kod ponovnog brušenja, razni začini i aditivi se dodaju u mince.
  6. Shpritsovka. Prihvatljivo mljeveno meso koje se, kad se pomiješa, pretvori u jednoliku emulziju, šprica u ljusku različitih tipova i promjera.
  7. Oblačenje. Da bi se osigurala snaga kobasice, vezana je s posebnim žicama ili je mreža postavljena na vrh.
  8. Pušenje. Ako su napravljene dimljene kobasice, one se šalju u posebne komore u kojima puše nekoliko sati na niskoj temperaturi.
  9. Toplinska obrada. Kuhane kobasice se kuhaju ili kuhaju u vodi s temperaturama do 70 stupnjeva. Kada temperatura iznosi 70 stupnjeva, kobasice se uklanjaju, osuše i pohranjuju.

Ovako prolazi proces kuhanja većine vrsta pušenih i kuhanih kobasica. Osušeni proizvodi se priređuju u posebnoj komori - oni se suše oko 30-40 dana pri konstantnoj vlažnosti, što omogućuje izbjegavanje otvrdnjavanja i oticanja.

Popis potrebne opreme

Pogledajmo koja oprema za proizvodnju kobasica koje trebate kupiti. Izračunajemo za malu trgovinu koja proizvodi kuhane i pušene proizvode, kao najpopularnije u naše vrijeme.

Morate kupiti:

  1. Odmrzavanje / odmrzavanje - 2 600 000 rubalja.
  2. Mesna brusilica kao vrh za brušenje velikih komada mesa - 800 000.
  3. Uređaji za doziranje i uvijanje mljevenog mesa - 800 000.
  4. Posebni transporter za boniranje i obrezivanje - 650.000.
  5. Generator leda - 300 000 str.
  6. Kutter (tlo mljevenje i emulgiranje) - 800.000.
  7. Sjeckalica za rezanje zamrznutih blokova - 500 000.
  8. Vakuumska štrcaljka za punjenje - 500 000.
  9. Vakuumski aparati za pakiranje gotovih proizvoda - 300 000.
  10. Komora za toplinsku obradu kobasica - 2 500 000.
  11. Kamera za pušenje kobasice - 2 500 000.
  12. Komora za kobasicu - 2.500.000.

Ovaj popis ne uključuje hladnjake, zamrzivače, noževe, kolica i još mnogo toga. Ukupno ćete trebati najmanje 15 milijuna rubalja za kupnju opreme. Još oko 1 milijun će se potrošiti na isporuku, instalaciju i puštanje u rad opreme.

Zapošljavanje osoblja

Za malu radionicu trebat će vam osamnaest zaposlenika. Ovdje je potrebno odmah odlučiti hoćete li sami voditi radionicu ili zaposliti redatelja. Prva opcija omogućit će vam održavanje konstantne kontrole kvalitete, ali će vam trebati sve slobodno vrijeme. Druga opcija će vas osloboditi od gnjavaže, ali još uvijek morate pronaći dobar vođa.

Obratite pažnju: točnije je raditi na prvom mjestu, organiziranjem cijelog procesa i kontroliranjem kvalitete rada. Zatim, kada je sve već uklonjeno iz pogrešaka, možete unajmiti nadležnog upravitelja.

Dakle, trebat će vam:

  1. Voditelj s RFP 50 000 str.
  2. Računovođa - 30.000.
  3. Dva majstora - 25 000.
  4. Tehničar - 20 000.
  5. Deset radnika - 20 000.
  6. Vozač je 15 0000.
  7. Loader - 10.000.
  8. Voditelj - 15.000.

Ukupni iznos plaća mjesečno iznosi 390 tisuća rubalja, odnosno 4,7 milijuna godišnje.

Izračun profitabilnosti

Naša proizvodnja kobasica može proizvesti oko 70 tona svaki mjesec. Cijena jednog kilograma kobasice je oko 300 rubalja. Ukupna trgovina će zaraditi 70 000h300 = 21 milijuna rubalja mjesečno. Za godinu iznos će biti 21x12 = 252 milijuna rubalja.

Za proizvodnju tona kobasica, trebate potrošiti 230.000 rubalja, uključujući komunalne usluge i amortizaciju opreme.

Naši fiksni troškovi za godinu bit će:

  1. Najam je 1 200 000.
  2. Računi za komunalne usluge - 600 000.
  3. Plaće - 4 700 000.
  4. Troškovi oglašavanja - 500 000.
  5. Ostali troškovi i porezi - 1.000.000.

Ukupno 8 milijuna rubalja godišnje.

Sada izračunavamo koliko je to isplativo. Provedbom svih proizvoda dobivamo 252 milijuna rubalja godišnje. Trošak proizvodnje: 70x230.000x12 = 193.200.000. Dobit je 252-193 = 59 milijuna godišnje. Još 8 milijuna "pojesti" fiksne troškove i dva milijuna će morati potrošiti na popravak prostora. Ukupna neto dobit će iznositi 49 milijuna eura godišnje. Oduzmite od ovog iznosa trošak opreme i dobijete da u samo godinu dana možete zaraditi oko 33 milijuna rubalja.

Kao što možete vidjeti, proizvodnja kobasica kao posao profitabilan dovoljno - samo godinu dana ćete platiti vratiti svoju investiciju i zaraditi na otvaranju novog dućana. Ali navedeni podaci vrijede samo ako ćete raditi punim kapacitetom. Zapravo, prvih nekoliko mjeseci prodaje bit će malo, jer nitko o kvaliteti vaših proizvoda još ne zna. Stoga ćete morati uložiti u marketing i promociju nove marke. Usredotočite se na ekološku čistoću i prirodnost - ljudi to nedostaje u suvremenom životu!

Top