logo


Kako otvoriti pizzeriju od nule: profitabilnost i suptilnosti organizacije rada, upute po korak.

sadržaj:

Odaberite oblik ustanove i poslovni plan pizzerije


Kako otvoriti pizzeriju od početka: razmislite o detaljima budućeg poslovanja. Otvoriti vlastitu pizzeriju nije toliko teška stvar jer treba razviti detaljan koncept za buduće osnivanje U sklopu ugostiteljskog objekta koji poslužuje ukusnu pizzu, to može biti talijanski restoran, mali dvorani za hranu, bar-pizza i pizzu. Donošenje odluke vrijedno je znati o svim mogućnostima.

Kako otvoriti vlastitu pizzeriju: izbor prostora


Prvi korak. Kako otvoriti pizzeriju od nule. Određivanje prostora gdje će se proizvodnja nalaziti i mjesto posjetitelja, ako se očekuje. Nastavite od stvarnosti grada u kojem živite, u malim gradovima - najpotrebnija će biti pizzu za oduzimanje i mjesta na hranilištima, malim kafićima i pekarnicama. U gradovima od preko milijun, ugodni restorani, trattori (obiteljski restorani) uvijek imaju posjetitelja.

Oprema pizza

  1. Kada opremujete kuhinjsko područje pizzerije, mogu se pojaviti pitanja. Pizza peći za kuhanje prave talijanske pizze su mnoge vrste. U Italiji sama, samo kamena ognjište peći se smatra takvom peći. To je od dobre opreme, peći, kvalitete i okusa gotove pizze ovisi. Pećnice se razlikuju po veličini, kapacitetu broja pizera, funkcionalnim podacima, mehanizmima rada.
Peći za prijenosnike uglavnom zamjenjuju ručni rad, tehnološki, rad bez zaustavljanja. Instalacija je jednostavna. Kratko vrijeme kuhanja toplih jela - do 5 minuta, zahvaljujući gornjem i donjem grijanju.


Cijena peći ovisi o marki proizvođača, broju komora i sposobnostima peći. Od 20.000 rubalja do 1 milijuna rubalja.

  1. Kupnja hladnjaka za sastojke. Idealno, svaka vrsta proizvoda mora imati svoj odjeljak hladnjaka. Uzmite nekoliko hladnjaka.
  2. Stroj za gnječenje.
  3. Proofer.
  4. Sjeckalica za rezanje punjenja.
  5. Brašno sita.
  6. Stol za rezanje. Gastronorm spremnici ugrađuju se u ploču, u kojem je pogodno za pohranu pizza sastojaka.
  7. Štednjak.
  8. Namještaj, posuđe i oprema.
  9. Kupujte proizvode prije početka rada.
Prema procjenama, ova pizza oprema košta najmanje 1.000.000 rubalja. Možete spasiti privlačenjem ručnog rada.

Razmišljamo o asortimanu proizvoda

Kako otvoriti pizzeriju od nule - poslovni plan


Potrebno je izraditi detaljan poslovni plan za bilo koji oblik pizzerije, a plaćeni stručnjaci mogu pripremiti poslovni plan pizzerije s izračunima, a sami možete izračunati sve. Evo primjera poslovnog plana, daleko od potpune, ali odraz glavnih stavova koji će omogućiti procjenu profitabilnosti.


Troškovi proizvodnje i plan


Nadahnuće možete pročitati o iskustvu uspješnog poduzetnika iz Syktyvkar, koji je započeo svoje poslovanje s malom tvrtkom za isporuku pizza, Fyodorom Ovchinnikovom, koji održava pošteni blog o ovom poslu u Rusiji. U svoje poslovanje uložio je oko milijun rubalja, a njegova mreža danas zarađuje oko 800 milijuna rubalja mjesečno.

Poslovni plan pizzerije s izračunima: ono što trebate otvoriti

Raznolika talijanska jela uvijek su popularna, a tjestenina i pizza uvijek su na vrhuncu popularnosti. Jeftina i ukusna pizza jedna je od najomiljenijih jela u bivšem SSSR-u. Stoga mnogi budući poslovni ljudi posjete ideju o tome kako otvoriti pizzeriju od nule.

Da biste otvorili pizzeriju, nije potrebno imati milijune. Možete napraviti ustanovu malog formata, u iznosu od 400 do 500 tisuća rubalja.

Danas postoji nekoliko formata pizzerije na tržištu.

  1. Klasični restoran koji poslužuje jela talijanske kuhinje. Ovo je najskuplja opcija za otvaranje pizzerije. Izbornik takve ustanove obuhvaća najmanje 7-8 vrsta pizza, razne tjestenine i druga tradicionalna talijanska jela.
  2. Caffe-pizzeria. Najčešća opcija. Izbornik uključuje 15-20 vrsta pizza, salata i slastica. Trik ovakvih institucija je kuhinja, opremljena na takav način da posjetitelji mogu promatrati proces kuhanja.
  3. Hrana za hranu ili pizzeria fast food. U pravilu, takva mjesta nude američke i talijanske pizze, grickalice, soda, salate i sladoled.
  4. Ustanova bez dvorane za goste ili jednostavno "dostava pizze". U takvoj ustanovi postoji samo kuhinja, a narudžbe se prihvaćaju putem stranice i putem telefona. U asortimanu takve ustanove nalazi se barem 25 vrsta pizera, na tankom ili debelom kolaču.

Možete odabrati najprikladniju opciju za sebe, ovisno o vašim željama i financijskim mogućnostima. Najčešće su mogućnosti kafića i brze hrane.

Izrada poslovnog plana

Ispod je poslovni plan za pizzeriju s izračunima, primjer je pizzeria fast food koja se nalazi na hrani u trgovačkom centru. Dakle, troškovi će se sastojati od sljedećih članaka:

  • registracija od 15 tisuća rubalja;
  • iznajmljivanje prostora od 20 tisuća rubalja mjesečno;
  • plaća osoblja od 100 tisuća rubalja mjesečno;
  • kuhinjska oprema od 450 tisuća rubalja;
  • namještaj za dvoranu i jela od 280 tisuća rubalja;
  • popravak od 180 tisuća rubalja;
  • Proizvodi za izbornik od 200 tisuća rubalja;
  • drugi od 80 tisuća rubalja.

Ukupni iznos početnih troškova iznosit će 1320 tisuća rubalja. Mjesečni troškovi kreću se od 320 tisuća rubalja.

Na temelju prosječnog iznosa čeka u takvoj instituciji, koji iznosi 350 rubalja, uz prisustvo 50 ljudi dnevno, mjesečni prihod iznosi 525 tisuća rubalja. S takvim povratom na povrat, možete čekati najranije nakon 8 mjeseci.

No, valja imati na umu da će se pohađanje postupno povećavati, pa će prihodi u prvim mjesecima biti znatno manji od planiranog. Da biste dostigli dostatno sudjelovanje, potrebno je promicati svoje osnivanje uz pomoć oglašavanja.

Gurui takvog poslovanja tvrde da bi marža u takvoj instituciji trebala biti od 250 do 350% od cijene gotovog jela. Odlučujući o vrijednosti koju trebate obratiti pozornost na cijene konkurenata - ne možete dopustiti da vaše cijene budu previsoke.

Izbor sobe

Natjecanje na području cafe-pizzerie je prilično visoka, pa morate biti vrlo pažljivi pri odabiru mjesta za buduće osnivanje. S obzirom na omjer cijene najma i pohađanja, najbolja mogućnost može se smatrati iznajmljivanjem prostora u "stambenom" području. To je zbog činjenice da postoji dovoljno velika gustoća naseljenosti, a mnogi ljudi ne žele skočiti i jesti ili pizze ponijeti kući nakon posla.

Još jedna dobra opcija za postavljanje pizzerije je staviti u poslovni centar. U tom slučaju, moći ćete organizirati poslovne ručkove, osim toga, doći će vam nakon posla da biste dobili snack ili proslavili događaj.

U svakom slučaju, soba mora biti u skladu sa svim sanitarnim normama i pravilima. Naime:

  • površina mora biti najmanje 50 četvornih metara;
  • udaljenost do stambenog objekta mora biti najmanje 50 metara;
  • soba se ne može nalaziti u podrumu ili podrumu;
  • električna izolacija poda;
  • zidovi do razine od 1,75 metara trebaju biti popločani ili obojani lakom bojom;
  • dostupnost kanalizacije i opskrbe vodom;
  • prisutnost kupaonice, skladišta i svlačionica za zaposlenike;
  • prisutnost umjetne i prirodne ventilacije.

Potrebna dokumentacija

Prije otvaranja ustanove morate jasno razumjeti što je potrebno za otvaranje pizzerije. I zbog toga je neophodno izdavati potrebnu dokumentaciju.

Trebali biste početi s odabirom vlasništva. Najčešći oblik vlasništva za ugostiteljske objekte je društvo s ograničenom odgovornošću (LLC), ovaj oblik vlasništva omogućit će vam prodati alkoholna pića u vašem objektu.

Za registraciju doo morat ćete prikupiti sljedeće dokumente:

  • zahtjev za registraciju tvrtke LLC;
  • odluka o osnivanju tvrtke;
  • charter tvrtke LLC;
  • zaprimanje državne obveze (4000 rubalja);
  • ugovor o zakupu ili dokumentaciju o vlasništvu prostora u kojem se planira otvoriti pizzeriju.

Osim toga, morate otvoriti račun za namiru u banci.

Odabir kodova sve-ruske klasifikacije tipova ekonomske aktivnosti (OKVED), trebate obratiti pozornost na sljedeće:

  • 52.63 - ostala trgovina na malo izvan prodavaonica;
  • 55.30 - djelatnosti restorana i kafića;
  • 55.40 - djelatnost barova;
  • 55.52 - isporuka ugostiteljskih proizvoda.

Osim toga, morat ćete prikupiti više dozvola i ugovora:

  • odobrenje tvrtke Rospotrebnadzor u prostorijama;
  • koordinacija Državnog vatrogasnog inspektorata za prostore;
  • ugovori za odlaganje smeća, deratizacija i dezinfekcija;
  • sanitarna putovnica za pizzeriju;
  • slažete se s izbornikom;
  • licenca za prodaju alkohola.

Odabir opreme

Za opremanje pizzerije, potrebno je opremiti kuhinju i dvoranu za posjetitelje. Za kuhinjsku opremu morate kupiti:

  • oprema za gnječenje tijesta (brašno sifter, gnječivački strojevi, tijesto);
  • rezač povrća, zdjele, kolač od kvasaca, noževi, rezanci;
  • pizza ploče, hladnjaci, zamrzivač prsnog koša;
  • pećnice, kalupe, lopate, noževe za pizze.

Bar oprema: sokovnik, shakers, aparat za kavu i još mnogo toga.

Za opremu dvorane potrebno je kupiti posuđe, pribor za jelo, stolovi, stolice i tekstil.

oglas

Zbog velike konkurencije na ugostiteljskom tržištu potrebno je obratiti dovoljno pozornosti kampanji oglašavanja za privlačenje kupaca. Da biste izvršili učinkovitu oglašavačku kampanju, morate ispuniti brojne uvjete:

  • oglašavanje u medijima (televizija, radio i tisak);
  • oglašavanje na Internetu, odnosno u društvenim mrežama;
  • distribucija letaka, kupona i letaka;
  • banneri, oglašavanje na bannerima i prijevozu;
  • održavanje promocija i raznih natjecanja;
  • bonus i diskontne kartice.

Uz pravi pristup, moguće je uz malu investiciju dobiti vrlo impresivan rezultat. U svakom slučaju, bez oglašavanja za privlačenje kupaca je nemoguće.

regrutacija

Uspjeh vaše ustanove ovisi o pravilnom odabiru osoblja. Da biste otvorili pizzeriju, trebat će vam sljedeće osoblje:

Broj zaposlenih u određenom položaju ovisit će o formatu vaše ustanove.

Jedan od najvažnijih kriterija za odabir osoblja je prijateljstvo budućeg osoblja, osobito to se odnosi na osoblje koje će raditi s kupcima. Vrlo je važno da uz profesionalne vještine, konobari i administrator bili gostoljubivi i dobrodošli gostima.

Sažetak

U ovom smo članku pokušali utvrditi koliko košta otvaranje pizzerije od nule. Glavna prednost otvaranja pizzerije je da možete birati između velikog broja različitih formata. U principu, ako postoji vrlo malo novca, možete početi s prodajom tzv. "Pizza u čašama" i to u mobilnoj prikolici. Ako se broj kupaca iznenada smanjio, možete premjestiti svoju točku na novu lokaciju. Osim toga, velika popularnost pizze u našoj zemlji omogućuje nam da imamo dovoljan i stalan tok kupaca. S pravilnom organizacijom, institucija donosi visoke i stabilne prihode.

Među nedostatcima, osim visoke konkurencije, potreban je velik broj dozvola i dozvola koji se moraju dobiti kako bi se otvorila pizzeria. Da biste smanjili taj nedostatak, početkom vaše aktivnosti ne možete početi prodavati alkohol u tvom objektu.

Općenito, posao je profitabilan i nema sezonskih promjena u potražnji. Ako se bojite riskiranja velikog novca, možete početi raditi u formatu za isporuku pizze. Glavna stvar - nemojte se bojati, a onda će sve izaći!

Poslovni plan pizzerije s izračunima

Tijekom krize povećan je broj posjetitelja u fast-food objektima, dok su posjeti klasičnim restoranima smanjeni. U prvom tromjesečju 2017. segment fast fooda činio je 43% ukupnih ugostiteljskih usluga. Brzi hranidbeni lanci stječu tržišni udio, a pizzerije pripadaju njima. Stoga ne čudi da poduzetnici gledaju na posao proizvodnje pizza, budući da svatko želi imati posao koji donosi stalni prihod.

Kako bi posao napredovao, potrebno je odabrati odgovarajuće prostore, osoblje i uzeti u obzir nijanse tijeka rada. Nije tajna da u svakoj sferi poslovanja postoji velika konkurencija, koja se mora boriti svim poznatim metodama. Da biste uzeli u obzir sve točke, potrebno je kompetentno izraditi poslovni plan za pizzeriju s izračunima. Ali prije svega toga trebate sami odlučiti glavno pitanje - koji oblik pizze treba odabrati.

Kako odabrati format ustanove?

Format institucije ovisi o veličini vašeg poslovanja, tj. od želje da uložite ovaj ili onaj iznos sredstava. Pokušajmo razumjeti ovo složeno pitanje. Ispod su najpopularniji pizza formati:

- Dostava pizza je popularna i profitabilna opcija, zahtijeva minimalni iznos ulaganja jer možete kuhati kod kuće i isporučiti gotov proizvod na vlastiti prijevoz; prema poslovnom planu pizzerije, ideja cijelog područja djelovanja je idealna;

- Brza hrana je varijanta stavljanja poslovanja u trgovački centar, pored sličnih objekata, poslovanje ne zahtijeva velika ulaganja zbog čega je razina konkurencije jedna od najviših na tržištu;

- kafiću ili restoranu - najskuplja i profitabilnija opcija s najmanje konkurencije.

U svakom poslovanju, morate se truditi za sljedeće: s najmanje ulaganja, trebali biste dobiti najviše profita. U početnoj fazi to je također relevantno, stoga odaberite format koji je dovoljan za fizička (osoblje) i materijalna (oprema) sredstva. Ujedno, nastojte osigurati da imate velik broj redovitih posjetitelja i kupaca proizvoda koji biste mogli oduzeti.

Za novorođenče možete započeti s prve dvije opcije ili kupiti franšizu. Stjecanje franšize svakako je skuplje, ali će pomoći smanjiti komercijalne rizike.

Izbor prostora za pizzerije

Budite sigurni da pronađete tešku sobu na lijepom mjestu. Stvorite ustanovu za ljude, pa potražite mjesta na kojima se nalazite. Nije uvijek središte grada - najbolja opcija za prostore. Ponekad se može okrenuti protiv vas: postoje mnoge ustanove, ljudi će proći vašu pizzeriju čak i bez primjećivanja. Naime, visoka razina konkurencije igra protiv vas.

Idealne pizzerije smještaja - u blizini poslovnog centra. Prvo, uredski djelatnici će doći k vama na ručak. Ovo je ogroman tok ljudi koji će donijeti znatan prihod. Drugo, na putu za rad, mnogi ljudi vole kupiti kavu ili snack. Kava nije skupo, ali možete ga zaraditi na broju kupaca.

Druga mogućnost - institucija u stambenom području, ali će biti profitabilna samo ako održavate sastanke tamo. Izvrsna ideja organizirati malu sobu u pizzeriji za sastanke. Usput, ova je mogućnost pogodna i za pizzerije u blizini poslovnog centra.

Pojava same sobe je važna, jer ljudi obično dođu do oduševljenja lijepog dizajnerskog interijera. Trebao bi se istaknuti iz općih ugostiteljskih objekata kako bi posjetitelji bili oduševljeni svakim posjetom. Stvorite udobnu i ugodnu atmosferu u zanimljivom i neobičnom stilu. Možete igrati sa svijetlim bojama u pastelnim bojama na zidovima, popularne u novije vrijeme. Velika ideja - ukrašavanje hodnika s nijansama svjetiljke. Eksperimentirajte i koristite sve ideje da biste postigli maksimalni učinak.

Lokacija i unutrašnjost - to su dvije glavne komponente profitabilnosti vašeg poslovanja.

Pizzeria soba zahtjevi

Postoji niz zahtjeva za prostor. Budite sigurni da imate uvjete za kuhanje, pazite na sanitarne parametre. Oko, veličina sobe ispod pizzerije je 50-150 četvornih metara.

Prostori za proizvodnju pizze moraju biti u skladu sa zahtjevima Rospotrebnadzora i vatrogasne službe. Broj obveznih zahtjeva:

- hladna, topla voda;

- pomoćna soba (za sirovine, brašno);

- popločan zidovi;

- ekstrakt za uklanjanje dima i mirisa.

To su dobro poznate stvari, dok u većini objekata nema 1-2 bodova. Pokušajte uskladiti svoje prostore sa svim zahtjevima. Onda se ne bojite nikakvih novčane kazne, a ljudi će vam rado biti u vašoj pizzeriji.

Značajke proizvodnog procesa

Asortiman pizze treba varirati, svaki je jedinstven u svom ukusu i sastojcima. Pizza nije najlakše jelo. Može doći do problema, stoga ih trebate unaprijed pripremiti:

- tijesto može biti vrlo mekano i slabo, ili obrnuto previše strmo i teško. Kuhar treba poznavati tehnologiju i kuhati samo na unaprijed određenom izborniku;

- kuglice tijesta ustaju polako ili uopće ne;

- kuglice tijesta nisu stratificirane do kraja ili nisu uopće stratificirane; pretjerana i prebrzo ustajala;

- podmiriti se nakon stratifikacije;

- držati se međusobno u kutiji za ispitivanje;

- Tijesto ima jak miris piva.

Najvažniji sastojak u proizvodnji pizze je sir, koji bi trebao biti samo visokokvalitetan sorti. Ali brašno je bolje kupiti od lokalnog proizvođača. Ostala jela mogu biti uključena u izbornik, kao i voditi brigu o sokovima i niskim alkoholnim pićima.

Dokumenti za otvaranje pizzerije

Kao i svako poslovanje, pizza posao ne može postojati bez dokumenata. Pažljivo pratite sve dokumente koji su potrebni za otvaranje i uspješnu podršku vašem poslovanju. Evo popisa ključnih dokumenata:

- registracijski dokumenti za LLC ili SP;

- ugovor o najmu ili imovinske dokumente;

- zaključivanje SES-a u prostorijama;

- koordinacija s vatrogasnim inspektoratom;

- registracija blagajni i mobilnih terminala;

- koordinacija popisa asortimana (izbornik);

- dobivanje dozvole za alkohol u slučaju potrebe;

- ugovori za sakupljanje smeća, uniforme za pranje, dezinfekciju, dezinfekciju itd.;

- zaključivanje ugovora o sigurnosnom alarmnom sustavu, ventilaciji i kondicioniranju;

- dozvola za maloprodaju, itd.

Svo osoblje mora imati zdravstvene knjige, obučiti, mora postojati potvrda za svu opremu. Neki od dokumenata mogu se pripremiti prije otvaranja tvog objekta. No, zbog registracije nekih će morati raditi već u tom procesu, tako da morate biti spremni brzo prebaciti svoj popis zadataka. Vaša je zadaća pojednostavljena ako je u sobi po vašem izboru bilo javno ugostiteljstvo.

Prije početka pizzerije, Federalnoj službi šaljemo obavijest.

Tko bi trebao biti na osoblju?

Prilikom odabira dobrog osoblja, kuhar zahtijeva posebnu pažnju, kao što je to okus jela koje posjetitelji će cijeniti pizzeria. Stoga će pomno odabrani tim kuhara i kuhara imati koristi. Oni bi trebali moći kuhati i najsloženija jela, jer kupci postaju sve zahtjevniji. Pravi tim je treća komponenta za profitabilnost vašeg poslovanja.

Uključite i konobare u servisno osoblje (2-3 osobe za dnevno održavanje bit će dovoljne, jer za posebne događaje možete zaposliti privremeno osoblje). Mora biti čistač, čiji broj ovisi o veličini i popularnosti vaše ustanove.

U svakom slučaju, odabir zaposlenika provest će vas, ovisno o formatu pizzerije.

Oglašavanje i promocija na tržištu

Prilikom pokretanja važno je oglašavati i promovirati svoju tvrtku kako biste privukli pozornost ljudi. Ponekad morate početi od najjednostavnijih, primjerice: predati male brošure s adresom pizzerije, letaka, letaka na prepunim mjestima (bliže središtu ili u parkovima). Knjižice s popustima na jelima također su izvrsna opcija. Pobrinite se za promocije za korisnike: popusti za prve posjetitelje ili na poseban dan za sve.

Posjetitelji sami oglašavaju i potpuno besplatno. Informacije o svojim natjecateljima dolaze kao posjetitelji u blizini pizzerije. Ne postoji ništa sramno u tome, trebali biste znati asortiman, unutrašnjost, posluživanje jela, rad osoblja. Na temelju prikupljenih podataka ponuditi posjetiteljima sve više i više novih jela, sa svojim jedinstvenim mirisima i božanskim ukusom. Da biste uspješno implementirali proizvode, morate razmišljati o vrsti posjetitelja kojem ciljate, a zatim - postaviti posao kako biste osvojili više takvih klijenata.

Postavljanje na web stranice u obliku oglasa ili u lokalnim novinama, najbolja opcija može biti distribucija letaka u blizini središnjeg mjesta. Na temelju tih pretpostavki može se primijetiti da je najvažniji parametar bio i ostaje kvaliteta kuhanja u instituciji i ljubazno osoblje. Glavni zadatak će biti zadržati posjetitelje sve dok ne postanu trajni i, naravno, svakodnevno sve više i više novih.

Profitabilnost i profitabilnost

Da bi proizvodnja pizze bila profitabilna, cijena posuđa i njegova cijena moraju biti približno 1: 7 ili 1: 5.

Vjeruje se da Rusija ima vrlo visoku profitabilnost u ovom poslu, do 70%, a u prosjeku je oko 35-40%. U nastavku koristimo primjer kako bismo izračunali iznos profitabilnosti. Da biste postigli tu razinu, trebate puno posjetitelja i nisku cijenu pizze dobre kvalitete. Možete biti sigurni da će takav posao cvjetati ako sve bude učinjeno na taj način. Osim toga, vaše poslovanje će početi donijeti stalan pasivni prihod. Stoga, ako ste iznajmili sobu, pazite na jednu koju kasnije možete kupiti.

Potrebno je započeti s 1,5 milijuna rubalja, postupno povećavajući iznos uloženih sredstava.

Ukupna razina prodaje u gradovima u prosjeku iznosi 200-250 pizze dnevno. Izračunajte prihod temelji se na trošku pizze u vašoj ustanovi. U tom slučaju imajte na umu da je margina na pizzu 300 posto.

Posao u pizzeriji je profitabilan, i najvažnije, posao s brzim plaćanjem. Hrana je uvijek relevantna, jer osoba ne prestaje jesti! S druge strane, pizza je jedna od najbržih i najukusnijih jela. Prije otvaranja ustanove svakako napravite poslovni plan za pizzeriju s izračunima.

Otvaranje pizzerije u fast food formatu

Razmislite o jednom od najzanimljivijih formata za otvaranje pizzerije - otvaranje u centrima na hrani. U pravilu, na takvim se platformama nalaze dva ugostiteljska poduzeća. Tko od vas nije jesti pizzu na takvim mjestima?

Razmotrimo više pojedinosti o otvaranju takve institucije.

Ukupna površina hrane je 800 četvornih metara. Ukupni broj sjedala je 100 komada, samoposlužni. Područje planirane pizzerije je 50m2, uključujući i proizvodnu površinu od 35m2., Dokumenti ispunjavaju uvjete SanPina za smještaj ugostiteljskih objekata. Način rada od 10 do 22 do 00 sati.

Za organizaciju tvrtke je registrirana IP, trošak prijave će biti 3000 rubalja. Alkohol neće biti prodan. Od pića će biti prisutni kava, čaj i ostala pića. Pizza će biti prodana i za odbijanje.

Oprema se izračunava za ovu pizzeriju prema standardnoj verziji.

Kako otvoriti pizzeriju ispočetka u malom gradu

Restoran je tradicionalno privukao mnoge podnositelje zahtjeva. Ali materijalna ulaganja u ovom području mogu biti vrlo rizična, osobito za ljude koji nemaju iskustva u tome. Postoji više isplativ tip restorana aktivnosti, kao što je otvaranje pizzerije. Poslovni plan takvog projekta treba pažljivo provjeriti i izračunati te mora uzeti u obzir sve nijanse povezane s radom ustanove. Uz ozbiljan pristup, slučaj može biti vrlo profitabilan.

Pizza Market Infrastructure

Ovo ugostiteljsko poslovanje razlikuje veliki broj natjecatelja. I, sastavljanje gotovog poslovnog plana za pizzeriju s izračunima, potrebno je uzeti u obzir broj takvih ugostiteljskih objekata odgovarajućeg segmenta cijena.

Prosječni godišnji rast na tržištu gotove pizze iznosi 25%. Ovo jelo popularno je iu restoranima i fast foodu. Prema općim podacima stručnjaka, u regijama Rusije taj segment tržišta zauzima 30%, odnosno kao posao, pizzerija obećava da će biti profitabilna.

Klasifikacija ustanove

Prilikom sklapanja poslovnog plana pizzerije za gradić, potrebno je odlučiti o formatu objekta, budući da je pizza popularan proizvod i može se naručiti iu uličnim kafićima iu mondeno restoranima. Osim toga, korisno je razmotriti takvu varijantu organizacije rada kao isporuke gotovih proizvoda. Danas je ova usluga u velikoj potražnji.

Postoji nekoliko glavnih područja poslovanja za prodaju gotove pizze:

  1. Restoran s temom. Najskuplja investicija, ali najzahtjevniji oblik. Najveći trošak u ovom slučaju će zahtijevati kupnju ili najam prostora. Prema preliminarnim kalkulacijama, tvrtka bi trebala isplatiti u roku od godinu dana. Izbornik restorana obuhvaća bogat izbor pića i jela, uključujući razne pizze. U ovom području, niska razina konkurencije, institucije ove klase su uspjeh i brzo stječu stalnu bazu kupaca.
  2. Snack fast food. Kafić, usredotočen na kuhanje uglavnom pizzu. Troškovi otvaranja bit će niži nego u slučaju restorana, ali razina konkurencije u ovoj industriji je prilično visoka. Da biste smanjili početni proračun projekta, možete unajmiti površinu malih dimenzija u supermarketu i postaviti utičnicu za realizaciju gotove pizze. To će omogućiti da se s minimalnim osobljem, kao i spasiti na ukras i dekor soba. Takav projekt će se isplatiti u roku od 0,5 do 2 godine.
  3. Trgovanje i isporuka. Tvrtka se bavi pripremom i isporukom gotovih proizvoda. U tom će slučaju troškovi biti minimalni, a prihodi će biti visoki, čak i uzimajući u obzir visoku konkurenciju. Možete otvarati otvaranje pizzerije od nule ako pizzu napravite kod kuće i isporučite je automobilom. Za to, proizvod i područje proizvodnje moraju biti u skladu s sanitarnim standardima. Možete smanjiti troškove obavljanjem većine funkcija sami, ali ako je moguće, najbolje je unajmiti 2 kuhara i vozača. Tako možete podići razinu dobiti i smanjiti razdoblja povrata, koji su u prosjeku 2,5 godine.

Paket papira za registraciju

Poslovni plan za pizzeriju, primjer kojeg razmatramo, mora nužno uključiti i izvršenje dokumentacije za registraciju poduzeća. Za otvaranje ustanove trebat će vam takav opći popis dozvola:

  • dopuštenje tvrtke Rospotrebnadzor za smještaj objekta;
  • koordinacija s vatrogasnim inspektoratom;
  • prijem iz sanitarne službe;
  • patent i licencu za maloprodaju;
  • registracija IP ili JSC.

Tražite sobu

Do danas, broj objekata koji nude pizzu već je prilično velik, što ih ne sprječava da ostanu stabilni zbog svoje velike popularnosti. Mnogi su početnici zainteresirani za troškove otvaranja pizzerije od nule. Otvaranje restorana u centru grada bit će vrlo skupo, čak i ako se iznajmljuje prostor. U svezi s tim, gusto naseljena "spavanje" stambena područja postat će razumni izbor za mjesto poduzeća. Visoka gustoća naseljenosti osigurat će prisustvo i protok redovite klijentele.

Također bi bilo dobro otvoriti pizzeriju u poslovnom dijelu grada, u koncentraciji ureda i obrazovnih ustanova. Ciljna publika restorana bit će studenti i uredski radnici koji dolaze na ručak tijekom pauze.

Tehnički uvjeti

Područja objekata trebala bi biti od 50 do 150 četvornih metara. Uvjeti sanitarnog epidemiološkog nadzora su isti kao kod pekare:

  • udaljenost do stambenih objekata mora biti najmanje pedesetak metara;
  • uporaba za rad s podrumom ili podrumskim prostorima je neprihvatljiva;
  • vodonepropusni podovi;
  • zidovi na razini od 1,75 m od poda moraju biti prekriveni pločicama ili oslikani caklinom;
  • vodovod i sanitarni priključak;
  • prisutnost pomoćnih prostorija - kupaonice, skladišta, skloništa osoblja;
  • Raspored ventilacije, umjetno i prirodno.

Proizvodna oprema

Planirate početak vašeg projekta, trebate saznati koja vam je oprema potrebna za pizzeriju. Ovo je važno pitanje jer će njegovo stjecanje biti značajan dio materijalnih ulaganja.

Preporučljivo je odabrati kvalitetnu opremu jer će svojstva konačnog proizvoda izravno ovisiti o tome.

Kupnja rabljene opreme, naravno, bit će jeftinija, ali ne uvijek zadovoljava standarde kvalitete, osim toga, starija oprema će se očito češće razbiti, što će dovesti do troškova popravka i prekida proizvodnje.

Minimalni popis opreme za izvođenje projekta:

  • rashladna oprema, odvojena za svaku klasu prehrambenih proizvoda;
  • pećnica (vrpca ili vrčnica ili drvo);
  • posuđe i posuđe;
  • strojevi za tijesto.

Trošak opreme može varirati ovisno o marki i modifikaciji u rasponu od 400 do 600 tisuća rubalja.

osoblje

Za uspješno poslovanje pizzerije potrebno je zaposliti zaposlenike na sljedećim mjestima:

  • proizvođač pizza (2) - 18 000;
  • konobar (4) - 15.000;
  • perilice posuđa (2) - 12 000;
  • čistač (1) - 12.000;
  • administrator (1) - 28.000.

Među onima koje trebate otvoriti pizzeriju, pitanje odabira osoblja je osobito važno. Kvaliteta i okus proizvedene pizze ovisit će o profesionalnosti pizze, koja će odrediti popularnost ustanove.

Mnoge tvrtke pozivaju profesionalce iz Italije da rade ili šalju svoje zaposlenike na staž. Ali to vrijedi i za elitne restorane - diplomanti strukovnih škola mogu raditi u fast-food klase eateries nakon završetka kratkoročnog probnog razdoblja i obuke.

Prije otvaranja pizzerije od nule morate riješiti problem odabira jela. Naravno, bolje je diversificirati njihov raspon. Rezultati marketinških istraživanja tvrde da će za uspješnu malu tvrtku biti dovoljno do 10 sorata pizze.

Osim toga, izbornik mora sadržavati nekoliko položaja deserta, salata i predjela. Bilo bi korisno dobiti dozvolu za prodaju alkohola, a zatim se izbornik može nadopuniti listom vina. Sve ove mjere pomoći će povećati prisustvo ustanove, a time i njegov prihod.

Sirovine i njihova kupnja

U području proizvodnje hrane, pitanje opskrbe vrlo je ozbiljno. Pouzdani i dokazani dobavljač mogu biti ključ uspjeha vašeg događaja, dok slabo dizajnirani problemi s opskrbom mogu dovesti do teških posljedica, čak i bankrota.

Kao što znate, pizza uređaj je elementaran - u stvari, to je ravna torta s punilom iz raznih proizvoda. Različite vrste ovog jela uključuju punjenje sira, kobasica, gljiva, riba, plodova mora i povrća. Sve to zalijevamo raznim umacima.

Financijska politika vaše pizzerije uvelike će odrediti cijenu sirovina za proizvodnju pizze. Neke tvrtke naručuju proizvode iz inozemstva kako bi jelo imalo "autentičan okus". Naravno, to uvelike povećava konačnu cijenu proizvoda.

koštanje

Budući da smo se općenito upoznali s načinom otvaranja pizzerije, kako započeti poslovanje i naučiti neke druge nijanse, pokušat ćemo napraviti približnu procjenu potrebnih sredstava za takav početak.

Pretpostavimo da naša ustanova pruža oblik za večeru u sobi koja se nalazi u jednom od trgovačkih kompleksa za 15 gostiju. To zahtijeva površinu od oko 80 četvornih metara. m. Institucija će raditi svakodnevno. Odnosno, potrebne su 4 osobe servisnog osoblja za jednu smjenu i administrator koji radi 5 dana. Izbornik će vam pružiti 6 vrsta pizza, 4 vrste hladnih predjela, 5 desertnih mjesta. Primjena jakog alkohola neće biti osigurana. Pokušat ćemo procijeniti potrebnu količinu novca potrebnih za otvaranje večere. Izračuni izgledaju ovako:

  • registracija IP i gotovine - 25 000;
  • najam za prva 3 mjeseca - 60 000;
  • kupnja proizvodne opreme - 500.000;
  • Namještaj i posuđe - 350.000;
  • popravak - 500.000;
  • kupnja sirovina - 300 000;
  • ostali troškovi - 150.000.

Ukupna investicija na početku našeg projekta bit će na razini od 1 885 000 rubalja. Razmotriti i glavne stavke tekućih troškova:

  • najam - 360.000;
  • isplata plaća - 1 800 000;
  • opskrbu sirovinama - 3 600 000;
  • porezi - 432.000;
  • nepredviđeni troškovi - 208 000.

Planirani iznos će biti 6,400,000 rubalja godišnjeg rada.

Institucija profitabilnosti

Da bi se utvrdila izvedivost inicijative kao cjeline, također je potrebno izračunati prihod od obavljanja djelatnosti. Minimalni iznos prihoda postavljen je na 600.000 rubalja mjesečno. Prema tome, za godinu će promet biti 7.200.000. Nakon svih potrebnih uplata dobit ćemo dobiti od oko 800.000, međutim, prosječni planirani iznos bit će 800.000 i 9.600.000 rubalja. Dakle, u ovom slučaju dobit ćete 3.200.000 stranica. stigli su.

Kao što možete vidjeti, institucija će u potpunosti platiti za sebe u roku od 8 do 24 mjeseca od posla. Evo, sve će ovisiti samo o nazočnosti i marginama na glavnim stavkama izbornika.

Stručnjaci kažu da će optimalna ravnoteža cijena biti na razini od 350% troškova posuđa. U svakom slučaju, bolje je voditi prosječni gradski pokazatelji i razmotriti sve uvjete rada neke ustanove.

Organiziranje rada čak i male pizzerije bit će vrlo profitabilan i uspješan projekt. Važno je zapamtiti da se u ovom slučaju mora pridržavati navedene razine i pridržavati se kvalitete proizvoda. Uostalom, ovaj čimbenik bit će glavni izvor oglašavanja vaše ustanove.

Pizzeria Business Plan

Poslovni plan za organizaciju pizzerije površine 55 četvornih metara. m. u gradu s 550 tisuća stanovnika.

Opis objekta

  • Stanovništvo grada je 550.000 ljudi.
  • Položaj objekta - 3. kat trgovačkog centra (igralište za hranu).
  • Površina sobe - 55 četvornih metara. m.
  • Prosječni račun - 550 rubalja.
  • Prosječna marža trgovanja - 300%
  • Broj radnih mjesta - 15 osoba.
  • Način rada - od 10:00 do 00:00 h.

Koliko novca treba otvoriti pizzeriju

Prema našim izračunima, na otvaranju pizzerije morat ćete uložiti 2.010.000 rubalja:

  • Izrada soba - 400 000 rubalja.
  • Kupnja opreme - 950.000 rubalja.
  • Izrada raspona, razvoj izbornika - 110 000 rub.
  • Oglašavanje proračuna - 150.000 rubalja.
  • Registracija tvrtke i drugi org. troškovi - 100.000 rubalja.
  • Rezervni fond je 300.000 rubalja.

Opis proizvoda i usluga

U skladu s poslovnim planom, izbornik našeg objekta uključuje: pizzu (američki i talijanski), salate i grickalice, pića (bezalkoholna, pivo, čaj i kava), deserti. Sastojci za izradu pizze bit će najraznovrsniji: gljive, hljebovi, sir (mozzarella), umak, ribu, masline, masline, povrće, meso, slaninu, škampi, ukiseljeni luk.

Prosječna ček pizzerije će biti 550 rubalja s prosječnom maržom od 300%. Prema našim prognozama, prosječno prisustvo ustanove bit će oko 40 ljudi radnim danom i 90 osoba tijekom vikenda. Oko 1.600 ljudi će posjetiti pizzeriju mjesečno. Potencijalni prihod stoga iznosi 880 000 rubalja.

Plan proizvodnje

Za otvaranje pizzerije, planira se iznajmiti sobu od 55 četvornih metara. m., koji se nalazi na lokaciji hrane hrane popularnog trgovačkog centra našeg grada. Troškovi posudbe iznosit će 130 tisuća rubalja. mjesečno. Ova velika količina, međutim, smještaj u trgovačkom centru uključuje brojne prednosti:

  1. Visoki križ
  2. Prisutnost ciljane publike klijenata
  3. Minimalni troškovi oglašavanja

Koji dokumenti trebaju otvoriti pizzeriju?

Veliki je plus plasman u zoni hrane i činjenica da će otvaranje poslova zahtijevati minimalne dokumente. Svi uvjeti već su stvoreni u prostorijama, primljeni su relevantni zaključci SES-a i vatrogasni inspekcijski i arhitektonski projekti. To će uštedjeti ne samo novac, već i vrijeme organiziranja slučaja. Na kraju, popis svih dokumenata za organizaciju naše pizzerije uključuje samo:

  1. Sastavni dokumenti organizacije (potvrda o registraciji LLC, charter, itd.)
  2. Najam prostora
  3. Obavijest SES i gradska uprava

Kakvu opremu odabrati za pizzeriju

Kupnja opreme će trajati oko 900-1000 tisuća rubalja. Skup glavne i pomoćne opreme prema poslovnom planu uključivat će:

  • Pecnica;
  • Mukoproseivatel PVG-600M;
  • Kneader GAM S 16;
  • Dijeljenje tijesta D20-HD SINMAG poluautomatski;
  • Stroj za izradu tjestenine PIZZA GROUP RM32A;
  • Pizzerija PIZZA GROUP PF33;
  • Rezači povrća ROBOT COUPE CL20;
  • Slicer HBS-220JS "Convito";
  • Proglašivač sira FAMA GM;
  • Tablica hlađena za pizzu;
  • Rashladni zaslon RT1200L "Convito";
  • Slučaj hladnjaka ShH-0,5;
  • Ljuštenje krme CF 200 S LN-200;
  • Omotni ventilator MVO-0,8;
  • Rack CK 800/400;
  • Stolni zid SPP 9/6 ots.

Osoblje

Kao osoblje pizzerije, planira se kuhati, kuhari (5 osoba), administrator, pranje (3 osobe), pizzeri (4 osobe) i čistači. Računovodstvene usluge bit će izdvojene. Ukupna plaća će biti 215 tisuća rubalja mjesečno.

Koji porezni sustav treba izabrati za pizzeriju

Tvrtka će biti registrirana u organizacijskom obliku - društvo s ograničenom odgovornošću. Kao sustav oporezivanja, planira se koristiti pojednostavljeni porezni sustav (USN), 15% profita pizzerije.

Marketing plan

Situacija na pizzeria našeg grada je vrlo konkurentna. Grad djeluje kao skup malih privatnih pizzerija, kao i niz velikih mrežnih poduzeća. Naravno, bez učinkovite politike oglašavanja za oslobađanje tvrtke neće biti moguće. Strategije kupnje kupaca uključuju:

  • Oglašavanje na otvorenom, oglašavanje u medijima;
  • Promocija u društvenim mrežama;
  • Izravni marketing;
  • Držanje promocija, distribucija kupona na popust;
  • Posebne ponude;
  • Kušanje jela;
  • Riječ usta

Glavni kupci naše tvrtke su posjetitelji trgovačkog centra u dobi od 18 do 45 godina.

Financijski plan

Obratimo se izračunu glavnih pokazatelja ekonomske učinkovitosti pizzerije.
Stalni mjesečni troškovi prema planu:

  • Iznajmljivanje - 130 000 rubalja.
  • Plaća - 215 000 rubalja.
  • Osiguranje odbitaka - 64 500 rubalja.
  • Utility troškovi - 25 000 rubalja.
  • Oglašavanje - 30 000 rub.
  • Računovodstvo - 8 000 rubalja.
  • Gorivo i maziva (isporuka) - 20 000 rubalja.
  • Ostali troškovi - 15 000 rubalja.

Ukupno - 507 500 rubalja.

Ukupni fiksni troškovi iznose 507.500 rubalja mjesečno. Struktura troškova je sljedeća:

Glavni troškovi pizzerije bit će naknada osoblja ustanove i plaćanja najma. U strukturi troškova njihov će udio iznositi čak 68%.

Koliko možete zaraditi prodajom pizza proizvoda

Prodajna prodajna mjesta na 300% -tnoj prodajnoj marži iznose 676.667 rubalja. S prihodom od 947.000 rubalja, dobit organizacije bit će oko 270.000 rubalja:

Popis svih troškova, uključujući izračun bruto i neto dobiti, prikazan je u tablici - prognoza prihoda i rashoda pizzerije:

Prema rezultatima izračuna poslovnog plana, neto dobit organizacije za mjesecom iznosit će 180.625 rubalja. Profitabilnost pizzerije je 27%. S takvim pokazateljima možete računati na povrat ulaganja u neku tvrtku nakon 14 do 16 mjeseci rada (uzimajući u obzir razdoblje za promociju poslovanja).

Poslovni plan koraka-po-korak

Ako detaljna analiza tržišne situacije u ovoj industriji potvrdi da je pizzerija obećavajući projekt koji će donijeti dobru zaradu, možete početi rješavati sljedeća pitanja:

  • Izradite preliminarni poslovni plan.
  • Dovršite postupak registracije u Saveznoj poreznoj upravi, Rosstatu, PF i socijalnom / zdravstvenom osiguranju.
  • Dobiti dopuštenje SES-u, inspekciju vatre.
  • Iznajmite sobu i kupite opremu.
  • Zaključiti ugovore o zapošljavanju s osobljem.
  • Potpisivanje ugovora s dobavljačima.

Nakon što riješite sva gore navedena pitanja i dobivate potrebne dokumente, možete otvoriti pizzeriju i pozvati prve posjetitelje.

Odabir kodova aktivnosti

Kako bi vaša pizzeria radila, optimalni kodovi aktivnosti (sve ruski klasifikator) su: OKVED 55.30 (restorani i barovi) i OKVED 52.63 (trgovina izvan trgovina). Potonja mogućnost je potrebna u slučaju da je isporuka proizvoda u kuću.

Poslovni plan pizzerije s izračunima 2018

Ako se prije nekoliko godina pizza može nazvati isključivo talijanskom jelom, danas se proizvodi, prodaje i ljubi u svim krajevima svijeta. Zato otvaranje vlastite pizzerije može biti velika poslovna ideja za implementaciju. Međutim, prije početka rada preporučuje se proučiti zamršenosti otkrivanja i organizacije rada, predvidjeti rizike i planirati povrat. Pizzeria poslovni plan predložio u nastavku pomoći će s tim.

Otvaranje vlastite pizzerije: važnost ideje i analize tržišta

Otvaranje tvrtke koja zahtijeva prilično veliku količinu financijskih investicija uvijek je u nedoumici, pogotovo u vremenima kada tržište doživljava razdoblja krize. To je veliki rizik za poduzetnika, međutim, utjecaj ove krize nije tako zamjetljiv u pojedinim segmentima. Slična područja uključuju pizzerije.

S nestabilnom gospodarskom situacijom u zemlji, prosječna razina dohotka stanovništva uvijek se smanjuje. Građani počinju smanjivati ​​troškove, a u prvom redu, štednja se odnosi na područje zabave. Čini se da bi ljudi trebali početi jesti manje kod kuće, međutim, ovdje postoji jedna nijansa. U posljednjih dvadesetak godina u zemlji se pojavila kultura restoranske hrane - to jest, zadovoljstvo gladi u nekoj ustanovi ne smatra se pojavom.

Kakvu ulogu igraju pizzerije u trenutnoj situaciji? Važno je napomenuti da su to oni koji imaju povoljan položaj - to je zbog prevladavajućih čimbenika institucija:

  • Udobno mjesto. Pizzerije su odavno prebačene iz vrhunskih objekata na ekonomično ugostiteljsko i masovno tržište. Ta je pravila učinila što bliže ciljanoj publici. Visoka potražnja uvijek koegzistira s velikom opskrbom koja vam omogućuje da ostanete na površini.
  • Operativna usluga. Moderna oprema vam omogućuje pripremanje predloženih jela u najkraćem mogućem roku - ne više od deset minuta. To čini pizza izvrsnim obrokom za brzi ugriz.
  • Pristupačne cijene. Jedan od čimbenika zbog koje je ova vrsta brze hrane na površini. Prosječni ček za osobu koja je otišla na pizzeriju počinje s 150 rubalja. Prosječna kontrola za puni obrok - od 250 rubalja. To je povoljna razina cijena i za vlasnika objekta i za posjetitelje.
  • Popularnost jela. Za razliku od restorana s rijetkom kuhinjom, pizzeria se neće morati oglašavati - pizza je među tri najpopularnija jela u cijelom svijetu. Sve što je potrebno za promociju je kvalitetan proizvod i kvalitetna usluga.
  • Široka publika obuhvaća potencijalne kupce. Ovaj faktor proizlazi iz gore navedenog. Pizza je omiljeno jelo za različite kategorije kupaca - od djece i tinejdžera do starijih osoba.
  • Raznolikost ciljeva koji posjećuju ustanovu. Kao što je gore spomenuto, pizzerije mogu dati prednost brzom snacku, punom obroku, proslavi svečanog događaja, obiteljskom odmoru i drugim stvarima.

Ako uzmemo u obzir ovaj segment tržišta kao cjeline, možemo proglasiti nisku razinu zasićenja: aktivno će se razvijati tijekom narednih pet godina, uzimajući u obzir najnovije trendove. Potražnja će imati koristi od pristupačnih restoranskih formata s visokokvalitetnom, ali istovremeno jeftinom hranom i brzom uslugom. Među odredištima koja će biti tražena uključuju talijansku, rusku, europsku, japansku i kavkasku kuhinju. Pizza se može pripisati izravno na dva od tih područja, tako da njegova popularnost neće smanjiti.

Vrijedno je razmotriti trendove koji će dobiti zamah i koji bi trebali razmotriti prije otvaranja pizzerije:

  1. Zdrava hrana. Unatoč činjenici da se pizza tradicionalno odnosi na brze hrane, možete ga učiniti korisnijim dodavanjem zelenila, izbjegavajući duboko prženje i teške umake, razne zdrave napitke.
  2. Korištenje prirodnih proizvoda. Dobro rješenje bi bilo izabrati kao prednost svježeg mesa, povrća i zelenila, morskih plodova, smanjiti količinu masti u pizzu. Nedavno je nastao zanimljiv trend - pizza s tijestom kukuruznog brašna ili mekinje.
  3. Nedostatak konzervansa, boja, štetnih aditiva. U skladu s ovim trendom vrlo je jednostavna: koristite kvalitetne proizvode i na njima imate potvrde o sukladnosti.

Kao što vidite, otvaranje pizzerije je profitabilna poslovna ideja koja, ako se provede ispravno, može donijeti veliku količinu dobiti. U nastavku ćemo odgovoriti na najčešća pitanja koja mogu nastati prilikom pisanja poslovnog plana za otvaranje pizzerije.

Odabir formata ustanove

Pizzerija se može nazvati univerzalnom institucijom, jer može postojati u različitim formatima za različite korisnike. Dakle, možete odabrati format s potrebnim iznosom početnog ulaganja u 500 tisuća rubalja i 5 milijuna rubalja. Razmislite o najpopularnijim formatima koji postoje na tržištu danas.

  • Restoran koji poslužuje talijanska jela - uključujući i talijansku pizzu. Najskuplji format, u smislu ulaganja i profita. Najbolje je rješenje prednost tradicionalnom formatu, gdje jelovnik nudi nekoliko vrsta pizza na tankom tijestu i klasičnim talijanskim jelima - tjestenine, lazanje, rižoto, talijanski deserti. To može biti domaći restoran ili restoran premium segmenta.
  • Caffe-pizzeria. Demokratski format, koji uključuje prodaju i talijanske i američke pizze. Izbornik kao glavno jelo je pizza - od 10 do 20 sorti. Nudimo gostima piće, lagane obroke i deserte. Jedan od atraktivnih trenutaka takve ustanove može se kuhati u otvorenoj kuhinji.
  • Format pizzerije nalikuje hrani ili kutu na hranu. Klijentima se nudi minimalan izbor jela, pri čemu se priprema što je brže moguće.

Odvojenu vrstu formata ustanove bit će organizacija za isporuku. Najprofitabilnija opcija u smislu minimalne početne investicije. Očekivani troškovi otvaranja trgovine za proizvodnju jela i oglašavanja. Bilo bi bolje ako dajete svojim kupcima najširi izbor asortimana.

Odabir mjesta za otvaranje pizzerije

Potrebna soba odabire se prema formatu ustanove. Ako otvorite dostavu hrane, soba se može nalaziti u bilo kojem dijelu grada - glavna stvar je da ima dobru prometnu razmjenu. Ako ćete otvoriti restoran, prednostite mjestu visokog prometa, nedaleko kulturnih i trgovačkih centara, trgovina, zabavnih parkova.

Vrlo je važno da odabrana soba bude potpuno u skladu s sanitarnim standardima. Zapamtite da ste otvorili ugostiteljski objekt - ove tvrtke su strogo nadzirane. Dakle, ono što treba obratiti pažnju:

  • topla i hladna vodoopskrba;
  • visokokvalitetni zidni pokrov - popločan ili obojan bojama na bazi vode;
  • visoka snaga napa;
  • oko 30 kvadratnih metara proizvodnog prostora.

Prema zahtjevima SanPiN-a zabranjeno je postavljanje pizzerije u podrumu. Ako uzmete u obzir prizemlje stambene zgrade kao sobu, ne zaboravite pridržavati se pravila koja će jamčiti mir stanovnika: ustanova ne smije stvarati šum i ometati prisutnost neugodnih mirisa.

Koncept za poslovni plan pizzerije

Razvijanje koncepta za buduću ustanovu pomoći će vam da točno shvatite kako će to biti - prvo na papiru, a zatim u stvarnosti. Da biste odredili koncept za tvrtku, odgovorite na sljedeća pitanja:

  1. Mjesta za pozicioniranje. Hoćete li stvoriti vlastitu robnu marku ili otvoriti tvrtku na predloženom franšizu? Što će biti vaša jedinstvena priča o prodaji i kako će se razlikovati od konkurenata? Tko je vaš potencijalni klijent, koja će ciljana publika zainteresirana za uslugu. Oblik usluge.
  2. Mjesto ustanove: vaši zahtjevi i pravila državnih tijela, konkurencije, dostupnost prijevoza, potrebni popravci, infrastruktura.
  3. Unutarnja tehnička i arhitektonska rješenja: koja oprema je potrebna za vašu uspostavu i kako će se podijeliti na zone?
  4. Raspon i razvoj izbornika, izbor dobavljača sirovina.
  5. Razvoj dizajna i korporativnog identiteta, oglašavanja, natpisa, oblika i drugih stvari.
  6. Radite na instituciji za određivanje cijena.
  7. Marketing i oglašavanje: rad s informacijskim prostorom, oglašavačke kampanje, otvaranje, promocije i posebne ponude.

Nakon što napišete koncept, možete razumjeti strukturu rada na otkriću. Koncept omogućuje značajno pojednostavljenje rada, budući da je podijeljen u faze.

Izračun glavnih troškova

Izračun osnovnih troškova za otvaranje obvezan je za otvaranje bilo koje tvrtke, uključujući i on mora biti prisutan u poslovnom planu pizzerije. Razmotrite svaki položaj zasebno. Morate unaprijed napomenuti da će troškovi ovisiti o brojnim čimbenicima, kao što su format institucije, regije, razmjera i tako dalje. Slijedi primjer izračuna; nakon što ga proučite, moći ćete sami izračunati približne izračune za svoju tvrtku.

Da biste odredili unaprijed troškove za sobu, morate odlučiti: kupit ćete ga ili unijeti ugovor o zakupu. Druga mogućnost je poželjna za one koji žele smanjiti opterećenje ulaganja. Preporuča se sklopiti dugoročni ugovor najmanje pet godina. Trošak iznajmljivanja nekretnina u regijama počinje od 10 tisuća po četvornom metru. Bolje je odmah dodati trošak popravka ovoj torbi: 1,5 tisuća po kvadratu za kozmetičku obradu i 7 tisuća za kapital.

  • Projekt arhitektonskog projektiranja i projektiranja.

U vrlo rijetkim slučajevima, poduzetnik može pronaći sobu koja će u potpunosti ispuniti svoje ciljeve. Pripremite se za činjenicu da će to zahtijevati rekonstrukciju, zoniranje, rad s komunikacijama: vodoopskrba, ventilacija, kanalizacija, električari. To će također uključivati ​​pomoć pri odabiru opreme, razvijanje sheme za uređenje namještaja na temelju komunikacija i koordiniranje svih potrebnih dokumenata. Prosječna cijena takve usluge je 20 tisuća rubalja.

Projektiranje projekta institucije jedan je od važnih zadataka s kojima se suočavate. Moći ćete slobodno krenuti na fantaziju i samostalno raditi ovo istraživanje, ili ga povjeriti stručnjacima koji će vam pomoći da izradite interijer, znak, logotip, obrazac, tiskane materijale i tako dalje. Troškovi usluga, u prosjeku, 200 tisuća rubalja.

  • Stjecanje opreme i opreme.

Oprema kuhinje će morati kupiti na temelju četiri faze pizze:

  • oprema za izradu tijesta;
  • oprema za stvaranje punjenja;
  • oprema za prikupljanje pizze;
  • oprema za pečenje.

Osim toga, trebat će vam dodatna oprema: za bar, namještaj za opremanje hodnika i komunalnih prostorija, posuđa i pribora za jelo. Trošak opreme varira od 500 do 1500 tisuća rubalja.

Organizacijska i pravna pitanja

Prvi korak koji trebate poduzeti jest odabrati pravi oblik vlasništva. Najčešći i uspješniji izbor ugostiteljskih objekata je LLC. Prednosti ovog izbora su kako slijedi:

  • mogućnost osnivanja;
  • mali iznos odobrenog kapitala - 10 tisuća rubalja;
  • vlasnik je rizik samo za odobreni kapital, au slučaju stečaja teret neće biti nametnut njegovu osobnu imovinu;
  • mogućnost prodaje, ponovne registracije, likvidacije poslovanja;
  • mogućnost prodaje alkoholnih proizvoda nakon dobivanja dozvole za prodaju.

Značajni nedostatak LLC je složeniji proces registracije s vladinim agencijama, zajedno s potrebom izdavanja dodatnih dokumenata. Dakle, osim izravnog zahtjeva za registraciju, morat ćete ugovor o osnivanju društva s ograničenom odgovornošću s odlukom članova, charter, ugovora, najmu ili dokaz o vlasništvu objekta, potvrdu uplate kotizacije i izjavu o izboru poreznog režima. Preporuča se dati prednost pojednostavljenom sustavu.

Da biste otvorili tvrtku, morat ćete otvoriti tekući račun, upisati blagajnu i izraditi vlastiti pečat. Sljedeći su OKVED kodovi koji su prikladni za vašu tvrtku:

  • 30 - Djelatnosti restorana i kafića.
  • 40 - Trake aktivnosti.
  • 52 - Opskrba ugostiteljskih proizvoda
  • 63 - Ostala trgovina na malo izvan prodavaonica.

Također ćete trebati dodatnu dokumentaciju:

  • sanitarna putovnica prostorije;
  • ugovori za sakupljanje smeća i zbrinjavanje otpada;
  • Čin provjere prostorija Federalne službe za nadzor zaštite potrošača i zaštitu od požara;
  • licenca za prodaju alkohola ako se planira prodati.

Također imajte na umu da svi proizvodi koji podliježu certifikaciji moraju imati odgovarajuće dokumente.

Zapošljavanje osoblja za rad

Važno: budući da otvarate ugostiteljski objekt, svaki zaposleni mora imati zdravstvenu knjigu - od upravitelja do kurirske službe. Kontrolirajte da zaposlenici prolaze provjere pravodobno.

Da biste u potpunosti radili, morat ćete zaposliti:

  • voditelj;
  • kuhar;
  • računovođa;
  • 2 univerzalna kuhara;
  • 2 administratora;
  • 4 konobar;
  • 2 barmena;
  • 2 perilice posuđa / soba za čišćenje.

Točan broj potrebnih zaposlenika određuje se prema formatu ustanove, kao i opsegu svog rada. U prosjeku, predložena država će zahtijevati platni spisak od 400 tisuća rubalja.

Izrada raspona i izbornika

Kako bi institucija mogla što uspješnije raditi, morat ćete razmišljati o izborniku: to će biti bolje ako je asortiman širok. Prema stručnjacima, čak i za male objekte, morate razmišljati o izborniku od najmanje 10 vrsta pizze - oni mogu biti tradicionalni i autorskim pravima.

Kuhar je unaprijed odobrio recept i proizvodnu tehnologiju, izrađeni gramima, sastojcima i drugim pitanjima. Uz pizzu, izbornik također uključuje i druga jela: glavno jelo, salate, grickalice, pića, deserti. Različiti izbornici bit će veliki plus i pomažu povećati razinu pohađanja ustanove.

Važno: ne zaboravite da izbornik nije samo popis jela, već i zaseban dokument koji ćete morati odobriti u Rospotrebnadzoru.

Označavanje i profitabilnost poslovnih rizika

Jedna od značajnih prednosti otvaranja pizzerije je da je pizza jedna od najjeftinijih po cijeni po jelu. Dakle, marža prodanog proizvoda kreće se od 300% do 1000%. U prosjeku, iznos čeka za posjetitelja sličnog ugostiteljskog objekta počinje od 150 rubalja i može doseći 1.500 rubalja.

U prosjeku, tvrtka može isplatiti godinu i pol intenzivnog rada. Ako se to ne dogodi, preporučljivo je provesti analizu poduzeća za rizike. Koje probleme možete suočiti:

  • nepismeno odabrano mjesto;
  • neuspješno proučavanje koncepta ustanove;
  • loše usluge, loše osoblje;
  • nepismeno upravljanje;
  • velike stavke izdataka - za najam, sirovine.

Plan marketinga objekta

Važno je shvatiti da ćete se morati suočiti s prilično visokom razinom konkurencije u segmentu, stoga bi pjesnik treba unaprijed promisliti o oglašavanju i promociji ustanove. Koji će biti glavni atraktivni čimbenik za Vaše klijente? Držite tvrtku za oglašavanje pizzerije na čipu tvog objekta.

Kao kanali možete koristiti:

  • Internet promocija: kreiranje web stranica, društvene mreže, kontekstualno oglašavanje;
  • oglašavanje u medijima: na televiziji, u tisku;
  • izravno oglašavanje: distribucija letaka, kupona, šarene ploče, banneri.

Redovito održavati promocije za posjetitelje, organizirati veliko otvaranje. Dobar izbor bio bi održavanje kušanja novih jela, sretnih sati, poslovnog ručka, popusta za redovne kupce.

Pizzerija je vrlo profitabilno poslovanje koje ne utječe sezonske fluktuacije. Uvijek možete proširiti svoju bazu korisnika i povećati dobit uz pomoć dodatnih usluga, kao što su dostava hrane ili bankete i blagdani.

Top