logo

Ruske gospodarske sankcije i uzajamno ograničenje uvoza stvorile su neravnotežu između ponude i potražnje na tržištu hrane Rusije. Potrošači u svim regijama žale se na nedostatak mliječnih proizvoda. Situacija vam omogućuje da započnete posao s minimalnim rizikom. Proizvodnja sira na suvremenoj opremi, ako postoje sirovine i materijali, je jednostavna. Ovladati tehnologijom i postići komercijalnu razinu je unutar snage tima od nekoliko ljudi. Trebaju mali startni kapital i sobu koja zadovoljava sanitarne standarde i zahtjeve za zaštitu radne snage. Informacije o svim nijansama poslovanja, kao i detaljan poslovni plan, mogu se pronaći u našem članku.

Je li profitabilno otvoriti proizvodnju sira: analiza potražnje

Hrana je uvijek tražena. Hrana koja zadovoljava potrebe kupaca, ne leži na policama. Posao u ovom području donosi zajamčeni dohodak. I profit ovisi o mnogim komponentama. Prije svega, od proizvođačeve spremnosti da održi razdoblje dok se neprekidan output i prodaja ne prilagode. Rijetko se isplaćuje u godini. Trebat će duže vrijeme za sireve, jer postoje sorte koje vole gurmani koji dozrijevaju do šest mjeseci i duže.

Ali kada proizvođač sira pronađe svoju nišu na tržištu, a njegov ugled podržava visoko kvalitetne proizvode, stječe redovite kupce i stabilnu razinu prodaje. To je psihologija potrošača, od kojih je većina lojalna proizvođačima čiji proizvod zadovoljava prepoznatljive standarde.

Sir je proizvod prerade mlijeka. Tehnološki, možete koristiti svaku količinu potrebnu za komercijalnu proizvodnju koja se dobiva od mužnje sljedeće domaće životinje:

  • stoke - krava, bjelanče, zebu;
  • male preživače - koze i ovce;
  • deva.

U ruskim je stvarnosti mlijeko deva egzotično. Snažan poduzetnik mogao bi, na štetu malog broja sira od deva, privući pozornost na njegovu marku.

Također se koristi mlijeko drugih životinja (kobila, lisca, magaraca, jelena, ženki morskih sisavaca). Ali ovo je puno entuzijasta i znanstvenika. Željni biznismen neće raditi, premda s dobro uspostavljenom proizvodnjom mali dio takvog mlijeka može postati sastojak za stvaranje novih sorti ili pojedinačnih šarži.

Mini-shop u poslu

Tržište u Rusiji daleko je od zasićenja. Na policama mnogih sireva, napravljenih dodatkom proteina soje i palminog ulja. Dovoljno je otići na bilo koji poljoprivrednik na tržištu kako biste vidjeli koliko brzo, čak i radnim danom, proizvodi malih proizvođača sira različiti. Njihove su cijene usporedive s cijenama uvezenih sireva, ali kupac je spreman platiti za visokokvalitetni prirodni proizvod. Rusija nije izvoznik sira. Ne može zasićiti svoje domaće tržište i biti će među glavnim uvoznicima još mnogo godina.

U 2009. godini Rusija je bila na 22. mjestu u svijetu u pogledu potrošnje sira. S 5,9 kg godišnje po glavi stanovnika, to je bilo gotovo dvostruko više od Poljske, što je 21, gdje je indikator 10,5 kg. A usporedba nije moguća s prosječnom razinom u zemljama EU-a - 20 kg po osobi ili s apsolutnim liderom Grčke, gdje je za svakog stanovnika 31 kg. Od 2014. godine, jaz se samo proširio. Prije uvođenja sankcija protiv Rusije, analitičari su predvidjeli godišnje povećanje proizvodnje sira od 4%. Ovo nije dovoljno. Trebamo kvalitativni skok: sve nade za male privatne tvornice sira i farme.

Poslovni plan

Početak proizvodnje sira je jednostavan. Strojarstvo i prehrambena industrija pružaju širok raspon tehnoloških linija od mini sireva do radionica, uz desetke startera i enzima za sve vrste proizvoda od sira. Banke su spremne dati zajmove i regionalne vlasti - subvencije i pomoć u osnivanju poslovanja. Oprema ne mora biti kupljena: može se unajmiti ili unajmiti. Prije ulaganja, budući proizvođač sira treba odlučiti o sljedećem:

  1. Odaberite obrazac za registraciju. Proizvodnja sira zahtijeva licenciranje. Pravna osoba mora donijeti odgovarajuće izmjene i dopune konstitutivnih dokumenata. Pojedinac na početku može biti ograničen na registraciju IP adrese ili farmi s mogućnošću ponovnog registriranja u LLC ako se slučaj počne širiti i nadilazi PI.
    PI daje štedljiv način oporezivanja. Izbor biznismena je 6% imputiranog dohotka, 15% dobiti ili jednokratnu kupnju godišnjeg patenta.
  2. Pronađite dobavljače na veliko sirovinama. Sir je mliječni proizvod. Od 1 litre mlijeka dobiva 100-120 g sira. Da biste započeli u tvornici mini-sira, svakodnevno trebate 25 litara mlijeka za proizvodnju 2,5-3,0 kg dnevno mladog sira, što još treba zrenje.
  3. Pripremite dvije sobe. Prva je proizvodnja, mora ispunjavati uvjete Rospotrebnadzor za proizvodnju hrane i Rostekhnadzor u smislu zaštite od požara i zaštite radne snage. I druga soba s mikroklima pogodnom za skladištenje i zrenje sira. Pogodan podrum ili podrum. Mladi sirevi brzo raspršuju, ali ne daju znatne koristi. Sirovi sir s ukusom ukusan je skuplji. Zrele glave će dati dobar financijski rezultat.
  4. Organizirajte prodaju. Ukusni sir nije postavljen, ali sam kupac neće doći. Možete prodati plaćanjem mjesta na specijaliziranim tržištima ili pregovarati s trgovačkim lancima i ugostiteljstvom. Dok sir sijeku, morat ćete se okrenuti uzorcima kako biste privukli buduće kupce.

Poduzetnik koji je riješio ova četiri problema spreman je za proizvodnju. Kakav sira kuhati?

Sorte sira

Unatoč raznolikosti, klasifikacija sireva je vrlo jednostavna.

Posao za sir. Novi dnevnici

Svi volimo različite zalogaje. Za neke - muffine, za druge - jamon, a za treće - sireve. Ovdje se Alexander Krupetskov pokazao velikim ljubiteljima sira. Da, tako da je čak prestao svoj posao i otvorio butik sajma. Kako otvoriti trgovinu koja prodaje sir - pročitajte sljedeću priču o uspjehu.

Adresa: Moskva, Miusskaya Square, 9, str.11.

Kako je sve počelo

Alexander, na savjet svojih roditelja, diplomirao je na Fakultetu matematike i fizike na MAI. Odučiti. Zatim je otišao na posao kao programer. Zamijenio je nekoliko tvrtki i projekata. Dobio je certifikat Project Manager Professional (u Rusiji, ima samo tisuću ljudi). U društvu u kojem je radio, revnost za znanjem nije bila cijenjena i nije reagirala na činjenicu da je njihov stručnjak popravio svoju stručnu razinu. Alexander je mislio da bi bilo lijepo imati svoje poslovanje. Ali posao u tvrtki nije prestao. Samo u slučaju.

Tada je on i njegova supruga dosta putovali diljem Europe i redovito posjećivali lokalne trgovine sireva. Vrlo često su trgovine kušale, imale priliku probati mnogo različitih sorti.

Iz putovanja, Alexander se vratio s kovčegom punim sira. Aleksandar je pročitao svaku od nabavljenih sorti na internetu. Volio je studirati ovu temu. Dakle, gotovo sama po sebi, nastala je ideja poslovanja - nositi sir ne samo za sebe, već i za prijatelje i obične kupce. Kako bi se kupci mogli pojaviti, bilo je potrebno otvoriti trgovinu i otvoriti trgovinu - za iznajmljivanje sobe. "Dakle, iz hobija i jednostavne ideje, posao je narasla", kaže Alexander.

Utjelovljenje ideje

Aleksandar je vidio kako male prodavaonice i trgovine umiru da se ne mogu natjecati s mrežama. Kako ne bi ušao u sličnu situaciju, odlučio je ne žuriti i pažljivo ispitati situaciju.

Uskoro, Alexander je primijetio kako se pojavljuju male, ali vrlo uspješne, visoko specijalizirane trgovine ili butici (kako ih neki muskovići vole zvati). Tri mjeseca broj privatnih pekarnica, vinarija, riba i mesnih trgovina se utrostručio.

Kako ne bi izgubio vrlo skroman početni kapital, Aleksandar je počeo putovati po gradovima (Kijev, Kharkov, Sankt Peterburg), koji je imao konkurentne trgovine sličnog profila, kako bi naučili iz njihovog iskustva.

Aleksandar je počeo utjeloviti svoju ideju s trgovinom stvaranjem web stranice. Izvorno je planirao i online i offline trgovanje, ali ispostavilo se da je web mjesto počelo raditi četiri mjeseca prije otvaranja offline trgovine. Sad stranica radi, ali najčešće ljudi preferiraju osobno dolaziti u dućan. Nakon što je poduzetnik pokrenuo web mjesto, registrirao je tvrtku i angažirao računovođu za outsourcing. No pravi je prekretnica došla kada je Krupetskov pronašao pogodne prostore za njegovu izvanmrežnu trgovinu. Aleksandar je shvatio da je vrijeme da otvorimo "raj za sir". Sljedeći korak je bio otpuštanje s posla i "preseljenje" u vašu trgovinu (15 četvornih metara, u blizini stanice "Novoslobodskaya").

Početni troškovi

U prostorijama je 450 tisuća rubalja. Kupnja opreme (dva hladnjaka, stol, pregača i pakiranja s logotipom) još je 200 tisuća rubalja od akumuliranog od Aleksandra za vrijeme njegova rada u uredu. Prvi sirevi su kupljeni za 70 tisuća rubalja.

Dobavljači

Tijekom putovanja u Europu Alexander je zaključio da je skupo i neprofitabilno transportirati sireve. Alexander je pronašao svoje prve dobavljače na izložbi Prodexpo.

"Kad smo počeli govoriti posebno o predmetu nabave, naravno, cijene su se pokazale drugačijima. Sada shvaćam da je cijena za svakog klijenta različita, "Alexander je podijelio svoje iskustvo.

Po njegovom mišljenju, stvarni tijek isporuke sira još nije uspostavljen. Ne postoji takva sreća kao u Italiji ili Švicarskoj, kada prodavači proizvodnog poduzeća dostave prema cjeniku proizvođača, ako kupac ima utičnicu s vrhunskim proizvodom.

Svi dobavljači iz Moskve specijalizirani su za nešto konkretno: netko nosi sir od Italije, Francuske, nekoga - iz Švicarske, Austrije. Netko donosi iskusan Parmigiano, dok drugi - isti sir, ali mnogo jeftiniji i više "mlad".

"Oni opskrbljuju skupe sireve u restorane. Moji skromni kupci nisu bili zbunjeni većina njih. Glavno je redovito redovito ", savjetuje Aleksandar.

promocija

Uskoro, Aleksandar je shvatio da je "poslovanje butikog sira" zasnovan na vrlo jednostavnom, ali učinkovitom pristupu. Trgovina sirom treba biti povezana s toplinom domaće i obiteljskom udobnošću.

"Nema drugog načina. Ljudi ne plaćaju toliko za proizvod kao i za okus koji ih uzrokuju određene udruge ", navodi poslovni čovjek.

U utjelovljenju ideje o trgovini sirom, Alexandra je uvelike pomogao jedan poznanik koji je, nakon napuštanja Kazahstana, otvorio svoju trgovinu u Belgiji.

Olga, to je ime prijatelja, često je došlo u Rusiju i održavalo je majstorske satove posvećene sirevi. Ona je savjetovala što i kako najbolje učiniti. Belgijski su Sovjeti bili uspješni u ruskim realnostima.

"Najvažnije pitanje koje sam joj postavio bio je o asortimanu koji sam trebao imati u asortimanu kako bih uspio. Olya je rekla da samo trebate kombinirati "ugodno s korisnim", da se trebate usredotočiti na trendove sira, a ne zaboravite na svoje osobne sklonosti. Tako sada ono što prodajem je dijelom ono što je ona savjetovala, a djelomično ono što sam pokušao i volio sam sebe ", kaže Alexander.

Krupetskov je uvjerio Olgu da dođe i održi majstorsku klasu u svom butiku. Događaj nije bio prepun, ali težak poslovni čovjek shvatio je da u Moskvi ima ljudi koji su zainteresirani za kvalitetne sireve egzotičnih sorti.

Što se tiče promocije na internetu, prema Aleksandru, stranica dobro funkcionira, daje instagram svoj rezultat i postupno se puni novim ljubiteljima sirupa na Facebooku.

Cijena u maloj trgovini je zasebna tema. Alexander je riješio problem na svoj način. Cijene je imenovao malo niži nego u lancima prehrambenih proizvoda, i napravio glavnu stopu na rasponu.

"Ne mogu se natjecati s Auchanom po cijeni sireva, ali sada sam definitivno jeftiniji nego u ABC kušanja. Osim toga, osvajajem mrežni asortiman. One sorte koje su mi donijeli vrlo su rijetke za Rusiju. Prosječna ček u trgovini u ovom trenutku je oko 350 rubalja ", kaže Sasha.

složenost

Dugo je vremena na zapadu postojalo mišljenje da u Rusiji gotovo da nema dobavljača koji su doista dobro upoznati u siru. Koji više trgovaca nego kušači i gurmani. Ali Alexander smatra da to nije slučaj. U onim trgovinama koje je posjetio kad je otvorio dućan - slika je bila zadovoljan. Prodavači su znali što prodaju, a kupci su znali što kupuju.

Alexander je imao priliku razgovarati s onim poduzetnicima koji su napustili ideju o prodaji sira. Pokazalo se da su razlozi neuspjeha vrlo jednostavni.

"Razgovarao sam s poslovnim ljudima koji su morali zatvoriti trgovine sira i saznali što točno rade. Kvar je bio mali neprikladan pristup poslovanju i jednostavan asortiman - njihovi sirevi se mogu kupiti u redovnim trgovinama, samo jeftinije ", kaže Krupetskov.

Problem je bio i veličina opskrbe. Netko se nije složio srezati kilogram sira za Aleksandra na suđenju i zatražio da odmah kupi pola glave. Dobavljač kuhinjskih aparata (racleta, fondi, noževi za sir) u početku je odbio dati robu za prodaju: nije vjerovao da će dućan preživjeti. Ali, vidjevši da radionica radi i da se neće zatvoriti, promijenio je svoje mišljenje, a Aleksandar je još uvijek dobio jela koja mu se toliko svidjela za realizaciju.

planovi

Aleksandar je gotovo sve radno vrijeme u butiku. Voli razgovarati s ljudima, razgovarati o sireima i slagati ih samima. U skoroj budućnosti - da počnu služiti vinu uzorkovanju sira, ali njegovi prijatelji ga obeshrabruju, kažu da će alkoholičari i studenti koji žele piti besplatno doći do sir sommeliera. Ali Aleksandar je vjeran svojoj želji za povezivanjem dvaju proizvoda - planira razviti mrežnu trgovinu i provesti tjedne degustacije u vintage vinskom baru.

"Vino i sir su povijesno povezani pa je publika ljubitelja vina moja publika", osmjehne. A on nastavlja: "Također želim razviti smjer korporativnih darova, košara od sira. Najvažnije je riješiti problem s prijevozom, jer je sirovi produkt koji se može pokvariti. Ne razmišljam o franšizi - ne želim ići dalje od obiteljskog formata. Ne želim da svi samo stave dva hladnjaka sa sirom i automatski budu nazvani "sommelier sir" - stvorio sam svoju dušu. "

sankcije

Sigurno su čitatelji imali misli "Sve je u redu, a što onda?". Doista, vijest o zabrani uvoza proizvoda prvi je plutala Aleksandra u šok. No, prema njegovim riječima, već su uspjeli pronaći izlaz. Koji Nadamo se da nam se pristaje priopćiti u sljedećim publikacijama. Pratit ćemo razvoj događaja.

Poslovni forum

Prodavaonica sira, otkriće, gdje početi?

Zza 20. srpnja 2017

Dodger9 20. srpnja 2017

Analizom potražnje i definicijom segmenta potrošača.

IRONSPB 20. srpnja 2017

dok se gubici ne zadavaju

Gledatelj 21. srpnja 2017. godine

S poslovnim planom. Gdje otvoriti, koje dokumente su potrebne, koje vrste ljudi postoje, postoje li konkurenti, gdje ćete preuzeti robu, kako ćete izračunati, kako će vas porezni sustav odgovarati, koliko će koštati najam + popravak + oprema + kupnja. Kada namjeravate doći do točke raskola, postoji li dovoljno novca da se zadrži do tog trenutka itd.

Petroglif 21. srpnja 2017

Podržat ću i ideju poslovnog plana. Ali iz nekog razloga, prvo sam razmišljala o dobavljačima. Imate li vlastitu tvornicu sira ili želite prodati nečiji sir? Sir je prilično skup proizvod. Pregledajte potražnju. Ako postoje slične trgovine na tom području, provedite dan na ulazu, pogledajte kako konkurenti rade. Možda ima smisla razmišljati o pitanju internetske trgovine, ali i ovdje su i zamke: hrana nije lako isporučiti.

Zza 22.07.2017

Ponoć 22. srpnja 2017

U našem gradu nema takve trgovine, tijek ljudi u blizini glavnih trgovačkih lanaca. U blizini i namjerava otvoriti trgovinu sira. Mislim da je raspon izložiti od jednostavnih jeftinih sireva na skupo. Planiram kupiti sir od dobavljača. U budućnosti, mogućnost otvaranja tvornice mini sira.
Je li moguće izračunati tok kupaca?

Dobar dan za početak, koja je veličina vašeg stanovništva u gradu i koja regija u drugoj preporučujem gledati tri programa iz ciklusa "bez varanja" TVC, nazivaju se "sirom ili ne sirom", "mekim sirom" i "crnim listom proizvođača sira". čekić u pretraživanju na web stranici YouTubea odjednom ćete naći te programe, oni sadrže odgovore na vaša pitanja, prodaju i produkciju tajne, plus postoji jedna žena sam već bio prikazan na forumu pisanja o njoj, ima tvornicu sira i nema kraja klijenata. ima smisla učiniti upravo suprotno: najprije mliječni proizvodi, a zatim robna marka od nje, ZANIMLJIVI LJUDI BITI VAŠE JEČE, sve ostalo% dobavljača, i nema sranja na policama, ljudi su umorni od jela, to je već nemoguće jesti, u mom gradu tvrtka "Gortorg" proizvodi svoje sireve i kobasica, vlasnik je sada postao zamjenik i vrlo je bogat, zaradio je mnogo novca na njegovu proizvodnju, od kruha do limunade, knedli, sirevi i sl., a zatim otvorio trgovine svojih proizvoda. uvoz naravno je zanimljiv, ovdje ga možete nositi i napraviti taj sir koji se može zamijeniti, ako je možete staviti na taj način, sankcionirati sir, na primjer parmezan.Ukratko, gledajte video ondje onakav kakav jest, razdvajaju sve tajne o poslovanju sira

Ponoć 22. srpnja 2017

U programima "bez varanja" u potpunosti je prikazana slika tržišta sira u Rusiji, stručnjaci kažu da desetljećima u našoj zemlji nema sira, sve što je na policama je potpuna zbrka, čak ni "proizvod od sira", ali gadan komad masnoća s opscenim okusom, samo Ona govori o tajnama proizvodnje, o tome kako se SES probija, klizi lijevi uzorci za certifikaciju, koliko potpuno trgovci i prodavači uspjeha neumoljivo obmanjuju. Preporučujem vam da gledate sva tri programa. Dobivate kompletnu sliku tržišta sira, prodaja sira i onoga što ljudi žele kupiti, uvoz ili pravi sir od proizvođača sira. Usput, potreban vam je naziv, biti otvoren za kupca i iskreno, dobro raditi sa čistom reputacijom i odgovarajući će vam cijene biti u gužvi, tržište sira u vašem gradu je besplatno - i to može biti vaše, pa ćete postati zanimljivi za poduzetnike iz susjednih gradova, uspjeh koji napišete u temu planova vaših misli i rezultata

BRD7000 23. srpnja 2017

U našem gradu nema takve trgovine, tijek ljudi u blizini glavnih trgovačkih lanaca. U blizini i namjerava otvoriti trgovinu sira. Mislim da je raspon izložiti od jednostavnih jeftinih sireva na skupo. Planiram kupiti sir od dobavljača. U budućnosti, mogućnost otvaranja tvornice mini sira.
Je li moguće izračunati tok kupaca?

Sve je dugo izračunato u regijama, tako da ne postoje trgovine sira, a ne proizvodi od sira.

Ideja je lijepa, ali neće donijeti novac.

Proizvod nije jeftin.

Takav proizvod će se kupiti na 200-300 g, pa, pola kilograma. Koja je to prodaja? Ovo nije meso, slanina ili kobasica.

Nadam se da sam dobio savjet)

Ponoć 23. srpnja 2017

Autor napiši vaš grad i koliko ljudi, a time i potencijalnih kupaca, što više grada to bolje mislim da će raditi sa sirom, a sada kriza u malim gradovima ima snažan pad prihoda, u velikim gradovima trgovina je pala, ali ne toliko, više kupaca u programima koje ti je napisala sve se to opisuje i uz moje osobno zapažanje sve to potvrđuje, u mom gradu ribarske službe su zatvorene usput zbog pada potražnje, iako se neću tugovati zbog njih, ribe su bile rancute i nisu okusile Naya: 16:.poetomu pažljivo vagati prednosti i mane, ali ako su svi uvjeti u redu onda zašto ne probati, ali u ovom slučaju morat ćete staviti svoje srce i dušu i sve svoje oduševljenje

Gunteleto 23. srpnja 2017

Znam djeda s trgovinom farma ne kao kupac, već kao njegov susjed na licu mjesta.

Ako u mrežama kilograma sira ima 10 rakuna, onda ima deset komada grama za 200. Uz sire, tu su i kobasice, pršut, kruh i prasine.

To je stroj za rezanje, papirnate vrećice. Ujutro, red čeka samo malo, i mlad i star. Ponekad izgledaš - ljudi zaista razmisle o sitnicama da nešto kupuju od njega. Ali na kraju, djed - kralj prihoda u tom području. Upitao je kako ih je uspio naučiti samima, rekao je da već 15 godina prodaje svoje proizvode na ovom mjestu, a to je čitava tajna. Njegov sin je pokušavao otvoriti novu trgovinu s istim proizvodom - nije poletjela, zatvorena.

Proizvodnja sira: uspješna provedba poslovnog plana

Na policama maloprodajnih trgovina postoji širok asortiman proizvoda od sira. A potražnja za visokokvalitetnim sirom stalno raste. Domaći sirevi, privatni proizvođači sira, kao i tvornice velikih sireva, ugodni kupci i gurmani pronalaze svoje kupce više od desetak godina. U članku ćemo razmotriti provedbu poslovnog plana za proizvodnju sira, dati ćemo praktične savjete o njegovoj provedbi, vrednovat ćemo pro i kontra.

Prednosti i rizici poslovanja sira

Globalna konzumacija sira raste, uvijek postoje proizvodi od sira u maloprodaji koji su u stalnoj potražnji - sve to su znakovi da bilo koji, čak i najmanji posao proizvodnje sira ima potencijal za razvoj, ima priliku da dobije uporište na tržištu potrošača. Danas, kada vlada pruža značajnu potporu poljoprivrednim proizvođačima, potiče stvaranje novih radnih mjesta, stvara uvjete za zamjenu uvoza, vrijeme je za ulaganje u proizvodnju hrane.

Prema riječima stručnjaka za organizaciju poslovanja, među različitim industrijama mliječne industrije, poslovanje sira ima minimalni broj rizika i najveći broj prednosti.

Sir je moderni fast food proizvod koji kombinira zdrava svojstva s izvrsnim okusom. Ako se vlasnik tvrtke usredotoči na jednostavnost upotrebe proizvoda od sira, rezanja, prikladne ambalaže za brzi zalogaj, tvrtka će imati veliko tržište među ljubiteljima brze hrane, zdravih ljubitelja hrane i gurmana.

Nakon uvođenja osvetničke sankcije o uvozu poljoprivrednih proizvoda u zemlju, oslobođena je niša za proizvođače sira. Prije toga, više od polovice svih sireva prodanih u Rusiji uvezeno je iz inozemstva.

Statistički podaci potvrđuju rastuću tendenciju kupca na prirodne tvrde sireve, bolje i zdravije od proizvoda mekog sira. Međutim, samo visokokvalitetni sir s izvrsnim obilježjima okusa pobijedit će konkurenciju. Istodobno, proizvođač je daleko od uvijek u mogućnosti održavati visoku cijenu za proizvode - kupovna moć populacije razlikuje se ovisno o regiji. Treba očekivati ​​optimalnu potrošačku potražnju za proizvodom s izvrsnim karakteristikama okusa po cijeni od nižeg segmenta cijena.

Međutim, proizvodnja sira ima svoje rizike:

  • Poslovanje sira zahtijeva veliku početnu investiciju.
  • Potrebno je strogo poštivanje standarda (67.100.30 sira), GOST (27568-87, 52685-2006, 52686-2006, 52972-2008, 53379-2009, itd.).
  • Bilo kakve povrede receptu pripreme proizvoda su pune gubitaka.
  • Zemlja ne proizvodi dovoljno kvalitetnog mlijeka po niskim cijenama.
  • Mogući kvarovi u opskrbi sirovinama.

Poslovni plan

Prvi korak ka stvaranju uspješnog poslovanja je stvoriti dobro osmišljen poslovni plan. Ovaj dokument nije samo strateški, već i praktičan prirode, jer sadrži ciljeve i ciljeve za stvaranje i razvoj proizvodnje te omogućuje procjenu specifičnih troškova pri stavljanju poduzeća u rad. Planiranje određuje slijed djelovanja za uspješan rad, ukazuje na buduće korake za postizanje planiranih pokazatelja proizvodnje, postavlja politiku cijena, izračunava procijenjenu dobit.

Prije formiranja marketinške strategije, kako bi se identificirala niša, analiziraju tržište, potencijalnu ciljnu skupinu kupaca, planiraju količine prodaje, popis asortimana, prodajne količine sira u skladu s potrebnom razinom proizvodnje.

Većina tvrtki za mliječnu industriju smatra početnu točku teritorijalne strategije marketinga, kada se nakon početka proizvodnje najprije razvijaju obližnja područja: četvrti grada, najbliža sela. Nakon uspostave stabilne potražnje, uz dostupnost mogućnosti za širenje proizvodnje, započinje razvoj susjednih područja i uspostavlja se suradnja s velikim saveznim trgovačkim mrežama.

Izračun profitabilnosti

Velika radionica ili tvornica za proizvodnju sira otvara se u regijama s niskom cijenom nabave za mlijeko, a poželjno je da tržište može govoriti o suvišku sirovina, a ne o njemu.

Redovna cijena male trgovine koja proizvodi oko 20-24 kg sira dnevno od 200 litara mlijeka varira između 1,7 i 2 milijuna rubalja mjesečno. To uključuje:

  • kupnja sirovina;
  • najam sobe;
  • plaće osoblja;
  • troškovi električne energije;
  • trošak skladištenja i transporta proizvoda;
  • poreze.

Osim toga, kupnja potrebne opreme morat će platiti najmanje 1,2 milijuna.

Tablica: koliko je dana radionice

Mjesečni troškovi za kupnju sirovina (u prosjeku 22 radna dana) iznosit će 99.000 rubalja.

Cijene nabave velikih maloprodajnih lanaca poznatih jeftinih marki sira - 250 p. za 1 kg. To jest 250 x 22 kg = 5500 p. može ostvariti potencijalni dnevni prihod prilikom rada s mrežnim trgovinama. Takvi prihodi ne pokrivaju trošak mini-produkcije. Kupnja mini-linije za proizvodnju sira će se isplatiti za 3-4 godine samo ako imate vlastito mliječno stado koje jamči redovite isporuke mlijeka po cijeni od oko 10 rubalja, kao i cijene po 1 kg gotovog proizvoda od 300 rubalja. Samo pod tim uvjetima i zajamčenom potražnjom, profitabilnost poduzeća će biti 20%.

Samo velika tvornica sira s industrijskim proizvodnim količinama moći će dobiti stabilnu dobit na opskrbi sirova za maloprodajne lance po cijeni otkupa od 250 rubalja.

Od plana do akcije

Kako izvršiti dokumente

Mala proizvodnja sira se izrađuje u obliku "seoskog gospodarstva". S ovim organizacijskim i pravnim oblikom, bit će moguće uštedjeti mnogo na plaćanje poreza: obračunska stopa obračunavanja poljoprivrednog poreza (UAT) u iznosu od 6% ne dolazi od prometa, već iz dobiti (dohodak umanjena za troškove).

Prilikom organizacije velikog sira, vlasnik će morati voditi brigu o dobivanju dozvole za proizvodnju hrane, potvrde o sukladnosti, budući da je taj proces sastavni dio organizacije proizvodnje hrane. Potrebno je kupiti ili iznajmiti sobu, izdati naslovne dokumente (LLC ili IP), sklopiti ugovore za isporuku sirovina.

Za dobivanje potvrde o sukladnosti dostavlja se paket dokumenata, uključujući popunjeni prijavni obrazac, dokumente pravne osobe, potvrdu o sanitarnoj usklađenosti, ugovor, veterinarski certifikat i uzorak naloga budućih proizvoda.

Kakav sir za proizvodnju

Na tržištu postoji više od 2000 vrsta sireva. Najčešći su:

  • Svježi sirevi. Proizvodi s dosljednošću svježeg sira, izrađen bez prešanja. Najpoznatiji predstavnik ove skupine je talijanski "mozzarella", kojemu je tijekom proizvodnje nastupio bufalo mlijeko. Ova grupa uključuje "Mascarpone", "Fet", "Ricotta", "Suluguni", "Adygei sir" itd.
  • Pritisnuta nekuhana. To su žuti sirevi s tvrdom tijestom, mekana maslaca mlijeka u mladom, pikantnom sira - u zrelom proizvodu. U proizvodnji sira, masa krutine je sitno zdrobljena, prešana, oblikovana, slan, a zatim zadržana na starenju do godinu dana. Stoga proizvode poznate sorte "Gouda", "Edam", "Maasdam", "Cheddar" itd.
  • Prešana kuhana. Takvi se sirevi proizvode s svijetlo žutim srednjim i velikim rubovima miješanjem svježeg i naseljenog mlijeka s enzimima. Za dobivanje karakterističnog okusa gotovog proizvoda čuva se godinu dana. Ovo su sirevi Parmesan, Emmental, Gruyere i Beaufort.
  • Meke sireve s bijelom pljesnivom korom. Prema tehnologiji, nakon soljenja, takav je proizvod umočen u posebnu otopinu koja sadrži spore plijesni, koja tijekom 2-6 tjedana tvori karakterističnu koru. Sjajni predstavnici ove skupine su francuski sirevi "Brie" i "Camembert".
  • Mekana s ispranom crvenom korom. Zahvaljujući crvenom plijesni sir ima karakterističnu boju, izraženi miris i ukusan ukus. Takve užitke okusa postižu se ponavljanim ispiranjem u slanoj otopini u fazi sazrijevanja. To su "Eduass", "Marual", "Livoro", "Münster".
  • Plava. Popularni sirevi čija se pulpa puni plavim ili zelenim plijesni. Proizvod se čuva sve dok se sirutka potpuno ne isprazni bez vrenja i prešanja. Nakon nekoliko tjedana, puno trljao s solom, dodajte unutar spora plijesni, koji rastu tijekom nekoliko mjeseci, uzimajući u obliku vene. Prema toj tehnologiji, švicarski Roquefort je napravljen od ovčjeg mlijeka, a krava sorti su od Gorgonzola, Stilton, Danablelu, Dor Blue i Fourm d'Amber.
  • Kravljeg ili ovčjeg sira. Proizvod je bijeli sa specifičnim mirisom i okusom, karakterističan za kozje ili ovčje mlijeko, napravljen prema različitim tehnologijama, sa ili bez plijesni. Najčešće vrste "Shabishu" iz kozjeg mlijeka, "Chevre" s ugodnom mirisom i osjetljivim okusom, "Saint-Mor" s crnom korom od drvenog pepela.
  • Rastopljeni sirevi su napravljeni taljenjem mliječne baze s mlijekom, vrhnjem, dodatkom zobi, punilima, začinima.

Ako se odlučite za proizvodnju kozjeg ili ovčjeg sira, svakako razmotrite da će indikatori poput mogućeg volumena proizvodnje, cijene sirovina i potražnja za konačnim proizvodom u ovom slučaju biti vrlo različiti od onih za kravlje mlijeko.

Kako bi odredili glavnu strategiju proizvodnje, proučavaju asortiman proizvoda koji nude konkurenti, analiziraju količine prodaje za svaku poziciju. Kruta sirina sireva poznatih sorti ("ruski", "Poshekhonsky", "nizozemski" itd.) Uvijek su u stalnoj potražnji s potrošačima, ali u tom segmentu postoji velika konkurencija. Konkurencija među proizvođačima mliječnih sireva je niža, no ovdje, u primarnoj fazi razvoja proizvodnje, morat ćemo se boriti za svakog kupca.

Pri izradi strategije određivanja cijena za neki projekt, marketinški stručnjaci proučavaju cijene konkurenata. U velikim gradovima i regijama s visokom kupovnom moći, glavni je fokus na proizvodima "elitne" i srednje skupine ("Dor Blue", "Roquefort", "Brie", "Camembert", "Maasdam" itd.) U regijama s prosječnim solventnost - za kvalitetne sireve poznatih sorti ("Mozzarella", "Gouda", "Cheddar", "Edam", "Rusija" itd.).

Prema statistikama iz 2013., Rusi vole kupiti tvrde sireve sljedećih sorata:

  • "Ruski" - oko 25% ukupne prodaje;
  • "Nizozemski" - 17%;
  • "Poshekhonsky" - 15%;
  • Kostroma - 11%;
  • "Gouda" - 8%.

Od proizvoda prerađenog sira, kupci preferiraju vrste Yantar - 43%, kobasice - 38%, a također 24% sireva s raznim aditivima iz popularnih stranih marki.

Foto galerija: sorte sira koji su najviše traženi među Rusima

U krizi, kada se novi proizvod pokrene na tržištu, poduzetnici se često nagnuti prema strategijama dampinga, tj. Namjerno snižavaju cijene robe kako bi privukli veliki broj kupaca, osvojili nova tržišta i nagovorili konkurente.

Poznavanje tehnologije proizvodnje sira od strane poduzetnika bit će značajna prednost pri početku proizvodnje. Oni koji su prvi mislili o poslovanju sira ne bi trebali biti obeshrabreni: za pristojne plaće, možete privući iskusnog tehnologa ili menadžera koji ima praksu pokretanja tvornice sira od nule.

Otvaranje tvornice za proizvodnju sireve zahtijeva velika ulaganja koja će se isplatiti samo u 3-4 godine profitabilnog poslovanja poduzeća. U početnoj fazi rada neki poduzetnici sklapaju sporazum s velikim tvornicama i obavljaju jedan ili više operacija ciklusa proizvodnje sira: oni obavljaju primarnu preradu sirovog mlijeka, obvezuju se da se rastopi masu sira, osigurava skladištenje i starenje tvrdih sireva, pakiranje proizvoda proizvođača partnera.

Soba

Proizvodnja svake vrste sira zahtijeva specijalnu opremu pa je važno unaprijed odrediti vrstu proizvodne djelatnosti.

Prostori za proizvodnju podijeljeni su u zone u skladu s fazama proizvodnje sira, opremljene specijaliziranom opremom za automatizaciju procesa svakog ciklusa i glatku prijelazu jedne operacije na drugu. Za prve tehnološke faze radionice ugrađene su posude za skladištenje sirovina, kupelji, kontejnera, industrijskih hladnjaka. Na velikim proizvodima, oni opremaju radionicu za proizvodnju, fermentacijski tlo za mliječnu masu, odvojeno od mjesta kriška sirnih glava i skladišta. Najmanja površina mini radionice bit će 15 četvornih metara. m, postrojenja - 350 četvornih metara. m.

oprema

Kada otvorite tvrtku, morate kupiti univerzalnu opremu koja vam omogućuje simultano stvaranje tvrdih i mekih sireva.

Kako proizvoditi i profitably prodati sir: poslovni plan

Sir je dio svakodnevne prehrane svake obitelji, a potražnja za trgovinama raste od 2006. godine. U vezi sa sankcijama posljednjih godina, Rusija je nametnula ograničenja uvozom uvezenih sireva: lokalni proizvodi zauzimaju 80% tržišta. Stoga, ako ste dugo sanjali o otvaranju poslova proizvodnje sira, sada je optimalno vrijeme za to. Informacije o značajkama proizvodnje sira, kao i detaljan poslovni plan, mogu se naći u našem članku.

POSLOVNI PLAN ZA PROIZVODNJU ŠENE

Izraditi detaljan poslovni plan: analizirati situaciju na tržištu, razmotriti zahtjeve za prostore i sirovine za proizvodnju sira, pregledati popis potrebne opreme, planirati proizvodne količine i zapošljavanje. Slijedi primjer poslovnog plana koji se može prilagoditi zahtjevima bilo koje regije.

ANALIZA STANJA NA TRŽIŠTU I RAZINA NATJECANJA

Sir nije proizvod prve nužnosti, ali ga vole kupci. Visoka je količina kalorija, bogata proteinima, vitaminima i kalcijem. Volumen potrošnje sira u Rusiji po stanovniku u Rusiji je 2-3 kg godišnje, a ukupni volumen iznosi 850.000 tona godišnje. Prema prognozama, potrošnja će se povećati i doseći milijun tona.

Analiza proizvodnje sira u Rusiji

Do 2013. godine tržište sira povećalo se za 15% godišnje zbog uvoza. Danas je porast manji od 5%, tvrdog sira aktivno se razvija.

Cijene sira rastu, kao i troškovi proizvodnje. Porast cijena u posljednjih 10 godina iznosio je 70%: od 85 p. do 290 str. po kg

Problem konkurencije utječe na poduzetnike koji proizvode tvrde sireve zbog poteškoća s oglašavanjem proizvoda. Nazivi sireva nisu patentirani - Rossiysky, Poshekhonsky sirevi i ostali proizvodi se u nekoliko gradova Rusije i Republike Bjelorusije. Kupac je vođen nazivom i poznatim mjestom proizvodnje sira - proizvodi novih proizvođača izazivaju zabrinutost. Da biste osvojili svoje potrošače, morate održavati kvalitetu proizvoda na razini i pratiti provjerenu marketinšku strategiju tijekom razdoblja ulaska.

ŠTO SASTAVA PROIZVOD - OCJENJIVANJE OTKUPNIH VRIJEDNOSTI

Danas ima više od 3 tisuće vrsta sira. Kategorije široko zastupljene na tržištu:

  1. Kruto mlijeko, s dugim rokom trajanja. Gusta, s ovalnim rupama. Omiljeni kupci za kiselo okus i snažnu aromatičnu aromu. Popularno: Parmezan, Kostromo, Uglich.
  2. Polukrut, bez rupa, prekriven voskom. Uglavnom uvezeni, sadržaj masnoća - 25-45%. Popularno: "Litvanski", "Gouda", "Roquefort".
  3. Mekana, s niskim rokom trajanja. S korom prekrivenom plijesni. Neke vrste su prepune plijesni. Popularno: "Smolensky", "Dorogobuzhsky", "Snack Bar". Meke sorte uključuju kozji sir.
  4. Slanu, punomasno mlijeko, natopljeno u slanoj otopini. S malim očima, bez kore. Popularno: "Adygei sir", "Brynza".
  5. Rastopljeni, dodavanjem maslaca, vrhnjem i aromatiziranim punilima. Dobivaju se taljenjem tvrdih sireva, pohranjuju se dulje vrijeme, ne reagiraju na promjene temperature. Popularno: "Amber", predsjednik.
  1. Mold - elitni skupe sireve za gurmane. Ubačena je s kalupom roda penicillum. Popularno: "Brie", "Hermelin", "Monty".
  2. Ovce - egzotično. Popularno: "Ricotta", "Feta".
  3. Koze, s naboranom korom. Popularno: "Shavishu", "Taurman", "Masonise".

Kupci vole tvrde i polutvrde sireve

Nakon što se odlučila na proizvodnju sira, početi s proizvodnjom tvrdo ili rastopljenih sorti. Potražnja za njima je stabilna, a dugi rok trajanja smanjuje troškove povezane s prodajom.

TEHNOLOGIJA PROIZVODNJE ŽENE

Sir se sastoji od sirovog mlijeka. Mliječni zahtjevi za izradu sira reguliraju specifikacije 9811-153-04610209-2004:

  • Boja - bijela ili blago žuta.
  • Nedostatak okusa.
  • Izvor mlijeka je zdrava krave.
  • PH je 16-19.
  • Mlijeko ne sadrži antibiotike.
  • Sadržaj masti - više od 3,1%.
  • Sadržaj proteina je više od 2,8%.

Shema tijeka proizvodnje sira pomoću mehanizirane linije

Kada sklopite ugovore s dobavljačima, navedite zahtjeve za isporučeni proizvod kako biste izbjegli preklapanja.

Stadiji proizvodnog procesa tvrdog sira:

  1. Unos mlijeka i pripravak za koagulaciju. Mlijeko je vagati, odrediti gustoću, analizirati sastav. Sirovine koje udovoljavaju zahtjevima se čiste, hlade, normaliziraju i pasteriziraju.
  2. Dobivanje zrna sira. Mlijeko se izlije u posude za izradu sira i zagrijava do temperature koagulacije. Tehničar dodaje starter i posudu za sirovinu, grijani na 35 ° C. Kiselo tijesto mijenja sastav mlijeka, povećava koagulabilnost. U posudama, mlijeko sazrijeva 12-14 sati, maksimalna kiselost gotovog ugruška je 20 ⁰T. Spremnost se određuje gustoćom i lomom. Ugruška se masira, uklanjajući preostali serum iz njega.
  3. Zagrijavanje zrna za uklanjanje viška vlage. Završeno zrno grije se dvaput radi uklanjanja viška vlage: prvi put - do 39 ° C, drugi - ovisno o vrsti proizvedenog sira. Sušeno zrno se drži pod pritiskom, a kad se potresne, razgrađuje se.
  4. Prerada i prešanje. Masa sira se hladi na 19-20 ° C i odmah oblikuje u kupelji ili na uređaju za kalupljenje. Postupak traje do 40 minuta. U radionicama se vertikalne ili horizontalne preše rabe za maksimiziranje kompresije sira i uklanjanje preostale sirutke. Pritisak vremena - do 20 minuta.
  5. Ambasador. Komprimirani sir je natopljen u bazenima s koncentracijom soli od 20%. Mliječni sirevi slane u 3-4 sata, na tvrdu živicu traje 1-2 dana.
  6. Osušeni i zreli. Od bazena sir se šalje na sušenje dva do tri dana, a zatim za zrenje u komori na temperaturi od 13-15 ° C i vlažnosti od 90%. Do kraja zrenja (otprilike deseti dan), temperatura se smanjuje za 3-5 ° C, a vlažnost - za 10%. Tijekom zrenja, sirevi su obrnuti za ravnomjerno skupljanje.
  7. Obrada površine s parafinskim otopinama za poboljšanje potrošačkih svojstava proizvoda. Otopina se nanosi na suhu površinu i osuši.

Sirom prerađen s parafinom pohranjuje se u rashlađenim komorama, periodično suši i brisanje površine sluzi.

PROSTORA, OPREMA I OSOBLJA ZA POKRETANJE PROJEKTA

Za proizvodnju sira trebate prostoriju koja zadovoljava zahtjeve SanPiN 2.3.4.551-96. Počnite s malom proizvodnjom:

  • površine - 300 četvornih metara. m.
  • visina stropa - od 3,5 m;
  • dostupnost prostora za proizvodnu radionicu, skladište, sobu za osoblje;
  • komunikacije - vodoopskrba, kanalizacija;
  • struja - 380 V;
  • ulaz za prijevoz.

Proizvodnja sira kod kuće: detaljan poslovni plan

Proizvodnja sira kod kuće: sorte sira i glavne faze proizvodnje + kakva je oprema potrebna za proizvodnju sira + dizajn proizvodnje, kao posao + moguće marketinške rute i zaključak o tome kako organizirati ovu djelatnost.

Prehrambeni proizvodi ne mogu se zatražiti, pogotovo ako su dovoljne kvalitete i jedna su od komponenti piramide hrane.

Piramida potrebna hrana:

Sir je mliječni proizvod čija je vrijednost na prilično visokoj razini. Izrada sira kod kuće može biti vrlo profitabilna ako to ispravno i koristite dobre sirovine.

Idealna opcija, naravno, je vaša vlastita farma, ali je također prikladan i izvor svježeg i kvalitetnog mlijeka.

No dostupnost kvalitetnih sirovina još nije garancija da će posao biti uspješan. Također je važno utvrditi relevantnost poslovanja, za koje je neophodno provesti marketinško istraživanje kako bi se procijenili ne samo troškovi proizvodnje, već i postoji li prostor za ovaj proizvod na tržištu.

Ako imate sve što je u redu s ovim dvama pokazateljima, možemo izravno krenuti na praktične aspekte provedbe ideje o poslovanju u proizvodnji sira kod kuće.

Vrste sireva i proizvodne značajke

Prva stvar koju treba shvatiti jest da su sirevi potpuno drugačiji. Prema tome, karakteristike proizvodnje različitih tipova su različite. Ponekad govorimo samo o pojedinostima proizvodnje, ali ponekad su to procesi koji zahtijevaju potpuno različite uvjete, posebne sirovine.

I količine koje će morati potrošiti na proizvodnju određene vrste sira, kao i povrat njihove proizvodnje kod kuće, također su količine koje će varirati.

  • Tvrdi sirevi, kako se zovu ljudi, u stvari, također su različiti. Jedna je opcija prešani kuhani sir - obicno, ima žućkastu boju, ponekad i rupice koje se javljaju zbog djelovanja bakterija, svjetlosti kore itd.

Ova kategorija uključuje: Emmental, parmezan, Gruer, Conte, Beaufort.

Najčešće je ova vrsta sira napravljena od mlijeka, koji je stajao noć prije nego što je pomiješana s parom za daljnju pripremu. Pod "kuhanim" znači proces pečenja u temperaturnom rasponu od 50 do 60 stupnjeva, nakon čega je proizvod već pritisnut.

Ne kuhani prešani sir,

jer nije teško pogoditi, ima osobitost u činjenici da ne podliježe pucanju, ali je odmah pritisnuta, za daljnje "zrenje". Boja ove vrste sira ima svjetliju nijansu žute boje, a proizvod ima dovoljno tvrdo koru.

Ovaj se opis odnosi na ove sorte: Edamer, Gouda, Cheddar, Pecorino, Cantal, Rablochon i drugi.

  • Postoji takva stvar svježi sir.

    Navedene vrste uključuju sorte kao što su: Feta, Ricotta, Mozzarella i Mascarpone (najpoznatiji od njih).

    Takvi sirevi nisu najjeftiniji. Oni su također među najčešćim za izradu salata. Sam naziv "svježi" vjerojatno to znači.

    Kratak opis proizvodnje ove kategorije proizvoda je to, za razliku od čvrste kvalitete, oni nisu posebno stisnuti i ne mogu izdržati.

    Sir s kalupom, zauzvrat,

    ako ne ići dublje u bit procesa, prema trenutcima proizvodnje, oni se razlikuju u temperaturnom režimu u kojem je izrađen, kao i činjenici da je proizvod probušen iglama i kontaminiran posebnim plavim kalupom. Taj se kalup zove plemenit.

    Za sir s kalupom su: Gorgonzola, Roquefort, Danablu i drugi.

    Mliječni sir sa ili bez kore

    - obično, kao što se može razumjeti iz imena, oni su mekani i masni. Osim toga, imaju blijedu sjenu, a ponekad i određeni miris.

    Prisutnost takvih sireva s koricama ovisi o činjenici da se neki prskaju posebnom gljivičnom otopinom, dok se drugi, naprotiv, peru posebnim slanom otopinom.

    Među onima s korom, možemo rangirati Brie i Camembertove sorte, i one bez Marual, Epuass, Livaro i drugih.

  • Zapravo, postoji mnogo vrsta i vrsta. Svi imaju svoje razlike u strukturi, okusu, mirisu i, naravno, proizvodnom procesu.

    Statistika i analiza: kakva je vrsta sira najprofitabilnija?

    Postoje određene statistike o tome kakvu vrstu sira preferiraju stanovnici Ruske Federacije. Anketa, na temelju koje su ove statistike stvorene, provedena je 2013. godine, ali postoji dovoljno podataka za opisivanje zajedničkih značajki i preferencija.

    Ove statistike pokazuju da je "ruski sir" najčešći u potrošnji. Ipak, treba imati na umu da je prednost ove sorte samo da je to najjeftiniji.

    Ako kod kuće namjeravate organizirati malu proizvodnju, možete uzeti priliku i odabrati skuplji oblik sira, budući da je to opcija koja će biti tražena među vjerojatnim marketinškim metodama.

    Tehnologija i proizvodnja sira kod kuće

    Bez obzira na raznolikost, raznolikost i druge karakteristike, sve počinje s glavnim proizvodom, koji je mlijeko. Bez obzira radi li se o kravi ili kozi, nakon što prođe kroz nekoliko faza obrade, sirovina se pretvara u glavu sira.

    Faza 1. Pasterizacija.

    Pasteurizacija je metoda zagrijavanja koja ne uzrokuje vrenje. Pečeno mlijeko nije pogodno za proizvodnju sira.

    Ova faza proizvodnje sira kod kuće je od tri načina:

    - kada se zagrijava temperaturni režim od 65 stupnjeva za trideset minuta.

    - kada se mlijeko zagrijava na temperaturu od 75 stupnjeva i pridržava se toplinskog režima 20 minuta.

    - Mlijeko se dovede na temperaturu od 90 stupnjeva i ostavi da se ohladi.

    Naravno, neke vrste proizvoda pripremaju se u svježem i svježem mlijeku. No u osnovi je faza pasterizacije prisutna u gotovo svim tehnologijama kuhanja.

    Faza 2. Dodavanje enzima.

    Uz pomoć enzima počinje koagulacija sirovina. Ovisno o vrsti obrade, formiraju se značajke budućeg sira.

    Enzimi se mogu kupiti u specijaliziranim prodavaonicama, na primjer:

    U tom razdoblju proizvodnje kod kuće, gusti se zagrijava i miješa. Nakon toga rezultira se ugrušak (prema svojstvima sorte i tehnologije).

    Faza 3. Posljednje faze proizvodnje sira.

    U sljedećoj fazi, nakon svih prethodnih vrsta obrade, rezultirajući kurz je spreman dodati začine i druge sastojke. Nakon toga se dobiveni produkt preša, prethodno gori ili ne.

    Završna faza je sazrijevanje (idealno, u mračnom podrumu), pri čemu se posebna pažnja zahtijeva za sir (proizvod se pretvara i ispire) i temperatura se održava.

    Minimalna potreba za proizvodnjom sira kod kuće

    Čak i kad pokušavate napraviti sir kod kuće, a ne na proizvodnoj skali, postoji popis stvari koje nemoguće učiniti bez.

    Kako otvoriti trgovinu sira

    Otvorite trgovinu sirom samo istinitim ljubiteljima ovog divnog proizvoda. Uostalom, kako bi vaša trgovina postala istinski uspješna, trebate samo znati na ovom području: razumjeti sorte sira, razlikovati jednu vrstu sira od druge, znati osnovna pravila njihove skladištenja. S druge strane, duboko znanje na ovom području će doći samo s iskustvom.

    Baš kao i otvaranje bilo koje druge trgovine, otvaranje trgovine sira treba započeti poslovnim planom. Pogreška mnogih početnika poslovanja upravo je da oni uporno propuštaju ovaj korak. Ne ponovite!

    Važna točka pri otvaranju trgovine je vrlo raznolik raspon. Važno je da se sirevi vaše trgovine prikazuju u raznim cjenovnim kategorijama: skupo i jeftiniji sirevi. Potrebno je da pored "egzotičnih" sireva u vašem dućanu su oba tradicionalni i Rusi omiljeni sirevi.

    Na kraju, raspon je odabran na temelju vaše publike. Ono što dobro prodaje, naručuje i trgovini. Nemojte zaboraviti da je ovaj proizvod prolazan i to je dovoljno, skupo.

    Ovdje je važno pravilno odabrati pozicije koje će biti naručene i točno odrediti količinu isporuka.

    Neki dobavljači vraćaju neisporučenu robu istekom roka valjanosti.

    Uspjeh vaše trgovine ovisi o prodavatelju. Ako planirate, za početak, otvoriti malu trgovinu, tada će jedan trgovac biti dovoljno.

    Glavni zadatak prodavača je da kompetentno i strpljivo kažu kupcima o određenoj vrsti sira, kako bi objasnio kako se razlikuje od drugih.

    U idealnom slučaju, prodavatelj bi također trebao znati u kojoj se posudi treba dodati sir kojeg je odabrao kupac, s kojim vinom treba poslužiti. Govoreći o vinu. Vino je izvrsna pratilja za trgovinu sira.

    Posebna pozornost u vašoj trgovini trebala bi biti plaćena za izradu prozora. Sijevi u prozoru trebaju izgledati ukusno, kupac bi trebao biti udoban za razmatranje sireva i biti vođen u njihovoj raznolikosti.

    Koji su glavni troškovi čeka novinarski biznismen koji je odlučio otvoriti takvu trgovinu?

    Ovo je najamnina, kupnja robe, hladnjaka, vitrine i šaltera. To ne računa dizajnu različitih dokumenata potrebnih za otvaranje trgovine: dozvola, licenci i tako dalje.

    Znak trgovina je njegovo lice. Važno je da je svijetla, privlačeći pozornost potencijalnih kupaca.

    Što se tiče lokacije trgovine, poželjno je da bude više ili manje prohodno. Idealna opcija - lokacija trgovine u blizini autobusnih stanica, podzemnih željeznica, škola, robnih kuća i tako dalje.

    Ali što je najvažnije, što bi bilo pored trgovina. Nitko namjerno, dva bloka, neće se truditi za sir. Mora postojati atrakcija za kupce. A onda s određenim autoritetom vaše trgovine, oni će otići k vama za sir.

    Uspjeh vaše trgovine ovisi o vama! Prikaži originalnost i kreativnost, tada popularnost trgovine neće dugo čekati!

    Top