logo

Dragi posjetitelji, u nastavku je primjer poslovnog plana mini pekare s ekonomskim proračunima. Izračuni su napravili stručnjaci s velikim iskustvom u datoteci Excel, tako da se mogu prilagoditi bilo kojem poslovnom planu druge mini pekare. Nakon pregleda dokumenta možete preuzeti datoteku sa sljedećim proračunima. Ako imate bilo kakvih pitanja - pitajte ih izravno u komentarima, u grupi ili nam napišite e-poruku.

Sažetak projekta

Da životopis treba sadržavati čitanje članak Struktura sažetka poslovnog plana.

Naziv projekta: "Izrada mini pekare".

Cilj projekta: Stvaranje mini pekare za proizvodnju kvalitetnih pekarskih proizvoda i njegovu implementaciju u mreži prodavaonica prehrambenih namirnica u gradu Kirovu.

Projektni proizvodi

Projekt planira proizvoditi sljedeće vrste proizvoda:

  • kruh (kruh, kositar, darnitskiy);
  • baguettes;
  • muffins;
  • bunja i burgeri;
  • kolači

Inicijator projekta

Projekt je pokrenuo mreža prodavaonica prehrambenih namirnica u gradu Kirovu, koja već danas prodaje te proizvode u svojim prostorijama, ali za veću učinkovitost i profit, želimo sami započeti proizvodnju.

Iznos ulaganja

Ukupna ulaganja u projekt iznosi 1 600 tisuća rubalja. s PDV-om, većina će se potrošiti na kupnju opreme. Oprema će biti kupljena od glavnog dobavljača u ovoj industriji koja se nalazi u Moskvi. Ugovor predviđa i opskrbu i ugradnju opreme. Sva oprema je zajamčena do 3 godine.

Podjela uloga po pravcu je sljedeća:

Financiranje projekta

Financiranje će se izvršiti privlačenjem bankovnog kredita u iznosu od 1.200 tisuća rubalja. kao i vlastita sredstva pokretača projekta. Kredit se planira trajati 3 godine s rasporedom otplata rente na 17% godišnje. Zalog na bankovnom zajmu bit će prostorije trgovine u vlasništvu inicijativa projekta.

Dobavljači sirovina

Budući da je glavna sirovina za proizvodnju pekarskih proizvoda brašno, glavni dobavljači sirovina bit će lokalni mlina za brašno.

Korisnici potrošača

Prvi i glavni potrošači proizvoda mini-pekare bit će lančane trgovine. U budućnosti, s razvojem tržišta proizvodnje i prodaje, planira se da će proizvodi biti ponuđeni kao i druge male trgovine mješovitom robom i pojedinačne trgovine.

U N i M i i.

Praksa pokazuje da će naručivanje poslovnog plana stručnjaka uštedjeti vrijeme, povećati kvalitetu gotovog dokumenta za 4-5 puta i povećati šanse za dobivanje investicije za tri puta.

Plan ulaganja

O načinu izrade investicijskog dijela pročitajte članak o strukturi investicijskog plana poslovnog plana.

U okviru projekta planira se unajmiti proizvodni prostor u industrijskoj zoni grada. Prostorije se predviđaju za pripremne popravke, ugradnju sigurnosnih i protupožarnih sustava, koji dovode prostorije na zahtjeve SES-a i Državnog vatrogasnog inspektorata, kupnju i ugradnju opreme. Planira se provesti 8 mjeseci za sve radove.

Raspored provedbe projekta prikazan je u nastavku:

Obujam investicija prikazan je u donjoj tablici:

Osim tih investicijskih troškova, morat ćete uložiti 200.000 za kupnju sirovina. Sredstva za postizanje točke povrata neće biti potrebna jer će se u vezi s postojećim distributivnim kanalima proizvodi odmah pojaviti na tržištu u traženom volumenu.

Plan proizvodnje

O tome što bi proizvodni odjeljak poslovnog plana trebao sadržavati, vidi članak Struktura proizvodnog plana poslovnog plana.

Za proizvodnju planira se dugoročni najam poslovnih prostorija smještenih u industrijskoj zoni grada. Iznajmljivanje prostora će biti 50 000 rubalja. mjesečno, što je prilično nisko u usporedbi s istim troškovima u centru grada.

Soba ima sljedeće sadržaje:

  • proizvodna radionica;
  • skladište sirovina;
  • skladište gotovih proizvoda;
  • pranje;
  • odjeća za osoblje;
  • soba za obroke osoblja;
  • soba voditelja poduzeća;
  • soba za menadžersko osoblje.

Izgled prostora je prikazan u nastavku:

Proizvodni proces

U proizvodnji pekarskih proizvoda primjenjuje se sljedeći proizvodni proces:

  1. sirovina odlazi u skladište gdje se provjerava kakvoća;
  2. sirovine se prenose u proizvodnju, gdje se tijesto miješa i proizvodi se šalju u pećnicu;
  3. pečene proizvode iz trgovine prenose se u skladište gotovih proizvoda;
  4. gotovi proizvodi se utovaruju u auto;
  5. auto isporučuje gotove proizvode u trgovine.

Mini pećnica će raditi na satu, omogućit će učinkovitije korištenje postojeće opreme, kao i smanjiti opterećenje fiksnim troškovima, kao što je rad upravnog osoblja, iznajmljivanje prostora. Osim toga, već ujutro trgovine će dobiti svježe tople proizvode, što će radnicima i umirovljenicima omogućiti prodaju ujutro. Upravljačko osoblje bit će otvoreno od 9:00 do 18:00 sati.

Trošak proizvodnje

Na temelju dijagrama toka izračunava se trošak proizvoda i proporcionalno količinama proizvodnje i prodaje izračunava se trošak grupe proizvoda:

  • kruh (kruh, kositar, Darnitskiy) - 10 rubalja / kg;
  • baguettes - 12 rubalja / kg;
  • kolačiće - 24 rubalja / kg;
  • bunja i burgeri - 14 rubalja / kg;
  • pečenje - 19 rubalja / kg

Marketing plan

Da marketing odjeljak poslovnog plana mora sadržavati pročitajte članak Struktura marketinškog plana poslovnog plana.

konkurencija

Danas na Kirov tržištu djeluju oko 1.000 pekara i pekara. Oko 60% tržišnog udjela svih pekarskih proizvoda zauzimaju velike pekare, oko 30% tržišnog udjela dijeli pekare s velikim trgovačkim lancima, a preostalih 10% dijeli velike i male pekare.

Strategija cijena

Zbog činjenice da su trgovine mreže usmjerene prema kupcu s prosječnim niskim dohotkom, pekarnica stvorena na temelju ovog poslovanja također će raditi za istog potrošača. Razina cijena planira se zadržati na razini postojećeg dobavljača, što će omogućiti da ne promijeni profitabilnost poslovanja trgovine i nadoknadi investicije u mini pekaru.

Na temelju planiranih primjenskih cijena izvršena je izračun prosječne cijene i granične dobiti po grupama proizvoda:

Poslovni plan mini pekare

sadržaj:

Studija izvodljivosti za pokretanje proizvodnje prehrambene industrije je mini-pekarnica koja se može koristiti kao model pisanja poslovnog plana, kao i primjer za izračun ekonomske održivosti pokretanja poslovanja.

Cilj: Opravdati izvedivost i učinkovitost organizacije poslovanja pečenja pekarskih proizvoda.

Opis projekta

Projektna ideja: mini-pekara

Ideja je otvoriti u gradu "N" (270 tisuća stanovnika) mini-pekarnica specijalizirana za pečenje pekarskih proizvoda.

Raspon.

Planirani raspon proizvoda:

  • Buni (8 vrsta)
  • muffins
  • Proizvodi od janjetine
  • peciva
  • skuta palačinka

konkurencija

Trenutno u gradu N djeluje 2 krušna pećnica i 3 mini pekarne, sve specijalizirane za proizvodnju kruha (kruh).

U tom pogledu, otvorena mini-pekarnica će se specijalizirati u proizvodnji pekarskih proizvoda (100% raspona). Glavna konkurentska prednost - provedba samo svježih kolača.

Organizacijski oblik i porezni sustav.

Organizacijski i pravni oblik poslovanja: "individualni poduzetnik". Oblik oporezivanja: Pojednostavljeni porezni sustav, prihod minus troškovi, 15%. Računovodstvo: U početnoj fazi, porez i računovodstvo bit će izdvojeni u specijaliziranu računovodstvenu tvrtku. Nakon organizacije svih proizvodnih procesa, prodajno ispravljanje pogrešaka provodi vlasnik tvrtke samostalno koristeći mrežnu uslugu Moja usluga.

Preporučujemo upoznavanje sa specijaliziranom pekarom za oporezivanje materijala.

Način rada:

Stroj za kruh će raditi svakodnevno.

Od 00:00 do 10:00 za zaposlenike (pekara, pomoćnika) izravno vezane uz pečenje pekarskih proizvoda. Ova kategorija zaposlenika radit će u smjenama, dva do dva.

Od 7:30 do 16:30 za zaposlenike (menadžer, prodajni predstavnik) koji se bave prodajom i prodajom gotovih proizvoda. Ova kategorija zaposlenika radit će na 5-dnevnom radnom tjednu, a vikend će biti izmijenjen.

Glavno osoblje:

Potrebna oprema.

Za organizaciju poslovanja potrebna je sljedeća oprema za pakarni:

Mini pekarska oprema postavljena za ovaj poslovni plan s komentarima. Također možete saznati trenutne cijene peći za pečenje na web stranici našeg partnera Forofis: http://www.foroffice.ru/products/pechi-pekarskie.html.

Prodajni kanali

Glavni kanal distribucije: male maloprodajne trgovine, smještene u gradu "N" i obližnjim gradovima. Provedba kroz mrežne (regionalne i savezne) trgovine prehrambenih namirnica u 2013. godini nije planirana.

Preporučujemo upoznavanje s materijalom o stvaranju programa lojalnosti pekare.

Plan provedbe projekta

Plan kalendara

Prema kalendaru poslovnog plana mini pekare, pokretanje tvrtke je 2 mjeseca. Sve faze povezane s otvaranjem aktivnosti su u području odgovornosti vlasnika tvrtke.

Ukupni procijenjeni trošak provedbe projekta:

Prema izračunima za otvaranje aktivnosti potrebne investicije u iznosu od 1,1 milijuna rubalja.

Planirano financijsko poslovanje.

Planirani prihod i dobit za 2013-2014.

Prema organizacijskom planu, početak aktivnosti tvrtke je zakazan za ožujak 2013., a povratak na samoodrživost očekuje se u svibnju 2013.

Djelatnost tvrtke je sezonska, s porastom prodaje od rujna do studenog i ožujka do travnja, au preostalim mjesecima dolazi sezonski pad prihoda.

Prostor koji se troši.

Trošak djelatnosti pekara uključuje sljedeće troškove:

  • Trošak proizvodnje proizvoda. Ova linija uključuje troškove kupnje brašna, kvasca, margarina, šećera i drugih sastojaka.
  • Varijabilni troškovi Plaće radnika na temelju rezultata (12% prihoda)
  • Opći troškovi: Ova skupina troškova uključuje troškove naknade zaposlenima (fiksni dio), socijalne odbitke, najam za prostorije, gorivo i maziva, popravke strojeva, komunalnih računa, administrativni troškovi, troškovi računovodstva i ostali troškovi.

Planirana struktura raspodjele sredstava primljenih od kupaca za 2013-2014.

Trošak proizvodnje

Varijabilni dio plaće zaposlenika (ovisno o proizvodu)

Dobit prije oporezivanja

Izračun povrata ulaganja.

  • Početak projekta: siječanj 2013
  • Početak rada: ožujak 2013
  • Izlaz na pauzu operacija: svibanj 2013
  • Izlaz na prognozu prihoda: lipanj 2013
  • Datum povrata projekta: studeni 2014
  • Razdoblje povrata: 23 mjeseca.

Analiza rizika otkrića

Proces provedbe i daljnji rad projekta može biti kompliciran nizom rizika i negativnih čimbenika, koji se daju u analizi čimbenika rizika i mogućnosti mini-pekarne. Kako bismo odredili stupanj utjecaja tih rizika i njihovu opasnost za poslovanje, provest ćemo kvalitativnu i kvantitativnu analizu.

Pokazatelji kakvoće određuju stručna procjena vjerojatnosti prijetnje. Kvantitativna analiza pokazuje stupanj izloženosti riziku u stvarnim uvjetima.

Kvalitativna analiza rizika projekta

Cjelokupna zona rizika podijeljena je na vanjske, gdje se osobito primjećuje utjecaj opće ekonomske situacije i događaja koji nisu vezani za proces upravljanja poslovanjem i unutarnje, što je izravno ovisno o učinkovitosti organiziranja upravljanja i provedbe poslovanja.

Tablica 1 Glavni vanjski rizici projekta

Rast cijene sirovina

Rizik će dovesti do povećanja troškova proizvodnje i smanjenja graničnog dijela dohotka. Naknada rizika se događa povećanjem prodajne cijene proizvoda ili preispitivanjem zahtjeva za težinom. Kako bi se razina rizika trebala neprestano pratiti tržište dobavljača i sklopiti dugoročne ugovore.

Otvaranje u gradu N izravnih konkurenata

Kada se pojave izravni konkurenti, postojeći tržišni kapacitet proporcionalno je podijeljen na sudionike, što dovodi do smanjenja prodaje. Da biste prevladali rizik na organizacijskoj pozornici, treba provesti politiku obnove od konkurenata, održavati lojalnost kupaca.

Sezonski pad prodaje

Rizik podrazumijeva smanjenje prosječnih godišnjih prodajnih podataka, povećava troškove osoblja, dovodi do oscilacija intenziteta korištenja proizvodne opreme. Rizik je postavljen mjerodavnom reklamnom i organizacijskom politikom.

Promjene u državnoj razini regulatornih zahtjeva za pekarskih proizvoda

Rizik može dovesti do revizije tehnoloških karata proizvodnje i baze proizvoda.

Svi vanjski rizici mogu se ublažiti ako se u organizacijskoj fazi poslovanja razvije strategija upravljanja kriznim situacijama, održava pravilno pozicioniranje i konstantan kontakt s kupcem.

Tablica 2 Glavni unutarnji rizici projekta

Slaba sposobnost vlastitog osoblja i ugovornih strana

Rizik može dovesti do smanjenja prodaje, niskog stupnja zadovoljstva kupaca i povećanja svih vanjskih rizika. Prijetnja stvaranja učinkovitog sustava osposobljavanja i motivacije osoblja izravnava se.

Odabrana tehnologija i asortiman proizvoda ne stvaraju poteškoće s proizvodnim procesom i tehnološkom podrškom tvrtke.

Kvantitativna analiza rizika projekta

Svi vanjski i unutarnji rizici imaju jednu negativnu posljedicu - pad dobiti. Razlozi za smanjenje profita mogu biti:

  • povećanje troškova proizvodnje sirovina zbog većih cijena materijala, sirovina i radne snage;
  • otvaranje izravnih konkurenata koji mogu osvojiti vlastiti tržišni udio;
  • pad potražnje potrošača zbog loše kvalitete i usluge, kao i sezonski.

Kvantitativna analiza rizika ulaganja može se provesti metodom analize osjetljivosti (analiza osjetljivosti) koristeći internu stopu povrata (NPV) kao glavni parametar. Međutim, nakon što su iskusili podatke karakteristične za određeno tržište (grad N s brojem od 270 tisuća ljudi), koristimo metodu praktičnog izračuna.

Stupanj utjecaja povećanja vrijednosti robe i povećanje prodajne cijene

Izračunato računanjem elastičnosti potražnje. S prosječnim troškovima proizvodnje (bunja (8 vrsta), muffini, krafne, bagels, proizvođači kravata) u rasponu od 19 do 23 rublja, povećanje konačne cijene imat će sljedeće pokazatelje:

Dakle, vidimo da bi, uz niskim prosječnim troškovima proizvodnje, njegov porast cijena mogao dovesti do blagog povećanja potražnje (zbog očekivanja potrošača) i porast cijena od 20-25% (značajan porast cijena roba koji se ne uklapa u godišnju inflaciju) dovest će do gubitak od prosječno 4,5% kupaca. Rizik ima nisku kvantitativnu vrijednost.

Stupanj utjecaja konkurentskog okruženja

Kako bi se izračunao stupanj utjecaja tržišnog natjecanja, potrebno je provesti detaljnu analizu konkurentnog okruženja i izračunati tržišni udio svakog operatora. Pojava novog igrača uvijek podrazumijeva preraspodjelu dionica, au prvoj fazi to se događa na štetu najslabijih predstavnika industrije. U našem slučaju, projekt uključuje korištenje izvođača radova (prodajni kanali - male maloprodajne trgovine smještene u N i obližnjim naseljima), što štiti konkurenta od izravne izloženosti pod dugoročnim i teškim uvjetima ugovora (ekskluzivno partnerstvo).

S ukupnim tržišnim udjelom od 6%, stupanj utjecaja novog natjecatelja ima relativni udio od 1,2% - toliko se može miniprona gubiti prilikom otvaranja sličnog poduzeća u prodajnom području.

Stupanj utjecaja sezonalnosti i razine usluge

S obzirom na prosječno sezonsko smanjenje prodaje pekarskih proizvoda u ljetnom razdoblju u rasponu od 10-15%, a glavni zahtjevi kupaca za proizvodima,

Može se izračunati da ako se nametnu rizici (niska sezona i loša usluga), izgubljena zarada može se povećati za 25-30%. To je najznačajniji rizik projekta.

Rangiranje rizika projekta

Najvjerojatniji su tržišni i sezonski rizici niže potražnje, što može biti uzrokovano višim troškovima sirovina i otvaranjem izravnih konkurenata. To su najkritičnije prijetnje koje se trebaju predvidjeti u fazi organiziranja i provođenja poslovne ideje.

Važnost poslovnog plana mini-pekarne

Opći trendovi

Do danas tržište pekarskih proizvoda u Rusiji još nije uspostavljeno s obzirom na revalorizaciju vrijednosti i opći trend ekološki prihvatljive i zdrave hrane. Tijekom proteklih deset godina tradicionalne vrste kruha i pekarskih proizvoda znatno su pridonijele receptima posuđenima na Zapadu: croissants, baguettes, croutons, chiabats, žitarice i još mnogo toga. Uobičajeni kruh od kravljeg kruha, glavni kruh, raž i Darnitsky, Moskva, mekinje i Borodino, kao i druge sorte proizvedene općinskim pekarnicama, izgubile su svoje najvišu poziciju, a sada se raspodjela pozornosti potrošača u jednakim dijelovima pada na tradicionalne ponude i posuđuje (52% do 48%):

Dinamika rasta potrošnje sorti kruha

tj. čak i 1970., zapadnjački trendovi imali su mali utjecaj na izbor kupca, preferirajući sovjetske proizvode, a od 1990-ih došlo je do povećanja utjecaja zapadnih tehnologija i pojave komercijalne konkurencije koja je znatno proširila paletu proizvoda za pečenje. Do 2000-ih godina tradicionalni kruh je izgubio više od polovice tržišta. To je uglavnom posljedica prijelaza post-sovjetske industrije u privatne ruke, što je podiglo trend i počeo proizvoditi modne i tražene proizvode.

Do 2010. godine dinamika rasta smanjila se, potrošač je počeo gubiti interes za izvanzemaljske recepte. Osim toga, vladina politika za potporu nacionalnim vrijednostima također je utjecala na formiranje relativne ravnoteže: sada postoji jednaka prava na izbor izbora između tradicije (običajnih sorti) i zaduživanja. Što se tiče pekarne grupe, trendovi su slični.

Glavni trend tržišta kruha i pekara u tekućem razdoblju je zdrava prehrana, svježina i prirodnost. Vlastite pekare u supermarketima, gdje aromatmarketing savršeno funkcioniraju, stekli su veliku popularnost: miris svježih peciva osigurava visoku prodaju. Tradicionalne tvornice pekara popularne su kod starije generacije zbog uobičajenog načina djelovanja i asortimana.

Prema Informkonditer IAC-u, Rusi najčešće kupuju pekarne proizvode na specijaliziranim mjestima (brendirane pekare, pekarne) i srodnih proizvoda u supermarketima.
Od 2010. godine došlo je do pozitivnog rasta u proizvodnji konditorskih proizvoda u Rusiji, koji predstavljaju internu konkurenciju za pekare, te ih zamjenjuju iz police trgovina.

Razina konkurencije i strani proizvođači

Domaća i strana dobra su na ruskom tržištu pekara. Udio uvoza iznosi više od 22%. Glavni dobavljači su Finska i Litva. Ukupno, prema statistikama na državnom području, oko 28 tisuća poduzeća bave se proizvodnjom pekarskih proizvoda - od kojih su većina predstavnici srednjih i malih poduzeća.
Ako uzmemo u obzir strukturu proizvodnje, većina pekarskih proizvoda činila je tvornice:

Struktura proizvodnje pekarskih proizvoda

Oko 75% tradicionalne proizvodnje kruha preuzima "društveni" proizvod. Logička segmentacija pekarskih proizvoda od strane glavnih proizvođača je rang po kategoriji:

  • Srž proizvodnje (do 80%) kruha - tradicionalni asortiman ima do 25 pozicija;
  • Sekundarna proizvodnja: baguettes i kruh - oko 5 predmeta;
  • Dodatna proizvodnja:
    • nekonvencionalne i posuđene vrste kruha, pita kruha, kruha itd. - do 10 pozicija;
      Pekarski proizvodi i muffini - oko 25 predmeta.

Unatoč intenzivnoj konkurenciji u industriji, ostaje prazna niša pekarskih proizvoda i maslaca koji su se pojavili zbog preraspodjele zone utjecaja između proizvođača:

  • velike tvornice su usredotočene na proizvodnju kruha i ne plaćaju dovoljno pozornosti na pekarnu ponudu. Nemaju dovoljno široku mrežu peciva. To je zbog visokih troškova logistike i konkurencije sa supermarketima, što je više isplativo provoditi vlastite kolače;
  • pekare u supermarketima, zauzvrat, ne mogu se natjecati u svim segmentima potrošača i prodavati pekarne proizvode kao sekundarne spontane kupnje. tj oni ne pokreću proizvode tvornica (u cijelosti), ali također ne zadovoljavaju potražnju svojim količinama.

Zbog toga se među privatnim pekarnicama javlja glavna konkurentska borba u proizvodnji i prodaji pekare. Glavni alati uspješne konkurencije u takvom okruženju jesu razumijevanje vrijednosti kupaca i kompetentni prodajni sustav.

Motivi i vrijednosti potrošača

Prema rezultatima analize koje je proveo Institut za agrarno marketing, glavni kriteriji odabira za kupnju pekarskih proizvoda (silazni):

Izbor mjesta kupnje pekarskih proizvoda i muffina odvija se na principu paušalnog iznosa (svi proizvodi na jednom mjestu) ili prolaze: blizina mjesta potrošnje - dom, rad, škola.

U gradovima preko 100 tisuća ljudi stanovništva već imaju formate koji imaju svoje mini pekare. To je povećalo utjecaj trgovaca na strukturu tržišta, budući da takva privatna proizvodnja na malo može izdržati osnovne zahtjeve svježine i niskih cijena. No, među najuspješnijim formatima za promociju pekarskih proizvoda, stručnjaci nazivaju regionalnim prodavaonicama, trgovinama i supermarketima.

No, treba imati na umu da pekarski proizvodi neće silom izbaciti proizvode velikih proizvođača, budući da oni nude "društveni" niz tradicionalnih proizvoda. Natjecanje se može pojaviti u obliku segmentiranog pristupa (dječja serija, niske kalorijske žene, ekološki prihvatljiva, bogata korisnim elementima itd.).

nalazi

Zbog preraspodjele vrijednosti, danas su vrlo popularne ne-tradicionalne formulacije pekarskih proizvoda (posuđene, nove, itd.), Što novim tržišnim operatorima omogućuje osvajanje vlastitog segmenta kroz izvorni proizvodni program.

Konkurentna borba i prisilna suradnja pekarnica i hipermarketa doveli su do činjenice da niša pekarskih proizvoda nije ispunjena i još ne može zadovoljiti postojeću potražnju.

Proizvodnja pekarskih proizvoda za mini pečenje može biti profitabilna i uspješna s pravilnim razvojem prodajnog sustava i fokusom na očekivanja i vrijednosti kupaca.

Bolje je prodavati vlastite proizvode putem regionalnih trgovina (trgovina prehrambenim proizvodima kod kuće / škole / sveučilišta) ili diskontirajte.

Potencijalno natjecanje u pekarskim proizvodima može biti konditorski proizvodi, čiji rast čija je proizvodnja promatrana već četvrtu godinu. Kako bi se ublažio rizik, vrijedno je u strateškom planiranju uzeti u obzir mogućnost širenja dometa proizvodnjom konditorskih proizvoda.

Poslovni plan mini-pekare s izračunima 2018

Svake godine mini-pekare postaju sve popularnije, jer potrošnja pekarskih proizvoda je važna među svim segmentima stanovništva. Mnogi ljudi sanjaju o otvaranju vlastite institucije, ali važno je shvatiti da nije dovoljno samo pronaći sobu i kupiti opremu. Važno je razviti kompetentan poslovni plan za mini-pekare koji će vam pomoći da zaradite, a ne poražite u tom pothvatu. Nakon pravilnog pripremanja svih kalkulacija, vlasnici pekarskih kuća moći će ne samo ispuniti sve svoje financijske troškove što je prije moguće, već i redovito povećati vlastitu dobit.

Priprema: analiza stanja na tržištu pekarskih proizvoda

Pekarski proizvodi - jedna od najpopularnijih proizvoda, svaki dan u velikoj potražnji. To se odnosi i na obični kruh i na veliki broj drugih proizvoda, bilo da se radi o kolačima ili bagelima. To se posebno odnosi na našu zemlju, gdje kruh odavno ima posebno mjesto na stolu, a ta je jedinstvena tradicija sačuvana do danas. Zato nema sumnje da će pekarnica biti profitabilna s pravilnim planiranjem. Međutim, novac neće tekući u ruke odmah nakon otvaranja. Potrebno je izvršiti niz važnih preliminarnih akcija koje će pomoći pronaći nišu i ne izgubiti novac. Prije svega, potrebno je utvrditi koji se stupnjevi trebaju uključiti u proizvodni proces. Postoji nekoliko opcija:

  • Poduzeće koje djeluje od početka do kraja, ili, drugim riječima, provodi puni ciklus. To znači da će se u proizvodnji svih proizvoda stvoriti od nule do pune spremnosti, uključujući stvaranje samog testa. Ova je opcija prikladna za osobe s velikim proračunom jer će u početnoj fazi biti potrebne ozbiljne investicije. No, prihodi će kasnije biti veći.
  • Izrada proizvoda od poluproizvoda. Slična tvrtka kupuje gotova tijesta i proizvodi proizvode od nje. To štedi vrijeme i štedi novac, ali dobit će, odnosno, biti niža.
  • Postoji i mogućnost da otvorite vlastitu mini pekarnicu koristeći popularnu metodu franšize danas. Kupnjom franšize dobivate proizvodnu tehnologiju koja je već prošla sve potrebne provjere i potpuno je ovjerena. Istovremeno, čak i ako će obujam proizvodnje biti isti kao u prvoj varijanti, razina prihoda bit će manja.

Za detaljnu analizu valja odabrati prvu opciju, budući da nije samo profitabilnija, već u potpunosti opisuje stvaranje poslovnog plana. Važno je razumjeti da su privatne pekarne puno utjecajnije na trenutnom tržištu nego što bi se moglo misliti. Dovoljno je spomenuti činjenicu da oni predstavljaju 21% ukupne proizvodnje pekarskih proizvoda, što je ispred, primjerice, pekarnica u supermarketima (13%), a drugo samo velikim tvornicama (61%).

Koje konkurente možete suočiti

Ako detaljnije razgovarate o ukupnom volumenu i postotku tržišta, možete razlikovati dva glavna natjecatelja svoje mini pekare:

  1. Prije svega, to su velike pekare koje proizvode pekare na industrijskoj razini. Naravno, njihov glavni tržišni udjel pripada njima jer njihova glavna prednost je masa. Nisu svi proizvodi takvih postrojenja mogu pohvaliti visokom kvalitetom, ali često to nije potrebno jer većina ljudi kupuje potrebne proizvode u trgovinama na odgovarajućim policama gdje se ti proizvodi nalaze.
  2. Pekare u supermarketima. Danas sve više i više velikih trgovina opremaju vlastitu pekarnicu, uvažavajući sve prednosti takvog rješenja. Međutim, ove pekare imaju minus - nemogućnost pružanja velikih količina. Da, ukupni tržišni udio je prilično velik, no pojedinačno se neće moći pohvaliti bilo kakvim visokim performansama. Osim toga, ovi se proizvodi često spontano stječu kada posjetitelj na tržištu tek prođe pored brojača.

Prednost konkurenata je brza reakcija na sve promjene koje se događaju na tržištu, kao i mogućnost da u bilo kojem trenutku diverzificiraju raspon i povećavaju količine. Uglavnom koriste kvalitetne sirovine, tj. Njihovi će proizvodi privući kupce, ali to nije uvijek slučaj.

Postoji nedostatak u kojem možete igrati: i velike tvornice i pekare u supermarketima koriste razne aditive za izradu pekarskih proizvoda. Aditivi čine izgled proizvoda atraktivnijim, ali zbog njih rastu troškovi, a time i cijena gotovih proizvoda. Trgovine, pribavljanje proizvoda izvana sigurno će obratiti pažnju na tu činjenicu i, možda, napraviti izbor u korist svoje mini pekare. Da biste povećali izglede za takav ishod, trebate obratiti pozornost na nekoliko važnih konkurentskih prednosti:

  • Proizvodi moraju uvijek biti svježi. Ovo je aksiom, bez kojeg ne može živjeti mini-pekarnica, bez obzira koliko raznolik asortiman posjeduje.
  • Kvaliteta samih proizvoda trebala bi biti na visokoj razini.
  • Cijena vaših pečenih proizvoda bi trebala biti prihvatljiva. Ne morate staviti previše nisku cijenu jer ne možete dobiti nikakvu dobit, ali ne biste trebali biti zlostavljani.

Čim se pronađu glavni kupci koji redovito kupuju i budu zadovoljni robom, možete razmisliti o otvaranju vlastitog dućana, gdje svatko može kupiti pekarski proizvod izravno iz pećnice. Trgovina će poslužiti kao odličan izvor dodatnih prihoda i učiniti vaš proizvod popularnijim.

SWOT analiza

Potrebno je izraditi poslovni plan pri otvaranju mini pečenja jer je važno razmotriti i analizirati sve postojeće čimbenike. Postoji nekoliko čimbenika, ali zbog praktičnosti mogu se podijeliti u dvije glavne kategorije: vanjski čimbenici koji ne ovise o poduzetniku i unutarnji čimbenici s kojima možete raditi. Među onim faktorima koji se odnose na vanjske, može se identificirati:

  • Dostupnost slobodnog pristupa svim potrebnim resursima.
  • Aktivnost konkurenata, koja može biti niska, koja će sigurno zauzeti nišu.
  • Uvođenje novih tehnologija u proizvodni proces.
  • Raznolikost asortimana - ima li prilike proširiti proizvodnju?
  • Razina prihoda građana, njihova sposobnost kupnje potrebnih proizvoda bez obzira na svoj novčanik.
  • Postavke potrošača.
  • Prijetnja iznenadnog povećanja konkurencije.
  • Pojava novih zahtjeva za proizvode koji se moraju poštivati.

Ako govorimo o unutarnjim faktorima koje poduzetnik može i treba utjecati, onda je to:

  • Kompetentno zapošljavanje. Stvaranje pekarskih proizvoda u vašoj mini pekarnici trebalo bi se baviti ljudima s visokom kvalifikacijom.
  • Svi stvoreni proizvodi trebaju biti visoke kvalitete, što će privući potrošača.
  • Oglašavanje, kao integralni pokretač napretka.
  • Osiguravanje proizvodnje potrebne opreme i kompletno uklanjanje pogrešaka cijelog procesa.
  • Dobavljači proizvoda moraju biti pažljivo odabrani.
  • Važno je redovito analizirati preferencije potrošača kako bismo odmah odgovorili na moguće promjene.

Obratite pozornost na sve te čimbenike, možete ozbiljno povećati svoje šanse za uspjeh i jamčiti vašoj mini pekariji ugodan život. Osim toga, važno je obratiti pažnju na sljedeća pitanja koja također zauzimaju značajnu ulogu u postizanju uspjeha:

  • Nemojte bezumno povećati domet u potrazi za konkurentima. Povećanje bi trebalo postati zamišljeno, nakon analize. Procjena preferencija potrošača pomoći će odrediti koji su proizvodi u velikoj potražnji iu kojem smjeru kretati.
  • Vlastita tehnologija proizvodnje može biti važna prednost. Izvorni proizvodi, jedinstveni recepti i proizvodi koji se ne mogu naći nigdje drugdje privući će veliki broj potencijalnih kupaca. Važno je ne pretjerati kada novi proizvod umjesto interesa uzrokuje odbacivanje.
  • Razvoj vlastitog poslovanja. Kada mini pekarnica postane samodostatna i uspješna, važno je krenuti dalje. To može biti mreža distributera nekoliko pekarskih kuća, vlastite trgovine ili ulaska u suradnju s bilo kojom drugom trgovinom, ako nemate vlastita sredstva.
  • Kvalitetan poduzetnik će pripremiti tlo prije otvaranja mini-pekarne. Na primjer, unaprijed će se osigurati pojedinačnim narudžbama.

Ako mislite da je previše teško pokrenuti vlastiti posao u obliku mini-pekarne, pogrešno ste. Važno je samo pristupiti što je moguće odgovorno i pažljivije, a pozitivan rezultat neće dugo čekati.

Otvaranje mini pekare: strategija koja se temelji na obrascu

Želja za otvaranjem vlastite pekare često koegzistira sa strahom zbog činjenice da se ništa ne događa. Spremni smo vam pokazati osnovni plan djelovanja, koji treba slijediti u početnim fazama. Djelujući prema planu, možete izbjeći ozbiljne pogreške i pripremiti kompetentan poslovni plan koji će vam u budućnosti ponovno poslužiti. Stoga, pokretanje vlastitog poslovanja uključuje sljedeće radnje:

  1. Provesti punopravno tržišno istraživanje cjelokupnog tržišta pekarskih proizvoda kako bi se odredile osnovne postavke potrošača.
  2. Potražite izvor sredstava, zbog čega će se pokrenuti projekt.
  3. Potražite sobu u kojoj će se nalaziti mini pekarnica.
  4. Izrada preliminarnih kanala putem kojih će se u budućnosti provoditi preliminarna prodaja proizvoda.
  5. Registrirajte svoje poslovanje.
  6. Zaključivanje ugovora o zakupu s vlasnikom prostora. Daleko od svakog novaka poduzetnik može priuštiti da kupi nužan prostor, pa će najam biti najbolja opcija.
  7. Odabrana soba mora biti u skladu s postojećim standardima, što podrazumijeva izvršavanje popravaka.
  8. Kupnja svu potrebnu opremu za rad.
  9. Zapošljavanje osoblja.
  10. Izrada receptura za koje će se stvoriti kruh i pekarski proizvodi.

Nakon što su sve ove točke završene, možete započeti vlastiti posao i započeti posao. Detaljnije ćemo ispitati glavne točke plana, tako da nećete doživjeti nepotrebne poteškoće.

Izbor prostora za mini-pekaru

Ako govorimo o poduzeću s punim ciklusom, tada treba prostrana soba, površina koja će biti više od sto četvornih metara. Najam takvih prostora bit će oko 60 tisuća rubalja mjesečno. Cijena je prilično visoka, ali ima racionalno objašnjenje - soba je u dobrom stanju i spremna za odlazak. Na mjestu gdje se uskoro nalazi vaša pekarnica, stvaraju se svi potrebni uvjeti za to, kupuje se oprema i provodi se temeljita provjera kako bi se osigurala sukladnost sa zahtjevima sanitarno-epidemiološke službe, kao i protupožarnu sigurnost.

Soba bi trebala biti opremljena hladnom i toplom vodom, kanalizacijom i visokokvalitetnim sustavom ventilacije. Zbog velikog područja može se podijeliti u nekoliko zona, uključujući i radionicu gdje će izravno izvršiti proizvodnju, skladište, sobu za osoblje, kupaonicu i razne uslužne prostorije.

Odabir sobe obratite pozornost na nekoliko pravila:

  • Ventilacijski sustav mora biti u radnom stanju.
  • Za mini-pekaru ne možete odabrati podrum.
  • Skladište i toalet su nužni predmeti.
  • Tijekom popravka potrebno je prekriti strop i prekriti zidove pločicama. Upotreba toksičnih boja strogo je zabranjena.

Izbor opreme za proizvodnju kruha

Poslovni plan mini-pekarne jasno pokazuje kakva će oprema biti potrebna kako bi se osigurala proizvodnja 50 kilograma gotovih proizvoda po satu. Cijena kompleta varira u regiji od 350 tisuća rubalja. To uključuje:

  • Štednjak.
  • Proofer.
  • Sifter brašna
  • Uređaj za gnječenje tijesta.
  • Ventilacijski kišobran.
  • Kupaonica s jednim dijelom.
  • Tablice za zid i tijesto.
  • Vaga.
  • Stalak, kolica, donji listovi i oblici kruha.

Plan također može biti detaljniji, s naznakom modela potrebne opreme i njihovih troškova. Ukupno, ova oprema će zauzimati površinu od oko 30 četvornih metara i omogućit će vam pečenje kvasaca tijesta, pšenice i kruh raži pšenice. Također uz pomoć ove tehnike možete pripremiti sirovine, uključujući prosijavanje brašna, tijesto za krekiranje i još mnogo toga.

Zapošljavanje zaposlenika

Nema poteškoća, važno je utvrditi točno koliko ljudi trebate. Poslovni plan mini-pekare uključuje odabir tehnologa, pet pekara, dva vozača, jedan radnik, dva prodavača i čistačica. Također, ne zaboravite na računovođu koji može raditi na nepuno radno vrijeme. Ukupni fond plaća u ovom slučaju će biti 135 tisuća mjesečno.

Odabir poreznog sustava

Jedini vlasnik, koji je upisao svoje poduzeće u lokalnu poreznu upravu, trebao bi odabrati pojednostavljeni porezni sustav, budući da je ova mogućnost najprofitabilnija. 15% ukupne dobiti kao poreza nije toliko.

Izrada marketinškog plana mini pečenja

Prodaja proizvoda je ono što radi pekara. Prema poslovnom planu provedba će se provoditi iu komercijalnim i ugostiteljskim centrima. Drugim riječima, sljedeći će djelovati kao veleprodajni kupci:

  • Razni kiosci i paviljoni specijalizirani za prodaju pekarskih proizvoda.
  • Klasične trgovine.
  • Sve vrste kafića i restorana, koji također redovito trebaju svježi kruh.
  • Ne zaboravite na općinske ustanove, kao što su škole i bolnice.

Sklapanje ugovora s kupcima bit će angažiran u posebno angažiranom prodajnom predstavniku. U budućnosti, kada mini-pekarnica dobiva na noge, planira se otvoriti trgovine koje će se baviti samoprodajom postojećih proizvoda.

Koji rizici možete suočiti

Niti jedan posao nije potpun bez rizika, a mini pekarnica nije iznimka. U ovom slučaju, među rizicima koji se mogu susresti, vrijedi napomenuti:

  • Konkurencija na tržištu i dalje će rasti, što znači da se ne možete nositi sa stalnim pritiskom.
  • Industrija će izgubiti podršku vlade.
  • Potrebe za proizvodnjom će se povećavati, što će utjecati ne samo na tehnološke i sanitarne standarde već i na trgovinsku maržu.

Moguće je nositi se s takvim poteškoćama, ali to će poduzeti određene napore da to učini.

Priprema dokumenata

Registracija tvrtke podrazumijeva naznaku odgovarajućih kodova u All-Russian klasifikatoru ekonomske aktivnosti. Kôd ovisi o specifičnoj vrsti aktivnosti, uključujući raspon i načine implementacije. Trgovina pekarskim proizvodima u maloprodaji podrazumijeva šifru 52.24, a veleprodaju - 51.36.3.

U početku se morate prijaviti kao individualni poduzetnik, kao što smo već rekli, odlučite o prikladnom obliku oporezivanja, a također se obratite Federalnoj službi za nadzor potrošačkih prava s potvrdom o početku vašeg poslovanja. Pravni oblik može biti bilo koji, ali PI je najbolja opcija, jer nije samo lakše registrirati, već i isplativije.

Također je potrebno voditi brigu o ugovorima za dezinfekciju i zbrinjavanje, obratiti pažnju na kontrolu proizvodnje, pripremiti dokumente koji potvrđuju pravilan rad ventilacijskih sustava i pružiti medicinski pregled zaposlenika.

Među onim dozvolama za koje je potrebno započeti, postoje:

  • Dopuštenje izdano od strane Rospotrebnadzor.
  • Zaključak SES, koji pokriva sve proizvode.
  • Odobrena deklaracija kojom se potvrđuje da su proizvodi u skladu s TR CU.
  • Razvoj vlastitih tehničkih uvjeta ili kupnju od drugih proizvođača.
  • Prisutnost programa kontrole države.
  • Dopuštenje koju izdaje središnji odbor.

Ako sve ispravno radite i ne suočite se s problemom nedostatka dokumenta, tada možete pod gore opisanim uvjetima računati na sljedeću razinu prihoda:

Procjena razine troškova

Odbijanje prilike za kupnju jeftine franšize i oslanjajući se na vlastitu snagu, napravite pravi izbor, ali razina troškova će se značajno povećati zbog toga. Ukupna potrošnja:

  • Registrirajte se kao individualni poduzetnik - 800 rubalja.
  • Izvođenje popravaka u sobi - 90 tisuća rubalja.
  • Kupnja potrebne opreme - 350 tisuća rubalja.
  • Tehnolog - 70 tisuća rubalja.
  • Kupnja kombija za kruh - 490 tisuća rubalja.
  • Proširivi inventar - 30 tisuća rubalja.
  • Ostali troškovi, uključujući popis, deklaracije, odobrenja itd. - 100 tisuća rubalja.

Ukupno, gruba procjena svih troškova potrebnih za otvaranje vlastite pekare prema poslovnom planu je 1 milijun 130 tisuća 800 rubalja.

To je samo gruba procjena troškova, koja ne uzima u obzir, primjerice, izravnu najam prostora, budući da je moguće potpuno drugačije složiti s vlasnikom. Također u nekim mjestima postoji mogućnost da se značajno spasi, sve ovisi isključivo o vašim sposobnostima.

Bez obzira na to što točno planirate za svoju pekarnicu, izrada kompetentnog poslovnog plana ključ je za uspješan rad i planirani razvoj. To možete učiniti sami, ali puno je bolje da se obratite specijalistima koji su upoznati sa svim suptilnostima ovog procesa. Oni će vas spasiti od grešaka i uzeti u obzir sve moguće nijanse.

Poslovni plan mini pekare

Niti jedan poslovni projekt ne može se provesti bez jasnog plana djelovanja. Ako ga usporedimo s izgradnjom kuće, onda je isto što i nastavak postavljanja temelja bez projekta i izračuna. Slično tome, u poslovanju. Poslovni plan vam omogućuje da pravilno procijenite snage i slabosti poslovne ideje, analizirate tržište, konkurentno okruženje, izračunate profitabilnost i isplatu projekta.

Poslovni plan mini pekare

Posebno je pisanje poslovnog plana nužno kada privlači ulaganja izvana. Za investitore, poslovne partnere i zajmodavce takav dokument - osnova za razmatranje zahtjeva.

U ovom članku predstavljamo detaljan poslovni plan mini pekare koji će vam omogućiti pravilnu procjenu snage, izračunavanje početnih troškova i izgradnju kompetentne marketinške strategije.

Relevantnost ideje

Poslovanje pekarskih proizvoda karakterizira široka i stabilna potražnja. Bez obzira na doba godine i ekonomsku krizu, ljudi kupuju ove proizvode jednako dobro. Štoviše, kako statistički podaci pokazuju, sve veći broj privatnih pekarnica ne dopušta potpuno zadovoljiti potražnju kupaca za kvalitetnim proizvodima.

Ovisno o modelu poslovanja, možete ostvariti mjesečni prihod od 100 do 200 tisuća rubalja mjesečno. No, s obzirom na male investicije, ovaj će se članak usredotočiti na mini pekaru, gdje će se glavni fokus staviti na markirane proizvode.

No, unatoč vidljivim prednostima ove aktivnosti, postoje slabosti koje treba razmotriti prilikom izrade poslovnog plana.

Jedan od nedostataka poslovanja je kratko razdoblje provedbe. To zahtijeva jasno predviđanje, inače će većina proizvoda biti odložena. Oglašavanje, stvaranje programa lojalnosti, kvalitetne usluge i širok spektar dodatnih usluga pomoći će u neutraliziranju tih rizika i postizanju dobrih stabilnih prihoda.

Odredite format poslovanja

Prije nego što započnete s razvojem poslovnog plana, trebali biste odrediti model pekarne i što točno planirate proizvesti.

Poslovne aktivnosti možete razvijati u dva smjera:

  • Punopravna proizvodnja, koja uključuje sve faze punog ciklusa: od kuhanja tijesta, pečenja i primjene.
  • Druga mogućnost može uključivati ​​proizvode za pečenje i prodavati ga veletrgovcima.

Govoreći o prvoj varijanti, bit će potrebno razmotriti ne samo proizvodni dio već i distribucijske kanale. Prodaja proizvoda će se odvijati putem vlastitih prodajnih mjesta.

U tom slučaju, kako biste povećali protok klijenta i proširili uslugu, moći ćete uključiti piće i druge proizvode u asortiman pored vlastitih pečenja.

Oblik poslovanja će odrediti ciljanu publiku pekare i smjer raspona.

Poslovnu ideju možete implementirati na dva načina:

  • samo-otvaranje pekare;
  • kupiti franšizu.

Neovisni ulazak na tržište podrazumijeva mnoge poteškoće, od razvoja koncepta, stila pekare, imena i potrage za ciljanom publikom. Prednost je sloboda djelovanja u oblikovanju prostora, razvoju raspona, određivanju cijena itd.

Prednost franšize je mogućnost od prvog dana da privuče veliku publiku zbog unaprijeđenog naziva tvrtke. S druge strane, taj format ima svoje nedostatke: uska kontrola od strane franšizora. Vi ćete biti lišeni priliku da samostalno odredite stil sobe, cijene, asortiman i recept pekarskih proizvoda.

Veći naglasak treba staviti na ispravnu definiciju ciljane publike, cijene i razvoj marketinških aktivnosti za povećanje prodaje.

Sažetak projekta

Ovo poglavlje plana odražava važnost poslovne ideje i svrhovitosti poslovanja.

Cilj projekta je otvaranje mini pekare u gradu, čija je populacija oko 500 tisuća ljudi.

Prednost mini pekare je vrlo široka ciljana publika i povećana potražnja za proizvodima.

Pekara kao poslovna ideja

Glavne prednosti mini pekare su:

  • široka potražnja za robom;
  • stabilnost potražnje;
  • široka ciljana publika;
  • visoke profitne marže u dugoj vožnji;
  • mogućnost razvoja poslovanja i pružanja povezanih usluga;
  • profitabilnost poslovanja od 20-30%.
  • visoka konkurencija;
  • ovisnost o vanjskim čimbenicima;
  • veliki broj dozvola;
  • visoki zahtjevi za proizvodnju;
  • velike investicije;
  • pokvarljiva roba.

Analiza tržišta

Kao što je gore spomenuto, jedan od glavnih nedostataka ovog posla je velika konkurencija. Treba shvatiti da niste jedini sudionik na tržištu pa se morate usredotočiti na glavne igrače.

Ozbiljno natjecanje bit će državne pekarne, čiji se proizvodi nalaze na policama svih trgovina.

Ako se namjeravate usredotočiti na svježe pečene i brandirane proizvode, tada će glavni konkurenti biti privatne mini pekare, koje su početkom radnog dana spremne ponuditi vruće kolače i kroasane stanovnicima grada.

Raspon i analiza tržišta

Ti se čimbenici moraju uzeti u obzir prilikom izrade poslovnog plana, jer će vam to omogućiti pravilno izvršavanje cijena i određivanje ciljane publike.

Kako bi se čvrsto utemeljili na tržištu da bi zauzeli vlastitu nišu, potrebno je kvalitativno pristupiti proizvodnji kruha i ponuditi kupcima proizvode proizvedene prema izvornom receptu.

Banalni kruh neće dopustiti ulazak na tržište i privlačenje lojalnih kupaca. U gradu postoji veliki broj takvih pekarnica.

Kako bi se analizirala konkurentska okolina i odredila vlastite prednosti i slabosti, preporučljivo je provesti SWOT analizu i identificirati nedostatke i prednosti pekare, prijetnje i mogućnosti razvoja.

SWOT analiza

  • razvoj poslovanja i otvaranje dodatnih slastičarnica;
  • visoki prinos;
  • moguće povećanje potražnje općenito;
  • mogućnost provedbe dodatnih usluga.
  • visoka konkurencija;
  • kratki rok trajanja proizvoda;
  • mogući problemi s dobavljačima sirovina.
  • visoko kvalificirano osoblje;
  • široka potražnja;
  • nedostatak sezonalnosti;
  • dostupnost usluga;
  • kvalitetna usluga;
  • učinkovito oglašavanje.
  • moguće pogrešne procjene u odnosu na potražnju za proizvodima;
  • nedostatak iskustva u ovom području poslovanja.

Jedna od ključnih točaka pri izradi poslovnog plana temeljita je studija o konkurentnom okruženju. Naravno, u svakom gradu ima dovoljno redovitih dobavljača kruha i pekarskih proizvoda, ali neće svi biti izravni konkurenti za vas.

Uglavnom se fokusiraju na standardni raspon. Ako pronađete svoj čip, brzo ćete osvojiti ciljnu publiku. Takav "istaknuti" mogu biti proizvodnja proizvoda za osobe koje prate pravilnu prehranu, podržavaju zdrav stil života. Ili se možete kladiti na nacionalni recept, nudeći domaći kruh prema starim receptima.

Nakon što ste radili kvalitetni asortiman i uložili puno novaca u oglašavanje, možete se natjecati s ozbiljnim pekarnicama.

Postavite cijenu

Razvoj politike cijena je važan korak u pisanju poslovnog plana. To bi trebalo započeti nakon temeljitog proučavanja konkurentnog okruženja, opsega lokalnih pekarskih proizvoda, cijena i potražnje za proizvodima konkurencije.

S obzirom na veliku konkurenciju u ovom segmentu, ne možete staviti previše cijenu. Izuzetak mogu biti samo proizvodi koji su razvijeni za vrhunsku kategoriju, na primjer, fitness kruh s žitaricama, orasi, itd. To jest, riječ je o brandiranim proizvodima, čija potražnja za ljudima s visokim prihodima.

Asortiman mini pekare

Da bi se odredio raspon pekarskih proizvoda, nije potrebno proizvesti složena marketinška istraživanja. Dovoljno je odmah odrediti mjesto na kojem će se nalaziti utičnica (ako ste odabrali ovaj poslovni format) i zaobići obližnje pekare ove vrste.

Posebnost ovog posla je da ljudi kupuju pekarne proizvode u blizini glavnih mjesta rada, stanovanja itd. Stoga je teško računati na činjenicu da će i vrlo dobar asortiman pekare prisiliti kupca da ode do svježih kolača na drugu stranu grada. Stoga je potrebno usredotočiti se na one natjecatelje koji su na pješačkoj udaljenosti od vas.

Dovoljno je posjetiti takve trgovine kruhom nekoliko puta dnevno kako biste utvrdili koji proizvodi koriste proso i koji su oni na polici dugo vremena. Analizom ovog parametra treba obratiti pozornost na vrijeme provedbe. U pravilu, svježi kolači su dobro rastavljeni za doručak i za ručak. No, za kruh, u osnovi, ljudi idu na kraju radnog dana. Ovo treba uzeti u obzir pri planiranju rasporeda utičnice kod pekare.

Prilikom razvijanja niza pekarskih proizvoda, učinite to univerzalnim. Temelj bi trebao biti tri ili četiri vrste kruha iz raznih vrsta brašna, dugih listova. Ne bismo trebali zaboraviti na slatke kolače, koje kupci rado kupuju za čaj, djecu, za posjet. Možete uputiti ljude koji pate od dijabetesa ili se pridržavaju prehrane. U tom slučaju trebate slijediti posebne recepte i kupiti posebne sirovine: letjeti od durum pšenice, fruktoze, sjemenke, orašastih plodova itd.

Raspon proizvoda mini pekare može biti vrlo širok:

  • croissants i donuts;
  • kruh s raznim aditivima;
  • pite i pecivo;
  • prehrambeni kruh i krekeri.

Organizacijski plan

Ovo poglavlje predstavlja korak-po-korak vodič koji vam omogućuje da kompetentno započnete poduzetničku aktivnost.

Asortiman mini pekare

  1. Prijava poslovnih aktivnosti.
  2. Potražite prostor.
  3. Kupnja opreme i sirovina.
  4. Zapošljavanje osoblja, dizajn.
  5. Razvoj marketinške strategije, oglašavanje.

Prijava i izvršenje dokumenata

Prilikom pokretanja pekarne, poslovni čovjek ne treba samo registrirati se kod Porezne inspekcije i mirovinskog fonda, već i za dobivanje dozvola od drugih tijela.

Ovaj posao razlikuje se od stroge zahtjeve SES-a. Prije pokretanja projekta potrebno je nabaviti dvije dozvole: za proizvodnju i pekarne proizvode.

Također je obavezan uvjet za obavljanje poslova potvrda o sukladnosti Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo.

Posljednja faza ove faze poslovne organizacije je izdavanje dokumenta iz Rospotrebnadzor i Fire Supervision.

Bez ovih pravnih dokumenata, nemoguće je otvoriti mini pekaru. Troškovi moraju biti postavljeni u financijski plan. Dobivanje svih dozvola i registracija samog poslovanja košta vas 50 tisuća rubalja.

Također je potrebno pravilno registrirati kodove u registracijskim dokumentima. Ako planirate, pored proizvodnje pekarskih proizvoda, organizirati prodaju, tada morate propisati šifru 55.30 "Djelatnosti restorana i kafića".

Ovaj kod definira aktivnosti vezane uz proizvodnju prehrambenih proizvoda i njihovu primjenu izravno na mjestu proizvodnje. Nakon registracije IP-a potrebno je riješiti problem s oporezivanjem. Najbolje rješenje bi bilo izbor UTII, ali nije dostupan u svim regijama.

Za ovaj projekt preporučuje se odabrati pojednostavljeni porezni sustav s 6 ili 15%. Iznos dobiti u ovom slučaju ne smije biti veći od 60 milijuna godišnje.

Također iz dodatne dokumentacije trebat će vam:

  1. Zaključak SES-a o usklađenosti (sanitarna i epidemiološka stručnost);
  2. Knjiga pritužbi i prijedloga;
  3. Fakture (Torg-12);
  4. Zakup.

Da biste pokrenuli pekaru, morat ćete kupiti blagajni i započeti blagajnu.

Kao što vidite, jedan od glavnih nedostataka ovog posla je velika količina dozvola, bez kojih neće biti moguće provesti projekt.

Odabrali smo sobu

Izbor prostora za mini pekaru treba pažljivo pristupiti ako namjeravate prodati proizvode na mjestu proizvodnje. Ako oblik poslovanja uključuje samo proizvodne aktivnosti i prodaju velikom veleprodajnom kupcu, tada se proizvodni odjel može nalaziti u industrijskoj zoni grada, iza svoje linije. To će smanjiti troškove stanarine i pronaći prostore s niskim troškovima koji odgovaraju vašim zahtjevima.

To je sasvim drugo - pekara, čiji se proizvodi odmah prodaju na licu mjesta. Ovdje uspjeh tvrtke uvelike ovisi o mjestu pekare.

Pri odabiru mjesta potrebno je uzeti u obzir sljedeće čimbenike:

  • propusnost;
  • prometna dostupnost;
  • cijena najma;
  • dugoročni najam;
  • dopuštenje za popravak i obnovu prostora;
  • dopuštenje za postavljanje vanjskog oglašavanja.

Kada kupujete franšizu, tvrtka franšizodavac će vam pomoći pri odabiru prostora. Ako ste odabrali poslovnu mogućnost kupnjom franšize, savjetnik tvrtke za franšizno poslovanje će vam pomoći da odaberete odgovarajuće prostorije i dogovorite ga. Ovo je jedna od prednosti u radu s franšizom.

Nije u potpunosti točno locirati pekarnicu u blizini fitness centra ili teretane, ali susjedstvo s dječjim i obrazovnim institucijama, poslovnim centrima, naprotiv, povećat će protok klijenta i izgraditi stalnu bazu.

Veličina pekare i unutarnja prostorija uvelike ovisi o odabranom poslovnom modelu. To nikako ne bi trebalo biti podrum, vodu treba uložiti u sobu, trebalo bi opremiti sustav ventilacije.

Najbolji izbor je prostrana svijetla soba s velikim prozorima koji se mogu koristiti kao vitrina. S obzirom na činjenicu da je kupnja često impulzivna, kupac bi trebao privući lijep znak i prozor trgovine.

Da biste povećali dohodak i proširili ciljnu publiku, možete postaviti malu zonu kafića u utičnicu, gdje posjetitelji mogu imati šalicu čaja i okus proizvoda.

Preporučeni pod prostor - 70-140 četvornih metara.

Osim dvorane i prodajnog stana, potrebno je uzeti u obzir proizvodni dio. Ovisno o odabranom poslovnom konceptu, ova zona može biti otvorena ili zatvorena.

Prilikom odabira prostorije, razmotrite na kojoj će se strani radno vozilo voziti za iskrcavanje sirovina ili opterećenje gotovih proizvoda. Najbolje je prisutnost crnog ulaza.

Što se tiče mjesta pekare s utičnicom, odaberite točke gdje ljudi imaju najveću propusnost. U velikom gradu razmislite o mogućnostima u blizini metroa, škola, velikih trgovačkih centara.

Troškovi popravka ovise o odabranom stilu i konceptu projekta. Za minimalne popravke bit će potrebno izbjeljivanje zidova, postavljanje svježih prozora i vrata. Ako namjeravate stvoriti atmosferu elegantne mini pekare s kafićem, morat ćete razmišljati o izvornom interijeru koji će privući kupce.

Kupnja opreme

Ta će stavka biti najveća potrošnja, no tehnika u ovom slučaju nije vrijedna uštede, budući da kvaliteta pečenja, proizvodnja izravno ovisi o tom faktoru.

Kako bi se smanjili troškovi ulaganja, možete razmotriti mogućnost kupnje korištene opreme.

Budući da razmatramo mogućnost mini pekare s prodajom gotovih proizvoda na licu mjesta, moramo kupiti opremu za proizvodnju i za prodajno područje.

To zahtijeva kupnju opreme od dvije vrste:

Vrsta proizvodnje opreme obuhvaća:

  • pećnica;
  • stroj za gnječenje;
  • ormar;
  • donji list;
  • visokokvalitetna pomoćna jela;
  • obrasci za kruh;
  • stol za rezanje tijesta;
  • kolica za pečenje;
  • sifter za brašno

Troškovi nabave opreme bit će oko 1 milijun rubalja.

Da biste prodali proizvode, trebat će vam:

  • hladnjak;
  • sef ili blagajnu;
  • tablica prodavatelja;
  • termalni izložbeni prostor;
  • blagajni;
  • police za skladištenje proizvoda.

Kupnja proizvoda

Nakon stjecanja tehnologije dolazi se do faze pronalaženja dobavljača od kojih ćete kupiti sirovine.

Ne zaboravite da njihova profitabilnost i razina pekarne izravno ovise o njihovoj pouzdanosti, kvaliteti i vrijednosti robe. Stoga se ne biste trebali odmah osloniti na jednog dobavljača, čak i ako nudi dobru cijenu. Iskusni poslovni ljudi započinju suradnju s 2-3 dobavljača, a zatim, u procesu rada, odlučite za jedan, od kojeg možete dobiti popust na proizvode.

Potrebno je zaključiti usmeni ugovor o isporukama s dobavljačima u fazi planiranja, tako da nema kašnjenja u vremenu. Od početka proizvodnje nužno je izraditi ugovor o nabavi kako bi se jasno odredili uvjeti isporuke, uvjeti i cijene.

Ako namjeravate ponuditi kupce proizvode s markom, tada je u ovoj fazi potrebno započeti s razvojem proizvoda za pakiranje koji trebaju biti naručeni. Unatoč dodatnim troškovima, poslužit će kao dobar oglas i privući dodatne kupce.

Osoblje

Osoblje mini pekare igra ključnu ulogu. Bez savjesnog i kvalificiranog kadra teško se može računati na prosperitet poslovanja. Stoga, obratite pozornost na fazu traženja radnika i odmah napravite popis potrebnih zahtjeva za odabir.

Osoblje bi uvijek trebalo uključivati:

  • tijesto;
  • pekara (2 osobe po pomaku)
  • tehnologija;
  • prodavač (2 osobe);
  • redatelj (računovođa);
  • voditelj prodaje;
  • čistačica.

Mnogi poslovni ljudi smanjuju troškove plaća kombiniranjem usluga. Na primjer, za mali poslovni format, gdje se proizvodi prodaju izravno u pekarnici, prodavači mogu kombinirati svoje izravne dužnosti s funkcijom čistionice.

I računovođa može biti uključen izvana za izvješćivanje.

Marketing plan

Kada se problemi proizvodnje riješe i zatvori se problem pronalaženja prostora, zapošljavanje osoblja treba započeti s razvojem marketinške strategije koja će vam omogućiti pravilno određivanje distribucijskih kanala za proizvode.

Sukladno formatu poslovanja i ciljanoj publici, potrebno je razviti konkurentne prednosti i marketinšku strategiju za pekariju.

Razmislite o vlastitom korporativnom identitetu, što će biti od koristi za razlikovanje pekarne među konkurentima. To može biti pakiranje s robnom markom, oblik prodavača, stil interijera itd.

Obratite pozornost na ploču i prozor trgovine. Ime bi trebalo biti skladno, uzrokujući ugodne udruge. Uzmite u obzir opći koncept pekare i "potpis rukopisa". Na primjer, ako se odlučite usredotočiti na pečenje nacionalnog kruha, ime bi trebalo naglasiti osnovnu ideju proizvodnje.

Pokušajte biti izvorni i ne koristite riječi kao što su "domaći kolač", "muffin" itd. U naslovima. Pogledajte perspektivu. Tko zna, možda će ovaj brand postati prepoznatljiv u gradu za nekoliko godina i razmislit ćete o širenju poslovanja, otvaranju novih grana. U tom slučaju ime neće biti promijenjeno.

Što se tiče promocije usluga, ona im pridonosi:

  • držanje dionica;
  • program lojalnosti i izdavanje popusta, štednih kartica;
  • prodaju proizvoda u određenim satima.

Da biste povećali potražnju, možete napraviti udio jutarnjih i večernjih kolača. Ili stvorite setove, koji će uključivati ​​dnevnu stopu pekarskih proizvoda za prosječnu obitelj. To će stvoriti bazu redovitih kupaca i povećati prodaju.

Promocija usluga i robe

Da biste uspostavili izravne prodajne kanale, morate sklopiti ugovore s trgovcima na veliko. Da biste to učinili, morate imati jasan raspon proizvoda i po mogućnosti uzorke za ispitivanje. Bolje je povjeriti rad na širenju prodajnih kanala iskusnom upravitelju koji će moći pokazati najbolje karakteristike proizvoda vaših proizvoda i sklopiti ugovore.

Kako biste organizirali isporuku proizvoda veletrgovcima, morate sklopiti ugovor s privatnim prijevoznicima. U nekim slučajevima, ta pitanja spadaju u tvrtku veleprodajnog kupca. Nemojte zaboraviti izvršiti troškove u općoj procjeni, računajući troškove proizvodnje.

Financijski plan

Ovisno o formatu poslovanja, od 50 do 100 kg proizvoda mogu se svakodnevno prodavati. Teško je govoriti o točnoj količini dnevnog prihoda, jer mnogo ovisi o asortimanu proizvoda.

Čak i najzahtjevnije planiranje neće dopustiti da jasno definiraju trošak proizvodnje do trenutka kad se prva kruh od kruha peče. Trošak proizvoda sastoji se od raznih čimbenika: kupnja sirovina, komunalnih usluga, usluga prijevoza itd. Stoga je vrlo važno utvrditi cijenu prve količine pečenja, kako bi se jasno izračunala točka loma.

Približan izračun troškova proizvodnje:

Za izradu 1 tisuća kg bijelog kruha trebate:

  • 740 kg bijelog brašna;
  • 9,6 kg soli;
  • 1,2 kg suncokretovog ulja;
  • 7.4 kg kvasca.

Nakon što ste izračunali cijenu tih proizvoda od dobavljača, dobit ćete približan trošak proizvodnje. Sada morate dodati troškove kao što su plaće zaposlenika, komunalije i troškovi prijevoza.

Prodajna mjesta u pekarnici

troškovi

  • popravak - 100 tisuća rubalja;
  • kupnja komercijalne opreme - 900 tisuća rubalja;
  • registracija poduzeća - 3 tisuće;
  • oglašavanje za otvaranje - 10 tisuća;
  • kupnja robe - 50 tisuća

UKUPNO: 1063 tisuća rubalja

  • plaća zaposlenika - 70 tisuća;
  • najam sobe - 20 tisuća;
  • komunalije - 15 tisuća;
  • kupnja robe - 60 tisuća kuna;
  • dodatni troškovi - 30 tisuća kuna.

UKUPNO: 195 tisuća rubalja

Prosječni period povrata, s ispravno razvijenim planom i njegovim preciznim praćenjem, traje 4-5 mjeseci.

Glavna prednost će biti izravna prodaja vlastitih proizvoda. Osim toga, možete razviti svoje poslovanje uspostavljanjem partnerstava, sklapanjem ugovora o veleprodajnim isporukama supermarketima, konditorskim gradovima itd.

zaključak

Kako bi se smanjili rizici u prvoj fazi pokretanja projekta, slijedite jednostavne savjete:

  • razmišljati o asortimanu i naglasiti pozicije tvrtke;
  • početi s pečenje 8-10 mjesta;
  • usredotočiti se na ciljanu publiku;
  • Nemojte započeti proizvodnju s velikim količinama.

Brojke u ovom poslovnom planu su samo približne. Jasni izračun troška proizvodnje i povrata može se izvršiti samo za određenu vrstu poslovanja, ukazujući na regionalne značajke.

Ali ovaj je poslovni plan prikladan kao baza koja će vam omogućiti da kompetentno sastavite dokument.

U ovom članku smo vam rekli što detaljnije kako započeti poslovanje ispočetka. Kao što možete vidjeti, s pravom organizacijom proizvodnje i kvalificiranim osobljem, povrat može biti dostignut u roku od šest mjeseci. Postavite dugoročne i kratkoročne ciljeve koji će poslužiti kao smjernica za određivanje vektora. Prema pregledima iskusnih poduzetnika koji imaju pekare, ova vrsta poslovanja ima velike izglede i vrlo je stabilna.

Top