logo

Bilo koja obiteljska ili korporativna proslava bez kolača smatra se nedovršenom. To je tradicija, i ne ide nikamo od nje. Ali to je i ideja za veliko poslovanje, ako "ruke rastu od mjesta gdje je potrebno". Idemo vidjeti. Za početak, za koga ovaj posao - kolači naručiti.

Nemojte misliti da svakako trebate razumjeti kuhanje. To je poželjna kvaliteta, ali uopće nije obvezna. Činjenica je da za početak bilo kojeg posla trebate "glavni kapital". Jedan će imati talent za njih, a drugi u proizvodnji kolača može uložiti novac i organizacijske vještine. No, jedan i drugi trebaju razumjeti gdje početi.

Kako započeti s kolačima za pečenje

Prvi korak, kao što će vam reći, bilo bi odabrati tim. Pretpostavimo da ste sami savršeno u stanju ispeći i ukrasiti svoje proizvode. Dakle, vaš mali tim i dalje će se sastojati od jedne osobe - sebe. Da bi svijet upoznali svoje talente, morate pripremiti promotivne materijale. Da biste to učinili, morate naporno raditi. Morate pripremiti cijeli katalog fotografija vlastitih proizvoda.

Poslovni "kolači na red" morat će započeti s "dobrotvornim događajem". A gdje drugdje možete dobiti desetke proizvoda koje će vam trebati za prvu fotografiju? Preporuča se da se ova obuka pretvori u neku vrstu oglašavanja. Kuhana remek-djela mogu se predstaviti potencijalnim kupcima, koje možete lako pronaći u školi, vrtiću, na poslu, mužu i tako dalje. Ljudi će vidjeti vaš talent i istovremeno zadržati degustaciju. Prvi kupci će vam biti pruženi.

oglas

Zatim ćete se morati razvijati. Privlačenje kupaca može se proširiti pretraživanjem oglasa na internetu ili objavljivanjem vlastitih. Budite sigurni da koristite fotografiju i distribuirate ga na "teme". To jest, napravite zasebne tekstove za kolače za djecu, svečane, obljetnice i ostale proizvode. To će proširiti publiku zainteresiranih strana. Osim toga, pokazat ćete svestranost svojih vještina.

Ne ustručavajte se odabrati epitete za opis njihovih remek-djela. Poslovni "kolači po narudžbi" vrlo je tanak prostor. Prvo, proizvod se može realizirati na određenom, dobro definiranom području (nije isplativo nositi ga u drugi grad). Drugo, možda imate konkurente. Najvjerojatnije ćete naći i svoje oglase na webu. Stoga šarene fotografije moraju biti popraćene šarenim opise. Ako nemate književni talent, onda "ukusno oglašavanje" može biti naručeno od iskusnog copywritera.

Organizacija prve proizvodnje

Naravno, u početku će biti nekoliko narudžbi. Da bi ih ispunili, dovoljno prostora u vlastitoj kuhinji. Naravno, ima smisla pronaći previše udobnu sobu. Ne preporuča se iznajmiti ga samo dok ne shvatite da li vam poslovni "kolači po narudžbi" odgovara. Provedite novac, a dobit će malo.

Ako ste se u početku pridružili ulozi vođe, tada se prve narudžbe mogu napraviti u kuhinji vašeg "kuhara". Dostava će se morati nositi sa sobom. Iako je ovaj problem riješen pojedinačno sa svakim klijentom. Netko može nazvati red. Slobodno pitajte kako je prikladnije.

Proizvodi za žetvu

Kolači za pečenje su skupi i materijalni intenzivni proces. Kako bi se ovladao širokim "izbornikom", potrebno vam je mnogo različitih proizvoda, ukrasa.

Nemojte zaboraviti da će neki od proizvoda morati biti poslani kupcu u vlastitom spremniku. Morat ćete kupiti puno svih vrsta proizvoda i materijala.

Naravno, morat ćete razmišljati o posebnoj opremi. Nitko nikada ne ruši kreme ili kekse. U tu svrhu izumljeni su specijalizirani uređaji.

Morate se brinuti o tome da je vaša oprema pouzdana, moćna, a ne propada u ključnom trenutku. Proizvodi se i dalje mogu pohraniti na domaćem teritoriju. Štoviše, najveći dio svježeg se koristi u konditorskoj industriji. Stoga će morati napuniti svakodnevno.

Poslovni plan proizvodnje kolača

Kada ste o tome kako ćete to učiniti, nastavite dosadnim izračunima. To mora biti učinjeno prije prve prodaje. Činjenica je da morate točno znati kolika je cijena određenog proizvoda. Za to se izračunava trošak. U poduzećima se strogo izračunava koliko jedan kilogram ovog ili tog proizvoda košta.

Nemojte zaboraviti da bi ostali troškovi trebali biti uključeni u procjenu troškova. To uključuje električnu energiju, vodu, a što je najvažnije - rad, odnosno plaće. Pretpostavimo da u početku nećete primiti, ali mora biti uključena u cijenu proizvoda. Osim toga, morate izračunati trošak kutije, naljepnica i drugog dizajna. Možete ih naručiti u najbližoj topografiji.

Naravno, ukupna će brojka snažno ovisiti o regiji. Ali može se prosječno prihvatiti da vam je potrebna oko sto osamdeset tisuća rubalja za hranu, šest tisuća za oglašavanje i ukrašavanje. Potrebno je uzeti u obzir da u izračunima postoji dobit - ne manje od dvadeset pet posto. Inače, "tvrtka" će izgorjeti.

Kako pobijediti u natjecanju

Kako bi prvo preuzeo "kolege" u poslovanju, preporučuje se odmah razmišljati o "naglašenim" njihovim proizvodima. Da biste to učinili, trebali biste lutati oko slastičarnice i istražiti raspon. Klijentu se može privući izvornost i specifičnost. Dakle, svaki put prije službenog odmora, ponuditi ljudima nove ideje za kolače.

Za muškarce vrijedi doći do nečega velikog. Razmislite, jači seks ljubi opseg i volumen. Ova je žena u iskušenju minijaturnih kolača s malim detaljima (ona sprema lik). Uobičajeni čovjek će gledati remek-djelo s tri razine,
ukrašena velikim aplikacijama. Ovo, tako da kažem, "klasici žanra".

Ima smisla raditi na dječjim temama. Razumijete da s velikim zadovoljstvom roditelji kupuju slatkiše za svoje potomke. Stoga je preporučljivo izraditi animirani, nevjerojatan i drugi dekor za svoje proizvode.

Kako razviti

Pokretanje bilo kojeg posla, morate vidjeti svoje izglede. Stoga se preporuča odmah planirati "rast proizvodnje". Kada imate određeni broj redovnih kupaca (barem dvadeset), morat ćete se proširiti. U kućnoj kuhinji se neće okrenuti.

Trebat će vam dodatni hladnjak (a možda i ne jedan). Doći ćete do razine malog poduzetništva, započeti zapošljavanje "dodatnih ruku". Za to vam je potrebna nova, prostrana soba. Mora biti nadziran primjenom određenih kriterija.

Soba bi trebala biti opremljena komunikacijama. Morat će pratiti poštivanje sanitarnih standarda. Imajte na umu da je sve ovo potvrđeno. Kod kuće možete polako kuhati kolače i prodati. Kada proizvodnja dođe do "ozbiljne" razine, regulatorna tijela će kucati na vašim vratima. Da, i većina će biti neugodna ako vaši klijenti pate od nehigijenskih uvjeta.

Trikovi velike zarade

Obrnuto proučavajući kako napraviti kolače po narudžbi, možete uhvatiti na ideju pokretanja obećavajućeg posla odmah. Uzmite si vremena. Postoji nekoliko savjeta stručnjaka, čija provedba ne zahtijeva troškove, u svakom slučaju, materijala.

Da biste privukli prve kupce, napravite cijenu proizvoda super atraktivnom. Da biste to učinili, pregledajte omjer cijene proizvoda i troškova "konkurenata". To se odnosi ne samo na pojedinu proizvodnju već i na industrijsku proizvodnju.

Neka vaša početna cijena bude deset posto veća nego kod slastičarnice. U ovom slučaju, dizajn bi trebao biti različit od "ukupne mase", ističe se od njezine umjetničke. Kada akumulirate "vaš" klijent, cijena se može postupno povećavati.

I: naručite (ispišite se) posjetnice. Može ih se ostaviti na bilo kojem mjestu gdje, prema vašem mišljenju, postoje potencijalni kupci. Posebno vrijedi pokušati prije blagdana. Ne zaboravite na male bonuse za kupce. Takvo ugodno iznenađenje može biti branded kolač ili kolačići. U malim stvarima ima puno snage kada je u pitanju oglašavanje.

Jeftin ili ne

Jednostavni izračuni pokazuju da je slastica dobra dobit. Iskusni kuhari preporučuju ovo pravilo: cijena bi trebala biti dva i pol puta veća od količine proizvoda. To jest, ako ste potrošili tisuću rubalja na sastojke, slobodno postavite trošak proizvoda na dvije i pol tisuće. To već uključuje trošak komunikacije, vaš posao i dizajn.

Kada je proizvodnja jača, preporučljivo je otvoriti malu utičnicu. Može se koristiti uglavnom za oglašavanje, nudeći kupcima mini proizvode, kako se ne bi uzalud riskirao. Tada će biti moguće uspostaviti širu proizvodnju. Ali za to još uvijek morate proučavati tržišne uvjete i sve zamke koje su dovoljne za bilo koji posao.

Mini kolač kao posao

Izbor teme pisanja ovog poslovnog plana nije mi se svidio, jedan od sudionika moje grupe, VKONTAKTE "Tajne poslovanja za početnike", samo je zabrinut zbog ovog problema, jer želi započeti ovaj poseban posao.

Prvi korak je riješiti problem novca: zaraditi novac, pronaći investitora, vlastitu štednju.

Počnimo od početka i saznajte što je mini-slastičarnica?

Mini slastičarnica - je proizvodnja raznih ukusa: kolači, kolači, slatkiši, puffs, buns, itd.

Mini-tijesto je proizvodnja

Na internetu postoji mnogo polemika u kojem području djelovanja uključuje mini-slastičarnicu: u proizvodnji, trgovini ili uslugama. Dakle, mini-slastičarnica je prvenstveno proizvodnja, iako naravno možete prodavati svoje proizvode izravno na mjestu proizvodnje, nakon što ste opremili posebnom shopping području ili mali kafić za to, ali, bez obzira koliko kul mini-slastičarnica je proizvodnja.

Na tome, završavam svoj uvod i izravno se obraćam samom poslovnom planu slastičara.

Kako otvoriti mini slastičarnicu u 2015

Prvo pitanje koje morate odlučiti prije otvaranja mini slastičarnice odlučite o vrsti vlasništva koje će vaša tvrtka imati.

Budući da je mini kolač mala tvrtka, imate samo dvije mogućnosti:

  • Otvorite ip. Ja osobno ja to skloni, i ako sam ja otvorio mini-pastry shop, jednostavno bih registrirala IP;
  • Open doo Postupak otvaranja LLC je složeniji od IP-a, a otpad je mnogo više.

Pojedinosti o odabiru vlasništva u poslovanju mogu se naći u članku "Odabir vlasničkog oblika poslovanja".

Pri registraciji tvrtke trebat će vam aktivnosti OKVED klasifikatora. Da ne biste potrošili svoje vrijeme u potrazi za kodovima, posebno sam ih napisao:

15.81 - Proizvodnja krušnih i konditorskih proizvoda ne-trajnih skladištenja;

52.24 - Trgovina na malo kruhom, pekarom i slasticama.

Te aktivnosti uključuju sve potrebne mini-konditorske aktivnosti.

Posebno sam postavio maloprodajnu trgovinu, tako da sam uz proizvodnju također mogla trgovati u posebnoj maloprodajnoj zoni u mini-pekarnici.

Osim toga, vrijedno je otvoriti račun za namirenje, jer ćete skupiti skupne sirovine i prodavati svoje proizvode putem maloprodajnih lanaca, koji su obično pravne osobe i plaćanja bankovnim prijenosom, prenoseći novac s vašeg računa na vaš račun.

Oporezivanje mini konditorskih proizvoda

U maloj tvrtki, najbolje je koristiti oporezivanje pojednostavljenog poreznog sustava po stopi od 15% (dohodak umanjen za troškove).

Možete se prebaciti na oporezivanje pojednostavljenog sustava oporezivanja izravno prilikom registracije tvrtke tako da priložite zahtjev za pojednostavljeni porezni sustav skupu dokumenata.

Kako izvještavati o ovom porezu možete naći u članku o porezu pojednostavljenog poreznog sustava na gornjoj vezi.

Kako odabrati sobu za slastičarnicu

Najbolja soba za mini-slastičarnicu smatra se prvim katom zgrade. Ovisno o konfiguraciji slastice i odabiru mjesta. Ako postoji mali kafić s trgovinom tijesta, onda bi trebao biti smješten na prepunom mjesta ili na gusto naseljenom području grada.

Za otvaranje mini-slastičarnice bit će dovoljno za iznajmljivanje površine od 40 m2. Soba mora biti dovoljno stručno.

Struktura soba mini-tijesto:

  1. Proizvodna radionica u kojoj će se odvijati proizvodnja;
  2. Skladišni prostor za sirovine;
  3. Soba za pohranu gotovih proizvoda;
  4. Kupaonica s umivaonikom;
  5. Trgovačko područje za izložbu robe.

Što se tiče prostorije za slastice, onda za to postoje ograničenja SES, razmotrite najosnovnije zahtjeve:

  1. Prisustvo prisilnog ispuha;
  2. Razdvajanje proizvodne hale iz prodajnog područja;
  3. Prisutnost odvojenih umivaonika: pranje ruku i pranje posuđa.

Zahtjevi za mini vatrogasne vatrogasce:

  1. Prisutnost vatrogasnih aparata u svakoj sobi;
  2. Prisutnost dodatnog izlaza iz proizvodnog područja;
  3. Plan evakuacije iz slastičarnice trebao bi biti označen strelicama.

To su osnovni zahtjevi regulatornih tijela, ali u svakom slučaju, prije iznajmljivanja sobe, bolje je koordinirati ovo sa SES-om i vatrogascima.

Ovisno o tome koji dio grada ćete iznajmiti sobu, cijena za to će uvelike varirati. Na primjer, možemo iznajmiti sobu ove vrste od 500 rubalja. do 2500 ruba.

Mini konditorske opreme

Mora se pristupiti izboru opreme za svoje slatkiše, kao što kažu na alatima koje ne štedi.

Samu opremu varira u kapacitetu, proizvođaču i cijeni. Jeftini opcije i naročito kupnja ne preporučuje se.

Da biste dovršili rad mini-kolača trebat će vam sljedeće opreme:

  1. Odjeća je vrlo moćna;
  2. Rashladni i zamrzivači;
  3. Sifter od brašna;
  4. Stroj za gnječenje;
  5. Štednjak na struju;
  6. Kuhalo za kuhanje (za izradu krema);
  7. Strojevi za izradu keksa;
  8. Pećnica s konvekcijom;
  9. Strojna reznica i mješalica.

Navedena oprema dovoljno je dovoljno za proizvodnju 80% konditorskih proizvoda. Samo ne zaboravite, one koje zahtijevaju posuđe i sve vrste plijesni.

Oprema mora biti kupljena u određenoj sobi, tako da prvo morate iznajmiti sobu.

Asortiman mini kolača

  1. Sve vrste kolača;
  2. kolača;
  3. Kolačići i puhovi;
  4. Gingerbread, kruh, croissants, bread;
  5. Bombon i drugi slatkiši.

Raspon ovisit će isključivo o opremi koju kupujete.

Čokoladno osoblje i radnici

Da bi vaša mini-slastičarnica ispravno funkcionirala, trebate pronaći dobro osoblje:

Možemo pretpostaviti, jednu po jednu, puno radno vrijeme i jednokratno radno vrijeme. Ovisi o tome kako će vaša slastičarnica raditi.

Zakoni i propisi

za mini slastičarnicu

Da bi započeli proizvodnju konditorskih proizvoda, potrebni su neki dokumenti, nemoguće je bez njih raditi (odmah provjerite SES)

  1. Zaključak SES-a da vaša konditorska proizvodnja udovoljava svim zahtjevima i propisima;
  2. Potvrde za proizvedene proizvode;
  3. Sanitarna putovnica;
  4. Program kontrole proizvodnje;

Također će zahtijevati ugovore za dezinsekciju i deratizaciju (za one koji ne znaju što je to: uništavanje žohara, krpelja, bedbugs, buha, itd.).

I kao što sam spomenuo prije tog zaključka vatrogasaca.

Cvrčanje oglašavanje

Najbolje oglašavanje za slastičarnicu je usmena usta (u slučaju da proizvodite visokokvalitetan i ukusan proizvod), jedini problem je da otvaranjem nitko neće znati o vama. Stoga je u početku potrebno uložiti u oglašavanje:

  1. Prijavite se. Svijetla i šarena ploča zasigurno će privući neke kupce koji prolaze;
  2. Stup. Svakako postavite stup za veću jasnoću;
  3. Trgovinske mreže i trgovine mješovitom robom. Ovo je vaša glavna baza za prodaju proizvoda. Upoznajte i pregovarajte s vlasnicima trgovine. Možete ponuditi za provedbu - svakako potiče suradnju.

To je glavno oglašavanje koje bi trebalo biti potrebno.

Prihodi i troškovi mini konditorskih proizvoda

Počnimo s troškovima, sve treba izračunati, ali niži novčani prag za otvaranje mini pekare je 500.000 rubalja, a tržnica u srednjoj tržnici koštat će 1.500.000 rubalja.

Sve ovisi o troškovima opreme, najamnine, plaće osoblja, iznajmljenom prostoru itd.

Što se tiče prihoda, prosječna ček u mini-slastičarnici je 300-500 rubalja. i za točku raskolovanja, morate napraviti oko 20 prodaja dnevno.

Zapravo, ovo je vrlo stvarna, s obzirom na činjenicu da ćete istovremeno razviti svoju mrežu u trgovinama.

Neto prihod u početnoj fazi može biti 100 000 - 120 000 rubalja.

Izgledi za razvoj konditorskog poslovanja

Kasnije možete proširiti svoju slastičarnu, koja će povremeno povećati vaš prihod.

Također možete implementirati uslugu isporuke proizvoda u kuću vašeg kupca - to će donijeti dodatne prihode.

Preuzmite detaljni poslovni plan za slastičarnicu s izračunima: preuzmite poslovni plan za slastičarnicu.

Ovo je vjerojatno sve! Ako imate pitanja, pitajte ih u komentarima!

Poslovna ideja: proizvodnja kolača

Poslovne značajke, relevantnost, prednosti i nedostaci

Tako se dogodilo da ni jedan praznik na svijetu ni u našoj zemlji nije dovršen bez kolača. Bilo koji događaj: dan imena, recepcija, vjenčanje itd. zahtijevaju ovu konfekciju. Najlakši način za kupnju kolača u redovitoj trgovini: to je brz, pristupačan, jeftin. Ali ekskluzivnost, jedinstvenost i usklađenost s temom odmora su izgubljeni - takav kolač još je nekoliko kopija na pultu, a njegova veličina, izgled i okus možda neće ispuniti očekivanja. U takvim slučajevima, ljudi se bave uslugama privatnih slastičarnica, koje mogu napraviti bilo koji kolač pojedinačnim narudžbama, kao i proizvodnju konditorskih proizvoda za kafiće i restorane.

Važnost poslovanja određuje njezina popularnost, potražnja za proizvodom i neovisnost od vanjskih čimbenika (klima, sezona). To dovodi do činjenice da slastičarnica radi tijekom cijele godine.

Također, prednosti uključuju visoku profitabilnost pri relativno niskim troškovima, kontinuirano poboljšanje osobnih vještina, umjereno ulaganje.

Nedostatci poslovanja su povećani zahtjevi za kvalifikacijama i vještinama kuhara tijesta, malog roka trajanja i ovisnosti o kupcima.

Izbor prostora i opreme, osoblje

Izrada kolača odnosi se na prehrambenu industriju, pa se izbor objekata mora pristupiti odgovorno, kako bi se izbjegle sankcije zbog kršenja SanPiN-a. Mini slastičarnica može se smjestiti na površinu od oko 50 četvornih metara (mjesečna najam je 30.000 rubalja). To bi trebalo biti dovoljno za smještaj opreme za proizvodnju, stolova i opreme, kao i uređenje prostora za pohranu kolača prije dostave. Soba mora biti opremljena strujom, vodom i kanalizacijom, radnim sustavima za gašenje požara i ventilacijom. Da bi se održala čistoća i higijena radnog mjesta, potrebno je redovito čišćenje i dezinfekciju.

Izbor opreme u potpunosti ovisi o dostupnim sredstvima i planiranom proizvodnom kapacitetu. Ako je kapitalna ulaganja vrlo ograničena, a kolači trebaju napraviti samo za pojedinačne narudžbe, dovoljno je kupiti pećnicu, hladnjak i konditorsku opremu - ukupni troškovi neće prelaziti 100.000 rubalja. Međutim, takav pristup poslovanju znatno ograničava dobitak koji se treba izdvojiti: nećete zarađivati ​​mnogo na autorovim radovima, proizvodeći 2-3 kolače dnevno.

Preporučljivo je kupiti low-power slatkišku liniju koja može proizvesti najmanje 50 kg kolača na sat. Ova linija uključuje: tijesto za krekiranje tijesta, pećnica, hladnjak, aparat za šišanje vrhnja, posude za posluživanje, rezni noževi, oprema za pakiranje. Trošak takve linije doseže 900.000 rubalja. Osim toga, to zahtijeva kupnju rashladne komore (50.000 rubalja), kao i konditorsku opremu (noževe, spatulu, crijevo za slastice, itd., Za ukupno 50.000 rubalja).

Da bi služili slastičarnici, potrebno je sljedeće osoblje:

  • ravnatelj (opće upravno upravljanje) - vlasnik tvrtke dodjeljuje se tom položaju s odgovarajućim vještinama;
  • računovođa - može se izdvojiti za pripremu izvješća, plaćanje - 10 000 rubalja mjesečno;
  • neophodan je tehničar slastičara kako bi se osiguralo djelovanje proizvodne linije, potrebno je iskustvo u prehrambenom sektoru i odgovarajuće obrazovanje, naknada za rad iznosi 30.000 rubalja mjesečno;
  • slastičar kuhar - obavlja poslove na doradu proizvoda, obavlja ručni rad, koji se ne može automatizirati, plaća - 25 000 rubalja.
  • pomoćni radnici - obavljaju pomoćne funkcije kako u trgovini, tako i tijekom utovara / istovara proizvoda i sirovina, svaka od njih traži 2 zaposlenika uz plaću od 15.000 rubalja mjesečno;
  • menadžer prodaje - organizira opskrbu konditorskih proizvoda, sklapa ugovore i traži nova tržišta, zahtijeva iskustvo u odgovarajućem polju, kao i veći obrazovni menadžment, plaća - 25.000 rubalja.

Osim zapošljavanja gore navedenih radnika, organizacija zahtijeva isporuku kolača na distribucijske točke. Da biste to učinili, iznajmite auto s vozačem. Približni trošak najma automobila s vozačem za mjesec dana je 30.000 rubalja.

Proizvodna tehnologija

Proizvodna linija uključuje proizvodnju sljedećih vrsta kolača: keksa, vafla, pijeska i gulaš. Ovisno o narudžbama, količine proizvodnje specifičnih vrsta mogu se razlikovati. Također se mijenjaju broj stupova, oblika i kolača za punjenje.

Konvencionalno, cijeli proizvodni proces može se podijeliti u tri glavne faze:

  1. Osnove pečenja. U ovoj fazi se izrađuju kolači i određuje se oblik i broj stupova buduće kolače.
  2. Priprema kreme. Pažnja se ovdje plaća za punjenje tijesta.
  3. Ukrašavanje gotovih kolača. Završna faza je ručno rad kolača koji uređuju slastičare u skladu s zadatkom kupca. U pravilu, gotovo je nemoguće automatizirati ovu fazu.

Nakon završetka kulinarskog rada, svaki kolač se pakira i pohranjuje u hladnoj trgovini dok se ne isporuči kupcima.

Stvaranje kolača (univerzalni recept) zahtijeva (kako se smanjuje): brašno, jaja, maslac, mlijeko, šećer, orašasti plodovi, mlijeko, čokolada, sol. Trošak od 1 kg ove torte iznosi oko 100 rubalja. Uzimajući u obzir troškove pakiranja doseže 110 rubalja po 1 kg. Pri stvaranju kolača s različitim punjenjem, njihova se cijena povećava. U prosjeku, obični kolač težak 1 kg prodaje se po cijeni od 250-300 rubalja (maloprodajna cijena doseže 400 rubalja).

Uzorak poslovnog plana

Prije nego što kupite svu potrebnu opremu i započnete s proizvodnjom kolača, trebate registrirati svoju proizvodnu tvrtku kod poreznih vlasti. Zbog visokih kapitalnih ulaganja, rizika, ali i zbog smanjenja odgovornosti, treba otvoriti LLC. To će zahtijevati plaćanje temeljnog kapitala (10 000 rubalja), kao i državne pristojbe (4 000 rubalja).

Dalje - kupnja opreme:

  1. Proizvodna linija - 900 000 rubalja,
  2. Oprema za hlađenje - 50 000 rubalja,
  3. Popis - 50 000 rubalja.

Ukupno: 1 000 000 rubalja.

Mjesečni troškovi uključuju:

  1. Najam sobe - 30 000 rubalja,
  2. Plaćanje komunalnih usluga - 10 000 rubalja,
  3. Plaća zaposlenika - 120 000 rubalja,
  4. Najam automobila za isporuku - 30 000 rubalja.

Ukupno: 190.000 rubalja.

Budući da je cijena kolača u paketu 110 rubalja, a prodajna cijena je 250 rubalja, bruto dobit od prodaje svakog kg kolača će biti 140 rubalja. Sukladno tome, kako bi se postigao pad pauze, potrebno je prodati najmanje 1.400 kg kolača svaki mjesec. Kada trgovina radi 20 dana u mjesecu, dnevni izlaz bi trebao biti 70 kolača.

Proizvodna linija može proizvesti 50 kg kolača na sat. U skladu s time, uz 8-satnu radnu promjenu, uzimajući u obzir čišćenje opreme i tehničkih prekida, moguće je proizvesti najmanje 200 kg kolača dnevno, što će rezultirati bruto dobitkom u iznosu od 560.000 rubalja i neto neto od poreza u iznosu od preko 300.000 rubalja. U takvim okolnostima projekt se isplati za 3-4 mjeseca.

U praksi će nova tvrtka moći prodati oko 50% svojih proizvodnih kapaciteta, što će omogućiti dobit od 80.000 rubalja mjesečno.

Proizvodnja kolača i kolača kao posao

Poslovanje u proizvodnji konditorskih proizvoda u većini slučajeva osuđeno je na uspjeh - čak iu kriznim vremenima. Ova niša je prilično opsežna - odaberite smjer kojim ćete osvojiti. Analizirati tržište potrošača, procijeniti razinu konkurencije i izračunati raspoložive financije. I to je proizvodnja kolača i kolača koji često postaju popularno odredište. Razmotrite i odaberete ovu vrstu aktivnosti.

Naša procjena poslovanja:

Početna ulaganja - od 500.000 rubalja.

Zasićenje tržišta je prosjek.

Poteškoće pokretanja biznisa - 7/10.

Izrada kolača kao tvrtke ima važne prednosti u odnosu na druga područja. Tijekom cijele godine, bez obzira na godišnje doba, dobit ćete stalni prihod od prodaje. I prije blagdana tvrtka samo povećava prihode.

Ako shvatite da organizacija punopravnog poduzeća neće dopustiti potpuni nedostatak ulaganja, možete početi proizvoditi kolače kod kuće. Danas su mnoge hostese uključene u ovu djelatnost, nudeći klijentima lijepe ukusne proizvode po narudžbi. U prisutnosti kulinarskog umijeća, takav posao ima pravo postojati - minimalna investicija, veliko tržište.

Istina, morat ćemo pokušati izgraditi pristojnu korisničku bazu. No, za to možete upotrijebiti mnoge alate za oglašavanje - društvene mreže pokazale su se vrlo dobro u "praksi". Izrada kolača kod kuće, kada to ode, donosi stabilne prihode - ručno izrađeni slatkiši jako cijenimo potrošači i cijene puno. Čak i prodavanje "jednostavnog" kolača na dan 1, možete dobiti najmanje 2,000 rubalja neto dobiti. No, za rad "pomak" u kuhinji, možete napraviti 2-3 takve kolače.

Veleprodajna prodaja konditorskih proizvoda donosi dobit poduzetniku mnogo puta više. Pa, ako uspijete pronaći sredstva u traženom iznosu za otvaranje barem male radionice.

Organizacijska pitanja pri pokretanju slastičarske djelatnosti

Budući da se posao planira u prehrambenoj industriji, neće se ozlijediti da se upoznaju s zakonodavnim i sanitarnim aktima koji reguliraju aktivnosti u tom smjeru. Organizirati tvrtku u proizvodnji kolača i kolača za skupljanje znatnog paketa dokumenata. Slab za pravne suptilnosti? Tada je bolje povjeriti slučaju specijalistu.

Registrirajte PI ili LLC, registrirajte se u poreznom uredu. Suradnja s velikim kupcima u budućnosti uvelike će olakšati oblik poduzetničke aktivnosti LLC.

U Rospotrebnadzoru i sanitarnoj inspekciji mora se odobriti proizvodna tehnologija, korišteni recepti i sirovine. Obvezno licenciranje gotovih konditorskih proizvoda već je ukinuto, ali još uvijek morate dobiti potvrdu o sukladnosti Isto tako, Državna vatrogasna inspekcija dužna je obavijestiti o otvaranju poslovanja - u budućnosti će se objekti pronađeni za radionicu provjeriti u vrijeme pridržavanja svih propisa o zaštiti od požara.

U poslovnom planu za proizvodnju kolača i peciva uključite pitanje potrebe za stvaranjem vlastite robne marke. Pitanje je prilično skupe, ali korisno, jer je to prilika da privuče interes potrošača za proizvedenu robu. Sam postupak uključuje registraciju zaštitnog znaka, razvoj logotipa. U početku, kako ne biste potrošili impresivne iznose na markiranje proizvoda, možete raditi bez svoje vlastite robne marke.

Raspon proizvoda

Čak i mala radionica za proizvodnju kolača i slatkih kolača može ponuditi kupcima veliki asortiman ukusnih proizvoda. I osvojiti ljubav potrošača, ponuditi im širok raspon proizvoda. Poduzetnici koji započinju s radom bit će teško dobiti odmah široku paletu proizvoda - 3-5 varijanti kolača i kolača mogu biti dovoljni.

Izrada raspona od velike je važnosti - moguće je utvrditi koju opremu i opremu za kolače kupiti na početku.

Tvrtka može dobiti sljedeće vrste kolača:

Svaka vrsta kolača je popularna kod potrošača. Ako nudite kvalitetne proizvode po pristupačnim cijenama, neće biti kraj kupaca. Pojedinačni i višeslojni kolači, s bilo kakvim punjenjem, bilo kojeg oblika - veliki opseg tehnologa "fantasy". S kolačima, stvari su iste - ima puno recepata i metoda izrade.

Priprema kolača u proizvodnji počinje tek nakon pažljivog proučavanja recepata i stvaranja TU.

Odmah odlučite u kojem paketu ćete prodavati gotove kolače. Na primjer, proizvodnja kolača od kolača može se provesti s njihovom ambalažom u kartonskim kutijama. Ali gotovi kolači za biskvit stavljeni su na podlogu i prekriveni prozirnim "poklopcem". Kolači u malim slastičarnicama se isporučuju izravno na valovitu ambalažu ili na plastične podloge prekrivene kopčnom folijom.

Nećete izgubiti ako namjeravate proizvoditi medeni kolač, napitak i kekse - ti proizvodi su u velikoj potražnji. Aktivno dobiva zamah u popularnosti kolača za prehranu. Među kolačima omiljeni su kupci krumpir, kuhani, Eclairs.

Tehnologija izrade kolača i kolača

Sigurno, recept za izradu kolača poznat je mnogim domaćicama. U proizvodnim radionicama sve je isto, to je samo veća skala i proces je automatiziran.

Velika pažnja posvećuje se proizvodnji kupljenih sirovina. Jaja, mlijeko, voda, brašno, hrana za hranu i aditivi, voće, sirup - svaki sastojak mora proći strogu kontrolu ulaza nakon ulaska u radionicu.

Općenito, tehnološka shema kuhara sastoji se od 3 glavne faze:

  • Osnove pečenja.
  • Priprema kreme.
  • Završavanje gotovog proizvoda.

Cijeli proces kontrolira tehnolozi i majstori smjene. A čak i prisutnost moderne automatske opreme ne ukida ručni rad - mnoge operacije se izvode ručno u proizvodnji. To se posebno odnosi na ekskluzivne kolače. Broj zaposlenika određuje se ovisno o planiranim količinama prodaje i složenosti raspona.

Oprema za slastičarnice

A ako kolače naručite u vlastitoj kuhinji zahtijevat će samo najjednostavniji inventar, a zatim provesti postupak u uvjetima punopravne trgovine, potrebna vam je industrijska oprema koja vam omogućuje automatizaciju maksimalne količine slatkiša.

Konfekcijska oprema za proizvodnju kolača i pita razlikuje se u svojoj konfiguraciji - sve je savijeno o tome koji je raspon namijenjen oslobađanju. U poslovnom planu svakako razmotrite moguće opcije za tehničku opremu kako biste odabrali najbolje.

Redovi su različiti, stoga cijenimo njihovu moć i sposobnosti. Na primjer, za "preradu" kolača od spužve trebate sljedeću opremu za pečenje kolača:

  • stroja za miješanje,
  • pećnica,
  • hlađenje transportera
  • stroj za rezanje,
  • sklopivi transporteri
  • stroj za kompletan set slatkih proizvoda
  • automatska torta za rezanje.

Općenito, gotovo svaka peciva za proizvodnju kolača uključuje opremu koja je označena. Jedina je razlika u specifičnim tehnološkim parametrima strojeva i uređaja, njihovim dimenzijama i funkcionalnosti.

Uz glavnu liniju, trgovina će morati kupiti industrijske hladnjake, kade za pranje, siftera, dodatne spremnike. Trebat će vam i slastičarnica za kolače - lopate, štrcaljke, noževe, žlice. Sve to je značajan dio troška.

Kupnja opreme za proizvodnju kolača, potpuno opremljena i spremna za rad, potrebna vam je najmanje 3.000.000 rubalja. Impresivna investicija za mnoge. I to uzima u obzir činjenicu da se nabavljena linija neće razlikovati u velikoj moći - ne više od 200 kg / h. Ako cijena opreme za kolače i kolače izgleda previše teška, razmislite o kupnji korištene linije. No, takve transakcije često su povezane s rizicima - prodavači mogu jednostavno prodati nelikvidne.

Domaća proizvodnja u smislu opreme, naravno, je jeftinija. Sigurno je da su svi kuhinjski uređaji iz prkosne hostese već dostupni - novac će se potrošiti samo na potrebne proizvode. Mala slastičarnica, u kojoj će prevladati ručni rad, možete opremiti najviše 300.000 rubalja - velika mogućnost da započnete s proizvodnjom kolača po narudžbi. Bit će potrebno samo kupiti pećnice, mješalice, siftere, hladnjake.

Pronalaženje pravog mjesta za poslovanje

Otvoriti svoju vlastitu proizvodnju kolača i kolača u Rusiji morat će pronaći površinu od najmanje 150 m2.

Imajte na umu da nisu svi slobodni prostori prikladni za organizaciju poslovanja u prehrambenoj industriji. Rospotrebnadzor i SES nametnuti su vrlo stroge zahtjeve za njih. Radionica će morati biti podijeljena u hotelske prostore - prihvaćanje sirovina, proizvodnju, skladišta, laboratorije kvalitete. Premjestiti vodu, kanalizaciju, grijanje u sobu, osigurati sobe za osoblje.

Započnite s proizvodnjom keksa od slatkiša tek nakon što dobijete odobrenje od državnih stanica.

Prodaja gotovih konditorskih proizvoda

Veliki kolači i kolači - ovo je ključ uspjeha konditorskih poslova. U fazi izrade poslovnog plana pokušajte uspostaviti kontakte s velikim kupcima. Napravite to novorođen će biti teško i skupo. A ako sve ostalo ne uspije, počnite prodavati kolače i kolače trgovcima prehrambenim namirnicama.

Uvjeti koje veliki supermarketi nameću poduzetnicima za novodošle u posao ponekad postaju jednostavno neizvedivi. Prostor je skup, a u slučaju malog prometa, proizvodi se općenito mogu ukloniti.

Usporedo s tim, možete ponuditi usluge za provedbu pojedinačnih narudžbi. Izradite ekskluzivne kolače, ptice mlijeka, vjenčanja i rođendanske torte.

Druga je riječ:

Poslovna ideja: otvaramo mini proizvodnju kolačića u Rusiji.

Slastičarnica profitabilnosti

Organizacija proizvodnje zahtijevat će prisustvo barem 4000000 rubalja. Troškovi će se potrošiti na kupnju industrijske linije, pribavljanje sirovina, priprema prostora za rad, dizajn svih radova. Privatna mini-pastry shop, koju ćete otvoriti za 500.000 rubalja - ovo je opcija za one koji su ograničeni u financijama.

Prodajna veleprodajna cijena kolača i kolača od slatkiša - od 100 rubalja / kg.

Prema riječima stručnjaka, industrijska proizvodnja choux kolača i kolača će se isplatiti za 2 godine. Ali to su vrlo optimistični podaci, izvedivi s dobro uspostavljenim distribucijskim kanalima. Ako je oprema u stanju mirovanja, pričekajte trenutak do kraja nakon 3 godine.

Poslovanje konditorskih proizvoda: izrada kolača i kolača

Pečenje je omiljena poslastica mnogih, a posebno na dan blagdana, elegantna i ukusna kolač je središte pozornosti gostiju. Međutim, nije svaka domaćica sama sposobna pečenje ukusnog umjetničkog remek-djela, zbog čega su slastičarnice u velikoj potražnji.

Čak iu uvjetima visoke konkurencije, svatko ima dovoljno kupaca, budući da veći broj stanovnika ne može zamisliti život bez slatke delicije.

Što ovo izgleda?

Ova vrsta aktivnosti uključuje otvaranje slastičarnice za proizvodnju slatkiša u broju narudžbi iz trgovina, kafića, restorana - ovo je jedna od opcija koja uključuje masovnu proizvodnju kolača.

Druga je mogućnost pečenje kod kuće i već je važno proizvesti neobične napoleonove i kekse, već umjetnička remek-djela, originalna i neobična, što će pomoći proizvođaču da se istakne među mnogim drugim pekarima i stekne popularnost. Ovdje su ovdje popularne i obećavajuće poslovne ideje o kućanstvima.

Obično u toku takve proizvodnje u budućnosti će se odrediti glavna linija, koja će biti prioritetna.

Razlozi za otvaranje bombona

Kolači za pečenje vam omogućuju da svoj omiljeni posao, koji također pruža dobar prihod, naravno, njegova veličina ovisi o iznosu uloženog kapitala u početnoj fazi i odabranoj opciji.

Pored toga, ovo poslovanje omogućava određivanje linije proizvodnje, na primjer, peciva od kvasca ili originalnih kolača - u ovom slučaju postoji dovoljno mjesta za razvoj poslovanja.

Koje su značajke i nijanse linije za proizvodnju kolača - saznajte u ovom videu:

Najpopularniji proizvodi

Na primjer, na popisu kolača možete uključiti:

  • Eclairs - kolač s čokoladnim tijestom, možete upotrijebiti bilo koju kremu kao punilo, pokriti ga glaziranjem na vrhu;
  • Meringue s mascarpone - prekrasan desert za odmor, koji se temelji na meringu, imaju izuzetne kovrče vrhnja;
  • Makaruni - novi trend francuskih kolača, vrlo voljen nacionalnim slatkim zubima;
  • Klasična brownie - bez ovog ukusnog deserta neće biti samo jedna kavana ili restoran;
  • Marshmallow - počeli su kuhati u staroj Grčkoj, postoji mnogo različitih recepata za izradu ovog deserta;
  • Creme brulee je vrlo neobična i originalna torta, u modernoj verziji ima neke razlike od francuskih klasika, ali to ne pokvari. Posluženo rashlađeno;
  • Meringues s trešnjama i čokolade - neobičan kolač, više kao desert;
  • Čokoladne obložene krafne su najomiljenija delicija mnogih generacija.
  • Pijesak košare su delikatesi iz djetinjstva, također se može napuniti širokim izborom kreme, voća i bobica.

Među kolačima, postoji nekoliko redaka:

  1. Svečani kolači - uglavnom se temelje na keksa, a zatim, prema zahtjevu klijenta i ukusu majstora:
  • Prag - čokoladni kolačići s rakijom i maslacem;
  • Medvjed na sjeveru - kombinacija čokolade i bijelih keksa s kremšom;
  • Snickers - bijeli peciva s slojem kikirikija i meringa, te maslacem je jedan-na-jedan s kondenziranim mlijekom.
  1. Kolači za čaj - više svakodnevnih, među njima ističu se:
  • Napoleon - neodgovarajući tijesto tijesta s krema;
  • Med kolač - med je dio kolača, krema se obično koristi kiselo vrhnje, ali postoji mnogo mogućnosti, kako u sastavu kolača, tako iu izboru sastava kreme.
  • Pijesak kolači za čaj, Anthill s kondenziranim mlijekom i drugima.
Kako započeti proizvodnju kolača i kolača?

Početak proizvodnje kolača i kolača

Registracija tvrtke

S gledišta zakona potrebno je registrirati proizvodnju, a najpristupačnija je mogućnost registriranje pojedinog poduzetnika.

  • Navedite OKVED - bolje je ovdje biti precizniji, a ne koristiti velik broj kodova;
  • Također je potrebno da svi djelatnici imaju sanitarne knjige i redovito podvrgavaju medicinskim pregledima;
  • U sanitarno-epidemiološkoj službi potrebno je zaključiti da sva pečena roba ispunjava potrebne standarde;

Važno: ako je planirano poslovanje vrlo mala i prvo su klijenti samo prijatelji i poznanici, prvo možete učiniti bez registracije.

  • Sobu treba ispitati s odgovarajućim zaključcima - SES, Rospotrebnadzor, inspekcija vatre;
  • Nije loše, ako slastičari imaju licence i dokumente o relevantnom obrazovanju.

Nekretnine

Ovo poslovanje može se pokrenuti kod kuće, ali će dovesti do mnogih opreznih pitanja i inspekcija od strane nadležnih tijela.

Ako je moguće koristiti i opremiti za ovaj zasebni pokret, onda je naravno ova mogućnost poželjna.

  • Imaju sve komunikacijske mreže - vodu, kanalizaciju, struju;
  • Ne smije biti u podrumu ili polu-podrumu;
  • Ako se radi o stambenoj zgradi, tada bi slastičarnica trebala zauzeti više od 700 četvornih metara. metara;
  • Soba mora imati 3 ulaza / izlaza.

Važno: voda mora udovoljavati svim standardima i biti u dovoljnoj količini.

oprema

To zahtijeva odvojene troškove, može biti domaće ili strane proizvodnje, već je na vlastitu odgovornost vlasnika.

Za opremanje slastičarnice morate kupiti:

  • Peći - 250.000 rubalja;
  • Mješalice tijesta i oprema za prosijavanje brašna - 30 000 rubalja;
  • Mješalice - 40.000 rubalja;
  • Parna pećnica - 30 000 rubalja;
  • Hladnjaci, ormarići, stolovi, police, kuhinjska oprema - od 200.000 rubalja.

Ukupno, ispostavilo se da će približni trošak opreme za profesionalnu konditorsku radnju biti oko 550.000 rubalja. Koliko se oprema za proizvodnju tjestenine - ovdje naučiti.

osoblje

Ako slastičarnica nije kod kuće, morat ćete steći osoblje zaposlenika:

  • Glavni pekar - s plaćom od 25.000 rubalja;
  • Konfekcionar - od 25 000 rubalja;
  • Pomoćnici - od 15.000 rubalja za jedan.

Oglašavanje poslovanja

Riječ usta najbolja je reklama u slučaju pečenja originalnih i ukusnih proizvoda, ali ova metoda neće pružiti odgovarajuće informacije drugima prilikom otvaranja bombonijera, tako da u početku morate potrošiti novac na:

  • Kartica je svijetla i šarena, privući će prolaznike;
  • Stup - zasigurno bi trebao biti vezan za veću jasnoću;
  • Prethodni rad s maloprodajnim lancima i trgovinama - kako bi se utvrdila prodaja proizvoda, u početku je moguće čak i za prodaju, to će nesumnjivo privući vlasnike prodavaonica i potaknuti ih na suradnju.
Koje sirovine treba kupiti? Fotografija: www.dorus.ru

Sirovine za proizvodnju

Potrebno je kupiti najvišu kvalitetu od pouzdanih dobavljača koji imaju preporuke više od jednog konditorskog vlasnika.

Tehnologija i proizvodni proces

Tehnologija kuhanja i kolača sastoji se od nekoliko faza:

  • Pecenje poluproizvoda;
  • impregnacija;
  • Priprema dorade;
  • sklop;
  • kraja;
  • Pakiranje i prodaja.

U industrijskim tijelima takve se etape stave u tok, no u malim se sve može obaviti ručno, ali za to morate imati pristojno osoblje i puno prostora.

Koja je razlika između kuće i tvrtke?

Glavna stvar u ovom slučaju je točnost, nitko ne treba kolač nakon odmora, pa je glavna stvar imati vremena za sve, što je vrlo teško u kućnoj verziji.

Prva razlika je razlika u količini proizvodnje.

Kućna se djelatnost može provesti tiho među svojim prijateljima, a ne osobito ističući.

No, proizvodnja ljestvice uvijek je na vidiku i svaki dokument je važan ovdje.

Poslovni plan s izračunima

Trošak takvog poslovanja ovisi o opsegu koji je kreiran.

Na primjer, prosječni trošak male proizvodnje košta sljedeća kapitalna ulaganja:

  • Registracija dokumenata - 50 000 rubalja;
  • Raspored prostorija - 100 000 rubalja;
  • Kupnja sirovina - 150.000 rubalja;
  • Kupnja opreme - 1 milijuna rubalja;
  • Oglašavna kampanja - 30 000 rubalja;
  • Dodatni troškovi - 50 000 rubalja

Ukupno iznositi 1 380 000 rubalja.

Treba imati na umu da će biti potrebna mjesečna ulaganja u tvrtku:

  • Iznajmljivanje ovisno o regiji - 50 000 rubalja;
  • Komunalne isplate - 10 000 rubalja;
  • Plaća zaposlenika - 80 000 rubalja;
  • Kupnja sirovina - 100.000 rubalja.

Ukupno 240 000 rubalja.

Istovremeno, potrebno je razmotriti što se može dogoditi:

  • Povećanje cijena sirovina;
  • Prekoračenja troškova;
  • Promet osoblja.

Profitabilnost poslovanja

Otvarajući slastičarnicu, ne treba se nadati da će rezultat biti odmah, prosječni period povrata slastičarnice je 12-18 mjeseci.

Važno: u ovom slučaju, mjesto i promocija poslovanja od velike je važnosti.

Na primjer, ako u Moskvi otvorite bombonijeru s kafićem sa svim preporukama, onda s:

  • Investicija 9 milijuna rubalja;
  • Prosječni prihod će biti 3 milijuna rubalja;
  • To je ako prosječna ocjena u kafiću bude 900 rubalja s priljevom od 3.000 ljudi mjesečno.

Potencijalni kupci

To također ovisi o obliku poslovanja, ako je slastica domaći plan, tada će prijatelji biti prijatelji, poznanici, prijatelji prijatelja.

U slučaju velike proizvodnje, glavno tržište prodaje su veliki supermarketi, trgovine, kafići i restorani.

Preporuke za početnike

Uređivanje kućnih poslova morate biti spremni za činjenicu da osobni prostor više neće pripadati vlasniku, već će biti radna soba.

Važno: da se stalno poboljšavate, proširite raspon, koristite nove stavke.

Imajući vlastite prostorije znatno će smanjiti kapitalna ulaganja i mjesečne troškove. Asortiman mora imati određenu želju da se u ovoj djelatnosti upravo nalazi takva niša.

Koji su koraci u proizvodnji kolača i kolača - pogledajte u ovom videu:

Organizacija proizvodnje kolača - stabilan posao na ljestvici mini-tvornice

Glavna prednost slatkog posla je njegova neovisnost od godišnjih doba, budući da stanovništvo tijekom cijele godine slavi rođendane, obljetnice i druge proslave. Međutim, poduzetnik početnik trebao bi uzeti u obzir specifičnosti ovog proizvoda, koji karakterizira kratko razdoblje implementacije.

Stoga bi fokus trebao biti 100% prodaje proizvoda i trebao bi biti maksimalna točnost za izračunavanje volumena proizvedenih kolača.

Pregled organizacijskih problema

Za organizaciju slastičarnice, morate registrirati tvrtku u skladu sa zakonskim propisima. U slučaju planiranja velikih aktivnosti (puštanje iz 2 vrste proizvoda), poželjno je registrirati društvo s ograničenom odgovornošću (LLC). Takav je pravni oblik da je puno lakše surađivati ​​s dobavljačima i sklopiti transakcije s drugim pravnim osobama - budućim kupcima.

U tijeku dokumentacije potrebno je navesti sljedeće OKVED kôdove:

  • 15.81 - Proizvodnja kruha i proizvoda od tijesta za brašno Neprobojno skladištenje.
  • Trgovina na veliko sladoledu.

Prije prvog početka procesne linije, korisnicima novinarima će biti korisno upoznati se sa zakonodavstvom odobrenim zahtjevima proizvoda, odnosno tehnološkim uputama za proizvodnju kolača i kolača (9134 -003-45031498-04).

Obavezno licenciranje konditorskog posla već je otkazano. Međutim, morate dobiti potvrdu o kvaliteti za svaku vrstu gotovog proizvoda.

Također biste trebali obavijestiti Državnu vatrogasnu inspekciju i SES o početku proizvodnih aktivnosti. Morate biti spremni za dolazak stručnjaka koji pregledavaju slastičarnicu radi usklađenosti s odobrenim uvjetima.

Registracija zaštitnog znaka također je važan korak u procesu organiziranja poslovanja. Zahvaljujući njoj možete razviti svoj vlastiti logotip koji će biti prikazan na pakiranju robe, u dokumentaciji mini-postrojenja i svim vrstama znakova. Uz pomoć, proizvodi će postati prepoznatljivi.

Tehnologija proizvodnje kolača

Što više u struci slastičara kuhar - zanat ili umjetnost? Ovo pitanje je prilično teško dati jasan odgovor. Sirovine zahtijevaju pažljivo skladištenje i spremnost za proizvodnju. Za različite vrste tijesta potrebna je brašna s različitim sadržajem glutena. Potrebno je prosijati i osloboditi stranih predmeta. Glavni slojevi ulja pažljivo su očišćeni. Šećer je tlo i pretvoren u šećer u prahu, matice su također podložne mljevenju.

Proizvodnja kolača sastoji se od tri faze:

  • Osnove kuhanja pečenih poluproizvoda;
  • proizvodnja gotovih poluproizvoda;
  • završiti gotov proizvod.

Svi se kolači razlikuju po osnovnom poluproizvodima (keksa, kremasti sloj, slojevito pijesak, itd.). Razmotrite primjer izrađivanja tijesta za kekse. Pare jaja (otopljeni melange) i šećer (oko 40 minuta).

Zatim dodajte brašno i gnječite. Ako ne koristite samo mješalicu, već specijaliziranu opremu s tlakom, taj proces može potrajati oko 8 minuta. Zatim se tijesto učitava i nastavlja se mijesanje tijesta. Gotovo tijesto kroz posudu se poslužuje u obliku. Ova tehnološka metoda osigurava dobru zasićenost ispitivanja mjehurićima zraka.

Biskvit ispada nježnom uniformnom poroznošću. Nakon što je poluproizvod držan, izrezati se na 2 ili 3 sloja.

Pepeljeni poluproizvod je impregniran sa šećernim sirupom. U skladu s receptom, moguće je dodati vino i različite esencije.

Krema je jedan od najvažnijih poluproizvoda za završnu obradu, a kuhana je u specijalnim mikserima.

Peeled maslac je izrezan na strugotine, a zatim je šlag s dodatkom mliječni šećer sirup, vanilin prah i rakija.

Krema se smatra spremnom kada se lako sklizne s noževa ramena. Dodavanje kakao u prahu pretvara kremu u čokoladu.

Nakon lijepljenja keksa s sirupom, obložena je kremom. Zatim možete staviti uzorak na tortu. U tekućem obliku, žele se koriste za glaziranje kolača, a od hladnoće oblikuju ukrase bilo koje vrste (grožđe, trešnje i ribizle).

Biskvit mrvica je također nužan element ukrašavanja, priprema se od komadića poluproizvoda. Za ukrašavanje kolača, kandirano voće, džem i voće, ostakljene u žele, također se mogu koristiti.

Prozračni kolač od jajeta ima drugačiji recept. Tijesto, koje se sastoji od ohlađenih bjelančevina, šećera u prahu i vanilije, baca se u mikser s vertikalnim šipkom. Brašno za ovaj test nije potrebno. U postupku mljevenja postupno dodajte matice. Poluproizvod suflete je lomljiv, a krema se nanosi odmah nakon pečenja. Slijedi ukrašavanje kolača, raspršivanje mrvica.

Značajka poluproizvoda tijesta od pijeska jest istodobno miješanje svih njegovih sastojaka 20-30 minuta: ulje, šećer, soda, sol, jaja i rum bit.

Brašno se dodaje posljednja i šarža traje 1-2 minute. Za pješčani poluproizvod, kvaliteta brašna je od najveće važnosti. Tijesto se izvlači u tanke slojeve i peče. Slojevi su umotani u kremu, a površina kolača ukrašena je.

Prefabricirani puff napravljen je kako slijedi: ulje je prethodno pomiješano s brašnom u omjeru od 10: 1 i ohlađeno. Tijesto se grije odvojeno, uključuje vodu, brašno, jaja, sol, limunsku kiselinu.

Ulje je umotano u omotnicu odmaranog tijesta i kotrljano. Za ovaj recept je poželjno odabrati brašno s visokim sadržajem glutena. U tom slučaju, tijesto će biti obilježeno elastičnost, elastičnost, dobro se podnosi valjanje.

Kao rezultat četverostrukog valjanja nastaje 256 slojeva tijesta. Nakon svake valjanja tijesto treba odmoriti. Kako bi izbjegao bubrenje tijesta tijekom pečenja, to bi se probudilo. Poljski gotov proizvod je spreman za daljnje dorade. Kolač može biti ukrašen voćem i vrhnjem.

Za ukrašavanje kolača, konditorskih češlja, kukova (cijevi od papira s konusnim oblikom) i vrećica s setom cijevi (metalnih ili plastičnih).

Plan proizvodnje proizvodnje kolača

1. Izbor prostora i provedba potrebnih popravaka

Ukupna površina oko 200 četvornih metara bit će pogodna za proizvodnu radionicu. Bilo bi poželjnije napraviti izbor u korist praznih tvornica ili radionica. U procesu planiranja popravaka potrebno je uzeti u obzir zahtjeve sanitarne i epidemiološke kontrole, koji su razvijeni za proizvodnju konditorskih proizvoda.

Ovisno o očekivanoj razini aktivnosti, varijabilnost ventilacije i osvjetljenja, broj dnevnih soba za radnike, skladišta itd.

Prije početka prve proizvodne linije, potrebno je obavijestiti lokalnu SES. Inspektori će izdati dozvole za puštanje u rad radionice. Također će se uskladiti asortiman gotovog proizvoda i provjeriti njegovu kvalitetu.

2. Skupljanje slastičarnica

Prosječni trošak jedne konfekcijske linije, koja uključuje pećnicu prosječne snage, iznosi 2 500 000 rubalja.

Ugradnja i puštanje u pogon opreme često provodi dobavljač besplatno. Četvrti dio ove količine pada na peć. Ostatak sredstava morat će se potrošiti na proizvodnu liniju i razne dodatne opreme (školjke, mješalice, kolačići, mlaznice za njih itd.).

Prije izravne kupnje opreme preporučuje se prethodno odobrenje popisa asortimana proizvedenog proizvoda Bez iskusnog tehnologa u ovom slučaju bit će prilično teško učiniti. Međutim, u ovom slučaju, proizvodna linija će ispuniti sve zahtjeve. Skupština trgovina uključuje i kupnju pakiranja i potrošnog materijala.

3. Planiranje miješanja proizvoda

U procesu razvijanja dometa za proizvodnju konditorskih proizvoda, posebnu pozornost treba posvetiti kvaliteti, a ne količini. Dakle, u slučaju proizvodnje oko 20-30 predmeta kolača, prilično će teško pokrenuti poduzetnik postići 100% prodaje. Pogotovo ako uzmete u obzir neprepoznatljivost marke potencijalnih potrošača.

Preporuča se stvoriti najoptimalniji asortiman od otprilike 5 do 10 položaja koji neće ostati ustajali na polici trgovine jer je kolač pokvarljiv proizvod.

Također ne biste trebali spasiti kvalitetu sirovina i pridržavati se tehnologije proizvodnje. Inače, neaktivan torta može postati glavni preduvjet za neprofitne aktivnosti i stečaj.

4. Zapošljavamo radnike

Osoblje mini-tvornice za proizvodnju kolača trebalo bi izgledati ovako:

  • redatelj - 14.000 rubalja;
  • Tehnolog - 11.000 rubalja;
  • voditelj prodaje - 10.000 rubalja;
  • laboratorijski asistent - 8.000 rubalja;
  • 4 komunalnih radnika (kolači, pekari) - 7.000 rubalja svaki;

Ukupno plaća - 71.000 rubalja.

5. Stjecanje sirovina

Sirovine za izradu kolača su brašno, šećer, jaja, maslac, mlijeko, sol, orašasti plodovi itd. Za proizvodnju 250 kg gotovih proizvoda (313 kolača svaka od 800 grama), morate kupiti originalne sastojke za ukupno 190.000 rubalja.

6. Oprema za proizvodnju kolača

Oprema za proizvodnju kolača sastojat će se od sljedećih komponenti:

  • proizvodna linija - 2 500 000 rubalja.
  • oprema za izradu kutije za torte - 450.000 rubalja;
  • rashladna oprema - 100.000 rubalja.
  • Ukupni kapitalni izdaci: 3 050 000 rubalja.

Sl. proizvodna linija

Sl. Ambalaža od kolača

Odredite cijenu od 1 kilograma kolača:

  • Brašno - 26,5% (10 rubalja / kg) - 265 rubalja;
  • Šećer - 10% (30 rubalja / kg) - 300 rubalja;
  • Jaja - 20% (28 rubalja / 10 komada) - 560 rubalja;
  • Ulje - 16% (400 rubalja / kg) - 6400 rubalja;
  • Mlijeko - 13% (23 rubalja / kg) - 299 rubalja;
  • Nuts - 5% (132 rubalja / kg) - 660 rubalja;
  • Kakao - 4% (110 rubalja / kg) - 440 rubalja;
  • Čokolada - 3% (90 rubalja / kg) - 270 rubalja;
  • Kandirano voće - 2% (120 rubalja / kg) - 240 rubalja;
  • Sol - 0,5% (4 rublja / kg) - 2 rubalja.

Ukupni trošak od 1 kilogram kolača - 94,36 rubalja.

Planirana proizvodnja gotovih proizvoda je 250 kg tjedno (5 radnih smjena).

50 kg kolača bit će proizvedeno u jednoj smjeni - 63 paketa od 800 grama svaki.

Sukladno tome, mjesečna proizvodnja će iznositi 1,100 kg - 1,375 kolača na 800 grama.

Fiksni troškovi sastoje se od sljedećih stavki:

  • FOT - 71 000 rubalja.
  • Plaćanje komunalnih poduzeća - 10.000 rubalja;
  • Najam je 13 000 rubalja;
  • Pakiranje za tortu - 5 000 rubalja;
  • Ostali troškovi (neplanirani popravci, troškovi oglašavanja itd.) - 8 000 rubalja.

Ukupno fiksni troškovi - 107 000 rubalja.

Ukupna cijena cijene = Proizvodnja po smjeni x Cijena po 1 kg proizvoda x Broj radnih dana = 32 kg x 94,36 rub. x 22 dana = 66,429 rubalja.

Bruto prihod = Proizvodnja po promjenama x Trošak maloprodaje 1 kg x Broj radnih dana = 50 kg x 250 rubalja. x 22 dana = 275,000 rubalja.

Na temelju gore navedenih podataka, poslovni plan za konditorsku proizvodnju kolača bit će kako slijedi:

  • Bruto prihod - 275.000 rubalja;
  • Cijena cijene je 66 429 rubalja;
  • Prihod od prodaje - 208.571 rubalja;
  • Fiksni troškovi - 107.000 rubalja;
  • Iznos dobiti prije oporezivanja iznosi 101.571 rubalja;
  • Neto dobit - 86.335 rubalja;
  • Povrat od prodaje (neto dobit / prihod) - 31,4%.

Važno je napomenuti da su izračuni napravljeni samo za razne spužve. U slučaju širenja raspona i upotrebe različitih formulacija, stopa povrata može se razlikovati. Na temelju gore navedenih izračuna, pod uvjetom da je proizvod pravilno organiziran i kapacitet proizvodnje je najmanje 50%, postoji prava mogućnost da se ulaganje nadoknadi u roku od 2 godine.

Prodaja gotovih konditorskih proizvoda

Na početku, počnite prodavati kolače, po mogućnosti iz maloprodajnih mjesta. Potrošač će vidjeti proizvode u supermarketima i na policama malih trgovina hranom, što zauzvrat pridonosi priznanju.

Uz rast volumena prodaje, moći će se prebaciti na trgovačke lance (trgovina na malo veleprodajnim vaga - maloprodaja) uz upotrebu markirane komercijalne opreme, širenje dometa (na primjer, proizvodnja kolača itd.).

Bit će korisno za novinarski biznismen da zna glavne suptilnosti rada s supermarketima. Njihovi uvjeti su odgoda plaćanja (najmanje 30 dana), kao i povratak isteklih proizvoda. Također ćete trebati određenu količinu uplate za upis robne marke u mrežu.

U slučaju niske prodaje kolača, može ga odvesti iz maloprodaje. Međutim, neka poduzeća će biti dovoljna da surađuju samo s jednom distribucijskom mrežom, prodajom proizvoda u kojima možete učitati proizvodne kapacitete s 50% na 100%.

Osim toga, možete se specijalizirati za izradu kolača po narudžbi. Bit će lako tražiti potencijalne klijente, širiti informacije među svojim prijateljima i poznanicima, stavljati oglase na Internet, objavljivanje na forumima i relevantnim web stranicama uskoro će dati pozitivne rezultate. U tom se slučaju ne zahtijevaju značajni troškovi oglašavanja, a broj naloga za nekoliko tjedana unaprijed bit će osiguran.

Korisni materijali na temu:

Top