logo

Otvaranje dućana je profitabilno poslovanje koje se odlikuje visokom profitabilnošću od oko 50%. Prednost poslovanja je prilika za pokretanje novog poslovanja s relativno malim ulaganjima.

Asortiman mini-pušačke radionice

Svrha duhan trgovine je ostvariti dobit od proizvodnje visokokvalitetnog, toplijeg mesa. Planirani asortiman uključuje dimljeni meso peradi: piletina i pojedinačni dijelovi. Proizvodi se razlikuju po ukusu i niskoj kalori. U budućnosti, planira se proširiti domet proizvodnjom dimljene svinjetine i ribe, kako bi otvorili dućan za hladno pušenje. To će proširiti tržište i povećati potražnju za proizvodima.

Analiza natjecatelja

U početku je potrebno riješiti organizacijska pitanja i proučiti aktivnosti konkurenata i značajki regionalnog tržišta. Treba uzeti u obzir velika poduzeća i male trgovine koje se bave proizvodnjom dimljenih proizvoda. Analiza ispituje raspon, kvalitetu i cijenu proizvoda konkurenata. Mi moramo ponuditi potrošačke proizvode idealne kvalitete po nižoj cijeni. Prednost male mini radionice: otvaranje će zahtijevati manje financijskih ulaganja u nabavu opreme i minimalnog osoblja.

Izbor prostora za dućan

Isplativo je iznajmiti pogodne prostorije za mini-radionicu. Ima određene uvjete:

  • Trgovina se može nalaziti ne manje od 300 m od štetnih ekoloških industrijskih poduzeća i stambenih područja.
  • Potrebno je opremiti: kanalizacijske kanale, vodoopskrbu, grijanje, klimatizaciju, ventilaciju, sustave za pranje dima i sustave za pranje tare.
  • Sobe bi trebale imati germične svjetiljke, a pod i zidove trebaju biti popločene za 1,5 metara, a iznad njih će biti oslikana uljna boja.
  • Protupožarni štit mora biti smješten unutar 5 m od mjesta fotoaparata. Obvezni naprave za gašenje pjenom i pjenom.
  • Dostupnost potpisanih kupaonica za pranje: za meso peradi i za opremu za pranje.

Obvezni zahtjevi proizvodnje: radna odjeća osoblja se mijenja dnevno, a noževi moraju biti u koricama.

Osoblje za dućan

Glavni izvršni direktor upravlja osobljem. Voditelj ili komercijalni direktor bavi se isporukom, prodajom i transportom proizvoda, kao i politikom određivanja cijena poduzeća. Računovođa preuzima poreze, statistička izvješća i financijska analiza. Za obradu proizvoda potrebno je unajmiti 2-3 zaposlenika.

Kupnja opreme za pušače

Za otvaranje dućana morate kupiti opremu:

  • Pušač toplo pušio.
  • Zamrzivač prsa.
  • Injektor za meso.
  • Spremnici za meso i slanu vodu.
  • Stroj za rezanje i noževi.
  • Kuke od nehrđajućeg čelika.
  • Čips za pušenje.
Profitabilnost poduzeća

Troškovi proizvodnje povezani su s otkupom sirovina i opreme, uz plaćanje ureda za iznajmljivanje i industrijskih prostorija i najma automobila. Trošak ovisi o stanju zakupljenog prostora, opremi i stupnju amortizacije automobila. Samoposluga dućana je oko 5 godina, što se smatra izvrsnim pokazateljem za pokretanje novog posla.

Video - proizvodnja pušenih proizvoda
Vidi također:
  • Izrada dimljenih proizvoda kod kuće,
  • Poslovni plan za proizvodnju zalogaja za pivo.

Pogotovo za hobiz.ru

Pitanja, poruke o pogreškama ili pogreške pisanja u ovom članku ostavite u komentarima.

Kako otvoriti posao pušenja mesa i ribe?

Indikativni poslovni plan za početak proizvodnje pušenja mesa i ribe ne može pokriti sve informacije, ali će vam dati opću ideju o tome što treba uzeti u obzir prilikom planiranja proizvodnje dimljenog mesa.

Od romantičnosti šetnje iz djetinjstva, hrana s malim dimnim plamenom, krumpirom i ribom pečenim na ugljevlju ostaje dugi niz godina kao uspomene najsretnijih dana života. To su dimljeni proizvodi, osim izvrsnog okusa, evociraju romantične uspomene ovog vremena.

Tržišno gospodarstvo sve više ulazi u naš život, a konkurencija proizvoda na tržištu raste. Tržište dimljenog mesa nije iznimka. Stoga kvaliteta ponuđenih proizvoda izlazi na vrh ove borbe.

Kupac neće kupiti proizvod "pušen" u kemijskim bojama, postoji potražnja za visokokvalitetnim, doista "ovaj proizvod" na tržištu, koji ima izvanredan ukus i estetske kvalitete i može samo donijeti ugodne trenutke podsvijesti.

Smotani proizvodi voljeli su i kupili mnogi Rusi, pa bi procijenjena cijena trebala biti za kupca s prosječnim prihodom. Takav kupac će kupiti nekoliko vrsta proizvoda, ali u malim dijelovima, uključujući i pivo: ribu, balik, dimljene rebra itd. Možete se kladiti na dimljenu ribu, mesne proizvode ili lardo. Glavni kriterij za proizvodnju tih proizvoda bit će svježina, prezentacija, cijena.

Za promociju proizvoda potrebno je razjasniti pravilo: što više ljudi uče o predloženom proizvodu, to će biti veća prodaja. Stoga, za oglašavanje proizvoda, morate misliti na ime, na primjer: "selo pušeno meso", "dimljene delicije". U svijetu moderne tehnologije može se koristiti za oglašavanje mogućnosti Interneta, lokalne televizije ili tiska.

Također možete koristiti oglasne ploče ili čak bannere. U oglasima morate navesti dane kada će se održavati degustacije proizvoda ili promotivne ponude, brojevi kontakata, možda netko želi isporučiti proizvode kod kuće. Ako u regiji postoji marketinška tvrtka, možete se obratiti uslugama stručnjaka koji će vam, uz malu naknadu, ponuditi analizu tržišta i oglašavanje vaših proizvoda.

1. Organizacija proizvodnje dimljenog mesa

Organizacija takvog posla izravno ovisi o iznosu koji je dostupan za početak proizvodnje. Ovisno o opsegu i obujmu proizvodnje, različitim dozvolama, površini prostora i samoj vrsti opreme, potrebna je njezina cijena. Da bi dobili dozvolu za prodaju proizvoda, dovoljno je početi s malom platformom opremljenom za jednu vrstu proizvoda, na primjer, ribu ili slaninu. Službeno, to se može izdati dobivanjem dozvole za provedbu. To će koštati mnogo jeftinije.

Za daljnji razvoj proizvodnje duhana, moguće je opremiti radionice u prostorijama bližim prodajnim mjestima. U budućnosti, zarađujući punu proizvodnju, možete opremiti pušku. I već s proširenjem proizvodnje, kombinirajući nekoliko radionica u jedno poduzeće, možete dobiti punopravnu tvornicu za mnoge vrste pušenih proizvoda, uključujući i morske.

No, za početak proizvodnje dimljenog mesa potrebno je opremiti prvu sobu. Opremanje trgovine, neprestano se morate sjetiti da će to biti proizvodnja hrane, a ne zadovoljavajući zahtjeve nadzornog tijela može izazvati posljedice, kao što su novčane kazne. Sa suvremenim mogućnostima gradnje, moguće je podići zavojnu ili okvirnu strukturu prostorije.

Tehnički zahtjevi za prostorije za proizvodnju dimljenog mesa:

  • mjesto u stambenim zgradama najmanje 300 metara;
  • soba mora biti opremljena toplom i hladnom vodom;
  • mora biti zagrijana;
  • ima ulaznu i izlaznu ventilaciju;
  • moraju se u potpunosti ispuniti zahtjevi mjera za sprječavanje požara: instalirani vatrogasni hidranti ili vatrogasni aparati s pješčanim ili pjenastim kutijama;
  • treba predvidjeti skladišne ​​prostorije za konačne i prijemne proizvode;
  • tijekom cijele godine pristupne ceste;
  • dostupnost rashladnih komora i hladnjaka;
  • svlačionice, higijenske prostorije;
  • postrojenja za obradu.

Kao jedna od mogućnosti - iznajmljivanje prostora bivših restorana ili bilo kojeg stambenog prostora koji se može pretvoriti u radionice s ispunjavanjem zahtjeva SES-a za proizvodnju hrane. Najam mora biti izdan s pravom naknadnog otkupa.

2. Oprema za proizvodnju dimljenog mesa

Kao što je gore navedeno, provedba dimljenog mesa u velikoj mjeri ovisi o njegovoj kvaliteti, a kvaliteta zauzvrat ovisi o opremi i organizaciji prometa proizvoda. Stoga, prije nego što počnete djelovati, morate pažljivo razmišljati o mogućnostima prodaje budućih proizvoda.

Razmislite kao mini opreme za pušku, koja je jednostavno potrebna za organizaciju male proizvodnje. Industrija proizvodi automatsku pušku, po cijeni od 6.000 do 351 tisuća rubalja. Sami možete napraviti pećnicu, ali onda može biti dodatnih troškova za uklanjanje komentara SES i vatrogasaca.

Za pušenje je najbolje koristiti pelete (brikete izrađene od drvne sječke raznih vrsta drva) kao izvor dima, što vam omogućuje brzu promjenu tipova pušenja u skladu s proizvodom, dajući drugačiji okus dima.

Takav mini-smokehouse košta oko 50 tisuća rubalja.

Komora za pušenje na 50 kg. košta oko 145 tisuća rubalja.

Generator dimova za vruće pušenje košta 35 tisuća rubalja.

Kolica za pušenje će koštati 7 tisuća rubalja.

Dimne kamene dvorane za 100-600 kg. trošak od 205 tisuća rubalja.

Nakon instalacije smokava, potrebna je dodatna oprema za proizvodnju dimljenog mesa:

  • tablice za obradu;
  • spremnici za pranje proizvoda ili podloške;
  • oprema za rezanje reznih rezača; prvi će se stolovi za završnu obradu pričvrstiti noževima i osi;
  • rashladne komore ili hladnjake;
  • kontrolne vage;
  • kavez za pušenje s uklonljivim uređajima za utovar;
  • kolica za istovar i utovar;
  • prijevoz sirovina;
  • drugu opremu.

Zahtjevi za tehničkom opremom za pušenje mesa i ribljih proizvoda:

  • Vrata dimnjaka trebala bi se čvrsto zatvoriti;
  • Potrebna je cirkulacijska ventilacija i otvor za provjeru u puhanju;
  • Reiki, ramrod, itd. Moraju biti zamjenjivi jer su izloženi dostojanstvu. obrada.
  • Automatska kontrola temperature u pećnici je potrebna! Kontrolni zapisi o temperaturi komore u zapisniku kontrole temperature trebaju biti uneseni u svakoj smjeni. Ovo je jedan od zahtjeva SES-a.
  • Sirovine za preradu i gotove proizvode trebaju biti pohranjene odvojeno.

Cijena dimnjaka ovisi o volumenu komore i može koštati do 131 tisuće rubalja. Možete obrađivati ​​do 350 kg dnevno. proizvodi. Rezanje stolova, ormara, noževa i aparata za rezanje mora biti podvrgnuto sanu. obradu u skladu sa zahtjevima SES svake smjene. Prilikom otpuštanja rezanih proizvoda, proizvod mora biti zapakiran s datumom proizvodnje, brojem serije, datumom isteka roka valjanosti i nazivom tvrtke.

3. Pravni dokumenti za poduzeće za proizvodnju dimljenog mesa

Budući da je projekt usredotočen na hranu, nakon pokretanja, nužno je imati certifikate kvalitete za sve vrste proizvoda. Prije izdavanja certifikata za provedbu dimljenog mesa, Sanitarna i epidemiološka stanica će provjeriti sve dopuštene dokumente tvrtke Rosprirodnadzor, vatrogasne službe, porezne službe, Vodokanal, Energetikov.

Također treba imati na umu da ne samo lokalni SES, već i regionalni ili okrugli, mogu sudjelovati u kontroli kvalitete proizvoda. Možda ćete trebati dodatnu registraciju dokumenata u okrugu ili regionalnom SES-u.

4. Kupnja sirovina za proizvodnju dimljenog mesa

Bez sumnje, najbolja opcija za kupnju sirovina je što je moguće bliža proizvodnji. Ako ranije nije bilo kontakata s dobavljačima i niste pronašli pouzdane informacije o njima, onda je bolje da s njima ne sastavljate dugoročne ugovore jer nije poznato kakva će kvaliteta biti opskrba proizvodom.

Produljiti ugovor je uvijek lagan. Proizvodi nakon zamrzavanja ili produljenog sazrijevanja gube svoj ukus. Moguće je uzeti u obzir instalaciju smokavača pored stoke ili ribogojilišta kao opciju.

5. Opskrba mesa i ribe za proizvodnju dimljenog mesa

Uspjeh novootvorenog poslovanja uglavnom ovisi o kvaliteti mesa i ribe. Najbolje opcije za opskrbu sirovinama - od direktnog proizvođača: lov, ribolov, farme i farme.

Najbolje je da se ta gospodarstva registriraju pod svim zakonskim propisima s državnim tijelima. Takva farme vrednuju svoj ugled, a cijena njihovih proizvoda je 10 - 12% niža nego na veleprodajnim osnovama. Troškovi prijevoza će se smanjiti, a proizvodi za preradu dolaze svježe.

Najbolje je raditi s takvim gospodarstvima prema ugovoru. Ugovor bi trebao sadržavati uvjete, količinu, količinu, cijenu, kao i odgovornost za loše kvalitete proizvoda ili poremećaj zaliha.

Također, ugovor mora sadržavati i dostavu dokumenata o kvaliteti proizvoda, dostupnosti veterinarske svjedodžbe. Svi dokumenti moraju biti u skladu s datumom isporuke i vrstom sirovina. Težina isporuke mora biti ista kao isporuka.

6. Zahtjevi za osoblje u poduzeću za proizvodnju dimljenog mesa

Broj osoblja za proizvodnju dimljenog mesa određen je obujamom proizvoda, brojem pušenih servisiranih.

Za održavanje treba dva radnika, tehničar koji će biti odgovoran za proizvodnju. Ovisno o vrsti i udaljenosti isporuka, možete unajmiti vozača. Svi zaposlenici moraju imati određene vještine u industrijskom radu, morate imati sanitarne knjige.

7. Analiza prodaje dimljenog mesa

U provedbi projekta čini se da je sve jasno, ali postoji važna "zamka" - to je potreba za brzom prodajom proizvoda i isporukom sirovina. S dobrom prodajom sve troškove proizvodnje puškovnice će se isplatiti za 2 do 3 mjeseca.

Dimljeni proizvodi mogu se prodavati u malim lokalnim trgovinama. Veliki supermarketi prihvaćaju takve proizvode samo u posebnim paketima i velikim veleprodajnim dijelovima, pa je na početku bolje razmisliti o prodaji pušenih proizvoda u malim privatnim trgovinama ili organiziranje prodajnih mjesta.

8. Procjena rizika poduzeća za proizvodnju dimljenog mesa

Kako bi započela proizvodnja dimljenog mesa, kao što je navedeno, najbolje je kupiti mali dimnjak, koji se može smjestiti u pomoćnu sobu. Kako se zapošljava prodajna baza, moguće je proširiti poslovni projekt i sredstva za kupnju snažnijih pušaka. Obvezna baza pouzdanih dobavljača. Treba imati na umu da je temelj duhanom mesnih proizvoda kvaliteta proizvoda. Skladištenje opreme je potrebno - to su hladnjaci ili rashladne komore.

Kako bi se uklonio rizik neuspjeha isporuke sirovina za preradu ili proizvode za prodaju, bolje je imati nekoliko vaših strojeva opremljenih rashladnim jedinicama. Učitavanje i pražnjenje trebaju biti brzi. Treba imati na umu da prisutnost proizvoda na otvorenom zraku utječe na njegovu kvalitetu, bez obzira je li to toplo ili hladno.

9. Približan raspored za puštanje u rad mini smokehouse

Mini format s jednim dimnjakom:

  • najam prostora za ugradnju opreme - 2 dana;
  • kupnja i isporuka tvornice dima s opremom - 1 dan;
  • instalacija opreme - 3 dana;
  • popravak prostora - 5 dana;
  • dobivanje dozvole u državi. organa - 2 tjedna;
  • stoji prva šarža robe i početak proizvodnje - 2 dana;
  • zapošljavanje zaposlenika - 4 dana.

10. Financijski rashodi:

  • trošak nabave opreme - 401 tisuća rubalja;
  • popravak prostora prema zahtjevima SES, vatrogasna organizacija - 201 tisuća rubalja;
  • koordinacija dokumentacije i dobivanje potvrde - 26 tisuća rubalja;
  • kupnju i isporuku sirovina - 250 tisuća rubalja. ;
  • plaćanje troškova prijevoza, maloprodajnih prostora i troškova energije;
  • 121 + 301 + 221 = 643 tisuća rubalja.
  • odbitaka za plaće - 501 tisuća rubalja.
  • plaćanje poreza - 271 tisuća rubalja
  • ostali troškovi za proizvodnju dimljenog mesa - 150 tisuća rubalja.
    Ukupno: 1 milijun 750 tisuća rubalja.

11. Veliki poslovni format

Gore navedena investicija je minimalna. Za veće poduzeće potrebne su 3-4 dimnjake:

  • najam prostora za proizvodnju dimljenog mesa - 300 tisuća rubalja.
  • Troškovi električne energije - 220 tisuća rubalja.
  • kupnja sirovina - 2,1 ml. trljati., plaća (4 osobe) 800 tisuća rubalja.
  • porez 271 tisuća rubalja.
  • za transport - 120 tisuća rubalja.
  • za povezane troškove - 150 tisuća rubalja.

Ukupno: 4 milijuna 900 tisuća rubalja.

12. Prihodni dio proizvodnje prženog mesa

Prije nego što dobit od proizvodnje dimljenog mesa brzo raste, potrebno je prodati proizvod na nekoliko načina:

  • prodaja dimljenog mesa u lokalnim trgovinama (distribucijska mreža) - oko 800 kilograma - 320 tisuća rubalja. mjesečno;
  • restorana, pubova i ugostiteljskih objekata - 300 kg. - 121 tisuća rubalja. u mjesecima
  • prodaja na izlazima, bazari, sajmovi - 300 kg. - 121 tisuća rubalja. u mjesecima

Ukupno: 560 tisuća rubalja. u mjesecima Godišnji prihod iznosi oko 6 milijuna rubalja.

zaključak

Proizvodnja dimljenog mesa je vrlo profitabilan posao, ali zahtijeva vrlo jasnu organizaciju cjelokupnog posla. Prije početka rada potrebno je temeljito ispitati tržišta i kanale opskrbe. Morate biti spremni za činjenicu da neće svi prodajni prostori dimljenog mesa donijeti dobit, ili čak i netko od kupaca odbiti ponuđene proizvode.

Dimljeni meso i riblji proizvodi imaju vrlo kratak rok trajanja. Stoga, zahtjevi za izvršitelje trebaju biti iznimno kategorizirani, bilo da su dokumentacija, računovodstvena izvješća ili porezni izvještaji. Dobavljači bi trebali imati certifikate kvalitete i potvrdu o upućivanju. služba. Ako je sve organizirano i ide bez neuspjeha, onda će se povrat projekta vratiti za tri ili četiri mjeseca.

Proizvodnja dimljenog mesa ne zahtijeva veliku kvalifikaciju izvođača, stoga može postati obiteljski posao, donoseći radost zajedničkog rada i pristojan prihod u kuću.

Organizacija radionice za pušenje mesa i ribe

Izrada i prodaja dimljenih proizvoda - perad, riba i meso oduvijek je bilo profitabilno poslovanje s visokom razinom profitabilnosti. Ali, kao i svaka druga proizvodnja hrane, dućana za pušače mora zadovoljavati određene zdravstvene i higijenske standarde i tehnološke zahtjeve. Oprema za pušenje koristi se samo u industrijskoj proizvodnji. Na domaćim uređajima gotovo je nemoguće uspostaviti kontinuiranu proizvodnju uz održavanje određenih parametara proizvoda.

Ovisno o očekivanom proizvodnom volumenu, odabire se odgovarajuća prostorija, čiji zahtjev nije manji od opreme i inventara. Pored prisutnosti centralizirane vodoopskrbe, kanalizacije i priključka na trofaznu mrežu, radionica za pušenje trebala bi imati dovoljno prostora za organizaciju tehnološkog procesa.

Planiranje dimnjaka

Unajmljeni ili vlastiti prostori za proizvodnju pušenih proizvoda moraju imati ukupnu površinu od najmanje 80 m2 i dva ili tri zasebna ulaza.

Približno planiranje sobe za pušače

Njegov raspored trebao bi omogućiti opremanje najmanje tri izolirana radna područja:

  1. hladnjača za sirovine i gotove proizvode;
  2. radionica za odmrzavanje praha i soljenja;
  3. radionica za pušenje.

Ako namjeravate sudjelovati u različitim vrstama proizvoda, kao što su riba i meso, trebat će vam još jedna soba - ti se proizvodi ne mogu pohraniti zajedno. Također će trebati dodatna mjesta za odmrzavanje i soljenje. Kako ne bi neredovali tekst s nepotrebnim pojedinostima, prepustimo se opisu radionice za proizvodnju dimljenog mesa jednog tipa, na primjer, od mesa svinjskog ili govedine.

Odjeljak hladnjaka

Područje prostora za kombinirano skladištenje mesa i gotovog proizvoda mora biti barem 20-25 m2. Mora biti slobodno smjestiti profesionalnu rashladnu opremu s funkcijom zamrzavanja. Soba je prilagođena da održava konstantnu temperaturu koja nije viša od 0ê.

U zamrzivaču mesa temperatura se održava na 18 ° C. Hladni dimljeni gotovi proizvodi pohranjeni su na temperaturi koja nije veća od 0 ê, a vrući proizvodi - do + 2 ê. U hlađeni odjeljak nalaze se dva ulaza - jedan u trgovinu za pečenje, opskrbu sirovinama, a drugi u pećnicu, da se proizvode za skladištenje.

Prodajte odmrzavanje i soljenje

Proizvodi podliježu postupcima soljenja i pečenja prije pušenja.

Ovisno o rasporedu prostorije, može se opremiti i u odvojenim sobama iu jednom. Ukupna površina iznosi najmanje 25-30 m2. U radionici se nalaze police za odmrzavanje proizvoda, soljenje kupelji, rezanje stolova i kontejnera za spremanje marinada i začina.

U ovoj sobi, sve pripremne pripreme se obavljaju prije pušenja, pa bi ovo područje trebalo osigurati udoban rad osoblja bez kršenja sigurnosnih propisa i sanitarnih zahtjeva. U zatvorenom prostoru mora biti opremljena tekućom vodom i kanalizacijom s ljestvama. Radna temperatura održava se na 18-20 ° C.

Trgovina dimom

Postoji nekoliko instalacija za pušenje mesa - barem dva profesionalna industrijska smokava. Tip peći za piće odabire se prema financijskoj sposobnosti, željenoj izvedbi i kvalifikacijama osoblja. U proizvodnji količine ribljeg dima je ista.

Najbolje je koristiti Izhitsa tip biljke (ili analoge), koji su se dokazali u mini-trgovinama za meso i ribu, a razlikuju se po visokoj produktivnosti uz minimalnu potrošnju električne energije. Dobar industrijski puš na pijesku proizvodi se u Rusiji u poduzeću Tvertorgmash (ISTOMA, Terma), izvrsne kamere za pušenje proizvode Bradley Smoker Digital (Kanada), Alto-Shaam 1767-SK (USA).

Prilikom odabira dimnjaka treba obratiti pažnju na njegovu funkcionalnost (sposobnost obavljanja raznih vrsta pušenja, prikladnost za perad i ribu), razinu potrošnje energije i količinu jednokratnog opterećenja. Da bi se osigurala razina produktivnosti od 600 kg proizvoda dnevno, pušač mora imati najmanje 60 kg proizvoda po sesiji. Trajanje pušenja je 1,5-2 sata. Zajedno s vremenom provedenim na pripremnom poslu to je sasvim dovoljno.

Prostorije za trgovinu dimnjaka odabiru se u skladu s određenim uvjetima - njeno područje mora zadovoljiti zahtjeve za određeni model puševa. Za tri jedinice tipa Izhitsa (jedna se koristi za sušenje mesa i stvrdnjavanje), dovoljno je 30 m2. Radionica je opremljena sustavom ventilacije, dimnjaka i uzemljenjem.

U prostoriji za pušenje mesa i ribe, mjesto se dodjeljuje za tablice za pakiranje, gdje su gotovi proizvodi pakirani. Taj se proces može organizirati u zasebnoj sobi, ako to dopušta raspored zgrade.

Popis zaliha pušaka

Osim instalacija za pušenje i rashladne komore u radionici, treba postojati minimalni set opreme i inventara, čija količina nije regulirana i izračunava se iz obilježja organizacije tehnološkog procesa. Minimalni set za pušenje mesnih proizvoda:

  • okviri za velike proizvode;
  • setovi ražnjića za velike i srednje komade;
  • rezanje stolova;
  • strojevi za pakiranje vakuumom;
  • vrući dimljeni roštilj;
  • kolica za transport okvira;
  • setovi noževa za rezanje;
  • sol kupke;
  • rezne ploče;
  • elektroničke vage;
  • odijela i obuće za osoblje.

Manja oprema - žlice, mjerne naočale, oštrilice noža, kutije za transport proizvoda itd. kupili po potrebi. Za pušenje riba skup opreme je nešto drugačiji.

Pušenje u mini-dućanu

Proizvodni proces pušenih proizvoda može se podijeliti u nekoliko osnovnih koraka:

  1. kupnja sirovina;
  2. priprema skladišta;
  3. zamrzavanje ili hlađenje;
  4. odmrzavanje i priprema za veleposlanika;
  5. veleposlanik;
  6. priprema za pušenje;
  7. pušenje;
  8. stabilizacija;
  9. pakiranje;
  10. dostave.

Sve faze su važne na svoj način, a neke od njih ne mogu se zanemariti - kvaliteta proizvoda je najbolji oglas.

Meso treba kupiti samo od renomiranih proizvođača koji ne zloupotrebljavaju aditiva za hranu za hranu. Provjerite kvalitetu sirovina samo eksperimentalno. Da biste to učinili, kupite malu seriju i zajedno s njim dovršite čitav proizvodni ciklus. Rezultat ovisi o daljnjoj suradnji s dobavljačem. Kada kupujete ribu, vrijeme ulova je važno.

Priprema za skladištenje sastoji se u razvrstavanju sirovine i hlađenju ili zamrzavanju u obliku komada pogodnih za daljnji rad bez dodatne obrade. U hladnjaku bi trebao biti zaliha za rad najmanje dva tjedna. Svako prekidanje nabave mesa ili ribe tijekom tog vremena može se riješiti bez štete proizvodnji.

U pripremi za pušenje, meso treba odmrzavati i zagrijati do temperature od 180 ° C. To se, naravno, događa na policama u radionici za odmrzavanje. Zatim se meso ispere, drži 30 minuta kako bi se uklonila suvišna voda i stavila u slanu kupelj. Tamo sirovina odgovara zahtjevima recepture za određeno vrijeme.

Industrijska komora za pušenje

Meso je uklonjeno, sušeno u posebnoj komori i stavljeno u pećnicu. Da bi se stabilizirala okus i boja, ovisno o vrsti pušenja, gotov proizvod se ostavi na policama ili u suspendiranom stanju na temperaturi koja nije veća od 2 ° C 1-6 dana, nakon čega se pakira i šalje potrošačima.

Smokehouse - profitabilan home-based business: gdje početi, kako ne izgorjeti, razdoblja povrata + korisne savjete za buduće poduzetnike

Raditi za "strica", svi barem jednom u svom životu imali su ideju da otvore vlastito poslovanje. Ako želite imati čak i mali, ali vlastiti posao, možete pogledati otkriće privatnog puškog posjeda. Pušenje za prodaju je korisno onima koji žive u privatnoj kući, imaju pristup izravnim dobavljačima sirovina ili se bave domaćim stočarstvom. Nije potrebno otvoriti veliku trgovinu za dimljeni meso i ribu, to može biti malo privatno poduzeće, gdje se proizvodi mogu proizvesti bez korištenja najamnine.

Kada se kompetentno poslujete, mali dimnjak omogućit će vam da steknete dovoljno iskustva kako biste proširili proizvodnju i postali konkurenti većim proizvođačima. Takav posao smatra se visoko profitabilnim i prikladnim jer u početku ne zahtijeva velika ulaganja i može se nalaziti u vašem domu. Dovoljno je garaža, malo proširenje ili čak jedna soba.

Nedavno, oni koji žele otvoriti vlastitu pušku kuću svakodnevno se povećavaju, ali čak i uz visoku konkurenciju, posao je profitabilan. Osim stabilnog mjesečnog dohotka koji će vam omogućiti da podržite svoju obitelj, svakodnevno će vam uvijek biti kuhani domaći jela na vašem stolu. To je ono što privlači mnoge, ali kao u bilo kojem poslu, postoje nijanse i suptilnosti.

Ako ste stručnjak u ovom pitanju, možete sigurno ući na tržište svojim proizvodima. Novorođenčad može početi iznajmljivati ​​dimnjak. Iako neće biti moguće puno zaraditi, to će biti dobra praksa. Postavite simboličnu satnicu, ali vaši rođaci, kolege, susjedi mogu postati klijenti.

Vruće ili hladno pušenje: što je više isplativo

Proces pušenja uključuje toplinsku obradu vrućeg dima, a proizvod mijenja svoj okus i čuva se mnogo duže. Ovisno o temperaturnom režimu razlikuju se vruće ili hladno pušenje. Ime govori za sebe. Kada se vruće puši, temperatura unutar pušača varira od 55 do 120 stupnjeva, ovisno o proizvodu, a uz hladno pušenje temperatura ne prelazi 35 stupnjeva.

Ovo nije jedina razlika, morat će se pušiti nekoliko dana na hladan način i nekoliko sati na vrući način. Stoga je potrebno uzeti u obzir razliku u roku trajanja. Rok trajanja vrućih pušenih proizvoda je 1 do 3 tjedna, hladno nekoliko puta duže. Tu je kupac za bilo koju pušenu poslasticu, ali vruća pušača tehnologija se smatra lakšim. Budući da ima mali rok trajanja, dim bolje u malim serijama i po mogućnosti pod redoslijedom.

Prvi koraci do uspjeha

Svaki poslovni pothvat treba početi prikupljanjem informacija, tj. analiza tržišta. Od samog početka ne možete uzeti u obzir velike proizvođače, jer nisu glavni konkurenti. I malim poduzetnicima koji se bave sličnim aktivnostima sigurno će se naći. Nakon pažljivog proučavanja cijena i asortimana, moguće je izvući zaključke točno koji su dimljeni proizvodi u potražnji. Kupnja probne serije pomoći će vam otkriti moguće nedostatke vaših protivničkih proizvoda. Pokušajte ih izbjeći.

Da bi poduzeće uspjelo, morate pažljivo razmotriti svaki korak. Kada želite da nade ne budu zamijenjene brzim razočaranjem, oni čine poslovni plan. Neka bude samo mali obiteljski posao, planiranje će omogućiti procjenu približnih troškova i uspoređivanje s budućim prihodima kako bi se shvatilo koliko će to biti profitabilno u vašem slučaju.

Otvaranje dimnjaka uključuje nekoliko koraka:

  • oprema za radnu sobu;
  • kupnja potrebne opreme;
  • registracija IP i izvršavanje dozvola;
  • kupnja sirovina;
  • razvoj proizvoda;
  • proizvodnja i prodaja proizvoda.

U početku, sve dok je vaše poslovanje u poziciji neke vrste testiranja, možete bez registracije prodavati svoje proizvode na tržištu ili prijateljima. Kada budete spremni otići na novu razinu, morat ćete se oblikovati kao privatni poduzetnik. To će omogućiti opskrbu dimljenim proizvodima u prodajnim mjestima i kafićima.

Kada budete spremni proširiti svoju proizvodnju na veličinu dimnjaka, možete potražiti odgovarajuću sobu. Za izgradnju nove zgrade vrlo je uznemirujuće, dugo i skupo. Dućana se može smjestiti u zgradu nekadašnjeg kantine, za vrijeme Sovjetskog razdoblja bilo je dosta njih. Ako na vašem području postoji nekadašnja blagovaonica, koja je prazna, možete sigurno pregovarati s vlasnikom.

Oprema na radnom mjestu

U stanu će biti teško organizirati vlastiti posao, ali ako ima prazne garaže, područje će mu omogućiti smještaj jedne ili dvije električne kuće za dim. Ako živite u privatnoj kući, možete jednostavno organizirati proizvodnju kod kuće. Moderne instalacije za pušenje lako se instaliraju i nisu velike veličine, na primjer, u prostoriji od oko 40 četvornih metara. mogu se postaviti četiri dimna instalacija. Od samog početka dovoljan je jedan mini-puščić.

Suvremena postrojenja rade na plinu, ognjištu i struji. Smokehouses, najprikladniji za male proizvodne količine, napaja se električnom energijom. Prije svega, morate paziti da ožičenje nije iscrpljeno i odgovara snazi ​​koju mini-pušač konzumira. Dodatne komunikacije nisu potrebne, samo treba opremiti radnu sobu s dobrim ventilacijskim sustavom. Uz samu dimnu postrojenja, trebat će vam zamrzivač za čuvanje sirovina i gotovih proizvoda, stola za rezanje, ljestvice i kontejnera slane otopine.

Da biste smanjili troškove povezane opreme, možete pokušati pronaći hladnjak i drugu rabljenu opremu. Naprotiv, ne vrijedi štedjeti na kupnji pušača, bolje je uzeti apsolutno novu opremu, moguće je od domaćeg proizvođača.

Izbor pušača: glavne nijanse

Na prodaju postoje pušači na plin, struju i ugljen. Vanjski dizajn nije baš drukčiji, ali za mini proizvodnju najprikladniji su elektro-dimni uređaji, što je najisplativiji i jednostavniji za instalaciju. Njihov kapacitet može varirati od 5 do 100 kg. Treba odabrati instalaciju nehrđajućeg čelika, srednjeg segmenta cijena, s oznakom od 50 do 100 kg. Maksimalni vijek trajanja takvih instalacija je 15 godina.

Najprikladniji za proizvodnju pušenih proizvoda kod kuće su kombinirana instalacija, s automatskim generatorom dima. Njihova prednost je da je dostupna, i topao i hladno pušio. Zahvaljujući ugrađenom generatoru, odvija se automatska zamjena čipova, potrebnih za proizvodnju dima. Da biste dobili dim, koristite gotove brikete s prešanim čipovima. Dakle, pušač može raditi do 8 sati. Cijena takve instalacije, ovisno o proizvođaču, može doseći 150,00 rubalja.

Možete se spremiti na kupnju puškog posjeda kontaktiranjem obrtnika. U ovom slučaju, naravno, postoji veliki rizik za dobivanje loše kvalitete proizvoda. Ako ste sigurni u sposobnosti i vještine majstora, postoji prilika da nabavite potrebne materijale i crteže, možete iskoristiti priliku. Dakle, nećete samo značajno uštedjeti na kupnji, ali u budućnosti možete kontaktirati i tu osobu ako je potrebno zamijeniti određeni dio.

Ostaje samo sažeti kriterije koji bi trebali voditi kupnju opreme:

  • kapacitet kamere;
  • vrsta goriva;
  • materijal i njezina debljina;
  • dostupne metode pušenja;
  • mjesto ugradnje;
  • prisutnost brtvila za vodu;
  • dodatne funkcije.

Registracija dozvola

Na samom početku dovoljno je da bude u polu-pravnom položaju, moguće je proizvesti proizvode u malim serijama i implementirati ih na tržištima. Prije ili kasnije to će se činiti malo, pa morate dobiti odgovarajuće dozvole. Prije svega, morate se registrirati kao pojedinacni poduzetnik, pri odabiru sustava plaćanja poreza, bolje je odabrati pojednostavljeni porezni sustav. Prvo, postupak registracije odvija se u kraćem vremenu; drugo, SP je oslobođen poreza.

Budući da je proizvodnja povezana s hranom mora odobriti SES, Rosprirodnadzor, Rostekhnadzor i vatrogasne službe. Za sve isporučene sirovine potrebna je certifikat kvalitete i provjerite da gotovi proizvodi također prolaze odgovarajuću inspekciju. To je neophodno kako bi mogli isporučiti proizvode supermarketima, restoranima ili veleprodajnim bazama.

Mogućnosti prodaje proizvoda

Konkurencija u ovoj niši je visoka pa stoga, da biste zauzeli vrijedno mjesto u njemu, vaši proizvodi moraju uvijek biti svježi i visokokvalitetni. Kako bi proizvodi bili dobro traženi, potrebno je prilagoditi krajnjem korisniku. Započnite s malim, najpopularnijim proizvodom i nastojite se proširiti. Veća raznolikost koju imate, više mogućnosti prodaje.

Od početka, ne očekujte da se natječu s velikim proizvođačima, počnite s najmanjim. Dok prodajna mjesta nisu uspostavljena, bolje je upravljati s minimalnim količinama proizvodnje. Sami ćete morati sami prodavati proizvode, primjerice ih izvoziti na tržišta, organizirati izlazni promet, pokušati distribuirati dio proizvoda putem Interneta. Da biste saznali više o vama, postavite oglas na besplatne oglasne ploče, dodatno oglašavajte svoje proizvode na društvenim mrežama. Usredotočite se na činjenicu da se dimljeni meso sastoji od prirodnog mesa zemlje, slanine prema vašim pojedinačnim receptima. Svakako će se pojaviti nekoliko lojalnih kupaca, a već oni, koristeći riječ usta, bez znanja, besplatno oglašavaju.

S vremenom, kako biste povećali prodaju, možete otvoriti nekoliko prodajnih mjesta i zaposliti distributere. Organizacija prodajnih mjesta zahtijevat će dodatne troškove: najam rashladnih komora, plaća trgovcima. S vremenom će sigurno isplatiti, svakako proširite prodajnu točku. Ne stoji još uvijek jedan od zakona uspješnog poslovanja.

S vremenom možete otvoriti malu trgovinu koja prodaje svoje proizvode na vašem osobnom web mjestu. Nećete samo uštedjeti na najam, već i smanjiti troškove transporta gotovih proizvoda.

Koji je približan prihod i rok povrata tvrtke?

Ne postoji gotova formula za izračunavanje procijenjenih prihoda. Za jasnoću, približna dobit može se izračunati na primjeru pušenog skuša, koji je u dobrom zahtjevu. Veleprodajna cijena svježe skuše varira oko 140 rubalja po kg, gotovi proizvodi mogu se prodati po maloprodajnoj cijeni od 300 rubalja po kg. Potrebno je uzeti u obzir gubitak težine, oni će biti 15-30%, ovisno o temperaturi.

Ako pušite ribu na temperaturi od 55 do 60 stupnjeva, od 50 kg svježe ribe dobiva se oko 50 kg dimljene ribe. Ukupni iznos prodaje cijele stranke iznosi 12 000 rubalja. Iz tog iznosa morat ćete oduzeti 7.000 rubalja potrošenih za kupnju sirovina. Kada je pušeno dovoljno vruće za nekoliko sati da biste dobili gotov proizvod. To znači da možete postaviti dnevnu proizvodnju podložno brzoj implementaciji. Ako napravi dnevnu oznaku od 50 kg, izlazi mjesečno 150.000 profita mjesečno. Od tog iznosa odbit ćemo troškove: porez, najam trgovine, plaćanje električne energije, troškovi benzina i tako dalje. Na kraju, ispada oko 100.000 neto dobiti. Slično tome, možete računati dobit od drugih vrsta pušenih proizvoda.

Ako radite s takvim količinama, ispostavlja se da je električna instalacija potpuno isplatila za 2-3 mjeseca. U praksi, postizanje takvih svezaka trajat će nekoliko mjeseci. Tako se ispostavlja da će u 6-8 mjeseci razumnog poslovanja, troškovi biti u cijelosti isplaćeni, a posao će generirati neto prihod.

Pro i kontra domaće smokehouse kao posao

Da biste konačno mogli donijeti pravu odluku, ostaje samo sažeti prednosti i nedostatke ove vrste poslovanja. Među očitim prednostima su:

  1. Neovisnost. Radite na sebi, planirate svoj raspored rada po želji.
  2. Jednostavnost. Da biste svladali pušenje u modernom puškom pokućstvu, vještine superkompleksi i obuke nisu potrebne.
  3. Kompaktnost. Moderne dimne biljke ne zauzimaju puno prostora.
  4. Rad kod kuće. Proizvodnja se može smjestiti u vašem domu, što je vrlo povoljno.
  5. Stalni dohodak. S obzirom da je prosječna plaća oko 35 000-45 000 rubalja, dohodak od mini-pušača može biti nekoliko puta veći od prosječnog mjesečnog dohotka.
  6. Visoka profitabilnost. U samo šest mjeseci, troškovi će biti u cijelosti isplaćeni.
  7. Mogućnost širenja. Uvijek je moguće, ako je potrebno, kupiti dodatni elektrooptilnuyu i zbog toga povećati volumen proizvoda.

Međutim, postoje očiti nedostaci koji mogu uplašiti. To uključuje:

  1. Financijski rizici. Svaki posao koji zahtijeva i minimalna financijska ulaganja može bankrotirati. Budite spremni za to i, ako je moguće, izračunajte sve.
  2. Dobivanje dozvola. Da bi se mogli provesti velike stranke, potrebno je legalizirati, što je povezano s dobivanjem dozvola od državnih struktura.
  3. Vremenske ograničenja. Svaka šarža treba biti prodana što je brže moguće. Dobar je ukus prvo tri dana. Svakim sljedećim danom dolazi do prirodnog skupljanja hrane, a nakon dva tjedna može se smatrati nelikvidnom.
  4. Odaberite dobavljača. Kroz posrednike, sirovina će biti previše skupo, pa morate ići izravnom prodavaču. Osim toga, kupljeno meso, slanina i riba moraju imati obavezne certifikate kvalitete.

Uvijek ostavite dio dobiti za poslovnu ekspanziju, prije ili kasnije ćete morati razmišljati o tome.

Stanovništvo će imati potrebu za svježim, ukusnim pršutom, ribom i piletinom. Pomno promišljeni asortiman bit će ključ vašeg uspjeha ako i vi želite otvoriti mini-pušku kod kuće i spremni ste suočiti se s poteškoćama, početi raditi na razvoju poslovnog plana, odabiru pekare i proučavajući asortiman natjecatelja sutra. Razmislite o svim rizicima, procijenite sve prednosti i nedostatke i slobodno započnite istraživati ​​novi posao!

Vlastiti biznis: proizvodnja dimljenog mesa. Oprema i tehnologija za pušenje mesa na radu: izračun troškova i zahtjevi SES-a

Hrana je gotovo zlato za poduzetnike svih pruga, budući da potražnja za njima gotovo nikada ne pada. Naravno, za stabilnu dobit, proizvodnja dimljenog mesa treba pažljivo organizirati. Mnogo ovisi o administrativnoj strani u ovom pitanju, pa ćemo pogledati prilično jednostavan, ali informativan poslovni plan, a također pružiti osnovne informacije o ovoj produkciji.

Zašto pušili meso?

Trošak visokokvalitetne i prirodne hrane gotovo je neprekidno rastući i stoga se ne morate brinuti zbog slabe profitabilnosti proizvodnje. Osim toga, povijesno u našoj zemlji pokazalo se da poljoprivredna poduzeća rijetko rade na principu punog ciklusa. Jednostavno rečeno, oni samo uzgajaju životinje ili perad, preferirajući prodavati gotove proizvode procesorima.

Ukratko, ako u blizini postoji uzgajalište svinja ili uzgajalište peradi, u izobilju ćete dobiti sirovine. Međutim, bolje se oslanjati na farme peradi, budući da su rokovi reprodukcije puno manje tamo, a gotovi sirovi materijali će stalno doći.

Svinjski meso (posebno s malih farme) dolazi samo sezonski. Dakle, vaša proizvodnja dimljenog mesa uvelike će ovisiti o specifičnostima ove posebne stočarske industrije.

Nemojte zaboraviti da su kvalitetni dimljeni proizvodi dugo pohranjeni, bez potrebe za takvom količinom zamrzivača, kao što je slučaj kod zamrznutog mesa. Naravno, takve delicije će s vašim rukama razoriti sve lokalne maloprodajne lance.

Još jedna velika prednost je što tržište dimnih proizvoda nije pretjerano zasićeno, a broj poznatih igrača na njemu može se računati na prste. Stoga je proizvodnja dimljenog mesa velika ideja za razvoj vlastitog posla.

Proizvodna tehnologija i oprema

Prvo morate odlučiti koju vrstu sirovina trebate koristiti. Na primjer, ista krila su malo jeftinija od kukova i ne razlikuju se ni gore. Prema tome, vrlo je profitabilno pušiti. Sa svinjetinom, situacija je malo manje očigledna: naravno, dimljeni rebara izvrsni su za kupnju, ali slanina, koja je izrađena pomoću ove tehnologije, nije manje tražena.

Odlučite hoćete li kupiti sirovine u već pročišćenom obliku ili želite li kupiti životinje žive težine. U prvom slučaju nećete morati instalirati dodatnu opremu koja će vam omogućiti da uštedite mnogo novca. Ako ne ulažete posebnu situaciju, takva proizvodnja dimljenog mesa čini se profitabilnijom.

Ako pogledate situaciju šire, onda je oguljena, razbijena ptica nekoliko puta skuplja od neizgorenih trupova. Dakle, ako želite organizirati veliku proizvodnju širokog asortimana proizvoda, morate ići na te troškove.

Za poduzetnike koji započinju s radom, možete savjetovati jednu srednju opciju, kada je određeni iznos uključen u trošak proizvodnje, što će vam omogućiti da spremite barem dio sredstava potrebnih za kupnju potrebne opreme.

Uzmite u obzir da kada sami pušujete ptice, formira se hrpa nusproizvoda. U istom olovku sada postoji prilično postojana potražnja, a da ne spominjemo i iznutrice. Dimljeni, čak i pileći gizzards idite na "veselje", tako da s vremenom ćete ozbiljno pobijediti u novcu.

Približne tehničke informacije

Razmotrite obje vrste proizvodnje, tako da ste bolje orijentirani u buduće potrebe vlastitog poslovanja. Dakle, ako trebate kupiti nečiste trupove ptica šišmiša, ne možete bez kupnje posebnog stroja za čišćenje od olovke. Zapamtite da tehnologija pušenja mesa u proizvodnji osigurava maksimalno moguće čišćenje sirovina.

"Znanstveno" ime takve opreme je stroj za uklanjanje pera. Trošak je od 100 tisuća rubalja.

Sudeći prema stranim katalozima, prodaju sličnu opremu za oko 2,5-3 tisuća dolara. Najbolji primjerci čine 150 tisuća rubalja.

Jednako važna jedinica je dizajnirana za čišćenje stopala zaklanih ptica. Ova oprema može se kupiti za oko 120-130 tisuća rubalja.

Gutting i druge faze obrade

U sljedećoj fazi, želuci se uklanjaju iz ptica i oni se isperu. Sva potrebna oprema može se kupiti za oko 230-250 tisuća rubalja. Preporučujemo da kupite višenamjensku opremu jer je kompaktnija i jeftinija.

Ako odlučite prodati potpuno rezbarenu pticu, trebat će vam stroj za uklanjanje kutikula. Trošak je također oko 100 tisuća rubalja, ili tri tisuće dolara.

Sljedeće dolazi stroj za rezanje nogu, čija je cijena također nešto više od 100 tisuća rubalja. Strani proizvođači prodaju ga za oko 2.800 eura. Ali potpuno automatska linija za rezanje i obradu trupova koštat će vam više od 3 milijuna rubalja.

Imajte na umu da će ova oprema morati kupiti u slučaju kada je vaša proizvodnja usmjerena na korištenje već izbuljenih trupova.

pušnica

Tek nakon potpunog čišćenja proizvoda može se poslati u pušač. Njihov raspon je ogroman, ali glavna razlika je maksimalna moguća količina istodobno opterećenih sirovina. Međutim, nije svaka tehnologija pušila meso u proizvodnji uključuje maksimalno opterećenje. Činjenica je da je puna loše prerade sirovina.

Ako govorimo o domaćim proizvođačima, u svojoj asortimana nalaze se puškovnici, s opterećenjem od 50 kg do jedne tone mesa. A jedinica od 50 kg koštat će vam oko 60 tisuća rubalja, a trošak najvećeg pušača je u rasponu od 550 do 600 tisuća.

Uzorci takve opreme opremljene opremom za zamrzavanje prilično su skupi za brzo hlađenje gotovih pušenih mesa. Dakle, najjednostavnije toplinske dimne komore za male tvrtke od 50 kg u ovom slučaju će koštati više od 100 tisuća rubalja.

Možete uštedjeti na proizvodnoj tehnologiji. Postoje modeli od nehrđajućeg čelika, a tu su i one u kojima su načinjene samo radne površine. Naravno, smokehouses, za proizvodnju kojih se koristi samo nehrđajući čelik, koštat će više. Međutim, lakše je voditi brigu o njima, a njihov vijek trajanja je duži.

Ali to ne biste trebali naglasiti: proizvođači su u pravilu odgovorni za zaštitu radnih područja, pa stoga čak i kombinirane kamere karakteriziraju prilično dobre dugovječnosti.

To je osobito istinito u slučaju pušenja pilića u dimnjaku izvodi se na tvrdom gorivu.

Savjetujemo vam da obratite pažnju na one puževe koje su opremljene automatskim umivaonicima gotovih proizvoda. Prvo, dopuštaju proizvodnju dobara bolje kvalitete.

Drugo, razlika u troškovima (u usporedbi s konvencionalnom opremom) nije tako velika: za veliki dimnjak iznosi oko 60 tisuća rubalja, a automobil s 50 kilograma bunkera opremljenim sudoperom može se kupiti samo 10 tisuća manje funkcionalni kolega.

Pušenje tehnologija

I sad kratko razmislite o procesu pušenja. Postoje dvije tehnologije: toplo i hladno pušeno. Procesi pripreme su isti: lešine se čiste i izlizaju, isperu, a zatim se stave u solane. Naravno, kada kupujete gotove trupove, trebate ih samo ukiseliti. Koncentracija soli i začina ovisi o odabranom TU i specifičnom receptu. Nakon toga, meso je pušeno.

Ako vježbate hladno pušenje, proces će trajati najmanje tri dana. Temperatura dima ne prelazi 25 stupnjeva Celzijusa. Dobiveni proizvodi imaju izvrstan okus i vrlo dugi rok trajanja.

Kod vruće dimljenja, temperatura dima u nekim slučajevima doseže 70-80 stupnjeva Celzijusa. Proizvod je spreman za tri do četiri sata. U pravilu, rok trajanja je mali. Međutim, ako odlučite organizirati malu proizvodnju u garaži, ova tehnologija je optimalna (manje skupo).

Organizacijska pitanja

U slučaju dimljenog mesa posebnu ulogu igraju razne vrste regulatornih dokumenata. I ovdje se očituju obilježja domaćeg tržišta prehrambenih proizvoda: budući da još uvijek nema niti jednog federalnog zakona (koji bi trebao nedavno zamijeniti GOST) s proizvodima ove vrste, svaki poduzetnik treba samostalno razvijati TU za dimljeni meso.

Međutim, možete proizvoditi dimljene proizvode prema TI (tehnološke upute). To će vam dodati kredibilitet u očima inspekcijskih tijela i potrošača, jer u ovom slučaju proizvodi se proizvode prema jasno definiranim propisima. Naravno, u ovom slučaju pušenje pile u smokehouse će biti skuplje, ali povjerenje kupaca će više nego nadoknaditi sve gubitke.

Trebate koordinirati svoje kreacije s lokalnim odjelom Rospotrebnadzor i Centrom za standardizaciju i mjeriteljstvo.

Kako ih razviti?

Ovdje imate potpunu kreativnu slobodu: možete sami razvijati pravila, ali bi bilo bolje da se obratite specijaliziranoj tvrtki. Imajte na umu da, ako koristite originalni recept od proizvođača iz kojeg ste kupili opremu za proizvodnju dimljenog mesa, od njega možete kupiti odgovarajuće specifikacije.

SES zahtjevi

Soba mora biti u skladu s SanPiN 2.3.6.1079-01 "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za ugostiteljske organizacije, proizvodnju i promet prehrambenih proizvoda i sirovina hrane". Što to znači?

To znači da trgovina mora biti opremljena sljedećim vrstama komunalnih usluga: strujom, hladnom i toplom vodom, normalnim kanalizacijskim sustavom. Potrebno je obavezno provjetravanje.

Ako radite sa zamrznutim sirovinama, postoji nekoliko drugih zahtjeva. Konkretno, zamrzivači trebaju biti opremljeni odvodima za tekućine, kao i udaljeno od same proizvodne prostorije. Osim toga, u slučaju kupnje već oštećenih i neizgorenih ptica, svaka tehnološka faza također treba provesti u zasebnoj radionici.

Ako klima dopušta i raspored terena, tada se dimna biljka općenito može nalaziti na otvorenom, štiteći ga od oborine pomoću običnih nadstrešnica.

Osoblje

Procjenjuje se da poduzeće koje proizvodi do šest tona dimljenog mesa dnevno zahtijeva oko osam zaposlenika. Obvezatno je imati tehnologiju hrane za svaku (!) Radnu shemu. Sve tehnologije pušenih pilića upućuju na točnu dozu potrebnih komponenti, tako da se sve to ne može pouzdati u obične zaposlenike.

Svi ostali zaposlenici možda nemaju kvalifikacije. Platna lista izračunava se na temelju prosječne plaće u regiji. Ne zaboravite da danas plaćanje socijalnim fondovima iznosi 34%.

rentabilnost

Neobično dovoljno, ali prinos je vrlo teško procijeniti. Raspon proizvoda je vrlo velik, a njegova vrijednost jako varira. Smatra se da je prosječna profitabilnost proizvodnje duhana od 25%. Ako imate pouzdano prodajno tržište, a vi proizvodite dimljenu guzicu, tada profitabilnost tvrtke može premašiti 250-300%.

Top