logo

Potražnja za zdrave i ukusne kolače među stanovništvom uvijek će ostati nepromijenjena. Mala pekara brzo se može prilagoditi potrebama svojih kupaca. Vlastiti mini pekarni proizvodi mogu biti prilično profitabilni i traženi poslovi. Njegove prednosti su očite. Pečenje je svježe cijelo vrijeme jer se često peče, ali u malim količinama.

Proizvodi ističu najraznolikiji raspon. Kvaliteta se povećava zbog malih količina i stalnog nadzora procesa kuhanja. S planiranom organizacijom proizvodnje i ispravnom gradnjom i pristupom potrošaču takav posao može donijeti znatne prihode i obostrano zadovoljstvo i kupcu i vlasniku.

Relevantnost i perspektiva razvoja takvog posla

Male mini pekare imaju puno više izgleda od najvećih pekara. Lakše je prilagoditi se potražnji na tržištu i restrukturirati opremu za bilo koji proizvod. Lakše je promijeniti recepte. A ako nađete dobro mjesto, podignite pametne pomoćnike i eksperimentirajte malo s asortimanom, a za dva mjeseca možete opskrbiti svoje redovne kupce s okusom, hrskavim kruhom, prehrambenim tijestom i drugim ukusnim kolačima. Uostalom, mnogi ljudi žele kupiti ne samo kruh, već i zdrav i svjež pekarski proizvod. Na primjer, iz proklića zrna, ili od pjenušavih mineralnih voda bez kvasca.

Da biste to učinili, trebate pronaći odgovarajuće prostorije, kupiti potrebnu opremu i pokupiti kompetentno osoblje. Glavna stvar je pronaći iskusnu, vješto, pouzdanu tehniku ​​kruha. Dalje, ako je moguće, morate povezati oglašavanje ili se sami pojaviti, a ne privući kupce. Posao u mini-pekarnicama, u malim područjima, sada je osobito relevantan.

Osobno iskustvo otvaranja mini pekare istaknuto je na sljedećoj video parceli:

Početni kapital i izvršenje potrebne dokumentacije

Glavne stavke troškova za stvaranje biznisa (za godinu) u većim gradovima su:

  1. Cijena najma je devet stotina tisuća rubalja.
  2. Oprema (ovisno o kapacitetu) - milijun i dvjesto tisuća rubalja (jedno vrijeme).
  3. Napravite popravke - sto tisuća rubalja (jedan put).
  4. Kupnja namještaja - tri stotine tisuća rubalja (jednokratno).
  5. Komunalne isplate - dvjesto tisuća rubalja.
  6. Plaćanje plaća, do pola milijuna rubalja.

Prije početka poslovanja, trebali biste se formalizirati kao poduzetnik ili uspostaviti vlastiti posao. Za male i srednje tvrtke postoji samo dva načina: individualni poduzetnik (PI) ili društvo s ograničenom odgovornošću (LLC).

  1. Pojedinačni poduzetnik će biti zakonski odgovoran i riskira njegovu imovinu, a društvo s ograničenom odgovornošću bit će ograničeno na veličinu svoje investicije.
  2. Možete registrirati pojedinog poduzetnika bez pomoći odvjetnika za tri dana, potrebne dokumente: putovnicu, ovjerenu kopiju, zahtjev za registraciju i potvrdu o plaćanju državne dužnosti. A u LLC-u trebat će vam pomoć odvjetnika za slanje i izvršavanje dokumenata. I obvezni bankovni račun, prisutnost pečata.
  3. Troškovi PI-a iznosit će osam stotina rubalja, a LLC - četiri tisuće, plus trošak javnog bilježnika.
  4. U IP-u postoji ograničenje nekih vrsta aktivnosti, au LLC postoji neograničeni opseg aktivnosti.
  5. Računovodstveni izračuni u PI nisu obvezni, au LLC-u su neophodni.
  6. Možete raspodijeliti dohodak po vlastitom nahođenju, a u LLC-u, prihod bi se trebao distribuirati najviše jednom na četvrtinu (plaćanje kamata članovima zajednice).
  7. PI nema potrebnog kapitala, a LLC će ukupno iznositi minimalnu plaću.
  8. Malo se ljudi slažu da surađuju s privatnim trgovcima, a čak i velike tvrtke i dionice zajednice rade s LLC.
  9. Bit će teško i jeftino preprodati tvrtku, a LLC će to učiniti vrlo brzo i profitabilno.
  10. Punomoć iz PI-a treba biti ovjerena samo, a dugo je neprofitabilna, a LLC će se odvesti svugdje.

Morate odabrati pravu mogućnost za vas, velika većina odabire IP.

Dokumenti potrebni za otvaranje pekare

Da biste pokrenuli ovu tvrtku, morate pripremiti sljedeći skup dokumenata:

  1. Sanitarna epidemiološka odluka o proizvodnji i proizvodima, potpuno besplatno odobrena u ustanovi Rospotrebnadzor, ali samo s rezultatima pregleda.
  2. Potvrdu o sukladnosti izdaje Savezna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo.
  3. Odluka vatrogasne inspekcije, u skladu s zahtjevima o vatri.
  4. Dozvole za opskrbu opremom, postrojenjima, osobljem itd.

Izrada poslovnog plana

Otvaranje pekare je posao u kojem će po prvi puta biti potrebna velika ulaganja.

Početni troškovi zahtijevaju znatna ulaganja. Dakle, prije otvaranja pekare, potrebno je izračunati sve moguće troškove, rizike, moguće natjecatelje - napisati poslovni plan.

Prvo ćemo analizirati uzorak poslovnog plana:

  1. Prvo, zaradite 1135000 rubalja.
  2. Mjesečni prihod će biti 540 tisuća rubalja.
  3. Prihod 58.400 rubalja.
  4. Ispada da takav posao može isplatiti samo za dvije godine.

Ako ovo zamišljamo detaljnije: uzmi, na primjer, urbano naselje s oko dvjesto tisuća ljudi. Ovdje ste odlučili otvoriti pekaru, s asortimanom od oko deset različitih vrsta pečenja.

Prvo morate riješiti konkurente. Ako se u selu veći naglasak stavlja na pečenje kruha, to znači da ćemo se baviti kolačićima i kolačima. Bolje je otvoriti posao kao poduzetnik, ali svakako morate voditi računovodstvenu evidenciju i bolje je zaposliti iskusnog računovođu.

U poslovnom planu je pekarnica. Budući da će uglavnom biti noći od 23.00 do 11.00, trebate napraviti raspored pomaka. Na primjer, rade tri u tri ili dva u dva dana. Prodajni radnici rade od 6.00 do 17.00. Uz petodnevni radni tjedan i jedan dan.

Izbor smjera

Brojne pekare, male privatne radionice, supermarketi, itd., Bave se proizvodnjom kruha i ostalih kolača. Teško će se natjecati s njima, posebno s malim početnim ulaganjima. Ali ovo je ako razmišljate o otvaranju standardne slastičarnice ili pekarne.

A kako ne bi samo ostali na ovom tržištu, već i izmisliti takvu tipizaciju poduzeća koja će se pretvoriti u konkurentsku prednost, možete, primjerice, smanjiti asortiman nekih proizvoda i ispeći najviše osam artikala. I svi kolači trebaju biti različiti od one koja se prodaje u većini trgovina i štandova.

Priprema prostorije

Da biste odabrali pravo mjesto za mini pečenje, komponente su vašeg budućeg uspjeha. Ne bi trebalo biti drugih sličnih objekata oko vas - to su vaši konkurenti. Ako razmišljate o prodaji kruha izravno iz pekare, mjesto mora biti "prohodno". A ako se ograničite na proizvodnju, onda bi to trebalo biti udobno i praktično u svim aspektima.

Za mjesto osnovnog skupa opreme potrebno je prosječno 80 četvornih metara. kvadrat, jako ovisi o rasponu. Neki će proizvodi zahtijevati posebnu opremu, tablice, što znači da bi područje trebalo biti veće.

Naravno, trebat će vam vodovod, WC, ventilacija, itd. Potrebna je odvojena spremišta za pohranu sirovina i odvojena soba za pečenje i pakiranja.

Priprema opreme

Visoka kvaliteta opreme i visoko kvalificirani radnici, preduvjet za uspješan proces. Sva oprema je podijeljena na primarne i sekundarne. Glavni elementi su: strojevi za gnječenje, strojevi za pranje tijesta, stalci, peći, hladnjaci, sifteri za brašno. Dodatne - police za skladištenje, oblike, strojeve za pakiranje, pranje, vage, noževi i još mnogo toga.

Za malu mini pekaru potrebna vam je sljedeća oprema:

  • pećnica 800.000 rubalja;
  • gnječiti 280 000 rub;
  • usitnjivač brašna 20 000 rub;
  • tavi za tijesto 4 000 rub;
  • električna miješalica 4 000 rubalja;
  • oprema za provjeru tijesta 55 000 rubalja;
  • stroj za kotrljanje 40.000 rubalja;
  • ekstrakt od 20.000 rubalja;
  • Blender 3 000 rub;
  • električni štednjak 25 000 rub.

Približan iznos će biti oko milijun rubalja. Vi samo trebate odmah razmisliti o vrsti tijesta s kojim ćete raditi: kvasac, keks, pušenje. Ovisit će o orijentaciji opreme potrebne za kupnju.

Zapošljavanje osoblja

Zapošljavanje nije lagan zadatak. Uostalom, rad kvalificiranog pekara slabo je plaćen, ali istodobno vrlo teško. U prosjeku, pekar prima do devet tisuća rubalja, a tehničar još manje, oko šest tisuća mjesečno.

U proizvodnji tisuća kilograma pečenja dnevno potrebno je:

  1. proizvodni tehničar;
  2. dva pekara;
  3. čistačica;
  4. paker (ako je potrebno);
  5. punjač;
  6. vozač;
  7. Računovođa (bolje poduzeti prema ugovoru).

Svi radnici moraju proći liječnički pregled (dostupnost medicinske knjige).

Promotivne metode

Kada izradite poslovni plan, morate odmah brinuti o implementaciji. Možete otvoriti svoju trgovinu, a možete prodati kroz druge prodajne mjesta, a ne nužno samo u selu, također možete izvana. Postoje neke pekare koje prilično dobro i uspješno surađuju s trgovcima na veliko.

Kupuju kolače i šalju se šatorima, štandovima, trgovinama. Ova opcija uopće nije loša, jer će biti moguće raditi bez brige o prodaji. A možete se usredotočiti na povećanje asortimana i kvalitete proizvoda.

Možete trgovati "s kotača", mnogo je jeftinije od iznajmljivanja trgovine. U regijama je puno lakše uspostaviti trgovinu od automobila nego, na primjer, u glavnom gradu. Za početak, možete iznajmiti takav kombi i kupiti ga. Trebat će samo dopuštenje lokalnih vlasti.

Izračun povrata, dobiti i troškova

Da bi tvrtka bila profitabilna, trebate učiniti sljedeće: izradite vlastita marketinška istraživanja tržišta pekarskih proizvoda, saznajte potražnju, cijenu, količinu i raspon glavnih konkurenata. Izračunati glavne vrijednosti buduće proizvodnje. To je učinjeno tako da možete dobiti maksimalni dohodak iz pekare.

Glavni čimbenik koji će utjecati na vaš prihod predstavlja trošak glavnih komponenti. Kvaliteta gotovog proizvoda utjecat će na: razinu opreme, procesa, sastava i svojstava sastojaka.

Izračunajte povrat, prema početnim informacijama.

Prosječna cijena sirovina za izradu kruha i drugih proizvoda:

  1. Brašno od najvišeg razreda za 1 kg - 13,80 rub.
  2. Brašno od prve - 13,40 rub.
  3. Drugo brašno - 12,00 rub.
  4. Rozna brašna - 11,40 rub.
  5. Šećer - 20,40 rub.
  6. Kvasac - 30,50 rub.
  7. Sol - 4,60 rub.
  8. Biljno ulje 1 litre - 62,00 rub.
  9. Margarin 1 kg - 44,00 rub.

Produktivnost (P) pekarice Borodinsky kruh (0,9 kg), s jednom pećnicom PHP-6, devedeset šest kilograma na sat.

Volumeni godišnje (GO) 360 dana u dvije smjene, za dvanaest sati bit će: GO = P x 12 x 2 x 360.

Produktivnost peći izvedena je iz sljedećeg izračuna pomoću kalupa za pečenje za kruh Borodino (0.9 kg) i kolica.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829.440 kg kruha.

Brašno od drugog razreda od 50 kg. Cijena po kg 12,00 rub. Ukupni trošak od 600 rubalja.
Kukuruzno raž 50 kg. Cijena je 11,50 rub. Trošak od 575 rubalja.
Kvasac 1,5 kg. Cijena je 29,50 rubalja. Trošak od 44,25 rubalja.
Sol 5 kg. Cijena 4,50 rub. Trošak od 6,75 rubalja.
Donja crta: težina oko 150 kg vrijedna 1230,00 rubalja.

Izlaz ovog receptusa: dobiti oko 150 kg. Za 1 kg proizvoda, cijena će biti oko 8,9 rubalja.

Također je potrebno uzeti u obzir troškove električne energije, troškove komunalnih plaćanja i najamnine. Plaća radnika po stopi od šest ljudi bit će oko osam tisuća rubalja po osobi mjesečno.

Kao rezultat svih izračuna, isplata pekare će biti od deset do osamnaest mjeseci.

Kako otvoriti poduzetnik pekarske novake

U velikim gradovima, vruće pečenje je u velikoj potražnji među stanovništvom. Također, mještani vole ukusne kolače. Da biste otvorili pekaru ispočetka, trebate početna ulaganja i poslovni plan. Koje su ključne značajke ovog posla i preporuke za novog poduzetnika?

Izgledi za otvaranje pekare

U srednjem vijeku, u gradovima su bili nužno pekare i pekarne. Stanovnici gradova uvijek su voljeli vruće pečenje. Ta je tradicija sačuvana do danas. Za nekoga, svježi kolači su sjajan način da se brzo ugrize, jer, za neke, kolači će biti dobar dodatak za stolom za večeru, a netko će s pravom cijeniti slatkiše. U današnje vrijeme u velikim gradovima, čak i fast-food objekti ne mogu u potpunosti isključiti klasične pekare s tržišta, jer mnogi žele više prirodne hrane. Osim toga, pečenje je često znatno jeftinije od brze hrane. Stoga je posao u proizvodnji vruće pečenja profitabilan i obećavajući smjer koji može donijeti stabilnu dobit.

Trenutno postoji veliki broj pekara. Ako je sve bilo standardno i ograničeno na uobičajeni kiosk za prodaju pite ili šator, gdje su prodani tandoor kolačići, sada postoji niz trendova u trendu.

Izbor opcije

Pod konceptom klasične pekarne dobiva malu instituciju (može biti kiosk), gdje se gotovo ispred kupca, pite, peciva i kruha. Tamo su odmah stavljeni na prodaju. U našoj zemlji, tandoor kolači (ovo je posebna zaobljena pećnica) i pite su posebno popularni. Prva opcija posebno je popularna u Moskvi iu regijama gdje postoji mnogo muslimana među stanovništvom, na primjer, u Čečeniji ili Tatarstanu. Ali pite za pečenje je jače u ostatku ruskih regija. U Moskvi su ranije pite prodane na prijelazima u blizini metroa, sve dok se takvi kiosci nisu počeli rušiti.

Puna i djelomična proizvodnja ciklusa

U cjelokupnom ciklusu, cijeli proces odvija se od početka do kraja: brašno, kiselog tijesta, začina i aditiva. Proizvod ispada izvornik. Ovo je profitabilnija, ali i skuplja opcija. S nepotpunim ciklusom, poluproizvodi se kupuju, najčešće zamrznuti, posao se sastoji od pečenja i prodaje. Za budding poduzetnika to je puno lakše, ali profitabilnost će biti niža.

Postoje mnoge franšizne ponude za nepotpune pekare. Je li to obećavajući smjer? Prednosti su to što ne morate ulagati u oglašavanje - vaš brand je već prepoznatljiv. S pravim pristupom vašem poslovanju, stvarno je moguće iskoristiti maksimalnu korist iz ove opcije. No, profitna razina cijelog ciklusa franšiznog poduzeća vjerojatno neće izaći.

Mini pekara

Mini-pekara također može biti domaće poslovanje. Atraktivan je za njegovu dostupnost i nedostatak visokih troškova. Glavna stvar je pronaći korisnike i kupce koji su spremni kupiti vaše proizvode. Međutim, ako postavite mrežnu trgovinu, izravno možete prodavati i isporučiti jela. U ovom slučaju, za uspješno poslovanje, morat ćete ponuditi tržištu jedinstveni proizvod.

Pekara na kotačima

Putovanja u trgovinama su prikladna i isplativa u velikim gradovima. Možete odabrati mjesto s velikom mnoštvom ljudi ili točkom s dobrim križem. A ako postoji potražnja - idite na udaljeno mjesto. Nema kuka za najam prostora. Glavna prednost ove opcije je fleksibilnost. Minus - oprema male snage u mobilnim pekarnicama.

bomboni

Konobarica - pekara koja se specijalizira u proizvodnji slatke pečene robe (kolači, kolači, peciva). Kolače možete naručiti - ovo je također vrlo popularno područje.

Drvena pekara

Kvaliteta industrijskog peciva u velikim poduzećima ostavlja mnogo na želji. Stoga je smjer ekoproizvoda, gdje je tehnologija što bliža tradicionalnom, sve veća potražnja. Mogućnost pekare na drvu odgovara vlasnicima seoskih kuća, gdje možete opremiti veliku pećnicu. Domaći kruh je vrlo skup.

Kako otvoriti pekaru od nule: korak po korak proces

Nakon odluke o otvaranju pekarskih i financijskih kalkulacija morat će se registrirati svoje aktivnosti.

Koji su dokumenti potrebni za registraciju

Ako ćete otvoriti jednu točku ili organizirati produkciju kod kuće, morat ćete izdati IP. Za to će vam trebati sljedeći dokumenti:

  1. Prijava za posebni obrazac R21001.
  2. Dokument kojim se potvrđuje plaćanje državne obveze u iznosu od 800 rubalja.
  3. Osobni INN.
  4. Putovnica poduzetnika.

Ako želite organizirati više bodova i oblikovati mrežu pekarnica, ne možete učiniti bez LLC. Da biste to učinili, potrebni su vam sljedeći dokumenti:

  1. Povelja tvrtke, koju su potpisali svi sudionici konstitutivne skupštine.
  2. Zapisnik o sastanku sudionika tvrtke.
  3. Ugovor o zakupu za prostorije u kojima će društvo voditi svoje poslovanje.
  4. Ugovor o radu direktora tvrtke.

Kako odabrati pravu sobu, odgovarati sanitarnim zahtjevima, kupiti potrebnu opremu

Prostorija za pekarnicu treba biti zatvorena, izolirana, čista. Ona održava određene uvjete, kao što su temperatura, vlažnost i pritisak. Štetnici i glodavci ne bi trebali ući u ovu sobu. Istodobno, izlog bi trebao biti opremljen za predstavljanje gotovih kolača za kupce (u pravilu, ona ide van). Ako je moguće, možete opremiti nekoliko stolova pored pekare, tako da kupci mogu imati ugriz točno na licu mjesta.

Sanitarni zahtjevi za pekariju utvrđeni postojećim zakonodavstvom:

  1. Preduvjet je prisustvo vodoopskrbnog sustava, koji je povezan ili s centraliziranim sustavom ili s vlastitim izvorom.
  2. Naravno, kvaliteta vode koja se koristi u proizvodnom procesu mora se uklopiti u sanitarne norme i standarde GOST-a.
  3. Potrebno je uspostaviti stalnu kontrolu nad kvalitetom ove vode.
  4. Ako spremite vodu u posebne spremnike ili spremnike kao zamjenu, trebate to učiniti u odvojenim sobama koje bi bile izolirane od proizvodnje.
  5. Sobe opremljene kao skladišta moraju biti čiste i suhe, vlažnost zraka ne bi smjela prelaziti 75%.
  6. Važno je imati posebnu opremu u prostorijama gdje će se utovariti i otpreme sirovina provesti. U tom svojstvu može poslužiti kao viličar.
  7. Uzmite u obzir činjenicu da se u prostorijama opremljenim kao skladište, pod mora cementirati bez praznina, a zidovi moraju biti glatki.
  8. U prostorijama u kojima se vrši proizvodnja, oni će nužno opremiti slavine s toplom i hladnom vodom - 1 tap za svaku 500 m 2.
  9. Ako iz bilo kojeg razloga ne postoji toplana voda u vašoj proizvodnoj sobi, važno je opremiti posebne kotlove ili grijače vode za ove namjene.

Kako izabrati pravog osoblja

Glavni radnik u pekari je kuharica. To bi trebao biti zaposlenik s odgovarajućim kvalifikacijama (specijalizirano srednjoškolsko obrazovanje, specijalizirane tečajeve itd.). Osim toga, prije nego što bude angažiran, mora se podvrgnuti liječničkoj komisiji, gdje se pregledava zbog prisutnosti brojnih bolesti koje mogu spriječiti njegov rad u području ugostiteljstva.

Ako izlažete svoje proizvode za prodaju, trebat će vam zasebni prodavač zaposlenika. Ovdje su zahtjevi manje strogi, ali još uvijek treba proći liječnički pregled. U početnoj fazi u licu kuhara i prodavatelj može biti jedan zaposlenik.

Na kupnju sirovina

Glavna sirovina u našem slučaju je brašno. U prosjeku, 1 kg brašna koštat će 15 rubalja, ako ih kupite u rasutom stanju. Za proizvodnju 1 tone kruha, u prosjeku trebat će vam oko 700 kg brašna, što bi trebalo biti dobre kvalitete. Također, ne zaboravite na druge važne sastojke, kao što su: piletina, tremor, sadržaj za pečenje (džem, itd.), Začini, itd.

Proizvodi i asortiman

Raspon prodanih proizvoda za pečenje je prilično velik. To može biti kao i obično pite (s bobicama, s limunovim punjenjem, s mesom, kupusom, puffs s pršutom i sirom i tako dalje), i muffins, dijamanti, croissants i drugih proizvoda od kave. Također u našoj zemlji, popularni tandoor kolači.

Govoreći o čaju i kavi. Ako vaša pekarnica radi na ulici, s mogućnošću da odmah proda gotove proizvode, svakako uključite pića u asortiman proizvoda. Obratite posebnu pozornost na to da je vruće.

Kako oglašavati ovu tvrtku

Ako organizirate svoju produkciju, sve će ovisiti o specifičnom obliku poslovanja. Pogledajmo nekoliko osnovnih slučajeva:

  1. Ako imate otvorenu pekaru koja odmah stavlja pečene robe na prodaju, onda slučaj neće posebno trebati oglašavati ako ste na prolaznom mjestu. Kupci i tako će te naći.
  2. Ako je vaša pekarica organizirana kod kuće ili u zatvorenoj trgovini, možete djelovati kao dobavljač organizacije koja će se baviti prodajom gotovih proizvoda. U ovom slučaju, također ne trebate oglašavati (možete pronaći partnera samog sebe) ili samo u početnim fazama. Ili možete prodavati svoje kolače putem vlastite web stranice, na primjer, ako kolače naručujete. U tom slučaju trebate kontekstualno oglašavanje, SEO promociju svoje stranice i, možda čak i oglašavanje na društvenim mrežama.

Poslovni plan

Uzmimo kao primjer stacionarnu mini-pekaru punog ciklusa, čiji je glavni proizvod kolači. To zahtijeva ulaganja u početnoj fazi u prostorijama i opremi, kao i redovite troškove sirovina, plaća i komunalnih računa.

Tablica: početna financijska ulaganja za otvaranje pekare

Ispod su varijabilni (mjesečni) troškovi za ovu tvrtku.

Tablica: izračun mjesečnih troškova

Financijski model postojećeg poduzeća

U nastavku su navedeni primjeri najjednostavnijih i najisplativijih opcija za ovaj posao.

Troškovi i stopa povrata poduzeća. Početno ulaganje u pekaru je prosječno 225.000 rubalja. Najveći dio troškova je nabava opreme. Prva šarža sirovina može se kupiti za 30 000 rubalja. Prosječna cijena kolača je 5 rubalja. Prosječna prodajna cijena je 25-30 rubalja, marža je 500-600%. Prema tome, sirovine kupljene za 30.000 rubalja donijet će prodaju u iznosu od 150.000-180.000 rubalja. Istodobno, prodano je oko 6000 pita, tj. Ako uzmete mjesec dana, to su 200 pite dnevno - prodajni je plan prilično realan za prolazno mjesto u velikom gradu. Za 2 mjeseca, realno je zaraditi 300.000-360.000 rubalja, a za 3 mjeseca - 450.000-540.000 rubalja. Za 3 mjeseca s uspješnim scenarijem možete zaraditi 540.000 rubalja. Odmah oduzimamo glavne varijabilne troškove: troškove pekarske plaće (25.000 * 3 = 75.000 rubalja), 2 mjeseca stanovanja (60.000 rubalja), 2 mjeseca sirovina i vode i struje (80.000 rubalja). Ukupno - oko 215.000 rubalja. Oduzmite ih od ukupnog prometa od 540.000 rubalja i ostanite 335.000 rubalja. Od toga odbacujemo 225.000 rubalja početne investicije. Dobivamo neto dobit u trećem mjesecu u iznosu od 110.000 rubalja.

Prosječna dobit za mjesec. Kao što je već spomenuto, s prosječnom cijenom od 25-30 pita po komadu i prosječnim dnevnim planom u prolazu od 200 pita dnevno, možemo prodati oko 6000 pite mjesečno, tj. Zaraditi oko 150.000-180.000 rubalja. Istodobno će se glavni promjenjivi troškovi sastojati od plaće pekare (25.000 rubalja), plaćanja najma prostora (30.000 rubalja), kupnje sirovina i plaćanja vode i električne energije (40.000 rubalja), prijevoza proizvoda (ako postoji prijevoz, a zatim oko rublje), troškovi kućanstva (od 2000 rubalja) i ukupno oko 110.000 rubalja mjesečno, tj. neto dobit će biti od 40.000 do 70.000 rubalja samo za prodaju kolača. Osim toga, dodatna prodaja u obliku pića, dodatnih proizvoda, koja će omogućiti istupanje iz ovog posla uz odbitak svih troškova pored 50.000 do 100.000 tisuća rubalja.

O provjerama

Ugostiteljske tvrtke uvijek će privući pozornost regulatornih tijela. Postoji jasan plan inspekcije od strane Rospotrebnadzora. Da biste bili što spremniji za provjeru, potrebno je pažljivo pratiti da vaša tvrtka ispunjava sve postojeće zakonske i zdravstvene uvjete. Osim toga, vaši prostori moraju biti u skladu s propisima o požaru.

Recenzije mini-pekare kao biznisa iz osobnog iskustva poduzetnika

Na otvaranju male pekare trebat će vam 200-400 tisuća rubalja. To je ako uzmete najjednostavniju opremu talijanske marke Unox. Pecimo od smrznute hrane. Dobavljači zamrznutih namirnica, mislim, zastupljeni su u svakom većem ili manjem gradu (Bonape, App, Sunrise-Baker, belgijske pekare, itd., Itd., To ih ne mijenja u istom smislu).

http://www.diforum.ru/topic/68520- pekara- ukusno-poslovno /

Danas želim govoriti o profitabilnosti poslovanja.
Prosječni varati na poluproizvodu je 100-110%.
Uzimajući u obzir dodatne troškove (šećer za glazuru, pekara, električnu energiju itd.) Dobiva se 80-90%

Još jedna zanimljiva točka, mnogi se praznine mogu mijenjati, na primjer, "Flapjack s sirom" - poluproizvod za kupnju 13 rubalja. Cijena zaslona 28. (varati 115%).
Dodajte majoneze, šunku, rajčicu, cijena izložbenog predmeta je već 40 rubalja. Sastojci koštaju: 10 grama šunke, 10 grama majoneze, 10 grama rajčice (samo 3-4 rubalja)
Ispada trošak 16-17 p. Varati je 150%.

Kao što ste shvatili, što više radite ove stvari, veća je profitabilnost, a istodobno ste povećali raspon koji također pozitivno utječe na lojalnost kupca.

http://www.diforum.ru/topic/68520- pekara- ukusno-poslovno /

Video: uspješni startovi - mini-pekara

S pravilnim planiranjem, pekara može biti stabilan izvor prihoda, glavna stvar je biti mudar u odabiru mjesta, kupnje opreme i osiguravanja sanitarnih standarda. Istina, ne očekujte nevjerojatnu dobit iz ovog posla. Osim toga, uvijek budite spremni za pojavu konkurencije u blizini svoje točke.

Poslovni plan mini pekare

sadržaj:

Studija izvodljivosti za pokretanje proizvodnje prehrambene industrije je mini-pekarnica koja se može koristiti kao model pisanja poslovnog plana, kao i primjer za izračun ekonomske održivosti pokretanja poslovanja.

Cilj: Opravdati izvedivost i učinkovitost organizacije poslovanja pečenja pekarskih proizvoda.

Opis projekta

Projektna ideja: mini-pekara

Ideja je otvoriti u gradu "N" (270 tisuća stanovnika) mini-pekarnica specijalizirana za pečenje pekarskih proizvoda.

Raspon.

Planirani raspon proizvoda:

  • Buni (8 vrsta)
  • muffins
  • Proizvodi od janjetine
  • peciva
  • skuta palačinka

konkurencija

Trenutno u gradu N djeluje 2 krušna pećnica i 3 mini pekarne, sve specijalizirane za proizvodnju kruha (kruh).

U tom pogledu, otvorena mini-pekarnica će se specijalizirati u proizvodnji pekarskih proizvoda (100% raspona). Glavna konkurentska prednost - provedba samo svježih kolača.

Organizacijski oblik i porezni sustav.

Organizacijski i pravni oblik poslovanja: "individualni poduzetnik". Oblik oporezivanja: Pojednostavljeni porezni sustav, prihod minus troškovi, 15%. Računovodstvo: U početnoj fazi, porez i računovodstvo bit će izdvojeni u specijaliziranu računovodstvenu tvrtku. Nakon organizacije svih proizvodnih procesa, prodajno ispravljanje pogrešaka provodi vlasnik tvrtke samostalno koristeći mrežnu uslugu Moja usluga.

Preporučujemo upoznavanje sa specijaliziranom pekarom za oporezivanje materijala.

Način rada:

Stroj za kruh će raditi svakodnevno.

Od 00:00 do 10:00 za zaposlenike (pekara, pomoćnika) izravno vezane uz pečenje pekarskih proizvoda. Ova kategorija zaposlenika radit će u smjenama, dva do dva.

Od 7:30 do 16:30 za zaposlenike (menadžer, prodajni predstavnik) koji se bave prodajom i prodajom gotovih proizvoda. Ova kategorija zaposlenika radit će na 5-dnevnom radnom tjednu, a vikend će biti izmijenjen.

Glavno osoblje:

Potrebna oprema.

Za organizaciju poslovanja potrebna je sljedeća oprema za pakarni:

Mini pekarska oprema postavljena za ovaj poslovni plan s komentarima. Također možete saznati trenutne cijene peći za pečenje na web stranici našeg partnera Forofis: http://www.foroffice.ru/products/pechi-pekarskie.html.

Prodajni kanali

Glavni kanal distribucije: male maloprodajne trgovine, smještene u gradu "N" i obližnjim gradovima. Provedba kroz mrežne (regionalne i savezne) trgovine prehrambenih namirnica u 2013. godini nije planirana.

Preporučujemo upoznavanje s materijalom o stvaranju programa lojalnosti pekare.

Plan provedbe projekta

Plan kalendara

Prema kalendaru poslovnog plana mini pekare, pokretanje tvrtke je 2 mjeseca. Sve faze povezane s otvaranjem aktivnosti su u području odgovornosti vlasnika tvrtke.

Ukupni procijenjeni trošak provedbe projekta:

Prema izračunima za otvaranje aktivnosti potrebne investicije u iznosu od 1,1 milijuna rubalja.

Planirano financijsko poslovanje.

Planirani prihod i dobit za 2013-2014.

Prema organizacijskom planu, početak aktivnosti tvrtke je zakazan za ožujak 2013., a povratak na samoodrživost očekuje se u svibnju 2013.

Djelatnost tvrtke je sezonska, s porastom prodaje od rujna do studenog i ožujka do travnja, au preostalim mjesecima dolazi sezonski pad prihoda.

Prostor koji se troši.

Trošak djelatnosti pekara uključuje sljedeće troškove:

  • Trošak proizvodnje proizvoda. Ova linija uključuje troškove kupnje brašna, kvasca, margarina, šećera i drugih sastojaka.
  • Varijabilni troškovi Plaće radnika na temelju rezultata (12% prihoda)
  • Opći troškovi: Ova skupina troškova uključuje troškove naknade zaposlenima (fiksni dio), socijalne odbitke, najam za prostorije, gorivo i maziva, popravke strojeva, komunalnih računa, administrativni troškovi, troškovi računovodstva i ostali troškovi.

Planirana struktura raspodjele sredstava primljenih od kupaca za 2013-2014.

Trošak proizvodnje

Varijabilni dio plaće zaposlenika (ovisno o proizvodu)

Dobit prije oporezivanja

Izračun povrata ulaganja.

  • Početak projekta: siječanj 2013
  • Početak rada: ožujak 2013
  • Izlaz na pauzu operacija: svibanj 2013
  • Izlaz na prognozu prihoda: lipanj 2013
  • Datum povrata projekta: studeni 2014
  • Razdoblje povrata: 23 mjeseca.

Analiza rizika otkrića

Proces provedbe i daljnji rad projekta može biti kompliciran nizom rizika i negativnih čimbenika, koji se daju u analizi čimbenika rizika i mogućnosti mini-pekarne. Kako bismo odredili stupanj utjecaja tih rizika i njihovu opasnost za poslovanje, provest ćemo kvalitativnu i kvantitativnu analizu.

Pokazatelji kakvoće određuju stručna procjena vjerojatnosti prijetnje. Kvantitativna analiza pokazuje stupanj izloženosti riziku u stvarnim uvjetima.

Kvalitativna analiza rizika projekta

Cjelokupna zona rizika podijeljena je na vanjske, gdje se osobito primjećuje utjecaj opće ekonomske situacije i događaja koji nisu vezani za proces upravljanja poslovanjem i unutarnje, što je izravno ovisno o učinkovitosti organiziranja upravljanja i provedbe poslovanja.

Tablica 1 Glavni vanjski rizici projekta

Rast cijene sirovina

Rizik će dovesti do povećanja troškova proizvodnje i smanjenja graničnog dijela dohotka. Naknada rizika se događa povećanjem prodajne cijene proizvoda ili preispitivanjem zahtjeva za težinom. Kako bi se razina rizika trebala neprestano pratiti tržište dobavljača i sklopiti dugoročne ugovore.

Otvaranje u gradu N izravnih konkurenata

Kada se pojave izravni konkurenti, postojeći tržišni kapacitet proporcionalno je podijeljen na sudionike, što dovodi do smanjenja prodaje. Da biste prevladali rizik na organizacijskoj pozornici, treba provesti politiku obnove od konkurenata, održavati lojalnost kupaca.

Sezonski pad prodaje

Rizik podrazumijeva smanjenje prosječnih godišnjih prodajnih podataka, povećava troškove osoblja, dovodi do oscilacija intenziteta korištenja proizvodne opreme. Rizik je postavljen mjerodavnom reklamnom i organizacijskom politikom.

Promjene u državnoj razini regulatornih zahtjeva za pekarskih proizvoda

Rizik može dovesti do revizije tehnoloških karata proizvodnje i baze proizvoda.

Svi vanjski rizici mogu se ublažiti ako se u organizacijskoj fazi poslovanja razvije strategija upravljanja kriznim situacijama, održava pravilno pozicioniranje i konstantan kontakt s kupcem.

Tablica 2 Glavni unutarnji rizici projekta

Slaba sposobnost vlastitog osoblja i ugovornih strana

Rizik može dovesti do smanjenja prodaje, niskog stupnja zadovoljstva kupaca i povećanja svih vanjskih rizika. Prijetnja stvaranja učinkovitog sustava osposobljavanja i motivacije osoblja izravnava se.

Odabrana tehnologija i asortiman proizvoda ne stvaraju poteškoće s proizvodnim procesom i tehnološkom podrškom tvrtke.

Kvantitativna analiza rizika projekta

Svi vanjski i unutarnji rizici imaju jednu negativnu posljedicu - pad dobiti. Razlozi za smanjenje profita mogu biti:

  • povećanje troškova proizvodnje sirovina zbog većih cijena materijala, sirovina i radne snage;
  • otvaranje izravnih konkurenata koji mogu osvojiti vlastiti tržišni udio;
  • pad potražnje potrošača zbog loše kvalitete i usluge, kao i sezonski.

Kvantitativna analiza rizika ulaganja može se provesti metodom analize osjetljivosti (analiza osjetljivosti) koristeći internu stopu povrata (NPV) kao glavni parametar. Međutim, nakon što su iskusili podatke karakteristične za određeno tržište (grad N s brojem od 270 tisuća ljudi), koristimo metodu praktičnog izračuna.

Stupanj utjecaja povećanja vrijednosti robe i povećanje prodajne cijene

Izračunato računanjem elastičnosti potražnje. S prosječnim troškovima proizvodnje (bunja (8 vrsta), muffini, krafne, bagels, proizvođači kravata) u rasponu od 19 do 23 rublja, povećanje konačne cijene imat će sljedeće pokazatelje:

Dakle, vidimo da bi, uz niskim prosječnim troškovima proizvodnje, njegov porast cijena mogao dovesti do blagog povećanja potražnje (zbog očekivanja potrošača) i porast cijena od 20-25% (značajan porast cijena roba koji se ne uklapa u godišnju inflaciju) dovest će do gubitak od prosječno 4,5% kupaca. Rizik ima nisku kvantitativnu vrijednost.

Stupanj utjecaja konkurentskog okruženja

Kako bi se izračunao stupanj utjecaja tržišnog natjecanja, potrebno je provesti detaljnu analizu konkurentnog okruženja i izračunati tržišni udio svakog operatora. Pojava novog igrača uvijek podrazumijeva preraspodjelu dionica, au prvoj fazi to se događa na štetu najslabijih predstavnika industrije. U našem slučaju, projekt uključuje korištenje izvođača radova (prodajni kanali - male maloprodajne trgovine smještene u N i obližnjim naseljima), što štiti konkurenta od izravne izloženosti pod dugoročnim i teškim uvjetima ugovora (ekskluzivno partnerstvo).

S ukupnim tržišnim udjelom od 6%, stupanj utjecaja novog natjecatelja ima relativni udio od 1,2% - toliko se može miniprona gubiti prilikom otvaranja sličnog poduzeća u prodajnom području.

Stupanj utjecaja sezonalnosti i razine usluge

S obzirom na prosječno sezonsko smanjenje prodaje pekarskih proizvoda u ljetnom razdoblju u rasponu od 10-15%, a glavni zahtjevi kupaca za proizvodima,

Može se izračunati da ako se nametnu rizici (niska sezona i loša usluga), izgubljena zarada može se povećati za 25-30%. To je najznačajniji rizik projekta.

Rangiranje rizika projekta

Najvjerojatniji su tržišni i sezonski rizici niže potražnje, što može biti uzrokovano višim troškovima sirovina i otvaranjem izravnih konkurenata. To su najkritičnije prijetnje koje se trebaju predvidjeti u fazi organiziranja i provođenja poslovne ideje.

Važnost poslovnog plana mini-pekarne

Opći trendovi

Do danas tržište pekarskih proizvoda u Rusiji još nije uspostavljeno s obzirom na revalorizaciju vrijednosti i opći trend ekološki prihvatljive i zdrave hrane. Tijekom proteklih deset godina tradicionalne vrste kruha i pekarskih proizvoda znatno su pridonijele receptima posuđenima na Zapadu: croissants, baguettes, croutons, chiabats, žitarice i još mnogo toga. Uobičajeni kruh od kravljeg kruha, glavni kruh, raž i Darnitsky, Moskva, mekinje i Borodino, kao i druge sorte proizvedene općinskim pekarnicama, izgubile su svoje najvišu poziciju, a sada se raspodjela pozornosti potrošača u jednakim dijelovima pada na tradicionalne ponude i posuđuje (52% do 48%):

Dinamika rasta potrošnje sorti kruha

tj. čak i 1970., zapadnjački trendovi imali su mali utjecaj na izbor kupca, preferirajući sovjetske proizvode, a od 1990-ih došlo je do povećanja utjecaja zapadnih tehnologija i pojave komercijalne konkurencije koja je znatno proširila paletu proizvoda za pečenje. Do 2000-ih godina tradicionalni kruh je izgubio više od polovice tržišta. To je uglavnom posljedica prijelaza post-sovjetske industrije u privatne ruke, što je podiglo trend i počeo proizvoditi modne i tražene proizvode.

Do 2010. godine dinamika rasta smanjila se, potrošač je počeo gubiti interes za izvanzemaljske recepte. Osim toga, vladina politika za potporu nacionalnim vrijednostima također je utjecala na formiranje relativne ravnoteže: sada postoji jednaka prava na izbor izbora između tradicije (običajnih sorti) i zaduživanja. Što se tiče pekarne grupe, trendovi su slični.

Glavni trend tržišta kruha i pekara u tekućem razdoblju je zdrava prehrana, svježina i prirodnost. Vlastite pekare u supermarketima, gdje aromatmarketing savršeno funkcioniraju, stekli su veliku popularnost: miris svježih peciva osigurava visoku prodaju. Tradicionalne tvornice pekara popularne su kod starije generacije zbog uobičajenog načina djelovanja i asortimana.

Prema Informkonditer IAC-u, Rusi najčešće kupuju pekarne proizvode na specijaliziranim mjestima (brendirane pekare, pekarne) i srodnih proizvoda u supermarketima.
Od 2010. godine došlo je do pozitivnog rasta u proizvodnji konditorskih proizvoda u Rusiji, koji predstavljaju internu konkurenciju za pekare, te ih zamjenjuju iz police trgovina.

Razina konkurencije i strani proizvođači

Domaća i strana dobra su na ruskom tržištu pekara. Udio uvoza iznosi više od 22%. Glavni dobavljači su Finska i Litva. Ukupno, prema statistikama na državnom području, oko 28 tisuća poduzeća bave se proizvodnjom pekarskih proizvoda - od kojih su većina predstavnici srednjih i malih poduzeća.
Ako uzmemo u obzir strukturu proizvodnje, većina pekarskih proizvoda činila je tvornice:

Struktura proizvodnje pekarskih proizvoda

Oko 75% tradicionalne proizvodnje kruha preuzima "društveni" proizvod. Logička segmentacija pekarskih proizvoda od strane glavnih proizvođača je rang po kategoriji:

  • Srž proizvodnje (do 80%) kruha - tradicionalni asortiman ima do 25 pozicija;
  • Sekundarna proizvodnja: baguettes i kruh - oko 5 predmeta;
  • Dodatna proizvodnja:
    • nekonvencionalne i posuđene vrste kruha, pita kruha, kruha itd. - do 10 pozicija;
      Pekarski proizvodi i muffini - oko 25 predmeta.

Unatoč intenzivnoj konkurenciji u industriji, ostaje prazna niša pekarskih proizvoda i maslaca koji su se pojavili zbog preraspodjele zone utjecaja između proizvođača:

  • velike tvornice su usredotočene na proizvodnju kruha i ne plaćaju dovoljno pozornosti na pekarnu ponudu. Nemaju dovoljno široku mrežu peciva. To je zbog visokih troškova logistike i konkurencije sa supermarketima, što je više isplativo provoditi vlastite kolače;
  • pekare u supermarketima, zauzvrat, ne mogu se natjecati u svim segmentima potrošača i prodavati pekarne proizvode kao sekundarne spontane kupnje. tj oni ne pokreću proizvode tvornica (u cijelosti), ali također ne zadovoljavaju potražnju svojim količinama.

Zbog toga se među privatnim pekarnicama javlja glavna konkurentska borba u proizvodnji i prodaji pekare. Glavni alati uspješne konkurencije u takvom okruženju jesu razumijevanje vrijednosti kupaca i kompetentni prodajni sustav.

Motivi i vrijednosti potrošača

Prema rezultatima analize koje je proveo Institut za agrarno marketing, glavni kriteriji odabira za kupnju pekarskih proizvoda (silazni):

Izbor mjesta kupnje pekarskih proizvoda i muffina odvija se na principu paušalnog iznosa (svi proizvodi na jednom mjestu) ili prolaze: blizina mjesta potrošnje - dom, rad, škola.

U gradovima preko 100 tisuća ljudi stanovništva već imaju formate koji imaju svoje mini pekare. To je povećalo utjecaj trgovaca na strukturu tržišta, budući da takva privatna proizvodnja na malo može izdržati osnovne zahtjeve svježine i niskih cijena. No, među najuspješnijim formatima za promociju pekarskih proizvoda, stručnjaci nazivaju regionalnim prodavaonicama, trgovinama i supermarketima.

No, treba imati na umu da pekarski proizvodi neće silom izbaciti proizvode velikih proizvođača, budući da oni nude "društveni" niz tradicionalnih proizvoda. Natjecanje se može pojaviti u obliku segmentiranog pristupa (dječja serija, niske kalorijske žene, ekološki prihvatljiva, bogata korisnim elementima itd.).

nalazi

Zbog preraspodjele vrijednosti, danas su vrlo popularne ne-tradicionalne formulacije pekarskih proizvoda (posuđene, nove, itd.), Što novim tržišnim operatorima omogućuje osvajanje vlastitog segmenta kroz izvorni proizvodni program.

Konkurentna borba i prisilna suradnja pekarnica i hipermarketa doveli su do činjenice da niša pekarskih proizvoda nije ispunjena i još ne može zadovoljiti postojeću potražnju.

Proizvodnja pekarskih proizvoda za mini pečenje može biti profitabilna i uspješna s pravilnim razvojem prodajnog sustava i fokusom na očekivanja i vrijednosti kupaca.

Bolje je prodavati vlastite proizvode putem regionalnih trgovina (trgovina prehrambenim proizvodima kod kuće / škole / sveučilišta) ili diskontirajte.

Potencijalno natjecanje u pekarskim proizvodima može biti konditorski proizvodi, čiji rast čija je proizvodnja promatrana već četvrtu godinu. Kako bi se ublažio rizik, vrijedno je u strateškom planiranju uzeti u obzir mogućnost širenja dometa proizvodnjom konditorskih proizvoda.

Mini pekara kao posao iz osobnog iskustva

Ključ uspjeha bilo kojeg malog poduzetništva je prisutnost konstantne potražnje i ponovljivih prodaja. Proizvodnja raznih pekarskih proizvoda u potpunosti zadovoljava ove zahtjeve: građani svakodnevno kupuju takve proizvode i jedu s velikim zadovoljstvom. Štoviše, mnogi nisu ograničeni na kruh, dodajući pečenje, kolače i druge slastice na popis za kupnju.

Čak i za početnike očito su prednosti mini pekare kao biznisa: s osobnog iskustva poduzetnika, slijedi da konzumacija kruha i ostalih kolača danas ostaje dosljedno visoko unatoč padu kupovne moći stanovništva. Osim toga, uvozni proizvodi ne mogu se natjecati s proizvodima malih poduzeća zbog ograničenog roka trajanja, a velike domaće pekare djeluju u nešto drugačijem segmentu tržišta, proizvodeći uglavnom niske cijene i masovne vrste kruha prema standardnim receptima.

Poslovne značajke

Prema načinu organizacije proizvodnje razlikuju se:

  1. Pivnice punog ciklusa. U tom slučaju, postupak počinje kupnjom brašna i završava prodajom gotovih proizvoda veletrgovcima ili krajnjim potrošačima. Za opremanje tvrtke zahtijeva značajna ulaganja, međutim, dobit poduzetnika je maksimalna;
  2. Pekara, radeći na poluproizvodima. Financijski teret vlasnika tvrtke u ovom slučaju je nešto manje, jer je moguće otvoriti mini pekaru bez kupnje skupih agregata. Međutim, prihodi poduzeća koji koriste gotove tijesto također postaju skromniji;
  3. Franšizne pekare. Za početnike koji nemaju iskustva u industriji, lakše je koristiti jednu od franšiznih ponuda da biste dobili gotov poslovni plan za mini pekaru i profinjenog tehnološkog modela. Naravno, dio zarade će se morati trošiti na isplatu autorskih naknada;
  4. Domaća proizvodnja. S malim količinama pečenja možete čak i napraviti kruh i kolač u vlastitoj kuhinji. Ipak, poduzetnik će morati raditi pod zemljom, jer je nemoguće legalno otvoriti mini pekaru kod kuće koji udovoljava zahtjevima zakona.

Osim toga, prije izrade poslovnog plana mini pekare, morate identificirati glavnu ciljnu publiku i odabrati najbolji raspon proizvoda za to. U budućnosti, ovo rješenje će vam omogućiti da napravite popis potrebne opreme i razvijate učinkovitu marketinšku strategiju.

Poduzeće može raditi kao:

  1. Univerzalna pekara. Proizvodi proizvode dizajnirane za široku ciljnu publiku. Raspon uključuje pšenično i raženi kruh, kruhove, baguete, pite, kolačiće, kroasane, muffine i druge pekarne proizvode;
  2. Buka butika. U velikim gradovima, određena kategorija potrošača zasigurno će biti zainteresirana za skupe vrste kruha - žitarice, prehrane, izrađene prema nacionalnim ili egzotičnim receptima;
  3. Pekara koja poslužuje ugostiteljske objekte. Glavni kupci proizvoda takvog poduzeća su hoteli, restorani, kafići i drugi objekti koji svojim posjetiteljima nude neobične ili rafinirane jela;
  4. Bäckerei. Ako ćete otvoriti mini pekaru, možete organizirati posao u ovom popularnom europskom formatu, što podrazumijeva kombinaciju proizvodnje i malog kafića. Ovdje prodaju ne samo svježe kolače, nego i kavu, čaj, piće, a također nude tablice za jelo tih proizvoda za hranu;
  5. Specijalizirana pekara. Neki poduzetnici svoje napore usredotočuju samo na proizvodnju istog tipa - na primjer, nacionalni kruh, flatbread, lavash, proizvodi za dijabetičare;
  6. Tradicionalna pekara. Mini pećnicu možete otvoriti ispočetka koristeći staru tradiciju pečenja kruha u pećnici na drva. Takav proizvod je vrlo skup i iznimno je potražnja među navijačima zdravog načina života.

Prednosti i nedostaci poslovanja

  • Možete samostalno odabrati željeni format poduzeća i početi razvijati jedinstvene recepte;
  • Početnik neće morati izraditi vlastiti model jer internet ima dovoljan broj primjera poslovnih planova mini pekare od početka;
  • Kruh je jedan od najvažnijih proizvoda prve potrebe;
  • Zbog male veličine pekare, poduzetnik u potpunosti može kontrolirati proizvodnju i marketing proizvoda;
  • Proizvodnja je fleksibilna i mobilna - linija je lako proširiti ili preoblikovati prema promjenama potražnje;
  • Mini pekara zauzima zasebnu tržišnu nišu, ne izravno se natječu s velikim pekarnicama;
  • Poduzetnik može računati na financijsku pomoć, budući da je 2018. novac za poslovanje iz države besplatan je vrlo realan.

Nažalost, mnogi novopridošli u procesu donošenja odluka o izgradnji pekare ograničeni su na proučavanje zasluga, premda ovaj posao ima i neke nedostatke, ponekad vrlo značajne:

  • Tvrtka ide na planiranu sposobnost samo za nekoliko mjeseci, a obveze za najam, plaće, komunalne i porezne isplate nastaju od prvih dana rada;
  • Peciva mora funkcionirati bez odmora, ponekad čak i noću;
  • Volumen potrošnje kruha podliježe sezonskim kolebanjima;
  • Rok trajanja proizvoda je ograničen na nekoliko dana;
  • Industrija privlači pažnju inspekcijskih tijela i stoga poduzetnik mora prikupiti mnogo dokumenata za otvaranje mini pekare.

asortiman

  • Klasični kruh različitih vrsta - pšenica, raž, s mekom;
  • Ostali kruhovi proizvodi - rezane kruhove, kruh s češnjakom, baguettes, kruh, francuski kruh s punjenjem;
  • Dijetalni proizvodi od raženog brašna, mješavina žitarica, bez kvasca;
  • Proizvodi uz dodatak sušenog voća, kumin, sezam i sjemenki bundeve;
  • Kolače od maslaca - pite, peciva, krafne, kolači, kolači i kroasani;
  • Proizvodi od konditorskih proizvoda - medenjak, keksi, kolači i pite.

Registracija pekarskih proizvoda

Za poduzeće koje ima jednog vlasnika, optimalni oblik vlasništva smatra se IP adresom. Doista, pojedinac poduzetnik može uživati ​​u raznim prednostima i podnijeti izvješća u pojednostavljenom obliku. Kao porezni sustav, morat ćete odrediti pojednostavljeni porezni sustav po stopi od 15%, budući da nije moguće koristiti UTII ili PSN za poduzeća koja nisu javna poduzeća.

Organizacija proizvodnje pečenja zahtijeva dobivanje standardnih dozvola i odobrenja, koji su isti za sve objekte koji rade s prehrambenim proizvodima: proces njihova izvršenja može se ubrzati kontaktiranjem specijalizirane tvrtke.

Koji su dokumenti potrebni za otvaranje mini pekare:

  1. Dozvola za obavljanje poslova iz Rospotrebnadzor;
  2. Zaključak SES-a o usklađenosti proizvodnje s higijenskim zahtjevima;
  3. Zaključak Državnog vatrogasnog inspektorata o usklađenosti trgovine sa zahtjevima za zaštitu od požara;
  4. Potvrde o registraciji SPD-a i registracije s FTS-om;
  5. Program kontrole sanitarne proizvodnje;
  6. Sporazumi o dezinfekciji, uništenju glodavaca i insekata;
  7. Sanitarna putovnica i ugovor o preradi krušnog vagona;
  8. Ugovori i dnevnici za izvoz krutog i organskog otpada;
  9. Sporazum o recikliranju fluorescentnih svjetiljki;
  10. Registar dezinficijensa;
  11. Ugovor za usluge pranja radne odjeće.

U svezi povećane opasnosti od požara u proizvodnji, poduzetnik mora imenovati i obučavati zaposlenike odgovorne za poštivanje pravila na području poduzeća, te pripremiti odgovarajuće upute.

Koji su dokumenti potrebni za mini pećnicu prema zahtjevima Državnog vatrogasnog inspektorata:

  • Upute za pridržavanje sigurnosnih pravila za radionicu;
  • Upute za poštivanje propisa o sigurnosti uredskih i komunalnih prostorija;
  • Plan evakuacije i telefonski brojevi Ministarstva za izvanredne situacije;
  • Prijave vatrogasnih aparata i obuka zaposlenika;
  • Indeksi kategorije opasnosti od požara kategorije prostora (nalazi se na vratima).

Konačno, poslovni plan mini pekare od nule trebao bi uključiti primitak izjave o sukladnosti za proizvode sukladno zahtjevima ТР ТС 021/2011. Ovaj dokument, koji omogućava potpuno ostvarivanje pekarskih proizvoda, izrađuje se na temelju rezultata studija ispitivanja pečenja u privatnim ili državnim certifikacijskim centrima.

Proizvodni pogon

Glavni kriteriji za procjenu raznih opcija su:

  1. Visoki križ. Poželjno je da se u blizini nalazi trgovački ili poslovni centar, velika obrazovna ustanova, tržnica ili druga atrakcija za kupce;
  2. Pristup prijevozu. Peciva se ponajprije nalazi u neposrednoj blizini stanica javnog prijevoza, metro stanice;
  3. Dobro stanje zgrade. U suprotnom, bit će potrebno popraviti ne samo radionicu, nego i fasadu, kao i opremiti okolno područje;
  4. Mogućnost spremanja. Ponekad u okviru potpore za mala poduzeća u 2018. godini, možete dobiti općinsku zgradu na povlaštenu najamninu.

Možete se miješati oko otvaranja mini pekare u privatnoj kući? Pravno je zabranjeno, ali u nekim slučajevima za poduzeća koja proizvode do 1000 kg proizvoda dnevno, dopušteno je da se trgovina u prodaji u stambene zgrade, pod uvjetom da je potpuno autonomna inženjerskih sustava istih.

Unatoč tome što mnoge tehnološke linije na ulaznoj razini zahtijevaju samo 25-40 m², trebate odabrati sobu s površinom od najmanje 100 m². U ovom prostoru možete opremiti:

  • Proizvodna radionica;
  • Skladište brašna i drugih sirovina;
  • Skladište gotovih proizvoda;
  • Kupaona za osoblje;
  • Garderoba za osoblje;
  • Soba za jelo;
  • Upravni uredi;
  • Mala trgovina.

Kako bi brzo i bez poteškoća izdali dozvole za mini pečenje, u fazi uređenja i popravka trgovine potrebno je pažljivo pratiti sve sanitarne zahtjeve i propise. pa:

  1. Proizvodnja ne smije biti smještena u podrumu ili podrumu;
  2. Prostorije moraju biti povezane s komunalnim poduzećima;
  3. U nedostatku opskrbe toplom vodom potrebno je osigurati grijanje vode;
  4. Električna mreža trebala bi osigurati potrebnu snagu za opremu s marginom od 20-25%;
  5. Zidovi i strop radionice prekriveni su keramičkim pločama ili bojama za ljepilo koje omogućuju redovito mokro čišćenje;
  6. Pod treba prekriti glatkim i ravnim vodonepropusnim materijalom;
  7. Svi završni materijali moraju imati higijenske certifikate;
  8. Prije svakog vrata koja vode do radionice morate staviti poseban pladanj natopljen dezinficijensom;
  9. U skladištu treba osigurati grijanje i ventilaciju (minimalna temperatura je 8 ° C, maksimalna vlažnost zraka je 75%);
  10. Zidovi i podovi skladišta trebali bi biti glatki, bez pukotina;
  11. U istoj prostoriji sa sirovinama ili gotovim proizvodima ne mogu se pohranjivati ​​kućanstva i dezinficijensi, kao i druge snažno mirisne tvari;
  12. Tijekovi proizvodnje sirovina i gotovih proizvoda ne bi trebali presijecati.

Negativan stav vlasti na pitanje je li mini pekarnica moguće otvarati kod kuće u određenoj mjeri je zbog činjenice da se s gledišta vatrogasne službe smatra da je poduzeće u opasnosti od požara, pa čak i eksplozije.

Top