Materijal pokriva izbor koncepata, registraciju, oporezivanje, dobivanje dozvola i potrebnih dokumenata i potrebne opreme, također sadrži približan izračun troškova otvaranja kafića.
Poslovanje u restoranu (kafići, restorani, kafići, barovi itd.), Pod uvjetom da je pravilno organizirano, uvijek je bio i ostaje profitabilan. Međutim, ako je stvaranje restorana - velika, izuzetno skupo i kompleksan projekt (i događa se da se donose gubitke), otkriće maloj kavani će zahtijevati puno manje ulaganje vremena i truda, a odlikuje se manje rizika.
Što je kafić, kako se razlikuje od ostalih ugostiteljskih poduzeća? Odgovor na ovo pitanje daje GOST R 50762-2007.
Kafić je poduzeće koje organizira hranu i slobodno vrijeme za posjetitelje i nudi im ograničeni asortiman proizvoda, kao i prodaju specijaliteta, bezalkoholnih pića i alkoholnih pića.
Restoran također ima širi raspon jela teško proizvesti, značajan izbor alkoholnih pića, višu razinu usluge, kombinacija slobodnog vremena posjetitelja i njihove zabave.
Kafići su klasificirani prema sljedećim glavnim značajkama:
Kao što možete vidjeti, raspon kafića je vrlo širok. Glavna stvar je da odabrani oblik institucije treba odgovarati postavljenim ciljevima i donijeti željeni rezultat.
Razvoj koncepta kafića neodvojivo je povezan s njihovom klasifikacijom. Za početak vrijedi odrediti: na kojoj će se potrošačici fokusirati institucija, koji će izbornik ili kuhinja biti ponuđena, gdje bi se trebala postaviti ustanova itd. Također je vrijedno razmotriti kako će se vaš kafić usporediti s mnogim drugima, što je njezina individualnost, kako privući i privući posjetitelje.
U ovoj fazi iskusni restorani primjećuju važnu značajku. Sve nastojanja i troškovi razvoja koncepta kafića mogu doći do nesta ako se soba koja se kasnije pronađe ne uklapa u nju zbog konstruktivnih, inženjerskih i drugih karakteristika. Stoga, s ograničenim financijskim sredstvima, najprije trebate odabrati prostor i razviti koncept.
Također treba imati na umu da format i stil kafića moraju biti u skladu s cijenama i izbornikom. Dakle, ako namjeravate otvoriti kafić za mlade i učenike s dizajnom prikladnom za tu kategoriju potrošača, malo je vjerojatno da će to skupo jelo i piće biti prikladno. Takav posao vjerojatno će biti osuđen na neuspjeh.
Najbolji oblici oporezivanja: PI i LLC. Međutim, prilikom odabira obrasca za registraciju trebate zapamtiti sljedeće značajke:
Postoji izlaz iz ove situacije - kafić se može registrirati kao IP, a za prodaju alkohola registriran je bar u obliku LLC.
Sljedeći kodovi OKVED prikladni su za kafić:
Za kafić u obliku LLC najoptimalniji oblik oporezivanja bit će UTII, dok područje dvorane za goste ne smije biti više od 150 četvornih metara. Ovo područje obuhvaća samo zonu za obroke i aktivnosti u slobodno vrijeme. Vrlo je važno da se ova zona konstruktivno odvoji od ostatka prostora, a njezino područje treba biti fiksirano u naslovnim dokumentima. U suprotnom će porezne vlasti imati problema s legalnošću primjene UTII-a.
Ako institucija javnog ugostiteljstva otvori pojedinačni poduzetnik, najprofitabilniji oblici oporezivanja su UTII i PSN (patent). Potonji se može koristiti ako je prostor dvorane za usluge ne više od 50 četvornih metara. U ovom slučaju, trošak godišnjeg patenta iznosit će 180.000 rubalja (Moskovski zakon od 31. listopada 2012., broj 53). Istodobno, za nekoliko takvih kafića (područje dvorane svake od svega je do 50 četvornih metara) smješteno na teritoriju jednog subjekta, potreban je patent.
Računovodstvo i porezno računovodstvo malog poduzetnika optimalno se izdaje ili upravlja samostalno koristeći različite online usluge (na primjer, putem My Businessa (pregledni članak)).
Da biste otvorili kafić, morate dobiti više dozvola i odobrenja:
Što trebate otvoriti kafiću? Dobra lokacija. To je jedan od odlučujućih čimbenika za njegov uspjeh, a ponekad i najvažniji. U pravilu, oni najviše ovise o lokaciji institucije gospodarske klase koja djeluje u nižoj kategoriji cijena. Za malu ustanovu trebat će soba u rasponu od 70 do 200 četvornih metara. m.
Koje čimbenike treba uzeti u obzir kod odabira sobe?
Stručnjaci prepoznaju nekoliko načela za odabir najboljeg mjesta za postavljanje kafića:
Zahtjevi za ugostiteljske objekte sadržani su u SanPiN 2.3.6.1079-01, čiji su glavni:
Svaka jela za kuhanje mora proći kroz nekoliko faza u različitim područjima (radionice) u kafiću:
Pored navedenog, kafić mora imati administrativne prostorije namijenjene za rad i ostatak osoblja kafića, uključujući urede, tuš, kupaonicu, odmaranje.
Oprema za kafić podijeljena je u sljedeće glavne kategorije:
Ljudi žele jesti. Ljudi trebaju kruh i kolače. I dok neki, iskorištavajući ovu slabost čovječanstva, stavljaju drugu trgovinu, drugi čine vitezov potez - i otvaraju njihov kafić.
I mislite za sebe: kafić je čitava kulturna povijest. Ljudi dolaze ovamo za poslovne ručkove, tretiraju se s dodatnim kolačima, provode vrijeme s prijateljima, imaju datum, jer se cijela obitelj može okupiti ovdje jednom. Mnogo opcija.
Pod uvjetom da je pravilna organizacija, kafić je uvijek bio i ostaje profitabilan. Pogotovo ako govorimo o kafiću koji zahtijeva manje ulaganja i truda od prosječnog prosjeka restorana. U najmanju ruku, ne morate tražiti dobavljače jetre i zabavljati posjetitelje živim orkestrom.
Ali još uvijek morate shvatiti da je ugostiteljstvo prilično teško područje. Da biste otvorili kafić, morate dobiti puno dokumenata, imati dovoljno velikih sredstava, biti pravi profesionalac i, naravno, voljeti svoj posao. Da biste pojednostavili svoj posao, možete se posvetiti franšizama - ima ih puno u javnom ugostiteljstvu, od Subwaya i Baskin Robbins do Shokoladnitsa i Planet Sushi. Općenito, i fast food, sladoled, pizzerije i japanska kuhinja, sve što moja draga želi.
Prvo što treba započeti prilikom otvaranja kafića jest razmišljati o konceptu ustanove, odnosno kome će biti usredotočeni, kakva će izbornika i cijena politika imati. Ali istodobno, kako će se razlikovati od drugih sličnih institucija: natjecanje na terenu je jednostavno divlje, stoga je važno imati svoj okus, individualnost, nešto što može privući i zanimati vaše potencijalne goste.
Cafe se može sigurno registrirati pod PI, a pod tvrtkom. Lakše je i više isplativo otvoriti IP, osim toga, moguće je pojednostaviti računovodstvo i raditi pod pojednostavljenim sustavom oporezivanja. Međutim, imajte na umu da pojedinac poduzetnik nema pravo prodavati alkohol osim piva, jabukovača, meda itd. Zato mnogi to čine: otvorite kafić pod PI, i koristite zasebnu tvrtku za prodaju alkohola.
Optimalni sustav oporezivanja je UTII, ali kako bi se spustili pod njim, površina dvorane ne bi smjela biti veća od 150 četvornih metara. Napominjemo da se ova zona mora strukturno odvojiti od ostatka prostora kafića i osigurati u dokumentima inventara, inače se mogu pojaviti problemi. Istodobno se računovodstvo i porezno računovodstvo može samostalno izdvojiti ili upravljati, na primjer, koristeći različite online usluge.
Glavni rizici su: velika konkurencija, relativno visoki troškovi lansiranja, pogrešni koncept, propuštanje lokacije, loša kvaliteta hrane ili usluge.
Što vam je potrebno za otvaranje uspješnog kafića? Prvo, trebate dobru lokaciju. Mjesto i istina su vrlo važni, ponekad - čak i temeljni. U tom slučaju, najviše ovisi o mjestu institucije niže kategorije cijena. Ovdje se morate približiti vašem potrošaču - do mjesta rada, rekreacije itd. Najbolja opcija je trgovački centar ili zgrada na prvoj crti, nedaleko od prometnih objekata visokog prometa s visokim prometom.
Da biste otvorili mali kafić, trebate sobu od 70 do 200 četvornih metara. m i stropovi od najmanje 3 m. Također obratite pozornost na tehničke specifikacije - da postoji uz električnu mrežu, vodovod, grijanje. Detaljni zahtjevi za ugostiteljske objekte navedeni su u SanPiN 2.3.6.1079-0: ovdje ćete morati pratiti zone u smjeru tehnološkog procesa i pravila o zoniranju. Također, nemojte zaboraviti na SNiP, standarde požara i detalje, jer je vrag u pojedinostima - što ako vam nije dopušteno staviti znak na pročelje?
Usput, još jedna stvar: ne biste trebali iznajmiti ili kupiti prostorije u kojima je neka kafić već zatvorena - čak i ako ne vjerujete karmi, sasvim je moguće da je mjesto stvarno nesretno. Što se tiče višegodišnjeg pitanja kupnje ili iznajmljivanja, stručnjaci ne preporučuju odabir i odabir najma, a zatim kupnju. I u potpunosti se slažemo s njima.
Otvarajući kafić ispočetka, morate kupiti mnogo opreme. Toliko da može posvetiti zasebni članak. Oko polovice restorana nalazi se u kuhinji, a tamo, minimalno, treba postojati vruća trgovina, prostorija za distribuciju i hladna trgovina pokraj njih. Vruće i hladne radionice trebaju biti strogo odvojene, a negdje u blizini tih zona treba postojati pranje, koja također ima utičnicu za distribuciju.
Potpuno imamo: toplinsku opremu (peći, peći, peći, roštilji, kreperi, duboki friteri), rashladna oprema (hladnjaci, hladnjaci, vitrine), perilice posuđa, kade, oprema za preradu mesa, mikseri, kava brusilice, kava makeri, juicers, ice makeri, filteri i omekšivači vode. Jednostavan kafić može raditi s jednokratnim jelima i uštedjeti na opremi za pranje suđa i potrošnju vode. No, kako bi se spasili na stolove i stolice ne preporučuje se.
Za mali kafić u prvoj fazi, svakako će vam trebati kuhar koji će sudjelovati u izradi izbornika, razviti recept, mapu novih jela, prijaviti se za potrebne proizvode i novačiti kuhare, 2 kuhara, 1 administratora, 4 konobara, perilice posuđa i čišćenje. Prilikom izračuna osoblja, ne zaboravite da napuhano osoblje pati za novčanikom, ali jedan konobar trebao bi služiti ne više od 10-15 gostiju. Svi zaposlenici moraju imati medicinske podatke.
Zauzvrat, vlasnik može preuzeti izbor osoblja, računovodstva i marketinga. Ako vaša kuhinja nije samo grijana poluproizvoda, smisla je zaposliti voditelja nabave. A ako namjeravate održavati više banketa i proslava, moguće je imenovati pojedinca koji će držati snimku, stvoriti uvjete i potpuno kontrolirati taj proces.
Svi dokumenti koji su potrebni za otvaranje kafića mogu se podijeliti u dvije skupine. Prva je sve što će vam donijeti dio vaše sobe: odobrenje projekta tijekom rekonstrukcije, tehnički zaključak, tehnološki projekt, projekt rekonstrukcije fasade, napajanja, ventilacije, klimatizacije i grijanja, vodoopskrbe i odvodnje. Morat ćemo pogledati gradsku upravu, arhitekte i vatrogasce, i Rospontrebnadzor.
Drugi je sve što se izravno odnosi na vašu izravnu aktivnost. Pored obavijesti teritorijalnom uredu Rospotrebnadzoru da ste zapravo započeli svoju aktivnost, radi se o usklađivanju recepata jela i dobivanju licence za maloprodaju alkoholnih pića.
Otvaranje vlastitog kafića od nule, morate shvatiti da natjecanje ovdje nije tako jaka - samo žestoka. I trošak marketinga, odnosno, također će biti prilično velik. Vaš primarni cilj je da se zapamtite i privučete što je moguće više ljudi u vašim stolovima, koji bi se doista sviđali. Pa, tamo već postoji baza redovitih kupaca - na primjer, onih koji će vam u petak navečer redovito dolaziti za poslovne ručkove ili obiteljske večere.
Ako ste učinili sve što je u redu, trebali biste imati barem dvije karte: prvo, dobar koncept, a drugo, dobro mjesto koje će dovesti do gladnih ljudi i uredskih radnika. S tim, već je moguće živjeti nekako: objesiti svijetli znak, predati letke s popustom ili besplatnu kavu, ostaviti posjetnice. Ako imate sredstva, možete ići naprijed i koristiti oglašavanje na radiju i lokalnim medijima.
Paralelno, iscijedi sve što nam je dao Internet. Vaša web stranica s cijenama izbornika i aktivnom grupom u društvenim mrežama mora imati. Registracija u 2GIS, Yandex katalozi i razne gradske referentne knjige je neophodno. Kontekstualno oglašavanje, banneri na gradskim portalima, PR na Internetu je poželjno. Naravno, potrebno je vremena i novca, ali možete biti sigurni: internet danas je jedan od najdjelotvornijih i učinkovitijih kanala, pa će se vaša investicija isplatiti!
Cafe - to je uvijek važno i obećavajuće. Ali, naravno, puno ovisi o tome kako ga kuhate... sve je bitno: mjesto, koncept, kvalitetu hrane s uslugom i ulaganje u marketing. Da biste započeli, otvorite mali kafić u donjem ili srednjem segmentu cijena. Može se registrirati pod PI, ali za prodaju alkohola trebat će zasebna LLC. Također, pripremite se za visoke troškove, neke frustracije s izborom opreme i dobivanjem potrebnih radova. Ako sve to izgleda vrlo teško, i želite otvoriti svoj kafić - obratite pažnju na franšize. Mnogo ih je u javnom ugostiteljstvu, za svaki ukus i vrstu institucije, a pokreće se pod poznatim brendom i preciznim uputama o tome kako i kako ćete učiniti vaš posao lakšim svakih 10 godina.
Što trebate otvoriti kafić u Rusiji: izbor formata caffea + savjeti o odabiru prostora + trošak opreme + osoblje u kafiću + mjesečni troškovi + približan izračun povrata.
Gdje se ljeti možete brzo odmoriti od topline i mirisa vrućeg asfalta? Gdje se zagrijati zimi i sakriti od kiše u proljeće i jesen?
Naravno, u ugodnom kafiću, gdje ne možete samo toplo / ohladiti tijelo, nego i jesti i piti za razgovor s prijateljima. Također možete označiti kraj radnog tjedna ili rođendan djeteta.
Dakle, kafić je univerzalna stvar koja je potrebna u bilo koje doba godine. Stoga, ako postoji potražnja, tada će biti posao koji može zaraditi dobar novac u ovoj niši.
Što trebate otvoriti kafiću ili mali restoran - u našem članku.
Da biste otvorili kafić, trebate zapamtiti jednostavan korak po korak plan:
Prve tri točke našeg plana mogu se kratko nazvati "analiza tržišta". Ono što trebate otvoriti kafiću ili restoranu na prvom mjestu - analiza potražnje.
Budući da je to stacionarno poslovanje, posebnu pozornost treba posvetiti izboru mjesta za osnivanje. Kao i soba.
Prvi i najvažniji pokazatelj za tradicionalne kafiće i mini restorane je organski promet: koliko će ljudi prolaziti po osnivanju.
Ovisno o prosječnoj razini prihoda na vašem području, od 5.000 do 20.000 ljudi može biti u jednom objektu.
Iz tog razloga, gdje je promet visok, kafići i restorani doslovno su jedan na drugu i ne izgore, generirajući dobar prihod.
Ako je to središte grada, oko koje se nalaze stanice metroa, poslovnih centara, raznih trgovačkih i zabavnih centara itd., Onda je to iznimno povoljna lokacija. Ali konkurencija je iznimno velika - najvjerojatnije, najbolja mjesta već iznajmljuju netko.
U rezidencijalnoj četvrti Moskve 5-6 tisuća stanovnika može biti dovoljno za povrat jednog kafića, ali izvan europskog dijela Rusije i 20.000 ljudi ne može opravdati ulaganje.
Ipak, još uvijek postoji mnogo toga što ovisi o formatu caffe / mini-restorana i o tome na koju publiku računate.
Evo 3 primjera različitih formata kava, namijenjenih različitoj publici:
Ljetni mikrokameri za nekoliko stolova oko male trgovine može isplatiti za tjedan dana - troškovi su minimalni tamo, posebne dozvole nisu potrebne (nećete biti tamo kuhati), osoblje također nije osobito potrebno (samo prodavatelj).
Ne kuhaju ništa, ali služe samo bezalkoholna pića i hladne zalogaje poput žetona ili suhe ribe. Pa, možda neki jednostavni sendviči. Ovo je najjednostavnija i najjeftinija opcija.
Ipak, ljetni kafić ima svoje ozbiljne nedostatke.
Prvo, u svojoj biti, to je privremena plaća. Ako imate štand s čipovima, sladoledom i pivo, onda stavite stolove s tendama neće imati poteškoća. No, kao samostalni posao, ne vrijedi ga izvoditi.
Da, u toplim zemljama ovo je jedna od najpopularnijih mogućnosti za jednostavnu zaradu, ali naše zime ne pridonose udobnom odmoru na svježem zraku.
Ljetna kafić može koštati 20 000 - 40 000 rubalja. mjesečno, a njegov prinos će biti vrlo različit. Na primjer, na prepunim mjestima (na autocesti ili na istom tržištu) - isti iznos, ali tjedan dana. Međutim, na periferiji, gdje nema ljudskog prometa, malo je vjerojatno da će biti superprofitno.
Osim toga, trebate dobiti odobrenje za otvaranje kafića lokalnih stanovnika, jer jeftini alkohol ne privlači najizgledniji kontingent.
Mlada kafić s self-service ili "anti-cafe" je često mnogo jeftinije nego klasična - s konobarima, barmen, itd.
Budući da je ova mogućnost vrlo fleksibilna, nemoguće je točno odrediti iznos troškova.
Klasični kafić / mini-restoran To će zahtijevati otvaranje tri ili četiri stola, nekoliko konobara, prosječni jelovnik i bez dodatne zabave: samo hrana i ništa više. To može biti prilično korisno ako postoje druga mjesta u blizini gdje ljudi rade ili se zabavljaju.
Međutim, s povoljnim položajem, restoran za mlade za kafić može biti vrlo profitabilan posao. Međutim, ne samo da mjesto određuje njegov uspjeh, već nešto drugo.
Što trebate otvoriti kafiću - standardni, bez posebnih inovacija? To je točno - ukusna hrana po povoljnim cijenama.
"Prosječna kontrola" je dobro utemeljena kategorija koja u poslovanju restorana određuje razinu uspjeha i ugleda ustanove.
Na primjer, postoje dva kafića / restorana, u jednom prosjeku računa - 200 rubalja, au drugoj - 900: gdje je usluga bolja? Očito, skuplje.
Evo primjera prosječne provjere srednje trake za Rusiju:
Cafe - vrlo obećavajuća poslovna mogućnost. Pizzerija, kafić, brza hrana u trgovačkom centru ili posebna ustanova za djecu - bilo koja od ovih mogućnosti može pružiti stalni prihod. Važno je točno izračunati izglede slučaja, odabrati pravu sobu, pravi koncept i najbolje cijene.
Poslovanje je vrlo konkurentno, ali na tržištu restorana uvijek će biti niša koje treba poduzeti novak. Kako otvoriti kafić od nule? Podrobna uputa sadržana je u našoj novoj publikaciji!
Glavna razlika između kafića i restorana je demokratski oblik. Ovdje su cijene pristupačne, što privlači posjetitelje s različitim razinama prihoda.
Kako otvoriti restoran u Moskvi i drugim gradovima Rusije od nule i napraviti kompetentan poslovni plan? Odgovor je ovdje.
Za poduzetnika, format kafića privlačan je zbog nedostatka stroge regulative. U instituciji ove vrste ne smije biti ormar, obavezan za restoran. Možda poslužitelj konobara ili distribucija jela na šalteru. Kafić može imati veliku kuhinju i kuhati sva jela na licu mjesta ili ponovo zagrijati poluproizvode.
Specijalizirana mjesta uključuju i umjetničke kafiće, ustanove usmjerene na djecu, učenike i mlade ljude. Ova kategorija uključuje danas popularan antikafe, klađenje na komunikaciju.
Nakon što se odlučila otvoriti kafić, važno je razmišljati o čitavom popisu pitanja:
Obično su prostori dugotrajno iznajmljeni. Pa, ako postoji mogućnost naknadnog otkupa.
Kako otvarati kafić ispočetka i koji su dokumenti potrebni za to - pročitajte ovdje.
Kako otvoriti kafić brze hrane od nule?
Mnogi početnici ugostitelji čine pogreške koje uzrokuju tvrtkama značajne gubitke i ometaju normalan razvoj tvrtke. To uključuje:
Poslovni plan je vizualna shema troškova i prihoda. Što je ovaj dokument detaljnije, to je lakše utvrditi profitabilnost poslovanja. Plan je potreban za poduzetnike koji će primati kredite, subvencije, privući investitore i partnere.
Ali čak i ako planirate samostalno poslovati i uložiti samo vlastita sredstva, ne možete bez poslovnog plana.
Temelj izbornika je ruska kuhinja. Pretpostavlja se preuzimanje trgovine, neki se deserti kupuju u velikom slastičarnici, priprema se pečenje na polici od poluproizvoda. Poslovni ručkovi nisu osigurani, a za vrijeme ručka 20% popusta.
Možete saznati kako izraditi poslovni plan za pohranu slatkiša i preuzeti njegov uzorak, u ovom članku.
Cafe poslovni plan: primjer s izračunima.
Ukupni troškovi opreme: 3 000 000 rubalja. Dio korištene opreme.
Očekuje se da će raditi u 2 smjene. Za održavanje potrebno:
Fondu za plaće: 60 000 rubalja mjesečno.
Procijenjena prohodnost: 100 osoba po smjeni. Prosječna ček je 350 rubalja.
Procjena bruto dobiti: 35.000 po danu.
U poslovnom planu morate navesti procijenjeni povrat poslovanja. Vrijedno je razmotriti da se restorani i kafići dugo isplati - od 2,5 do 3 godine.
Priključivanje dodatnih usluga pomoći će povećati profitabilnost.
Mogućnosti kafića su široke. Možete organizirati trgovinu za kuhanje, ugostiteljsku uslugu (ugostiteljsku uslugu), iznajmiti dvoranu za vjenčanja, korporativne događaje i razne događaje.
Kako otvoriti uslugu dostave pizze i što je potrebno za to - pročitajte vezu.
Kako otvoriti kafić od početka - gdje početi, detaljne upute i druge preporuke sadržane su u sljedećem videozapisu:
Unatoč ogromnom teritoriju, naša je zemlja daleko iza država istočne i zapadne Europe u broju ugostiteljskih točaka. Na primjer, u Poljskoj je broj takvih institucija gotovo udvostručen, au Španjolskoj - gotovo šest. Prema riječima stručnjaka, čak i unatoč nestabilnoj ekonomskoj situaciji, rusko ugostiteljsko tržište ima visoku stopu razvoja i jedno je od najzahtjevnijih za poslovanje. Tako se prosječni period povrata u ovom segmentu smatra razdobljem od 1 do 3 godine, što je izvrstan pokazatelj.
Potrebno je odlučiti koju vrstu institucije (barem otprilike) koju ćete otvoriti:
Ruski javno tržnica, unatoč krizi, i dalje se razvija. Tako je u 2014. godini njezin volumen povećao za 8,3%, a promet je dosegnuo 1,2 trilijuna rubalja. Unatoč blagom padu u 2015. godini, stručnjaci govore o neizbježnom daljnjem rastu indikatora i postizanju prometa od 2 trilijuna rubalja do 2017. godine.
Dakle, gotovo svi iskusni ugostitelji preporučuju početnicima da otvore format "demokratskog" kafića ili restorana koji poslužuje lokalnu, europsku ili mješovitu kuhinju i alkohol. Dvorana bi trebala biti dizajnirana za prosječan broj posjetitelja.
Imajte na umu da su se okolnosti mogu učiniti planova za najneočekivanije prilagodbe: Nakon prebrojavanja procijenjeni troškovi premašuju najam sposobnosti jedinica ne uklapa u izvornom konceptu, ali će biti savršen u svemu ostalom. Stoga je optimalno razmišljati o nekoliko prikladnih koncepata stila restorana i vrste kuhinje te biti spremni napraviti neke promjene u planiranom izborniku i politici cijena.
Odgovor na pitanje troškova otvaranja restorana od nule će izravno ovisiti o njegovim značajkama, definiranim u prethodnom odjeljku.
Ukupni iznos sastoji se od nekoliko stavki:
Ukupno, ukupni iznos svih uplata iznosit će oko 4 000 000 rubalja. Ako se tome doda trošak posebnog softvera, instalacija terminala za konobara (R-čuvar), izbornik ispisa, kreiranje web stranice tvrtke, reklamne kampanje - možete računati na iznos od 4,5 milijuna ili više.
Osim jednokratnog, ugostitelj čeka fiksne troškove:
Organizacija ugostiteljstva - jedna od najtežih oblika poslovanja u smislu prikupljanja dokumenata. Popis radova nužnih za pravno funkcioniranje restorana uključuje više od stotinu predmeta, a popis potrebnih dozvola može se razlikovati u različitim regijama. Stoga, kako bi se uštedjeli vrijeme i novac, većina poduzetnika radije se obrati tvrtkama koje pripremaju potrebnu dokumentaciju ključ u ruke.
Prije svega, prilikom otvaranja bilo koje vrste ustanove potrebno je registrirati pravnu osobu. Obrazac "LLC" smatra se najpopularnijom i praktičnijom za restorane. Prisutnost cjelovitog paketa konstitutivnih dokumenata i ugovora o najmu (ili svjedodžbe o vlasništvu objekta) obvezna je u svim fazama daljnje koordinacije.
Također za otvaranje institucije trebat će:
A to je samo osnovni paket potrebnih dokumenata. Vlasnik ustanove treba biti svjestan mnogih nijansi, bez kojih aktivnosti institucije mogu biti nezakonite.
Kao što znate, prilikom otvaranja nove tvrtke, uključujući restoran, morate izraditi poslovni plan ispočetka. To je svojevrsna "shema" stvaranja budućeg poduzeća s izračunom planiranih troškova i prihoda, analize profitabilnosti i drugih pokazatelja.
Obično postoje dvije vrste poslovnog planiranja: za vanjsku i unutarnju upotrebu.
Prvi je potreban za one koji će privući posuđena sredstva u svoje poduzeće - zajam ili ulaganje. U ovom slučaju, najbolji bi izbor bio apelirati na posebne organizacije: nevjerojatno je teško uvjeriti investitore ili bankarske organizacije na profitabilnost ulaganja. Oni koji su još uvijek će stvoriti dokument na svoje, treba uzeti u obzir da to učiniti bolje, već dobili informacije o sobi broj osoblja i iznos plaće fonda, prometa i konačno odobrio koncept ustanove.
Još jedna stvar je poslovni plan za unutarnju upotrebu, što je nužno za bilo koji poduzetnik da razumije izglede za stvaranje biznisa. Obično dokument sadrži sljedeća poglavlja:
Ima smisla napraviti početni poslovni plan u vrlo ranoj fazi otvaranja restorana - analizom tržišta u cjelini, natjecateljima sličnog formata, kao i statistikama. Tada će se pokazatelji morati prilagoditi prema stvarnosti.
Pronalaženje prostora za budući restoran često postaje glavobolja. Stručnjaci preporučuju da se velika pažnja približava ovom pitanju, često citiranjem talijanskog ugostitelja i kuhara Marčija Pallija: "Prvo mjesto je na drugom mjestu na trećem mjestu na četvrtom mjestu na mjestu - kuhinju.
Opće pravilo profitabilnosti je kako slijedi: što je niža prosječna ocjena kafića, to bi trebalo biti veće. Ako se najskuplja mjesta na svijetu mogu priuštiti da ostanu izvan civilizacije, dobri gastronomski restorani nalaze se u dvorištima središnjeg dijela grada, tada bi srednjovjekovni kafići trebali odabrati prometne ulice, a brza hrana bi trebala tražiti mjesta u velikim trgovačkim centrima i željezničkim postajama.
Međutim, ne samo da je promet važan, nego i korespondencija potencijalne publike s razinom osnivanja. To se također odnosi i na cijene i značajke kuhinje. Na primjer, vegetarijanska kafić prikladno se nalazi u blizini velikog centra joge, a na tržnici se nalazi restoran s pansionskim jelima. Zbog svih tih suptilnosti, iskusni poduzetnici počinju stvarati koncept restorana nakon iznajmljivanja sobe: u nekom gradu nema toliko prikladnih mjesta, a ustanova bilo koje veličine mogla bi biti uspješna, postojala bi potražnja.
Nakon zakup neizbježno podiže pitanje popravka i često - prenamjena. Ovdje se bolje povjeriti iskusnim dizajnerima i dizajnerima - to će vam pomoći izbjeći mnoge pogreške koje su svojstveno početnicima. Nije potrebno podsjetiti da stil restorana treba odgovarati njegovom konceptu, a iznimno je rijedak stvoriti savršeni interijer bez pomoći stručnjaka.
U pravilu, sva oprema za kuhinjsko područje odabrana je u dogovoru s kuharom: on je on koji naručuje potrebne alate i opremu za taj posao, uzimajući u obzir namjenski izbornik. Namještaj i posuđe za posluživanje odabiru se prema općem konceptu stila. Količina jela obično odgovara maksimalnom broju mjesta pomnoženih s 2 ili čak 3, tj. Za 50 gostiju treba postojati 100-150 ploča, instrumenata i naočala svakog tipa.
Kupi inventar bolje u specijaliziranim trgovinama, dobavu opreme za restorane: na prvom mjestu, ovdje su svi alati i pribor možete kupiti po veleprodajnim cijenama, a kao drugo, ove organizacije pružaju usluge instaliranja i jamstvo popravak opreme i treće, u slučaju gubitka ili oštećenje posluživanja predmeta, možete jednostavno kupiti slične.
Prilikom uređenja namještaja, bolje se obratiti profesionalcima - dizajnerima ili dobavljačima - ponudit će vam kompetentno i lijepo rješenje.
Teško je zamisliti suvremeni restoran bez proizvodnih i računovodstvenih programa, kontrola osobnog rada. Možete razviti svoj softver, ali na tržištu postoje dovoljno gotovih paketa.
Najpopularniji od njih su: R-Keeper, 1: Javno ugostiteljstvo, POS sektor. Oni u potpunosti koordiniraju rad u ustanovi: konobar šalje narudžbu preko terminala u kuhinju, kuhar vidi popis jela za kuhanje na posebnom monitoru, nakon što se izračuna da se svi sastojci oduzimaju iz skladišta prema obračunskoj kartici, zabilježeni su prihod i troškovi računovodstva. A to je samo mali dio mogućih funkcija takvog softvera: osim toga, mnogi programi mogu preuzeti narudžbe izravno s pametnih telefona kupaca, sakupljati i pohranjivati povijest kupnje vlasnika kartica s popustom, koristiti posebne kontrolore za snimanje broja pića izlivene u bar... u potpunosti se opravdavaju, a početnik biznismen jednostavno ne može bez posebnog softvera.
Naravno, da zaposli prave ljude, bolje je kontaktirati specijalizirane agencije, ali s ograničenim proračunom možete se sami nositi. Prilikom zapošljavanja perilice posuđa i čišćenje, obično je dovoljno intervjua, ali kada zapošljavaju kupce, konobare i administratore, trebali bi proučavati svoja iskustva i preporuke, ali je poželjno da se osobno pobrinete za vještine kuhara, kuhara i barmena. Kuhar se obično odabire u fazi odobravanja konačnog koncepta ustanove. Znatan dio uspjeha ovisit će o tom zaposleniku. Ne samo kulinarske talente su važne već i razumijevanje ciljane publike, ključne ideje restorana. Kandidati za poziciju kuhara najčešće odabiru kuhar.
Koliko je radnika potrebna za normalno funkcioniranje ustanove? Odgovor ovisit će o veličini i formatu ustanove. Budući da se usredotočimo na mali restoran na demokratskoj razini, primjerni popis osoblja bit će kako slijedi:
Uobičajena pogreška početnih poduzetnika je pokušaj prevođenja u poslovanje vlastite idealne slike poduzeća: u slučaju restorana, usluga, interijera i kuhinje. Ne biste trebali voditi vlastitim ukusima - napokon, vi i vaši prijatelji nećete posjećivati kafić i restoran.
Faza razvoja izbornika u vremenu podudara se s fazom konačnog odobrenja koncepta. Obično je jedan od glavnih sudionika ovog procesa kuhar: on stvara popis planiranih jela, a vlasnik ili menadžer ih ocjenjuje u smislu atraktivnosti, okusa i vrijednosti sastojaka.
Dobavljače odabire menadžer restorana ili menadžer nabave: analiziraju tržište proizvoda, odabiru tvrtke u svakom segmentu koje su najbolje u smislu pouzdanosti cijene i kvalitete. Praktički, niti jedna institucija nije ograničena na jednog dobavljača, obično 7-10: prvo, treba uzeti u obzir uvjete za svaku grupu proizvoda, drugo, bolje je osigurati neki "backup" izvor, posebno za rijetke sastojke.
Kako bi klijentima prenijeli podatke o njihovom nastanku, poduzetnici obično koriste niz mjera:
Pokretanje reklamne kampanje događa se neposredno prije otvaranja restorana ili neposredno poslije. Kompleks događaja odabran je ovisno o namjeravanoj ciljnoj publici: distribucija letaka i PR na internetu prikladna je za casual objekti, a za skupe restorane stavljajući informacije u specijalizirane publikacije.
Otvaranje ugostiteljskog objekta je izuzetno težak zadatak. To je posebno teško za početnike: oni moraju uzeti u obzir puno nijansi i mnoge pogreške se dogoditi prije nego što počnu razumijevati "u kuhinji" u kuhinji. Stoga mnogi ugostitelji početnika traže pomoć stručnjaka - tvrtki koje su spremne pomoći u stvaranju uspješnog poslovanja.
Izuzetno je teško provesti sve navedene korake sami: zbog nedostatka znanja o poslovnim specifičnostima, pridošlice imaju tendenciju trošiti vrijeme i novac, što ponekad uzrokuje pad poslovanja. Da bi se izbjegle kritične pogreške, na mnogim se stadijima preporuča pribjeći pomoć stručnjaka, jer praktično iskustvo neće zamijeniti nikakve tečajeve i pomagala.
U području ugostiteljstva postoje posredničke tvrtke koje provode integrirani pristup organizaciji restorana, čime se štedi značajna sredstva vlasniku poslovanja. Tako, na primjer, tvrtka "KLEN" svojim kupcima nudi dizajn i otvaranje bilo koje vrste ugostiteljskih objekata na osnovi ključ u ruke: od razvoja koncepta i odabira mjesta do postavljanja namještaja i početka reklamne kampanje. I sve to po povoljnim cijenama. Organizacija ima vlastitu proizvodnju namještaja za restorane, posuđe i pribor za jelo. Uključivanjem na "KLEN" možete biti sigurni da će vaš restoran ili kafić biti stvoren uzimajući u obzir sve značajke tržišta, odabrani koncept i ciljnu publiku.