logo

Nedavno je sve veći broj ljudi odlučio otvoriti vlastiti posao. Postoji mnogo načina, ali takva mogućnost, kao mini-pivovara, u dosljedno je velika potražnja.

To je zbog činjenice da ovaj slučaj zahtjeva prilično umjeren početni kapital. Pokušajmo shvatiti što treba učiniti, kako ne bi samo otvorili pivovaru, nego kako bismo mu donijeli određenu dobit vlasniku.

Poslovne značajke

Mini pivnice, u pravilu, specijalizirane su za proizvodnju žive nefiltrirane pive. Posljednjih godina ova je linija poslovanja postala sve popularnija i zahtjevnija.

Unatoč činjenici da tržište pivovare trenutno ima veliki broj sudionika, vlastita pivovara i dalje je dobra mala tvrtka. Prije svega, to je zbog sljedećih razloga:

  • otvaranje pivovara ne zahtijeva previše ulaganja;
  • tijek poslovanja lako se može predvidjeti;
  • puštanje je prilično teško spaliti.

Planirate li kupiti gotov posao? Franšiza "Pandora" - izvrsna opcija. Saznajte kako ga kupiti.

Želite li sa podnositeljem zahtjeva sklopiti probni sporazum? Pomoći ćemo vam da izvršite dokumente sukladno zakonu.

Kako izračunati novčanu naknadu za kašnjenje plaće? Odgovor je ovdje.

Što se tiče tehnologije stvaranja žive pive, koja se specijalizira za mini pivovare, njegova značajka je da priprema pića ne zahtijeva filtriranje i toplinsku obradu. Kao rezultat, pjenasti napitak drži živčane stanice kvasca i ne sadrži nikakve konzervanse. Unatoč činjenici da je rok trajanja takvog piva tek nekoliko dana, potpuno je lako kuhati predviđeni volumen i ne izgorjeti.

Vrste pivovara

U segmentu malog poduzetništva postoji određena podjela mini-pivovare. Prije svega, to su pivovare koje proizvode dnevno pivo od 25 do 5.000 litara i pivovare s količinama većim od 5000 litara.

  • puni ciklus;
  • s skraćenim proizvodnim ciklusom.

Pivovara s punim ciklusom u osnovi je mala pivovara. Organizacija takvog poslovnog procesa ne samo da zahtijeva puno vremena, nego i zahtijeva znatna novčana ulaganja. U prosjeku, otvaranje ovog posla zahtijeva najmanje 150.000 USD. Uostalom, ne trebate samo skupu opremu, već i velika područja za organizaciju proizvodnog procesa.

U ovom slučaju, skup proizvodne opreme zahtijeva najmanje:

  • spremnik za fermentaciju;
  • kuhalo za kuhanje (ili štednjak);
  • uređaji za sterilizaciju;
  • filteri za vodu;
  • bačve.

Značajke registracije

Svaka pravna osoba ili privatni poduzetnik može otvoriti vlastitu pivovaru. No, kako bi se uključili u ovu vrstu poslovanja, nužno je da sastavni dokumenti (u Povelji tvrtke ili potvrde o registraciji pojedinog poduzetnika) sadrže oznaku na takvom dopuštenoj vrsti djelatnosti kao što su proizvodnja i veleprodaja i maloprodaja piva.

Prema Federalnom zakonu o licenciranju određenih vrsta djelatnosti, proizvodnja piva ne pripada vrsti djelatnosti koja zahtijeva obvezne postupke licenciranja. No potrebni su neki drugi posebni dokumenti. Prije svega govorimo o higijenskoj svjedodžbi (izdana je u pravilu od jedne do tri godine), potvrde o sukladnosti za sirovine, opremu za proizvodnju piva i naravno za gotove proizvode. Također će biti potrebna dozvola za pivo.

Odluku o izdavanju svih certifikata donosi Državni Sanitarni i Epidemiološki Centar za nadzor. Da biste dobili dozvolu za proizvodnju piva trebat će vam dokumenti koji potvrđuju da je soba u kojoj se nalazi pivovara u potpunosti usklađuje sa svim sadašnjim sanitarnim i higijenskim standardima, kao i zaštitom od požara.

Soba, oprema

Pivovare mogu biti postavljene u različite prostorije, uključujući podrum, polu-podrum i višekatnice. Često za pivovare opremanje prostora u pubovima i restoranima. Istodobno, oprema se često djelomično nalazi izravno u dvorani restorana, što daje mjestu posebnu atmosferu. Najčešće se u dvoranama postavljaju spremnici za fermentaciju.

Postoje određeni tehnološki zahtjevi za prostorije za pivovare, koje se moraju poštivati. Stoga se zidovi moraju popločiti keramičkim pločicama na visinu od najmanje dva metra. Stropovi trebaju biti obojani bojama na bazi vode ili bijelim tonovima. Kao i za podove, mogu se prekriti razni materijali. Obično se radi o armiranobetonskim ili keramičkim pločicama. Grijanje u sobi može biti zrak, para ili voda.

Što je karakteristično za opći porezni sustav za pojedine poduzetnike? Evo odgovora.

Kako otvoriti ribarnicu? U članku je naveden poslovni plan.

Da biste otvorili agenciju za oglašavanje ispočetka, pozivamo vas da pratite vezu.

Oprema za pivovare može se odabrati, domaće i uvezene. Stručnjaci preporučuju posvećivanje pozornosti prvenstveno proizvodima vodećih svjetskih proizvođača. Ne samo da će služiti dulje vrijeme, već će na pozitivan način utjecati na kvalitetu proizvedenog piva. Usput, mnoge tvrtke specijalizirane za proizvodnju i prodaju posebne opreme za pivovare također se bave obučavanjem osoblja.

Za učinkovitu provedbu svojih djelatnosti svako pivo zahtijeva sljedeći minimum:

  • spremnik za fermentaciju;
  • kapacitet za fermentaciju;
  • hladnjak;
  • ljuske;
  • filteri za vodu;
  • krumpir za sirup;
  • kupka za sredstvo za sterilizaciju;
  • sredstva za pranje i dezinfekciju;

No, ovisno o tome koju opciju želite, treba imati na umu da je raspon cijena u mjerodavnom trţišnom sektoru priliĉno širok, au načelu možete pronaći prikladnu opciju za gotovo bilo koji proraĉun.

Osoblje

Ako govorimo o pivovarama u obliku obične proizvodnje, osim tehničara piva, trebat će vam nekoliko voditelja prodaje i vozača. Također je obavezno imati vlastiti računovođa. Potonje je izuzetno potrebno jer je pivo trošarinska roba, a preporučuje se proces plaćanja trošarine povjeriti iskusnom stručnjaku.

Pivovare u restoranu ne trebaju veliki broj radnika. Ako je to samo zato što će osoblje tvrtke prodati proizvode. Kako bi se osiguralo funkcioniranje same pivovare, glavni pivar i njegov pomoćnik bit će dovoljni.

Značajke promocije i zamke poslovanja

Da bi proizvodnja pivovare bila u velikoj potražnji s potencijalnim potrošačima, iznimno je važno organizirati promociju pivovare. Nitko nije tajna da je glavna uloga promocije stimulirati potražnju potrošača i poboljšati imidž tvrtke. Osim toga, kako bi proizvodi pivovare bili traženi, treba pokušati učiniti imidž pamtljivim za potrošača.

Glavni načini promocije mogu biti:

  • oglašavanje;
  • promocija prodaje (popusti, natjecanja, kuponi, promocije);
  • publicitet (priopćenja za javnost, sponzorstvo događaja);
  • osobna prodaja.

Pored prikupljanja dozvola potrebnih za proizvodnju i naknadnu prodaju piva, novi pivar može se suočiti s problemom prodaje vlastitih proizvoda. Činjenica je da je relevantni sektor tržišta dovoljno hranjen sa svim vrstama prijedloga, pa stoga svatko ne može pronaći svoju nišu. Jedan od najboljih načina rješavanja problema prodaje je otvaranje vlastitog dućana (ili odjela u trgovini) koji prodaje živo pivo.

Kako otvoriti vlastitu mini pivovaru

Pivo - najstarije piće, ukorijenjeno u IV stoljeću prije Krista. e. U ovom trenutku žitarice su uzgojene u zapadnom Iranu za proizvodnju pića. Kasnije su se pojavile prve mini pivovare, koje su dobavljači graditelja egipatskih piramida sa slabim alkoholom.

Recepcija za piće ječma, riže, povrća i voća pronađena je na sumerskim tabletama. U linijama himne, pokroviteljica Ninkasi brewing je opisala pripremu nekoliko sorti piva.

Otvaranje "pijanog" posla

Želja čovječanstva na svu prirodnu ponavljanu staru ljubav prema vinarstvu i pivarenju. Raznolikost mini pivovara za male tvrtke omogućuje svima da svladavaju proizvodnju hmelja. Pivo, osobno pivo, vrijednije i bolje trgovine.

Ljubitelji pića često postavljaju pitanja: "Kako otvoriti pivovaru u Rusiji?" I "Koliko novca trebate uložiti u razvoj vašeg posla?". Dobit ćete odgovore u našem članku.

Prvo, pogledajmo ono što trebate otvoriti vlastitu pivovaru.

Prvo provjerite nijanse proizvodnje i odredite u kojem se segmentu razvijate. Volumen proizvoda ovisi o vašoj odluci. Na primjer, mikro pivovare moći će proizvesti najviše 500 litara piva u 24 sata. Mini pivovare imaju ozbiljniju izvedbu, istodobno dosežući 15 tisuća litara.

Drugo, analizirajte tržište za alkoholni proizvod. Ako vaši planovi uključuju suradnju s velikim umreženim pubovima ili restoranima, morate početi proizvodnju na punoj tehnologiji pripremanja pića. Organiziranje male točke provedbe, trebali biste upotrijebiti tehnologiju skraćenog ciklusa proizvodnje piva.

Treće, odlučite koje investicije ste spremni uložiti u otvaranje svoje pivovare. Da biste započeli posao na punom tehnološkom ciklusu, trebate imati oko 200 tisuća dolara. To se može usporediti s otvaranjem male pivovare. Ako je vaš proračun skromniji, možete otvoriti pivovaru s skraćenim ciklusom kuhanja. Uštede su zbog korištenja gotove pere i niske cijene opreme.

Treba imati na umu da proizvodnja tamnih ili laganih piva zahtijeva različita vremena pripreme. Lagano pivo pripremljeno je oko mjesec dana, a tamno - 40 dana.

Također, ne propustite najnovije inovacije na prodaju piva.

Prvo, sve kupnje na veliko, kao i maloprodaje alkohola od 1. srpnja 2016., obavezne su za EGAIS sustav, u ruralnim naseljima od 1. srpnja 2017. godine. Ako se ne povežete s Jedinstvenom državnom upravom administrativne i socijalne politike, to je jednako prodaji alkohola bez licence i popratnih radova. EGAIS softver instaliran je na računalu, a njegov rad zahtijeva elektronički potpis, kriptoskop i skener PDF-417. Oko cijele cijele veze bit će 25.000 rubalja.

Drugo, zabrana prodaje piva u PET bocama od 2017. godine.

Treće, od 1. srpnja 2016., zabrana prodaje alkoholnih pića u trgovinama za daljnju prodaju.

Pa, posljednji. Svi proizvođači alkoholnih proizvoda plaćaju trošarine. U vezi s umjetnošću piva. 193 Zakona o porezu propisuje tri trošarinske stope. Da bi se odabrala stopa trošarina za određenu šaržu piva, sadržaj volumnog udjela etilnog alkohola u njoj je važan.

Iznos plaćene trošarine jednak je proizvodu trošarine u rublju na poreznoj osnovici, definiranu količinom prodanih, prenesenih proizvoda u litrama.

Ministarstvo financija spremno je dopustiti proizvođačima piva, jabukovača, mesa i poireta da trgovaju na internetu bez dozvola. S odgovarajućim prijedlogom Ministarstva financija pretvorili su se u pivovare. O tom je pitanju raspravljalo Alexey Sazanov, direktor Odjela za porezno i ​​carinsku politiku Ministarstva, 1. rujna, rekao je sudionik sastanka Kommersantu.

Ministarstvo financija izjavilo je u publikaciji da u pogledu piva i drugih alkoholnih pića koja trenutno nisu licencirani, spremni su razmotriti prijedloge za uspostavljanje mehanizma za zamjenu licence drugim sredstvom koje će omogućiti registraciju u zonu domene.egais za online trgovanje.
Online prodaja piva, pivskih piva, jabukovača, mesa i poireta u Rusiji bi trebala biti dopuštena od 1. siječnja 2018. Od istodobno će biti moguće prodati vina na Internetu zaštićenom zemljopisnom oznakom i zaštićenom oznakom izvornosti. Za sve ostale alkohole, online trgovina bit će dostupna samo od 1. siječnja 2019.

Počnimo od početka

Da biste otvorili pivovaru, nužno je riješiti sva pravna pitanja. Pripremiti povelju i članak, registrirati pravnu osobu kod poreznog inspektorata i statističkih tijela. Provjerite kod Ureda za koordinaciju i koordinaciju tržišta potrošača ako vam je potrebna licenciranje vašeg poslovanja (za neke regije to je obavezno).

Maloprodajna prodaja alkoholnih pića u nestacionarnim trgovačkim objektima nije dopuštena, stoga organizirate prostorije za proizvodnju piva, ako nemate nekretninu za najam, dobivate dopuštenje vatrogasnog odjela i sanitarne i epidemiološke postaje. Korištenje električne energije, opskrbe vodom i otpadnih voda omogućava energetskim tvrtkama i uredima za stambeno zbrinjavanje.

Na kraju organizacijskih i licencnih pitanja, uzmite higijensku potvrdu za proizvode, razvili HACCP (ISO 22000 HACCP).

Procijenjeni trošak organizacijskih troškova iznosi 95.000 rubalja.

Pogledajte u budućnost

Da biste otvorili pivovaru, morate napraviti poslovni plan.

Korak 1. Da biste otvorili mini pivovaru, odaberite odgovarajuću sobu i popravite ga. Za volumen proizvodnje do 2 tisuće litara, dovoljno je 40 četvornih metara. Zidovi postrojenja za proizvodnju konzumnog piva moraju biti gotovi s keramičkim pločicama. Ukupna površina sobe, koje smo uključili u izračun - 70 četvornih metara. metara.

Korak 2. Kupujemo opremu. Pouzdani, visoko kvalitetni uređaji pripadaju vodećim svjetskim proizvođačima. Cijena za njih kreće se od 50 tisuća do 100 tisuća dolara. Domaći kolege su različiti, trošak ovisi o izvedbi. Koliko je pivovara, kasnije ćemo izračunati.

Korak 3. Odabrali smo profesionalce. Dobar tehnolog vrijedi zlato. Uz pivaru morate pronaći nadležnog računovođe, voditelja prodaje, čišćenja žene i vozača. Njihova plaća uključena je u izračun poslovnog plana. Računovodstvene usluge mogu biti outsourced, a vozač može najprije pokrenuti projekt.

Korak 4. Pronađite dobavljače sirovina. Za proizvodnju kvalitetnog piva, morate kupiti sirovine prema receptu. U proizvodnji piva uz pomoć slada, hmelja, kvasca i vode. S obzirom na opterećenje opreme za proizvodnju, potrebno je kupiti sirovine za neprekinuti rad od dva tjedna.

Korak 5. Kupujemo pomoćnu opremu. Za transport i pohranu gotovog proizvoda potrebni su hermetični bačvi i stroj za punjenje, ulijevanje piva i aparat za pranje spremnika u njih.

Korak 6. Izrađujemo reklamne kampanje i promocije. Bez nadležnog PR poteza, možete izgorjeti u prvome mjesecu prodaje. Nemojte štediti promociju svog proizvoda na tržištu, a dobru zaradu neće dugo trajati.

Početno ulaganje

Kako bismo utvrdili koliko košta otvoriti pivovaru, izračunavamo.

Detaljna analiza financijskih kalkulacija omogućit će kontrolu procesa proizvodnje i prodaje piva, prema poslovnom planu. Za naše izračune, smatramo opremu koju nudi LLC "Plant of tank equipment", Omsk.

Razmislite o pivovari koja vam omogućuje da proizvedu od 7200 litara do 31000 litara piva mjesečno.

Kako otvoriti privatnu mini pivovaru?

Sve više i više ljudi razmišlja o otvaranju vlastitog posla. Postoji mnogo opcija za ovo, ali takav posao kao mini pivovara je posebno privlačan. Zašto je ova vrsta poslovanja postala toliko popularna?

Točka je u financijama, ovo poduzeće ne treba velika ulaganja. Pogledajmo kako otvoriti pivovaru, što treba učiniti, za profitabilnost i brzu isplatu. Kako pristupiti zbirci dokumenata i odabiru pravog mjesta.

Mini pivovare - poslovne mogućnosti

Pivo je omiljeno piće mnogih običnih ljudi i stoga, uz pravi pristup i organizaciju, ova vrsta poslovnih aktivnosti može donijeti znatne prihode vlasniku. U većini slučajeva, takvi mini-poduzeća proizvode živo, nefiltrirano pivo.

Ne biste se trebali bojati činjenice da na tržištu postoji mnogo privatnih pivovara koje se koriste kao posao, to vam neće spriječiti otvaranje vašeg profitabilnog poduzeća. Mnogo je razloga za to:

  • ne treba veliki početni kapital za otvaranje mini pivovare;
  • lako predvidjeti poslovnu dobit;
  • teško je zamisliti situaciju kada pivovara gori.

Osim toga, ako uzmemo u obzir tehnologiju pripreme žive piva, ne morate instalirati sustav filtracije, nije potrebno zagrijavanje. Prednost ove tehnologije je da piće ne sadrži konzervanse, a kvasac sadržan u pivu ostaje aktivan. Unatoč činjenici da je živahno pivo pohranjeno nekoliko dana, lako je izračunati koliko piva trebate napraviti da ne izgorite.

Vrste pivovara

Da biste razumjeli kakvu mini pivovaru za male tvrtke kupiti, morate razumjeti vrste mini-biljaka, od kojih postoje dvije vrste:

  1. Monocikl.
  2. Uz kratki ciklus.

Osim toga, postoje pivovare koje proizvode do 4.000 litara dnevno, ili od 5 tisuća litara. i još mnogo toga.

Ako uzmemo u obzir pivovare s punim tehnološkim ciklusom, ovo je pivovara koja će zahtijevati mnogo novca i rada od tebe. Oprema za takvo postrojenje je skupo, a područje pod pivovara će zahtijevati znatnu količinu. U prosjeku morate potrošiti 150.000 USD.

Što se tiče skraćene proizvodnje, potrebna vam je soba od samo 40 M2, za proizvodnju od 2.000 litara dnevno. Ova mini pivovara će zahtijevati minimalnu opremu:

  • kuhalo za kuhanje, ali možete kupiti štednjak;
  • spremnik za fermentaciju;
  • filteri za vodu;
  • bačve.

Sve to neće biti trošeno puno novca ako kupite opremu domaće proizvodnje.

Oprema za mini pivovare

Koliko novca trebate uložiti u posao?

Ako grubo izračunate poslovni plan pivovare, u malim količinama morat ćete potrošiti oko 1.600.000 rubalja, a to uključuje:

  • obavljanje popravaka u zatvorenom prostoru - 300.000 rubalja;
  • oprema za mini pivovaru - 950.000 rubalja;
  • sastojci i sirovine - 50.000 rubalja;
  • rad na puštanje i puštanje u pogon - 60.000 rubalja;
  • troškovi organizacije proizvodnje - 40.000 rubalja;
  • rezervni fond - 140.000 rubalja.

Kako otvoriti pivovaru od nule

Postoji određeni akcijski plan koji možete otvoriti za početak proizvodnje piva:

  1. Pronađite investitore ili izvor financiranja.
  2. Odaberite prostor za instaliranje opreme.
  3. Registrirajte se
  4. Pripremite i potpišite ugovor o najmu prostora.
  5. Izvođenje unutarnjih pripremnih radova u skladu s zahtjevima za zaštitu od požara i SES-a.
  6. Kupite opremu za mini pivovaru, nije potrebno puno.
  7. Započeti proizvodnju.
  8. Dobili odgovarajuće dopuštenje za puštanje piva.
  9. Pokupi osoblje.

Nakon svih priprema otvorit će se mini pivovara i početi ostvarivati ​​dobit.

Važno je! Prije kupnje opreme određene tvrtke, raspitajte se o obuci i instalaciji pomoći. Također je poželjno upoznati s jamstvima i tehničkom podrškom. Ovo je od iznimne važnosti jer je pronalaženje dobrog stručnjaka za opremu za proizvodnju piva teško, posebno u malom gradu.

Oprema za mini pivovare

Kako registrirati svoju produkciju

Otvaranje mini pivovara kao tvrtke može biti i pravna osoba i pojedinac registrirani kao pojedinacni poduzetnik. Da bi započeli s pripremanjem piva, konstitutivni dokumenti moraju imati klauzulu - proizvodnju, maloprodaju i veleprodaju piva.

Nećete morati dobiti licencu za proizvodnju, ali postoje posebni dokumenti koji će morati biti prikupljeni, na primjer:

  • higijenski certifikat;
  • potvrde za sve sirovine koje će se koristiti u proizvodnji;
  • proizvodna dozvola;
  • certifikat za proizvedene proizvode.

Sve potvrde mogu se dobiti iz Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora, te će zahtijevati čin udovoljavanja sanitarnim standardima. Ovdje se možete suočiti s nekim poteškoćama, budući da SES ima vrlo stroge zahtjeve za takvu proizvodnju.

Kako odabrati sobu

Nema posebnih ograničenja u korištenju prostorija za mini-pivovare za mala poduzeća. Pivovaru možete opremiti u podrumu, ili u podrumu visokih zgrada. Često dodijelite sobu u blizini pub ili restoran, instalirajući komad opreme u baru. Glavna stvar je da je soba dovoljno prostrana za udoban rad zaposlenika.

Postoje posebni tehnološki zahtjevi za sobu, koji su obavezni za izvršenje:

  • na udaljenosti od dva metra od poda, zidovi su završeni keramičkim pločicama;
  • stropovi su prekriveni bojama na bazi vode;
  • pod može biti opremljen iz bilo kojeg materijala, na primjer iz armiranog betona;
  • soba mora biti grijana.
Mini pivovara i kafića

oprema

Kako otvoriti pivovaru od nule, koja oprema kupiti - ovisi o vašoj sposobnosti financijski. Ako kupite domaće, možete uštedjeti mnogo. Na tržištu postoje mnoge ponude, tako da možete kupiti opremu za pivovaru u bilo kojoj cjenovnoj kategoriji. Postoje tvrtke koje ne samo da prodaju svoju opremu, nego pružaju i usluge osposobljavanja osoblja.

Kakvo će osoblje biti potrebno za proizvodnju

Postoji određeni popis radnika koje morate unajmiti:

  • direktor;
  • profesionalni kuhar;
  • električara;
  • računovođa;
  • voditelj;
  • čistačica;
  • vozača.

Kao što vidite, velik broj zaposlenika nije potreban, budući da će prodaja biti obrađivana od strane menadžera tvrtke, čija dužnost uključuje nadležnu promociju proizvoda.

Kako promovirati svoje proizvode

Prva stvar koju trebate učiniti je prava promocija proizvoda. Da biste to učinili, morate stvoriti nezaboravnu sliku tvrtke i stalno poboljšati njezinu sliku.

Postoji nekoliko dokazanih metoda:

  • oglašavanje proizvoda;
  • poticanje kupca s popustima, kuponima, natjecanjima i promocijama;
  • publicitet - podrška za događaje i priopćenja za javnost;
  • personalizacija prodaje.

Tržište je zasićeno sličnim ponudama i morate pronaći vašu nišu, što je prilično teško. Ali možete izaći iz situacije otvaranjem vlastitog prodajnog mjesta u pivovari.

Financijsko planiranje pri otvaranju mini pivovare

Prije nego što otvorite takvo poduzeće, morate znati sve procijenjene troškove koji će padati na ramenima vlasnika mini pivovare. Dakle, financijsko planiranje može se izračunati prema približnoj shemi:

1. Naknadni troškovi otvaranja poduzeća:

  • registracija - 10 000 rubalja;
  • popravak prostora u roku od 150.000 rubalja;
  • oprema 1 milijun;
  • troškovi oglašavanja - 100.000 rubalja;
  • nepredviđeni troškovi - 50.000 rubalja.

Ukupno - 1 310 000 rubalja.

2. Mjesečni troškovi:

  • naknada za rad - 150.000 rubalja;
  • materijal i sirovine - 90.000 rubalja;
  • komunalna - 20 000 rubalja;
  • najam u roku od 60 tisuća rubalja;
  • oglašavanje - 15 000 rubalja;
  • poreza i pristojbi - 80.000 rubalja.

Ispada - 415 000 rubalja.

3. Na temelju gore navedenog, možete izračunati volumen piva koji ćete morati proizvesti kako biste pokrili troškove. Da biste to učinili, 415,000 rubalja podijeljeno s 60, budući da je upravo prosječna cijena od 1 litre piva. Dobijte 6 916 litara. Planiramo profitabilnost poduzeća u roku od 40%, a na temelju toga možete odrediti koliko piva trebate proizvesti mjesečno - 6.916 + 40% = 9682 litre. Ako je taj iznos podijeljen na 23 radna dana, dobit ćemo 420 litara po smjeni.

Ako izračunamo dobit, dobit ćemo rok povrata u roku od jedne godine.

Franšiza pivovare

Ako imate novca, možete kupiti franšiznu pivovaru i početi proizvoditi kao poslovanje pod nadzorom stručnjaka i njihovom podrškom. Franšizator će vam stalno pomoći, prvo ćete dobiti već razvijenu marku s gotovim poslovnim planom, drugo, trajno osposobljavanje osoblja, pomoć pri privlačenju klijenata, kompetentne reklamne kampanje.

U svakoj fazi razvoja poslovanja pivovara, franšizodavac će pružiti savjetovanje i podršku, budući da je korisno za franšizno poslovanje profitabilno i profitabilno.

No, vrijedi spomenuti da će se postaviti zahtjevi:

  • postavljanje najmanje 40 kvadrata;
  • dostupnost struje i vode:
  • kupnja sirovina na određenom mjestu;
  • nužno velika populacija u gradu, na primjer najmanje 3000 ljudi.

Prije kupnje franšize, pažljivo razmotrite ponude franšizista, razgovarajte s onima koji su već stekli franšizu i pitajte kako stručna pomoć stručnjaka franšizodavne tvrtke pruža. Također je vrijedno obratiti pažnju na veličinu paušalnog iznosa i tantijema. Ako te komponente nisu velike, može se tvrditi da je franšizodavac uvjeren u brzu isplatu svog projekta.

Ako nemate zakonsko i financijsko obrazovanje, tada biste trebali dati ugovor da čita, što franšizodavac nudi, svojem odvjetniku, koji će ga razmotriti s profesionalnog stajališta i dati dobre savjete.

Kako izračunati profitabilnost

Cijena mini pivovare za male poduzetnike varira u roku od dvije tisuće eura, što će uključivati ​​laboratorijski pribor, sirovine i spremnike.

Ali to je vrlo malo za proizvodnju piva, budući da trošarinska politika države uzrokuje puno problema za poduzetnike. Dobivanje prava prodaje i certifikata uzrokuje neke poteškoće. Osim toga, trošarina je toliko visoka da bi mogla biti ugrožena profitabilnost proizvodnje. A ako država ne promijeni svoju politiku, otvaranje pivovare kao tvrtke u malom gradu ne bi bila prava odluka.
Ako odlučite otvoriti svoju tvrtku, ali još niste odlučili koje polje započeti, obratite pažnju na pivo, a vi već znate koliko košta otvoriti pivovaru.

Unatoč činjenici da postoje mnoge ponude na tržištu i teško je naći nišu, mnogi stručnjaci vjeruju da će pivovara kao poslovanje razviti vrlo brzo.

Što trebate napraviti svoj prvi domaći pivo

Ako ćete napraviti svoj prvi domaće pivo, ali još uvijek ne znate što je potrebno za ovo i koje su metode kuhanja, pročitajte ovaj unos. U njemu smo pokušali ukratko opisati najčešće načine izrađivanja domaćeg piva i minimalne potrebne opreme i sastojaka.

Dakle, izbor opreme ovisi o tome koje metode piva koje ćete koristiti pri pripremi:

Najviše jednostavan, pristupačan i brz način - od uskočio ekstrakta slada (slada i hmelja pivo u potrebnim omjerima, prema receptu, i to dolazi u obliku koncentriranog ekstrakta). Podliježu najjednostavnijih pravila dezinfekcije i preporučene proporcije dobiti pristojan domaće pivo koje okus će odgovarati odabranu ekstrakt. Takvo pivo je teško plijeniti, lako je i nije uznemirujuće za pripremu, ali u pripremi nema elementa kreativnosti.

  • slad

    Sva zrna - morate samostalno pripremiti pivo, filtrirati i fermentirati. Za pripremu na ovaj način, trebat će vam recept (sa potrebnim omjerima slada, hmelja, začini, termalnim pauze i slično), učinite sastojke i kvasac. Kuhanje piva na način teško, ali vjerojatno pivo će imati svijetlu okus, a također može dovesti u receptu ideje ili čak i vlastiti dizajn recept.

  • Također je vrijedno spomenuti načine korištenja mješavine ekstrakta slada i malte uzgojenog slada. Zbog složenosti oni su slični cjelokupnom zrnu, ali istodobno korištenjem ekstrakata omogućuje postizanje nekih efekata okusa.
  • U početku preporučujemo da napravite prvu verziju piva - iz ekstrakata, a zatim isprobavate mogućnosti kuhanja sladovine iz zrna. U prvom slučaju, priprema piva bit će u fermentaciji, punjenju i fermentaciji u bočicama. Da biste to učinili, možete kupiti kompletan set tipa BeerZavodik ili kupiti potrebnu opremu zasebno:

    Za fermentaciju

    1. Fermenter (hermetički zatvoreni spremnik s hidrauličkom bravom).
    2. Termometar za mjerenje temperature fermentacije (može biti povezan s fermentorom).
    3. Sustav za lijevanje piva u boce s mogućnošću dekantiranja od ostatka kvasca. To može biti ili slavina s cijevom za punjenje ili sifon s preljevom s držačem.
    4. Zatvorene boce za bocu piva (plastično ili staklo) u pravoj količini.
    5. Uređaj za miješanje (poželjno plastično, tako da ne ogrebotre spremnik).
    6. Mogu otvoriti :)

    Osim toga, za kontrolu i obračun piva proces fermentacije može koristiti tvrđava hidrometar AC-3 i volumena kapacitet (željeni slavinu u fermentora za ispuštanje wort bez gubitka stezanje).

    Od sastojaka trebat će vam:

    • S ekstraktom slada dizajniran za zamjenu vašeg fermentora, obično već isporučen s kvascem.
    • Od najboljeg do najgoreg - neizrazitog ekstrakta (ponekad dolazi s hoppedom) ili 1 kg dekstroze ili 1 kg preokrenutog šećera
    • Lizalice za dodavanje pri punjenju, ili 150-250 gr. dekstroze ili šećera.
    • Sredstva za dezinfekciju i čišćenje opreme i bočica (to će trajati 2 puta po ciklusu kuhanja).
    • Potrebna količina vode

    Proces fermentacije piva iz ekstrakta može se naći na našem web mjestu. Također, obično postoji detaljna uputa za pivovare.

    Kada piva pivo od slada, hmelja i kvasca, trebat će vam gotovo sve gore navedene opreme, kao i komad u kojem će se piva. Važno je napomenuti da kao jednostavan kontejner možete koristiti dobar, veliki lonac, torbu za trljanje i termometar.

    U trenutku opremi namijenjenoj za pripremu više od 20 litara piva, što možemo ponuditi - Početna mini pivovare BeerZavodik i fermentora Brewmaster. U oba slučaja možete napraviti 23 litre piva od ekstrakta slada (BeerZavodiki Mini i Standart već uključuju prvo punjenje).

    Fermenter Bucketmaster Bucket

    Ukratko: možete odabrati pecivo, staviti pivo u njega, a ako vam se to sviđa, odaberite ga ili kupite nešto drugo. Ili možete odmah kupiti čvrstu opremu i kuhati u njemu. Plastični spremnici, u usporedbi s fermentorom, imaju kraći životni vijek i manje prikladan oblik, a prirodno je teško usporediti izgled.

    Ako imate još pitanja, rado ćemo vam savjetovati putem pošte ili telefona.

    PS. Trenutačno se prodaju hmelj različitih sorti, ali još nisu objavljeni u trgovini. Za narudžbu možete posjetiti našu trgovinu ili nas kontaktirati na bilo koji način.

    Privatna pivovara: upute za otvaranje

    Prirodno živo pivo postaje sve popularnije među Rusima. To ne čudi, jer ima izvrsno okus i korisna svojstva, za razliku od pasteriziranog piva. Stoga je otvaranje privatne pivovare, specijalizirano za proizvodnju žive nefiltrirane pive, vrlo obećavajuće i zanimljivo poslovanje. Kako to učiniti ispravno, pročitajte članak.

    Vrste pivovara

    Postoji ogroman niz različitih vrsta i piva, a time i vrste pivovara koje ih proizvode. Razmislite o glavnim klasifikacijama proizvodnje na području proizvodnje piva, kao io najzanimljivijim vrstama pivovara.

    Prema količini proizvedenog proizvoda, pivovare su podijeljene u sljedeće skupine:

    1. Microbrewery - proizvodi od 20 do 500 litara piva dnevno.

    Kompaktna mikro pivovarna oprema zauzima mali prostor

    Oprema obuhvaća površinu od 100 do 300 m²

    Pivovara zahtijeva ogromna područja i ulaganja

    Prema vrsti sirovina, pivovare su podijeljene u dvije vrste:

    • pivnice s punim ciklusom;
    • pivovare s skraćenim ciklusom.

    Glavna razlika između ove dvije vrste proizvodnje leži u vrsti korištenih sirovina. Pivovare s visokim ciklusom neovisno proizvode sladnu krmu. Da bi se to postiglo, potrebno je provesti vaganje i drobljenje žitarica od slada, kuhanje, filtriranje i ulijevanje sladovine. Svi ti dijelovi procesa proizvodnje vrlo su vremena i zahtijevaju posebnu opremu i upotrebu velikih površina. U kratkim ciklusima pivovara koristi se gotovi ekstrakt slada. To značajno smanjuje i pojednostavljuje postupak proizvodnje, pa stoga ne zahtijeva takva velika ulaganja. Međutim, količina proizvedenog proizvoda je ograničena: do 3 tisuće litara. po danu.

    dom

    Ljubitelji pivo žive imaju priliku stvoriti kućnu pivovaru koja zauzima vrlo malo prostora i može se nalaziti u privatnoj kući. Volumen proizvodnje takve pivovare je 8 - 35 litara dnevno. Vrijeme proizvodnje piva od 3 dana do 1 mjeseca. Cijena opreme varira od 5 do 30 tisuća rubalja.

    Domaća pivovara proizvodi do 35 litara piva dnevno i zauzima malo prostora.

    Kraft

    Obrtničke pivnice su zasebni tipovi: oni proizvode specifična piva prema vlastitim receptima. Ova vrsta poslovanja je najprikladnija za pravi poznavatelje i gurmane piva. Najčešće počinju s malim iznosom: oko 300 litara pića na iznajmljenoj opremi. Ako pivo uspije, onda povećajte proizvodnju do nekoliko tona. Obrtni troškovi proizvodnje piva bitno su veći jer se koriste specifični sastojci i složene tehnologije proizvodnje. Cijena ovog piva je 400-600 p. po litri.

    Svaki obrtni pivo ima jedinstven okus i oznaku.

    Istaknuti predstavnik proizvodnje pivskog pliva je AF Brew pivovare u St. Petersburgu. Jedna od najzanimljivijih vrsta bio je pivo pivo iz bundeve. Dečki su morali iznajmiti restoransku opremu kako bi pripremili bundu za daljnju upotrebu.

    Restoran pivovara

    Velika ideja za poslovanje s pivom je otvaranje pivovare u restoranu piva. Volumen takve proizvodnje varira od 100 do 3000 litara dnevno. Stoga, osim pružanja piva posjetiteljima objekta, preporučljivo je prodati u trgovinama ili u vlastitim prodajnim mjestima. Zanimljiva obilježja restorana ovog tipa su sposobnost posjetitelja da promatraju proces hranjenja u dvorani ili čak sudjeluju u njoj, ali samo pod nadzorom tehničara. Trošak opreme kreće se od 1,5 do 10 milijuna rubalja.

    Restoran pivovare: Posjetitelji mogu svjedočiti procesu pivarstva.

    Prednosti i nedostaci poslovanja

    Kao i svako poslovanje, otvaranje pivovare ima svoje pro i kontra. Razmotrite ih detaljnije.

    Prednosti otvaranja pivovare:

    1. Visoka potražnja za visokokvalitetnim žive pivo po pravoj cijeni. Bez sumnje, živo pivo ima najbolje okus, kao i korisna svojstva, za razliku od pasteriziranog piva, a to je sve veća konkurencija na tržištu.
    2. Mala ulaganja u početnu fazu. Bez iskustva u poslovanju s pivom i velikim financijskim mogućnostima, najbolja bi mogućnost bila početi s malom proizvodnjom: do 500 litara dnevno.
    3. Mogućnost brzog povećanja proizvodnje uz pravilnu izgradnju poslovanja. Počevši s malim količinama, temeljito proučavajući tehnologiju proizvodnje, potražnju i potencijalne kupce, možete brzo povećati količinu pribjegavajući se malim sekundarnim investicijama.

    nedostaci:

    1. Visoka razina konkurencije na tržištu, kao u bilo kojoj vrsti poslovanja. Međutim, nudeći potrošačima kvalitetan proizvod po pristupačnoj cijeni, lako ćete pronaći lojalne kupce.
    2. Kratak rok trajanja žive pive otežava implementaciju. Stoga, mogu postojati neki gubici od nastanka isteklog proizvoda.

    Otvaranje pivovare je prilično profitabilna vrsta poslovanja pod sljedećim uvjetima:

    • proizvodnja samo kvalitetnog proizvoda dobre sirovine;
    • održavanje ispravne politike cijena (cijena ne smije biti veća od prosječne tržišne cijene);
    • konstantan rad s potencijalnim kupcima, povećanje prodajnih mjesta, a time i obujam proizvodnje.

    Gdje započeti: potrebni dokumenti

    Da biste pokrenuli pivovaru, morate otvoriti društvo s ograničenom odgovornošću. Prijavljivanje kao pojedinačni poduzetnik u ovom slučaju nije prikladno, budući da je pivo alkoholni proizvod, a proizvodnja je regulirana sa 171-F od 22. studenog 1995. godine.

    Članak 11. Federalnog zakona od 22. studenoga 1995. N 171-FZ "o državnoj uredbi o proizvodnji i okretanju proizvoda od etilnog alkohola, alkohola i alkohola i ograničavanju potrošnje alkoholnih pića", glasi:

    1. Proizvodnja i distribucija alkohola (s izuzetkom maloprodaje piva i piva, jabukovača, poireta, meda) i prehrambenih proizvoda koji sadrže alkohol provode organizacije.

    Postupak za stvaranje LLC uključuje sljedeće stavke i troškove za njihovu implementaciju:

    • Priprema sastavnih dokumenata - 5000 str.
    • Notifikacija tih dokumenata - 1000 str.
    • Državna uprava pravne osobe - 4000 str.
    • Prijava s Rosstatom.
    • Prijava kod Porezne inspekcije.

    Nakon toga je obavezna pravna registracija prostora u kojem će se proizvodni proces odvijati. Za to vam je potrebna:

    • dobiti dozvolu SES-a za vođenje opreme;
    • dopuštenje državnih tijela za kontrolu vatre;
    • dopuštenje općinske službe za vodoopskrbu i odvodnju.

    U sljedećoj fazi potrebna je licenca, ali ovaj uvjet ne vrijedi za sve regije Ruske Federacije. Potrebno je pojašnjenje informacija kako bi se saznalo u upravljanju trgovinom i koordinacijom tržišta potrošača u vašem gradu.

    Pivo je piće koje sadrži alkohol, pa je među trošarinama. U tom smislu, postoji potreba za plaćanjem neizravnog poreza - trošarina čiji iznos ovisi o snazi ​​pića i kreće se od 20 do 37 p. po litri.

    Potrebno je dobiti higijensku potvrdu za proizvode, koje izdaje lokalna sanitarna i epidemiološka ovlast kao rezultat ispitivanja regulatornih dokumenata i higijenskih ispitivanja.

    Soba

    Da biste otvorili pivovaru, trebat će vam soba veličine od 40 m² za mikrobrodiju i do 100-300 m² za mini pivovare. Prostori bi trebali biti podijeljeni u tri dijela prema svojoj funkcionalnoj namjeni: proizvodnom području, skladišnom prostoru i administrativnoj zgradi.

    Na primjer, za organizaciju pivovare s proizvodnim volumenom od 1 tisuće litara pića dnevno, potrebna je soba s minimalnom površinom od 150 m². Od toga 100 m² će se opremiti opremom, spremištem od 35 m² i uredom od 15 m².

    Video: Primjer sobe opremljene mini-pivovara

    Soba mora biti u skladu s požarnom sigurnošću i sanitarnim i epidemiološkim zahtjevima. Njegovo mjesto treba biti što bliže prodajnim mjestima proizvoda. Soba može biti i vlastita i iznajmljena.

    oprema

    Vrlo je odgovorno razmotriti izbor opreme za pivovaru. Postoje tri glavna čimbenika koji utječu na izbor opreme:

    • planiranu izvedbu pivovare;
    • metoda proizvodnje piva;
    • financijske mogućnosti.

    Najčešće mini-pivovare koriste tehnologiju koja se temelji na procesu dne fermentacije. Posebnost ovog procesa je razvoj proizvoda u posebnim spremnicima za određeno vrijeme. I tek nakon toga gotov proizvod se ulijeva u bačve za transport.

    Danas postoje mnoge ponude na tržištu proizvođača opreme za pivovare različitih koncepata ruskih i stranih tvrtki. Cijene takve opreme kreću se od 1,5 (Rusija) do 30 milijuna rubalja. (Njemačka, Austrija) ovisno o snazi ​​i proizvođaču.

    U svakom slučaju, oprema za mini pivovaru treba sadržavati:

    • fermentacijski spremnici;
    • tehnološki spremnici;
    • set laboratorijske opreme;
    • sustav izdavanja piva;
    • sustav za pročišćavanje vode;
    • regulator napona;
    • hladnjak;
    • oprema za pranje i sterilizaciju.

    Tehnološki i fermentacijski spremnici

    Treba napomenuti da oprema za pivovaru s punim proizvodnim ciklusom dodatno uključuje opremu za pripremu slada i stoga košta više od pivovare s skraćenim ciklusom. Međutim, troškovi sirovina za puni ciklus znatno su manji.

    Imajte na umu da neka oprema ima sposobnost povećanja proizvodnih kapaciteta s minimalnim ulaganjem sekundarnih ulaganja.

    Mnogi dobavljači opreme nude usluge za isporuku, instalaciju, obuku osoblja i naknadnu uslugu.

    Sirovine za proizvodnju piva

    Kvaliteta i okus konačnog proizvoda uvelike ovisi o kvaliteti sirovina. Zbog toga bi njegov odabir trebao biti posebno odgovorno.

    Tehnologija proizvodnje piva uključuje upotrebu sljedećih sirovina:

    • voda;
    • malto / sladni ekstrakt;
    • pivo kvasac;
    • hmelja.

    Detaljno razmotrite svaku vrstu sirovine.

    1. Voda. Da biste dobili visokokvalitetno pivo, morate koristiti samo vodu bez štetnih nečistoća. U tu svrhu pivovara mora biti filtrirana voda.
    2. Malto je glavna komponenta na kojoj ovisi ukus i kvalitet budućeg piva. Izbor ovog sirovog materijala vrlo je raznolik i ovisi o tome kakav pivo namjeravate skuhati. Za tamne pive koristi se prženi slad, cijena je nešto veća. Malto je domaće i strane proizvodnje. Trošak domaćih sirovina znatno je manji od uvoza. Na primjer, tvrtka "Kursk malt" nudi domaće sladove po cijeni od oko 35 p. po kg, a belgijska tvrtka Castle Malting od 85 do 230 p. po kg Preporučeni su proizvođači piva koji koriste kvalitetno uvezeno slad, jer ima najbolje svojstva i njegova potrošnja je znatno niža. Trošak gotovog ekstrakta slada za pivovaru s skraćenim proizvodnim ciklusom je 1000 - 5000 p. po kg
    3. Pivski kvasac. U mini-pivovare obično se koriste kvasci koji se fermentiraju. Poput maluma, kvasac se nude domaćim i stranim proizvođačima. Njihov trošak varira od 2 do 10 tisuća rubalja. po kg Također je racionalno kupiti kvasac u pivovarama ili iz privatnih pivara.
    4. Hmelj je neophodna komponenta bilo kojeg piva. Na prodaji postoje mnoge vrste ovog sirovina. Najčešće koristim tip 90 hmelja, koji se razlikuju po alfa-kiselini. Okus piva ovisi o vrsti hmelja koji se koristi u proizvodnji. Najpopularnije opcije: mirisne, gorke, tradicionalne, svestrane. Na primjer, američka tvrtka Cascade nudi mirisnu hmelj po cijeni od 1500-2000 p. po kg, a njemački proizvođač HVG gorke hmelja po cijeni od 950 p. po kg

    Stoga, odlučujući za formulaciju budućeg piva, pažljivo proučite proizvođače upravo onih sirovina koji će biti potrebni i pronaći najbolju mogućnost isporuke.

    Osoblje

    Radi djelotvornog i glatkog rada pivovare, posebnu pažnju treba posvetiti izboru i motivaciji osoblja. U početnoj fazi mini pivovare s kapacitetom od 1000 do 2000 litara piva dnevno, potrebno je osoblje od 5-6 osoba. Obavezno uključite u njega:

    • Ravnatelj - najčešće u početnoj fazi, sam je poduzetnik. U budućnosti, može biti zaposlenik.
    • Brewer tehnolog. Prvi put su dovoljne dvije osobe za koje je uspostavljen prikladan raspored rada. Potrebno je pažljivo odabrati zaposlenike za ovaj položaj u početnoj fazi. Činjenica je da je oprema za proizvodnju prilično složena, a proizvođač često preuzima odgovornost obučavanja zaposlenika nakon instalacije.
    • Voditelj prodaje.
    • Računovođa - može biti zaposlenik i dio vremena za podnošenje izvješća (u drugom slučaju, glavni računovodstveni odjel preuzima voditelj prodaje).
    • Vozilo za špedicije.
    • Čistačica.

    Nakon upisivanja osoblja, potrebno ih je također zadržati. Da biste to učinili, možete razviti bonus sustav i druge aktivnosti za motiviranje zaposlenika.

    Oglašavanje i promocija

    Glavni kupci proizvoda mini-pivovare su:

    • barovi i restorani;
    • nacrt piva trgovine.

    Ako posao ide uzbrdo, preporučljivo je otvoriti vaše bodove za prodaju piva.

    Prvo morate pojmiti pivo: trebalo bi biti originalno i nezaboravno.

    Važno je nabaviti zanimljivo ime i dizajn naljepnice.

    Dakle, kako bi potencijalni kupci postali zainteresirani za suradnju s mini-pivarom, potrebno je ponuditi im proizvod koji ima neke konkurentske prednosti. Glavna konkurentska prednost piva je njegov ukus i kvaliteta. Da bi korisnici mogli cijeniti ove kvalitete, izvrsna bi mogućnost bila provoditi degustaciju proizvoda.

    Također možete držati razne promocije i promocije u fazi uvođenja proizvoda na tržište. Preporučljivo je izraditi vašu web stranicu i izvršiti njegovu promociju u mreži. U prvoj fazi, naglasak treba staviti na tzv. "Prodaju jezika". Najučinkovitija promocija bit će osobni sastanci s voditeljima restorana i trgovina, kojima se nude robe.

    Trebali biste znati da zaključak željenog ugovora o nabavi zahtijeva određenu količinu piva u određenom razdoblju. Za to, pivovara mora glatko i glatko raditi.

    Izračun prihoda i troškova mini-pivovare

    Razmotrite početnu investiciju koja će zahtijevati otvaranje pivovare kapaciteta 1 tisuća litara dnevno na iznajmljenom području od 150 m².

    Kuhanje piva kod kuće: detaljne upute

    Mnogi se pitaju kako napraviti pivo kod kuće? Uostalom, ovo piće je najpopularnije piće na svijetu i jedna od najzahtjevnijih za kvalitetu pripreme. S istim sastojcima i istom opremom, dva različita čovjeka mogu dobiti potpuno drugačije piće. Cijela stvar je tehnologija kuhanja. Iako je vrlo jednostavna, ali kao i svugdje postoje nijanse koje značajno utječu na okus.

    Domaće pivo je vrlo koristan proizvod koji se ne vidi u kolegama trgovine.

    U ovom članku ćete naučiti kako pripremiti pivo kod kuće, upoznati s različitim tehnikama i recepte, kao i mi ćemo objasniti kako sastaviti kućnu pivovaru improviziranu. Sve što trebate je samo slijediti ovdje opisane upute i možete biti sigurni u visoku kvalitetu budućeg proizvoda. Ako ste previše lijen za čitanje članka, možete samo gledati naše video tutorijale:

    VARIM BEER AT HOME: KAKO je potrebno?

    Umjetnost kuhanja kod kuće nije jednostavna, tako da mnogi ljudi ne riskiraju pivo s vlastitim rukama. Većina od nas lakše kupuje bocu piva u trgovini, nego da se zabrljati u vlastitoj kuhinji. Stoga su svi domaći recepti namijenjeni lojalnim obožavateljima ovog piva, koji vole čisti okus, nečistoće i konzervanse.

    Za pripremu tradicionalnog piva, osim vode, potrebni su tri sastojka: drhtanje piva, hmelj i malto. Jedini "ali" se ne preporuča eksperimentirati s kvasacom i odmah kupiti najbolje u posebnoj trgovini, zbog njihove kvalitete ovisi o uspješnom ishodu piva. Prva dva sastojka mogu se teoretski izvoditi kod kuće, ali će trebati dodatno vrijeme, tako da ih se najbolje kupuje u gotovom obliku.

    • Malto je, zapravo, prosijavalo suhe žitarice od krupice, koje u proizvodnji piva služe kao prirodni filtar. Ovaj sastojak bi trebao biti bijeli u boji, slatki, ugodan miris i ne utopiti u vodi. Prije uporabe, malte se mora uzgajati u posebnom mlinu valjka, tako da će netaknute ljuske ostati.
    • Hop sve vrste su podijeljene u dvije vrste: aromatski i gorki, a odabran je ovisno o tome što želite postići više u domaćem pivu, aromi ili gorčini. Glavna stvar je da hmelj dobre kvalitete, to igra važnu ulogu u gustoći domaćeg pića. Prije upotrebe potrebno je pažljivo razmotriti udarce, moraju biti crvenkaste i žućkaste.
    • Kvasac je vrlo poželjno uzeti samo pivo, ali ako ih ne biste mogli dobiti, onda će se uobičajeni postupati. Glavna stvar je da su suhe i žive. Što se tiče vode, mora biti čista i meka, pročišćena, filtrirana voda ili voda iz izvora idealna. U ekstremnim slučajevima možete upotrijebiti kuhanu vodu. Ako je loše, tada vaše domaće pivo neće biti okusno i uzalud ćete izgubiti vrijeme.

    Idealno, voda je bolje kupiti. Izgledat će, naravno, malo skupo, ali onda će okus opojnog napitka biti izvrstan. I još važnija nijansa: šećer. Treba ga uzimati brzinom od 8 grama po litri piva (za karbonation), u nekim receptima glukoza ili med.

    • Voda. Za pripremu piva koristi se samo čista voda iz artesijske bušotine. Glavna prednost nabavljene vode smatra se pažljivom obradom i donošenjem bakteriološke kontrole. Ako ga ne možete kupiti, prije filtriranja tekućine i pustite da stajati dva dana. Voda ne bi trebala imati čudan ukus, miris i još više boja.
    • Šećer. Proizvod služi za prirodno zasićenje piva s ugljičnim dioksidom. Žuti šećer je poželjan. Za točan izračun iznosa trebate voditi proporcijama: 9 grama po 1 litru piva. pijesak šećera.

    OPREMA POTREBNA ZA NASTAVIVANJE U KUĆI

    Sva oprema koja vam je potrebna za samoproizvodnju piva kod kuće, nalazi se u bilo kojoj kuhinji ili ga možete dobiti bez ikakvih problema.

    Dakle, trebat će vam:

    1. Veliku tavu (idealno za emajlirano) do 30 litara, može se poboljšati postavljanjem slavine na dnu odvoda. U loncu za kuhanje, kuhajte sladoled, kao i još jedan spremnik za fermentaciju piva.
    2. Obavezno isporučujete termometar za kontrolu temperature i veliki komad gaze dugačak 4-5 metara.
    3. Dalje, trebate pripremiti staklene i plastične boce, gdje uliti gotove pivo i silikonsku usku cijev (zajedno s njom, pijemo pažljivo ukloniti iz sedimenta).
    4. Hladnjak je potreban za hlađenje sladovine. Može se samostalno napraviti kod kuće iz bakrene cijevi.

    Možete raditi bez rashladnog sredstva, a možete upotrijebiti kadu ili vrlo veliki spremnik s ledenom vodom kod kuće kako biste ohladili pivo pivo. Neki su još uvijek opremljeni hidrometarom - uređajom koji određuje sadržaj šećera, gustoću budućeg pića, ali to uopće nije potrebno.

    RECEPT ZA TRADICIONALNU PIVU U KONTAKTU U NASTAVI

    Da bi domaće pivo u vlastitoj kuhinji, po klasičnom receptu, izdržati sve temperaturne točke i pauze, prvo morate obratiti pažnju na pripremnoj fazi: temeljito oprati i osušiti svu opremu (osim žarulja) i započeti proces s čistim rukama.

    Sve mora biti sterilno, inače riskirate zaraziti sertu s divljim kvascem ili drugim mikroorganizmima i, umjesto piva, dobiti kiselo kozice i podignite sve svoje napore. Zatim pripremiti sastojke: 32 litara vode i 5 kg ječma slada, 45 grama hmelja, 25 grama piva kvasca i šećera (u kojem je stopa je dano gore).

    1. U posudi za izlijevanje 25 litara vode, zagrije na 80 °, a opterećenje je samljeven slad, valjane u gazu vrećice (što se sastoji od duge komad gaze). Zatvorite lonac s poklopcem i zaustavite se pola sata na temperaturi od 65-72 °, uključujte ili isključujte grijanje. Na toj je temperaturi da ste saharizirali slad, kao rezultat toga, sladovina je slatka, a u njoj se pojavljuju šećeri koji se lako fermentiraju.
    2. Nakon jednog i pol sata povećajte temperaturu vatre na 80 ° i držite ovu stanku još pet minuta. Zatim uzmite vrećicu slada iz posude i isperite u preostalih sedam litara vode, a zatim ih ulijte u sladoled. Na taj način isperemo preostale šećere iz slada.
    3. Nadalje, u skladu s receptom, crv se treba kuhati, ukloniti pjenu koja se formirala i pokrila prvih 15 grama hmelja. Pola sata čaša mora biti intenzivno kuhana, a zatim dodati još 15 grama hmelja. Zatim kuhajte još 50 minuta, dodajte zadnji dio 15 grama hmelja i kuhajte još 10-15 minuta. Cijelo vrijeme će trebati sat i pol.
    4. Sada, sjeme mora biti vrlo brzo hlađeno, za 20-30 minuta. Što prije to učinite, to je manji rizik zaraze budućim pivom divljim kvascem i štetnim bakterijama. Premjestite lonac u kadu napunjenu ledenom vodom, a zatim ulijte tri puta preko gaze s drugim spremnikom.
    5. Sljedeći je korak razrijediti pivski kvasac i dodati u pivo, dobro se miješajući. Vrlo je važno slijediti upute na pakiranju s kvascem. Zatim se spremnik prenese za fermentaciju na tamnom mjestu s temperaturom od 18-22 °, na njemu se instalira vodena brtva, a sladovina ostavi da fermentira tjedan ili deset dana.
    6. Intenzivna fermentacija počinje u 6-12 sati, a trajat će dva do tri dana. Sve to vrijeme, hidrodispenzor će aktivno puhati mjehuriće, izlazi ugljični dioksid, a pivo na kraju fermentacije postat će puno lakše. Spremnost se određuje odsutnosti mjehurića tijekom dana - to znači da je proces fermentacije gotov.
    7. Sada, prema receptu, potrebna je karbonacija piva (punjenje pića ugljičnim dioksidom) - poboljšati okus kako bi se postigao izgled guste i debele pjene. Nemojte se uplašiti ovim "zastrašujućim" imenom, proces karbonizacije je vrlo jednostavan. Trebate uzeti sterilizirane boce koje ste pripremili za skladištenje piva (vrlo je poželjno da su napravljeni od tamne plastike ili stakla) i sipati šećer u njih (za 1 litru piva 8 grama šećera).
    8. Nakon toga, piće se pažljivo isušuje pomoću uske silikonske cijevi i napunite bocu, pokušavajući ne dodirivati ​​sediment (inače će pivo postati mutno). Lijevanje nije na vrhu, ali ostavite nekoliko centimetara kako bi pivo "udahnulo" i dobro zatvorilo poklopce. Zatim, bez stanke, započet će sekundarni fermentacijski proces, koji će mladom pivu dostaviti potrebnu količinu ugljičnog dioksida.

    Za bolju kvalitetu morate ukloniti bocu na tamnom mjestu s temperaturom od 20-23 ° i ostaviti ga na miru dva ili tri tjedna. Nakon prvog tjedna, boce se povremeno moraju potresati, a na kraju razdoblja ih se prebaciti u podrum ili hladnjak.

    Video recept: domaće pivo u tavi.

    Nakon hlađenja dobit ćete domaće ukusno i aromatsko pivo spremno za jesti s debelom pjenom kapom. Ali ako uzmete još jednu stanku (držite boce u podrumu ili u hladnjaku oko mjesec dana, a po mogućnosti više), okus piva samo će se poboljšati.

    Kao rezultat toga, postat ćete vlasnik 22-24 litre izvrsnog domaćeg piva s snagom od 4-5%, proizvedeno prema klasičnom receptu. Potrebno je čuvati piće na hladnom mjestu, rok trajanja ne prelazi osam mjeseci, au otvorenom obliku - dva ili tri dana.

    U budućnosti Znajući svojstva i karakteristike svih sastojaka, možete stvoriti razne recepte za domaće pivo, uzimajući u obzir vaše ukuse.

    Tehnologija proizvodnje piva

    Predstavljamo vam klasičnu recepturu, zahvaljujući njemu na izlazu možete dobiti tamno i lagano pivo. Kao što je gore spomenuto, sve ovisi o tehnici sušenja slada.

    • konzervi - 50 gr.
    • čista voda - 27 l.
    • ječam slada - 3,5 kg.
    • živi pivski kvasac - 30 gr.
    • šećer - 210 gr.
    1. Tamne plastične boce za punjenje gotovih proizvoda.
    2. 7-8 metara gaze. Emajlirana posuda za 27 do 30 litara za kipuće.
    3. Kapacitet za fermentaciju sastava s tijesnim poklopcem (po mogućnosti s brtvom za vodu).
    4. Termometar za preciznu kontrolu temperature. Gumena ili silikonska crijeva s promjerom od 1-1,5 cm za punjenje pića.
    5. Kupaonica ispunjena hladnom vodom i kockicama leda potrebna je za temeljito hlađenje sladovine.
    6. Bijeli kapacitet i jod za određivanje prisutnosti škroba. Hydrometer, kao i drvena spatula s dugom ručkom za miješanje kompozicije.

    Stadij broj 1. Alati za sterilizaciju

    Važna točka piva kod kuće je potpuna sterilnost. Inače, nećete dobiti pivo, već pivo. Uređujte predmete unaprijed, stavite ih u vruću vodu, obrišite suho i suho dok vlaga ne isparava. Termometar se ne smije stavljati u vodu s kipućom vodom, obrišite ga mokrom spužvom.

    Faza broj 2. Kuhanje

    Kao što je ranije spomenuto, pripremite sjeme za daljnji rad s njom (natapanje, raste, sušenje, brušenje).

    • Izvući 24 litre čiste vode u tavu (ostaviti 3 litre),
    • dovede smjesu do kuhanja
    • držite se temperature od 80 stupnjeva.

    Da biste spriječili gorenje, učinite sljedeće:

    1. vrećica gaze koja mjeri 1 * 1 metar (presavijeni na 3 sloja).
    2. Nakon toga, premjestite slad u vrećicu i uronite u posudu kipuće vode.
    3. Pokriti posudu s poklopcem, smanjiti toplinu, kuhati 1,5 sata, stalno pratiti temperaturu, trebao bi biti između 62 i 73 stupnja.

    Važno je!
    Ako želite dobiti jače piće, držite se na način od 62 stupnjeva, ali ako je cilj napraviti pivo s intenzivnim okusom, zadržite temperaturu na 71-72 stupnjeva. Najbolja opcija je kipuća s indikatorima od 65-66 stupnjeva. U tom slučaju, pivo će dobiti 4% tvrđave s prilično bogatim i umjerenim okusom.

    Stadij broj 3. Provjera škroba

    • Nakon 1,5 sata potrebno je provjeriti sladoled za prisutnost škroba, odnosno, zbog njegove odsutnosti. U ove svrhe, uzmite bijeli tanjurić, napunite 20 ml. Koprite i ulijte u posudu.
    • Nakon toga dodajte 2 kapi jodne otopine i procijenite rezultat. Ako se boja sastava promijenila u plavo, povećajte vrijeme kuhanja za još četvrt sata. Ako nijansa ostaje ista, nema škroba pa idite na sljedeći korak.
    • Dodajte toplinu i ponesite temperaturu pšenice na 80 stupnjeva. Kuhajte smjesu u ovom načinu rada oko 5 minuta, a zatim izvadite vrećicu s kompozicijom.
    • Prelijte preostale 3 litre filtrirane vode u zasebni lonac za kuhanje i ponesite ga kuhati na temperaturi od 80 stupnjeva. Zatim isperite vrećicu slada u ovu vodu i ulijte tekućinu u prvu posudu.

    Stadij broj 4. Miješanje sladora s hmeljom

    • Prije nego što se prve mjehuriće pojave, ispijajte čašu, točnije.
    • Zatim dodajte točno 17 grama. hop konusom, kuhajte smjesu pola sata, zatim dodajte još 15 grama. hop.
    • Nastavite kuhati 45 minuta, a zatim dodajte preostale udarce.
    • Kuhati smjesu preko srednje topline oko 20 minuta,
    • Vaša ukupna složenost trebala bi trajati najmanje 95 minuta.

    Faza broj 5. Kompozicija za hlađenje

    U ovoj fazi postoji rizik od baktericidnih tumora u sastavu pića, stoga strogo slijedite upute, ne oklijevajte.

    Pažljivo uzmite posudu i prenesite ga u kupaonicu, stavite u ledenu vodu i ohladite na temperaturu od 25 stupnjeva. Ovaj korak će trajati oko 20-25 minuta, stalno provjeravajte temperaturu pomoću termometra.

    Kada dostignete željeni način, pripremite drugi spremnik namijenjen za fermentaciju. Presavijte gaze preko njega u 5 slojeva, a zatim pažljivo uliti smeće po prvi put. Kako bi smjesa bila zasićena kisikom, potrebno je ponavljati transfuzija još 3 puta od prvog spremnika do drugog i natrag.

    Stadij broj 6. Fermentacijski proces

    Prije miješanja kvasca s pijeskom, razrijedite ih s toplom vinom i ostavite da se aktivira četvrt sata (točno vrijeme ekspozicije je naznačeno u uputama).

    • Na kraju vremena, sipajte ih u morsku travu i dobro promiješajte drvenom lopatom.
    • Kako bi točno promatrali temperaturni režim koji je toliko važan za pripremu domaćeg piva, potrebno je unaprijed upoznati s vrstom kvasca.
    • Ako etiketa označava da je kvasac vrhunski fermentiran, dodaju se u sladoled s temperaturom od 19 do 23 stupnja.
    • Što se tiče kvasca niže fermentacije, one se moraju dodati u sladoled na temperaturi od 7-15 stupnjeva.
    • Nakon miješanja sjemena s kvascem pokrijte posudu s poklopcem i odnesite ga u mračnu sobu.
    • Ostavite 1,5 tjedana, dok je neophodno stalno održavati temperaturu na kojoj kvasac radi.
    • Nakon 10 dana, kvasac prelazi iz aktivne u pasivnu fazu, po kojem će pivo postati lagano.

    Da biste odredili spremnost pića, upotrijebite hidrometar. Uklonite pokazivače u 2 faze, u kojima se drugi izvodi nakon 12 sati nakon prvog. Ako je razlika u uzorcima beznačajna (stotine), slobodno nastavite s daljnjim manipulacijama. U slučajevima kada pokazatelji znatno variraju, produžite postupak fermentacije još 2 dana.

    Faza broj 7. Izlijevanja i karbonizacija

    Ova faza pretpostavlja zasićenje pića s ugljičnim dioksidom, što se mora učiniti zbog pojave pjene i odgovarajućih osjeta okusa.

    • Sterilizirajte boce koje će biti stavljene u boce, osušite ih i dodajte granulirani šećer brzinom od 9 gr. na 1 litre sastava. Zbog šećera počinje lagana fermentacija, zbog čega će pivo biti zasićeno ugljičnim dioksidom.
    • Stavite crijevo u posudu tako da ne dodiruje dno, zidove i površinu pića. Držite telefon ravno u sredini. Stavite drugi kraj crijeva u bocu i napunite ga 2 cm od vrata.
    • Na kraju punjenja dobro zatvorite poklopce i postavite ih na tamno mjesto 3 tjedna. Važno je da se soba / ormar stalno održava na temperaturi od 21 do 23 stupnja. Istodobno u posljednja dva tjedna trebate svakodnevno tresti piće. Kada se karbonizacija završi, premjestite boce u hladnjak ili podrum.
    • Proces je završen, ali možete poboljšati ukus, ako ostavite pivo još 3 tjedna na hladnom mjestu. Na kraju, zahvaljujući vašim naporima, izlaz će biti 23 litre kvalitetne, a što je najvažnije, pravi pivo snage 4-4,5%.
    • Spremite proizvod u podrumu ili u hladnjaku ne većom od 8 mjeseci. Čim otvorite bocu, rok trajanja se smanjuje na 2 dana. Ako su boce prozirne, vrijedi ih zamotati u tamne vrećice.

    Klasični recept

    Za pripremu piva potrebna je prostrana posuda za pivo, spremnik za fermentaciju, termometar, hidrometer, drvenu žlicu, sifonsku cijev i, naravno, boce s čepovima.

    1. Stavim tri litre vode u tavu, dodati kilogram šećera, pomiješati i kuhati. Kapacitet s ekstraktom slada stavljen je u grijanu vodu 15 minuta.
    2. Po završetku postupka ulijem sladoledni ekstrakt i šećerni sirup u fermentacijske posude. Pomiješam.
    3. U ovu posudu ulijem 20 litara predfiltrirane vode. Najvažnije je da je temperatura otopine prikladna za fermentaciju. To je 20 stupnjeva.
    4. Dodajte kvasac. Postupak je vrlo odgovoran, kvaliteta domaćeg pića ovisi o kvaliteti fermentacije piva. Pivski kvasac prodaje se zajedno s ekstraktom slada.
    5. Kvasac se ulijeva u posudu ravnomjerno i što brže. Buduće piće se dugo ne preporučuje za kontakt s zrakom.
    6. Čvrsto zatvorim poklopac posude za fermentaciju, tako da zrak ne ulazi unutra. Nakon što instaliram hidraulični dozer - gumeni čep koji pokriva otvor u poklopcu. U čahuru ulijte prokuhanu kuhanu vodu.
    7. Premjestim zatvorenu posudu u mračnu sobu s temperaturom od 20 stupnjeva. Stižem tjedan dana. Tijekom fermentacije ne otvaram poklopac.
    8. Nakon određenog vremena, bocama i dodajte hmelj - prirodni okus. U svakoj bocu stavljam nekoliko konvoja za hranu, i to samo nakon što popunim boce.
    9. Dodajte šećer u svaku bočicu po stopi od dvije žličice po litri. Nakon bocu plutaš, tresti i ostaviti na hladnom mjestu 14 dana za zrenje.
    10. Nakon tog razdoblja, domaće napijeno piće je korisno.

    Ako ste umorni od trgovine piva ili ne vjerujete modernim proizvođačima, koristite moj recept. Usput, možete poslužiti čašu domaćeg piva gostima kao novogodišnjem daru.

    Recept hamburgiranja

    Okus domaćeg piva iznenadit će se jer se razlikuje od kupnje, kod kuće različita razina kvalitete.

    • kvasac - 50 gr.
    • kipuća voda - 10 litara
    • suhi hmelj - 100 gr.
    • šećer - 600 gr.
    • melaton - 200 gr.
    • malo brašna
    1. Hop mljevenje s brašnom i šećerom.
    2. Izlivam smjesu u zdjelu s 10 litara kipuće vode, miješam i inzistiram na tri sata.
    3. Filtrirati tekućinu i sipati je u bačvu. Ovdje dodam kvasac melasa i miješam.
    4. Ostavite da lutaju. Ne duže od tri dana.
    5. Nakon izlijevanja u čistu bocu i pluto.
    6. Ostaje pustiti pivo na hladnom mjestu tjedan dana za zrenje.

    Kako napraviti pivo iz kruha

    Europski redovnici počeli su sagraditi pivo u 12. stoljeću. Kasnije su njihovi ruski kolege posudili tehnologiju pripreme. Dugo je vremena u našoj zemlji zabranjeno kuhanje doma, ali s dolaskom demokracije, svatko je imao takvu priliku.

    Priprema je podijeljena u tri faze: kuhanje, fermentaciju i zrenje.

    Možete kupiti mini pivovaru i posebnu pivsku pivnicu kako biste pojednostavili postupak kuhanja.

    • šećer - 200 gr.
    • Malto - 400 gr.
    • krekeri - 800 gr.
    • hmelj - 200 gr.
    • kvasac - 35 gr.
    • vode - 13 litara
    • papriku
    1. U velikom zdjelu izmiješam 100 grama šećera, 400 grama slada i dvostruko više krekera.
    2. Stavim kipuću vodu preko dvije stotine grama suhog hmelja i dodati nekoliko grašaka paprike.
    3. U 6 litara tople vode, razrjeđujem 35 grama kvasca i dodati smjesu papra i hmelja. Pomiješam.
    4. Ostavljam posudu s dobivenom žlicom u toploj sobi za jedan dan. Ne pokrivam pokrivačem. Zatim dodajte 100 grama šećera i ulijte u 4 litre tople vode.
    5. Stavio sam posuđe na malu vatru i kuhati 4 sata. Kuhajte ne bi trebali.
    6. Sutradan ponavljam kuhanje. Nakon isušivanja tekućine dodajte 3 litre kuhane vode u kašu.
    7. Nakon 60 minuta, tekućina se ponovno isprazni i dodaje u prvu dekociju. Zatim kipajte sladoled, uklonite pjenu i filtar.
    8. Čvrsto se bocu i čepi. Dva tjedna starenja na hladnom mjestu i domaće pivo je spremna.

    Video kuhanja ovog pivskog zrna

    Instant domaće pivo

    • Malto - 200 gr.
    • hmelj - 200 gr.
    • kvasac - 35 gr.
    • voda - 10 litara
    1. Pomiješam dvije stotine grama ribane hmeljice s sličnom količinom mljevenog slada. Rezultirajuća smjesa ulivena je u vrećicu od lana.
    2. Kroz vrećicu u velikom spremniku ulijem kipuću vodu u tanku struju. Debeli u mješavini vrećice, filtrirajte i ohladi 10 litara otopine.
    3. U spremniku s otopinom dodajte 35 grama kvasca razrijeđenog u toploj vodi. Ostavite da lutkate dva dana.
    4. Nakon što se kvasac potone na dno. Domaće pivo u bocama i corked.
    5. Boce su poslane u frižider 4 dana.

    Vlastita pivarska kuća

    Sada možete popiti piće kod kuće. Pobrinite se da to ne zahtijeva posebnu opremu. S onim što ga pijete odlučite za sebe. Po mom mišljenju, domaće pivo ide dobro sa slanim lososom.

    Recept bez slada

    Za pripremu vam je potrebna: čista filtrirana voda - 11 litara., Melasa - 0,55 litara., Živahni pivski kvasac - 150 ml., Humus - 50 ml.

    1. Ulijte 11 litara vode u posudu za caklinu, kuhajte 10 minuta, a zatim dodajte u struju. Smanjite toplinu i kuhajte dok se ne odstupi karakteristična aroma melase.
    2. Šišite malu vrećicu gaze, stavite hmelju na nju i pošaljite ga u vodu, kuhajte na srednjoj vrućini četvrt sata. Isključite peć, izvadite konusne čekove, pričekajte da se smjesa potpuno ohladi.
    3. Procijedite smjesu kroz sir, polako uliti u kvasac, uz miješanje.
    4. U bocama, ali ne začepljujte ih. Pričekajte dok se pjena ne pojavi u području vrata.
    5. Zatim uklonite pjenu, zatvorite kapice boce i pustite pivo u hladnjak 7-10 dana.

    Juniper Beer

    Za pripremu trebat će vam: živi pivski kvasac - 100 gr., Juniper bobice - 800 gr., Čista voda - 8 l., Tekući med - 180 gr.

    1. Ulijte vodu u posudu za emajl, pokrijte poklopac i kuhajte 15 minuta. Na kraju tog razdoblja, dodajte smreke, kuhajte još 45 minuta tijekom srednje topline.
    2. Nekoliko puta nanesite smjesu kroz 4 sloja gaze, ohladi smjesu do sobne temperature.
    3. Ulijte u tekući med, dobro promiješajte s drvenom žlicom, dodajte pivski kvasac. Umiješajte i čvrsto zatvorite poklopac. Stavite piće u tamni ormar za fermentiranje.
    4. Nakon podizanja kvasca, pomiješajte smjesu, ulijte u boce i odmah zatvorite poklopce. Inzistirati oko 7-10 dana na tamnom hladnom mjestu.

    Izrada domaćeg piva nije teško ako se brinete o dostupnosti potrebnih komponenti i alata. Nemojte zanemariti pripremnu fazu, postavlja smjer za daljnje pripremanje. Pažljivo sterilizirati spremnike i paziti na temperaturni režim. Osušite malu prirodno ili pržite u pećnici da biste dobili pivo željene hladovine.

    Neobični recepti

    Postoje mnoge tehnologije za izradu piva bez slada, a ti recepti su najprikladniji za kućnu upotrebu. U mnogim receptima, med se otopi u vodi, pomiješa se s hmeljom i kuha jedan sat, a zatim se fermentira i zagrijava. Pivo pivo je vrlo originalno - u ovom slučaju, sitno odrezane repe se kuhaju u vodi s solom, a zatim se u posudu dodaju jareboni i bobice od smreke, a zatim se sve ponovo pere i pere za dva tjedna.

    • Bogati okus je različito pivo na melasi, koji se priprema istom tehnologijom kao i klasično pivo, samo melas u ovom receptu zamjenjuje sladu.
    • Pivo bez kvasca ima tamnosmeđu boju i pikantan okus, jer je napravljen od mljevenog pšeničnog, ječmenog i raženog žitarica, prženog u tavi.
    • Zatim se smjesa zrna kuhati u vodi s cikorija, a zatim se dodaju limunov kora, hmelj i šećer.
    • Nakon šest sati kuhanja, pivo se stavlja u boce i pohranjuje na hladnom mjestu.
    • Ponekad je mljeveno janje s brašnom i šećerom, pomiješano s vodom i kuhano, a kasnije se dodaje kvasac i melasa.

    Možete napraviti pivo od grašaka, hmelja i kadulje, i đumbira piva ili piva od vina, sok od naranče i zest može se koristiti za blagdan stol. Pivo može biti zobena kaša, heljda, bundeva, kukuruz, mrkva, dimljena, čokolada, voće, pa čak i mlijeko. Pivo piva je kreativni proces u kojem su svi pokusi prikladni!

    Pripremanje tajni

    Voda za pivo mora biti svježa, čista i meka, pa je najbolja opcija - filtrirana ili prokušana voda i, ako je moguće, iz prirodnih izvora. Na lošoj vodi, pivo se pokazalo neukusnim. Isto vrijedi i za kvasac, tako da za pripremu piva ne bi trebali kupiti hranu, i poseban pivski kvasac, svježi ili suhi.

    Za pripremu piva koriste se i slad, dobiveni usitnjavanjem ječma, raži ili pšeničnim zrncima i ekstraktom slada, koji se isparava ili koncentrira s malim emulzijom.

    Izbor slada nesumnjivo utječe na okus i miris piva. Uz tradicionalne sorte - pšenicu, ječam i raž - postoje i druge vrste slada. Sladak karamela daje pivo slatke nijanse, možete uhvatiti med note u rastopljenom sladu, koncentriranjem pušenja omogućuje vam da popijete piće s aromom vatrenog tuljana, sagorijevani sladokus ima okus kave i čokolade, a melanoidni slad ima svijetli i karakterističan ukus samo za nju.

    Pivo piva je povoljno okruženje za reprodukciju mikroorganizama, tako da svi pribor koji se koriste za pivo piva moraju se prethodno sterilizirati. U procesu kuhanja također treba slijediti stroga pravila higijene.

    Pivo tijekom kuhanja zahtijeva oksigenaciju, koju promiče intenzivno miješanje i ulijevanje sladovine u posudu s velike visine.

    • Međutim, za vrijeme i nakon fermentacije, aeracija boli samo, pa dok pivo fermentira, ne smije se poremetiti - nepotrebno premjestiti, pomiješati i otvoriti poklopac.
    • Jedino što možete učiniti - uklonite pjenu koja se kasnije može koristiti kao kvasac.
    • U mnogim recepturama posve su nezamislive količine sastojaka za pivo, na primjer, 30 litara vode i 3 kg slada.
    • Možete smanjiti proporcije ovisno o količini piva koju trebate skuhati.

    Pravilno pripremljen pivo, uliveno u plastične boce, čuva se od 2 do 6 mjeseci, ovisno o snazi. U staklenim bočicama s čepovima, pivo ostaje svježe do godinu dana, a najbolji načini za pohranu domaćeg piva nalaze se u podrumu i hladnjaku. Međutim, ako ste naučili pivo pivo, nećete ga morati dugo zadržati, jer ovo ukusno i mirisno piće uvijek završava vrlo brzo!

    Više o svakoj stavci

    1. Priprema.

    Ovo je faza prikupljanja potrebnih predmeta za pripremu piva, koja se obvezuje na teren, pojašnjavajući tehnologiju budućeg rada. Potrebno je da ste unaprijed spremni za sve pojedinosti piva. Ovdje su točke koje zahtijevaju posebnu pozornost:

    Svi spremnici i predmeti trebaju se prethodno temeljito isprati toplom vodom i sapunom, isprati i osušiti. Ruke tijekom rada su iste, čiste i suhe. Ako se dogodi da inficira pivo s divljim kvascem, nećete dobiti pivo, nego banalan brago. Dakle, pitanje poštivanja čistoće i sterilnosti, uzmite je ozbiljno.

    Koristite vodu iz slavine ako je dobre kvalitete. Treba se prikupiti u otvorenim spremnicima unaprijed, i stajati 24 sata bez pokrivanja. Prije upotrebe, ova destilirana voda se isprazni kroz tanku cijev. Klor se nestaje za jedan dan, a teške nečistoće podmiruju se na dno. Ali možete koristiti vodu u bocama ili, još bolje, izvorsku vodu.

    Kvasac će biti razrijeđen toplom vodom 15-30 minuta prije uporabe. Da biste to učinili pravilno, slijedite upute na pakiranju kvasca. Nažalost, ne postoji univerzalni način, postoje samo pogodni za određenu količinu kvasca. Postoje različite vrste kvasca, ako ih promatramo s točke gledišta fermentacijske temperature: vrhunska fermentacija (18-22 ° C) i fermentacija na dnu (5-16 ° C). Različite vrste piva dobivene su iz različitih tipova kvasaca i lagera, općenito.

    2. Grout Wort

    Takozvani proces miješanja slada drobljenog s vrućom vodom. Potrebno je razbiti škrob koji se nalazi u zrnu u maltoze (šećer od malte) i topljivi dekstrini. Ako ste kupili malte u obliku tzv. "Cure", to jest, u zdrobljenom obliku, onda ga ne trebate samljeti. Ako imate zrnce u rukama, morate koristiti meso za mljevenje ili mljevenje žita. Samo nemojte napraviti brašno od njega - samo slomiti svaki zrno u komadiće sa očuvanjem kože. Evo što izgleda slad iz pravog brušenja:

    Pravilno brušenje

    • Zatim ulijte vodu u posudu 25 litara, stavite na peć i zagrijte do 80 ° C.
    • Za malte gradimo vreću od 1 m x 1 m krpe, ili gaze, u 3-4 sloja.
    • Ulijte malu u ovu torbu i ispustite ga u tavi sa vodom.
    • Kuhamo 90 minuta pod poklopcem, pri temperaturi vode od 61-72 ° C - ovdje je potreban termometar.
    • Taj se proces naziva "mljevenjem malte", a najbolja temperatura za to je od 61 do 63 ° C.
    • Izlaz šećera nastaje kada je intenzivan, a jačina piva povećava.

    Ako uzmemo temperaturu nešto više, 68-72 ° C, onda će se utvrda smanjiti, ali okus piva bit će mnogo zanimljiviji. Jer gustoća sladovine će se povećati na ovoj temperaturi. Općenito, ako držite 65-72 ° C, snaga piva bit će oko 4%.

    Kuhanje slada u vrećici

    Kada je prošlo 90 minuta, možete napraviti jodni test koji procjenjuje razinu škroba u mraku. Pretpostavlja se da ne ostaje, ali vrijedi je osigurati: 5-10 ml slada se prelije na bijelu ploču i na njemu se ispusti jod - nekoliko kapljica. Ako se boja smeće nije promijenila, to znači da je spremna.

    1. A u slučaju da je otopina postala tamnoplava boja, postupak kuhanja traje još 15 minuta.
    2. Nije potrebno napraviti uzorak, ali možete dodati tih 15 minuta za osiguranje.
    3. Negativne posljedice koje to neće značiti.
    4. Nakon što je sladovina spremna, postupak fermentacije mora biti zaustavljen.
    5. Da biste to učinili, podignite temperaturu u loncu na oštar način, dok ne postignete 78-80 ° C, pa kuhajte 5 minuta.
    6. Uzmi vrećicu s naslonom slada iz tave.
    7. Treba ga prati s 2 litre vode zagrijane na 78 ° C (kuhano!), A ta voda se isprazni u sladoled.
    8. To je "trljanje vrećice", što eliminira filtriranje smeće.

    Postupak filtriranja naziva se "filtriranje", ima sofisticiranu tehnologiju i zahtijeva dodatnu opremu. Nećemo to učiniti bez njega, kvaliteta piva neće patiti.

    3. Kuhanje sladovine

    1. I dalje grijamo lonac s mamom.
    2. Kada je riječ o kuhanju, dodajte 15 g hmelja - prvu seriju.
    3. Kuhajte na pola sata intenzivnim kuhati.
    4. Zaspati još 15 g, i kuhati 40 minuta. Zatim dodajte još 15 g, i kuhajte 20 minuta.

    Zapravo, ovi vremenski intervali i kvantitativne vrijednosti mogu se promijeniti, a pravi profesionalci manipuliraju njima, znajući kakvu vrstu hmelja s kojima se bave. No, u našem slučaju, zajamčeno je da ćete dobiti dobar rezultat, tako da nećemo ući u nijanse.

    Imajte na umu da bi vrenje trebalo biti intenzivno tijekom svih 1 i 2 sata, tj. Da bi crta trebala gubiti.

    4. Hlađenje

    • Potrebno je hladiti mlijeko brzo, a što prije, to bolje: za 15-30 minuta trebao bi doseći temperaturu od 24-26 ° C. Postoji visoki rizik od infekcije divljim kvascem i štetnim bakterijama.
    • U tu se svrhu nalazi poseban uređaj - hladnjak za uranjanje, ali jednostavno stavite posudu u kupku ledene vode. Najvažnije je ovdje da ne okrećemo tavu i ne bacamo kipuću kruh.
    • Kad se sladilo ohladi, filtrirajte ga kroz gazu i ulijte u fermentacijski spremnik. Takva transfuzija mora se izvoditi 3 puta kako bi se tekućina zasićala kisikom, koja je neophodna za normalan razvoj kvasca.

    5. Fermentacija

    Vrijeme je za razrjeđivanje kvasca (sjetite se uputa!) I ulijte ih u pivo, dobro se miješajući nakon toga. Ovisno o tome što je naznačena temperatura na naljepnici kvasca, potrebno je staviti fermentacijski spremnik u sobu s takvom temperaturom.

    • Držat ćemo se 24-25 ° C. Zato postavljamo brtvu za vodu i ne smetamo pivu 7-10 dana.
    • U spremniku za fermentaciju započet će, nakon otprilike 6-12 sati intenzivne fermentacije, a trajat će 2-3 dana.
    • Istodobno, mjehurići se ispuštaju iz vodene brtve - pokazatelj tog intenziteta.
    • Tada se proces usporava, izlaz ugljičnog dioksida postaje manji. Pivo se osvjetljuje, a na kraju fermentacije postaje svjetlo.
    • Da biste odredili spremnost mladog piva, upotrijebite hidrometar ili radite s vodom.

    Mjerenje hidrometra mora biti uzorkovano, između kojih je interval od 12 sati. Ako se zadnja dva čitanja malo razlikuju, tada je ova faza završena, a možete nastaviti do sljedećeg. S vodom pečat još lakše - ako nema mjehurića posljednjih 18-24 sata, onda je fermentacija gotova.

    6. Brtvljenje i karbonizacija

    Pivo je u bocama, poželjno tamnom bojom, i gazirana.

    Karbonizacija je proces prisilne zasićenja piva s ugljičnim dioksidom. To stvara gustu piva piva i poboljšava okus. A sam proces sastoji se u dodavanju šećera u boca piva - 8 g po 1 litru piva. To inicira neaktivnu sekundarnu fermentaciju, zbog čega će se mjehuri ugljičnog dioksida pojaviti u pivu. Pivo se potom treba izlučiti iz sedimenta, pomoću silikonske cijevi, i napuniti boce namijenjene skladištenju.

    Izlijevanja je završena

    Izbacivanje iz ukupnog kapaciteta vrši se pažljivo, kako ne bi ozlijedio kvasac, inače će pivo postati mutno.

    • Kvasac se spušta do dna, ili obratno, može plutati na vrhu.
    • Važno je da cijev (gornji kraj) bude uvijek u sredini sloja piva, a ne u dodiru s kvascem.
    • Donji kraj cijevi spušta se na dno boce, na dno, kako bi se smanjio kontakt piva koji se izlijeva s kisikom.
    • Na vrhu bočica mora ostaviti slobodan prostor od 2 cm.

    Plastične boce se jednostavno pričvrste na poklopac, a za staklene boce, kako bi ih se brtvilo, trebate zalijepiti zubima ili uređajem za zatvaranje kapica (vidi fotografiju).

    Postavljamo boce piva u mjesto s temperaturom od 20-24 ° C i držimo ih tamo 15-20 dana.

    Svaka bi se boca trebala tresti jednom tjedno. Nakon 15-20 dana premjestimo boce u hladnjak.

    7. Sazrijevanje

    U ovoj fazi već možete probati pivo, pa čak i piti. Ali za 30 dana to će biti puno ukusnije.

    Boce za pivo mogu se čuvati 6-8 mjeseci u hladnjaku, ali ako otvorite bocu, trebate ga piti u roku od 2-3 dana.

    DIY mini pivovara

    brod

    Prva stvar koju trebate je posuda za lonce ili spremnik od 40 litara. Može se emajlirati, možete koristiti nehrđajući čelik. Nehrđajući čelik je bolji, ali skuplji. Enamelirani kontejner također ništa, ali tri puta jeftiniji. Kupio sam ovo čudo za 2000 rubalja. Usput rečeno.

    • Za kuću, posudu se može ispariti i do 50 litara.
    • Zatim morate kupiti ozbiljniju tehniku, jer je teško i opasno nositi 50 litara kipuće vode rukama.
    • Prema stupnju hardcore, domaća piva može se podijeliti u dvije vrste: koncentrirana i sve zrna (zrna).
    • U prvom slučaju, mi je spreman pripremiti, u obliku isparenog koncentrata.
    • Ovo nije kemija. To je ono što je proizvod.

    Sada je izbor koncentrata vrlo velik, možete odabrati nešto za svaki ukus. Trošili su oko 800 rubalja po posudi na 20 litara gotovog piva.

    sastojci

    U drugom, kupujemo malte i već se ismijavamo. Postoje, doista, apsolutno perfekcionisti, oni sami proizvode sam od ječma i pripremaju vodu, postižući željenu mineralizaciju. Pa, na primjer, ako se pivo piva u engleskom selu Fuckthishole, onda mineralni sastav lokalne vode postaje jasan i isto se obavlja. Ovo je kuća preko 80 stupnjeva. piva. Za ljubitelje je dovoljno kupiti u trgovini dobre vode ili birati iz obližnjeg bušotine / proljeća / slavina.

    Izradite smeće

    Nadalje, potrebno je pretvoriti banalnu posudu u sladovinu. Možete upotrijebiti dva spremnika, jedan za obradu, drugi za kuhanje, ali u stanju stanovanja, što je manja smeća, to je manje žena prokleti. Što je važno za pivar. Idemo na najbliže zgrade i kupujemo potrebne dijelove:

    1. Mjedila pola inča, plus dva luknjača, plus dvije silikonske brtve, plus dvije fluoroplastične brtve.
    2. Kuglasti ventil s ženskim navojem ½ inča.
    3. Američki lemljenje s bakrenom cijevi.
    4. Ugao u kutu.
    5. Tri bakrene cijevi promjera 15 mm.
    6. Četiri kuta od 15 mm.
    7. Dva metra nepovezane bakrene cijevi.

    U posudu, bušite rupu što je moguće niže (ovdje, tko ima kakav alat i ručno držanje vještine), pokušavajući minimalno oštetiti caklinu i sastaviti ovaj dizajn:

    Na zid posude najprije stavite silikonsku brtvu, a na njemu fluoroplastična. Inače, silikonski matice će ugriz.

    Napravimo šljuku

    Pa, uzgajivač je spreman. Sada ga nadogradite na masu. Ovdje je potrebno ići duboko u teoriju.

    Mashing je proces održavanja mesa (vode + slada) na određenoj temperaturi. Ovo se držanje naziva pauza na temperaturi. Tijekom tog vremena, enzimi malte razgrađuju škrob, koji je polisaharid, u jednostavnije šećere koji su jestivi za kvasac. Enzimi uključeni u ovaj proces su tzv. Alfa i beta-amilaza. Prema figurativnom izrazu jednog od naših kolega, ako se zamišlja škrob s drvetom, onda beta-amilaze bipu od malih grančica (fermentirajuće šećere) dođu do vilice u grani i zamrzavaju, a alfa kriju u slučajne komade (neobrađeni šećeri).

    Stvar je u tome što su ovi enzimi najaktivniji na različitim temperaturama. Beta amilaze na 60-65 stupnjeva, alfa na 70-75. U skladu s tim, ako dajete malo više vremena za rad s beta verzijom, dobit ćemo crv maksimalne fermentabilnosti, veliku količinu alkohola, ali ukusni korijen, jer će sav šećer pretvoriti u alkohol i vodu pomoću kvasca.

    Naprotiv, ako će alfa-amilaze upravljati, tada će pivo biti gusta, zasićena, ali vrlo lagana, jer praktički ništa neće imati za kvasac. Kombinirajući prekide temperature i postižući pravu ravnotežu između tijela piva i alkohola. Ovdje je teorija gruba.
    Za pretvaranje našeg spremnika u kašu morate prikupiti filtarski element. Ovdje, na žalost, trebat će vam nešto ručno.

    Skupljanje smeće

    1. Za početak, uzimamo američke, čeličane, komad bakrene cijevi i lemljenje jedan na drugu.
    2. Mi lemljenje.
    3. Lijevanje bakrenih cijevi je jednostavno. Potrebno je lemiti, uvijek bez olova i strujanja.
    4. Sve to slobodno se prodaje na tržnicama ili vodovodima. Solder izgleda Sn97-Cu3.
    5. Bez strujanja, lemljenje neće raditi, lemljenik će glupo izlučiti iz bakra.
    6. Ako postoji plinski plamenik za lemljenje - dobro, ako ne, plinski štednjak će raditi. Čistimo površine, nanosimo tanki sloj protoka, stavimo je zajedno i zagrijavamo.
    7. Kada se na dijelovima zamrljanim kisikom pojavljuju male kapljice kositra, dovodimo žicu za lemljenje u zglob, a boju će se tamo odvesti djelovanjem kapilarnih sila.
    8. Cool i voila.

    Samo je potrebno zapamtiti, bakar ima iznimnu toplinsku provodljivost, radi samo s alatom, inače je zajamčena snažna opeklina. Bakar ne može, kao što je ugljen, prenijeti iz ruke u ruku, čak i kratak dodir - spaljivanje.

    Zatim smo pričvrstili smeće i odredili duljinu cijevi na zidove posude. Filtar mora stati u potisak.

    Dakle, postupno prikupljamo takvu konstrukciju.

    U cijevi s piljevitom pilom izrađujemo trećinu promjera i širok negdje milimetar. Ne cijevamo cijevi na dva mjesta, ostavljamo ih tako da se filtar može prati.
    Sve zajedno:

    Ovdje je đavo-uređaj.

    Sklop hladnjaka

    Posljednje što trebate učiniti je hladnjak, ili, kako se zove, hladnjak.

    • Ponovno idemo na tržište i kupujemo 10-12 metara žarene bakrene cijevi promjera 10-12 mm i nekoliko metara (ovisno o tome koliko daleko će piva biti od priključne točke do hladne vode) bilo kojeg crijeva plus par kopča.
    • Antenirana cijev, za razliku od toga, lako se savija rukama.
    • Ovdje i savijati se, gurajući se na nešto što je prikladno u promjeru.
    • Zatim, pažljivo, s velikim radijusom, kako ne bi zakrenuli, donosimo kraj.
    • Za krutost, možete navaliti zavojnice na vertikalne cijevi, ali jednostavno ga staviti na bakrenoj žici (mora postojati i "zhopie" u ručki).

    Sada se okrenemo onome što je najproblematičnije.

    1. Hidrometar AC-3. Ovo je smeće potrebno za mjerenje gustoće sladovine. Bez toga je moguće, ali bolje s njim. Mnogi ljudi koriste refraktometre za to, ali ja ih nisam koristio, neću ništa reći.
    2. Spremnik za fermentaciju. Sada mnogi online trgovine nude ove 32 litre bačve istodobno s hidrauličkom bravom (4) i slavinom (5). Također s mjerilom i lijepljenim tekućim kristalnim termometrom. Možete kupiti na taj način, možete odvojeno. Ali, ako u prodavaonicama piva, ovaj spremnik košta 300 - 350 rubalja, a zatim u uredima koji prodaju plastične posude košta 160 rubalja. Pitanje okusa i lijenosti.
    3. Mlin za slad. Konkretno, ovaj se zove Comfort-500, napravljen na državnoj farmi koja je imenovana po Maoovoj 47. obljetnici, izgleda zastrašujuće, obrada metala je na razini kamenog doba, ali košta jednu i pol tisuća i obavlja svoju funkciju. Isto, ali je napravljeno u Belgiji, već je 3.500. Napredni mlinovi s dvije ili tri valjane već su od 5 do 9 tisuća. Nijedan aparat za kavu, meso brusilice i miješalice neće raditi. Malo kasnije, objasnite zašto. Valjak će se obaviti, ali neće se brušiti, već Božja kazna i sedam ebiptičkih pogubljenja.
    4. Precizni digitalni termometar s daljinskom sondom. Točnost barem unutar jednog stupnja. Stvar je apsolutno nužna. Ono na slici, kupio sam ludo za 1500 rubalja. Zatim se ispostavilo da je bilo moguće kupiti dobar kineski termometar za 300 rubalja. Na avito.
    5. Vaga. Također je potrebno više ili manje precizno. Ako je unutar gram - onda savršen. Slika Energy-403, težina do 5 kg, ima funkciju spremnika. Točnost - gram. Pa, pisano je..

    Posljednje što nam treba je jedna i pol metra dva SILIKONSKA crijeva za namještanje na tavi. Nisam ga slikala, crijevo i crijevo, transparentni takvi. Potrebno je isušiti vruću pizdu. PVC neće raditi, kada se smrdi kada se zagrije, ona daje sve stvari. Ono što je potrebno je medicinsko silikonsko crijevo pogodno za sterilizaciju.

    Gdje da to dobijete ovisi samo o vašoj mašti.

    Zapravo sve. Micro pivovara za dom, za obitelj, spremna. Još uvijek postoje sve vrste malih stvari koje olakšavaju proces, ali u početku možete učiniti bez nje. Proračun sve ove sramote kreće se od 10 do 15 tisuća. Ovisno o.

    Postupak proizvodnje domaćeg piva

    Sada idemo na pivo pivo. Samo želim razjasniti da, osim opreme i sastojaka, također trebam puno strpljenja. Sam proces kuhanja traje 6-8 sati, fermentacija od 7 do 14 dana, starenje od nekoliko tjedana do godinu dana. To jest, čak iu najjednostavnijem slučaju, isprobat ćete svoje prvo pivo ne prije mjesec dana nakon kuhanja. Ali vjeruj mi, to je vrijedno.

    I još jedna važna točka. Soba u kojoj se događa sva ta đavola mora biti čista. Nema plijesni u uglovima, bez mliječnih proizvoda u blizini. Nema životinja. Wort je super nutritivno okruženje za gljive i bakterije. Stoga, čistač u sobi, manja je vjerojatnost infekcije piva. O dezinfekciji opreme, a zatim napiši ispod.

    Tako ćemo kuhati crni Rhino. Taj je recept, iako jasno u stanju prosvjetljenja, izumio prijatelj iz jedne klubske kuće. Brewers s nadimkom Rhinoceros. Pivo je tamno. Stoga HORN.

    Trebat ćemo, na temelju 28 litara gotovog piva (ograničeni smo na 32 litreni ferment):

    1. München malt, München, s boji EBC 25 (u trgovinama bit će "München-25") - 5,77 kg.
    2. Melanoid melanoid, Melano, EBC 80 - 0,87 kg.
    3. Karamel slad, Cara, EBC 50 (može biti Cara-150, bit će tamniji i bogatiji) - 0,35 kg.
    4. Tradicionalni hmelj, tradicionalni - 20 grama.
    5. Zatetsky hvata ili Saaz - 40 grama.
    6. Kvasac Fermentis Safale S-04 - jedan paket od oko 11 grama.

    glodanje

    Prije svega, trebate mljeti malu. Dobivamo naš pakleni mlin i idemo naprijed. Možete uvrtati ruke, možete prisobachit odvijač, ponašala sam se pametnije i obradila njegovu dobro. Šest kilograma slada zahtijevat će pola sata s prekidima dima.

    Trik za mljevenje slada je da ne treba jesti brašno, već zdrobljene žitarice u nekoliko dijelova i istodobno netaknutih crijeva.

    • Zato se ne mogu podvrgnuti brusilici.
    • Ove školjke, naseljavaju se na dnu šljunka, tvore filtarski sloj kroz koji se sam crv filtrira.
    • I teče kroz naš sustav filtara bakrenih cijevi.
    • Rezovi su dovoljno mali da dopuste da se ljuske sklope kroz njih, ali su dovoljno velike da filtriraju razumno vrijeme.
    • Bez ove ljuskice, peleta će brzo začepiti utore, a sora će biti filtrirana prije početka demokracije u Sjevernoj Koreji.

    Ovdje je zemlja slad:

    kuhanje

    Ovaj recept koristi samo jednu pauzu trljanje na 72 stupnja. Iznad, rekao sam kako temperatura utječe na zagušenja. Dakle, ovo pivo bi trebalo dobiti "puno tijelo" s malom količinom alkohola.

    • Stavili smo filtar u spremnik, uzeti četiri puta više vode (24 litre) u odnosu na količinu slada i zagrijati na 78 stupnjeva, a kad se puni slad, temperatura će pasti na 72 koliko nam je potrebno.
    • Usput, stupanj tamo, stupanj ovdje - ne smrtonosan.
    • Ali s više od 75 godina aktivnost enzima naglo se smanjuje.
    • Nema potrebe za pregrijavanjem.

    Grijani - zaspati slad, mješajte. (fotografirano na Comfort-500, kvaliteta je usporediva). Izmjerite temperaturu.
    Mora biti 72 stupnja.

    Zatvorite poklopac i omotajte spremnik u pokrivač / podstavljenu jaknu što je moguće čvrsto.

    Čekamo sat i pol. 1 sat, 30 minuta. Strpljenje... Strpljenje...

    Priprema kvasca

    Dok je sladak prebrisan, pripremite kvasac. Suhi kvasac - oni trebaju ponovo hidrirati.

    • Stavimo posudu, tikvicu ili slično, steriliziramo u kipućoj vodi i ulijemo u njega 250 ml kuhane vode.
    • Temperatura vode - 20-24 stupnja.
    • Stavili smo malo kvasca iz vrećice i stavili pamučnu gumu u vrat.
    • Hranjive tvari se dodaju u sastav suhog kvasca po prvi put, tako da možete jednostavno proći s vodom.
    • Tamo će već pola sata lutati.
    • Trebalo je sat i pol. Sada moramo provesti takozvani "jodni test".
    • Uzimamo žlicu sjemenke i kapljamo jod u nju.

    Ako se boja nije promijenila, tada u stočaru nema više škroba, sve se dijeli na šećere. I ovo je dobro. Ako postane plavo, nije gud. Još uvijek možete pokušati držati smeće ispod pokrivača, ali najvjerojatnije neće pomoći. Iako još nisam vidio da kvalitetni uvezeni sladni proizvodi daju plavkanje na jodnom uzorku nakon cijeđenja.

    Sada je vrijeme za mistični proces pod pametnim imenom. Stavili smo spremnik na peć i stalno miješali - jer će gorjeti, dovodimo temperaturu kaše na 78 stupnjeva. Isključite vrućinu i natapajte ponovno ispod pokrivača 15 minuta. To je potrebno zaustaviti aktivnost enzima. Škripac škroba prestaje.

    Za ove 15 minuta pripremite vodu za pranje. To je takva posebna voda, od uobičajenih razlika samo po tome što je zagrijana na 80 stupnjeva. Kada izlamo primarnu morsku žitku, u zrnu će ostati mnogo šećera. Nije dobro izbaciti dobru stvar pa ćemo ih pokušati isprati.

    filtriranje

    Vrijeme je da filtriramo kašu. Stavili smo silikonsku cijev na spojnicu, povucite plastični ferment i otvorili slavinu.

    Što je crijevo? Stvar je u tome što vruća sladost aktivno oksidira nakon dodira s zrakom. I daje čudan ukus u pivu. Kako biste smanjili kontakt s zrakom i trebate crijevo.

    Na početku će sladost postati vrlo zamorna - ljuska se doista nije smjestila na dno pa vraćamo prve spojene litre natrag. Ovdje postoji suptilnost - važno je da formiramo filtarski sloj, ali natapanjem piva natrag u spremnik ponovo podižemo sediment. Što ne bi bilo, stavili smo veliku ploču na vrh, pustili ga da potone, ali sve će sada uliti na nju i ne ometati pelete.

    Spoji polako. Čim se čista časopis nestane, prestat ćemo ga vratiti u klaonicu i započeti ga unovčiti u fermentaciju.

    Istodobno, pobrinemo se da peleta nije izložena.

    • Čim se pojavi, dodajte vodu za pranje.
    • Dakle, postupno, ulijevanje, ulijevanje, moramo dobiti 30-32 litara piva.
    • Na kraju, zaustavimo lijevanje vode za pranje i jednostavno ispraznimo sve što je.
    • Prvi dio baleta Marlezón je završen.
    • Bacamo kuglicu, odvrnite filtar, isperemo spremnik i ulijemo čistu, filtriranu mast.
    • I postaviti da kuhati. Grijano 30 litara će biti dugo, možete ubrzati, prekriven poklopcem.

    Ali zapamtite, ako propustite točku kuhanja, bradavica će pobjeći, a pranje ploče od spaljene šećera je pakao i Izrael. Također ćete čuti vašu ženu mnogo zanimljivih stvari o sebi, o pivu io svemiru kao cjelini.

    Čim se kuha, vagati se 20 grama tradicionalnih hmelja i baciti ih tamo. Ovo je skok za gorčinu. Primjećujemo 50 minuta, pustimo da kuhamo. Trebamo kuhati 90 minuta ili sat i pol. Tijekom tog vremena, oko 3-4 litara će kuhati, sve nepotrebne stvari će ispariti s parom, neki od šećera će karamelizirati i zidovi sobe će biti pokriven kapljicama kondenzata.

    Nastavljamo...

    Temeljito isprati fermentor, sipati vodu preko njega i uliti 5% apoteka jod bocu u nju. Također bacamo vodenu bravu s čepom i gurnimo poklopac za fermentaciju. Ovo je dezinfekcija. Jod se brzo raspada, tako da ne ostavlja mirise i ukuse. Umjesto joda, možete koristiti posebna sredstva za dezinfekciju, specijalizirane trgovine ih prodaju u katastrofalnim količinama. Ostavite tako stajati.

    • Nakon 50 minuta vagat ćemo 20 grama antiloga i unijeti morsku travu. Ovo je skok za okus.
    • 15 minuta prije kraja kuhanja spojimo hladnjak s hladnom vodom i spustimo ga u mrak. To je tako da ima vremena da se sterilizira s kipućom vodom.
    • Pet minuta prije kraja kuhanja unosimo preostalih 20 grama ţateca. Ovo je hmelj za okus.
    • Ukupno imamo oko 20 IBU (jedinica gorčine). Ovo je tako slabo, ugodno gorčina.
    • Dio sladovine ulijeva se u posudu od 100 ml, oko koje sam zaboravila napisati u opremi, a odvojeno se strogo ohladiti do 20 stupnjeva za mjerenje gustoće.
    • Stavili smo hidrometar tamo, tako da pluta i pogledamo vrijednost početne gustoće (NP).
    • U ovom receptu trebamo dobiti 13,5% NP.
    • Ako postoji više - samo trebate dodati kuhanu vodu.
    • Ako manje - čak i kuhati.
    • Iako manje - to je malo vjerojatno. Općenito, izlaz mora biti 28 litara.

    Završite kuhanje

    Po završetku kuhanja, uključite vodu u rashladnom sustavu, isključite vrućinu. Značenje rashladnog sredstva je da se sladoled treba hladi što je brže moguće od 100 do prikladnog kvasca 20-24 stupnja. Ova bakrena spirala će se nositi s njom za 15 minuta. Ako spremite spremnik u kupaonicu i stavite ga u hladnu vodu, to će trajati 40-50 minuta. I što je dulja stajaća i u dodiru s zrakom, to je vjerojatnije da će ga zaraziti "divljim" kvasom ili bakterijama koje lete u obilju.

    Za ove preostale pet minuta krenuli smo u fermentacijsko postrojenje i tamo iznijeli otopinu joda. Tko god želi - može isprati s kuhanom vodom, ali, u načelu, i tako će sići. Ocijedite ohlađenu pizdu u čistu, dezinficiranu vrenu. S visine od najmanje jednog metra.

    • Značenje ove akcije je da sladovina, pada, bude zasićena kisikom.
    • Kvasac, oni su živa bića, oni također trebaju disati.
    • Za pivo male početne gustoće, kao takva, ova metoda je prikladna, ali pivo s visokom gustoćom također mora biti prozračeno.
    • Uzimamo kvasac u tikvici, već sada će već davati obilnu pjenu i sipati je u mrak.
    • Zatvorite poklopac za fermentaciju, umetnite brtvu za vodu (bez ulaženja u njega još) i još pet minuta, protresite ga, radi veće prozračivanja.
    • Opet, trese kapacitet od 30 kg je dobra vježba.
    • Nosimo fermentaciju na mračnom i hladnom mjestu, a tek onda ulijevamo u vodenu bravu ili votku ili kuhanu vodu.
    • Ako odmah ulijete tekućinu, tada u prvom pokušaju podizanja fermentacije, ta tekućina će biti usisana prema unutra.

    Dugo inzistira

    Sve. Sada pričekajte 14 dana. I još jedno pojašnjenje: Kvasac S-04 zahtijeva temperaturu fermentacije od 18-25 stupnjeva. Ako manje - fermentacija će biti trom. Ako više - u procesu fermentacije, oni će proizvoditi hrpu estera, što će utjecati na okus i miris piva nepredvidivo.

    Stoga je poželjno izdržati taj interval tijekom fermentacije.

    Ovdje stojite. Ispod - prethodni troškovi kuhanja, karbonizirani.

    Prošlo je dva tjedna...

    Do tog smo vremena otišli u trgovinu i kupili pakiranje jednopolnih PET bočica s čepovima i pakiranjem glukoze / dekstroze. Ovaj šećer bolje apsorbira kvasac nego što smo navikli i ne daju okus pšeničnog ulja. Sada je vrijeme da ulijte "zeleno" ili "mladeno" pivo u boce.

    1. Za početak, ulijte malo iz slavine u čašu i izmjerite konačnu gustoću piva (KP). Imam 5%.
    2. To je, s obzirom na temperaturu na kojoj smo gumiran (više neomješan šećeri) je sasvim normalno.
    3. Prema tablici nalazimo sadržaj alkohola - 4,5%. Svjetlo i "punomasno" pivo, kako se i očekivalo.
    4. Da bi pivo bilo zasićeno ugljičnim dioksidom, potrebno je dodati malo glukoze u svaku bocu, jer se sve već pojede u sladokusu.
    5. Nakon što je konzumirao ovaj šećer u zatvorenoj bocu, kvasac će napuniti pivo plinom.

    To se naziva "prirodna karbonizacija", za razliku od umjetne karbonizacije pod pritiskom u kegs. Doista nema razlike. U ovom receptu, partner Rhino pokazao je 7 g / litri, tako da svaku bocu dodaju 7 grama dekstroze ili glukoze.

    Otvorimo fermentaciju

    Otvorite ferment, par minuta gutljaj iz mirisa. Zatim uzmemo silikonsku cijev (prethodno dezinficirano) ili poseban sifon, napunimo ga kuhanom vodom i, držeći jedan kraj prstom, spustimo drugu u pivo. Princip sifona, da, ferment mora biti viši od boce.

    Usput, ovdje, ako još uvijek koristite cijev, trebate pomoć druge osobe, bolje homo sapiens'a. Svi ti pokreti tijela kako bi pokupili pivo odozgo, ne dodirujući sediment koji će na dnu biti 2-3 centimetra.

    Pa, uklonite prst, pričekajte dok se voda ne izlijeva negdje i ode pivo i ispusti cijev do samog dna boca. Opet izbjegavajte pretjerani kontakt s zrakom. Napunite bocu. Kada je na vratu tri ili četiri centimetra, iscijedite bocu, iscijedite zrak i zatvorite poklopac. I toliko puta.

    • Kad se proliše sve, ostavimo ove boce nalik na koprcane u mračnom i ne nužno hladnom mjestu.
    • Tjedan karbonizacije. Tijekom tog vremena, kvasac će jesti glukozu, boca se staviti i postati kamen.
    • Usput, to će također biti prirodno očuvanje.
    • Nema ničeg jesti, nema ni kisika, nema veze s zrakom.
    • Pivo u PET bocama može se smjestiti šest mjeseci mirno (više nije potrebno, svejedno, razmjena plina odvija se kroz plastične pore), a na staklu već nekoliko godina.
    • Nakon karbonizacije, pivo se mora čuvati još mjesec dana, ali počela sam je otvoriti za tjedan dana.
    • Yazh ne željezo. Iako je nakon mjesec dana izlaganja postalo nesumnjivo bolje. Istina je, u to vrijeme, pola pivo...

    Pa, zapravo sve. Ova metoda ne tvrdi da je jedina ispravna. Napisao sam kao što sam to osobno učinio. Opcije su ponosne ovdje. Ali s ovim setom posuda možete kuhati sve što vaše srce želi. I moja duša je kapriciozna i nemirna.

    Često postavljana pitanja

    OPĆA

    1. Što mogu napraviti pivo od kuće?

    Postoje dvije mogućnosti: prva je od slada i hmelja (manje su dopune neobloženih sirovina moguće prema receptima), drugi je od gotovih ekstrakta piva (nešto poput koncentrirane kvasne pire)

    2. Što je slada slada?

    Malto je proklijalo zrno, s izbočinom od 3-5 mm, a korijenje najmanje 15 mm. Za pivo, malto se suši i uklanjaju korijenje i klice. Tradicionalno zrno slada je ječam. Sladna sorta ovisi o temperaturi, vremenu i načinu sušenja, pa prema tome i ocjeni piva od njega.

    Ako temperatura sušenja ne prelazi 70 ° C, dobiva se lagani sladoled i dobiva se lagano pivo. Pri temperaturama iznad 130 ° C dobivaju se tamni i spaljeni mliječni proizvodi, a tamne pive se miješaju s laganim sladom.

    3. Što je hmelj i zašto je to?

    Hop je biljka za penjanje. Podijeljen je po spolu. Plodovi sazrijevaju na ženskim biljkama. Ti češeri se koriste. Hmelj se dugo koristi u proizvodnji, ne samo da daju specifičan okus i okus. Hop bujon ima svojstvo ubijanja na mnoge mikroorganizme, uz kvasac. I sadrži i mnoge elemente u tragovima koji su korisni za prehrambene kvasce.

    4. Koje su glavne faze domaćeg slada i jajnih piva?

    • Mrljaju malto (0,1-1 sat). Mashing-priprema vodene otopine lužnatog slada, starenje uz potrebne pauze temperature (1-2 sata). Filtriranje-odvajanje sladovine iz malte peleta (0,5 sati).
    • Ispiranje žitarica s vrućom vodom, cilj je izdvajanje preostalih ekstrakcija (0,5 sati).
    • Kuhanje sladila uz dodatak hmelja, svrha dezinfekcije, isparavanje suvišne vode i vađenje hmeljnih tvari (1,5-3 sata).
    • Hlađenje sjemenke (0,5 sati).
    • Izlijevanje sjemenke u fermentacijski spremnik (0,25 sati), uz odjeljivanje hmeljnih čestica i koaguliranih bjelančevinskih pahuljica, postiže se pažljivo uklanjanjem iz sedimenta ili filtriranjem kroz sito.
    • Posijati kvasac. Glavna fermentacija (5-10 dana).

    Uklanjanje sedimenta kvasca i preljeva (0,5 sati) za fermentaciju (7-15 dana). Bocu s dodanim šećerom (glukozom) za karbonizaciju, zatvaranje. Sazrijevanje (od 21 dana). (Vrijeme se daje približno za pripremu 25 litara piva)

    5. Zašto je nemoguće kuhati pivo od uobičajenog ječma ili bisernog ječma?

    Glavna faza proizvodnje - fermentacija kvasaca - nemoguća je bez šećera. Gotovo nijedan šećer u krilu, i koliko ne kuhate krpu, kvasac ionako neće ništa jesti. Ali postoji škrob. Kada klijaju žitarice nastaju tvorbe enzima koji doprinose pretvorbi škroba u šećer, a najbolja temperatura za to je u rasponu od 50-70 ° C. Stoga, prije kuhanja, meso se zadržava u ovom temperaturnom rasponu određeno vrijeme. Druga stvar je da se tijekom klijanja i sušenja zrna nastaje velika količina supstanci iz zrna, dajući okus i miris piva, tj. postupak slada. Stoga, čak i ako džem od unmalted ječma, dodavanje umjetnih enzima, a zatim provesti kompletnu pripremu ciklus - dobiti alkohola koji sadrži gazirano tvar, samo maglovito podsjeća na pivo.

    6. Koja je razlika između domaćeg piva od gotovih ekstrakata i slada?

    Razlika je u tome što je tijekom pripreme koncentrata piva u tvornici pola posla već učinjeno za vas, tj. Uzgajali su slad, pripremili kašu, filtrirali, kuhali s hmeljom, napravili koncentrat iz sladovine i uklonili vodu. Istodobno je odabrao i recept. Ostaje samo dodati vodu, kuhati i fermentirati.

    Ako pivo napunite, tj. Od slada, ostaje potpuna sloboda pri odabiru recepture i kvalitete izvornih sastojaka. Ali morate mnogo više raditi, pribaviti dodatnu opremu.

    Primjer analogijom. Možete uzeti suhi prašak i razrijediti ga natrag u "mlijeko". A kravu možete hraniti travom, vodom i konačno mlijeko. Nema razloga misliti da će mlijeko od praha i mlijeka iz krava biti jednake kvalitete.

    7. Gdje nabaviti potrebne sastojke i opremu?

    Na web stranicama na Internetu (uključujući i naše) o temi kućne pivovare, puno informacija o stjecanju sve što je potrebno. Tamo možete pronaći savjete o opremi za samostalno proizvodnju, to je jednostavno.

    Malto može, ako se želi, uzgajati i osušiti sami, toplinski obrađivati ​​da bi se proizveli tamni i izgorjeli maltovi. Lonce se može uzgajati ili skupljati divlje. Pivo iz ovih komponenti neće biti gora od kupljenih. Samo će recept morati sami preuzeti, jer je teško napraviti potpunu analogiju industrijskih malti i hmelja. Neće biti gore, samo drugi.

    8. Je li još nešto dodano pivu osim slada, hmelja, kvasca i vode?

    Da, u nekim receptima. Najčešće u receptima postoji neukroćeni zrno - pšenica, riža, raž i ostali. U svijetu piva, nesolozhenka se koristi vrlo široko, ali ne da bi proizvod bio jeftiniji, već da stvori buket. Konkretno, Britanci jako vole ječam, pšenicu i, naravno, sir zobena kaša. Belgijanci u svojim Vitbirs stavili su do 60% ne-složene pšenice. Govoreći o sirovini, valja istaknuti da je njegova uporaba opravdana samo ako je to predviđeno receptom, a pivar zna što koristi za ovaj ili onaj žitar.

    Također se mogu koristiti male količine začina, voćnih sokova i još mnogo toga. Pivo je vrlo različito. Nije zabranjeno eksperimentirati!

    9. Koliko je važno obratiti pozornost na čistoću i dezinfekciju?

    Pripremanje čistoće je važno pitanje. Sladokus je vrlo hranjiv proizvod, a ako stranu mikroflora dođe tamo, ona će se vrlo brzo razvijati. Stoga, nakon kuhanja sladovine, potrebno je izbjegavati prekomjeran dodir s njim, smanjiti vrijeme kontakta sa zrakom, ako je moguće, koristiti samo dezinficirane dodatke i spremnike.

    10. Što je gustoća piva?

    Potrebno je razlikovati gustoću mljeveno meso i gustoću okusa piva.
    Gustoća smeće (to je isti ekstrakt) je količina otopljenih (suhih) tvari u vodi. Mjereni su atometima, postoje dvije mjerne ljestvice: apsolutna gustoća je specifična težina od jednog mililitara sladovine i ljestvica gustoće otopine šećera u vodi. Te tvari (šećeri, dekstrini, bjelančevine, tvari od pepela) podijeljene su u fermentabilnu i ne-fermentabilnu. Fermentirani se jedu kvasac i pretvaraju se u alkohol i ugljični dioksid. Ostatak uglavnom određuje okus, izgled i pjenu gotove pive.
    Što se tiče okusa, suprotnost od riječi "gusta" je "prazna". Ovdje je sve jasno bez objašnjenja.

    Također u sondiranju, postoje pojmovi "početne gustoće" (aka NP) - to je gustoća sjemenke prije fermentacije nakon kuhanja; "Konačna gustoća" (KP) - gustoća mladog piva nakon svih faza fermentacije.

    11. Što bi trebao izgledati pivo recept?

    Točan recept bi trebao sadržavati: sastav sirne mješavine, vremenski raspored vremena za prženje, ocjena i broj hmelja, vrijeme kuhanja i raspored zadataka hmelja, približne informacije o početnoj gustoći, vrsti kvasca i obilježjima procesa, ako ih ima.

    • Često, nepotpuni recepti prirodno postavljaju pitanja o kvascu i hmelju. Ove nedostatke recepata na savjesti autora, koji su možda bili svjesni.
    • Iskusni pivar ne bi trebao postavljati pitanja o količini vode, vremena i temperature fermentacije (to se može prepoznati po preporučenoj vrsti kvasca).

    12. Postoje li opasnosti prilikom izrade piva?

    Kao i kod svake velike količine kipuće vode, treba paziti da se ne izgari! Puštanje prolaza unaprijed ako se spremnik vruće voće treba premjestiti negdje. Ako je moguće, učinite sve u prostranoj sobi.

    Također, potrebno je pridržavati se sigurnosnih mjera pri radu s nekim sredstvima za dezinfekciju, postoji opasnost od trovanja i kemijskih opeklina kože i sluznice. Kada kupite dezinficijensi, zatražite upute o sigurnoj uporabi.

    PROLJEDNICE I FILTRACIJA

    1. Što je gnječenje?

    Ovo je postupak izrade slada iz slada.

    • Temeljni sladak pomiješan je s vrućom vodom (kukuruza) i držao se određeno vrijeme na različitim temperaturama, s porastom.
    • Ovo se naziva pauza na temperaturi.
    • Kada se to dogodi cijepanje pod djelovanjem enzima sadržanih u škrobu slada na šećeru, i otapanjem u vodi.
    • Također, postoji otapanje u vodi i drugih tvari malte, koje daju boju i okus piva.
    • Na kraju procesa, sjeme se filtrira iz zrna slada.

    2. Koje su temperature stanke?

    Na različitim temperaturama, enzimi malte djeluju drugačije i interakciju s različitim tvarima. Stoga, okus piva nastaje, pored sastava malteškog mulja, kombinaciju trajanja i temperaturnog zaustavljanja. Ova kombinacija je bitan dio svakog piva receptu!

    3. Kako pripremiti slad?

    Malt se mora slomiti. U malim zrnima. Najbolji je kao ječam. I što je manje moguće oštećene ljuske, ljuska zrna, važno je filtrirati sladoled. Praksa pokazuje da je vrlo teško brusiti ljuske, vrlo je elastično i izdržljivo pa se fokus treba usmjeriti na stupanj mljevenja praškastog tijela.

    Posebna oprema za to je poželjna, ali ne i kritična. Također se koriste stari mlinovi i posebni maltovi. Možete upotrijebiti kuhinjsku opremu za kućanstvo, miješalice, kombinate, aparate za kavu. Od mljevenja, nije važno, glavni je rezultat.

    4. Što je zagušenja?

    Najbolja opcija je spremnik s mamcima potrebne veličine s integriranim filtarskim sustavom. Kao opciju po prvi put, to je sipati sran u vrećice tkiva, nakon što je završetak procesa lemljenja jednostavno uklonjen iz sladovine.

    5. Kako funkcionira jednostavan sustav filtriranja?

    Bilo je nekoć napomenuto da sloj kukuruznog zrna na dnu spremnika za tave radi kao izvrstan filter.

    • Potrebno je samo stvoriti neku vrstu prepreke koja ne dopušta da žitarice istječu zajedno s mamom.
    • Ranije korištena slama postavljena na dnu cijevi.
    • Sada izrađuju sustav filtriranja u obliku dvostrukog mrežastog dna, ili cijevi s rezovima ili metalne žice pletenice iz crijeva ili druge opcije koje stvaraju prepreku peleti.
    • Na početku filtriranja, sladak postaje mutan, pažljivo je izlio natrag. Postupno, zemlja slada stapa kako bi trebao, a sjeme je razjašnjeno.

    6. Zašto se peleta talog ispire nakon filtriranja primarne smeće?

    Budući da u njemu još ima mnogo izvadaka, a svrha pranja je da ih se potpuno izvuče iz slada.

    7. Želio bih razumjeti kako trajanje pauze utječe na boju, miris, količinu i kvalitetu pjene, stupnjeva i drugih karakteristika potrošača?

    Na boju je uglavnom pod utjecajem sastava slada. Djelomično ovisi o okusu, a ostatak buketa oblikuje hmelj i kvasac.

    • Glavni temperaturni pauzi tijekom prerade imaju tri temperaturne gradacije. Štoviše, mogu postojati odstupanja iznad ili ispod tih temperatura. Čimbenici za to mogu biti kvaliteta korištene slada, pojedinosti o recepturi, kvaliteti korištene vode i ostalima.
    • Bjelančevina trbuha je 52˚C, s porastom trajanja, više bjelančevina se razgrađuju, smanjuje zamućenje, malo se poboljšava filtracija, lagano se povećava snaga gotovog piva, smanjuje se količina pjene i gusti gustoću okusa.
    • Pauza maltoze 62˚ê, uz povećanje znatno povećava alkoholnu jakost piva (u najvećoj mogućoj mjeri) i smanjuje gustoću okusa.
    • Stanka od 72-76˚ê za formiranje teško ukloniti šećere i početak sloma fenrima, ima smisla produljiti samo smanjenjem prethodnih stanki, uz povećanje okusne gustoće piva povećava, snaga se smanjuje.

    Ponekad se pauza koristi u području od 30-45 ° C, uglavnom kada se koristi malen kvalitetni slad ili dio neukrošenih sirovina, zbog otekline, maceracije, radi bolje fermentacije. U tom rasponu, radni enzimi koji promiču formiranje organskih kiselina u meki.

    PITANJA O BARKUU

    1. Što je pivo pivo?

    Za dezinfekciju, za uparavanje viška vode - za povećanje gustoće, za isparavanje neželjenih tvari, za dobivanje ukusu hmelja. Druga svrha vrenja je pretvorba alfa-kiselinske kiseline, netopivog u pivu, ali topljiv u morskoj vodi, u izohumulon, koji je topiv u pivu i gorljiviji od alfa kiseline. Stoga je potreba za kuhanje barem sat i pol, toliko je izomerizacije u tijeku.

    2. Kako dodati hmelj kad kuhate?

    Način zadnjeg zadatka treba detaljno opisati u receptu.

    • Najčešći način je podijeliti skok na tri dijela i dodati prva dva dijela u roku svakih 20-30 minuta od početka kuhanja, a zadnji dio 10 minuta prije kraja.
    • Granulirana hmelja jednostavno se stavljaju u pivo.
    • I bolje je vezati hmelja u češeri u vrećicama od gaze, ili koristiti posebne mrežaste posude, lakše je ukloniti nakon kuhanja.

    3. Zašto se mljevenje hladi što je prije moguće nakon kuhanja?

    Što brže hladi mlijeko, brže će kvasac pasti u nju. I tu će biti manja vjerojatnost da će se strani strani mikroorganizmi smjestiti u njega.

    4. Kako se ohladiti poslije kuhanja?

    Najlakši način je staviti spremnik za kuhanje u hladnu vodu, na primjer u kadi. Druga mogućnost je imati poseban hladnjak s tekućom tekućom vodom (hladnjakom), koji se spušta u spremnik s mamom. Važno je to učiniti prije kraja kuhanja, kako bi se on mogao dezinficirati. I treći protočni izmjenjivač topline - hladnjak.

    5. Kako sipati smeće u fermentacijski spremnik?

    Bolje je uliti sifonskom crijevom, odvajajući precipitat proteina i hmelja. Možete prethodno snažno odmotati sladila u spremniku s miješalicom, nakon zaustavljanja rotacije tekućeg sedimenta prikupit će se u sredini dna. Tijekom prelijevanja, potrebno je da sladak protječe u fermentacijski spremnik s visine poklopca s tekućinom. Budući da je slada zasićena kisikom, korisna je za razvoj kvasca kod primarne fermentacije.

    PITANJA O Fusionu

    1. Tko je pivski kvasac?

    To su kvasci koji su selektivno obučeni da jesti zdjelu dobro, a zatim se brzo i čvrsto podmiruju na dno.
    Neke vrste pivskog kvasca mogu raditi na niskoj temperaturi (0-15 ° C), leži na dnu fermentacijskog spremnika. Nazvan je osnovni kvasac ili lager.

    Druga vrsta pivskog kvasca je konj, ili ale. Oni vole više temperature (10-25 ° C). Tijekom fermentacije, ona se skuplja u gornjem sloju sladovine. Na kraju, oni se također naseljavaju na dno, intenzitet fermentacije je značajno smanjen.

    2. Koji kvasac trebam?

    To bi trebalo biti napisano u receptu. Pa, ako vrsta kvasca nije specificirana, trebate potražiti preporuke o kvascu koji odgovara stilu piva. Ili nanesite kvasac vlastitim iskustvom.

    3. Kako ispravno pripremiti kvasac prije ulaska u smeće?

    Ako kvasac suho i očito visoka kvaliteta - da je potrebno daljnje usavršavanje, raspasti kvasac iz vrećice na površini sladovine, obično izračunati 10g do 30 l.

    • Ako birate pivo s vremena na vrijeme, najčešće kao kvasac, nismo sigurni.
    • Stoga se kvasac mora fermentirati prije nanošenja.
    • Time ćemo "probuditi" kvasac, provjeriti njihovu sposobnost da se fermentiraju i prisili da se množe.
    • Za fermentaciju se upotrebljava pečenje od 0,5-1 l, po mogućnosti u sastavu blizu očekivanog mlina.
    • Ulijte kipuću čašu u sterilno staklo (ili bolje kuhati u staklenoj tikvici), ohladite na 25 ° C, dodajte kvasac i zatvorite s sterilnim pamukom kako biste omogućili ulaz zraka.

    Često je potrebno aktivno miješati sadržaj, ili koristiti laboratorijsku miješalicu za aktivaciju procesa i zasićiti pokretačem zrakom, a kvasac treba kisik za reprodukciju. Trajanje pečenja je od 2 sata do nekoliko dana, ovisno o kvaliteti i količini kvasca.

    4. Kako se fermentira pivo?

    Fermentacija piva podijeljena je na glavnu ili glavnu (primarnu) i fermentaciju (sekundarnu). Glavna fermentacija započinje neposredno nakon što se kvaščana fermentacija dodaje kuhanoj pčelinji.

    • Istodobno, kvasac aktivno reproducira i jede šećere, oslobađajući ugljični dioksid i alkohol, a sladoled je prekriven slojem pjene.
    • Nakon 5-10 dana, kvasac obrađuje većinu šećera, a njihova životna sredstva se inhibiraju, kvasci se podižu na dno posude za fermentaciju.
    • Za daljnju pretvorbu piva u pivo, ova količina kvasca više nije potrebna, mogu pokvariti okus piva.
    • Stoga se pivo ulijeva u drugi spremnik, uklanjajući se iz sedimenta.
    • Dolazi do faze razvoja. Preostali kvasac polako "pojede" ostatke šećera, pivo se oslobađa.

    Stadij traje oko 7-15 dana. Trajanje fermentacije jako ovisi o temperaturi.
    Temperatura fermentacije je također obično naznačena u pivskim receptima.

    5. Koja oprema je potrebna za fermentiranje piva?

    Da biste to učinili, potrebni su spremnici željenog kapaciteta, čvrsto zatvoreni. Mora biti opremljen bravom za vodu, tj. Uređajem koji omogućuje ispuštanje ugljičnog dioksida i sprječava ulaz zraka. Za primarne faze fermentacije, nakon stjecanja iskustva, ne možete koristiti pečat za vodu, jer je fermentacija odvija brzo i protok ugljičnog dioksida neće dopustiti zraka doći do trave. U sekundarnoj fazi potrebna je zamjena vode. Dolazni zrak može pridonijeti razvoju stranih mikroorganizama, a sam zrak je neprovjerljiv.

    6. Kako odrediti kraj stupnjeva fermentacije?

    Kraj primarne fermentacije može se odrediti prestankom aktivne pjenjenja, značajnim smanjenjem emisija ugljičnog dioksida i formiranjem sedimenta kvasca. Završetak sekundarne fermentacijske faze određuje se prestankom emisije ugljičnog dioksida, pojašnjenjem piva i postizanjem potrebne gustoće, kako bi se utvrdilo potrebu mjerača šećera s hidrometarom.

    7. Kako uliti pivo za sekundarnu fermentaciju?

    Prelijte preko crijeva, kraj crijeva bi trebao biti na dnu primatelja. Na sekundarnoj fermentacijskoj fazi, kisik iz zraka nije potreban, jer aktivira kvasac i djeluje u interakciji sa supstancom piva, to više nije potrebno.

    8. Zašto je moje pivo lutalo samo 1-3 dana?

    1. Najvjerojatnije je razlog povećana temperatura fermentacije.
    2. Često u stambenom području je 24 stupnja ili više.
    3. Čak i za ales, to je krajnja preporučena temperatura.
    4. A čak i jedan ili dva stupnja viša od viška, značajno aktivira kvasac, što također izaziva samotamnjenje pšenice.
    5. Stoga ne čudi da je fermentacija na 18 stupnjeva aktivna 3-5 dana, a na 25-27 godine fermentira u 12 sati.

    OBRAĐIVANJE, SKUPLJANJE I ZAGAĐIVANJE

    1. Zašto je kućno pivo nakon fermentacije odmah flaširano?

    Tako kod kuće najlakše je osigurati sigurnost piva i zasititi ugljičnim dioksidom bez ikakve dodatne opreme.

    2. Kakve vrste posuđa možete koristiti za pohranu piva?

    Boce staklene pivice pokrivene krunskim kapicama (potrebno je zatvaranje i zatvaranje). Boce piva s slavinom. Možete koristiti plastične boce piva, od mineralne vode i sode nisu prikladne, jer su dizajnirane za manji unutarnji pritisak. Također možete kupiti pivske kegove i potrebne pribor za njih: slavine, stolove, hladnjake, cilindre ugljičnog dioksida.

    3. Kako je pivo gazirano?

    Da bi pivo bilo dovoljno gazirano, za punjenje, dodajte glukozu (šećer, fruktozu) u količini od 6 do 9 grama po litri. To je prikladnije napraviti u obliku kuhanog sirupa. Također je moguće dodati pivo bez fermentirane pere. Iznos se izračunava na temelju gustoće dodane sladovine. Nakon zatvaranja posuda, preostali kvasac troši dodan šećer, zasićuje pivo plinom. Da biste to učinili, ostavite pivo toplom 6-10 dana.

    4. Zašto zrenje?

    Kad pivo sazrijeva, preostali kvasac polako jede preostale šećere, pa čak i one "neukusne" one koje su napuštene na početku fermentacije. Postoji i neka interakcija između tvari piva, dok okus postaje uravnotežen i pun.

    Kvasac i suspendirane netopljive tvari, koje su ipak prodrle kroz sve filtracije, naseljavaju se na dno boca, pivo se konačno razjašnjava.

    5. Koji su potrebni uvjeti za sazrijevanje i starenje piva?

    Tamno mjesto s temperaturom od 2 do 12 ° C.

    6. Koji su uvjeti zrenja i starenje piva?

    Prihvaćeno je da minimalno vrijeme zrenja piva iznosi 21 dan. Točnije, za svaku sortu je naznačeno u receptima. Jaki pivo i tamno pivo dulje zrele. A vrijeme starenja može biti i do jedne i pol godine, u nekim vrstama.

    7. Kako se nositi s sazrijevanjem, ako ne i ispod 16 stupnjeva? Idi kiselo? Koliko

    Neće saviti, čak će i sazrijevati brže, ali će se olakšati duže, a okus može biti malo drugačiji. Domaći pivari za eksperiment učinili su sve u sobi, ništa strašno nije bilo.

    Za mnoge ales, preporučena temperatura zrenja je samo 1-5 stupnjeva niža od temperature fermentacije. A za pohranu je i dalje poželjna niska temperatura. Ali čak i godinu dana skladištenja u gradskom stanu neće pokvariti pivo, provjerava se.

    DISINFEKCIJA I ČIŠĆENJE

    1. Što osigurava potrebnu sterilnost?

    Sterilnost sjemenke prije fermentacije dobiva se kuhanjem - vrenjem. Oprema za fermentaciju, punjenje, preljev, filtriranje itd. Mora biti tretirana s dezinficijensima. Male stvari mogu se obrađivati ​​kuhanjem ako materijal dopušta.

    2. Koji dezinficijensi trebam koristiti?

    • Ima mnogo sredstava, možete ga kupiti na istom mjestu gdje prodajete pomagala za pripremu domaćeg piva.
    • Upute za uporabu obično su priložene.
    • Iz raspoloživih sredstava primjenjuje se jodna otopina.
    • Pripremljeno otapanjem bočice joda iz ljekarne (10 ml) na 25 litara hladne vode.
    • Nakon primjene ovog rješenja, oprema se ne može ni oprati.

    Za opremu koja se naširoko koristi za pripremu i skladištenje piva, preporučuje se korištenje kiselih i alkalnih sredstava za dezinfekciju. Prvi ukloni pivski kamen, drugi depoziti proteina.

    3. Kako se dezinficijensi koriste uobičajeno?

    Priprema rješenja u skladu s uputama za alat. Oprema i posuđe uronjeni su u otopinu i držani najmanje 20 minuta. Nakon pranja tekućom vodom. Voda se može iskoristiti ako zadovolji zahtjeve mikrobiologije za pitku vodu. Rješenje za dezinfekciju spremno se obično može pohraniti neko vrijeme, i ponovno se upotrijebiti, ili bolje naznačiti u uputama sredstvima.

    Top