logo

značajka:

Veličina je vanjska: 1200 h1000 h740 mm.
Veličina je unutarnja: 1120х920х620 mm
Izgled: kontinuirano na 3 trkača.
Volumen: 600 litara
Težina: 37,0 kg
Uložak (statički): 4000 kg
Opterećenje (dinamika): 700 kg
Opterećenje (stalak): 500 kg.
Boja: siva, plava
Količina u kamionu: 104 kom.
Zemlja proizvodnje: Izrael
Vrijeme proizvodnje i isporuka od 4 (četiri) tjedna.

Materijal: polietilen niske gustoće visoke gustoće (HDPE), pjenasti s dodatkom:

  • Ultraljubičasti stabilizatori.
  • Antioksidansi.
  • Frothers (povećati otpornost na udarce).

Polipropilenski spremnik izrađen je uzimajući u obzir sve nedostatke prethodnog modela. Zaobljeni unutarnji uglovi i čak glatki zidovi izrađeni su, dva mjesta za ispuštanje iz široke i uske strane s rizicima koji se primjenjuju na promjer rupice izvana. Ojačane noge, kao i donji rub oko opsega probijanja utovarivača. Na donjem dijelu dna, visina krutosti je smanjena, što olakšava pranje spremnika. Postoje dva mjesta za nanošenje naljepnice (naljepnica) na ljepljivu podlogu.

Raspon radne temperature iznosi od -40 * С do + 60 * С. Čišćenje parom može se koristiti za sterilizaciju. Možda je složeno u ladenom stanju do visine od 7 komada. Trajanje uporabe proizvoda s pravilnim radom je najmanje 10 godina. Razdoblje jamstva je 12 (dvanaest) mjeseci, ovisno o uvjetima rada. Postoji higijenski certifikat i potvrda o sukladnosti Ruske Federacije.

Da biste radili s boksačkim paletama, morate također:

Kalupe za prešanje ribe, Ispusni čep (rezovi na mjestu), Kuglasti ventil za odvod (rezovi na mjestu)

Riblja tehnologija

Fish ambasador nije samo neovisna metoda konzerviranja, nego i preliminarna operacija prije sušenja, pušenja i pečenja. Široko veleposlanik - suma operacije konzerviranje ribe kuhinjske soli, počevši od pripreme (rezanje, čišćenje) do polaganja slane ribe u spremniku, a u užem smislu je skup operacija, pružaju riba kontakt s kristalne ili otopljene soli i promotor prolaska sol riba (miješanje ribe s solom, slaganje, itd.). Riječ soljenje ponekad podrazumijeva kombinaciju fizikalno-kemijskih procesa, zbog čega sol ulazi u ribu, ima gubitak vlage u ribi i stoga se mijenja težina ribe. Međutim, u ovom slučaju bolje je upotrijebiti pojam soljenja.

Suština soljenja kao metode konzerviranja je zasićenje ribe sa soli, dok se aktivnost mikroorganizama i enzima usporava, čime se sprječava kvarenje proizvoda. Konzervativni učinak soli ovisi o njegovoj koncentraciji, tj. O omjeru soli i vode u ribi.

U procesu soljenja promjene teksture i okusa ribe, jer sol uzrokuje denaturaciju soli topivih proteina u ribi, čineći 75-80% proteina mišićnog tkiva.

Metode i tehnologija soljenja ribe
Prema načinu formiranja sustava riblje soli i tozluka, soljenja se dijele na:

  • Suha soljenja - riba je slana suhom soli, najlakši način za soljenje.

Prednosti: Riba, na taj način slana, karakterizira dobra organoleptička svojstva i stabilnost u skladištenju pri povišenim temperaturama, potroši se malo soli.
Nedostaci: Veliki gubitak težine od 5 do 15% težine ribe, što nepovoljno utječe na troškove proizvodnje, moguća je neujednačena soljenja duž visine ribljih slojeva, dulje trajanje soljenja.

  • Ambulum soljenje - riba je slana u prethodno pripremljenoj otopini soli (slanoj vodi) ili slanoj otopini (sol s dodatkom drugih sastojaka).

Prednosti: Sposobnost obavljanja gotovog soljenja na danu slanost, povećanje težine ribe nakon soljenja što ima pozitivan učinak na troškove proizvodnje. Sposobnost ubrzavanja procesa zrenja ribe, kao i dozrijevanje riba koje ne zariraju.
Nedostaci: brza desalinizacija slane otopine, u fiksnoj slanoj vodi, neujednačena soljenja riba, priprema velikih količina slane vode (složenost procesa).
U nekim ribljim delicijama, dosljednost površine fileta od intenzivnog oticanja proteina se pogoršava.

  • Mješovita soljenja - riba je pomiješana sa suhom soli, smještena u solju, a nakon određenog vremena napunjena slanom otopinom s određenom koncentracijom.

Prednosti: Sol na površini ribe sprečava desalinizaciju slane vode, postiže se uniformna soljenja ribe, gubitak je manji nego kod soljenja cestarine.
Nedostaci: Velika potrošnja soli, gubitak od 3 do 8% težine ribe, što negativno utječe na troškove proizvodnje.

  • Ambasador za ubrizgavanje - Ribu se izravno ubrizgava salata (soljujuća smjesa) u debljinu mesa s posebnim uređajem - injektorom.

Prednosti: Sposobnost ubrzavanja procesa soljenja i zrenja ribe. Mogućnost povećanja prinosa gotovih proizvoda za 5-10% mase ribe, što ima pozitivan učinak na troškove proizvodnje. Najekonomičniji način izrade posebnih aditiva za hranu.
Nedostaci: visoka cijena opreme. Mogućnost soljenja samo velike gurmanske ribe, s ručnim načinom ubrizgavanja, visokim intenzitetom rada.

Prema stupnju završetka soljenja ribe, soljenje se dijeli na:

  • Prekinuti veleposlanik - Ambasador je prekinut kako bi postigao željenu slanost u ribi. Vrste nasjeckanog soljenja: suha soljenja, soljenja polusamo, mješana soljenja. Vrijeme soljenja ribe utječe na vrijeme soljenja, temperature u slanoj sobi, veličini ribe (riblji fileti u rasponu od jedne veličine), sadržaj masti u ribi, ujednačenost soljenja ribe.

Slanost određuje tehnologiju ili laboratorijski radnik nakon određenog vremena soljenja (12, 24 h, 2,3,6, dana ovisno o vrsti ribe i saliniteta koja je potrebna za postizanje) ili organoleptička (okus ribe), laboratorij metoda (titracijom).

  • Suha, sjeckana slanica - Slanu ribu sa suhom soli. Filet je položen u redove kože dolje, svaki filet mora biti odvojeni slojom soli od ribe koja leži iznad i ispod.

Prednosti: Riba, na taj način slana, karakterizira dobra organoleptička svojstva i stabilnost pri skladištenju pri povišenim temperaturama.
Nedostaci: Postoji velika mršavljenja ribe od 5 do 10% mase ribe, što negativno utječe na troškove proizvodnje.

  • Ambivalentno prekidano soljenje - Riba je slana u prethodno pripremljenoj otopini soli (slanoj vodi).

Prednosti: Sposobnost brzog saliranja ribe na danu slanost, nema mršavljenja ribe nakon soljenja što ima pozitivan učinak na cijenu proizvodnje. Mogućnost korištenja slane otopine nekoliko puta (s malim armaturama)
Nedostaci: brza desalinizacija slane otopine, u fiksnoj slanoj vodi, neujednačena soljenja riba, priprema velikih količina slane vode (složenost procesa).

  • Mješoviti slani veleposlanik - Riba je soljena suhom soli, a nakon nekog vremena izlijevaju se slanom vodom.

Prednosti: Sposobnost da brzo salu ribu na danu slanost. Moguće je koristiti tozluk nekoliko puta (s malim pojačalom).
Nedostaci: Gubitak težine ribe od 3 do 8% težine ribe, što negativno utječe na troškove proizvodnje, pripremu velikih količina slane vode i visoke potrošnje soli.

  • Završio je veleposlanik Sredstvo za soljenje zove se kompletno ako se riba ukloni iz posude za soljenje u trenutku kada je koncentracija soli u njoj jednaka koncentraciji soli u slanoj otopini. Salinitet ribe izračunava se prema receptu od strane tehnologa, nakon završetka slanice, organoleptički (prema okusu ribe) ili laboratorijska metoda (titracija) se kontrolira.

Na ribe utječe koncentracija saliniteta slane, soljenje vrijeme, temperatura u veličini ribe soljenje sobnu (riblji fileti jednog raspona veličine), sadržaj masti u ribi, cirkulaciju slanom otopinom i miješanje ribe. Vrste gotovog soljenja: suho, mokro i mješano.

  • Veliki ambiciozni acetat. Riba je slana u prethodno pripremljenoj slanoj otopini (slanoj vodi) do uspostavljanja ravnoteže sustava ribljeg riba u sustavu i difuzije soli u ribarnice. Salinitet ribe izračunava se prema receptu od strane tehnologa, nakon završetka slanice, organoleptički (prema okusu ribe) ili laboratorijska metoda (titracija) se kontrolira. Na ribe utječe koncentracija saliniteta slane, soljenje vrijeme, temperatura u veličini ribe soljenje sobnu (riblji fileti jednog raspona veličine), sadržaj masti u ribi, cirkulaciju slanom otopinom i miješanje ribe.

Prednosti: Mogućnost prosolit ribu na željenu salinitet, u slučaju prekomjernog izlaganja riba u salamuri riba je previše slano, sposobnost da se poveća prinos ribe težine nakon soljenja, koja ima pozitivan učinak na troškove proizvodnje. Sposobnost ubrzavanja procesa zrenja ribe, kao i dozrijevanje riba koje ne zariraju.
Nedostaci: brza desalinizacija slane otopine, u fiksnoj slanoj vodi nejednolika soljenja riba, priprema velikih količina slane otopine. Jednokratna slanica.

  • Suha soljenja. Slanu ribu sa suhom soli. Ono se razlikuje od suhe sjeckane solane u tome što koristi dodatnu sol i ravnomjerno primjenjuje točnu količinu soli svakom fileti, izračunatu kako bi se postigla ravnoteža saliniteta u ribi, uz potpuno otapanje soli i uzimajući u obzir male gubitke u otjecanju slane vode.

Salinitet određuje tehnolog ili laboratorijski radnik nakon 2, 4, dana ili na okus ribe ili laboratorijskom metodom (titracija). Na slanosti utječu riba vrijeme soljenja (to ne bi trebao biti manji od skupa, ali može biti veći), temperatura u veličini ribe soljenje sobi (riblji fileti jednog raspona veličine), sadržaj masti u ribi, doziranje i uniformnost usisavanje soli riba.
Filet se stavlja u kutiju u jedan red, skin down, svaki filet mora biti primijenjen (na deblji dio više, na kosu manje) točna količina soli.
Prednosti: Riba, na taj način slana, ima izvrsnu organoleptičku mikrobiologiju, vrlo je stabilna pri skladištenju na povišenim temperaturama, smanjuje potrošnju soli.
Nedostaci: Velike gubitke težine ribe moguća je od 3 do 5% težine ribe, što negativno utječe na troškove proizvodnje, dodatne površine potrebne su u pošti i veliki broj kutije za rad.

Prema temperaturnom režimu, slane točke su podijeljene na:

  • Topla veleposlanica Toplo veleposlanstvo je izabrano kada riba soli brzo, a ne postoji opasnost od autolitičkog i truljenja u dubini, tj. nema potrebe za hlađenjem. Ova vrsta slanosti najčešća je za mršave male ribe (spratovi, sprat) koji se mogu slati na t iznad + 15 ° C, kao i za rascijepljene velike mršave ribe.
  • Hladno ambasadore. Hladna soljenja se koriste za sprječavanje putrefaktivnih i autolitičkih procesa u debljini ribljeg mesa, riba ima vremena da se sol prije nego što se u blizini kralježnice i unutrašnjosti pojavljuju poremećaji. Ova vrsta slanosti tipična je za masnu ribu (losos, skuša, trulja, haringa). Hlađenje i zamrzavanje ribe tijekom soljenja pridonosi i proizvodnji nježne i sočne konzistencije, jer sol na niskim temperaturama uzrokuje manju koagulaciju proteina.


Ovisno o vrsti spremnika koja se koristi, soljenje je podijeljeno na:

  • Cjevasta soljenja se koristi za brzo slanu velikog broja riba i proizvodi se u spremnicima s kapacitetom od 500 do 10.000 kg ribe.
  • Soljenje bačve provodi se u bačvicama i najprikladnije je za soliranje haringa, a sva heringa slane u kontejnerima različitih geometrijskih oblika izvodi se iz soljenja bačve.
  • Slanost kutija najčešće se koristi za suhu soljenje delikatesnih vrsta riba (losos, pastrva).
  • Sredstvo za kontejnere najčešće se koristi za pripremu poluproizvoda za hladno pušenje. Ribu (krupna kosa, vobla, itd.) Pomiješana je s solom, a zatim ulivena u spremnike koji se nalaze u ambalažerima. Na kraju opterećenja kontejneri su zatvoreni roštiljem i napunjeni zasićenom slanom otopinom. Kruženje solnice provodi se sustavom cijevi i pumpi. Sol istovremeno služi za pojačanje slane vode i stvaranje odvodnje.
  • Zaustavljanje soljenja ribe je slano u hrpe pomoću velike količine soli, slana voda izlučuje iz ribe i ne sudjeluje u solju
  • Konzervirani (izravni) ambasador takav je ambasador kada se sirova riba stavi u posudu i doda se potrebna količina soli, nakon čega je posuda zapečaćena.


Salinitet sušenja gotovog proizvoda podijeljeno je na:

  • Soliranje okusa, sadržaj soli od 1,5 do 2,5%
  • Kisela sol, sadržaj soli od 2,5 do 4%
  • Sol slabe soli, sadržaj soli od 4 do 8%
  • Prosječni ambasador, sadržaj soli od 8 do 14%
  • Soli jaka, sadržaj soli od 14% ili više.


Količina soljenja konzumirane soli podijeljena je na:

  • Zasićen slan, ako je za svakih 100 grama vode u ribi, koristiti najmanje 36 grama soli.
  • Nezasićeni slan, u kojem se za svakih 100 grama vode u ribi, koristi manje od 36 grama soli.

Načini soljenja ribe i skladištenja.

Sol i volja bolja zimska i proljetna riba, da razmnožavaju meso sadrži više masti, pa nakon prerade ima najbolje okus. Osim toga, sušenje dolazi u vrijeme kada još uvijek postoji nekoliko mušica i lakše je zaštititi ribu od svojih ličinki.

Suho, slano mirisno, tamno, sopa - prava delicija. Ovo razdoblje mriješćenja ove ribe slijedi jedna za drugom u mjesecu svibnju i lipnju. Slano je najukusnije: kruh, ide, šikarka, grickalica, haringa, skuša, losos, pastrva.

Da bi riba postala izuzetno kvalitetna, bolje je soliti i sušiti u hrastovoj kadi. I sve zbog prirode hrastovine u drvu postavljao neophodne konzervanse i začine.

Salati ribu

Razmotrite tri glavna načina - suha, mokra i drvena. Također dobri riblji privjesci, balykovny soljenje. Često je potrebno koristiti metode brzog slanog.

Za soljenje koristite grubu sol. Njegova je glavna svrha brzo uklanjanje vlage iz riba i osiguranje konzervansa. Gruba sol na niskoj temperaturi otapa se polako i zahtijeva vlagu, koju jednostavno izvlači iz ribe. S finom soli taj učinak ne funkcionira, to je vrsta "gori" riblje meso, brzo sprint, ali ne dehidraciju.

Suha riba slane

Dno posude - s rupama, pokriti s platnenom tkaninom, sipati sloj soli. Pripremljena riba se stavlja u tare u uske redove, od glave do repa, trbuha i raspršene soli. Najveću ribu najprije postavite, a zatim manju tako da tlak s jednakom silom pritisne na cijelu hrpu ribe, a na kraju sve slojeve slane. Ukupna potrošnja soli iznosi 1,5-2 kilograma po 10 kilograma ribe. Na vrhu ribe srušene s pokrivača stabla i na njemu - teška ugnjetavanja (kamena). Težina opterećenja bi trebala biti odabrana na temelju koje bi trebala prolaziti kroz cijelu masu ribe i iscijediti zrak iz nje, u kojem se mogu razviti bakterije koje se razgrađuju, a dodatno pravilno odabrani jarac čini meso gustom.

Vlažno slanu ribu

Pokrijte dno posuđa solom. Riba je također vrlo slojevita u slojevima, trbuh i raspršena solom po kilogramu na 10 kilograma ribe. Da bi ribu bila poseban, osjetljiv okus, dodajte žlicu granuliranog šećera u sol po stopi žličice po kilogramu. Na ribu su stavili drveni krug i na vrhu jaki jaram.

Probijanje ribe

Slane riblje soli je vrsta mokrog soljenja. Najprikladnija je za masne morske ribe, kao što su skuša, trulje, sardine, kao i za soljenje ribe s blagim mesom - obitelji lososa i grabling.

Riba je suspendirana u poprečnim štapovima iznad spremnika, uranjajući trupla u slanu otopinu tako da ne stavljaju pritisak jedni na druge. Gustoća slane vode, provjerite sa sirovim krumpirom ili sirovim jajima: ne bi trebali potonuti. Za tjedan dana, riba koja se tako solju spremna je za ljudsku prehranu.

Mokro soljenje ribe - balyk

Za velike ribe veće od 1 kg.

U hladnoj vodi, isperite sluz od ribe, nježno stisnite trbuh i crijevo. Zatim odsiječe glavu odmah iza komada i repa. Koristite škare za rezanje zabavnih (donji dio peritoneuma na rebra) - to je slana odvojeno, inače soljenje će se dogoditi.

Osušite trupla. Ako riba teži više od 2 kg, rezati je duž kralježnice, bez rezanja kože na leđima.

Za pripremu miješalice potrebno je: Izmiješati 10 dijelova soli, 4 dijela šećera, prstohvat cimeta, korijandera i papra.

Utrljajte smjesu u vagu, obilno ga prskajte iznutra na trbuh i ako je riba plastificirana, čak i između slojeva.

Zamotajte svaki trupac zasebno u gaze i platnu, čvrsto ga vezati duž cijele duljine nizom i stavite ga u hladnu posudu. Spajal se spoji kao što se pojavljuje.

Nakon soljenja, oslobodite ribu od tkanine, isperite hladnom vodom, obrišite suhom.

Transfere od kopriva u hrastovoj kadi, na hladnoći, takve ribe mogu biti pohranjene vrlo dugo.

Tara i ugnjetavanje

Za suhu soljenje velike ribe, čvrsto pletene drvene kutije, pletene košare će raditi. Za vlažne slane kutije korisne od plastičnih namirnica, četvrtastih spremnika od nehrđajućeg čelika. Pokriti pod pritiskom je bolje napraviti drvo. Nakon soljenja riba je smještena u drvenu kadicu za skladištenje. Mala riba, do 1 kg., Može se slati izravno u kadu, a zatim se nakon toga prati.

Ista posuda može se koristiti sa suhim i mokrim solanom. U tu svrhu izbušene su 3-4 rupe od 18-25 mm u zidu hrastovog kanala iznad razine dna. Sa suhim solarnom kadom koja se koristi bez gužve.

Za kobasice slane kade koristite veliki volumen od 100 litara. Dubina takve posude, 650 mm., Omogućuje vam da u velikom broju zalijepite prilično veliku ribu ili objesite manju ribu u dva reda.

Prije soljenja, hrastova kola mora biti natopljena čistom hladnom vodom za jedan do dva tjedna.

Prilikom soljenja izljevene ribe do 500 g, tlačenje se može izabrati prema načelu "tako da je teška", u svakom slučaju će riba biti slana i ako težina trupla prelazi 0,8-1 kg, težina ugnjetavanja mora premašiti težinu ribe 1,2 - 1,5 puta.

skladištenje

Slanu ribu nakon ispiranja u vodi i sušenju zrakom spreman je za stol ili za skladištenje.

Ono što preporučujem: uzmite ribu iz spremnika i uklonite mokru sol iz peritoneuma, za koju isperete ribu u čistoj slanoj vodi, a zatim ga stavite u bačvu u koju ćete ga pohraniti.

Bačva, naravno, mora biti čista. Stavite slanu ribu u bačvu - u redovima poprečno, au svakom redu jedna ptica treba blago zatvoriti drugu. Prilikom polaganja slane ribe, pritisnite je rukama ili s teškim predmetom, stavljajući ispod nje drveni krug kako ne biste oštetili trupla. Slanu ribu neće ispuštati specifični miris, ako ga stavite u koprive prilikom polaganja u bačvu.

Popunite slanu ribu čvrsto upakiranu u bačvu s poklopcem ili drugom dnom i postavite na hladnom ili vrlo hladnom mjestu. Tako se slana riba može pohraniti na hladnoću nekoliko mjeseci.

Sušenje ribe

Za sušenje koristite srednje i male slane ribe. Prije toga, treba ga natopiti u hladnoj vodi jedan do dva sata, a zatim visjeti u hladu na vjetru, bolje spustiti glavu. U tom položaju vlaga izlazi kroz usta, a riba se suši brže i ravnomjernije. Na drvenoj ploči s nožem bušu ribu pored repa i uz pomoć izravnavajuće velike kopče ili posebne kuke od nehrđajućeg čelika objesite ih na žicu. Ako su se muhe već pojavile, onda je potrebna zaštitna torba od gaze, kako bi ih zaštitili. Sušenje traje od četiri do deset dana. Gotova riba uskladištena je u košarici ili vrećici, na hladnom mjestu, zaštićenom od sunčeve svjetlosti.

Oprema za soljenje ribe

Ovisno o vrsti aromatičnih tvari dodanim soljenjem, postoje: obična soljenja, soljenja sa šećerom, začini, pečenje; ovisno o načinu osiguravanja kontakta ribe sa solanom, suhom, mješovitom solju; ovisno o temperaturi - toploj slanosti, hladnoj solju i hladnoj solju; ovisno o trajanju kontakta između ribe i slane vode - potpune i prekinute solane; ovisno o vrsti spremnika koji se koristi - kadom i bačvom.

Kada se suša slane ribe pomiješa s solom, dok se kristali soli koji se nalaze na površini ribe rastopiti u vodi i od trenutka stvaranja prvih kapi solne otopine, proces prodiranja soli u riblje tkivo i vađenje vode iz njih, u kojem nastaje daljnje otapanje soli.

U slučaju mokrog tuzluchny soljenja, riba je uronjena u prethodno pripremljenu otopinu soli određene koncentracije. Slanu se ubrizgava u mišićno tkivo ribe u obliku mlaza pod pritiskom.

Kada je mješovita slana riba izložena suhoj soli i fiziološkoj otopini. Ribu se pomiješa sa suhom soli u poseban spremnik u koji se ulijeva mala količina slane otopine.

Kada je sol kade zbog velikog kapaciteta spremnika (do 15 tona), ulaže se značajna količina ribe i učinkovito se koristi područje proizvodnje.

Kada se barela solju u bačvama, uklanja praćenje ribe, lako se postižu iste uvjete soli, cijeli proces pripreme slane ribe nastavlja se bez pretovara.

Prilikom zaustavljanja soljenja, riba se stavi u hrpu, a svaki sloj ulijeva puno soli.

Konzervirano soljenje se koristi kao vrsta soljenja bačve (za pripremu konzervi).

Saliciranje kontejnera koristi se u proizvodnji poluproizvoda za pušenje.

RPA-Z jedinice za rukovanje ribama (slika 24.8) sastoje se od nagnutog transportera 1, svrdla za podešavanje soli 3 s lijevkom 2, bubnjem miksera 4 i istrujnog otvora 5 s kanalom vrata 6.

Glavni element jedinice je kombinirani bubanj 4 s vodoravnom osi rotacije, izrađen od dvije ljuske različitih promjera. Na prednjoj strani nalaze se otvori za utovar i istovar ribe. S bočne strane ljuske manjeg promjera, riba se ulaže u bubanj pomoću nagnutog transportnog remena 1 s strugalicama. Između gornjeg dijela transportera i bubnja nalazi se posuda 5, kroz koju riba ulazi u bubanj. Na bočnoj strani jedinice nalazi se sol bunker 2, od kojeg se soli hrani vertikalnim vijkom s promjenljivim nagibom na bubanj. Količina opskrbe soli regulirana je posebnim vratima.

Sl. 24.8. RPA-3 reduktor

Sl. 24.9. Stroj za soljenje SPK MPK

Bubanj se okreće pomoću prijenosnika lanca koji prekriva zupčasti kraj bubnja. Unutar bubnja nalazi se zavojni vijak, kojim se riba miješa s solom i smjesa se premješta na izlaz. Drugi dio bubnja s većim promjerom opremljen je oštricama koje hvataju dijelove ribe, podižu ih i prenose u pladanj, koji ulazi unutar bubnja. Ispod dna ladice nalazi se prazan cijev, koja se postupno puni ribom. U ladici ima vrata kanta 6, blokirajući izlaz kada zamijenjena prazna bačva bude prazna.

Stroj za soljenje sprat tipa MPK (sl. 24.9) obavlja doziranje soli i ribe i njihovo miješanje. Glavne jedinice stroja su dvije posude za ribu 1 i za sol 2, raspršivači za ribu 3 i za sol 4, bubanj mikser 5 i pogon.

Na dnu trapezoidne kantine za sol 2 nalazi se rotirajući rezač noža koji ulijeva sol u vodoravnu bušilicu koja ga pomiče u mješalicu bubnja. Na dnu spuštenog bunkera nalazi se ulagač s gumenim noževima koji prenose sprat kroz mlaznicu do miksera bubnja. Napajanje za sprat i ripper za sol rotiraju na istom vratilu.

Bubanj mješalica 5 konusnog oblika rotira na istom vratilu s vijkom. Ovisno o željenom stupnju konačne saliniteta ribe pomoću zamjenjivih lančanika, moguće je mijenjati učestalost rotacije svrdla za jedenje soli i, prema tome, količinu soli koja se isporučuje po jedinici mase ribe. Riba je pomiješana s solom u rotirajućem bubnju s rebrima i istovarena u kutiju.

Tehničke karakteristike opreme za soljenje ribe prikazane su u tablici. 24.4.

Tablica 24.4. Tehničke osobine opreme za soljenje ribe

Kakvu vrstu jela treba biti slana riba?

Solna riba je najbolja u drvenim posudama ili posudama. Ako nije moguće koristiti drvene posude, tada ih treba zamijeniti posudom od nehrđajućeg čelika. Aluminijske i polimerne opcije bolje je staviti na sam kraj popisa.

Nemoguće je soliti ribu u pocinčanim posudama, u caklinu u prisutnosti oštećenja cakline.

Slane ribe mogu biti kod kuće, odmah se postavlja pitanje i u kojim će se jelima bolje raditi.

Za soljenje ribe, najčešće uzimam emajlirana jela (ona je najpopularnija i mislim da će se susresti s bilo kojom hostesom), također možete koristiti drvena jela (pogotovo ako je drvena bačva - istina, gdje se susrećete s takvim brodom).

Slanu ribu također možete posaditi u posudu od nehrđajućeg čelika, a riba ne gubi ukus. Nemojte zaboraviti na staklene posuđe, osobito o obalama, ali i ribu za slanje, usput, ovu mogućnost odabiru mnoge hostese.

Otvaramo posao soljenja i pušenja ribe

Uključivanje ribe na industrijsku razinu je rizično poslovanje. Ovaj proizvod je bolno propusan. Ali posao majstora se boji. Ako vi i vaši rođaci sudjelujete u veleposlanicima i pušite ribu cijeli život, onda je ovo vaše poslovanje. A ako ste profesionalni tehničar s diplomom i iskustvom u relevantnom smjeru, onda je obično vrijeme da to učinite.

Pogledamo u knjigu - vidimo smokavu

Većina ljubitelja ribe rade cijeli svoj život prema obiteljskim receptima. Ali kad odluče postati ugledni gospodarstvenici, pokušavaju zaboraviti zapovijedi svojih djedova i postati revni pristaše GOST-a, pokušavajući time dokazati svoju odanost. Početnici koji su se pokajali i uhvatili Knjigu GOST-a, poput Biblije, morat će se razočarati.

Prvo, GOST-ovi sadrže samo osnovne standarde koje bi se trebale pridržavati bilo koje razumne osobe, umjesto odrezaka, recimo, da ne naprave naljepnice s pozadine. To je, drugim riječima, opisi ovih su lukavi, jer su neodređeni. Slični su govorima diplomata koji mogu govoriti dva sata, ali nemoj ništa reći.

Drugo, GOST ne opisuje osobitosti pojedinih sastojaka, već daju samo kratki opis kvantitativnih normi. Slijepo slijedite GOST i samo njega - da pokvari sve. Na primjer, isti sukobi soli i soli. To je, čudno, različite slanosti, ovisno o regiji proizvodnje. U GOST-u jednostavno pišu: "Dodajte toliko soli."

Stoga su poduzeća dobila zakonsko pravo proizvoditi proizvode prema vlastitim registriranim specifikacijama (tehnički uvjeti). Prema njima, moguće je odstupiti od slova Gosstandardovog zakona, poštujući njegov duh i kreativnu inicijativu. Uostalom, naša je zadaća imati originalni proizvod, a time i proizvod koji je na tržištu s posebnim, nezaboravnim ukusom.

I još nešto. Primjena TU je put do oslobađanja ribljih proizvoda u vlastitoj marki.

Ali nemojte misliti da je TU nešto neprofesionalno i neozbiljno. Svaka TU je suglasna s tijelima Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora i registrirana je u Državnom standardu. I prije toga treba napisati ispravno i u obliku - baš kao i disertacija. Samo u HAC nije poslana! I napisali su svu tu veličanstvenost, kao u slučaju teze, angažirali stručnjake. Sami ne vladaju teorijom, iako majstorski pripremaju ribu u praksi.

Ali zašto ponovno izumiti kotač? Postoje mjesta gdje se spremni bicikli već prodaju. Na primjer, u Moskvi, te usluge pružaju All-Russian Institut za ribarstvo i oceanografiju. Tamo možete kupiti recepte i dokumentirane TU

Raspored života

Postoje posebni zahtjevi za proizvodnju hrane. Stoga Zakon o zonama sanitarne zaštite nameće proizvodnju hrane na udaljenosti od 300 m od:

1) stambena osoba (kako ne bi štetila);

2) poduzeća s štetnim emisijama (kako ne biste naštetili).

Općenito, pročitajte dokument pod nazivom "Sanitarna pravila i propisi" (ili SANPIN za kratko).

Dakle, osim vela i fleur-d-naranče, trebat će vam:

2. vruće i hladna voda;

3. kanalizacija;

4. sustav pranja tare

7. baktericidne svjetiljke.

Gdje sve to dobiva? Potrebno je, kao i uvijek, pri ruci. Na primjer, iznajmljivanjem bivšeg studentskog blagovaona ili bilo koje druge jeftine zgrade u kojoj je sve to uzeto u obzir tijekom gradnje, odmah ćete ukloniti mnoge probleme od sebe.

Više pojedinosti

Otpuštanje ribljih delicija nije licencirano. Ali on traži potvrdu. Za svaku poziciju izdaju se certifikati kvalitete.

Pripremite se za činjenicu da će SES stalno voditi brigu o vama, jednom mjesečno uzimajući uzorke za laboratorijske testove izravno iz potoka.

Magičarijevi pribori

Oprema za preradu ribe - more.

No, na tom tržištu postoje "Crni morski", a tu su i "Mediteranski morski". Dakle, stručnjaci u jednom glasu ne savjetuju kontaktiranje domaće opreme. A to nije manifestacija kozmopolitizma bez korijena, to je krik duše.

Činjenica je da domaći inženjering i tehnička ideja još nisu smetali razvoju istinski konkurentnih uređaja za preradu ribe.

Dakle, do točke. Trebat će vam:

1) Dva hladnjača s kapacitetom od najmanje 50 kubnih metara. Jedan za sirovine, jedan za gotove proizvode.

Opcija 1. Ako naručite strogo potrebnu količinu ribe od dobavljača i odmah ga pošaljete za obradu, možete imati jedan hladnjak, ali će vam poslati i SES zaposlenici. I bit će pošteni, pa ovo nije opcija.

Opcija 2. (Ako nema novca za kupnju velikog specijaliziranog hladnjaka). Koristite hladnjak automobila koji je uklonjen iz kotača i pretvoren u električni pogon.

Opcija 3 kupuje kontejner u hladnjaku. To je gotovi hladnjak, prilagođen za instalaciju na ulici, iznutra je gotova s ​​visokokvalitetnim prehrambenim čelikom. Ova tehnika redovito se ispisuje na zemlji. Oglasi za prodaju flash u novinama kao što su "Od ruke do ruke".

2) kadu ili stalak za odleđivanje ribe,

3) kade za pranje

4) tehnološki stolovi za rezanje riba,

5) kapljice,

6) set noževa i reznih ploča. Za soljenje vrijede, ovisno o iznosu od $ 170-260.

7) komore za pušenje

8) aparat za rezanje je aparat koji u određenom kutu reže ribu u urednim kriške i stavlja rezanje na svoje,

9) vakuumski stroj za pakiranje

10) elektroničke vage za toplinsku tiskaru. Oni vagaju konačni proizvod i izdaju naljepnicu.

11) strojevi za uklanjanje sitnih kamena, za uklanjanje vage i odvojene kože, za sortiranje ribe prema težini, za pripremu fileta,

12) lančane rukavice i pregače, sastavljene od sitnih metalnih prstenova. Namijenjeni su za zaštitu radnika od rezanja nožem pri rezanju ribe.,

Moje sirovine

Ovdje je važno ne napraviti neke pogreške.

Bolje je naručiti isporuku sirovina veletrgovcima. Istodobno provjerite kvalitetu serije nakon prihvaćanja.

Pronađite se velikog tehnologa. Vidjet će kada je uhvaćena riba: prije ili poslije mriještenja, ljeti ili zimi, budući da ove suptilnosti utječu na kvalitetu svog mesa. Uzmi ribu s tehničarom! Specijalist će odmah utvrditi koliko je vremena prošlo od ulova i da li nisu prekoračeni rokovi skladištenja.

Nikad ne plaćaj unaprijed, prvu isporuku - onda plaćanje.

Prije nego što pripremite ribu, pronađite trgovine koje vam neće odbiti da ga kupite na prodaju. Oni koji nisu poslušali ovaj savjet, sjedili su u skladištu i nažalost promatrali štetu njihovu robu. Da biste to učinili, upoznajte se s redateljima trgovina.

Uspjeh u promoviranju vaših proizvoda u potpunosti ovisi o profesionalnosti menadžera prodaje. Isprva će ići s uzorcima robe, kao agenata za oglašavanje, čiji ulaz je zabranjen svugdje i organizirati besplatne degustacije. Svatko radi na taj način. Čovjek na ulici trebao bi osjetiti vaš proizvod.

I konačno. U takvom poslu kao i proizvodnja ribljih delicija, ne možete biti u krivu. Trošak takvih pogrešaka je previsok. Igrači ove tvrtke rade na europskim uzorcima i standardima međunarodne kvalitete. Samo se istjerate s tržišta u sramoti, ako se bavite ruskim šeširima.

Ako nećete otvoriti tajnu radionicu, radeći u nehigijenskim uvjetima, nemojte ništa spasiti. Najbolji oglas u takvom poslu je informacija o čijem ste dobavljaču. Da biste postali dobavljač uglednih gospoda, morate položiti ispit u posebnom laboratoriju za kvalitetu vaših proizvoda. Ako ne oduzmete takav "generalni vjenčar" kao veleposlanstvo ili patetičan restoran, posao je propustio - prosječna osoba obično prezire "nepoznate ribe".

Elena Nazarenko posebno za projekt www.openbusiness.ru
(u pripremi članka, korištene su brojke, nisu navedene u časopisu "Vlastiti poslovi")

* Članak preko 8 godina. Može sadržavati zastarjele podatke.

Auto posao. Brzi izračun profitabilnosti poduzeća u ovom području

Izračunajte dobit, povrat, profitabilnost bilo kojeg posla u 10 sekundi.

Unesite početne privitke
dalje

Da biste započeli izračun, unesite početni kapital, kliknite sljedeći gumb i slijedite daljnje upute.

Neto dobit (mjesečno):

Želite li napraviti detaljni financijski izračun za poslovni plan? Koristite našu besplatnu aplikaciju za Android za posao na Google Playu ili naručite profesionalni poslovni plan našeg stručnjaka za planiranje poslovanja.

Kapacitet za soljenje ribe

Ili se prijavite putem jedne od tih usluga.

  • Sve aktivnosti
  • glavni
  • Izvještaji o ribolovnim izletima, rasprava o opremi, probni pogon, humor i sve najzanimljivije
  • Besplatni forum
  • Kapacitet soli ribe

Andy_NN, 19. lipnja 2013

35 postova u ovoj temi

Nedavno pregledani 0 korisnika

Nijedan registrirani korisnik ne pregledava ovu stranicu.

Objavio: Rexrot
Izrađen prije 1 sat

Objavio: Rexrot
Izrađen prije 1 sat

Posted by: Valeric 70
Izrađeno 23. svibnja

Objavio: Vano
Izrađen prije 9 sati

Objavio: Alex Z.
Osnovan 27. svibnja 2010

Autor: Sawa
Izrađeno 23. prosinca 2006

Objavio: Lord1970
Stvoreno je u petak u 10:27

Kapaciteti za soljenje ribe

VAŽNO JE ZNATI! Ribari su uhvatili 25 kg ribe pomoću Fish XXL aktivatorske ribe za ugriz! Pročitajte dalje.

Dokazane načine sušenja i ribe

Jedan od najstarijih načina obrade ribe i njezina priprema za budućnost je sušenje. S jedne strane, čini se da svaki ribar zna o tome kako sušiti ribu, međutim, u ovom slučaju, kao u bilo kojem drugom, postoje neke nijanse.

Grupa ribara tijekom ispitivanja otkrila je ime tajnog mamca.

Rubrika: regionalne vijesti.

Odmah trebate uvesti razliku između pojmova "sušenja" i "sušenja". U svojoj jezgri, sušenje je ista sušenje, ali uz poštivanje dva neophodna uvjeta:

  • sporo sušenje pri relativno niskoj temperaturi zraka;
  • ne dovodeći do kraja proces sušenja, dovršavajući proces sušenja uz zadržavanje mekoće tkanina.

To jest, sušeni krmak nije samo slabo osušeni proizvod, već je kuhani pod određenim uvjetima.

Kako povećati ulov ribe?

Sedam godina aktivnog hobija za ribolov našao sam desetke načina za poboljšanje ugriza. Ja ću dati najučinkovitiji:

  • Aktivator je ugrizao. Ovaj dodatak pheromonu privlači ribu prije svega u hladnoj i toploj vodi. Rizik aktivator zagriza "gladna riba".
  • Povećana osjetljivost zupčanika. Pročitajte odgovarajuće priručnike za određenu vrstu zupčanika.
  • Mamac na bazi feromona.

Sušenje objekata

Možete koristiti gotovo sve vrste riba kako bi vam omiljena poslastica za pjenušav pivo. Čak i vrste kao što su štuka ili šaran mogu biti odsječeni, ali nedvojbeno vođe među takvim zalogaje su krupica i čuvar.

Osim toga, oni su sušeni:

  • deverika;
  • konv;
  • šaran;
  • Rudd;
  • pust;
  • sabrefish;
  • Šem;
  • vimba;
  • IDE;
  • Podust;
  • klen;
  • bas;
  • i mnogi drugi predstavnici ihtiofaune.

Faze kuhanja

Da biste shvatili kako ribu ribu kod kuće, morate se pažljivo upoznati s postupkom i slijediti ih jasno u svim fazama pripreme. Postoje tri ukupna stupnja kuhanja:

Svaka od faza je važna na svoj način, pa ćemo o njima detaljno reći. Jedna faza koju smo propustili ovdje, to jest hvatanje predmeta sušenja. O tome možete saznati u najmanjim detaljima u brojnim materijalima našeg web mjesta.

stavljanje u turšiju

Prije nego što sušite ribu, treba ga pravilno slati i natopiti. Moram reći da je najbolje vrijeme za pripremu sušenog snacka proljeće i jesen. Prvo, riba u ovom trenutku je masnu i ukusna, a drugo, to je lako očuvati tijekom prijevoza.

Ljeti se riba brzo pogoršava, a ako postoji želja da ga ukiselite, trebate to učiniti izravno na rezervoaru u spremniku koji je ukopan u zemlju, a istodobno pažljivo gutati orah i druge ulovljene ribe.

Osim toga, ljeti je teško odabrati prikladnu temperaturu za dobre vlaženje - previše je vruće, a taj se proces trebao provesti na hladnom mjestu.

Zimski trofeji su prikladni i za soljenje, ali ovdje postoje neke poteškoće u pravilnom sušenju ribe.

Malo soli. Za soljenje za sušenje, koristi se sol izuzetno grubog mljevenja, budući da je potrebno ne samo za soljenje već i za uklanjanje viška vlage.

Slanu se provodi na jedan od tri načina:

Suha metoda (još uvijek se može nazvati "stari ruski") koristi se za soljenje trofeja težih više od kilograma. Ova metoda se može koristiti u pripremi kruha, šarana, štuka i drugih velikih riba.

Slijed djelovanja suhim solanom:

  1. Utrljajte ulov sluzi i prljavštine (ne moje).
  2. Izrežite trupla duž grebena i izravnajte.
  3. Uklonite unutarnje dijelove.
  4. Pospite solom iznutra.
  5. Stavili smo drvenu kutiju trbuhu.
  6. Posipajte ljestvicama solom.
  7. Pokrijte foliju i postavite ugnjetavanje.
  8. Stavite kutiju u podrum, kopajte rupu ili neko drugo hladno mjesto.

Ovom metodom, sok koji se oslobađa tijekom soljenja, teče kroz pukotine u kutiji. Ako se želi, suha metoda može biti slana i male ribe neotroshennuyu rijeke: busters, pleschikov, čuvar. Ovisno o veličini trupova, suha salinizacija traje od tri do sedam dana.

VAŽNO JE ZNATI! Ribari su uhvatili 25 kg ribe pomoću Fish XXL aktivatorske ribe za ugriz! Pročitajte dalje.

Vlažni način soljenja najčešći je od ostalih. S takvom solju, koriste se veliki spremnici emajliranog željeza ili plastike.

Cijeli proces se može podijeliti u sljedeće faze:

  1. Čišćenje ribe suhom krpom.
  2. Postavljanje na dno odabranog kapaciteta sloj soli ne manji od jednog centimetra.
  3. Slojeviti po sloju polaganja trupova u spremniku s prepunjavanjem grube soli.
  4. Polaganje poklopca na vrh posuto solju.
  5. Ugradnja jarma.

Polaganje ribe je napravljeno tako da je leđa jedna ležala na trbuhu druge. Svaki novi sloj trebao bi biti postavljen okomito na prethodni. Sol treba sipati onoliko koliko je potrebno za stvaranje ravnog sloja.

Nakon nekoliko sati, sok će se osloboditi od trupla, a kontejner bi trebao biti uklonjen na hladnom mjestu - hladnjak ili podrum. U tom smislu, samo jesensko vrijeme daje nam prednost. Koliko vremena do soli ovisi o veličini ulova i temperaturi zraka. Dobro slana riba ima čvrstu šupljinu, a ako se protežete - osjetite gibanje kralježaka.

Grupa ribara tijekom ispitivanja otkrila je ime tajnog mamca.

Rubrika: regionalne vijesti.

Koronarna soljacija se koristi za soljenje ribe niske masti, koja daje malo sokova, raznih vrsta ribljih zaliha. U ovom postupku, riba kuhana i naborana na trupu trupaca umočena je u slanu otopinu, te je držana u njemu 2-3 dana. Soli u vodi se otapaju koliko je potrebno da jaje lebdi u otopini.

natapanje

Odgovornu operaciju, koju mnogi kuhari, prije nego što bacaju bilo kakve turobne ili sramežljive ribe, zanemaruju. Međutim, ova faza kuhanja je vrlo važna, jer se suvišna sol uklanja iz trupla oranice ili čaše.

U toj fazi, slanu ribu prvo se temeljito isperu u tekućoj vodi, a zatim izli vodom, koja se treba mijenjati svaki sat. Obično, svatko preporučuje da prelijte onoliko sati koliko umire. Siguran znak natopljenog riba je trenutak kada leševi počnu plutati.

Kako povećati ulov ribe?

Sedam godina aktivnog hobija za ribolov našao sam desetke načina za poboljšanje ugriza. Ja ću dati najučinkovitiji:

  • Aktivator je ugrizao. Ovaj dodatak pheromonu privlači ribu prije svega u hladnoj i toploj vodi. Rizik aktivator zagriza "gladna riba".
  • Povećana osjetljivost zupčanika. Pročitajte odgovarajuće priručnike za određenu vrstu zupčanika.
  • Mamac na bazi feromona.

sušenje

Sada ćemo razgovarati o tome kako sušiti ribu kako ne bi osušili, već sušeni proizvod.

Suha vobla i kolača na sljedećim mjestima:

  • u hladnim podrumima ili bunarima;
  • na otvorenom u sjeni stabala;
  • na balkonima i loggiama;
  • u tavanima;
  • u sobi.

Za početak, riba je nagnuta na žicu ili žicu, a zatim je visjela u hladovini. Neki vam savjetuju da objesite glavu, a drugi za repom - pokušajte svejedno, a zatim odlučite što vam se najviše sviđa.

Ako nemate podrum ili druge pogodne prostorije, bolje je to raditi noću. Noću, nema mušica i malo sušenih trupova više nije pod utjecajem insekata da napadnu. Osim toga, kako bi se zaštitili od kukaca, trupla ribe su prekrivena gazom ili mrežama, a posebni sušilice na mreži komercijalno su dostupne u trgovinama ribarima.

Nemojte vješati nizove s naboranim trupovima u blizini svježe obojene ograde ili drugog jako mirisnog predmeta. Inače, riskirate osjetiti okus takve ograde u ustima - riba će brzo apsorbirati kemijski miris.

Ako ćete osušiti ulov u gradskom stanu, prikladno je koristiti ventilator koji služi za vješanje trofeških niti za smanjenje temperature i prozračivanje proizvoda.

Značajke zimskog sušenja

Prilikom kuhanja suhe ribe zimi morate uzeti u obzir druge nijanse. Naravno, lakše je odvesti kući iz ribnjaka, jer se solvatna pitanja lako rješavaju, cijeli je problem sušenje.

Zimi, u našim apartmanima, uz povišen, u smislu sušenja, temperature, niske vlage. Stoga, morate stalno prskati sobu, ili barem sušilicu hladnom vodom, inače će se isprati ne osušiti, već osušiti.

Ako objesite nit s ribom na lođi ili balkonu, postoji mogućnost da se zamrzne i ne osuši. Ovdje će pomoći ostakljen balkon, a ako temperatura ovdje padne ispod zime, vrijedi upotrijebiti neko sredstvo za grijanje.

Kako pržiti i namočati kekon, skladištenje suhe ribe

Doznajemo kako izliječiti i usahnuti sabrefish ili druge ribe, kakve vrste su soljenja, kako skladištiti suhu ribu kod kuće. Malo o chekhonu:

O Chekhonu općenito

Chehon je škola polu-hodalica riba obitelji šarana. Chukhon, Češka, bok, sablja riba, sablitz - mogu ga zvati na različitim mjestima. Ima dugo usko sablastno tijelo do 60 cm duge i teške do dva kilograma.

Snježna riba pada na početku svibnja - sredinom lipnja, kada temperatura vode dosegne 12 - 15 ° C i više. Prije toga počinje masivni proljetni niz sabljastih riba, koji se uzdiže u ogromnim jatima duž rijeka, prianjajući se na gornje i srednje vodo horizonte.

Najveći lukovi sabrefisha pojavljuju se tijekom proljeća i jeseni. Chehon je uhvaćen na rotirajući i plutajući mamac s crvom ili crvom kao mlaznicom. Na Volgu, kako bi uhvatili Chekhona, ribari koriste "elastično" dno.

Osušeni cechon

Možete kuhati bilo što od sabrefisha, ali najukusnije je slane i suhe sabrefish. Kao takav, sabrefish ima vrlo ugodnu aromu i okus. Suhi chehon je poznat po svom sadržaju masti, a pri rezanju ribe, masnoća doslovno teče iz svojih ruku.

Cijeli proces dobivanja suhog chehonah sastoji se od dvije faze:

Kiso za soljenje za sušenje može se obaviti na dva načina:

  1. Suhi ambasador;
  2. Slane u slanoj vodi (u slanoj vodi).

Soljenje sabrefisha nije mnogo drugačija od soljenja drugih vrsta riba, ali postoje neke nijanse. Sve opisane metode za soljenje prikladne su za sušenje bilo koje ribe.

Chekhon suha soljenja

Suhi ambasador znači da će sok izlučiti ribom izlučiti iz spremnika u kojem se nalazi šank. Chekhon je solio bez slane vode. Za 10 kg ribe potrebno je približno 1,5 kg soli.

Drvena kutija s utorima će biti prikladna za suhu soljenje, kroz koju će sok od ribe ići. Na dnu kutije postavlja se čista tkanina platna koja se na vrhu posuti s slojem soli.

Za soljenje na suhom mjestu, slane u sol, sabrefish, stane u nizu s glavama do repova, do vrha abdomena s nagibom u jednom smjeru. Na taj način položi sablje ribu, posuti na vrhu dodatnog sloja soli.

Potrošnja soli - 150 grama po kilogramu ribe. Nakon toga, riba je prekrivena poklopcem ili pločom prema obliku posude i lagano pritisnuta s jarmom. Nemojte slagati veliko opterećenje, to će biti dovoljno i težina poklopca, ako je teška i riba je čvrsto pritisnuta jedni protiv drugih.

Ribu slane na hladnom mjestu (u podrumu ili hladnjaku) 3 - 10 dana, ovisno o veličini. Nakon toga, chehon je spreman za namakanje i upijanje.

Chekhon "mokro" soljenje

Ovo je najpopularniji način - chehon slan u vlastitom soku. Za 10 kg sabrefisha potrebna je približno 1 kg soli.

I na mokroj i suhoj solju, riba se stavlja u posudu čija površina, u dodiru s solom, ne prolazi kroz oksidaciju - caklina ili plastična posuda, kantica ili veliki lonac.

Dno spremnika je posuto malim slojem soli. Riba se uklapa u stranu, ili trbuh nagnut prema gore, kao u prethodnoj metodi. Svaki sloj ribe pospite posebnim slojem soli. Potrošnja soli iznosi približno 100 grama po 1 kg sabrefisha.

Nakon polaganja ribe, pokriven je poklopcem. Tijekom vremena, riba će osloboditi sok i biti potpuno pokrivena s njom. Opterećenje je neophodno samo tako da se khon ne pojavljuje. Nemojte istjerati ribu s pretjeranom ugnjetavanjem.

U vrijeme soljenja, riba se čisti u podrumu ili hladnjaku. Mali sabrefish slane do 2 dana, u prosjeku od 2 do 4, velike - od 4 do 8 dana. Nakon soljenja, sabrefish je natopljen i sušen.

Duhovit ambasador

Chechon pikantno slano kuhano u posebnoj slanoj vodi (tozluk) - vrsta marinade za ribu s začinima.

Za soljenje, za 2 kg ribe, trebamo:

  1. voda - 1,0 litara;
  2. gruba sol ili morska sol - 4 tbsp. žlice;
  3. šećer - 1 tbsp. žlica;
  4. Ulatni ocat - 1 tbsp. žlica;
  5. začini.

Začini za kiselinu:

  • ležaljka;
  • mljeveni crni papar i grašak;
  • zemljani korijander ili žitarice;
  • grašak od piskavica;
  • karanfil.

Popis začina može se proširiti, koristiti bilo koji prikladan za ribu.

Stavili smo posudu s vodom na vatru. Nakon što se voda zagrije, dodajte 2 žlice soli i jedan šećer. Nakon kipuće vode, stavili smo ležaljku i ostale začine u nju 10 minuta. Prije nego što upotrijebite, zgusnite slanu vodu.

Na dnu emajlirane, staklene ili plastične posuđe stavlja ribu. Svaki sloj sabrefisha posuti solom. Stavljajući sve ribe u spremnik, ulijte hladnu solju u nju.

Vodu s ribom izvadimo u podrumu ili u hladnjaku 3 - 4 dana. Nakon toga, sabrefish se može jesti ili izblijediti.

sušenje

Prije sušenja, neposredno nakon soljenja, treba stajati pranje i natapanje. Nakon pranja ribe iz soli i slanih ostataka ostaje hladna bistra vode za natapanje. Ovo je važno i potrebno je riješiti višak soli. Ako ne potopite, nakon sušenja, riba će biti prekrivena slojem soli, isušit će se i "hrđu".

Do vremena namakanja potrebno je onoliko sati koliko je riba zasijana danima. Obično, ovaj put je između dva i pet sati. Najbolje je potopiti ribu u tekućoj vodi, ili mijenjati vodu svakih 30 minuta.

Treba imati na umu da tijekom sušenja plašta, puno masnoća iz njega izlazi, to bi trebalo biti predviđeno.

Vezivanje khonova na kuke može biti za glavu ili za rep. U potonjem će slučaju iscrpsti više masti.

Tijekom sušenja, riba mora biti u hladu i ventilacija. Ako se visi ljeti na otvorenom, trebate voditi brigu o zaštiti od mušica. U ovom slučaju, najbolje je družiti ribu noću - tako da će imati vremena da se vjetar.
Dva dana nakon objavljivanja, možete gledati male ribe i pokušati.

skladištenje

Chehon teže sušiti nego manje masne ribe, međutim, ona mora biti pravilno pohranjena.

Za kratko vrijeme, najbolje je da se osuši chehon u hladnjaku zamotan u novinama ili u kartonskoj kutiji. U sobnim uvjetima, riba će se postepeno isušiti, u vlažnoj sobi - postat će plijesan. Da bi usporio sušenje, riba je umotana u papir nekoliko komada.

Zamrznu sušenu ribu. Za dugotrajno skladištenje do 6 mjeseci, sušeni vrećasti omotač zamotan u papir može se poslati u zamrzivač. Nakon odmrzavanja, ribama se daje neko vrijeme da "diše", nakon čega ga možete jesti.

Konzervirana sušena riba. Vrlo dugo, do nekoliko mjeseci, suhe ribe mogu se čuvati u staklenim posudama pod zapečaćenim poklopcem. Nakon što stavite ribu u staklenku, trebali biste se riješiti zraka. Zbog toga se u posudu nalazi komad svijeće. Kapacitet se brzo začepi, kisik sagorijeva i vatra izlazi.

Možete napraviti bez svijeće, ako stavite vatru u staklenku, okrenutom naopako i, nakon što zapalite zrak, brzo zatvorite vrat s poklopcem.

Najčešće, pitanje čuvanja suhog chehona ne vrijedi, vrlo brzo se koristi za namjeravanu svrhu.

Top