logo

Nijedan ugostitelj ne može znati sve o svom restoranu. Pomoći ćemo vam približiti se ovom cilju.

Što smo mi bolji od drugih?

Radimo u restoranskom poslu već više od godinu dana i poznajemo specifičnosti naših kupaca i njihovih kupaca. Kontinuirano učimo i imamo nešto za podučavanje osoblja.

Bilo koji sustav automatizacije

Prilagodimo izvješća u vašem sustavu automatizacije - od složenih izračuna do prikaza izvješća u mobilnoj aplikaciji. Ako vaš sustav automatizacije ne podržava izvješća o izgradnji, nudit ćemo vam prikladan rješenje.

savitljivost

Pripremit ćemo vam izvješća u bilo kojoj vrsti i količini - dnevnim, tjednim i mjesečnim izvješćima u prikladnom formatu za vas u elektronskom ili papirnatom obliku.

Kakva izvješća trebaju ugostitelj?

Izvješća o radu restorana - važan alat za analitiku, koji uopće ne smije biti zanemaren. Neki se izvještaji mogu ukloniti dnevno, neki su bolji za gledanje u razdoblju od najmanje 3 mjeseca. Naravno, vrlo je važno pratiti promjene u određenim pokazateljima tijekom vremena.

  1. Izvješće o prodaji
    Izvješće o prodaji najčešće je prikazano u restoranu. Može se sastaviti za bilo koje razdoblje - dan, tjedan, mjesec, kvartal itd. Razmislite o svakodnevnom slaganju izvješća o prodaji - tako da možete saznati koji sati gosti imaju više i koji su restorani minimalno napunjeni, a osoblje može obaviti i neki sekundarni posao - priprema za posluživanje, čišćenje proizvodnih prostora itd.
  2. Prosječno izvješće o pregledu
    Prosječna ček je drugi najpopularniji pokazatelj uspješnosti restorana. Stopa prosječne provjere ovisi o cjenovnom segmentu i varira tijekom dana - u jutarnjim satima i ručak vrijeme prosječna ček je niža nego u večernjim satima i noću. Lako je izračunati prosječnu provjeru - potrebno je podijeliti iznos prihoda brojem narudžbi u određenom razdoblju.
  3. ABC analiza.
    Bit ABC analize je razvrstavanje asortimana restorana u 3 skupine prema 3 parametra: doprinos prihoda tvrtke, doprinos prihoda tvrtke i doprinos prodaji tvrtke. Ovisno o indikatorima, posuda pripada jednoj od tri skupine - A (50%), B (30%) i C (20%). Na primjer, Caesar Salad ima prosječnu cijenu, a njegov doprinos prihodu restorana može se procijeniti kao B jer to jelo ima visoki trošak, što znači njezin minimum prihoda, njegov doprinos dohotku restorana može biti ocjenjen C, ali ima veliki broj prodaja. i time doprinosi prodaji drugih jela i povećanju prihoda, a prema tom parametru može se ocijeniti kao A. Dakle, za ovo jelo imamo BCA kod, stoga je potrebno smanjiti troškove, čime se povećava njegov doprinos dohotku restorana.
    Nakon analize cijelog izbornika, dobit ćete kod za svako jelo. Posude s AAA kodom su najprofitabilnije i na njima je potrebno koncentrirati pozornost, pratiti njihovu kvalitetu i kontrolu prodaje. Posude s CCC kodom trebale bi se uzeti u obzir za isključivanje iz izbornika. Ako jelo ima visoku cijenu, ali ne prodaje dobro, ima smisla potaknuti prodaju putem promocija i posebnih ponuda.
  4. Izvješće o novčanom događaju
    U pripremi ovog izvješća pomoći će vam automatizacijski sustav. Redovita provjera izvješća o gotovinskim događanjima pomaže u praćenju nepoštenog rada konobara i ponašanju gostiju. Na primjer, važno je pogledati koliko često žiga naloga šalje u kuhinju za tiskanje ili koliko često otkazuju račun. Zašto je gost odbio jelo? Vrijeme čekanja možda je premašeno. Praćenjem tih događaja moći ćete pratiti rad restorana "sa strane".
  5. Učinkovitost konobara
    Gotovo bilo koji moderni sustav automatizacije, možete pogledati izvješće o prihodima svakog konobara. Ali to nije jedini način procjenjivanja kvalitete rada zaposlenika. Preporučujemo i pregled prosječnog vremena čekanja, broja otkazanih narudžbi, kao i prosječne provjere za svakog konobara.
  6. Izvješće o otpisu
    Izvješće o otpisu pomoći će vam u otkrivanju iznosa otpisanih u različitim kategorijama: za hranu zaposlenika, štetu, troškove za zabavu, nedostatak inventara, itd. Količina otpisivanja obično ovisi o broju prodaja, zbog čega je važno pratiti ne samo iznos otpisivanja već i postotak u odnosu na prihoda za razdoblje.
  7. Izvješćivanje o usporedbi cijena različitih dobavljača
    Ovo izvješće pomaže u prepoznavanju razlike između cijena istih proizvoda različitih dobavljača. Uz to, možete stvoriti optimalnu matricu za kupnju i smanjiti troškove kupnje proizvoda.
  8. Izjava o dobiti i gubitku
    Ovo izvješće sliči se bilanci i uključuje monetarne pokazatelje za stavke podijeljene u dvije skupine: prihodi i rashodi. Troškovi, u pravilu uključuju troškove najma, plaće zaposlenika, kupnju, oglašavanje, opremu itd. Prihodi - prihod restorana, doprinosi osnivača, prihod od drugih aktivnosti (npr. Isporuka) itd.

Spremni smo što prije pružiti ova i sva druga analitička izvješća o radu vašeg restorana kao dio outsourcinga.

Imate li pitanja?

Reći ćemo vam o našoj usluzi, izračunati troškove veze, a sutra ćete moći dobiti prve rezultate našeg rada.

Računovodstvena izvješća LLC "Restaurant Moscow" TIN 7842314699 za 2015

Materijal se tiska s mjesta servisa "Electronic ecologist" e-ecolog.ru

Računovodstvene (financijske) izjave
za 2015

Naziv organizacije društva s ograničenom odgovornošću „Restoran Moskva” TIN 7842314699 kod gospodarska aktivnost klasificiranja OKVED 55,3 kod OKPO 76238218 Vlasništvo (za OKFS) 16 - privatno vlasništvo Pravni oblik (OKOPF) 12300 - društvo s ograničenom odgovornošću Vrsta izvješća 2 - cjelovita mjerna jedinica 384 - izvješće o sastavu tisuća rublja

  • Bilanca stanja
  • Izvješće o financijskim rezultatima
  • Izjava o promjenama u kapitalu
  • Izjava o novčanom tijeku
Izvješćivanje za ostale godine
  • Računovodstvena izvješća LLC "Restaurant Moskva" za 2016. godinu
  • Računovodstvene prijave LLC "Moscow Restaurant" za 2014
  • Računovodstvene izjave LLC "Restaurant Moskva" za 2013
  • Računovodstvene prijave LLC "Moscow Restaurant" za 2012. godinu

Za praktičnost percepcije izvješćivanja nulte linije su skrivene

Što izvješća i kako izgledati vlasniku restorana za donošenje odluka o upravljanju

Pravilno razvijeno i implementirano financijsko računovodstvo u bilo kojem poduzeću, uključujući i poslovanje restorana, ključ je uspjeha.

Upravljanje troškovima restorana: kako uzeti u obzir i što biste trebali obratiti pažnju

Kako spasiti zahvaljujući pravilnoj kontroli nad financijama restorana

Automatizacija upravljanja računovodstvom u lancu restorana

Pravilno razvijeno i implementirano financijsko računovodstvo u bilo kojem poduzeću, uključujući poslovanje restorana, ključ je uspjeha. Nažalost, većina vlasnika i menadžera restorana nemaju potrebna znanja u financijskom upravljanju. Za razliku od velikih lanaca, vlasnici samostalnih restorana ne mogu si priuštiti zadržavanje profesionalnog financijera na osoblje. Dakle, razumijevanje financija vlasnika često imaju svoje. I budući da tijekom dana stalno prelaze s jednog hitnog posla u drugi, obično ne dođu do analize i financijskog upravljanja. Zbog toga postoji računovodstvo menadžmenta: gledajući izvješća, možete donijeti pravu odluku o menadžmentu, odabrati tečaj i razumjeti stanje poslovanja kao cjeline.

No, svi vlasnici ne gledaju na izjave, a koji izgledaju - pažljivo provjeravaju sve podatke u izvješćima. Pogledajmo koja izvješća vlasnici gledaju:

Vlasnici koji nisu duboko uronjeni u proces upravljanja restoranom obično su samo zainteresirani za jedan glavni pokazatelj: što je dobit. Sve. Ništa više.

Vlasnici, više uronjeni u upravljanje poslovanjem, počinju gledati više na PSU i profitabilnost. Za takve vlasnike, preporučujemo da jednom četvrtina izgleda više i neizravna DDS metoda. To će omogućiti detaljniju procjenu snaga i slabosti, razumjeti potrošnju koja se može izbjeći i gdje zaraditi više.

Postoji vrsta super-vlasnika: koji redovito gledaju sva tri glavna izvješća o upravljanju: redovito, GTC i DDS, jednom svakih šest mjeseci ili godinu dana - upravljanje saldom. Takvi vlasnici, u pravilu, razvijaju razne analitičare za sebe: po razdoblju, Central Federal District, dvorane i druge. Stvarno su zainteresirani da znaju što se događa u restoranu, kako izbjeći pogreške i gdje možete zaraditi više.

CILJEVI RAČUNOVODSTVA UPRAVE

Zapravo, računovodstvo menadžmenta je poslovni termometar. Ali u kojim se točkama primjenjuje? U svojoj jezgri, zadaci su jednostavni:

1. PLANIRANJE

Počnimo s temeljnim - s planiranjem. Kao što je poznato, svaka aktivnost na području upravljanja gospodarstvom poduzeća započinje ovim postupkom. Planiranje obuhvaća izradu planova za restoran i njegove administrativne jedinice, svaku od njegovih strukturnih odjela, te komuniciranje tih planova sa svim članovima tima. Planovi se razvijaju na temelju predviđanja, vodeći računa o iskustvu proteklih razdoblja. Funkcija planiranja je centralno za upravljanje, jer je provedba svih ostalih funkcija podređena ciljevima postizanja rezultata definiranih planom.

Vrste financijskog planiranja u restoranu ili restoranu:

Perspektiva (za 3-5 godina) i tekuće (za 1 godinu);

Trenutačno financijsko planiranje sastavni je dio upravljanja restoranom (tjedno, mjesečno, tromjesečno, godišnje).

Glavni ciljevi i ciljevi koji se trebaju riješiti u tekućem financijskom planiranju:

Racionalno korištenje profita, razvoj proizvodnje, modernizacija opreme itd.

Optimizacija i smanjenje troškova općih troškova. Pravilno planiranje ne dopušta da "zakrpe rupe", već da rade bez neuspjeha.

Racionalno korištenje resursa rada (raspored odmora i privlačenje sezonskih radnika).

Optimalan izbor razdoblja preuređenja, prebacivanja opreme itd., Tako da ne morate reći: "Željeli smo najbolje, ali se ispostavilo kao uvijek"

Potražite dodatne izvore prihoda, osobito u razdobljima slabe trgovine, za iskorištenost kapaciteta i uklanjanje prekida rada osoblja

Dodjeljivanje proračuna za oglašavanje i planiranje oglašavačke kampanje

Stalno praćenje planiranih pokazatelja i analiza rezultata. "Jedina stvarna pogreška nije ispravljanje nečije pogreške prošlosti" (Konfucije)

Izrada mjesečnih financijskih planova

Usmjerenost osoblja na provedbu ciljeva (dnevni plan prihoda svakog konobara, mjesečni plan prihoda za menadžere, prodajne planove za pojedina jela i / ili pića, mjere za smanjenje cijena kupljenih proizvoda za nabavne odjele). Razvoj sustava materijalnih poticaja.

Prava prilika za planiranje raznih događanja u restoranu unaprijed (i sezonske, i Novu godinu, Uskrs, itd.).

Važno je shvatiti da je za svaku od gore navedenih položaja najbolje analizirati prošla razdoblja, kako bi predvidjeli i izradili planove temeljene na živim podacima. Prethodne statistike - izborni uvjet, ali uvelike olakšava financijsko planiranje. Ako samo planiraš otvoriti restoran ili će tek početi s planiranjem, preporučujemo da jasno opišete svoje ciljeve. Svi ciljevi koje ste opisali pružit će vam okosnicu za izvješćivanje (točnije, potreba za određenim izvješćima).

2. KONTROLA

Osim financijskog planiranja jedinicu, kao što je gore opisano, glavni zadatak upravljačko računovodstvo je analizirati sadašnje poslovanje restorana i njegov rad u prethodnim razdobljima. To jest, kontrola izvršenja ili neispunjavanje prethodno planiranih.

S financijske točke gledišta, vlasnik ovdje je zainteresiran za ovo: "Zar smo zaradili koliko smo planirali? Mogu li zaraditi više? Ako ne zaradite, za koje razloge?

U ugostiteljstvu, glavni razlozi za ne-primitku moraju stići samo dva: ili potrošiti puno ili nemaju dovoljno klijenata nit.

Ako nema dovoljno protoka klijenata, najvjerojatnije vodeće jedinice nisu dovoljno stimulirane, odjel marketinga i kvalitete radi loše.

Ako su troškovi visoki, mogu se pratiti izvješćivanjem.

Što biste trebali obratiti pažnju na:

Novi - zašto su se pojavili i koje cijene se nude?

Stari - zašto ne trgovina za popust?

Vrijednost za novac: potrebno je naručiti zamrznutu teletinu za osobne ručkove?

Trošak hrane (nabava) plus troškovi osoblja (trošak rada) u nekim restoranima može doseći do 65-70% prihoda. Ove dvije kategorije troškova zajedno čine tzv. "Glavni trošak" i često je ovo glavno područje u kojem se borba za borbu za restoran dobit. To se događa ne samo zato što je maksimalna cijena restorana, već i zato što imate priliku utjecati i kontrolirati ih.

Za razliku od poreza i iznajmljivanja, koji su relativno fiksni, možete izravno utjecati na veličinu kupnje, učinkovitost rada s proizvodima i upravljanje cijenama na izborniku. Osim toga, politika zapošljavanja i motivacije osoblja, logika kuhinje i dvorane, složenost proizvodnje također može utjecati na troškove osoblja. Ukupno, ti troškovi ne smiju premašiti 60% prihoda.

Ako restoran ne može nadoknaditi ove troškove odsutnosti drugih (na primjer, najamnine), onda u načelu to ne može biti isplativo. Usput, troškovi najma predstavljaju sljedeći najveći broj, nakon "glavne cijene", au nekim restoranima može doseći do 35% prihoda. Prije svega, govori o nedovoljnoj prodaji, uključujući i zbog izbora pogrešne strategije. A ako vaš restoran nije u najmu, tada troškovi održavanja prostora ne bi trebali prelaziti 6% prihoda.

Morate redovito zatražiti izvješće o premijama i usporediti ga s prihodom.

Dionice proizvoda su previsoke, u odnosu na razinu prodaje - ovaj znak nije tako očigledan za većinu ugostitelja, ali on je on koji može uvelike utjecati na profitabilnost. Restoran s velikom količinom hrane u skladištu uvijek će imati napuhani trošak hrane povezan s kvarom hrane, nepravilnim dijeljenjem, kradom itd. Glavna stvar - ravnoteža dobara povezuje vašu glavnu imovinu... gotovinu! Kako utvrditi koja je zaliha proizvoda potrebna? Preporučujemo upotrebu jednostavne formule: pomnožite mjesečni prihod prema postotku troškova hrane, podijelite dobivenu vrijednost brojem dana u mjesecu i pomnožite taj broj s brojem 7. Primjerice, restoran u rujnu primio je prihod od 1.500.000 rubalja, a cijena hrane bila je 34%. Dobivamo: (1500 * 34%) / 30 * 7 = 119 tisuća.

To znači da moje prosječne dnevne ukupne zalihe u skladištu ne smiju premašiti ovu brojku.

Ako je došlo do zaliha skladišta, preporučujemo da postavite ograničenja plaćanja glavnih stavki troškova u odnosu na prihod, po mogućnosti u kratkom predvidljivom razdoblju.

Na primjer, od prihoda prošlog tjedna:

Kako se štednja manifestira ovdje, jer se troškovi ne mijenjaju? Točka je cijena novca. Preostali dio prihoda je važan i neophodan za operativne aktivnosti danas i sada. Nemojte zaboraviti na diskontnu stopu: sada uplaćeni novac je puno skuplji od novca koji se plaća u vrijeme donošenja.

4. Analiza odstupanja prihoda od prodaje

Učinkovita metoda određivanja stupnja utjecaja različitih čimbenika na razlike između planiranih i stvarnih pokazatelja prodaje.

Kada stvarni tok sredstava ne odgovara planiranom proračunu prodaje, upravljanje zahtijeva da financijska služba objasni razloge za ta odstupanja. U ovom slučaju, možete koristiti metodu faktorske analize. Omogućuje vam da prepoznate koji od čimbenika i u kojoj mjeri prouzročite odstupanja te da razumijete koja od odjeljenja treba minimalizirati ove rizike u budućnosti. Razmotrite čimbenike koji utječu na prihod od prodaje.

Prodajna cijena jedinice robe. Osmišljava komercijalnu uslugu koja se temelji na tržišnim uvjetima i stvarnosti tržišnog natjecanja. Ta se vrijednost može povećati ili smanjivati, što izravno utječe na profitabilnost prodaje.

Struktura prodaje To ovisi o elastičnosti potražnje potrošača s fluktuacijama cijena i obavljanja dionice poticanje marketinga tvrtka za pružanje usluga.

Trošak prodaje. Na to izravno utječe kupovna cijena robe i trošak proizvodnje proizvoda. Važno je preispitati kartice procesa što je češće moguće.

Broj prodanih jedinica. Ne treba se bojati "igrati" s cijenama na izborniku - to će dovesti do uspostavljanja jedinih cijena koje su ispravne za određenu sezonu i publiku.

3. REZULTAT

Ocjenjujemo rezultate aktivnosti restorana na temelju pokazatelja iz tri glavna izvješća: izvješće o dobiti i gubitku, stanje i DDS.

Što biste trebali obratiti pažnju na:

1. Omjer prihoda od primarnih i ne-core aktivnosti

2. Koja je granična dobit od poslovnih aktivnosti?

Unatoč sličnosti pojmova, ne treba zbuniti graničnu dobit s marginalnim prihodima. Ako je prvi bruto pokazatelj u cijeloj organizaciji, onda je drugi porast sredstava od prodaje svake robne jedinice. Dakle, marginalna dobit je dobit, koja se izračunava po jedinici proizvodnje. Ponekad se zove određeni prihod.

U financijskim izvještajima pokazatelji profitabilnosti su potrebni za:

planiranje institucija;

traženje čimbenika koji utječu na uspjeh operativnih aktivnosti;

identifikacija rezervi za razvoj i modernizaciju;

optimiranje proizvodnog procesa i izračunavanje jela i sl.

3. Detaljni prihod u Središnjem saveznom okrugu

Financijski i ekonomski pokazatelji koji karakteriziraju učinkovitost restorana pod utjecajem su više jedinica koje su podređene različitim menadžerima. To dovodi do činjenice da je nemoguće nedvosmisleno utvrditi odgovornost za financijske i ekonomske pokazatelje tih jedinica, odnosno, nedvosmisleno odrediti one odgovorne za sve funkcionalne budžete tvrtke. Uvođenje financijske strukture i Središnje savezne oblasti dopuštaju svojim menadžerima stvarnu odgovornost za konačni rezultat i za resurse koji su korišteni za postizanje tog rezultata. Uvođenje financijske strukture nameće veće zahtjeve za zaposlenike u restoranu u smislu financijske discipline, izvršenja proračuna, planova prihoda, kvalifikacija osoblja itd.

Potraživanja (to je sve novac koji dokumenti već pripadaju tvrtki, ali u stvarnosti su u drugim ljudima ili tvrtkama)

Kreditna kartica (to je sve što restoran duguje izvođačima i dobavljačima),

Likvidnost (u stvari, stopa prometa novca),

Ukratko,

Budite sigurni da vidite dobit. Ako se ne poveća ili pada: pogledajte OPU i DDS neizravnom metodom.

Ako želite saznati koliko je novca u poslovanju, koje su rezerve za ostvarivanje dobiti: počnite pregledavati tri glavna izvješća: profit, bilanca, DDS

Ako želite upravljati svojim poslovanjem i donositi odluke o upravljanju poslovanjem na temelju izvješćivanja: unesite analitiku za planiranje i kontrolu. Povremeno pogledajte tri glavna izvješća.

Financijski izračun: restoran

Ograničenja i pretpostavke:

Ovaj financijski izračun otkriva neke smjernice za otvaranje poslovanja restorana u već postojećem vlasništvu.

Prilikom izrade ovog financijskog izvješća pripremljena su sljedeća izvješća:

  • Izjava o dobiti i gubitku;
  • Izjava o novčanom tijeku;
  • ravnotežu;
  • Financijska izvedba;
  • Cijena cijene;
  • Izračunati integralni pokazatelji.

Parametri proračuna

Financijski izračuni provedeni su u licenciranom Alt-Invest 6.0 programu, licencom broj 61277.

Izračuni su izvršeni mjesečno (prikazano po godinama).

Svi financijski i ekonomski pokazatelji projekta izračunavaju se prema metodologiji usvojenoj u svjetskoj praksi u skladu s metodološkim preporukama za procjenu učinkovitosti investicijskih projekata br. 477 od 26. lipnja 1999. i Vlade Ruske Federacije od 22. studenoga 1997. br. 1470.

Izračun kritičnih učinaka ulaganja proveden je u skladu s općeprihvaćenim međunarodnim metodama analize novčanih tokova.

Isplata novčanog toka izvršena je u koracima od jednog mjeseca.

Pet zlatnih analitičkih izvješća restorana

Fedor Sokiryansky je izumio ove vrste analiza. Većina ih je provedena u raznim programima automatizacije restorana - od iiko do R-čuvara. Učinite te analize stalno i mnogo ćete naučiti o svojoj instituciji.

Skupo ili jeftino jelovnik u očima gostiju. Zar zaradimo na prodajnim hitovima? Jesu li hitovi jer su jeftini? Koje pozicije dovode do otpisivanja proizvoda? Koji položaji pogoršavaju kvalitetu hrane? Koje grupe proizvoda najviše traže? Što ne upotrebljavate, zašto? Koje se jelo međusobno natječu i oduzimaju nam dodatnu zaradu? Bilo da li izbornik odgovara izvornom konceptu ustanove. Tko smo mi? - A la Carte restoran, vikend restoran, poslovni ručak restoran, itd. Što učiniti s njom? Korisne ili neprofitne bankete (od 10 osoba)? Je li potrebno razviti taj smjer? Što piju na našem mjestu? Zašto piju ta pića? Jesu li margine uravnotežene ili ne? Ima li ikakve izgubljene zarade? Jesu li ocjene prehrambenih skupina (salate, zalogaje, juhe, itd.) Zadovoljavaju industrijske standarde? (prijavljujemo više od 1000 restorana). S rastućim cijenama hrane, reagiramo se na cijene izbornika? (Ne događa li se da cijena ne raste, cijena se povećava i svakodnevno zaradimo sve manje?) Koje pozicije treba povući iz izbornika i iz kojih razloga? Koje pozicije treba unijeti u izborniku? Koja je savršena prodajna slika? Odgovor: Ocjena jela u pogledu količine, markiranja i prodaje jednaka je jedna drugoj. Analiza prodaje sposobnosti jela unutar skupina proizvoda - "konditorski", "topli napitci", "alkoholni kokteli", "jaka pića" itd. Stupanj popularnosti jela po tipu - predjela, salate, prve tečajeve itd.

Omogućuje vam da prepoznate jela koja bi trebala biti potaknuta za prodaju putem sustava upselling konobara.

2. Analiza protoka provjera

Poredak gostiju prema različitim kriterijima: iznos čekovanja za gosta, trajanje posjeta restoranu, učestalost posjeta (u slučaju popusta ili bonus kluba). Koji je gost jeli i pio i kakvu kombinaciju. Broj pojedenih jela i pića.

Provjerite rang. Raspon čekova u skupinama (pokazuje solventnost publike, marginu povećanja marže i cijene). Uključuje stol u odnosu na doba dana, radnih dana, vikenda, praznika (ukazuje na popularnost zona, tablica, ukupnu razinu opterećenja objekata i nudi korektivne akcije). Indikator CHCH- "check-person-hour" označava kvalitetu rada konobara i administratora, pokazuje razliku u skupinama publike.

Odredite zlatnu jezgru publike koja donosi 50% i 30% prihoda ustanove. To daje razumijevanje koji proizvod u izborniku i uslugama treba biti glavni.

On daje djelotvornost rada posebnih ponuda, promocija, marketinških događaja, prati učinkovitost ulaganja u oglašavanje i promociju.

Broj gostiju u čekovima. Prikazuje redove pojedinačnih, parova, trio posjeta, broj čekova na tvrtke gostiju.

Određivanje prihoda prema tablicama i izvedbi područja, prihod po kvadratnom metru. metar hodnika. Omogućuje transformaciju zona i osuvremenjivanje zona, regulira skup stolova (dva, tri, četiri, itd.)

Analizirajte provjere s gledišta strukture kupljenih jela. Pruža razumijevanje "hit" twos i triples jela. Daje informacije za pravilnu pripremu promocija i posebnih ponuda.

Omogućuje vam da razvijete strategiju za povećanje prosječnog računa

Omogućuje vam da izradite plan prodaje za jela, plan proizvodnje za kuhinju i plan nabave s 90% vjerojatnosti slučajnosti.

3. Analiza prihoda institucija

Analiza prihoda po području dvorane. Analiza prihoda u različitim razdobljima s identifikacijom i objašnjenjem uzoraka. Analiza strukture prihoda po grupama proizvoda. Koeficijenti korelacije skupina proizvoda prema prihodima. Pruža definiciju poštivanja standarda i koncepata u skladu s ruskom i međunarodnom praksom. Izračunava omjer adekvatnosti ponude cijene. Analiza prihoda u izvještajnim razdobljima, analiza plana i činjenica.

4. Analiza marginalnosti

Dobit margine po kvadratu. metar hodnika. Utvrđivanje ukupnog troška jela uz dodjelu neizravnih troškova po 1 kg jela. Izrada redova posuđa u punom trošku. Odluka o označavanju obroka, uzimajući u obzir složenost i ukupni trošak. Svrha planiranih nižih i gornjih granica označavanja na skupinama jela. Pruža razumijevanje pragova cijena jela za kuhara.

5. Analiza strukture fiksnih i varijabilnih troškova

Najam, komunalije, plaće, bonusi i bonusi, rad, posuđe, usluge treće strane itd. Analiza za usklađivanje s industrijskim standardima. Identifikacija optimizacijske pričuve za troškove ph, FB.

Značajke računovodstva i poreznog računovodstva u kafiću - 2 primjera računovodstva

Značajke računovodstva u području ugostiteljstva uzrokuju puno pitanja od poduzetnika i organizacija koje djeluju u ovoj industriji. Danas ćemo pokušati odgovoriti na glavne, istaknuti osnovna načela, razmotriti računovodstvo u kafiću, razgovarati o poreznim režimima koje se mogu koristiti ugostiteljskim objektima te razmotriti primjere transakcija na tipičnim kafićima.

Računovodstvo kafića: Opća načela

Prema općem postupku, računovodstvo u kafićima i restoranima provodi se prema pravilima računovodstva u trgovini na malo. Vidi također članak: → "Kako voditi račune u trgovini na malo". Ali ne zaboravite na specifičnosti aktivnosti ugostiteljskih objekata. U nastavku ćemo govoriti o njima.

Faze proizvodnog procesa

Djelatnost kafića i restorana vrlo je složen i višestruki proces. To je zbog činjenice da, za razliku od, primjerice, maloprodajnih organizacija, kafića, pored prodaje robe, također proizvode vlastite proizvode. Stoga institucija provodi više tehnoloških procesa, od kojih se svaka odvija u određenoj strukturnoj jedinici. Razmotrite postupak u fazama:

Gore opisuje proces proizvodnje ugostiteljskih objekata općenito. No moguće su i privatne situacije:

  • Ako ste otvorili ustanovu bez prodajnog područja, gotovi proizvod može se prodati "odlaziti";
  • Moguće je imati restoran bez kuhinje, na primjer, bar u kojem barmen pije koktele i prodaje ih kupcima. U ovom slučaju, proizvodnja će biti bar, a ne kuhinja, a sirovina su pića iz kojih se proizvode gotovi proizvodi (kokteli).

Uzimamo u obzir sirovine

Sada ćemo razmotriti osobitosti računovodstva za operacije s sirovinama (proizvoda) primljenim u kafiću. Tablica u nastavku daje sažetak računovodstva za osnovne operacije:

1) Dt 41,1 Kt 60 Iznos 681 rub. - uključeni proizvodi u ostava;

2) Dt 41,1 Kt 16 Iznos 123 rub. - PDV je uključen.

1) Dt 41,2 Kt 60 Iznos 2,716 rub. - broje robu u baru;

2) Dt 41,2 Kt 16 Iznos 489 rub. - PDV je uključen.

1) Dt 41 "Sirovine u proizvodnji (u kuhinji)" Kt 60 Iznos 341 rub. - uzeti u obzir proizvode u proizvodnji;

2) Dt 41 "Sirovine u proizvodnji (u kuhinji)" Kt 16 Iznos 61 rub. - PDV je uključen.

Smatramo prodajom gotovih proizvoda

Otpis gotovih gotovih proizvoda u javnoj ugostiteljstvu obavlja se slično općem poretku. Otpis se može obaviti na dva načina, ovisno o tome uzima li se oznaka - na sirovine (proizvodi) ili na gotove proizvode (posuđe). U nastavku ćemo pogledati obje ove metode s primjerima.

Primjer broj 1.

Cafe "Lydia" postavlja granicu pri prodaji sirovina (proizvoda) do proizvodnje (u kuhinju) u iznosu od 60% troškova proizvoda. U ožujku 2016. Lydia je kupila proizvode u iznosu od 12.540 rubalja, PDV-a 1.913 rubalja. Svi proizvodi korišteni su za kuhanje i prodaju u izvještajnom mjesecu.

Količina oznake izračunava se na sljedeći način:

(12.540 rubalja - 1.913 rubalja.) * 60% = 6.376 rubalja.

U računovodstvu "Lydia" su odražavani takvi zapisi:

Primjer broj 2.

Prema računovodstvenoj politici kafića "Vesuvius" naplaćuje se naknada na gotovim proizvodima (gastronomska jela), ocjena 42 se ne koristi. U travnju, "Vesuvius" kupio je proizvode u iznosu od 9.880 rubalja., PDV 1.507 rubalja.

Za gotove obroke postoji 120% nadoplatu:

(9.880 rubalja - 1.507 rubalja.) * 120% = 10.048 rubalja.

Svi kupljeni proizvodi korišteni su za kuhanje i prodaju u travnju 2016., prihodi su iznosili 19.928 rubalja. (9.880 rubalja + 10.048 rubalja.).

Računovođa "Vesuvius" donijelo je sljedeće podatke:

Porezni kafić: "pojednostavljen" ili UTII

Do danas, velika većina ugostiteljskih objekata koristi pojednostavljeni porezni sustav ili "imputirani". Oba su režima klasificirana kao pojednostavljeno oporezivanje zbog činjenice da u oba slučaja predviđeni su minimalni broj izvješća i posebni porezni uvjeti za poduzetnike i tvrtke, prema kojima jedan porez zamjenjuje niz drugih poreza.

Kada mogu primijeniti imputiranje

Ako aktivnost kafića donosi dosljedno visoku razinu prihoda tijekom cijele kalendarske godine, najuspješniji izbor poreznog sustava bit će UTII. Vidi također članak: → "Tko može koristiti UTII? Studije slučaja. To je zbog činjenice da se izračun imputavanog poreza provodi na temelju osnovnih pokazatelja profitabilnosti, a ne stvarnog prihoda / gubitka koji je primio kafić.

Dakle, ako do kraja godine bar ili restoran pretrpi gubitak, tada će se imputirani porez i dalje morati platiti.

Ako ste otvorili kafić i planirate upotrijebiti "imputiranje", morate osigurati da vaša aktivnost zadovoljava potrebne uvjete, a to je:

  • Dvorana usluga korisnicima ne prelazi 150 četvornih metara. m;
  • prosječni godišnji broj zaposlenika u ustanovi iznosi 100 osoba (ili manje);
  • sudjelovanje drugih tvrtki u ovlaštenom kapitalu restorana (kafića) - do 25%;
  • UTII režim propisani su zakonima koji su na snazi ​​u vašoj regiji;
  • Vaša organizacija nije registrirana u Saveznoj poreznoj upravi kao glavni porezni obveznik.

Ako kafić posluži snack bar, u kojemu se roba proda da oduzme, takvu aktivnost također spada pod UTII. Ali glavni kriterij, prema kojem kafić može koristiti UTII - usklađenost sa zahtjevima prema vrsti aktivnosti. Da bi se koristio "imputation", restoran (kafić, bar) mora:

  • napraviti kulinarske proizvode (slastičarnice);
  • stvoriti uvjete za prodaju vlastitih proizvoda i robe;
  • pružaju usluge slobodnog vremena (glazbene usluge, igre na ploči, biljar itd.).

Kafić je priznat kao ugostiteljski objekt ako ispunjava sve navedene uvjete. Da biste koristili "imputiranje" za kafić, morate poslati odgovarajuću prijavu FTS-u. Vi ste dužni platiti imputirani porez od trenutka priznavanja kao isplatitelja UTII-ja.

Ako aktivnost kafića ne zadovoljava jedan od kriterija (uključujući i područje dvorane za usluge), institucija gubi pravo primjene režima i automatski se prenosi na ESS.

Računovodstvo u kafiću na pojednostavljeni način

Ako vaša aktivnost ne zadovoljava zahtjeve UTII-a (na primjer, područje dvorane za kafić je više od 150 četvornih metara), tada možete koristiti STS. Vidi također članak: → "Optimizacija poreza pomoću metoda USN-a i operativnih shema". Ovaj je način koristan za one kafiće i restorane čiji je dohodak varijabilan (na primjer, za seoske djelatnosti).

USN preuzima preferencijalne porezne stope (6% ili 15%). Ako ste odabrali USN shemu "dohodak minus troškovi", tada ćete morati pratiti troškove kako biste smanjili oporezivu osnovu. Također je potrebno organizirati tok dokumenata kako bi se osiguralo da se potrebni popratni dokumenti pružaju FTS-u.

Analiza financijskih izvještaja LLC Restorana "Onar".

Analiza glavnih ekonomskih pokazatelja aktivnosti poduzeća Restoran "Onar" doo Identifikacija problemskih područja u radu poduzeća i njihove detaljnije analize Razvoj prijedloga za poboljšanje učinkovitosti korištenja resursa.

Pošaljite svoj dobar posao u bazu znanja je jednostavan. Koristite donji obrazac.

Studenti, diplomirani studenti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja u svojim studijama i radu bit će vam vrlo zahvalni.

Objavljeno na http://www.allbest.ru/

1. Opće značajke restorana "ONAR"

2. Ekspresna dijagnostika restorana "ONAR"

3. Analiza materijalnih resursa restorana "ONAR"

3.1 Pokazatelji korištenja materijalnih resursa

3.2 Analiza faktora

4. Načini poboljšanja učinkovitosti korištenja resursa restorana "ONAR"

reference

uvod

Potrebni uvjet za organizaciju proizvodnje je pružanje materijalnih resursa: sirovina, materijala, goriva, energije, poluproizvoda itd.

Trošak materijalnih sredstava uključen je u trošak proizvodnje za stavku "Materijalni troškovi" i uključuje nabavnu cijenu (bez PDV-a i trošarina), marže, provizije plaćene opskrbi i stranim organizacijama, trošak burzovnih usluga, carine, skladištenje i isporuka trećih strana. analiza gospodarskog pokazatelja poduzeća

Zadovoljavanje potreba poduzeća u materijalnim resursima može se osigurati na dva načina: opsežno i intenzivno. Opsežni put podrazumijeva povećanje ekstrakcije i proizvodnje materijalnih resursa i povezano je s dodatnim troškovima. Pored toga, rast proizvodnje u postojećim tehnološkim sustavima dovodi do činjenice da je stopa iscrpljivanja prirodnih resursa i razina onečišćenja okoliša prošla iznad prihvatljivih granica. Stoga, rast potrebe poduzeća za materijalnim resursima trebao bi biti na štetu njihove ekonomičnije uporabe u proizvodnom procesu ili na intenzivan način.

Predmet istraživanja je ekonomska aktivnost poduzeća. Cilj istraživanja je organizacija - restoran "Onar".

Cilj tečaja je provesti ekonomsku analizu gospodarskih aktivnosti restorana LLC "Onar". Da bi se postigao cilj potrebno je riješiti niz zadataka:

- Analiza glavnih ekonomskih pokazatelja poduzeća;

- Identificiranje problematičnih područja u radu poduzeća i provođenje detaljnije analize;

- razvoj prijedloga za poboljšanje učinkovitosti korištenja resursa.

Upotrijebili smo podatke financijskih izvještaja tvrtke za 2009. godinu.

1. Opće značajke restorana "ONAR"

Restoran "Onar" odnosi se na restorane "najviše" klase. Dvorana je dizajnirana za 150 mjesta.

U zgradi su: trgovačka dvorana, bilijarna soba, bar, proizvodni prostori, administrativni prostori, skladišni prostori, osobni prostori za osoblje, tehnički.

Sastav prostora proizvodnje uključuje; trgovina hladnjaka, radionica finaliziranja poluproizvoda, prodavaonica povrća, posuđe za kuhanje, posuđe za pranje posuđa.

Administrativni prostori uključuju redateljski ured, računovodstvo i voditelj proizvodnje.

U prostoru kućanstva nalazi se garderobna soba za osoblje, tuš i WC.

Tehničke prostorije uključuju ventilaciju, štit, toplinsku jedinicu.

Restoran "Onar" ima osvijetljeni neonski znak, a predvorje se nalazi na ulazu u restoran. U predvorju se nalaze: garderoba, sanitarni čvor, stražar.

Trgovinska dvorana ima pozornicu i ispred nje platforma za ples.

Unutrašnjost dvorane dizajnirana je u plavo-zelenim tonovima. U uređenju dvorane korišteni su moderni materijali, kao i drvo i tkanine. Vrhunski namještaj u skladu s unutrašnjosti restorana, stolovi imaju meku prevlaku. Meke naslone s naslonima za ruke.

Prekrasni i originalni dekorativni elementi (lampe, draperije, slike, itd.) Koriste se za uređenje dvorane i prostora za potrošače.

Restoran "Onar" nudi sve što je potrebno za ljubitelje bilja:

- Prvorazredni stolovi na bazenima na turnirima;

- Tiho, mirno raspoloženo za dobru atmosferu igre;

- Ugodna bar s bogatim izborom duhova i ukusnom domaćom kuhinjom;

- Popusti za redovite kupce.

Kako bi se stvorila optimalna mikroklima u restoranu, ima klima uređaj.

Restoran "Onar" je ugostiteljska tvrtka na otvorenom koja korisnicima nudi široku paletu jela složene pripreme, uglavnom za pojedinačne narudžbe, kao i vino i votku, duhan i slastice. Visoka razina usluge povezana je s organizacijom posjetitelja slobodnog vremena.

Usluge za slobodno vrijeme uključuju:

- organizacija glazbene usluge;

- organizacija koncerata, programa, raznolikosti showa.

Restoran "Onar" organizira usluge prijema, obiteljske proslave, bankete, tematske večeri.

Posjetitelje poslužuju konobari, glavni konobar, barmeni, jela i pića, a pripremaju ih vrlo kvalificirani kuhari.

Polaznici imaju uniforme i uniformne cipele. U restoranu "Onar" gostima se nude ručkovi (poslovni ručak) i večera.

Restoran ima jednostavan pristup automobilskim prijevozom i čuvanim parkiralištem.

Restoran "Onar" ima razne trgovine, specijalizirane za vrste prerađenih sirovina i proizvedenih proizvoda: poluproizvodi, povrće, vruće, hladno. Skladište, tara, sanitarije.

U trgovini obavljaju rad kuhara 4 i 5 ispuštanja. Za njihov rad, kuhari izvještavaju voditelja proizvodnje ili brigadira.

2. Ekspresna dijagnostika restorana "ONAR"

Potrebno je izračunati promjenu u glavnim ekonomskim pokazateljima poduzeća kao što su dobit (190 F № 2), plaće (720 F № 5), materijalni troškovi (710 F № 5), cijena troškova (020 F № 2 ) (vidi tablicu 1).

Tablica 1. Izračun podataka za brzu dijagnozu

Broj uzlaznih vrijednosti

Troškovi rada, tisuću rubalja

Materijalni troškovi, tisuću rubalja.

Neto dobit, tisuću rubalja

Svi pokazatelji u izvještajnoj godini rastu, stopa rasta prilično je stabilna. Najveća stopa rasta zabilježena je u materijalnim troškovima u iznosu od 144,2%, a najniža stopa rasta u troškovima rada iznosi 106,4%.

Glavni zakon ekonomije navodi da stopa rasta dobiti mora nadmašiti stopu rasta troškova, inače će tvrtka imati dugove. Zamislite rezultate dobivene u obliku tablice. 2.

Tablica 2. Ekspresna dijagnostika poduzeća

Broj uzlaznih vrijednosti

Stopa rasta troškova rada

Stopa rasta materijalnih troškova

Stopa rasta troška

Stopa rasta neto dobiti

Apsolutno odstupanje modulo

Na temelju usporedbe regulatornih i stvarnih pokazatelja može se vidjeti da poduzeće ima problema: stopu rasta materijalnih troškova, pokazatelje troška i neto dobit.

Najveće odstupanje ranga promatra se u materijalnim troškovima poduzeća.

Kako bi se uklonile negativne posljedice detaljnije analize materijalnih resursa poduzeća.

3. Analiza materijalnih resursa restorana "ONAR"

3.1 Pokazatelji korištenja materijalnih resursa

Pokazatelji učinkovitosti korištenja materijalnih resursa prikazani su u tablici. 3.

Tablica 3. Analiza pokazatelja generaliziranja učinkovitosti korištenja materijalnih resursa

Dobit na rublju mat.atrat rub.

Stopa rasta proizvodnje. i mat. troškova

Mat. troškovi u troškovima,%

Dobit u 1 rub. troškovi materijala smanjeni su s 0,86 na 0,7 rubalja. To sugerira da je smanjena dobit po jedinici materijalnih troškova (tablica 3). To znači da je stopa rasta materijalnih troškova veća od stope rasta indikatora dobiti.

Stopa povrata materijala je smanjena za 0,7 rubalja. a u izvještajnoj godini jednak je 2,92 rubalja. To ukazuje na smanjenje učinkovitosti korištenja sredstava. Razina izlaza pada za 1 rub. materijalni troškovi. To potvrđuje povećanje potrošnje materijala od proizvodnje na 0,066 rubalja. Vidljivo je da je stopa rasta proizvodnje niža od stope rasta materijalnih troškova. Vrijednost koeficijenta je 0,81.

Značajno povećanje udjela materijalnih troškova u troškovima proizvodnje za 12,65%. Ako je u izvještajnoj godini udio materijalnih troškova bio 48,6%, u izvještajnoj godini 61,25%.

Omjer stope rasta proizvodnje i troškova materijala:

K = ((271926 + 4244) / (312759 + 8221) / (110077/76345) = 0,81

Sl. 1. Pokazatelji učinkovitosti korištenja materijalnih resursa poduzeća

Slika 1 pokazuje da se brzina smanjenja materijala smanjuje, dok se povećava indikator intenziteta materijala. To potvrđuje prethodne zaključke koji smanjuju učinkovitost korištenja materijalnih resursa poduzeća. povećava količinu materijalnih resursa po 1 rubu. proizvedeni proizvodi. Privatni pokazatelji korištenja materijala prikazani su u tablici 4.

Tablica 4. Analiza privatnih pokazatelja

Izlaz, tisuću rubalja

Materijalni troškovi, tisuću rubalja.

uključujući i sirovine

Ukupna potrošnja materijala, rub.

uključujući kapacitet sirovina

Iz kartice. Slika 4 pokazuje da se pokazatelj potrošnje materijala povećava od 0,276 do 0,343 rubalja. Najveći udio pripada rashodima na sirovinama i materijalima, a udio izdataka za gorivo je niži. Pokazatelj sirovina raste od 0,131 do 0,177 rubalja. To ukazuje na povećanje troškova sirovina i materijala po 1 rub. tržišni proizvodi. Kapacitet goriva povećava se za 0,003 rubalja. i u izvještajnoj godini jednaka je 0,08 rubalja. Energetski intenzitet također raste, u izvještajnoj godini njegova vrijednost doseže 0,086 rubalja. stoga je jasno da se materijalna potrošnja proizvodnje povećava, što je negativna činjenica u radu poduzeća.

3.2 Analiza faktora

Tablica 5. Faktorska analiza pokazatelja materijalnih troškova

1. Proizvodna proizvodnja, tisuća rubalja

2. Materijalni troškovi, tisuću rubalja.

Faktorska analiza:

A = 276170/76345 = 3,62 rub.

I? = 320980/76345 = 4,2 rubalja.

I? = 320980/110077 = 2,91 rubalja.

?A = A + - A = 4,2 - 3,62 = 0,59 rubalja.

?A = A (3 - = 2,92 - 4,2 = -1,29 rubalja.

?Aobsch. = 0,59-1,29 = -0,7 rub.

Zbog činjenice da je vrijednost materijalnih resursa dramatično porasla za 33.732 rubalja. u izvještajnoj godini, smanjenje potrošnje resursa za 0,7 ruba.

Rast materijalnih troškova imao je negativan utjecaj na povećanje intenziteta resursa za 1,29 rubalja.

Rast izlaza tvrtke imao je pozitivan utjecaj na intenzitet resursa u iznosu od 0,59 rubalja.

Ukupni utjecaj faktora je negativan u iznosu od 0,7 ruba. tj indikator potrošnje resursa je smanjen za 0,7 rubalja. To je negativna činjenica u radu poduzeća.

4. Načini poboljšanja učinkovitosti korištenja resursa restorana "ONAR"

Zahtjevi suvremene tehnologije prodaje na području ugostiteljstva, nemoguće bez poznavanja logistike, znanosti o materijalima koji se kreću, kako bi se optimizirali troškovi prijevoza i učinkovito korištenje maloprodajnih i skladišnih prostora.

Jedan od glavnih čimbenika za poboljšanje učinkovitosti restorana i rast prometa? Ovo je izbor jela na jelovniku. Raspon restorana može aktivno utjecati na razinu prodaje jela. Širok raspon jela može zadovoljiti neočekivane zahtjeve posjetitelja, međutim, neopravdano proširenje asortimana može dovesti do slijeganja robe u restoranu, smanjiti promet sredstava, ako ne „zamrzne” novac.

Drugi nezadovoljavajući činitelj je da tijekom vršnih sati koji prelaze kapacitet restorana postoje redovi. Također je moguće privremeno nedostatak hrane na prodaju, a ne zbog činjenice da nije u restoranu, već zbog činjenice da ograničeni prostor ne dozvoljava postavljanje čitavog raspona u potrebnoj količini. Obično ujutro postoji nedostatak robe iz jeftinog raspona, a navečer? skuplje.

Nedostatak hrane na jelovniku? to je izgubljena zarada i element nezadovoljstva od strane posjetitelja.

Postoje li neki načini za kontrolu tijeka posjetitelja, a neki od ugostiteljskih tvrtki već ih koriste? To je, na primjer, popust popusta u jutro kad nema toliko posjetitelja u restoranu, čime se priljev posjetitelja u vršnim satima smanjuje, zadržavajući ukupan broj posjetitelja. Dobar način i ima samo jedan nedostatak za restoran? To su popusti i popusti? to je novac koji nije primljen. Postoji izlaz iz ove situacije.

Osobe s različitim razinama prihoda ne samo da posjećuju restorane u različito vrijeme, već i njihove narudžbe za hranu u istoj grupi proizvoda pripadaju različitim dijelovima cjenovnog spektra. S obzirom na ove činjenice, može se reći s visokim stupnjem sigurnosti da će se jeftino jelo bolje prodati ujutro i poslijepodne. Srednja cijena hrane? u popodnevnim i večernjim satima, i skupe obroke? uvečer i noću.

Slijedom toga, moguće je oblikovati asortiman svake grupe proizvoda na temelju doba dana, što će najučinkovitije iskoristiti raspoloživi maloprodajni prostor i povećati potrebe posjetitelja. Ali to ne znači da neka vrsta jela uopće neće biti dostupna. Na prodaju postoji cijeli raspon cijena u grupi proizvoda, međutim, njegova se gravitacija mijenja ovisno o vremenu restorana i potražnji posjetitelja. Ova metoda omogućuje povećanje učinkovitosti prodaje jela u poduzeću za 7-10%.

Predlaže se raspodjela planiranog prometa ne ravnomjerno, već izravno proporcionalno skokovima prometa? tj. tamo gdje je pozitivan vrh veći, tamo je veći rast, planiraju se i marketinške aktivnosti na isti način, gdje je porast prometa dodijeljen više, trebalo bi biti više aktivnosti.

U ovom slučaju, uzima se u obzir da je pad uzrokovan ljetnom sezonom ljetnih kuća i odmora, tj. Smanjuje se broj posjetitelja restorana, a time i smanjuje učinkovitost marketinških metoda. Distribuiranjem marketinških proračuna najvećim dijelom u vrijeme priljeva posjetitelja, moguće je razviti učinkovitiji plan za implementaciju jela.

Postupak stvaranja i održavanja slike izravno je povezan s postupkom pozicioniranja, izradom strategije za razlikovanje maloprodajne trgovine i oblikovanjem konkurentskih prednosti na tržištu.

Profil restorana pokazuje da ima održive prednosti u pogledu atributa kao što su "kvaliteta proizvoda" i "kvaliteta usluge". Može se zaključiti da restoran ima sliku prestižnog restorana s visokokvalitetnim i skupim jelima.

Istraživački položaji konkurenata pokazuju da organizacije trebaju održavati uspostavljenu sliku i nastaviti s "projektom". Da bi se to trebalo poboljšati svojstva kao što su „raspon zasićenja”, njegova „u skladu s trendovima u potražnji”, kao i da se poboljša „atmosferu u blagovaonici” i „sredstvo oglašavanja i promocije hrane.” To će omogućiti jasno postavljanje restorana u ciljani segment "zahtjevnih i bogatih posjetitelja", stvaranje konkurentskih prednosti i osiguranje prisutnosti redovitih kupaca čiji se zahtjevi podudaraju s konceptom Onar.

Također treba imati na umu da izbor posjetitelja ovisi o stupnju dosljednosti između slike restorana i njegove slike posjetitelja. Mnogi posjetitelji atributaju određene kategorije kupaca pojedinačnim restoranima i uspoređuju njihovu sliku s imidžom koju pripisuju sami.

zaključak

Svrha kontrolnog rada bila je provesti ekonomsku analizu gospodarskih aktivnosti LLC Restaurant Onar.

Restoran "Onar" odnosi se na restorane "najviše" klase. Dvorana je dizajnirana za 150 mjesta. U zgradi su: trgovačka dvorana, bilijarna soba, bar, proizvodni prostori, administrativni prostori, skladišni prostori, osobni prostori za osoblje, tehnički.

Restoran "Onar" ima razne trgovine, specijalizirane za vrste prerađenih sirovina i proizvedenih proizvoda: poluproizvodi, povrće, vruće, hladno. Skladište, tara, sanitarije.

Dobit u 1 rub. troškovi materijala smanjeni su s 0,86 na 0,7 rubalja. To upućuje na smanjenje dobiti po jedinici materijalnih troškova. To znači da je stopa rasta materijalnih troškova veća od stope rasta indikatora dobiti. Stopa povrata materijala je smanjena za 0,7 rubalja. a u izvještajnoj godini jednak je 2,92 rubalja. To ukazuje na smanjenje učinkovitosti korištenja sredstava. Razina izlaza pada za 1 rub. materijalni troškovi. To potvrđuje povećanje potrošnje materijala od proizvodnje na 0,066 rubalja. Vidljivo je da je stopa rasta proizvodnje niža od stope rasta materijalnih troškova. Vrijednost koeficijenta je 0,81. Značajno povećanje udjela materijalnih troškova u troškovima proizvodnje za 12,65%. Ako je u izvještajnoj godini udio materijalnih troškova bio 48,6%, u izvještajnoj godini 61,25%.

Indeks potrošnje materijala raste od 0,276 do 0,343 ruba. Najveći udio pripada rashodima na sirovinama i materijalima, a udio izdataka za gorivo je niži. Pokazatelj sirovina raste od 0,131 do 0,177 rubalja. To ukazuje na povećanje troškova sirovina i materijala po 1 rub. tržišni proizvodi. Kapacitet goriva povećava se za 0,003 rubalja. i u izvještajnoj godini jednaka je 0,08 rubalja. Energetski intenzitet također raste, u izvještajnoj godini njegova vrijednost doseže 0,086 rubalja. stoga je jasno da se materijalna potrošnja proizvodnje povećava, što je negativna činjenica u radu poduzeća.

Zbog činjenice da je vrijednost materijalnih resursa dramatično porasla za 33.732 rubalja. u izvještajnoj godini, smanjenje potrošnje resursa za 0,7 ruba. Rast materijalnih troškova imao je negativan utjecaj na povećanje intenziteta resursa za 1,29 rubalja. Rast izlaza tvrtke imao je pozitivan utjecaj na intenzitet resursa u iznosu od 0,59 rubalja. Ukupni utjecaj faktora je negativan u iznosu od 0,7 ruba. tj indikator potrošnje resursa je smanjen za 0,7 rubalja. To je negativna činjenica u radu poduzeća.

Jedan od glavnih čimbenika za poboljšanje učinkovitosti restorana i rast prometa? Ovo je izbor jela na jelovniku. Raspon restorana može aktivno utjecati na razinu prodaje jela. Širok raspon jela može zadovoljiti neočekivane zahtjeve posjetitelja, međutim, neopravdano proširenje asortimana može dovesti do slijeganja robe u restoranu, smanjiti promet sredstava, ako ne „zamrzne” novac.

Postoje li neki načini za kontrolu tijeka posjetitelja, a neki od ugostiteljskih tvrtki već ih koriste? To je, na primjer, popust popusta u jutro kad nema toliko posjetitelja u restoranu, čime se priljev posjetitelja u vršnim satima smanjuje, zadržavajući ukupan broj posjetitelja. Dobar način i ima samo jedan nedostatak za restoran? To su popusti i popusti? to je novac koji nije primljen. Postoji izlaz iz ove situacije.

Možete stvoriti asortiman svake grupe proizvoda na temelju doba dana, što će vam omogućiti da maksimalno iskoristite dostupni maloprodajni prostor i zadovoljiti potrebe posjetitelja. Ali to ne znači da neka vrsta jela uopće neće biti dostupna. Na prodaju postoji cijeli raspon cijena u grupi proizvoda, međutim, njegova se gravitacija mijenja ovisno o vremenu restorana i potražnji posjetitelja. Ova metoda omogućuje povećanje učinkovitosti prodaje jela u poduzeću za 7-10%.

Predlaže se raspodjela planiranog prometa ne ravnomjerno, već izravno proporcionalno skokovima prometa? tj. tamo gdje je pozitivan vrh veći, tamo je veći rast, planiraju se i marketinške aktivnosti na isti način, gdje je porast prometa dodijeljen više, trebalo bi biti više aktivnosti.

Postupak stvaranja i održavanja slike izravno je povezan s postupkom pozicioniranja, izradom strategije za razlikovanje maloprodajne trgovine i oblikovanjem konkurentskih prednosti na tržištu.

Istraživački položaji konkurenata pokazuju da organizacije trebaju održavati uspostavljenu sliku i nastaviti s "projektom". Da bi se to trebalo poboljšati svojstva kao što su „raspon zasićenja”, njegova „u skladu s trendovima u potražnji”, kao i da se poboljša „atmosferu u blagovaonici” i „sredstvo oglašavanja i promocije hrane.” To će omogućiti jasno postavljanje restorana u ciljani segment "zahtjevnih i bogatih posjetitelja", stvaranje konkurentskih prednosti i osiguranje prisutnosti redovitih kupaca čiji se zahtjevi podudaraju s konceptom Onar.

Također treba imati na umu da izbor posjetitelja ovisi o stupnju dosljednosti između slike restorana i njegove slike posjetitelja. Mnogi posjetitelji atributaju određene kategorije kupaca pojedinačnim restoranima i uspoređuju njihovu sliku s imidžom koju pripisuju sami.

reference

1. Artemenko V.G. Analiza financijskih izvještaja: udžbenik / VG Artemenko, V.V. Zaustaviti. - M.: Omega-L, 2007. - 270 str.

2. Balabanov I.T. Financijska analiza i planiranje poslovnog subjekta. - 2. izdanje, Ext. - M.: Financije i statistika, 2002. - 206 str.

3. Bocharov V.V. Financijska analiza: udžbenik. doplatak. - SPb: Peter, 2001. - 218 str.

Top