logo

Korak-po-korak vodič o organizaciji poslovanja u području ugostiteljstva. Znači, odlučili ste otvoriti svoj restoran. Da bi se ova djelatnost brzo isplatila i ostvarila znatne prihode u budućnosti, institucija mora prije svega biti popularna. Stoga ne žurite odabrati egzotične opcije.

Isplativo je otvoriti ih samo ondje gdje pristaše odgovarajuće kuhinje žive ili rade (na primjer, kavkaski restoran u mjestu prebivališta ili rada bijelaca, vijetnamski restoran u blizini vijetnamskog tržišta, itd.). Inače će biti prilično teško privući redovite posjetitelje, morat ćete uložiti mnogo u promociju ustanove.

Ovdje možete pročitati detaljne upute o tome kako otvoriti kafić sa zahtjevima 2012-2013.

Restorani klase ispod prosjeka su dizajnirani uglavnom za stanovništvo s niskom razinom solventnosti, pa ako uspiju preživjeti pri odabiru prikladne niše, dobit će i dalje biti mala. Vrhunski restorani su skupi i rizični, posebno za početnike.

Posebnu pozornost treba posvetiti prilično obećavajućem i nedavno traženom formatu restorana - Fast Casual. To je križ između klasičnog restorana i brze hrane.

Fotografija jednog od tipičnih brzih casual restorana

Takvi objekti obično se otvaraju u trgovačkim centrima, ali se mogu postaviti u zasebne zgrade. Dizajniran za "srednju srednju klasu" i "nižu srednju klasu". Često organizirana od strane franšize (na primjer, "Prime", "Čajna žličica", "Rake", "Mu-Mu", "Božićne drveće" itd.). Oni se razlikuju po stiliziranim interijerima, raznovrsnim jelovnikom, visokom kvalitetom sirovina, uslugu može biti uz sudjelovanje konobara i djelomično uključivati ​​elemente samoposluživanja. Za novopridošle u restorantsko poslovanje, prilično obećavajući izbor, pogotovo ako ga postavite na prolazno mjesto, što će osigurati do 90% uspjeha.

Faze otvaranja restorana u ovom članku će se razmotriti u odnosu na uspostavu ove razine (ukupni troškovi 200.000 dolara, ukupne površine - 300 četvornih metara).

registracija

Izrada i primanje svih potrebnih dokumenata - gotovo najteža stvar pri otvaranju restorana. Poslovanje s papirom traje do 70% ukupnog vremena, a stvaranje restorana kao fizičkog objekta iznosi oko 30%.

Sve počinje izborom pravnog oblika. Restoran se može registrirati kao pravna osoba ili kao pojedinac poduzetnik. Preporuča se odrediti takve OKVED kodove kao

  • 55.30 - djelatnosti restorana i kafića (ovo je glavni kod)
  • 55.40 - djelatnosti barova
  • 55.52 - isporuka ugostiteljskih proizvoda
  • 52.25 - trgovina na malo alkoholnim i drugim pićima

Čak i ako trenutačno nema bar u vašem restoranu, prodaju alkohola u maloprodaji i isporuku narudžbi u kuću, bolje je istaknuti odgovarajuće kodove prospektu, tako da ne morate ponavljati registracijske dokumente kad otvorite ove upute.

lokacija

Nakon popunjavanja svih sastavnih dokumenata i registracije pri poreznom uredu, trebali biste odabrati mjesto restorana prema njegovom konceptu (u našem slučaju, ustanovu od 300 kvadratnih metara Fast Casual).

Brzi casual u zasebnoj zgradi

Poželjni uvjeti smještaja:

  • prvi, prizemlje ili polukrug zasebne zgrade ili trgovačkog kompleksa;
  • dostupnost ugostiteljstva oko drugih točaka;
  • prometna dostupnost, dostupnost parkiranja;
  • prisutnost obližnjih ureda, visoki kapaciteti;
  • visoki ulični promet na radnim danima i vikendima.

Najam, raspored prostorija, priprema projektne dokumentacije

Kada se odabere prostor za budući restoran, potrebno je izdati ugovor o zakupu, koji u jednoj godini treba biti registriran u ruskom Registru.

Sljedeća je faza rekonstrukcija i popravak restorana, koji se može provesti samo prema dogovorenim projektima (tehnološkom, arhitektonskom, elektroenergetskom, vodoopskrbom i kanalizacijom). Projektnu dokumentaciju treba uskladiti s:

  1. Sanitarna pravila i standardi navedeni u SanPiN 2.3.6.1079-01, SanPiN 42-123-4117-861.
  2. Standardi gradnje navedeni u SNiP 2.08.01-89, SNiP 2.08.02-89, SNiP 2.09.04-87, SNiP 2.04.01-85, SNiP 11-4
  3. Pravila vatrogasnog režima od 25. travnja 2012. br. 390

Projekti podliježu dogovoru s:

  • tijela državnog vatrogasnog inspektora Glavne uprave Ministarstva za hitne slučajeve
  • TU Rospotrebnadzor;
  • Državna stručnost;
  • Upravljanje arhitekturom i planom.

Restoran u prostoru uređaja

Uspjeh restorana u velikoj će mjeri ovisiti o tome koliko je izgled prostorije promišljen s funkcionalne i dizajnerske točke gledišta. Naravno, svi projekti bit će stručnjaci. Međutim, vlasnik restorana, kako bi postavio pravi smjer rada, morate znati sljedeće točke:

1. Važno je pravilno zoni prostora dvorane. Razmislite o tome da su usamljeni udobni stolovi u velikoj potražnji - u uglovima, u blizini zidova, iza zaslona i pregradnih zidova. Središnje tablice obično su prazne. Prilikom planiranja zoniranja, uzmite u obzir desno kretanje u smjeru kazaljke na satu.

2. Stropovi restorana ne bi smjeli biti manji od 3 m (inače će biti poteškoća s ugradnjom ispušnih kišobrana u kuhinji). Budite sigurni da imate tekuću vodu i kanalizaciju. Potrebno je izračunati dodijeljeni kapacitet (restoran veličine 300 kvadratnih metara prosječno će potrošiti 80 kW energije), osigurati ventilaciju opskrbe i ispuha, ulazak u službu i alarm.

3. Približno polovica prostorija restorana, prema sanitarnim standardima (za Moskvu ovo je MGSN 4.14-98), raspoređena je u kuhinju. Dvorana za posjetitelje ne može više raditi kuhinju. Ako se dvorana za kupce nakon svih izračuna ispostavlja da je premala, može se proširiti tako da odete na pripremu hrane iz poluproizvoda, napuštajući trgovinu za nabavu proizvoda.

Uzimajući u obzir činjenicu da je ukupna površina našeg restorana 300 m 2, 130 m 2 je namijenjeno kuhinji, servisnim i komunalnim sobama (toalet, garderoba, ostave, itd.) - 40 m 2, dvorana za posjetitelje - 130 m 2 (72 mjesta).

4. Kuhinja bi trebala imati barem jednu toplu trgovinu, isporuku i hladnu trgovinu koja im se pridružuje. S tim odjelima treba povezati pranje, raspoređivanje u zasebnoj zoni i pristup distribuciji. Vruća, hladna trgovina treba biti razmaknuta. Hladnjaci se ne smiju nalaziti u blizini grila ili friteze.

5. Potrebno je prilagoditi protok sirovina: hrana, hrana i otpad ne bi se trebali sudarati. Sirovina ulazi u restoran kroz ulaznicu. Isti input koristi osoblje. Uz uslugu, potrebno je osigurati još jedan ulaz kroz koji će se smeće izvaditi. Za privremeno skladištenje smeća nastaje zasebna prostorija.

oprema

Dobavljači opreme odabrani su u fazi izrade projekata, vodeći računa o tome koji će se svi namještaj, uređaji i sl. Odabrati.

Oprema koja se nabavlja distribuira se u sljedećim skupinama:

  1. Pribor za kuhanje (kuhala, štednjaci, električna pećnica, topla hrana, rashladni ormarić, stolovi za proizvodnju, posuđe itd.)
  2. Koristi se u dvorani za posjetitelje (stolovi, stolice, fotelje, audio sustav, klima uređaji itd.)
  3. Za komunalne prostorije (vodovod, police, itd.)
  4. Oprema za kontrolu i računovodstvo (blagajni, softver za računovodstvene račune itd.)

Sirovo, izbornik

U Fast Casualu, osnova se sastoji od poluproizvoda s prosječnom spremnošću poznatih robnih marki.

Fast Casualov izbornik obično uključuje 7-15 vrsta zalogaja, također 7 naslova za prvi tečaj i oko 15 deserata. Prosječni račun je 400 p. Kuhinja je pomiješana.

Glavno djelovanje onih. Dokumenti su dijagrami tijeka i zbirke recepata. Prilikom kuhanja, morate slijediti smjernice GOST R 50764-95, GOST R 50763-95, GOST R 50647-94, GOST 12.1.004, GOST R 50691-94, MBT 5061.

Osoblje

U Brzom Casualu bi trebalo biti oko 8 servisnih osoba (rad u 2 smjene) po 72 mjesta.

  • Voditelj - 1
  • Cook - 1
  • Pomoćnik kuhanja - 1
  • Konobar - 3 (minimalno)
  • Stroj za pranje posuđa (čistačica) - 2/3

Registracija druge dokumentacije

Iako postoje radovi na popravcima, regrutiranju, razvoju izbornika i sl., Morate imati vremena za izdavanje velikog broja dokumenata:

  • zaključak o prostoru u Gospodnadzoru
  • sanitarna putovnica objekta, završetak puštanja objekta, PPK u TU Rospotrebnadzor
  • licencu za maloprodaju alkoholnih pića
  • ugovori za održavanje objekta (za sakupljanje smeća, dekontaminaciju prostora itd.)
  • registrirajte CMC

Kako otvoriti kafić od nule? Glavne faze otvaranja kafića

Danas mnogi početnici poslovnog čovjeka razmišljaju o tome kako otvoriti kafić od nule. Čini se da je nešto u kafiću komplicirano: kupac dolazi, konobar preuzme naredbu od njega, donosi ga, kupac plaća. Općenito, to je, ali postoji i niz čimbenika koji treba uzeti u obzir: promet svakog od stolova, vrijeme potrebno za dovršenje narudžbe, isporuku proizvoda itd., A što je najvažnije, morate biti jako dobar menadžer.

Prvo, odlučite o stilu vašeg budućeg kafića. Pogledajte kroz kataloge, pogledajte kako se natjecatelji naseljavaju. Sve to će vam pomoći da točno shvatite što želite vidjeti u vašem kafiću. Možda, s tim, sve je jasno, dakle, analizirat ćemo u fazi ono što trebamo učiniti kako bismo otvorili našu kafić od nule.

1. Prijava

Kada otvorite kafić, možete se prijaviti kao LLC ili kao IP. Izbor je, naravno, vaš, ali biste trebali znati da u slučaju registracije IP-a nećete moći prodavati alkoholna pića, osim piva, mesa i jabusa. Međutim, puno je lakše otvoriti IP nego LLC.

2. Pisanje poslovnog plana

Bez poslovnog plana, bez obzira što se može reći, neće raditi. Ako ne sistematizirate sve buduće troškove / prihode, postoji visok rizik da će vaše poslovanje jednostavno izgorjeti. Štoviše, bez dobro napisanog poslovnog plana, nećete naći dobar investitor.

3. Izbor prostora

Od mjesta kafića izravno će ovisiti o njegovom dolasku, osobito kada se radi o objektima kategorije niže cijene. Ako namjeravate otvoriti mali kafić (i najvjerojatnije jest), onda pronađite sobu s površinom od 70-200 četvornih metara.

Osim toga, odabrana soba mora zadovoljavati određene uvjete:

  • Ljudi ne bi trebali potražiti vaš kavanu, nego bi trebali biti blizu njih: blizu mjesta rada odabranog kontingenta, blizu mjesta prebivališta.
  • Morate ga izraditi tako da je klijent bio udoban za pristup ili vožnju do vas.
  • Ako otvoriš skupocjenog kafića, trebao bi biti smješten u središnjem dijelu grada, a ako je klasa gospodarstva, nalazi se pored spavaćih mjesta.
  • Na pročelju zgrade koju ste odabrali, mora vam biti dopušteno postavljanje različitih znakova i reklama.
  • Nemojte iznajmiti sobu u kojoj prije vas nije postojao isplativ kafić, koji je sada zatvoren. Malo je vjerojatno da ćete saznati zašto to nije donijelo zaradu, stoga nije vrijedno rizika.
  • Navedite u organizaciji urbanističkog planiranja, nema daljnje rušenja ili rekonstrukcije zgrade.
  • Provjerite je li soba prikladna za opremu kafića, ako je sve to potrebno.

4. Projekt kave

Postavljanje svih dijelova vašeg kafića, od kuhinje do WC-a, mora se unaprijed odrediti u skladu sa svim zahtjevima. Dizajn bi trebao biti izveden pod sanitarnim i vatrostalnim standardima, a ne obrnuto, tako da kasnije ne bi sve ponovo popravili. Dakle, u kafiću bi trebala biti sljedeća područja:

  • ostava.
  • Pranje.
  • Povrće, meso i riblji dućan.
  • Kupujte hladna jela.
  • Prodajte topla jela.
  • Trgovinska grupa.
  • Službena soba.
  • Mjesto odmora radnika.

Kada to shvatite, počnite popravljati prostorije.

5. Potražite dobavljače

Ovo je izuzetno važna etapa u stvaranju vlastitog kafića, budući da slika objekta u velikoj mjeri ovisi o isporučenim proizvodima. Konkretno, pobrinite se da vam donese samo kvalitetnu kavu, poželjno je da ste dobro upoznati u tome.

6. Kupnja sve potrebne opreme

Dakle, za prosječnu kafić trebat će sljedeći popis opreme:

  • Pribor.
  • Bar brojač.
  • Stručni aparat za kavu.
  • Stolice i stolice.
  • Mikrovalna pećnica.
  • Blagajni.
  • Frizider
  • Visokokvalitetni brusilice za kavu.
  • Jedan ili više prozora.
  • Kuhalo za vodu.
  • Blender.
  • Sokovnik.
  • Stroj za pranje suđa.

Ukupno - oko 12,5 tisuća dolara.

7. Zapošljavanje i obuka osoblja

Ovo je vrlo skupa faza rada, na kojoj, ipak, jako puno, ako ne i sve, ovisit će. Što se tiče menadžera, pričat ćemo o njima zasebno, ali kada radite s osobljem, trebate biti svjesni nekih stvari. Prije svega, svi će radnici početi krađati prije ili kasnije, a kad se to dogodi, ne biste trebali uzeti kao nešto natprirodno. Prvo pokušajte potrošiti maksimalno vrijeme u vašem kafiću. Osim toga, ako radnici mogu "nakosyachit", onda u svakom slučaju, oni "nakosyachat".

Razmislite unaprijed kako će osoblje podijeliti svoje savjete. To može biti opcija "obscsaka" ili će svi primiti ono što je zaradio. Konačno, razviti fleksibilan raspored rada jer većina tih radnika su studenti koji trebaju kombinirati rad s studijom.

8. Par riječi o troškovima

Osim 12,5 tisuća dolara za opremu, morate biti spremni za ostale troškove. Dakle, popravak prostora i vanjsko oglašavanje će vas koštati oko 8-10 tisuća dolara, areni - oko 4 tisuće više. Dodajte na to određenu količinu potrošenu na mito, a ispada da biste otvorili svoj kafić potreban vam je 38 do 45 tisuća dolara.

Osim toga, mjesečno ćete potrošiti 6,5-7,5 tisuća dolara za najam, plaćanje plaća i plaćanje komunalnih računa. I, s obzirom na dugi rok povrata i moguću opskrbu već godinu i pol, kako biste otvorili kafiću, obično trebate oko 80 tisuća dolara.

Restoran od nule: što bi trebao znati budućnost vlasnika?

Znači, odlučili ste uložiti u posao restorana. Koliko novca je potrebno za to i kako ih ispravno upravljati tako da vaša ulaganja donose maksimalni povrat?

Zdravlje odnijeti

Spreman posao?

Pomoć marke

KLIJENTACIJA RESTORA

Veličina ulaganja i budući prihodi ovise o razini i opsegu poslovanja: možete otvoriti restoran u klasičnom smislu te riječi ili bar ili kafić. Postoje i razne kombinacije tipa kafića, bar-restorana itd.

U tradicionalnoj klasifikaciji koju je utvrdio GOST R 50762-95, restorani su podijeljeni u tri klase: "luksuz", najviši i prvi, od kojih svaki ima određeni skup uvjeta. Moderni stručnjaci koriste nešto drugačiju gradaciju: fino blagovanje ("fino ronjenje", najviša razina), casual blagovaonica ("casual ronjenje"), brzi casual (fast casual), fast food, obiteljski restorani.

RESTORAN "S NULA"

Za one koji žele postati vlasnici restorana, postoje dva načina: kupiti gotove poslove ili uložiti novac u stvaranje posla od nule. Za one koji žele steći restoran i utjeloviti u njemu svoju ideju, svoju viziju buduće institucije, druga mogućnost je prikladnija.

Ako ste imali ideju da kupite gotov restoran, ali još uvijek namjeravate razbiti sve što je u njemu i obnoviti ga na svoj način, to je više ekonomično samostalno uspostaviti posao - od samog početka.

Top 10 glavnih rizika pri otvaranju kafića ili restorana U cijelom svijetu je uobičajeno započeti stvaranjem ideje za koju tražite tada prikladnu sobu. U "spavanju" područja, najam počinje od $ 200 po 1 km km. mv godine U modernim trgovačkim centrima i poslovnim centrima cijena može premašiti 1 tisuću dolara po 1 km četvornih kilometara. m godišnje.


Nedavno su mnogi ne-core investitori započeli raditi na restoranu s marketinškim istraživanjima. To je učinjeno kako bi se utvrdilo koja će vrsta objekta biti najučinkovitija s financijske točke gledišta u određenoj sobi. Hoće li stvoreni koncept doći u sukob s tržišnom stvarnošću?


Da biste se nosili s ovim zadatkom, vrijedi se prebaciti na usluge stručnjaka. Oni će provoditi istraživanja, proučiti relevantne parametre: protok ljudi u neposrednoj blizini objekta, natjecateljski okoliš, glavne zgrade i objekti u blizini budućeg restorana, jednostavan pristup, mogućnost parkiranja, mogućnost vanjskog dizajna.

Stručnjaci će saznati približnu strukturu i solventnost potencijalnih kupaca, proučiti konkurente, njihove koncepte, dizajn, pohađanje, kupce, rad osoblja i "prosječni račun". Važno je unaprijed razumjeti koje mogućnosti nudi tržište oglašavanja i kako će biti moguće "promicati" budućnost.

Kako promovirati svoj restoran? Na temelju analize prikupljenih podataka predloženo je jedno ili više koncepcijskih rješenja koja su najprikladnija za određeno mjesto koje se nude klijentu. Provođenje takve studije od strane stručnjaka izvana će koštati 2-3 tisuće dolara, sastavljajući poslovni plan za dvije godine unaprijed prema rezultatima studije - 500 dolara.

KAKO NIJE VAŠE RESTORANJE

Odabir imena buduće institucije najvažniji je odlučujući uspjeh. Postoje mnogi zahtjevi za naziv: ona ne samo da mora zadovoljiti oblik ustanove, već i imati određenu pozadinu. Iza naziva restorana trebao bi biti mit. Upravo je taj mit da se morate osloniti na razvoj reklamnih kampanja i PR aktivnosti. I što je dublja i bogatija prapovijest, što je više raznolikih nijansi u njoj, to je duži "rok trajanja".

Nema ništa gore za ugostitelja nego da počne odabrati naziv ustanove već u završnoj fazi izgradnje. Takav restoran čini se da "visi u zraku", dalekovidnost koncepta vidljiva je golim okom, pa čak i najtalentiraniji oglašivač neće moći "istisnuti" iz ovog projekta.

Koliko mi je potrebno investirati i koliko mogu zaraditi?

Koliko je razina profitabilnosti poduzeća ovisi o njegovoj klasi i početnoj investiciji? Nastavit ćemo s činjenicom da se ustanova nalazi na "pravom" mjestu i da niste u zabludi s izborom niša i pozicioniranja.


Prvo, razmislite o stacionarnoj brze hrane. U Nizhni Novgorod, "prosječna ček" na takvim mjestima iznosi 80-100 rubalja. Dnevni promet stacionarne brze hrane za 30-60 mjesta je u prosjeku od $ 1,000-3,000. Čak i ako nastavimo s minimalnom profitabilnošću od 20%, standardna brza hrana može donijeti oko 60 do 200 tisuća dolara godišnje. Istodobno, veličina početne investicije može biti od 50 tisuća do 200 tisuća.


Pravilno lociran i pozicioniran restoran za srednju klasu može unijeti svoj vlasnik u prosjeku od 100 tisuća do 350 tisuća godišnje. I prema nekim procjenama stručnjaka, njegova maksimalna godišnja dobit može doseći 500 tisuća dolara. Na otvaranju, u prosjeku, morat ćete potrošiti 200 do 250 tisuća dolara.


Snažni restoran u središtu grada, koji je uspio pronaći svoju publiku i postati istinski elitni, daje od 400 tisuća do 800 tisuća godišnje. Prema mišljenju stručnjaka, takve ustanove su sposobne više - dobit od više od milijun dolara. Iznos početne investicije obično se izračunava u šest brojeva: koliki su troškovi unutarnjeg uređenja!


Popularno danas kava na relativno maloj razini početnih ulaganja su oko 10-25000 $ godišnje u dobit, barovi -.. O $ 20-60.000 Kako bi se otvoriti kafić ili bar, možda želite od 50.000 $ do 100 tisuća..

CHOOSING KUHINJA

Prednosti posjetitelja restorana u posljednjih nekoliko godina znatno su se promijenile. Sve do nedavno, glavna svrha je slobodno vrijeme, zabava, odnosno, jedan od najpopularnijih noćnih klubova, diskoteka i tako dalje. N. Danas, restoran ići uhvatiti korak s prijateljima i opustite se sa svojom obitelji ili jednostavno jesti. Za glavni restoran javnost (27-37 godina) najvažnije pri odabiru kategorija kao što su kuhinja, razina usluga, interijera. Što je veća cijena u instituciji, to je važnije razina usluge.

Izbor kuhinje ovisi o rješavanju raznih tehničkih problema, od vrste opreme, a time i pripreme tehnološkog plana prostorije, a završava oblikovanjem koncepta ustanove, njegovim predmetom.

Gotovo 99% ugostitelja stavilo je tematski fokus restorana na vrstu kuhinje: lov, automobil, sport, dom, itd. Poduzeće bez jasno vidljivih predmeta može ostati neprimijećeno raznolikom raznolikošću natjecatelja.

Vrlo česta pogreška netržišni ulagači jest da se oslanjaju na kuhinju koju poznaju i razumiju.

Još jedan važan detalj: ne biste se trebali usredotočiti na prolazne i trenutačne trendove tržišta restorana, na modu, koja je po definiciji hirovita i prijelazna. Nevolja mnogih restorana je da njihovi osnivači ne vole baviti se strateškim planiranjem ustanove. Kao rezultat toga, rijedak restoran Nizhny Novgorod može "držati" više od pet godina.

DOKUMENT U SVIH GLAVA

Gotovo najteža stvar u otvaranju restorana je pribavljanje i provođenje svih potrebnih dokumenata, vrlo papire koji mogu potrajati puno vremena i truda.

Za početak, morate izdati ugovor o zakupu i njegovu registraciju. Zatim je potrebno dobiti licencu za maloprodaju alkohol i duhan, uvjerenje o upisu u Trgovački registar, sanitarno-epidemiološki zaključak o usklađenosti s sanitarnim pravilima deklariranog tipa usluga i odobrenje plana organizacije i provođenja kontrole proizvodnje, tj. Kuhinje, dozvola za zaštitu od požara, odobravanje vanjskog oglašavanja, sklapanje ugovora o sakupljanju smeća, dezinsekciji, dezinfekciji, deratizaciji i ugradnji protupožarnih i sigurnosnih alarma. Službena plaćanja općenito mogu iznositi 500 do 1000 dolara. Neformalno - "za ubrzavanje" formalnosti - mnogo puta više.

KLJUČNE SLIKE

U slučaju da se investitor ne bavi osobno novim poslovanjem za sebe, trebao bi što prije naći menadžera i kuhara. Ti ljudi će mu pomoći u rješavanju pitanja poput odabira kuhinje, formiranja koncepta, odabira i kupnje opreme i razvoja tehnološkog plana. I zaposliti ostatak osoblja bez sudjelovanja tih osoba uopće nema nikakvog smisla.

Plaća kuhara, koja vodi proces kuhanja u kafiću, iznosi oko 400 do 500 dolara u Nizhni Novgorodu. U restoranu za srednju klasu stručnjaci dobre razine primaju od 700 do 1.000 dolara mjesečno. Plaće vrhunskih kuhara, unajmljene od strane vlasnika, dosežu nekoliko tisuća. Na primjer, poznati kuhar iz Francuske može vas koštati najmanje 2.000 dolara mjesečno, dok gornja strop ovisi samo o mogućnostima i mašti vlasnika objekta.


Problem s odabirom menadžera je složeniji. Postoje menadžeri s velikim iskustvom u otvaranju restorana, i ima smisla zaposliti ih od trenutka kada je ideja zamišljena. On će vam pomoći odabrati sobu i kontrolirati sve faze. Često se događa da u početnoj fazi zaposliti jednu osobu za ulogu menadžera, a za stalni, rutinski posao drugi.

Kako staviti uslugu u restoran? Ostatak osoblja angažira se zajedno s upraviteljem i kuharom. Konobar, kao što to kaže, noge se hrane, a ako vam se predlaže savjeti u vašem objektu, možete dodijeliti malu plaću konobarima - od 100 dolara mjesečno.

OPREMA

Razumjeti raznolikost i mogućnosti kuhinjske opreme osobi koja nije stručnjak u ovom području. Ovisno o proizvođaču, ne samo cijena, već i kvaliteta opreme varira. Od svega što je zastupljeno na našem tržištu, najniže cijene i, nažalost, kvaliteta ruske opreme. Znatno veća kvaliteta i prilično povoljna cijena - na talijanskoj opremi. Njemački je čak i bolji, ali je i skuplji. Izvrsni ugled na engleskom restoranu, ali za to će morati platiti mnogo novca.


S gledišta gospodarstva, ne biste trebali kupiti talijanski ili njemački rezni stol za ludi novac - bolje je kupiti ruski: nema ničeg posebnog da se probije u njemu. Ako ustanova radi na poluproizvodima, trošak opreme neće premašiti 30% troškova uređenja pune proizvodnje. Teško je govoriti o apsolutnim vrijednostima: ovise o prostoru prostorije i klasi opreme. Najčešće, cijene opreme u prosječnom restoranu puni ciklus kuhanje površine od 200-300 četvornih metara. m je 60 do 150 tisuća dolara

Vrlo često, opremu potrebnu za šank pruža dobavljač (na primjer, pivo) za najam besplatno, ali pod uvjetom da ćete se samo obratiti za pivo. Sve ostale opreme koštat će oko 5.000 dolara.

VAŽNE DETALJI

Druga važna komponenta poslovanja u restoranu je automatizacija kontrolnog i računovodstvenog sustava. Postoji nekoliko tvrtki koje pružaju kontrolu i računovodstveni softver. Najnapredniji, iako je najskuplji proizvod R-Keeper. Minimalna konfiguracija košta 10 tisuća dolara. Sustav "Restoran 2000" može biti jeftiniji izbor. Postoje rješenja na temelju "1C" i drugih sustava poznatih mnogima.

Nakon razmišljanja o tehničkom dijelu, možete naručiti dizajn i napraviti popravke. Postoji amatersko stajalište da je dizajn prostorije odlučujući čimbenik za njegov budući uspjeh. Međutim, iskustvo mnogih ugostiteljskih objekata pokazuje da često interijerske užitke za posjetitelje ne igraju najvažniju ulogu. To se posebno odnosi na jeftine restorane i kafiće.

Vrlo je važno promatrati redoslijed izvedbe svih radova: prvo, izvršena je obnova i potrebne komunikacije su rastegnute, a zatim sve "pokriveno" dizajnom.

Redoslijed projektnog projekta i njegova provedba u prosjeku koštaju 25 dolara po 1 m². Troškovi obnove i popravljanja izravno ovise o kvaliteti materijala koji se koristi, složenosti rada i "naglašenosti" graditelja. Može biti 300 USD za 1 kvadrat. m, i više od 1.000 dolara.

Izbor jela i drugih posuđa ovisi o vrsti ustanove i broju mjesta, najčešće je cijena posuđa veća od 2.500 dolara. Za japanski restoran, jela mogu koštati 3-4 puta skuplje nego za obični restoran iste razine. Namještaj za prosječni restoran košta 6 do 10 tisuća dolara.

„Promocija”

Specifičnost restoranskog biznisa je takva da ona, u pravilu, ne zahtijeva uključivanje skupih reklamnih medija.

Uspješni restorani redovito ažuriraju izbornik, unose promjene u dizajnu dvorane, stalno poboljšavaju sustav servisa.

Svaki restoran trebao bi imati atraktivnu ploču. Dobra usluga će poslužiti oglašavanje na internetu.

U dvorani možete postaviti brošure i letke. Ako restoran redovito održava nastupe glazbenih skupina, oni mogu sadržavati informacije o nadolazećim koncertima. Oglašavanje i tiskani proizvodi mogu se distribuirati putem adresne pošte (izravne pošte) ili postaviti u najbliže uredske centre.

Suvenirski proizvodi su vrlo popularni: brandirani šibice, upaljači, naočale, ukrašene u stilu vašeg restorana, itd. Naravno, svaka stavka treba biti postavljena na ime institucije. Značajnu ulogu u "promicanju" restorana igra riječ usta kada se informacije o osnivanju prenose iz usta u usta.

Kako otvoriti restoran od nule: upute za korak po korak

Mnogi poduzetnici sanjaju o posjedovanju restorana. No, svatko ne poduzima konkretne korake kako bi postigao svoje ciljeve. Stvaranje restorana zahtijeva znatne financijske troškove, a da ne spominjemo vrijeme i trud. Da bi se ti troškovi smanjili, morat ćete naučiti puno o ovoj vrsti posla.

Restoran ima nekoliko osnovnih razlika od ostalih ugostiteljskih objekata. Ljudi dolaze u kafić, koji očekuju brzi užitak. Poslužuje se hrana od poluproizvoda, tako da čekanje posuđa ne traži mnogo vremena. Bar se specijalizirao za prodaju alkoholnih pića. Restoran među njima zauzima posebno mjesto - ovdje kupci mogu uživati ​​u svježe pripremljenoj hrani posebno za njih.

Je li isplativo otvoriti restoran

Prema statistikama koje je objavila Vedomosti novina 16. prosinca 2016., oko 5-7% takvih objekata zatvoreno je u prvoj godini rada. Istovremeno, prosječno razdoblje povrata iznosi oko 1,5-2 godine. Slažem se, postoji nešto za razmišljanje i za što se boriti. Ako govorimo o pokazateljima neto dobiti, onda, prema RestConu, 10-20% može biti dobar rezultat. Dakle, prema RBC-ovim izračunima, ako prihod restorana iznosi približno 3.000.000 rubalja mjesečno, a troškovi posudbe, plaće i hrane iznose oko 2.300.000 rubalja, a nakon poreznih odbitaka vlasnici restorana mogu dobiti oko 500.000 rubalja neto dobiti.

Koji restoran je bolje otvoriti: izbor koncepta

Postoji nekoliko tipologija institucija:

  • Po broju zvijezda - od jednog do pet. Ovisno o području, unutrašnjosti restorana i broju konobara.
  • Po kategoriji - prva kategorija, najviša kategorija, luksuzni restoran. Na ocjenu ustanove utječe niz jela, kvaliteta usluga, razina usluge.
  • Po razini cijena - ekonomija, poslovna i premium skupina. Ovisi o prosječnoj provjeri jednog posjetitelja.
  • Po vrsti kuhinje - restoranima ruske, istočne, kavkaske, europske i druge kuhinje.

Ugostiteljski početnik s ograničenim proračunom trebao bi razmisliti o otvaranju malih poduzeća od 150-200 m 2 za 40-45 korisnika u stambenom prostoru. Ako su planovi ambiciozni, onda možemo razmotriti mogućnost otvaranja ustanove u središtu grada, ali budimo spremni za visoku konkurenciju i impresivne cijene najma.

Da bismo shvatili kako će format restorana zadovoljiti buduću publiku, potrebno je provesti marketinško istraživanje. Njihovi rezultati pokazuju slobodnu nišu i razinu zahtjeva kupaca.

Izrada poslovnog plana

Važan i presudan korak, bez kojeg je nemoguće učiniti kada otvorite restoran od nule. Poslovni plan je financijska karta projekta. Nakon što ste to napravili, možete shvatiti koliko će to koštati i koliko će brzo restoran isplatiti.

Svi predstojeći financijski troškovi bilježe se ovdje:

  • za iznajmljivanje, popravak, dizajn, dizajn i opremu prostorije;
  • za registraciju pravne osobe, izračun porezne stope;
  • na plaće svakom zaposleniku.

U fazi poslovnog plana već treba pripremiti izbornik restorana. Stoga se ovdje navodi cijena cijene jela i izračunava se margina za svaku od njih.

Prijava aktivnosti u IFTS-u

Samo pravna osoba ili pojedinacni poduzetnik mogu otvoriti restoran. Stoga je neophodna preliminarna registracija organizacijskog i pravnog oblika vlasništva u odgovarajućem tijelu. Prema zakonu, takvo tijelo je inspektorat Savezne porezne službe. Također morate navesti potrebne kodove OKVED i sustav oporezivanja. Za otvaranje restorana, oblik pravne osobe je poželjan, budući da daje prostor za razvoj, primjerice, prodaju jakih alkoholnih pića. Dokumenti potrebni za registraciju kao pravna osoba:

  • zahtjev za registraciju države, sastavljen prema obrascu br.
  • odluka o stvaranju pravne osobe u obliku protokola, ugovora ili drugog dokumenta;
  • sastavni dokumenti pravne osobe (2 primjerka);
  • izvatka iz registra stranih pravnih osoba (ako je otvoren predstavništvo stranog poduzeća);
  • priznavanje plaćanja državne dužnosti.

Odluka o upisu pravne osobe dužan je poduzeti IRS u roku od 3 radna dana nakon podnošenja dokumenata.

Zaključivanje zakupa ili kupnje prostora

Stjecanje potrebnog prostora za restoran je željena opcija, ali nisu svi dostupni. Mnogi odluče iznajmiti sobu, smanjuje početni teret proračunske institucije. U svakom slučaju, trebate obratiti posebnu pozornost na mjesto hrane. Jedan od dobitnih izbora može se nazvati velikim trgovačkim i zabavnim centrima, turističkim mjestima, prometnim prometnim pravcima. Obratite pozornost na natjecanje - njezina odsutnost ili prisutnost brojnih restorana različite razine, s drugačijim konceptom, politikom cijena itd., Bilo bi idealno. Restorani premium segmenta poželjni su za otvaranje u središnjim regijama velikih gradskih područja. Prije nego što otvorite sličnu ustanovu u gradu s malim brojem stanovnika, vrijedno je proučiti kupovnu moć i razinu tržišne punine. Objekti obiteljskog proračuna će biti najbolja opcija za spavaće prostore.

Naručite tehnički i projektni projekt

Tehnički projekt je crtež s planom za uređenje opreme i komunikacija (točke vodoopskrbe, ventilacijske rešetke itd.).

Izrada igra jednu od ključnih uloga - u restoranu, kupci ostaju dugo, pa bi soba trebala biti lijepa i ugodna. Također je važno razmotriti izgled i opremu industrijskih objekata. Postoje tvrtke koje se specijaliziraju za izradu 3D projekata ustanova u skladu sa zahtjevima kupaca, regulatornim dokumentima i zahtjevima ciljane publike. U ovoj fazi razmišljaju kroz sve pojedinosti - materijale, namještaj, dekor, dizajn fasade.

Idealno, tvrtka ili dizajner koji stvara restoranski projekt trebao bi provesti naknadni nadzor nad njegovom provedbom.

Pripremljeni projekti moraju biti u skladu s važećim zakonima u Ruskoj Federaciji u trenutku odobrenja projekta prema zakonskim zahtjevima, normama, pravilima i standardima.

Kupnja opreme, posuđa, namještaja i tekstila

Stupanj opreme kuhinje ovisi o brzini servisa, pa čak i rasponu jela. Inicijator ugostitelja ne može bez pomoći profesionalca - postoji velika vjerojatnost grešaka (kupnja nepotrebnih ili niskokvalitetnih aparata) koja će koštati dodatne troškove ili druge poteškoće. Klasični primjeri opreme za kuhinju restorana su toplinski i rashladni strojevi, tehnološka, ​​teška i neutralna oprema.

Kupnja namještaja za restoran također ima vlastite nijanse, na primjer, potrebno je uzeti u obzir visok stupanj trošenja. Oni koji nemaju iskustva u odabiru opreme i namještaja za restoran mogu kontaktirati neku od tvrtki koja organizira isporuku potrebnih ključnih stvari.

Registracija licence za maloprodaju alkoholnih pića u pružanju ugostiteljskih usluga

Ako na jelovniku vašeg restorana postoji jaka alkoholna pića, prema zakonu, površina prostorije ne smije biti manja od 50 m 2 (ako se ustanova nalazi unutar granica grada), a također ne smije biti smještena na susjednim područjima dječjih, obrazovnih, medicinskih ustanova i drugih. alkohol na prodajnom mjestu izdaju lokalne vlasti, na primjer, u Moskvi je Ministarstvo trgovine i usluga grada Moskve. Za registraciju potrebno je sljedeće dokumente:

  • Zahtjev za pružanje usluga.
  • Dokument koji dokazuje identitet voditelja pravne osobe.
  • Ovjerene kopije konstitutivnih dokumenata.
  • Dokumenti o komercijalnim objektima i skladištima u imovini ili zakupu, čiji je rok određen ugovorom i koji je jedan ili više godina.
  • Dokument kojim se potvrđuje prisutnost ovlaštenog kapitala i brojnih drugih.

Licenca ili odbijanje mora izdati u roku od 30 dana od datuma podnošenja dokumenata. Trenutno je moguće izdati dozvolu putem Interneta na službenim stranicama gradonačelnika Moskve.

Koordinacija projekata s Rospotrebnadzorom i Rostekhnadzorom

Prije početka rada na obnovi prostorija, morate dobiti dozvolu za projekt u državnim institucijama. Morat ćete dobiti sljedeće dokumente:

  • Zaključak sanitarno-epidemiološke službe Rospotrebnadzor.
  • Zaključak stručnog vijeća o koordinaciji dizajnerskih rješenja za izgradnju Državnog zavoda za vatrogastvo Ministarstva Ruske Federacije za civilnu zaštitu, hitne slučajeve i uklanjanje posljedica prirodnih nepogoda Rusije.
  • Tehnički prostori za putovnicu izdani od strane regionalnog zavoda za tehnički inventar.
  • Zaključak o prezentiranim arhitektonskim materijalima, koji daje arhitektonsko i plansko upravljanje.
  • Zaključak državnog (ili ne-državnog) ispitivanja projektne dokumentacije i rezultata inženjerskih istraživanja.
  • Kada ponovno planiranje prostora morat će dobiti nalog stambenog inspekcije Državnog i mnogi drugi.

Svi odobrenja zahtijevaju određene radove - sastavni dokumenti, izvadci, izjave, plan kontrole proizvodnje itd.

Da bi prolazio provjere Državne vatrogasne inspekcije, potrebno je osigurati prostorije s planom evakuacije, aparatima za gašenje požara, znakovima za izlazak u nuždi, kao i zaštitom sigurnosnog registra u slučaju požara.

Popravak i priprema prostorije

Ovdje ne govorimo toliko o dizajnu prostorije. Primarni zadatak ugostitelja je obnavljanje i savladavanje svih komunikacija (ventilacija, vodoopskrba, električar). Ako stara oprema ostaje u sobi, ona mora biti demontirana. Treba imati na umu da restoran zahtijeva dobru ventilaciju - pokrove, klima uređaje - i velik broj vodenih točaka.

Nakon toga, tim za popravak obavlja podove, stropove, i tek onda fino dorade. Trajanje popravka restorana ovisi o području sobe i prosjeku od tri tjedna i više.

Zapošljavanje i obuka

Da biste otvorili restoran, morat ćete zaposliti osoblje (konobar, barmen, blagajnik), kuhinjsko osoblje (kuhar, sous-chef, kuhar), uprava (upravitelj, administrator, upravitelj). U ovom slučaju, poželjno je unaprijed razviti program osposobljavanja koji odgovara visokom broju osoblja koje karakterizira poslovanje restorana. Trebao bi biti što učinkovitiji i kraći.

Pronađite profesionalnog konobara - težak zadatak. Ova pozicija se smatra nepristojnim i pogodna je samo za studente kao privremeni dio radnog vremena. Uz rastuću svijest ugostitelja, ovaj stereotip je stvar prošlosti, jer stupanj zadovoljstva kupaca također ovisi o konobaru. Poželjno je motivirati zaposlenike s pristojnom plaćom i izgledom rasta karijere.

Trening menadžera ponekad počinje mjesečnom procjenom, tijekom kojeg radi u kuhinji, u baru, u dvorani i tako dalje. Da bi preuzeli menadžerski položaj, stručnjak mora razumjeti zamršenost rada svakog odjela restorana.

Razvoj TTK i TI za jela

Svaki restoran trebao bi imati ne samo pripremljen izbornik, ali i tehnološke dokumente, odobren od strane glave, za svako jelo. To uključuje:

  • Tehnološka karta - recept za izradu jela, što ukazuje na potrošnju proizvoda.
  • Tehnološka poduka - zahtjevi za proces proizvodnje, skladištenja, prijevoza.
  • Tehnička i tehnološka karta - zahtjevi za novim proizvodima koji se prvi put proizvode.

Ovi dokumenti su potrebni kako bi se utvrdila potrošnja sirovina u procesu kuhanja, kao i kontrolu troškova. Također, ovi dokumenti su potrebni za inspekcije Rospotrebnadzor.

Ugradnja i ugradnja opreme

Uređaji za ugostiteljsku kuhinju vrlo su složeni, pa je instalaciju bolje povjeriti stručnjacima. Postoje tvrtke koje se specijaliziraju za takve usluge. Često djeluju kao davatelji potrebnih uređaja. Djelokrug rada uključuje raspakiranje, montažu, povezivanje, ispitivanje i podešavanje, a kao rezultat dobivate akt stavljanja opreme u rad. Uvjeti ovise o broju uređaja, složenosti instalacije i broju instalatera.

Oglašavanje i PR

Prve događaje s ciljem promicanja institucije trebale bi biti organizirane nekoliko mjeseci prije otvaranja. Budući kupci trebaju biti obaviješteni o izgledu novog restorana. Poželjno je privući pozornost posjetitelja jedinstvenom konceptu ustanove, kako bi ljudi nestrpljivo čekali otvaranje. Nakon otvaranja, trebate dobiti prve redovite goste - za to možete stvoriti različite programe lojalnosti (klubske kartice, itd.) Ili održavati zanimljive promocije. Također je vrlo važno stvoriti atraktivnu sliku restorana u raznim društvenim mrežama.

Zaključivanje ugovora s dobavljačima proizvoda i ugovora za izvoz krutog otpada

Rad svakog restorana povezan je s dnevnim izgledom velike količine krhotine hrane. Stoga je institucija dužna sklopiti sporazum o izvozu kućnog otpada s specijaliziranom tvrtkom koja će ga provesti prema utvrđenom rasporedu.
Od dobavljača proizvoda i restorana, između pravnih osoba, mora se sklopiti ugovor o transakciji. Iskusni ugostitelji preporučuju da imaju nekoliko dobavljača za svaku vrstu robe - to je nužno za nadzor cijena. Moguće smanjenje troškova proizvoda u izračunima za prijevremenu otplatu, kao i ako pokupite robu samostalno.

Postavljanje namještaja i probni rad

Jedan od glavnih problema u dizajnu restorana je optimalna organizacija prostora. Potrebno je urediti namještaj kako bi se posjetitelji osjećali ugodno i istodobno prilagodili maksimalni broj stolova. Kada je sve spremno, možete provesti probnu vožnju restorana, na primjer, pozivati ​​svoje prijatelje i poznanike kao klijente. U procesu takve provjere možete identificirati glavne probleme u radu svakog odjela.

Informiranje Rospotrebnadzor o početku aktivnosti

Od 2009. godine, kako bi otvorili restoran, dovoljno je obavijestiti teritorijalno tijelo Savezne službe za nadzor zaštite potrošača u restoranu i da vaša ustanova ispunjava sve sanitarne standarde. Potrebno je podnijeti obavijest nakon registracije u Inspekciji Savezne porezne službe, ali prije otvaranja ustanove Podnositelj zahtjeva dobiva kopiju papira označenog za registraciju. Tijekom osnivanja, zaposlenici tvrtke Rospotrebnazor mogu provesti zakazane inspekcije u intervalima od 1 puta za 3 godine ili na zahtjev potrošača. Tijekom takve inspekcije, inspektorat uzima u obzir ne samo poštivanje prostorija sa svim standardima, već i, primjerice, program kontrole proizvodnje, medicinski zapisnik zaposlenika, postojanje ugovora za dezinfekciju, dezinsection, sakupljanje smeća itd.

Početak aktivnosti

Nakon uspješnog probnog rada, spremni ste otvoriti vrata za prve prave kupce! Važno je napraviti odmor izvan ovog događaja - a prije svega za posjetitelje.

Koliko će trebati

Sve ove točke su izvorne faze koje vode do otvaranja vlastitog restorana. Provedba svake od njih ovisi o vašem iskustvu, prisutnosti linkova i ostalih komponenti. Ako sve ide prema planu, onda se mala ustanova može pripremiti za otvaranje u 3-4 mjeseca. Može proteći i pola godine za otvaranje vrhunskih restorana.

Koliko košta otvaranje restorana

Dajemo približne troškove otvaranja obiteljskog restorana s površinom od 200 m 2 u središtu Moskve:

Stavka izdataka

Približan iznos, utrljajte.

Kako otvoriti restoran od nule i koliko novca treba za to? Faza uputa

Unatoč ogromnom teritoriju, naša je zemlja daleko iza država istočne i zapadne Europe u broju ugostiteljskih točaka. Na primjer, u Poljskoj je broj takvih institucija gotovo udvostručen, au Španjolskoj - gotovo šest. Prema riječima stručnjaka, čak i unatoč nestabilnoj ekonomskoj situaciji, rusko ugostiteljsko tržište ima visoku stopu razvoja i jedno je od najzahtjevnijih za poslovanje. Tako se prosječni period povrata u ovom segmentu smatra razdobljem od 1 do 3 godine, što je izvrstan pokazatelj.

Želim otvoriti restoran: gdje početi?

Potrebno je odlučiti koju vrstu institucije (barem otprilike) koju ćete otvoriti:

  • Prema formatu. Bar, kantina, brza hrana, obiteljski kafić, moderan restoran, "za vlastitu" instituciju - izbor je širok. Kao što pokazuje praksa, poslovni novak najčešće "uspijeva" u klasičnim gradskim kafićima, bez složenosti i osobitosti inherentnih u svim ciljnim institucijama.
  • Po razini cijena. Ovaj kriterij često, ali ne uvijek ovisi o prethodnom. Obično, proračun ugostitelja novaka postaje jedno od značajnih ograničenja ovdje: što je veća razina osnivanja, veća će biti cijena otvaranja. Stručnjaci ne preporučuju da početnici počnu s skupim restoranima - javnost je vrlo zahtjevna, ulaganja i rizici su previsoki. Najbolje rješenje bilo bi otvaranje demokratske casual institucije.
  • Po vrsti kuhinje. Tipično, vrsta kuhinje ovisi o unutrašnjosti i željenom mjestu ustanove. Japanski, ruski, talijanski, gruzijski ili možda egzotični peruanski? Ovdje stručnjaci preporučuju da ne kompliciraju zadatak i odaberu onu koju razumijete: pojmovi ruske ili jednostavne europske kuhinje dobar su za početnike.
  • Za maksimalni broj gostiju. Trošak uređenja objekata izravno je proporcionalan broju mjesta. Bez obzira koliko je velika iskušenje otvoriti veliki restoran odjednom, bolje je ograničiti se na smještaj 30-80 gostiju.

Ruski javno tržnica, unatoč krizi, i dalje se razvija. Tako je u 2014. godini njezin volumen povećao za 8,3%, a promet je dosegnuo 1,2 trilijuna rubalja. Unatoč blagom padu u 2015. godini, stručnjaci govore o neizbježnom daljnjem rastu indikatora i postizanju prometa od 2 trilijuna rubalja do 2017. godine.

Dakle, gotovo svi iskusni ugostitelji preporučuju početnicima da otvore format "demokratskog" kafića ili restorana koji poslužuje lokalnu, europsku ili mješovitu kuhinju i alkohol. Dvorana bi trebala biti dizajnirana za prosječan broj posjetitelja.

Imajte na umu da su se okolnosti mogu učiniti planova za najneočekivanije prilagodbe: Nakon prebrojavanja procijenjeni troškovi premašuju najam sposobnosti jedinica ne uklapa u izvornom konceptu, ali će biti savršen u svemu ostalom. Stoga je optimalno razmišljati o nekoliko prikladnih koncepata stila restorana i vrste kuhinje te biti spremni napraviti neke promjene u planiranom izborniku i politici cijena.

Koliko košta otvaranje restorana?

Odgovor na pitanje troškova otvaranja restorana od nule će izravno ovisiti o njegovim značajkama, definiranim u prethodnom odjeljku.

Ukupni iznos sastoji se od nekoliko stavki:

  • najam / kupnja / izgradnja prostora. Ako smatramo da institucija s 50 mjesta, a zatim iznajmljivanje sobe (procjenjuje se na 150-200 m?) Koštat će se od 200.000 rubalja mjesečno. U tom slučaju, odmah ćete morati platiti najmanje dva mjeseca plus depozit, tj. Od 600.000 tisuća rubalja. U središnjim područjima megacities i u velikim trgovačkim centrima, iznos može povećati za 3-10 puta. Izgradnja ili kupnja prostora, naravno, koštat će znatno više, ali ne zaboravite da to neće biti fiksni troškovi;
  • papirologija - od 300.000 rubalja, ovisno o specifičnostima ustanove, pri izgradnji zgrade za restoran - je nekoliko puta veća;
  • dizajn i dizajn u prosjeku košta oko 2.000 rubalja po kvadratnom metru, tj. od 300.000 rubalja za naše prostore;
  • popravak - trošak ovisit će o složenosti dizajna i početnom stanju prostorije. U prosjeku, oko 3.000 rubalja po metru ?, što znači - od 450.000 rubalja za obračunato područje;
  • Namještaj - potrebni minimalni stolci, stolovi, sofe, stanice konobara i šankovnica koštat će 300.000 rubalja;
  • Oprema i alati za kuhinju - osigurati potrebnu količinu institucija profesionalnih alata, opreme i pribora za pohranu, pripremu i serviranje jela, kao i za pranje gore, morat ćete iznos od 1,5 milijuna rubalja;
  • jela i posluživanje namijenjenih za posluživanje 50 gostiju koštat će 350.000 rubalja;
  • početna kupnja hrane i alkohola obično košta 200 000 rubalja;
  • uniforma za osoblje - nije obvezno, ali poželjan element, dio korporativnog identiteta. Kada kupujete minimalni set odjeće za konobare i kuhare, vrijedi računati na iznos od više od 50.000 rubalja.

Ukupno, ukupni iznos svih uplata iznosit će oko 4 000 000 rubalja. Ako se tome doda trošak posebnog softvera, instalacija terminala za konobara (R-čuvar), izbornik ispisa, kreiranje web stranice tvrtke, reklamne kampanje - možete računati na iznos od 4,5 milijuna ili više.

Osim jednokratnog, ugostitelj čeka fiksne troškove:

  • najam (ako se soba iznajmljuje);
  • plaća;
  • komunalne isplate;
  • telefonija, Internet;
  • kupnja namirnica, alkohol;
  • troškovi oglašavanja.

Koji su dokumenti potrebni za otvaranje restorana?

Organizacija ugostiteljstva - jedna od najtežih oblika poslovanja u smislu prikupljanja dokumenata. Popis radova nužnih za pravno funkcioniranje restorana uključuje više od stotinu predmeta, a popis potrebnih dozvola može se razlikovati u različitim regijama. Stoga, kako bi se uštedjeli vrijeme i novac, većina poduzetnika radije se obrati tvrtkama koje pripremaju potrebnu dokumentaciju ključ u ruke.

Prije svega, prilikom otvaranja bilo koje vrste ustanove potrebno je registrirati pravnu osobu. Obrazac "LLC" smatra se najpopularnijom i praktičnijom za restorane. Prisutnost cjelovitog paketa konstitutivnih dokumenata i ugovora o najmu (ili svjedodžbe o vlasništvu objekta) obvezna je u svim fazama daljnje koordinacije.

Također za otvaranje institucije trebat će:

  • zaključivanje SES-a o usklađenosti institucije sa sanitarnim standardima;
  • zaključak Ministarstva za izvanredne situacije o poštivanju standarda zaštite od požara;
  • prisutnost registrirane blagajne;
  • ugovori za dezinsekciju, deratizaciju i zbrinjavanje otpada;
  • sporazum o zaštiti, pri povezivanju sigurnosnog alarmnog sustava (za dobivanje dozvole za prodaju alkohola).

A to je samo osnovni paket potrebnih dokumenata. Vlasnik ustanove treba biti svjestan mnogih nijansi, bez kojih aktivnosti institucije mogu biti nezakonite.

Izrada poslovnog plana: faza 1

Kao što znate, prilikom otvaranja nove tvrtke, uključujući restoran, morate izraditi poslovni plan ispočetka. To je svojevrsna "shema" stvaranja budućeg poduzeća s izračunom planiranih troškova i prihoda, analize profitabilnosti i drugih pokazatelja.

Obično postoje dvije vrste poslovnog planiranja: za vanjsku i unutarnju upotrebu.

Prvi je potreban za one koji će privući posuđena sredstva u svoje poduzeće - zajam ili ulaganje. U ovom slučaju, najbolji bi izbor bio apelirati na posebne organizacije: nevjerojatno je teško uvjeriti investitore ili bankarske organizacije na profitabilnost ulaganja. Oni koji su još uvijek će stvoriti dokument na svoje, treba uzeti u obzir da to učiniti bolje, već dobili informacije o sobi broj osoblja i iznos plaće fonda, prometa i konačno odobrio koncept ustanove.

Još jedna stvar je poslovni plan za unutarnju upotrebu, što je nužno za bilo koji poduzetnik da razumije izglede za stvaranje biznisa. Obično dokument sadrži sljedeća poglavlja:

  • naziv i opći opis projekta: planirani koncept, površina, broj osoblja, vrstu kuhinje i politiku cijena;
  • približan raspon proizvoda;
  • preliminarna procjena troškova otvaranja;
  • procijenjeni mjesečni troškovi (najam, uključujući komunalije i komunikacije, plaće, troškovi nabave);
  • izračun troškova vremena za svaku etapu prije otvaranja ustanove;
  • planirane financijske rezultate;
  • izračun povrata ulaganja.

Ima smisla napraviti početni poslovni plan u vrlo ranoj fazi otvaranja restorana - analizom tržišta u cjelini, natjecateljima sličnog formata, kao i statistikama. Tada će se pokazatelji morati prilagoditi prema stvarnosti.

Izbor i popravak objekata: faza 2

Pronalaženje prostora za budući restoran često postaje glavobolja. Stručnjaci preporučuju da se velika pažnja približava ovom pitanju, često citiranjem talijanskog ugostitelja i kuhara Marčija Pallija: "Prvo mjesto je na drugom mjestu na trećem mjestu na četvrtom mjestu na mjestu - kuhinju.

Opće pravilo profitabilnosti je kako slijedi: što je niža prosječna ocjena kafića, to bi trebalo biti veće. Ako se najskuplja mjesta na svijetu mogu priuštiti da ostanu izvan civilizacije, dobri gastronomski restorani nalaze se u dvorištima središnjeg dijela grada, tada bi srednjovjekovni kafići trebali odabrati prometne ulice, a brza hrana bi trebala tražiti mjesta u velikim trgovačkim centrima i željezničkim postajama.

Međutim, ne samo da je promet važan, nego i korespondencija potencijalne publike s razinom osnivanja. To se također odnosi i na cijene i značajke kuhinje. Na primjer, vegetarijanska kafić prikladno se nalazi u blizini velikog centra joge, a na tržnici se nalazi restoran s pansionskim jelima. Zbog svih tih suptilnosti, iskusni poduzetnici počinju stvarati koncept restorana nakon iznajmljivanja sobe: u nekom gradu nema toliko prikladnih mjesta, a ustanova bilo koje veličine mogla bi biti uspješna, postojala bi potražnja.

Nakon zakup neizbježno podiže pitanje popravka i često - prenamjena. Ovdje se bolje povjeriti iskusnim dizajnerima i dizajnerima - to će vam pomoći izbjeći mnoge pogreške koje su svojstveno početnicima. Nije potrebno podsjetiti da stil restorana treba odgovarati njegovom konceptu, a iznimno je rijedak stvoriti savršeni interijer bez pomoći stručnjaka.

Kupnja opreme, namještaja i posuđa: faza 3

U pravilu, sva oprema za kuhinjsko područje odabrana je u dogovoru s kuharom: on je on koji naručuje potrebne alate i opremu za taj posao, uzimajući u obzir namjenski izbornik. Namještaj i posuđe za posluživanje odabiru se prema općem konceptu stila. Količina jela obično odgovara maksimalnom broju mjesta pomnoženih s 2 ili čak 3, tj. Za 50 gostiju treba postojati 100-150 ploča, instrumenata i naočala svakog tipa.

Kupi inventar bolje u specijaliziranim trgovinama, dobavu opreme za restorane: na prvom mjestu, ovdje su svi alati i pribor možete kupiti po veleprodajnim cijenama, a kao drugo, ove organizacije pružaju usluge instaliranja i jamstvo popravak opreme i treće, u slučaju gubitka ili oštećenje posluživanja predmeta, možete jednostavno kupiti slične.

Prilikom uređenja namještaja, bolje se obratiti profesionalcima - dizajnerima ili dobavljačima - ponudit će vam kompetentno i lijepo rješenje.

Informatizacija: Faza 4

Teško je zamisliti suvremeni restoran bez proizvodnih i računovodstvenih programa, kontrola osobnog rada. Možete razviti svoj softver, ali na tržištu postoje dovoljno gotovih paketa.

Najpopularniji od njih su: R-Keeper, 1: Javno ugostiteljstvo, POS sektor. Oni u potpunosti koordiniraju rad u ustanovi: konobar šalje narudžbu preko terminala u kuhinju, kuhar vidi popis jela za kuhanje na posebnom monitoru, nakon što se izračuna da se svi sastojci oduzimaju iz skladišta prema obračunskoj kartici, zabilježeni su prihod i troškovi računovodstva. A to je samo mali dio mogućih funkcija takvog softvera: osim toga, mnogi programi mogu preuzeti narudžbe izravno s pametnih telefona kupaca, sakupljati i pohranjivati ​​povijest kupnje vlasnika kartica s popustom, koristiti posebne kontrolore za snimanje broja pića izlivene u bar... u potpunosti se opravdavaju, a početnik biznismen jednostavno ne može bez posebnog softvera.

Zapošljavanje: Faza 5

Naravno, da zaposli prave ljude, bolje je kontaktirati specijalizirane agencije, ali s ograničenim proračunom možete se sami nositi. Prilikom zapošljavanja perilice posuđa i čišćenje, obično je dovoljno intervjua, ali kada zapošljavaju kupce, konobare i administratore, trebali bi proučavati svoja iskustva i preporuke, ali je poželjno da se osobno pobrinete za vještine kuhara, kuhara i barmena. Kuhar se obično odabire u fazi odobravanja konačnog koncepta ustanove. Znatan dio uspjeha ovisit će o tom zaposleniku. Ne samo kulinarske talente su važne već i razumijevanje ciljane publike, ključne ideje restorana. Kandidati za poziciju kuhara najčešće odabiru kuhar.

Koliko je radnika potrebna za normalno funkcioniranje ustanove? Odgovor ovisit će o veličini i formatu ustanove. Budući da se usredotočimo na mali restoran na demokratskoj razini, primjerni popis osoblja bit će kako slijedi:

  • kuhar;
  • kuhar (za 2-5 gostiju po smjeni, dovoljno je 2-5 kuhara);
  • barmen / barista (za mala restorana postoji dovoljno po prometu;
  • Stroj za pranje posuđa;
  • kupac;
  • administrator / domaćica;
  • konobari - u pravilu, jedan konobar može služiti do 10-15 gostiju (odnosno, u promjeni naše ustanove treba postojati 3-5 takvih zaposlenika);
  • čistačica;
  • Računovođa (može biti ograničeno na "dolazak").

Uobičajena pogreška početnih poduzetnika je pokušaj prevođenja u poslovanje vlastite idealne slike poduzeća: u slučaju restorana, usluga, interijera i kuhinje. Ne biste trebali voditi vlastitim ukusima - napokon, vi i vaši prijatelji nećete posjećivati ​​kafić i restoran.

Izrada izbornika i odabir dobavljača: korak 6

Faza razvoja izbornika u vremenu podudara se s fazom konačnog odobrenja koncepta. Obično je jedan od glavnih sudionika ovog procesa kuhar: on stvara popis planiranih jela, a vlasnik ili menadžer ih ocjenjuje u smislu atraktivnosti, okusa i vrijednosti sastojaka.

Dobavljače odabire menadžer restorana ili menadžer nabave: analiziraju tržište proizvoda, odabiru tvrtke u svakom segmentu koje su najbolje u smislu pouzdanosti cijene i kvalitete. Praktički, niti jedna institucija nije ograničena na jednog dobavljača, obično 7-10: prvo, treba uzeti u obzir uvjete za svaku grupu proizvoda, drugo, bolje je osigurati neki "backup" izvor, posebno za rijetke sastojke.

Oglašavanje: faza 7

Kako bi klijentima prenijeli podatke o njihovom nastanku, poduzetnici obično koriste niz mjera:

  • narudžbenica, koja odražava vrstu i koncept institucije;
  • postavljanje plakata i znakova;
  • stvaranje i promocija web stranica;
  • registracija na razne specijalizirane portale ("Poster", itd.) i otvaranje računa u društvenim mrežama;
  • oglašavanje u tisku;
  • distribucija letaka, knjižica, itd.

Pokretanje reklamne kampanje događa se neposredno prije otvaranja restorana ili neposredno poslije. Kompleks događaja odabran je ovisno o namjeravanoj ciljnoj publici: distribucija letaka i PR na internetu prikladna je za casual objekti, a za skupe restorane stavljajući informacije u specijalizirane publikacije.

Otvaranje ugostiteljskog objekta je izuzetno težak zadatak. To je posebno teško za početnike: oni moraju uzeti u obzir puno nijansi i mnoge pogreške se dogoditi prije nego što počnu razumijevati "u kuhinji" u kuhinji. Stoga mnogi ugostitelji početnika traže pomoć stručnjaka - tvrtki koje su spremne pomoći u stvaranju uspješnog poslovanja.

Organizacija poslovnog upravljanja restoranom

Izuzetno je teško provesti sve navedene korake sami: zbog nedostatka znanja o poslovnim specifičnostima, pridošlice imaju tendenciju trošiti vrijeme i novac, što ponekad uzrokuje pad poslovanja. Da bi se izbjegle kritične pogreške, na mnogim se stadijima preporuča pribjeći pomoć stručnjaka, jer praktično iskustvo neće zamijeniti nikakve tečajeve i pomagala.

U području ugostiteljstva postoje posredničke tvrtke koje provode integrirani pristup organizaciji restorana, čime se štedi značajna sredstva vlasniku poslovanja. Tako, na primjer, tvrtka "KLEN" svojim kupcima nudi dizajn i otvaranje bilo koje vrste ugostiteljskih objekata na osnovi ključ u ruke: od razvoja koncepta i odabira mjesta do postavljanja namještaja i početka reklamne kampanje. I sve to po povoljnim cijenama. Organizacija ima vlastitu proizvodnju namještaja za restorane, posuđe i pribor za jelo. Uključivanjem na "KLEN" možete biti sigurni da će vaš restoran ili kafić biti stvoren uzimajući u obzir sve značajke tržišta, odabrani koncept i ciljnu publiku.

Top