logo

Da ne pokušavaju iznenaditi gradske gurmane s lokalnim ugostiteljima kako bi osvojili srca novih posjetitelja i molili svojim lojalnim kupcima! Prekrasna panoramska pogleda, jelovnici svih naroda svijeta, egzotična jela i konačno molekularna kuhinja. To je, možda, najviše što niti jedna, neobična kuhanja, koja u potpunosti razbija sve stereotipe i prirodnu percepciju jela.

Sada su se u Moskvi pojavili restorani molekularne kuhinje. Međutim, ne treba misliti da su pioniri i početnici u restoranu. Molekularna kuhinja harmonično se uklapaju u takvim renomiranih restorana - „Ruski godišnja doba” Anatolij Komm i „Muesli” nemirna eksperimentator Dmitrij Shurshakova. Za prave poznavatelje izvrsnih gastronomskog ukusa, ova imena i nazivi povezani su s nečim nenadmašnim. Stoga, ako se pitate gdje kušati jela molekularne kuhinje, vaša pretraživanja u Moskvi, počinju s voditeljima.

Međutim, ne smije se zanemariti i druga, a ne manje popularna poduzeća, od kojih svaka ima svoje znanje u tom smjeru.

Popularni restorani i kafići molekularne kuhinje, koji se nalaze u Moskvi:

  • Nobu
  • Katusha
  • Ruskih sezona
  • Restoran Anatoly Komm
  • Bijeli kunić
  • šezdeset
  • Aq kuhinja
  • galeb

Molekularna kuhinja u Moskvi: restorani, jelovnik

Glavna razlika molekularnog smjera od ostatka egzotične kuhinje temeljno je novi koncept kuhanja. Ova metoda temelji se na specifičnoj, sigurno se može reći jedinstvena obrada svakog proizvoda ili sastojka. Štoviše, važna je činjenica da se većina jela kuhaju demonstrativno u prisutnosti klijenta. Nalazi se u ovom vrhuncu mnogih institucija, kako bi iznenadili svoje goste - ovo je važan dio restorana.

Ako odlučite saznati gdje je najviše egzotična molekularna kuhinja u Moskvi, trebali biste odmah obratiti pažnju na:

1. Restoran "Ruska godišnja doba". Ovo je bivši restoran "Varvary" u Moskvi. Ovdje možete isprobati sve egzotičnosti ovog trenda, što je usporedivo samo s pravom magijom. Pa, kako još? Da je sendvič u obliku čvrstog ulja s tekućinom Borodino kruh, razne slastice s okusima salate i krastavca Espuma ukusno. Uz egzotične okuse, svakom klijentu je dana prilika da se vidi cijela izvedba poznatih kuhara. Svaka kuhanja je živahna demonstracija vještih majstora i nekonvencionalnog kuhanja.

2. Izlazak molekularne trake - Bar-Street. Ovo je jedinstvena institucija koja nije slična bilo kojoj sličnoj traci. Bit kreativne ideje leži u konceptu izlaza. Ne-standardni format - bar s jednim ili dva barmena dolazit će na vašu korporativnu zabavu ili bilo koji drugi praznik. Vrhunac bilo kojeg programa je "čarobna" priprema pića, gelova, moussa i jelly jela, koja je utjelovljena autorovom majstorskom klasi Sergeja Sinitsyna, nenadmašnog gurua na molekularnoj kuhinji u Moskvi.

3. Restoran - Chateau de Fleurs. Ova institucija u potpunosti odgovara njenom imenu - "Dvorac cvijeća". Svaki posjetitelj uvijek pamti nevjerojatnu cvjetnu auru koja nadopunjuje sofisticiranost pripremljenih jela. U izborniku restorana možete pronaći najviše jedinstvenih okusa talijanske i francuske kuhinje, koje se pretvaraju u "čarobnu" zbirku autorovih remek-djela.

Naravno, popis jela u svakom jelovniku se formira na vlastite kreativne namjere autora, tako da svaka institucija može naći probati nešto što nije konkurencija. Treba napomenuti da je molekularna kuhinja u temeljnoj razini je ključ smjer - promjenu strukture materije i stvaranje jedinstvene tvari, zbog čega je dobio nadimak apt - Pobuni okusa!

Molekularna kuhinja restorana u Moskvi: cijene

Ako ste ozbiljno zainteresirani za molekularnu kuhinju, trebate obratiti pozornost na mjesto restorana i razne jelovnike. Ponekad u neposrednoj blizini povijesnog objekt ili područje, značajan učinak na prosječnu cijenu od provjeriti, tako da smo predstaviti djelomični popis glavnih velika imena vođa, vrijedi posjetiti u Moskvi. To su sljedeći restorani:

  • "Ruska sezona" - prosječna ček 2500-3000 rubalja;
  • "Muesli" - prosječna ček je 1500-2000 rubalja;
  • "Nobu" - prosječna ček je 3500-4000 rubalja;
  • "Bar-Street" - prosječna ček od 2500-3000 rubalja;
  • "Katusha" - prosječna ček je 1500 -2000 rubalja.

Međutim, bez obzira na preporuke koje biste primili, glavna je prerogativa vaša želja, jer, kako kaže drevna poslovica, nema prijatelja koji bi mogli okusiti i bojati! S užitkom možete uživati ​​u najpoznatijim remek-djelima molekularne kuhinje, ili možete naručiti koktel koji će biti oblikovan isključivo po vašim željama.

Molekularna kuhinja restorana u Moskvi

Restorani molekularne kuhinje u Moskvi tradicionalno iznenađuju posjetiteljima s bizarnim tumačenjima poznatih jela. Unatoč činjenici da se ovaj smjer kuhanja pojavio 1969. godine, postao je aktivan da osvaja svoje pozicije tek u 90-ima. Otada, u restoranima molekularne kuhinje u New Yorku, Madridu ili Moskvi, kuhari su pretvorili u prave eksperimentalne fizičare. Meso u obliku pjene ili mousse, riba s čokoladnim okusom, losos čaj, vruće sladoled nije cijeli popis koji oni nude gostima restorana.

Osobitosti molekularne kuhinje u restoranima

⦁ Posluživanje poznatih jela u potpuno novo stanje. Uz pomoć suvremene tehnologije, proizvod se slomi i daje joj drugačiji oblik. Na jelovniku restorana u Moskvi, specijaliziranoj za molekularnu kuhinju, lako možete naći lagani desert u staklu ili borsku u obliku sjajne kugle.

⦁ Jedna od glavnih ideja je uspješna kombinacija aroma, zahvaljujući kojoj se osjetila intenziviraju i okus hrane postaje sve svjetliji.

⦁ Glavni je cilj "uništiti" uobičajenu percepciju jela. To vam omogućuje da na drugačiji način doživite hranu, otvorite nove kombinacije okusa, neobične oblike, temperaturu i teksturu.

Značajke restorana molekularne kuhinje u Moskvi

Kao iu drugim gradovima svijeta, slična mjesta u Moskvi mnogo su manja od institucija s međunarodnom kuhinjom. Zbog skupe opreme, složenosti kuhanja i visokih cijena, ne mnogi kuhari odlučuju otvoriti restorane s molekularnom kuhinjom u Moskvi. Pored neobičnih jela, često služe popularnim pozicijama europske gastronomije.

Na primjer, na izborniku restorana Anatolij Komm, iza Moskve možete pronaći i molekularnu kuhinju (borsch u obliku smrznute kuglice) i tradicionalnu rusku salatu. U "Ruskom godišnjem dobu" nude gastronomsku ponudu neobičnih jela. Cijene u ovom restoranu molekularne kuhinje iznad prosjeka u Moskvi. Ručak će koštati oko 2500 rubalja. Raznolikost molekularne kuhinje prikazana je u izborniku restorana Moskovska vina Skuhati. Tu je i heljda kokice, goveđe rebra u čokoladi i meso pirjano u jabukovu.

Istražite naš izbor restorana u Moskvi s opisima, fotografijama i ocjenama posjetitelja kako biste odabrali pravo mjesto za istraživanje nevjerojatnih jela molekularne kuhinje. U njima ćete zasigurno provesti svoje vrijeme i dobiti sjajne dojmove.

Neobična djelatnost: restoran molekularne kuhinje

Danas je njegov restoranski biznis vrlo nezahvalan posao. U bilo kojem relativno velikom gradu postoji institucija za svakog potrošača. Kuhinja svih naroda svijeta, institucija stiliziranih kao epoha, kultura, pa čak i umjetničkih djela; restorani kombiniraju rad i klubove, barove, pa čak i jazz nastupe. I ne samo jazz. U pozadini svega ovoga, prilično je teško odabrati vašu nišu, konkurenti već imaju razvijenu bazu klijenata i slavu u svom gradu, stoga je otvaranje novog restorana uvijek ispunjen određenim rizicima i dugo je bio težak zadatak. No nedavno se pojavio novi trend mode koji se praktički ne širi u Rusiji, iako je već pronašao svoje sljedbenike u zapadnim zemljama. Ovo je takozvana molekularna kuhinja.

Sama definicija ne može se nazvati apsolutno točna, ali prenosi glavnu ideju - uzeti u obzir proces kuhanja ne iz tradicionalne točke gledišta, već znanstvenog. Odmah se isplati rezervirati da je to kao posao to obećavajući time što konačni proizvod, odnosno posuđe posluženo na stolu posjetitelju, razlikuje se od onih pripremljenih na standardni način u izgledu i okusu. Stoga je stvaranje takvog restorana već novitet, nešto što još nije na tržištu. Kao pioniri ovog pothvata, nepripremljeni posjetitelj često ostaje razočaran prilikom posluživanja hrane, ali s obzirom na sve veći interes za ovo područje, možete računati na činjenicu da ljudi u skoroj budućnosti imaju tendenciju da isprobavaju točno molekularnu hranu.

Dakle, takva se hrana priprema upotrebom znanstvenih spoznaja, a ne kulinarskih intuicija i bogatog iskustva kuhanja, kao što je to učinjeno u vodećim i dobrim restoranima (svi ostali ne treba uzeti u obzir, jer ih se u osnovi ne razlikuje od javnih kantina). Međutim, ne treba misliti da su ljudi u bijelim kaputima u respiratornima uključeni u molekularnu kuhinju, sintetizirajući jestivi protein iz stotina reagensa. Sve je puno jednostavnije, sastojci za posuđe koriste se vrlo standardno, samo su podvrgnuti nešto više tehnološki napredne obrade. Kuhati u tim eksperimentima koristili proizvode kao materijal za istraživanja koja ispituju osobine njihove transformacije raznim metodama pripreme stvarno na molekularnoj razini u smislu kemije i fizike.

Franšize i dobavljače

Štoviše, taj trend nije bio razvitak klasične kuhinje, već je njegova opozicija pokazala da su uobičajene metode kuhanja daleko od savršenstva i neutraliziraju mnoge korisne elemente tijekom procesa kuhanja. Postoji snažna promjena u okusu i aromi, koja može biti iskrivljena ili možda nije tako sjajna. U molekularnoj kuhinji sačuvani su konstitutivni elementi koji omogućuju očuvanje istinskog okusa i prenošenju punine okusa. Standardne metode za postizanje ove razine jednostavno su nemoguće. Korištenjem zakona fizike i kemije, kao i analize i eksperimentiranja, dobiva se suština feed proizvoda.

S pravnog gledišta, nema razlike između ovih kuhinja, pa će se registracija odvijati u obliku poznatog ugostiteljskog objekta. Ovo je jedan od najtežih trenutaka organizacije takvog posla. Za ispravno raditi morate odlučiti na NACE kodovi i njihove mogao (čak i trebao) biti više, jer zasebna kod je navedeno, na primjer, za prodaju alkoholnih pića. To sve ovisi o konceptu institucije i organizatori sklonostima, ali sama aktivnost spada pod definiciju (JECFA 2) 56.10.11 usluga prehrane s punim restoran uslugu. Za registraciju je bolje odabrati pravnu osobu tako da možete koristiti pojednostavljeni porezni sustav, vrijedno je prebivati ​​u društvu s ograničenom odgovornošću. U ovom trenutku moramo imati opremljenu sobu, jer za legitiman rad zahtijeva veliki broj dozvole iz Rospotrebnadzor, nadzor požara, planiranje tijelu, državni stručnosti, Odjel za tržište potrošača i usluga, Ministarstvo za izvanredna stanja, državnim stambenim inspekcije. Sve to može biti odgođeno za više od mjesec dana, ali sredstva će morati biti teško potrošena za dobivanje dozvola, potvrda i registracije.

Potraga za prostorima također može biti vrlo dugo, jer je potrebno naći odgovarajuće u središnjim dijelovima grada ili u rekreacijskim područjima stanovništva. Možda glavni kriterij - visoka propusnost. Veličina izravno ovisi o tome koliko je ljudi planirano za posluživanje, tj. Trebate odrediti maksimalno opterećenje vašeg restorana. Za takvu atipičnu, neuobičajenu vrstu poslovanja, počevši od otvaranja veoma velikog restorana, ne vrijedi, u početku se uopće može voditi 20 mjesta. Iako je to više od kafića, punopravni restoran ima više od 50 ljudi. Općenito, definicija riječi "restoran" prema državnim standardima i umovima stanovništva značajno se razlikuje, pa danas često restorani nazivaju ugostiteljskim objektima općenito. Približna površina - 200 m2, otprilike isti prostor mora biti u kuhinji i dnevnom boravku, ali ne možemo zaboraviti na tehničkom, uredski prostor, kao i kupaonicom (u sve - oko 30 m 2). Trošak najma vjerojatno neće biti manji od stotina tisuća rubalja, u velikim gradovima, ovisno o lokaciji, to je nekoliko puta više.

Važna stvar je rad dizajnerice. Bez osobnog projekta, institucija neće biti tražena, jer je za restoran vrlo važno imati prepoznatljivu unutrašnjost, ispravnu unutarnju lokaciju, to jest, kompetentni raspored i funkcionalnost. Danas postojeći restorani molekularne kuhinje obično ponovno stvaraju atmosferu poznatog restorana u dvorani - to je tiha komfora bez uporišta znanosti ili futurizma. To je učinjeno prije svega, kako bi klijent imao osjećaj da je u redovitom restoranu, neki ugostitelji čak i posebno koriste ovaj kontrast uobičajene atmosfere i nestandardnih jela. Međutim, valja razmotriti mogućnost stvaranja "restorana budućnosti" s obzirom da se ta tema gotovo nikada ne koristi, a posebna obilježja jela imaju takvu atmosferu. To je možda dva najobicnija opcija za dizajn interijera, ali praktički nema ograničenja na projekt dizajna. Trošak dizajnerovih usluga iznosi oko 700 rubalja po četvornom metru, ali to neće biti detaljna studija, ali jednostavna preliminarna skica, punopravni rad će koštati najmanje tisuću po četvornom metru.

Za takav restoran karakteriziraju mnoga druga organizacijska pitanja i tehnička oprema, kao u uobičajenim institucijama. Uostalom, glavna će razlika biti u kuhinji, a za ostatak usluge još uvijek su potrebni stolovi, sofe i stolice; blagajne, neograničeni uređaji za plaćanje, namještaj za polaznike; uređenje tehničkog prostora i sanitarne jedinice. U dvorani bi trebalo igrati nenametljivu glazbu koja služi kao jednostavna pozadina (tzv. Ambijent), a za to vam je potrebna audio oprema, zvučnici i računala. Općenito, u mnogim aspektima ovaj restoran ostaje restoran sa svim svojim značajkama, a ovdje prije otvaranja treba uzeti u obzir ovo pitanje detaljno, jer je često ljudi dolaze na mjesta ugostiteljskih ne samo izravno na hranu, ali i za ostale, atmosferu i komunikaciju. Sve to treba dati njima.

Sada je vrijedno detaljnije razmotriti osebujni dio takve institucije - sama molekulska kuhinja. Zapravo, kuhinja, uzimajući u obzir zakone fizike i kemije, prevelik je koncept koji će ga dovesti do neke vrste stroge klasifikacije i strukturiranja. Ovo je smjer razvoja, a opseg eksperimentiranja jednostavno je golem. Danas postoje mnogi razvoji, recepti i značajke kuhanja, ali ne i činjenica da su apsolutno sve tehnološke metode već otvorene. U tom smislu, kuhinjski radnici postaju ne samo znanstvenici - kuhari, već i eksperimentalni laboratorijski asistenti. Otkriće nove metode kuhanja može značajno promijeniti situaciju na tržištu i privući još više kupaca. Prije ili kasnije, natjecatelji će se pojaviti i morat ćete se stalno razvijati pa ne biste trebali raditi na temelju jednostavno kopiranja ideja drugih ljudi.

Tehnički, kuhinja nije opremljena štednjacima, plinskim štednjama, hladnjacima, sokovima itd. ali stvarni (iako danas već postoje posebni orijentirani na kuhanje) znanstvene sprave. Od postojećih danas vrijedi napomenuti sljedeće:

Oprema za Sous-vide. Prvenstveno dizajniran za stvaranje iste vrste jela. Sastojci za njih se pakiraju u posebne vakuumske vrećice, nakon čega se stave u vodenu kupelj za vrlo dugo kuhanje (ponekad i nekoliko dana). Razlikuje se time što omogućava poboljšanje procesa mariniranja i kuhanja općenito, bez uništavanja staničnog sastava upotrijebljenog proizvoda.

Termostat uranjanja. Stavlja se u spremnik s pripremljenim proizvodima i zagrijava vodu do točne temperature - pogreška je do 0,1 stupnja. Može raditi s dovoljno velikim kapacitetom. Cijena - od 15 tisuća rubalja.

Kupka s vodom (vodena peć). Poseban uređaj koji regulira temperaturu, postavlja potrebne parametre i općenito podiže proces kuhanja na precizno provjerenu znanost. Može biti različitih veličina. Cijena - od 10 tisuća rubalja.

Vakuumski paker. Njegovo ime u potpunosti određuje svoju svrhu. Može se koristiti ne samo u ovoj vrsti kuhanja. Cijena - od 5 tisuća rubalja.

Sublimacijsko sušenje. Omogućuje vam uklanjanje vode iz sadržanih proizvoda i istodobno ne ometati njihovu strukturu, držati u najboljem mogućem obliku. Omogućuje ne izgubiti okus i sigurno vratiti proizvod. Trošak - od 180 tisuća rubalja.

Centrifuga. Omogućuje vam podjelu proizvoda u sastavne dijelove, odvajanje čvrstih, skupnih i tekućih tvari, kako bi se istaknula suština proizvoda. Trošak - od 300 tisuća rubalja.

Molekularna kuhinja jelovnik

Molekularna kuhinja je novina u kulinarskom svijetu. Razlika od klasične kuhinje jest da se jela kuha maksimalno očuvanje zdravih svojstava. Molekularna kuhinja ne zauzima osnovni pristup kuhanju, već upotreba posebnih prirodnih sastojaka i vrsta kuhanja. Ovo je nevjerojatan prizor za djecu i odrasle. Što je ovo? Kako ovo izgleda? Odgovore na ova pitanja možete dobiti pozivanjem našeg tima na vaš događaj!

Za narudžbu - nazovite nas ili pošaljite e-mail.

AKCIJA! Pri narudžbi dva tečajeva, za drugi tečaj dodjeljuje se dodatni popust od 45%.

Molekularna kuhinja

deserti

Sladoled, bio-jogurti, čokoladne i voćne mousse, zračni meringi napravljeni neobičnim metodama i ukrašeni slatkim cvjetovima i remek-djelima karamela. Mliječni i voćni špageti, mirisni čajevi u obliku pjene, svježeg voća i bobica u žarkoj čokoladi. Sva ta jela molekularne kuhinje i još mnogo toga mogu se vidjeti i kušati.


Čokolada mousse

Lagani desert od kakao krema, svježe jagode maline, kuhane u tekućem dušiku. Dodan je uzorak karamele i prah od bijele i crne čokolade. Lagani okus i spektakularno kuhanje neće vas ostaviti ravnodušnim.

Sladoled s voćnim kavijarom

Cijena za grupu: do 20 osoba - 35.000 rubalja., Do 30 osoba - 40.000 rubalja., Do 50 osoba - 45.000 rubalja., Više od 50 osoba - individualni uvjeti.

Voćni špageti

Voćni špageti. Špageti bez brašna - jednostavno! Svježe naranče i vapno spageti. U kombinaciji s nježnim kremom i šećernim cvjetovima.


Cijena za grupu: do 20 osoba - 20.000 rubalja., Do 30 osoba - 25.000 rubalja., Do 50 ljudi - 30.000 rubalja., Više od 50 osoba - individualni uvjeti.

Jagode i eksplodirajuća čokolada

Jagode i eksplodirajuća čokolada. Svježe zrele jagode i prirodna mliječna čokolada doslovno će eksplodirati u ustima. Spektakularno kuhanje, izvorni protok, eksplozivne emocije.

Cijena za grupu: do 20 osoba - 30.000 rubalja., Do 30 osoba - 35.000 rubalja., Do 50 osoba - 50.000 rubalja., Više od 50 osoba - pojedinačni uvjeti.

Kolač od sezama

Lagani, prozračni sezam pralini, kremasti mango krema, kuhani na neuobičajen način.

Mrkva Espum i pijesak mandarina

Restrukturirana tiramisu

Voće i bobica


Sfere bobičastog voća i plodova koji su rasprsnuti u ustima. Ukusna, prirodna i jedinstvena poslastica. Možete pokupiti sve boje i okuse. Dobra komponenta za glavna jela, ali također može biti neovisni desert.
Cijena za grupu: do 20 osoba - 20.000 rubalja, do 30 osoba - 24.000 rubalja, do 50 ljudi - 29.000 rubalja, više od 50 ljudi - individualnih uvjeta.

Špageti s mliječnim slatkišima

Jedinstvena natječajna marshmallows, pripremljena prema posebnim tehnologijama i mentolje špagete. Dobra mješavina okusa.

Plava Curacao Sabayon

Desert je najizloženiji okus koji je teško usporediti s nečim sličnim. Svijetla boja vina i plave kovrčave pjene dobro se uklapaju.

Molekularne jajne stanice

Desert imitira izgled prženih jaja. Protein je panakota, a žumanjak je mango sfere. Žumanjak također izlazi kad je izrezan.

kokteli

Uobičajeni okusi su neobični u izgledu: parenje, u obliku kavijara, kuglica, pjene, praha, žele... Alkoholni kokteli u obliku kolača, ukrašeni plodnim bobicama. Kokteli su naručeni samo uz narudžbu deserta.

Kavijar na alkohol

Tekući koktel "Rum Wrap"

Molekularni koktel Alienski mozak

Dobro prilagođena i za zonu dobrodošlice, te za molekularne performanse.

Alkoholna koktel Izgubljena žaba


Cijena za grupu: do 20 osoba - 15.000 rubalja, do 30 osoba - 20.000 rubalja, do 50 ljudi - 31.500 rubalja, više od 50 ljudi - individualnih uvjeta.

eggnog

Molekulski bazilni napitak

Izbornik molekularne kuhinje može se pojedinačno proširiti za vaše potrebe u pogledu jela molekularne kuhinje.

Molekularni katran

Molecular Caprese

Naručite svoje članove obitelji i kolege darovni certifikat za švedski stol!

Gdje je restoran molekularne kuhinje u Moskvi?

Molekularna kuhinja je prikaz fizikalno-kemijskih mehanizama koji pretvaraju sastojke tijekom kuhanja. Jedna od glavnih tehnika molekularne kuhinje jest činjenica da je temperatura toplinske obrade proizvoda mnogo važnija od trajanja pripreme određenog jela.

Usput, među kuharima koji se pridržavaju ovog pristupa pripremi njihovih jela, postoje pojmovi eksperimentalna kuhinja i kulinarna fizika, a ne molekularna kuhinja.

U Rusiji, predstavnik ovog smjera je Anatolij Komm.

On je jedan od najpoznatijih ruskih restorana, koji stvara vlastita autorska jela u jednom od restorana molekularne kuhinje. Ovaj restoran se zove BARBAPY i nalazi se na adresi: Moskva, Strastnoy Bulvar, 8A. (Ovdje možete pročitati recenzije restorana).

Molekularna kuhinja restorana, a ne samo "Stara običaja", St. Petersburg - pregled

Molekularna kuhinja Kakva je to životinja i kako ga jesti)))

Već u večernjim satima, to nije bilo nešto za napraviti)) Moj prijatelj i ja odlučili smo probati nešto novo, naime molekularnu kuhinju, u našem gradu smo našli samo tri mjesta gdje možete probati ovu inovaciju: Da, a onda, negdje nije u potpunosti, ali samo molekularne umake, negdje drugdje nešto. Općenito smo otišli u treći restoran. ravno restoran-restoran. Otišao je vratar na vratima, situacija je na razini, nije bilo pametno da su tako odjeveni... Nismo mislili da bi sve tako izgledalo)))

Doveli su nam izbornik, uh. bez cijena. već dobro nije to? Što nije bilo tamo? Kao što se sjećam))) Nisam mogao izgovoriti neka imena normalno, a ne to.

Da budem iskren, ne zarađujem toliko da ne bih gledao na cijene, pa čak ni u takvu instituciju. Na kraju su nam donijeli izbornik s cijenama, počevši od 800 rubalja. boca vina bila je preko 280.000

Dok su čekali njihov red, donijeli su nam "kompliment" od kuhara, bio je to poput ptičjeg mliječnog kolača koji je bio jednako bijel i prozračan, na žalost, nema slika, nekako nisu mislili na fotografiranje odmah, vjerojatno su bili šokirani pokazalo se da je nešto dimljeno s okusom češnjaka i nešto drugo, pitali smo što je to bilo, bilo je rajčica i češnjak, jeli sam žlicu i nisam se više stigla, za mene je tako gadno pušeno sušilo s okusom češnjaka.

Tada su nam donijeli boršč, pa smo kliknuli na njega)))

Sastoji se od sirove repu bez svega, svježeg. Konzistencija između debelih vrhnja i juhe i boja je, primjerice, boršč, a zapravo je bila kiselo vrhnje s okusom sirove (sirove) repe.

Zelena je jabuka, ukusna, hrskavica, u jeziku je senzacija poput blagog vafla, samo s okusom sočne jabuke)))

Nismo odskočili i naložili skromnu samozastalku sreću (ali što? Za zanimanje) i juhu od gazpacho djevojke

Sladoled s lijeve strane s malim žutim cvijetom (pravi) Slatkiš leži na finom sjeckanom harju, okrugle i male su krumpir, djeca u njoj su luk, dva su trake najčešća, a u sredini najvjerojatnije zeleni)))) Općenito, mala žlica sladoleda poslužena je s običnim proizvodima, ali lijepa))))

Okus, čudno, prilično je jestiv: to je kao da ste jeli haringa i odmah stavili sladoled u usta dok je okus heringa još uvijek bio u vašim ustima Zvuči sigurno da nije jako ukusan Ali nije tako zastrašujuće za okus, kako to zvuči))) Nije ukusno, naravno, ali radi eksperimenta možete.

Ali "gazpacho" je bio mnogo više odvratan.

Okus pasta od rajčice, samo s ukusom kemije. Meso koje je bilo tamo, uopće nismo ni razumjeli da je to bilo da smo pokušali jedni druge ploče ))) Mislili su da je soja natopljena umakom, ali ne, bilo je govedina! Svježeg sira, bijele je na fotografiji i pravih rajčica, to je djevojka koja nije postala.

Kao rezultat toga, haringa je bila ukusnija: od borschta i juhe od rajčice, mi također nismo oduševljeni, ali to je amater.

Bill je bio: 800 haringa, 1200 gazpacho, 300 čaša vina i 500 savjeta (konobar nas je gotovo lizao) = 2800 p.

Po mom mišljenju, ne skupo za takvo mjesto, a ne obična hrana.

Sada o minusu. Da, da. koliko je žalosno da to ne kažem, ali to je gotovo Gotovo odmah, čim smo izašli odande, počeli smo se malo trpjeti, mislili smo da se činilo: u početku nisu obraćali pozornost, bili su na emocijama, ali kad sam kasnije otišao u krevet i okrenuo se pola noći od onoga što je bolno, da se ispostavilo da se to nije činilo, a ujutro je prijatelj pozvao i rekao da je i ona bila bolesna za pola noći, to je očito imalo trovanja, a sljedeći dan su popili vodu i jeli aktivni ugljen.

Mislim da je to najvjerojatnije iz navike i, naravno, od kemijske prirode kuhinje. Ipak, to nije prirodno, stoga budite oprezni kada odlučite probati ovu kuhinju.

Onda su se skužili velikom prehranom. Ne možete jesti puno, skupi ste i nećete htjeti jesti)))

I ja visoko preporučujem, iako bih želio probati što je to, stvarno neobično, okus je amater, tko zna, možda će vam se svidjeti? Možda smo naručili pogrešna jela?

A posljedice, mislim da je samo da smo bili tako nježni, cijeli svijet jede i ništa))))

OPĆENITO, MORAJU TRY.

Mjesta gdje možete kušati molekularnu kuhinju

Jela ove kuhinje s pravom se može pripisati kulinarskih čuda.

Molecularna kuhinja jela s pravom mogu pripisati kulinarske čuda: oni mijenjaju teksturu, eksplodiraju u ustima, mijenjaju okus i temperaturu. Naravno, sve to je apsolutno sigurno za zdravlje. Ako ste izvanredni ljubavnik i spremni ste kušati odrezak s prženim inertnim plinom, dimljenom ribom, delicijom pjene, onda svakako posjetite mjesto gdje se takva jela prikazuju na jelovniku.

Prve restorane molekularne kuhinje pojavile su se u Italiji, SAD-u, Španjolskoj i Francuskoj. Iako se danas distribuiraju diljem svijeta, još uvijek su vrlo malo. Naš izbor uključuje barove i restoran u St. Petersburgu, koji posjetiteljima nudi zadovoljstvo molekularne kuhinje.

Cafe Bar Wood

Cafe-bar Wood je mala soba u kojoj vlada ugodna domaća atmosfera. Osim toga, ovo je sjajno mjesto gdje se, pod utjecajem kuhara, poznata jela počnu igrati novim bojama. Do sada je molekularna kuhinja ovdje predstavljena na samom početku. Ali sada institucija ima posebne suvremene uređaje koji omogućuju kuhanje ribe i mesa u vakuumu pri izloženosti naročito niskim temperaturama.

Mjesto i kontakti caffe barova Drvo.

Molekularni restorani i kafići molekularne kuhinje u Moskvi

Svake godine, molekularne kuhinje restorani su dobivanjem popularnost. U suprotnom se zove avangardna ili eksperimentalna kuhinja, ali suština ostaje ista - temelji se na radu s najmodernijim kulinarskim razvojem. Ispod ćete vidjeti sve restorane molekularne kuhinje u Moskvi.

Takva neobična hrana privlači pažnju mnogih svojim izuzetnošću: svi smo navikli jesti tekući boršč, au takvim objektima možemo ga ponuditi u obliku kvadrata ili ovalnog. Novi oblik se postiže razbijanjem vlakana i dobivanjem nove teksture, na primjer, pelete. Tekući dušik, koji se koristi u pripremi, odmah zamrzava posuđe i omogućuje vam da im dajete bilo koji oblik. Molekularna kuhinja je dizajnirana da iznenadi, ovo je neka vrsta emisije. Važno je napomenuti da to ni na koji način ne utječe na zdravlje, a svi korisni sastojci proizvoda se spremaju, tekući dušik brzo se otapa u hrani i ne šteti tijelu. Isto je sa želežom: za njegovu pripremu, iskusni kuharski stručnjaci Moskovske kuhinje molekularne kuhinje koriste posebne alge, suše ih i prah - ovdje se ništa štetno ne može dogoditi.

Neobična djelatnost: restoran molekularne kuhinje

Danas je njegov restoranski biznis vrlo nezahvalan posao. U bilo kojem relativno velikom gradu postoji institucija za svakog potrošača. Kuhinja svih naroda svijeta, institucija stiliziranih kao epoha, kultura, pa čak i umjetničkih djela; restorani kombiniraju rad i klubove, barove, pa čak i jazz nastupe. I ne samo jazz. U pozadini svega ovoga, prilično je teško odabrati vašu nišu, konkurenti već imaju razvijenu bazu klijenata i slavu u svom gradu, stoga je otvaranje novog restorana uvijek ispunjen određenim rizicima i dugo je bio težak zadatak. No nedavno se pojavio novi trend mode koji se praktički ne širi u Rusiji, iako je već pronašao svoje sljedbenike u zapadnim zemljama. Ovo je takozvana molekularna kuhinja.

Sama definicija ne može se nazvati apsolutno točna, ali prenosi glavnu ideju - uzeti u obzir proces kuhanja ne iz tradicionalne točke gledišta, već znanstvenog. Odmah se isplati rezervirati da je to kao posao to obećavajući time što konačni proizvod, odnosno posuđe posluženo na stolu posjetitelju, razlikuje se od onih pripremljenih na standardni način u izgledu i okusu. Stoga je stvaranje takvog restorana već novitet, nešto što još nije na tržištu. Kao pioniri ovog pothvata, nepripremljeni posjetitelj često ostaje razočaran prilikom posluživanja hrane, ali s obzirom na sve veći interes za ovo područje, možete računati na činjenicu da ljudi u skoroj budućnosti imaju tendenciju da isprobavaju točno molekularnu hranu.

Dakle, takva se hrana priprema upotrebom znanstvenih spoznaja, a ne kulinarskih intuicija i bogatog iskustva kuhanja, kao što je to učinjeno u vodećim i dobrim restoranima (svi ostali ne treba uzeti u obzir, jer ih se u osnovi ne razlikuje od javnih kantina). Međutim, ne treba misliti da su ljudi u bijelim kaputima u respiratornima uključeni u molekularnu kuhinju, sintetizirajući jestivi protein iz stotina reagensa. Sve je puno jednostavnije, sastojci za posuđe koriste se vrlo standardno, samo su podvrgnuti nešto više tehnološki napredne obrade. Kuhati u tim eksperimentima koristili proizvode kao materijal za istraživanja koja ispituju osobine njihove transformacije raznim metodama pripreme stvarno na molekularnoj razini u smislu kemije i fizike.

Štoviše, taj trend nije bio razvitak klasične kuhinje, već je njegova opozicija pokazala da su uobičajene metode kuhanja daleko od savršenstva i neutraliziraju mnoge korisne elemente tijekom procesa kuhanja. Postoji snažna promjena u okusu i aromi, koja može biti iskrivljena ili možda nije tako sjajna. U molekularnoj kuhinji sačuvani su konstitutivni elementi koji omogućuju očuvanje istinskog okusa i prenošenju punine okusa. Standardne metode za postizanje ove razine jednostavno su nemoguće. Korištenjem zakona fizike i kemije, kao i analize i eksperimentiranja, dobiva se suština feed proizvoda.

S pravnog gledišta, nema razlike između ovih kuhinja, pa će se registracija odvijati u obliku poznatog ugostiteljskog objekta. Ovo je jedan od najtežih trenutaka organizacije takvog posla. Za ispravno raditi morate odlučiti na NACE kodovi i njihove mogao (čak i trebao) biti više, jer zasebna kod je navedeno, na primjer, za prodaju alkoholnih pića. To sve ovisi o konceptu institucije i organizatori sklonostima, ali sama aktivnost spada pod definiciju (JECFA 2) 56.10.11 usluga prehrane s punim restoran uslugu. Za registraciju je bolje odabrati pravnu osobu tako da možete koristiti pojednostavljeni porezni sustav, vrijedno je prebivati ​​u društvu s ograničenom odgovornošću. U ovom trenutku moramo imati opremljenu sobu, jer za legitiman rad zahtijeva veliki broj dozvole iz Rospotrebnadzor, nadzor požara, planiranje tijelu, državni stručnosti, Odjel za tržište potrošača i usluga, Ministarstvo za izvanredna stanja, državnim stambenim inspekcije. Sve to može biti odgođeno za više od mjesec dana, ali sredstva će morati biti teško potrošena za dobivanje dozvola, potvrda i registracije.

Potraga za prostorima također može biti vrlo dugo, jer je potrebno naći odgovarajuće u središnjim dijelovima grada ili u rekreacijskim područjima stanovništva. Možda glavni kriterij - visoka propusnost. Veličina izravno ovisi o tome koliko je ljudi planirano za posluživanje, tj. Trebate odrediti maksimalno opterećenje vašeg restorana. Za takvu atipičnu, neuobičajenu vrstu poslovanja, počevši od otvaranja veoma velikog restorana, ne vrijedi, u početku se uopće može voditi 20 mjesta. Iako je to više od kafića, punopravni restoran ima više od 50 ljudi. Općenito, definicija riječi "restoran" prema državnim standardima i umovima stanovništva značajno se razlikuje, pa danas često restorani nazivaju ugostiteljskim objektima općenito. Prostorna površina prostorije je 200 m2, otprilike isto područje bi trebalo biti u kuhinji i dvorani, ali ne smijemo zaboraviti tehničke prostorije, kao i kupaonicu (oko 30 m2). Trošak najma vjerojatno neće biti manji od stotina tisuća rubalja, u velikim gradovima, ovisno o lokaciji, to je nekoliko puta više.

Važna stvar je rad dizajnerice. Bez osobnog projekta, institucija neće biti tražena, jer je za restoran vrlo važno imati prepoznatljivu unutrašnjost, ispravnu unutarnju lokaciju, to jest, kompetentni raspored i funkcionalnost. Danas postojeći restorani molekularne kuhinje obično ponovno stvaraju atmosferu poznatog restorana u dvorani - to je tiha komfora bez uporišta znanosti ili futurizma. To je učinjeno prije svega, kako bi klijent imao osjećaj da je u redovitom restoranu, neki ugostitelji čak i posebno koriste ovaj kontrast uobičajene atmosfere i nestandardnih jela. Međutim, valja razmotriti mogućnost stvaranja "restorana budućnosti" s obzirom da se ta tema gotovo nikada ne koristi, a posebna obilježja jela imaju takvu atmosferu. To je možda dva najobicnija opcija za dizajn interijera, ali praktički nema ograničenja na projekt dizajna. Trošak dizajnerovih usluga iznosi oko 700 rubalja po četvornom metru, ali to neće biti detaljna studija, ali jednostavna preliminarna skica, punopravni rad će koštati najmanje tisuću po četvornom metru.

Za takav restoran karakteriziraju mnoga druga organizacijska pitanja i tehnička oprema, kao u uobičajenim institucijama. Uostalom, glavna će razlika biti u kuhinji, a za ostatak usluge još uvijek su potrebni stolovi, sofe i stolice; blagajne, neograničeni uređaji za plaćanje, namještaj za polaznike; uređenje tehničkog prostora i sanitarne jedinice. U dvorani bi trebalo igrati nenametljivu glazbu koja služi kao jednostavna pozadina (tzv. Ambijent), a za to vam je potrebna audio oprema, zvučnici i računala. Općenito, u mnogim aspektima ovaj restoran ostaje restoran sa svim svojim značajkama, a ovdje prije otvaranja treba uzeti u obzir ovo pitanje detaljno, jer je često ljudi dolaze na mjesta ugostiteljskih ne samo izravno na hranu, ali i za ostale, atmosferu i komunikaciju. Sve to treba dati njima.

Sada je vrijedno detaljnije razmotriti osebujni dio takve institucije - sama molekulska kuhinja. Zapravo, kuhinja, uzimajući u obzir zakone fizike i kemije, prevelik je koncept koji će ga dovesti do neke vrste stroge klasifikacije i strukturiranja. Ovo je smjer razvoja, a opseg eksperimentiranja jednostavno je golem. Danas postoje mnogi razvoji, recepti i značajke kuhanja, ali ne i činjenica da su apsolutno sve tehnološke metode već otvorene. U tom smislu, kuhinjski radnici postaju ne samo znanstvenici - kuhari, već i eksperimentalni laboratorijski asistenti. Otkriće nove metode kuhanja može značajno promijeniti situaciju na tržištu i privući još više kupaca. Prije ili kasnije, natjecatelji će se pojaviti i morat ćete se stalno razvijati pa ne biste trebali raditi na temelju jednostavno kopiranja ideja drugih ljudi.

Tehnički, kuhinja nije opremljena štednjacima, plinskim štednjama, hladnjacima, sokovima itd. ali stvarni (iako danas već postoje posebni orijentirani na kuhanje) znanstvene sprave. Od postojećih danas vrijedi napomenuti sljedeće:

Oprema za Sous-vide. Prvenstveno dizajniran za stvaranje iste vrste jela. Sastojci za njih se pakiraju u posebne vakuumske vrećice, nakon čega se stave u vodenu kupelj za vrlo dugo kuhanje (ponekad i nekoliko dana). Razlikuje se time što omogućava poboljšanje procesa mariniranja i kuhanja općenito, bez uništavanja staničnog sastava upotrijebljenog proizvoda.

Termostat uranjanja. Stavlja se u spremnik s pripremljenim proizvodima i zagrijava vodu do točne temperature - pogreška je do 0,1 stupnja. Može raditi s dovoljno velikim kapacitetom. Cijena - od 15 tisuća rubalja.

Kupka s vodom (vodena peć). Poseban uređaj koji regulira temperaturu, postavlja potrebne parametre i općenito podiže proces kuhanja na precizno provjerenu znanost. Može biti različitih veličina. Cijena - od 10 tisuća rubalja.

Vakuumski paker. Njegovo ime u potpunosti određuje svoju svrhu. Može se koristiti ne samo u ovoj vrsti kuhanja. Cijena - od 5 tisuća rubalja.

Sublimacijsko sušenje. Omogućuje vam uklanjanje vode iz sadržanih proizvoda i istodobno ne ometati njihovu strukturu, držati u najboljem mogućem obliku. Omogućuje ne izgubiti okus i sigurno vratiti proizvod. Trošak - od 180 tisuća rubalja.

Centrifuga. Omogućuje vam podjelu proizvoda u sastavne dijelove, odvajanje čvrstih, skupnih i tekućih tvari, kako bi se istaknula suština proizvoda. Trošak - od 300 tisuća rubalja.

Rotacijski isparivač. Kupljeno za pažljivo i temeljito isparavanje tekućina u uvjetima vrlo niskog tlaka. Rezultat je mirisni koncentrat. Trošak - od 200 tisuća rubalja.

Postoji i točnija oprema za prijenos arome prikupljanjem etera - rotacijskim vakuumskim destilatorom. Ta je postavka bolje prilagođena potrebama molekularne gastronomije. Cijena - od 500 tisuća rubalja.

Električni štednjak. Koristi se za istu svrhu kao iu poznatoj kuhinji, jer se neke metode kuhanja ili kuhanja još uvijek posuđuju iz tradicionalne kuhinje. Ali ovdje vam je potrebna točnija oprema s podešavanjem točke. Cijena - od 20 tisuća rubalja.

Trenutačno zamrzavanje opreme. Omogućuje vam da proizvod ostane u izvornom obliku vrlo dugo. Cijena - od 100 tisuća rubalja.

Liofilizator. Omogućuje vam "mekano" smrzavanje hrane, što sprječava denaturaciju proteina. Trošak - od 50 tisuća rubalja.

Thermomixer. Omogućuje vam mljevenje i miješanje proizvoda uz stalno zagrijavanje, a tehnički dopušta vam da dodate nove sastojke prema receptu, to jest ne odmah, već već tijekom procesa kuhanja. Opskrbljeni težinama do gram (i još preciznije) odrediti masu. Trošak - od 50 tisuća rubalja.

Pacojet. Koristi se za stvaranje pire krumpira iz visoko smrznute hrane. Trošak - od 200 tisuća rubalja.

Ovo je većina velikih i osnovnih uređaja, ali njegova kupnja nije dovoljna. Za pripremu molekularnih jela treba kupiti još mnogo manjih uređaja. To uključuje obične posuđe i pribor. Neki drugi posebni uređaji također se spominju odvojeno: plinski plamenici, sifoni, pjenasi, elektronske vage, termometri, pjenasti generatori, pipete, kao i Stephan-rešetka i upaljač za cigarete (prvi omogućuje zagrijavanje proizvoda na ekstremnim temperaturama, a drugi dopušta gotov proizvod pravilno služe posjetitelju, omataju ga aromom) i kremer, koji služe kao konačni alat dugog i prilično teškog procesa izrade espume (normalni ruski ekvivalent je pjena, iako estetski gurmanski Da li se ovo ime može činiti nedostojno).

Zatim, trebali biste kupiti zalihe i sami sastojke. A ako su drugi poznati proizvodi svima, prvi su kemijski spojevi, emulzije, koncentrati i ekstrakti. Najvažnije od njih su: suhi led (također je ugljični dioksid u čvrstom stanju), tekući dušik (dušični oksid, N2O), transglutaminaza, lecitini. Sve ostalo se kupuje ovisno o namjeravanim jelima; iste su komponente kupljene za veliku većinu.

Trenutno je prilično teško pronaći profesionalce specijalizirane za takvu kuhinju, au Rusiji praktički nema. Stoga, ako je poduzetnik sami kulinarski specijalist i preuzima dužnosti kuhara, morat će naučiti mnogo informacija o pripremi ove vrste jela, pokušati ih sami kuhati za vlastitu upotrebu, a zatim podučavati druge ljude ovoj umjetnosti koji će postati zaposlenici. U ovom smjeru kuhanja nije nužno biti profesionalni kuhar, štoviše, može biti i štetan, jer je takva osoba previše navikla na klasičnu kuhanje, a novo u drugom tipu gastronomije teško će mu dati. Stoga, ime ugostitelja i kuhara može zaraditi i ljudi koji u običnom kuhanju teško ostvaruju uspjeh. Glavna stvar je studirati znanost uz kuhanje.

Takav novi projekt zasigurno će privući svoje kupce, ali još uvijek treba razvijati i vrlo aktivnu marketinšku kampanju. Prije svega, potrebno je privući kritike restorana koji će dati procjenu restoranu i hranu, a zatim će dati svoje povratne informacije, a s obzirom na stvarno dobre kvalitete okusa molekularne hrane, možete računati na pozitivne kritike. Na temelju toga, moguće je oglašavati ustanovu u gradu, a oglašavanje na lokalnoj televiziji i radiju također može biti učinkovito. Glavne prednosti takve hrane: nestandardna hrana, nova vrsta; izvrstan okus i miris; očuvanje svih pozitivnih osobina jela, veća korist od korištenja znanstvene hrane nego od kuhanja na standardan način. Iz očitih razloga, po prvi put, institucija će vjerojatno biti usmjerena na ljude koji nisu niži od srednje klase, koji su spremni platiti barem tisuću rubalja po večernjim satima, ali budući da su prvi na tržištu, ponekad je razlog za podizanje cijena vrlo snažno. Iako je niska cijena hrane može biti korisna, jer danas već postoje molekularne kuhinje restorani koji su usmjereni na ne vrlo bogate posjetitelje. Evo, točna cijena pravila će biti potaknut od strane trgovcima i analitičarima.

Ovakva vrsta poslovanja, naravno, ima svoje rizike, jer takva neobična vrsta hrane ne može pronaći svoje sljedbenike. Štoviše, otvaranje takvog restorana može postaviti modu, nakon čega će se natjecatelji početi pojavljivati ​​u velikim količinama; i možda ne u vremenu kada stanovništvo još nije spremno za pojavu takvog inovativnog proizvoda.

Molekularna kuhinja u Moskvi

U Moskvi se molekularna kuhinja pojavila relativno nedavno, ali već u glavnom gradu postoje restorani koji se prepoznaju kao jedno od najboljih molekularnih jela na svijetu. Kušajte kuhinju u restoranima kao što su "Barbari", "Chateau de Fleurs", "NOBU" i molekularna bar "BAR-STREET".

Odlučujući za izlazak na neobičnu večeru očekuju visoke cijene, ali hrana i piće zasigurno će opravdati potrošeni novac.

„barbari”

"Barbari" - restoran specijaliziran za molekularnu kuhinju. Naziv restorana bio je zbog činjenice da poslužuje tradicionalna ruska jela, ali u "barbarskom" obliku. Anatolij Komm, vlasnik mreže restorana, koji uključuje restoran "Barbari", naziva njegovu degustacijskom izborniku "gastronomska izvedba". Tradicionalni jelovnik zamjenjuje setovi degustacije. Glavni skup naziva se "ruskim tradicijama". Ona predstavlja devet promjenjivih jela ruske kuhinje, pripremljene u skladu sa svim tradicijama i kulinarskim pravilima.

Kušanje jela u restoranu pretvara se u okus, jer je originalni proizvod gotovo nemoguće pogoditi, zbog čega "barbar" ide ne samo da zadovolji glad, već i za estetske užitke.

Usput, 2011. godine restoran Varvara bio je u 50 najboljih restorana u svijetu 50 najboljih restorana u svijetu S.Pellegrino, prije toga, ni jedan ruski restoran nikada nije bio na tom počasnom popisu.

Adresa: Moskva, Passion Blvd., 8a
Metro: Tverskaya, Pushkinskaya
Prosječni račun: 5000 rubalja

"Chateau de Fleurs"

Naziv ovog restorana preveden je s francuskog kao "Dvorac cvijeća". Interijer u cijelosti opravdava ovo ime. Čim posjetitelji prijeđu prag ustanove, ulaze u hodnik, koji je zakopan u živahnim cvjetovima i biljkama. "Chateau de Fleurs" kombinira atmosferu luksuznog francuskog dvorca i spokoj zemlje. Prostor Chateau de Fleurs podijeljen je u četiri zone: vrt, blagovaonica, muški i djevojački, od kojih je svaka individualno uređena. Donji kat je cvjećar, kontaktna traka i mala fontana.

Restoran iznenađuje ne samo sa svojim interijerom već i s jelovnikom: francuska i talijanska jela skladno su spojene ovdje. Različite vrste tjestenine i rižota, veliki izbor ribljih i mesnih jela te širok raspon slastica - sve to možete kušati u restoranu. Ali najvažnija stvar u "Chateau de Fleurs" jest prisutnost molekularnih jela. Izbor ovdje je svakako manje nego u istom restoranu "Varvara", ali ako ne želite, kao što kažu, bacite se u bazen s glavom, ali samo pokušajte da, da, kako, onda ste ovdje.

Adresa: Lomonosovsky Prospect, 29, Bldg. 3, ulaz iz dvorišta
Metro: Sparrow Hills, Sveučilište
Prosječni račun: 2500 rubalja

Prvi restoran koji je obilježio početak Nobu Svjetskog carstva otvoren je prije 21 godine u New Yorku od strane poznatog američkog glumca Roberta de Niro i slavnog kuhara Nobu Matsuhisa. I iako je restoran vrlo brzo stekao popularnost, a njegove su se grane otvorile u mnogim gradovima svijeta, u Moskvi Nobu Moskva otvorila je svoja vrata javnosti tek u travnju 2009. godine.

Restoran je ukrašen prirodnim materijalima: šikarama od bambusa, lusterima u obliku morskih lavova, konveksnim zidovima od oraha, inlayima majke-bisera i stingray kože - sve to su elementi rafiniranog Nobu stilu. Gradska panorama, koja se otvara s visine od 4 kata s velikih prozora, također je dio uređenja restorana. Nobu kuhinja je japanska u svojoj biti, ali uz dodatak južnoameričkih proizvoda. Nakon uživanja u glavnim jelima možete naručiti molekularne deserte.

Već ovog ljeta planirano je veliko otvaranje drugog restorana u novom shopping i zabavnom kompleksu Vegas Crocus City.

Adresa: Dmitrovka B. ul., D. 20, p.1, TC Crocus, 4. kat
Metro: Okhotny Ryad, Pushkinskaya
Prosječni račun: 3000 rubalja

«BAR-STREET»

Bar, gdje postoji sve što vaše srce želi, ali molekularni kokteli privlače posebnu pažnju. Molekularni kokteli razlikuju se od uobičajenih u tome što pri pripremanju upotrebljavaju nestandardne metode korištenja svojstava komponenata, dok se dobivaju temeljno nove osobine: okus, tekstura i ostali. Vješti barmenice pretvaraju tradicionalne koktele u ekstravaganciju mirisa, okusa i neobičnih senzacija. Utječući molekularnu strukturu pića posebnim miješanjem sastojaka, majstori dobivaju jedinstveni rezultat. Ovdje možete vidjeti koktele u obliku žele, pjene, gela, koji će imati originalni okus i miris. Na primjer, molekulska mješavina može biti čak i duhanski okus.

Adresa: Moskva, sv. Cosmonaut Volkov, d.25, blok 2
Metro: Falcon

Top