logo

Danas nećete iznenaditi nikoga s blagdanskim stolom postavljenim u klasičnom stilu. Sve više i više ljudi više vole naručiti jela u europskom stilu pripremljena od strane stručnjaka za svoje događaje. Ugostiteljstvo je ugostiteljska usluga za sve događaje, zahvaljujući kojima se kupci mogu potpuno opustiti, pouzdajući se u specijaliziranu tvrtku. Je li moguće otvoriti ugostiteljsko poslovanje bez ozbiljnih ulaganja i od prvog dana njegova postojanja kako bi postigli rezultat - Artem Rakhmeev, suvlasnik tvrtke Tyumen Jar Catering odgovara na ova pitanja.

Iskustvo kao vrijedan doprinos.

Jar Catering nije prvi projekt Artem Rakhmeev i Vladimir Maryev. Uz aktivan društveni život i članstvo u poslovnoj udruzi Opora Rossii, svaka od njih već nekoliko godina posluje. Nakon što je završio srednju školu, Artem je došao u tvornicu za proizvodnju akrilnih kupki, gdje je 5 godina radio kao voditelj prodajnog odjela. Čak i tada, bio je blisko uključen u svoju trgovinu za prodaju snowboarda Revert Boardshop, koji je postao 3,5 godine najveći u regiji Tyumen s mjesečnim prometom od 2 milijuna rubalja. Projekt je morao biti zatvoren zbog valutnih rizika i nepredviđenih troškova kupnje.

Vladimir je razvio nekoliko tvrtki vezanih uz isporuku sushi, piće, namještaj i vjenčanja. Svi oni se prodaju i još uvijek uspješno funkcioniraju. Bio je to projekt posvećen proslavi vjenčanja, koji je 6 godina rada zauzeo vodeću poziciju na tržištu Tyumen, a služio je kao poticaj odvajanja usluga buffeta i banketa u zasebnu liniju poslovanja.

Ne možete bez poteškoća

Praktično bilo koji poduzetnik, pokretanje novog projekta, prolazi "rake" koji se širi posvuda. Jar Catering nije bio bez pogrešaka. Glavni problem na početku vlasnika ugostiteljske tvrtke je nedostatak razumijevanja procesa pripreme za događaje. Prvih deset narudžbi završeno je s odstupanjem u vremenu - događaj je već započeo, a zalogaje su još uvijek bile izložene.

Artyom je također istaknuo nijanse koje nisu bile specificirane klijentima prije događaja, kao početnu pogrešku. Danas su razvijene kontrolne liste za narudžbe, a menadžeri tvrtke ne zanemaruju nikakve detalje. Na početku nije bilo problema i bez problema s zaposlenicima koji nisu mogli ići na red i pustiti ekipu - bilo je malo ljudi, radni uvjeti nisu bili u potpunosti dogovoreni s njima.

Jar Catering ima poteškoća s skaliranjem: resursi nisu dovoljni za nešto, onda su prioriteti u njihovoj distribuciji pogrešno postavljeni. "Nemamo dovoljno vremena da se uključe u kvalitetnu strategiju i taktiku, jer postoji puno operativnih aktivnosti, aktualnih poslova, aplikacija se obrađuje. U posljednja dva mjeseca praktički nemamo hladne pozive - jednostavno nema vremena za to ", kaže Artyom.

Na pisti

U početnoj fazi osnivači nisu ulagali u Jar Catering bilo kakva sredstva, osim nekoliko tisuća rubalja za kupnju jela. Izvođenje projekta bez novca predstavlja njihov izazov postojećem stereotipu o potrebi nužnog čvrstog start-up kapitala. Komuniciranje s startupima, neprestano zbunjen nedostatkom financijskih sredstava, Artem pokuša uvjeriti sve da se sve može dogoditi bez ulaganja. Naši junaci stvorili su grupu u VKontakte, proglašeni u zajednicama sa sličnom temom, nakon što su proveli samo nekoliko dana na poslu.

Kao rezultat toga, posao još nije započela, a bilo je već oko 100 narudžbi - morala sam se ispričati i odbiti. Može se reći da je ovaj projekt testiran na važnost. Prva je naredba izvršena 12. travnja 2016. - taj datum smatra se danom rođenja Jar Cateringa.

Proces iznutra

Buffet prijemi postaju prvi smjer rada tvrtke - do danas, osnivači smatraju da su njihova ključna i jaka strana. Najveći švedski stol održan je za 250 ljudi. Kasnije su se u trgovini ulica i hrane pokušavali, ali želja da se to učini brzo se rastopi. U ovom trenutku prioritet su dva smjera: buffeti i banketi. Banketne se izlete samo nadvijaju jer imaju puno suptilnosti i složenih unutarnjih procesa. "Pokušavamo stvoriti sasvim novi stav na bankete u obliku ugostiteljstva, uz održavanje cjelokupnog koncepta", kaže Artem Rakhmeev.

Zanimljiv poslovni model odabran je za rad Jar Catering, koji se prije nitko nije koristio u ugostiteljstvu, iako je ona dopustila da se projekt razmjeri diljem zemlje. Posebnost koncepta je da tvrtka donosi ne-core funkcije za sebe outsourcing - to je kuhanje i transport proizvoda u prostorima.

Poslovni proces u Jar Cateringu jasno je dokumentiran. Prvo je poznanik s klijentom na telefonu, a zatim izdaje komercijalnu ponudu. "Najčešće nema potrebe za susretom, ali imamo ured gdje korisnici mogu doći. Sastanak je neophodan prilikom naručivanja od 100 tisuća rubalja, jer tada postoji mnogo nijansi koje treba raspravljati ", objašnjava Artyom. Sljedeće - puni plaćanje unaprijed od kupca, a zatim za svaki događaj sastavlja se kontrolni popis. Voditelj, koji radi na narudžbi, poziva kupca i određuje svaki trenutak, do potrebe za stavljanjem čačkalice ili limenke. Nakon odobrenja, narudžba ide u kuhinju, a sam događaj se održava.

Razvoj projekta planira se u tri smjera: prodaja franšize, koja će do kraja 2016. biti dostupna svima, sudjelovanje u nabavci natječaja i skaliranje same tvrtke. Prvi cilj gotovo je postignut - već postoje 4-5 kupaca koji su spremni pokrenuti posao u svojim gradovima pod markom Jar Catering. Dokumenti za raspisivanje natječaja također su gotovo spremni - u studenom su predviđena prva ozbiljna prodaja za velike komercijalne organizacije i državne agencije. Financijski pokazatelji poslovanja znatno su ispred procijenjenih vrijednosti: prihodi koji su očekivani u listopadu i studeni 2016. već su zaprimljeni, kao i neki od planiranih prihoda u prosincu.

Konačno, Artem Rakhmeev savjetovao je sve poduzetnike koji su započeli posao: "Ne biste se trebali bojati za zanimanje. Mnogi, čak i bez pokušaja, vjeruju da je njihova ideja neodrživa. Moramo uzeti i raditi - onda će biti rezultat. "

Ugostiteljstvo brojevima i činjenicama

Jedinstvena ponuda

Fiksni izbornik koji će svi voljeti. Naglasak je na dizajnu. Obroci se poslužuju u staklenama, vezanim za užad kao ukras. Artem Rakhmeev: "Kvalitetna hrana i usluga nisu konkurentska prednost, ona bi trebala biti prisutna po defaultu. Vrlo lijepo ukrašavamo događaje - ovo je ključni trenutak koji nas čini posebnim. "

Dostupna je usluga kuhanja mesa na roštilju. Po posebnom nalogu pojedinačni pečat stavlja se na komade mesa.

Početni kapital

2-3 tisuće rubalja za staklene posude kao posuđe.

Mjesečni prihod

500-550 tisuća rubalja.

Mjesečna dobit iz poslovanja

80-100 tisuća rubalja.

Mjesečni troškovi

Općenito, potrošeno je oko 400 tisuća rubalja. Od toga, nagrada zaposlenika s punim radnim vremenom je 100-120 tisuća rubalja, usluge prijevoza tvrtke - oko 20 tisuća rubalja, najam ureda - 6 tisuća rubalja.

rentabilnost

Izračunava se pojedinačno za svaku narudžbu i prosječno iznosi 40%.

Prosječna kontrola

20-25 tisuća rubalja.

Broj naloga mjesečno

Oko 20 narudžbi.

promocija

Web mjesto, društvene mreže, hladni pozivi. Vlasnici Jar Cateringa smatraju da je glavni alat za promicanje svog poslovanja sama usluga. "Na događajima, ljudi isprobavaju svoja jela, vidimo razinu usluge. Oglašavanje nije usmjereno na takav broj potencijalnih kupaca s njihovim punim sudjelovanjem. Apsurdno je govoriti o bilo kojim drugim promotivnim kanalima ", kaže Artem Rakhmeev.

Način rada

Na web stranici i društvenim mrežama objavio je raspored - od 9:00 do 18:00 sati. Zapravo, tijek rada se odvija 24 sata dnevno, 7 dana u tjednu.

Vrhunski narudžbe

Većina aplikacija stiže vikendom. Petak, subota, nedjelja - 2-3 narudžbe.

Osoblje

4 osobe redovito u državi i oko 35 ljudi izvan države na cesti. Prosječna plaća zaposlenika s punim radnim vremenom iznosi 30 tisuća rubalja, a slobodnjaci dobivaju novac za radno vrijeme.

ured

Ciljana publika

Analizom je identificirano 15 vrsta potencijalnih kupaca. Za njih, vlasnici radije gledaju ciljane događaje: vjenčanja, korporativne zabave, prezentacije i rođendani odraslih i djece.

oprema

Termopi, strojevi za kavu, stolovi, posuđe, dekor - sve je u vlasništvu tvrtke. Planira se izdvojiti ovaj dio usluge za outsourcing, kao i sve drugo, no izračuni su pokazali nedosljednost takve odluke.

Što je ugostiteljstvo i kako je zaraditi?

Ugostiteljstvo je organizacija hrane izvan stacionarne dvorane. Koncept ujedinjuje vrlo različite usluge: od prodaje pitea na gradski blagdan do organizacije luksuznog banketa s uslugom konobara. Njegova glavna značajka je da se prethodno kuhana hrana isporučuje do točke.

Profesionalno ugostiteljstvo kao poslovanje u osnovi nije ništa drugo nego outsourcing ugostiteljskih usluga. Tvrtka sklapa ugovor s klijentom koji mora organizirati ugostiteljstvo za skupinu ljudi na određenom mjestu, u određenom vremenu, s određenom razinom usluge. Ovaj trend, kao vrsta javnog ugostiteljstva, počeo se razvijati u Rusiji relativno nedavno, od početka 2000-ih.

U ruskoj praksi, ugostiteljstvo se obično smatra organizacijom izlaznih usluga koje naručuju pojedinci i organizacije. Poduzeća koja pružaju ovu vrstu usluge mogu se podijeliti u tri skupine.

  • Agencije koje se specijaliziraju za posluživanje događaja: poslovni sastanci, sportski događaji, izleti, vjenčanja, šankovi i tako dalje. Često, organiziraju puni ciklus rada stručnjaka stručnog osoblja.
  • Stacionarne ugostiteljske tvrtke: restorani, kafići, barovi, kantine, koji, uz glavnu djelatnost ustanove, nude kuhanje uz kuhanje. Raspon usluga može uključivati ​​njihov dizajn na licu mjesta, postavljanje tablice, pružanje konobara.
  • Posredničke tvrtke koje organiziraju daljinsku službu za korisnike. Uzimajući narudžbe putem telefona i interneta, isporučuju kuhane obroke u urede i privatne adrese. Ponekad ta tvrtka posjeduje vlastitu proizvodnju, ponekad djeluje prema ugovorima s ugostiteljskim poduzećima.

Očigledno je da prve dvije vrste organizacija mogu pružati usluge na VIP razini - to zahtijeva čvrstu materijalnu i tehničku podlogu. Dostava ne zahtijeva velika ulaganja, možete raditi čak i bez ureda, ali takva vrsta poslovanja također je najranjivija u smislu rizika. Koncept ugostiteljstva uključuje i prodaju gotovih kulinarskog proizvoda uz organizaciju vremenske točke tijekom masovnih događaja, na primjer, proslave dana grada ili drugog velikog događaja.

Kakve vrste ugostiteljstva su popularne u Rusiji

Najveća raspodjela u našoj zemlji imala su dva smjera izlaznog servisa.

1. Catering događaja.

Njegova je organizacija usko povezana s događajima, odnosno pružanjem usluga za organizaciju i dizajn blagdana. Ugostiteljski gosti - sastavni dio svakog događaja. Tvrtke koje se bave ovom vrstom aktivnosti obično sklapaju ugovor o podugovaranju s kafićem, restoranom. Stoga, ako je poduzetnik zainteresiran za ugostiteljstvo i kako započeti poslovanje, onda je praktičnija ponuditi suradnju agenciji za događanja. U ovom paketu možete računati na određeni stabilni tijek narudžbi. Izlazne ugostiteljske usluge uključuju organizaciju:

  1. bankete, domjenke, pauze za kavu, gala večere, kokteli za korporativne klijente;
  2. vjenčanja, zabave, roštilji na zemlji, piknici, proms, novogodišnji praznici;
  3. ugostiteljstvo za vrh i srednjeg menadžmenta osoblja tvrtki prema prikladnom rasporedu i posebnom izborniku.

Ovaj posao karakterizira sezonalnost: ljetno razdoblje čini oko 50% prihoda, u prosincu - oko 25%. Tijekom ostatka godine prihod se sastoji od servisiranja poslovnih sastanaka, prezentacija, seminara i treninga.

Slika 1. Organizacija banketa za 1.100 ljudi ugostiteljskog objekta Figaro u Gostiny Dvoru tijekom proslave 175. obljetnice Sberbank. Tvrtka djeluje od 1993. godine, koja služi prijemima gradonačelnika Moskve, festivala vojne glazbe Spasskaya Tower.

2. Korporativno ugostiteljstvo.

Ova kategorija uključuje organizaciju hrane na radnom mjestu iu uredima. Teoretski, takve usluge mogu biti tražene u kućama za odmor, bolnicama i drugim društvenim institucijama, ali do sada u našoj zemlji nisu u velikoj potražnji (društveno ugostiteljstvo). Ovaj smjer je obećavajuća niša na ugostiteljskom tržištu. Prema podacima RBC-a u SAD-u, više od 90% organizacija koristi usluge tvrtki za outsourcing kako bi zaposlenicima omogućilo vruće jelo, dok je u Rusiji - oko 30%, ali njihov broj se povećava svake godine.

U organizacijama za usluge distribuiraju se dva formata. Poznatija je isporuka gotovih jela u kutijama za ručak na radna mjesta gdje ih zaposlenici zagrijavaju u mikrovalnoj pećnici. Drugi dio podrazumijeva puni ciklus servisa na posebnom iznajmljenom mjestu, na primjer, na području poslovnog centra. Iako je manje uobičajena, glavni razlog: skupo najamnina. Ako je njegov udio veći od 20% cijene, postaje neprofitabilan. U Moskvi, opremanje blagovaonice "otok" u srednjem uredu uredu procjenjuje se na oko 6-7 milijuna rubalja, ona se isplati u 1-1,5 godina.

Slika 2. Poslovna blagavaonica velikog ruskog katara "Fusion Management Group" u poslovnom centru. Operator pruža usluge ugostiteljstva od 1997. godine, aktivno razvija socijalni smjer, služi velikim sportskim projektima, Moskovski dan grada.

Što vam je potrebno za ugostiteljstvo na "izlazu"

Smatra se da je otvaranje restorana na licu mjesta (RVO) 30% jeftinije nego što sadrži stacionarnu ustanovu pune veličine (osim najamnih mjesta). Specifičnost je u činjenici da ugostiteljstvo zahtijeva dodatni posao kao što su:

  1. razvoj operativnog izbornika uzimajući u obzir oblik događaja, zahtjeve kupaca;
  2. pružajući kupcu mogućnost degustacije za izbor jela i pića;
  3. fleksibilno planiranje politike cijena s izračunom troškova različitih izbornika;
  4. provođenje prethodnog pregleda mjesta za kasnije zoniranje, čišćenje;
  5. izrada akcijskog plana, scenarija, logistike, raspored interakcije svih usluga.

Da biste u potpunosti podržali svoje tijekove rada, u najmanju ruku trebate:

  • proizvodni prostor (radionica, kuhinja) za kuhanje;
  • skladište za pohranu pića i proizvoda;
  • mala soba za degustaciju, gdje se kupac može upoznati s jelovnikom;
  • odjel menadžera za prodaju usluga i organizaciju događaja;
  • prijevozna usluga za isporuku opreme, posuđa, gotova jela.

U usporedbi s uobičajenim restoranom, odlazna tvrtka prima uštede u troškovima održavanja prostora, osoblja, iznajmljivanja konobara po potrebi. Međutim, troškovi posebnog prijevoza i opreme za isporuku gotove hrane se mnogo puta povećavaju: hladnjaci za piće, termostati i vruće posude za vruće, aparate za transport krhkih jela. Broj zaposlenika od 59% ugostiteljskih tvrtki je 10 - 50 osoba, 10% velikih operatora - to je veće. Od velike je važnosti stvaranje i ažuriranje vlastite baze klijenata.

Otvaranje i dizajn: postoje li nijanse?

U načelu, ugostiteljstvo kao posao ne razlikuje se u bilo kojem posebnom zahtjevu u smislu registracije poduzeća, koordinacije aktivnosti ili registracije. Štoviše, prema GOST 30389-2013, koji je na snazi ​​od 2016. godine: "Ugostiteljski objekti bilo koje vrste mogu pružati ugostiteljske usluge (uključujući ugostiteljstvo)". Uz ovaj osnovni dokument primjenjuju se i "Minimalni standardi..." (Red Rosstandart br. 1676, od 22. studenog 2013.).

U nedostatku dvorane za posjetitelje nije potrebna koordinacija prenamjene prostorije (SanPiN 2.3.6.1079-01), te poštivanje zahtjeva za sigurnost požara ugostiteljskih objekata. Međutim, sva ostala pravila koja se odnose na kuhinju, proizvodne hale, skladišne ​​prostorije su obavezna za provedbu, baš kao što je, primjerice, prilikom otvaranja kafića. Prije početka aktivnosti kuhanja potrebno je obavijestiti Federalnu službu za nadzor zaštite potrošača i nadzor, te složiti s njom dijagrami tijeka pripremljenih jela. Ugostiteljstvo je vrsta usluge, a možete pokrenuti posao na temelju postojećeg poduzeća ili ga otvoriti ispočetka. To ne zahtijeva odvojeni OKVED kôd, možete koristiti bilo koji pogodan za ugostiteljstvo, na primjer: 56.10 - aktivnosti restorana i dostave hrane.

Potražnja za uslugama: izgledi za ugostiteljstvo

Tijekom proteklog desetljeća ova vrsta poslovanja u Rusiji aktivno se razvija, međutim, nakon 2014. godine tempo je dramatično smanjen (Slika 3). Razlozi su jasni: ukupna ušteda korporativnih resursa, smanjena solventnost stanovništva, rast cijena hrane. Trošak ručka u poslovnom centru "A" segment: 350 - 500 rubalja, u uredima velikih tvrtki - oko 300 rubalja (Moskva). Postoje operatori koji nude cijenu od 165 do 200 rubalja, obično su male tvrtke ili pojedinačni poduzetnici. Politika dampinga, s jedne strane, smanjuje kvalitetu usluga, as druge - stavlja poduzetnika u tešku poziciju. Profitabilnost poslovanja u posljednje dvije godine, u prosjeku 5%.

Slika 3. Stope rasta ruskog poslovanja na području izlaznih usluga (% / godišnje).

Ukupno, na domaćem tržištu u 2015. godini, bilo je oko 500 tvrtki koje se bave ovom djelatnošću. Od njih, 62% dolazi iz Moskve, a 22% iz St. Petersburga. U udaljenim regijama, riječ "ugostiteljstvo" ne znači ništa mnogim poduzetnicima.

Razvoj ugostiteljskih restorana karakteriziraju sljedeći brojevi (Tablica 1).

Ugostiteljstvo. Vodič. Broj dijela 2

Izradite vlastiti posao: ugostiteljske usluge za posebne događaje

Prošireni pregledni priručnik. Broj dijela 2

Odjeljak broj 6. Potražite obostrano korisnu suradnju

U poslovanju servisiranja svečanih događaja važno je stalno tražiti profitabilnu suradnju. Ako pozicirate svoju tvrtku kao onu koja ne samo da može služiti, već i organizirati proslavu za odmor, morate steći partnere koji će vam pomoći.

Vodeći događaji.

Važno je za vas da gosti uvijek budu zadovoljni blagdanom. Stoga je neophodno da se njihova banketa ne pretvore u banalnu čizmu, no budite zanimljivi, smisleni i ostavite sjajan trag u sjećanju.

Zabavni gosti i jasno planiranje i svečane proslave mogu voditi događaje, stoga je potrebno uključiti ih u suradnju. Ti ljudi ne mogu samo pretvoriti teške noći u zanimljive događaje, nego i bojati po minuti plan slavlja. Jasna sekvenca akcija pojednostavljuje rad osoblja i osigurava da će svi gosti biti zadovoljni događajem.

Pored uspješnog proširenja asortimana usluga, možete distribuirati informacije o vašem ugostiteljskom poduzeću kroz vodeće. Često rade u restoranima i razgovaraju s gostima. Vjerojatno je da će posjetnica vaše tvrtke, koju je proslijedio moderator, neće zanemariti.

Pjevači i glazbenici.

Proslave se ne održavaju bez glazbene pratnje. Stoga, trebali biste voditi brigu o suradnji s nekoliko timova sposobnih za obavljanje praznika.

Poželjno je da pjevači i glazbenici rade u različitim žanrovima. To će vam pomoći odabrati glazbenu pratnju prema ukusu vaših kupaca.

Urednici i cvjećari.

Budući da ćete raditi u različitim sobama, koji služe na licu mjesta proslave, pobrinite se da imate priliku pružiti klijentima usluge za uređenje banketa mjesta.

Stvorite kontakte s dekoraterima i cvjećarima koji mogu doći u bilo koju točku grada i ukrasiti hodnik. Tako ćete moći organizirati lukove za izlazak svadbenih svečanosti, oblačenje soba s cvijećem ili balonima.

Animatori i umjetnici za dječje zabave.

Dobar poslovni čovjek trebao bi biti spreman obavljati različite poslove. To znači da morate razmišljati velike i ne smijete se baviti organizacijom odmora samo za odrasle.

Ne zaboravite da za mlade klijente također trebate imati sve pogodnosti. Potrebno je uključiti animatore, klaunove, žonglere i umjetnike koji su sposobni provoditi dječje praznike. To će vam omogućiti da proširite krug klijenata, budući da roditelji koji pohađaju proslave često naručuju slične praznike svojoj djeci.

Morate predvidjeti sve želje budućih kupaca, stoga budite uvijek spremni tražiti novu obostrano korisnu suradnju. Sposobnost prevođenja u stvarnost svih želja kupaca osigurava uspjeh u poslovanju.

Odjeljak broj 7. Pretvorite konkurente u partnere

Prilikom stvaranja posla za ugostiteljske usluge u posebnim prigodama, morate biti spremni za natjecanje. Kako ugostiteljske tvrtke postaju sve popularnije u Rusiji, njihov broj neumoljivo raste.

Postoji prilika da pronađete nišu na ovom području i uspješno razvijate posao. Za to morate naučiti kako koristiti sve nove poznanike za dobrobit tvrtke. Također je važno pretvoriti konkurente u potencijalne zaposlenike.

Udruga tvrtki.

Ako smatrate da se ne možete nositi s konkurentskim tvrtkama, ponudite im sindikat. Stvaranjem nove, velike tvrtke možete računati na povećanje prihoda i prihoda partnera.

Tandem će povećati broj gostiju koji se mogu poslužiti. Slijedom toga, dividende iz poslovanja će rasti.

Kombiniranjem tvrtki dobit ćete nove mogućnosti za poslovnu ekspanziju. To će poboljšati rad osoblja, nabaviti novu nadograđenu opremu i povećati ponudu usluga.

Pored povećanja ulaganja u spajanje konkurentskih tvrtki, proširit ćete bazu kupaca. To će novoj organizaciji osigurati redovite narudžbe. Radite s velikim brojem kupaca, možete zaraditi više.

Suradnja s restoranima.

Catering poduzetnici smatraju ugostiteljima da budu njihov izravni konkurenti. Ali s pravilnom organizacijom posla, suparnici mogu biti pretvoreni u saveznike. Suradnja je korisna i za ugostitelje i poslovne ljude koji se bave cateringom za svečanosti.

Plusevi za restorane:

  • - mogućnost ponuditi gostima novu uslugu i zaraditi njihovo povjerenje;
  • - dodatni prihod za osoblje;
  • - primanje interesa od ugostiteljskog poduzeća za oglašavanje i iznajmljivanje opreme.

Prednosti za ugostiteljske agencije:

  • - širenje raspona potrošača;
  • - privlačenje iskusnih radnika;
  • - mogućnost iznajmljivanja radne opreme.

Nemojte se nadati da će vas suradnja s restoranima koštati besplatno. Za svaki privučeni klijent će morati platiti postotak zarade.

Različita shema rada je moguća: ugostitelji vam pružaju klijente, a vi se obvezu iznajmljivati ​​radni inventar od njih i platiti za to. Suradnja se smatra uzajamno korisnom ako broj privučenih kupaca osigurava stabilan rad.

Suradnja s koncertnim dvoranama.

Ogromne sobe koje mogu primiti nekoliko stotina gostiju - rijetkost. Zato što morate biti sigurni da su vlasnici velikih koncertnih dvorana zainteresirani za partnerstvo s vašom tvrtkom.

Imate veliku sobu na raspolaganju, usporedite će se s vašim konkurentima. Što više gostiju vašeg ugostitelja može poslužiti, veća će zarada biti.

Uvjeti suradnje s vlasnicima koncertnih dvorana trebali bi donijeti financijske koristi. Vaša tvrtka, kao stanar, mora platiti novčanu nagradu za korištenje prostora. Vlasnici velikih dvorana dužni su privući kupce, čime se osiguravaju i stabilni dohodak.
Uvijek ostati na vrhu uoči teške konkurencije je teško, jer biste trebali razmotriti mogućnost suradnje sa svojim konkurentima tvrtke. To može imati povoljan učinak na vašu zaradu i sliku tvrtke.

Radel broj 8. Poboljšanje kvalitete rada

Uspjeh poslovanja izravno ovisi o njegovu poboljšanju. Morate stalno napredovati i poboljšati rad svoje tvrtke u organizaciji ugostiteljskih usluga za posebne događaje.

Nikad ne zaustavljajte. Aktivni razvoj omogućit će tvrtki da ostane u prilog klijentima i da uvijek bude u potražnji. Slijedite najnovije trendove u službi, kuhinjske opreme, prezentacije jela. Sudjelujte na izložbama i simpozijima za ugostitelje.

Stoga možete stalno iznenaditi svoje klijente i ostati na vrhu slave.

Uspjeh u poslovanju je uspjeh u životu.

Da, uspješan poduzetnik mora naporno raditi na uspjehu, ali sav njegov rad bit će nagrađen slobodi!
Sloboda izbora, sloboda namjernog djelovanja.
Pogledajte kako je isplativo kupiti nekretninu u Španjolskoj.

Treninzi za osoblje.

Vašu ugostiteljsku agenciju mora pružiti besprijekornu uslugu na bilo kojem mjestu i pod bilo kojim uvjetima. Da biste to učinili, potrebno je sudjelovati u obuci osoblja.

Najbolji način proširenja horizonta zaposlenika u uslužnom sektoru je naručivanje treninga. Specijalizirani seminari pomoći će vašem timu da stekne nova znanja, poboljšava profesionalne vještine i poboljšava samopoštovanje.

Rad s osobljem nije samo pokazati kako ispravno pripremiti hranu i služiti je. Glavni zadatak obuke je upoznati zaposlenike da se brinu o gostima nenametljivo i učinkovito.

Važno je da se za svaku zvanu posebno izvodi posebna obuka. Treneri su jedan pristup konobarima, drugi je prema menadžerima, treći je prema kuhara. Svatko bi trebao dobiti informacije koje mu treba u svom radu.

Izbornik Ažuriraj.

Hrana kuhana od vaših kuhara ne bi trebala biti samo prehrambeni proizvod, već kulinarski remek-djelo. Stoga nemojte štediti na svim vrstama tečajeva za kuhinjske djelatnike.

Učenje o novim trendovima u svijetu kuhanja, moći će upoznati svoje goste sa svim modernim jelima.
Nemojte se bojati inovacija. Čak i ako vaši klijenti oduševljavaju izbornik koji čine i ne kažu da žele probati nešto novo, pokušajte predstaviti nova jela.

Nemoj sve mijenjati preko noći. Eksperimentirajte, pripremite za svaku sezonu neko originalno jelo koje će biti dodatak glavnom izborniku. Nakon nekog vremena moći ćete razumjeti što zainteresirani kupci i što im se nije svidjelo. Zato će biti lakše planirati sljedeće ažuriranje.

Velika prednost tvrtki uključenih u ugostiteljstvo za posebne događaje je sposobnost individualnog kreiranja izbornika za svakog klijenta.

Koristite ovo i stvorite nove kulinarske remek-djela temeljene na ukusu ukusu kupaca. Vaš menadžer bi trebao poduzeti sve napore kako bi predvidio točno što će klijenti i njihovi gosti voljeti.

Držeći promocije, izdavajući popustne kartice.

Ugostiteljske tvrtke mogu unaprijediti svoj posao održavanjem promocija. Možete ponuditi bonuse za svaku godišnjicu kupca. To može biti ugodno, ali ne skupo, usluge.

Na primjer, pružanje jednokratnog popusta za događaj ili besplatan prijenos gostiju na mjesto održavanja.

Za redovne kupce mogu dobiti popust kartice. Mali, ali stalni popust će istaknuti koliko vaša tvrtka vrednuje izbor kupaca.

Odjeljak broj 9. Privlačenje novih kupaca

Razvoj tvrtke koja pruža ugostiteljske usluge za posebne događaje je nemoguće bez privlačenja novih kupaca. Morate učiniti sve što je moguće da korisnici žele surađivati ​​s vašom tvrtkom.

Zbog toga morate razmišljati o različitim planovima kako biste utjecali na potencijalne kupce. Potrebno je ne samo kvalitativno obavljati posao, već i iznenađenje gostiju svaki put s nečim novim. Razmislite o atributima koji bi naglasili visoki status vašeg poduzeća.

Bitno je da kupci od samog početka razumiju da naručuju usluge od stvarnih stručnjaka.

Branding.

Moguće je proglasiti visoku poziciju ugostiteljske tvrtke stvaranjem markiranih salveta, posuđa, naočala i druge radne opreme. Posude s logotipom tvrtke delicately and elegantly naglašavaju da vaša tvrtka ima visok status. Gosti će pozitivno reagirati na takvu akciju i dobiti povjerenje u agenciju.

Logotip tvrtke dobro izgleda na salvete. Mlinari papira imaju mogućnost stavljanja natpisa i slika na svoje proizvode, tako da neće biti problema s berndingom.

Logotip na jelima i naočalama također je izvrstan kao oglas. Često, visokokvalitetni proizvodi od porculana i stakla s dobrim dizajnom postaju blagodat kleptomanije. Stoga, pripremite se za činjenicu da će jela s logotipom tvrtke često nestati. To može uzrokovati manji gubitak proizvodnje, ali će izvrsno oglašavati.

Vezivanje na tkanini od tkanine i stolnjaka logotipa tvrtke moći će dati milost na posluženi stol. Pazite da je natpis bio sažet, ali rječit. Kupci će cijeniti vaš dobar ukus.

Nemojte propustiti tako važan PR potez kao proizvodnja paketa s markom. Često nakon što gostima gozbe odnesu nešto kući. Možete pakirati piće ili hranu u pakete s logotipom tvrtke. To će imati pozitivan utjecaj na sliku, jer ćete pružati dodatne usluge korisnicima i funkcionirat će kao druga vrsta oglašavanja.

Proširenje geografije proslave

Privucite klijente kroz razvoj novih područja za događaje. Nemojte se zaustavljati u jednom gradu i nekoliko banketskih dvorana, proširiti horizonte. Ostvarite korisne kontakte s upraviteljima prirodnih rezervata i povijesnih građevina.

Ponekad za visoku nagradu, dopušta vam da držite događaje na području njihovih posjeda. To će biti "trik" vaše tvrtke i privući će mnoge kupce.

Nemojte se bojati putovati u druge gradove. Za događaj izvan vašeg raspona aktivnosti morate nabaviti samo dodatni prijevoz. Putni troškovi mogu se sigurno zabilježiti na trošak kupca. Stoga ćete proširiti polje za posao i privući više kupaca.

Pokloni za redovne goste.

Proširite raspon potrošača vaših usluga, ne zaboravite na redovne kupce. Uvijek bi trebali osjetiti da ih cijenite. Da biste pokazali suosjećanje, dajte im male darove u ime tvrtke.

To mogu biti alkoholna pića, slatkiši ili poklon košara s delicijama. Najbolje od svega, ako će biti proizvodi vlastite proizvodnje, pakirani u markirane slučajeve.

Privlačenje novih kupaca bi trebalo biti nenametljivo, ali učinkovito, stoga pažljivo razmislite o svakom tijeku proširenja baze klijenata. Uspješan rad s oglašavačkim i PR ljudima trebao bi vam donijeti dovoljan broj redovnih narudžbi.

Odjeljak broj 10. zaključak

Izgradnja vlastitog posla vrlo je uznemirujući, ali vrlo ugodan proces. Ako ste se usudili ostvariti svoje potencijale u području ugostiteljskih usluga za posebne događaje, budite spremni za kontinuirani rad na sebi i svom poslu. Potrebno je shvatiti da uspjeh tvrtke ne ovisi samo o vama, nego io timu koji odaberete za posao.

Poslovna organizacija bi trebala započeti faznim akcijskim planom. Razmišljajući o rasporedu za dovršavanje zadataka možete jednostavno kontrolirati svoje vrijeme i imati vremena za sve što ste planirali. Pripreme za otvaranje trebaju se odvijati prema rasporedu: razvoju naziva tvrtke i slogana, registraciji tvrtke, nabavci opreme, osoblja i drugih aktivnosti.

Uspješno otvaranje ugostiteljske agencije ne znači da je sav posao već učinjen. Naprotiv, to je poziv na kontinuirano poboljšanje kvalitete pruženih usluga i usluga. Budući da ste stekli dovoljno kupaca, ne zaboravite da povjerenje redovnih kupaca mora biti opravdano svake minute.

Mnogo zanimljivih i korisnih informacija uloženo je u informativni vodič za stvaranje i razvoj vlastitog poslovanja: "Kako otvoriti uspješnu trgovinu"?

Znate li kako postići uspjeh u poslovanju zahvaljujući iskustvu uspješnih poduzetnika? glasi:

Da biste uvijek bili u središtu pozornosti, nemojte prestati zadiviti potrošače, proširiti raspon svojih usluga i polja djelovanja, postaviti nove zadatke za sebe i sa sigurnošću ih ispunjavati.

Nikad nemojte konkurirati kao zapreka radu. Saznajte kako pretvoriti suparnike u saveznike i imati koristi od suradnje. Uspješni tandemi mogu povećati dobit od poslovnih desetaka puta.

Proširite svoje horizonte i pobrinite se za podizanje vještina svojih zaposlenika. Prisustvujte izložbama i simpozijima, naručite obuku osoblja i naučite nove vještine. Pobrinite se da se tvrtka smatra uspješnom i dinamično razvija, korisnici bi trebali vidjeti vašu želju za poboljšanjem.

Nikad nemoj odbaciti priliku da naučiš nešto novo, uvijek biti svjestan najnovijih inovacija u poslovanju restorana.
Izumrite elegantne načine za privlačenje pozornosti na ugostiteljsko poduzeće, njegovo ime bi trebalo biti brand. Provesti promocije kako biste proširili bazu klijenata i darujte redovite korisnike, ne zanemarujte one koji vam pružaju priliku da zaradite novac.

Nikada ne spasiti kvalitetu. To vrijedi za hranu, pribor za jelo, jela i sve što vam je potrebno za ugodan rad. Nakon što ste potrošili novac na skuplje proizvode ili materijale, dobit ćete mnogo više - povjerenje i poštivanje kupaca.

Podizanje cijena za usluge Vaše agencije će se normalno shvatiti, ako je to opravdano. Samo visokokvalitetna izvedba posla osigurat će ugostiteljskoj tvrtki redovite narudžbe, bez obzira na financijsku politiku.

Pokušajte se obratiti osoblju. Komunicirajte s menadžerima, kuharima i konobarima, što će vam pomoći da razumijete što je potrebno za poboljšanje rada tvrtke. Glavni zadatak održavanja proslave tvrtke je činiti sve što klijent želi i malo više.

Pokušajte naučiti svoje osoblje da predvidi želje kupaca, ovo je vrhunska usluga.

Ugostiteljsko poslovanje stalno se razvija, tako da biste također trebali biti otvoreni za nova znanja i poboljšanja. Držite se s vremenom i budite sigurni da će uspjeh vašeg poslovanja samo povećati.

Kako organizirati ugostiteljstvo od nule

Posljednjih desetljeća u Rusiji dobiva zamah u razvoju ugostiteljskih usluga, svake godine postoji mnogo malih poduzeća koja pokušavaju pronaći mjesto u ovoj niši. To je prilično obećavajući smjer za start-up business, jer s namjernim pristupom možete dobiti s malim ulaganjima.

Postoji nekoliko mogućnosti kako organizirati ugostiteljstvo od nule.

Rad tvrtki često je organiziran tako da zaposlenici nemaju dovoljno vremena za ručak u kafiću, au uredu rijetko postoji kafeterija. Stoga je isporuka ručaka u uredima najpopularniji i troškovno učinkovitiji smjer ugostiteljstva.

Za pravilan početak, prosječni mali poduzetnik obično nema dovoljno novca, tako da morate započeti u vlastitoj kuhinji prilagodivši ga na proizvodno područje. Glavna stvar ovdje nije biti lijen i okretati se što je moguće više institucija kako bi prikupio optimalan broj naloga. Osobno kuhani, uvijek ukusni obroci, koji uključuju prve tečajeve, vruće s bočnim jelo, salata će biti cijenjen od strane uredskog osoblja.

Da biste privukli kupce, svakodnevno biste trebali ponuditi raznovrsnost izbornika i, ako je moguće, naručite nekoliko dana unaprijed. Ako se pridržavate prihvatljivih pravila o cijenama, u relativno kratkom vremenu možete doseći dobitnu razinu. Istodobno, ne biste se trebali boriti za jeftinost, jer ćete na račun nekvalitetnih proizvoda izgubiti svoje klijente. Nakon što pronađete lojalnih kupaca, trebali biste voditi brigu o iznajmljivanju kuhinjskog prostora i osoblja za kuhanje i kupovinu namirnica.

Ugostiteljstvo iz restorana

Najlakši i najbrži način da to učinite je ako već imate radni restoran, kafić ili pizzeriju. Budući da su korisnici već cijenili vaš posao, a ugled vaše ustanove privlači pažnju. Imajući proizvodnu bazu i osoblje je prikladnije početi s isporukom vrućih ručkova u uredima organizacija jer njihov raspored rada ne daje uvijek dugu pauzu za ručak, tijekom kojeg zaposlenik može otići u kafić i restoran. Dakle, isporuka ručkova uvijek je u potražnji, potrebno je samo nastojati pronaći ustanove kojima je potrebna vaša usluga i imati prikladno vozilo za isporuku. Uz ozbiljnija ulaganja u projekt za opremu, namještaj i dizajn, možete organizirati uslugu izvanrednih banketa, prijema, korporativnih događaja. Ono što je veliko potražnje tijekom novogodišnjih blagdana.

Kako organizirati ugostiteljsku uslugu

Ponekad, kako bi se uštedjeli novac, tvrtke pokušavaju sami organizirati i služiti svečani događaj. Posve je realno da je mali piknik ili švedski stol, ali je ispunjen s određenim poteškoćama.

Organizacija ugostiteljske usluge neovisno osigurava:

Dostupnost prikladnog namještaja za piknike i buffete;

Odgovarajući tekstil za ukrašavanje stolova, stolnjaka, salvete, stolnog suknje, pokrivača stolice, kao i jela i ruku;

Potrebno za posluživanje jela i pribora za jelo;

Termalni spremnici i oprema za posluživanje jela bit će potrebni za isporuku hrane na piknik;

Električni aparati za grijanje hrane i posluživanje toplih napitaka;

Ako nema mjesta napajanja, morat ćete unajmiti generatora;

Budite sigurni da imate pitku vodu.

Pored svega toga, morate napraviti ogroman posao u kupnji hrane, kuhanja i transportiranja. Za piknike i buffete, morate pažljivo izračunati i odabrati odgovarajući izbornik, naručiti ili pripremati sva jela na vlastitu, a isto bi trebala biti lijepo uređena i poslužena.

Catering tvrtke preuzmu sve odgovornosti za organizaciju svečanog obroka. Pružanje isporuke na pravo mjesto, dizajnerski ukras dvorane ili igrališta, glazbena pratnja. Po želji, usluge prijevoza će biti ponuđene da bi donijeli goste.

Ugostiteljske usluge

Danas, samozaštitna ugostiteljska tvrtka nudi niz usluga za događaje različitih vrsta i veličina. Proslave, jubilej, zabave na temu, natrag u prirodu, sve se razvija i provodi naporima ugostiteljskog restorana.

Najpopularnija i konstantna je isporuka jela tvrtkama i uredima. "Catering Classic" veliku pažnju posvećuje odabiru jelovnika, dizajnu i prezentaciji jela.

Konferencije, seminari, prezentacije i poslovne pregovore obično prate pauze za kavu, omogućujući sudionicima da uživaju u obroku i razveseljavaju šalicom vruće kave. Osoblje restorana, zahvaljujući koordiniranim akcijama, može poslužiti velik broj gostiju tijekom kratke pauze.

Sljedeći najpopularniji je švedski stol. Demokratski oblik i cijena čine ga optimalnim za različite vrste korporativnih događaja. Nadležni menadžeri će vam pomoći da stvorite savršeni izbornik, uz primamljivu raznolikost jelovnika. Dizajn soba i stolova stvorit će odgovarajuće raspoloženje i zadovoljstvo će gostima pružiti. Za uređenje prostorija i stolova imamo širok izbor različitih tekstila. Ekskluzivna jela ukrašavaju svaki odmor.

Najomiljeniji tip korporativnog odmora uvijek je bio piknik - roštilj, gdje se programska zabava popraćuje grickalicama i pićima. Vrhunac projekta označen je grilom mesa ili ribe i povrća. Možemo održati ovaj događaj u bilo koje doba godine - u ljetnim danima topline i zimskog snijega. Uvijek je ukusno i zanimljivo.

Banket je najsvečaniji i profinjeniji ambijent. Izvorni ukras dvorane i stolova, oblik konobara, sve naglašava temu događaja. Upotrebljava se najveći broj servisnih zaposlenika tvrtke. Cijeli tim djeluje precizno i ​​skladno, bez privlačenja pažnje na sebe, ali istodobno osiguravajući pravodobnu isporuku jela i skupljanje prljavih jela.

Povjeravajući održavanje svečanih projekata našoj tvrtki, jamčite prekrasnu emocionalnu atmosferu, zapanjujuće djela naših kuhara, kvalitetnu uslugu. Još jedna prednost za suradnju, nudimo ugodne niske cijene.

Ugostiteljstvo kao posao s velikim izgledom

Svake godine takav smjer u uslužnom sektoru, kao što je ugostiteljstvo, zauzima rastući segment poslovanja restorana. Rast tržišta je karakterističan ne samo u Rusiji, nego iu cijelom svijetu. Poduzetnici privlače relativno mala startna ulaganja - oko 100.000 dolara, što se, ako se želi, može značajno smanjiti. Što je taj iznos manji, to je brži period povrata. No, s najoptimističnijim scenarijem, takav posao može početi generirati prihode u roku od šest mjeseci, u prosjeku, za godinu dana.

Bit poslovanja

Prije nego što napravite poslovni plan za ugostiteljsko poduzeće, razumijmo bit poslovanja. Ugostiteljstvo je isporuka hrane pružanjem usluga različitim organizacijama, pojedincima, kao i događajima. Stopa rasta ovog poslovanja u Rusiji iznosi 30%, a posebno uspješnim poduzećima ona doseže 70%. Neki stručnjaci tvrde da će taj trend nastaviti dugo.

S druge strane, visoka razina konkurencije smanjuje razinu profitabilnosti poslovanja, ali sve ovisi o regiji u pitanju. Dakle, Moskva ima više od 60% tržišta, St. Petersburg - više od 20%. Preostali udio podijeljen je između ostalih gradova goleme zemlje. Ne čudi da postoje gradovi na svom području gdje nikada nisu čuli za ugostiteljstvo. Ipak, stručnjaci preporučuju otvaranje tvrtke u gradu s populacijom od najmanje 500 tisuća ljudi.

U tom slučaju možete otvoriti slučaj s minimalnim rizikom. Mnoge tvrtke počele su poslovanje sa kućnim poslovima, samo na kraju iznajmljivanje prostora, zapošljavanje osoblja. A novac koji je potrošen za pokretanje vraća se za godinu i pol.

Vrste ugostiteljstva

Još jedna prednost poslovanja je njegova svestranost i varijabilnost. Kao što je već spomenuto, možete preuzeti narudžbe od pojedinaca i pravnih osoba. Potonja opcija uključuje mnoge upute. Na primjer, dostava obroka:

  • uredima, industrijama;
  • vladine agencije;
  • obrazovne ustanove;
  • zdravstvene ustanove;
  • domovi za njegu;
  • zatvori;
  • vojska i tako dalje.

No, općenito, stručnjaci identificiraju dva glavna područja u kojima djeluju najuspješnije tvrtke:

  • bolničko zbrinjavanje, koja uključuje dnevnu dostavu hrane tvrtkama i tvrtkama;
  • ugostiteljska usluga, koja je uglavnom predviđena za domjenke i bankete.

Posljednji segment je najprofitabilniji - pokazatelji profitabilnosti dosežu 30%. Dostava hrane za poduzeća i urede može se organizirati i na nekoliko načina:

  • dio u jednokratnim posudama pogodnim za grijanje u mikrovalnoj pećnici;
  • isporuku velike količine hrane u specijalnim kutijama, nakon čega slijedi dijeljenje u dijelove.

dozvole

Tvrtka mora biti registrirana. Ako počnete s malim količinama, dovoljno je registrirati pojedinog poduzetnika. S vremenom, kada proširite, možete se ponovo registrirati za LLC. Ali ako planirate raditi s velikim tvrtkama i tvrtkama, vrijedno je odmah registrirati tvrtku LLC - s organizacijom ovog oblika vlasništva, spremni su surađivati

Ne zaboravimo da ćete za službeni rad donijeti prostor za proizvodnju hrane u skladu sa standardima SES-a i inspekcijom vatre. Svi zaposlenici moraju imati sanitarne zapise. Ako nema knjiga, morate ih platiti. Da ne propustite ništa i ispravno izvršite sve dozvole, možete se obratiti specijalnim odvjetničkim društvima koja će pripremiti sve potrebne dokumente. Ova usluga košta prosječno 10 tisuća rubalja.

Mjesto kuhinje i ureda

Kao što je već spomenuto, ako odlučite zaraditi novac na isporuku jela u ured, možete započeti s radom kod kuće u vlastitoj kuhinji. Ako ste odlučni za ozbiljno raditi odjednom, bolje je iznajmiti sobu koju možete opremiti za kuhinju.

Vaša kuhinja treba biti smještena u blizini stanice podzemne željeznice. To će smanjiti troškove dostave. Možete uštedjeti novac ako ne tražite mjesto u centru grada, ali istodobno je pronađite blizu mogućih korisnika. Ovisno o tome kome ciljate, to može biti područje blizu poslovnih centara, obrazovnih ustanova i državnih institucija. Ali ako namjeravate raditi s velikim narudžbama za servisiranje banketa i prijema, ne možete bez automobila.

Kako biste povećali profitabilnost poslovanja, preporučljivo je iznajmiti sobu u kojoj možete opremiti ne samo kuhinju, već i malu blagovaonicu. Tada ćete moći raditi na isporuku i službu za korisnike iz obližnjih ureda.

Ako je moguće, kuhinja bi trebala biti zasebna za odvojene proizvode: slastičarnu, područje hladne hrane i vruće kuhanje.

oprema

Za rad kuhinje potrebna je sljedeća oprema:

  • ispušne nape;
  • bojler;
  • ljuske;
  • procesori hrane;
  • hladnjak;
  • aparat za zamrzavanje šoka;
  • peć;
  • Mikrovalna pećnica;
  • električni čajnik;
  • police;
  • tablice;
  • kreperi;
  • Fryer;
  • tave;
  • tave;
  • rezne ploče;
  • noževe i stvari.

Njihov broj, kao i potreba za kupnjom pojedinačnih artikala, ovise o prirodi i opsegu vašeg poslovanja. Možete spremiti ako kupite neke od korištenih jedinica.

Uz organizaciju rada kuhinje potrebno je organizirati rad ureda. Koristit će se za traženje klijenata, komunikaciju s njima i održavanje povratnih informacija. Za ured će trebati:

Tekući troškovi

Osim jednokratnih troškova, u poslovnom planu treba položiti tekuće troškove. Prije svega, to je soba za iznajmljivanje. Trošak ovisi o lokaciji i količini okupiranog prostora. U prosjeku je potrebna soba od oko 200 četvornih metara. m., čija se najamna cijena može naći za 100 rubalja. za mjesec dana. Tada će svaki mjesec morati platiti komunalne troškove i platiti telekomunikacijske troškove.

Zasebni članak - plaće. Ako pokrenete posao samostalno, onda taj dio troškova koji nećete imati. Inače, morate unajmiti kuhare generaliste koji znaju kuhati širok izbor jela. Također treba čistač. Računovođe se mogu zaposliti na skraćeno radno vrijeme ili pružati te usluge outsourcingu. Na isti način možete organizirati isporuku jela, a možete unajmiti i vlastite kurere.

Ako već govorimo o potrošnim materijalima, nemojte zaboraviti uključiti u plan nabave jednokratna jela za isporuku jela i kemikalija za čišćenje. I, naravno, zasebna stavka izdataka - kupnja proizvoda za kuhanje.

Formiranje izbornika ovisi o publici za koju je vaš projekt namijenjen. No, na ovaj ili onaj način, morat ćete se nositi s takvom stvari kao "ugostiteljski umor". Pojavljuje se kada klijent dugo koristi vaše usluge i naredio isti izbornik. Prije ili kasnije, to ga smeta, a on odlazi na natjecatelje. Da biste to izbjegli, svakih dva do tri tjedna trebali biste biti u izborniku.

Da biste to učinili, važno je slijediti modu, znati koje su proizvode danas popularni i ponuditi jela od njih. Međutim, uvijek biste trebali uzeti u obzir pojedinačne karakteristike kupaca, na primjer, netoleranciju nekih proizvoda. Osim toga, potrebno je ponuditi dodatne usluge - pripremu koktela, svježeg sokova, sushi i tako dalje.

cijena

Cijena usluga određuje se na osnovu troškova obroka uz dodatnu naknadu od 25-30%. Ali pri određivanju cijene potrebno je uzeti u obzir prosječni trošak usluga na tržištu, kao i ciljnu publiku. Na primjer, najskuplje večere dostavljaju se poslovnim centrima, za urede je malo jeftiniji, a državne agencije spremne su raditi samo s minimalnim cijenama.

Gledajući natrag prema natjecateljima, ne preporučuje se podcjenjivanje troškova obroka. Puno je isplativije ponuditi najviše svježih, ukusnih i raznovrsnih jela od najjeftinijih. To je ono što treba naglasiti prilikom traženja klijenata. Možete uštedjeti novac ako radite s domaćim proizvođačima proizvoda, nabavljanjem sirovina u rasutom stanju.

U prosjeku, cijena ručka, koji se isporučuje u urede - oko 100 rubalja. Od seta od 30 rubalja. nalazi se prvo posuđe, 50 rubalja. - druga, 10 rubalja. salata i još 10 rubalja. kruh s čajem. U tom slučaju, trošak skup - ne više od 40 rubalja.

Sezonalnost poslovanja

Nemoguće je ignorirati takvu karakterističnu osobinu poslovanja kao sezonsku. U ljeto, obujam ručak dostava u uredima pada znatno. Ali vrijeme je za mature diplome, vjenčanja i druga događanja na otvorenom. Zbog ovog posla i zadržao na površini. U ekstremnom slučaju za ljeto, možete odustati od ogromnog osoblja, radeći s potrebnim minimalnim, što je dovoljno za servis male količine narudžbi.

oglas

Oglašavna kampanja trebala bi biti organizirana u nekoliko smjerova. Prvo, napravite letke, posjetnice i distribuirajte na mjestima akumulacije potencijalnih kupaca. Drugo, provoditi masivno oglašavanje na Internetu: staviti informacije na elektronske oglasne ploče, tematske stranice, forume. Preporučljivo je izraditi vlastitu web stranicu i stranice u društvenim mrežama. Na stranicama se nalazi izbornik, informacije o kuhara, tvrtki, promocijama.

Osim toga, morate izravno raditi s klijentom. Nazovite tvrtke i ponudite njihove usluge. Kako bi oni osjetili vašu konkurentsku prednost, vrijedi nuditi besplatne narudžbe. Također je poželjno pregovarati s katalogom kuhanih jela. Sadrži lijepe i kvalitetne fotografije gotovih i posluženih jela, kao i njihov sastav.

Malo o financijama

Izračunajte profitabilnost i profitabilnost ugostiteljskog ulaganja jednostavnim proračunima. Srednja ugostiteljska tvrtka prodaje oko 200 obroka dnevno. Ona obično ima 25 radnih dana u mjesecu, uz pretpostavku da je cijena jednog ručka 100 rubalja, ali dobivamo sljedeće iznose (mjesečno):

  • plaća za zaposlenike tvrtke - 120 tisuća rubalja;
  • najam - 100 tisuća rubalja;
  • kupnja proizvoda - 150 tisuća rubalja;
  • ostali troškovi - 30 tisuća rubalja;
  • promet tvrtke iznosi 500 tisuća rubalja;
  • procijenjeni prihod - 100 tisuća rubalja. bez poreza.

rizici

Da biste smanjili rizike, stručnjaci preporučuju da najprije dobro istražite tržište, odlučite o segmentu u kojem planirate raditi, procijenite razinu konkurencije i pronađite svoju nišu.

Prednost poslovanja je ta da vam omogućuje da ga razvijete u fazama, postupno uvodeći nove investicije. Možete započeti s malom sobom i skromnim mjestom, postepeno odmotavanjem, proširivanjem količine proizvodnje ili mrežom poduzeća.

Drugi problem koji svaki ugostitelj i vlasnik ugostiteljske tvrtke ima veze je krađa među zaposlenicima. Stoga, čak iu fazi zapošljavanja osoblja, potrebno je uputiti upite o kandidatima, ne ustručavajte se postavljati pitanja, kao i njihove bivše poslodavce. Također, kao računovođa, trebali biste uzeti specijalist koji je prethodno radio u restoranskoj sferi i zna sve značajke i nijanse proizvodnje, moći će kontrolirati proces potrošnje sirovina.

Tajne uspjeha

Mnogi stručnjaci preporučuju da započnete vlastiti posao kako biste radili u restoranskoj sferi kao zaposleni zaposlenik. Tada možete proučiti nijanse ove tvrtke iznutra. Unatoč tome što je lako otvoriti takvu tvrtku, pobjednik će biti onaj koji će ga moći organizirati na najbolji mogući način. A za to morate razumjeti procese koji se javljaju unutar proizvodnje. Osim toga, važno je imati visoku komunikacijsku kvalitetu kako bi mogli organizirati poslovanje i unutar i izvan odnosa.

Danas je dobra praksa ponuditi korisnicima različite opcije plaćanja. Plaćanje putem mobilnih terminala i internet danas je stekla ogromnu popularnost, tako da to ne možete odbiti. Uz uobičajenu gotovinsku isplatu, mora se ponuditi mogućnost plaćanja usluga putem elektroničkih platnih sustava, uključujući i na vašoj web stranici, kurirskom ili gotovinskom bankovnom karticom.

Unatoč trenutnom odnosu prema kurirskoj profesiji, njegova uloga u uspjehu vašeg poslovanja nije ništa manje važna od kuhara. U pravilu, ovu profesiju smatramo privremenim poslom s niskim prihodima, koje studenti uglavnom rade u slobodno vrijeme. No, dostavljač za isporuku hrane u uredima mora ispuniti niz zahtjeva: biti uredan, pristojan, pažljivo rukovanje isporučenim proizvodima. Da ne spominjem činjenicu da je poštenje u ovom slučaju važno, jer je često kurirnik koji prima uplatu za robu. Naravno, kurir uvijek bi trebao donijeti jela s dobrim raspoloženjem i osmijehom. Njihova odsutnost može biti i razlog da sljedeći put oni neće biti obraćeni vama, nego natjecateljima.

Top