logo

Otvaranje blagovaonice je prava prilika za uspješno ulaganje u niskobudžetno poduzeće protiv krize. Temelj je velika tržišna potražnja za jeftinim, ali kvalitetnim ugostiteljskim uslugama. Važno je znati zahtjeve za organiziranjem kantine i pratiti ih od samog početka.

Ugostiteljstvo je već postalo dio našeg života. Radnim danima u suvremenom gradu ne može se zamisliti bez poslovnih ručkova i odmoriti se nakon napornog dana preko šalice kave. Među različitim formatima jedan od najpopularnijih je blagovaonica. Razlozi: demokratski (posjetitelji su spremni na punu ili djelomičnu uslugu samoposluživanja "u zamjenu" za nisku cijenu jela), potražnja (sve više i više ljudi više vole ručati izvan ureda), dobra alternativa fast foodu. Ali prije otvaranja kantine morate odabrati oblik institucije, saznati zahtjeve regulatornih tijela, uzeti u obzir svoje rizike i mogućnosti.

Da ne biste bili u zabludi u izradi poslovnog plana, ne trebate samo detaljno prezentirati svoju tvrtku, već i predvidjeti njezinu profitabilnost. Da biste to učinili, započnite s analizom perspektiva.

Izgledi za otvaranje blagovaonice u krizi

Posljednjih godina, područje javnog ugostiteljstva razvilo se posebno snažno u velikim industrijskim centrima. Prema VTsIOM-u iz 2014., 62% urbane populacije koristi ugostiteljske usluge. U prvoj polovici 2014. godine rast u istom razdoblju 2013. iznosio je oko 9%. Međutim, mnoge megacities još uvijek lagano zaostaju u broju mjesta u ugostiteljskim objektima iz gradova zapadne Europe. Prema www.aif-nn.ru, u Sjedinjenim Američkim Državama ima 120 ljudi na ugostiteljskom mjestu, 300 u Europi, a oko 2.000 u Rusiji.

Evo statističkih podataka koje je dao zamjenik gradonačelnika Moskve A. Sharonov (vidi tablicu 1)

Sjedala po 1000 stanovnika

Budući da je kupovna moć populacije pala, a običaj prehrane u ugostiteljskim objektima ostao, kantini postaju sve popularnija.

GOST 31985-2013 definira kantin kao ugostiteljski objekt koji je općenito dostupan ili služi određenom kontingentu potrošača, proizvodnju i prodaju hrane i kulinarskog proizvoda u skladu s izbornikom koji se razlikuje od dana u tjednu.

Formati kantina imaju svoje osobine (vidi tablicu 2)

Objedovanje u društvu

Na području tvornice, tvornice, organizacije

Općenito: prodaja vlastitih proizvoda

U stambenom, poslovnom, trgovačkom centru

Posebna: prodaja vlastitih proizvoda prema posebnom receptu za prehrambenu prehranu

Na području škole

Općenito: prodaja gotovih proizvoda drugih ugostiteljskih poduzeća

Mreža (franšizirana)

Na teritoriju trgovačkog i zabavnog centra, u stambenoj ili samostojećoj zgradi, itd.

Posebna: implementacija korporativnog asortimana, koja može biti zastupljena poluproizvodima

U industrijskoj zoni, u stambenoj zgradi ili zasebnoj zgradi iu blizini poduzeća i uredskih centara

Općenito: prodaja vlastitih proizvoda

Dobitna institucija izravno ovisi o količini i kvaliteti pruženih usluga. Međutim, linija usluga također ovisi o konceptu. Usporedite mogućnosti od tri najpopularnija formata blagovaonice (vidi tablicu 3)

Kuhanje po narudžbi *

Objedovanje u društvu

Mreža (franšizirana)

* U blagovaonici u poduzeću moguće je organizirati bankete za vanjske organizacije, ako postoji dopuštenje od strane uprave i organiziran kolektivni prijem gostiju putem kontrolne točke. Redoslijed kulinarskog proizvoda dostupan je samo zaposlenicima (ili se dodatni prodajni bodovi organiziraju izvan poduzeća)

Sažetak: Najveća sloboda za razvoj različitih smjerova osigurava formate javnog kantine i mreže (franšizirane). To je zbog njihove teritorijalne dostupnosti i pristupačne cijene.

Kako privući dodatna sredstva za otvaranje?

Iako, općenito, otvaranje kantine od nule zahtijeva manje početno ulaganje od kafića ili restorana, može biti teško doći osobnim novcem tijekom krize. S obzirom na ovu okolnost, mnoge banke nude start-up poduzetnicima otvaranje franšiznog znanja ili gotovih poslovnih planova. Konkretno, www.forbes.ru govori o projektu Sberbank, koji je razvio kreditni proizvod "Business-Start" u suradnji s vodećom konzultantskom tvrtkom Gorislavtsev i K. Audit, CJSC. Kao dio projekta, klijentima se nudi ne samo atraktivan interes kredita već i podršku u svim fazama izgradnje poslovanja. Slične ponude su u drugim bankama.

Izbor pravnog oblika

Za ugostiteljsko društvo preporučuju se sljedeći pravni oblici: društvo s ograničenom odgovornošću (LLC) i pojedinačno poduzetništvo (IP). Ono što vam odgovara, morate odlučiti prije registracije s FTS-om.

Vlasnici kantina često se zaustavljaju na organizacijskom obliku PI-a. Državne pristojbe i novčane kazne u ovom slučaju niže su nego u okviru LLC, ali poduzetnik je odgovoran za sve prekršaje, incidente i dugove sa svim njegovim imovinom, čak i one koji nisu uključeni u posao (vikendica, stan, itd.).

U skladu s organizacijskim i pravnim oblikom, odabire se porezni režim. UTII se smatra najprofitabilnijim i jednostavnijim u računovodstvu, ali mnogi poduzetnici odabiru pojednostavljeni sustav prihoda, umanjen za iznos troškova.

Koji zahtjevi moraju zadovoljiti blagovaonicu?

Odlučite se otvoriti blagovaonicu. Gdje početi? Proučiti zahtjeve zakona za javno ugostiteljstvo i izvršiti potrebna odobrenja.

Koordinacija s Rospotrebnadzorom

Odabrana soba mora biti dogovorena s CPS-om u postupku obavještavanja. To znači da korištenje prostorija u kantini ne zahtijeva prethodno odobrenje ove kontrolne organizacije. Međutim, zahtjevi tvrtke Rospotrebnadzor trebaju znati, jer neslaganje prilikom provjere dalje prijeti ozbiljnim kaznama, pa čak i obustavi aktivnosti. Od 1. siječnja 2016., na snazi ​​je GOST 30389-2013, preporučeno za ugostiteljske usluge kao nacionalnu normu.

Važno je! Prema Federalnom zakonu 532-FZ od 31. prosinca 2014., izmijenjenoj i dopunjenoj, od 23. siječnja 2015. federalna služba za nadzor zaštite potrošača i socijalne zaštite dobila je pravo da bez prethodne obavijesti pregleda ugostiteljske objekte (prethodno je morao upozoriti poduzetnika o svom posjetu).

Prema trenutnim zahtjevima za blagovanje (preporučuje se Dodatak B na GOST 30389-2013), to bi trebalo biti

  • firma
  • ulaz za goste, odvojen od ulaznog servisa za osoblje
  • vješalice u dvorani ili predvorju (predvorje)
  • dvorana za usluge
  • wc soba (privatna ili zajednička s tvrtkom u kojoj se nalazi blagovaonica)

Zahtjevi za tehničku opremu (koordinacija s Državnom vatrogasnom službom Ministarstva za izvanredne situacije):

  • stacionarni generator ili baterije za hitnu rasvjetu
  • toplom i hladnom vodom
  • grijanje (za ugostiteljske objekte preporučuje se temperaturni režim od 19-23 ° C)
  • sustav ventilacije koji osigurava prihvatljive parametre temperature i vlažnosti
  • sustav gašenja požara
  • sigurnosni alarm
  • raspoloživost sredstava za gašenje požara (požarna izolacija, aparati za gašenje požara)
  • svjetlosne ploče s izlaznim znakovima
  • ako se blagovaonica nalazi u stambenom prostoru, mora se osigurati zvučna izolacija (dopuštena razina buke je manja od 35 dB)
  • toaleti moraju biti opremljeni kabinom, sudoperom s ogledalom, električnim utičnicama, toaletnim papirom, sapunom ili dispenzerom s tekućim sapunom, papirnatim ručnicima ili električnim ručnicima, kuke za odjeću, košara za otpatke

Važno je! Da bi se dobila dozvola za rad odabranih prostorija iz Državne vatrogasne službe Ministarstva za hitne slučajeve Rusije, potrebno je prethodno proučiti zahtjeve opreme od strane ovog tijela i dovesti ih u skladu s njima.

Zahtjevi osoblja

U skladu s Uredbom Ministarstva zdravstva i socijalnog razvoja u Rusiji od 12.04.2011. N 302n, osoblje ugostiteljskog društva mora biti podvrgnuto liječničkim pregledima i prije nego što je započelo s radom, a povremeno (1 puta godišnje).

Pridržavajući se zakonskih propisa prilikom otvaranja slučaja, spremite svoju buduću dobit, jer će vam to pomoći da izbjegnete sankcije od regulatornih tijela.

zaključak

Tržište javnog ugostiteljstva u Rusiji daleko je od zasićenja. U kriznim vremenima, blagovanje kao posao s nadležnom organizacijom može donijeti stabilan dohodak na štetu redovite publike i visokog prometa. Međutim, u početnoj fazi, poduzeće će zahtijevati ulaganja u opremu i najam prostora. S pravilnom organizacijom aktivnosti, uspješnom lokacijom poduzeća i kvalitetnom uslugom, u kratkom vremenu možete ostvariti dobar povrat. Za brzo pokretanje možete koristiti franšizne i povlaštene programe kreditiranja banaka.

Otvaranje blagovaonice

sadržaj
  • 1. Otvaranje blagovaonice
  • 1.1. Plan prehrane
  • 1.1.1. Oblik poslovanja
  • 1.1.2. Tržište i konkurenti
  • 1.1.3. Proizvodni dio
  • 1.1.4. Financijski plan poduzeća

Ovdje ćemo pogledati članak o tome kako otvoriti blagovaonicu, gotov primjer poslovnog plana za otvaranje od nule. Bez obzira na grad - glavni grad ili pokrajina, a broj blagovaonice u njima je mali. Zašto se to dogodilo? I sve zbog činjenice da za mnoge ljude, posebno za mlađe generacije, riječ "blagovaonica" izaziva udruge s nečim staromodnim, što podsjeća na vrijeme SSSR-a. Stoga, moderni poslovni ljudi često nazivaju svojim objektima "restorani", jer zvuči mnogo atraktivnijim. Dakle, postoje dva pogleda na jedan problem - s jedne strane, ovo je zanimljiva inovacija, s druge strane, to je blagovaonica, koja je predstavljena posjetiteljima s druge strane.

Plan prehrane

Dakle, kako otvoriti blagovaonicu od nule? Svoju pozornost predstavljamo kao gotov primjer za otvaranje.

Oblik poslovanja

Oblik poslovanja za ovaj projekt - individualno poduzetništvo je najbolja opcija. Ako će pravne osobe biti dobavljači sirovina i komponenti potrebnih za otvaranje blagovaonice, morat ćete otvoriti pravnu osobu. Ako to ne slijedi, onda je najbolja opcija individualno poduzetništvo.

Tržište i konkurenti

Ova stavka otkriva i sadrži sve potrebne informacije o blagovaonicama koje se nalaze u određenom gradu ili selu. Odredite koji od njih su konkurenti i koji nisu. Poznavajući sve pogreške natjecatelja, možete ih uzeti u obzir i spriječiti ih da se pojave u vašem objektu.

Proizvodni dio

Najvažnija točka će napraviti prostor za pretraživanje za blagovaonicu. Mjesto koje može udobno postati popularna blagovaonica. Iz tog razloga, potragu za mjestom mora se dati pažnja. Najbolje mjesto za blagovaonicu bit će područje gdje se nalaze najveća poduzeća, a još bolje ako se blagovaonica nalazi u prostorijama tih poduzeća. Još jedna dobra opcija je postavljanje blagovaonice u novi trgovački centar. U početku će graditelji središta biti vaši prvi kupci. Prolaziti kroz sve vrste provjera, kao i slučajeve, treba uzeti u obzir prisutnost glavnih i izvanrednih izlazaka u blagovaonici, kao i podjela na dva dijela: jedan od njih je kuhinja, a drugi dio je dvorana. Što se tiče razine i veličine sobe, sve će ovisiti o vašim financijskim mogućnostima. Posebnu pozornost treba posvetiti opremi potrebnoj za blagovaonicu. Veliki broj tvrtki spremnih pružiti potrebnu opremu za blagovaonicu su na tržištu. Razlika je samo u cijeni i kvaliteti. Oprema koja je potrebna za blagovaonicu:

  1. ploče koje su potrebne za izradu vrućih proizvoda;
  2. peći i štednjaci;
  3. proizvodnja, kao i rezanje stolova;
  4. čišćenje;
  5. stolovi i stolice za kupce;
  6. jela za kuhanje i posluživanje jela.

Od osoblja blagovaonice će ovisiti o rezultatima svog rada. Stoga, odabir osoblja, postupajte pažljivo i selektivno. Nakon putovanja, trebali biste poduzeti sljedeći korak, koji će biti blagovaonica oglašavanja. Uspjeh bilo koje institucije ovisi o ovom slučaju. I ovdje su sva sredstva dobra - možete koristiti uobičajeno oglašavanje, ali gerilski marketing je puno bolji. Kuhari s iskustvom bi trebali moći kuhati bilo koje jelo ruske kuhinje. Da biste to učinili, morate navesti da će se izbornik uglavnom sastojati od ruske kuhinje, a zatim sve ostalo. Poslovni plan osigurava prisutnost takvih zaposlenika u blagovaonici:

  • jedan menadžer;
  • dva kuhara;
  • dva kuhinjska radnika;
  • jedna perilica suđa;
  • jedan pomoćni radnik;

Jedan čistač, jedan blagajnik. Izbornik, otvorena blagovaonica, trebao bi sadržavati popis najvažnijih jela tradicionalne ruske kuhinje. U pravilu, ovaj popis uključuje: borsch, nekoliko juha, solyanka, jela od krumpira, jela od mesa, razne salate. Kada se sve gore navedeno uzme u obzir i provede, potom ćemo preuzeti otkriće. Zbog lokacije blagovaonice neće biti potrebna velika reklamna kampanja. Hrana bi trebala biti vrhunska kako bi se osvojila ljubav i poštovanje budućih kupaca. U budućnosti će ukrasti korisnike koji već jedu u takvim ustanovama.

Financijski plan poduzeća

Ova stavka poslovnog plana blagovaonice stvorena je kako bi se izračunali troškovi i prihodi koji su nužni za ukupnu procjenu povrata tog objekta. Troškovi uključuju:

  1. najam, odabrani prostori - 1 milijun rubalja / godišnje;
  2. kupnja sve potrebne opreme - 500 tisuća rubalja;
  3. naknada osoblja - 2.040 tisuća rubalja godišnje;
  4. i druge opće troškove - 100 tisuća rubalja.

Ukupno izdano 3.640 tisuća rubalja. - Ovaj je iznos potreban za početno ulaganje. Razmotrite prihode:

  1. prodaja vruće hrane;
  2. pružanje proizvoda na banketama, zabavama itd.

Na temelju tih podataka, period povrata restorana bit će 1-1,5 godina, a to su vrlo dobri pokazatelji u suvremenim okolišnim i socijalnim uvjetima. Neka vam ovaj poslovni plan pomogne da otvorite blagajnu i započnete vlastiti posao. Ostaje samo poželjeti sreću.

Otvorimo blagovaonicu od nule

Otvorena blagovaonica, kao i bilo koji ugostiteljski objekt, prilično je teška. Potrebno će mnogo različitih dozvola, certifikata i licenci, ali ljudi uvijek žele jesti, tako da će sav trud, uz pravi pristup organizaciji poslovanja, biti prilično brz. U nastavku ćemo pokušati dati cjelovit i sveobuhvatan odgovor na pitanje: "Kako otvoriti blagovaonicu od nule?".

Izgledi za razvoj poslovanja

Danas se jasno primjećuju dva iznimno važna kretanja u životu društva: prvo, ljudi nastoje uštedjeti vrijeme, a drugo, potrošači preferiraju zdravo hrane bržoj hrani. Konkurencija u ovom segmentu tržišta je prilično visoka, pa poslovni plan mora uzeti u obzir sve aspekte budućih aktivnosti. Dobar izbornik i kompetentna pravila osoblja omogućuju ne samo pritisak konkurenata, već i vodeću poziciju. Prije započinjanja poslovnog projekta potrebno je odabrati koncept ustanove. Danas je uobičajeno razlikovati sljedeće vrste blagovaona:

  1. Gradske kantine - namijenjene širokom spektru posjetitelja s minimalnim i prosječnim prihodima koji žive u gradovima.
  2. Restorani u poslovnim centrima - služe zaposlenicima različitih tvrtki.
  3. Ustanove u državnim institucijama - namijenjene ograničenoj publici.
  4. Restorani u trgovačkim centrima - dođite ovdje jesti dok kupujete.

Svaka vrsta blagovaonice dizajnirana je za svoju publiku i određenu razinu prihoda. Blagovaonice u poslovnim centrima bit će profitabilnije od institucija u državnim institucijama, osim ako je to neka služba ili Državna Duma.

Prijava i porezni sustav

Implementacija poslovnog plana mora se započeti registracijom blagovaonice. Ovdje poslovni čovjek može birati između društva s ograničenom odgovornošću i pojedinog poduzetnika. Doo je korisno kada se radi s pravnim osobama, ali za usluge običnih građana bit će dovoljno IP-a. Tijekom registracije, također je potrebno odabrati OKVED šifre aktivnosti. Za ugostiteljske objekte to je:

  • 55.51 Djelatnosti kantina u poduzećima i ustanovama;
  • 55.52 Opskrba ugostiteljskih proizvoda.

Osim toga, morate odabrati odgovarajući porezni sustav. Ovisno o ukupnoj površini dvorane i pravnom statusu klijenata, možete odabrati jedan od dva porezna sustava:

Za početak aktivnosti također je potrebno nabaviti odgovarajuće certifikate i dozvole za Rospotrebnadzor i Državni vatrogasni inspektorat

Što trebate otvoriti blagovaonicu? Za početak, naravno, morate odabrati mjesto blagovaonice.

Načela izbora prostora

Gradske kantine mogu se nalaziti na različitim mjestima, tako da će uvijek biti barem nekoliko mogućnosti ispred vlasnika. Treba razmotriti odabir mjesta:

  • udaljenost do najbližih prometnih čvorišta i čvorova;
  • broj ljudi čiji put prolazi blizu ustanove;
  • dostupnost tvrtki u blizini;
  • udaljenost do najbližeg parkinga.

Soba mora biti u skladu sa svim sigurnosnim zahtjevima, stoga je potrebno provesti projektiranje. Kopije projekata moraju biti u redateljskom uredu zajedno s drugim dokumentima. Blagovaonica bi trebala imati:

  • ventilacijski sustav;
  • vodoopskrba i odvodnja;
  • sustav unutarnje i vanjske veze;
  • napajanje;
  • opskrba plinom.

Prema zahtjevima zaštite od požara, u blagovaonici se mora ugraditi vatrodojavni sustav, aparati za gašenje požara i plan evakuacije. Detaljne detaljne upute omogućuju osoblju da brzo reagira na sve hitne slučajeve koji mogu biti dovoljno u procesu kuhanja.

Također je potrebno naručiti tehnološki projekt. Dizajneri moraju biti izabrani s dobrom reputacijom. Kvalitetna provedba projekta će vam uštedjeti od dodatnih troškova za demontiranje opreme i problema s nadzornicima. Ukupna površina mora biti oko 200 četvornih metara. Ovaj prostor je sasvim dovoljan za istodobne posjete restoranu 40-60 posjetitelja.

Posebnu pozornost treba posvetiti dizajnu blagovaonice. Vremena ugostiteljske djelatnosti u Sovjetskom Savezu dugo su nestala, a moderni posjetitelji zahtijevaju interijer. Dizajn logotipa i jedinstven stil blagovanja bit će skup, ali takva ulaganja će se isplatiti s kamatama. Opći zahtjevi za unutrašnjost su sljedeći:

  • Izbjegavajte previše svijetle boje, umorne oči;
  • ne biste trebali objesiti sve na zidovima, broj ukrasnih elemenata treba biti umjeren;
  • svijetle boje vizualno povećavaju prostor prostorije.

Oprema blagovaonice

U blagovaonici se nalaze 3 funkcionalna područja: dvorana za posjetitelje, distribucijska linija i kuhinja. Svaka od tih zona mora biti opremljena posebnom opremom.

Oprema kuhinje:

  • rezanje stolova;
  • ormarići s hlađenjem i zamrzivačem;
  • grijani ormarići za kuhanje i prženje;
  • električne štednjake;
  • automatski perilica posuđa;
  • razni uređaji za rezanje proizvoda;
  • posuđe i aparati;
  • ormari za radnu odjeću i ručnike.

Oprema za dvoranu:

  • tablice;
  • klupe ili stolice;
  • vješalice;
  • prepreke usmjeravanju protoka posjetitelja.

Oprema za distribucijsku vodu:

  • grijani brojači i spremnici;
  • rashladne jedinice s otvorenim prozorima;
  • stolovi za pečenje;
  • brojač s posudama.

Zapošljavamo osoblje

Puno osoblje blagovaonice ima oko 20 ljudi. U blagovaonici ima dosta posla, tako da neke operacije istodobno izvode nekoliko ljudi. Za blagovaonu od 200 četvornih metara. moram zaposliti:

  • tehničar kuhara;
  • 2 junior kuhara;
  • 2 zaposlenika na distribucijskoj liniji;
  • blagajnik;
  • Stroj za pranje posuđa;
  • čistačica;
  • računovođa;
  • vozač prosljeđivanja;
  • redatelj.

Ovisno o potrebama proizvodnje, osoblje se može opremiti pomoćnicima u kuhinji, kao i perilicama posuđa. Kod odabira osoblja poslodavac se suočava s problemom prometa osoblja. Dio posla ne zahtijeva nikakve kvalifikacije, tako da možete zaposliti gotovo bilo koji zaposlenik s minimalnim vještinama. Profesija za perilicu posuđa, blagajnik ili osoblje za čišćenje ne smatra se prestižnim, pa se zaposlenici često otpuštaju. Da biste riješili taj problem, morate koristiti dodatne metode motiviranja zaposlenika. Nagrada za najbolju izvedbu tijekom mjeseca, ako ne riješi problem, barem motivira zaposlenike da bolje obavljaju svoje dužnosti.

Razvijamo izbornik i birati dobavljače

Cijeli izbornik za objedovanje uključuje:

  1. prva stabla: juha od grašaka, juha od cikle, riblja juha;
  2. bočna jela: pire krumpir, kaša od heljde, riža, zobena kaša, graška graška;
  3. dodatak na bočnom jelo: pržena riba, kolačići, kriške, schnitzels;
  4. salate: cezar, s rakovima od rakova, kupus;
  5. pića: kompot, čaj, sokovi;
  6. deserti.

Izbornik je razvio kuhar-tehnolog u skladu sa zahtjevima GOST-a. Dobavljači proizvoda mogu biti izravno proizvođači ili trgovci na veliko.

Privlačenje kupaca

Ugostiteljski objekti u državnim institucijama ne trebaju oglašavanje, ali kada je riječ o gradskom kantinu, potrebna je i minimalna reklamna kampanja. Potencijalni korisnici u blagovaonici žele vidjeti ukusnu i jeftinu hranu pa bi se oglašavanje trebalo usredotočiti na predstavljanje tih informacija. Promocija gradskih kantina provodi se uz pomoć vanjskog oglašavanja, oglasa u novinama, distribucije letaka na ulici. Razumna upotreba prozora trgovina i natpisa povećava šanse privlačenja dodatne publike. U trgovačkim centrima ponekad je vrlo lako izgubiti, pa audio oglašavanje može donijeti izvrsne rezultate.

Poslovni plan

Detaljan poslovni plan određuje veličinu početne investicije i odgovara na pitanje: "Je li profitabilno otvoriti blagovaonicu?".

Start-up investicije trebaju pokriti troškove iznajmljivanja, popravljanja prostora, registracije, dizajna, opreme i inventara. Troškovi registracije su oko 20 tisuća rubalja.

U uvjetima gospodarske krize, cijene najma prostora su znatno pale, dakle prostorije površine oko 200 četvornih metara. m košta 500 tisuća rubalja mjesečno. Popravak prostora će koštati još 400-500 tisuća rubalja.

Troškovi opreme:

  • distribucijska linija (od 350 do 400 tisuća rubalja);
  • oprema za dvoranu (200 tisuća rubalja);
  • 50 setova jela (15 tisuća rubalja);
  • kuhinjska oprema (20 tisuća rubalja);
  • kuhinjska oprema (od 700 tisuća do 1 milijun rubalja).

Osim toga, svaki mjesec je potrebno platiti račune komunalnih usluga, kupiti namirnice i platiti porez. Označavanje gotovih proizvoda u kantinama nije tako visoko kao u restoranima pa je moguće postići profitabilnost institucije povećanjem broja posjetitelja.

Fond plaća:

  • redatelj (od 60 do 70 tisuća rubalja);
  • računovođa (50 tisuća rubalja);
  • tehničar kuhara (50 tisuća rubalja);
  • juniorski kuhar (35 tisuća rubalja);
  • blagajnik (25 tisuća rubalja);
  • zaposlenici na distribucijskoj liniji (25 tisuća rubalja);
  • vozač prosljeđivanja (30 tisuća rubalja);
  • perilica suđa (od 15 do 20 tisuća rubalja);
  • čistač (15 tisuća rubalja).

Ovisno o broju zaposlenika, plaća će biti oko 400 tisuća rubalja.

Prosječna ček u kantinama je oko 200-250 rubalja, a granica je u rasponu od 150-250% pa povoljne okolnosti možete vratiti početno ulaganje za 1,5-2 godine.

Poslovni plan blagovaonice s izračunima

Približni podaci poslovnog plana blagovaonice:

  • Početni troškovi - oko 1 500 000 rubalja.
  • Razdoblje nadoknade je 1-1,5 godina.
  • 50 sjedećih mjesta površine 180 m².

sadržaj

U ovom smo članku sastavili detaljan poslovni plan za kantinu s izračunima.

Država i razvoj tržišta

Industrija restorana jedan je od prvih koji je na teret ekonomske krize. Ljudi su manje vjerojatno da će jesti, uskratiti tradicionalnu zabavu u petak i subotu, smanjivati ​​svečane izlete u restorane. S obzirom na sve to, postoji li bilo kakva točka u pokretanju vlastitog posla u HoReCa-u? Odgovorimo: "Da!".

Kako se tržište promijenilo?

- Počeli su otvoriti jednostavna mjesta namijenjena širokoj publici. Blagovaonica je izvrstan primjer.

- Zanimljivi projekti sada dolaze u ciljnu publiku. Nalaze se ne toliko u središtu, kao "raspršene" u različitim područjima.

- Otvaranje točke snage počeo se uzeti ozbiljnije i zamišljeno. Novice poduzetnici koriste usluge stručnih savjetnika, okreću se profiliranju tvrtki za složenu opremu poduzeća, boje se samog ulaska na tržište bez podrške stručnjaka.

Argumenti za otvaranje blagovaonice

- U današnje vrijeme korporativna ugostiteljska djelatnost praktički nije pokrivena. Ugostiteljstvo u vrtićima, školama, kampovima, bolnicama nije opterećeno natjecateljima i ima izvrsne razvojne izglede.

- Blagovaonice su dobro poznate potrošačima, ne moraju se upoznati s formatom.

- Izbornik u blagovaonici dizajniran je za široku publiku.

- Prosječni račun - 200 rubalja. i veliki izbor jela - najmanje 50 po danu, čine blagovaonicu pristupačnom i atraktivnom za studente, radnu populaciju i umirovljenike.

- Blagovaonice uvijek imaju mogućnost dodatnih prihoda - banketi, ugostiteljstvo, rad na klijentu "s ulice".

Kako započeti otvaranje blagovaonice? Odabir formata

Ako je ranije blagovaonica bila povezana s određenom institucijom (tvornicama, obrazovnim ustanovama) i bila je zatvorena za masovnu potrošača, sada je ovaj format blizu kafića, no oslanja se na niske cijene, jednostavne obroke i pića i nepretenciozan dizajn.

Blagovaonica postoji u različitim verzijama

Gradska blagovaonica. Pruža ugostiteljske usluge za svakog posjetitelja. Smješteno pored velikih organizacija i obrazovnih ustanova. Održava bankete i ugostiteljstvo.

Objed u poslovnom centru. Smještena u segmentu korporativne hrane. Poslužuje osoblje u određenim satima posjetitelja "sa ulice". Služi kao mjesto za korporativne stranke i poslovne pregovore.

Objedovanje u administrativnoj, medicinskoj ili obrazovnoj ustanovi. Radi za ograničenu publiku.

Objedovanje u trgovačkom centru. To je dio hrane sud ili hrane sud. Zauzima veće područje od ostalih operatera, dizajnirano je za 40-50 mjesta.

Na primjeru poslovnog plana za blagovaonicu uzimamo gradski format za 50 mjesta - to je 400 ljudi po smjeni. Površina je 180 m². Ovaj kantin radi na otvorenom tržištu, pruža ugostiteljske usluge i bankete.

Motivacija za posjet gradskom kantinu

  • Prirodno zadovoljstvo gladi
  • Ručak
  • Obiteljska večera ili prijateljski sastanak
  • Poslovna komunikacija
  • Svečani događaj

koncept

Ovo je dokument koji prikazuje svaki korak otvaranja kantine. Koncept odgovara na sljedeća pitanja:

Gdje se nalazi objekt?

  • Odabir mjesta i sobe
  • Procjena prohodnosti, dostupnost prijevoza, pregled s ulice i kolnika
  • Procjena stanja prostorije, inženjerske komunikacije, sanitarni uvjeti
  • Dizajn i oprema

Koja će se ciljana publika izračunati?

  • Karakteristike kupca
  • Potrebe publike
  • Kanali komunikacije s publikom

Značajke područja postavljanja

  • infrastruktura
  • natjecatelji
  • Prisutnost brojnih uredskih centara, sveučilišta, ulica s trgovinama

Popis osoblja

  • Samoposluga ili konobari rade
  • Radite s poluproizvodom ili vlastitom proizvodnjom
  • Zapošljavanje i obuku osoblja

Koje dodatne usluge pružiti?

  • Razvoj izbornika banketa
  • Ugostiteljski objekti
  • Organizacija za isporuku hrane i ambalaža za hranu

Plan prehrane

Ako koncept odgovara na pitanje kako i što treba učiniti, tada poslovni plan pokazuje koliko će sve to koštati.

savjetodavni

To je profesionalna pomoć stručnjaka restorana ili tvrtke profila u otvaranju tvrtke. Konzultant rješava sljedeće zadatke:

  • Istraživanje tržišta
  • Razvoj koncepta i poslovnog plana
  • Potražite mjesta i prostorije
  • Zapošljavanje osoblja
  • Razvoj izbornika
  • Priprema za otvaranje

Popis usluga može se dodati ili smanjiti. Prosječna cijena za rad stručnjaka je 90.000 rubalja.

Blagovaonica

Najam je najčešći način da odaberete odabranu sobu. Trošak najma ovisi o teritorijalnim svojstvima. Moskva regija traži 10.000 rubalja. po m², a na području trećeg cestovnog puta cijena će porasti već na 50.000 po m².

Za blagovanje, savjetujemo vam da odaberete sobu u kojoj je smještena javna ugostiteljska usluga ili trgovina. S obzirom na površinu - 180 m² - remont i dekoracija će rezultirati paušalnom sumom. Za kategoriju popravka VIP brigada traži od 15 000 rubalja. po m², a kozmetički troškovi su samo 1500 po m².

  1. Dizajn i dizajn

Tehnološki i inženjerski dizajn pripremiti prostor za punopravno djelo. Što je uključeno u popis radova?

Projektiranje uključuje razvoj projekata svih komunikacija - ventilacija + klimatizacija, vodoopskrba + kanalizacija, struja, kao i arhitektonski projekt. Opet, ako su prostorije s ciljem profila, možete uštedjeti na inženjerskom projektu. Ako ne, onda za opseg posla ćete dati najmanje 60.000 rubalja.

Tehnološki dizajn je odabir profesionalne opreme za proizvodne zadatke, razvoj sheme za njegovu instalaciju i povezivanje s komunalnim mrežama. Bez ove vrste dizajna ne mogu učiniti. Trošak je 200 rubalja. po m². Tvrtka "Maple" daje tehnološkom projektu svojim klijentima prilikom naručivanja opreme.

Projektni projekt prostorije uključuje razvoj koncepta dizajna i 3D vizualizaciju, izbor materijala i dekor, projekt fasade i nadzor objekta. Kompletan projekt izrade, uključujući i dizajn obližnjeg teritorija, košta najmanje 200.000 rubalja. Skraćeno - 150-160 000 rubalja.

  1. Korporativni identitet i vanjsko oglašavanje

Vizualna slika blagovaonice kreirana je uz pomoć korporativnog identiteta. To se posebno odnosi na korporativne projekte. Standardni paket usluga uključuje: dizajn logotipa, odabir boja i fontova tvrtke, razvoj stilskih elemenata, razvoj elemenata tvrtke koristeći 3 pozicije kao primjer Logobook izgled - smjernice za korištenje logotipa. Trošak je 50.000 rubalja.

Vanjsko oglašavanje je relevantno za format gradskog kantine. To mogu biti velika slova, neonski znakovi, svjetlosne kutije. Svaki projekt se izračunava pojedinačno prema zahtjevima kupaca.

Oprema za objedovanje

Za blagovaonicu s 50 mjesta potrebnih (cijene su u rublima):

Distribucijska linija Patsha, Chuvashtorgtekhnika (ABAT)

  • Pribor za jelo - 25 200
  • Rashladni stolni zaslon - 153 900
  • Hrana toplije counter prva jela - 48 200
  • Bain Marie - 70 300
  • Topli napitci pića - 33 900
  • Rotacijski modul - 28 700
  • Novčanik - 33 100
  • Hrana toplije "Convito" prva jela - 4 896

oprema

  • Štednjak sa četiri kruga s pećnicom - 55 900
  • Površina za prženje (kontaktni roštilj) ERGO - 39 600
  • Električna nagibna ploča - 79 900
  • Električni štednjak - 85 000
  • Ergo riža za kuhanje - 2 376
  • Ergonomski ERGO jedinstveni prsten - 14.760
  • Mikrovalna pećnica "Convito" - 14 184
  • Ugljen grijač "Convito" - 7 560
  • Rashladni ormar ARIADA - 45 602
  • Kabinet za zamrzavanje ARIADA - 53 724
  • AHM-300T Slicer za kruh - 65.000
  • Mješalica ROBOT COUPE Mini - 21 420
  • Blender ERGO - 12 240
  • POMOĆ ZA KUHINJE Mikser - 54 900
  • IOC-300M krumpir čistač - 38 500
  • Meso za mljevenje mesa - 21 240
  • Spremnik s jednim presjekom (5 kom.) - 19 540
  • Spremnik s dvije dionice - 7 348
  • Proizvodni zidni stol - 4,044
  • Kosa kolica (2 komada) - 26 864
  • Stalak s neprekidnim policama (2 kom.) - 17 010
  • Kontinuirana polica za zid (2 komada) - 3 626
  • Zidna polica za sušenje suđa - 2 469
  • Ispušni kišobran - 9 846
  • Ručni sušilo dodiruje ERGO - 2 807
  • Spremnik za pranje (pranje) (5 komada) - 26 250

Posuđe i oprema

  • Gastronorm kontejner Luxstahl od nehrđajućeg čelika GN 1/1 (4 komada) - 2 492
  • Luxstahl tava za prženje aluminij (2 kom.) - 1 990
  • Lijevak za glačanje s drvenom ručkom Luxstahl - 1.080
  • Kotao 25 ​​l profesionalni Luxstahl (3 kom.) - 11 232
  • Ladica duboka 600x400x48 mm (3 kom.) - 1 944
  • Nož kuhajte 200 mm Profi Luxstahl - 590
  • Univerzalni nož 145 mm Profi Luxstahl (2 kom.) - 666
  • Nož za povrće 75 mm Profi Luxstahl (2 kom.) - 530
  • Polipropilenska piljevina (2 kom.) - 2 686
  • Pločica za rezanje (3 kom.) - 1 410
  • Pecivo jelo / zaslona ukrasno ili salata "Trg" (2 kom.) - 268
  • Ladle 250 ml Luxstahl (2 kom.) - 548
  • Univerzalni nosači 300 mm (2 komada) - 182
  • Spade kulinarski bambusov kut (2 kom.) - 118
  • Velika kvadratna rešetka kombinirana - 94
  • Corolla 280 mm - 220 mm
  • Stolna ploča od polipropilena 490x360 mm crna (40 kom.) - 3 400
  • Set za začine "Obitelj" (sol, papar) Luxstahl (25 kom.) - 4 325
  • Žanr "Muscovite" crvena (6 kom.) - 2 928
  • Bijela tkanina papir 250x250 mm 400 kom (10 pakiranja) - 660

Posuđe i pribor za jelo (50 svaka)

  • Mala okrugla ploča "Kolaž" 200 mm - 2 500
  • Duboka okrugla ploča "Kolaž" 250 ml - 2 500
  • Zdjela za salatu krug "Kolaž" 300 ml - 2 900
  • Šalica za čaj, kavu 200 ml - 1 700
  • Visoko staklo 200 ml - 650
  • Stolna stolica "Solo" Luxstahl - 2 250
  • Stolni nož "Solo" Luxstahl - 3 550
  • Žlica "Solo" Luxstahl - 2 250
  • Čajna žličica "Solo" Luxstahl - 1 500

namještaj

  • Katedra "Beč" s mekim sjedalom (50 kom.) - 44 000
  • Tablica ST 5 s gornjom pločom od iverice, obložena plastikom (20 kom.) - 45 900
  • Tablica ST 6 s gornjom pločom od iverice, obloženom plastikom (20 kom.) - 63 000

Trošak kompleta iznosi 1 339 969 rubalja. Više informacija o projektu možete pronaći na web stranici tvrtke "Maple"

Zapošljavanje osoblja za blagajnu

Zapošljavanje osoblja za blagovaonicu počinje s tehničarom i voditeljem proizvodnje. To bi trebalo biti učinjeno u fazi razvoja koncepta i izbornika poduzeća. Tjedan dana prije otvaranja država mora biti u potpunosti osposobljena i osposobljena.

Osoblje blagovaonice i približna plaća

  • Direktor - od 70.000 rubalja.
  • Voditelj proizvodnje - od 65.000 rubalja.
  • Glavni računovođa - od 60 000 rubalja.
  • Računovodstveni kalkulator - od 40 000 rubalja.
  • Vozač prevoza - od 35 000 ruba.
  • Tehničar kuhara - od 45 000 rubalja.
  • 2 kuhara vagona - od 40 000 rubalja.
  • 2 zaposlenika na distribucijskoj liniji - od 25.000 rubalja.
  • Blagajnik - od 25 000 rubalja.
  • 2 čistača - od 15 000 rubalja.
  • 2 perilice posuđa - od 15 000 rub.

Troškovi plaća svaki mjesec - od 435,000 rubalja.

registracija

Prvi korak je izbor vlasništva: IP ili LLC. Za blagovaonicu gdje nije predviđena prodaja alkoholnih pića - i to je jedan od ključnih čimbenika za ugostiteljstvo - oblik PI je prilično pogodan.

U Moskvi IP je registriran u jednom tijelu - MIFNS broj 46 u Moskvi. Prije nego počnete pripremati dokumente za registraciju IP-a, morate dobiti identifikacijski broj poreznog obveznika (TIN). To se može učiniti unaprijed ili u vrijeme prijave za registraciju.

Za registraciju IP-a trebate

  1. Prijava za registraciju države pojedinca kao pojedinog poduzetnika.
  2. Kopija putovnice građanina Ruske Federacije.
  3. Dokument kojim se potvrđuje plaćanje državne obveze u iznosu od 800 rubalja.

FE značajke

  • Prijava u mjestu prebivališta;
  • Prijava je samo za jednu osobu;
  • Čarter, ovlašteni kapital, račun za namiru nije potreban;
  • Osoba je odgovorna za obveze sa svojom imovinom i nakon zatvaranja IP-a
  • Nema potrebe prijaviti za opremu koja se koristi u poslovanju;
  • Slobodno možete raspolagati sredstvima na tekućem računu;
  • SP se ne može prodati ili ponovno registrirati, samo možete zatvoriti SP i na njemu stvoriti nešto novo;
  • Poslovne odluke nisu evidentirane;
  • Ne treba platiti porez na imovinu koja se koristi u poslovanju.

OKEVD kodira za blagovaonicu

  • Djelatnost restorana i kafića
  • 55.40 Aktivnosti barova
  • 55.51 Djelatnosti kantina u poduzećima i ustanovama
  • 55.52 Opskrba ugostiteljskih proizvoda

Da biste dobili dozvolu za rad, potrebno je pripremiti niz dokumenata za Rospotrebnadzor i Državnu vatrogasnu inspekciju.

Dokumenti za Rospotrebnadzor za blagovaonicu

  1. Potvrda o registraciji SP
  2. Potvrda o registraciji u IFTS-u
  3. Ugovor o najmu stanova
  4. Proizvodni program kontrole proizvodnje
  5. Medicinska evidencija radnika
  6. Potvrde o proizvodu
  7. Ugovori za sakupljanje smeća, MSW itd.

Dokumenti u Državnom vatrogasnom inspektoratu za blagovaonicu

  1. Potvrda o upisu u registar (OGRN)
  2. Potvrda o osnivanju (EGRIP)
  3. INN
  4. Informativno pismo o registraciji u Statregistre Rosstat
  5. Organizacijska kartica, koja označava kontakte, tel./fax.
  6. Ugovor o zakupu
  7. Objašnjenje prostorije
  8. Dokumenti koji potvrđuju ugradnju vatrodojavnog alarma
  9. Ugovor o održavanju požara
  10. Svjedodžba o obuci zaštite od požara
  11. Naredi imenovanje službenika za zaštitu od požara

oporezivanje

Za blagovaonu od 180 m² u obliku PI prikladan pojednostavljeni porezni sustav - USN. Ako je u vašem gradu moguće primijeniti UTII, tada će ovaj poseban režim također funkcionirati. U Moskvi se ne primjenjuje, pa ćemo razmotriti daljnje STS.

USN radi u dvije verzije

  • Prvi - 6% prihoda. U tom se slučaju 6% plaća na sve prihode koji su prošli kroz račun blagajnika ili poravnanja.
  • Drugi je 15% razlike između prihoda i rashoda.

Korištenje pojednostavljenog sustava oporezivanja ne dopušta plaćanje PDV-a i poreza na dobit.

Koje druge isplate dolaze

  1. Doprinosi za osiguranje u socijalnim fondovima

Kada je plaća zaposlenika manja od 711.000 rubalja. godišnje plaćenih: 22% mirovinskom fondu, 2,9% Fondu za socijalno osiguranje, 5,1% obveznog mirovinskog osiguranja.

Uz plaću zaposlenika od više od 711.000 rubalja. Mirovinski fond plaća 10% viška iznosa.

  1. Doprinos Fondu za socijalno osiguranje za industrijske nesreće i profesionalne bolesti.

Širi 0,2% za javno ugostiteljstvo

  1. Porez na dohodak - 13%.
  2. Fiksna naknada IE "za sebe."

Profitabilnost i povrat

Maksimalni rok povrata blagavaonice je 1-1,5 godina. Ako tijekom tog vremena niste dostigli razdoblje povrata, postoji niz problema:

  • Odabrana lokacija ne odgovara pojmu.
  • Loše upravljanje kvalitetom
  • Krađe osoblja
  • Loša kvalitetna hrana

Doplata za jela u blagovaonici kreće se od 150 do 300%. Ovo je niska brojka, budući da se kladiti na prohodnost i promet sjedala.

Stručnjaci tvrtke "Maple" predstavili su uzoran poslovni plan za blagovaonicu. Da biste ušli u tržište bez ikakvih dodatnih troškova i stekli uporište u svojoj niši, kontaktirajte nas s određenim projektom. Imat ćete niz usluga za otvaranje, opremanje, promociju i razvoj poslovanja.

Važno: Imajte na umu da samostalno možete izraditi poslovni plan za svoju tvrtku. Da biste to učinili, pročitajte članak:

Kako otvoriti blagovaonicu od početka: gdje početi, što vam je potrebno i koliko košta

Danas ćemo detaljno istražiti kako otvoriti blagovaonicu i učiniti ga profitabilnim poduzećem. Zbog niskih cijena i samoposluživanja, to je vrlo konkurentna institucija koja zahtijeva relativno male početne investicije.

Registracija tvrtke, dopuštenja

Nakon registracije IP ili LLC morate dobiti sve potrebne dokumente. Prije svega - dozvolu za maloprodaju od Rospotrebnadzor. Nakon toga, obratite se lokalnim vlastima kako biste dobili dozvolu za rad na tom području. Kako bi mogla prodati alkohol, tvrtka treba temeljni kapital od najmanje 15 do 16 tisuća dolara.

Pored toga, za otvaranje javne ustanove u području prehrane potrebni su vam sljedeći dokumenti:

  • Sanitarno-epidemiološki zaključak iz Rospotrebnadzora. Popis sanitarnih uvjeta za blagovaonicu može se naći u SanPiN 2.3.6.959-00. Kako bi se pripremili za sve inspekcije, vrijedno je i proučiti zakon "Zaštita prava potrošača";
  • Potvrde o kvaliteti proizvoda. U blagovaonici, sva jela moraju se strogo pridržavati državnih propisa. Ova usluga možete naručiti u privatnim certifikacijskim centrima koji potvrđuju sukladnost proizvoda sa svim zahtjevima i standardima;
  • Razvijeni program kontrole proizvodnje, koji mora biti usklađen s CPS;
  • Dozvola od Rospozharnadzor. Da biste ga primili, potrebno je instalirati sustave vatrodojave, kupiti aparate za gašenje požara, izraditi plan evakuacije i osigurati da postoje dva izlaza za slučaj nužde;
  • Sporazum o dezinfekciji za klimatizacijske i ventilacijske sustave;
  • Sporazum o odlaganju otpada.

Ako imate velik grad, trebat će vam više koordinacije s agencijama za provedbu zakona u vezi s plasmanom blagovaonice. Isto tako, ustanova treba biti opremljena "gumbom panike".

Zahtjevi za jelo

Trebali biste početi s izborom mjesta i sobe. Budući da se kantina obično ne oglašava na bilo koji način, morate odabrati životno mjesto u gradu s dobrim prometom.

Najčešće se blagovaonica nalazi u zasebnoj zgradi ili na prvom katu stambene zgrade. U potonjem slučaju premještaj se prvo prenosi u nerezidentni fond. Najbolje je započeti takav posao u zgradi u kojoj je već ustanovljena institucija ove vrste.

Najvažniji uvjet za blagovanje je da se proizvodni pogoni (kuhinja, skladište) moraju odvojiti od blagovaonice.

Za malu blagovaonicu trebat će vam oko 200 četvornih metara. Od njih, 100 četvornih metara. m. - to je kuhinja i domaćinstva, oko 70 - blagovaonica, preostalih 30 četvornih metara zauzimaju kupaonicu i hodnik.

Također, bilo koji ugostiteljski objekt mora ispunjavati sljedeće uvjete:

  1. Dostupnost ventilacijskih, klimatizacijskih i protupožarnih sustava;
  2. Visina stropova od dva metra;
  3. Poštivanje kodova građevine. Zahtjevi se mogu naći u Pravilima o gradnji i pravilima SNiP-a 31-06-2009 "Javne zgrade i objekti";
  4. Dva izlaza za slučaj nužde.

oprema

Kako započeti opremanje blagovaonice? S rasporedom kuhinje i distribucijskih vodova. Trebat će vam:

  • Stolovi za rezanje i kuhanje (od $ 50 po komadu);
  • Rashladni ormarići i zamrzivači (od 450 dolara);
  • Ormari za kuhanje i prženje (od $ 300);
  • Električni štednjaci (od $ 500);
  • Stroj za pranje posuđa (od 3000 USD);
  • Oprema za rezanje, rezanje proizvoda, meso brusilice, mješalice (takav komplet košta oko 2.000 dolara);
  • Posuđe i posuđe za posjetitelje (800-1000 $);
  • Ormari za posuđe ($ 250-400);
  • Brojači za jelo - distribucijska linija (od 2000 dolara);
  • Izlog za prljavo posuđe ($ 200-300).

Također u dvorani za posjetitelje možete staviti hladnjak s pićem. Dodamo ovdje stolove i stolice (4 stolca po tablici). Na svakom bi se stolu trebao nalaziti salvete, papar, sol. Da biste unaprijed znali koliko jeftinih troškova blagovaonice, posjetite bilo kojeg dobavljača namještaja za kafiće i restorane.

Upute za korak po korak: kako otvoriti kafić početkom 2018. godine

Cafe je najpopularniji oblik ugostiteljstva. Za početak ove tvrtke više milijuna troškova nije potrebno. Uz dobar kafić rad lako je stjecati trajnu lojalnu klijentelu. Na jednom mjestu možete raditi desetljećima, pa čak i proći ovaj posao nasljeđivanjem.

No, kako bi kafić donio stalni, stalni prihod, prije nego što ga otvorite, morate proučiti ključne točke ovog posla. Naravno, ništa neće zamijeniti vaše stvarno iskustvo, ali ipak, trebate znati kamo započeti ako odlučite otvoriti svoj kafić ispočetka.

Za naše korisnike napisali smo knjigu o otvaranju malog kafića, gdje smo prikupili samo praktične preporuke, primjere i izračune. Ovo je malo više od korak po korak, stoga preporučujemo da ga pročitate.

Što naučite čitati našu knjigu? Prije otvaranja vašeg kafića morate odgovoriti na nekoliko pitanja:

  • Gdje ćete otvoriti kafić? Hoće li to biti trgovački centar, prometna ulica, prostor za spavanje ili zatvoreno područje poput uredskog centra, sveučilišta, poduzeća?
  • Postoji li dovoljno potencijalnih klijenata? Kako procijeniti očekivanu prisutnost vašeg kafića?
  • Kako rade konkurenti? Koju ćete nišu ugostiti na ugostiteljskom tržištu?
  • Gdje kupiti opremu, namještaj i posuđe za vaš kavana?
  • Kako legalno riješiti problem s glazbom?
  • Što je potrebno da biste dobili dozvolu za otvaranje kafića?

Naša knjiga uputa će vam reći gdje početi otvarati vaš kafić. Ali mi nismo ograničeni na opis redoslijeda otvaranja kafića 2016. godine. Također ćete naučiti kako procijeniti izbornik restorana za profitabilnost, koji su pokazatelji uspješnosti radnog kavana, što bi vaš kuhar trebao učiniti i koje područje odgovornosti trebate kontrolirati.

Koliko košta otvaranje kafića od nule

Da biste shvatili koliko novca trebate otvoriti kafić, morate odlučiti o formatu svoje tvrtke. U preliminarnoj fazi procjene lokacije, aktivnosti natjecatelja, eventualnog pohađanja, prosječne provjere, možete već pogoditi što će dnevni dohodak vašeg kafića donijeti. Dobar rok povrata za kafić bit će godinu dana svog rada u punom kapacitetu, a to se mora uzeti u obzir pri izračunavanju koliko novca trebate otvoriti kafiću.

Svi troškovi otvaranja kafića od nule mogu se podijeliti na jednokratno i one koje se moraju nositi tijekom cijelog razdoblja kafića. Prikupite ove podatke u tablici:

Jednokratni troškovi pri otvaranju kafića

Fiksni troškovi za kafić

Izrada i popravak prostorije

Porezi i premije osiguranja

Signalna ploča i vanjsko oglašavanje

Odbitak autora za glazbu

Nismo u tablici naveli najvažniju stavku rashoda - na plasman, budući da se situacija ovdje može razlikovati:

  • već imate svoju sobu za kafić;
  • planirate kupiti sobu;
  • iznajmljuje se prostor za kavu.

Najčešće se iznajmljuje soba za kafić. Postoji nekoliko razloga za to. Prvo, područja u kojima se dobro prisustvuje često se nalaze u trgovačkim centrima gdje se mogu iznajmiti prostorije. Drugo, iznajmljivanje, a ne kupnja prostora smanjuje iznos troškova otvaranja kafića. Treće, unatoč svim preliminarnim proračunima, lokacija kafića može biti neuspješna.

Najam sobe za kafić mora biti mudro. Rekli smo o tome što bismo trebali obratiti pozornost prilikom sklapanja ugovora o zakupu s vlasnikom u našoj knjizi. Pa, ako je vaša soba, čestitamo, vaši rizici pri otvaranju cafea od nule bit će znatno manje.

U svakom slučaju, iznos troškova pri otvaranju kafića od nule bit će drugačiji. U našoj knjizi smo detaljno izračunali i najmanji detalj troškove otvaranja kafića ljetnog tipa za 20 osoba. Jednokratni troškovi akumulirani na 500 tisuća rubalja plus 330 tisuća rubalja iznosili su fiksne troškove za prvi mjesec kafića, uzimajući u obzir najam prostora. Ukupno, 830 tisuća rubalja.

Za početnike, savjetujemo vam da razmotrite mogućnost franšize u području ugostiteljstva. Otvaranje franšiznog kafića u nekim će slučajevima biti jeftinije, s obzirom na činjenicu da je franšizator zainteresiran za promicanje svoje marke. Na primjer, on vam može ponuditi opremu u obrocima, za iznajmljivanje ili čak za besplatnu upotrebu. Naravno, kasnije će vam naknaditi troškove po primitku mjesečnih uplata od vas, ali u prvoj fazi radeći franšizni kafić pomoći će vam da brže zaradite.

Prilikom odabira franšize, imajte na umu da primjeri troškova i prihoda u franšiznoj ponudi možda nisu posve pouzdani. Franšizodavac je zainteresiran za prodaju franšize, stoga pripojite sve brojke i dodajte one troškove koji se ne uzimaju u obzir u svojoj džepnoj slici.

Otvorit ćeš li posao? Nemojte zaboraviti na tekući račun - to će pojednostaviti poslovanje, plaćanje poreza i premija osiguranja. Posebno sada, mnoge banke nude povoljne uvjete za otvaranje i održavanje tekućeg računa. Možete se upoznati s ponudama na našoj web stranici.

Kako otvoriti kafić od nule: poslovni plan

Trebam li poslovni plan za otvaranje kafića? Ako govorimo o profesionalno napisanom dokumentu s formulama, grafikonima i marketinškim istraživanjima, bit će skupo. Nažalost, čak i skup dokument koji pripremaju stručnjaci neće vam jamčiti deklarirane brojke prihoda. Poslovni plan je samo plan, više ili manje precizan u tome će biti samo brojke troškova.

Međutim, prije otvaranja kafića morate izračunati svoju prihodnu stranu. Da, to će biti samo pretpostavljeno, ali morate zamisliti što možete očekivati ​​ako je kafić dobro organiziran.

Predlažemo zamjenu profesionalnog poslovnog plana za otvaranje kafića uz primjer s izračunima rashoda i prihoda. Takav primjer može se naći iu našoj knjizi. U ovom primjeru izračunavali smo ne samo visinu troškova, već i broj posjetitelja koji bi trebali otići u kafić, što bi trebalo biti prosječni račun i što bi mogao biti rok povrata vašeg kafića.

Koji su dokumenti potrebni za otvaranje kafića

Koje su dozvole potrebne za otvaranje kafića? Kafić je ugostiteljski biznis, a takvi objekti su pod povećanim pozornost nadzornog tijela. Odgovarajući na pitanje: "Što trebate otvoriti kafiću?" Moramo privući vašu pozornost na prisutnost određenih birokratskih prepreka.

Nažalost, proces dobivanja dozvola za otvaranje kafića može vam donijeti puno vremena. Sam postupak nije izričito naveden u bilo kojem regulatornom postupku, budući da koordinacija se mora dobiti u različitim uslugama.

Paket dokumenata za otvaranje kafića u 2016. godini uključivat će:

  • koordinacija s vatrogasnim inspektoratom;
  • sanitarno-epidemiološki zaključak tvrtke Rospotrebnadzor o usklađenosti kafića sa zahtjevima;
  • dozvolu za otvaranje kafića od lokalne uprave;
  • dopuštenje za postavljanje vanjskog oglašavanja;
  • licencu za prodaju alkohola, ako ga prodajete;
  • koordinacija s policijom o postavljanju gumba za alarm.

Najteže je dobiti dozvolu Rospotrebnadzora da otvori kafić, jer Da biste to učinili, morate se pridržavati zahtjeva nekoliko posebnih dokumenata (SNiP). Tijekom izdavanja zaključka, Rospotrebnadzor će zatražiti ugovore o dezinfekciji, zbrinjavanju smeća, uslugama pranja rublja, tehnološkom projektu povezivanja opreme s električnom energijom, vodom, kanalizacijom i drugim dokumentima. Nadalje, odobrava se program kontrole sanitarne proizvodnje, prema planu kojim će se provjeriti daljnje aktivnosti. Savjetujemo vam da ne unesete ugovor o zakupu dok ne nauèite higijenske uvjete za kafiæe svoje vrste. Moguće je da soba koju ste odabrali ne može ih uopće odgovarati.

Lakše je otvoriti kafić u prostoriji u kojoj je ugostiteljska točka već bila locirana ili u trgovačkom centru u obliku hrane, gdje će uprava trgovačkog centra pružiti pomoć za dobivanje dozvola.

Možete odgovoriti na dokumente koji su potrebni za otvaranje kafića u Rusiji u specijaliziranim odvjetničkim društvima koja pomažu u dobivanju različitih vrsta licenci, odobrenja i dozvola. Nije tajna da su odnosi, znanje o postupku, regionalne osobitosti od velike važnosti u ovom pitanju, stoga, ako imate priliku naručiti takve usluge, trebali biste to iskoristiti.

U svakom slučaju, nemojte očajavati, možete dobiti dozvole za otvaranje kafića sami, štoviše, to bi trebalo biti učinjeno samo jednom. Gledajte, koliko ih je oko radnih mjesta ugostiteljstva, svi su uspjeli prevladati ove birokratske prepreke. Možeš.

Ako i dalje imate pitanja, preporučujemo da gledate videozapis o otvaranju kafića:

Top