logo

Danas nećete iznenaditi nikoga s blagdanskim stolom postavljenim u klasičnom stilu. Sve više i više ljudi više vole naručiti jela u europskom stilu pripremljena od strane stručnjaka za svoje događaje. Ugostiteljstvo je ugostiteljska usluga za sve događaje, zahvaljujući kojima se kupci mogu potpuno opustiti, pouzdajući se u specijaliziranu tvrtku. Je li moguće otvoriti ugostiteljsko poslovanje bez ozbiljnih ulaganja i od prvog dana njegova postojanja kako bi postigli rezultat - Artem Rakhmeev, suvlasnik tvrtke Tyumen Jar Catering odgovara na ova pitanja.

Iskustvo kao vrijedan doprinos.

Jar Catering nije prvi projekt Artem Rakhmeev i Vladimir Maryev. Uz aktivan društveni život i članstvo u poslovnoj udruzi Opora Rossii, svaka od njih već nekoliko godina posluje. Nakon što je završio srednju školu, Artem je došao u tvornicu za proizvodnju akrilnih kupki, gdje je 5 godina radio kao voditelj prodajnog odjela. Čak i tada, bio je blisko uključen u svoju trgovinu za prodaju snowboarda Revert Boardshop, koji je postao 3,5 godine najveći u regiji Tyumen s mjesečnim prometom od 2 milijuna rubalja. Projekt je morao biti zatvoren zbog valutnih rizika i nepredviđenih troškova kupnje.

Vladimir je razvio nekoliko tvrtki vezanih uz isporuku sushi, piće, namještaj i vjenčanja. Svi oni se prodaju i još uvijek uspješno funkcioniraju. Bio je to projekt posvećen proslavi vjenčanja, koji je 6 godina rada zauzeo vodeću poziciju na tržištu Tyumen, a služio je kao poticaj odvajanja usluga buffeta i banketa u zasebnu liniju poslovanja.

Ne možete bez poteškoća

Praktično bilo koji poduzetnik, pokretanje novog projekta, prolazi "rake" koji se širi posvuda. Jar Catering nije bio bez pogrešaka. Glavni problem na početku vlasnika ugostiteljske tvrtke je nedostatak razumijevanja procesa pripreme za događaje. Prvih deset narudžbi završeno je s odstupanjem u vremenu - događaj je već započeo, a zalogaje su još uvijek bile izložene.

Artyom je također istaknuo nijanse koje nisu bile specificirane klijentima prije događaja, kao početnu pogrešku. Danas su razvijene kontrolne liste za narudžbe, a menadžeri tvrtke ne zanemaruju nikakve detalje. Na početku nije bilo problema i bez problema s zaposlenicima koji nisu mogli ići na red i pustiti ekipu - bilo je malo ljudi, radni uvjeti nisu bili u potpunosti dogovoreni s njima.

Jar Catering ima poteškoća s skaliranjem: resursi nisu dovoljni za nešto, onda su prioriteti u njihovoj distribuciji pogrešno postavljeni. "Nemamo dovoljno vremena da se uključe u kvalitetnu strategiju i taktiku, jer postoji puno operativnih aktivnosti, aktualnih poslova, aplikacija se obrađuje. U posljednja dva mjeseca praktički nemamo hladne pozive - jednostavno nema vremena za to ", kaže Artyom.

Na pisti

U početnoj fazi osnivači nisu ulagali u Jar Catering bilo kakva sredstva, osim nekoliko tisuća rubalja za kupnju jela. Izvođenje projekta bez novca predstavlja njihov izazov postojećem stereotipu o potrebi nužnog čvrstog start-up kapitala. Komuniciranje s startupima, neprestano zbunjen nedostatkom financijskih sredstava, Artem pokuša uvjeriti sve da se sve može dogoditi bez ulaganja. Naši junaci stvorili su grupu u VKontakte, proglašeni u zajednicama sa sličnom temom, nakon što su proveli samo nekoliko dana na poslu.

Kao rezultat toga, posao još nije započela, a bilo je već oko 100 narudžbi - morala sam se ispričati i odbiti. Može se reći da je ovaj projekt testiran na važnost. Prva je naredba izvršena 12. travnja 2016. - taj datum smatra se danom rođenja Jar Cateringa.

Proces iznutra

Buffet prijemi postaju prvi smjer rada tvrtke - do danas, osnivači smatraju da su njihova ključna i jaka strana. Najveći švedski stol održan je za 250 ljudi. Kasnije su se u trgovini ulica i hrane pokušavali, ali želja da se to učini brzo se rastopi. U ovom trenutku prioritet su dva smjera: buffeti i banketi. Banketne se izlete samo nadvijaju jer imaju puno suptilnosti i složenih unutarnjih procesa. "Pokušavamo stvoriti sasvim novi stav na bankete u obliku ugostiteljstva, uz održavanje cjelokupnog koncepta", kaže Artem Rakhmeev.

Zanimljiv poslovni model odabran je za rad Jar Catering, koji se prije nitko nije koristio u ugostiteljstvu, iako je ona dopustila da se projekt razmjeri diljem zemlje. Posebnost koncepta je da tvrtka donosi ne-core funkcije za sebe outsourcing - to je kuhanje i transport proizvoda u prostorima.

Poslovni proces u Jar Cateringu jasno je dokumentiran. Prvo je poznanik s klijentom na telefonu, a zatim izdaje komercijalnu ponudu. "Najčešće nema potrebe za susretom, ali imamo ured gdje korisnici mogu doći. Sastanak je neophodan prilikom naručivanja od 100 tisuća rubalja, jer tada postoji mnogo nijansi koje treba raspravljati ", objašnjava Artyom. Sljedeće - puni plaćanje unaprijed od kupca, a zatim za svaki događaj sastavlja se kontrolni popis. Voditelj, koji radi na narudžbi, poziva kupca i određuje svaki trenutak, do potrebe za stavljanjem čačkalice ili limenke. Nakon odobrenja, narudžba ide u kuhinju, a sam događaj se održava.

Razvoj projekta planira se u tri smjera: prodaja franšize, koja će do kraja 2016. biti dostupna svima, sudjelovanje u nabavci natječaja i skaliranje same tvrtke. Prvi cilj gotovo je postignut - već postoje 4-5 kupaca koji su spremni pokrenuti posao u svojim gradovima pod markom Jar Catering. Dokumenti za raspisivanje natječaja također su gotovo spremni - u studenom su predviđena prva ozbiljna prodaja za velike komercijalne organizacije i državne agencije. Financijski pokazatelji poslovanja znatno su ispred procijenjenih vrijednosti: prihodi koji su očekivani u listopadu i studeni 2016. već su zaprimljeni, kao i neki od planiranih prihoda u prosincu.

Konačno, Artem Rakhmeev savjetovao je sve poduzetnike koji su započeli posao: "Ne biste se trebali bojati za zanimanje. Mnogi, čak i bez pokušaja, vjeruju da je njihova ideja neodrživa. Moramo uzeti i raditi - onda će biti rezultat. "

Ugostiteljstvo brojevima i činjenicama

Jedinstvena ponuda

Fiksni izbornik koji će svi voljeti. Naglasak je na dizajnu. Obroci se poslužuju u staklenama, vezanim za užad kao ukras. Artem Rakhmeev: "Kvalitetna hrana i usluga nisu konkurentska prednost, ona bi trebala biti prisutna po defaultu. Vrlo lijepo ukrašavamo događaje - ovo je ključni trenutak koji nas čini posebnim. "

Dostupna je usluga kuhanja mesa na roštilju. Po posebnom nalogu pojedinačni pečat stavlja se na komade mesa.

Početni kapital

2-3 tisuće rubalja za staklene posude kao posuđe.

Mjesečni prihod

500-550 tisuća rubalja.

Mjesečna dobit iz poslovanja

80-100 tisuća rubalja.

Mjesečni troškovi

Općenito, potrošeno je oko 400 tisuća rubalja. Od toga, nagrada zaposlenika s punim radnim vremenom je 100-120 tisuća rubalja, usluge prijevoza tvrtke - oko 20 tisuća rubalja, najam ureda - 6 tisuća rubalja.

rentabilnost

Izračunava se pojedinačno za svaku narudžbu i prosječno iznosi 40%.

Prosječna kontrola

20-25 tisuća rubalja.

Broj naloga mjesečno

Oko 20 narudžbi.

promocija

Web mjesto, društvene mreže, hladni pozivi. Vlasnici Jar Cateringa smatraju da je glavni alat za promicanje svog poslovanja sama usluga. "Na događajima, ljudi isprobavaju svoja jela, vidimo razinu usluge. Oglašavanje nije usmjereno na takav broj potencijalnih kupaca s njihovim punim sudjelovanjem. Apsurdno je govoriti o bilo kojim drugim promotivnim kanalima ", kaže Artem Rakhmeev.

Način rada

Na web stranici i društvenim mrežama objavio je raspored - od 9:00 do 18:00 sati. Zapravo, tijek rada se odvija 24 sata dnevno, 7 dana u tjednu.

Vrhunski narudžbe

Većina aplikacija stiže vikendom. Petak, subota, nedjelja - 2-3 narudžbe.

Osoblje

4 osobe redovito u državi i oko 35 ljudi izvan države na cesti. Prosječna plaća zaposlenika s punim radnim vremenom iznosi 30 tisuća rubalja, a slobodnjaci dobivaju novac za radno vrijeme.

ured

Ciljana publika

Analizom je identificirano 15 vrsta potencijalnih kupaca. Za njih, vlasnici radije gledaju ciljane događaje: vjenčanja, korporativne zabave, prezentacije i rođendani odraslih i djece.

oprema

Termopi, strojevi za kavu, stolovi, posuđe, dekor - sve je u vlasništvu tvrtke. Planira se izdvojiti ovaj dio usluge za outsourcing, kao i sve drugo, no izračuni su pokazali nedosljednost takve odluke.

Organizacija cateringa

Ako pripadate kategoriji ljudi koji vole primati goste i pružiti elegantne večere, ako se vaši gosti ne umore da vas pohvale zbog gostoljubivosti i profinjenih prijemova, možda je možda organiziranje raznih blagdana i zabava vaš "komad kruha s maslacem i kavijarom ”.

Na engleskom jeziku postoji pojam koji ovu profesiju naziva u jednoj riječi - ugostiteljstvu. Prilikom izvođenja ove aktivnosti izradit ćete izbornike za razne proslave, vjenčanja, prezentacije, organizaciju gozbi i piknika, pripremu ili naručivanje jela, ukrašavanje blagdanskog stola i organiziranje servisiranja događaja.

Ako imate vremena, želje i vještine, možete pripremiti i vlastite "corona" jela ili ponuditi svojim specijalitetima slastice, pite, kolačiće. Ako ne namjeravate imati veliko osoblje, onda dio posla može biti outsourced. Na primjer, možete naručiti peciva i gurmanske slatkiše u specijaliziranim pekarnicama za kolače. Mnoge ugostiteljske tvrtke ne mogu priuštiti održavanje visoko kvalificiranih slastičara na osoblju i osigurati im dovoljnu količinu posla.

Možete se specijalizirati za jednu vrstu slavlja, kao što su vjenčanja, korporativne zabave ili organiziranje dobrotvornih događaja.

Za koga ovo posluje?

Imajte na umu da je posao poslovno, a to nije isto što i brzo priprema blagdanski stol za svoju obitelj. Da biste uspjeli u polju organiziranja domjenaka i blagdana, trebate imati dobre organizacijske vještine i vještine za komunikaciju s različitim ljudima, biti skrupulozan, odgovoran i precizan. Osim toga, potreban vam je instinkt za zadovoljstvo ukusa klijenta i dobro informiran o najnovijim modnim trendovima u društvenom životu "stol".

Nema ugostiteljskih usluga: ovaj posao uključuje pažljivo planiranje, potpunu kontrolu nad provedbom ovog plana, odgovornost ne samo za ljepotu jela, već i za kvalitetu proizvoda, što znači poznavanje sanitarnih standarda i zahtjeva.

Prednosti ovog posla su da je to kreativan posao i dovoljno je zabavan - možete imati zabave nekoliko puta tjedno, pronaći i isprobati nova jela, a netko drugi plaća račune. Osim toga, možete započeti posao s nepunim radnim vremenom iz svog kućnog ureda. Zato pogledajmo kako otvoriti ugostiteljsko poduzeće.

Gdje potražiti kupce?

Vaši klijenti mogu biti ljudi koji imaju nešto za proslavu - vjenčanje, obljetnica, matura ili bilo koji drugi svečani trenutak života. Stoga bi njezini proizvodi za oglašavanje trebali biti distribuirani svima čiji je posao povezan s blagdanima i darovima: vlasnici vjenčanih butika i prodavaonica poklona, ​​pekara koji se bave svečanim pečenim, grafičkim dizajnerima i dekoraterima, cvjećarima i tako dalje.

Razmijenite svoje brošure i posjetnice što je više moguće. Možete uzeti sa sobom nešto od markiranih, lijepo ukrašenih zalogaja ili slatkiša i tretirati te ljude kako bi kasnije reći potencijalnim klijentima o vašim vještinama. Svatko voli neočekivane, neočekivane poslastice, a to će stvoriti povoljan dojam o vama i vašem poslu.

Pa, naravno, nemojte zanemariti tradicionalne načine predstavljanja oglasa: oglase u novinama i referentnim knjigama, sudjelovanju u dobrotvornim događajima, talk showima na lokalnim radio stanicama i tako dalje.

Potrebna oprema

Uz iznajmljivanje komercijalne kuhinje, jedina stvar koju trebate je voditi brigu o načinima komunikacije (telefona) i načinu isporuke. Računalo, pisač i ostala uredska oprema uvijek je dobra, ali nije preduvjet za početnike. Usput, kako biste smanjili najam, možete se složiti o korištenju kuhinje malog restorana tijekom nepunog radnog vremena, ili uzeti sobu u zajedničkom najmu s drugim poslovnim čovjekom.

Ugostiteljstvo kao posao s velikim izgledom

Svake godine takav smjer u uslužnom sektoru, kao što je ugostiteljstvo, zauzima rastući segment poslovanja restorana. Rast tržišta je karakterističan ne samo u Rusiji, nego iu cijelom svijetu. Poduzetnici privlače relativno mala startna ulaganja - oko 100.000 dolara, što se, ako se želi, može značajno smanjiti. Što je taj iznos manji, to je brži period povrata. No, s najoptimističnijim scenarijem, takav posao može početi generirati prihode u roku od šest mjeseci, u prosjeku, za godinu dana.

Bit poslovanja

Prije nego što napravite poslovni plan za ugostiteljsko poduzeće, razumijmo bit poslovanja. Ugostiteljstvo je isporuka hrane pružanjem usluga različitim organizacijama, pojedincima, kao i događajima. Stopa rasta ovog poslovanja u Rusiji iznosi 30%, a posebno uspješnim poduzećima ona doseže 70%. Neki stručnjaci tvrde da će taj trend nastaviti dugo.

S druge strane, visoka razina konkurencije smanjuje razinu profitabilnosti poslovanja, ali sve ovisi o regiji u pitanju. Dakle, Moskva ima više od 60% tržišta, St. Petersburg - više od 20%. Preostali udio podijeljen je između ostalih gradova goleme zemlje. Ne čudi da postoje gradovi na svom području gdje nikada nisu čuli za ugostiteljstvo. Ipak, stručnjaci preporučuju otvaranje tvrtke u gradu s populacijom od najmanje 500 tisuća ljudi.

U tom slučaju možete otvoriti slučaj s minimalnim rizikom. Mnoge tvrtke počele su poslovanje sa kućnim poslovima, samo na kraju iznajmljivanje prostora, zapošljavanje osoblja. A novac koji je potrošen za pokretanje vraća se za godinu i pol.

Vrste ugostiteljstva

Još jedna prednost poslovanja je njegova svestranost i varijabilnost. Kao što je već spomenuto, možete preuzeti narudžbe od pojedinaca i pravnih osoba. Potonja opcija uključuje mnoge upute. Na primjer, dostava obroka:

  • uredima, industrijama;
  • vladine agencije;
  • obrazovne ustanove;
  • zdravstvene ustanove;
  • domovi za njegu;
  • zatvori;
  • vojska i tako dalje.

No, općenito, stručnjaci identificiraju dva glavna područja u kojima djeluju najuspješnije tvrtke:

  • bolničko zbrinjavanje, koja uključuje dnevnu dostavu hrane tvrtkama i tvrtkama;
  • ugostiteljska usluga, koja je uglavnom predviđena za domjenke i bankete.

Posljednji segment je najprofitabilniji - pokazatelji profitabilnosti dosežu 30%. Dostava hrane za poduzeća i urede može se organizirati i na nekoliko načina:

  • dio u jednokratnim posudama pogodnim za grijanje u mikrovalnoj pećnici;
  • isporuku velike količine hrane u specijalnim kutijama, nakon čega slijedi dijeljenje u dijelove.

dozvole

Tvrtka mora biti registrirana. Ako počnete s malim količinama, dovoljno je registrirati pojedinog poduzetnika. S vremenom, kada proširite, možete se ponovo registrirati za LLC. Ali ako planirate raditi s velikim tvrtkama i tvrtkama, vrijedno je odmah registrirati tvrtku LLC - s organizacijom ovog oblika vlasništva, spremni su surađivati

Ne zaboravimo da ćete za službeni rad donijeti prostor za proizvodnju hrane u skladu sa standardima SES-a i inspekcijom vatre. Svi zaposlenici moraju imati sanitarne zapise. Ako nema knjiga, morate ih platiti. Da ne propustite ništa i ispravno izvršite sve dozvole, možete se obratiti specijalnim odvjetničkim društvima koja će pripremiti sve potrebne dokumente. Ova usluga košta prosječno 10 tisuća rubalja.

Mjesto kuhinje i ureda

Kao što je već spomenuto, ako odlučite zaraditi novac na isporuku jela u ured, možete započeti s radom kod kuće u vlastitoj kuhinji. Ako ste odlučni za ozbiljno raditi odjednom, bolje je iznajmiti sobu koju možete opremiti za kuhinju.

Vaša kuhinja treba biti smještena u blizini stanice podzemne željeznice. To će smanjiti troškove dostave. Možete uštedjeti novac ako ne tražite mjesto u centru grada, ali istodobno je pronađite blizu mogućih korisnika. Ovisno o tome kome ciljate, to može biti područje blizu poslovnih centara, obrazovnih ustanova i državnih institucija. Ali ako namjeravate raditi s velikim narudžbama za servisiranje banketa i prijema, ne možete bez automobila.

Kako biste povećali profitabilnost poslovanja, preporučljivo je iznajmiti sobu u kojoj možete opremiti ne samo kuhinju, već i malu blagovaonicu. Tada ćete moći raditi na isporuku i službu za korisnike iz obližnjih ureda.

Ako je moguće, kuhinja bi trebala biti zasebna za odvojene proizvode: slastičarnu, područje hladne hrane i vruće kuhanje.

oprema

Za rad kuhinje potrebna je sljedeća oprema:

  • ispušne nape;
  • bojler;
  • ljuske;
  • procesori hrane;
  • hladnjak;
  • aparat za zamrzavanje šoka;
  • peć;
  • Mikrovalna pećnica;
  • električni čajnik;
  • police;
  • tablice;
  • kreperi;
  • Fryer;
  • tave;
  • tave;
  • rezne ploče;
  • noževe i stvari.

Njihov broj, kao i potreba za kupnjom pojedinačnih artikala, ovise o prirodi i opsegu vašeg poslovanja. Možete spremiti ako kupite neke od korištenih jedinica.

Uz organizaciju rada kuhinje potrebno je organizirati rad ureda. Koristit će se za traženje klijenata, komunikaciju s njima i održavanje povratnih informacija. Za ured će trebati:

Tekući troškovi

Osim jednokratnih troškova, u poslovnom planu treba položiti tekuće troškove. Prije svega, to je soba za iznajmljivanje. Trošak ovisi o lokaciji i količini okupiranog prostora. U prosjeku je potrebna soba od oko 200 četvornih metara. m., čija se najamna cijena može naći za 100 rubalja. za mjesec dana. Tada će svaki mjesec morati platiti komunalne troškove i platiti telekomunikacijske troškove.

Zasebni članak - plaće. Ako pokrenete posao samostalno, onda taj dio troškova koji nećete imati. Inače, morate unajmiti kuhare generaliste koji znaju kuhati širok izbor jela. Također treba čistač. Računovođe se mogu zaposliti na skraćeno radno vrijeme ili pružati te usluge outsourcingu. Na isti način možete organizirati isporuku jela, a možete unajmiti i vlastite kurere.

Ako već govorimo o potrošnim materijalima, nemojte zaboraviti uključiti u plan nabave jednokratna jela za isporuku jela i kemikalija za čišćenje. I, naravno, zasebna stavka izdataka - kupnja proizvoda za kuhanje.

Formiranje izbornika ovisi o publici za koju je vaš projekt namijenjen. No, na ovaj ili onaj način, morat ćete se nositi s takvom stvari kao "ugostiteljski umor". Pojavljuje se kada klijent dugo koristi vaše usluge i naredio isti izbornik. Prije ili kasnije, to ga smeta, a on odlazi na natjecatelje. Da biste to izbjegli, svakih dva do tri tjedna trebali biste biti u izborniku.

Da biste to učinili, važno je slijediti modu, znati koje su proizvode danas popularni i ponuditi jela od njih. Međutim, uvijek biste trebali uzeti u obzir pojedinačne karakteristike kupaca, na primjer, netoleranciju nekih proizvoda. Osim toga, potrebno je ponuditi dodatne usluge - pripremu koktela, svježeg sokova, sushi i tako dalje.

cijena

Cijena usluga određuje se na osnovu troškova obroka uz dodatnu naknadu od 25-30%. Ali pri određivanju cijene potrebno je uzeti u obzir prosječni trošak usluga na tržištu, kao i ciljnu publiku. Na primjer, najskuplje večere dostavljaju se poslovnim centrima, za urede je malo jeftiniji, a državne agencije spremne su raditi samo s minimalnim cijenama.

Gledajući natrag prema natjecateljima, ne preporučuje se podcjenjivanje troškova obroka. Puno je isplativije ponuditi najviše svježih, ukusnih i raznovrsnih jela od najjeftinijih. To je ono što treba naglasiti prilikom traženja klijenata. Možete uštedjeti novac ako radite s domaćim proizvođačima proizvoda, nabavljanjem sirovina u rasutom stanju.

U prosjeku, cijena ručka, koji se isporučuje u urede - oko 100 rubalja. Od seta od 30 rubalja. nalazi se prvo posuđe, 50 rubalja. - druga, 10 rubalja. salata i još 10 rubalja. kruh s čajem. U tom slučaju, trošak skup - ne više od 40 rubalja.

Sezonalnost poslovanja

Nemoguće je ignorirati takvu karakterističnu osobinu poslovanja kao sezonsku. U ljeto, obujam ručak dostava u uredima pada znatno. Ali vrijeme je za mature diplome, vjenčanja i druga događanja na otvorenom. Zbog ovog posla i zadržao na površini. U ekstremnom slučaju za ljeto, možete odustati od ogromnog osoblja, radeći s potrebnim minimalnim, što je dovoljno za servis male količine narudžbi.

oglas

Oglašavna kampanja trebala bi biti organizirana u nekoliko smjerova. Prvo, napravite letke, posjetnice i distribuirajte na mjestima akumulacije potencijalnih kupaca. Drugo, provoditi masivno oglašavanje na Internetu: staviti informacije na elektronske oglasne ploče, tematske stranice, forume. Preporučljivo je izraditi vlastitu web stranicu i stranice u društvenim mrežama. Na stranicama se nalazi izbornik, informacije o kuhara, tvrtki, promocijama.

Osim toga, morate izravno raditi s klijentom. Nazovite tvrtke i ponudite njihove usluge. Kako bi oni osjetili vašu konkurentsku prednost, vrijedi nuditi besplatne narudžbe. Također je poželjno pregovarati s katalogom kuhanih jela. Sadrži lijepe i kvalitetne fotografije gotovih i posluženih jela, kao i njihov sastav.

Malo o financijama

Izračunajte profitabilnost i profitabilnost ugostiteljskog ulaganja jednostavnim proračunima. Srednja ugostiteljska tvrtka prodaje oko 200 obroka dnevno. Ona obično ima 25 radnih dana u mjesecu, uz pretpostavku da je cijena jednog ručka 100 rubalja, ali dobivamo sljedeće iznose (mjesečno):

  • plaća za zaposlenike tvrtke - 120 tisuća rubalja;
  • najam - 100 tisuća rubalja;
  • kupnja proizvoda - 150 tisuća rubalja;
  • ostali troškovi - 30 tisuća rubalja;
  • promet tvrtke iznosi 500 tisuća rubalja;
  • procijenjeni prihod - 100 tisuća rubalja. bez poreza.

rizici

Da biste smanjili rizike, stručnjaci preporučuju da najprije dobro istražite tržište, odlučite o segmentu u kojem planirate raditi, procijenite razinu konkurencije i pronađite svoju nišu.

Prednost poslovanja je ta da vam omogućuje da ga razvijete u fazama, postupno uvodeći nove investicije. Možete započeti s malom sobom i skromnim mjestom, postepeno odmotavanjem, proširivanjem količine proizvodnje ili mrežom poduzeća.

Drugi problem koji svaki ugostitelj i vlasnik ugostiteljske tvrtke ima veze je krađa među zaposlenicima. Stoga, čak iu fazi zapošljavanja osoblja, potrebno je uputiti upite o kandidatima, ne ustručavajte se postavljati pitanja, kao i njihove bivše poslodavce. Također, kao računovođa, trebali biste uzeti specijalist koji je prethodno radio u restoranskoj sferi i zna sve značajke i nijanse proizvodnje, moći će kontrolirati proces potrošnje sirovina.

Tajne uspjeha

Mnogi stručnjaci preporučuju da započnete vlastiti posao kako biste radili u restoranskoj sferi kao zaposleni zaposlenik. Tada možete proučiti nijanse ove tvrtke iznutra. Unatoč tome što je lako otvoriti takvu tvrtku, pobjednik će biti onaj koji će ga moći organizirati na najbolji mogući način. A za to morate razumjeti procese koji se javljaju unutar proizvodnje. Osim toga, važno je imati visoku komunikacijsku kvalitetu kako bi mogli organizirati poslovanje i unutar i izvan odnosa.

Danas je dobra praksa ponuditi korisnicima različite opcije plaćanja. Plaćanje putem mobilnih terminala i internet danas je stekla ogromnu popularnost, tako da to ne možete odbiti. Uz uobičajenu gotovinsku isplatu, mora se ponuditi mogućnost plaćanja usluga putem elektroničkih platnih sustava, uključujući i na vašoj web stranici, kurirskom ili gotovinskom bankovnom karticom.

Unatoč trenutnom odnosu prema kurirskoj profesiji, njegova uloga u uspjehu vašeg poslovanja nije ništa manje važna od kuhara. U pravilu, ovu profesiju smatramo privremenim poslom s niskim prihodima, koje studenti uglavnom rade u slobodno vrijeme. No, dostavljač za isporuku hrane u uredima mora ispuniti niz zahtjeva: biti uredan, pristojan, pažljivo rukovanje isporučenim proizvodima. Da ne spominjem činjenicu da je poštenje u ovom slučaju važno, jer je često kurirnik koji prima uplatu za robu. Naravno, kurir uvijek bi trebao donijeti jela s dobrim raspoloženjem i osmijehom. Njihova odsutnost može biti i razlog da sljedeći put oni neće biti obraćeni vama, nego natjecateljima.

Kako otvoriti ugostiteljsko poduzeće

Ugostiteljstvo u Rusiji danas je jedno od najbrže rastućih poslovnih područja. To potvrđuju statistike: u 2009, 7% ruskog stanovništva koristi usluge ugostiteljskih tvrtki, danas 12% koristi takve usluge. Otvaranje ugostiteljske tvrtke je obećavajuća poslovna ideja jer narudžbe uredu za ručak omogućuju kupcima da odaberu ručkove iz raznih jela koja će biti isporučena u određeno vrijeme. Ugostiteljstvo je pogodno jer cijena ručka uključuje isporuku, jednokratnu hranu, kruh, čačkalice, salvete.

Nema dovoljno vremena za ručak u kafiću danas, mnogi uredski radnici, pa će kupci u ugostiteljskoj tvrtki uvijek biti.

Ugostiteljska tvrtka bi trebala biti otvorena u velikim gradovima, čija populacija prelazi 500.000 ljudi, dok treba istaknuti da u takvim gradovima, kao što su Moskva i St. Petersburg, u tom segmentu postoji vrlo velika konkurencija. U tom smislu, vrlo je važno napraviti detaljan plan i takav plan, koji će pokriti sve aspekte. Moramo se odmah pripremiti za činjenicu da ugostiteljstvo nije lagano poslovanje, ali možete uspjeti u tome.

Prije nego što započnete takav posao, trebate odlučiti o niši, po mogućnosti odabrati onu u kojoj postoji velika potražnja, a ponuda je relativno mala. Najbolje je da se usredotočite na opskrbu obroka, koja je za zaposlenike srednje razine, u uredima. Trošak takvog obroka je u prosjeku 100 rubalja (prvo posudje košta prosječno 30 rubalja, drugi košta 50 rubalja, cijena salate je 10 rubalja, 10 rubalja je kruh i čaj). Trošak takvog obroka ne prelazi 40 rubalja. Usredotočujući se na takvu publiku, možete dobiti velik broj korisnika. Najveći problem koji treba riješiti je konkurencija. Dumping ovdje ne vrijedi, jer jeftini obroci će biti pripremljeni od najkvalitetnijih proizvoda, što će nepovoljno utjecati na sliku tvrtke.

Kako bi se usporedili s konkurentima, vrijedno je ponuditi širok izbor večere, ako još uvijek nudite vegetarijanske i dijabetičke obroke, broj kupaca će brzo rasti.

Financijski plan

Da biste otvorili posao poput ugostiteljstva, morate napraviti detaljni financijski plan. Ugostiteljstvo je posao koji zahtijeva poseban smještaj za proizvodnju. Prilikom odabira prostorije treba imati na umu da se uvjeti za njega praktički ne razlikuju od onih koji se odnose na proizvodnju ugostiteljskog poduzeća s uslužnim područjem. Takav posao kao ugostiteljstvo osigurava posebne prostore, koji moraju biti podijeljeni u proizvodne, komunalne i uredske prostore. S druge strane, proizvodno područje je podijeljeno na vruće, hladne trgovine i slastičarnicu. Planom se iznajmljuje 200 četvornih metara m, u prosjeku će koštati 100 rubalja mjesečno. Sada morate voditi brigu o opremi, kupujući ga će koštati od 200 do 400 tisuća rubalja (uvezena oprema će koštati više).

Trebat će vam kuhala za kuhanje, pećnice, mikrovalne pećnice, hladnjake. Poslovni plan ugostiteljske tvrtke propisuje da kupnja skupe uvezene opreme ne jamči uvijek visoku dobit. Najbolje je odabrati prostor za proizvodnju, koji se nalazi u blizini glavnih prometnih čvorišta.

Poslovni plan uključuje dobivanje dozvola. Takva dokumentacija uključuje: potvrdu o registraciji države, zdravstveno-epidemiološki zaključak, potvrdu o uključivanju u USR. Potrebno je nekoliko standardnih dokumenata, najbolji je način naručiti zbirku dokumenata i registraciju tvrtke odvjetničkom društvu, što će značajno uštedjeti vrijeme koje se može trošiti racionalnije. U prosjeku, trošak upisa društva s ograničenom odgovornošću košta 10.000 rubalja.

Zapošljavanje za tvrtku

Vrlo važan aspekt uspješnog rada ugostiteljske tvrtke je kompetentan izbor osoblja. Poslovni plan pruža dvije mogućnosti: možete kontaktirati agenciju za zapošljavanje i naručiti sve zaposlenike. U početnoj fazi, trebali biste zaposliti dva ili tri kuhara, četiri kurirska. Da bi kuhari radili brže i ne bi bili omamljeni, možete unajmiti pomoćnog kuhara koji će raditi na radovima koji ne zahtijevaju opsežne kvalifikacije (pranje i uklanjanje povrća i voća i tako dalje). Posebno morate pažljivo pristupiti izboru kuhara jer ovisi o kvaliteti hrane kako će tvrtka uspješno funkcionirati. Agencije za zapošljavanje mogu učiniti skupe, ali ništa nije skupo kao jeftino osoblje.

Ugostiteljstvo je posao u kojem reputacija ima veliku ulogu pa prije no što započnete angažirati kuhara, trebali biste provjeriti je li on kvalificiran. Treba odmah napomenuti da je teško pronaći dobar kuhar, a takav posao kao ugostiteljstvo uvelike ovisi o njegovim kulinarskim sposobnostima.

Što se tiče kurira, oni bi trebali biti svjesni grada, biti pozorni, izvršni i odgovorni. Najbolje je odabrati dostavljače s iskustvom u ovom području, budući da odgode mogu biti razlog da klijent jednostavno odbije usluge tvrtke. Prije isporuke narudžbi trebali bi izraditi plan isporuke koji će olakšati stvari. Prilikom izrade poslovnog plana, treba imati na umu da, kako bi se osoblje bolje radilo, morate stvoriti poticaj za zaposlenike. S tim u vezi, najbolji poticaj za zaposlenike bit će to, kao bonus, ručati s jelima koje nudi tvrtka. U ovom slučaju, nema sumnje da će kuhari pokušati kuhati što je moguće bolje. A za kurire možete postaviti takav bonus: tko brže daruje večere i prima manje prigovora od kupaca, dobiva bonus krajem mjeseca.

Nije prikladno zaposliti osoblje računovođe za vođenje računovodstvenih evidencija za start-up tvrtku, bolje je koristiti usluge outsourcing računovodstvene tvrtke.

Što trebate uzeti u obzir pri izradi izbornika

Budući da je takav posao kao ugostiteljstvo, vrlo konkurentan, potrebno je detaljno razmišljati kroz izbornik. Treba imati na umu da je u hladnoj sezoni velika potražnja za srdačnim jelima, a ljeti, naglasak treba staviti na lakše jela, salate. Vrlo je važno ponuditi našim kupcima raznovrsni jelovnik, odnosno isti jelo trebao bi se pojaviti na jelovniku ne više od jednom tjedno, što će značajno povećati broj kupaca.

Kada se riješi sva organizacijska pitanja, možete početi tražiti korisnike. Najjednostavniji i najsigurniji način je da angažiraju promotore kako bi obilazili sve obližnje poslovne zgrade s oglasnim knjižicama i ponudili jeftinim i ukusnim jelima zaposlenicima. Vrlo je važno potaknuti potražnju kupaca uz različite promocije, na primjer, možete ponuditi tvrtku koja naručuje 10 ručka, kao dar velike bocu bezalkoholnog pića ili besplatnog deserta. Takve akcije su niske cijene, ali donose velike prednosti.

Profitabilnost takvog posla kao ugostiteljstvo

Ako pretpostavimo da će tvrtka prodati 200 obroka dnevno 25 dana u mjesecu, dobit će biti sljedeća (cijena ručka je 100 rubalja):

  • promet tvrtke će biti 500.000 rubalja mjesečno;
  • kupnja proizvoda će biti 150.000 rubalja mjesečno;
  • najam prostora će biti 100.000 rubalja mjesečno;
  • plaća zaposlenika će biti 120.000 rubalja mjesečno;
  • ostali troškovi će iznositi 30.000 rubalja mjesečno;
  • prihodi tvrtke bit će 100.000 rubalja bez plaćanja poreza.

Treba napomenuti da plan predviđa kontinuirani razvoj poslovanja, tako da se dobit u godini može udvostručiti.

Dakle, takav posao kao ugostiteljstvo je profitabilan, s vješto pristupa, možete računati na veće zarade. Ako se plan izrade strogo provede, onda ne bi trebalo nastati posebne poteškoće. Ugostiteljstvo danas je jedna od rijetkih vrsta poslovanja u kojima još uvijek postoje nespremljene niše.

Kako otvoriti ugostiteljsko poduzeće

Ugostiteljstvo je mlado i obećavajuće poslovanje. Ugostiteljske usluge uglavnom koriste razne tvrtke, tvrtke koje se mogu priuštiti ne samo isporuke hrane nego i servis, posluživanje, ukrašavanje.

Ugostiteljstvo je velika poslovna ideja koja izvrsno funkcionira u velikim gradovima, naručiti usluge dostave, posluživanje, dizajn hrane bilo gdje, bilo korporativno, party, piknik, a ugostiteljstvo se provodi u raznim oblicima: buffet, bar, restoran, kafić, piknik, pauza za kavu, svečanost čaja, poslovni doručak, noćni klub...

Razmotrite vrste ugostiteljstva:

Ugostiteljska usluga je obećavajući prostor od isporuke ručka, jer je posluživanje, ukrašavanje jela umjetnost. Iako se isporuka ručka smatra privremenom uslugom u brzorastućim tvrtkama, sama usluga se ne može isključiti, jer nisu sve tvrtke uspješno razvijene i mogu se priuštiti catering usluge. Ali s porastom prihoda, mijenjaju se nutritivni zahtjevi: komunikacija, okoliš postaje važniji od upotrebe hrane.

Otvorena ugostiteljska tvrtka - traženje prostora.

"Važno je unaprijed razmišljati o tehnologiji proizvodnje i rasponu. Na primjer, odlučite hoćete li kuhati poluproizvode ili sirovine. U prvom slučaju potrebno je mnogo manje prostora za pohranu i vremena kuhanja. Ali profitabilnost pada - cijena poluproizvoda je veća. "

Razviti tehnološki projekt i započeti proizvodnju, uzimaju se neki dobavljači opreme. Projekt sama košta 5-8 eura po 1 kvadratu. m, lansiranje - od 3 tisuće eura. Dizajneri pomažu i dobivaju potrebne dozvole: važno je dogovoriti mjesto proizvodnje, a zatim radni nacrt u više od 20 slučajeva - od TU od Rospotrebnadzora do prometne policije.

Prostori se trebaju uskladiti sa SES-om, čak i ako je na tim područjima bilo ugostiteljsko poduzeće. "Nova organizacija mora ponovno proći sanitarni pregled." Prema procjenama poslovanja, analize hrane laboratorij koštat će 20-50 tisuća rubalja. Svakog se mjeseca provode dodatna mjerenja (svaka 1,5 tisuća rubalja).

Otvorite ugostiteljsko poduzeće - izbor opreme.

Ugostiteljska poduzeća koriste specijalizirana jela i oprema - kontejneri za transport gotovih proizvoda, toplinske posude za održavanje temperature toplih ili ohlađenih posuda, kolica. Pribor za jelo i pribor za jelo kupuju se po stopi od tri seta po osobi. Set za banket za 500 ljudi košta 150 do 200 tisuća rubalja. Oprema za prijevoz proizvoda i usluga za događaje ove ljestvice - 100 tisuća rubalja.

Za isporuku hrane i osoblja potreban vam je automobil, automobil mora imati zdravstvenu putovnicu, termoboks, a vozači moraju imati sanitarne knjige.

Otvorite ugostiteljsko poduzeće - zapošljavanje.

Uobičajeno, konobari rade skraćeno radno vrijeme. Možete odabrati nekoliko restorana u kojima želite uslugu, sjediti za stolom, pogledati konobara i napraviti ponudu - informacije će se brzo širiti. Raspored je u osnovi dva dana nakon dva, a mnogi se slažu da će zaraditi nešto novca. Plaćanje konobara je svakih sat vremena, no bolje je povezati plaću s iznosom narudžbe: "Pravilno motiviranje osoblja je najveći dio uspjeha. Usluga znači ne manje od kvalitete kuhinje. " Ako je razina narudžbe visoka, sat radnog koncerta može koštati i do tisuću rubalja, a administrator koji neprestano kontrolira proces poziva se na takve događaje.U prvom stupnju, računovodstvo je lakše outsourcing osobi, koštat će pet tisuća rubalja. odaberite računovođe s iskustvom u ugostiteljstvu.

Otvoriti ugostiteljsko poduzeće - kako privući kupce?

Stabilan tijek narudžbi ugostiteljskim poduzećima osigurava suradnja s agencijama u organizaciji svečanih događaja. Većina aplikacija za terensku uslugu pojavljuje se preko takvih tvrtki. Takve agencije pružaju 20% narudžbi. Povjerenje ovakvog posrednika iznosi 10-20% od ukupne količine narudžbe, a klijentima postaju najučinkovitiji način promocije, a stručnjaci su sigurni.,

Otvoriti ugostiteljsko poduzeće - kada će investicija isplatiti?

Najveći broj narudžbi za terensku uslugu dolazi prije blagdana, a ljeti broj korporativnih događaja raste. Ali čak iu izvan sezone, ugostiteljske tvrtke primaju od pet do šest velikih aplikacija mjesečno, a minimalni poredak koji se može prihvatiti je 10 ljudi, kažu stručnjaci. Cijena švedskog stola ili banketa kreće se od 300 rubalja. do 2 tisuće rubalja. po osobi, u prosjeku - oko 500-700 rubalja. Tipična obilježja ugostiteljskih tvrtki iznosi 200-400%. Profitabilnost poslovanja održava se na razini od 10-20%, minimalni promet na kojem tvrtka počinje platiti za sebe je 300 tisuća rubalja. mjesečno, troškovi stvaranja ugostiteljske tvrtke mogu se vratiti u roku od 1,5 godina.

Pod pragom ulaska razumijem iznos koji se mora uložiti u posao prije nego što donese prvu dobit i investicija će se početi vraćati. Izračun uzima u obzir da je u prvih mjeseci ugostiteljsko poduzeće radilo na gubitku, broj narudžbi raste od četiri u prvom mjesecu do deset u šestoj, tvrtka počinje ostvarivati ​​dobit sa devet narudžbi mjesečno.

Kako otvoriti ugostiteljsku kampanju

Ugostiteljstvo je prilično mlada i obećavajuća vrsta poslovanja. Ugostiteljske usluge pružaju uglavnom razne velike tvrtke, tvrtke koje se mogu priuštiti ne samo isporuku proizvoda, već i postavljanje stolova, dekoracija i održavanje događaja. Ugostiteljstvo je prilično dobra poslovna ideja, koja dobro funkcionira u velikim gradovima, gdje možete naručiti isporuku, posluživanje, ukrašavanje hrane na bilo kojem mjestu, bilo da je to piknik, zabava ili korporativna zabava.

Ugostiteljstvo se provodi u raznim oblicima: kafić, bar, restoran, buffet, pauza za kavu, piknik, svečanost čaja, noćni klub koktel party, poslovni doručak i tako dalje.

  • Ugostiteljska usluga - kuhanje na otvorenom;
  • Kuhanje u sobi klijenta;
  • Dostava hrane u ured;
  • Socijalno ugostiteljstvo;
  • VIP catering;
  • Trgovina na malo gotovim restoranima;
  • Izlazni bar (priprema pića i koktela).

Izlazna usluga restorana smatra se obećavajućim smjerom od uobičajene dostave jela, jer je dizajn jela i stolova već umjetnost. Iako bi trebalo reći da je isporuka obroka samo privremena usluga u tvrtkama koje se brzo razvijaju, ali istodobno se ova usluga ne može isključiti, jer se sve tvrtke ne mogu pohvaliti brzim razvojem i pružati ugostiteljske usluge. No, uz rast prihoda, mijenjaju se nutritivni zahtjevi: atmosfera i komunikacija postaju važnija od procesa prehrane.

Pretražite prostorije

Područje takvih objekata za ugostiteljske djelatnosti mora biti najmanje 100 četvornih metara. To bi trebalo biti sasvim dovoljno za tvrtku da bude u mogućnosti razonoditi događaj od oko 500 ljudi. Iskusni poslovni ljudi preporučuju, ako je moguće, da odaberu znatno više prostora po površini, budući da raspon dopuštenih SES raspona i volumen proizvoda i usluga ovise o broju četvornih metara.

Idealni prostori za ovu vrstu djelatnosti jesu bivši restorani ili drugi ugostiteljski objekti, budući da su njihova površina, raspored, dostupna komunikacija potpuno u skladu s sanitarnim standardima, au nekim slučajevima i dalje prilično pogodna za daljnju upotrebu opreme. Iako je prilično teško pronaći takve slobodne prostorije, tvrde stručnjaci. Za ponovnu opremu u ugostiteljskoj djelatnosti i prilagodbu sanitarnih standarda, ne-core prostori su prilično skupi procesi, kako u pogledu financija i vremena.

Svi potrebni sanitarni zahtjevi za takve prostorije navedeni su u SanPiN-u. Jedan od glavnih zahtjeva je da ne bi trebalo biti raskrižja prljavih i sirovih proizvoda s gotovim proizvodima. Zbog toga je poželjno da soba ima dva ili tri zasebna ulaza i izlaza. Za ugostiteljstvo potrebno je: radionicu za meso, radionica za salatu i povrće, dvije radionice za pripremu gotovih hladnih i toplih jela, radionica za pakiranje proizvoda, radionica za pranje posuđa i kontejnera za prijevoz hrane, zasebna prostorija za pekarnicu. Iako se kolači mogu kupiti zasebno. Uz navedene radionice treba postojati i soba s hladnjacima, zasebnim prostorijama za pohranu proizvoda, gotovih proizvoda, uredske opreme, kupaonice, mjesta za istovar i utovar, svlačionicu, tuš prostor, odmaralište i posebnu prostoriju za obroke osoblja.

Potrebno je unaprijed unaprijed razmotriti cijeli proizvodni proces i raspon proizvoda. Na primjer, kuhati ćete s poluproizvodima ili prirodnim proizvodima. U prvom slučaju, bit će potrebno znatno manje vremena za pripremu i pohranu proizvoda. No, s druge strane, profitabilnost ove opcije bit će znatno niža, jer su cijene poluproizvoda puno veći.

Dobavljači opreme također mogu sudjelovati u razvoju tehnološkog procesa i pokretanju proizvodnje, a neke dobavljačke tvrtke pružaju dodatne takve usluge. Trošak samog projekta je oko 5-8 eura po 1 kvadratnom metru, i puni početak od oko 3 tisuće eura. Dizajneri mogu pomoći pri dobivanju svih potrebnih dozvola: važno je dogovoriti mjesto mjesta za proizvodnju, a nakon toga osigurati radni nacrt u više od dvadesetak slučajeva: polazeći od TU od Rospotrebnadzora i završavajući sa prometnom policijom.

Soba se također mora uskladiti sa SES-om, čak i ako je prethodno smješteno ugostiteljsko poduzeće. Novi pothvat mora biti ponovno pregledan. Prema riječima stručnjaka, svi testovi koji se izvode u laboratoriju hrane koštat će oko 20-50 tisuća rubalja, plus mjesečna dodatna ispitivanja, 1,5 tisuća po uzorku.

Odabir opreme

Prva stvar koju trebate je ormar za prženje. Stručnjaci preporučuju kupnju kombi peći za rad, unatoč visokim troškovima, u rasponu od 100 tisuća do 1 milijuna rubalja. Uređaj kombinira ploču za kuhanje, pećnicu, roštilj i fritezu. Njegove prednosti su značajne uštede u prostoru, električnoj energiji, kuhanju visoke kvalitete.

Za pripremu juha i juhe trebat će zasebna ploča. Električni štednjak ima nižu cijenu, ali u usporedbi s njim, plinski štednjak košta četiri puta jeftiniji za rad. Osim toga, potrebno je opremiti radionice s hladnjacima i zamrzivačima (jedan ili dva, ovisno o radionici), uređaje za rezanje, rezanje i udaranje, stolovi od nehrđajućeg čelika, kupaonice za pranje, police. U trgovini povrća potrebna je oprema za čišćenje i pranje povrća, kao i rezač povrća. Bit će potrebno kupiti sterilizatore i germične svjetiljke za dezinfekciju unutarnjeg zraka. Stručnjaci procjenjuju da kupnja svu potrebnu opremu može zahtijevati najmanje 1 milijun rubalja.

Važna točka: potrebno je osigurati da se sva kuhana jela koriste prije isteka njihovog roka trajanja, jer se ne može jamčiti da će oni biti visokokvalitetni sljedeći dan. Neće biti dodatne sigurnosne mreže - propisati u ugovoru, do kojega je datuma poželjno koristiti sve proizvode, što također ukazuje na to da tvrtka ne snosi nikakvu odgovornost za kvalitetu proizvoda nakon određenog razdoblja.

Ugostiteljske tvrtke u svojim djelatnostima koriste posebnu opremu i posuđe - kontejnere za transport gotovih proizvoda, toplinske posude za održavanje potrebne temperature rashlađenih ili toplih jela, kolica. Pribor i posuđe trebaju kupiti po stopi od tri seta po osobi. Na primjer, set za banket, namijenjen 500 ljudi, košta oko 150-200 tisuća rubalja. Potrebna oprema za prijevoz i održavanje takvog događaja košta oko 100 tisuća rubalja.
Za isporuku na mjesto reda osoblja, posuđa, morate imati auto, koji mora imati higijensku putovnicu i termoboks, a vozač mora imati higijensku knjigu, kao i sve osoblje.

Zapošljavanje osoblja

Taj tip poslovanja može upravljati sam vlasnik ako je upoznat sa specifičnostima terenske usluge. No, bolje je zaposliti iskusnog menadžera da upravlja, tako da osobno nadzire cijeli proces, od proizvodnje do isporuke i usluge. Prvo, upravitelj mora komunicirati s potencijalnim kupcima, no kako se tvrtka širi, potreban je upravitelj klijenta.

Svaka tvrtka povezana s proizvodnjom hrane ima tehnološko osoblje. Čije odgovornosti uključuju praćenje procesa kuhanja i kvalitetu proizvoda. Za proizvodnju će trebati otprilike pet kuhara, jednu osobu u svakoj trgovini. U procesu kuhanja kuhari trebaju uzeti u obzir činjenicu kako će proizvod izgledati nakon pakiranja i 20-40 minuta prijevoza. Broj uključenih konobara ovisi, općenito, o formatu i opsegu događaja. U prosjeku, jedan konobar može se nositi s posluživanjem švedskog stola za oko 20-25 osoba ili banketom za 10-20 osoba. Obično se oko 16-20 ljudi dodjeljuje jednom konobaru. Iznimka su VIP-događaji, gdje se svakom gostu dodjeljuje osobni konobar.

U većini slučajeva, konobari rade skraćeno radno vrijeme. Da biste to učinili, možete odabrati nekoliko restorana gdje vam se sviđa usluga, posjetiti ih, pogledati konobare, a zatim napraviti ponudu, informacije će ići brzo. Raspored njihovog rada obično je dva dana nakon dva, a mnogi nisu protiv dodatnih prihoda. Plaćanje konobara je svakih sat vremena, no bolje je da ga vezujemo prema ukupnom iznosu narudžbi, jer je ispravna motivacija osoblja najveći dio uspjeha. Ako je razina narudžbi dovoljno visoka, sat radova konobara može koštati oko 1 tisuću rubalja. Administrator se obično poziva na takve događaje radi boljeg i stalnog praćenja procesa. U prvim fazama rada, bolje je prenijeti računovodstvo privatnoj osobi za outsourcing. To će koštati oko 5 tisuća rubalja, ali za to je bolje odabrati računovođa s vještinama u ugostiteljstvu.

Kako privući kupce?

Prema poslovnim ljudima, glavna metoda privlačenja kupaca je izravna prodaja: telefonski pozivi i sastanci. Za podršku, oni koriste oglašavanje u tiskanim medijima: novine, časopise, posebne poslovne publikacije - njihova je publika ljudi koji donose odluke o odabiru usluga određene ugostiteljske tvrtke za korporativne događaje. Mnogi stručnjaci smatraju da je to potrebno mjesto na Internetu. Distribucija brošura i knjižica također se smatra učinkovitom metodom.

Stalni priljev kupaca u ugostiteljskim poduzećima osigurava njihova uska suradnja s agencijama koje organiziraju odmorne događaje. Uostalom, najveći dio svih narudžbi za usluge na terenu dolazi preko takvih tvrtki. Takve agencije daju oko 20 posto svih naloga. Takvi posrednici naplaćuju naknadu za svoje usluge u iznosu od 10 do 20 posto iznosa naloga. Kako broj kupaca raste, jedan od najučinkovitijih načina privlačenja potencijalnih kupaca, prema mnogim stručnjacima, predstavlja pozitivne preporuke. U području ugostiteljstva takozvana "riječ usta" dobro funkcionira. Da bi korisnici bolje pamtili naziv tvrtke, morate naručiti uniformu logotipom tvrtke za osoblje.

Kada mogu otkupiti sve troškove?

U prva dva ili tri mjeseca, ugostiteljska tvrtka može razgovarati oko tri ili četiri događaja za stotinu ljudi. Vrlo je važno oblikovati tim, izraditi tehnologiju rada, uspostaviti odnose s transportnim tvrtkama. Bolje je odmah odbiti klijenta od nesretnog događaja. Na otprilike petom ili šestom mjesecu rada, tvrtka će početi učiti, pojavit će se određena baza klijenata, izradit će se mehanizam rada i bit će potrebno manje vremena za pripremu za sljedeći događaj. U prosjeku, poduzeće koje se nalazi u prostoriji od 150 četvornih metara može služiti svake dvije dane s brojem od 50 do 100 osoba. Naredba za održavanje događaja za 500 ljudi zahtijevat će jedan dan za pripremu za tvrtku s radnim iskustvom, a za novu tvrtku, to će trajati cijeli tjedan. Uz stalni tok narudžbi, poznata tvrtka u gradu može organizirati i servirati do 20 različitih događaja mjesečno. Od njih, oko 40 posto za 500 ljudi, a preostalih 60 posto za oko 100 ljudi.

Najveći broj naloga za uslugu na cesti dolazi prije blagdana. Ljeti se povećava broj korporativnih događaja. Ali ni u sezonskim ugostiteljskim poduzećima ne dobivaju prosječno pet velikih narudžbi mjesečno. Minimalna redoslijed koji se može poduzeti, prema mnogim stručnjacima, je događaj za 10 ljudi. Cijena banketa ili švedskog stola varira od 300 rubalja do 2 tisuće rubalja po osobi, ali u prosjeku se dobiva oko 500-700 rubalja. Uobičajena oznaka ugostiteljske tvrtke je 200-400 posto. Profitabilnost takvog posla na razini od 10-12 posto, minimalni promet na kojem tvrtka počinje isplatiti 300 tisuća rubalja mjesečno, svi troškovi povezani s organizacijom ugostiteljske tvrtke mogu se isplatiti za godinu i pol.

U približnim računima uzima se u obzir da ugostiteljsko poduzeće djeluje u gubitku tijekom prvih mjeseci. Broj naloga povećava se od četiri u prvom mjesecu do deset u šestom mjesecu rada. S devet narudžbi mjesečno, tvrtka počinje ostvarivati ​​dobit.

Ovdje je gruba procjena za ugostiteljsku tvrtku koja radi šest mjeseci i služi deset događaja na 100 ljudi u jednom mjesecu. Prosječna cijena usluga po osobi iznosi 300 rubalja, a marža tvrtke iznosi 300 posto. Područje poduzeća je 100 četvornih metara. Osoblje se sastoji od voditelja prodaje, tehnologa, pet kuhara, žene za čišćenje i četiri konobara na skraćeno radno vrijeme.

Top