logo

Obrtni pultovi relativno su novi fenomen za Rusiju. Trend obrtničkih pivovara došao je u našu zemlju iz Sjedinjenih Država, gdje je potražnja za tim proizvodima bila posljedica pada kvalitete tvornice piva i monotonije tipičnih ukusa

Ritam modernog grada podložan je zarađivanju. No, bez obzira koliko je zauzet čovjek karijere, svakako treba mjesto gdje bi mogao odvojiti od njegovih briga. I izvrsna opcija za večernju relaksaciju je mali ugodan pub gdje se možete opustiti uz čašu pića autora i razgovarati s prijateljima i istomišljenicima u opuštenoj, nenametljivoj atmosferi.

Prije nego što počnete

Prije svega, morate odlučiti o općem konceptu ustanove. Što osim pivu autorskih prava, hoće li vaš pub ponuditi posjetiteljima? Mirno odmaranje u naglašenim neutralnim bojama? Glazbene i kreativne večeri petkom i vikendom? Možda uzbuđenje i vožnja promatranjem sporta? Ili odlučite li otvoriti vrlo mali pub s atmosferom "za svoje"? Ili samo da iznenadite goste s neuobičajenom unutarnjom uniformom i uniformom za osoblje - na primjer, u podcrtanom "ruskom" stilu s drvenim šankovima i vezenim odijelo ili la "TU-134" s konobaricama u obliku policajaca i stiliziranim znakovima na jelima i stolnjama?

Dokumenti i licence

Glavna prednost registracije zanatskog puba u odnosu na druge barove je da ne treba licencu za prodaju alkohola za otvaranje. Ako svojim posjetiteljima nudite samo autorsko pivo i ništa više robustan, tada ćete uštedjeti 40.000 rubalja - toliko je licenca za razdoblje od pet godina.

lokacija

Poznavatelji ovog posla preporučuju se da odaberu mjesto za otvaranje objekta temeljenog na transportnoj dostupnosti - tj. Da je moguće bez problema i vremena troškovima doći do najbližeg autobusnog stajališta ili metro stanice. Istodobno, kažu stručnjaci, institucija ne bi trebala biti na "prvom retku" - inače će biti previše primjetljiva i privući veliki protok "slučajnih" kupaca (što će oštetiti prijateljsku i opuštenu atmosferu koju pretpostavlja format obrta).

oprema

Prije nego što otvorite pub, morate donijeti sobu u skladu s općim normama SanPiN-a i izvršiti popravke - to će koštati oko 7-100 tisuća rubalja. Kupnja opreme za prosječnu bar će koštati oko 500-800 tisuća rubalja (ovaj popis uključuje blagajnu, slavine i nape za punjenje piva, cilindar za dobavu ugljičnog dioksida u pivoprovodu, brojači protoka piva, pričvršćivači, spojnice, crijeva i druge komponente za punjenje, rashladnu komoru ili hladnjak za pivo, namještaj, električni štednjak, posuđe i posuđe, svjetiljke, kućno kino).

osoblje

Obrtni pub ne treba veliko osoblje. Budite sigurni da trebate barmena (1-2 osobe), konobare (iznos ovisi o veličini institucije), diler za čišćenje i računovođa. Knjigovođa takve vrste je jedan od ključnih osoba institucije, jer sadrži sve izvještaje, uključujući porezna izvješća i deklaracije Rosalkogolregulirovanie.

marketing

Poznavatelji obrtničkih tvrtki vjeruju da pubovi koji nude pivarno pivo ne trebaju agresivnu reklamnu kampanju. Najveći iznos koji vlasnici tih institucija imaju za stvaranje oglasnih stranica ili grupa u društvenim mrežama. Ali čak i tamo, u pravilu, trgovina je prisutna samo neizravno - sadržaj se sastoji ne samo od oglašavanja, nego i tematskih viceva i priča, smiješnih slika i prikladne glazbe. Jednom riječju, čak i atmosfera udobnosti i jednostavnosti vladanja u pubovima nastavlja se na mreži. Andrey Lipa, osnivač Kraft-bar "Pine i Lipa" (Moskva), primjećuje da je u ovom slučaju najbolji alat za promociju poslovanja riječ usta, što će pomoći u stvaranju "prave" kontingenta posjetitelja u instituciji.

rentabilnost

Prosječan početni kapital za otvaranje obrta je 1 000 000 - 1 400 000 rubalja. Preporuča se povećanje prodaje prodanih proizvoda 100% (ta je brojka opravdana i svrhovita, jer ćete prodati visokokvalitetni autorov proizvod). Prosječni dnevni prihod će biti oko 20 000 rubalja, a neto dobit za mjesec (već minus svih mjesečnih troškova) - 200 000 rubalja. U skladu s tim, institucija će otplatiti i započeti s prihodom za svoje vlasnike u prosjeku za 7-8 mjeseci - to je prilično visok pokazatelj profitabilnosti i perspektive.

Tajne prodaje plovila Nikolaj Zhelagin

Na festivalu Craft Weekend, Nikolaj Zhelagin, vlasnik Tsar-Beer mreže (Moskva) i Elliuneslo trgovina (Novosibirsk), ispričao je kako i gdje otvoriti trgovinu pivovara u Rusiji.

"Postoje tri tržišta u Rusiji: Moskva, St. Petersburg i sve ostalo"

- "Car-Beer" je vrsta supermarketa piva. U vrijeme moje izvedbe bilo je 930 vrsta piva u bocama i 70 bacanja. Ako uzmemo format "Ellioneslo", izbjegavam riječ "obrtnički dućan", taj pojam još nije definiran. Mi to nazivamo "zabavom za pivo", iako se naravno mora shvatiti da je veliki broj asortimana sastavljen od običnih europskih i ruskih sorti na području 500 boca.

- Danas je, naravno, zanat stekao zamah, a imali smo naše prve bilješke 2014. godine, održali smo mini-craft festival u našim trgovinama, prikupili smo oko 95 posto svega što je proizvedeno u Rusiji. Nazvao se obrtnim vikendom. Nakon toga u Novosibirsku je održan KraftFest festival, bilo je 3.000 ljudi, 83 pivovare.

- Ako uzmemo plovila kao cjelinu, kao tržište, onda postoje tri tržišta u Rusiji: Moskva, St. Petersburg i sve ostalo. Sankt Peterburg je dobro određen, sve je otišlo odavde, sve smo zaraženi ovom temom. Tu je Moskva, koja je podigla ovo svijetlo fenomen. Postoje sve druge regije. I, vjerojatno, u svim regijama slika je ista: u svakom gradu ima 1-2, možda 3-4-5 specijaliziranih institucija. Ali točni mogu biti 1 ili 0.

- U većini regionalnih barova i trgovina, "plovila žive nefiltrirana", "zanatskih tamno / svjetlo nefiltriran" i tako dalje se prodaju. U najboljem slučaju, Vasileostrovskaya, Jaws i svi su na dizalicama! Ponekad, naravno, postoje neke zanimljive stvari iz središta Rusije, ali općenito tržište je gotovo prazno. Ako idemo negdje oko 500 kilometara od naših glavnih gradova, tržište je gotovo prazno.

- Moskva je danas već zasićena obrtničkim barovima, ima ih više od 80. Dovoljan broj dobrih, lijepih trgovina. St. Petersburg, koliko ja znam, iako, naravno, ima malo manje od ovog tržišta. No, ono što se može učiniti u Moskvi i St. Petersburgu je također moguće u regijama, jer uglavnom uzimaju primjer iz glavnih gradova.

"Trgovina pivom trebala bi biti postavljena u središtu grada, a ne u okrugu"

- Moskva je sada puno puna ove teme zanimljivog piva, otvaraju se sve više dobrih trgovina i postoje dvije mogućnosti: trebate nešto ili nešto malo za "svoje ljude", ali ovdje ne možete računati na posao. To jest, odvest ćemo negdje u bar i prenosimo ovo iskustvo u trgovinu. To se, vjerojatno, može obaviti na lokalnoj razini, na tom području, kao mali dućan, koji će, vjerojatno, biti tražen. No, kako pokazuje praksa, ljudi koji razvijaju takav format nisu jako zadovoljeni.

- Naravno, postoji mnogo ljudi koji žele popiti dovoljno skupo pivo, ali ako uzmete zasebno lokalno područje, malo je. I tako se sada svi takvi kafići i trgovine koncentriraju u središtu, jer mogu doći iz cijele Moskve, a češće je zanimljivo.

- Ali ako napravite dućan u središtu Moskve, morate se pripremiti za ozbiljnu konkurenciju. Ako niste spremni za to, postoji još jedna mogućnost. Napravite trgovinu na tom području, ali razrijedite njezin raspon klasičnog piva.

"Nacrta piva potrebna"

- Pitanje: Trebate li prolijevanje? Naravno, trebate. Mi uzimamo tržište na koje se svi usredotočimo - ovo je Amerika, gdje se sve ove histerije rodila. U Americi imam prijatelja koji je prije godinu i pol dana imao 36 trgovina piva s punjenjem boce u staklenu bočicu. Tema je vrlo popularna. Ljudi su navikli uzeti staklenu bocu, vozeći se u pivovaru, zalivši pivo u zamjenu za tare, i tako dalje. I na toj je osnovi sve bilo rođeno.

- Dakle, sada za godinu i pol već imaju 160 trgovina, a više od polovice prodaje je PET. Već dugo vremena bili su nagovoreni da običnu Pegas, nagovoreni, budu uvjereni, a kao rezultat, više od polovice prodaje otišlo je iz stakla u PET. Budući da, da, svi znamo nedostatke ovog paketa, to je kratkotrajan, ne možete zadržati pivo u njemu već duže vrijeme, svijetliti, zrak i tako dalje, ali osoba koja kupuje pivo za punjenje je osoba koja ga pije tijekom sljedećih 2 3 dana. Za 2-3 dana ništa se neće dogoditi pivo.

- Rekao bih vam i vrlo zanimljiv eksperiment, vodili smo s našim vodećim blogerima, Sasha Ijon, Pasha Yegorov i drugi, pozvali Denisa Rudenka, ovo je profesionalni sommelier. I bio je takav primjer: stavili smo PET bocu tjedan dana i nekoliko dana, isto smo učinili s bačvama, pod dušikom i ugljičnim dioksidom. Rezultati slijepih degustacija su nedvosmisleni. Prvo, pivo koje se ulijeva u PET ne razlikuje se od piva izlijevanja kroz slavinu. Drugo - pivo u PET-u, naravno, pogoršava, ali to je vidljivo tek nakon tjedan dana skladištenja. Mislim dovoljno iskreno za nekoliko dana.

- Prvo, PET konzulti su očiti, ali profesionalci su vrlo veliki. Danas mnoge pivovare ne ulijevaju u staklene boce u načelu. I budimo iskreni, mark-up na pivskom pivu je više nego na bocama piva, a svi barovi koji danas prodaju bocu piva, barem u Moskvi, za njih boce su samo način prodaje bocama. To jest, mala nadoplata za privlačenje osobe koja dolazi u bar kupiti dvije boce piva i pet čaša nacrta. Princip trgovine je sličan. Pa, i treći trenutak. Potrošač, unatoč svim predrasudama, odabire PET. Izlio sam pivo u staklo i PET u istoj cijeni. I ja ću ovo reći, stakla je stajala na smrt, a na kraju je uklonjena. Stoga sada preporučujem bilo kojoj osobi da kombinira ova dva formata, oni su dobro kombinirani.

- U Moskvi, promoviram format supermarketa piva. Osoba koja dolazi za Zhigulevsky vidi cijelu zanimljivu priču, priprema prodavače koji mu govore nešto zanimljivo, postaje zainteresiran, pokušava, uzima jednu, drugu, treću bocu, pokušava složenu raznolikost i konačno uđe u našu, kako kažu, klub.

- S druge strane, postoje ljudi koji u načelu ne prihvaćaju pivo, dolaze na bocu. On dolazi, vidi da se nešto izlijeva iz slavina, da je to nešto zanimljivo, ono što se najavljuje na internetu, što naši dragi pivari kuhaju danas i pokušavaju. Kao rezultat, osoba razumije iz praktičnog iskustva da nije gore, ili čak bolje - ovisi o tome kako ga pohraniti i prodati.

"U regijama, samo 5-10% ljudi zna što kupiti u trgovini pivnicama"

- Ako uzmemo u obzir regije, Novosibirsk je prosječan grad, kako u pogledu prihoda i preferencija potrošača. Tu je i naš dućan "Elliuneslo", napravili smo ga kao probni balon. Naravno, postoji interes, ali postoji sasvim drugačiji kupac, ondje nije apsolutno spreman. Samo 5-10% ljudi ide u trgovinu, znajući da žele kupiti.

- U mnogim je regijama situacija vrlo slična. Osoba dolazi, jer je čuo riječ "zanat", riječ je samo o nekoj vrsti magije, nekad bila riječ "živa", sada je "zanat". Ali oni ne razumiju što je to. Nedavno sam stajao na štandu, netko se pojavio i pita: "Imate li krumpir pivo?". "Što?" "Krumpir." Mislim: "Gospodine, pa, tko može napraviti pivo s krumpirom, je li to besmislica?" Ispalo je da su tražili stvaranje.

- Ovo je stvarna razina znanja u regijama ovog fenomena. Stoga je vrlo važno obavijestiti kupca da je otišao na neuobičajeno mjesto. Ne u uobičajenom punjenju, gdje se ulijeva neki blatni lager, ali na stvarno zanimljivom mjestu to bi trebalo biti podređeno interijeru, a prodavači to je vrlo važno.

- Vrlo je važno imati prodavače koji mogu oduševljeno razgovarati o tome kako je zdrav i ukusan. Imamo sustav treninga, unutarnja predavanja, seminare koje držimo, a kad osoba dođe na posao, prolazi test.

- I naravno, domet i kvaliteta su važni, jer ovdje postoji još jedan problem. Ako dođe nespremna osoba i pokuša nešto strašno, vjerojatno će se ponovno vratiti. Usput, ovo je prilično divlji fenomen. Bez obzira gdje sam otišao, počeo sam razgovarati s nekim, pitajući se jesu li pokušali napraviti pivo - "Pokušao sam, nije mi se svidjelo". Počela sam pitati kakav stil odgovara: "Pokušao sam se izraditi, nije mi se svidjelo." Time završava cijela priča. Vrlo je teško prenijeti osobi da nije posve u pravu.

"U velikoj trgovini 100-200 vrsta može stajati na policama samo za ljepotu"

- Sada razgovarajmo o broju sorti za trgovinu. Sada u Rusiji možete pronaći, vjerojatno, oko 1000 vrsta koje su uvezene ili proizvedene od strane naših lokalnih pivara.

- Tko dođe u trgovinu trebao bi reći "wow!". Sada je prilika za oglašavanje piva gotovo nula, možemo praktički ništa, ostaje očekivati ​​da će kupci voditi ruku svojih prijatelja. I to se može postići samo s prekrasnim interijerom i velikim asortimanom.

- Naravno, izravno ćemo reći da ponekad 100-200 vrsta koje se nalaze na policama jednostavno za ljepotu, smirno se ističu zbog njihovog roka trajanja i to je sve. Ljudi nisu spremni platiti 200 i više rubalja po bocu, za jednostavne češke i njemačke sorte, ali su spremni platiti dovoljno novca za neke zanimljive sorte. Stoga, ako uzmete manji format, vjerojatno vam je potrebno 300 do 500 varijanti u asortimanu, ali ako su to stvarno zanimljive vrste, nestandardne one koje će se prodavati i ne otpisati. Iako je ovo također potrebno pripremiti, pojavit će se slučajevi otkazivanja.

"Pitajte dobavljača kako se pivo pohranjuje u skladištu"

- U slučaju boce je manje vjerojatno da će osobi prodati loše pivo. U slučaju punjenja puno je više. Postoji ogroman broj nijansi i čimbenika koji mogu pokvariti pivo, u rasponu od banalne higijene, slavine za pranje i završetka s nepravilnim pohranjivanjem.

- Ako odlučite otvoriti trgovinu, barem trebate imati hladnjak. No, u stvari, naravno, bolje je pitati dobavljača ili veletrgovca kako se njihovo pivo pohranjuje, koliko je na skladištu. U Moskvi je veletrgovac, pokušali smo raditi s njim, a imam i pritužbe u trgovinama. Pitamo: "Kako zadržavate ovo?" Oni odgovore: "Imamo garažu, mi otvorimo prozor tamo."

- Svi znamo da većina ruskih sorti imaju mali rok trajanja. Stoga, da biste osobi predočili planiranom pivaru, naravno, trebate se truditi u svemu tome, ako je cilj dugoročni rad. Kao što pokazuje praksa, ljudi to cijene. Naravno, ovdje postoji mnogo tehničkih problema, od dodira do bočica, ali barem ne smijete otrovati ljude, nego im dati normalna pića pa morate izgraditi hladnjak u trgovini. Da, to zahtijeva prostor, novac, imaju ograničenja, mogu biti jeftini, mogu biti samostalno ili možete skupiti hladnjak, to će biti sigurnije. Napravio sam oboje, glavna stvar je da bi trebao raditi, temperatura skladištenja bi trebala biti do 6 stupnjeva kako bi ovaj pivo stajao normalno. Naravno, neko pivo bi trebalo biti toplije kad se konzumira, ali nitko ne pije bocu iz grla, baš u trgovini.

"Jedini način da saznamo sve nove sorte - društvene mreže"

- Što se tiče održavanja opsega, danas nije tako jednostavno, danas imamo nekoliko uvoznika koji ga donose, naravno, postoje veliki uvoznici, znamo ih, ali postoji veliki broj malih koji tek počinju raditi s njom, i vjerojatno su najzanimljiviji, imaju najrelevantnije. Danas se sva ta histerija ne smanjuje, tko je prvo dobio neku vrstu pivovare, privukao je pozornost na sebe, a na društvenoj mreži, pravi su ljudi napravili račun, a to se događa i oglašavanje i promocija. Dakle, ovdje, naravno, jedini način da saznate o svemu ovome su društvene mreže. To se također događa sa mnom, potpisom i poznajem sve uvoznike u Rusiji, no nove artikle prolaze kroz društvene mreže, netko će pokrenuti nešto i donijeti nešto. Ovaj alat je neizbježan.

"Danas radim sa trgovcima na veliko samo na uvoz"

- O tome kako izgraditi odnose s biljkom. Danas ne radim s trgovcima na veliko u načelu, ne računajući uvoz, naravno, ali to je vrlo teško. Ne, naravno, može raditi sa zanatskim tvornicama, ali je teško organizacija. Obično jednostavno ne znaju prodati. Račun, ugovor, pošiljka, oni nisu u stanju učiniti sve to normalno. Ali, ipak, danas možete kupiti pivo izravno, vjerojatno, iz gotovo bilo kojeg plovila, a oni neće odbiti, morate ih kontaktirati.

- Postoje pivovare gdje je sve veoma teško u smislu volumena, isti AF Brew, Saldens, ali nema toliko mnogo, svi ostali će dobro otpremiti. Što se tiče velikih biljaka, obično rade s višekratnom ambalažom, ali ovo je trenutak kada je vrijedno raditi s trgovcima na veliko, samo ih pažljivo odabrati, vidjeti gdje se čuva pivo, koliko je pivo pohranjeno, često postoje slučajevi kada trgovci na veliko imaju pregrijavanje, to je norma, a ne iznimka. Ali postoje ljudi koji barem pokušavaju ispravno raditi, samo trebaju pretraživati.

"Što je dućan na jednom mjestu, to više donosi"

- razdoblje povrata? Nazvat ću brojku od 8 mjeseci do 1,5 godina. Dopustite mi da objasnim zašto. Jer sve je jako ovisno o gradu i mjestu, ali moramo shvatiti da je maloprodaja tako uređena, posebice specijalizirana maloprodaja, čija je osnova redoviti kupac. Možete platiti za 1,5 godina, a zatim isplatiti ove godine još tri puta. Što duže ostanete na jednom mjestu, to je zanimljivije, a trgovina počinje postavljati zlatna jaja. I ne bojim se dvogodišnjeg roka u mojim velikim trgovinama, jedna od trgovina zahtijevala je investicije od oko 8 milijuna rubalja. Ali ako ispravno odaberete stanodavca, s njim sklopite ugovor o dugoročnom zakupu, pokušajte uzeti u obzir sve negativne čimbenike koji, na žalost, ne mogu sve uzeti u obzir, recimo, otvaranje neke plesne škole, onda u načelu možete očekivati ​​da će se sve isplatiti i nastavit će donijeti ozbiljan novac.

"U trgovini s zonom degustacije Zhiguli nemoguće"

- Moja pozicija je sljedeća: ako uzmemo trgovinu s skupim pivom, moguća je zona degustacije. Ako uzmemo trgovinu s Zhiguli i sve ostalo, na bilo koji način to nije moguće. Kako odrezati remen? Stavite zaštitnika koji ne dozvoljava onima koji kupuju jeftiniju od 150 rubalja po litri za kušanje? Ovo je glupost. Prvo, to je jasna diskriminacija kupaca, a drugo, to neće funkcionirati. Koliko sam puta promatrao kada ljudi izgledaju vrlo inteligentni, dobro, uzmite pivo, pitajte se malo stajati u kutu i ostavite, ispričavam se, potpuno neadekvatni. Kao rezultat toga, sve je bilo vrlo loše. Ako govorimo o odgovornoj potrošnji piva, oni ljudi koji znaju da piju, o plovilu, da - degustacije su moguće, možete organizirati. Ali ovdje ljudi dolaze u dućan sa svojom djecom, mogu doći ovdje i vidjeti pijane ljude - ne baš ugodno. Ograničite potrošnju, po količini, zašto? Što, pet varijanti pokušavaju i idu? Još ne nađoh odgovor na ovo pitanje, vjerujem da je nemoguće jednoznačno kombinirati bar i trgovinu koja prodaje jeftino pivo, uključujući i to, jer će se pretvoriti u svinjetinu. Vidio sam to s prijateljima, koji su se završili zatvaranjem ili jednostavno pretvorili u pub.

"U gradu koji broji oko 300 tisuća ljudi, doći će do 4 objekta sa zanatima"

- Na žalost, ne znam ni blizu u inozemstvu, ali u gradu s 300 tisuća stanovnika, primjerice, dva, tri, četiri restorana mogu se približiti, ali jedva da više. U velikom gradu, od milijun, možda 10, 15 bodova, ali opet u Moskvi jasno je da ovo nije regionalno pitanje, ovo je središnja tema. Što se tiče univerzalnih trgovina, naravno, nema nikakvih ograničenja, niti jedan četvrti, čak ni sa pet kata, sasvim je spreman za malu trgovinu s nekoliko vrsta obrtnog piva i još 30 Zhigulija.

Kako otvoriti zanatski pub

5. studenog 2015. u 15:34

Selo počinje govoriti o tome kako otvoriti projekt u potrazi, koristan ili još nije poznat u Moskvi. U prvom broju - zanatski bar. Napravili smo upute za one koji će otvoriti još jedan pub s plodnim pivom i naučili od jednog od najuspješnijih barmena u gradu značajke ovog posla.

Dvije godine postojanja u glavnom gradu, ove pubove iz neobičnih mjesta za geek piva pretvorili su se u nevjerojatno popularan način zarađivanja: barem desetak objekata otvara svaki mjesec. Razlog je prilično jednostavan ulazak na tržište. Licenca nije potrebna za takve pubove, možete potrošiti oko milijun rubalja na lansiranje i nadoknaditi troškove u šest mjeseci ili godinu dana.

korist

Možete otvoriti svoju ustanovu bez alkoholnih troškova i troškova kuhinje.

Andrey Lipa

Utemeljitelj bar "Pine i Lipa"

Prvo sam počeo pisati o zanatskom pivu u blogu na Instagramu, a prošle jeseni otvorio sam pub i borovu šumu u Pokrovki s mojim partnerom Sanchirom Badakovom. Unatoč vrlo skromnom području, mjesto privlači mnoštvo ljubitelja piva. Ovog je ljeta na ulici bila okret za čašu piva. Lipa spaja svoj uspjeh s prijateljskom atmosferom koju je uspjela stvoriti u instituciji.

"Pine i Lipa" - zanatski pub

instrukcija

Što trebate učiniti kako biste otvorili zanatski bar

Korak 1.

Registrirajte tvrtku i odaberite porezni režim

Korak 2.

Korak 3.

Korak 4.

Pregovarati s dobavljačima

Korak 5.

Korak 6.

Korak 7.

Korak 8.

Pošaljite izvješća o porezu i Rosalkogolregulirovanie

Korak 1. Registrirajte tvrtku i odaberite porezni režim

Možete postati individualni poduzetnik ako ćete sami raditi ili registrirati tvrtku LLC ako želite poslovati s partnerima. Za registraciju poduzetnika potrebna vam je putovnica, prijava u obliku P21001 i 800 rubalja. U slučaju LLC-a, morat ćete platiti 4000 rubalja, unijeti poreznu izjavu, statut, odluku o osnivanju (ako postoji jedan osnivač) ili sporazum o osnivanju i zapisnik sastanka (ako postoji nekoliko osnivača); predložak jamstva od vlasnika iznajmljivanja. Tvrtka će također trebati računovođu.

Pri odabiru porezne sheme možete obratiti pozornost na posebne porezne režime za male tvrtke: pojednostavljeni porezni sustav (USN), UTII i patent. Baram, u pravilu je profitabilnije koristiti STS "Prihodi umanjeni za troškove".

Izvješća se podnose samo jednom godišnje, ali porez će se morati platiti tromjesečno: u Moskvi je stopa je 15%, au St. Petersburgu - 7%. Važno je ne zaboraviti podnijeti obavijest o primjeni pojednostavljenog poreznog sustava u roku od 30 dana od registracije tvrtke. Mala institucija može kupiti godišnji patent za posao, s kojim uopće ne trebate podnijeti izvješća. Ali ponekad je vrlo skupo. Na primjer, u središtu Moskva će morati platiti 360 tisuća rubalja, au St. Petersburgu - 102 tisuća rubalja. Deset dana prije početka prijave patenta morate poslati obavijest Poreznoj upravi na adresu mjesta gdje se nalazi. Bar također može platiti UTII, ali u Moskvi i St. Petersburgu to je nemoguće.

Andrey Lipa: "Bilo je lako za nas - Imala sam tvrtku u mojoj obitelji, koju smo registrirali krajem 2009. godine. Od srpnja 2010. nije vodio nikakvu financijsku aktivnost. Istodobno, do početka 2015., računovođa redovito šalje nula izvješća na porez. Znači, samo smo ga preuzeli. Što se tiče poreznog režima, pojednostavljeno je. Iako je optimalno rješenje u našem slučaju, vidim UTII. "

dokumenti:

državna dužnost 800 rubalja

vrijeme registracije - 5 radnih dana

dokumenti:

odluka o stvaranju, izdana odlukom osnivača ili zapisnicima skupštine osnivača

sastavni dokumenti pravne osobe

državna dužnost 4 000 rubalja

vrijeme registracije - 5 radnih dana

Korak 2. Pronađite sobu

Počevši od okruga Tverskoy, moda obrtničkih barova sada vodi nove teritorije. Istodobno, lokacija prostora je jedan od ključnih faktora uspjeha. Mjesto ne smije biti previše daleko od podzemne željeznice, ali ne i na vidiku, kako ne bi privukla mnogo slučajnih ljudi. Troškovi posudbe jedan su od glavnih stavki rashoda u baru - najamnina za središte kapitala je oko 50 tisuća rubalja po četvornom metru godišnje.

Andrey Lipa: "Prvo morate odlučiti za koga će biti bar. Na temelju toga vrijedi pokupiti sobu. Relativno govoreći, ako je cilj lokalni bar u stambenom prostoru, onda morate potražiti veliku sobu (trebat će vam kuhinja) za pet ili sedam minuta od metroa. Ako je cilj otvoriti bar za mlade kreativne profesije, onda to nužno mora biti mjesto nedaleko od glavnih i znanih "mjesta moći". Naše iskustvo pokazuje da pješačka udaljenost i veličina sobe nisu vrlo važni. "

Prosječna cijena po kvadratu. m:

20-50 tisuća rubalja godišnje

Korak 3. Kupi opremu

Kupnja opreme za bar s deset slavina zahtijevat će oko 100 tisuća rubalja. Među potrebnim stvarima - balon CO2 za opskrbu ugljičnim dioksidom u "pivoprovod", reduktor za regulaciju napajanja od cilindra, rashladne komore ili hladnjaka za pivo, glave za izlijevanje za svaku vagu, slavine za punjenje piva, kao i pribor za pričvršćivače i priključke, crijeva, stezaljke, kapljice i kapljice, Također je potrebno stjecati blagajni (15-20 tisuća rubalja), sklopiti ugovor o održavanju i upisati ga u Porezni odjel.

Andrey Lipa: "Ovdje nije sve teško. Na tržištu postoji dovoljno tvrtki koje prodaju opremu. Coldroom je najbolje rješenje. No, u tako maloj sobi, kao naša, na primjer, nema mjesta za to. Stoga smo morali instalirati hladnjake. I nas tjera nas da ne stvaramo tržišne viškove: jednostavno nemamo pogodne uvjete za dugoročno skladištenje kegs s pivom. Riješimo ovaj problem s malim brojem dizalica, što omogućava brzo bacanje kaveza i često rotiranje raspoloživih sorti. Općenito, mislim da budućnost pripada barovima s malim, ali pažljivo odabranim skupom slavina. "

oprema:

100 tisuća rubalja

Novčana knjiga:

15-20 tisuća rubalja

Ugovor o održavanju

Korak 4. Slažete se s dobavljačima

Broj obrtničkih pivara raste gotovo jednako brzo kao i broj pubova. U pravilu, to su plesni entuzijasti koji su proučavali povijest i tehnologiju kuhanja, a također se složili s lokalnom pivovara o proizvodnji piva s potrebnim karakteristikama iz određenih sirovina. Postoje oni koji pivo pivo u zanatskim uvjetima - njihovi proizvodi ponašaju se vrlo nepredvidljivo. Od onih tvrtki koje su uspjele postići dosljednu kvalitetu piva, sudionici na tržištu pozivaju Tulu Saldens, pivovaru Bakunin u St. Petersburgu, AF Brew i Moskovsku pobjedu Art Brew.

Andrei Lipa: "Ovdje ne bi trebalo biti nikakvih problema. Sve ruske pivovare su dobro poznate i otvorene za suradnju. Distributeri su lako prepoznali brojačima na bočicama piva - njihovo ime uvijek je naznačeno.

Korak 5. Zaposliti zaposlenike

Posebna značajka zanatskih barova je da vlasnik, u pravilu, stoji iza samog bar - to vam omogućuje da stvorite duhovnu atmosferu i spremite na plaće. Ali još uvijek morate zaposliti nekoliko pomoćnika.

Andrei Lipa: "Tražimo zaposlenike među prijateljima i ugodnim ljudima koji razumiju pivo na visokoj razini. Tako je od samog početka bila Vanya Skorokhodov - prekrasna osoba i izvrsna plesačica. Nakon što je otišao, počeli smo raditi s Stefanom Lukjanenkom - bio je jedan od prvih koji je došao u naš bar, dobro upućen u pivo (i dobro je upućen u kavu). Osim toga, on je dobar prijatelj momaka iz zadruge "Black" i znao je gotovo sve najbolje prijatelje našeg bara. Tako je njegov nastup na recepciji bio sretan. Možemo reći da se pridržavamo pristupa u kojem zaposlenik mora prije svega biti prijatelj za nas. Potreban je odnos na potpuno drugoj razini. "

zaposlenika:

Kako otvoriti zanatski bar u stambenom prostoru

Prošle je godine Kohl napustio Tinkoff Bank kako bi otvorio svoj hamburger.

Kao rezultat toga, on i prijatelj otvorili su zanatski bar s hamburgerima u rezidencijalnom području Moskve. Izvijestili smo o svom baru:

Od stare prijateljstva, Kolja nam je rekla kakvi su problemi imali vremena suočiti i kako ih je riješio.

Adresa i prostorije

Kohl je otvorio bar ne samo u rezidencijalnoj četvrti, već 20-ak minuta hoda od najbliže postaje podzemne željeznice. Od prvog se trenutka ne nalazi šipka: morate lutati oko dvorišta.

Burger Kohl otvori s prijateljem Eugene

Kohl je ovako razmišljao: u sredini je propusnost veća, ali je i najam mnogo puta skuplji. Na neko vrijeme, traka u sredini će raditi minus: postoji rizik da nećemo čekati plus općenito. Najam u stambenom prostoru je jeftiniji, ali protok ljudi je manje, a oni dolaze na usmenu riječ. To znači da bilo kakvo kretanje s kvalitetom može biti kobno.

Kolja je težila svemu i odlučila iznajmiti sobu u Izmailovu. Pregledao sam prostor kroz Avito i poznanike. Kao rezultat toga, odveli ga od prijatelja: realtor nije morao platiti, složio se bez premije osiguranja. No najamnine su trajale samo 2 tjedna.

Najveća soba s sjedalima

Najprije je iznajmljena soba od 55 m²: bar i jedna dvorana. Sve zabave za 44 000 P mjesečno. Dva mjeseca kasnije, vlasnik je ponudio iznajmljivanje susjedne sobe - tako Colin Bar je narastao na 83 m². Sada Kolja plaća najamnine 68 000 Đ.

Na 500 metara od bara, u prvom redu, iznajmljuje se soba od 18 m² za 250.000 R.

popravci

Dečki su imali 2 tjedna najma. Obično, blagdani se daju tako da stanar može organizirati sobu po svom ukusu.

Kohl je mislio da će popraviti popravke u ta dva tjedna. Uložio bi minimalne popravke u baru i malu prvu dvoranu. Odlučio sam da ne morate zaposliti brigadu - dovoljno je kupiti građevinske materijale i pozvati prijatelje.

Kohl se suzdržao sa svojim prijateljima s popravcima, ali nije ispunio rokove: bio je obojan treći sloj lakova na šanku, zatim boja na zidovima. Bilo je potrebno popraviti još jedan i pol na dva tjedna.

Kohl je bio razočaran situacijom: bar još nije spreman, ali već mora platiti 44.000 R plus komunalni stan. Pokazalo se da je za svaki dan neaktivnosti izgubio 1500 R. Kolja je požurila: otvorio je bar, ostavljajući kuhinju i hodnik sa stolovima za kasnije.

Bar letaka

U isto vrijeme, Kohl je širio letke u okrugu. Došli su prvi posjetitelji: vidjeli su bar s pivom, ali nisu pronašli hamburgere obećane u letku i priliku da sjednu u "prijateljskoj atmosferi". Ljudi su bili razočarani i otišli.

6 mjeseci nakon otvaranja, novac je izgledao da oplemenjuje sobu: obojiti zid s grafitima, objesiti police za pohranu igara na ploči i veliki TV.

Nedavno je grafit u drugoj dvorani.

Kohl nije unajmio brigadu, jer je htio spasiti: građevinske brigade su tražene samo za rad od 30-40 tisuća rubalja. Doista je uspio uštedjeti novac i popraviti kvalitetu.

Bio je odgođen zbog činjenice da momci nisu imali dovoljno iskustva da pravilno planiraju svoje vrijeme i da ga ne gube na nepotrebne sitnice.

Koliko je popravak koštalo

Namještaj i oprema

Većina namještaja i aparata za bar su kupljena u Avitu. Kada se zatvori bar ili restoran, vlasnik mora ići negdje staviti sav namještaj i aparate. Prodaje se ili za skladište u skladištu, ili na Avitu. Znajući to, Kolja je pronašla sve što je trebalo na sekundarnom tržištu i spasila.

Novi kvadratni stol stoji od 5000 ľ, isto na avitu može se kupiti za 1500 ľ. Razlika između njih se briše za 2 tjedna. Isto tako s aparatima: industrijski roštilj, duboko prženje i hladnjaci su jednostavniji od onih u kućanstvu. Moraju izdržati skoro okruglo opterećenje, tako da nemaju nepotrebnih funkcija i gotovo ništa za lomiti. Umjereno koriąten duboko mlaćenje će raditi na isti način kao i novi, ali razlika u cijeni iznosi oko 6.000-8.000 R. Novi duboki sudoper od nehrđajućeg čelika košta 8000 P, Kohl je kupio za 5000 P. Željezni stol - 14 000 P protiv 7000 P.

Najskuplja oprema u šipkama. Kohl je kupio novo za 80.000 p. Prvo, lijepo je: 8 metalnih dizalica na luku, bez lažnih zidova.

Koliko košta dovršiti dvorane, bar i kuhinju

Šalice za pivo koštaju 20.000 P ako su kupljene u Avito i instalirane na lažnim zidovima

Klupa za 4000 P zamijenila je 8 stolica, od kojih svaka košta 5000 P

Ladice, šalice i tanjuri

Bar ima puno malih troškova. Trebate kupiti šalice za pivo i tanjure za grickalice, salvete za posjetitelje i papirnati ručnici za kuhare, pergament, soljke, posude, ploče, kreme za umake, sapun i papir, vilice i noževi.

Pojedinačno, sve je jeftino, ali zajedno to radi u pristojan iznos - u jednom trenutku, Kohl ostavio 30.000 R u Ikea. I stakleni proizvodi udaraju. U početku, Kohl nije obratio pozornost na ovo, ali nakon tri mjeseca shvatio je da je pola šalica nestalo. Morala sam ponovno otići u Ikea i kupiti još 10.000 R.

Posuđe premlaćuje. Nakon tri mjeseca, pokazalo se da je pola šalica nestalo.

Ali o nekim stvarima koje možete spasiti. Na primjer, plastično ili aluminijsko platno košta prosječno 200-400 P, potrebno je najmanje 20 komada - od 4000 do 8000 P. Prijatelj je napravio Kolja drvene ladice besplatno: trebalo je samo kupiti šperploču i lak. Napravite jednu ladicu ispalo oko 50 p. Ove posude služe za posluživanje hamburgera i zalogaje: pokrivaju dno pergamentom i šire posudu na njemu.

Koliko je jela

Nove posude umjesto slomljenih moraju se kupiti svaka tri mjeseca.

Nove posude umjesto slomljenih moraju se kupiti svaka tri mjeseca.

Problemi ispušnih plinova

Industrijska kapulja košta 200.000 p. Kohl je bio vrlo zainteresiran za optimizaciju troškova dok je uređivao bar i odlučio da je beskorisno kupiti skupo napa.

Prodavatelj na građevinskom tržištu izračunao je snagu ekstrakcije na temelju volumena prostorije i broja ploča. Ispalo je samo 20 000 ľ. Sklop je izveden i ugrađen, ali onda su počeli problemi. Kaveza se nije nosila sa svojim radom: miris i dim nisu se nalazili samo u kuhinji, već iu hodniku. Odjeća gostiju natopala je miris prženog mesa.

Nisam htio zatvoriti kuhinju, ali još jednom ne bih trebao kupiti kapuljač s savjetom prodavača. Redoviti klijent, rodbina od kojih je bio angažiran u ventilacijskim sustavima, pomogao je. Izračunao je snagu ispušnih plinova i napravio projekt, objasnio što treba spasiti, a što ne. Na primjer, Kohl je sam postavio cijev u osovinu, ali radnici su postavili kapuljaču u kuhinju.

Kao rezultat toga, Kohl je platio još 35.000 P za projekt, novi motor i instalaciju novog ispušnog plina.

firma

U početku je Kohl želio napraviti opsežni znak. Nazvao je produkciju i saznao da će to koštati od 20 000 P plus instalacije. Kohl je zaustavio neizvjesnost: znak mora biti usklađen u upravi, ali to ne jamči da neće biti zatraženo uklanjanje sutra.

Vlasnik je dopustio dvojbe: složio se da je obojio logotip na fasadi uz uvjet da će Kolya sami slikati, ako je potrebno.

Znak na ulazu trošak 4500 R: 1500 R - naknada za freelancer za logotip, 3000 R - prijatelj za matricu. Boja je preuzeta iz one koja je ostala nakon popravka. Kohl je obrađivao stanodavca s hamburgerom i pivom.

Za znak koristi boju, koja je ostala od popravka

posjetitelji

Kako bi privukli prve posjetitelje, Kohl i njegovi prijatelji pružali su letke za brisače automobila parkiranih u blizini i u kutijama najbližih kuća i oglašavane u regionalnim grupama na Vkontakte.

Sada oko 40 ljudi redovito odlaze u bar, a povremeno padaju još 35 ljudi, a nova lica pojavljuju se svaki dan. 80% gostiju je stanovnik Izmailova. Kohl kaže kako se posjetitelji brzo međusobno upoznaju i počinju komunicirati: redovnici čak imaju opći razgovor na Vkontakte.

Bar donosi 50% prihoda u petak i subotu. Radnim danom u baru školska djeca jedu hamburgere. Odrasli od 25 do 50 godina provode svoje vrijeme u tjednu: gledaju nogomet i "Game of Thrones". Vikendom se skupljaju bučne tvrtke.

bar prihod od petka i subote

Za nogomet, vlastiti trik: ispred ključnih emisija, Kohl postavlja uvjete za koje bar poslužuje goste.

Gubitak Juventusa (4: 1) koštao je Kohl 3600 R, a one noći zaradio je dvostruki prihod

Sada Kolja redovito radi s lokalnom grupom u Vkontakte "Izmailovo - moja ljubav". Složio sam se o barteru: ne plaćaju postove i smještaj u brzim vezama, ali ako članovi grupe idu na roštilj, Kohl im pruža pivo - donosi oko 10 do 20 litara, ovisno o tome koliko će ljudi krenuti.

Kohl je procijenio da se oko 50 ljubavnika kebaba vratilo u bar, donoseći ukupno 100.000 R.

Koliko je potrošeno na oglašavanje

Kako bar zarađuje

Kohl prodaje pivnu pivu (na licu mjesta i sa sobom), pivom u bocama, hamburgerima, grickalicama i bezalkoholnim pićima.

Najveći dio prihoda dolazi od piva i burgera. Pivo je najslabiji proizvod: svako prodano staklo donosi od 100 do 400%. Burger donosi 100-150%, malo više - pržene krumpiriće, krilima, lukovima od luka.

Hit Bar - Mlađi sirfer:

Trošak stvaranja "malog brata" cheeseburgera bez kuharske plaće i struje je 70 rubalja, Kohl ga prodaje za 150 rubalja. Maksimalna cijena za hamburgere na Kolini Bar je 250 ruba.

Cijena sladoleda:
rezanac - 33 P
bun - 10 str
sira - 11 ľ
svježi luk - 2 P
panika panike - 2 ľ
kiseli krastavci - 3 ľ
Ketchup - 4 str
Senf - 4 str
pergament - 1 str

Šest mjeseci nakon otvaranja, Kohl prodaje mjesečno prosječnu tonu piva i 10 kutija mesnih okruglica.

Margina kuhinja je prosjek: zadržava se na 100%, ali otvaranjem povećava se prosječni račun u načelu. Prije otvaranja kuhinje, prosječna kontrola bila je na razini od 200 ¼ - to je litarska bočica ili 2 čaše. U prvom mjesecu rada, na kraju dana, z-izvješće pušteno je u iznosu od 2000 do 4000 R. Nakon otvaranja kuhinje, ček je porastao 3 puta.

Kako bar zarađuje

Dobavljači

Svaki mjesec Kohl kupuje pivo i proizvode za kuhinju. Volumen hladnjaka i kuhinjskog prostora je ograničen, stoga morate izračunati kupnju što je točnije moguće. Ako previše kupite, nemate mjesta za pohranu, a novac će biti "zamrznut". Ako kupite malo - proizvodi će završiti u krivo vrijeme.

U cilju planiranja kupnje, Kohl drži znak u Excelu, u kojem piše dnevne podatke o prodaji.

Nove sorte i pivari prate na društvenim mrežama i na mjestima kao što su Untappd.com. Najprije kupi malo i izgleda kao da ide. On kaže da je za kupnju plovnog piva važno stalno pratiti kvalitetu. Velika pivovara ili mali pivar nije tako važan.

Postoje mnogi dobavljači piva i često se mijenjaju.

Došlo je do slučaja kada su donijeli stalnu sortu i odmah su ga počeli sipati posjetiteljima, a tek su tada pokušali. Okus je bio neobičan, a bilo je više sedimenata nego inače. Kohl je pomislio da proda čašu po popustu za 100 J, upozoravajući da pivo ne pali. Keg je natočio tijekom vikenda i stavio još jedno pivo na slavinu.

Ako postoji mnogo dobavljača piva i oni se povremeno mijenjaju, tada Kolja pokušava raditi s ograničenim brojem dobavljača u kuhinji.

Glavni dobavljač je proizvođač mesa. Sjeckalice se prodaju u pakiranju od 14 kg, ima svinjetine od 110 i 200 grama. U jednom paketu - 72 ili 120 komada, nalazi se kutija od 3500 do 5000 P. Isplativo je kupiti velike količine, ali kada tek počnete raditi, ne možete mnogo podnijeti.

Glavni dobavljač - proizvođač mesa

Zimi, Kohl je htio prodati hamburgere s piletinom. Kupio sam puno piletina, jer je minimalna parcela iznosila 14 kg. Očekivala sam da će se prodati za nekoliko mjeseci, ali nakon isporuke pokazalo se da rok trajanja mesa istječe za mjesec dana. Kohl se zakleo s voditeljem dobavljača. Novac nije vraćen, ali su dali dobar popust - 15% na sljedeće isporuke. Sada ovaj popust štedi do 15 000 mjesečno.

Za prodaju rekordne količine pilećeg mesa, Kohl je pokrenuo novi jelo - shawarma. Neki od mesa - oko 1000 P - i dalje su morali biti izbačeni.

Spremni poslovni plan za organizaciju zanatskih pivovara

CILJ PROJEKTA

Organizacija zanatskih pivovara u Rostov-na-Donu na iznajmljenom području kapaciteta do 1000 litara dnevno. Planira se stvoriti snažnu marku "Molot Tora": izgraditi interakciju ne samo s izravnim klijentima (HoReCa ustanove, premijerne trgovine pivovara) nego i krajnjim korisnicima putem komunikacije u društvenim mrežama, provođenjem događaja uživo u objektima s projektnim timom. Segment cijena - premija.

Čimbenici uspješnosti projekta su:

Opća tržišna tendencija korištenja laganih alkoholnih pića

Zanimanje za novim i neobičnim sortama, okusima

Odsutnost plovnih pivovara u regiji

Investicijski fondovi usmjereni su na kupnju opreme, organizaciju pokretne reklamne kampanje, kupnju prve serije sirovina, osnivanje fonda za obrtni kapital prije nego što se projekt vratio.

Tablica 1. Ključni pokazatelji uspješnosti projekta

Razdoblje povrata (PP), mjeseci

Diskontirani rok povrata (DPP), mjeseci

Neto sadašnja vrijednost (NPV), rub.

Povrat ulaganja (ARR),%

Interna stopa povrata (IRR),%

Indeks profitabilnosti (PI)

OPIS TVRTKE I INDUSTRIJE

Pivo je povijesno jedno od najvažnijih konzumiranih alkoholnih pića na svijetu općenito, a posebno u Rusiji i zemljama ZND-a. Trenutačno je podjela na "živu" i običnu pivu široko korištena na području Ruske Federacije. Istodobno, "živo" znači piće koje nije prošlo fazu pasterizacije, za koju se vjeruje da čuva svoje visoke kvalitete okusa. Zbog nedostatka ove faze u tehnološkom ciklusu proizvodnje, "živo" pivo ne izdržava dugotrajno skladištenje; Preporučeno razdoblje provedbe obično je 7-10 dana. Proizvodi se u pravilu relativno malim regionalnim pivnicama, distribucija se obavlja na malom teritoriju kako bi se isključila dugoročna logistika. Suprotna situacija s pićima koje proizvode najveći igrači na tržištu. Tri najveće tvrtke za proizvodnju mlijeka zauzimaju oko 60% ukupnog tržišta i posjeduju više od 40 zaštitnih znakova. Pivo prolazi kroz puni proizvodni ciklus, uključujući pasterizaciju, što omogućuje dug životni vijek - do šest mjeseci, au nekim slučajevima i više.

Podjela tržišta između "žive" i običnog piva javlja se s velikom prednošću u korist potonjeg, prema različitim procjenama od 90% / 10% do 97% / 3%. Ipak, bilo je to "živo" pivo koje je prije nekoliko godina izazvalo bujanje u malim poduzećima, kada je zemljopisna gustoća bodova za prodaju premašila sve razumne granice. Posljednjih je godina prirodno čišćenje ovog područja, stvorena je određena ravnoteža.

Redovno pivo s bocama je od interesa za male poduzetnike uglavnom kao dio trgovine trgovinama "pješačke udaljenosti". U pravilu, veće tvrtke bave se trgovinom na veliko, koje se mogu pripisati što je prije moguće srednjim i velikim tvrtkama.

Prema Rosstatu, 63% tržišta piva Ruske Federacije zauzima samo tri igrača - Baltika, SUN InBev i SABMiller (Moskva-Efes pivovara); njihovi su prihodi u 2014. godini iznosili 83,3, 36,3 i 31,0 milijardi rubalja. Ukupno u Rusiji, prema Russkoj zajednici pivovara (RSP), postoji oko 850 biljaka.

Glavna pozadina razvoja tržišta proizvodnje piva je pritisak državnog regulatora - tijekom posljednjih pet godina trošarina se povećao 6 puta (od 3 do 18 rubalja po litri), a prosječna maloprodajna cijena litra piva porasla je s 12 na 12 u 2012. godini % do 84 rubalja po litri. Osim toga, zabrana prodaje piva preko nestacionarnih prodajnih mjesta - kioska, štandova itd. Također je imala svoj učinak.

Franšize i dobavljače

S druge strane, postoji niz čimbenika koji imaju pozitivan utjecaj na dinamiku tržišta. Prema riječima stručnjaka, to je značajnije povećanje cijene snažnog alkohola, kao i promjena u kulturi konzumacije alkohola u korist manje jaka pića.

U 2014. godini došlo je do smanjenja obujma izvoza ruskog piva - kako u fizičkom tako iu pogledu vrijednosti.

Već neko vrijeme Državna duma razmatra nacrt zakona koji se odnosi na ograničavanje uporabe PET kontejnera u optjecaju alkoholnih pića. Zapravo, pored piva, u PET-u se pakira samo mala količina gaziranih niskohodnih alkohola (takozvani "kokteli") čiji obujam proizvodnje i prodaje nije značajan. Volumen prodaje piva u kontejnerima od polietilen tereftalata u Rusiji iznosi 50% od ukupnog broja. Za tržište "žive" piva - to je više od 90% volumena. Dakle, usvajanje ovog zakona utječe prvenstveno na količinu prodaje - a time i za proizvodnju - "žive" pive, odnosno male tvrtke. Veliki proizvođači imaju financijsku sposobnost ponovnog snimanja proizvodnje; međutim, i dalje će dovesti do gubitaka, kao i povećanja maloprodajne vrijednosti proizvoda.

Iako, prema procjenama RSP-a, trenutno ima oko 850 pivovara na tržištu, samo mali dio aktivnosti Rosstata je prisutan - u 2011. godini samo 74 organizacija dala je izvješća, u 2012. godini 71, 2013. - 68, au 2014. godini - 64.

Slika 1. Dinamika ključnih financijskih pokazatelja industrije u 2011-2014, tisuća rubalja.

Slika 2. Dinamika bruto marže i profitabilnosti prodaje 2011.-2014.,%

Slika 3. Dinamika financijske autonomije u razdoblju 2011-2014,%

Slika 4. Dinamika pokazatelja prihoda i dobiti u razdoblju 2013.-2015. (I-III. Kvartal), tj. Rub.

Kao što se može vidjeti iz dijagrama, industrija je pokazala najbolje financijske rezultate u 2012. godini, najgore u 2013. godini. U 2014. godini došlo je do djelomičnog oporavka volumena, ali nisu dostigli razinu od 2012. godine. Kao iu mnogim drugim sektorima gospodarstva, u 2014. godini došlo je do značajnog povećanja kapitala i rezervi. Profitabilnost prodaje tijekom nekoliko godina ostaje gotovo nepromijenjena, a bruto profitabilnost troškova stalno raste od 2012. godine; u 2014. godini dosegla je 109%.

Struktura obveza pokazuje izuzetan trend - smanjenje udjela u posuđenom kapitalu i stalno povećanje omjera autonomije. Smanjenje udjela u posuđenom kapitalu prvenstveno nastaje zbog dugoročnih obveza, povećava se udio kredita i zajmova u kratkoročnim obvezama. Rezerviranje vlastitog obrtnog kapitala, koje je pretpostavilo negativnu vrijednost u 2013. godini, 2014. vratilo je znak "plus", ali još više od deset puta niže od razine 2012. godine.

Što se tiče 2015. godine, u prva tri tromjesečja prihodi su gotovo dosegnuli razinu 2013. i imaju sve izglede za nadmudrivanje razine 2014. do kraja godine. Dobit od prodaje u industriji za prva tri kvartala 2015. godine već je nadmašila prethodne dvije godine.

Obrtno pivo kao proizvod pojavljuje se u Rusiji nedavno, stope rasta ovog segmenta su velike, ali još uvijek nema točne statistike. Vjerojatno je udio obrtničkih sorti ne više od 0,5% ukupnog tržišta.

Projekt pretpostavlja organizaciju proizvodnog poduzeća na području Rostov-na-Don; proizvodi - pet vrsta pivskog ploda pod vlastitom markom "Molot Tora". U proizvodnji piva i izgradnji robne marke koriste se motivi norveške mitologije i skandinavske kuhinje. Proces izgradnje snažne marke iznimno je važan za projekt jer samo maksimalno sudjelovanje krajnjeg korisnika u životu branda može postići maksimalnu lojalnost.

Mjesto pivovare provodi se u Rostov-na-Donu na iznajmljenom području na području nekadašnje tvornice cipela u središtu grada, koja pruža najprikladniju logistiku. Izvođenje pivovare - 1.000 litara po smjeni (dan). Segment cijena - premija.

Rostov-na-Don je najveći grad na jugu Rusije, administrativno središte južnog Federalnog okruga i Rostovske regije, najvećeg gospodarskog, industrijskog i kulturnog središta. Stanovništvo grada iznosi 1,1 milijun. Stanovništvo Rostov aglomeracije je 2,16 milijuna ljudi.

Top