logo

U ovom projektu razmotrit ćemo mogućnost stvaranja poslova za proizvodnju tipa od tjestenine, koji su najviše traženi na tržištu. Kao osnova za stvaranje poslovanja, razmotrit ćemo opremu koja radi pod vakuumskom tehnologijom za dobivanje kvalitetnog proizvoda na utičnici.

Tjestenina je pogodna za korištenje od strane većine stanovništva jer su bogati izvori ugljikohidrata, sadrže škrob u kristaliziranom obliku, pomažu ljudskom tijelu da održe razinu šećera u krvi na stabilnoj razini. Ovi proizvodi bogati su vitaminima B i proteinima, sadrže puno vlakana.

Velik broj vrsta tjestenine omogućuje vam grupiranje prema sljedećem načelu (što odgovara klasifikaciji GOST 875-69):

  • na brašno - najviši i prvi;
  • prema obrascu:
    • filiform (vermicelli - gossamer, tanak, običan, amaterski),
    • cjevasti (makaroni, rogovi, perje),
    • u obliku trake (rezanci - užlijebljeni, glatki, s valovitim rubovima),
    • bilo koji oblik, ali ne prelazi maksimalnu debljinu pri prijelomu: 1,5 mm - za prešani i 3 mm - za prešani.
  • u duljini - kratki (1,5-15 cm), dug (15-50 cm). Kratki su podijeljeni u šablone i kratke rezove. Proizvodi s likovima su kratki.

Tu su i juhe punjenja, gnijezda, skeins, tjestenina s određenim okusima i bojila, instant hrane.

Različite tehnologije i sastav tijesta mogu proizvesti tjesteninu različite kvalitete. Nedavno je najpopularnija tehnologija usisavanje, pri čemu se dobivaju više staklenih i prozirnih proizvoda koji nisu podvrgnuti kuhanju i vrućem prianjanju.

Potrošači i prodajni kanali

Ciljana publika koja stječe tjesteninu je sve kategorije stanovništva - od najmlađe djece koja se nude čak i u dječjim vrtićima za tjesteninu, osobama koje rade na različitim poljima, studentima, kućanicama i starijima. Tjestenina se može kuhati kao zasebno popratno jelo i uključeno u raznovrsna jela, pa su značajan dio ciljane publike proizvoda ugostiteljski objekti, predškolske i školske ustanove, menadžeri sveučilišta, različita poduzeća, sektor HoReCa.

Provedba gotovih proizvoda može se provesti kroz sljedeće distribucijske kanale:

  • maloprodajna mreža trgovina i supermarketa;
  • distributeri na veliko koji se bave isporukom proizvoda
  • sektor općinskih institucija;
  • HoReCa sektor (restorani, kafići).

Potrebni su proizvodni procesi i oprema

Tehnologija proizvodnje uključuje provedbu uzastopnih faza:

  1. Priprema brašna (čišćenje i prosijavanje);
  2. Priprema tijesta (sastojci - brašno i voda, dodavanje ostalih komponenata čini proizvodnju neprofitabilnim), gnječenje se obavlja pomoću strojeva za gnječenje i usisavanje;
  3. Spajanje i oblikovanje pomoću vijčanog stroja;
  4. Priprema za sušenje (pušenje, rezanje, raspored)
  5. Konvekcijsko sušenje
  6. pre-pakiranje

Stoga će za proizvodnju tjestenine trebati sljedeća oprema:

  • Automatska linija za proizvodnju tjestenine;
  • Matrični oblici proizvoda;
  • Stroj za punjenje.

Razmotrimo nekoliko mogućnosti za organizaciju proizvodnje tjestenine.

Opcija broj 1

Kompletna trgovina "Makiz-Ural"

Na automatskoj liniji MAKIZ-02-150 moguće je izvesti sve faze proizvodnje tjestenine, osim pakiranja.

  • Produktivnost: do 150 kg / sat.
  • Snaga linije: 35 kW
  • Dimenzije crte: 7,9 m * 1,5 m * 1,6 m.
  • Vrsta crte: poluautomatski
  • Cijena je 786.000 rubalja.

Ova linija mora biti opremljena opremom za pakiranje. Proizvođač Makiz-Ural nudi nekoliko opcija za takvu opremu, od kojih je jedna linija za pakiranje UO-3, cijena je 277.500 rubalja.

  • Matrice - 35 vrsta - od 2.400 rubalja (10 tipova = 24.000 rubalja)
  • Također ćete morati povezati čvorove, crpke, cijevi, podloške i druge dodatne opreme - otprilike 100 000 rubova.

Ukupni trošak cijelog skupa radionice: 1 187 500 rub.

Opcija broj 2

Izgraditi liniju trgovine ukrajinskog proizvođača od strane tvrtke "BID"

Ovaj kompleks je mini-biljka gdje je moguće završiti cijeli tehnološki lanac za proizvodnju tjestenine, uključujući i pakiranje.

  • Produktivnost: 150 kg / h.
  • Snaga linije: 100 kW.
  • Vrsta crte: Automatski
  • Cijena: 1,8 milijuna rubalja.

Oba opreme omogućuju do 150 kg gotovih proizvoda na satu. Istodobno, ukrajinska linija je potpuno automatska linija koja zahtijeva minimalni broj zaposlenika koji su uključeni u proizvodnju, a može raditi oko sat vremena. No, glavni nedostaci su cijena (50% skuplji od ruskog ekvivalenta) i količina potrošene energije (gotovo 3 puta više od linije Makiz). S tim u vezi, prva opcija (MAKIZ-02-200) bit će korištena kao baza za ekonomske izračune.

Kako organizirati proizvodnju tjestenine

Tjestenina je trenutno profitabilna investicija. Potražnja za tim proizvodima je konstantna, prema sociološkom istraživanju, 40% Rusa jede tjestu tri puta tjedno. Kada organizacija nije važno samo automatizirani linija tjestenine - proizvodnja složeniji proces, to uključuje obuku objekata, zapošljavanje kvalificiranog osoblja, kvaliteta izvor sirovina, učinkovite marketinške aktivnosti.

Što trebate znati o tjestenini?

Klasična tjestenina izrađena je od dvije glavne komponente - brašna i vode. Ovisno o kvaliteti brašna, postoje vrste tjestenine:

Glavni sastojci za tjesteninu

  • "A" - tvrdi pšenica;
  • "B" - meki brašno (napravljeno od drobljenog pšenice);
  • "B" - brašno za pečenje.

Različiti proizvodi u obliku:

  • dugo - od 14 cm;
  • kratak kovrčav - do 14 cm;
  • male juhe proizvode;
  • slojevi za prženje.

Kako bi proširili asortiman proizvoda od tjestenine, tvrtka može poboljšati recept, uvodeći nove sastojke - jaja, mineralne i vitaminske dodatke, nove vrste brašna.

Organizacija proizvodnje

Kako otvoriti liniju za proizvodnju tjestenine? Prvo morate voditi brigu o proizvodnom kapacitetu. Trgovina u kojoj će biti smještena linija treba biti suha, grijana, s dobrim ventilacijskim sustavom, povezane su sve inženjerske komunikacije. Područje proizvodnje mora biti najmanje 100 m 2, potrebno je osigurati prostor za uredske i kućanske prostorije, kao i skladište za sirovine i gotove proizvode. Ako nemate vlastite prostorije, preporučljivo je iznajmiti, a ne stjecati novo, mjesečna isplata će biti 15 tisuća rubalja, komunalnih plaćanja - 15 tisuća rubalja.

Automatska proizvodna linija Spaghetti

Za servisiranje linije, potrebni su vam dva radnika i glavni tehnolog, osim toga, trebat će vam punjač, ​​skladište, upravitelj i vozač. Uz malu količinu proizvodnje, možete kombinirati poslove. Mjesečni platni list, kada radi 22 dana u jednoj smjeni, bit će 60 tisuća rubalja.

Prema osnovnom receptu za klasičnu tjesteninu trebat ćete brašno od najvišeg ili prvog razreda, ovisno o klasi proizvoda. Stope potrošnje sirovina za 1 kg gotovih proizvoda iznose 0,950 kg. Veleprodajna cijena brašna - 12 rubalja po kilogramu, odnosno, troškovi proizvodnje će biti 11,40 rubalja, isključujući troškove vode. Poželjno je upotrijebiti pročišćenu vodu, kako bi se instalirali industrijski filtri, zatim će se troškovi vode uključiti u komunalne usluge.

Proizvodna oprema

Glavna komponenta procesa je automatska linija za proizvodnju tjestenine. Trošak nabave čini veliki dio svih ulaganja. Na ruskom su tržištu zastupljeni i domaći proizvođači i strani proizvođači. Talijanska oprema (Realpast) je u najvećoj potražnji, ali je i najskuplji, jeftiniji ekvivalent - kineske proizvodnje (Milltech). Domaći nisu ni na koji način inferiorni prema inozemnim konkurentima, Makizova linija postrojenja za izgradnju strojeva Ural se dobro dokazala.

Komponente mini-linije za proizvodnju tjestenine Makiz:

Sifter od brašna

  • brašna sifter;
  • stroj za prešanje;
  • sušilice za transport;
  • pneumatski transporter;
  • Stabilizator i hlađenje;
  • spremnik za pohranu;
  • držač vrećice.

Mukoproseivatel potrebno za uklanjanje nečistoća, slučajno uhvaćenih stranih tijela i metalnih čestica. Značajke:

  • snaga - 1,1 kW;
  • produktivnost - 1500 kg / h;
  • kapacitet bunkera - 50 l;
  • napajanje - 380 V;
  • dimenzije - 1160 * 650 * 1500 mm;
  • težina 150 kg. Sušilo za sušilicu

Stroj za prešanje se koristi za izradu tijesta. Opremljen vakuumiranim bunkerom za miješanje sastojaka, zahvaljujući tome mjehurići zraka uklanjaju se iz mase, što dodatno poboljšava okus i strukturne kvalitete gotovih proizvoda. Značajke:

  • snaga - 14 kW;
  • produktivnost - 240 kg / h;
  • struja - 380 V;
  • dimenzije - 1860 * 1950 * 750 mm;
  • težina - 550 kg.

Pneumatski transportni uređaj je uređaj za prenošenje proizvoda iz stroj za prešanje na transportnu sušilicu, integralni mehanizam linije za proizvodnju tjestenine.

Mini proizvodna linija tjestenine

Transportna sušača vrši sušenje proizvoda na visokoj temperaturi. Ova jedinica ima automatizirani sustav upravljanja koji održava potrebnu vlagu, temperaturu, kontrolira vrijeme boravka proizvoda u sušilici. Značajke:

  • snaga -84 kW;
  • struja - 380 V;
  • produktivnost - 200 kg / h;
  • dimenzije - 1500 * 1300 * 6400 mm.

Spremnik za skladištenje namijenjen je za sakupljanje i privremeno skladištenje gotovih proizvoda, volumen - 1000 kg.

Držač vrećice dio je mehanizma za punjenje - pakira proizvode u papirnate vrećice, istovarujući spremnik.

Cjenovnik za proizvodnju tjestenine Makiz 350 tisuća rubalja.

Gospodarske koristi od proizvodnje

Isplata je glavno pitanje odluke o organizaciji proizvodnje, budući da je svaki poduzetnik zainteresiran za ostvarivanje dobiti. Neto dobit se dobiva oduzimanjem troškova proizvodnje i fiksnih troškova od bruto prihoda.

Izračun troškova: 100 kg gotovih proizvoda dnevno, 22 radna dana u mjesecu, cijena sirovina za 1 kg iznosi 11,40 rubalja. 11,40 * 100 * 22 = 25080 rubalja

  • iznajmljivanje - 15.000;
  • komunalije - 15.000;
  • troškovi prijevoza -12.000;
  • pakiranje - 4000;
  • plaća - 60.000;
  • Sirovine -25080 rubalja.

Ukupni troškovi proizvodnje - 131 080 rubalja.

Bruto prihod: cijena od 1 kg tjestenine je 32 rubalja, mjesečno se ispada 72 * 100 * 22 = 158,400 rubalja.

Dobit - 158 400 - 131 080 = 27 320 rubalja.

Kako bi se u potpunosti nadoknaditi troškove proizvodne linije tjestenine uzeti jedne godine. A ako organizirati rad u dvije smjene, željeni rezultati mogu se postići za šest mjeseci.

Proizvodnja tjestenine - poslovni plan, organizacija poduzeća

Tjestenina u gotovo svakoj obitelji se pojavljuje kao prilog za drugo jelo. Proizvodnja tjestenine uvijek se smatra profitabilnim ulaganjem u organizaciju poslovanja, potražnja za proizvodima je konstantna. To je zbog karakteristika proizvoda, koje uključuju jednostavnost i brzinu pripreme, kao i socijalni čimbenik - dostupnost u kupnji svih kategorija građana zemlje.

Danas, tjestenina se smatra korisnim proizvodom među stručnjacima, a organiziranje vlastite radionice ne vrijedi trošak. Tehnološki proces proizvodnje ne smatra se teškim, a profitabilnost poslovanja je velika od 30%, a tijekom kriznog vremena povećava se na 80%, što ima značajan utjecaj na potražnju proizvoda stanovništva. Stalni rast broja poduzetnika koji se bave ovom djelatnošću raste, što može dovesti do neravnoteže ponude i potražnje.

Proizvodnja proizvoda od tjestenine - proizvodne tehnologije

Proizvodnja tjestenine je potrebna ne samo u Rusiji, jer se distribuira potrošnja kao postotak svijeta:

najveći ljubavnici, to je Italija - oko 24%;

sljedeći ljudi u konzumaciji tjestenine, ovo je Kina - oko 18%;

stanovnici Rusije troše samo 9% ovog proizvoda.

Stručnjaci distribuiraju proizvodnju proizvoda od tjestenine u nekoliko faza, to je:

Stvaranje izvora opskrbe sirovinama.

Kuhanje ispitne mase.

Formiranje tijesta i kompresije buduće tjestenine.

Rezanje na komad tjestenine.

Sušenje i dovodi do normalnih temperatura proizvoda.

Kontrola kvalitete i pakiranje proizvoda.

Brašno koje dolaze na radionicu mora se vagati i miješati prema njegovoj ocjeni, a to mora biti učinjeno kako bi se prilagodili dobiveni sirovine kako bi se povećala korisna svojstva konačnog proizvoda. Zatim se dobiveni brašni prosiju kroz sito i provode postupak čišćenja, primjenjuju se procesiranje magneta za ekstrakciju iz ukupne mase metalnih čestica. Sljedeći korak je dodavanje brašna u masu, koja se zagrijava do 16 stupnjeva vode (2 dijela brašna po jednom dijelu vode).

dobiveno tijesto potrebno je za stiskanje posebne opreme (pritisnuta);

zatim se prolazi kroz kalupljenje i izrezati u vrpce;

istodobno s hladnom vrpcom od tjestenine;

proizvodi su sušeni, potrebno je osigurati visoku temperaturu koja ubija bakterije;

hlađenje do normalne temperature.

Proizvodi tjestenine su podijeljeni u skupine:

vlaknasti proizvodi, to je: tjestenina, rezanci, špageti;

kovrčava tjestenina, to: kapice, školjke, kovrče;

cjevasti makaroni su: slama, rogovi.

Organizacija tjestenine

Proizvodnja tjestenine, poslovni plan za organizaciju radionice započinje registracijom, a to je:

Poduzetnička aktivnost kao IP.

Otvaranje poduzeća kao "LLC" ili "JSC".

U Rusiji se "OAO" i poduzetnička aktivnost bez otvaranja pravnog oblika (PBOLYU) smatraju zajedničkim oblicima, odnosno individualnim poduzetnicima (pojedinačnim poduzetnicima), ali to je rizično, jer je individualni poduzetnik odgovoran partnerima i državnim nalozima.

Odabiremo OKVED kod, to je 15:85 - proizvodnja tjestenine. Potrebno je provesti registraciju gdje će se obavljati poslovna djelatnost, državna tijela dodjeljuju pravnu adresu poduzetniku i gdje će se nalaziti mala proizvodnja (radionica) - fizička adresa. Stručnjaci preporučuju da se ured, skladište i radionica stave u istu zgradu ili susjedne kuće.

Zahtjevi za sobu

Proizvodnja tjestenine u Rusiji nakon primanja dozvola obavlja se u sobi za koju postoji kriterij odabira, to su dimenzije za ugradnju automatske linije i dodatne opreme. Potrebno je voditi brigu o skladištima, promjenama prostorija i rekreacijskim sadržajima za osoblje, uredu za upravljanje malom proizvodnjom.

Uvjeti za sobu su:

radionica u kojoj se nalazi tjestenina organizirana je u sobi s visokim stropovima, ne manje od tri metra, prostor bi trebao biti dovoljan za održavanje sigurne opreme;

skladište je opremljeno specijaliziranim policama, također treba postojati mjesto za pohranjivanje rezervnih dijelova i komponenti zaliha;

preduvjet je mogućnost stvaranja mikroklime u sobi;

za malo skladište poželjno je odabrati sobu do 100 četvornih metara;

pod administrativnom sobom odabrana je soba s prozorima i normalnim stropovima, njegovo područje treba biti dostatno za smještaj upravitelja i osoblja;

prostorije glavne radionice i skladišta moraju se popravljati i ispitati radi usklađenosti s pravilima i propisima prehrambene industrije za prostor.

Kada su prostori odabrani i iznajmljeni, moraju dobiti ovjerene dokumente o sanitarnoj kondiciji, to je osnovno pravilo za prehrambenu industriju. Osim toga, potrebno je proučiti prostorije od strane službi zaštite okoliša, kao i vatrogasaca. Izdane posebne akte inspekcije prostora i dopuštenje za početak rada.

Kada je linija uspostavljena, potrebno je napraviti probni početak, tijekom tog razdoblja potrebno je uzeti uzorke proizvedenih proizvoda i provjeriti ih radi usklađenosti sa državnim standardom, koji ima broj 52378 2005. Proizvodi će se provjeravati sukladnosti i dostupnosti potrebnih komponenti u njoj te će izdati isprave o sukladnosti proizvoda.

Obavezno osoblje

Proizvodnja tjestenine ne može bez sudjelovanja ljudi koji utječu na kvalitetu proizvoda. Osoblje malog poduzetništva može biti drugačije i utjecati na različita područja djelovanja, to jest:

instalatere i instalatere postojeće opreme;

kuhara, pekarskih radnika, drugih osoba koje se bave prehrambenim proizvodima;

kemičari koji razumiju tehnološki proces u prehrambenoj industriji;

marketinški stručnjaci;

stručnjaci u materijalnoj opskrbi poduzeća.

Kada se organizuje nova radionica, stručnjaci preporučuju stručno usavršavanje stručnjaka koji su radili u prehrambenoj industriji najmanje tri godine i imaju potrebne kvalifikacije. Uvijek je potrebno osobno razgovarati s podnositeljima zahtjeva za radom u maloj proizvodnji, a mnogo će ovisiti o njima.

Obično žene koje imaju potrebne kvalifikacije, pored podešivača opreme i vratara, postaju zaposlenici takvih radionica. Potrebno je izdati opise poslova, razvijen je korporativni akcijski plan komunikacije.

oprema

Proizvodnja tjestenine, shema rada linije može se predstaviti odabranom opremom, čiji set uključuje:

Otvaranje tvornice tjestenine (mini-biljka)

Profitabilno poslovanje tjestenine ovisi o dvije stvari - opremu i brašno. Sirovi materijali i vakuumski tisak sigurno će biti odlične kvalitete.

Trošak proizvodnje je minimalan, tehnologija je jednostavna, ali dobit je značajna.

Organizacijske trenutke poslovanja

Otvaranje proizvodnje tjestenine, prva stvar koju trebate registrirati kao poslovni subjekt, nakon odabira najpovoljnijeg organizacijskog i pravnog oblika.

U procesu registracije poduzeća potrebno je navesti slijedeći OKVED kod: 15.85 - proizvodnja tjestenine.

Pretražite prostorije

Glavni uvjet za buduću proizvodnu radionicu je to područje - trebalo bi biti dovoljno za ugradnju proizvodne linije i uređenje malog skladišta za pohranu brašna i gotovih proizvoda u odgovarajućim uvjetima. Preporuča se dodjeljivanje prostora za skladištenje najmanje 90 četvornih metara. Nakon kupnje industrijske građevine (najam) i popravke, možete početi rješavati probleme s papirom.

dokumenti

Prije početka proizvodnog procesa nužno je voditi brigu o pribavljanju certifikata za proizvodnju iz sanitarno-epidemiološke službe koja će biti dozvola za rad objekata za proizvodnju hrane.

Također biste trebali prikupiti paket dokumenata za dobivanje dozvola od izvršne vlasti, službe zaštite okoliša i vatrogasnog odjela. Stručnjaci tih organizacija putovat će na mjesto buduće proizvodne dvorane, ispitati sukladnost uvjeta s odobrenim pravilima i na kraju donijeti presudu.

Proizvodnja tjestenine mora zadovoljavati GOST R 52378-2005. Potvrda se daje na temelju stručnog mišljenja nakon prvog početka proizvodne linije i proučavanja uzoraka proizvedenog proizvoda koji je potpuno spreman za uporabu.

Nakon primitka svih dokumenata, možete nastaviti na glavnu pozornicu - kupnju proizvodne opreme.

Oprema za proizvodnju tjestenine

U našoj zemlji, za organizaciju mini tvornica za proizvodnju tjestenine, neke domaće tvornice za strojogradnju proizvode uređaje koji osiguravaju provedbu ovih operacija. U usporedbi s uvezenom opremom (primjerice popularnom talijanskom), to je nekoliko puta jeftinije. Širok raspon jedinica omogućuje vam odabir najprikladnijeg modela za cijenu, kvalitetu i performanse. Osim toga, rezervni dijelovi će biti jeftiniji, a popravci će se izvršiti u kratkom vremenu.

Sastav tehnološke mini-linije za proizvodnju proizvoda od tjestenine uključuje sljedeću opremu:

  • brašna sifter;
  • makaroni stroj za prešanje;
  • ormar za sušenje;
  • stroj za pakiranje.

Ako imate dovoljno novca, možete kupiti skupu talijansku tjesteninu (na primjer, Realpast). Takva opcija proizvodne linije bit će poželjna za velike tvornice kapaciteta do 600 kg. u jedan sat Neprestana prednost ove opreme je sposobnost tjestenine koja je nestandardna za našu zemlju. (beshbarmak, lazanje, itd.)

Približna cijena linije makarona će biti 3-3,5 milijuna rubalja.

Ova oprema omogućuje vam izradu široke palete proizvoda od tjestenine: špageti, rogovi, školjke, sve vrste spirala itd. (ukupno oko 500 vrsta). Prijelaz vakuumske preše na proizvodnju druge vrste proizvoda od tjestenine se provodi zamjenom kalupa u roku od nekoliko minuta. Postoji mogućnost kupnje potpuno opremljene linije kapaciteta 100 kg. u jedan sat

Značajke tehnološkog procesa za proizvodnju tjestenine

Tehnološka shema procesa proizvodnje prikazana je na slici.

Priprema brašna

Ova faza uključuje vaganje, miješanje, prosijavanje i magnetsko čišćenje glavnog sastojka. Miješanje različitih serija sirovina mora uvijek biti iste kvalitete, a provodi se radi poboljšanja pokazatelja kakvoće. U procesu skladištenja brašna u skladištima daleko je od uvijek moguće pratiti unutarnju mikroklimu. Stoga, miješanje brašna će osigurati potrebnu konzistenciju sirovina u odnosu na vlagu. Inače, mogu se pojaviti kvarovi vakuumskog tiska i cijela procesna linija.

probir

Moraju se ukloniti strane čestice koje su slučajno pronađene u brašnu (villi, grančice, niti, papir, suhe brašno od brašna).

Magnetsko čišćenje

Uz pomoć posebnih magneta u opremi uklanjaju se nečistoće metala, koje ponekad mogu ući u brašno zbog proizvodnje i transporta.

Kuhanje tijesta tjestenine

Što se tiče sastava, tijesto tijesta je najjednostavniji izbor svih mogućih opcija korištene u proizvodnji brašna. Najčešće jedini sastojci su brašno i voda. U slučaju uvođenja različitih aditiva (jaja, boja), počinje rasti trošak proizvodnje, što značajno smanjuje profitabilnost proizvodnje.

U procesu gnječenja tijesta, dodana je minimalna količina vode u brašno. Njegov početni oblik ima strukturu poput mrvice koja se tijekom daljnjeg prešanja počinje pretvoriti u homogenu masu, potpuno prikladnu za formiranje potrebnog oblika proizvoda.

Doziranje i miješanje sastojaka

Mijesanje se provodi u kontinuiranim miješalicama, koje se često uključuju u vakuumske preše.

Važno je napomenuti da dolaze u mnogim vrstama oborina (oni se koriste u proizvodnji više od 150 kg na sat). Prema receptu, brašno i voda ulaze u opremu kroz dozatore.

Oblaganje i oblikovanje tijesta

Proces zbijanja tijesta i izravnog oblikovanja proizvoda vrši se na vakuumskim prešama. Kukuruz i voda se u kontinuiranom strujanju unose u ulaz stroja za miješanje i miješaju se s lopaticom lopatice. Kroz prolazni otvor, tijesto se dobije na vijak naprave za prešanje, čija rotacija doprinosi njegovom kretanju prema glavi za tiskanje. Ovdje je zbijen, pretvarajući se u gustu masu.

Kako bi se olakšao proces oblikovanja i prešanja, temperatura tijesta se može zagrijati - tako da će postati više plastične i savitljive. Vakuumska obrada uključuje uklanjanje mjehurića zraka, a nakon formiranja gotova tjestenina se proizvodi u matrici na izlazu. Kako bi se spriječilo pregrijavanje i lomljenje tijesta, hladna voda se ulijeva u košulju.

Rezanje sirove tjestenine

Proces se provodi nakon vypressovyvaniya gotovog tijesta, koji je podložan pušenju, rezanje u pojedinačne proizvode i njihov izgled.

Brzina preše za sušenje, kvantitativna potrošnja sirovina i izgled tjestenine ovise o kvaliteti tih postupaka. Nakon toga, gotovi proizvodi su pripremljeni za sušenje. Puhanje se provodi kako bi se spriječilo lijepljenje tjestenine i točnije rezanje.

Oblikovana i sušena tjestenina podvrgava se kontinuiranom sušenju na površini sušilica za transport.

Kvaliteta gotovog proizvoda, kao što su snaga, razina kiselosti, cjelovitost strukture i izgled tjestenine, izravno ovisi o točnosti ove proizvodne faze. Prekomjerno intenzivan proces sušenja često dovodi do pucanja proizvoda, predugo - do njihovog zakiseljavanja. U slučaju slojeva sušenja, tjestenina se može deformirati.

Ambalaža i skladištenje gotove tjestenine

Prije pakiranja, gotov proizvod mora se čuvati barem 4-5 sati u kartonskim kutijama, nakon čega se može pakirati. Neki modeli suvremene opreme koriste hidrotermalnu tehnologiju - u slučaju hladnjaka, pakiranje se odmah može pokrenuti. Tjestenina može proizvesti pakirane (ne više od 1 kg) i težinu. U prvom slučaju kartonske kutije, papir i celofanske vrećice koriste se kao ambalaža.

Težina se stavlja isključivo u kontejnere za dostavu: drvene ili kartonske kutije koje su prethodno obložene čistim papirnatim papirom. Pakirana tjestenina je pakirana u kutije dovoljno čvrsto, a praznine su pune papira. Spremni proizvodi se odmah spremaju u kartonske kutije (papirnate vrećice) dok se ne prodaju u maloprodajnim lancima. Nije dopušteno prekoračiti temperaturu u skladištima iznad 13 stupnjeva, a vlažnost - više od 12%. Za skladištenje i transport proizvedenog proizvoda potrebno je nabaviti police i kolica.

Da bi se postigli proizvodi visoke kvalitete, preporučljivo je zaposliti iskusnog tehnologa koji će pratiti proces i sastav proizvoda. Uostalom, konkurentnost mini-postrojenja i profitabilnost poslovanja kao cjeline ovise o njegovim profesionalnim kvalitetama.

Poslovni plan proizvodnje tjestenine

Troškovi opreme

Da biste organizirali vlastitu proizvodnju tjestenine, morate kupiti sljedeću opremu:

  • sifter brašna - 9 000 rubalja;
  • koljenica - 23 000 rubalja;
  • makaroni - 180.000 rubalja;
  • ormar za sušenje - 31.000 rubalja;
  • stroj za pakiranje - 65.000 rubalja.

Ukupni troškovi opreme iznose 308.000 rubalja.

Troškovi osoblja

Za učinkovito funkcioniranje mini-postrojenja bit će potrebno sljedeće osoblje:

  • voditelj 20.000 rubalja;
  • 2 radnika za održavanje procesne linije - 20 000 rubalja svaki;
  • tehnolog - 15.000 rubalja;
  • vozač - 12.000 rubalja.

Ukupna mjesečna plaća iznosi 67.000 rubalja.

Porez na plaću jednako: 67.000 x 30% = 20.100 rubalja.

Da biste uštedjeli novac, u dužnostima upravitelja, možete uključiti formiranje i pružanje računovodstvenih (poreznih) izjava.

polazni materijal

Glavni sastojci za proizvodnju tjestenine pomoću brašna i vode. Po 1 kg gotov proizvod zahtijeva 950 grama sirovina.

Planirana proizvodnja tjestenine mjesečno iznosi 2.200 kg: 100 kg x 22 radnih dana, gdje je 100 kg dnevna proizvodnja, 22 dana je broj radnih dana mjesečno.

Uz veleprodajnu cijenu za 1 kg. brašna u 12 rubalja, izračunavamo cijenu sirovina potrebnih za proizvodnju tjestenine: 11,40 rubalja x100 kg. x 22 dana = 25,080 rubalja, gdje je 11,40 rubalja cijena od 0,950 kg. brašno od vrhunske kvalitete;

Redoviti mjesečni troškovi

  • najam prostora - 8 000 rubalja;
  • komunalna plaćanja - 10 000 rubalja;
  • sirovine - 25 080 rubalja;
  • troškovi prijevoza - 12 000 rubalja;
  • FOT osoblje - 67.000 rubalja;
  • porez na plaću - 20 100 rubalja;
  • Vreće za pakiranje - 4 000 rubalja.

Ukupni dio izdataka je 146.180 rubalja + 308.000 = 454.180 rubalja.

Prihod od strane

Maloprodajna cijena od 1 kg. ponderirana tjestenina je 30 rubalja, au paketu - 40 rubalja. Uzimajući u obzir PDV (20%), dohodak od 1 paketa tjestenine će biti: 40 - 8 = 32 rubalja.

Bruto prihod, pod uvjetom da 100% prodaje tjestenine proizvedene mjesečno: 2200 kg. x 32 rub. = 70 400 rubalja.

Dobit nakon oporezivanja (15%) -59.840 rubalja (neto dobit).

Profitabilnost proizvodnje: (70,400 rubalja) x 100% = 48,2%

Učinkovitost tekućih troškova određuje se na temelju pokazatelja profitabilnosti proizvoda: Cn = 25.080 rubalja;

Par = (70 400 rubalja - 25 080 rubalja): 2200 kg = 20,60 rubalja

Rp = (20,60 rubalja / 40 rubalja), 100% = 51,5%.

Dakle, iz gore navedenih izračuna može se zaključiti da je poslovanje tjestenine profitabilna djelatnost. S brzinom oslobađanja od 2200 kg. mjesečno gotovih proizvoda, bruto dobit od prodaje proizvoda će biti 70.400 rubalja.

Organiziramo prodaju gotovih proizvoda

Tijekom prvih mjeseci poslovanja, poželjno je da proizvodni pogoni ne budu potpuno u potrazi za svojim segmentom potrošača. Što se tiče cijene, u početku bi trebala biti srednja između konkurentnih i stvarnih troškova proizvodnje. Samo na taj način (ne na štetu kvalitete) možete dobiti povjerenje javnosti i postupno povećati količinu proizvodnje. S punom realizacijom proizvodnje, poželjno je postupno povećati raspon gotovih proizvoda (špageti, razne vrste češera, itd.).

Razmotrite moguće opcije prodaje:

  • sklapanje ugovora s bazama hrane i velikih skladišta za trgovine i veleprodaje;
  • organizacija isporuka trgovinskim mrežama;
  • prodaja proizvoda za ugostiteljstvo (restorani, kafići, barovi, kafići i kantine);
  • redovito sudjelovanje na natječajima za opskrbu tjestenine raznim institucijama (vrtovima, školama i ljetnim kampovima).

Morate biti spremni da novoosnovano poduzeće ima problema s prodajom i marketingom proizvoda. Trgovci na veliko ne žele kupiti proizvode koji potrošači ne priznaju. U tom smislu ima smisla pokušati stvoriti vlastitu mrežu distributera ili opskrbu makarona za prodaju na prodajnim mjestima na lokalnom tržištu.

Tjestenina mora zasigurno imati visoko kvalitetne pokazatelje o svojstvima sastava, kuhanja i okusa. Boja i izgled pakiranja stvaraju prvi pozitivan dojam. Konkurentnost proizvedenih proizvoda i razina profitabilnosti poslovanja kao cjeline uvelike će ovisiti o takvim karakteristikama.

Oglašavačka tvrtka može značajno povećati prodaju. U ovom slučaju posebno su učinkoviti oglasi u medijima, videozapisima na televiziji, oglasnim pločama i drugim sredstvima za oglašavanje na otvorenom, kao i povremenom održavanju akcija (pri kupnji dva pakiranja - trećeg kao dar).

Ako se pravilno približite organizaciji proizvodnog procesa, investicija će se isplatiti u roku od jedne godine. Profitabilnost ovog tipa poslovanja je vrlo visoka, ali u početnoj fazi izuzetno je teško prevladati konkurenciju i organizirati prodaju gotovih proizvoda.

Kako otvoriti (organizirati) tvornicu tjestenine: posao za proizvodnju tjestenine

Posted by: admin in Business 03/07/2018 0 185 Pregleda

Profitabilno poslovanje tjestenine ovisi o dvije stvari - opremu i brašno. Sirovi materijali i vakuumski tisak sigurno će biti odlične kvalitete.

Trošak proizvodnje je minimalan, tehnologija je jednostavna, ali dobit je značajna.

Otvaranje proizvodnje tjestenine, prva stvar koju trebate registrirati kao poslovni subjekt, nakon odabira najpovoljnijeg organizacijskog i pravnog oblika.

U procesu registracije poduzeća potrebno je navesti slijedeći OKVED kod: 15.85 - proizvodnja tjestenine.

Glavni uvjet za buduću proizvodnu radionicu je to područje - trebalo bi biti dovoljno za ugradnju proizvodne linije i uređenje malog skladišta za pohranu brašna i gotovih proizvoda u odgovarajućim uvjetima. Preporuča se dodjeljivanje prostora za skladištenje najmanje 90 četvornih metara. Nakon kupnje industrijske građevine (najam) i popravke, možete početi rješavati probleme s papirom.

Prije početka proizvodnog procesa nužno je voditi brigu o pribavljanju certifikata za proizvodnju iz sanitarno-epidemiološke službe koja će biti dozvola za rad objekata za proizvodnju hrane.

Također biste trebali prikupiti paket dokumenata za dobivanje dozvola od izvršne vlasti, službe zaštite okoliša i vatrogasnog odjela. Stručnjaci tih organizacija putovat će na mjesto buduće proizvodne dvorane, ispitati sukladnost uvjeta s odobrenim pravilima i na kraju donijeti presudu.

Proizvodnja tjestenine mora zadovoljavati GOST R 52378-2005. Potvrda se daje na temelju stručnog mišljenja nakon prvog početka proizvodne linije i proučavanja uzoraka proizvedenog proizvoda koji je potpuno spreman za uporabu.

Nakon primitka svih dokumenata, možete nastaviti na glavnu pozornicu - kupnju proizvodne opreme.

U našoj zemlji, za organizaciju mini tvornica za proizvodnju tjestenine, neke domaće tvornice za strojogradnju proizvode uređaje koji osiguravaju provedbu ovih operacija. U usporedbi s uvezenom opremom (primjerice popularnom talijanskom), to je nekoliko puta jeftinije. Širok raspon jedinica omogućuje vam odabir najprikladnijeg modela za cijenu, kvalitetu i performanse. Osim toga, rezervni dijelovi će biti jeftiniji, a popravci će se izvršiti u kratkom vremenu.

Sastav tehnološke mini-linije za proizvodnju proizvoda od tjestenine uključuje sljedeću opremu:

  • brašna sifter;
  • makaroni stroj za prešanje;
  • ormar za sušenje;
  • stroj za pakiranje.

Ako imate dovoljno novca, možete kupiti skupu talijansku tjesteninu (na primjer, Realpast). Takva opcija proizvodne linije bit će poželjna za velike tvornice kapaciteta do 600 kg. u jedan sat Neprestana prednost ove opreme je sposobnost tjestenine koja je nestandardna za našu zemlju. (beshbarmak, lazanje, itd.)

Približna cijena linije makarona će biti 3-3,5 milijuna rubalja.

Ova oprema omogućuje vam izradu široke palete proizvoda od tjestenine: špageti, rogovi, školjke, sve vrste spirala itd. (ukupno oko 500 vrsta). Prijelaz vakuumske preše na proizvodnju druge vrste proizvoda od tjestenine se provodi zamjenom kalupa u roku od nekoliko minuta. Postoji mogućnost kupnje potpuno opremljene linije kapaciteta 100 kg. u jedan sat

Značajke tehnološkog procesa za proizvodnju tjestenine

Tehnološka shema procesa proizvodnje prikazana je na slici.

Ova faza uključuje vaganje, miješanje, prosijavanje i magnetsko čišćenje glavnog sastojka. Miješanje različitih serija sirovina mora uvijek biti iste kvalitete, a provodi se radi poboljšanja pokazatelja kakvoće. U procesu skladištenja brašna u skladištima daleko je od uvijek moguće pratiti unutarnju mikroklimu. Stoga, miješanje brašna će osigurati potrebnu konzistenciju sirovina u odnosu na vlagu. Inače, mogu se pojaviti kvarovi vakuumskog tiska i cijela procesna linija.

Moraju se ukloniti strane čestice koje su slučajno pronađene u brašnu (villi, grančice, niti, papir, suhe brašno od brašna).

Uz pomoć posebnih magneta u opremi uklanjaju se nečistoće metala, koje ponekad mogu ući u brašno zbog proizvodnje i transporta.

Što se tiče sastava, tijesto tijesta je najjednostavniji izbor svih mogućih opcija korištene u proizvodnji brašna. Najčešće jedini sastojci su brašno i voda. U slučaju uvođenja različitih aditiva (jaja, boja), počinje rasti trošak proizvodnje, što značajno smanjuje profitabilnost proizvodnje.

U procesu gnječenja tijesta, dodana je minimalna količina vode u brašno. Njegov početni oblik ima strukturu poput mrvice koja se tijekom daljnjeg prešanja počinje pretvoriti u homogenu masu, potpuno prikladnu za formiranje potrebnog oblika proizvoda.

Mijesanje se provodi u kontinuiranim miješalicama, koje se često uključuju u vakuumske preše.

Važno je napomenuti da dolaze u mnogim vrstama oborina (oni se koriste u proizvodnji više od 150 kg na sat). Prema receptu, brašno i voda ulaze u opremu kroz dozatore.

Proces zbijanja tijesta i izravnog oblikovanja proizvoda vrši se na vakuumskim prešama. Kukuruz i voda se u kontinuiranom strujanju unose u ulaz stroja za miješanje i miješaju se s lopaticom lopatice. Kroz prolazni otvor, tijesto se dobije na vijak naprave za prešanje, čija rotacija doprinosi njegovom kretanju prema glavi za tiskanje. Ovdje je zbijen, pretvarajući se u gustu masu.

Kako bi se olakšao proces oblikovanja i prešanja, temperatura tijesta se može zagrijati - tako da će postati više plastične i savitljive. Vakuumska obrada uključuje uklanjanje mjehurića zraka, a nakon formiranja gotova tjestenina se proizvodi u matrici na izlazu. Kako bi se spriječilo pregrijavanje i lomljenje tijesta, hladna voda se ulijeva u košulju.

Proces se provodi nakon vypressovyvaniya gotovog tijesta, koji je podložan pušenju, rezanje u pojedinačne proizvode i njihov izgled.

Brzina preše za sušenje, kvantitativna potrošnja sirovina i izgled tjestenine ovise o kvaliteti tih postupaka. Nakon toga, gotovi proizvodi su pripremljeni za sušenje. Puhanje se provodi kako bi se spriječilo lijepljenje tjestenine i točnije rezanje.

Oblikovana i sušena tjestenina podvrgava se kontinuiranom sušenju na površini sušilica za transport.

Kvaliteta gotovog proizvoda, kao što su snaga, razina kiselosti, cjelovitost strukture i izgled tjestenine, izravno ovisi o točnosti ove proizvodne faze. Prekomjerno intenzivan proces sušenja često dovodi do pucanja proizvoda, predugo - do njihovog zakiseljavanja. U slučaju slojeva sušenja, tjestenina se može deformirati.

Prije pakiranja, gotov proizvod mora se čuvati barem 4-5 sati u kartonskim kutijama, nakon čega se može pakirati. Neki modeli suvremene opreme koriste hidrotermalnu tehnologiju - u slučaju hladnjaka, pakiranje se odmah može pokrenuti. Tjestenina može proizvesti pakirane (ne više od 1 kg) i težinu. U prvom slučaju kartonske kutije, papir i celofanske vrećice koriste se kao ambalaža.

Težina se stavlja isključivo u kontejnere za dostavu: drvene ili kartonske kutije koje su prethodno obložene čistim papirnatim papirom. Pakirana tjestenina je pakirana u kutije dovoljno čvrsto, a praznine su pune papira. Spremni proizvodi se odmah spremaju u kartonske kutije (papirnate vrećice) dok se ne prodaju u maloprodajnim lancima. Nije dopušteno prekoračiti temperaturu u skladištima iznad 13 stupnjeva, a vlažnost - više od 12%. Za skladištenje i transport proizvedenog proizvoda potrebno je nabaviti police i kolica.

Da bi se postigli proizvodi visoke kvalitete, preporučljivo je zaposliti iskusnog tehnologa koji će pratiti proces i sastav proizvoda. Uostalom, konkurentnost mini-postrojenja i profitabilnost poslovanja kao cjeline ovise o njegovim profesionalnim kvalitetama.

Da biste organizirali vlastitu proizvodnju tjestenine, morate kupiti sljedeću opremu:

  • sifter brašna - 9 000 rubalja;
  • koljenica - 23 000 rubalja;
  • makaroni - 180.000 rubalja;
  • ormar za sušenje - 31.000 rubalja;
  • stroj za pakiranje - 65.000 rubalja.

Ukupni troškovi opreme iznose 308.000 rubalja.

Za učinkovito funkcioniranje mini-postrojenja bit će potrebno sljedeće osoblje:

  • voditelj 20.000 rubalja;
  • 2 radnika za održavanje procesne linije - 20 000 rubalja svaki;
  • tehnolog - 15.000 rubalja;
  • vozač - 12.000 rubalja.

Ukupna mjesečna plaća iznosi 67.000 rubalja.

Porez na plaću jednako: 67.000 x 30% = 20.100 rubalja.

Da biste uštedjeli novac, u dužnostima upravitelja, možete uključiti formiranje i pružanje računovodstvenih (poreznih) izjava.

Glavni sastojci za proizvodnju tjestenine pomoću brašna i vode. Po 1 kg gotov proizvod zahtijeva 950 grama sirovina.

Planirana proizvodnja tjestenine mjesečno iznosi 2.200 kg: 100 kg x 22 radnih dana, gdje je 100 kg dnevna proizvodnja, 22 dana je broj radnih dana mjesečno.

Uz veleprodajnu cijenu za 1 kg. brašna u 12 rubalja, izračunavamo cijenu sirovina potrebnih za proizvodnju tjestenine: 11,40 rubalja x100 kg. x 22 dana = 25,080 rubalja, gdje je 11,40 rubalja cijena od 0,950 kg. brašno od vrhunske kvalitete;

  • najam prostora - 8 000 rubalja;
  • komunalna plaćanja - 10 000 rubalja;
  • sirovine - 25 080 rubalja;
  • troškovi prijevoza - 12 000 rubalja;
  • FOT osoblje - 67.000 rubalja;
  • porez na plaću - 20 100 rubalja;
  • Vreće za pakiranje - 4 000 rubalja.

Ukupni dio izdataka je 146.180 rubalja + 308.000 = 454.180 rubalja.

Maloprodajna cijena od 1 kg. ponderirana tjestenina je 30 rubalja, au paketu - 40 rubalja. Uzimajući u obzir PDV (20%), dohodak od 1 paketa tjestenine će biti: 40 - 8 = 32 rubalja.

Bruto prihod, pod uvjetom da 100% prodaje tjestenine proizvedene mjesečno: 2200 kg. x 32 rub. = 70 400 rubalja.

Dobit nakon oporezivanja (15%) -59.840 rubalja (neto dobit).

Profitabilnost proizvodnje: (70,400 rubalja) x 100% = 48,2%

Učinkovitost tekućih troškova određuje se na temelju pokazatelja profitabilnosti proizvoda: Cn = 25.080 rubalja;

Par = (70 400 rubalja - 25 080 rubalja): 2200 kg = 20,60 rubalja

Rp = (20,60 rubalja / 40 rubalja), 100% = 51,5%.

Dakle, iz gore navedenih izračuna može se zaključiti da je poslovanje tjestenine profitabilna djelatnost. S brzinom oslobađanja od 2200 kg. mjesečno gotovih proizvoda, bruto dobit od prodaje proizvoda će biti 70.400 rubalja.

Tijekom prvih mjeseci poslovanja, poželjno je da proizvodni pogoni ne budu potpuno u potrazi za svojim segmentom potrošača. Što se tiče cijene, u početku bi trebala biti srednja između konkurentnih i stvarnih troškova proizvodnje. Samo na taj način (ne na štetu kvalitete) možete dobiti povjerenje javnosti i postupno povećati količinu proizvodnje. S punom realizacijom proizvodnje, poželjno je postupno povećati raspon gotovih proizvoda (špageti, razne vrste češera, itd.).

Razmotrite moguće opcije prodaje:

  • sklapanje ugovora s bazama hrane i velikih skladišta za trgovine i veleprodaje;
  • organizacija isporuka trgovinskim mrežama;
  • prodaja proizvoda za ugostiteljstvo (restorani, kafići, barovi, kafići i kantine);
  • redovito sudjelovanje na natječajima za opskrbu tjestenine raznim institucijama (vrtovima, školama i ljetnim kampovima).

Morate biti spremni da novoosnovano poduzeće ima problema s prodajom i marketingom proizvoda. Trgovci na veliko ne žele kupiti proizvode koji potrošači ne priznaju. U tom smislu ima smisla pokušati stvoriti vlastitu mrežu distributera ili opskrbu makarona za prodaju na prodajnim mjestima na lokalnom tržištu.

Tjestenina mora zasigurno imati visoko kvalitetne pokazatelje o svojstvima sastava, kuhanja i okusa. Boja i izgled pakiranja stvaraju prvi pozitivan dojam. Konkurentnost proizvedenih proizvoda i razina profitabilnosti poslovanja kao cjeline uvelike će ovisiti o takvim karakteristikama.

Oglašavačka tvrtka može značajno povećati prodaju. U ovom slučaju posebno su učinkoviti oglasi u medijima, videozapisima na televiziji, oglasnim pločama i drugim sredstvima za oglašavanje na otvorenom, kao i povremenom održavanju akcija (pri kupnji dva pakiranja - trećeg kao dar).

Ako se pravilno približite organizaciji proizvodnog procesa, investicija će se isplatiti u roku od jedne godine. Profitabilnost ovog tipa poslovanja je vrlo visoka, ali u početnoj fazi izuzetno je teško prevladati konkurenciju i organizirati prodaju gotovih proizvoda.

Proizvodnja tjestenine kao tvrtka

Svatko voli špagete ili rezance, tjesteninu i spirale. Ideja o otvaranju tvornice tjestenine i hraniti ljude ukusnim proizvodom i ostvariti dobitak došao je na pamet mnogim poduzetnicima. Prije nekoliko godina poslovanje s tjesteninom donijelo je visoke prihode.

Sada je njezina profitabilnost blago smanjena, jer visoka konkurencija i politika dampinških cijena velikih proizvođača ne dopuštaju da se novi igrači okrenu. Međutim, čak i sada, s pravim pristupom, postoji prilika da pronađete nišu.

oprema

Nedavno nema nedostatka ne samo u trgovinama, već i kod kupnje industrijske opreme. Linija tjestenine nije jako teško u dizajnu i proizvodnji, a takvi su transporteri ponudili inozemni i ruski proizvođači.

Njihove cijene kreću se od 400.000 dolara za uvezenu, potpuno automatiziranu liniju, do 1 milijun rubalja za opremu ukrajinskog ili ruskog podrijetla. Redak za proizvodnju tjestenine kapaciteta 500 kg po satu je prosječno 2 milijuna. Iz ove figure ćemo početi.

Ovaj stroj servisirati su 2 operatera koji prate opskrbu sirovinama i izlazu gotovih proizvoda. Da biste promijenili jednu vrstu proizvoda drugoj, uopće nije potrebno kupiti dodatnu liniju - mlaznica za pražnjenje jednostavno se mijenja. Ovaj posao traje samo nekoliko minuta, tako da neće biti problema s asortimanom čak i kada radite s jednim redom.

Sirovina

Tvornica tjestenine troši ogromnu količinu brašna, to je temelj budućeg proizvoda. Na mnogo načina, cijena brašna i određuje buduće troškove proizvodnje. Kako bi se smanjili troškovi, veliki proizvođači kombiniraju proizvodnju proizvoda od tijesta s vlastitim mljevenjem poduzeća.

Cijeli kompleks zauzima zgrade od 5-6 kata i tisuće četvornih metara, a otvaranje takve proizvodnje zahtijeva desetke i stotine milijuna rubalja. A trošak njegovog rada je slab, zbog automatizacije proizvodnje u ovom velikom poduzeću zapošljava samo 60-70 ljudi.

Tehnologija proizvodnje tjestenine uključuje uporabu sljedećih proizvoda:

Vjeruje se da su pravi špageti i tjestenina izrađeni isključivo od durum brašna. Još jedna legenda kaže da proizvodi durum pšenice ne dovode do punine. Sviđa ili ne, nitko ne zna. Ali svi znaju da kad kuha takav proizvod nije kuhana meka, a ne limp.

Razlika u veleprodajnoj cijeni između kilograma brašna od tvrdih i mekih sorata pšenice ne prelazi 5%. Stoga se ne može reći da će proizvođač uštedjeti znatne količine proizvodeći nisko kvalitetne proizvode. Sada čak i najjeftiniji rezanci na tržištima izrađeni su od "tvrde" brašna.

Soba

Važna stavka izdataka, mini radionica za proizvodnju tjestenine ne može zauzeti površinu manju od 300 metara. Osim lokacije same linije, potrebno je pronaći područja za:

  • laboratorijske;
  • skladište gotovih proizvoda;
  • skladište sirovina;
  • odmarališta;
  • ured.

Trošak kupnje takvih prostora bit će oko 5 milijuna, najam će koštati 100.000 rubalja mjesečno. Ako postoji prilika, onda je bolje kupiti zgradu jer će u četiri godine platiti štednju na najamninu.

Odabir strategije

U stvari, trošak proizvoda gospodarske klase i luksuznih proizvoda lagano se razlikuje, možete smanjiti troškove bez kupnje pakiranja i ne razvijati vlastiti brand.

Druga strategija za razvoj mini-radionice bit će stvaranje i promocija vlastitog brenda. To će zahtijevati velike početne troškove, ali će značajno povećati maržu.

Paradoks suvremenog poslovanja je da hrana "za siromašne" i pakiranje "elitnih" špageta sadrže isti proizvod - sušeno tijesto od durum pšenice. Jedina je razlika u pakiranju i promociji robne marke.

Strategija štednje

Ako poduzetnik ima svaki peni na svom računu, poslovni plan za proizvodnju tjestenine može se graditi na principu maksimalne uštede. U tom slučaju možete odbiti liniju za punjenje i prodavati gotove proizvode u rasutom stanju, u vrećama od 20 kg svaki. U tom će slučaju glavni troškovi pretpostaviti:

  • kupnja opreme;
  • kupnja sirovina za prvi mjesec rada;
  • izvršavanje dozvola;
  • iznajmljivanje prostora;
  • osoblje za zapošljavanje;
  • troškovi prijevoza.

Oprema i prostorije

Što je veća produktivnost opreme za proizvodnju tjestenine, to jeftinije košta 1 kg gotovih proizvoda. Najbolja bi mogućnost bila kupiti liniju s kapacitetom od 500 kg / sat i trošak od 2 milijuna rubalja.

Da biste u potpunosti opremili proizvodnju, morat ćete kupiti dodatni izbor stolova, police, stolica i drugih sitnica. Potrebno je i do 100.000 više. Najamnina od 100.000 ne uključuje troškove komunalnih usluga, ali ćete morati platiti struju, vodu i odvode. Stoga će ukupni troškovi biti oko 150.000.

Sirovina

U 20 radnih dana s dvije smjene, linija će proizvesti 160 tona gotovih proizvoda. Da biste stvorili takav fond sirovina, trebat će vam više od 3 milijuna rubalja. Zamislite ovaj volumen, dovoljno je zamisliti 3200 vrećica brašna i gotove tjestenine.

Možda takva zaliha nije potrebna. Međutim, praksa pokazuje da je zapravo, kako bi se osigurala neprekinuti asortiman u skladištu, dovoljno je tjedan dana. Stoga će za početak biti potrebno kupiti brašno, prašak za jaja i boje za 700.000.

Izvršenje dokumenata

Nema smisla pružiti potpuni popis dokumenata koji će biti potrebni za nesmetani rad poduzeća. Lakše je osigurati popis organizacija s kojima će proizvođač morati surađivati:

  • porezna inspekcija;
  • sanitarna služba;
  • lokalne vlasti;
  • MES (zaštita od požara);
  • statistička tijela;
  • mirovinski fond.

Birokrati samoodrpavanja vrlo su teški, morate se pridružiti računovođi i odvjetniku. U konačnici, to će povećati troškove za 100.000.

Osoblje

Bez zaposlenika, tvrtka ne može postojati. I tako ćete morati zaposliti najmanje 13 osoba:

  • operater proizvodne linije - 4 osobe;
  • utovarivači - 4 osobe;
  • tehnologija;
  • vozač;
  • voditelj proizvodnje;
  • računovođa;
  • stručnjak za prodaju.

prijevoz

Moguće je dogovoriti s dobavljačima sirovina i donijet će brašno izravno u poduzeće. No, da bi organizirali prodaju bez vlastite usluge isporuke, to će biti nemoguće. Stoga će morati kupiti barem jedan kamion.

Automobil "Gazelle" sada je najprofitabilnija ponuda za male i srednje tvrtke, a cijena će iznositi 800 000. Za to moramo dodati mjesečni trošak benzina i održavanje u iznosu od 10 000.

naselja

Profitabilnost poslovanja može se procijeniti izračunavanjem razlike između cijene sirovina i cijene gotovih proizvoda. Jedna tona durum brašna u velikim veleprodajnim cijenama iznosi 17 000. Tona gotove tjestenine na veliko i prodaja bez pakiranja košta 23.000.

Sada izračunajte mjesečne troškove:

  1. 150.000 - najamnina i komunalnih plaćanja;
  2. 400 000 - troškovi osoblja;
  3. 10 000 - troškovi prijevoza.

Ukupna dobit ostaje na 400.000. Potrebno je od njega odbiti porez na dobit u iznosu od 6% prometa ili 15% dobiti. U ovom slučaju, gotovo da nema razlike, plaćanja će iznositi 60.000. Poduzetnik je dobio dobit od 340.000.

Početni troškovi u ovom slučaju iznosili su:

  1. 2 000 000 - oprema;
  2. 100 000 - papirologija;
  3. 800.000 - kupnja vozila;
  4. 100 000 - raspored proizvodnje.

Ukupno, poslovni čovjek je proveo 3 milijuna rubalja. Pod uvjetom da je proizvodnja u potpunosti napunjena, puni povrat investicije trajat će oko 1 godinu. Praksa pokazuje da mlada tvrtka može dosegnuti puni kapacitet ne manje od 6 mjeseci.

Posve je moguće da u prvih nekoliko mjeseci tvrtka radi s gubitkom zbog nedostatka potražnje za proizvodom. Stoga će razdoblje povrata od 18 mjeseci biti realnije pod povoljnim okolnostima.

Kako povećati dobit

U budućnosti, kada će tvrtka dosegnuti konstantnu razinu prodaje, možete organizirati raspored rada u tri smjene. To će zahtijevati dodatnih 6 ljudi, ali oprema za proizvodnju mini tjestenine neće biti u stanju mirovanja. Ovaj oblik organizacije aktivnosti donijet će dodatnih 100.000.

Elitovo poslovanje

Druga strategija razvoja može dati još veću zaradu. Pakiranje tjestenine u prekrasnoj ambalaži, stvaranje vlastite robne marke i velike marketinške napore omogućit će vam da primate od 1 kilograma gotovih proizvoda do 15 rubalja profita.

No, to će zahtijevati dodatne troškove u početnoj fazi:

  1. 300.000 - kupnja linije za pakiranje;
  2. 100 000 - razvoj robne marke i zaštitnog znaka;
  3. 500 000 - troškovi oglašavanja.

Za to moramo dodati mjesečne troškove zapošljavanja dodatnih zaposlenika i prodajnih predstavnika, stalni porast oglašavanja u medijima i Internetu će dodati još 300.000, što će povećati mjesečne troškove za 250.000.

Tako će početni troškovi iznositi 3,9 milijuna kuna, a mjesečni troškovi biti će 1 110 000. Istodobno će proizvodnja po mjesecu proizvoditi tjesteninu koja će donijeti 2.400.000, a dobit će mjesečna dobit od oko 1.300.000 prije oporezivanja. Međutim, ovaj izračun temelji se na idealnom tržištu.

nalazi

Unatoč visokoj konkurenciji i zasićenosti tržišta, novo poduzeće može uspješno pronaći svoju nišu. Istodobno je potrebno oko 4 milijuna rubalja za početna ulaganja. Rezultat rada u velikoj mjeri ovisi o profesionalnosti i iskustvu poduzetnika, njegovu teškom radu.

Top