logo

Nedavno je sve veći broj ljudi odlučio otvoriti vlastiti posao. Postoji mnogo načina, ali takva mogućnost, kao mini-pivovara, u dosljedno je velika potražnja.

To je zbog činjenice da ovaj slučaj zahtjeva prilično umjeren početni kapital. Pokušajmo shvatiti što treba učiniti, kako ne bi samo otvorili pivovaru, nego kako bismo mu donijeli određenu dobit vlasniku.

Poslovne značajke

Mini pivnice, u pravilu, specijalizirane su za proizvodnju žive nefiltrirane pive. Posljednjih godina ova je linija poslovanja postala sve popularnija i zahtjevnija.

Unatoč činjenici da tržište pivovare trenutno ima veliki broj sudionika, vlastita pivovara i dalje je dobra mala tvrtka. Prije svega, to je zbog sljedećih razloga:

  • otvaranje pivovara ne zahtijeva previše ulaganja;
  • tijek poslovanja lako se može predvidjeti;
  • puštanje je prilično teško spaliti.

Planirate li kupiti gotov posao? Franšiza "Pandora" - izvrsna opcija. Saznajte kako ga kupiti.

Želite li sa podnositeljem zahtjeva sklopiti probni sporazum? Pomoći ćemo vam da izvršite dokumente sukladno zakonu.

Kako izračunati novčanu naknadu za kašnjenje plaće? Odgovor je ovdje.

Što se tiče tehnologije stvaranja žive pive, koja se specijalizira za mini pivovare, njegova značajka je da priprema pića ne zahtijeva filtriranje i toplinsku obradu. Kao rezultat, pjenasti napitak drži živčane stanice kvasca i ne sadrži nikakve konzervanse. Unatoč činjenici da je rok trajanja takvog piva tek nekoliko dana, potpuno je lako kuhati predviđeni volumen i ne izgorjeti.

Vrste pivovara

U segmentu malog poduzetništva postoji određena podjela mini-pivovare. Prije svega, to su pivovare koje proizvode dnevno pivo od 25 do 5.000 litara i pivovare s količinama većim od 5000 litara.

  • puni ciklus;
  • s skraćenim proizvodnim ciklusom.

Pivovara s punim ciklusom u osnovi je mala pivovara. Organizacija takvog poslovnog procesa ne samo da zahtijeva puno vremena, nego i zahtijeva znatna novčana ulaganja. U prosjeku, otvaranje ovog posla zahtijeva najmanje 150.000 USD. Uostalom, ne trebate samo skupu opremu, već i velika područja za organizaciju proizvodnog procesa.

U ovom slučaju, skup proizvodne opreme zahtijeva najmanje:

  • spremnik za fermentaciju;
  • kuhalo za kuhanje (ili štednjak);
  • uređaji za sterilizaciju;
  • filteri za vodu;
  • bačve.

Značajke registracije

Svaka pravna osoba ili privatni poduzetnik može otvoriti vlastitu pivovaru. No, kako bi se uključili u ovu vrstu poslovanja, nužno je da sastavni dokumenti (u Povelji tvrtke ili potvrde o registraciji pojedinog poduzetnika) sadrže oznaku na takvom dopuštenoj vrsti djelatnosti kao što su proizvodnja i veleprodaja i maloprodaja piva.

Prema Federalnom zakonu o licenciranju određenih vrsta djelatnosti, proizvodnja piva ne pripada vrsti djelatnosti koja zahtijeva obvezne postupke licenciranja. No potrebni su neki drugi posebni dokumenti. Prije svega govorimo o higijenskoj svjedodžbi (izdana je u pravilu od jedne do tri godine), potvrde o sukladnosti za sirovine, opremu za proizvodnju piva i naravno za gotove proizvode. Također će biti potrebna dozvola za pivo.

Odluku o izdavanju svih certifikata donosi Državni Sanitarni i Epidemiološki Centar za nadzor. Da biste dobili dozvolu za proizvodnju piva trebat će vam dokumenti koji potvrđuju da je soba u kojoj se nalazi pivovara u potpunosti usklađuje sa svim sadašnjim sanitarnim i higijenskim standardima, kao i zaštitom od požara.

Soba, oprema

Pivovare mogu biti postavljene u različite prostorije, uključujući podrum, polu-podrum i višekatnice. Često za pivovare opremanje prostora u pubovima i restoranima. Istodobno, oprema se često djelomično nalazi izravno u dvorani restorana, što daje mjestu posebnu atmosferu. Najčešće se u dvoranama postavljaju spremnici za fermentaciju.

Postoje određeni tehnološki zahtjevi za prostorije za pivovare, koje se moraju poštivati. Stoga se zidovi moraju popločiti keramičkim pločicama na visinu od najmanje dva metra. Stropovi trebaju biti obojani bojama na bazi vode ili bijelim tonovima. Kao i za podove, mogu se prekriti razni materijali. Obično se radi o armiranobetonskim ili keramičkim pločicama. Grijanje u sobi može biti zrak, para ili voda.

Što je karakteristično za opći porezni sustav za pojedine poduzetnike? Evo odgovora.

Kako otvoriti ribarnicu? U članku je naveden poslovni plan.

Da biste otvorili agenciju za oglašavanje ispočetka, pozivamo vas da pratite vezu.

Oprema za pivovare može se odabrati, domaće i uvezene. Stručnjaci preporučuju posvećivanje pozornosti prvenstveno proizvodima vodećih svjetskih proizvođača. Ne samo da će služiti dulje vrijeme, već će na pozitivan način utjecati na kvalitetu proizvedenog piva. Usput, mnoge tvrtke specijalizirane za proizvodnju i prodaju posebne opreme za pivovare također se bave obučavanjem osoblja.

Za učinkovitu provedbu svojih djelatnosti svako pivo zahtijeva sljedeći minimum:

  • spremnik za fermentaciju;
  • kapacitet za fermentaciju;
  • hladnjak;
  • ljuske;
  • filteri za vodu;
  • krumpir za sirup;
  • kupka za sredstvo za sterilizaciju;
  • sredstva za pranje i dezinfekciju;

No, ovisno o tome koju opciju želite, treba imati na umu da je raspon cijena u mjerodavnom trţišnom sektoru priliĉno širok, au načelu možete pronaći prikladnu opciju za gotovo bilo koji proraĉun.

Osoblje

Ako govorimo o pivovarama u obliku obične proizvodnje, osim tehničara piva, trebat će vam nekoliko voditelja prodaje i vozača. Također je obavezno imati vlastiti računovođa. Potonje je izuzetno potrebno jer je pivo trošarinska roba, a preporučuje se proces plaćanja trošarine povjeriti iskusnom stručnjaku.

Pivovare u restoranu ne trebaju veliki broj radnika. Ako je to samo zato što će osoblje tvrtke prodati proizvode. Kako bi se osiguralo funkcioniranje same pivovare, glavni pivar i njegov pomoćnik bit će dovoljni.

Značajke promocije i zamke poslovanja

Da bi proizvodnja pivovare bila u velikoj potražnji s potencijalnim potrošačima, iznimno je važno organizirati promociju pivovare. Nitko nije tajna da je glavna uloga promocije stimulirati potražnju potrošača i poboljšati imidž tvrtke. Osim toga, kako bi proizvodi pivovare bili traženi, treba pokušati učiniti imidž pamtljivim za potrošača.

Glavni načini promocije mogu biti:

  • oglašavanje;
  • promocija prodaje (popusti, natjecanja, kuponi, promocije);
  • publicitet (priopćenja za javnost, sponzorstvo događaja);
  • osobna prodaja.

Pored prikupljanja dozvola potrebnih za proizvodnju i naknadnu prodaju piva, novi pivar može se suočiti s problemom prodaje vlastitih proizvoda. Činjenica je da je relevantni sektor tržišta dovoljno hranjen sa svim vrstama prijedloga, pa stoga svatko ne može pronaći svoju nišu. Jedan od najboljih načina rješavanja problema prodaje je otvaranje vlastitog dućana (ili odjela u trgovini) koji prodaje živo pivo.

Kako otvoriti vlastitu mini pivovaru

Pivo - najstarije piće, ukorijenjeno u IV stoljeću prije Krista. e. U ovom trenutku žitarice su uzgojene u zapadnom Iranu za proizvodnju pića. Kasnije su se pojavile prve mini pivovare, koje su dobavljači graditelja egipatskih piramida sa slabim alkoholom.

Recepcija za piće ječma, riže, povrća i voća pronađena je na sumerskim tabletama. U linijama himne, pokroviteljica Ninkasi brewing je opisala pripremu nekoliko sorti piva.

Otvaranje "pijanog" posla

Želja čovječanstva na svu prirodnu ponavljanu staru ljubav prema vinarstvu i pivarenju. Raznolikost mini pivovara za male tvrtke omogućuje svima da svladavaju proizvodnju hmelja. Pivo, osobno pivo, vrijednije i bolje trgovine.

Ljubitelji pića često postavljaju pitanja: "Kako otvoriti pivovaru u Rusiji?" I "Koliko novca trebate uložiti u razvoj vašeg posla?". Dobit ćete odgovore u našem članku.

Prvo, pogledajmo ono što trebate otvoriti vlastitu pivovaru.

Prvo provjerite nijanse proizvodnje i odredite u kojem se segmentu razvijate. Volumen proizvoda ovisi o vašoj odluci. Na primjer, mikro pivovare moći će proizvesti najviše 500 litara piva u 24 sata. Mini pivovare imaju ozbiljniju izvedbu, istodobno dosežući 15 tisuća litara.

Drugo, analizirajte tržište za alkoholni proizvod. Ako vaši planovi uključuju suradnju s velikim umreženim pubovima ili restoranima, morate početi proizvodnju na punoj tehnologiji pripremanja pića. Organiziranje male točke provedbe, trebali biste upotrijebiti tehnologiju skraćenog ciklusa proizvodnje piva.

Treće, odlučite koje investicije ste spremni uložiti u otvaranje svoje pivovare. Da biste započeli posao na punom tehnološkom ciklusu, trebate imati oko 200 tisuća dolara. To se može usporediti s otvaranjem male pivovare. Ako je vaš proračun skromniji, možete otvoriti pivovaru s skraćenim ciklusom kuhanja. Uštede su zbog korištenja gotove pere i niske cijene opreme.

Treba imati na umu da proizvodnja tamnih ili laganih piva zahtijeva različita vremena pripreme. Lagano pivo pripremljeno je oko mjesec dana, a tamno - 40 dana.

Također, ne propustite najnovije inovacije na prodaju piva.

Prvo, sve kupnje na veliko, kao i maloprodaje alkohola od 1. srpnja 2016., obavezne su za EGAIS sustav, u ruralnim naseljima od 1. srpnja 2017. godine. Ako se ne povežete s Jedinstvenom državnom upravom administrativne i socijalne politike, to je jednako prodaji alkohola bez licence i popratnih radova. EGAIS softver instaliran je na računalu, a njegov rad zahtijeva elektronički potpis, kriptoskop i skener PDF-417. Oko cijele cijele veze bit će 25.000 rubalja.

Drugo, zabrana prodaje piva u PET bocama od 2017. godine.

Treće, od 1. srpnja 2016., zabrana prodaje alkoholnih pića u trgovinama za daljnju prodaju.

Pa, posljednji. Svi proizvođači alkoholnih proizvoda plaćaju trošarine. U vezi s umjetnošću piva. 193 Zakona o porezu propisuje tri trošarinske stope. Da bi se odabrala stopa trošarina za određenu šaržu piva, sadržaj volumnog udjela etilnog alkohola u njoj je važan.

Iznos plaćene trošarine jednak je proizvodu trošarine u rublju na poreznoj osnovici, definiranu količinom prodanih, prenesenih proizvoda u litrama.

Ministarstvo financija spremno je dopustiti proizvođačima piva, jabukovača, mesa i poireta da trgovaju na internetu bez dozvola. S odgovarajućim prijedlogom Ministarstva financija pretvorili su se u pivovare. O tom je pitanju raspravljalo Alexey Sazanov, direktor Odjela za porezno i ​​carinsku politiku Ministarstva, 1. rujna, rekao je sudionik sastanka Kommersantu.

Ministarstvo financija izjavilo je u publikaciji da u pogledu piva i drugih alkoholnih pića koja trenutno nisu licencirani, spremni su razmotriti prijedloge za uspostavljanje mehanizma za zamjenu licence drugim sredstvom koje će omogućiti registraciju u zonu domene.egais za online trgovanje.
Online prodaja piva, pivskih piva, jabukovača, mesa i poireta u Rusiji bi trebala biti dopuštena od 1. siječnja 2018. Od istodobno će biti moguće prodati vina na Internetu zaštićenom zemljopisnom oznakom i zaštićenom oznakom izvornosti. Za sve ostale alkohole, online trgovina bit će dostupna samo od 1. siječnja 2019.

Počnimo od početka

Da biste otvorili pivovaru, nužno je riješiti sva pravna pitanja. Pripremiti povelju i članak, registrirati pravnu osobu kod poreznog inspektorata i statističkih tijela. Provjerite kod Ureda za koordinaciju i koordinaciju tržišta potrošača ako vam je potrebna licenciranje vašeg poslovanja (za neke regije to je obavezno).

Maloprodajna prodaja alkoholnih pića u nestacionarnim trgovačkim objektima nije dopuštena, stoga organizirate prostorije za proizvodnju piva, ako nemate nekretninu za najam, dobivate dopuštenje vatrogasnog odjela i sanitarne i epidemiološke postaje. Korištenje električne energije, opskrbe vodom i otpadnih voda omogućava energetskim tvrtkama i uredima za stambeno zbrinjavanje.

Na kraju organizacijskih i licencnih pitanja, uzmite higijensku potvrdu za proizvode, razvili HACCP (ISO 22000 HACCP).

Procijenjeni trošak organizacijskih troškova iznosi 95.000 rubalja.

Pogledajte u budućnost

Da biste otvorili pivovaru, morate napraviti poslovni plan.

Korak 1. Da biste otvorili mini pivovaru, odaberite odgovarajuću sobu i popravite ga. Za volumen proizvodnje do 2 tisuće litara, dovoljno je 40 četvornih metara. Zidovi postrojenja za proizvodnju konzumnog piva moraju biti gotovi s keramičkim pločicama. Ukupna površina sobe, koje smo uključili u izračun - 70 četvornih metara. metara.

Korak 2. Kupujemo opremu. Pouzdani, visoko kvalitetni uređaji pripadaju vodećim svjetskim proizvođačima. Cijena za njih kreće se od 50 tisuća do 100 tisuća dolara. Domaći kolege su različiti, trošak ovisi o izvedbi. Koliko je pivovara, kasnije ćemo izračunati.

Korak 3. Odabrali smo profesionalce. Dobar tehnolog vrijedi zlato. Uz pivaru morate pronaći nadležnog računovođe, voditelja prodaje, čišćenja žene i vozača. Njihova plaća uključena je u izračun poslovnog plana. Računovodstvene usluge mogu biti outsourced, a vozač može najprije pokrenuti projekt.

Korak 4. Pronađite dobavljače sirovina. Za proizvodnju kvalitetnog piva, morate kupiti sirovine prema receptu. U proizvodnji piva uz pomoć slada, hmelja, kvasca i vode. S obzirom na opterećenje opreme za proizvodnju, potrebno je kupiti sirovine za neprekinuti rad od dva tjedna.

Korak 5. Kupujemo pomoćnu opremu. Za transport i pohranu gotovog proizvoda potrebni su hermetični bačvi i stroj za punjenje, ulijevanje piva i aparat za pranje spremnika u njih.

Korak 6. Izrađujemo reklamne kampanje i promocije. Bez nadležnog PR poteza, možete izgorjeti u prvome mjesecu prodaje. Nemojte štediti promociju svog proizvoda na tržištu, a dobru zaradu neće dugo trajati.

Početno ulaganje

Kako bismo utvrdili koliko košta otvoriti pivovaru, izračunavamo.

Detaljna analiza financijskih kalkulacija omogućit će kontrolu procesa proizvodnje i prodaje piva, prema poslovnom planu. Za naše izračune, smatramo opremu koju nudi LLC "Plant of tank equipment", Omsk.

Razmislite o pivovari koja vam omogućuje da proizvedu od 7200 litara do 31000 litara piva mjesečno.

Budite oprezni!

Čitanje ovog bloga može drastično promijeniti vaš život.

Svježe! Kako otvoriti pivovaru?

aktualnost

Koji je najpopularniji piti? Mnogi će reći - kavu. Međutim, većina stanovništva kupuje kavu u paketima ili omotima i sama ih priprema. To se ne može reći o pivu. Pivo kod kuće, bez posebne opreme za kuhanje dobro, a ne nemoguće. Štoviše, nećete piti puno kave, jer "srce nije službeno"! Ali možete piti 3 ili više litara piva za nekoliko sati. U Njemačkoj, Češkoj, Nizozemskoj i drugim zemljama svjetski priznati čelnici pijenja piva, oko 40% muškaraca piva pivo svaki dan u večernjim satima, u blizini televizora.

5-6 zalogaja i 4-5 litara piva, to je večernji izbornik bogatog njemačkog župana i dimljenih rebara u crnomorskoj regiji - 5 ili više litara. Mnogi Rusi počeli su uživati ​​u tradiciji svojih europskih kolega. Reći ćete da takva navika negativno utječe na zdravlje, a trbuh piva ne izgleda estetski ugodan! Je li moguće. No, to su potrošači piva koji ulažu mnogo novca u razvoj poslovanja piva, odnosno izvora vaših prihoda. Kako otvoriti pivovaru od nule i koliko je to profitabilno ovo poslovanje?

Gdje početi?

Kao u bilo kojem poslu, trebali biste početi s poslovnim planom. Ako želite otvoriti vlastitu pivovaru bez pomoći franšizera, onda izradite poslovni plan s očekivanjima da će troškovi biti barem 20% veći od vaših izračuna. To je inherentno u gotovo svakom poslu, stoga ga uzmite zdravo za gotovo. I kako napraviti poslovni plan ako ne znate koliko i kakvu vrstu piva kupujete?

Analiza konkurencije i potražnje

Ako idete na bilo koji hipermarket, štand, restoran i mnoga druga mjesta na kojima se pivo proda, sve što je lova za započinjanje biznisa izgubljeno, jer iz obilja različitih sorti i sorti tara "očiju"! Ne brinite, ali pogledajte što nije na policama. Provedite nekoliko sati na hipermarketu i pogledajte koje je pivo najviše kupljeno. U osnovi to je pivo srednje cijene, na primjer Baltika. Sada idite u najbliže trgovine i zatražite pivo od ovog proizvođača. Često ćete čuti da ste danas razoreni, ali ćete biti dostavljeni sutra ili dan poslije. To ukazuje na najveću potražnju.

Ali, nakon svega, da biste postigli takav vrtoglav uspjeh, morali ste raditi toliko toga... Dakle, ako imate 10 milijuna ili više rubalja, kontaktirajte rukovoditelje tvrtke. Ako u vašoj regiji prijedlozi ovog piva ne zadovoljavaju potražnju - možete postati franšizom poznate tvrtke i ostvariti neto dobit, godinu dana nakon početka, 400.000 rubalja mjesečno ili više. Ne daj Bože. Ovo nije oglas ovog proizvođača, već izjava o stvarnom stanju stvari.

A ako nemate bogate rodbine i nikakvu tvrtku koja bi vam mogla donijeti takva sredstva, morat ćete ići na neki drugi način da se otvorite ispočetka ili kupite jeftinu mini franšizu pivovare. Svaka od ovih opcija ima svoje prednosti i nedostatke. Kada kupite franšizu, optimizirajte troškove, dobivate osposobljavanje... A onda ništa. Uostalom, jeftini koncesije, u pravilu, imaju skriven paket za franšizu. Ali ime, iako mala, ali uspješna tvrtka također vrijedi!

U slučaju nezavisnog otkrića, ostajete sami s natjecateljima, vladinim inspekcijskim agencijama, dobavljačima prijevara itd. No, ako "preživi bolest djetinjstva vašeg posla", onda se izglede prilično sjajne! Mogućnost širenja proizvodnih objekata ili organizacije mreže pivovara, au budućnosti mogućnost prodaje franšiza! Ako ste navikli na brzo i promišljene odluke i imate poslovnu sposobnost, neovisno je početak poslovanja poželjno.

A što je s konkurencijom? Naravno, s malim početnim investicijama nećete moći skuhati pastirajuće pivo, čije trajnosti prelazi 3 mjeseca, pa čak i ulazak na tržište pasteriziranog piva od nule je još uvijek prilično teško. No potražnja za tzv. Živo pivo, u prosjeku u Rusiji, znatno premašuje opskrbu. Slažem se, pasterizirano pivo nema takvih raznih okusa, a varanje na takvom pivu mnogo je više. Profitabilnost prodaje pasteriziranog piva, ako je proizvođač također prodavatelj, iznosi oko 30-35%. Na prodaju žive pive, možete staviti u džepu polovicu ukupne dobiti - 50% profitabilnosti.

formati

Prema broju proizvedenih pića na dan pivovare su:

  • Microbrewery do 500 litara dnevno;
  • Mini pivovara od 500 do 5000 litara dnevno;
  • Pivovare od 5.000 do 40.000 litara dnevno;
  • Tvornica piva više od 40.000 litara dnevno.

Prema stupnju opreme pivovare postoje nepotpuni proizvodni ciklusi - proizvodnja nefiltriranog piva bez prethodne toplinske obrade; s punim proizvodnim ciklusom - proizvodnjom nefiltriranog i filtriranog piva uz prethodnu toplinsku obradu - pasterizaciju.

Gdje se otvarati

Najbolja opcija za pokretanje je otvaranje u pivnici. Ovo je obostrano korisna suradnja. Uštedite na početnim jednokratnim investicijama i troškovima oglašavanja, a brasserie podiže cijene za svoje proizvode i restrukturira se u paru, lounge baru, zatvorenom interesnom klubu za bogate i tako dalje.

Možete započeti s vlastitom proizvodnjom piva u baru s početnim kapitalom od 650.000 rubalja. Budući da već imate gotove prodajno tržište, možete se razvijati polako, stjecajući se u svjetlu svu mudrost pivarstva.

Nema poteškoća u pronalaženju prikladnog objekta s mogućnošću iznajmljivanja 30 m2 za pokretanje mikrobrewera. Glavna stvar je pronaći zajednički jezik s administracijom ove barove i dokazati profitabilnost vaše poslovne ideje. Pa, koji će bar odbiti pivo koje se ne može kupiti nigdje drugdje, ostvareno u kontejneru s logotipom bar! I koliko će posjetitelja ući samo da bi osjetili ozračje kuhanja Njemu točno u ruci! Da biste to učinili, jednostavno stavite u salon za posjetitelje kapaciteta za fermentaciju

I ovdje je neznatan nedostatak takvog mikrokriževnog smještaja. Nećete primiti polovicu, već trećinu ukupne zarade od koje morate oduzeti 70.000 rubalja za plaću pivovara i njegovog pomoćnika.

I sada izračunavamo prosječni mjesečni prihod od takvog mikrokultura, pod uvjetom da će prosječno radno opterećenje biti oko 75%.

75 litara nefiltriranog piva dnevno se prodaje na 400 rubalja po litri. 100 rubalja iz svake litre minirano je za cijenu sirovina. 60 rubalja za poreze. Dajemo 100 rubalja u bar, 35-40 rubalja po litri za plaćanje trošarine. Dobit iz poslovanja iznosi oko 120 rubalja po litri - 270000 rubalja mjesečno. 100.000 za plaću radnika i najam sobe od 20 m2. staviti u džep oko 170.000 rubalja mjesečno. Razdoblje povrata takvih mikročelja je 5-6 mjeseci.

Kako otvoriti mini pivovaru i je li ovaj format profitabilniji u usporedbi s mikrokulturama? Naravno, mini pivovara koja se otvara u pubu ili restoranu nije profitabilna. Prvo, da biste dovršili rad mini pivovare s mogućnošću da proizvedu 500 litara dnevno, trebat će vam soba s površinom od najmanje 60 m2, a takvi besplatni prostori u restoranima, a posebno barovima, ne mogu se pronaći. Drugo - gdje napraviti takav proboj kroz pivo? Uostalom, prilično je teško prodati 500 litara dnevno, a osim tvoje, postoje i druge pive, a ne svi sviđaju živo pivo. Stoga je godinu dana ili kasnije bolje otvarati mini pivovaru nakon otvaranja mikrokultura, ili dodijeliti najmanje 150.000 rubalja mjesečno za oglašavanje kako bi brzo stvorili krug redovnih kupaca, ili raditi samo u ljetnoj sezoni ili provesti puno besplatnih degustacija piva tijekom prvih šest mjeseci nakon otvaranja. kako bi djelovao kao dobavljač.

Ako ste ipak odlučili započeti s poslovanjem pivovara s mini pivovare, bolje je organizirati takvu pivovaru s punim proizvodnim ciklusom. U tom slučaju nećete trpjeti gubitke zbog činjenice da se pivo brzo pogoršava, a krug potrošača znatno će se proširiti.

Približne jednokratne investicije u mini pivovaru s punim proizvodnim ciklusom s proizvodnim kapacitetom od 500 litara dnevno iznose oko 3.000.000 rubalja. Prosječna profitabilnost od 40%. To znači, s prosječnim godišnjim opterećenjem od 75%. Prosječna godišnja neto dobit iznosit će više od 450.000 rubalja mjesečno.

Nakon 3 godine možete otvoriti pivovara s proizvodnim kapacitetom od 50.000 litara dnevno. Jednokratna ulaganja u takvu pivovaru - 12000000-15000000 rubalja. Ali mjesečni troškovi će iznositi više od 1.500.000 rubalja mjesečno, ali što ako potražnja potrošača za pivo ili pivo padne, barem za 10%? Morat ćete obustaviti proizvodne linije, a to je ogroman gubitak.

Mreža mini ili microbreweries nije toliko osjetljiva na pad potražnje, jer, za razliku od velike pivovare, svaka mini pivovara koja je dio mreže ima veliku autonomiju, što vaš posao čini mnogo fleksibilnijim.

Shema razvoja poslovanja u proizvodnji i prodaji nefiltriranog i pasteriziranog piva je kako slijedi.

  1. Otvaranje mikrokultura s nepotpunim proizvodnim ciklusom proizvodnog kapaciteta do 100 litara dnevno u uspostavi ugostiteljstva ili otvaranja mikrokultura i organiziranja maloprodajne prodavaonice za punjenje žive pive u toploj sezoni.
  2. za pola godine otvaranje mini-pivovare s nepotpunim proizvodnim ciklusom s kapacitetom proizvodnje do 5.000 litara dnevno, koji će raditi u toploj sezoni, a zimi zaustaviti posao ili smanjiti kapacitet proizvodnje za 2 puta.
  3. Otvaranje proizvodnog kapaciteta mini pivovare punog ciklusa do 5.000 litara dnevno.
  4. Otvaranje mreže mini pivovara ili pivovara s proizvodnim kapacitetom do 40.000 litara dnevno

registracija

Prilikom registracije pivovare ne zaboravite da je pivo trošarinska roba. Da bi platili trošarinu, a ne ostati na štetu, bolje je povjeriti izvršenje dokumenata za plaćanje trošarine iskusnom odvjetniku. Neke komponente sirovina zahtijevaju certifikaciju. Potvrde vrijede za razdoblje od 1 do 3 godine. U nekim regijama, na primjer, u Moskvi i Čeljabinsku, proizvodnja piva je aktivnost koja podliježe licenciranju. Mini pivovare i velika pivovara podliježu općem načelu oporezivanja.

Kako ne plaćati opći porez i prisiliti kupca da plati za vas? Pa, što možemo reći o SES-u, čiji je zastupnik sposoban zadaviti sve vaše dobre početke u pupoljci? Ovaj popis ne uključuje četvrtinu svih zamki nastalih pri registraciji aktivnosti za proizvodnju ovog divnog pića.

Prihvatite 120.000 jednokratnih i 40.000 rubalja mjesečno za održavanje vašeg poslovanja od strane outsourcing tvrtke, čije usluge uključuju pravnu pomoć i računovodstvo, sigurni su za vaše poslovanje. Bolje je dati desetinu nego izgubiti sve!

Vlastiti biznis: izračun troškova otvaranja pivovare

Poslovanje piva nije uvijek posao za velike investitore. Možete započeti s poslovanjem "pivo" s 2500 dolara kupnjom mikrokultura.

Prije svega, potrebno je nositi se s papirnatom stranom stvari. Priprema povelje i memoranduma o pridruživanju, javnobilježavanje sastavnih dokumenata i potpisa, registracija države, registracija kod statističkih i poreznih vlasti - sve će koštati 200-300 USD. Nakon registracije započinje pravna registracija prostora odabranog za pivovaru. Da biste to učinili, trebate dobiti dopuštenje: od sanitarne i epidemiološke postaje za instalaciju i pokretanje opreme, od državne vatrogasne inspekcije, od nadzora električne energije, od zheka do isporuke vruće i hladne vode do pražnjenja otpadnih voda u kanalizacijski sustav.

Sljedeća faza je licenciranje. U slučaju proizvodnje i prodaje piva dozvole nije predviđeno, ali u Moskvi, na primjer, je potrebno jer je vlada izdala uredbu „na poboljšanje sustava aktivnosti izdavanja dozvola na području Moskve”, koji uključuje aktivnosti koje su dozvoljene na saveznoj razini je otkazan, a To znači da morate dobiti licencu. To se može susresti u mnogim regijama, uključujući Chelyabinsk. Da biste to učinili, obratite se Uredu za trgovinu i koordinaciju tržišta potrošača.

Pivo je trošarinska roba, dakle, postoji dodatna porez na nju - 15%. Uprava pojedinih regija i republika slijediti zakon „o državnoj regulaciji proizvodnje etilnog alkohola i alkoholnih proizvoda” koji sadrže više od 1,5% alkohola, podliježu licenciranja i podložne su relevantne za prikupljanje oko 350-400 rubalja po litri.

Obvezni korak je dobivanje higijenskog certifikata za proizvode. Ovaj dokument je izdan u lokalnoj sanitarne i epidemiološke nadzor na temelju rezultata sanitarne inspekcije i ispitivanja normativnih dokumenata, definiranja uvjeta proizvoda, proizvodnje i uporabe. Važno je, ako se ne slažete s odlukom mjesne centra SSES kojim se odbija izdavanje zdravstvene svjedodžbe, - odluku može se uložiti žalba Državnog odbora Ruske Federacije.

Ovaj papir prestaje s problemima.

Sljedeća faza je kupnja opreme. Sve potrebne opreme (kapacitet za primarnu fermentaciju, procesni spremnik, skup laboratorijske opreme, transfuzijskog sustava) obično se nudi zajedno s mikro pivovara. Što se tiče područja buduće pivovare, za postrojenje s kapacitetom od 50 litara piva dnevno, potrebno je 30 četvornih metara, za 200-60 četvornih metara.

Nema problema s traženjem osoblja, samo jedna osoba može služiti mikro postrojenju.

Tehnološki postupak priprave mikropivzavode vrlo prost- sirupa šećer (voda sa šećerom), šećerni sirup se miješa s koncentratom u ohlađeni do +18 -20 stupnjeva potrebno dodati kvasac i proces fermentacije započinje, koji traje oko tjedan dana, a dobiveni pivo se pumpa u bačvu Dodajte još šećera za sekundarnu fermentaciju. Nakon 5 dana, pivo se stavlja na hladnom mjestu za konačno sazrijevanje 2-3 tjedna, ovisno o vrsti. Što je duži ovaj proces, to je bolje pivo.

Microbrewery za proizvodnju od 50 litara košta 3,4 (2 limenke) koncentrata, 2kg šećera, 14gr kvasca. A za 200 litara - 15-20 kg koncentrata, 10-12kg - šećer, 70gr - kvasac.

Za organizaciju takve mikro postrojenja, potrebno je od 2500 do 7000 USD početnog kapitala, profitabilnost - oko 40%, razdoblje povrata - oko 2 mjeseca.

Organizacija mini-postrojenja.

Mini pivovara već u početku zahtijeva značajna financijska ulaganja i troškove. Kako bi se organizirala "domaća" proizvodnja kapaciteta do 100 litara piva dnevno, potrebno je najmanje 1,5 milijuna rubalja startnog kapitala. Taj će novac biti potrošen na kupnju i ugradnju opreme, pripremu prostora, certifikaciju, dozvole.

Dizajn papira se ne razlikuje. No, prostor pivovare potrebno više-više od 60 četvornih metara, a tu su i brojni zahtjevi za prostore koji trebaju biti ispunjeni: prisutnost jakog vodootpornog kat, visina stropa od ne manje od 3 m, dostupnost vode, struje i plina. Također će biti potrebne različite skladišne ​​prostorije za osoblje i osoblje. No, posljednja uloga pri odabiru prostorije i njenog položaja nije blizina potrošača, jer se ne preporučuje dugo držati pripremljeno pivo.

Što se tiče osoblja, u ovom slučaju jedan zaposlenik ne može. U stanju pivovare moraju biti stručnjak piva, jer je okus piva ovisi o tome koliko kvaliteti sirovina, elektromehanički (to može biti kao što je dolazak), voditelj prodaje, računovođa, čišći i, sukladno tome, glava.

Sljedeći je trenutak sirovina: slad, školjka, voda, kvasac. Hmelj i slad, u pravilu ruski pivari dobivaju uvoz. Kvasac je bolje rasti samostalno, jer tijekom prijevoza kvasac mora pasti, što sigurno utječe na okus piva. Najbolji način za kupnju sirovina je od velikih pivovara.

Konačno, opremu. Njegov izbor je mnogo veći nego kod mikro pivovare. Tu je popis tehnološke i pomoćne opreme minibrewery: drobilica za slada mash-sladovine spremnika, jedinice za filtriranje, voda-grijanje jedinice, pumpa za kaša i trave, hot elektroparogeneratory voda, aparat hidrociklonu teploobemnik, prijenos spremnici, pumpe za mlade i završio piva, jedinica za hlađenje s ledom, spremnici za pražnjenje, spremnici za kvasac, kontrolna i nadzorni konzola. Mini-pivovara renomirane europske tvrtke skuplje od domaćih i istočne Europe (osobito Češka) ponekad u mogućnosti ponuditi opremu nije gori od zapadne Europe, nacionalna bolje, ali po cijenama znatno nižim od Nijemaca ili Austrijanaca. Zanimljivo je napomenuti da je ruska oprema još uvijek najpopularnija u Rusiji. Najjeftiniji, ali istodobno, prilično dobra oprema za pivovaru proizvedena je u tvornici za izgradnju strojeva Miass, puna
Paket košta oko 1,7 milijuna rubalja, ali za domaću proizvodnju dovoljna je minimalna količina od 1 milijun rubalja. Stroj za punjenje goriva može se kupiti za 150 tisuća rubalja. U proizvodnji od 100 litara dnevno trebat će vam 20 pedeset litara kasa tjedno, čija će kupnja koštati 20 tisuća rubalja.

Početna ulaganja u organizaciju mini pivovare iznose 1,5 milijuna rubalja, profitabilnost oko 40%, rok povrata od 6 mjeseci do 2 godine.

Mjesečni prihodi mogu doseći 600.000 rubalja (cijena šalice takvog piva je 100-200 rubalja), pod uvjetom da je cijela šarža potpuno raspodijeljena i da nema odbijanja. Treba imati na umu da će najmanje pola godine biti utrošeno na organizaciju proizvodnje, a dva mjeseca poduzeće će raditi "u stanju mirovanja".

Dakle, u prvoj godini poslovanja, tvrtka će zahtijevati ukupno ulaganje od 4,5 milijuna rubalja, a dohodak nakon oporezivanja će biti 2,5 milijuna u istom razdoblju. No, iduće godine, prihod bi trebao biti više od 5 milijuna rubalja. S nepromijenjenim komponentama u drugoj godini poslovanja, tvrtka će početi proizvoditi pa čak i proizvodnju, a treću godinu završiti s dobiti.

Smjer daljnjeg razvoja pivovare je otvaranje vlastitog puba u stilu engleskog puba, njemačkog Kneippa ili češke kuće piva.

Kako otvoriti privatnu mini pivovaru?

Sve više i više ljudi razmišlja o otvaranju vlastitog posla. Postoji mnogo opcija za ovo, ali takav posao kao mini pivovara je posebno privlačan. Zašto je ova vrsta poslovanja postala toliko popularna?

Točka je u financijama, ovo poduzeće ne treba velika ulaganja. Pogledajmo kako otvoriti pivovaru, što treba učiniti, za profitabilnost i brzu isplatu. Kako pristupiti zbirci dokumenata i odabiru pravog mjesta.

Mini pivovare - poslovne mogućnosti

Pivo je omiljeno piće mnogih običnih ljudi i stoga, uz pravi pristup i organizaciju, ova vrsta poslovnih aktivnosti može donijeti znatne prihode vlasniku. U većini slučajeva, takvi mini-poduzeća proizvode živo, nefiltrirano pivo.

Ne biste se trebali bojati činjenice da na tržištu postoji mnogo privatnih pivovara koje se koriste kao posao, to vam neće spriječiti otvaranje vašeg profitabilnog poduzeća. Mnogo je razloga za to:

  • ne treba veliki početni kapital za otvaranje mini pivovare;
  • lako predvidjeti poslovnu dobit;
  • teško je zamisliti situaciju kada pivovara gori.

Osim toga, ako uzmemo u obzir tehnologiju pripreme žive piva, ne morate instalirati sustav filtracije, nije potrebno zagrijavanje. Prednost ove tehnologije je da piće ne sadrži konzervanse, a kvasac sadržan u pivu ostaje aktivan. Unatoč činjenici da je živahno pivo pohranjeno nekoliko dana, lako je izračunati koliko piva trebate napraviti da ne izgorite.

Vrste pivovara

Da biste razumjeli kakvu mini pivovaru za male tvrtke kupiti, morate razumjeti vrste mini-biljaka, od kojih postoje dvije vrste:

  1. Monocikl.
  2. Uz kratki ciklus.

Osim toga, postoje pivovare koje proizvode do 4.000 litara dnevno, ili od 5 tisuća litara. i još mnogo toga.

Ako uzmemo u obzir pivovare s punim tehnološkim ciklusom, ovo je pivovara koja će zahtijevati mnogo novca i rada od tebe. Oprema za takvo postrojenje je skupo, a područje pod pivovara će zahtijevati znatnu količinu. U prosjeku morate potrošiti 150.000 USD.

Što se tiče skraćene proizvodnje, potrebna vam je soba od samo 40 M2, za proizvodnju od 2.000 litara dnevno. Ova mini pivovara će zahtijevati minimalnu opremu:

  • kuhalo za kuhanje, ali možete kupiti štednjak;
  • spremnik za fermentaciju;
  • filteri za vodu;
  • bačve.

Sve to neće biti trošeno puno novca ako kupite opremu domaće proizvodnje.

Oprema za mini pivovare

Koliko novca trebate uložiti u posao?

Ako grubo izračunate poslovni plan pivovare, u malim količinama morat ćete potrošiti oko 1.600.000 rubalja, a to uključuje:

  • obavljanje popravaka u zatvorenom prostoru - 300.000 rubalja;
  • oprema za mini pivovaru - 950.000 rubalja;
  • sastojci i sirovine - 50.000 rubalja;
  • rad na puštanje i puštanje u pogon - 60.000 rubalja;
  • troškovi organizacije proizvodnje - 40.000 rubalja;
  • rezervni fond - 140.000 rubalja.

Kako otvoriti pivovaru od nule

Postoji određeni akcijski plan koji možete otvoriti za početak proizvodnje piva:

  1. Pronađite investitore ili izvor financiranja.
  2. Odaberite prostor za instaliranje opreme.
  3. Registrirajte se
  4. Pripremite i potpišite ugovor o najmu prostora.
  5. Izvođenje unutarnjih pripremnih radova u skladu s zahtjevima za zaštitu od požara i SES-a.
  6. Kupite opremu za mini pivovaru, nije potrebno puno.
  7. Započeti proizvodnju.
  8. Dobili odgovarajuće dopuštenje za puštanje piva.
  9. Pokupi osoblje.

Nakon svih priprema otvorit će se mini pivovara i početi ostvarivati ​​dobit.

Važno je! Prije kupnje opreme određene tvrtke, raspitajte se o obuci i instalaciji pomoći. Također je poželjno upoznati s jamstvima i tehničkom podrškom. Ovo je od iznimne važnosti jer je pronalaženje dobrog stručnjaka za opremu za proizvodnju piva teško, posebno u malom gradu.

Oprema za mini pivovare

Kako registrirati svoju produkciju

Otvaranje mini pivovara kao tvrtke može biti i pravna osoba i pojedinac registrirani kao pojedinacni poduzetnik. Da bi započeli s pripremanjem piva, konstitutivni dokumenti moraju imati klauzulu - proizvodnju, maloprodaju i veleprodaju piva.

Nećete morati dobiti licencu za proizvodnju, ali postoje posebni dokumenti koji će morati biti prikupljeni, na primjer:

  • higijenski certifikat;
  • potvrde za sve sirovine koje će se koristiti u proizvodnji;
  • proizvodna dozvola;
  • certifikat za proizvedene proizvode.

Sve potvrde mogu se dobiti iz Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora, te će zahtijevati čin udovoljavanja sanitarnim standardima. Ovdje se možete suočiti s nekim poteškoćama, budući da SES ima vrlo stroge zahtjeve za takvu proizvodnju.

Kako odabrati sobu

Nema posebnih ograničenja u korištenju prostorija za mini-pivovare za mala poduzeća. Pivovaru možete opremiti u podrumu, ili u podrumu visokih zgrada. Često dodijelite sobu u blizini pub ili restoran, instalirajući komad opreme u baru. Glavna stvar je da je soba dovoljno prostrana za udoban rad zaposlenika.

Postoje posebni tehnološki zahtjevi za sobu, koji su obavezni za izvršenje:

  • na udaljenosti od dva metra od poda, zidovi su završeni keramičkim pločicama;
  • stropovi su prekriveni bojama na bazi vode;
  • pod može biti opremljen iz bilo kojeg materijala, na primjer iz armiranog betona;
  • soba mora biti grijana.
Mini pivovara i kafića

oprema

Kako otvoriti pivovaru od nule, koja oprema kupiti - ovisi o vašoj sposobnosti financijski. Ako kupite domaće, možete uštedjeti mnogo. Na tržištu postoje mnoge ponude, tako da možete kupiti opremu za pivovaru u bilo kojoj cjenovnoj kategoriji. Postoje tvrtke koje ne samo da prodaju svoju opremu, nego pružaju i usluge osposobljavanja osoblja.

Kakvo će osoblje biti potrebno za proizvodnju

Postoji određeni popis radnika koje morate unajmiti:

  • direktor;
  • profesionalni kuhar;
  • električara;
  • računovođa;
  • voditelj;
  • čistačica;
  • vozača.

Kao što vidite, velik broj zaposlenika nije potreban, budući da će prodaja biti obrađivana od strane menadžera tvrtke, čija dužnost uključuje nadležnu promociju proizvoda.

Kako promovirati svoje proizvode

Prva stvar koju trebate učiniti je prava promocija proizvoda. Da biste to učinili, morate stvoriti nezaboravnu sliku tvrtke i stalno poboljšati njezinu sliku.

Postoji nekoliko dokazanih metoda:

  • oglašavanje proizvoda;
  • poticanje kupca s popustima, kuponima, natjecanjima i promocijama;
  • publicitet - podrška za događaje i priopćenja za javnost;
  • personalizacija prodaje.

Tržište je zasićeno sličnim ponudama i morate pronaći vašu nišu, što je prilično teško. Ali možete izaći iz situacije otvaranjem vlastitog prodajnog mjesta u pivovari.

Financijsko planiranje pri otvaranju mini pivovare

Prije nego što otvorite takvo poduzeće, morate znati sve procijenjene troškove koji će padati na ramenima vlasnika mini pivovare. Dakle, financijsko planiranje može se izračunati prema približnoj shemi:

1. Naknadni troškovi otvaranja poduzeća:

  • registracija - 10 000 rubalja;
  • popravak prostora u roku od 150.000 rubalja;
  • oprema 1 milijun;
  • troškovi oglašavanja - 100.000 rubalja;
  • nepredviđeni troškovi - 50.000 rubalja.

Ukupno - 1 310 000 rubalja.

2. Mjesečni troškovi:

  • naknada za rad - 150.000 rubalja;
  • materijal i sirovine - 90.000 rubalja;
  • komunalna - 20 000 rubalja;
  • najam u roku od 60 tisuća rubalja;
  • oglašavanje - 15 000 rubalja;
  • poreza i pristojbi - 80.000 rubalja.

Ispada - 415 000 rubalja.

3. Na temelju gore navedenog, možete izračunati volumen piva koji ćete morati proizvesti kako biste pokrili troškove. Da biste to učinili, 415,000 rubalja podijeljeno s 60, budući da je upravo prosječna cijena od 1 litre piva. Dobijte 6 916 litara. Planiramo profitabilnost poduzeća u roku od 40%, a na temelju toga možete odrediti koliko piva trebate proizvesti mjesečno - 6.916 + 40% = 9682 litre. Ako je taj iznos podijeljen na 23 radna dana, dobit ćemo 420 litara po smjeni.

Ako izračunamo dobit, dobit ćemo rok povrata u roku od jedne godine.

Franšiza pivovare

Ako imate novca, možete kupiti franšiznu pivovaru i početi proizvoditi kao poslovanje pod nadzorom stručnjaka i njihovom podrškom. Franšizator će vam stalno pomoći, prvo ćete dobiti već razvijenu marku s gotovim poslovnim planom, drugo, trajno osposobljavanje osoblja, pomoć pri privlačenju klijenata, kompetentne reklamne kampanje.

U svakoj fazi razvoja poslovanja pivovara, franšizodavac će pružiti savjetovanje i podršku, budući da je korisno za franšizno poslovanje profitabilno i profitabilno.

No, vrijedi spomenuti da će se postaviti zahtjevi:

  • postavljanje najmanje 40 kvadrata;
  • dostupnost struje i vode:
  • kupnja sirovina na određenom mjestu;
  • nužno velika populacija u gradu, na primjer najmanje 3000 ljudi.

Prije kupnje franšize, pažljivo razmotrite ponude franšizista, razgovarajte s onima koji su već stekli franšizu i pitajte kako stručna pomoć stručnjaka franšizodavne tvrtke pruža. Također je vrijedno obratiti pažnju na veličinu paušalnog iznosa i tantijema. Ako te komponente nisu velike, može se tvrditi da je franšizodavac uvjeren u brzu isplatu svog projekta.

Ako nemate zakonsko i financijsko obrazovanje, tada biste trebali dati ugovor da čita, što franšizodavac nudi, svojem odvjetniku, koji će ga razmotriti s profesionalnog stajališta i dati dobre savjete.

Kako izračunati profitabilnost

Cijena mini pivovare za male poduzetnike varira u roku od dvije tisuće eura, što će uključivati ​​laboratorijski pribor, sirovine i spremnike.

Ali to je vrlo malo za proizvodnju piva, budući da trošarinska politika države uzrokuje puno problema za poduzetnike. Dobivanje prava prodaje i certifikata uzrokuje neke poteškoće. Osim toga, trošarina je toliko visoka da bi mogla biti ugrožena profitabilnost proizvodnje. A ako država ne promijeni svoju politiku, otvaranje pivovare kao tvrtke u malom gradu ne bi bila prava odluka.
Ako odlučite otvoriti svoju tvrtku, ali još niste odlučili koje polje započeti, obratite pažnju na pivo, a vi već znate koliko košta otvoriti pivovaru.

Unatoč činjenici da postoje mnoge ponude na tržištu i teško je naći nišu, mnogi stručnjaci vjeruju da će pivovara kao poslovanje razviti vrlo brzo.

Privatna pivovara: upute za otvaranje

Prirodno živo pivo postaje sve popularnije među Rusima. To ne čudi, jer ima izvrsno okus i korisna svojstva, za razliku od pasteriziranog piva. Stoga je otvaranje privatne pivovare, specijalizirano za proizvodnju žive nefiltrirane pive, vrlo obećavajuće i zanimljivo poslovanje. Kako to učiniti ispravno, pročitajte članak.

Vrste pivovara

Postoji ogroman niz različitih vrsta i piva, a time i vrste pivovara koje ih proizvode. Razmislite o glavnim klasifikacijama proizvodnje na području proizvodnje piva, kao io najzanimljivijim vrstama pivovara.

Prema količini proizvedenog proizvoda, pivovare su podijeljene u sljedeće skupine:

  1. Microbrewery - proizvodi od 20 do 500 litara piva dnevno.

Kompaktna mikro pivovarna oprema zauzima mali prostor

Oprema obuhvaća površinu od 100 do 300 m²

Pivovara zahtijeva ogromna područja i ulaganja

Prema vrsti sirovina, pivovare su podijeljene u dvije vrste:

  • pivnice s punim ciklusom;
  • pivovare s skraćenim ciklusom.

Glavna razlika između ove dvije vrste proizvodnje leži u vrsti korištenih sirovina. Pivovare s visokim ciklusom neovisno proizvode sladnu krmu. Da bi se to postiglo, potrebno je provesti vaganje i drobljenje žitarica od slada, kuhanje, filtriranje i ulijevanje sladovine. Svi ti dijelovi procesa proizvodnje vrlo su vremena i zahtijevaju posebnu opremu i upotrebu velikih površina. U kratkim ciklusima pivovara koristi se gotovi ekstrakt slada. To značajno smanjuje i pojednostavljuje postupak proizvodnje, pa stoga ne zahtijeva takva velika ulaganja. Međutim, količina proizvedenog proizvoda je ograničena: do 3 tisuće litara. po danu.

dom

Ljubitelji pivo žive imaju priliku stvoriti kućnu pivovaru koja zauzima vrlo malo prostora i može se nalaziti u privatnoj kući. Volumen proizvodnje takve pivovare je 8 - 35 litara dnevno. Vrijeme proizvodnje piva od 3 dana do 1 mjeseca. Cijena opreme varira od 5 do 30 tisuća rubalja.

Domaća pivovara proizvodi do 35 litara piva dnevno i zauzima malo prostora.

Kraft

Obrtničke pivnice su zasebni tipovi: oni proizvode specifična piva prema vlastitim receptima. Ova vrsta poslovanja je najprikladnija za pravi poznavatelje i gurmane piva. Najčešće počinju s malim iznosom: oko 300 litara pića na iznajmljenoj opremi. Ako pivo uspije, onda povećajte proizvodnju do nekoliko tona. Obrtni troškovi proizvodnje piva bitno su veći jer se koriste specifični sastojci i složene tehnologije proizvodnje. Cijena ovog piva je 400-600 p. po litri.

Svaki obrtni pivo ima jedinstven okus i oznaku.

Istaknuti predstavnik proizvodnje pivskog pliva je AF Brew pivovare u St. Petersburgu. Jedna od najzanimljivijih vrsta bio je pivo pivo iz bundeve. Dečki su morali iznajmiti restoransku opremu kako bi pripremili bundu za daljnju upotrebu.

Restoran pivovara

Velika ideja za poslovanje s pivom je otvaranje pivovare u restoranu piva. Volumen takve proizvodnje varira od 100 do 3000 litara dnevno. Stoga, osim pružanja piva posjetiteljima objekta, preporučljivo je prodati u trgovinama ili u vlastitim prodajnim mjestima. Zanimljiva obilježja restorana ovog tipa su sposobnost posjetitelja da promatraju proces hranjenja u dvorani ili čak sudjeluju u njoj, ali samo pod nadzorom tehničara. Trošak opreme kreće se od 1,5 do 10 milijuna rubalja.

Restoran pivovare: Posjetitelji mogu svjedočiti procesu pivarstva.

Prednosti i nedostaci poslovanja

Kao i svako poslovanje, otvaranje pivovare ima svoje pro i kontra. Razmotrite ih detaljnije.

Prednosti otvaranja pivovare:

  1. Visoka potražnja za visokokvalitetnim žive pivo po pravoj cijeni. Bez sumnje, živo pivo ima najbolje okus, kao i korisna svojstva, za razliku od pasteriziranog piva, a to je sve veća konkurencija na tržištu.
  2. Mala ulaganja u početnu fazu. Bez iskustva u poslovanju s pivom i velikim financijskim mogućnostima, najbolja bi mogućnost bila početi s malom proizvodnjom: do 500 litara dnevno.
  3. Mogućnost brzog povećanja proizvodnje uz pravilnu izgradnju poslovanja. Počevši s malim količinama, temeljito proučavajući tehnologiju proizvodnje, potražnju i potencijalne kupce, možete brzo povećati količinu pribjegavajući se malim sekundarnim investicijama.

nedostaci:

  1. Visoka razina konkurencije na tržištu, kao u bilo kojoj vrsti poslovanja. Međutim, nudeći potrošačima kvalitetan proizvod po pristupačnoj cijeni, lako ćete pronaći lojalne kupce.
  2. Kratak rok trajanja žive pive otežava implementaciju. Stoga, mogu postojati neki gubici od nastanka isteklog proizvoda.

Otvaranje pivovare je prilično profitabilna vrsta poslovanja pod sljedećim uvjetima:

  • proizvodnja samo kvalitetnog proizvoda dobre sirovine;
  • održavanje ispravne politike cijena (cijena ne smije biti veća od prosječne tržišne cijene);
  • konstantan rad s potencijalnim kupcima, povećanje prodajnih mjesta, a time i obujam proizvodnje.

Gdje započeti: potrebni dokumenti

Da biste pokrenuli pivovaru, morate otvoriti društvo s ograničenom odgovornošću. Prijavljivanje kao pojedinačni poduzetnik u ovom slučaju nije prikladno, budući da je pivo alkoholni proizvod, a proizvodnja je regulirana sa 171-F od 22. studenog 1995. godine.

Članak 11. Federalnog zakona od 22. studenoga 1995. N 171-FZ "o državnoj uredbi o proizvodnji i okretanju proizvoda od etilnog alkohola, alkohola i alkohola i ograničavanju potrošnje alkoholnih pića", glasi:

1. Proizvodnja i distribucija alkohola (s izuzetkom maloprodaje piva i piva, jabukovača, poireta, meda) i prehrambenih proizvoda koji sadrže alkohol provode organizacije.

Postupak za stvaranje LLC uključuje sljedeće stavke i troškove za njihovu implementaciju:

  • Priprema sastavnih dokumenata - 5000 str.
  • Notifikacija tih dokumenata - 1000 str.
  • Državna uprava pravne osobe - 4000 str.
  • Prijava s Rosstatom.
  • Prijava kod Porezne inspekcije.

Nakon toga je obavezna pravna registracija prostora u kojem će se proizvodni proces odvijati. Za to vam je potrebna:

  • dobiti dozvolu SES-a za vođenje opreme;
  • dopuštenje državnih tijela za kontrolu vatre;
  • dopuštenje općinske službe za vodoopskrbu i odvodnju.

U sljedećoj fazi potrebna je licenca, ali ovaj uvjet ne vrijedi za sve regije Ruske Federacije. Potrebno je pojašnjenje informacija kako bi se saznalo u upravljanju trgovinom i koordinacijom tržišta potrošača u vašem gradu.

Pivo je piće koje sadrži alkohol, pa je među trošarinama. U tom smislu, postoji potreba za plaćanjem neizravnog poreza - trošarina čiji iznos ovisi o snazi ​​pića i kreće se od 20 do 37 p. po litri.

Potrebno je dobiti higijensku potvrdu za proizvode, koje izdaje lokalna sanitarna i epidemiološka ovlast kao rezultat ispitivanja regulatornih dokumenata i higijenskih ispitivanja.

Soba

Da biste otvorili pivovaru, trebat će vam soba veličine od 40 m² za mikrobrodiju i do 100-300 m² za mini pivovare. Prostori bi trebali biti podijeljeni u tri dijela prema svojoj funkcionalnoj namjeni: proizvodnom području, skladišnom prostoru i administrativnoj zgradi.

Na primjer, za organizaciju pivovare s proizvodnim volumenom od 1 tisuće litara pića dnevno, potrebna je soba s minimalnom površinom od 150 m². Od toga 100 m² će se opremiti opremom, spremištem od 35 m² i uredom od 15 m².

Video: Primjer sobe opremljene mini-pivovara

Soba mora biti u skladu s požarnom sigurnošću i sanitarnim i epidemiološkim zahtjevima. Njegovo mjesto treba biti što bliže prodajnim mjestima proizvoda. Soba može biti i vlastita i iznajmljena.

oprema

Vrlo je odgovorno razmotriti izbor opreme za pivovaru. Postoje tri glavna čimbenika koji utječu na izbor opreme:

  • planiranu izvedbu pivovare;
  • metoda proizvodnje piva;
  • financijske mogućnosti.

Najčešće mini-pivovare koriste tehnologiju koja se temelji na procesu dne fermentacije. Posebnost ovog procesa je razvoj proizvoda u posebnim spremnicima za određeno vrijeme. I tek nakon toga gotov proizvod se ulijeva u bačve za transport.

Danas postoje mnoge ponude na tržištu proizvođača opreme za pivovare različitih koncepata ruskih i stranih tvrtki. Cijene takve opreme kreću se od 1,5 (Rusija) do 30 milijuna rubalja. (Njemačka, Austrija) ovisno o snazi ​​i proizvođaču.

U svakom slučaju, oprema za mini pivovaru treba sadržavati:

  • fermentacijski spremnici;
  • tehnološki spremnici;
  • set laboratorijske opreme;
  • sustav izdavanja piva;
  • sustav za pročišćavanje vode;
  • regulator napona;
  • hladnjak;
  • oprema za pranje i sterilizaciju.

Tehnološki i fermentacijski spremnici

Treba napomenuti da oprema za pivovaru s punim proizvodnim ciklusom dodatno uključuje opremu za pripremu slada i stoga košta više od pivovare s skraćenim ciklusom. Međutim, troškovi sirovina za puni ciklus znatno su manji.

Imajte na umu da neka oprema ima sposobnost povećanja proizvodnih kapaciteta s minimalnim ulaganjem sekundarnih ulaganja.

Mnogi dobavljači opreme nude usluge za isporuku, instalaciju, obuku osoblja i naknadnu uslugu.

Sirovine za proizvodnju piva

Kvaliteta i okus konačnog proizvoda uvelike ovisi o kvaliteti sirovina. Zbog toga bi njegov odabir trebao biti posebno odgovorno.

Tehnologija proizvodnje piva uključuje upotrebu sljedećih sirovina:

  • voda;
  • malto / sladni ekstrakt;
  • pivo kvasac;
  • hmelja.

Detaljno razmotrite svaku vrstu sirovine.

  1. Voda. Da biste dobili visokokvalitetno pivo, morate koristiti samo vodu bez štetnih nečistoća. U tu svrhu pivovara mora biti filtrirana voda.
  2. Malto je glavna komponenta na kojoj ovisi ukus i kvalitet budućeg piva. Izbor ovog sirovog materijala vrlo je raznolik i ovisi o tome kakav pivo namjeravate skuhati. Za tamne pive koristi se prženi slad, cijena je nešto veća. Malto je domaće i strane proizvodnje. Trošak domaćih sirovina znatno je manji od uvoza. Na primjer, tvrtka "Kursk malt" nudi domaće sladove po cijeni od oko 35 p. po kg, a belgijska tvrtka Castle Malting od 85 do 230 p. po kg Preporučeni su proizvođači piva koji koriste kvalitetno uvezeno slad, jer ima najbolje svojstva i njegova potrošnja je znatno niža. Trošak gotovog ekstrakta slada za pivovaru s skraćenim proizvodnim ciklusom je 1000 - 5000 p. po kg
  3. Pivski kvasac. U mini-pivovare obično se koriste kvasci koji se fermentiraju. Poput maluma, kvasac se nude domaćim i stranim proizvođačima. Njihov trošak varira od 2 do 10 tisuća rubalja. po kg Također je racionalno kupiti kvasac u pivovarama ili iz privatnih pivara.
  4. Hmelj je neophodna komponenta bilo kojeg piva. Na prodaji postoje mnoge vrste ovog sirovina. Najčešće koristim tip 90 hmelja, koji se razlikuju po alfa-kiselini. Okus piva ovisi o vrsti hmelja koji se koristi u proizvodnji. Najpopularnije opcije: mirisne, gorke, tradicionalne, svestrane. Na primjer, američka tvrtka Cascade nudi mirisnu hmelj po cijeni od 1500-2000 p. po kg, a njemački proizvođač HVG gorke hmelja po cijeni od 950 p. po kg

Stoga, odlučujući za formulaciju budućeg piva, pažljivo proučite proizvođače upravo onih sirovina koji će biti potrebni i pronaći najbolju mogućnost isporuke.

Osoblje

Radi djelotvornog i glatkog rada pivovare, posebnu pažnju treba posvetiti izboru i motivaciji osoblja. U početnoj fazi mini pivovare s kapacitetom od 1000 do 2000 litara piva dnevno, potrebno je osoblje od 5-6 osoba. Obavezno uključite u njega:

  • Ravnatelj - najčešće u početnoj fazi, sam je poduzetnik. U budućnosti, može biti zaposlenik.
  • Brewer tehnolog. Prvi put su dovoljne dvije osobe za koje je uspostavljen prikladan raspored rada. Potrebno je pažljivo odabrati zaposlenike za ovaj položaj u početnoj fazi. Činjenica je da je oprema za proizvodnju prilično složena, a proizvođač često preuzima odgovornost obučavanja zaposlenika nakon instalacije.
  • Voditelj prodaje.
  • Računovođa - može biti zaposlenik i dio vremena za podnošenje izvješća (u drugom slučaju, glavni računovodstveni odjel preuzima voditelj prodaje).
  • Vozilo za špedicije.
  • Čistačica.

Nakon upisivanja osoblja, potrebno ih je također zadržati. Da biste to učinili, možete razviti bonus sustav i druge aktivnosti za motiviranje zaposlenika.

Oglašavanje i promocija

Glavni kupci proizvoda mini-pivovare su:

  • barovi i restorani;
  • nacrt piva trgovine.

Ako posao ide uzbrdo, preporučljivo je otvoriti vaše bodove za prodaju piva.

Prvo morate pojmiti pivo: trebalo bi biti originalno i nezaboravno.

Važno je nabaviti zanimljivo ime i dizajn naljepnice.

Dakle, kako bi potencijalni kupci postali zainteresirani za suradnju s mini-pivarom, potrebno je ponuditi im proizvod koji ima neke konkurentske prednosti. Glavna konkurentska prednost piva je njegov ukus i kvaliteta. Da bi korisnici mogli cijeniti ove kvalitete, izvrsna bi mogućnost bila provoditi degustaciju proizvoda.

Također možete držati razne promocije i promocije u fazi uvođenja proizvoda na tržište. Preporučljivo je izraditi vašu web stranicu i izvršiti njegovu promociju u mreži. U prvoj fazi, naglasak treba staviti na tzv. "Prodaju jezika". Najučinkovitija promocija bit će osobni sastanci s voditeljima restorana i trgovina, kojima se nude robe.

Trebali biste znati da zaključak željenog ugovora o nabavi zahtijeva određenu količinu piva u određenom razdoblju. Za to, pivovara mora glatko i glatko raditi.

Izračun prihoda i troškova mini-pivovare

Razmotrite početnu investiciju koja će zahtijevati otvaranje pivovare kapaciteta 1 tisuća litara dnevno na iznajmljenom području od 150 m².

Top