logo

Mnogi ljudi nazivaju restoransko poslovanje kao najkonkurentnije i složeno poslovno područje.

Ali to ne znači da je tako velik i izvan dosega da se apsolutni početnik ne može nositi s time. Glavna stvar je da se pridržavate pravilnosti i točnosti vaših postupaka.

O nijansi poslovanja

Trenutno, čak i mali gradovi su spremni zadovoljiti posjetitelje s velikim izborom malih i velikih restorana. Mladi će se institucija moći natjecati s njima samo ako ima vrlo uski fokus. Na primjer, ako je ukusno kuhati kinesku, francusku ili talijansku hranu.

Osim toga, prema iskusnim poslovnim ljudima, uspjeh rada snažno utječe pismenost i predanost vlasnika. No, ako je ovo poslovanje nešto novo i neistraženo za vas, onda je bolje ne pribjeći drastičnim i drastičnim mjerama, već pratiti reakciju posjetitelja na uvođenje određene dodatne usluge.

Uspjeh institucije u velikoj mjeri ovisi o:

  • od dobrog profesionalnog kuhara;
  • iz vrhunca, osebujna prema vašoj instituciji;
  • s dobrog mjesta.

Opasnost u obliku bankrota plaši mnoge novake i zbog dobrog razloga, jer takav ishod nije daleko od rijetkih.

Zanimljiv materijal o tome kako se pravilno angažirati u takvim aktivnostima predstavljen je na sljedećem videu:

Gdje početi? Potrebni dokumenti

Da biste otvorili vlastitu tvrtku specijaliziranu za ugostiteljstvo, potrebna vam je brojna dozvola koja će potvrditi sukladnost sa zahtjevima sanitarnih pravila, sigurnost od požara, kao i licencu - dokument koji vam omogućuje prodaju alkohola.

Ugostiteljsko poslovanje obično je registrirano kao LLC. Sastavni dokumenti takve pravne osobe trebaju se sastojati od:

  • osnivačke odluke o stvaranju;
  • potvrda o upisu pravne osobe;
  • redoslijed imenovanja ravnatelja;
  • statut;
  • potvrde o primitku TIN-a;
  • slova s ​​statističkim šiframa (OKVED, OKPO, OKFS, itd.);
  • potvrde o upisu u MHIF;
  • potvrde o upisu u PF;
  • sporazum o otvaranju tekućeg računa.

Ako je odabran obrazac kao što je tvrtka ili dioničko društvo, potrebno je priložiti dodatne dokumente. Najjednostavniji organizacijski oblik je PI, ali istodobno izaziva vrlo pažnju poreznog inspektora.

Što se tiče prostorija, mora postojati dokumentirani dokaz da je u vlasništvu ili službeno iznajmljen.

Koncept institucije

Temelj restorana trebao bi biti zanimljiva ideja. Ali čak i ako to nije tamo, to ne bi trebalo biti zapreka pokretanju vlastitog posla. Najvažnije je imati pohranjeni detaljni elaborirani koncept koji se sastoji od:

  • pozicioniranje restorana;
  • obilježja poslovnog projekta;
  • organizacijske i kadrovske strukture;
  • učinkovito uređeno zoniranje i maksimalnu funkcionalnost prostorije;
  • detaljne upute o načinu rada;
  • legende i izvorni naslov;
  • izbornik projekta;
  • konkurentna analiza;
  • popis osnovnih i dodatnih usluga;
  • preporuke vezane uz oglašavanje i promociju.

Odabir prikladnog mjesta, popravka i opremanja

Izbor prostora je jedan od najtežih problema, jer se nameću velike tehničke zahtjeve.

Nema toliko prostora prikladnih za restoran, čak iu velikim gradovima, pa čak i oni koji su tamo vrlo brzo angažirani. Naravno, možete napraviti gradnju, ali uglavnom ugostitelji ne žele takvu skupu metodu. Ako ima dovoljno novca, bolje je kupiti sobu - to je najprofitabilnija opcija.

Veličina i oblik prostorije samo su stvar vaših preferencija, ali postoje stvari koje trebate obratiti pozornost na:

  • komunikacija (voda, struja, kanalizacija) mora biti u savršenom stanju;
  • dodatna izolacija i ventilacija, ako se ustanova nalazi u stambenoj kući;
  • opće stanje prostora, jer neodgovarajući ukras dovest će do velikih financijskih troškova.

Najvjerojatniji izbor, posebno za početnike - najam sobe u kojoj je restoran prethodno bio smješten.

Opremanje točke, morate obratiti pažnju na kombinaciju namještaja sa zidovima i podom, lusteri s drugim rasvjetnim tijelima i druge stvari koje utječu na izgled izgleda sobe i mišljenje u nastajanju. Druga važna točka je blagajnik i garderoba koje se nalaze u blizini.

Ugođaj restorana ne ide bez žarišne točke - fontana, ogromnog akvarija, originalnog šankova, pozornice itd. Ovo je glavna referentna točka za sve tablice koje se nalaze u hodniku. Usput, točan raspored stolova može pozitivno i negativno utjecati na reputaciju institucije. Posjetitelji najviše od svega cijeniti nenametljivu uslugu, a može se pružiti samo ako postoji velika udaljenost između tablica.

Popravak ili redevelopment zahtijeva pridržavanje sanitarnih i epidemioloških pravila:

  • visina prostorije nije manja od 3 metra da bi mogla ugraditi ispušne zone;
  • dostupnost svih komunalnih usluga, alarma i usluga;
  • primjerice, pravilna raspodjela prostora, kuhinja bi trebala zauzimati najmanje 50% ukupne površine;
  • obavezna prisutnost u kuhinjskoj izradi, hladnjaci i vruće trgovine;
  • racionalni raspored: rashladna jedinica ne smije postojati zajedno s pećnicom ili fritezom;
  • pažljivo organizirani tok sirovina i proizvoda.

Oprema koja je potrebna za kuhinju i hodnik

Bez obzira na vrstu institucije, njegovu orijentaciju i veličinu, moderna razina opreme osigurava prisustvo:

  • Oprema za grijanje - peći, pećnice, duboki friteri, pećnice, grijači vode, konvekcijske pećnice itd.
  • elektromehanička oprema - rezanci za povrtlarstvo, kalijači krumpira, brusilice krumpira, mesarski brusilice, strojevi za pakiranje;
  • posuđa;
  • rashladna oprema;
  • tehnološka oprema i namještaj od nehrđajućeg čelika;
  • opremljena traka;
  • oprema za dvoranu - stolice, stolovi, audio sustavi, klima uređaji;
  • sanitarna roba i proizvodna postolja;
  • računala i blagajne.

Izbor ove ili one opreme ovisi u velikoj mjeri o kvaliteti, jamstvenom roku, razini i vremenu trajanja usluge, cijeni i zemlji podrijetla.

Prednost isključivo uvezene opreme na tržištu zamijenjena je stvaranjem kvalitetne opreme domaćih proizvođača, sposobnih za konkurenciju s njemačkim, francuskim ili talijanskim kolegama.

Osoblje

Bilo koji restoran ne može bez toga:

  • Barmen. Za malu ustanovu je dovoljno jedna osoba, a ako postoji velika prisutnost ili širok raspon koktela, za njega možete uzeti pomoćnika.
  • Barista, koja može iznenaditi posjetitelje uz izvrsnu kavu.
  • Konobari. Optimalan broj posjetitelja za jednog zaposlenika je 15 osoba.
  • Glavni konobar. Ovaj je natječaj osebujna velikoj instituciji. Njegove odgovornosti uključuju dio dobrodošlice, početni red i koordinaciju rada konobara.
  • Menadžer, čiji je zadatak rješavanje organizacijskih pitanja, izrada izbornika, zapošljavanje i definiranje rasporeda rada.
  • Kuhinjski radnici: kuhari i kuhari.

Najčešće, restoran primjenjuje satne plaće. Postoji poseban raspored za dodjeljivanje vremena za promjenu jednog ili drugog zaposlenika koji bi trebao biti sastavljen od:

  • potrebni broj zaposlenika;
  • broj posjetitelja;
  • kvalifikacije osoblja;
  • interesa zaposlenika (kombinirajući nekoliko poslova ili studenata).

Osim toga, potrebno je uzeti u obzir životne okolnosti, ponekad dovodeći do činjenice da zaposlenik ne može ići na posao.

Kupnja proizvoda, razvoj izbornika

Novi restoran može računati na opterećenje od 10-15%, stoga će kuhar moći samostalno odrediti potrebni broj proizvoda.

Početno zaliha štapića, naravno, poznata je barmenu, ali budući da je većina alkoholnih pića skupo, redatelj preferira kontrolirati potrošnju i ostatak.

U dobrom restoranu uvijek treba postojati takozvana "polica" boca konjaka u vrijednosti od barem tisuću dolara, koju netko mora kupiti barem jednom godišnje. Raspon liste vina trebao bi biti od 50 do 70 mjesta.

Izbornik objekta koji karakterizira prosječna politika cijena treba sadržavati sljedeće glavne stavke:

  • topla jela: od mesa i ribe najmanje 6, od peradi - najmanje 3;
  • nekoliko niskokaloričnih jela (salata), koje žene preferiraju.

Izbornik restorana obično se usredotočuje na postizanje maksimalne profitabilnosti, stoga ugostitelj treba pratiti jela koja nisu popularna i riješite ih se.

Oglašavanje mjesta

Bilo koja vrsta napretka ostvaruje cilj na ovaj ili onaj način povezan s poticanjem potražnje. Put napredovanja ovisi o različitim čimbenicima: smjeru kuhinje, cjenovnoj politici, dizajnu prodajnog područja ili kvaliteti usluge.

Među glavnim vrstama promidžbe emitiraju oglašavanje, publicitet i osobna prodaja.

Oglašavanje ima jedan cilj - prenijeti potencijalnom kupcu ili redovitom korisniku maksimalno potrebne informacije.

  • Vanjsko oglašavanje je ploča koja je također zahtjev lokalnih vlasti za svaki restoran. Kako bi privukli kupce, oni također koriste ploče, zagrade ili plastične figure ljudi.
  • Unutarnje oglašavanje, koje često predstavljaju sve vrste knjižica i letaka, koji sadrže informacije o ustanovi i planirane ili moguće aktivnosti.
  • Internet. Pravilno organizirana i popularna web stranica vrlo je učinkovita metoda privlačenja potencijalnog gosta. Najvažnije je strogo nadgledati izbornik - posjetitelj bi trebao biti svjestan svake promjene.
  • Mediji. Izvanredan i svijetao raspored je izvrstan potez oglašavanja.
  • Suveniri, kao što su šibice, upaljači, čačkalice, čaše itd.
  • Popusti za poslovni ručak, ručak, dnevni specijaliteti itd.

Detaljne informacije o načinu otvaranja pranja automobila su ovdje.

Koliko košta?

Mnogo je mogućnosti za otvaranje takvog posla i opisivanje troškova svake od njih je gotovo nemoguće. Razmotrimo mogućnost iznajmljivanja gotovih soba koja ima svu potrebnu opremu:

  • 15 000 rubalja - registracija tvrtke LLC;
  • 6.500 - plaćanje za rad djelatnika SES-a koji će mjeriti rasvjetu i buku radi usklađenosti sa standardima;
  • 50 000 - stjecanje raznih vrsta malih stvari: stolnjaci, žlice, noževi, krpe, kante itd.;
  • 300 000 - trošak licence koja daje pravo na trgovinu alkoholnim pićima;
  • 144 000 - plaća zaposlenika:
    • Kuhar - 25 000 rub.
    • kuhar vruće trgovine (2 osobe) - 20.000 rubalja;
    • Hladna trgovina kuhara - 8 000 rubalja;
    • ona je donja žena - 5,000 rubalja;
    • čistačica - 5.000 rubalja;
    • perilica suđa - 5.000 rubalja;
    • Računovođa - 8 000 rub.

    Sve navedeno (osim računovođe) pomnoži se sa 2 jer prosječno radno vrijeme ustanove iznosi 16 sati.

  • 100.000 - hrana;
  • najam po stopi od 1000 rubalja po 1 kvadratu. m.
  • plaćanje komunalnih usluga;
  • oglašavanje.

Otplata i približna dobit

Na razdoblje povrata i nivo profitabilnosti institucije utječu razni čimbenici: lokacija (najuspješnija opcija je velika mikrostruktura s velikim brojem ureda), zahtijevala je kvalitetnu hranu, širok raspon i lijepo ukrašen jelovnik.

Profitabilnost poslovanja gotovo je u cijelosti ovisna o ugostitelju koji mora učinkovito organizirati proces, izgraditi redovite kupce i stalno se uključiti u privlačenje novih.

Odabir pristojnog kvalificiranog osoblja, pružanje besprijekorne usluge, kompetentan pristup izborniku, raspored profinjenog interijera i organizacija kompetentnog menadžmenta omogućuje vam da računate na prinos od 30 do 50%.

Kako otvoriti restoran od nule i koliko novca treba za to? Faza uputa

Unatoč ogromnom teritoriju, naša je zemlja daleko iza država istočne i zapadne Europe u broju ugostiteljskih točaka. Na primjer, u Poljskoj je broj takvih institucija gotovo udvostručen, au Španjolskoj - gotovo šest. Prema riječima stručnjaka, čak i unatoč nestabilnoj ekonomskoj situaciji, rusko ugostiteljsko tržište ima visoku stopu razvoja i jedno je od najzahtjevnijih za poslovanje. Tako se prosječni period povrata u ovom segmentu smatra razdobljem od 1 do 3 godine, što je izvrstan pokazatelj.

Želim otvoriti restoran: gdje početi?

Potrebno je odlučiti koju vrstu institucije (barem otprilike) koju ćete otvoriti:

  • Prema formatu. Bar, kantina, brza hrana, obiteljski kafić, moderan restoran, "za vlastitu" instituciju - izbor je širok. Kao što pokazuje praksa, poslovni novak najčešće "uspijeva" u klasičnim gradskim kafićima, bez složenosti i osobitosti inherentnih u svim ciljnim institucijama.
  • Po razini cijena. Ovaj kriterij često, ali ne uvijek ovisi o prethodnom. Obično, proračun ugostitelja novaka postaje jedno od značajnih ograničenja ovdje: što je veća razina osnivanja, veća će biti cijena otvaranja. Stručnjaci ne preporučuju da početnici počnu s skupim restoranima - javnost je vrlo zahtjevna, ulaganja i rizici su previsoki. Najbolje rješenje bilo bi otvaranje demokratske casual institucije.
  • Po vrsti kuhinje. Tipično, vrsta kuhinje ovisi o unutrašnjosti i željenom mjestu ustanove. Japanski, ruski, talijanski, gruzijski ili možda egzotični peruanski? Ovdje stručnjaci preporučuju da ne kompliciraju zadatak i odaberu onu koju razumijete: pojmovi ruske ili jednostavne europske kuhinje dobar su za početnike.
  • Za maksimalni broj gostiju. Trošak uređenja objekata izravno je proporcionalan broju mjesta. Bez obzira koliko je velika iskušenje otvoriti veliki restoran odjednom, bolje je ograničiti se na smještaj 30-80 gostiju.

Ruski javno tržnica, unatoč krizi, i dalje se razvija. Tako je u 2014. godini njezin volumen povećao za 8,3%, a promet je dosegnuo 1,2 trilijuna rubalja. Unatoč blagom padu u 2015. godini, stručnjaci govore o neizbježnom daljnjem rastu indikatora i postizanju prometa od 2 trilijuna rubalja do 2017. godine.

Dakle, gotovo svi iskusni ugostitelji preporučuju početnicima da otvore format "demokratskog" kafića ili restorana koji poslužuje lokalnu, europsku ili mješovitu kuhinju i alkohol. Dvorana bi trebala biti dizajnirana za prosječan broj posjetitelja.

Imajte na umu da su se okolnosti mogu učiniti planova za najneočekivanije prilagodbe: Nakon prebrojavanja procijenjeni troškovi premašuju najam sposobnosti jedinica ne uklapa u izvornom konceptu, ali će biti savršen u svemu ostalom. Stoga je optimalno razmišljati o nekoliko prikladnih koncepata stila restorana i vrste kuhinje te biti spremni napraviti neke promjene u planiranom izborniku i politici cijena.

Koliko košta otvaranje restorana?

Odgovor na pitanje troškova otvaranja restorana od nule će izravno ovisiti o njegovim značajkama, definiranim u prethodnom odjeljku.

Ukupni iznos sastoji se od nekoliko stavki:

  • najam / kupnja / izgradnja prostora. Ako smatramo da institucija s 50 mjesta, a zatim iznajmljivanje sobe (procjenjuje se na 150-200 m?) Koštat će se od 200.000 rubalja mjesečno. U tom slučaju, odmah ćete morati platiti najmanje dva mjeseca plus depozit, tj. Od 600.000 tisuća rubalja. U središnjim područjima megacities i u velikim trgovačkim centrima, iznos može povećati za 3-10 puta. Izgradnja ili kupnja prostora, naravno, koštat će znatno više, ali ne zaboravite da to neće biti fiksni troškovi;
  • papirologija - od 300.000 rubalja, ovisno o specifičnostima ustanove, pri izgradnji zgrade za restoran - je nekoliko puta veća;
  • dizajn i dizajn u prosjeku košta oko 2.000 rubalja po kvadratnom metru, tj. od 300.000 rubalja za naše prostore;
  • popravak - trošak ovisit će o složenosti dizajna i početnom stanju prostorije. U prosjeku, oko 3.000 rubalja po metru ?, što znači - od 450.000 rubalja za obračunato područje;
  • Namještaj - potrebni minimalni stolci, stolovi, sofe, stanice konobara i šankovnica koštat će 300.000 rubalja;
  • Oprema i alati za kuhinju - osigurati potrebnu količinu institucija profesionalnih alata, opreme i pribora za pohranu, pripremu i serviranje jela, kao i za pranje gore, morat ćete iznos od 1,5 milijuna rubalja;
  • jela i posluživanje namijenjenih za posluživanje 50 gostiju koštat će 350.000 rubalja;
  • početna kupnja hrane i alkohola obično košta 200 000 rubalja;
  • uniforma za osoblje - nije obvezno, ali poželjan element, dio korporativnog identiteta. Kada kupujete minimalni set odjeće za konobare i kuhare, vrijedi računati na iznos od više od 50.000 rubalja.

Ukupno, ukupni iznos svih uplata iznosit će oko 4 000 000 rubalja. Ako se tome doda trošak posebnog softvera, instalacija terminala za konobara (R-čuvar), izbornik ispisa, kreiranje web stranice tvrtke, reklamne kampanje - možete računati na iznos od 4,5 milijuna ili više.

Osim jednokratnog, ugostitelj čeka fiksne troškove:

  • najam (ako se soba iznajmljuje);
  • plaća;
  • komunalne isplate;
  • telefonija, Internet;
  • kupnja namirnica, alkohol;
  • troškovi oglašavanja.

Koji su dokumenti potrebni za otvaranje restorana?

Organizacija ugostiteljstva - jedna od najtežih oblika poslovanja u smislu prikupljanja dokumenata. Popis radova nužnih za pravno funkcioniranje restorana uključuje više od stotinu predmeta, a popis potrebnih dozvola može se razlikovati u različitim regijama. Stoga, kako bi se uštedjeli vrijeme i novac, većina poduzetnika radije se obrati tvrtkama koje pripremaju potrebnu dokumentaciju ključ u ruke.

Prije svega, prilikom otvaranja bilo koje vrste ustanove potrebno je registrirati pravnu osobu. Obrazac "LLC" smatra se najpopularnijom i praktičnijom za restorane. Prisutnost cjelovitog paketa konstitutivnih dokumenata i ugovora o najmu (ili svjedodžbe o vlasništvu objekta) obvezna je u svim fazama daljnje koordinacije.

Također za otvaranje institucije trebat će:

  • zaključivanje SES-a o usklađenosti institucije sa sanitarnim standardima;
  • zaključak Ministarstva za izvanredne situacije o poštivanju standarda zaštite od požara;
  • prisutnost registrirane blagajne;
  • ugovori za dezinsekciju, deratizaciju i zbrinjavanje otpada;
  • sporazum o zaštiti, pri povezivanju sigurnosnog alarmnog sustava (za dobivanje dozvole za prodaju alkohola).

A to je samo osnovni paket potrebnih dokumenata. Vlasnik ustanove treba biti svjestan mnogih nijansi, bez kojih aktivnosti institucije mogu biti nezakonite.

Izrada poslovnog plana: faza 1

Kao što znate, prilikom otvaranja nove tvrtke, uključujući restoran, morate izraditi poslovni plan ispočetka. To je svojevrsna "shema" stvaranja budućeg poduzeća s izračunom planiranih troškova i prihoda, analize profitabilnosti i drugih pokazatelja.

Obično postoje dvije vrste poslovnog planiranja: za vanjsku i unutarnju upotrebu.

Prvi je potreban za one koji će privući posuđena sredstva u svoje poduzeće - zajam ili ulaganje. U ovom slučaju, najbolji bi izbor bio apelirati na posebne organizacije: nevjerojatno je teško uvjeriti investitore ili bankarske organizacije na profitabilnost ulaganja. Oni koji su još uvijek će stvoriti dokument na svoje, treba uzeti u obzir da to učiniti bolje, već dobili informacije o sobi broj osoblja i iznos plaće fonda, prometa i konačno odobrio koncept ustanove.

Još jedna stvar je poslovni plan za unutarnju upotrebu, što je nužno za bilo koji poduzetnik da razumije izglede za stvaranje biznisa. Obično dokument sadrži sljedeća poglavlja:

  • naziv i opći opis projekta: planirani koncept, površina, broj osoblja, vrstu kuhinje i politiku cijena;
  • približan raspon proizvoda;
  • preliminarna procjena troškova otvaranja;
  • procijenjeni mjesečni troškovi (najam, uključujući komunalije i komunikacije, plaće, troškovi nabave);
  • izračun troškova vremena za svaku etapu prije otvaranja ustanove;
  • planirane financijske rezultate;
  • izračun povrata ulaganja.

Ima smisla napraviti početni poslovni plan u vrlo ranoj fazi otvaranja restorana - analizom tržišta u cjelini, natjecateljima sličnog formata, kao i statistikama. Tada će se pokazatelji morati prilagoditi prema stvarnosti.

Izbor i popravak objekata: faza 2

Pronalaženje prostora za budući restoran često postaje glavobolja. Stručnjaci preporučuju da se velika pažnja približava ovom pitanju, često citiranjem talijanskog ugostitelja i kuhara Marčija Pallija: "Prvo mjesto je na drugom mjestu na trećem mjestu na četvrtom mjestu na mjestu - kuhinju.

Opće pravilo profitabilnosti je kako slijedi: što je niža prosječna ocjena kafića, to bi trebalo biti veće. Ako se najskuplja mjesta na svijetu mogu priuštiti da ostanu izvan civilizacije, dobri gastronomski restorani nalaze se u dvorištima središnjeg dijela grada, tada bi srednjovjekovni kafići trebali odabrati prometne ulice, a brza hrana bi trebala tražiti mjesta u velikim trgovačkim centrima i željezničkim postajama.

Međutim, ne samo da je promet važan, nego i korespondencija potencijalne publike s razinom osnivanja. To se također odnosi i na cijene i značajke kuhinje. Na primjer, vegetarijanska kafić prikladno se nalazi u blizini velikog centra joge, a na tržnici se nalazi restoran s pansionskim jelima. Zbog svih tih suptilnosti, iskusni poduzetnici počinju stvarati koncept restorana nakon iznajmljivanja sobe: u nekom gradu nema toliko prikladnih mjesta, a ustanova bilo koje veličine mogla bi biti uspješna, postojala bi potražnja.

Nakon zakup neizbježno podiže pitanje popravka i često - prenamjena. Ovdje se bolje povjeriti iskusnim dizajnerima i dizajnerima - to će vam pomoći izbjeći mnoge pogreške koje su svojstveno početnicima. Nije potrebno podsjetiti da stil restorana treba odgovarati njegovom konceptu, a iznimno je rijedak stvoriti savršeni interijer bez pomoći stručnjaka.

Kupnja opreme, namještaja i posuđa: faza 3

U pravilu, sva oprema za kuhinjsko područje odabrana je u dogovoru s kuharom: on je on koji naručuje potrebne alate i opremu za taj posao, uzimajući u obzir namjenski izbornik. Namještaj i posuđe za posluživanje odabiru se prema općem konceptu stila. Količina jela obično odgovara maksimalnom broju mjesta pomnoženih s 2 ili čak 3, tj. Za 50 gostiju treba postojati 100-150 ploča, instrumenata i naočala svakog tipa.

Kupi inventar bolje u specijaliziranim trgovinama, dobavu opreme za restorane: na prvom mjestu, ovdje su svi alati i pribor možete kupiti po veleprodajnim cijenama, a kao drugo, ove organizacije pružaju usluge instaliranja i jamstvo popravak opreme i treće, u slučaju gubitka ili oštećenje posluživanja predmeta, možete jednostavno kupiti slične.

Prilikom uređenja namještaja, bolje se obratiti profesionalcima - dizajnerima ili dobavljačima - ponudit će vam kompetentno i lijepo rješenje.

Informatizacija: Faza 4

Teško je zamisliti suvremeni restoran bez proizvodnih i računovodstvenih programa, kontrola osobnog rada. Možete razviti svoj softver, ali na tržištu postoje dovoljno gotovih paketa.

Najpopularniji od njih su: R-Keeper, 1: Javno ugostiteljstvo, POS sektor. Oni u potpunosti koordiniraju rad u ustanovi: konobar šalje narudžbu preko terminala u kuhinju, kuhar vidi popis jela za kuhanje na posebnom monitoru, nakon što se izračuna da se svi sastojci oduzimaju iz skladišta prema obračunskoj kartici, zabilježeni su prihod i troškovi računovodstva. A to je samo mali dio mogućih funkcija takvog softvera: osim toga, mnogi programi mogu preuzeti narudžbe izravno s pametnih telefona kupaca, sakupljati i pohranjivati ​​povijest kupnje vlasnika kartica s popustom, koristiti posebne kontrolore za snimanje broja pića izlivene u bar... u potpunosti se opravdavaju, a početnik biznismen jednostavno ne može bez posebnog softvera.

Zapošljavanje: Faza 5

Naravno, da zaposli prave ljude, bolje je kontaktirati specijalizirane agencije, ali s ograničenim proračunom možete se sami nositi. Prilikom zapošljavanja perilice posuđa i čišćenje, obično je dovoljno intervjua, ali kada zapošljavaju kupce, konobare i administratore, trebali bi proučavati svoja iskustva i preporuke, ali je poželjno da se osobno pobrinete za vještine kuhara, kuhara i barmena. Kuhar se obično odabire u fazi odobravanja konačnog koncepta ustanove. Znatan dio uspjeha ovisit će o tom zaposleniku. Ne samo kulinarske talente su važne već i razumijevanje ciljane publike, ključne ideje restorana. Kandidati za poziciju kuhara najčešće odabiru kuhar.

Koliko je radnika potrebna za normalno funkcioniranje ustanove? Odgovor ovisit će o veličini i formatu ustanove. Budući da se usredotočimo na mali restoran na demokratskoj razini, primjerni popis osoblja bit će kako slijedi:

  • kuhar;
  • kuhar (za 2-5 gostiju po smjeni, dovoljno je 2-5 kuhara);
  • barmen / barista (za mala restorana postoji dovoljno po prometu;
  • Stroj za pranje posuđa;
  • kupac;
  • administrator / domaćica;
  • konobari - u pravilu, jedan konobar može služiti do 10-15 gostiju (odnosno, u promjeni naše ustanove treba postojati 3-5 takvih zaposlenika);
  • čistačica;
  • Računovođa (može biti ograničeno na "dolazak").

Uobičajena pogreška početnih poduzetnika je pokušaj prevođenja u poslovanje vlastite idealne slike poduzeća: u slučaju restorana, usluga, interijera i kuhinje. Ne biste trebali voditi vlastitim ukusima - napokon, vi i vaši prijatelji nećete posjećivati ​​kafić i restoran.

Izrada izbornika i odabir dobavljača: korak 6

Faza razvoja izbornika u vremenu podudara se s fazom konačnog odobrenja koncepta. Obično je jedan od glavnih sudionika ovog procesa kuhar: on stvara popis planiranih jela, a vlasnik ili menadžer ih ocjenjuje u smislu atraktivnosti, okusa i vrijednosti sastojaka.

Dobavljače odabire menadžer restorana ili menadžer nabave: analiziraju tržište proizvoda, odabiru tvrtke u svakom segmentu koje su najbolje u smislu pouzdanosti cijene i kvalitete. Praktički, niti jedna institucija nije ograničena na jednog dobavljača, obično 7-10: prvo, treba uzeti u obzir uvjete za svaku grupu proizvoda, drugo, bolje je osigurati neki "backup" izvor, posebno za rijetke sastojke.

Oglašavanje: faza 7

Kako bi klijentima prenijeli podatke o njihovom nastanku, poduzetnici obično koriste niz mjera:

  • narudžbenica, koja odražava vrstu i koncept institucije;
  • postavljanje plakata i znakova;
  • stvaranje i promocija web stranica;
  • registracija na razne specijalizirane portale ("Poster", itd.) i otvaranje računa u društvenim mrežama;
  • oglašavanje u tisku;
  • distribucija letaka, knjižica, itd.

Pokretanje reklamne kampanje događa se neposredno prije otvaranja restorana ili neposredno poslije. Kompleks događaja odabran je ovisno o namjeravanoj ciljnoj publici: distribucija letaka i PR na internetu prikladna je za casual objekti, a za skupe restorane stavljajući informacije u specijalizirane publikacije.

Otvaranje ugostiteljskog objekta je izuzetno težak zadatak. To je posebno teško za početnike: oni moraju uzeti u obzir puno nijansi i mnoge pogreške se dogoditi prije nego što počnu razumijevati "u kuhinji" u kuhinji. Stoga mnogi ugostitelji početnika traže pomoć stručnjaka - tvrtki koje su spremne pomoći u stvaranju uspješnog poslovanja.

Organizacija poslovnog upravljanja restoranom

Izuzetno je teško provesti sve navedene korake sami: zbog nedostatka znanja o poslovnim specifičnostima, pridošlice imaju tendenciju trošiti vrijeme i novac, što ponekad uzrokuje pad poslovanja. Da bi se izbjegle kritične pogreške, na mnogim se stadijima preporuča pribjeći pomoć stručnjaka, jer praktično iskustvo neće zamijeniti nikakve tečajeve i pomagala.

U području ugostiteljstva postoje posredničke tvrtke koje provode integrirani pristup organizaciji restorana, čime se štedi značajna sredstva vlasniku poslovanja. Tako, na primjer, tvrtka "KLEN" svojim kupcima nudi dizajn i otvaranje bilo koje vrste ugostiteljskih objekata na osnovi ključ u ruke: od razvoja koncepta i odabira mjesta do postavljanja namještaja i početka reklamne kampanje. I sve to po povoljnim cijenama. Organizacija ima vlastitu proizvodnju namještaja za restorane, posuđe i pribor za jelo. Uključivanjem na "KLEN" možete biti sigurni da će vaš restoran ili kafić biti stvoren uzimajući u obzir sve značajke tržišta, odabrani koncept i ciljnu publiku.

Kako otvoriti restoran od nule: upute za korak po korak

Mnogi poduzetnici sanjaju o posjedovanju restorana. No, svatko ne poduzima konkretne korake kako bi postigao svoje ciljeve. Stvaranje restorana zahtijeva znatne financijske troškove, a da ne spominjemo vrijeme i trud. Da bi se ti troškovi smanjili, morat ćete naučiti puno o ovoj vrsti posla.

Restoran ima nekoliko osnovnih razlika od ostalih ugostiteljskih objekata. Ljudi dolaze u kafić, koji očekuju brzi užitak. Poslužuje se hrana od poluproizvoda, tako da čekanje posuđa ne traži mnogo vremena. Bar se specijalizirao za prodaju alkoholnih pića. Restoran među njima zauzima posebno mjesto - ovdje kupci mogu uživati ​​u svježe pripremljenoj hrani posebno za njih.

Je li isplativo otvoriti restoran

Prema statistikama koje je objavila Vedomosti novina 16. prosinca 2016., oko 5-7% takvih objekata zatvoreno je u prvoj godini rada. Istovremeno, prosječno razdoblje povrata iznosi oko 1,5-2 godine. Slažem se, postoji nešto za razmišljanje i za što se boriti. Ako govorimo o pokazateljima neto dobiti, onda, prema RestConu, 10-20% može biti dobar rezultat. Dakle, prema RBC-ovim izračunima, ako prihod restorana iznosi približno 3.000.000 rubalja mjesečno, a troškovi posudbe, plaće i hrane iznose oko 2.300.000 rubalja, a nakon poreznih odbitaka vlasnici restorana mogu dobiti oko 500.000 rubalja neto dobiti.

Koji restoran je bolje otvoriti: izbor koncepta

Postoji nekoliko tipologija institucija:

  • Po broju zvijezda - od jednog do pet. Ovisno o području, unutrašnjosti restorana i broju konobara.
  • Po kategoriji - prva kategorija, najviša kategorija, luksuzni restoran. Na ocjenu ustanove utječe niz jela, kvaliteta usluga, razina usluge.
  • Po razini cijena - ekonomija, poslovna i premium skupina. Ovisi o prosječnoj provjeri jednog posjetitelja.
  • Po vrsti kuhinje - restoranima ruske, istočne, kavkaske, europske i druge kuhinje.

Ugostiteljski početnik s ograničenim proračunom trebao bi razmisliti o otvaranju malih poduzeća od 150-200 m 2 za 40-45 korisnika u stambenom prostoru. Ako su planovi ambiciozni, onda možemo razmotriti mogućnost otvaranja ustanove u središtu grada, ali budimo spremni za visoku konkurenciju i impresivne cijene najma.

Da bismo shvatili kako će format restorana zadovoljiti buduću publiku, potrebno je provesti marketinško istraživanje. Njihovi rezultati pokazuju slobodnu nišu i razinu zahtjeva kupaca.

Izrada poslovnog plana

Važan i presudan korak, bez kojeg je nemoguće učiniti kada otvorite restoran od nule. Poslovni plan je financijska karta projekta. Nakon što ste to napravili, možete shvatiti koliko će to koštati i koliko će brzo restoran isplatiti.

Svi predstojeći financijski troškovi bilježe se ovdje:

  • za iznajmljivanje, popravak, dizajn, dizajn i opremu prostorije;
  • za registraciju pravne osobe, izračun porezne stope;
  • na plaće svakom zaposleniku.

U fazi poslovnog plana već treba pripremiti izbornik restorana. Stoga se ovdje navodi cijena cijene jela i izračunava se margina za svaku od njih.

Prijava aktivnosti u IFTS-u

Samo pravna osoba ili pojedinacni poduzetnik mogu otvoriti restoran. Stoga je neophodna preliminarna registracija organizacijskog i pravnog oblika vlasništva u odgovarajućem tijelu. Prema zakonu, takvo tijelo je inspektorat Savezne porezne službe. Također morate navesti potrebne kodove OKVED i sustav oporezivanja. Za otvaranje restorana, oblik pravne osobe je poželjan, budući da daje prostor za razvoj, primjerice, prodaju jakih alkoholnih pića. Dokumenti potrebni za registraciju kao pravna osoba:

  • zahtjev za registraciju države, sastavljen prema obrascu br.
  • odluka o stvaranju pravne osobe u obliku protokola, ugovora ili drugog dokumenta;
  • sastavni dokumenti pravne osobe (2 primjerka);
  • izvatka iz registra stranih pravnih osoba (ako je otvoren predstavništvo stranog poduzeća);
  • priznavanje plaćanja državne dužnosti.

Odluka o upisu pravne osobe dužan je poduzeti IRS u roku od 3 radna dana nakon podnošenja dokumenata.

Zaključivanje zakupa ili kupnje prostora

Stjecanje potrebnog prostora za restoran je željena opcija, ali nisu svi dostupni. Mnogi odluče iznajmiti sobu, smanjuje početni teret proračunske institucije. U svakom slučaju, trebate obratiti posebnu pozornost na mjesto hrane. Jedan od dobitnih izbora može se nazvati velikim trgovačkim i zabavnim centrima, turističkim mjestima, prometnim prometnim pravcima. Obratite pozornost na natjecanje - njezina odsutnost ili prisutnost brojnih restorana različite razine, s drugačijim konceptom, politikom cijena itd., Bilo bi idealno. Restorani premium segmenta poželjni su za otvaranje u središnjim regijama velikih gradskih područja. Prije nego što otvorite sličnu ustanovu u gradu s malim brojem stanovnika, vrijedno je proučiti kupovnu moć i razinu tržišne punine. Objekti obiteljskog proračuna će biti najbolja opcija za spavaće prostore.

Naručite tehnički i projektni projekt

Tehnički projekt je crtež s planom za uređenje opreme i komunikacija (točke vodoopskrbe, ventilacijske rešetke itd.).

Izrada igra jednu od ključnih uloga - u restoranu, kupci ostaju dugo, pa bi soba trebala biti lijepa i ugodna. Također je važno razmotriti izgled i opremu industrijskih objekata. Postoje tvrtke koje se specijaliziraju za izradu 3D projekata ustanova u skladu sa zahtjevima kupaca, regulatornim dokumentima i zahtjevima ciljane publike. U ovoj fazi razmišljaju kroz sve pojedinosti - materijale, namještaj, dekor, dizajn fasade.

Idealno, tvrtka ili dizajner koji stvara restoranski projekt trebao bi provesti naknadni nadzor nad njegovom provedbom.

Pripremljeni projekti moraju biti u skladu s važećim zakonima u Ruskoj Federaciji u trenutku odobrenja projekta prema zakonskim zahtjevima, normama, pravilima i standardima.

Kupnja opreme, posuđa, namještaja i tekstila

Stupanj opreme kuhinje ovisi o brzini servisa, pa čak i rasponu jela. Inicijator ugostitelja ne može bez pomoći profesionalca - postoji velika vjerojatnost grešaka (kupnja nepotrebnih ili niskokvalitetnih aparata) koja će koštati dodatne troškove ili druge poteškoće. Klasični primjeri opreme za kuhinju restorana su toplinski i rashladni strojevi, tehnološka, ​​teška i neutralna oprema.

Kupnja namještaja za restoran također ima vlastite nijanse, na primjer, potrebno je uzeti u obzir visok stupanj trošenja. Oni koji nemaju iskustva u odabiru opreme i namještaja za restoran mogu kontaktirati neku od tvrtki koja organizira isporuku potrebnih ključnih stvari.

Registracija licence za maloprodaju alkoholnih pića u pružanju ugostiteljskih usluga

Ako na jelovniku vašeg restorana postoji jaka alkoholna pića, prema zakonu, površina prostorije ne smije biti manja od 50 m 2 (ako se ustanova nalazi unutar granica grada), a također ne smije biti smještena na susjednim područjima dječjih, obrazovnih, medicinskih ustanova i drugih. alkohol na prodajnom mjestu izdaju lokalne vlasti, na primjer, u Moskvi je Ministarstvo trgovine i usluga grada Moskve. Za registraciju potrebno je sljedeće dokumente:

  • Zahtjev za pružanje usluga.
  • Dokument koji dokazuje identitet voditelja pravne osobe.
  • Ovjerene kopije konstitutivnih dokumenata.
  • Dokumenti o komercijalnim objektima i skladištima u imovini ili zakupu, čiji je rok određen ugovorom i koji je jedan ili više godina.
  • Dokument kojim se potvrđuje prisutnost ovlaštenog kapitala i brojnih drugih.

Licenca ili odbijanje mora izdati u roku od 30 dana od datuma podnošenja dokumenata. Trenutno je moguće izdati dozvolu putem Interneta na službenim stranicama gradonačelnika Moskve.

Koordinacija projekata s Rospotrebnadzorom i Rostekhnadzorom

Prije početka rada na obnovi prostorija, morate dobiti dozvolu za projekt u državnim institucijama. Morat ćete dobiti sljedeće dokumente:

  • Zaključak sanitarno-epidemiološke službe Rospotrebnadzor.
  • Zaključak stručnog vijeća o koordinaciji dizajnerskih rješenja za izgradnju Državnog zavoda za vatrogastvo Ministarstva Ruske Federacije za civilnu zaštitu, hitne slučajeve i uklanjanje posljedica prirodnih nepogoda Rusije.
  • Tehnički prostori za putovnicu izdani od strane regionalnog zavoda za tehnički inventar.
  • Zaključak o prezentiranim arhitektonskim materijalima, koji daje arhitektonsko i plansko upravljanje.
  • Zaključak državnog (ili ne-državnog) ispitivanja projektne dokumentacije i rezultata inženjerskih istraživanja.
  • Kada ponovno planiranje prostora morat će dobiti nalog stambenog inspekcije Državnog i mnogi drugi.

Svi odobrenja zahtijevaju određene radove - sastavni dokumenti, izvadci, izjave, plan kontrole proizvodnje itd.

Da bi prolazio provjere Državne vatrogasne inspekcije, potrebno je osigurati prostorije s planom evakuacije, aparatima za gašenje požara, znakovima za izlazak u nuždi, kao i zaštitom sigurnosnog registra u slučaju požara.

Popravak i priprema prostorije

Ovdje ne govorimo toliko o dizajnu prostorije. Primarni zadatak ugostitelja je obnavljanje i savladavanje svih komunikacija (ventilacija, vodoopskrba, električar). Ako stara oprema ostaje u sobi, ona mora biti demontirana. Treba imati na umu da restoran zahtijeva dobru ventilaciju - pokrove, klima uređaje - i velik broj vodenih točaka.

Nakon toga, tim za popravak obavlja podove, stropove, i tek onda fino dorade. Trajanje popravka restorana ovisi o području sobe i prosjeku od tri tjedna i više.

Zapošljavanje i obuka

Da biste otvorili restoran, morat ćete zaposliti osoblje (konobar, barmen, blagajnik), kuhinjsko osoblje (kuhar, sous-chef, kuhar), uprava (upravitelj, administrator, upravitelj). U ovom slučaju, poželjno je unaprijed razviti program osposobljavanja koji odgovara visokom broju osoblja koje karakterizira poslovanje restorana. Trebao bi biti što učinkovitiji i kraći.

Pronađite profesionalnog konobara - težak zadatak. Ova pozicija se smatra nepristojnim i pogodna je samo za studente kao privremeni dio radnog vremena. Uz rastuću svijest ugostitelja, ovaj stereotip je stvar prošlosti, jer stupanj zadovoljstva kupaca također ovisi o konobaru. Poželjno je motivirati zaposlenike s pristojnom plaćom i izgledom rasta karijere.

Trening menadžera ponekad počinje mjesečnom procjenom, tijekom kojeg radi u kuhinji, u baru, u dvorani i tako dalje. Da bi preuzeli menadžerski položaj, stručnjak mora razumjeti zamršenost rada svakog odjela restorana.

Razvoj TTK i TI za jela

Svaki restoran trebao bi imati ne samo pripremljen izbornik, ali i tehnološke dokumente, odobren od strane glave, za svako jelo. To uključuje:

  • Tehnološka karta - recept za izradu jela, što ukazuje na potrošnju proizvoda.
  • Tehnološka poduka - zahtjevi za proces proizvodnje, skladištenja, prijevoza.
  • Tehnička i tehnološka karta - zahtjevi za novim proizvodima koji se prvi put proizvode.

Ovi dokumenti su potrebni kako bi se utvrdila potrošnja sirovina u procesu kuhanja, kao i kontrolu troškova. Također, ovi dokumenti su potrebni za inspekcije Rospotrebnadzor.

Ugradnja i ugradnja opreme

Uređaji za ugostiteljsku kuhinju vrlo su složeni, pa je instalaciju bolje povjeriti stručnjacima. Postoje tvrtke koje se specijaliziraju za takve usluge. Često djeluju kao davatelji potrebnih uređaja. Djelokrug rada uključuje raspakiranje, montažu, povezivanje, ispitivanje i podešavanje, a kao rezultat dobivate akt stavljanja opreme u rad. Uvjeti ovise o broju uređaja, složenosti instalacije i broju instalatera.

Oglašavanje i PR

Prve događaje s ciljem promicanja institucije trebale bi biti organizirane nekoliko mjeseci prije otvaranja. Budući kupci trebaju biti obaviješteni o izgledu novog restorana. Poželjno je privući pozornost posjetitelja jedinstvenom konceptu ustanove, kako bi ljudi nestrpljivo čekali otvaranje. Nakon otvaranja, trebate dobiti prve redovite goste - za to možete stvoriti različite programe lojalnosti (klubske kartice, itd.) Ili održavati zanimljive promocije. Također je vrlo važno stvoriti atraktivnu sliku restorana u raznim društvenim mrežama.

Zaključivanje ugovora s dobavljačima proizvoda i ugovora za izvoz krutog otpada

Rad svakog restorana povezan je s dnevnim izgledom velike količine krhotine hrane. Stoga je institucija dužna sklopiti sporazum o izvozu kućnog otpada s specijaliziranom tvrtkom koja će ga provesti prema utvrđenom rasporedu.
Od dobavljača proizvoda i restorana, između pravnih osoba, mora se sklopiti ugovor o transakciji. Iskusni ugostitelji preporučuju da imaju nekoliko dobavljača za svaku vrstu robe - to je nužno za nadzor cijena. Moguće smanjenje troškova proizvoda u izračunima za prijevremenu otplatu, kao i ako pokupite robu samostalno.

Postavljanje namještaja i probni rad

Jedan od glavnih problema u dizajnu restorana je optimalna organizacija prostora. Potrebno je urediti namještaj kako bi se posjetitelji osjećali ugodno i istodobno prilagodili maksimalni broj stolova. Kada je sve spremno, možete provesti probnu vožnju restorana, na primjer, pozivati ​​svoje prijatelje i poznanike kao klijente. U procesu takve provjere možete identificirati glavne probleme u radu svakog odjela.

Informiranje Rospotrebnadzor o početku aktivnosti

Od 2009. godine, kako bi otvorili restoran, dovoljno je obavijestiti teritorijalno tijelo Savezne službe za nadzor zaštite potrošača u restoranu i da vaša ustanova ispunjava sve sanitarne standarde. Potrebno je podnijeti obavijest nakon registracije u Inspekciji Savezne porezne službe, ali prije otvaranja ustanove Podnositelj zahtjeva dobiva kopiju papira označenog za registraciju. Tijekom osnivanja, zaposlenici tvrtke Rospotrebnazor mogu provesti zakazane inspekcije u intervalima od 1 puta za 3 godine ili na zahtjev potrošača. Tijekom takve inspekcije, inspektorat uzima u obzir ne samo poštivanje prostorija sa svim standardima, već i, primjerice, program kontrole proizvodnje, medicinski zapisnik zaposlenika, postojanje ugovora za dezinfekciju, dezinsection, sakupljanje smeća itd.

Početak aktivnosti

Nakon uspješnog probnog rada, spremni ste otvoriti vrata za prve prave kupce! Važno je napraviti odmor izvan ovog događaja - a prije svega za posjetitelje.

Koliko će trebati

Sve ove točke su izvorne faze koje vode do otvaranja vlastitog restorana. Provedba svake od njih ovisi o vašem iskustvu, prisutnosti linkova i ostalih komponenti. Ako sve ide prema planu, onda se mala ustanova može pripremiti za otvaranje u 3-4 mjeseca. Može proteći i pola godine za otvaranje vrhunskih restorana.

Koliko košta otvaranje restorana

Dajemo približne troškove otvaranja obiteljskog restorana s površinom od 200 m 2 u središtu Moskve:

Stavka izdataka

Približan iznos, utrljajte.

Korak-po-korak upute o otvaranju kafića od početka: 8 faza ključa

Cafe - vrlo obećavajuća poslovna mogućnost. Pizzerija, kafić, brza hrana u trgovačkom centru ili posebna ustanova za djecu - bilo koja od ovih mogućnosti može pružiti stalni prihod. Važno je točno izračunati izglede slučaja, odabrati pravu sobu, pravi koncept i najbolje cijene.

Poslovanje je vrlo konkurentno, ali na tržištu restorana uvijek će biti niša koje treba poduzeti novak. Kako otvoriti kafić od nule? Podrobna uputa sadržana je u našoj novoj publikaciji!

Sve o kafiću: značajke i ponude

Glavna razlika između kafića i restorana je demokratski oblik. Ovdje su cijene pristupačne, što privlači posjetitelje s različitim razinama prihoda.

Kako otvoriti restoran u Moskvi i drugim gradovima Rusije od nule i napraviti kompetentan poslovni plan? Odgovor je ovdje.

Za poduzetnika, format kafića privlačan je zbog nedostatka stroge regulative. U instituciji ove vrste ne smije biti ormar, obavezan za restoran. Možda poslužitelj konobara ili distribucija jela na šalteru. Kafić može imati veliku kuhinju i kuhati sva jela na licu mjesta ili ponovo zagrijati poluproizvode.

Specijalizirana mjesta uključuju i umjetničke kafiće, ustanove usmjerene na djecu, učenike i mlade ljude. Ova kategorija uključuje danas popularan antikafe, klađenje na komunikaciju.

Kako otvoriti kafić: gdje početi, korak po korak upute

Nakon što se odlučila otvoriti kafić, važno je razmišljati o čitavom popisu pitanja:

  • Rad počinje definicijom pojma buduće institucije. Budući vlasnik mora odrediti hoće li kafić sam pripremiti hranu ili će se oslanjati na poluproizvode. Moguća i kombinirana opcija. Na primjer, u kafiću pripremaju zalogaje, juhe i topla jela, dok su deserti naručeni sa strane.
  • Pronađite prikladnu sobu. To ovisi o konceptu, razini cijena i ostalim čimbenicima. Na primjer, bolje je otvoriti trendy kafić s prilično visokom cijenom u središtu grada, to je praktičnije imati djecu kafić u blizini parka, jeftin brza hrana može biti otvorena na hranu sud u velikom trgovačkom centru.

Obično su prostori dugotrajno iznajmljeni. Pa, ako postoji mogućnost naknadnog otkupa.

  • Registrirajte pravnu osobu. Uglavnom, ugostiteljska poduzeća izdaju se kao IP, to se odnosi i na velike mreže. Ovaj oblik registracije omogućuje vam uštedu na porezima.
  • Vodite računa o dozvolama. Lakše je dobiti za sobu u kojoj je ugostiteljski objekt već smješten. Zasebna važna tema je licenca za alkohol. Ako namjeravate ograničiti prodaju piva, licenca nije potrebna. Možete ga dobiti nakon otvaranja kafića. Potrebni su odvojeni dokumenti za otvaranje ljetne platforme.
  • Sljedeći korak je kupnja opreme. Trebat će vam rezanje stolova, električne peći i sudoperi, kombi peći i hladnjaci. Dvorana mora biti opremljena prozorima, vodoravnom i vertikalnom. Što je bolje prikazati jela, to je veća prodaja.
  • Zaposliti osoblje. Kafić treba konobare, blagajnike, barista, perilice za čišćenje perilice, kuhari, kolači, čistači. Neke se pozicije mogu kombinirati. Obvezni upravitelj dvorane koji prati rad kafića, rješava situacije u sukobu.
  • Izradite izbornik i odredite cijene. Nemojte zloupotrijebiti popuste koji smanjuju dobit. Raznolikost kulinarskog festivala, specijalnosti ovog mjeseca, poseban post, dječji, ljetni ili blagdanski meniji pomoći će da se izbornik učini raznovrsnijim.
  • Uzmi oglašavanje. Možete promovirati svoj kafić u tisku, putem blogova i društvenih mreža. Ovo je najpopularnija prilika za razgovor o vašoj instituciji. Komunicirajući se s potencijalnim i stvarnim gostima, možete bolje upoznati njihove postavke kako biste prilagodili kafiću.

Kako otvarati kafić ispočetka i koji su dokumenti potrebni za to - pročitajte ovdje.

Kako otvoriti kafić brze hrane od nule?

Kako otvoriti kafić brze hrane: greške startupskih poduzetnika

Mnogi početnici ugostitelji čine pogreške koje uzrokuju tvrtkama značajne gubitke i ometaju normalan razvoj tvrtke. To uključuje:

  • mutan koncept;
  • previše skučena soba, ne pružajući priliku za smještaj željenog broja gostiju;
  • opsežan izbornik. Što je kraći popis jela, to je jednostavnije kontrolirati njihovu kvalitetu;
  • neuspješno postavljanje kafića;
  • nedostatak kontrole nad osobljem.

Cafe poslovni plan: primjer s izračunima

Poslovni plan je vizualna shema troškova i prihoda. Što je ovaj dokument detaljnije, to je lakše utvrditi profitabilnost poslovanja. Plan je potreban za poduzetnike koji će primati kredite, subvencije, privući investitore i partnere.

Ali čak i ako planirate samostalno poslovati i uložiti samo vlastita sredstva, ne možete bez poslovnog plana.

Temelj izbornika je ruska kuhinja. Pretpostavlja se preuzimanje trgovine, neki se deserti kupuju u velikom slastičarnici, priprema se pečenje na polici od poluproizvoda. Poslovni ručkovi nisu osigurani, a za vrijeme ručka 20% popusta.

Možete saznati kako izraditi poslovni plan za pohranu slatkiša i preuzeti njegov uzorak, u ovom članku.

Cafe poslovni plan: primjer s izračunima.

Koja je oprema potrebna?

  • bar brojač;
  • profesionalni aparat za kavu;
  • 2 hladnjača u predvorju;
  • Prsa prsa;
  • kotao za kuhanje;
  • 2 električne štednjake;
  • 2 zamrzivača;
  • rezanje stolova;
  • kreperi;
  • roštilj;
  • Hladnjak soka;
  • Stolovi i stolice za ploče;
  • vješalice za dvoranu;
  • namještaj za dječji kutak;
  • drveni ekrani za zoniranje dvorane.

Ukupni troškovi opreme: 3 000 000 rubalja. Dio korištene opreme.

Obavezno osoblje

Očekuje se da će raditi u 2 smjene. Za održavanje potrebno:

  • kuhari (1 po smjeni);
  • barista konobari (2 po pomaku);
  • upravitelj dvorane;
  • perilica posuđa (1 po pomaku);
  • čistačica.

Fondu za plaće: 60 000 rubalja mjesečno.

Procijenjena prohodnost: 100 osoba po smjeni. Prosječna ček je 350 rubalja.

Procjena bruto dobiti: 35.000 po danu.

U poslovnom planu morate navesti procijenjeni povrat poslovanja. Vrijedno je razmotriti da se restorani i kafići dugo isplati - od 2,5 do 3 godine.

Priključivanje dodatnih usluga pomoći će povećati profitabilnost.

Mogućnosti kafića su široke. Možete organizirati trgovinu za kuhanje, ugostiteljsku uslugu (ugostiteljsku uslugu), iznajmiti dvoranu za vjenčanja, korporativne događaje i razne događaje.

Kako otvoriti uslugu dostave pizze i što je potrebno za to - pročitajte vezu.

Kako otvoriti kafić od početka - gdje početi, detaljne upute i druge preporuke sadržane su u sljedećem videozapisu:

Top