logo

Sir je izuzetno tražen proizvod na ruskom tržištu, a potražnja za njom stalno raste svake godine. A to znači da tvornica mini-sira s pravilnom organizacijom tvrtke mora donijeti dobar prihod vlasniku.

Mnogi gospodarski vlasnici pokušavaju organizirati takav posao, otvaraju se mini-trgovine za proizvodnju sira, pa se na ovom području akumuliraju neke pozitivne i negativne prakse koje želimo podijeliti.

Kako otvoriti tvornicu sira u Rusiji

Prije svega, potrebno je formulirati strategiju i taktiku vašeg poslovanja sira, razviti detaljan poslovni plan tvornice mini-sira s različitim razvojnim scenarijima: pozitivan i negativan. Potresan početak ne jamči sretan završetak.

U našem poslovnom planu za pokretanje proizvodnje sira i prve korake u razvoju tvornice mini-sira treba riješiti sljedeća pitanja:

izbor dobavljača mlijeka;

organizacija financijskih kalkulacija;

organizacija reklamnog poslovanja;

Registracija tvornica mini sira

Prije svega, budućnost poduzeća treba biti registrirana pri poreznom inspektoratu kako bi se registrirala za porezno računovodstvo, inače ćete brzo započeti s problemima s poreznim inspektoratom Ruske Federacije, mirovinskim fondom, Fondu za socijalno osiguranje.

Možete registrirati tvornicu mini-sira kao LLC ili SP. Za provedbu našeg projekta koristit će se novoosnovana pravna osoba - LLC Syr, s ovlaštenim kapitalom od 10.000 rubalja.

Tvrtka se nalazi na preferencijalnom poreznom režimu i koristi pojednostavljeni porezni sustav s poreznom stopom od 5% s ciljem oporezivanja - "dohodak umanjen za troškove". Porezna stopa dana je za Sverdlovsku regiju 2017. i može se razlikovati od stope u nekoj drugoj regiji Rusije

Osim toga, za proizvode i prostorije za proizvodnju potrebni su i dopuštenja za proizvodnju iz veterinarske službe, sanitarni i epidemiološki nadzor, dozvola, certifikati kvalitete i druge dozvole za otvaranje tvornice mini-sira.

Istraživanje tržišta sira

Za bilo koji posao, uključujući tvornice sira, važno je pronaći nišu u kojoj možete dobiti razumni dohodak. Da biste to učinili, možete pozvati marketinera ili napraviti svoj vlastiti marketing. Morate:

proučite rad budućih konkurenata

analizirati sve svoje proizvode,

procijeniti trošak sireva,

saznati razinu solventnosti stanovništva.

Izračuni će vam pomoći da odredite točno kakve sireve na tržištu nedostaju, koliko mogu koštati, kako bi bili traženi među ljudima, a ne bi bili gubitnici vlasniku mini mliječnih proizvoda, te koje su mogućnosti za razvoj poslovanja.

Prema TR CU 033/2013, umnožavanje relevantnih zahtjeva GOST R 52686-2006 "Sir. Opći tehnički uvjeti ", pri čemu su uzeti u obzir odredbe međunarodnih standarda, sirevi su razvrstani prema tri različite osobine:

1. Ovisno o dostupnosti i roku sazrijevanja:

nespretan sir

2. Ovisno o masenom udjelu vlage u obranoj tvari:

3. Ovisno o masenom udjelu masti u odnosu na suhu tvar:

Prema Rosstatu, prosječno jedna osoba u Rusiji godišnje konzumira 6,4 kilograma sira i sira. Preporučena stopa potrošnje za osobu je 6,5 kilograma godišnje.

Na ruskom tržištu, u smislu sankcija, najveći uvoznik mliječnih proizvoda je Bjelorusija. Danas domaće tržište više od 90% predstavljaju sirevi domaće proizvodnje, prije uvođenja zabrane uvoza pojedinih proizvoda, udio uvoza bio je 30-40%.

Lider u prodaji su tradicionalne ruske sorte sira, raspoređene u silaznom redoslijedu: "Ruski", "Nizozemski", "Poshekhonsky", "Kostroma", "Gouda", "Edamer". Nedavno je zanimanje Rusa naraslo na niskokalorične i egzotične sorte sira, raste popularnost ovaca i kozjih mliječnih sireva, a zahtijevaju se i ukiseljeni sirevi.

U donjoj tablici analizirat ćemo cijene sira u trgovinama.

Prosječna maloprodajna cijena, rub / Kg.

1. Glavna skupina: tvrde i rastopljene sireve.

Ocjene: "ruski", "nizozemski", "kostroma",

2. Elitna grupa: meki sirevi i plijesni sirevi

Marke "Roquefort", "Dor Blue".

3. Dodatna skupina - visokokvalitetni sirevi

Robne marke "Osterman", "Maasdam",

"Predsjednik", "Švicarac", "Ferndale"

Vrsta opreme koju ćete morati kupiti ili iznajmiti ovisi o tome koji sirevi odlučite napraviti. Što se tiče proizvodnje sira, oprema i alati za to nisu jeftini, detaljnije ćemo napisati opremu.

Izbor prostora za tvornicu mini-sira

Trgovina za proizvodnju sira ne smije biti prevelika. Za početak, možete pronaći sobu oko 30 četvornih metara. m., mora imati grijanje, hladnu i toplu vodu, kanalizaciju i ventilaciju.

Postoje tipični zahtjevi za sobu u kojoj se proizvodi hrana: trebaju biti pločice na zidovima, potrebni su prozori za prirodnu rasvjetu, metalni ili plastični namještaj i tako dalje.

Na farmi možete vlastitu ruku opremiti tvornicu mini-sira, au slučaju iznajmljivanja treba zapamtiti da se ugovor o zakupu za razdoblje od jedne godine ili više podliježe obveznoj upisu u Federalni registar, inače je nevažeća.

U našim kalkulacijama pretpostavljamo da vlasnik tvrtke planira nabaviti proizvodne prostore i popravak koji je prikladan za proizvodnju sira. Procijenjeni trošak popravka objekta će biti 200 000 rubalja. Kako bi organizirala proizvodnju sira, odlučeno je kupiti sobu na površini od 120 četvornih metara. metara, kupovna cijena će biti 650 000 rubalja. Taj iznos uključuje prodaju susjedne parcele od 20 hektara.

Oprema za proizvodnju sireva

Za radionicu gdje će se proizvoditi sire, potrebna je oprema za:

formiranje zrna i maslaca sira,

prešanje i soljenje sira.

Također se instaliraju rashladne komore u kojima će sir sazrijeti i biti pohranjeni. Potrebna je pomoćna oprema: pedeset litarski čelični spremnik, police, stolovi, filteri itd.

Danas možete kupiti gotovu liniju za proizvodnju sira i instalirati ga u pripremljenu sobu. Crta može biti različite produktivnosti, a to će odrediti profesionalni proizvođač sira (na primjer, za 120 ili 500 litara mlijeka dnevno).

Specijalist u proizvodnji sira određuje cijeli proizvodni ciklus, koji se razlikuje od različitih vrsta sira. Važno je da svaka inovacija jednostavno pokvari sir, ne odgovara njegovoj ocjeni, neće biti tražena.

Važno je napomenuti da oprema za proizvodnju sira ne treba spasiti, mora biti uistinu kvalitetna, kvaliteta budućeg sira izravno ovisi o tome. Danas je potrebna oprema iz Italije, domovina sireva.

Za proizvodnju sira planiramo kupiti sljedeću opremu:

Oprema za primanje, čišćenje, računovodstvo i rezerviranje mlijeka:

skup opreme za grubo i fino čišćenje mlijeka - 77500 rubalja;

centrifugalna crpka za pumpanje mlijeka ONT-1,5 / 15K5-0,55 / 2 - 34,000 rubalja;

starter za crpku - 3500 rubalja;

štap VSP-1000M - 47.000 rubalja;

spremnik za čuvanje mlijeka TMB-0,3 - 175,000 rubalja;

upravljačka ploča za TMB-0,3 - 26,000 rubalja.

Oprema za proizvodnju sireva:

centrifugalna crpka - 1,5 / 15K5-0,55 / 2 - 34,000 rubalja;

tvornica mini sira - 186.000 rubalja;

upravljačka ploča za tvornicu mini-sira - 36.000 rubalja;

kontejner s grupnim lijevkom (tablica ispod forme za sir) - 97540 rubalja;

obrasci za samozadovoljavajuće sireve (40 komada) - 17200 rubalja.

Ukupna oprema za prihvat mlijeka i za proizvodnju sira iznosi 737.400 rubalja (uključujući PDV). Rad instalacije košta 150.000 rubalja. Osim toga, inicijator projekta planira kupiti dvije hladne sobe. Ukupni troškovi fotoaparata, uključujući isporuku - 205.000 rubalja.

Za isporuku gotovih proizvoda također je potrebno kupiti Gazel kamion, cijena je 700.000 rubalja.

Sirovine za tvornice mini sira

Za proizvodnju različitih sorti sira koristili su kravlje, kozje, ovčje i drugo mlijeko. Poslovni plan tvornice sira s kalkulacijama treba odmah jasno navesti dobavljače tih sirovina i prosječne cijene godišnje.

Najlakši način za uzgajanje je držanje vlastite krme krava, ovaca ili koza. Drugi proizvođač sira može kupiti sirovo mlijeko od pojedinaca, farme, velikih mliječnih poduzeća.

Naravno, najbolja opcija je vaše mljeveno stado. U ovom slučaju sir je jeftiniji, a sama proizvodnja u potpunosti je bez ikakvog otpada Možete prodati i serum, rado će ga kupiti za hranjenje kućnih ljubimaca.

U našim proračunima pretpostavljamo da kupujemo mlijeko za proizvodnju sira s lokalnih farme po cijeni od 25 rubalja po litri.

Odabir radnika za tvornicu mini-sira

Za malu tvornicu sira zahtijeva malo zaposlenih, ne više od tri. Treba napomenuti da je za dobivanje visokokvalitetnog sira svakako potrebno tehnologa proizvodnje sira koji ima obrazovanje, kvalifikacije i iskustvo u ovom poslu, koji također služi kao direktor tvrtke.

Taj tehnolog bit će glavna figura, jezgra vašeg poslovanja. Poznaje sve suptilnosti kuhanja popularnih i elitnih sorti sira, može doći do autorovog razreda. Mnogo ovisi o pravom izboru ovog zaposlenika.

Prodajom proizvedenih proizvoda s maksimalnom koristom pada na ramena inicijatora projekta. U budućnosti, uz tvornice mini-sira, možete otvoriti malu trgovinu tvrtke.

Tablica u nastavku prikazuje osoblje naše tvrtke "Cheese".

2. Proizvodni operator

Za razmatranom horizontu planiranja u 3 godine, mirovinski fond i porezi bit će:

2. Proizvodni operator

Prodaja sira

U Italiji, koja je model za mnoge ruske početnike i iskusne proizvođače sira, proizvodnju i marketing sireva obavljaju obitelji generacijama u generacijama, a svaka obitelj ima svoju tajnu za proizvodnju sira.

Cijeli ciklus proizvodnje i marketinga ovog proizvoda odvija se unutar određene obitelji: održavanje mliječnih stada, krave za mužnju, zgrušavanje mlijeka, oblikovanje, prešanje i soljenje sira su sakramenti unutar obitelji. I prodaja - u obiteljskoj trgovini na farmi.

Naši cheesemakers rade drugačije: isporučiti proizvod u ugostiteljstvu, u lanaca grad, veleprodaja trgovaca ili distributera beznačajan svoj sir na tržištu trgovine i tako dalje.

Možete prodati svoj sir u kafićima, kantinama i restoranima. Istodobno, uobičajene i elitne sorte sira se isporučuju ovisno o razini kvalitete samog ugostiteljskog poduzeća.

Danas vrlo malo ljudi ima svoje trgovine u Rusiji. Još nije postojala kultura proizvodnje sira, nema vlastitih marki, iako sve više specijalista u proizvodnji sira.

Važno je shvatiti da ova proizvodnja neće dati neposredne rezultate i ozbiljnu dobit. Potrebno je vrijeme da se stanovnici grada naviknu na vaš sir, kušaju ga i preporuče svojim prijateljima i poznanicima.

Najprije ćete proizvesti svoj sir po narudžbi iu malim serijama, te stranke postupno će se povećati, a tek onda možete početi razmišljati o vlastitoj tvrtka trgovini sirom.

Promovirati svoju tvrtku, morat ćete ulagati u oglašavanje, u tu svrhu koristiti u početnoj fazi telefonski marketing, najave, vlastite web stranice, stranice na društvenim medijima, online oglašavanje, e - pošte, oglašavanje na lokalnoj TV, radio, tiskanih medija, popuste, promocije i tako dalje.

Volumen LLC "Cheese" u prvoj godini poslovanja namijenjen je za proizvodnju sira 1500 kilograma mjesečno. Planira se prodaja i povećanje tržišnog udjela, osiguravajući da su cijene za proizvode niže od onih potencijalnih konkurenata.

Imajući svoje vlastite proizvodne pogone omogućit će pozicioniranje kompleksa kao mjesto gdje će se s vremenom proizvoditi ne samo Adyghe nego i druge marke sira.

Prilikom ulaska na tržište nove proizvodnje sira u prva dva mjeseca planirane reklamne kampanje kreativne, zatim oglašavanje će biti usmjeren na održavanje pozitivnog imidža marke i pozicioniranje u skladu s određenom formatu.

Gotovi proizvodi od sira biti će isporučeni u trgovine i trgovačke paviljone na vlastiti prijevoz.

Mjesečni proračun za oglašavanje proizvodnje sira će biti - 10 000 rubalja, a uključuje:

- oglašavanje u lokalnom tisku;

- distribucija / distribucija tiskanih reklamnih proizvoda,

- oglašavanje na Internetu.

Valja napomenuti da će najvažniji čimbenik u uspješnoj promociji sira na tržištu biti kombinacija svih usluga oglašavanja, kao i visokokvalitetnih proizvoda.

Syr LLC također namjerava slijediti fleksibilnu politiku cijena, koja će omogućiti da se uzme u obzir interese bilo kojeg potrošača.

Koliko košta otvaranje tvornice sira?

Početno ulaganje

Otvaranje tvornice sira nije jeftin užitak, a to poduzeće zahtijeva značajna kapitalna ulaganja. Popis planiranih za kupnju opreme, prijevoza i drugih inicijalnih troškova prikazan je ranije, sažeto prikazujemo ove podatke u našoj tablici.

Kako otvoriti tvornicu sira

Danas, stvaranje sira može biti obećavajuće poslovanje, jer takvi proizvodi tradicionalno su popularni među potrošačima. Istovremeno, postoje i državni subvencijski programi za ovu industriju, što čini posao privlačnijim. Međutim, poduzetnik novak treba pažljivo razmotriti nijanse slučaja kako bi izbjegao moguće poteškoće u budućnosti.

Analytics segmenta

Prije otvaranja vlastite tvornice sira, važno je analizirati sve detalje ovog poslovanja. Naravno, konkurencija u ovoj industriji je prilično visoka, pa pravi izbor proizvoda može biti ključ uspješnog projekta. Trebali biste saznati razinu potrošačke potražnje i opskrbe vašeg područja za određene vrste sira. Ovo je vrlo značajna nijansa, jer pod receptom određene vrste proizvoda morat će kupiti cijelu liniju proizvodnih kapaciteta.

Također će biti korisno odlučiti o procijenjenom volumenu proizvedene robe. Ovdje je važno zadržati ravnotežu tako da tržište nije zasićeno, a ti proizvodi možete prodati bez posebnih odgoda. Važno je znati točno što potrošači vole. S gledišta brzog povratka, više je isplativije sudjelovati u proizvodnji mekih sorti, budući da proces njihove proizvodnje ne osigurava zrenje sira. Iako su luksuzni proizvodi skupe i mogu biti više traženi.

Nemojte zaboraviti na potrebu za proizvodnjom od kvalitetnih i ekološki prihvatljivih sirovina. Danas će takav proizvod zasigurno pronaći svog kupca. U ovom slučaju, moći ćete iskoristiti takav faktor prilikom provođenja marketinške strategije.

Ne bismo smjeli zaboraviti da će čak i poslovni plan tvornice mini-sira uključiti impresivna ulaganja u ovaj projekt. Naravno, možete započeti s malim kapacitetima, postupno povećavajući količinu proizvodnje. Razmotrite i kako možete privući pažnju kupaca njihovim proizvodima. Možda ćete morati razviti jedinstven i zanimljiv brand tvrtke. Glavno je unaprijed odrediti shemu prodaje robe i voditi brigu o njegovoj visokoj kvaliteti.

Tehnološki proces

Da biste napravili kompetentan poslovni plan za malu tvornicu sira, trebate temeljito ispitati faze proizvodnje. Naravno, to bi trebalo biti učinjeno, usredotočujući se na određenu raznolikost. Na domaćem tržištu jaki i gusti sirevi jednako su dobro traženi, kao i njihove meke i kiseljene sorte. Stoga je u svakom slučaju važno analizirati potražnju potrošača vaše regije. Imajte na umu da kupnja proizvodnog kapaciteta u potpunosti ovisi o vrsti proizvoda koju odaberete. Stoga, ozbiljno razmislite o ovom trenutku.

Ako izravno razgovaramo o procesu i proizvodnoj tehnologiji, ovdje možemo razlikovati sljedeće glavne korake:

  • prijem i priprema sirovina;
  • dovodeći praznine na granularnu konzistenciju;
  • stvaranje proizvoda;
  • postupak prešanja;
  • soljenje;
  • zrenja sira (za tvrde i guste vrste);
  • skladištenje i prodaju proizvoda.

Sam proces je prilično kompliciran i zahtijeva obveznu nazočnost tehničara, kao i poštivanje određenih temperaturnih uvjeta.

Proizvodnja tvrdih sorti zahtijevat će dugotrajno sazrijevanje proizvoda, ponekad će trajati i do dvije godine. Iako, prema riječima stručnjaka, upravo su takvi proizvodi danas zahtjevni. U svakom slučaju, proizvodnja sira vrlo je profitabilna i obećavajuća. Dakle, odabirom niša na tržištu, ne biste trebali pokušati odmah pokriti prevelik dio nje. Početnici, preporučljivo je postupno povećavati tempo rada.

Organizacija aktivnosti

Rješavanje pravnih pitanja prvo je što se treba zaustaviti i ukljuciti ovu tocku u poslovni plan. Tvornica sira je hrana orijentirana tvrtka, stoga, kako bi se osigurao normalan radni proces, važno je da se pridržavate svih zahtjeva zakona. Morat ćete organizirati posao u poreznoj službi.

Optimalni oblik registracije bit će otvaranje seljačke farme s oporezivanjem od 6% ukupnog prometa tvrtke ili organizacije AO. U tom slučaju možete iskoristiti priliku za rad na pojednostavljenom sustavu oporezivanja i platiti porez u iznosu od 15% dobiti vašeg poduzeća.

Zatim morate pronaći odgovarajući komad zemlje (kupnju ili dugoročni zakup), gdje je za izgradnju industrijskih postrojenja koja zadovoljava zahtjeve sanitarnih normi i kontrolu vatre. Naravno, trebali biste primiti relevantne dokumente u tim slučajevima. Također, provedba aktivnosti nije moguća bez dozvole i donošenja postupka certificiranja proizvoda.

Bit će korisno unaprijed brinuti o opskrbi sirovinama i distribucijskim kanalima. Da biste to učinili, morate sklopiti ugovore sa farmerima i trgovcima na veliko koji su zainteresirani za rad s vama.

Trgovina zgrada

Možda bi najbolje rješenje bilo kupiti malu površinu u blizini grada gdje možete sami graditi zgradu. Također možete pokušati preuzeti ga iz države, kako je navedeno u zemljišnim kodeksima, ili ga iznajmiti. Obavezno obratite pozornost na sažimanje svih potrebnih komunikacija, osobito vode i električne energije, jer su to osnovni uvjeti za vašu tvornicu sira da radi ispravno. Ako nisu, sami ćete se morati nositi s ovim problemom. Poslovni plan projekta nužno mora osigurati troškove. Danas, takvo područje od 20 hektara može se kupiti za oko 350,000-1,200,000 rubalja ili iznajmljuje za 20.000 p. mjesečno.

Sljedeća stavka troškova bit će izgradnja odgovarajuće radionice izravno. Za malu tvrtku imat će dovoljno prostora od 320 četvornih metara. Naravno, izgled objekta trebao bi biti dizajniran uzimajući u obzir osobitosti vaše aktivnosti i mora biti koordiniran s kontrolnim organizacijama. Vaša zgrada bi se trebala sastojati od nekoliko soba sa sljedećom svrhom:

  • skladište za prihvaćanje sirovina;
  • radionica;
  • soba za soljenje;
  • pohranjivanje prtljage gotovog proizvoda;
  • smještaj osoblja;
  • kupaonica;
  • ured.

Razvoj dizajna, konstrukcije i spajanja svih inženjerskih sustava košta oko 1 600 000 rubalja.

Razmislite o opremi

Oprema za radionicu za proizvodnju sireva ozbiljna je i odgovorna. Znanstvenici ovog posla preporučuju da poduzetnici koji započinju posao dobiju liniju tek nakon prethodnog savjetovanja s tehničarom. Općenito, profesionalna oprema, u pravilu, podijeljena je prema svojoj svrsi. Ova prilagodba fermentira uz isporuku opreme sirovina i kontrolnih parametara, sterilizatora, posebnim spremnicima za proizvodnju i tampon tenkova, industrijski tisak formiranje, salamuri kupke i pumpe za hranjenje, parafiner i stolna računala, kao i rashladne opreme.

Budući da govorimo o mini-slučaju format za početnike, možda najbolji izbor bi bilo kupiti gotova jedinica. Ovaj dizajn omogućit će vam u potpunosti automatizirati postupak pripreme sirovina i proizvodnji proizvoda. Morat ćete se brinuti samo o nabavci opreme za zrenje sira i njegovu pohranu. Takvo rješenje pomoći će izbjeći pogreške i kupnju neprikladnih kapaciteta. U pravilu, trošak tih linija zapadne proizvodnje iznosi oko 4 500 000 rubalja. Oko 500.000 str. treba položiti na kupnju druge potrebne opreme.

Pitanje osoblja

Ako ste ozbiljno zainteresirani za poslovanje - tvornicu sira - trebate razmišljati o kadrovima tvrtke. U početku je preporučljivo preuzeti opća rukovodstva i organizacijska pitanja i otvoriti takva slobodna radna mjesta:

  • tehničar za proizvodnju sira (1) - 45 000;
  • radnik (2) - 60.000;
  • računovođa (1) - 14.000;
  • čistačica (1) - 12 000.

Naravno, u glavnom dokumentu razvoja projekta trebate položiti iznos od 131.000 rubalja za mjesečnu isplatu plaća zaposlenicima.

Tražimo dobavljača

Odabir opskrbnih kanala trebali biste to vrlo brzo pristupiti jer kvaliteta vaših proizvoda ovisit će isključivo o svojstvima feedstocka. Preporučljivo je obratiti pažnju na prijedloge malih farmi i pojedinaca. Međutim, važno je da se strogo pridržavate određenih uvjeta. Dakle, mlijeko se uzima samo od zdravih životinja. Međutim, ne smije se sastojati od antibiotika i zadovoljiti sljedeće parametre:

  • kiselost ne manje od 6,8 ​​PH;
  • sadržaj masti 3,5%;
  • protein od 3%;
  • temperatura je oko 12 stupnjeva.

Naravno, sve svoje zahtjeve i preferencije koje ste unaprijed odredili s dobavljačem i dogovorili ugovor. Stručnjaci savjetuju da ne zaborave raspravljati o uvjetima i odredbama opskrbe, količini isporučenih sirovina, načinu isporuke i plaćanju.

Ako imate vlastitu stranicu dovoljne veličine i nakupljanja, možda je preporučljivo paralelno organizirati malu farmu, primjerice uzgoj ovaca ili uzgoj krava. Tako možete otvoriti potpuno zatvorenu proizvodnu liniju i ne brinuti se o kvaliteti vašeg proizvoda. Iako će se početni troškovi u ovom slučaju značajno povećati.

Financiranje projekta

Bez sumnje, najvažnija faza u formiranju i provedbi početne ideje je napisati financijski dio projekta, gdje trebate sažeti ukupnu investiciju u poslovanju, kao i utvrditi približnu visinu prihoda. Za otvaranje mini-produkcije, izračun početnih ulaganja sastojat će se od sljedećih pozicija:

  • prijava i primitak dokumenata - 50.000;
  • stjecanje zemljišne čestice s komunikacijama s njom - 1.200.000;
  • izgradnja radionice - 1 600 000;
  • kupnja linije proizvodnje sira i druge opreme - 5.000.000;
  • kupnja prve serije sirovina - 50.000;
  • troškovi opterećenja i povezani troškovi - 200 000.

Možete započeti vlastiti posao s oko 8 100 000 rubalja. Naravno, to su vrlo ozbiljne investicije, ali uvijek ima priliku pronaći investitora, pokušati dobiti zemljište besplatno od države (prema Zemljišnom kodu Ruske Federacije) ili podnijeti zahtjev za zajam za razvoj poslovanja. Osim toga, može se iznajmiti prostor i web mjesto, smanjit će početno ulaganje do 6.500.000 rubalja. Imajte na umu da čak i uzimanje zemlje s postojećim postrojenjem na njemu za iznajmljivanje, morate ponovno opremiti prostorije kako to zahtijeva zakon.

Kako bi objektivno ocijenili povrat svoje proizvodnje i njenu profitabilnost, morat ćete izračunati iznos tekućih troškova za poslovanje poduzeća i procijeniti iznos prihoda. Dakle, popis godišnjih ulaganja u predmetu pokazao se kako slijedi:

  • plaćanje potrošnje topline, struje i vode - 228.000;
  • plaća zaposlenicima - 1.572.000;
  • plaćanje za opskrbu sirovinama - 600 000;
  • porezni troškovi (seljačka gospodarstva, 6%) - 280.000;
  • prijevoz i ostali troškovi - 210 000.

Ukupni iznos ove stavke troškova iznosit će 2 890 000 rubalja. Kada je riječ o iznajmljivanju, dodajte još 240 tisuća kuna na godišnje troškove. To će povećati brojku na 3.130.000. Pod uvjetom da je uspostavljena prodajna linija gotovih proizvoda, primjerice veleprodajnih kupaca i prodaja u restoranima i kafićima, vaš potencijalni prihod može biti oko 4 500 000 rubalja. U isto vrijeme, iznos dobiti će biti oko 1 610 000 rub., Ako zemljište je u vašem vlasništvu i 1.370.000 rubalja, kada ga iznajmiti. Dakle, u potpunosti ćete samoodržati nakon četiri godine rada, nakon što ste je stekli u imovini ili pet godina, iznajmljivanjem. Naravno, provođenje kompetentne marketinške strategije i odabir pravih proizvoda može skratiti ovo razdoblje na dvije i pol godine.

Naravno, ova aktivnost podrazumijeva impresivnu uštedu i ozbiljan rad. Međutim, visoka profitabilnost projekta i dosljedno visoka potrošačka potražnja za takvim proizvodom mogu nadoknaditi ove nijanse.

Otvorite tvornicu mini sira

Otvaranje tvornice sira vrlo je obećavajući projekt, s obzirom na to da potrošnja sira raste tek svake godine. Krizni fenomeni, naravno, donekle su pogoršali trend, ali ruski stanovnik i dalje troši oko četiri puta manje sira nego europski. To znači da je potencijal tržišta golem i novi igrači će ovdje naći svoje mjesto.

U međuvremenu, organizacija ozbiljnog proizvođača sira zahtijeva milijune ulaganja, što je praktički nemoguće za male poduzetnike u današnjim uvjetima. Ali postoji izlaz - tvornica mini-sira. Uz pomoć suvremenih kompaktnih linija možete otvoriti malu proizvodnu radionicu na površini od 100 četvornih metara. m., dok ne troše više od milijun. Kako se povećava volumen prodaje, moguće je dovršiti tvornicu sira s novom opremom i povećati proizvodni kapacitet.

Koliko trebate uložiti novac za otvaranje tvornice sira

Nećemo moći pronaći nedvosmislen odgovor na pitanje koliko košta otvaranje tvornice mini-sira. Mnogo čimbenika može utjecati na ukupne troškove projekta. Na primjer, soba može biti u vlasništvu ili se može iznajmiti (preporučujemo da pročitate "Kako pravilno sklapati ugovor o zakupu"). Ako pronađete opciju s gotovom komunikacijom i uređenjem interijera u skladu sa svim zahtjevima, možete uštedjeti do 300.000 stranica. i još mnogo toga. Na primjer, bivša blagovaonica je savršena za otvaranje tvornice mini-sira.

Također, trošak opreme, koji ovisi ne samo o produktivnosti, već io proizvođaču crte, može imati značajan utjecaj na veličinu ulaganja.
Približno usklađivanje početnih troškova može biti kako slijedi:

  • Linija za proizvodnju sira, kapaciteta do 2000 litara. prerađeno mlijeko po danu - od 400 000 r.
  • Pomoćna oprema (stolovi, kolica, police, itd.) - od 80 000 r.
  • Popravak objekta (ako je potrebno) - od 150 000 r.
  • Polog za iznajmljivanje - od 60 000 p.
  • Kupnja sirovina (mlijeko, enzim) - od 70 000 r.
  • Potvrda, dobivanje dozvola - od 100 000 str.
  • Registracija poduzeća i ostali troškovi - od 50 000 str.

Ukupno - od 910 000 str.

Rad s dobavljačima

Mlijeko za proizvodnju sira s farmi i DIP. Prosječna cijena po litri mlijeka u ljeto je 25 rubalja. (2016). Zimi, veleprodajna cijena se povećava za 20-30%.

Sirena, koja promiče odvajanje bjelančevina od sirutke, stječe se u specijaliziranim prodavaonicama. Približno 100 ml enzima je potrebno za 500 litara mlijeka. Cijena u trgovinama za takav volumen - od 400 str.

Registracija tvrtke

Najbolja opcija za dizajn mini tvornice je društvo s ograničenom odgovornošću. Zašto ne? Činjenica je da većina velikih trgovina i maloprodajnih lanaca radije rade prvenstveno sa pravnim osobama (za odbitak od poreza), a status pojedinih poduzetnika, kao što znate, je fizička osoba.

Koji porezni sustav odabrati

Kao porezni sustav, optimalno rješenje smatra se pojednostavljenim poreznim sustavom. Možete odabrati dvije opcije: platiti 6% prihoda ili 15% dobiti tvornice sira. Što je više isplativo, prikazat će izračune. Ako su troškovi previsoki, onda svakako ići na 15% dobiti.

Zatim, početnici mogu imati pitanje s potvrdom proizvodnje. Za proizvodnju certifikacije sira je obavezno, možete pročitati o tome na Rostest web stranici. Izdavanje potvrde za sir provodi Rostest u skladu s tehničkim propisima. Certifikat omogućuje proizvođaču da označi svoje proizvode u skladu sa zakonom. Bez ovog dokumenta nemoguće je doći do police trgovine.
Po primitku potvrde vam svibanj biti potrebni sljedeći dokumenti:

  • Potvrda o sirovinama (pitajte dobavljača mlijeka i fermentirajte)
  • Veterinarski certifikat za sirovo mlijeko
  • Stručno mišljenje tvrtke Rospotrebnadzor

Kakvu opremu za odabir za izradu sira

Nema mnogo dobavljača opreme za mini-proizvođače sira. Uglavnom, takva oprema kupljena je u inozemstvu. Među domaćim proizvođačima može se razlikovati tvrtka LLC "PC MOLEKSPERT", sa sjedištem u gradu Barnaul. Najpoznatiji proizvođač mini proizvođača sira u Europi je Sfoggia. Tvrtka proizvodi nekoliko modela sira i 120 i 360 litara. Istovremeno oprema može raditi i iz struje, iz plina ili dizelskog goriva. Ako koristite opciju plina, možete značajno uštedjeti na struju.

Što se tiče tehničkih značajki, model od 360 litara sposoban je obrađivati ​​do 1400 litara mlijeka u 16 sati. Možete proizvesti ne samo sir, već i jogurt, kefir, sir, vrhnje i pasterizirano mlijeko.
Redak uključuje:

  1. Proizvođač sira - mjesto gdje se hladi, pasterizira i nastaje ugrušak.
  2. Kupka - ovdje je formiranje glava sira
  3. Komora za zrenje - namijenjena za zrenje glava sira zbog potrebne temperature i vlažnosti
  4. Uređaj za doziranje - pomoću ovog uređaja tekući proizvodi se pakiraju u pojedinačnu ambalažu

Tehnologija proizvodnje sira

Ako kupite opremu iz poznate tvrtke, možete proizvesti sir u mini-tvornici čak i bez pomoći iskusnog tehnologa (ali bolje s tehničarom nego bez). Budući da uz liniju, u pravilu, proizvođač daje detaljan vodič za proizvodnju sira i drugih mliječnih proizvoda.

Evo kako proces proizvodnje sireva u tvornici Sfoggia mini sira izgleda ovako:

  1. Sirovo mlijeko ulijeva se u proizvođača sira. Mlijeko može biti normalizirano u masti. Ovdje se mlijeko pasterizira na 63 stupnja. Tada se mlijeko ohladi na 40 stupnjeva - u ovoj fazi dodaje se kiselkasto tijesto. Grijanje i hlađenje nastaju automatski bez intervencije operatera. Vrijeme tijesta tijesto je 40 minuta i ovisi o vrsti kiselog tijesta i kvaliteti mlijeka.
  2. Pored mlijeka dodaje se mrena, prethodno razrijeđena u vodi. Enzim doprinosi činjenici da se sve komponente mlijeka (proteini, masti) drže zajedno, tvoreći homogenu gustu masu - ugrušak. Vrijeme stvrdnjavanja usana u ovoj fazi iznosi 20 minuta.
  3. Nakon otvrdnjavanja ugruška se izrezati posebnim alatom. Velike rezove izrađuju se u proizvodnji mekih sireva, a mali - u proizvodnji tvrdih sireva.
  4. Zatim se masu sira iz tvornice sira u kupku sir, gdje zbog posebnih oblika za sir, žitarica se odvaja od sirutke. Serum se istodobno spaja u zasebni spremnik za kasniju upotrebu. U tim oblicima sir dobiva konačni oblik. Vrijeme provedeno u kupaonici je oko 8 sati.
  5. U završnoj fazi, sir se stavlja u slanu otopinu, gdje proizvod traje od jednog do nekoliko dana. Od otopine soli sir ulazi u zrnatu komoru, gdje proizvod može biti do nekoliko mjeseci, ovisno o vrsti sira.

Kalkulacije troškova sira

Ovisno o kvaliteti i mlijeku i vrsti proizvedenog proizvoda, iz jednog litre mlijeka proizvodi se oko 150 grama sira. Sukladno tome, 15 kg tvrdog sira može se dobiti od 100 litara mlijeka.
Odatle možete izračunati približnu cijenu proizvoda.

Prvo, ulazni podaci:

  • Mjesečni kapacitet proizvodnje - 3000 kg
  • Obujam kupljenih sirovina (mlijeko) - 20000 l.
  • Kupovna cijena mlijeka - 25 p. / L.
  • Ukupni trošak sirovina - 500 000 str.
  • Kiselo tijesto i enzimi - 7000 str.
  • Plaćanja komunalnih usluga (voda + struja) - 20 000 str.
  • Najam sobe - 100 000 str.
  • Plaće zaposlenika - 120 000 str.
  • Spremnik i pakiranje - 25 000 r.
  • Gorivo i maziva - 20 000 str.
  • Ostali troškovi - 30 000 str.

Ukupno zajednički troškovi - 822 000 r.
Cijena jednog kilograma sira je: 822 000/3000 = 274 str. Uzevši u obzir trgovinsku maržu od 30%, maloprodajna cijena takvog sira iznosi 356 rubalja. Pročitajte više u članku "Poslovni plan za proizvodnju sira".

Koliko možete zaraditi

Nakon što je otvorila mini proizvodnju sira, u prvoj godini možete zaraditi 850 tisuća rubalja mjesečno, a sljedeće godine 15-20% više, a neto dobit može doseći do 1000 000 rubalja godišnje. Da bismo izbjegli probleme, a nije bilo pritužbi na kvalitetu proizvoda, neophodno je stalno pratiti proizvode i opremu.

Kako napraviti milijun u tvornici sira, vidi ovdje.

Želite li zaraditi dobar novac bez ikakvih problema? Zato je vrijedno razmišljati o investicijama. Dobar je izbor ulagati u centre za povezivanje i mini urede. Ovdje možete brzo povećati kapital, što je minimalna investicija.

Koji OKVED mora odrediti prilikom registracije tvrtke

Ponekad poslovni ljudi sumnjaju jesu li pravilno odabrali OKVED. Štoviše, ove se godine pojavio novi klasifikator vrsta gospodarske aktivnosti. Da biste otvorili tvornicu sira, morate navesti OKVED kôd 10.51.3. - "Proizvodnja proizvoda od sira i sira".

Koji su dokumenti potrebni za otvaranje tvornice sira

Za otvaranje tvornice sira potreban vam je paket dokumenata za registraciju pojedinih poduzetnika, zaključak SES-a i vatrogasne službe, ugovore o najmu, ugovor s javnim komunalnim poduzećima.

Trebam li dozvolu za otvaranje tvornice sira

Otvaranje tvrtke zahtijevat će dozvolu tvrtke Rospotrebnadzor. Obvezne dozvole od SES-a za koje trebate: svjedodžbu o stanju. registraciju, potvrdu poreznog obveznika, popis opreme, tehnološke karte proizvodnje, zakup prostorija, potvrdu liječničkog pregleda osoblja, dokumente za ventilaciju, ugovor o sakupljanju smeća.

Ne manje zanimljiva opcija - ulaganje u automobile. Da biste zaradili dobar novac za takvo ulaganje, saznajte kako uložiti novac u automobile. Ali ako još uvijek čvrsto odlučite otvoriti tvornicu sira, onda morate napraviti papirologiju.

Kako otvoriti tvornicu sira

Naša stranica sadrži veliki broj besplatnih poslovnih ideja.

Naša stranica sadrži veliki broj franšiza.

Naša stranica sadrži veliki broj besplatnih poslovnih planova.

Poslovna područja

Povoljno je otvoriti proizvodnju sira onima koji već imaju svoje farme za držanje mliječnih krava. Ispada da otvaramo obradbu vlastitog mlijeka, odnosno dobit ćemo više konkurentne finalne proizvode, u ovom slučaju, sira.

Iako je moguće otvoriti tvornicu mini-sira i poduzetnika koji nemaju vlastitu farmu. Glavni zadatak će biti pronaći jeftine sirovine: mlijeko. Potrebna količina dnevne opskrbe je samo 500 - 1500 litara dnevno. Takav volumen može pružiti jedno-dva farme u vašoj regiji.

Počevši od prodaje...

Planiranje bilo kojeg poslovanja na području proizvodnje započinje traženjem prodajnih kanala. Prvo moramo razmišljati kome ćemo prodati sir, a tek tada, gdje i na kojoj opremi za proizvodnju. Provesti kvalitetan proizvod neće biti teško ako postoji veliki grad u blizini i vaše cijene neće biti veće od onih na tržištu. Postoji nekoliko mogućnosti za provedbu tvrdog sira:

  • trgovci na veliko;
  • kroz vlastitu trgovinu;
  • preko tržišta hrane;
  • izaći iz trgovine s mobilnim trgovinama;
  • kroz veleprodajne isporuke malim maloprodajnim trgovinama;
  • putem maloprodajnih mreža (nećete ući u savezne mreže s malim količinama);
  • isporuka u kantine, kafiće i restorane.

Nemojte biti lijeni istražiti domaće tržište, posjetiti sva moguća poduzeća, ponuditi im opcije za buduću suradnju.

Registracija tvrtke

Organizacijski oblik male proizvodnje sira može biti običan individualni poduzetništvo. Iako vrlo često proizvodna poduzeća odabiru oblik LLC, odnosno pravnu osobu. Činjenica je da je sa statusom LLC lakše prodavati svoje proizvode jer se pravnoj osobi vjeruje više od fizičke osobe koja je samostalni poduzetnik. Kao sustav oporezivanja najčešće je odabran pojednostavljeni porezni sustav: 6% prihoda ili 15% dobiti.

Soba

Organizirati proizvodnju sira u malim količinama (do 100 kg sira po danu) soba s površinom od 20 četvornih metara To su mala područja koja se mogu dodijeliti na svakoj farmi ili iznajmiti posebnu sobu, najam koji mjesečno košta oko 30-50 tisuća rubalja. Oprema za mini-sireve je vrlo kompaktna. Visina ne prelazi 90 cm, a promjer ne prelazi 70 cm.

Glavni zahtjevi za prostor: prisutnost tople i hladne vode, grijanje, ventilaciju i kanalizaciju sustava. Inače, na tvornice sira zahtijevaju se isti zahtjevi kao i za ostalu hranu: prisutnost prirodnog svjetla (bez podruma!), Namještaj od plastike ili metala, raspoloživost vatrogasne opreme - aparati za gašenje požara i vatrogasne daske. Zidovi trebaju biti popločeni na visinu od 2,5 m, a ostatak treba biti oslikana netoksičnim bojama.

Oprema za tvornicu sira

Kompletan set bilo kojeg sirama od sira sastoji se od glavne i pomoćne opreme. Glavna oprema je spremnik od nehrđajućeg čelika kapaciteta 50 litara ili više. Kapacitet se može zagrijati grijaćim elementima, plinom, toplom vodom ili parnom krugu. Hlađenje se događa kroz cirkulaciju hladne vode iz slavine. Dodatna oprema uključuje stalci, press stolovi, sazrijevajuće komore, plijesni za sir, hladnjake i filtere za mlijeko, soljenja i sl.

Najbolji dobavljači opreme za proizvođače sira su talijanski proizvođači. Na primjer, Sfoggiatech isporučuje mini tvornice sireva za ključeve za proizvodnju polutvrdog sira. Možete kupiti komplet za 120 litara i 360 litara. U tvornici mini-sira, 120 litara se može preraditi do 500 litara mlijeka dnevno, a u jedinici od 360 litara, do 1200 litara dnevno. Mlijeko koje se prerađuje može biti kozje, krava, ovaca itd. Tvornica sira je idealna za male farme, restorane i supermarkete.

U Rusiji su i dobri proizvođači sira. Na primjer, tvrtka LLC "PC MOLEKSPERT". Proizvode tvornice sira pod markom "Sir-majstor 150". Kvaliteta njihove opreme je na prilično visokoj razini, a cijene su mnogo jeftiniji od talijanskih kolega.

Dakle, tvornica sira s kapacitetom od 70 do 1000 litara mlijeka dnevno košta 150 tisuća rubalja. Od 100 litara mlijeka na ovu opremu možete dobiti:

  • 7-9 kg tvrdog sira;
  • 5-6 kg kiselog vrhnja (sadržaj masti 20%);
  • 13-15 kg mekog sira;
  • 6-7 kg kiselog vrhnja (sadržaj masti 20%);
  • 100 l raznovrsnih alkoholnih pića: kefir i snjeguljica, jogurt i ryazhenka, vareneti i aran, tan, itd.
Poslovni plan za organizaciju mini tvornice s proizvodnim kapacitetom od 100 kg tvrdog sira dnevno.
  • kupnja ključ u ruke Cheese-Master 150 mini-sira tvornica + isporuka i instalacija - 300 tisuća rubalja;
  • pripremanje soba (popravak) - 200 tisuća rubalja;
  • obuku osoblja - 30 tisuća rubalja;
  • organizacijske troškove (uključujući registraciju poduzeća) - 50 tisuća rubalja;
  • ostali troškovi - 50 tisuća rubalja.

UKUPNO: 630 tisuća rubalja.

Stalni mjesečni troškovi:

  • najam prostora (50 m2) - 30 tisuća rubalja;
  • plaća + odbitaka osiguranja (4 osobe) - 80 tisuća rubalja;
  • komunalnih troškova - 30 tisuća rubalja;
  • oglašavanje - 20 tisuća rubalja;
  • ostali troškovi - 50 tisuća rubalja.

UKUPNO: 210 tisuća rubalja.

  • obujam proizvodnje mjesečno (22 radna dana) - 2200 kg (100 kg dnevno);
  • prodajna cijena od 1 kg do 200 rubalja.
  • trošak sirovina u 1 kg - 35% ili 70 rubalja;
  • mjesečni prihod (minus trošak na sirovinama) - 286.000 rubalja.

Odatle, dobit prije oporezivanja iznosi: 286.000 - 210.000 (fiksni troškovi) = 76.000 rubalja. Od tog iznosa odbijamo porez pojednostavljenog poreznog sustava (15% dobiti) i ostvarujemo neto dobit od 64.600 rubalja. Isplata projekta, koja je osigurala 100% isporuke proizvoda, bit će unutar 10 mjeseci od tvornice sira.

Rubrika magazina

Tečajevi

Otvorimo tvornicu sira: poslovni plan koji pomaže početnicima

U našoj zemlji potrošači imaju pozitivan stav prema tako vrijednom prehrambenom proizvodu, poput sira. Danas je to jedna od najprofitabilnijih aktivnosti pa zašto ne baviti stvaranjem i razvojem vlastite tvornice sira.

Tvornica sira od nule: gdje početi?

Legalizacija proizvodnje i rješavanje svih organizacijskih pitanja prva je stvar koju treba učiniti prilikom otvaranja tvornice sira. Treba shvatiti da je ovo prehrambena industrija, stoga budite oprezni u ispunjavanju svih zakonskih zahtjeva u odnosu na ovaj objekt.

Registracija proizvodnje

Prvi korak je registriranje vaše tvrtke. Možete odabrati mogućnost otvaranja farme (oporezivanje od 6%), ili organizirati dioničko društvo - u ovom slučaju tvrtka će biti na pojednostavljenom poreznom sustavu uz plaćanje poreza od 15%.

Drugo pitanje je izbor sobe. U potpunosti se mora pridržavati zahtjeva vatrogasnog nadzora i sanitarnih standarda. Naravno, potrebno je dobiti dokumente za dozvolu za obavljanje djelatnosti vatrogasnog inspekcijskog zavoda i SES-a.

Licenciranje i certificiranje proizvoda - ovo je treća i obvezna stavka koja mora biti dovršena prije nego što se uključite u prodaju proizvoda.

Certifikat sira

Sir je prehrambeni proizvod, stoga svakako trebate dobiti certifikat, koji se izdaje proizvođaču ili ugovoru. Izdaje se izjava kojom se navodi broj serije i točnu količinu proizvoda.

Dokumenti za dopuštanje SES-a

Dopuštenje SES-a je osnova za otvaranje tvornice sira, kako bi se dobilo, morate dostaviti sljedeće dokumente:

  • Potvrda o registraciji države organizacije (proizvodnja).
  • Potvrda poreznog obveznika.
  • Tehnološke karte proizvodnje, popis korištene opreme.
  • Ugovor o stanu (ili potvrdu o vlasništvu).
  • Popis zaposlenika, potvrda njihovih medicinskih pregleda.
  • U tlocrtu, ako su izvršeni rekonstrukcije, potrebno je osigurati projekt izvedenog posla.
  • Putovnica ili projektna dokumentacija za ventilaciju.
  • Pomoć od odjela statistike s pečatom.
  • Ugovor za uklanjanje smeća i provođenje rutinske dezinfekcije.

Nakon dobivanja svih dozvola, licenci i certifikata potrebno je sklopiti ugovore o prodaji proizvoda.

Koji sirevi su popularni kod proizvođača - u usporedbi s nizom sireva

Pri otvaranju proizvodnje, izbor sorte sira postaje najprecizniji problem. Štoviše, kakav je sir proizveden kako bi brzo dobio željenu korist? Odgovor na ovo pitanje pomoći će vam analizirati tržište u vašoj regiji, kao i prisutnost i broj natjecatelja.

Danas domaći sirevi su popularni u Rusiji, ali stranih sorti i dalje su traženi. Štoviše, tehnologije uvezenih proizvoda već su poznate ruskim proizvođačima sira, stoga se u Rusiji analogno izvode mnogi poznati inozemni sirevi.

Tablica 1. Najviše kupljenih sireva u Rusiji

Raznolikost je polukrutna, struktura je plastična, okus je malo kiselog. Sadržaj masnoća je 45-50%. Rok trajanja 30 dana.

Raznolikost je tvrda, okus je malo začinjen. Struktura je plastična, boja je mliječno bijela ili svijetlo žuta.

Čvrsti stupanj, bez rupe. Okus je ugodan, hrast i voćni sok. Lako se topi, pa se preporuča za juhe.

Raznolikost je polukrutna, lako se izrezuje, struktura je elastična, kriške se ne raspadaju kada su savijene. Rok trajanja 45 dana.

Struktura je gusta, meka, kremasti okus bez gorčine (njegova prisutnost ukazuje na slabu kvalitetu), kriška se ne slomi.

Čvrsta sorta, prekrivena žuto-smeđom korom, okus je začinjen, slatko.

Recept je vrlo jednostavan, priprema se na osnovi mlijeka, enzima i sirutke. Ne zahtijeva zrelost, ali rok trajanja nije duži od 35 dana.

Ima karakterističan okus jabučice, struktura je masna, ima očiglednih sfernih rupa velike veličine.

Ocjena je polukrutna, izražena miris mlijeka, nježna, masna struktura.

Općenito, bilo koji od ovih i drugih vrsta sira može se proizvesti ne samo u Rusiji, nego iu drugim zemljama svijeta, bez obzira na njihovo podrijetlo.

Koja oprema trebate napraviti sir?

Proces proizvodnje sira započinje pripremom sirovina. Mlijeko je osnova bilo kojeg sira, pa uvijek mora biti dobre kvalitete, inače ugled vaše proizvodnje može vrlo brzo oštetiti vaš posao.

Da biste provjerili kakvoću sirovina, morate ispunjavati sljedeće uvjete:

  • Mlijeko treba unijeti samo od zdravih krava (veterinarska svjedodžba i ostali popratni dokumenti).
  • Pokazatelji pH-metera ne manje od 6.8.
  • Sadržaj masti u proizvodu nije veći od 3,5%.
  • Sastav proteina od najmanje 3%.
  • Nedostatak antibiotika.
  • Temperatura mlijeka pri uzimanju ne više od 12 stupnjeva.

Ako se planira skladištenje sirovina, za tu svrhu potrebna je odvojena oprema za hlađenje.

Za proizvodnju sira potreban je niz instrumenata i opreme. Uz njihovu pomoć postupno se priprema sir. Ovaj kompleks uključuje sljedeću opremu.

Duge pasterizacije kupki

To su posebni spremnici u kojima se provodi nastajanje zrna sira. Tijekom pasterizacije dodaje se koagulacijski enzim, rezultira rezanje, a sirovine se miješaju. Proizvodnja velikih razmjera koristi analize velikih razmjera takvih kupki. Načelo rada takve opreme u posljednjih nekoliko desetljeća, gotovo nepromijenjeno. Može se promatrati samo poboljšanje osnovnih jedinica.

Glavni elementi opreme:

  • Rezervoar je naoružan.
  • Pranje.
  • Alat za miješanje i rezanje.
  • Automatski odabir seruma.
  • Softver za upravljanje opremom.

Oprema za oblikovanje

Postoje dvije vrste - horizontalna i vertikalna. Glavni se rad provodi slojevima pod serumskim slojevima. Postoji jeftiniji način - formiranje sira u rasutom stanju. U tom slučaju potrebne su perforirane kante, a oprema za kalupljenje i separatore seruma nisu potrebni.

Oprema za oblikovanje sastoji se od dna, mehanizma za prešanje i jedinice za rezanje cijele ploče sloja u šipke.

Kapaciteti za soljenje sira

To su obično velike kupke s kapacitetom od najmanje 200 litara, od nehrđajućeg čelika. Ovdje se sire u posebnoj slanoj vodi.

Parafiner

U ovoj fazi, sirevi su prekriveni posebnim parafmom ili polimernim slojem za daljnje skladištenje i zrenje. Parafiner pod toplinom zagrljao je čvrsto.

Sustavi za pohranu i zrenje sira

Obično stalci i kontejneri koji se kreću, uz slobodnu cirkulaciju zraka.

Načelo proizvođača sira je identično u većini industrija u našoj zemlji i inozemstvu. Što je veća razina vaše opreme, potrebno je manje vremena za pripremu sireva visoke kvalitete.

Tehnologija proizvodnje sira i njegovih značajki. Shema proizvodnje sira

Pažljivo proučavanje svih faza proizvodnje omogućuje vam pravilno izraditi poslovni plan. Kupnja opreme ovisi o vrsti sira koju namjeravate proizvesti i u kojoj količini.

Općenito, sve vrste sireva u Rusiji su gotovo jednake potražnje, no studija i analiza tržišta njihove regije još uvijek je neophodna jer može postojati tendencija pomicanja u korist određene vrste proizvoda.

Tehnologija proizvodnje sira izgleda otprilike isto i sastoji se od sljedećih koraka:

  • Kupnja i priprema sirovina. Mlijeko treba hladi do 7 stupnjeva, manipulacija se provodi pomoću hladnjaka ploče. U istoj fazi obavlja se potrebna filtracija i pročišćavanje sirovina.
  • Dobivanje granularne konzistencije obratka. Sazrijevanje mlijeka traje od 12 do 24 sata, tijekom tog razdoblja proizvod dobiva kiselost. Kao starter, koristi se posebna mješavina bakterija ili kalcijev klorida. U posljednjih nekoliko godina sve više se koristi enzim za smeće, što smanjuje vrijeme zrenja sira.
  • Molding sirevi.
  • Pritisak proizvoda.
  • Proces soli.
  • Sazrivački sirup proizvodi čvrste sireve s gustom strukturom.
  • Skladištenje i naknadna prodaja gotovih proizvoda.

Unatoč činjenici da tehnologija izgleda kao da je jednostavan i dugotrajan proces, još uvijek zahtijeva poštivanje posebnih uvjeta, uključujući faktor temperature. Dakle, u bilo kojoj proizvodnji sira, čak i po najnižem proračunu, mora postojati tehnolog odgovoran za sve faze proizvodnje.

Shema proizvodnje sira

Poznato vam je osnovna shema tehnološkog procesa tvornice sira.

Poslovanje - plan proizvodnje sira - profitabilnost i razdoblje povrata sira

Za proizvodnju najmanjih količina proizvodnje (100 kg sira po danu) potrebni su kapitalni jednokratni troškovi i mjesečni, stalni troškovi.

Jednokratni troškovi:

  • Kupnja gotove opreme, uključujući isporuku i punu instalaciju - 300 - 320 tisuća rubalja.
  • Pripremni rad u sobi (popravak, opće čišćenje) - 200 tisuća rubalja.
  • Trening osoblja - 30-35 tisuća rubalja.
  • Registracija tvrtke, organizacijske troškove - 45-50 tisuća rubalja.
  • Ostali dodatni troškovi 50 tisuća rubalja.

Ukupno: 650 tisuća rubalja ("+" "-" 20 tisuća rubalja.).

Stalni mjesečni troškovi:

  • Najam prostora za tvornicu sira s površinom od 50 četvornih metara. metara 30-40 tisuća rubalja.
  • Plaća zaposlenika (za 4 osobe uključujući premije osiguranja) iznosi 80 tisuća rubalja.
  • Komunalne isplate od 30 tisuća rubalja.
  • Oglašavanje treba 20 tisuća rubalja.
  • Ostalo (nepredviđeni, dodatni troškovi) 50 tisuća rubalja.

Ukupno: 210-220 tisuća rubalja.

Očekivani prihod:

  • Proizvodnja sira za 22 radna dana - 2200 kg (po stopi od 100 kg mjesečno).
  • Cijena sira za odmor za prodaju iznosi 200 rubalja po kg.
  • Cijena sirovina za proizvodnju 1 kg sira iznosi 70 rubalja.
  • Ukupni trošak sirovina mjesečno iznosi 154 tisuća rubalja.
  • Mjesečni prihod 440 tisuća rubalja.
  • Mjesečni prihod manje troškova sirovina - 286 tisuća rubalja.

Iz sredstava odbit ćemo iznos stalnih troškova za mjesec i dobiti rezultat od 76.000 rubalja ("+" "-" 10 tisuća rubalja). Od tog iznosa, morate odbiti porez, ako imate AO, onda je 15%. Dobivamo neto mjesečni prihod od oko 65.000 rubalja. Naknada poslovanja u ovom slučaju će se dogoditi za 10 mjeseci.

Rizici povezani s razvojem proizvodnje sira: što treba uzeti u obzir pri otvaranju tvornice sira?

Rizici su uvijek prisutni, stoga ih treba uvijek pamtiti.

U slučaju tvornice sira, oni mogu biti povezani sa sljedećim čimbenicima:

  • Tržište. Prije početka proizvodnje potrebno je analizirati tržište, ocijeniti mogućnosti i alternative te izvući zaključke. Posebnu pozornost treba posvetiti zahtjevima sireva u njihovoj regiji, prisustvu konkurentske baze. Proizvod mora biti pravovremeno prodan, tada će biti mogućnosti za razvoj, a gubici će se svesti na minimum.
  • Skladištenje robe. U prostoriji gdje se nalazi proizvodnja mora postojati mjesto za skladištenje s određenim temperaturnim režimom. Transportna vozila također moraju biti opremljena hladnjakom.
  • Važno je odabrati pouzdan dobavljač mlijeka (sirovina). Optimalni omjer cijene i kvalitete idealan je tandem za proizvodnju, ali ne uvijek je sve točno na taj način. Zapamtite, kvaliteta vaših proizvoda i reputacija tvornice sira ovise o kvaliteti mlijeka.

Nadležni pristup organizaciji tvornica sira omogućuje vam da dobijete stvarno profitabilan posao. Ne biste trebali žuriti, bolje je provesti vrijeme na izradi poslovnog plana i projekta, a ne dugoročno ostati bez dobiti.

Top