logo

Obrtni pultovi relativno su novi fenomen za Rusiju. Trend obrtničkih pivovara došao je u našu zemlju iz Sjedinjenih Država, gdje je potražnja za tim proizvodima bila posljedica pada kvalitete tvornice piva i monotonije tipičnih ukusa

Ritam modernog grada podložan je zarađivanju. No, bez obzira koliko je zauzet čovjek karijere, svakako treba mjesto gdje bi mogao odvojiti od njegovih briga. I izvrsna opcija za večernju relaksaciju je mali ugodan pub gdje se možete opustiti uz čašu pića autora i razgovarati s prijateljima i istomišljenicima u opuštenoj, nenametljivoj atmosferi.

Prije nego što počnete

Prije svega, morate odlučiti o općem konceptu ustanove. Što osim pivu autorskih prava, hoće li vaš pub ponuditi posjetiteljima? Mirno odmaranje u naglašenim neutralnim bojama? Glazbene i kreativne večeri petkom i vikendom? Možda uzbuđenje i vožnja promatranjem sporta? Ili odlučite li otvoriti vrlo mali pub s atmosferom "za svoje"? Ili samo da iznenadite goste s neuobičajenom unutarnjom uniformom i uniformom za osoblje - na primjer, u podcrtanom "ruskom" stilu s drvenim šankovima i vezenim odijelo ili la "TU-134" s konobaricama u obliku policajaca i stiliziranim znakovima na jelima i stolnjama?

Dokumenti i licence

Glavna prednost registracije zanatskog puba u odnosu na druge barove je da ne treba licencu za prodaju alkohola za otvaranje. Ako svojim posjetiteljima nudite samo autorsko pivo i ništa više robustan, tada ćete uštedjeti 40.000 rubalja - toliko je licenca za razdoblje od pet godina.

lokacija

Poznavatelji ovog posla preporučuju se da odaberu mjesto za otvaranje objekta temeljenog na transportnoj dostupnosti - tj. Da je moguće bez problema i vremena troškovima doći do najbližeg autobusnog stajališta ili metro stanice. Istodobno, kažu stručnjaci, institucija ne bi trebala biti na "prvom retku" - inače će biti previše primjetljiva i privući veliki protok "slučajnih" kupaca (što će oštetiti prijateljsku i opuštenu atmosferu koju pretpostavlja format obrta).

oprema

Prije nego što otvorite pub, morate donijeti sobu u skladu s općim normama SanPiN-a i izvršiti popravke - to će koštati oko 7-100 tisuća rubalja. Kupnja opreme za prosječnu bar će koštati oko 500-800 tisuća rubalja (ovaj popis uključuje blagajnu, slavine i nape za punjenje piva, cilindar za dobavu ugljičnog dioksida u pivoprovodu, brojači protoka piva, pričvršćivači, spojnice, crijeva i druge komponente za punjenje, rashladnu komoru ili hladnjak za pivo, namještaj, električni štednjak, posuđe i posuđe, svjetiljke, kućno kino).

osoblje

Obrtni pub ne treba veliko osoblje. Budite sigurni da trebate barmena (1-2 osobe), konobare (iznos ovisi o veličini institucije), diler za čišćenje i računovođa. Knjigovođa takve vrste je jedan od ključnih osoba institucije, jer sadrži sve izvještaje, uključujući porezna izvješća i deklaracije Rosalkogolregulirovanie.

marketing

Poznavatelji obrtničkih tvrtki vjeruju da pubovi koji nude pivarno pivo ne trebaju agresivnu reklamnu kampanju. Najveći iznos koji vlasnici tih institucija imaju za stvaranje oglasnih stranica ili grupa u društvenim mrežama. Ali čak i tamo, u pravilu, trgovina je prisutna samo neizravno - sadržaj se sastoji ne samo od oglašavanja, nego i tematskih viceva i priča, smiješnih slika i prikladne glazbe. Jednom riječju, čak i atmosfera udobnosti i jednostavnosti vladanja u pubovima nastavlja se na mreži. Andrey Lipa, osnivač Kraft-bar "Pine i Lipa" (Moskva), primjećuje da je u ovom slučaju najbolji alat za promociju poslovanja riječ usta, što će pomoći u stvaranju "prave" kontingenta posjetitelja u instituciji.

rentabilnost

Prosječan početni kapital za otvaranje obrta je 1 000 000 - 1 400 000 rubalja. Preporuča se povećanje prodaje prodanih proizvoda 100% (ta je brojka opravdana i svrhovita, jer ćete prodati visokokvalitetni autorov proizvod). Prosječni dnevni prihod će biti oko 20 000 rubalja, a neto dobit za mjesec (već minus svih mjesečnih troškova) - 200 000 rubalja. U skladu s tim, institucija će otplatiti i započeti s prihodom za svoje vlasnike u prosjeku za 7-8 mjeseci - to je prilično visok pokazatelj profitabilnosti i perspektive.

Poslovna ideja: stvaranje pivovara

Poslovne značajke

Pivo je jedno od najpopularnijih pića na svijetu. Oni se raspravljaju o svojim prednostima i štetama tijekom mnogih stoljeća, ali to nema utjecaja na volumen potrošnje, čak i suprotno, s vremenom korištenje piva dobiva novi zamah. Velike pivnice s vlastitom robnom markom proizvode ogromne količine proizvoda, ali njihov glavni nedostatak je dugogodišnji recept. Puštanje nove vrste piva nosi ogromne troškove i nije preporučljivo za takve tvrtke, međutim, zahtjevi potrošača se mijenjaju i samo mali proizvođači piva obično ih mogu zadovoljiti.

Iza tog konvulzivnog imena nalazi se uobičajeno pivo proizvedeno prema tradicionalnim receptima. Glavni dio alkohola dobiva se prirodnim fermentacijom, a posebna se sorta može kuhati u skladu s izvornim receptom, kao i upotrebom inovativnih sastojaka. Zbog toga proizvođač može brzo promijeniti količinu proizvodnje, na temelju preferencija okusa ciljane publike. Ukupni volumen pivo pivo je relativno mali, ali cijena, koja ponekad nadmašuje maloprodajni napitak, omogućuje vam povrat svih troškova. Glavni potrošač je lokalno stanovništvo, kao i nerezidentni i strani turisti. Međutim, razvoj vlastite robne marke (i bez njega u ničim proizvodnji) pruža priliku za ulazak na tržišta drugih gradova i drugih zemalja.

Otvaranje tvrtke

Da bi se otvorila i mala privatna pivovara, potrebne su značajne investicije. Prije svega, trebali biste se baviti registracijom tvrtke. Budući da proizvodnja i prodaja alkoholnih pića zahtijeva znatne troškove i ima rizike, najbolja bi mogućnost bila registrirati tvrtku LLC. Što se tiče ostalih troškova, to zahtijeva malu investiciju: 10.000 rubalja odobrenog kapitala i 4.000 rubalja - plaćanje državne dužnosti.

Dalje, trebate odlučiti o odabiru prostora. Za malu pivovaru dovoljno prostora oko 100 m2. Soba mora biti spojena na komunikaciju (struja, voda, toplina, odvod vode), imati dobar ventilacijski sustav. Iznajmljivanje prostora takvog područja kreće se od 50.000 rubalja mjesečno.

Najskuplji dio troškova otvaranja pivovare je kupnja potrebne opreme. Obrtno pivo, u pravilu, pivo je u relativno malim količinama, odnosno trošak opreme bit će znatno niži nego kod otvaranja klasične pivovare industrijskih količina. Tu su i mnogi dobavljači opreme za ključ u ruke pivovara, što smanjuje troškove i vrijeme za traženje različitih proizvođača.

Potrebna oprema uključuje:

A) ureda za:

  • kuhanje
  • fermentacija,
  • filtriranje,
  • drobljenje slada,
  • kvasac
  • hlađenje.

B) Upravljačke ploče.

C) Pomoćna oprema (sustav punjenja, oprema za pranje i steriliziranje spremnika, oprema za pakiranje itd.).

Trošak gotovih kompleta opreme ovisi o kapacitetu proizvodnje i proizvođaču. Na primjer, domaći kompleks kapaciteta do 500 litara dnevno košta oko 2,5 milijuna rubalja.

Zatim ćemo odrediti osoblje pivovare. To uključuje administrator (40.000 rubalja), voditelj prodaje (25.000 rubalja), tehničar piva (30.000 rubalja), pomoćnik (20.000 rubalja), računovođa (outsource 10.000 rubalja). Ukupni mjesečni troškovi rada iznose 125.000 rubalja.

Sirovine potrebne za proizvodnju piva uključuju:

  • voda (besplatno zbog filtera);
  • visokokvalitetni pivski kvasac (4.000 rubalja / kg);
  • malto (200 rubalja / kg);
  • hmelj (2.000 rubalja / kg).

Oko 500 litara vode, 0,5 kg kvasca, 120 kg slada i 1 kg hmelja konzumira se na 500 litara piva. Ukupno 500 litara košta 28.000 rubalja, a 1 litra - 56 rubalja. Cijena trošarine i kontejnera podiže cijenu piva na 100 rubalja, ali je njegova maloprodajna cijena oko 300-400 rubalja po litri. Tako je bruto dobit od svake 500 litara prodanog piva 100.000 rubalja. Da bi se postigla razlika, morate prodati najmanje 875 litara piva. U stvari, maloprodajna pivovara već na početku provodi 1500 litara piva, što daje dobit od 125.000 rubalja i omogućuje da se projekt obnovi za 2-3 godine (s velikom potražnjom - za manje od godinu dana).

Kako prodati pivo za obrt

Pivo dizajner

Rustam Askarov je radio u Microsoftovoj podjeli u Saveznom savezu Volga, a potom je vodio prodaju softvera u tvrtki Nizhny Novgorod Alteks.

Godine 2010. Rustam je kao poklon primio malu pivovaru od prijatelja i pokušao skuhati pivo. Novi hobi se stisnuo. Tijekom 2012. godine, on i njegovi prijatelji samostalno su okupili veću pivovaru u kojoj je bilo moguće proizvesti 250 litara piva u isto vrijeme. "Prijatelji imaju privatnu kuću, pivo smo pripremili za vlastito zadovoljstvo. Na jednom mjestu kupili su listove od nehrđajućeg čelika, pronađene u drugom stroju za zavarivanje. Koliko košta sve, ne mogu više računati ", prisjeća se Askarov. U to vrijeme nisu prodavali pivo, već su ih obrađivali prijateljima i poznanicima. Među poznanicima bili su vlasnici barova i pivskih trgovina, koji su počeo pitati Askarova o izgledima prodaje piva. Shvatio je da je vrijeme da se hobi pretvori u posao.

Askarov je potrošio 3,5 milijuna rubalja na proizvodnoj liniji: dobio je ulogu od investitora (prema SPARK-u, 49% Malts & Hopfen pivovara je pod nadzorom Valentine Kosyreva) i dio uložen iz njihove štednje. Za pivovare poduzetnik iznajmljuje za 50 tisuća rubalja. mjesečno zasebna soba - bivši dućan u tvornici za preradu mesa na rubu Nizhni Novgorod, površine od 150 kvadratnih metara. m. Popravak je potrebno oko 700 tisuća rubalja.

Oprema je namirnica od 500 l (kontejneri na kojima se pije piva) i fermentacijski spremnici (osam tenkova svake od 1 tona), gdje se fermentira pivo, naručeno u Kini. Askarov je čak letio u kineski grad Jinan kako bi vidio proces montaže opreme vlastitim očima. Pivovara je isporučena kroz rusku firmu Hornet, koja je uklonila. "Mnogi me pitaju: za 3,5 milijuna rubalja. možete li pokrenuti ključ u ruke pivovare? - kaže Askarov. - Sada to definitivno nije: tečaj nije isti, cijene su porasle. Osim toga, imali smo prednost iskustva u domaćoj proizvodnji. " Na primjer, Kineski nije poslao popratnu dokumentaciju ni na ruskom ni na engleskom, a sam Askarov je proveo sve poslove pri postavljanju. To je omogućilo značajno smanjenje troškova i brzo započinjanje proizvodnje piva.

S gledišta administrativnih barijera, lakše je pivo proizvesti nego proizvoditi jak alkohol. Potrebno je povezati se s EGAIS sustavom, ali nema potrebe proći certifikat, kupiti trošarinske marke. Prva piva pokrenuta je krajem veljače 2014. godine. Trgovački je znak za poduzetnika došao s korisnicima Interneta za kutiju piva. "Najavio sam natjecanje na jednom od foruma na Internetu - tako da su došli do imena Malz Hopfen, koji prevodi od njemačkog kao "Hop i Malta", kaže Askarov. Prve etikete nacrtao je poznati Rustam.

Ostaci su slatki

Rusko tržište piva je teritorij transnacionalnih divova. Njegov volumen procijenjen je u 2015. godini na 698 milijuna dal. Prema Nielsenovim kalkulacijama, od toga su četiri međunarodna proizvođača piva 73,5%: Carlsberg - 34,7%, Heineken - 12,9%, Anheuser-Busch InBev - 12,8%, Efes - 13%. Preostali kvartal tržišta podijeljen je s više od 300 nezavisnih poduzeća. Tradicionalno pivo, odnosno eksperimentalne autorske sorte, pili su i velike biljke i vrlo male pivovare. Volumen ovog tržišta procjenjuje se na 1-2% ukupne proizvodnje piva. No, za razliku od tržišta u cjelini, proizvodnja pivskog plina raste. Prema SUN InBev, od 2010. broj plovnih pivovara u Rusiji povećao se s 13 na 98 u 2015. godini. Ovo je međunarodni trend - prema statistikama udruga Brewers, broj nezavisnih pivovara u Sjedinjenim Državama u 2015. godini iznosio je 4,27 tisuća. Rast broja takvih pivovara tijekom godine iznosio je 15%. "Nazvat ću ga" globalizacijom "- potrošnja piva se smanjuje diljem svijeta, ali istodobno raste i obrtnička djelatnost. Ljudi žele kupiti pivo pivo u "dom" uvjetima. U Rusiji to se događa s nekim zakašnjenjem, ali trend je već vidljiv ovdje ", rekao je Vadim Drobiz, direktor Centra za istraživanje federalnih i regionalnih tržišta alkohola.

Život je ispred sna

Prva prodaja pića pociva početkom ožujka započela je u ljeto 2014. - cijelu prvu seriju kupila je Moskva mreža Vkusvill. "Tražio sam uzorke kvalitetnog piva. Tada smo samo prodavali alkoholna pića pa smo htjeli pronaći pivovaru koja bi mogla ispuniti naše zahtjeve i bila spremna za proizvodnju piva pod našim imenom robne marke ", prisjeća se Anton Nesiforov, voditeljica tehnologije Beverages kategorije u Vkusvill mreži.

Tijekom 2014. godine, Malz Hopfen se pojavio oko deset redovitih kupaca - trgovine, kafići, restorani. Askarov nikad nije oglašavao njegovu marku, a ponekad se i pita gdje dolaze kupci. "Nismo sudjelovali ni u jednom degustacijama, promocijama. Od 2010. godine pomažemo organizirati veliki festival kuhanja u Nizhni Novgorod, tijekom kojeg idemo na selu, pivo pivo u tavi, a to je sve u marketingu ", smije se Rustam. U produkciji je počelo raditi tri osobe, tjedan dana oni i Rustam pili su 3-4 tona, prodavali 1 litru piva na 150 rubalja svaki. Prema SPARK, prihod u 2014 iznosio je 5,1 milijuna rubalja, dobit - 87 tisuća rubalja.

Glavni problem bio je podcjenjivanje potražnje. "Osim činjenice da nismo mogli ponuditi svima s našim pivo, kategorično nemamo dovoljno prostora, nije bilo ni skladišta gotovih proizvoda, morali smo otpremiti pivo dok je sazrio", prisjeća se Rustam. Ton je postavio mreža "Vkusvill" - brzo se povećavao i zahtijevao sve više i više svezaka. Ako je ljeti bilo 40 trgovina, a do kraja 2014. bilo je već stotinjak. Askarov nije imao novaca za ekspanziju, ali je uspio nagovoriti vlasnika Vkusvila, Andrije Krivenka, da posudi svoju tvrtku - da plati robu nekoliko mjeseci unaprijed. To je omogućilo kupnju još osam fermentacijskih spremnika. "Ne mogu reći da je prijevremena otplata nekoliko isporuka česta praksa, ali vjerovali smo u Rustam. Tada je preuzeo tehničku opremu pivovare, što je utjecalo na kvalitetu pića. Nudili smo mu mogućnost plaćanja, jer smo vidjeli potencijal u njemu i želimo poboljšati kvalitetu ", prisjeća se Nesiforov.

Ukupno Askarov je proveo na razvoju proizvodnje 2 milijuna rubalja. Iznajmljeno za 150 tisuća rubalja. mjesečno nova soba - bivša radionica, gdje su pušili ribu, s površinom od 420 četvornih metara. m, napravio je malo popravak. Puštanje u rad vršilo se opet vlastitim rukama, koje su, prema Rustamovim izračunima, spremile 300-400 tisuća rubalja.

Do proljeća 2015. godine, količine proizvodnje udvostručile su se od 10 do 12 tona do 20-25 tona mjesečno, a prihod je dosegao 2 milijuna rubalja. mjesečno. Osoblje je raslo samo od jednog zaposlenika. "Veliki broj ljudi ne treba pripremiti pivo", objašnjava Rustam. "Dvije ili troje ljudi se bave punjenjem boce, a može se angažirati u kuhanju."

Ukupan broj redovnih kupaca Malz Hopfen nije porastao u 2015. godini, već su počeli kupovati više. Oko deset institucija Nizhny Novgorod kupiti proizvode od mjeseca do mjeseca, među njima - kafić "Kazna", barovi projekta "Hrana i kultura" ("Used", "Herring i kava", "Buffet"). Ponekad se pivo šalje u Tomsk, Novosibirsk, ali s drugim regijama Malz. Hopfen neprestano surađuje: količina još uvijek nije dovoljna. "Poslali smo neka neobična piva u ruske gradove jer glavni kupci, uključujući Vkusville, ne mogu brzo pokrenuti novu poziciju na tržištu. Kada se pojavi nova vrsta piva, ponudili smo ga putem društvenih mreža ili web stranice ", kaže Rustam. U 2015. godini prihodi pivovara iznosili su oko 24 milijuna rubalja, a dobit premašila 2 milijuna rubalja.

Krajem prošle godine, Askarov je shvatio da je potrebno ponovno izgraditi novu pivovaru, mnogo veću u mjerilu. Proveli su 25 milijuna rubalja na kupnju nove opreme. (dio novca dobio je investitor, a dio je opreme iznajmljen): oko 5 milijuna potrošeno je na automatsku liniju punjenja iz Kine, 20 milijuna - za 14 fermentacijskih spremnika od 6 tona i redom kuhanja od 3 tone (šest puta više od postojećeg ). Oprema je napravljena dijelom u Vladivostoku, dijelom u Kini. Poduzetnik je odabrao svoju treću sobu s marginom: to je nova radionica s površinom od 1.5 tisuća četvornih metara. m, koje je vlasnik posebno obnovao prema potrebama pivovara. Cijena najma je 250 tisuća rubalja. mjesečno. Trenutačno nova oprema još nije stigla (rad je zakazan za početak u jesen), stoga je u radionicu instalirana samo stara crta i pivo je pivo.

Čokoladno pivo

Zašto na malz pivo Hopfen takav zahtjev? Askarov smatra da je njegovo pivo jedinstveno u posebnoj tehnologiji: sazrijeva u bocama, zahvaljujući kojoj se može pohraniti godinama i samo poboljšati svoj ukus. "To je poput dobrog vina", kaže Rustam. - Postoje sorte koje preporučujem za pohranu 5-10 godina prije upotrebe, na primjer, "Ruski carski stalak". Askarov prodaje svoje pivo samo u bocama, jer vjeruje da je to jedini način da proslijedi potrošaču okus i miris. Međutim, Vadim Drobiz smatra da je ukus sekundarna stvar. Trgovina na malo i restorani žele privući eksperimente potrošača, a nema puno ponuda iz obrtničkih pivovara.

Ukupno ima malz Hopfen 17 piva, ali četiri stalno pivo: bavarska pšenica, engleska ale, porter, američka ale. Prva je bila najpopularnija, ali više nije bila proizvedena, jer se kvasac iz njemačkog laboratorija Weihenstephan koristi za kuhanje, a nemoguće je odmah dovesti u pravi iznos.

Posebnost obrtničke pivovare je da je ista vrsta pića sa svakom pivo različita: "Uvijek kuhati nosilac, ali okus se razlikuje svaki put. To se objašnjava ne samo činjenicom da nemam stroge standarde za recept, već i činjenicom da okus piva koji se dozrijeva u boci mijenja od mjeseca do mjeseca čak iu procesu proizvodnje. Dakle, nosilac u početku ima spareni okus s kiselinom, a nakon mjesec dana pojavljuju se čokoladne note u piću, nalik okusu kave uz dodatak crne čokolade. " Proizvodnja se ne razlikuje od domaće proizvodnje. Svaki dan, Rustam prati sadržaj laktobacila u spremnicima mikroskopom, otvara boce jednom tjedno i pokuša koliko je zrelo pivo. U većini slučajeva, nakon oko 3-4 tjedna nakon kuhanja, piće se isporučuje u trgovine i kafiće, postoje sorte koje su stare četiri mjeseca ili više.

Askarov cijelo vrijeme eksperimentira - on sam dodaje malte i hmelja tijekom procesa kuhanja, voli posuditi iskustvo drugih pivara, pronaći zanimljive i neobične ukuse. Ponekad piva pivo u belgijskom stilu ili pije bez hmelja - s biljem, recimo s pelinom. "Mislim da ljudi vole činjenicu da imamo nešto između kuće pivovare i tvorničke proizvodnje. Netko voli ono što radimo, netko ne. U svakom slučaju, proizvod evocira emocije ", kaže Askarov. Većina proizvođača piva brever lager u češkom i njemačkom stilu, a Rustam preferira ales, rijetko eksperimentiranje s lager sorti. «Malz Hopfen prepušta prepoznatljivo pivo, pa ima svoje obožavatelje koji pivo kupuju samo za proizvodnju. Ali postoje i oni koji ga ne razumiju. Kupuju pivo od drugih proizvođača. Također surađujemo s pivovarom "Old Plant" iz Ryazan regije, nedavno je potpisan ugovor o suradnji s JSC "Vyatich" (Kirov). Prema obilježjima okusa, proizvodi se ne preklapaju ", kaže Anton Nesiforov

Freak pivar

Danas Askarov kuha 20-25 tona mjesečno, a prihodi njegove tvrtke u lipnju 2016. iznosili su 4 milijuna rubalja. Prodajna cijena od 1 litre piva povećana je za oko 10% i sada iznosi 165-170 rubalja. po litri - utjecao porast sirovina zbog skoka u valutama. U trgovini Vkusvill, pola litrenog boca portazer iz Askarova košta 157 rubalja.

Operativni troškovi piva premašuju 3 milijuna rubalja. mjesečno, od čega se oko 900 tisuća rubalja troši na malte i hmelja, plaća za četiri zaposlenika iznosi 200 tisuća rubalja, račune za komunalije - 116 tisuća rubalja, iznajmljivanje - 250 tisuća rubalja za pakiranje ( boce, etikete, kutije) utrošeno je 200 tisuća rubalja. Askarov se žali da plaća oko 600 tisuća rubalja mjesečno. o porezima i naknadama. Primjerice, iz svake litre piva uzima se trošarina od 20 rubalja, PDV je 18%.

Glavna sirovina za proizvodnju piva je slada i hmelja, te se sastojci kupuju u inozemstvu. Malto se najčešće kupuje od belgijske tvrtke Dingemans, ponekad iz finske tvrtke VikingMalt. Do 4 tone slada odlazi mjesečno, a cijena od 1 kg slada iznosi od € 1 do € 1,5. Hmelj je doveo iz SAD-a, često uzeti od proizvođača Yakima Chief. Pivar treba 300-500 kg hmelja godišnje, a cijena od 1 kg sirovina iznosi od 20 €, isključujući troškove isporuke.

Nema problema s nalozima naljepnica u tiskarama Nizhny Novgorod, ali postoji manjak staklenih posuda. Za velike proizvođače, količine koje poduzetnici kupuju čini se da su gotovo maloprodajne, Askarov kupuje 20 paleta bočica (ukupno 40 tisuća jedinica) pa nema potrebe odabrati - sada poduzetnik surađuje s lokalnom tvornicom stakla RASKO.

Profitabilnost proizvodnje iznosi oko 8% prihoda, odnosno dobit od oko 300 tisuća rubalja. "Zapravo, porast cijena u eurima pogoršava rast naših prihoda pa se od jeseni prebacujemo na nove količine - troškovi u troškovima ne rastu proporcionalno rastu proizvodnje. Što su veći volumeni, to su niži troškovi ", kaže pivar. Veseli se isporuci nove linije piva - to će pružiti priliku da zadovolji trenutnu potražnju na tržištu, a Rustam će "okusiti" ukusima na staroj opremi. On želi, na primjer, pivo s mlijekom umjesto vode.

"Jednostavno možete kupiti automatsku opremu, unijeti recept i ne slijediti postupak", kaže Askarov, "ali volim kontrolirati sve ručno. Ponekad ne držite korak i dobivate nešto ukusno i zanimljivo. Nekad smo na početku dodali paljenog slada, nekako zaboravili to učiniti i bacili ga na kraju. Kao rezultat, ova je kombinacija dala čudan čokoladni okus piću. "

Prema poduzetniku, obrtni pivari praktički se ne natječu jedni s drugima: potražnja za neobičnim pivom je toliko velika da se svi volumeni odmah otkupljuju. "Bio sam u Kaliforniji prije mjesec dana", kaže Askarov, "živio je u gradu Bend s 70 tisuća ljudi, deset pivovara bile su smještene unutar radijusa od 2 km od hotela".

Novi trend u SAD-u - glavni proizvođači počeli su otkupiti zanatski projekti. "Uskoro ćemo vidjeti iste poslove u Rusiji", vjeruje Vadim Drobiz, "tako da je pivarka izvrsna ideja za ulaganje".

Kako je privatna pivovara i kako zaraditi novac na plovnom pivu?

Pavel Olshansky - kako zaraditi ljubav dobrog piva

IT alata koje koristi Pavel Olshansky

  • 1C: Računovodstvo
  • Facebook
  • Skype
  • Streamwood

Ekstremni atletičar Pavel Olshansky vjeruje da je padobranstvo, za kojim je strastan, mnogo zajedničkog s proizvodnjom piva, koju on jako voli. Oštra promjena u vremenskim uvjetima "gore" često podsjeća na sve mijenja pravila igre u industriji piva. Čekajući trenutak kada se padobran razvija, sličan je osjećaju uzbuđenja povezanog s zrenjanjem piva. Vlasnik pivovare True ALE Pavel Olshansky izjavio je za Biz360.ru o tome kako je organizirana proizvodnja plodnog piva i koji problemi s kojima se suočavaju mala poduzeća.

Pavel Olshansky, 44, osnivač i suvlasnik True ALE pivovare u selu Zhelomeeno (Mozhaisky distrikt). Diplomirao je na Institutu za istraživanje geologije u Moskvi, ali nije uspio raditi u profesiji: tijekom devedesetih godina geolozi nisu platili nikakvu plaću, a Pavel je počeo poslovati - bio je prodavač i vlasnik šatora, a potom je ušao u veleprodaju. Do 2005. godine posjedovao je bar u središtu Moskve, koji je postao neformalno središte privlačnosti za ljude koji vole padobranstvo. Tvornica pivovara True ALE registrirana 2014.; uz proizvodnju piva, prihodi se ostvaruju prodajom opreme za pripremu piva i seminara za osposobljavanje za početak pivara.

Godine 2008. Viktor Ilyin, prijatelj Pavela Olshanskog i tehnologa proizvodnje hrane, počeo je piti pivo "za sebe i svoje prijatelje" u svom stanu. Kuhana posuda izrađena je od običnih posuda, koristeći sirovine - hmelj, malto, kvasac i vodu.

Pavel Olshansky je jako volio svoje pivo. Ali kad je Viktor Ilyin otišao u 2009. šest mjeseci u Dominikanskoj Republici, Pavel je, kao i prije, trebao ići na pivo u trgovinama. Rezultati ovih "kampanja" obično mu nisu odgovarali - bilo je gotovo ništa zanimljivo. "Činilo mi se da je standardno pivo koje su proizveli velike tvrtke. I to mi se nije svidjelo ", prisjeća se Pavel.

Kad se Victor Ilyin vratio, požalio je svojim prijateljima neugodne vijesti. Morao se preseliti u manji stan, u kojem nije bilo moguće skuhati pivo.

Istovremeno, Pavel je počeo izgraditi vlastitu kuću 160 kilometara od Moskve - u selu Zhelomeeno, Mozhaisky distrikt, Moskva regija. On kaže da je od svoje 14. godine sanjao o životu ne u bučnoj metropoli, već u prirodi. Victor mu je pomogao u tome: računajući na projekt i nadgledao inženjerski rad.

U jednom trenutku, prijatelji koji su bili umorni od građevinskog rada i istodobno zbog nedostatka kvalitetnog piva, odlučili su napiti piće Pavla u stanu. Potrebna oprema - 125 litarska posuda u obliku kocke - izrađena je od nas samih. Uobičajeni plinski štednjak u kuhinji morao je biti opremljen posebnom pločom za kuhanje tako da bi mogla stati takav kontejner.

"Moj otac je tada bio jako ogorčen, zapravo mu se nije svidio miris piva. Ali naprotiv, doista mi se svidjelo ", kaže Pavel.

Da biste saznali više o nijansama pečenja, prijatelji su se registrirali na forumu o homebrewersu. A u procesu komunikacije na ovom mjestu formirao je krug istomišljenika. Dogovorili su sastanke gdje su kušali jedno drugo piće, dijelili tajne proizvodnje.

Uskoro, Pavel i Victor shvatili su da postoji manjak proizvodnje. Prijatelji piju pivo brže nego što ima vremena sazrijeti. Sve veći broj kupaca gurnuo je drugove na izbor: bilo uskratiti ljude koji su već voljeli piće, ili proširiti i prevesti projekt na komercijalnu podlogu. Iako prijatelji nisu prvotno planirali poslovati u proizvodnji piva.

Do vremena kada je Pavao dovršio izgradnju kuće u Zhelemenu. I suputnici su odlučili produžiti ga kako bi u njoj smjestili mini radionicu za proizvodnju pivarstva. Radionica je sagrađena za godinu dana. Bilo je i podrum u kojem bi pivo moglo zrasti u ugodnim uvjetima.

  • Tradicionalno pivo pod nazivom piće proizvedeno u maloj privatnoj pivovari, prema tradicionalnoj tehnologiji - od slada, hmelja, kvasca i vode, bez uporabe kemijskih aditiva. Da bi se postigao originalni okus, dopušteno je koristiti druge sastojke (na primjer, začine), ali ne i smanjiti troškove, već samo poboljšati okus piva.

"Glavni je problem bio taj što nismo pokrenuli ovaj projekt kao komercijalni. U početku sam bio samo hobi za sebe. On je, unatoč našoj volji, pretvoren u poslovni projekt. To je upravo situacija kada omiljeni posao postaje posao. Ne može se reći da se u ovom slučaju mogu zaraditi milijuni, ali ima dovoljno života. Sada je ovo moja glavna okupacija, kaže Pavel.

Kao tvrtka, True ALE Pivovara je registrirana 2014. godine. Pavel je preuzeo dužnost generalnog direktora, Victor je postao glavni tehnolog. Pavel objašnjava prilično dugo razdoblje rada bez prijave stalnim promjenama pravila rada na ruskom tržištu. Poduzetnik može početi s izgradnjom pivovare sa svim primjenjivim zahtjevima. I onda saznajte da su se promijenili, a tvrtka ih više ne odgovara.

Na primjer, u 2010. godini država je uvela obvezne brojila za knjigovodstvene količine pripremljenog piva. No, u malim industrijama često se jednostavno ne mogu instalirati, nema tehničke mogućnosti. Poznanici Pavela i Victora imali su situacije kada se brojila koja su kupili nije mogla biti instalirana i skupljali su prašinu u kutije. Cijena izdavanja za poduzetnike iznosila je oko 500 tisuća rubalja (250 tisuća za metra i isto za servis). Sad je otkazan zahtjev za prisustvom ovih mjernih uređaja.

"U Rusiji broj pivovara raste. Ali imali bi raj za pivo ako bi bilo više jasnih i stabilnih pravila u industriji. Ako bi svi koji su htjeli otvoriti pivovaru mogli mirno otići u vladine agencije i dobiti tamo jasno i detaljno objašnjenje što točno treba i ne bi trebalo biti učinjeno. Trebalo mi je četiri mjeseca da se registrira, ali puno je živaca potrošeno. Proces registracije tvrtke me koštao čira. Pokušavate primijeniti zdrav razum na sve predloške za koje morate raditi s vladinim agencijama, a vi razumijete da ih je vrlo malo. Naravno, to vas čini nervoznim - prizna Pavel.

Sada poduzetnici provode radionice za pripremu, tijekom kojih detaljno objašnjavaju početnicima gdje se trebaju prijaviti za registraciju poslovanja, koje dokumente trebaju podnijeti, kako raditi s odbijanjem ili zahtjevima državnih tijela. Ovaj tečaj je plaćen, ljudi iz cijele Rusije dolaze do njega.

Danas True ALE pivovara proizvodi 11 piva niske alkohola (od 2,7 do 5,5 stupnjeva), uključujući i ale. Ovo je naročito rijetka sorta, jer samo 2% piva proizvedeno je ale. U proizvodnji True ALE piva koriste se samo prirodni proizvodi (kvasac, hmelj, slad i voda) i prirodni fermentacijski procesi.

U liniji pivovare iz Zhelomeeno piva za svaki ukus: jaki, crveni, vrhunski pilsen, raž, selo. Tu je i neobična raznolikost - "Village Goons". Iza ovog izvanrednog imena je jantarna ale. "Na neki način, ona podsjeća na dobre stare" Zhiguli "pivo, ali nije razrijeđena", opisuju svoje proizvođače.

Oni koji nisu dobro upoznati u pivnicama, Pavel Olshansky rado objašnjava razliku. Na primjer, lager je najčešći tip piva, a fermentacija na dnu koristi se u njegovoj proizvodnji. Posebnost ove metode je maksimalna koncentracija kvasca na dnu spremnika. Lager sazrijeva na temperaturi od 0 do 8 stupnjeva. Ako podignete "gornju" temperaturu starijih lagera, oni počinju propadati.

Svo zanatski pivo se najprije proizvodi nefiltrirano. U masovnoj proizvodnji, onda se filtrira i pasterizira za duže pohranjivanje. U privatnim pivovarama, ti procesi su odbačeni, tako da piće zadržava bogatiji okus i korisna svojstva.

Nekoliko zanatskih pivara odlučuje za proizvodnju ales, jer je tehnološki teško. El dobrazhivaet u finalnoj ambalaži za 4-6 mjeseci. Tijekom tog vremena, ona pokupi plinove, a njezin ukus je bolje otkriven. Uz strogo pridržavanje tehnologije proizvodnje, stvarni rok trajanja takvog piva nije ograničen, ali ovisi o ambalaži, plastičnoj boji, stanju skladištenja. Stvarni znalci dolje znaju da je ovo piće, poput vina, ukusnije, što je duže u dobi.

Volumen proizvedenog pića u poduzeću Pavela i Victor iznosi oko 6 tona mjesečno. Pod postojećim uvjetima (bez povećanja proizvodnje) ta se brojka može povećati na 8 tona. Pivo s flaširanim pivo dobivenim prodajnim mjestima ima jednogodišnji rok trajanja. Ovo, kao i sastav svih vrsta piva, potvrđuje stručnost i certifikati koji su obvezni za pravnu proizvodnju piva.

Pravi test čvrstoće za male pivovare je EGAIS (automatizirani sustav državne kontrole proizvodnje alkoholnih pića). Mnogi poduzetnici ne opovrgavaju njegovu važnost, ali vjeruju da bi provedba ovog sustava trebala biti mnogo pažljivija. U međuvremenu, rad s time daje pivarima puno dodatnih problema.

Kada prodajete piće u trgovinama, pivar je dužan donijeti sve podatke za svaku dostavu u EGAIS sustav. Ako sve funkcionira glatko u sustavu, traje 15-20 minuta, a ako ne (što se često događa), traje dva do tri sata. Za svaku povredu pri registraciji isporuka, sustav "piše" proizvođačima za novčane kazne. U tom se slučaju pravila za unos podataka u sustav stalno mijenjaju. Ponekad se odjednom ispada da uobičajena shema rada s EGAIS-om od danas više nije istinita, a sada je potrebno raditi s njom na drugačiji način.

"Nedavno smo proveli oko 6 sati kako bismo dobili pet vrsta piva u sustav. Zapravo, moram prepisati tehničku poduku za svako pivo ispod predloška u sustav. Istovremeno, kada uđem u OKPO kod, sustav može odgovoriti da takav kod ne postoji. I što učiniti u ovoj situaciji nije jasno. EGAIS dovodi do ogromne investicije u vremenu, a to je najvredniji resurs za poduzetnika, posebno ako se bavi malim poslovanjem ", objašnjava Pavel.

Nedugo prije dvije godine, nedugo nakon službene registracije, Pavel Olshansky nije mogao podnijeti traženo izvješće na vrijeme jer je EGAIS site preopterećen. Napravio je odgovarajući screenshot sa porukom programa. Ipak, kazne za neizvršavanje izvješća na vrijeme bile su strogo na vrijeme: 50.000 rubalja za tvrtku i Pavao osobno kao redatelj 5.000 rubalja. Još je tužen zbog zakonitosti tih kazni. Suca sudskog poslovanja izgubila.

"Iskreno, ovo je moja greška (prekršila sam neke rokove za slanje dokumenata), ali pitanje je - kada bih trebao učiniti sve ovo? Ne postoji posebna stopa za odvjetnika u malim pivovarama. Već imamo puni porezni sustav, jer pivo je trošarinska roba. To jest, u državi, u svakom slučaju, mora postojati računovođa, odakle dobivamo odvjetnika? "- Pavel Olshansky se pita.

Pavel Olshansky i pivovara Viktor Ilyin isporučuju piće u barovima i trgovinama Moskve, Tvera, Jekaterinburga, Sevastopola, Kaluge, Norilsk, Voronezh. Budući da je tvrtka mala, logistika stvara značajan porast vrijednosti proizvoda. Izravno oznaka "pohrana" iznosi najmanje 50%, ali može doseći do 100%.

Idealno, Pavel bi volio prodati svoje pivo "na licu mjesta" u trgovinama Mozhaisk okruga. Tada bi cijena pića bila niža zbog ušteda na isporuci. Ali trenutno je nestvarno. Male trgovine koje samo lokalni ljudi idu nisu zainteresirani za takav proizvod: obrtni pivo vrijedno više od 100 rubalja po bocama preskupo je za svoje kupce.

Veliki trgovački lanci s malim privatnim pivnicama, u pravilu, ne rade. Imaju uvjet: ako se novi proizvod pojavi u rasponu, a zatim odmah u svim trgovinama lanca.

Pivovara Zhelomeeno surađuje uglavnom s malim trgovinama. Oni u pravilu plaćaju isporuku "na licu mjesta". Veće trgovine obično traže obroke i plaćaju s dugim kašnjenjem. Pavel Olshansky mora trošiti puno vremena i truda da dobije novac za već prodanu robu. Među kupcima postoje velike "lokalne" trgovine, izračuni s njima također ne idu glatko.

Dodatna poteškoća u radu s utičnicama je isti EGAIS sustav. Nakon uvođenja, mnogi prodajni centri za koje je pivo "nusprodukt" odbili su surađivati ​​s pivarima. Sada, kako bi prodali pivo, oni zapravo trebaju zaposliti dodatnog računovođu kako bi obradio sve potrebno izvješćivanje. Imajući asortiman piva postaje neprofitabilna za njih.

Na početku pivovare, na pozornici "kuhinje", nije bilo potrebno tražiti kupce. Sve pivo "razbacano" od strane prijatelja i poznanika. Tada su Pavel i Victor odlučili podići cijenu, a prodajom proizvoda počele su poteškoće.

Tada je potraga za kupcima uzela kćer Pavla. Ona odlazi u kupovinu i razgovara s njima. "Počela je uspjeti, a sada s gledišta prodaje, postala je zanimljivija", kaže predsjednik Uprave True ALE.

U društvenim mrežama pivovara je počela "napredovati" putem Facebook stranice. Stranicu vodi dobrovoljno Paulov prijatelj - zapravo "za pivo". Pivara ne može dodijeliti proračun za taj posao.

Pavel Olshansky rekao je koliki iznos ulaganja može tražiti poduzetnik koji želi pokrenuti pivovaru. Prvo, potrebna su ulaganja u izgradnju i pokretanje poduzeća. To uključuje troškove izgradnje trgovine i nabave opreme, kao i troškove registracije i pravne registracije poduzeća, računala i uredske opreme.

Radionica za pivovaru koja proizvodi oko 500 litara piva mjesečno može se graditi za milijun rubalja. Oprema za to će koštati od 500 tisuća do 6 milijuna rubalja. Takva velika razlika u cijenama ovisi o tome je li oprema nov ili upotrebljena i koliko je automatizacija u njemu. Maksimalna ušteda na opremi bit će dostupna onima koji su u stanju sami izraditi. Pavel i Victor uspjeli su spasiti zbog činjenice da su sami napravili opremu. Uz širenje, oni su također prodali onu koju su ranije koristili.

Sljedeća faza ulaganja je kupnja sirovina i materijala (ambalaža, boce, korice, itd.) Za proizvodnju prve šarže piva. Za pripremu početnog volumena piva potrebne su sirovine za najmanje 400 tisuća rubalja. Metalni keg košta 4500 rubalja, potrebno je barem 500-700. Dakle, kegs će koštati pola milijuna rubalja (plastična - 400 tisuća).

True ALE kupuje sirovine za svoje pivo u Rusiji, ali to su uglavnom dokazani uvezeni malti. Jedna od sorti kupljenih jagodica jest ruski, isporučuje se iz Chuvashia. To je prilično grubo, ali svima je poznato iz Zhiguli piva, u kojem je ovaj hmelj bio korišten prije. Mali dio hmelja za "sezonske" projekte, Pavel i Victor rastu.

"Teškoća je da rast je zasebna proizvodnja. U proljeće, sve mora biti pripremljeno, ljeti, kositi, voditi, vezati, trim. Učinite sve kvalitativno teško. A ako ne uspije dobro, onda je bolje da to uopće ne učinite ", rekao je Pavel Olshansky.

Prema Pavelu Olshanskyju, optimalni tim male pivovare trebao bi biti od sedam do osam osoba. Ovo je redatelj, tehnolog, pomoćnik tehnologa, vozač-špediter, trgovac, najmanje jedan menadžer prodaje, računovođa na osoblje za sadašnji rad. S vremena na vrijeme kvalificirani naručitelj mora biti uključen u rješavanje ozbiljnijih računovodstvenih problema.

Sada True ALE pivovara zapošljava četiri stručnjaka: sam Pavel, računovođa, tehničar vježbenika i Pavelova kći kao voditelj prodaje. Nedavno, Paul mora raditi bez pomoći svog partnera - Viktor Ilyin je zauzet s otvaranjem pivovare na Cipru, gdje već ima registriranu tvrtku. Kako bi nadoknadio gubitak osoblja, Paul je preuzeo rad drugog tehničara.

Prva ozbiljna pogreška Pavla i njegove pratitelje bila je kupnja boca neodgovarajuće kvalitete. Kad su pili izliveni i natopljeni u njima počeli karbonati, jednostavno su rasprsnuti pod pritiskom. Zbog toga su Pavel i Victor izgubili 12 tona piva - rezultat dva mjeseca rada. Pivovari nisu se suzdržali od dobavljača neispravnih kontejnera. Trebalo bi puno vremena, što nemaju.

"Pritisak u bocu piva pojavljuje se unutar mjesec dana nakon što je pivo pušteno. Stoga smo imali problema s bočicama samo šest tjedana nakon početka njihove upotrebe. Nismo odmah shvatili da je to sustavni problem - mislili smo na izolirane slučajeve. Onda sam pronašao taru prikladnu za nas. Puno je tjelesno, malo skuplje, ali dobro podnosi pritisak "Pavao dijeli svoje iskustvo.

Proizvodnja prirodnog piva zahtijeva da pivari budu osobito pažljivi i oprezni pristup proizvodnji. Ako se oprema čisti bezbrižno, pivo može biti "kontaminirano" mliječnom kiselinom ili bakterijama octene kiseline. To dovodi do upijanja piva. Na isti način možete pokvariti piće tijekom transfuzije.

Nekoliko godina Pavel i Victor na homebrewers forumu objavili su materijale o svom poslu. Članci su izazvali veliko zanimanje, u nekom trenutku ljudi su počeli dolaziti u posao kako bi vidjeli kako to funkcionira. Pavel je vodio goste, objasnio im je osobitosti proizvodnje piva i opreme. U nekom trenutku, tijek ljudi pokazao se tako velikima da Pavel nije mogao učiniti ništa drugo osim izleta.

Tada su prijatelji odlučili održavati plaćene konzultacije. Nakon prijenosa usluga na plaćeni način, broj "turista" se odmah smanjio. Ali, s druge strane, učenici otapala zauzeo je svoje mjesto.

Oko 70 ljudi dolazi u Zhelemeeno tijekom cijele godine, unatoč činjenici da dolazak ovdje nije tako lako. Pavel i Victor već su imali "studente" iz gradova kao što su Perm, Yoshkar-Ola, Nadym, Alma-Ata, Magadan (već su nekoliko puta dolazili iz ovog grada). Brewers poučava i pivarenje i proizvodnju potrebne opreme. Također, posjetitelji se upoznaju s osnovnim informacijama o registraciji poduzeća, surađuju s Unified State automatiziranim informacijskim sustavom i interakciju s vladinim agencijama.

"Kada smo slobodno izveli izlete, ljudi su nam dugo rekli kako sami pripremaju pivo. Bilo je zanimljivo, ali puno vremena. A što manje osoba zna - to je više pričljiv, i najvjerojatnije će dokazati nešto u tonu koji ne podnosi primjedbe. Kada smo uveli školarine, ljudi su počeli postavljati svoja pitanja. Danas nam obrazovni programi donose i dohodak ", kaže Pavel.

Sada pivovara True ALE došlo je do trenutka kada je potrebno ponovno povećati proizvodnju. A sada, Pavel Olshansky izračunava kako se to može učiniti i prikuplja potrebne informacije za to.

Tajne prodaje plovila Nikolaj Zhelagin

Na festivalu Craft Weekend, Nikolaj Zhelagin, vlasnik Tsar-Beer mreže (Moskva) i Elliuneslo trgovina (Novosibirsk), ispričao je kako i gdje otvoriti trgovinu pivovara u Rusiji.

"Postoje tri tržišta u Rusiji: Moskva, St. Petersburg i sve ostalo"

- "Car-Beer" je vrsta supermarketa piva. U vrijeme moje izvedbe bilo je 930 vrsta piva u bocama i 70 bacanja. Ako uzmemo format "Ellioneslo", izbjegavam riječ "obrtnički dućan", taj pojam još nije definiran. Mi to nazivamo "zabavom za pivo", iako se naravno mora shvatiti da je veliki broj asortimana sastavljen od običnih europskih i ruskih sorti na području 500 boca.

- Danas je, naravno, zanat stekao zamah, a imali smo naše prve bilješke 2014. godine, održali smo mini-craft festival u našim trgovinama, prikupili smo oko 95 posto svega što je proizvedeno u Rusiji. Nazvao se obrtnim vikendom. Nakon toga u Novosibirsku je održan KraftFest festival, bilo je 3.000 ljudi, 83 pivovare.

- Ako uzmemo plovila kao cjelinu, kao tržište, onda postoje tri tržišta u Rusiji: Moskva, St. Petersburg i sve ostalo. Sankt Peterburg je dobro određen, sve je otišlo odavde, sve smo zaraženi ovom temom. Tu je Moskva, koja je podigla ovo svijetlo fenomen. Postoje sve druge regije. I, vjerojatno, u svim regijama slika je ista: u svakom gradu ima 1-2, možda 3-4-5 specijaliziranih institucija. Ali točni mogu biti 1 ili 0.

- U većini regionalnih barova i trgovina, "plovila žive nefiltrirana", "zanatskih tamno / svjetlo nefiltriran" i tako dalje se prodaju. U najboljem slučaju, Vasileostrovskaya, Jaws i svi su na dizalicama! Ponekad, naravno, postoje neke zanimljive stvari iz središta Rusije, ali općenito tržište je gotovo prazno. Ako idemo negdje oko 500 kilometara od naših glavnih gradova, tržište je gotovo prazno.

- Moskva je danas već zasićena obrtničkim barovima, ima ih više od 80. Dovoljan broj dobrih, lijepih trgovina. St. Petersburg, koliko ja znam, iako, naravno, ima malo manje od ovog tržišta. No, ono što se može učiniti u Moskvi i St. Petersburgu je također moguće u regijama, jer uglavnom uzimaju primjer iz glavnih gradova.

"Trgovina pivom trebala bi biti postavljena u središtu grada, a ne u okrugu"

- Moskva je sada puno puna ove teme zanimljivog piva, otvaraju se sve više dobrih trgovina i postoje dvije mogućnosti: trebate nešto ili nešto malo za "svoje ljude", ali ovdje ne možete računati na posao. To jest, odvest ćemo negdje u bar i prenosimo ovo iskustvo u trgovinu. To se, vjerojatno, može obaviti na lokalnoj razini, na tom području, kao mali dućan, koji će, vjerojatno, biti tražen. No, kako pokazuje praksa, ljudi koji razvijaju takav format nisu jako zadovoljeni.

- Naravno, postoji mnogo ljudi koji žele popiti dovoljno skupo pivo, ali ako uzmete zasebno lokalno područje, malo je. I tako se sada svi takvi kafići i trgovine koncentriraju u središtu, jer mogu doći iz cijele Moskve, a češće je zanimljivo.

- Ali ako napravite dućan u središtu Moskve, morate se pripremiti za ozbiljnu konkurenciju. Ako niste spremni za to, postoji još jedna mogućnost. Napravite trgovinu na tom području, ali razrijedite njezin raspon klasičnog piva.

"Nacrta piva potrebna"

- Pitanje: Trebate li prolijevanje? Naravno, trebate. Mi uzimamo tržište na koje se svi usredotočimo - ovo je Amerika, gdje se sve ove histerije rodila. U Americi imam prijatelja koji je prije godinu i pol dana imao 36 trgovina piva s punjenjem boce u staklenu bočicu. Tema je vrlo popularna. Ljudi su navikli uzeti staklenu bocu, vozeći se u pivovaru, zalivši pivo u zamjenu za tare, i tako dalje. I na toj je osnovi sve bilo rođeno.

- Dakle, sada za godinu i pol već imaju 160 trgovina, a više od polovice prodaje je PET. Već dugo vremena bili su nagovoreni da običnu Pegas, nagovoreni, budu uvjereni, a kao rezultat, više od polovice prodaje otišlo je iz stakla u PET. Budući da, da, svi znamo nedostatke ovog paketa, to je kratkotrajan, ne možete zadržati pivo u njemu već duže vrijeme, svijetliti, zrak i tako dalje, ali osoba koja kupuje pivo za punjenje je osoba koja ga pije tijekom sljedećih 2 3 dana. Za 2-3 dana ništa se neće dogoditi pivo.

- Rekao bih vam i vrlo zanimljiv eksperiment, vodili smo s našim vodećim blogerima, Sasha Ijon, Pasha Yegorov i drugi, pozvali Denisa Rudenka, ovo je profesionalni sommelier. I bio je takav primjer: stavili smo PET bocu tjedan dana i nekoliko dana, isto smo učinili s bačvama, pod dušikom i ugljičnim dioksidom. Rezultati slijepih degustacija su nedvosmisleni. Prvo, pivo koje se ulijeva u PET ne razlikuje se od piva izlijevanja kroz slavinu. Drugo - pivo u PET-u, naravno, pogoršava, ali to je vidljivo tek nakon tjedan dana skladištenja. Mislim dovoljno iskreno za nekoliko dana.

- Prvo, PET konzulti su očiti, ali profesionalci su vrlo veliki. Danas mnoge pivovare ne ulijevaju u staklene boce u načelu. I budimo iskreni, mark-up na pivskom pivu je više nego na bocama piva, a svi barovi koji danas prodaju bocu piva, barem u Moskvi, za njih boce su samo način prodaje bocama. To jest, mala nadoplata za privlačenje osobe koja dolazi u bar kupiti dvije boce piva i pet čaša nacrta. Princip trgovine je sličan. Pa, i treći trenutak. Potrošač, unatoč svim predrasudama, odabire PET. Izlio sam pivo u staklo i PET u istoj cijeni. I ja ću ovo reći, stakla je stajala na smrt, a na kraju je uklonjena. Stoga sada preporučujem bilo kojoj osobi da kombinira ova dva formata, oni su dobro kombinirani.

- U Moskvi, promoviram format supermarketa piva. Osoba koja dolazi za Zhigulevsky vidi cijelu zanimljivu priču, priprema prodavače koji mu govore nešto zanimljivo, postaje zainteresiran, pokušava, uzima jednu, drugu, treću bocu, pokušava složenu raznolikost i konačno uđe u našu, kako kažu, klub.

- S druge strane, postoje ljudi koji u načelu ne prihvaćaju pivo, dolaze na bocu. On dolazi, vidi da se nešto izlijeva iz slavina, da je to nešto zanimljivo, ono što se najavljuje na internetu, što naši dragi pivari kuhaju danas i pokušavaju. Kao rezultat, osoba razumije iz praktičnog iskustva da nije gore, ili čak bolje - ovisi o tome kako ga pohraniti i prodati.

"U regijama, samo 5-10% ljudi zna što kupiti u trgovini pivnicama"

- Ako uzmemo u obzir regije, Novosibirsk je prosječan grad, kako u pogledu prihoda i preferencija potrošača. Tu je i naš dućan "Elliuneslo", napravili smo ga kao probni balon. Naravno, postoji interes, ali postoji sasvim drugačiji kupac, ondje nije apsolutno spreman. Samo 5-10% ljudi ide u trgovinu, znajući da žele kupiti.

- U mnogim je regijama situacija vrlo slična. Osoba dolazi, jer je čuo riječ "zanat", riječ je samo o nekoj vrsti magije, nekad bila riječ "živa", sada je "zanat". Ali oni ne razumiju što je to. Nedavno sam stajao na štandu, netko se pojavio i pita: "Imate li krumpir pivo?". "Što?" "Krumpir." Mislim: "Gospodine, pa, tko može napraviti pivo s krumpirom, je li to besmislica?" Ispalo je da su tražili stvaranje.

- Ovo je stvarna razina znanja u regijama ovog fenomena. Stoga je vrlo važno obavijestiti kupca da je otišao na neuobičajeno mjesto. Ne u uobičajenom punjenju, gdje se ulijeva neki blatni lager, ali na stvarno zanimljivom mjestu to bi trebalo biti podređeno interijeru, a prodavači to je vrlo važno.

- Vrlo je važno imati prodavače koji mogu oduševljeno razgovarati o tome kako je zdrav i ukusan. Imamo sustav treninga, unutarnja predavanja, seminare koje držimo, a kad osoba dođe na posao, prolazi test.

- I naravno, domet i kvaliteta su važni, jer ovdje postoji još jedan problem. Ako dođe nespremna osoba i pokuša nešto strašno, vjerojatno će se ponovno vratiti. Usput, ovo je prilično divlji fenomen. Bez obzira gdje sam otišao, počeo sam razgovarati s nekim, pitajući se jesu li pokušali napraviti pivo - "Pokušao sam, nije mi se svidjelo". Počela sam pitati kakav stil odgovara: "Pokušao sam se izraditi, nije mi se svidjelo." Time završava cijela priča. Vrlo je teško prenijeti osobi da nije posve u pravu.

"U velikoj trgovini 100-200 vrsta može stajati na policama samo za ljepotu"

- Sada razgovarajmo o broju sorti za trgovinu. Sada u Rusiji možete pronaći, vjerojatno, oko 1000 vrsta koje su uvezene ili proizvedene od strane naših lokalnih pivara.

- Tko dođe u trgovinu trebao bi reći "wow!". Sada je prilika za oglašavanje piva gotovo nula, možemo praktički ništa, ostaje očekivati ​​da će kupci voditi ruku svojih prijatelja. I to se može postići samo s prekrasnim interijerom i velikim asortimanom.

- Naravno, izravno ćemo reći da ponekad 100-200 vrsta koje se nalaze na policama jednostavno za ljepotu, smirno se ističu zbog njihovog roka trajanja i to je sve. Ljudi nisu spremni platiti 200 i više rubalja po bocu, za jednostavne češke i njemačke sorte, ali su spremni platiti dovoljno novca za neke zanimljive sorte. Stoga, ako uzmete manji format, vjerojatno vam je potrebno 300 do 500 varijanti u asortimanu, ali ako su to stvarno zanimljive vrste, nestandardne one koje će se prodavati i ne otpisati. Iako je ovo također potrebno pripremiti, pojavit će se slučajevi otkazivanja.

"Pitajte dobavljača kako se pivo pohranjuje u skladištu"

- U slučaju boce je manje vjerojatno da će osobi prodati loše pivo. U slučaju punjenja puno je više. Postoji ogroman broj nijansi i čimbenika koji mogu pokvariti pivo, u rasponu od banalne higijene, slavine za pranje i završetka s nepravilnim pohranjivanjem.

- Ako odlučite otvoriti trgovinu, barem trebate imati hladnjak. No, u stvari, naravno, bolje je pitati dobavljača ili veletrgovca kako se njihovo pivo pohranjuje, koliko je na skladištu. U Moskvi je veletrgovac, pokušali smo raditi s njim, a imam i pritužbe u trgovinama. Pitamo: "Kako zadržavate ovo?" Oni odgovore: "Imamo garažu, mi otvorimo prozor tamo."

- Svi znamo da većina ruskih sorti imaju mali rok trajanja. Stoga, da biste osobi predočili planiranom pivaru, naravno, trebate se truditi u svemu tome, ako je cilj dugoročni rad. Kao što pokazuje praksa, ljudi to cijene. Naravno, ovdje postoji mnogo tehničkih problema, od dodira do bočica, ali barem ne smijete otrovati ljude, nego im dati normalna pića pa morate izgraditi hladnjak u trgovini. Da, to zahtijeva prostor, novac, imaju ograničenja, mogu biti jeftini, mogu biti samostalno ili možete skupiti hladnjak, to će biti sigurnije. Napravio sam oboje, glavna stvar je da bi trebao raditi, temperatura skladištenja bi trebala biti do 6 stupnjeva kako bi ovaj pivo stajao normalno. Naravno, neko pivo bi trebalo biti toplije kad se konzumira, ali nitko ne pije bocu iz grla, baš u trgovini.

"Jedini način da saznamo sve nove sorte - društvene mreže"

- Što se tiče održavanja opsega, danas nije tako jednostavno, danas imamo nekoliko uvoznika koji ga donose, naravno, postoje veliki uvoznici, znamo ih, ali postoji veliki broj malih koji tek počinju raditi s njom, i vjerojatno su najzanimljiviji, imaju najrelevantnije. Danas se sva ta histerija ne smanjuje, tko je prvo dobio neku vrstu pivovare, privukao je pozornost na sebe, a na društvenoj mreži, pravi su ljudi napravili račun, a to se događa i oglašavanje i promocija. Dakle, ovdje, naravno, jedini način da saznate o svemu ovome su društvene mreže. To se također događa sa mnom, potpisom i poznajem sve uvoznike u Rusiji, no nove artikle prolaze kroz društvene mreže, netko će pokrenuti nešto i donijeti nešto. Ovaj alat je neizbježan.

"Danas radim sa trgovcima na veliko samo na uvoz"

- O tome kako izgraditi odnose s biljkom. Danas ne radim s trgovcima na veliko u načelu, ne računajući uvoz, naravno, ali to je vrlo teško. Ne, naravno, može raditi sa zanatskim tvornicama, ali je teško organizacija. Obično jednostavno ne znaju prodati. Račun, ugovor, pošiljka, oni nisu u stanju učiniti sve to normalno. Ali, ipak, danas možete kupiti pivo izravno, vjerojatno, iz gotovo bilo kojeg plovila, a oni neće odbiti, morate ih kontaktirati.

- Postoje pivovare gdje je sve veoma teško u smislu volumena, isti AF Brew, Saldens, ali nema toliko mnogo, svi ostali će dobro otpremiti. Što se tiče velikih biljaka, obično rade s višekratnom ambalažom, ali ovo je trenutak kada je vrijedno raditi s trgovcima na veliko, samo ih pažljivo odabrati, vidjeti gdje se čuva pivo, koliko je pivo pohranjeno, često postoje slučajevi kada trgovci na veliko imaju pregrijavanje, to je norma, a ne iznimka. Ali postoje ljudi koji barem pokušavaju ispravno raditi, samo trebaju pretraživati.

"Što je dućan na jednom mjestu, to više donosi"

- razdoblje povrata? Nazvat ću brojku od 8 mjeseci do 1,5 godina. Dopustite mi da objasnim zašto. Jer sve je jako ovisno o gradu i mjestu, ali moramo shvatiti da je maloprodaja tako uređena, posebice specijalizirana maloprodaja, čija je osnova redoviti kupac. Možete platiti za 1,5 godina, a zatim isplatiti ove godine još tri puta. Što duže ostanete na jednom mjestu, to je zanimljivije, a trgovina počinje postavljati zlatna jaja. I ne bojim se dvogodišnjeg roka u mojim velikim trgovinama, jedna od trgovina zahtijevala je investicije od oko 8 milijuna rubalja. Ali ako ispravno odaberete stanodavca, s njim sklopite ugovor o dugoročnom zakupu, pokušajte uzeti u obzir sve negativne čimbenike koji, na žalost, ne mogu sve uzeti u obzir, recimo, otvaranje neke plesne škole, onda u načelu možete očekivati ​​da će se sve isplatiti i nastavit će donijeti ozbiljan novac.

"U trgovini s zonom degustacije Zhiguli nemoguće"

- Moja pozicija je sljedeća: ako uzmemo trgovinu s skupim pivom, moguća je zona degustacije. Ako uzmemo trgovinu s Zhiguli i sve ostalo, na bilo koji način to nije moguće. Kako odrezati remen? Stavite zaštitnika koji ne dozvoljava onima koji kupuju jeftiniju od 150 rubalja po litri za kušanje? Ovo je glupost. Prvo, to je jasna diskriminacija kupaca, a drugo, to neće funkcionirati. Koliko sam puta promatrao kada ljudi izgledaju vrlo inteligentni, dobro, uzmite pivo, pitajte se malo stajati u kutu i ostavite, ispričavam se, potpuno neadekvatni. Kao rezultat toga, sve je bilo vrlo loše. Ako govorimo o odgovornoj potrošnji piva, oni ljudi koji znaju da piju, o plovilu, da - degustacije su moguće, možete organizirati. Ali ovdje ljudi dolaze u dućan sa svojom djecom, mogu doći ovdje i vidjeti pijane ljude - ne baš ugodno. Ograničite potrošnju, po količini, zašto? Što, pet varijanti pokušavaju i idu? Još ne nađoh odgovor na ovo pitanje, vjerujem da je nemoguće jednoznačno kombinirati bar i trgovinu koja prodaje jeftino pivo, uključujući i to, jer će se pretvoriti u svinjetinu. Vidio sam to s prijateljima, koji su se završili zatvaranjem ili jednostavno pretvorili u pub.

"U gradu koji broji oko 300 tisuća ljudi, doći će do 4 objekta sa zanatima"

- Na žalost, ne znam ni blizu u inozemstvu, ali u gradu s 300 tisuća stanovnika, primjerice, dva, tri, četiri restorana mogu se približiti, ali jedva da više. U velikom gradu, od milijun, možda 10, 15 bodova, ali opet u Moskvi jasno je da ovo nije regionalno pitanje, ovo je središnja tema. Što se tiče univerzalnih trgovina, naravno, nema nikakvih ograničenja, niti jedan četvrti, čak ni sa pet kata, sasvim je spreman za malu trgovinu s nekoliko vrsta obrtnog piva i još 30 Zhigulija.

Top