logo

Sačuvani pripravci danas nisu izgubili popularnost među stanovništvom. Glavna promjena na tržištu je pad domaće proizvodnje i povećanje industrijske proizvodnje, nakon čega slijedi prodaja u maloprodajnim mjestima. Razlog tom trendu je povećanje aktivnosti i zapošljavanja stanovništva. Izrada zalogaja je dosta dugotrajan i naporan proces, ali zbog popularnosti proizvoda i niskog pragova za ulazak na tržište, ovo je poslovanje vrlo isplativo i obećavajuće.

Trenutno, značajan segment tržišta je proizvodnja velikih industrijskih proizvođača. Udio malih poduzetnika ovdje je neznatan, što međutim nije rezultat žestoke konkurencije. Trošak robe industrijske i domaće proizvodnje je približno jednak, a stanovništvo preferira prirodnu proizvodnju. To omogućuje, prilikom ulaska na tržište, prodati svoje proizvode pod jednakim uvjetima s velikim proizvođačima.

Tehnologije i specifičnosti proizvodnje

Tehnologija proizvodnje džema je vrlo jednostavna. Jedina poteškoća u proizvodnji može se stvoriti formulacijom zadatka za očuvanje oblika bobica tijekom kuhanja. Da biste to učinili potrebno je više puta kuhati konzistenciju tijekom kuhanja, a također i posvetiti veću pozornost na samu sortu i stupanj zrelosti plodova ili plodova.

U normalnom kuhanju, cijeli postupak je kako slijedi. Voće se sortira, čisti od prljavštine i prašine, od stabljike, a masa se blanšira u toploj vodi nekoliko minuta kako bi se omekšala celuloza i povećala propusnost.

Slijedi priprema sirupa. Baza je šećer. Također, kako bi se izbjegla moguća kristalizacija, treba dodati 15% melasa.

Za kuhanje zalogaja koristi se poseban kotao koji ima parni kabel za grijanje i miješalicu s lopaticama. Prilikom kuhanja glavna poteškoća leži u činjenici da bobice mogu biti teške i plutaju. Razlog - velika snaga oguliti, koja ne prodire u sirup u bobicama. Da biste to izbjegli, zamijenite ponavljano vrenje uz hlađenje, što vam omogućuje da stvorite smanjeni tlak unutar bobica i olakšajte prodor sirupa. Ukupno vrijeme kuhanja trebalo bi biti oko 30-40 minuta, hlađenje - oko 12 sati.

Također kod kuhanja potrebno je održavati koncentraciju suhih supstanci u sirupu. U gotovom jamu, to je oko 70%, dok je udio bobica - oko 45%.

Proizvodni zahtjevi

Opće specifikacije za pripremu zastoja navedene su u GOST R 53118-2008. Dokument definira klasifikaciju džema (prema načinu proizvodnje i vrsti), organoleptičkim svojstvima gotovog proizvoda, zahtjevima za sirovinama, pakiranju, označavanju, transportu i skladištenju.

Soba u kojoj se odvija proizvodnja proizvoda treba biti prostrana i podijeljena na zone za pohranu sirovina, izravno kuhanje i za pohranu gotovih proizvoda. Također vam je potrebna opskrba toplom vodom i strujom.

Proizvođač mora pridržavati se sanitarnih pravila i propisa o proizvodnji hrane. Sirovine za zaglavljivanje trebaju biti temeljito očišćene, spremnici za spremanje treba sterilizirati, radno mjesto očistiti. Izravno proizvođač mora se pridržavati pravila osobne higijene.

Kako pronaći dobavljača voća / bobica i ambalaže

Glavni kriterij pri traženju dobavljača voća ili bobica je svježina proizvoda, raspon i udaljenost od mjesta. To uzrokuje kvalitetu originalnog proizvoda i trošak isporuke na mjesto proizvodnje. Da biste uštedjeli novac, trebali biste samostalno kupovati male količine sirovina i izvršiti samoprovu. Najčešći je kupnja voća i bobičastog voća na posebnim biljnim / voćnim bazama. Ova tehnika omogućuje značajno uštedu novca zbog veleprodajne cijene i nedostatka maloprodajnih mjesta.

Glavni spremnik koji se koristi za deziniranje pakiranja je staklene posude. Glavni kriterij pri odabiru dobavljača je cijena i trošak isporuke. Postoji mogućnost odsutnosti u selu poduzeća za proizvodnju staklenih kontejnera, odnosno, potrebno je nastaviti s troškovima dostave kontejnera do mjesta proizvodnje.

Profitabilnost poslovanja, trošak proizvoda, potrošnog materijala i opreme

Ova vrsta poslovanja ima znatno niži prag ulaska, jer zahtijeva minimalne troškove za kupnju opreme. Osim toga, proizvodnja pekmeza u kući omogućuje Vam uštedu na najam industrijskih prostora. To čini poslovanje proizvodnje i prodaje džema lako naučiti i prilično profitabilan.

Glavna oprema potrebna za proizvodnju džema (ovisno o pozornici):

  • Priprema bobica: rezanje stol, kupka za pranje - 10 tisuća rubalja;
  • Obrada bobica: specijalna posuda za kuhanje - 20 tisuća rubalja;
  • Sterilizacija spremnika: sterilizator za vodu, limenke, poklopce - 15 tisuća rubalja;
  • Ambalaža: instalacija za punjenje, brtvljenje i označavanje - 15 tisuća rubalja;
  • Skladištenje: rashladna oprema - 15 tisuća rubalja;
  • Dodatna oprema i inventar (vage, stolni alati, kontejneri, spremnici) - 10 tisuća rubalja.

Dakle, trošak kupnje potrebne opreme u potpunom nedostatku potrebnih alata je 85 tisuća rubalja. Istodobno, trošak specifične opreme (fermentator, sterilizator, instalacija za brtvljenje, etiketiranje) ne iznosi više od 45 tisuća rubalja.

Trošak proizvoda ovisi više o njihovoj vrsti, na primjer, jabuke su mnogo jeftinije od jagoda, odnosno, pekmez ima drugačiju cijenu. U prosjeku, ako uzmemo u obzir proizvodnju identičnih količina različitih džemova, cijena od 1 kg voća / bobica je oko 200 rubalja, cijena od 1 kg šećera je oko 50 rubalja. Istodobno, u marmeladu maseni udio voća je oko 40%, maseni udio šećera je 60%. Dakle, cijena od 1 kg džema je oko 110 rubalja. Trošak džema od 1 kg iznosi oko 500 rubalja. Prema tome, margina je veća od 300%. S mjesečnom prodajom od oko 60 kg pekmeze, dobit će biti 24 tisuće rubalja, što će nadoknaditi troškove otvaranja za 4 mjeseca. S prodajom od preko 60 kg (osobito u zimskom razdoblju), dobit može dosegnuti 40-50 tisuća rubalja mjesečno, što čini posao proizvodnje marmelade vrlo profitabilnim.

Proizvodnja prirodnog pekmaka kao tvrtke

Kakav grijeh prikriti, razne slatke čaše - kolači, sladoled, kolači itd. - svi vole bez iznimke. Čak i oni koji su na najstrožoj prehrani i znoj u teretani, ili ne jedu slatkiše zbog bilo kakve bolesti. Raspon "slatkog" tržišta narasla je toliko da su mu se oči doslovno raspršile kroz prozore trgovina. Međutim, vodeće pozicije u potražnji među slatkišima pouzdano se uzimaju džem, džemovi, sirupi, džem, itd. Izrađeni od prirodnih sastojaka. - sve stvari koje čine dobru domaćicu.

Znači li to da, ako postoji toliko mnogo proizvođača slatkih konzervansa, onda težak poslovni čovjek jednostavno neće prebroditi na ovom tržištu i pronaći prodaju svojih proizvoda? Uostalom, tržište nije guma! Ne. U svakom slučaju, čak i prepunu sektora tržišta neuspjeha, uvijek će postojati mjesto za drugog poduzetnika. I uvijek možete pobijediti konkurenciju - uz pomoć marketinške strategije, poboljšanja kvalitete proizvoda, dampinga ili drugih metoda.

Današnje tržišno stanje

Gospodarske sankcije nametnute od strane zapadnih zemalja, što se ispostavlja, također utječu na dinamiku proizvodnje slatkih slastica iz prirodnih proizvoda. U ovom trenutku, na tržištu džemova, džemova i drugih sličnih proizvoda, da budem iskren, to je nešto gore nego, recimo, prije 3-4 godine. Pokušajmo razumjeti situaciju. Ljudi nisu odustali od slatke. Samo u pozadini općeg pada bogatstva, postalo je poželjnije da se sami pripremaju džemovi, džemovi, džemovi i tako dalje.

No, ova okolnost utječe samo na prodaju proizvoda iz police trgovina. No, džemovi i džemovi također se koriste kao slatko punjenje palačinki, knedli, iste kolače i ostale slatkiše, tako da situacija nije toliko strašna koliko ih pokušavaju predstaviti. Štoviše, sada vlada pruža stvarnu pomoć malim i srednjim poduzećima, i bilo bi pametno ne iskoristiti to.

Međutim, uopće nije potrebno pokušati "puzati" svojim proizvodom na izvozno tržište ili postaviti cilj da bude "prvi" diljem zemlje (iako bi to bilo sjajno!). U početku budite zadovoljni s prodajom u vašoj regiji, pa čak i lokalitetu. Ako primijetite i zaradite dobitnu ponudu - dobro. Ako ne, uvijek ćete zaraditi novac na kruhu i maslacu (a već imate marmeladu!).

Pa, i, naravno, valja napomenuti da je proizvodnja marmelade kao tvrtke prikladnija za žene. O ostalim poslovnim idejama za žene možete pronaći ovdje.

Zanimljivo je da je pekmez istinski slavenski proizvod (među Rusima, ukrajincima, bjeloruskama), koji nije karakterističan za zapadne zemlje. Na mnogim jezicima svijeta, riječ "džem" posuđena je od ruske. I zvuči točno onako kako to kažemo.

Što se može napraviti od jamstva i kakav ukus žele ruski potrošači?

Jam i džemovi mogu se kuhati iz gotovo bilo kojeg voća i bobica, pa čak i neko povrće i cvijeće:

  • Tradicionalno za rusku kultiviranu i divlju vegetaciju - maline, ribizle, gooseberries, jagode, jagode, trešnje, šljive, jabuke, planine pepela i druge.
  • Egzotični, koji nisu tipični za većinu teritorija zemlje - grožđe, marelica, breskva, dinja, lubenica, smokve, naranče, limun itd. Štoviše, mnogi plodovi čak i koriste koru u mnogim plodovima - na primjer, čine lubenicu, naranče ili limuna itd.
  • Od ružičastih latica, zelenih borovih kukova, mladih oraha i drugih vrsta oraha, tikvica, itd.

Najpopularnije vrste pekmeza i marmelade među domaćim potrošačima su marelica i jagoda. Jagoda, aroma polusvijeta (podaci marketing istraživanja PKR LLC). Berry mixes - mješavine različitih ukusa također su u velikoj potražnji.

Načini da napravite džem

Jam može kuhati kod kuće svaku kućanicu, ali okus kuhanog konzervansa iz istog ploda može biti potpuno drugačiji. Činjenica je da svatko ima svoju tehnologiju kuhanja:

  1. Kuhanje bobica sa šećerom 30-40 minuta.
  2. Kuhanje bobica sa šećerom ne više od 5 minuta (pet minuta džem).
  3. Sjeckanje bobica sa šećerom ("sirovo" džem, ili "vitamini").
do sadržaja ↑

Proizvodnja se sastoji od sljedećih glavnih koraka:

  1. Pripremni - na kojem se prosiju, očišćavaju od ljuske, grančica, lišća i temeljito oprane plodovi, bobice ili druge sirovine.
  2. Kuhanje sirovina s dodatkom 65-70% šećera. Ili, u slučaju da se zalijepimo u tlu - 100% šećera. To je šećer koji izbjegava kvarenje proizvoda.
  3. Sterilizacija spremnika.
  4. Pakiranje gotovog proizvoda.

Posebna kontrola treba biti na kvaliteti izvornog materijala. Za marmelad, uglavnom su velike, netaknute, zrele bobice i prosijani šećer najviše kvalitete odabrani. Sve ostalo će biti potrošeno na stvaranje zaglavljivanja i džem, u kojem će sirovina biti tlo. Kvaliteta sirovina ovisi o tome kojoj će klasi proizvod biti dodijeljen. Ukupno, postoje takve klase procijenjene prema GOST R 53118-2008 "Jam. Opći tehnički uvjeti ", tri:

  1. Dodaci.
  2. Vrhunska klasa.
  3. Prvi razred.

Ako su prije nekoliko godina bili upotrijebljeni metalni, lakirani ili aluminijski limenci za pakiranje džemova, džemova, marmelada i drugih slatkih konzervansa, sada se takvi proizvodi pakiraju uglavnom u staklene posude, plastične posude ili laminirane vrećice. ”.

Bez obzira na spremnik koji se koristi za pakiranje zamrzavanja, na njemu mora biti prisutno sljedeće informacije:

  • Proizvođač zaštitnih znakova
  • Njegovo ime i adresu proizvodnje
  • Podaci o certifikaciji proizvoda
  • Naziv proizvoda
  • Sastavni sastojak
  • Neto težina i bruto
  • Rok trajanja i datum proizvodnje
  • Nutricionističke informacije
do sadržaja ↑

Gdje dobiti sirovine za proizvodnju

Kupnja plodova i plodova u neograničenim količinama može se organizirati od farmi i pojedinaca. Suglasivši se na redovne kupnje, možete smanjiti cijenu za maloprodajnu kupnju na veliko. Višak sirovina može se zamrznuti i reciklirati po potrebi. Međutim, potrebno je uzeti u obzir činjenicu da je potražnja za pekmezom i džemovima sezonska, jer ljeti potrošači vole kupiti svježe voće i bobice.

Džemovi, džemovi i džemovi također se često dodaju kako bi dodali okus raznim začinima i začinima, kao što su kardamom, šafran itd. Detaljne recepte s tim aditivima mogu se naći na internetu. I ova veza - http://business-poisk.com/kak-otkryit-magazin-spetsiy-i-priprav.html možete pronaći informacije o tome kako otvoriti trgovinu začina i začina. do sadržaja ↑

Oprema za proizvodnju džema

Ako postoji dovoljno plinskog štednjaka, vodovodnih i staklenih posuda za domaću proizvodnju pekmeza, tada proizvodnja za prodaju zahtijeva mnogo više specijalnih uređaja:

  • Razvrstavanje tablice na kojoj će biti odabir plodova i plodova.
  • Kupka za pranje za pranje sirovina.
  • Sterilizator za limenke.
  • Posuda za kuhanje.
  • Automatska linija za pakiranje i pakiranje proizvoda u spremniku.
  • Uređaj za označavanje naljepnica (usput, tiskanje naljepnica mora biti naručeno u tiskari).
  • Elektronske ljestvice.
  • Šećer sifter.
  • Potrošni materijal - limenke, posude, ladice, itd.
  • Industrijski hladnjak i zamrzivač za pohranu suvišnih sirovina.

Sva oprema mora biti instalirana negdje, tako da morate iznajmiti malu sobu i opremiti je u skladu sa standardima Federalne službe za hranu i lijekove za proizvodnju hrane. Kao što pokazuje praksa, postojeće tvrtke, za proizvodnju džema je dovoljno 70 četvornih metara. metara proizvodnje površine i 30 četvornih metara. metara - skladište gotovih proizvoda. Broj ljudi koji će upravljati cijelom proizvodnom linijom bit će dovoljan za 8-9 ljudi. Naravno, sve ovisi o proizvedenom volumenu.

Osim toga, ne boli kupiti mali kamion, kao što je "Gazelle" za prijevoz naloga na poslovnicama. do sadržaja ↑

Prodaja džema i džemova: maloprodaja ili veleprodaja?

Ako imate kvalitetne certifikate za svoje proizvode, neće biti problema s prodajom džema i džemova - možete ponuditi robu u bilo koji lanac supermarketa ili maloprodajne trgovine.

Kantini i kafići, slastičarnice i pekare također mogu biti vaš prodajni cilj. Također možete otvoriti vlastitu slatku trgovinu tijekom proizvodnje. Uspjeh za vas i slatki život!

"Domaći" razgovor s vlasnikom tvrtke za proizvodnju pekmeza

Ideja br. 268: Koja je profitabilnost poslovanja proizvodnje marmelade?

Zanimljiva opcija za zarađivanje žena je proizvodnja jamstava kao poslovanja. Procjenjujemo svoju profitabilnost i razmotrimo recenzije onih koji su već pokušali profitirati od sličnog projekta. Atraktivna stvar u ovom slučaju je da možete organizirati i mini-shop s potpuno automatiziranim proizvodnim linijama, a vi možete biti angažirani u takvom poslu kod kuće.

Nakon što odlučite o tome u kojoj će mjeri proizvoditi slatki proizvod, koje recepte koristiti, kao i glavnu sirovinu za nabavu, možete izraditi detaljan poslovni plan. Pomoći će vam da saznate koliko novca morate potrošiti za provedbu ideje, a također će postati glavna shema postupnih koraka.

Poslovne značajke

Teško je zamisliti osobu rođenu i odgojenu u našoj zemlji koja nije jeli pekmez. Ova slast bila je pripremljena u svakom domu, a tijekom prehlada i dalje je uobičajeno postupati s narodnim sredstvima - čaj s izbodenim malinama ili crnim ribizima. Za većinu nas, pekmez je povezan ne samo s ugodnom i prirodnom slatkom, već i sa bliskim rodbinom, ljubavlju i brigom.

Ali moderni uvjeti diktiraju svoja pravila. I rijetko, kakva kućanica uspijeva napraviti zaglavljenu hranu kod kuće. Sve se više kupuje u trgovinama. Stoga, na policama postoji mnogo vrsta džemova i njihovih analoga.

Procjenjujući tržište, može se odlučiti da ponuda premašuje potražnju, a previše sličnih proizvoda prikazane su na policama trgovina. Ako uzmemo u obzir sezonalnost proizvoda, postaje sve tužno. No, zapravo, pekmez nije samo zimska zamjena za plodove, plodove i vitamine. Koristi se kao punjenje za palačinke, pite, pecivo, kolače, itd. Stoga će stalno kupiti ovaj proizvod.

Možda nećete biti vrijedni privući svoje snove da će vaše poslovanje s hranom zauzeti vodeće mjesto u cijeloj zemlji, iako je to stvarno ako imate sreće. Ali čak i ako proizvodite takve proizvode unutar vlastite regije prebivališta i ispunjavate zahtjeve za jednostavnim narudžbama, dugoročno možete osigurati stabilnu i dobru dobit.

Ako postoji ograničena količina novca i nedostatak rizika za velike investicije, preporučujemo da započnete s malim količinama džema. Nakon prve dobiti i uspjeha, možete postupno proširiti proizvodnju. I samo što je stekao povjerenje kupaca, ima smisla nabaviti skupu opremu i ući u širu tržišnu mrežu.

dokumentacija

Nakon što odlučite o tome koji će volumen proizvodnje i prodaje biti vođeni u vašim planovima, kao i kod izvora kapitalnih ulaganja, možete nastaviti do papira. Oblik organizacije poslovanja može biti IP ili LLC.

Prvi je slučaj pogodniji za one koji su odlučili preuzeti skroman projekt. U tom će slučaju broj potrebnih dokumenata i trošak prijave biti manji. Ali ako postoje suosnivači, želja za otvaranjem bankovnog kredita i započeti organiziranje mini radionice za proizvodnju marmelade, još je bolje organizirati tvrtku kao pravnu osobu.

U svakom slučaju, zahtjevi državnih i regulatornih tijela za kvalitetu proizvoda bit će jednako strogi. Uostalom, hrana spada pod nekoliko pravila. U početku pročitajte sljedeće dokumente:

  • GOST R 53118-2008 - opći tehnički uvjeti za proizvodnju džema;
  • GOST 32099-2013 - sličan popis zahtjeva za proizvodnju pekmeza.

Ako ćete primjenjivati ​​vlastitu tehnologiju i recept, morat ćete ga dodatno odobriti od strane nadležnih tijela. Završni proizvod šalje se na ispitivanje i sanitarno-epidemiološka postaja nakon provjere zaključaka o kvaliteti prehrambenog proizvoda. Kada instalirate automatiziranu liniju, potreban vam je i certifikat za kupljenu opremu.

Ako zaposlite zaposlenike za rad u radionici, onda svaki od njih mora imati sanitarne knjige. Isto vrijedi i za vlasnika tvrtke, osobito kada se proizvode samostalno u svojoj kuhinji. Osim toga, morate se prijaviti u mirovinski fond i Fond za socijalno osiguranje i platiti socijalni doprinos iz plaća ili osobnih dohodaka.

Proizvodna tehnologija

Prema GOST-u, džem je kuhan voće ili bobice sa šećerom, koji nakon svih faza obrade čuvaju cijelu strukturu, okus i kvalitetu. Jam i jam su njihove razlike. I ovisno o raznolikosti sirovina i specifičnom receptu, neke druge značajke procesa kuhanja mogu varirati.

Dakle, kod kuhanja džemera kod kuće, kućanice često koriste tri glavna načina:

  1. Kuhajte bobice sa šećerom oko 30-40 minuta.
  2. Pripremite isti sastav, ali ne dulje od 5 minuta.
  3. Ili jednostavno izblijedite svježe sastojke sa šećerom, pokušavajući zadržati najviše korisnih mikroelemenata u sastavu.

U industrijskoj proizvodnji cijeli proces prolazi kroz sljedeće faze:

  • ručno sortiranje, sortiranje i pripremu sirovina;
  • glavna obrada, tj. ključanje;
  • sterilizacija stakla ili drugih vrsta ambalaže;
  • pakiranje i pakiranje.

Pakiranje proizvoda

Pakiranja i prodaja kontejnera se najčešće koriste s staklom, termoplastičnim polimerom ili gotovim vrećicama za prtljagu. Ovisno o prodajnom tržištu, oni su također orijentirani na prikladnije količine.

Dakle, za prodaju u trgovini do krajnjeg potrošača, možete koristiti male posude od 200, 300 ili 500 ml. Ali kada se prodaju tvrtkama koje se bave pripremom kolača, pite, kolača, moguće je pakirati marmelada u veći kontejner.

Danas je jedan od obveznih zahtjeva priložene informacije o ambalaži. Stoga proizvođač treba navesti na etiketi sljedeće stavke:

  1. Zaštitni znak, logotip marke.
  2. Naziv i adresa proizvodnje.
  3. Podaci o certifikaciji.
  4. Ime.
  5. Potpuni popis sastojaka korištenih u sastavu.
  6. Točna neto težina.
  7. Rok trajanja proizvoda i datum proizvodnje.
  8. Pokazatelji hranjive vrijednosti (kalorije, bjelančevine, masti, ugljikohidrati).

Raspon proizvoda

Jedan od najtežih trenutaka u organizaciji poslovanja je izbor recepata i sorti sirovina za izradu pekmeza. Neki su poduzetnici klađenje na berba i najpopularnije voće i bobice. Drugi, naprotiv, pokušavaju osvojiti svoje kupce s izvornim i egzotičnim proizvodima.

U ovom slučaju, ne trebate se usredotočiti toliko na vaše ukuse, kao na potražnju potrošača. Također razmotrite asortiman robe koju pružaju konkurenti.

Odabir pravog receptusa možete postići uspjeh u kratkom razdoblju. Vjeruje se da prilikom izrade jedinstvenih i jedinstvenih kombinacija možete sigurno postaviti veću oznaku na proizvodu. No, ako nitko ne kupuje takav proizvod, čak i niske cijene neće opravdati ulaganje.

Iskusni poduzetnici preporučuju da počnu s malim serijama proizvodnje marmelade. Ponudom kupcima novitet, možete procijeniti jesu li vam se sviđali ili ne, a zatim ispravite sljedeće rečenice. Samo pomicanjem postupno, u ovom tržišnom segmentu moći ćete dobiti nišu bez nepotrebnih rizika.

Možete izraditi zamrzavanje iz raznih sirovina:

  • Plodovi tradicionalne za našu zemlju jabuke, kruške, ribizle, jagode, trešnje, šljive itd.
  • Egzotični plodovi koji rastu samo u određenim regijama ili se donose iz inozemstva - marelice, breskve, smokve, naranče, limun, kao i kora i kora (lubenica, citrusa) itd.
  • Koristeći neobične recepte - za pripremu koje ne koriste plodove, već i druge proizvode i biljke (latice ruže, orasi, tikvice, borovnice).

Sirovine za kuhanje

Da bi se dobio gotov proizvod visoke kvalitete, potrebno je odabrati samo veliko, cjelovito, netaknuto, bez nedostataka voća. Šećer za sirup ili džem također dobiva najbolju ocjenu. Klasa konačnog proizvoda - dodatni, vrh ili prvi - ovisi o tome koliko se pažljivo odabiru plodovi i bobice. Očito je da za svaku od opcija možete postaviti drugačiji trošak.

Važna je točka izbora dobavljača sirovina. A ako ljeti nije teško naći takve, jer se svježe voće prodaju u velikim količinama na okolnim poljoprivrednim gospodarstvima, onda je u drugim mjesecima prilično teško dobiti odgovarajuće svježe voće po niskoj cijeni. Stoga je bolje držati zalihe zamrznutih voća u velikim količinama kako ne biste prekidali proizvodni proces.

Zapamtite da kada dodate okuse i druge kemijske sastojke, izgubit ćete većinu zainteresiranih kupaca. Uostalom, danas je glavni fokus na ekološki prihvatljivim proizvodima, svježem voću i korištenju samo prirodnih sastojaka.

Soba i oprema

Pri izradi domaćeg džema, dovoljno je privatna kuhinja s plinskim ili električnim štednjakom (neki koriste mikrovalnu pećnicu), kao i skupom potrebnih posuđa. Prilikom gradnje mini radionice morat ćete potrošiti novac na skupljoj opremi, automatiziranoj ili poluautomatskoj liniji i odabrati pravu sobu.

Najam zgrada izabran je u industrijskom dijelu grada, na rubu, gdje će mjesečna isplata biti znatno niža. Važan uvjet je da prije nego što nije bio pohranjen i nije koristio različite toksične i kemijske tvari. Pobrinite se da soba ima sve potrebne komunikacije - struju, vodovod, grijanje, prozračivanje i organizaciju kupaonice za osoblje.

Veličina površine ovisi o veličini opreme i količinama proizvodnje. Na primjer, početni poduzetnik može biti dovoljan i 100 četvornih metara. m. Oko 70 četvornih metara. m. se dodjeljuje za glavnu radionicu, ostatak - skladišne ​​prostorije i komunalna područja za osoblje.

Prije početka proizvodne linije, odjel je pregledan od strane predstavnika sanitarno-epidemiološke službe. Da ne bi došlo do zabrane i sankcija, bolje je unaprijed raspitati se o svim postojećim normama i pripremiti prostorije prema zahtjevima. Također dolaze s GUI-ima.

Odgovorna bi trebala pristupiti izboru tehnologije. Trebao bi raditi bez kvarova. Svaka faza tehnologije stvaranja zalogaje izvodi specifični aparat. Kupnja treba takve stavke:

  1. Kupka za pranje.
  2. Sifter za šećer.
  3. Stol za rezanje.
  4. Posebni sterilizator za vodu (po mogućnosti ultraljubičasto).
  5. Osnovno postrojenje za preradu voća.
  6. Kapacitet gotovih proizvoda.
  7. Posebni uređaji za ispiranje i sterilizaciju spremnika.
  8. Postrojenje za punjenje koja puni i zatvara džem na bankama.
  9. Posebni uređaj za automatsko označavanje.

Također biste trebali imati dovoljan broj kontejnera različitih volumena, spremnika, vage, ladica i ostalih potrošnih materijala. Ako se voće kupuje u sezoni u velikim količinama, preporučljivo je kupiti zamrzivač za čuvanje sirovina u zamrznutom obliku.

Osoblje

Za servisiranje automatizirane linije dovoljno je 8-9 ljudi. Poželjno je da imaju iskustvo sličnog rada, iako možete ići na drugi način. Najam 1-2 profesionalaca, a ostatak - studenti ili osobe bez iskustva u proizvodnji, koji će postupno naučiti sve nijanse stručnjaka.

Da bismo osigurali nesmetani rad trgovine, trebamo:

Funkcije računovođe i voditelja prodaje proizvoda mogu se obavljati samostalno ili eksternalizirati ovaj dio.

Provedba gotovog proizvoda

Da biste mogli prodati pekmez na veleprodajne kupce, morate slijediti certifikaciju proizvoda. Ako imate sve potrebne dokumente, možete sigurno pregovarati s vlasnicima supermarketa, prodavaonica prehrambenih proizvoda i ostalih prodajnih mjesta.

No, u suradnji s velikim mrežama, privatni poduzetnici suočavaju se s takvim problemom koji zahtijevaju redovite redovite skupne isporuke proizvoda, za koje male tvrtke nisu spremne. No, u svakom slučaju, unaprijed morate odrediti uvjete.

Također, glavni kupci mogu postati razne pekare, pekare, slastičarne i trgovine za pripremu poluproizvoda. Pokušajte sklopiti ugovor s vlasnicima restorana, kafića, restorana i drugih ugostiteljskih objekata u gradu.

U nazočnosti velikih natjecanja i malih količina proizvodnje, možete ići na drugi način. Na primjer, prodati robu putem specijaliziranih eko-trgovina, ručno izrađenih trgovina orijentacije ili čak pomoću vlastite web stranice.

Financijski dio

Prije izračuna profitabilnosti projekta, morate izračunati koliko novaca će ukupno ići za početne i mjesečne troškove.

Kako zaraditi novac na džem: Lasska trgovina slučaj

Prodaja hrane putem Interneta trend je koji dobiva zamah. Prema Crafta.ua, šefu tržnice, u ovoj je sekciji prisutno veliko povećanje (posebno je na Kraftu nedavno predstavljen dio prehrambenih proizvoda malih proizvođača)

Vlasnik internetske trgovine Lasska Irina govori kako prodavati zloupotreba autorskih prava na internetu i razvijati vlastiti posao.

Pripremam jamu od siječnja 2017. godine. Moja struka nije povezana s kuhanjem, samo sam u jednom trenutku shvatila da moram radikalno promijeniti nešto u životu. Prestani sjesti na dan na poslu i pričekajte da završi. Imala sam jedinu želju - započeti svoju malu tvrtku.

Ideja za posao

Trebala mi je posao s malim pragom ulaska, s minimalnim početnim kapitalom, i da u budućnosti ima vremena podići dijete. Slušao sam primjere uspješnih poduzetnika, čitao članke, pitao prijatelje - i postupno sam došao do odluke da se uključe u proizvodnju džem. Htio sam stvoriti neuobičajene, zanimljive - lude mješavine voća, povrća, bobica, sjemenki, orašastih plodova i začina.

Živjela sam s tom idejom, puno sam eksperimentirala s ukusima. Odmah se nešto riješilo, nešto se trebalo poboljšati. Sada je ovo moja glavna djelatnost, prestala sam raditi u lipnju 2017. godine.

Pitanja i odgovori

Kada je džem bio spreman i lijepo ukrašen, pojavilo se nekoliko pitanja. Kako ga prodati? Kako pronaći svoje klijente? Trebam li moj proizvod i koja je njegova jedinstvenost?

U početku sam propisala za sebe što je moj zametak vrijedno, a zatim sam s povjerenjem otišao s njim potrošačima. Moj jam je ukusan, i najvažniji, prirodni proizvod. Delicija dobro nadopunjuje palačinke, kolače ili tost i neke okuse - sir ili meso.

Uz to, moja jamka može se predstaviti kao dar. Posebni dizajn stakla pomogao je u razvijanju ove ideje, bilo mi je zanimljivo raditi na njegovu stvaranju. Napravila sam pakiranje tako da se naljepnica može koristiti kao razglednica - ako je to dar, onda napiši kome i od koga. Za korporativne narudžbe možete dodati logotip tvrtke. Ili upotrijebite čašu pekmeza kao izvorni poziv na vjenčanje ili drugi praznik (datum i vrijeme slavlja također se mogu navesti na naljepnici).

Kako bi bilo prikladno jesti pekmez i prsti ne bi bili prljavi pokušavajući skočiti ostatke s dna, ulio sam je u niske šire banke.

Nijanse i tajne

Potrebno je oko 2-3 dana da napravi seriju od 25-30 kutija. Zašto tako dugo? Pripremam jamu u nekoliko faza kako bi se očuvao cjelovitost komadića voća, koristimo minimalnu količinu vode, izbjegavamo zgušnjavanje i konzervanse.

Kada se sirup zgušnjava, višak vlage isparava, i to traje dosta vremena. Stoga, u industrijskoj proizvodnji u ovoj fazi, često se dodaju zgušnjivači u tekući sirup.

Doba godine gotovo nema nikakvog utjecaja na izradu džema. Kuhati ga od sezonskih plodova. Ali prodaja ovisi o sezoni. Najbolje od svega, pekmez se prodaje u jesen, zimu i rano proljeće. Ljeti - ne baš dobro, jer ima puno svježeg voća.

Početna poslovna ideja: Home Jam

Ne samo u našoj zemlji, nego iu mnogim drugim zemljama, razni domaći pripremi su vrlo popularni. Na primjer, u Americi veliki lanci supermarketa naređuju od malih privatnih poljoprivrednih gospodarstava da se mnogim kućnim konzervama proda svojim kupcima.

Tu je i sve više privatnih malih trgovina koje nude domaće goodies. Na primjer, na etsy.com takva se roba sigurno prodaje. Ova vrsta poslovanja ne zahtijeva velika početna ulaganja i troškove, a dostupna je gotovo svima.

I postoji potražnja. Mnogi ljudi godišnje stječu razne vrste plodova, koje uglavnom idu u domaće proizvode. Ali još više radnika nema vremena, energije, ni želje da se zabrljati u štednjaku u kuhinji. No, oni bi, zacijelo, sa zadovoljstvom isprobali takvu ukusnu delikatesu, kao pekmez, u dugim zimskim večerima.

Što koristi takvom poslu

Svatko tko prodaje bobice za prodaju zna: ako ih ne proda u prvih nekoliko dana, prodat ćete ih, stoga ih morate hitno jesti, samo ih baciti ili ih reciklirati za vaše potrebe. Prodaja svježih bobica ometa vruće vrijeme i brojne konkurente. No, jamac za banke praktički nema konkurenata, a možete ga prodati čak i za mjesec ili pola godine - to neće pokvariti.

Ova kućna poslovna djelatnost može se pozabaviti i onima koji nisu upoznati s poljoprivredom. Vrijedno je samo navečer krenuti u obližnja tržišta kako bi kupili bake po povoljnim cijenama već propuštanjem malina ili jagoda. Drugi izvor sirovina za ovo poslovanje može biti različita sela, gdje će se moći dogovoriti o redovitim kupnjama različitih plodova s ​​niskim troškovima.

Pomoću skupno kupnje ambalaže i jeftinih sirovina moguće je ostvariti profitabilnost iznad 100% po cijeni gotovih proizvoda, gotovo jednako troškovima onih koji sami kuhaju jamu. Prema statistikama prodaje sličnih proizvoda (na primjer, isti kućni med privatnih pčelara) već na kraju prve godine od početka takvog poslovanja, akumuliraju se zahvalni i redoviti kupci.

Početna ulaganja

Još jedan ugodan aspekt ove vrste poslovanja je taj da ga možete započeti gotovo od nule.

Sve što je potrebno početi na farmi već je tamo. Trebat će vam kuhinja i neka oprema, kao što je štednjak, veliki lonac, kontejner i šava. "Moć vaše proizvodnje" ovisit će samo o iznosu novca uloženom u određeno vrijeme u prometu: na bobicama (ako nemate vlastiti, i trebat ćete ih kupiti), šećer, kao i potrebne posude (banke) i poklopke za brtvljenje.

Po želji, posao se može okrenuti od kuće - u malom (ili obiteljskom). To će zahtijevati gotovo istu stvar, samo "radionica" će biti potrebno više spaciously, s velikim brojem štednjaci, lonci, limenke i, naravno, ljudi koji rade u ovoj industriji. Kapacitet se može postupno povećavati, istodobno smanjujući troškovnu metodu uređenja njihovih vrtova i bobica. A tržište se može povećati uz pomoć organizirane online trgovine.

Slatki posao: zar je moguće zaraditi novac za proizvodnju i prodaju pekmeza?

Jam proizvodnja je jedan od načina za početak vlastitog poslovanja. To je prilično profitabilno, jer mnogi ljudi vole slatkiše voća, ali ne svatko ima priliku i vrijeme da ih kuha. Ispravan pristup organizaciji, trijezna procjena tržišta i originalna rješenja pomoći će postati vrijednim konkurentom na tržištu za proizvodnju i prodaju pekmeza.

Opće značajke poslovanja, pro i kontra

Zagađivanje i zaglavi od voća i bobičastog voća su popularni proizvodi. Nabavljaju ne samo stanovnici gradova koji nemaju uvjete za pripremu ovog proizvoda već i glavni proizvođači pekarskih proizvoda, praktične hrane i kolača.

Na modernom tržištu postoje mnoge vrste džem, koje su napravili brojni proizvođači. No, prioritet se daje korisnim i prirodnim proizvodima od ekološki prihvatljivih sirovina. Takvi proizvodi nisu dovoljno na tržištu za gotove proizvode.

Prednosti ove vrste poslovanja uključuju sljedeće:

  • potražnja za proizvodima;
  • nema problema s uspostavom opskrbe sirovinama;
  • mogućnost započinjanja male proizvodnje;
  • brz povrat

Negativna strana ove vrste poslovanja je cijena sirovina. Ako je kupljen za proizvodnju pekmeza od dobavljača, cijena bobica i plodova je nestabilna i ovisi o sezoni. Nije dobro zamisliti puno sirovina tijekom sezone kada je jeftin i zamrzavanje za zimi: konačni proizvod od smrznutih sirovina nema takve karakteristike kao što su džem i svježi pekmez.

Još jedan nedostatak ove vrste poslovanja je poteškoća pri ulasku na veliko tržište. Ako je proizvodnja malena, tada male mreže vjerojatno neće željeti surađivati ​​sa svojim predstavnicima u ovoj fazi.

Potrebni privici

Ako namjeravate proizvesti s prosječnom produktivnošću, koja će proizvesti oko 1.500 kg džema u jednoj smjeni, tada će minimalni trošak biti oko 1,5 milijuna rubalja.

Gdje pronaći novac za posao - ovaj članak će potaknuti.

Ovaj iznos uključuje troškove iznajmljivanja ili popravljanja proizvodnih prostora, nabavke potrebne opreme, sirovina i potrošnog materijala (kontejneri, pokrovi, naljepnice, dekorativni materijal) i struju. U navedenoj cijeni uključena su i plaća osoblja.

GOST za proizvodnju pekmeza

U proizvodnji pekmeza obvezno je slijediti relevantne dokumente (GOST).

Naziv dokumenta koji opisuje opće tehničke uvjete za proizvodnju džema je GOST R 53118-2008 "Jam. Opći tehnički uvjeti.

Za proizvodnju džema, postoji standard GOST 32099-2013 "Jam". Opći tehnički uvjeti.

Potrebna oprema

Sljedeća oprema je potrebna kako bi se osigurale proizvodne potrebe za proizvodnjom pekmeza:

  • sortiranje tablice za odabir sirovina;
  • pranje kupke za pranje bobica i voća;
  • UV sterilizator za vodu;
  • ugradnja za punjenje gotovih proizvoda;
  • sterilizator staklene posude;
  • industrijski hladnjak;
  • zamrzivač;
  • lonac za kuhanje;
  • stroj za sjeckanje i pakiranje;
  • automatska linija za pakiranje i pakiranje;
  • aparat za označavanje na spremniku;
  • elektroničke vage;
  • šećer sifter;
  • potrošni materijal - limenke, ladice, pokrivači.

Sva opisana oprema treba pažljivo održavati kako bi udovoljila svim standardima i osigurala dugoročnu radnju.

Značajke kupnje sirovina

Kupnja sirovina najbolje je u suradnji s poljoprivrednim tržištima. U ovom slučaju, možete računati ne samo na proizvode visoke kvalitete, ali i na povoljnije cijene. Možete kupiti voće i bobice od pojedinaca i na farmama.

Šećer se također mora kupiti u rasutom stanju izravnog proizvođača. Ova sirovina mora biti najviša ocjena.

Što zelim proizvoditi za prodaju?

Okusi potrošača su različiti, pa se možete kladiti na nekoliko vrsta džemova. Može biti:

  • Proizvodi od tradicionalnih voća i bobica u zemlji: džem od trešanja, jabuka, trešnje, guske, ribizle, maline, jagode;
  • proizvodi od egzotičnog voća, koji se rijetko koriste za izradu marmelade, pekmeza, džemova: proizvod se može napraviti od agruma, dinje i tikvica, breskve, grožđa, banana - treba imati na umu da je trošak takvih sirovina veći od tradicionalnih;
  • proizvodi atipičnih sirovina: narančaste kože, lubanje lubenice, orašasti plodovi, latice ruže, borovi čunji.

Prema istraživanju tržišta, pekmez s jagodama, marelicama i ribizima najpopularniji je među domaćim potrošačima. Također u potražnji su mješavine različitih voća i bobičastog voća.

recepti

Možete kuhati jamac na različite načine, prema različitim receptima. Evo nekoliko recepata koji su prikladniji za malu proizvodnju, ako su proizvodi izrađeni kod kuće:

Marelica džem

Da biste pripremili 7 limenki džema s kapacitetom od 0,5 litara, trebat će vam 2,5 kg šećera i 3 kg marelice. Sirovine ne bi trebale biti pretjerano zrele i premale.

Voće isprati, ukloniti kosti, podijeljen na polovice. Stavite sirovinu u slojeve u duboku posudu, prskajući svaki od njih šećerom. Ostavite nekoliko sati.

Kada se dodaju sokovi, spremnik se zapalio i kuhajte marelice 5 minuta nakon kuhanja. Jam nije pomiješan. Pjena je čista. Nakon toga, zagasito se hladi jedan sat. Postupak za kipljenje voća se ponavlja 3 puta.

Hot jam je izlio u suhe sterilizirane staklenke i namotan s poklopcima.

Jamči malina

Za kuhanje, potrebno je uzeti kilogram šećera za svaki kilogram maline. Bobice su pažljivo oprane kako bi se izbjegle štete, uklonili sepale, pažljivo razvrstani.

Sipajte maline sa šećerom i ostavite 4-5 sati. Rezultirajući sok se isušuje i kuha 10 minuta. Ulijte bobice u sirup, stavite masu kuhati na malo vrućine i kuhajte 5 minuta.

Gotov proizvod je uliven u banke, zapečaćen.

Jam od jabučice

Da biste pripremili ovu vrstu marmelada, uzmite jednu kilogramu ogrozd, šećer, pola žličice vanilije, čajnu žličicu limunske kiseline, 100 g lišća višnje. Oprati guske, odrezati savjete, izrezati svaku bobicu na stranu i ukloniti sjeme.

Bobice moraju popuniti ledenom vodom i ostaviti na hladnom mjestu 6 sati. Nakon toga isušite tekućinu. Isperite lišće trešnje, ulijte 5 šalica vode, dodajte limunsku kiselinu. Stavite spremnik na srednje topline i ponesite kuhati. Tekućina bi trebala kuhati 5 minuta, nakon čega se juha treba izlijevati u posudu.

U gotovom preljevu sipati šećer, ponovo stavite na vatru. Promiješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Sirup treba kuhati, a zatim dodati vaniliju i pomiješati. Berries sipati sirup i ostaviti 15 minuta, a zatim kuhati, kuhati za 15 minuta.

Ulijte džem u posude, pluto.

Izgled robe

Izgled je također važan za konačni proizvod. Kako bi se produljio jamstvo, proizvod je pakiran u staklene posude ili spremnike od polimernih termoplastičnih materijala.

Dizajn naljepnica treba biti dizajniran tako da je kupac zainteresiran za proizvode ovog proizvođača. Razvoj se može povjeriti posebnim dizajnerskim tvrtkama koje se bave ovim.

Bez obzira na to kako će naljepnica izgledati, na njoj se moraju navesti sljedeći podaci:

  • proizvođač zaštitnih znakova;
  • naziv i adresa proizvodnje;
  • podatke o certifikatu za poslani proizvod;
  • naziv proizvoda;
  • sastojci koji čine marmelad, s obzirom na sve dodatke;
  • svi podaci o masi gotovog proizvoda (neto i bruto);
  • datum proizvodnje i rok trajanja;
  • podaci o nutritivnoj vrijednosti džema.

Neki proizvođači kako bi privukli pozornost na razvoj individualnog dizajna. Tako, minijaturne posude imaju visoku estetsku vrijednost, pri čemu se nanosi sloj vrećastog tkanina vezanog sa žicom.

Kako pronaći tržište?

Ako imate potrebne certifikate i podložni visokim performansama, možete ponuditi proizvode velikim trgovačkim lancima supermarketa ili maloprodajnih trgovina. Također, prirodno jamstvo može se ponuditi slastičarnicama, kuharima i ugostiteljskim objektima.

Da biste pronašli tržište, važno je promovirati tvrtku putem oglašavanja. Možete razviti i izraditi vlastitu web stranicu na kojoj će biti predstavljene sve vrste proizvoda. Također možete oglašavati u časopisima i novinama, posebno onima čiji je fokus kuhanje.

Proizvodi degustacije dobar su reklamni potez koji se često prakticira u maloprodajnim lancima. To je učinkovit način za privlačenje klijenata i prikazivanje svih ukusa vašeg proizvoda.

Pogledajte video savjetovanje u kojem se uzimaju u obzir sve nijanse organizacije poslovanja u proizvodnji pekmeza:

Proizvodnja jamstava je obećavajuća vrsta poslovanja. Da biste uspjeli na ovom području, trebali biste pažljivo razviti poslovni plan, razmisliti o novim rješenjima okusa, osigurati proizvodnju sa svim potrebnim sredstvima koja će pružiti visokokvalitetni konačni proizvod.

Kako napraviti poslovni plan sebe - ovaj članak će reći.

Profitabilno poslovanje: proizvodnja pekmeza. Tehnologija i oprema za proizvodnju džema, troškova i zahtjeva SES-a

Od ranog djetinjstva, kada majke imaju hladnoću, daju djeci vrući čaj, u kojem dodaju prirodni pekmez, najčešće malina ili ribiz. Ovaj ukusni lijek dugo se smatra prvim lijekom za prehladu i gripe.

Mnoge vrste marmelade sadrže prirodnu salicilnu kiselinu, koja je glavna komponenta protuupalnih ili antipiretskih lijekova. Osim toga, oni sadrže mnogo vitamina i drugih hranjivih tvari.

Očuvanje voća i bobičastog voća kod kuće bilo je prilično uobičajeno. Mnoge su žene džemale, marmelade, marmelade, pripreme za zimu, ali s vremenom je ova tradicija postupno nestajala.

I iako konzervirani proizvodi danas nisu izgubili popularnost, većina njih radije ih kupuje u trgovini, a da ne troše vrijeme i energiju na radnu intenzivnu proizvodnju. Zato je proizvodnja džemova i drugih vrsta prirodnog konzerviranog kalupa danas postalo vrlo obećavajuće i profitabilno poslovanje za čiju organizaciju ne trebaju mnogo novca.

Poslovni plan

Obrada bobica, koja je proizvodnja pekmeze iz organskih proizvoda bez dodavanja okusa, raste potražnja. I to ne čudi. Današnji kupac želi kupiti samo zdrave i prirodne proizvode. Stoga, za neke, proizvodnja i prodaja bobica i voćnih sokova postali su jedno od najpoželjnijih poslovnih područja. Danas možete izgraditi profitabilno kućno poslovanje na ovom.

Tržište konzervirane hrane iz ekološki prihvatljivih sirovina

Proizvodnja jamstava pripada segmentu proizvodnje i prodaje ekoloških proizvoda, s velikim izgledima u poljoprivredi širom svijeta. Međutim, prirodni čisti proizvodi na ruskom tržištu zauzimaju nedostatak udjela na općem tržištu, a većina njih je od uvezenog podrijetla. Pretpostavlja se da će u narednim godinama slika promijeniti, a udio proizvodnje ruskih proizvođača doseći će šezdeset posto.

Potencijalni kupci uglavnom su urbana populacija. Istodobno, glavni načini prodaje zalogaja su isporuke supermarketima u trgovini, koje su u pravilu usmjerene na srednju klasu.

Proizvodna tehnologija džema

Proizvodnja pekmeza izrađena je od raznih bobica, ružinih latica, dinje, oraha, itd., Kuhani u sirupu šećera. Možete koristiti svježe voće, i zamrznuti ili već obrađeni.

Jam se razlikuje od ostalih srodnih konzerviranih pripravaka po svojoj dosljednosti: bobice i njihovi dijelovi u njoj čuvaju cjelovitost što je više moguće. To se postiže kao posljedica dva, ponekad tri procesa vrenja.

Prema tehnologiji, velika je pažnja posvećena kvaliteti sirovina: za kvalitetno zamrzavanje treba odabrati samo zrelo i netaknuto voće, a samo sirup - visokokvalitetni šećer čiji sadržaj u gotovom proizvodu mora biti najmanje sedamdeset posto, inače će konzervirano pekmez brzo pogoršati.

Glavne faze

Proizvodnja marmelade uključuje sljedeće korake:

  • priprema plodova i plodova;
  • obrada;
  • sterilizacija spremnika;
  • pakiranje gotovog pekmeza;
  • pakiranje.

U ovom slučaju, nije potrebno stvoriti izvorne recepte. Na primjer, proizvodnja jabuke od malina može se izvesti prema receptu, koji potječe iz sovjetskih vremena. Iako su neki proizvođači stavili svoje proizvode kao "stvoreni prema starim tradicionalnim receptima", ali to je rijetko slučaj.

Istovremeno, unatoč očitoj jednostavnosti, proces dobivanja marmelade ima određene nijanse. Na temelju zahtjeva za kvalitetom proizvoda, bobice i voće ili njihove kriške u sastavu dobivene konzervirane hrane moraju biti netaknute, zadržavajući njihov izvorni oblik. Istodobno, volumen voća tijekom kuhanja ne bi se trebao mijenjati.

Za kvalitetno zamrzavanje morate odabrati samo jake i cjelovite plodove. Ovisno o različitim korištenim sirovinama i promjenama uvjeta. Na primjer, trešnja i šljiva voće treba biti zrela za pekmez je imao neugodan gorak okus, kao jagode, maline ili krušaka, naprotiv, koriste malo nezreli, jer oni brzo mogu kuhati i zadržati svoj oblik. Stoga je vrlo korisno surađivati ​​s takvim dobavljačem sirovina koji će znati o svim potrebnim zahtjevima.

oprema

Kako bi se organizirala proizvodnja marmelade, nakon što ste se odlučili na prostor, nakon pripreme dokumentacije i dobivanja dozvole i dozvola za nastavak organiziranja radionice, trebate.

Da biste to učinili, trebat će vam stol za rezanje na kojem će se odvijati prerada sirovina i kupaonicu za pranje. Obrada bobica se provodi u posebnoj instalaciji za proizvodnju, nakon čega se dobiveni produkt sipa u spremnik.

Da biste sterilizirali zaglađivanje, morat ćete kupiti sterilizator za ultraljubičastu vodu, a trebat će vam i sličan uređaj za limenke s poklopcima. Bit će potrebno kupiti i posebnu jedinicu, ispiranje banaka. Pakiranje i zatvaranje gotovih gotovih listića trebalo bi se provesti pomoću instalacije za punjenje gotovih proizvoda. Posebni stroj naljepnice naljepnice na limenke.

Osim toga, morate se pobrinuti za pomoćnu opremu - o ljestvicama, sifteru za granulirani šećer, ladicama, spremnicima, posebnim spremnicima i tako dalje. U trgovini mora postojati zamrzavanje i rashladne komore, osiguravajući sigurnost sirovina i gotovog proizvoda.

Područje proizvodnje i prijevoz

Proizvodnja džema zahtijeva prostoriju s površinom od preko osamdeset četvornih metara i osobljem (najmanje deset zaposlenika). Pravilno organizirano poduzeće će isplatiti u dvadeset do dvadeset i četiri mjeseca. Za prijevoz gotovih proizvoda morate kupiti ili iznajmiti kamion s niskim tonažama s izotermnim kombi.

Izračun troškova

Minimalni trošak kompletnog skupa opreme za radionicu s malim kapacitetom, na primjer, oko jedne i pol tisuće kilograma po smjeni, bit će od dvije do dvije i pol milijuna rubalja. To također uključuje najam ili popravak prostorija za proizvodnju hrane, kupnju prve serije sirovina, kupnju vozila, razvoj ambalažnog dizajna i naljepnice te, konačno, dvomjesečna plaća za do deset radnika po smjeni.

Razdoblje povrata nadležnog radnog posla je najviše dvije godine. Treba imati na umu da je džem, poput ostalih pripravaka od voća i bobičastog ulja, sezonski proizvod koji je zimi najviše tražen do kraja proljeća. Ljeti dolazi do pada prodaje, jer tada potrošači vole kupiti samo svježe voće i povrće, a ne konzervirane. No, s druge strane, ljeto je sezona kada je potrebno žetvu plodova i voća i početi berbu, tako da do jeseni da su gotovi proizvodi.

nijanse

Povećanje roka trajanja gotovog pekmeza zapakirano je u posebne posude. Ako su za to upotrijebljeni ranije metalni lakirani ili čvrsti aluminijski limenci, danas su prirodni džemovi i džemovi uglavnom pakirani u staklene posude ili spremnike od termoplastičnog polimernog materijala.

Bez obzira na koji se paket koristi za gotov proizvod, potrebno je navesti zaštitni znak, naziv proizvoda i proizvođača, kao i njegovu poštansku adresu. Oznaka mora jasno pokazati sastav zametka, neto masu, datum proizvodnje s rokom trajanja i informacije o energetskoj vrijednosti od sto grama proizvoda. Osim toga, na pakiranju morate navesti podatke o certifikatima.

Skladištenje i kontrola kvalitete

Gotovo jamstvo, prema normama, može se čuvati u spremniku bez napunjenosti s vlagom od najviše sedamdeset pet posto i temperaturom od dvadeset stupnjeva za sterilizirane proizvode i petnaest za ne sterilizirane proizvode. Jamstveni rokovi se uzimaju u obzir od datuma njegova razvoja.

Zahtjevi sanitarne i epidemiološke postaje

Kvaliteta zastoja procjenjuje se prema GOST R 53118-2008. Kontrola prisutnosti u prehrambenom proizvodu različitih toksičnih elemenata i njegovih mikrobioloških pokazatelja u skladu s trenutnim postupkom provodi proizvođač u konzultaciji s Državnim sanitarnim i epidemiološkim nadzorom.

Kakvoća vode u vodoopskrbnim sustavima u proizvodnji pekmeza mora zadovoljavati zahtjeve za vodom u centraliziranim sustavima opskrbe pitkom vodom. Radionice, pranje, utovar, komora za skladištenje ostataka hrane trebaju biti opremljene odvodnim mostovima. Radni uvjeti radnika trebali bi biti organizirani na temelju standarda u području zdravlja na radu odobren od strane SES-a.

Mini poslovni dom

Čak i kućanica može postaviti malu proizvodnju džem. Pojedinačna mini-linija sastoji se od opreme pristupačne svima. Dobra mikrovalna pećnica s ključem zakatochny - to je sve što trebate za opremanje tvornice doma. Glavna stvar u ovoj proizvodnji deserta bit će mikrovalna mikrovalna pećnica koja istodobno obavlja dvije funkcije: proces vrenja i sterilizaciju.

Top