logo

Instant aglomerirana kava - granulirana kava. Aglomeracija (od latinskog agglomera - "Prilažem, akumuliraj") - ovaj pojam iz polja metalurgije znači proces aglomeriranja malih metala sinteriranjem radi poboljšanja njihovih metalurških svojstava.

Granulirana kava više nije prašak koji se naliježe na žlicu, već kavu, s malim grudima s parom. Ciklus proizvodnje je gotovo isti kao i proizvodnja praha. Razlika je samo u posljednjoj fazi, kada se prah pokuca u granule s parom. Treba napomenuti da intenzivan tlak mijenja molekularnu strukturu zrna i ima štetan utjecaj na aromu i okus kave.

Zamrzavanjem sušena instant kava "zamrzavanjem". Sublimacija (od latinske sublimocije - "uzdignuće, uzašašće") - dehidracija, sušenje zamrznute hrane pod vakuumom pri niskom tlaku. Sušenje zamrzavanjem zadržava osnovne biološke osobine materijala, otkad dok kisik u zraku ne oksidira i ne mijenja volumen proizvoda. Sublimacija omogućuje dobivanje visoko kvalitetnih proizvoda koji približavaju organoleptička svojstva svježim.

Ovo je najnoviji način proizvodnje instant kave. To je najskuplji, ali vam omogućuje zadržavanje svih izvornih svojstava prirodne kave. Bit njezine proizvodnje je da je kavna juha smrznuta na vrlo niskim temperaturama. Kao rezultat toga nastaju kristali leda. Ti kristali su dehidrirani pod vakuumom - to je zahvaljujući tome da su prirodne zdrave supstance pohranjene u kavi. Ova kava ima osjetljivi okus i miris. Dehidrirana masa je razbijena - kao rezultat toga, dobiveni su kristali neravnog oblika, koji se također vidi u kavezima kave.

Freeze-Dry tehnologija revolucionirala je proizvodnju i potrošnju instant kave. Otvorila je novu kvalitetu proizvoda za potrošača i općenito promijenila tržište kave.

Značajka ovog procesa stvaranja instant kave je očuvanje u sublimacijom sušenog proizvoda većine njegovih izvornih svojstava. Prije svega, sačuvana je prirodna aroma, kao i okus i boja. Ova tehnologija omogućuje očuvanje i prenošenje karakteristika okusa prirodne kave u najvećoj mjeri.

Sušenje zamrzavanjem - proces "zamrzavanjem sušenjem" je uklanjanje zamrznute vlage iz duboko smrznutog proizvoda. To se događa u uvjetima visokog vakuuma i na temperaturama znatno ispod točke smrzavanja. Postupak izrade kave pod nazivom "sušenje zamrzavanjem" ili "zamrzavanjem suhim" sastoji se od slijedećih koraka. Prvo, koncentrirani ekstrakt kave se ohladi i pjeni u skladu sa zahtjevima za gustoćom i bojom konačnog produkta. Zatim se ohlađeni i pjenasti ekstrakt smrzne - pretvara se u čvrste lede - preko posebnog transportera. Zamrzavanje se osigurava pokretanjem zraka s niskim temperaturama. Nakon toga slijedi granulacija - led je u procesu granulacije (drobljenje). Veličina granula se prilagođava ovisno o zahtjevima za konačni proizvod. Pelleti se stavljaju na posebne ladice.

Sljedeća faza - "sušenje zamrzavanjem" - hladno sušenje. Posude s granulama smrznutog ekstrakta poslužuju se u spremniku, gdje daju vakuum. Spremnik je vodoravni cilindar s ugrađenim evaporativnim kondenzatorima. Unutar cilindra stavite transporter za ladice i sustav grijaćih elemenata. Sustav grijaćih elemenata može biti tipa zračenja - (toplina se prenosi na proizvod zračenjem). Drugi tip je kontakt. U sustavu s kontaktima, toplina od grijaćih elemenata se prenosi izravnim kontaktom s proizvodom.

U završnoj fazi, gotov proizvod - instant kava - se uklanja iz vakuumske komore pražnjenjem posuda. Kava "sušena zamrzavanjem" kroz lijevak ulazi u poseban bunker za kratkotrajnu pohranu. Nakon toga, kava je spremna za pakiranje u limenke.

zaključak
Poznati epileptolog Gastau u svom članku pod naslovom "Kada i kako početi liječiti epilepsiju kod djece", [Hastaut H., 1988] izrazio je samu sebe: potrebno je započeti liječenje kada je postavljena.

Anatomija i fiziologija kože
Koža je prirodni pokrov ljudskog tijela, granica između organizma i vanjskog okruženja. Koža obavlja funkcije zaštite tijela od štetnih utjecaja vanjskog okruženja. Brojni i cl.

LiveInternetLiveInternet

-kategorije

  • Dizajn (669)
  • Psihologija (655)
  • Arhitektura (637)
  • Ženka (294)
  • Zavjere i obredi (290)
  • Mudrost (266)
  • Moda (208)
  • Priroda (186)
  • Vrt (131)
  • Tradicija (110)
  • Društvo (84)
  • Moj rad (80)
  • Osobni razvoj (47)
  • Umjetnost (37)
  • Zanimljivost odmora (26)
  • Priroda (20)
  • U svijetu (1715)
  • Videozapisi (288)
  • Izvanredne osobnosti (687)
  • Za dom i obitelj (781)
  • Životinje (561)
  • Zdravlje (2781)
  • Zanimljivo (3332)
  • Umjetnost (636)
  • Povijesni (567)
  • Cosmos (119)
  • Ljepota (1713)
  • Recepti (2856)
  • Narodna mudrost (1563)
  • Znanost i tehnologija (350)
  • Očito nevjerojatno (126)
  • Planeta Zemlja (102)
  • Savjeti i trikovi (3947)
  • Priroda (708)
  • Incidenti (51)
  • Putovanja (853)
  • Pletivo (273)
  • Događaji (540)
  • Sportovi (170)
  • Ljudi (1084)
  • Humor (1832)

-Pretraživanje dnevnikom

-Pretplatite se putem e-maila

-statistika

Instant kava: tehnologija proizvodnje

Instant kava je piće izvedeno iz pržena zrna kave ili ekstrakt prirodne kave. Ovisno o tehnologiji proizvodnje, instant kava se proizvodi u 3 vrste: prah (sprej), granulirani (sinter), zamrzavanjem ("freeze-dryd").

Tehnologija proizvodnje praškaste kave

Ova metoda proizvodnje instant kave je najjeftiniji. Sirove kave se očistiti, pržiti i slomiti u male čestice veličine 1,5-2 mm. Tada se iz tih malih čestica ekstrahiraju topive tvari. Ova ekstrakcija se odvija uz pomoć posebne opreme: čestice zrna kave tretiraju se s vrućom vodom pod visokim tlakom 3-4 sata. Zatim se ekstrahirane topljive tvari ohlade, filtriraju, netopive i smolaste tvari se uklone i osuše vrućim zrakom. Dobiveni ekstrakt je praškasta instant kava.

Proizvodna tehnologija aglomerirane instant kave

Aglomerirana instant kava je granulirana kava. Aglomeracija (od latinskog agglomera - "Prilažem, akumuliraj") - ovaj pojam na području metalurgije znači proces aglomeriranja malih metala sinteriranjem radi poboljšanja njihovih metalurških svojstava. Proizvodnja granulirane instant kave se ne razlikuje od proizvodnje praha. Samo na kraju dodaje još jedna faza. Dobiveni praškasti prašak za kavu pokuca se u male grudice s parom pod pritiskom. Dobivene grudice su granulirana instant kava. Ali treba napomenuti da intenzivan tlak mijenja molekularnu strukturu zrna i ima štetan utjecaj na aromu i okus kave.

Tehnologija proizvodnje liofilizirane kave za zamrzavanje

Ova metoda proizvodnje instant kave je najskuplja, potpuno drugačija od proizvodnje praškaste i granulirane instant kave. Danas je najnoviji način proizvodnje instant kave. Sublimacija (od latinske sublimocije - "uzdignuće, uzašašće") - dehidracija, sušenje zamrznute hrane pod vakuumom pri niskom tlaku. Sušenje zamrzavanjem zadržava osnovna biološka svojstva materijala, jer u ovom slučaju kisik zraka ne oksidira i ne mijenja volumen proizvoda. Sublimacija omogućuje dobivanje visoko kvalitetnih proizvoda koji približavaju organoleptička svojstva svježim.

Bit ove metode za proizvodnju instant instant kave je kako slijedi. Prvo, pripremite kavu za kavu i zamrznite je na vrlo niskoj temperaturi, čime očuvajte prirodne zdrave sastojke u kavi. Ova kava ima osjetljivi okus i miris. A onda je ovaj zamrznuti proizvod u vakuumu pri niskom tlaku dehidriran. Zatim se zgusnuta mase zgnječi, a kao posljedica takvog drobljenja dobivaju se neravni kristali. Vidimo ove vrlo nepravilne čestice u staklenim kavama s natpisom "sublimirana instant kava".

To je metoda sublimacije koja je izazvala bijes u proizvodnji i povećala potrošnju instant kave. Uz pomoć, za potrošača je otvorena nova kvaliteta kave, a promijenila se i cijela tržnica kave. Dakle, osobitost ovog procesa stvaranja instant kave je očuvanje u sublimacijom sušenog proizvoda većine njegovih izvornih svojstava: prirodnog mirisa, okusa i boje. Pomoću ove tehnologije moguće je maksimalno očuvati i prenositi karakteristike okusa prirodne kave. Postupak "zamrzavanjem sušenjem" se suši zamrzavanjem. Njegova suština leži u uklanjanju zamrznute vlage iz duboko smrznutog proizvoda u uvjetima visokog vakuuma i na temperaturi koja je daleko ispod točke smrzavanja.

Faze "zamrzavanja sušenja kave"

Prva faza proizvodnje: prvo, koncentrirani ekstrakt kave podvrgava se hlađenju i naknadnom pjenjenju, što u potpunosti zadovoljava sve zahtjeve za gustoćom i bojom gotovog proizvoda. Iza ovih manipulacija dolazi do zamrzavanja dodataka na posebnom transportnom traku, gdje se pretvara u čvrsti led. Pokretanje zraka s niskim temperaturama omogućuje zamrzavanje. Nakon zamrzavanja, led se podvrgava granulaciji, tijekom kojeg se granule stavljaju na posebne posude. Veličina granula se prilagođava ovisno o zahtjevima za konačni proizvod.

Druga faza "sušenja zamrzavanjem" je hladna sušenje. Posebne posude s granulama smrznutog ekstrakta nalaze se u spremniku za vakuum, koji je vodoravni cilindar s ugrađenim evaporativnim kondenzatorima. Unutar cilindra nalazi se transporter za ladice i sustav grijaćih elemenata. Sustav elemenata grijanja može biti od dvije vrste: zračenja i kontakta. U slučaju tipa zračenja, toplina se prenosi na proizvod zračenjem. U slučaju tipa kontakta, toplina od grijaćih elemenata se prenosi izravnim kontaktom s proizvodom.

U završnoj fazi proizvodnje, gotov proizvod (instant kava) se izvuče iz vakuumske komore pražnjenjem posuda. Granulirana kava šalje se za kratkotrajno skladištenje kroz lijevak u posebnom bunkeru. Nakon toga možete početi pakirati kavu u limenke.

Treba napomenuti da sublimirana instant kava gotovo potpuno zadržava sva korisna svojstva zrna kave, njihove arome i okusa. Za razliku od praškaste i granulirane instant kave, čija tehnologija proizvodnje negativno utječe na svojstva pića. Prema tome, zamrzavanjem sušena instant kava nosi istu količinu kofeina kao prirodnu. Nutricionisti preporučuju zdravu osobu da piju više od dvije šalice instant kreme na zamrzavanje dnevno. U prahu ili granulirana instant kava može se piti do pet šalica dnevno.

Aglomerirana kava što je to

Instant kava je ekstrakt prirodne kave. Instant kava se proizvodi u 3 tipa - ovisno o tehnologiji proizvodnje: o prašak (sprej), o granulirani (aglomerat), zamrzavanjem ("Frieze-suhi").

Najjeftiniji način proizvodnje instant kave je proizvodnja praha. Sirova kava se čisti, nakon čega je pržena. Zatim se zrno granulira do veličine čestica od 1,5-2 mm.

Sljedeći tehnološki postupak je ekstrakcija topljivih tvari s vrućom vodom pod pritiskom. Da bi to učinili, sitno mljevenu kavu tretira se 3-4 sata s vrućom vodom pod tlakom od 15 atmosfera. Nakon hlađenja, dobiveni ekstrakt se filtrira, netopljive i smolaste tvari se uklone i osuše vrućim zrakom. Zatim se dobivena masa praška ohladi.

Instant aglomerirana kava - granulirana kava.

Aglomeracija (od latinskog agglomera - "Prilažem, akumuliraj") - ovaj pojam iz polja metalurgije znači proces aglomeriranja malih metala sinteriranjem radi poboljšanja njihovih metalurških svojstava.

Granulirana kava više nije prašak koji se naliježe na žlicu, već kavu, s malim grudima s parom. Ciklus proizvodnje je gotovo isti kao i proizvodnja praha. Razlika je samo u posljednjoj fazi, kada se prah pokuca u granule s parom. Treba napomenuti da intenzivan tlak mijenja molekularnu strukturu zrna i ima štetan utjecaj na aromu i okus kave.

Zamrzavanjem sušena instant kava "Freeseed"

Sublimacija (od latinske sublimocije - "uzdignuće, uzašašće") - dehidracija, sušenje zamrznute hrane pod vakuumom pri niskom tlaku. Sušenje zamrzavanjem zadržava osnovne biološke osobine materijala, otkad dok kisik u zraku ne oksidira i ne mijenja volumen proizvoda. Sublimacija omogućuje dobivanje visoko kvalitetnih proizvoda koji približavaju organoleptička svojstva svježim.

Ovo je najnoviji način proizvodnje instant kave. To je najskuplji, ali vam omogućuje zadržavanje svih izvornih svojstava prirodne kave.

Bit njezine proizvodnje je da je kavna juha smrznuta na vrlo niskim temperaturama. Kao rezultat toga nastaju kristali leda. Ti kristali su dehidrirani pod vakuumom - to je zahvaljujući tome da su prirodne zdrave supstance pohranjene u kavi. Ova kava ima osjetljivi okus i miris. Dehidrirana masa je razbijena - kao rezultat toga, dobiveni su kristali neravnog oblika, koji se također vidi u kavezima kave.

Freeze-Dry tehnologija revolucionirala je proizvodnju i potrošnju instant kave. Otvorila je novu kvalitetu proizvoda za potrošača i općenito promijenila tržište kave.

Značajka ovog procesa stvaranja instant kave je očuvanje u sublimacijom sušenog proizvoda većine njegovih izvornih svojstava. Prije svega, čuva svoj prirodni okus, kao i okus i boju. Ova tehnologija omogućuje očuvanje i prenošenje karakteristika okusa prirodne kave u najvećoj mjeri.

Sušenje zamrzavanjem - proces "zamrzavanjem sušenjem" je uklanjanje zamrznute vlage iz duboko smrznutog proizvoda. To se događa u uvjetima visokog vakuuma i na temperaturama znatno ispod točke smrzavanja.

Postupak izrade kave pod nazivom "sušenje zamrzavanjem" ili "zamrzavanjem suhim" sastoji se od slijedećih koraka. Prvo, koncentrirani ekstrakt kave se ohladi i pjeni u skladu sa zahtjevima za gustoćom i bojom konačnog produkta.

Zatim se ohlađeni i pjenasti ekstrakt smrzne - pretvara se u čvrste lede - preko posebnog transportera. Zamrzavanje se osigurava pokretanjem zraka s niskim temperaturama.

Nakon toga slijedi granulacija - led je u procesu granulacije (drobljenje). Veličina granula se prilagođava ovisno o zahtjevima za konačni proizvod. Pelleti se stavljaju na posebne ladice.

Sljedeća faza - "sušenje zamrzavanjem" - hladno sušenje. Posude s granulama smrznutog ekstrakta poslužuju se u spremniku, gdje daju vakuum. Spremnik je vodoravni cilindar s ugrađenim evaporativnim kondenzatorima. Unutar cilindra stavite transporter za ladice i sustav grijaćih elemenata. Sustav grijanih elemenata može biti tipa zračenja - toplina se zrači zračenjem na proizvod). Drugi tip je kontakt. U sustavu s kontaktima, toplina od grijaćih elemenata se prenosi izravnim kontaktom s proizvodom.

U završnoj fazi, gotov proizvod - instant kava - se uklanja iz vakuumske komore pražnjenjem posuda. Kava "sušena zamrzavanjem" kroz lijevak ulazi u poseban bunker za kratkotrajnu pohranu. Nakon toga, kava je spremna za pakiranje u limenke.

Instant kava

Ovo piće je znatno niže u svom ukusu i aromatičnim svojstvima prirodne kave, također se razlikuje u kemijskom sastavu - instant kava je podložna agresivnim vanjskim utjecajima. Najčešće za proizvodnju instant kave neprikladne za prodaju, razmažene ili deformirane kave od kave.

sadržaj

Wikipedija

Instant kava je piće izvedeno iz pečenog graha stabla kave. Uz pomoć različitih tehnoloških procesa, kava se dehidrira i pretvara u prah ili granule. Nakon dodavanja vruće vode dobiva se piće koje je u neposrednoj blizini okusa prirodne kave. U nekim robnim markama instant kave, osim same dehidracije, provodi se dekafeiniranje - smanjenje sadržaja kofeina.

Mali akademski rječnik

topljiv
-th, th; -y-m, -
a, -o. Primamljiva raspada.
Topive soli. Instant kava.

Rječnik potrošača

Instant kava je kava napitak od prirodne kave i ne zahtijeva tradicionalne metode pripreme. U proizvodnji instant kave, ljudi pokušavaju sačuvati okus, miris i tonik svojstva prirodne kave. Njegova glavna prednost je jednostavnost i brzina pripreme, kao i duži rok trajanja u odnosu na mljevenu kavu ili zrna kave.

Izumitelj instant kave je japanski znanstvenik Satori Kato. On je razvio osnovno načelo izrade ovog piti u 1901. Načelo industrijske proizvodnje instant kave je razvio engleski kemičar DK Washington 1906. godine. I 1909. godine, na tržište je ušla prva komercijalna serijska instant kava - Red E Coffee.

Prvi istinski popularan brand instant kave bio je Nestle Nescafe kava. Nakon Drugog svjetskog rata ovaj proizvod postao je poznat, prvo u Sjedinjenim Državama, a potom iu cijelom svijetu.

Prednosti i nedostaci instant kave

Prednosti instant kave:

  1. brzinu kuhanja
  2. duži rok trajanja (prirodna kava zbog isparavanja ulja za kavu brzo gubi aromu).

Nedostaci instant kave

  1. Glavni nedostatak je znatno slabiji miris nego prirodni. Proizvođači skupe marke kave se bore s ovim uz pomoć umjetnih ili prirodnih ulja za kavu koje dodaju proizvodu.
  2. Okus instant kave je sasvim drukčiji od prirodnih, posebice kod jeftinih sorti.
  3. U instant kavi, postotak kofeina kao postotka je manji od prirodne kave i gorka komponenta okusa je vidljivija.
  4. Za proizvodnju instant kave obično se koristi zrna kave najkvalitetnije (najbolja zrna ostaju na prodaju). Također u proizvodnom procesu ponekad koristi neželjeni sediment preostali nakon žetve.

Osnovne metode za proizvodnju instant kave

Prašak (prašak) kava

Instant kava u prahu je najstariji i najjeftiniji od industrijskih metoda za proizvodnju instant kave. Ova je metoda bila jedina od 1910. do početka II. Svjetskog rata. Tehnološki, postupak dobivanja instant kave izgledao je ovako: sirova kava je uklonjena, nakon čega je pržena. Prašno zrno kave zdrobljeno je veličinom od 1,5-2 mm, napunjeno u posebne akumulatore, gdje su obrađene s toplom vodom pod tlakom od 15 atmosfera tijekom 3-4 sata. Zatim se dobiveni ekstrakt hladi, filtrira i osuši vrućim zrakom.

Danas gotovo svi poznati proizvođači i dalje proizvode prah za kavu. Uglavnom zbog svoje jeftinosti. Kava u prahu najčešće se prodaje u pakiranju limenki (Real Cafe, Nescafe Brazero, Brazil, Brasilian Gold), iako su moguće iznimke (Cheebo Family, Jacob Eridey).

Granulirana (aglomerirana) kava

Granulirana kava - ovo više nije prašak i kava, srušena u male grudice. Da bi se to postiglo, gotovi prašak kave ponovo se navlaži i pokuca u kuglice s parom. Pod utjecajem jakog tlaka, molekularna struktura zrna se mijenja: topljivost takve kave raste, njegova boja postaje zasićena, ali aroma i okus se pogoršavaju.

Zbog svoje veće topljivosti, granulirana kava postupno zamjenjuje prašak. Najpoznatije marke granulirane kave su Nescafe Classic, Maxwell House, Jacob Maxim, Folgers Extra Mocha. "Mocha na excelent", "Grandos classic".

Sublimira ("zamrzavanjem")

Sublimacija (od latinske sublimocije - "uzdignuće, uskrsnuće") najnoviji je i najskuplji način za proizvodnju instant kave, što vam omogućuje zadržavanje svih izvornih svojstava prirodne kave do maksimuma. Tehnologija je kako slijedi: vrlo jaka kava za kuhanje zamrznuta na -40 ° C, led se pretvara u pare - isparava - zaobilazeći tekuću fazu. A kava ostaje u obliku kristala. Vakuum omogućuje dehidriranje kristala kave i sublimacijsku kavu osjetljiviji okus i miris od ostalih vrsta instant kave.

Pojava i distribucija instant kave

Trenutak kave izumio je 1908. američki izumitelj japanskog podrijetla, Satori Kato, koji je prilagodio tehnologiju instant čaja za kavu koju je izmislio. On je to učinio po nalogu neke američke tvrtke. Kasnije su Amerikanci širili instant kavu diljem svijeta, a tijekom Drugog svjetskog rata, instant kava je bila dio prehrane američkih vojnika.
1909., instant kava se pojavila na širokom tržištu pod imenom "RED-I-KOFFI", zahvaljujući izumu Engleza Georgea Constant Washingtona koji je živio u Gvatemali. Jednog dana, dok je čekao svoju ženu u kafiću, primijetio je prašinu kave na srebrnu žlicu - kondenziranje para kave. Ubrzo je izumio tehnologiju svoje namjerne pripreme.
Moderna instant kava izumljena je 1938. u Brazilu. Zemlja se pokazala potrebom za očuvanjem višak zrna kave. Problem je riješio švicarski kemičar Max Morgenthaller. Naziva se otac osvježavajućeg instant napitka.
Ako vjerujete u statistiku, većina čovječanstva danas koristi točno instant kavu.

kosmopolitski

Tehnologija proizvodnje instant kave

Lena Titok posjetila je Nestle Kuban tvornicu kako bi svojim vlastitim očima vidjela što i kako proizvesti instant kavu.

Instant kava je vječni kamen spoticanja za sve ljubitelje kave na svijetu. Neki ljubitelji kave su mu zahvalni što štedi vrijeme i podupire njihovu energiju. Rado će započeti jutro sa šalicom instant kave, koja za njih u svom ukusu nije niža od svježe pripremljene mljevene kave. Njihovi protivnici su sigurni: kava može biti samo grah. U idealnom slučaju, treba ga temeljito mlitati vlastitim rukama i pili. Za njih, instant kava "nije isto" i izvući iz nečega "pogrešno". Lena Titok otišla je u Nestle Kuban tvornicu kako bi svojim vlastitim očima vidjela instant kavu.

Tvornica Nestle Kuban je veliko poduzeće s više od 1.000 zaposlenika. Većina njih živi u Timashevsk, gdje se nalazi biljka. Dio posla dolazi iz susjednog Krasnodara. U tvornici nema prometa osoblja: radnici su potpuno zadovoljni uvjetima rada i perspektivama razvoja tvrtke. Na području biljke je čist i uredan: uredni travnjaci, pješačka "zebra", na kojoj se kreću zaposlenici. Ulaz na teritorij strogo je u odori: bez pete i metalnog nakita. Za pola sata možete ići u dio radionica i vidjeti vlastitim očima kako se proizvodi instant kava. Tehnološki lanac je vrlo jednostavan, kao i svima nerijetko.

Prihvaćanje zelene kave

Zelena kava se isporučuje u tvornicu u kontejnerima mora kroz luku Novorossiysk. Dovedena je na stanicu prihvaćanja kave u specijalnim automobilima - kontejnerskim brodovima. Ovdje se zeleno zrno iskrcava, čisti i priprema za daljnju proizvodnju. Tijekom pražnjenja spremnika uzeti su uzorci kave kako bi se izvršili potrebni testovi za prikladnost zrna za preradu. Nakon završetka istovara, zrno je u bunkeru, nakon što je prošlo nekoliko stupnjeva pročišćavanja.

Skladište zelene kave

Od recepcijskog područja pneumatskim prijenosom (cijevi u koje se zrak ispušta i prenosi žitarice), zelena kava ulazi u skladište. Ovdje, radi praktičnosti, zrno je zapakirano u vrećice, a zatim prebačeno u skladišta gdje će čekati odluku o korištenju. Samo visokokvalitetni, dokazani kavani kave dolaze dalje kroz lanac prerade u odjel za prženje.

prženje

Za stvaranje posebnog mirisa okusa za svaku kavu posebno je odabran način optimalnog prženja. U procesu prženja karakteristična aroma i okus kave se formiraju. Sam proces prženja odvija se u posebnim bubnjevima za pečenje, gdje su zrna kave izložena vrućem zraku. Proces pečenja je automatiziran, što vam omogućuje da jasno pratite pokazatelje kvalitete proizvoda. Nakon prženja kava ulazi u silose, gdje se javlja ravnomjerna raspodjela vlage i arome.

glodanje

Pšeni zrna kave se usitnjavaju u grubo prah u industrijskim aparatima za kavu. Cilj je proizvesti manje čestice koje olakšavaju ekstrakciju kave.

vađenje

Pečena i mljevena kava se šalju u fazi ekstrakcije u jedinici za ekstrakciju, gdje se topljive čestice kave ekstrahiraju s vrućom vodom. U tu svrhu koriste se nekoliko komora za ekstrakciju. Taj je postupak sličan tehnologiji koja se koristi u običnom aparatu za kavu. U ovoj fazi, pržena mljevena kava jednostavno se pere vodom, samo u tvornici kave koja se proizvodi industrijski. Također je važno napomenuti da je kvaliteta vode od posebne važnosti za proizvodnju NESCAFE kave. Tvornica u Timashevsk ima svoje artesijske bušotine, od kojih se izvaja voda.

isparavanje

Nakon ekstrakcije, voda se ukloni iz ekstrakta kave u posebnom isparivaču i koncentrirani ekstrakt je spreman za slijedeću proizvodnu fazu - sušenje.

U tvornici „Nestle Kuban” Postoje dvije vrste sušenja: sprej (proizvodnja Nescafe Classic) i sublimacija (proizvodnja Nescafe Gold).

Sušenje raspršivanjem (sušilo za prskanje)

Koncentrirani ekstrakt kave se raspršuje u struji vrućeg zraka u torbi za raspršivanje, gdje se odmah osuši i pretvori u prah. Zatim se prah pretvori u granule (aglomerat) pod utjecajem pare. Ova vrsta sušenja koristi se za proizvodnju instant kave NESCAFE Classic. Ova tehnologija omogućuje vam da zadržite okus i miris kave.

Sušenje smrzavanjem (zamrzavanjem suha)

Ovom tehnologijom, koncentrirani ekstrakt kave prvo se zamrzava pod utjecajem niskih temperatura, a zatim se zgnječi. Granule potrebne veličine se uklanjaju i slijede u sljedećoj fazi - sublimacija. Sublimacija je uklanjanje vlage iz proizvoda pod utjecajem vakuuma. Voda u vakuumskoj komori iz krutog stanja pretvara se u paru, zaobilazeći stupanj transformacije u tekućinu. Ova tehnologija omogućuje očuvanje punine arome kave i okusa.

Pakiranje i pakiranje

Proces ambalaže kave počinje na postaji za punjenje, gdje su vrećice i metalni spremnici kave podignuti u uređaj za pražnjenje i kava se ulijeva u sustav. Prazne kante za pakiranje kave su paletizirane, raspakirane, zatim raspoređene duž transportne trake i prenesene na stroj za punjenje. Iz sustava, kava ulazi u stroj za punjenje, gdje se može napuniti, zatvoriti poklopcem i slijedi transporter. Sljedeći korak je staviti naljepnicu na limenku i staviti datum proizvodnje u etiketiranje. Zatim se posude stave u posude i palete.

degustacije

Važan dio procesa proizvodnje kave je degustacija. Na njima sudjeluju posebno obučeni ljudi koji imaju dobro razvijene senzorske sposobnosti. Postoje dvije vrste kušanja: zelena kava i gotov proizvod. Degustacije se održavaju u potpunoj tišini, uz maksimalnu koncentraciju. Za kušanje zelene kave uzimaju se uzorci zelenog graha, prženi na određenu boju, tlo i pivo. A gotova kava NESCAFE je pila vodom od određene temperature.

Proces kušanja vrlo je zanimljiv. Kava se ne može progutati, ispljunuti. Koristite samo bijele čaše da biste vidjeli boju i srebrne žlice. Vjeruje se da zadržavaju okus kave.

Kao što možete vidjeti iz ovog jednostavnog korak po korak sheme, u topljivih kave Nescafe nema kemikalija, aditiva u hrani i boje: samo najbolje kave i vode. Stoga, instant kava je 100% prirodni proizvod. Druga stvar je da svatko ima svoje sklonosti za ukus ovog pića. Usput, obratite pozornost na novi NESCAFE Classic. Sada nema samo novu, još svjetliju i moderniju ambalažu, ali i osvježeni okus: postao je mirisniji, bogat i mekan.

Tehnologija proizvodnje instant kave

Najpopularnije piće je vjerojatno kava. Milijuni ljudi širom svijeta počinju dan sa šalicom aromatične kave. Jednostavno ne možemo zamisliti naše jutro bez kave, posebno za osobe s niskim krvnim tlakom, teško je ujutro "probuditi se", sam miris, arome kave uzbuđuju, tonovi. Samo pijemo drugačiju kavu, koja je topljiva i ima vremena i prilike da skuhati zemlju žitarice "Arabica" ili "Robusta".

Svi proizvođači instant kave pokušavaju nas uvjeriti da su za proizvodnju instant kave korištene odabrane arabice žitarica najviše kvalitete. Ali to nije slučaj, za proizvodnju instant kave koristi se robusta, jer daje bogatiju aromu i kofein u njemu je nekoliko puta više. Naravno, Robusta je 10 puta manja od arabice na svjetskom tržištu kave.

Instant kava se proizvodi u 3 razreda, sve ovisi o vrsti prerade zrna kave: najjeftinija vrsta prerade i proizvodnje je prah (sprej).

Kava u prahu.

Kava se čisti, suši, peče, tlo na vrijednost od 1,5-2 mm. Tada se kava pere 3-4 sata, pod pritiskom od 15 atmosfera, kako bi se dobile topive tvari. Prije ove faze, sve tri tehnologije ne razlikuju se. Sva tri tipa kave se čiste, peče i kuha, štoviše, tijekom kuhanja zrna kave, 50% graha potpuno se otopi.

Nakon kuhanja, dobivena tekstura se hladi, filtrira, uklanjaju se netopivi i smolasti sastojci, osuše vrućim zrakom, a dobiveni praškasti ekstrakt se ohladi. U završnoj fazi, u prah se dodaju okusi, boje, arome. Da bi se dobila aroma prirodne kave, ili, naprotiv, dati joj okus, vanilije "Amaretto" čokoladu.

Instant kava u granulama - aglomerirana kava.

Razlika između praškaste kave samo u posljednjoj fazi proizvodnje; ekstrakt kave se provodi kroz struju vrućeg zraka, sušenja, lijepljenjem u granule.

Znatan pritisak pri kojem se zrna kave ispušta mijenja molekularnu strukturu zrna i nepovoljno utječe na aromu i okus kave.

Zamrzavanjem sušena kava (sušena sušenjem zamrzavanjem)

Sublimacija je najnovija i najskuplja tehnologija za proizvodnju instant kave, jer vam omogućuje da očuvate sve korisne osobine proizvoda, kako biste prenijeli aromu i okus prirodne kave, tako kažu proizvođači.

Tehnologija se sastoji od slijedećeg dobivenog ekstrakta kave, koji se podvrgava dubokom zamrzavanju, u vakuumu, a zatim podvrgne procesu hladnog sušenja (sublimacija) u vakuumu, prije stvaranja ravnih svjetlosnih smeđih kristala, vidimo te kristale u staklenim kavezima. A cijena zamrzavanjem sušene kave nije niža od sadašnje. (Tehnika sublimacije je posebna, neobična metoda: led se pretvara u paru - odmah isparava, prolazi kroz tekuću pozornicu).

Ali kako proizvođači ne pišu na pakiranjima, još uvijek nije sasvim jasno kako nakon 3-4 sata kuhanja ekstrakta kave na tlaku od 15 atmosfera, ispada da bi sačuvali pravi aromu, okus, boju prirodne kave. Bez obzira na proizvođače koji nazivaju metodama kave, kvaliteta pića ne ovisi o tome. To ovisi samo o cijeni nerazumljivog praha koji se otapa u vodi i neodređeno sliči okusu kave.

Ali odakle dolazi taj miris i okus? Nitko još nije zabranio upotrebu okusa, boja i aroma, umjesto pravih kave.

Instant kava nije preporučljiva osobama koje pate od visokog krvnog tlaka, bolesti želuca, tahikardije, nesanice, posebno onih koji su imali infarkt miokarda. Tijekom trudnoće, trebali biste se suzdržati od pijenja instant kave, što povećava rizik od pobačaja. Značajna konzumacija kave dovodi do povećane razine kokaina u krvi, što utječe na procese metabolizma kalcija u tijelu. A to će dovesti do činjenice da će težina djeteta i veličina njegove glave biti ispod norme. Značajnom uporabom podrazumijeva se više od 2 šalice jake kave dnevno.

Ovisnost je poput ovisnosti.

Zahvaljujući oglašavanju, povećanje potrošnje instant kave se povećava svake godine.

Instant kava: šteta ili koristi?

Kava je piće načinjeno na osnovi pržene, zrna kave. Njegova priča ide u daleku prošlost, koja ga nije spriječila da postane jedno od omiljenih pića našeg vremena. Trenutna industrijska industrija nudi potrošaču nekoliko vrsta kave: grah, zemlju i instant, što predstavlja posljednje kao najprikladnije za pripremu. O njemu ćemo dalje razgovarati.

Što je to

Instant kava je od kave. Kao rezultat određene obrade, proizvod se dobiva u obliku praha ili granula topljivog u vodi. Ova kava samo treba biti izlivena toplom vodom - i spremna je za upotrebu. Okus i aroma pića vrlo su slični istim parametrima u prirodnom proizvodu.

Neki proizvođači instant kave u procesu njihove proizvodnje provode postupak decafeinizacije (smanjenje količine kofeina).

Vrste proizvodne tehnologije

Za dobivanje topivog produkta, žitarice sirove kave treba pržiti, sjeckani i isprati vrućom vodom. Rezultirajuća tekućina koncentrirana je sušena na nekoliko načina.

Vrsta proizvoda ovisi o načinu sušenja.

Sublimacija (zamrzavanjem)

Ime ove vrste govori za sebe. Zamrzavanje pogona znači "zamrznuto". To jest, dobivena koncentrirana tekućina smrznuta je, stavljena u vakuumu, podešavanjem temperature i pritiska se prenosi iz kristalnog stanja u plinovito stanje, zaobilazeći tekuće stanje.

Tijekom takve transformacije najbolje je sačuvati sastav ekstrakta. Ali, nažalost, ovaj proces je previše skup, što neizbježno utječe na cijenu gotovog proizvoda.

Prašak (sušilo za raspršivanje)

Možda najjeftiniji proces. Prašak kave dobiva se raspršivanjem koncentrirane tekućine u struji vrućeg zraka. Sušenje, kapljice kapljica tekućeg praha.

granuliran

Granulirani ili aglomerirani proizvod dobiva se iz sirovine miniranog prethodnim postupkom. Suhi prah dodatno je navlažen, tako da prašci tvore aglomerate (lijepljene zajedno).

Na taj način stvaranje malih granula.

Ima li koristi od instant kave

Mnogo se polemika rasprsnulo oko prikladnosti pijenja instant piti.

Utjecaj na tijelo

Instant kava ima negativniji učinak od prirodnog porijekla. Postoji nekoliko razloga za to. Prvo, topljivi produkt je pripravljen od odbačenih zrna.

Drugo, tijekom proizvodnje mnoge korisne tvari su izgubljene, što znači da nema željeni pozitivni učinak na tijelo.

Evo nekoliko aspekata utjecaja instant kave na različite sustave tijela:

  • Redovita konzumacija pića dovodi do činjenice da se živčani sustav koristi za djelovanje kofeina. Postoji ovisnost, zbog čega, bez redovnog dijela "dopinga", živčani sustav dobiva stres. Zbog toga osoba postaje vruća, agresivna, nadražena. San se pogoršava, pojavljuje se depresija.
  • Kava je oksidirajuće sredstvo za naše tijelo. To ima negativan učinak na probavni trakt. Može biti ulkus, gastritis. Također, neki elementi pića teško je ukloniti, što dodatno opterećuje jetru i bubrege.
  • Piće ima diuretski učinak. S jedne strane, to je prilično pozitivna činjenica. Tijelo ne zadržava višak tekućine, toksini su van. Ali, s druge strane, kalcij izlazi iz tijela zajedno s viškom tekućine, bez kojeg neki sustavi ne mogu potpuno funkcionirati.
  • Negativno utječe na piće i rad srca. Tlak se povećava, ubrzava srce, što se vrlo slabo odražava na stanje ljudi koji imaju problema s ovim organom.

Gdje je korist

Prednosti instant napitka su minimalne. Postoji mišljenje da je u stanju poboljšati metabolički proces i prisiliti želuca na aktivnije sudjelovanje. Takav učinak na tijelo može se pripisati piti niz proizvoda koji pomažu u borbi protiv prekomjerne težine.

Naravno, ovaj efekt je vrlo primjetan. Da, proizvod se može nazvati niskom kalorijom (100 g praška - 75 kcal). Ali za promjenu težine vidljiva je, morate piti puno kave. I štetno je za tijelo.

Sve miješalice za miješanje do kremastog i zamrzavanja.

Korisno u kavi i umjetnosti. Uz njega možete stvoriti prirodni akvarel boje smeđe boje. Da biste to učinili, jednostavno napunite jaka pića.

Jaki napitak kave pogodan je za ispiranje tamne kose da bi ih više zasićeno.

Prirodni ili topljivi: koji bi volio

Police trgovina zasljepljuju raznim kavom. Stoga često prije nego što kupac postavlja pitanje, koja vrsta proizvoda daje prednost.

okus kvalitete

Prema pokazateljima okusa, prirodni je proizvod nesumnjivo vodeći. Ima izraženi okus i bogatu aromu. On je taj koji zavodi sve ljubitelje kave. Među instant kavom najcjenjeniji je okus sublimiran.

No, na žalost, kako bi proizvod imao pravu aromu kave, proizvođači moraju mehanički zasititi proizvod eteričnim uljima. I ne uvijek za to će koristiti prirodne sastojke.

Korist i štetu

Čini se da bi prirodni proizvod trebao biti mnogo korisniji od proizvoda dobivenih tehničkim sredstvima. U odnosu na kavu nije sasvim točno. U proizvodu zrna i čekića, uz korisne tvari, postoji niz štetnih tvari koje nepovoljno utječu na ljudsko tijelo.

Što se ne može reći o sublimaciji. U procesu njegove proizvodnje, neke od štetnih tvari su izgubljene, a aroma i ukus ostaju.

Štetne tvari sadržane u žitaricama uključuju Cafestol i Caveola. Nalaze se u nefiltriranoj kavi. Oni povećavaju količinu kolesterola u krvi.

Da bi se dobila aroma, mogu se koristiti sintetička eterična ulja.

Zrno se smatra najjeftinijim jer njezin proizvodni proces ima minimalne resurse. Nadalje, po rastućoj cijeni, idite: zemlja, prašak, granulirani i sublimirajući. Neki proizvođači stavljaju zrno i zemlju po istoj cijeni.

Pitanje je hoće li se uštedjeti ako kupite žitarice i nasjeckate sami. S aparatom za kavu, proces proizvodnje piva nije apsolutno kompliciran i ne traži mnogo vremena. Ili možete odmah kupiti zemlju proizvod. Ali kad počnete pripremati piće, tada ćete, kako biste postigli svoju snagu, morati sipati više praha od sublimacijskih sirovina. Prirodna kava ostavlja oko pola puta više od instant kave.

Dakle, s istim volumenom paketa prirodno će se konzumirati brže nego topljivi. Kao rezultat, korist postaje manje očigledna.

Vrijeme skladištenja

Ako uzmemo u obzir samo gotove sirovine za kavu, tada je za vrijeme trajanja skladištenja na prvom mjestu topljivo. U neotvorenom pakiranju, može se pohraniti do dvije godine. Otvorena ambalaža značajno smanjuje vrijeme skladištenja (do 2-3 tjedna).

To je zbog činjenice da su sve nestabilne komponente brzo napustile proizvod. Ako je pohranjen u zapečaćenom paketu, možete ga produžiti na dva mjeseca. Drugo mjesto zauzima kava od kave. U redovitoj banci mogu se pohraniti 10-14 dana. To vrijedi samo za pržene žitarice. Sirovo se može pohraniti 2-2,5 godina. Povećati rok trajanja pečenog zrna postavljanjem u hermetičniji spremnik.

U posebnim folijarnim vrećicama s zatvaračem i kontrolnim ventilom možete ih pohraniti oko godinu dana. Najkraći rok trajanja je mljevena kava. Pohranjuje se nekoliko dana.

Kako smanjiti štetu ako volite instant kavu

Ako ne možete odbiti upotrebu kave, pokušajte upotrijebiti kvalitetan proizvod umjerenim količinama.

Odabir kvalitetnog proizvoda

Nakon pregleda tehnologije stvaranja instant kave, možemo zaključiti da će najskuplja i najviša kvaliteta biti sublimirana. Da je potrebno obratiti pozornost na dućan. Što je veća cijena, to je vjerojatnije da je proizvod prirodan.

Naravno, cijena bi trebala biti unutar razloga. Količina osušenog smrzavanja trebala bi koštati oko 2-2,5 kilograma slične kave.

Osim toga, trebali biste pregledati pakiranje. Poželjno je da su to bili stakleni ili kositarni spremnici. To je više hermetičan, što znači da će zadržati okus duže vrijeme.

Jednom možete potrošiti novac na dobru ambalažu, a zatim kupiti svoje kolege u vrećicama kopčom i sipati ih u hermetička jela. Ako želite kupiti proizvod u staklenoj posudi, potražite tako da na dnu nema prašaka ili razbijenih granula. Dopuštamo samo mali postotak njih.

Pažljivo proučite naljepnicu. Sadrži informacije o proizvođaču, prženju i sirovinama za proizvod. Treba napisati: 100% kave.

Možete ga testirati za prirodnost kod kuće. Stavite žlicu instant kave u čašu hladne vode. Treba se samostalno raspustiti, bez vanjske intervencije. U kipućoj vodi, taj se postupak treba odmah dogoditi.

Uvjeti korištenja

Stopa potrošnje kave ne smije se mjeriti šalicama, nego količinom kofeina koja ulazi u tijelo s pićem. Liječnici kažu da je stopa kofeina za odraslu osobu, koja može biti sigurna, odjednom 100-200 mg. Ova količina alkaloida nalazi se u tri žličice zemlje i dvije žličice instant kave. Tijekom dana možete konzumirati najviše dvije ili tri takve obroke. To će vam omogućiti da dobijete željeni učinak za osnaživanje i minimizirate negativan utjecaj.

Ako vam je draže pivo kavu, pokušajte ga skuhati za minimalno vrijeme, tako da kofein nema vremena za isticanje. Preporuča se toplo zrno zaliti vrućom vodom, kuhati i odmah dekantirati.

Što manje vode ulijete u čašu, to će kofeina imati više u vašem piću.

Koliko je sigurna kava bez kave ili što je decafinizacija?

Decaffeiniranje je proces uklanjanja kofeina iz zrna kave, kakao i lišća čaja. Potpuno uklanjanje alkaloida je nemoguće. Ostaje oko jedan do dva posto prethodnog iznosa.

Postoji nekoliko tehnika za uklanjanje alkaloida. Uobičajeno, sirove sirove žitarice prvo se pare. Zatim se izlije u otopinu, povlačeći kofein. Čišćenje se provodi 8-12 puta.

Izlaz bi trebao biti sirovina koja sadrži malo više od 3% kofeina. Prema standardima EU, zrno treba očistiti gotovo 99,9%. Uz kofein, postoji niz korisnih spojeva koji se teško odlaze u zrnu u istom volumenu tijekom procesa decafeinacije.

Bez obzira na metodu pročišćavanja, kemijski spojevi se koriste za uklanjanje alkaloida. Čak i ako se sirovi materijal temeljito opere nakon prerade, nema jamstva da će štetne tvari biti potpuno isprane.

Zbog toga, proizvod bez kofeina vjerojatno neće biti koristan od njegovog sirovog analoga. Osim toga, tijekom dugog procesiranja mnogi su elementi odgovorni za okus i miris.

Kako bi takva kava bila ugodna okusu, umjetno se u njega uvode aromati, često kemijski. Također, znanstvenici su otkrili da kava bez kofeina povećava količinu štetnog kolesterola u ljudskom tijelu.

Što može zamijeniti kavu za energetski učinak

Možete dobiti osnažujući učinak ne samo od kave, već i od drugih pića.

kakao

Sadrži oko 5 mg kofeina na 100 ml pića pa je njegova uporaba sigurnija. Kakao je također izvor flavonoida, magnezija, cinka, željeza, kalija. Ovaj popis elemenata može podržati rad glavnih sustava tijela: srce i krvne žile.

Čaj je također izvor kofeina, točnije jedna od njegovih sorti - thein. Tonični učinak njegove uporabe je sličan, ali učinak na tijelo je nježniji i trajaniji.

Crni čaj sadrži 60-85 mg alkaloida u 200 ml, bijelo - oko 75 mg po 200 ml, zeleno - 30-60 mg po 200 ml.

đumbir

Ako dodate korijen od đumbira čajem, tada će njegov tonik djelovati mnogo puta i bit će vidljiv duže vrijeme. Osim toga, miris korijena smiruje živčani sustav. Umor se odmah nestaje. Postoji želja za radom.

O opasnostima kave, znanstvenici su dugo tvrdili. Neki provode pokuse i dokazuju da nema negativnog utjecaja na tijelo, ali samo pozitivno. Drugi govore o zlu. A proizvođači proizvoda, zauzvrat, pokušavaju zadržati obožavatelje pića, izmišljati nove i nove oblike. Tko ima pravo i tko nije, teško je suditi potrošaču. Zato je bolje pridržavati se zlatnog pravila: sve je dobro u umjerenosti.

Aglomerirana kava što je to

Neobrezana kava. Može se pohraniti u ovom obliku do 2 godine.

Arapska kava izrađena je od zrna kave pržena na temperaturi od 165 do 210 ° C. Često se priprema dodatkom kardamoma i drugih začina (šafran, češnja, karitsa). Stadij prženja, kada zrna kave aktivno gubi vlagu u obliku pare. Ova faza može trajati dugo i ovisi o količini vlage u kavi. U ovom trenutku, kava mirisi suhe trave.

Proces isparavanja završava

Zbog činjenice da voda potpuno ostavlja žitarice, počinju se okrenuti smeđom. U ovoj fazi, zrno se pojavljuje miris lagano prženog kruha. Površina postaje neujednačena boja.

Nakon gubitka svake vlage, zrno počinje rasti i razvijati se. Preostale čestice ljuske pergamenta zrna su uklonjene.

Lagani stupanj prženja. Šećer zrna počinje karamelizirati. To dovodi do pukotina u zrnima.

Pukotina je egzotermni proces kada žitarice ispucaju pod djelovanjem oslobođene topline. To se može usporediti s načinom na koji se zrnci kukuruza rasprsavaju kad se popcorn kuha. Za razliku od drugog pucanja, zvuk je jači i rezonantniji. Kava ima karakterističan kiseli okus i raznoliku boju graha.

Nastavak krekiranja

Zrno je još uvijek nejednako obojena. Na nekim zrnima pojavljuju se velike pukotine. Žitarice počinju rasti.

Jasno kiselih tonova

Istodobno površina zrna postaje svjetlo smeđa u boji. Postaje suho. Pogodno za mekane žitarice, jer vam omogućuje da u potpunosti očigledno osjetite okus i miris. Preporučljivo za kavu koja se pije za doručkom, jer dobro ide s mlijekom.

Završava postupak krekiranja. Ovaj stupanj pečenja je uobičajen u Sjedinjenim Državama. Drugi naziv za ovaj stupanj prženja je skandinavski. Nakon pucanja krajeva zrna, oni počinju akumulirati ugljični dioksid u sebi. Ovaj stupanj pečenja naziva se rast grada.

Porast gradskog rasta + znači da je većina zrna prošla kroz proces pucanja. Od ovog trenutka počinje uništenje drvne pulpe u zrnu i daljnje oslobađanje ugljičnog dioksida. To dovodi do druge faze pucanja i daljnje karbonizacije (charring) žitarica.

Srednja pečenje (kofein - 1,31%)

Moćniji, bogatiji, slatki i kiseli

Žito ima tamnu boju, suhu masnu površinu. Kava koja se može piti u bilo koje doba dana, sa ili bez mlijeka.

Cijeli rast grada (FCR)

Cijeli rast grada. Jednostavno francusko pečenje. Karakteristični stupanj pečenja za espresso mješavine. Distribuirano u mediteranskim zemljama. Faza prženja, kada započinje drugi pucketanje kave. To se događa zbog činjenice da se ugljični dioksid nakupljen u zrnu počinje intenzivno osloboditi. Zvuk nije tako glasan kao na prvom pucanju i izgleda kao claps. Važna značajka ove faze je i izgled uljnih mrlja na rubovima zrna.

Jaka pečenje (kofein - 1,31%)

Gorko i vrlo izražajno, malo "pjevane" i ugodno

Ovim stupnjem prženja žitarice imaju tamnosmeđu boju i masnu površinu, a tamnocrvena boja često postaje crno-smeđa, nalik na smeđe. Ova kava je pijana crna, s kremom, na ručku ili poslijepodne, i to se zove - poslije večere.

Pekarski pecivo (FCR +)

FullCity + pečenje. Tamno smeđa boja zrna kave. Gorko, okus karamela. Niska prirodna kiselost.

Francuski pečenje (FR)

Turska pečena, tamno pečena. Ovaj stupanj pečenja naziva se i kontinentalna. U ovom trenutku okus zrna kave počinje se mijenjati u smjeru paljenja. Stage intenzivno drugi pucanja. Žitarice su dostigle temperaturu, kada se pucanje nastavlja čak i ako su izvučene iz pećnice.

Ugljen tonovi dominiraju u okusu. Ovaj stupanj pečenja naziva se španjolski. Četvrtina zrna kave izgarana je. Unutarnja celuloza se pretvara u pepeo.

Tehnologija proizvodnje instant kave

Instant kava se proizvodi u 3 razreda, sve ovisi o vrsti prerade zrna kave: najjeftinija vrsta prerade i proizvodnje je prah (sprej).

Kava u prahu. Kava se čisti, suši, peče, tlo na vrijednost od 1,5-2 mm. Tada se kava pere 3-4 sata, pod pritiskom od 15 atmosfera, kako bi se dobile topive tvari. Prije ove faze, sve tri tehnologije ne razlikuju se. Sva tri tipa kave se čiste, peče i kuha, štoviše, tijekom kuhanja zrna kave, 50% graha potpuno se otopi. Nakon kuhanja, dobivena tekstura se hladi, filtrira, uklanjaju se netopivi i smolasti sastojci, osuše vrućim zrakom, a dobiveni praškasti ekstrakt se ohladi. U završnoj fazi, u prah se dodaju okusi, boje, arome. Da bi se dobila aroma prirodne kave, ili, naprotiv, dati joj okus, vanilije "Amaretto" čokoladu.

Instant kava u granulama - aglomerirana kava. Razlika između praškaste kave samo u posljednjoj fazi proizvodnje; ekstrakt kave se provodi kroz struju vrućeg zraka, sušenja, lijepljenjem u granule. Znatan pritisak pri kojem se zrna kave ispušta mijenja molekularnu strukturu zrna i nepovoljno utječe na aromu i okus kave.

Zamrzavanjem sušena kava ("osušena zamrzavanjem" osušena). Sublimacija je najnovija i najskuplja tehnologija za proizvodnju instant kave, jer vam omogućuje da očuvate sve korisne osobine proizvoda, kako biste prenijeli aromu i okus prirodne kave, tako kažu proizvođači. Tehnologija: rezultirajući ekstrakt kave prolazi duboko zamrzavanjem, u vakuumu, a zatim podvrgne procesu hladnog sušenja (sublimacija) u vakuumu, prije formiranja ravnih svijetlosmeđih kristala, vidimo te kristale u staklenim kavezima. A cijena zamrzavanjem sušene kave nije niža od sadašnje. (Tehnika sublimacije je posebna, neobična metoda: led se pretvara u paru - odmah isparava, prolazi kroz tekuću pozornicu).

Instant kava nije preporučljiva osobama koje pate od visokog krvnog tlaka, bolesti želuca, tahikardije, nesanice, posebno onih koji su imali infarkt miokarda. Značajnom uporabom misli se na više od 2 šalice jake kave dnevno [14].

Top