logo

Koja je marka maslinovog ulja bolja? Odgovor na ovo pitanje zahtijeva preliminarnu studiju. Doista, u Rusiji, stablo masline ne raste. Stoga se sve maslinovo ulje uvozi. Ali, kao u slučaju suncokreta ili kukuruza, znamo da je najbolji proizvod dobiven od prvog spina. Također znamo da je biljno ulje pročišćeno od nečistoća - rafiniranih. Je li ovo dobro s maslinama? Postoje i metode tjeranja - hladne i vruće. Koji je proizvod obrade kvalitativniji? U ovom ćemo članku cjelovito ispitati ovo pitanje. U nastavku ćemo reći ne samo što je marka maslinovog ulja bolja, nego i uzeti u obzir proizvode zemalja koje proizvode, a mi ćemo kratko objasniti što je proces prerade maslina. Na policama možete vidjeti različite vrste kontejnera s ovom uvezenom robom. Staklo, plastika ili metal - u kojem pakiranju kupiti maslinovo ulje? Važno je naučiti čitati oznaku. I u ovom ćemo članku objasniti što riječi Eextra Djevica znače. U mediteranskoj kuhinji, gdje je maslinovo ulje jedna od glavnih namirnica, koristi se vrlo široko i za različite namjene. Trebate znati ove detalje kako biste pravilno pripremili salate ili napravili tijesto.

Prednosti maslinovog ulja za tijelo

Jeste li znali da je mediteranska kuhinja na UNESCO-vom popisu kao nematerijalna baština čovječanstva? Znaš li zašto? Tako je: izgrađen je na aktivnoj uporabi maslinovog ulja. Dakle, mediteranska kuhinja nije samo nevjerojatno ukusna, već i vrlo zdrava. Maslinovo ulje (recenzije gurmana i kuhara u ovome predmetu su gotovo isti) ne samo da će dati plemenite boje na najobičnija jela - ona će također ispuniti tijelo s vrijednim vitaminima i mineralima. I što je najvažnije, nemojte ostavljati na bokovima i struku dodatni centimetar. Uostalom, maslinovo ulje potpuno se prerađuje u trbuhu. I jeste li primijetili kakvu luksuznu kosu među talijanskim, španjolskim i grčkim ženama? Jaka, gusta, svilenkasta, sjajna. A to je rezultat svakodnevne uporabe maslinovog ulja. Ojačava kosti, nokte i zube. Vitamin E, koji se nalazi u suvišku u maslinovom ulju, sprječava starenje, ublažava bolove tijekom ulkusa i gastritisa, liječi hemoroide, smanjuje kolesterolne naslage. Čak i, kako su nedavne studije pokazale, to je dobar alat za prevenciju raka. Stoga su drevni Grci, koji su u antičko doba uzgajali masline, nazivali maslinovo ulje "dar bogova". Kao što vidite, to nije samo poetska metafora.

Proces proizvodnje proizvoda (ukratko)

Da biste razumjeli koji je brand maslinovog ulja bolji, trebate barem površno razumijevanje tehnologije za proizvodnju ovog proizvoda. Čini se, koje poteškoće mogu biti? Uostalom, maslinovo ulje je napravljeno od davnih vremena Egipta. Maslina je stavljena pod pritiskom i pritisnuta. Ali suvremena oprema i kemijski reagensi omogućuju vam da iscijedite ulje iz maslina. U tu svrhu, kolač se reciklira. Na temelju toga dolazi do podjele maslinovog ulja u dvije vrste. Kada se rodi prva spina, "djevica" ili Djevica ulja. I kada masline recikliraju po drugi put, tj. Zagrijavaju i prolaze kemijske reagencije kroz tortu, ispada ulje Pomace. Na temelju gore navedenog pitamo: vrijedi li reći koje je maslinovo ulje bolje? Naravno, "djevica". Ali, ako želimo kušati najbolje maslinovo ulje, trebali bismo uzeti u obzir gdje masline najbolje dozrijevaju. Uostalom, stabla imaju širok raspon rasta. Ali oni ne daju dobru žetvu posvuda. Najuglednije zemlje - proizvođači maslinovog ulja su Grčka, Italija, Španjolska i Tunis. Prvi od njih, nekad zvan Hellas, daje osamdeset posto svjetske prodaje Djevice nafte. Grčki ulje kupuje uvoznici za daljnju proizvodnju proizvoda.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje: Ključne značajke

Bez obzira na zemlju podrijetla, ovaj proizvod je najbolji mogući. Riječ "extra" spomenuta u naslovu ukazuje na to da su njezine sirovine iznimno visoke kvalitete. Masline za takva ulja prikupljaju se ručno. Zatim, obrezivanje se razvrstava. Za "Extra Virgin", odabiru se samo potpuno zreli, veliki i netaknuti masline. Zatim, bobice se šalju pod tiskom. Nijedan drugi efekt se ne pojavljuje tijekom obrade. Taj se proces naziva hladnim pritiskom. Zahvaljujući takvoj minimalnoj obradi ulja, sve su korisne tvari spremljene. Ovo je blago zelenkasto proizvod. Ekstra djevičansko maslinovo ulje ima bogat miris maslina. Ali njegov ukus je specifičan. Ljudi koji su po prvi puta kušali ekstra djevičansko ulje mogli bi pomisliti da je ulje nestalo i da je hladno. Ali samo taj ukus ukazuje na najvišu kvalitetu proizvoda. Sirove masline su također gorke. Ali slobodna kiselost maslinovog ulja "Ekstra djevičansko ulje" ima vrlo nisku - 0,8 posto. To znači da 100 grama proizvoda sadrži manje od jednog gram neželjenih tvari za tijelo. No, ovaj pokazatelj - kiselost - nije glavna stvar pri određivanju kvalitetnog proizvoda. Metoda rafiniranja također ga smanjuje.

Ostale vrste maslinovih ulja

Ima još mnogo denominacija između ekstra djevičanskog i džepnog ulja. Razmotrite ih kratko.

Djevičansko maslinovo ulje je također vrlo kvalitetno maslinovo ulje. Jedina razlika s "Extra" nije tako pažljiva casting žetve. Pod tiskom su masline različitih veličina, zrelosti i vrste. Ali ostatak procesa je isti kao iu proizvodnji ekstra djevičanskog ulja. To znači da se bobice hladno prešaju, nakon čega se tekućina odmah izlije u posude za prodaju. Ovo ulje je poznato po tome što ne okusi gorak. Ako ga želite prihvatiti iz zdravstvenih razloga u čistom obliku, ali ne možete tolerirati određeni okus, dobit ćete upravo takvu vrstu. Maslinovo ulje ima veću kiselost. Dopušteno dva posto. No, ako ovaj pokazatelj premašuje normu, šarža se šalje na čišćenje. I ovdje je potrebno razjasniti razliku između rafiniranog maslinovog ulja i nerafiniranog. U proizvodnji prvog proizvoda već korištene kemikalije koje ga čiste od prekomjerne kiselosti. Ova brojka za rafiniranim maslinovim uljima smanjena je na 0,3 posto. Na prodaju postoji i takva vrsta "Pur maslinovo ulje". Ime se naziva "čistim maslinovim uljem". Ali ovaj hladno prešani proizvod još uvijek je mješavina "Djevice" i "Rafinida". Kiselost ovog maslinovog ulja ne prelazi jedan posto. Pa, Pomace Oil u Grčkoj i Španjolskoj namazali su vrata. Ponekad je proizvod dobiven iz ekstrakcije topline kolača, rafiniran.

Kuhanje

U umjetnosti kuhanja, trebate znati za koje specifične svrhe koristite jednu ili drugu vrstu maslinovog ulja. Posebno u sjevernim zemljama u kojima je ovaj proizvod uvezen i stoga vrlo skup. Dakle, maslinovo ulje za salate treba uzeti samo "Extra Virgin". Usput, u posudama gubi svoju gorčinu. Da, i s vremenom. Ali rok trajanja boca Ekstra djevičanskog boca je jedan i pol do dvije godine (ovisno o spremniku). Na kraju ovog pojma, ulje ne gubi iznimno korisne svojstva, ali postaje nježnije, baršunaste u okusu. Za pripremu hladnih umaka i marinada koristite uobičajenu "Djevicu". Ove recenzije maslinovog ulja nazivaju se vrlo ukusne i zdrave. Meso, pomiješano s "Djevicom uljem", brzo će se omekšati i postati nježno nakon pečenja. Za stew, oni koriste "pur maslinovo ulje". I za prženje hrane, pogledajte izgled rafiniranog maslinovog ulja. Ovo ulje, zbog čišćenja, ima visoku dimnu točku. Ne ulijeva, ne izblijedi, a velik broj karcinogenih tvari ne nastaje u prženoj hrani. Ovaj proizvod je također idealan za izradu tijesta. Ne okusi gorak, a može se koristiti umjesto kukuruza ili suncokreta. Kruhovi i kruh na bazi maslinovog ulja ne duguju dugo.,

Kako odabrati dobro maslinovo ulje, a ne surogat

Police supermarketa su preplavljene raznim robnim markama ovog proizvoda. Onda stane i zbunjeni. Kako napraviti pravi izbor? Prvo pravilo: pažljivo proučite naljepnicu. Poželjno je da je proizvod pakirao proizvođač. Maslinovo ulje iz Grčke u bocama na Deribasovskaya vjerojatno je od sumnjive kakvoće. Oznaka označava naziv, često odražava vrstu proizvoda. To jest, pisano je velikim slovima, na primjer, "Extra Virgin" ili "Pur Olive Oil". Ponekad u imenu postoji brand proizvođača ili naziv područja gdje su prikupljene masline. Ali ocjena proizvoda također je nužno prisutna na naljepnici. U uljima koja ne pripadaju elitnoj "Djevici", označava vrstu liječenja. To nam također pruža mogućnost odabira najboljeg proizvoda. Bolje je kupiti hladno prešano ulje nego što je rafinirano, ali napravljeno od uljne repice nakon toplinske obrade. Od velike važnosti je rok trajanja proizvoda. Uostalom, ovo nije vino koje dobiva bolje s dobi. Extra Virgin ima rok trajanja do dvije godine, ostale sorte imaju jednu godinu. Ali boja nije važna. Da, često se ne vidi zbog činjenice da se ulje ulijeva u limenke ili boce tamnog stakla. U plastičnim posudama prodaje se samo proizvod niskog segmenta cijena.

Koja je marka maslinovog ulja bolja

Masline rastu u toplim zemljama Europe i Male Azije, u Sjevernoj Africi. No, vođe opskrbe maslinovim uljem na svjetskom tržištu još uvijek su samo četiri države. To su Grčka, Španjolska, Italija i Tunis. Nafta od kojega će proizvođačka zemlja izabrati? Trebali biste znati da su uzgajivači donijeli mnoge vrste maslina. A u Italiji ih ima više od četrdeset. Stoga, različite tvrtke imaju mogućnost proizvodnje monosortovye ulja, kao i rafiniranih, s nevjerojatnim okusom "koktela".

Proizvođači Španjolske su sljedbenici dobrog starog maslina, koji se u davnim vremenima uzgajao u Iberiji. Stoga, u ovoj zemlji nije tako raznolik maslinovo ulje. Španjolska propisuje naljepnice na svom jeziku. Stoga je nužno koordinirati maslinovo ulje s Aceite de Oliva. Potrebno je uzeti u obzir da Aceite de Orujo znači ulje sekundarne ekstrakcije kolača, stvorenog toplinskom obradom.

Masline u Grčkoj rastu u različitim klimatskim regijama. Terroir utječe na svojstva okusa maslinovog ulja, čak i ako pripada istom tipu.

Proizvod iz Tunisa vrlo se rijetko nalazi na policama naših trgovina. Ali to ne znači da je maslinovo ulje iz ove zemlje loše. Naprotiv, alternativni utjecaj vjetrova iz Sahare i brežuljaka Atlantika omogućuje da uzgajaju masline s posebnim okusom i aromom.

Najbolji brendovi maslinovog ulja iz Grčke

Svaki proizvod iz sunčane Hellase bit će dobar. Izbor pred kupcem je zaista ogroman. Možete kupiti ulje iz uljarica pored Soluna, a na otocima. A ovo je samo malo, ali to će utjecati na ukus. Najveći svjetski trgovac koji opskrbljuje maslinovim uljem, ne samo zemljama uvoznicama, već čak i Španjolskoj i Italiji, je Oliko. Međutim, ova tvrtka kupuje usjeve iz različitih farme u zemlji i proizvodi određenu mješavinu (iako dobre kvalitete). Ali tvrtka "Elinika Eklikta Ale" posebno je stvorena kako bi se proizvela najbolja sorta maslinovog ulja. Kao vinske ture procvjetati u Francuskoj, tako da u Grčkoj možete putovati u male obiteljske tvrtke. Tvrtke kao što su Ksiluris i Kidokinathis ne samo da pokuplju maslinu rukom, već ih slomljuju i tradicionalnim tiskom.

Maslinovo ulje iz Španjolske i Tunisa: kakve su njihove osobine?

Na ruskom tržištu postoji pedesetak vrsta proizvoda iz ove zemlje. Koje su najbolje španjolske marke maslinovog ulja? Pogledaj terroir. Klima južne zemlje, s dugom vegetacijskom sezonom, omogućuje vam da rastu najsusnije masno masline. Najviše dobrih maraka su andaluzijska "Baena" i "Lyuzen", kao i "Forest Garrigues" i "Siurana" iz Cordobe. S druge strane Mediterana, u Tunisu, African Dream Products smatra se najboljim proizvođačem maslinovog ulja. I njegov najbolji brand je "Chemlali".

Talijanske sorte proizvoda

U ovoj zemlji, s obzirom na hranu. Nije ni čudo da se talijanska kuhinja smatra jednim od najboljih u Europi. Prema zadanim postavkama, proizvodnja ove države jednaka je standardu. Stoga, prehrambeni proizvodi koji se proizvode u Italiji, vrlo često postaju sudionici svih vrsta natjecanja za naslov najboljih. Nemojte odstupiti i proizvođači maslinovog ulja. Imaju svoje natjecanje - Ercole Olivario. U njoj mogu sudjelovati samo elitne sorte (ekstra djevičansko ili barem hladno prešano ulje). Koji su proizvođači postali - i više nego jednom! - pobjednici ovog najprestižnijeg natjecanja u Italiji? Oni uključuju marke kao što su Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contesse Gertrude i Fattoria Greco.

Maslinovo ulje u Španjolskoj

Svaka nacionalna kuhinja ima svoj omiljeni proizvod. Kao iu mnogim zemljama Mediterana, u Španjolskoj ovaj proizvod je maslinovo ulje. Za godinu dana, Španjolac troši oko 12 kg, dok ostatak stanovnika planeta, u prosjeku, nešto manje od pola kilograma. Ne govorimo o Tunisu, koji vode - 19 kg po glavi stanovnika godišnje.

45% "tekućeg zlata" u svijetu proizvedeno je u Španjolskoj, što godišnje iznosi 5,3 milijuna tona. Kao takav "ozbiljan" dobavljač i proizvođač, zemlja pokušava zadržati svoj položaj. Španjolci strogo prate visoku kulturu proizvodnje i prate kvalitetu.

Turisti koji dolaze u zemlju, doslovno "rasuti" s plantažama maslina, nemaju čak ni pitanje o tome što donijeti kući prije svega. Naravno, španjolsko maslinovo ulje je najpopularnija prezentacija iz Španjolske, nadmašujući i jamon i španjolske sireve.

Maslinovo ulje u Španjolskoj je vrlo visoke kvalitete, a ne najbolja sorta nam se donose. Prema statistikama, samo je 20% maslinovog ulja istisnuto u Španjolskoj najvišeg stupnja, a ostalo nije visoka kvaliteta. Španjolci ih trebaju prodati negdje. Na policama naših trgovina u susret dobrom španjolskom maslinovom ulju je rijetkost.

Kako odabrati maslinovo ulje u trgovinama Španjolske (i možda za domaće, takve informacije će stati)? Koje su njegove prednosti za tijelo? Kakav je proces proizvodnje i proizvodnje? Ova i druga pitanja bit će odgovorena u našem članku.

Pojava maslina u Španjolskoj

Stabla maslina na Iberijskom poluotoku najprije su nasadili Feničani u 8. stoljeću prije Krista.

Kasnije, u doba Rimskog carstva u zemljama današnje Andaluzije (a potom i pokrajine Betik), maslinovo ulje postaje ne samo popularan proizvod u samoj Andaluziji, već i najvažnija i isplativa izvozna stavka. Andaluzija nije izgubila vodeću poziciju kroz povijest Španjolske i nije izgubila u našem danu.

Od svih regionalnih kuhinja Španjolskih pokrajina, andaluzijska kuhinja koristi najviše maslinovog ulja, čak je teško zapamtiti i andaluzijski recept, koji ga ne bi sadržavao. Ako uzmete cijelu zemlju, onda u španjolskoj kuhinji svaki drugi tečaj sadrži maslinovo ulje.

Maslinice i naftne tvrtke

Najpopularnije su španjolska ulja pripremljena od sljedećih sorti maslina: arbekina, cornicabra, deka, ochiblanka. Svaka regija u Španjolskoj je poznata po svojoj raznolikosti.

Glavne španjolske regije u kojima se proizvodi maslinovo ulje su: Andaluzija, Katalonija, Castilla la Mancha, Aragon, Extremadura, Valencia.

Nazvat ćemo nekoliko tvrtki čiji su proizvodi dobili najviše nagrade na međunarodnim natjecanjima. Ovo je "Oleoestepa" - lider u kategorijama "Najbolji voćni ukus", "Najbolje svijetlo zeleno ulje". Fotografije boca s ovim uljem na lijevoj strani, kliknite na fotografiju za povećanje.

"Finca La Torre-Finca La Reja" i "Hacienda Queiles" - prva nagrada kvalitete "Mario Solinas", vrsta "maslinovog Oscara".

Možete zapisati ta imena i potražiti ih na naljepnicama. Cijena, naravno, bit će visoka, ali kvaliteta je isplata.

Uzgoj maslina u Španjolskoj

U Španjolskoj se oko 260 sorti maslina uzgajaju, a samo 24 ih se koristi za proizvodnju ulja.

Četvrti dio plantaža maslina diljem svijeta nalazi se u Španjolskoj, zauzimaju površinu od 20.300 četvornih kilometara, što je usporedivo s veličinom nekih država: Slovenije, Izraela, Makedonije. Na ovim plantazama raste 300 milijuna stabala, tj. 6 stabala maslina po spanjolskom.

Španjolska vodi pokrajinu Jaen u Andaluziji: ovdje proizvodi 20% svjetskog maslinovog ulja. Pokrajina ima više od 66 milijuna stabala maslina. Ovdje je najpoznatija maslinska dolina između planina Sierra de Cazorla i Sierra Magina.

Žetva u Španjolskoj prikupljena je u listopadu i veljači. Početkom listopada zelene masline dobivaju se s plantaža, na kraju zime - zrelog, tamnog. Od jednog odraslog stabla, u prosjeku, oko 35 kilograma voća se bere po sezoni.

Na 9 kilometara od grada Baeza na imanju 17. stoljeća otvoren je muzej maslina. Godine 1848., kada je imanje u vlasništvu klanca Coyadho, obitelj je ovdje sadila oko 100 tisuća stabala maslina da bi započela proizvoditi ulje.

Zgradu muzeja dizajnirao je Thomas Bartamanski, talentirani poljski inženjer. Također je radio na stvaranju prve željezničke pruge u Španjolskoj. Muzej sadrži prve alate za preradu maslina, tehničkih uređaja koji omogućuju istiskivanje ulja iz voća.

Danas proizvodni proces

Početkom 20. stoljeća stabla su posađena na udaljenosti od 10 metara jedna od druge. Ručno se bere, šireći pokrivač ispod krošnje stabala.

U našem vremenu, znanstveni i tehnološki napredak omogućuje nam pojednostavljenje procesa žetve. Stabla su posađena na manjoj udaljenosti tako da oprema može optimalno sakupiti usjev bez gubitka. Sustav sadnje stabala 7x7 i 7x5 m znatno povećava prinos. Zalijevanje se opskrbljuje svakom stablu.

Na traktore je pričvršćen ogroman kišobran, smješten je ispod krošnje stabla. Tada se sam drvo trese motorom vibracija (nalazi se u istom traktoru). Radnici također pucaju niz masline sa štapićima iz stabala, pomažući tehničaru da žetvu usjeva potpuno.

Ali to nisu sve trikove proizvodnje proizvoda. Između žetve i prerade ne bi trebalo trajati najviše 3-6 sati. Za preradu maslina i sjeckanje ulja potrebna je skupe opreme, tako da se male farme udružuju u zadrugama i grade zajedničke tvornice za preradu.

Prvo, masline su očišćene od lišća i drugih otpadaka, a zatim su prane. Tek tada stižu na ljestvicu. Iz svake šarže se uzima mala količina voća za analizu kakvoće.

U posebnim automatskim centrifugama, masline se zagrijavaju (ili hlade) na temperaturu od 25 do 27 stupnjeva. Ovo je tzv. "Hladno prešano", a ovo maslinovo ulje klasificirano je kao "Extra Virgin". Kolač se odvaja ovdje. Cijeli proces je automatiziran.

Nakon što se ulje smjesti u posebne metalne limenke. Posljednja faza ulijeva se u bačve, odakle onda ulazi u boce. Tvornice izlažu svoj proizvod na natječaj za najbolje ulje u regiji.

Španjolci uspijevaju napraviti masline iz maslina i napraviti svijeće. Nećemo razgovarati o kozmetici, žene znaju o čudotvornim svojstvima kozmetike uz dodatak maslinovog ulja i koliko je skupo takva kozmetika.

"I kuda krenu kosti, jer ih je puno ostalo?" - pitate. Naravno, nije bačen. Koriste se kao gorivo: neki dio ostaje u tvornicama, a ostatak se prodaje za kućno grijanje.

Kategorije maslinovog ulja

Španjolska proizvodi maslinovo ulje u 5 kategorija. Recimo o pojedinim detaljima.

Aceite de Oliva Virgen Extra je istisnuta iz najboljih sorti maslina, a metoda njezine proizvodnje je hladna prešanja. Ovo je vrhunski proizvod. Kiselost ne prelazi 0,8%.

Aceite de Oliva Virgen je jeftiniji, razlikuje se od prethodne kategorije samo u kiselosti, što ne bi trebala prelaziti 2%.

Aceite de Oliva je mješavina pročišćenih i prirodnih proizvoda. Ima neutralni miris i okus. Kiselost ne prelazi 1,5%.

Aceite de Orujo se dobiva pritiskom na tortu. Ponekad je pomiješana s prirodnim.

Aceite de oliva virgen lampante. Ovaj proizvod se zove "lampadna ulje". Neprikladan je za ljudsku potrošnju i napravljen je od niske kvalitete maslina. U starim danima koristi se kao gorivo za zatvaranje dima i svjetiljke.

Kako odabrati

Prednosti maslinovog ulja za ljudsko tijelo su ogromne: ubrzava metabolizam, normalizira rad probavnog sustava, smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti, jača krvne žile i smanjuje razinu kolesterola u krvi. A vitamini sadržani u proizvodu pridonose, zajedno s drugim svojstvima, i pomlađivanje tijela. Ali sve se to tiče kvalitetnog proizvoda, ali kako odabrati najvišu ocjenu na polici trgovine?

Kakvoća maslinovog ulja u Španjolskoj (kao i diljem Europske unije) prati Međunarodno vijeće za masline. Glavni ured organizacije nalazi se u Madridu, prvenstveno se prati španjolsko ulje. A ako je ulje određenog proizvođača obilježeno najvišim nagradama na svjetskim natjecanjima, tada ne bi trebalo sumnjati u njegov okus.

Pa ipak, što treba obratiti pažnju na obične turiste koji odlučuju donijeti bocu "tekućeg zlata" iz Španjolske kao poklon samima ili njihovim voljenima?

Kupi bolje u velikim supermarketima ili u specijaliziranim prodavaonicama. Trgovine suvenirima savjetuju da budu oprezni.

Boja ne igra posebnu ulogu, ni na koji način nije povezana s okusom proizvoda. Boja može biti od blago žutog do tamnog smaragdnog zelenila, ovisno o različitosti maslina. Okus ovisi o zrelosti plodova, njegovoj raznolikosti i regiji u kojoj se uzgaja.

Glavni parametar u definiciji kategorije je "kiselost". Maksimalna kiselost najvišeg stupnja maslinovog ulja iznosi 0,8%. Što je stopa veća, to je niža kvaliteta i što je lošiji okus.

Sada razmislite o tome zašto u našim trgovinama na bocama ne ukazuje na kiselost.

Prilikom kupnje obratite pozornost na oznaku: mora sadržavati zapis o kategoriji. Pogledajte pažljiviji datum proizvodnje: mlađi, korisnija svojstva. U idealnom slučaju, ulje treba konzumirati unutar godinu dana nakon njezine proizvodnje. Vidite da je ulje posljednja žetva, a ne prethodna.

Pogledajte naljepnicu za proliveno mjesto i mjesto proizvodnje. Ako ulje prolije na mjestu proizvodnje, ovo je dobar znak.

Često se na bocama nalazi natpis "Prva hladnoća". To znači da je proizveden pomoću "prve hladnoće". Zapravo, to je obmana najčišće vode, iako se takav natpis službeno ne smatra prijevarom, već radom tradicijom. Danas, masline se ne istiskuju više nego jednom, a masa se blago zagrijava. Bez takvih nijansi u samom procesu proizvodnje, proizvodnja nafte bi bila teška.

I još jedna važna točka o ukusu. Ako želite probati pravi ukus maslinovog ulja, kuhati s njim ukusna jela povrća ili ribe, a zatim kupiti nerafinirano. Da, malo je gorka, ima miris, ali ovo je pravi maslinovo ulje, bez ikakvih nečistoća i kemikalija.

Spremnik mora biti tamno, pohranjen na suhom i hladnom, ali ne i hladnom mjestu. Pod tim uvjetima skladištenja, korisna svojstva proizvoda su sačuvana. Metalni kanali su bolji za transport.

Ako još uvijek kupujete ulje u staklenim posudama, pokušajte u kovčegu unijeti nešto mekano, a ne nametnuti bocu. Osoblje zračne luke nije jako oprezno zbog prtljage turista, razgovarali smo o ovim problemima u članku "Što treba uzeti turista u Španjolskoj".

Kod kuće, pohranite maslinovo ulje u hladnoj i tamnoj sobi. Dobro zatvorite poklopac.

Cijene za "tekuće španjolsko zlato"

Cijene dobrog maslinovog ulja u Španjolskoj kreću od 4 eura i dosežu 20-30 eura po posudi od 0,5 litara. Dodjeljivanje zasebnog članka u proračunu španjolskog putovanja nije potrebno.

Za usporedbu, u Grčkoj - 6-7 eura za 0,5 litara, u Tunisu - od 1,5 eura po banci 0,5 litara. U Italiji, litra se može kupiti za 3 eura.

Nakon što je poslušala naš savjet, moći ćete razlikovati lažni od stvarnog kvalitetnog proizvoda i kušati pravi maslinovo ulje proizvedeno od najboljih sorti maslina u Španjolskoj.

Imati lijep odmor u Španjolskoj i čitati naše zanimljive članke o ovoj zemlji (linkovi u nastavku).

Španjolsko maslinovo ulje. Najbolje od najboljih.

Vladimir Asimov> Život oko nas> Španjolski maslinovo ulje. Najbolje od najboljih.

Bilo je trenutaka kada je samo nekoliko njih znalo okus maslinovog ulja u Rusiji. Sada je okusio, cijenjen.

Čak i ako vam se ne sviđa ukus, prednosti su toliko neizbježne da, ako je moguće, svi mi uključujemo maslinovo ulje u našu prehranu što je više moguće s mogućnostima i ukusima.
Usput, o mogućnostima. Na pozadini rasta eura, primjerice, u Moskvi, bilo je maslinovo ulje koje je pokazalo potpuno neobjašnjivo skok cijena. Na primjer, pola litarska boca španjolskog ulja koju proizvodi iste tvrtke može koštati gotovo 500 rubalja, a prije nekog vremena lako se može kupiti za 200, a ako ste bili sretni i dobili prodajni udio, onda također jeftinije.
Ne čini se da su Španjolci napuhivali cijene, čini se da do sada relativno apstraktne europske sankcije protiv Rusije zbog političke situacije nisu se dokazale tako brzo. Najvjerojatnije nemaju nikakve veze s tim. I euro se nije upravo digao dva puta. Tajanstvena situacija. Možda su same trgovine odlučile da to nije osnovna roba (zapravo bila), a koristili su ih bogati ljudi koji uopće ne primjećuju povećanje cijena, budući da rijetko gledaju na cijenu - stavljaju robu u košaricu, ispruženu na naplati karticu i sve.
Ali obični mužkovci primijetili su ovaj trik. Oni gledaju na oznake cijena. Neki su bili iznenađeni kad su vidjeli oznaku "Maslinovo ulje. Španjolska, ozdravljenje. A prije toga je to bilo?
Ljekovita svojstva ulja već su dokazana. Zato čak i umirovljenici bake pokušavaju izrezati za njega od umirovljenja. Da, nema načina prženja, ali netko stavlja čajnu žličicu u kašu, netko u salati, netko je jede ujutro samo na praznom trbuhu. Liječnici vjeruju da je taj iznos dovoljan da tijelo prima svoju dozu koristi. Očigledno je ovo mišljenje liječnika masovno čulo od maloprodajnih lanaca. Ako ima dovoljno žlica, možete ga piti kao lijek i podići cijenu dva puta.
Što god bilo, ali ako se to dogodi, onda ćemo stvarno kupiti maslinovo ulje, jer će lijek i boca nafte iz Španjolske biti poklon dobrodošlice. Sada, nekoliko turista, najsofisticiranijih gurmana ili ekonomista donosi ulje s odmora za zimu. I s takvim scenarijem, svatko će morati zalihe.
Zatim morate odlučiti - kakvo ulje? Pogotovo u Rusiji, po neprikladnoj cijeni. Ako ste spremni platiti, onda morate platiti najbolje!

Dvije španjolske tvrtke, Finca La Torre-Finca La Reja iz Malaga i Hacienda Queiles iz Navarra, dobile su prvu nagradu za kvalitetu Mario Solinas 2014, koja se zove Oscar u svijetu maslinovog ulja.

Proizvođači su postali lider u imenima "Najbolje svijetlo zeleno ulje" i "Najbolji okus voća". Usput, u jednoj od nominacija Španjolci su također osvojili treću nagradu - tvrtka Oleoestepa iz Seville.
Dobitno ulje iz Malaga odvija se u pokrajini La Rioja, u selu Bobalilla. Znači ova mjesta su poznata ne samo zbog izvrsnog vina!
Također je priznat kao najbolji u zemlji i dobio nagradu kao proizvod godine za sezonu 2013-2014. Ovo je ekološki prihvatljiv proizvod. Tvrtka je sama dobila nagradu u nominaciji "Većina ekološki prihvatljiva proizvodnja"
Natjecanje je prisustvovalo 138 podnositelja zahtjeva. Nisu teško pogoditi. To su Grčka, Tunis, Turska, Čile, Italija, Njemačka, Urugvaj, Iran i Izrael.
Među pobjednicima su također bile dvije marke zemljopisnih susjeda Španjolaca - iz Portugala.
Neki gurmani raspravljaju među sobom, gdje su masline ukusnije, u Španjolskoj ili Grčkoj. Mišljenja se ovdje razlikuju. No, maslinovo ulje, ispostavilo se, još je bolje u Španjolskoj, budući da su ga stručni stručnjaci prepoznali.


Dakle, prije odlaska u Španjolsku ili odlaska u naše trgovine s namjerom kupnje boca maslinovog ulja, bolje je napisati ta imena u vašem putnom prijenosniku, a ako se roba nađe i cijena je ispravna, uzmite je.

Zanimljivo i izvornik može dobiti dar iz Španjolske u obliku suvenira različitih vrsta ulja. Obično su boce zapakirane u prekrasnom poklonu. A budući vlasnik takvog dara moći će odlučiti kakvo je ulje najviše volio, a zatim kupiti "dozu" više od ove posebne sorte. Usput, također se događa i ovaj asortiman vina. Nakon izleta u La Rioju, dobro rješenje za poklon je skup dva seta - vina i ulja. Pokloni iz Španjolske!

Ali natrag na ulje i naši troškovi.

U Španjolskoj, gotovo sve visoko kvalitetno maslinovo ulje, i nemojte se uzrujati ako niste mogli naći pobjednike natjecanja ili nisu bili pristupačni.

Ali ako rijetko spasimo darove, onda je većina Rusa to morala učiniti na svakodnevnim troškovima. Važno je ovdje znati da se obično istu vrstu ulja mogu naći iu staklenim posudama i plastičnim ili željeznim. Plastična ambalaža je jeftinija. Ali, kako kažu stručnjaci, a nema razloga da ne vjeruju u njih, maslinovo ulje obično lagano "otapa" posudu u kojoj se nalazi, pa morate biti sigurni da plastična bočica ne sadrži štetne tvari koje mogu biti u ulju. Staklo je najpoželjnija ambalaža, iako nije prikladna za transport. Thrifty turisti preferiraju metal. Bilo kako bilo, ali onda svatko odluči za sebe da je važnije za njega da uzme manju količinu u staklenom pakiranju, predlaže jeftiniji stupanj, ali i na staklu ili donese drugu odluku u korist plastične plastike, na primjer.
I zamagljivanje, zadebljanje ulja na hladnoći je dobar znak, a ne loš. To znači da je ulje stvaran i kvalitetan, ali ako se ne zgusne, nije promijenio boju bjelkastu boju i nije zamagljen u hladnoći, to može uzrokovati pitanja. Lagani okus je također normalan.
Ali to su savjeti za početnike. Sada u Rusiji vjerojatno više nema takvih ljudi, svi znaju odabrati pravu maslinovu ulju.

Najbolje vrste maslinovog ulja

Koja je marka maslinovog ulja bolja? Odgovor na ovo pitanje zahtijeva preliminarnu studiju. Doista, u Rusiji, stablo masline ne raste. Stoga se sve maslinovo ulje uvozi. Ali, kao u slučaju suncokreta ili kukuruza, znamo da je najbolji proizvod dobiven od prvog spina. Također znamo da je biljno ulje pročišćeno od nečistoća - rafiniranih. Je li ovo dobro s maslinama? Postoje i metode tjeranja - hladne i vruće. Koji je proizvod obrade kvalitativniji? U ovom ćemo članku cjelovito ispitati ovo pitanje. U nastavku ćemo reći ne samo što je marka maslinovog ulja bolja, nego i uzeti u obzir proizvode zemalja koje proizvode, a mi ćemo kratko objasniti što je proces prerade maslina. Na policama možete vidjeti različite vrste kontejnera s ovom uvezenom robom. Staklo, plastika ili metal - u kojem pakiranju kupiti maslinovo ulje? Važno je naučiti čitati oznaku. I u ovom ćemo članku objasniti što riječi Eextra Djevica znače. U mediteranskoj kuhinji, gdje je maslinovo ulje jedna od glavnih namirnica, koristi se vrlo široko i za različite namjene. Trebate znati ove detalje kako biste pravilno pripremili salate ili napravili tijesto.

Prednosti maslinovog ulja za tijelo

Jeste li znali da je mediteranska kuhinja na UNESCO-vom popisu kao nematerijalna baština čovječanstva? Znaš li zašto? Tako je: izgrađen je na aktivnoj uporabi maslinovog ulja. Dakle, mediteranska kuhinja nije samo nevjerojatno ukusna, već i vrlo zdrava. Maslinovo ulje (recenzije gurmana i kuhara u ovom slučaju gotovo su isti) ne samo da će donijeti plemenite boje na najobičnija jela - također će zasititi tijelo s vrijednim vitaminima i mineralima. I što je najvažnije, nemojte ostavljati na bokovima i struku dodatni centimetar. Uostalom, maslinovo ulje potpuno se prerađuje u trbuhu. I jeste li primijetili kakvu luksuznu kosu među talijanskim, španjolskim i grčkim ženama? Snažan, gusta, svilenkasta, sjajna... I to je rezultat svakodnevne uporabe maslinovog ulja. Ojačava kosti, nokte i zube. Vitamin E, koji se nalazi u suvišku u maslinovom ulju, sprječava starenje, ublažava bolove tijekom ulkusa i gastritisa, liječi hemoroide, smanjuje kolesterolne naslage. Čak i, kako su nedavne studije pokazale, to je dobar alat za prevenciju raka. Stoga su drevni Grci, koji su u antičko doba uzgajali masline, nazivali maslinovo ulje "dar bogova". Kao što vidite, to nije samo poetska metafora.

Proces proizvodnje proizvoda (ukratko)

Da biste razumjeli koji je brand maslinovog ulja bolji, trebate barem površno razumijevanje tehnologije za proizvodnju ovog proizvoda. Čini se, koje poteškoće mogu biti? Uostalom, maslinovo ulje je napravljeno od davnih vremena Egipta. Maslina je stavljena pod pritiskom i pritisnuta. Ali suvremena oprema i kemijski reagensi omogućuju vam da iscijedite ulje iz maslina. U tu svrhu, kolač se reciklira. Na temelju toga dolazi do podjele maslinovog ulja u dvije vrste. Kada se rodi prva spina, "djevica" ili Djevica ulja. I kada masline recikliraju po drugi put, tj. Zagrijavaju i prolaze kemijske reagencije kroz tortu, ispada ulje Pomace. Na temelju gore navedenog pitamo: vrijedi li reći koje je maslinovo ulje bolje? Naravno, "djevica". Ali, ako želimo kušati najbolje maslinovo ulje, trebali bismo uzeti u obzir gdje masline najbolje dozrijevaju. Uostalom, stabla imaju širok raspon rasta. Ali oni ne daju dobru žetvu posvuda. Najuglednije zemlje - proizvođači maslinovog ulja su Grčka, Italija, Španjolska i Tunis. Prvi od njih, nekad zvan Hellas, daje osamdeset posto svjetske prodaje Djevice nafte. Grčki ulje kupuje uvoznici za daljnju proizvodnju proizvoda.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje: Ključne značajke

Bez obzira na zemlju podrijetla, ovaj proizvod je najbolji mogući. Riječ "extra" spomenuta u naslovu ukazuje na to da su njezine sirovine iznimno visoke kvalitete. Masline za takva ulja prikupljaju se ručno. Zatim, obrezivanje se razvrstava. Za "Extra Virgin", odabiru se samo potpuno zreli, veliki i netaknuti masline. Zatim, bobice se šalju pod tiskom. Nijedan drugi efekt se ne pojavljuje tijekom obrade. Taj se proces naziva hladnim pritiskom. Zahvaljujući takvoj minimalnoj obradi ulja, sve su korisne tvari spremljene. Ovo je blago zelenkasto proizvod. Ekstra djevičansko maslinovo ulje ima bogat miris maslina. Ali njegov ukus je specifičan. Ljudi koji su po prvi puta kušali ekstra djevičansko ulje mogli bi pomisliti da je ulje nestalo i da je hladno. Ali samo taj ukus ukazuje na najvišu kvalitetu proizvoda. Sirove masline su također gorke. Ali slobodna kiselost maslinovog ulja "Ekstra djevičansko ulje" ima vrlo nisku - 0,8 posto. To znači da 100 grama proizvoda sadrži manje od jednog gram neželjenih tvari za tijelo. No, ovaj pokazatelj - kiselost - nije glavna stvar pri određivanju kvalitetnog proizvoda. Metoda rafiniranja također ga smanjuje.

Ostale vrste maslinovih ulja

Ima još mnogo denominacija između ekstra djevičanskog i džepnog ulja. Razmotrite ih kratko.

Djevičansko maslinovo ulje je također vrlo kvalitetno maslinovo ulje. Jedina razlika s "Extra" nije tako pažljiva casting žetve. Pod tiskom su masline različitih veličina, zrelosti i vrste. Ali ostatak procesa je isti kao iu proizvodnji ekstra djevičanskog ulja. To znači da se bobice hladno prešaju, nakon čega se tekućina odmah izlije u posude za prodaju. Ovo ulje je poznato po tome što ne okusi gorak. Ako ga želite prihvatiti iz zdravstvenih razloga u čistom obliku, ali ne možete tolerirati određeni okus, dobit ćete upravo takvu vrstu. Maslinovo ulje ima veću kiselost. Dopušteno dva posto. No, ako ovaj pokazatelj premašuje normu, šarža se šalje na čišćenje. I ovdje je potrebno razjasniti razliku između rafiniranog maslinovog ulja i nerafiniranog. U proizvodnji prvog proizvoda već korištene kemikalije koje ga čiste od prekomjerne kiselosti. Ova brojka za rafiniranim maslinovim uljima smanjena je na 0,3 posto. Na prodaju postoji i takva vrsta "Pur maslinovo ulje". Ime se naziva "čistim maslinovim uljem". Ali ovaj hladno prešani proizvod još uvijek je mješavina "Djevice" i "Rafinida". Kiselost ovog maslinovog ulja ne prelazi jedan posto. Pa, Pomace Oil u Grčkoj i Španjolskoj namazali su vrata. Ponekad je proizvod dobiven iz ekstrakcije topline kolača, rafiniran.

Kuhanje

U umjetnosti kuhanja, trebate znati za koje specifične svrhe koristite jednu ili drugu vrstu maslinovog ulja. Posebno u sjevernim zemljama u kojima je ovaj proizvod uvezen i stoga vrlo skup. Dakle, maslinovo ulje za salate treba uzeti samo "Extra Virgin". Usput, u posudama gubi svoju gorčinu. Da, i s vremenom. Ali rok trajanja boca Ekstra djevičanskog boca je jedan i pol do dvije godine (ovisno o spremniku). Na kraju ovog pojma, ulje ne gubi iznimno korisne svojstva, ali postaje nježnije, baršunaste u okusu. Za pripremu hladnih umaka i marinada koristite uobičajenu "Djevicu". Ove recenzije maslinovog ulja nazivaju se vrlo ukusne i zdrave. Meso, pomiješano s "Djevicom uljem", brzo će se omekšati i postati nježno nakon pečenja. Za stew, oni koriste "pur maslinovo ulje". I za prženje hrane, pogledajte izgled rafiniranog maslinovog ulja. Ovo ulje, zbog čišćenja, ima visoku dimnu točku. Ne ulijeva, ne izblijedi, a velik broj karcinogenih tvari ne nastaje u prženoj hrani. Ovaj proizvod je također idealan za izradu tijesta. Ne okusi gorak, a može se koristiti umjesto kukuruza ili suncokreta. Kruhovi i kruh na bazi maslinovog ulja ne duguju dugo.

Kako odabrati dobro maslinovo ulje, a ne surogat

Police supermarketa su preplavljene raznim robnim markama ovog proizvoda. Onda stane i zbunjeni. Kako napraviti pravi izbor? Prvo pravilo: pažljivo proučite naljepnicu. Poželjno je da je proizvod pakirao proizvođač. Maslinovo ulje iz Grčke u bocama na Deribasovskaya vjerojatno je od sumnjive kakvoće. Oznaka označava naziv, često odražava vrstu proizvoda. To jest, pisano je velikim slovima, na primjer, "Extra Virgin" ili "Pur Olive Oil". Ponekad u imenu postoji brand proizvođača ili naziv područja gdje su prikupljene masline. Ali ocjena proizvoda također je nužno prisutna na naljepnici. U uljima koja ne pripadaju elitnoj "Djevici", označava vrstu liječenja. To nam također pruža mogućnost odabira najboljeg proizvoda. Bolje je kupiti hladno prešano ulje nego što je rafinirano, ali napravljeno od uljne repice nakon toplinske obrade. Od velike važnosti je rok trajanja proizvoda. Uostalom, ovo nije vino koje dobiva bolje s dobi. Extra Virgin ima rok trajanja do dvije godine, ostale sorte imaju jednu godinu. Ali boja nije važna. Da, često se ne vidi zbog činjenice da se ulje ulijeva u limenke ili boce tamnog stakla. U plastičnim posudama prodaje se samo proizvod niskog segmenta cijena.

Koja je marka maslinovog ulja bolja

Masline rastu u toplim zemljama Europe i Male Azije, u Sjevernoj Africi. No, vođe opskrbe maslinovim uljem na svjetskom tržištu još uvijek su samo četiri države. To su Grčka, Španjolska, Italija i Tunis. Nafta od kojega će proizvođačka zemlja izabrati? Trebali biste znati da su uzgajivači donijeli mnoge vrste maslina. A u Italiji ih ima više od četrdeset. Stoga, različite tvrtke imaju mogućnost proizvodnje monosortovye ulja, kao i rafiniranih, s nevjerojatnim okusom "koktela".

Proizvođači Španjolske su sljedbenici dobrog starog maslina, koji se u davnim vremenima uzgajao u Iberiji. Stoga, u ovoj zemlji nije tako raznolik maslinovo ulje. Španjolska propisuje naljepnice na svom jeziku. Stoga je nužno koordinirati maslinovo ulje s Aceite de Oliva. Potrebno je uzeti u obzir da Aceite de Orujo znači ulje sekundarne ekstrakcije kolača, stvorenog toplinskom obradom.

Masline u Grčkoj rastu u različitim klimatskim regijama. Terroir utječe na svojstva okusa maslinovog ulja, čak i ako pripada istom tipu.

Proizvod iz Tunisa vrlo se rijetko nalazi na policama naših trgovina. Ali to ne znači da je maslinovo ulje iz ove zemlje loše. Naprotiv, alternativni utjecaj vjetrova iz Sahare i brežuljaka Atlantika omogućuje da uzgajaju masline s posebnim okusom i aromom.

Najbolji brendovi maslinovog ulja iz Grčke

Svaki proizvod iz sunčane Hellase bit će dobar. Izbor pred kupcem je zaista ogroman. Možete kupiti ulje iz uljarica pored Soluna, a na otocima. A ovo je samo malo, ali to će utjecati na ukus. Najveći svjetski trgovac koji opskrbljuje maslinovim uljem, ne samo zemljama uvoznicama, već čak i Španjolskoj i Italiji, je Oliko. Međutim, ova tvrtka kupuje usjeve iz različitih farme u zemlji i proizvodi određenu mješavinu (iako dobre kvalitete). Ali tvrtka "Elinika Eklikta Ale" posebno je stvorena kako bi se proizvela najbolja sorta maslinovog ulja. Kao vinske ture procvjetati u Francuskoj, tako da u Grčkoj možete putovati u male obiteljske tvrtke. Tvrtke kao što su Ksiluris i Kidokinathis ne samo da pokuplju maslinu rukom, već ih slomljuju i tradicionalnim tiskom.

Maslinovo ulje iz Španjolske i Tunisa: kakve su njihove osobine?

Na ruskom tržištu postoji pedesetak vrsta proizvoda iz ove zemlje. Koje su najbolje španjolske marke maslinovog ulja? Pogledaj terroir. Klima južne zemlje, s dugom vegetacijskom sezonom, omogućuje vam da rastu najsusnije masno masline. Najviše dobrih maraka su andaluzijska "Baena" i "Lyuzen", kao i "Forest Garrigues" i "Siurana" iz Cordobe. S druge strane Mediterana, u Tunisu, African Dream Products smatra se najboljim proizvođačem maslinovog ulja. I njegov najbolji brand je "Chemlali".

Talijanske sorte proizvoda

U ovoj zemlji, s obzirom na hranu. Nije ni čudo da se talijanska kuhinja smatra jednim od najboljih u Europi. Prema zadanim postavkama, proizvodnja ove države jednaka je standardu. Stoga, prehrambeni proizvodi koji se proizvode u Italiji, vrlo često postaju sudionici svih vrsta natjecanja za naslov najboljih. Nemojte odstupiti i proizvođači maslinovog ulja. Imaju svoje natjecanje - Ercole Olivario. U njoj mogu sudjelovati samo elitne sorte (ekstra djevičansko ili barem hladno prešano ulje). Koji su proizvođači postali - i više nego jednom! - pobjednici ovog najprestižnijeg natjecanja u Italiji? Oni uključuju marke kao što su Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contesse Gertrude i Fattoria Greco.

Maslinovom linijom

Maslinovo ulje masline iz Španjolske

Maslinovom linijom

Visoko kvalitetno maslinovo ulje i odabrane velike masline i masline.

Maestro de oliva

Najbolja kombinacija cijene i kvalitete. Maslinovo ulje, masline.

Iberica

Veliki asortiman španjolskog: Ocat, vino, masline i masline.

Señorita

Proizvodi pod ovim robnom markom - kvalitetna gospodarska klasa.

OliveFan

Masline i masline dobre gospodarske klase

Ibérica vino

Vino Iberica stol crvena, polu-slatka, bijela suha i polu-suha.

Klasifikacija maslinovog ulja

  1. O nama
  2. Klasifikacija maslinovog ulja

Klasifikacija maslinovog ulja

Kako razlikovati i odabrati pravu maslinovu ulju?

Ovisno o pokazateljima kakvoće utvrđenih na temelju fizikalno-kemijskih i organoleptičkih svojstava ulja, europsko zakonodavstvo dijeli maslinovo ulje u različite kategorije. U Dodatku br. 3 tehničkih propisa za proizvode nafte i masnoće iz ТР ТС 024/2011 TTR, moguće je upoznati postojeće nazive i karakteristike maslinovog ulja. Na policama bilo koje trgovine, kao iu našem asortimanu, možete vidjeti četiri glavne kategorije maslinovog ulja, pogodne za ljudsku potrošnju:

  1. Ekstra djevičansko maslinovo ulje (Ekstra djevičansko maslinovo ulje) ili na španjolskom "Aceite de Oliva Extra Virgen".
  2. Nerefinirano maslinovo ulje (Djevičansko maslinovo ulje) ili na španjolskom "Aceite de Oliva Virgen".
  3. Rafinirano maslinovo ulje s dodatkom maslinovog ulja, nerafiniranog (maslinovo ulje) na španjolskom "Aceite de Oliva".
  4. Maslinovo ulje iz marka rafinirano dodavanjem maslinovog ulja nerafiniranog (maslinovo ulje) Maslinovo ulje druge ekstrakcije, Romace ili na španjolskom "Aceite de orujo de oliva".

Najbolje i najpoželjnije maslinovo ulje je ekstra djevičansko maslinovo ulje (vidi kategoriju I), ali sve kategorije ulja imaju svoje specifične osobine i uporabe. U Španjolskoj je uobičajeno imati na raspolaganju dvije ili tri varijante maslinovog ulja i, ovisno o trenutnom, koristite jedan ili drugi. Za salate salate, slastice, "tapas" i umaci, koristi se maslinovo ulje najviše kvalitete (vidi kategoriju I). U blagdanskim i gostoljubivim gurmanima možete kušati i cijeniti "buket" i izvanredan okus vrhunskog kvalitetnog maslinovog ulja DOP. Da bi istinski okusili i "razočarali" (čarobni i ekskluzivni okus posebnog maslaca), greda se ne bi trebala pomiješati sa svime, već se širiti u tanjurić i kolačiće svježeg kruha. I VIŠE OD BILO KOJA NIJE NIJE POTREBAN ZA SREĆU. još uvijek može stajati dobro vino DOCa. Rioja i malo Iberica jamona... U Španjolskoj, kako u kuhanju tako iu restoranima i barovima, obožavaju sve vrste dubokih prženih namirnica kuhani u fritezi poput ribe, povrća, plodova mora i smrznute hrane. Za prženje ovog tipa, obično se koristi maslinovo ulje (vidi kategoriju II) ili ulje iz marc (druga ekstrakcija Romas vidi kategoriju IV).

I - Ekstra djevičansko maslinovo ulje (Ekstra djevičansko maslinovo ulje) ili na španjolskom "Aceite de Oliva Extra Virgen".

Ovo se ulje može usporediti s "svježim" maslinama, svježim voćnim sokom, bez ikakvih aditiva ili konzervansa. Ovo ulje, dobiveno pritiskom na masline isključivo mehanički, tj. bez upotrebe kemijskih i biokemijskih aditiva. Također tijekom proizvodnog procesa ovog ulja, masline nisu bile podvrgnute niti jednoj obradi osim pranja, taloženja, centrifugiranja i filtriranja. To je proizvod najviše kvalitete, a metoda njegove proizvodnje nije se mnogo promijenila od drevnih Egipta. Svugdje se zove "tekuće zlato". Ova vrsta maslinovog ulja ima maksimalnu prehrambenu vrijednost i ne gubi ga u roku od 18 mjeseci, a neke do dvije godine. Može se upotrijebiti kao bilo koje drugo ulje, ali najbolje je upotrijebiti za umake i salate, jer je to samo organski proizvod koji ima mnogo korisnih svojstava za zdrav stil života i treba ga koristiti kao takav.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje ima okus maslina, ovisno o cjelini koju je napravio, dolazi u različitim kombinacijama okusa: zeleno voće poput mladog jabuka i matice, planinskih bilja i rajčica. Ali sve to mora biti gorko. Ako je ulje mlado i upravo je napravljeno, gorčina je izraženija, ako se ulje nalazi u bocu više od pola godine, onda je gorčina iskreno izražena. Također ovisi o raznolikosti i njihovom miješanju. Možete nacrtati paralelu s vinom. Da bi se postigao optimalan okus, vinarija miješaju različite vrste vina kako bi postigli optimalan okus.

Maslinovo ulje proizvedeno jedino iz Arbekinove sorte, koje možete kušati pod našim premium markom "Maestro de Oliva" i "Olive Line", gotovo nije malo kolač, ima blagi okus i jedinstveni miris. No, nažalost, ulje iz ove sorte najmanje svega zadržava svojstva tijekom vremena. Sva ulja Extra Virginia imaju maksimalnu kiselost od 0,5-0,8% (u smislu oleinske kiseline).

Ekstra djevičansko maslinovo ulje također se naziva DOP i IGP). Prvo znači da su obje masline i proizvodnja nafte od njih provedene na određenom zemljopisnom položaju, na određenom području, koji je uvršten u europski registar u posebnom registru (reg N...). Na ovo ulje primjenjuju se stroži uvjeti. Klimatske uvjete, tradicija proizvodnje, sorte maslina inherentnih na ovom mjestu isključuju kopiranje od drugih proizvođača. I zbog toga je vrlo skupo, jednako je važno, kao i skupo vino iz regije Rioja i Burgundija. Ovo ulje proizvodi vrlo malo u svim mediteranskim zemljama. I skoro sve to ostaje u istim zemljama: Španjolska, Italija, Grčka za vlastitu potrošnju i praktički se ne izvozi. Samo se vrlo bogati ljudi mogu priuštiti kupiti takav maslac. Isto tako, samo ga stručnjaci i iskusni kuhari mogu procijeniti. Takvo ulje može se naći u elitnim trgovinama klasičnih gurmana diljem svijeta. Istodobno, njegova korisna svojstva za zdravlje nisu nimalo bolja od jednostavnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Razlikuje se samo u buket okusa. Pazite na varanje. Zatražite potvrdu o podrijetlu. Ako takvo ulje nailazite na nisku cijenu u običnim trgovinama, onda je to najvjerojatnije vještija imitacija, koja se računa na slabu svijest ruskih građana o tom pitanju.

IGP - također znači da ulje pripada specifičnoj regiji uključenoj u europski registar poljoprivrednih proizvoda i prehrambenih proizvoda. Istodobno se na navedenom području može zaštititi jedna ili više faza proizvodnog procesa (prikupljanje sirovina, prerada i klasifikacija maslina, proizvodnja nafte prema posebnoj tehnologiji koja je povijesno jedinstvena za ovu regiju). Ovo je strog set pravila, čije se poštivanje strogo nadzire posebna nezavisna komisija Europske unije. Ovo ulje je također vrlo skupo, mala je i prisutna je u trgovinama klasnog gurmana. Zatražite potvrdu o podrijetlu.

Biološko ili organsko maslinovo ulje (Bío, Eco).

Ovo maslinovo ulje proizvedeno je u skladu s propisom EU 834/07, koji potvrđuje i kontrolira sve faze proizvodnje ovog prehrambenog proizvoda. Tijekom provedbe svih faza proizvodnog procesa, uporaba sintetičkih kemikalija i genetski modificiranih organizama je zabranjena. Istu obradbu i stabla maslina i samog voća provodi se samo uz uporabu organskih tvari i prirodnih materijala. Slijedi i posebna nezavisna komisija stručnjaka. Ovo ulje je također vrlo rijetko, također je vrlo skupo i možete ga ispuniti sve u istim trgovinama klase gurmanski. U Rusiji je lažni maslinovo ulje označeno "BIO" češće nego maslinovo ulje DOP i IGP.

Budući da proizvođači ne snose odgovornost za nepažljivu primjenu riječi "bio", potražite poseban holografski ispis na poleđini naljepnice i zatražite potvrdu o podrijetlu.

II - Nerafinirano maslinovo ulje (Djevičansko maslinovo ulje).

Djevičansko maslinovo ulje (djevičansko maslinovo ulje) prolazi kroz sličan proces proizvodnje kao i sva ulja prve hladnoće), ali ne doseže kategoriju savršenstva. To opravdava činjenica da organoleptička svojstva ovog ulja sadrže bilo kakve nedostatke koje stručnjaci otkrivaju posebna ploča ocjenjivača službene ploče na španjolskom "Panel de Cata", stoga ne dobivaju dovoljno bodova da se smatraju "vrhunskim" maslinovim uljem. Često, kupac na etiketi - maslinovo ulje prve hladnoće ne obraća pažnju da nema opisa "Najviša kvaliteta". Za razliku od prirodnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja (klasa Extra) (ne prelazi 0,8 ° kiselost), u ovoj posebnoj kategoriji običnog hladno prešanog maslinovog ulja dopuštena je kiselost do 2 °.

III - rafinirano maslinovo ulje s dodatkom maslinovog ulja, nerafiniranog (maslinovo ulje) na španjolskom "Aceite de Oliva".

To je mješavina rafiniranog maslinovog ulja i ekstra djevičanskog maslinovog ulja (vidi kategoriju I) 85% / 15%. Maksimalna kiselost je dopuštena na 1 ° u smislu oleinske kiseline. Ovo ulje ima izvrsnu kvalitetu, koju možete koristiti u bilo kojem jelu i receptu. U Španjolskoj je ova kategorija maslinovog ulja najviše konzumirana. Idealna je za prženje, jer prisutnost stabilnijih masnih kiselina u njoj, više nego u drugim biljnim uljima, čini temperaturu stvaranja dima i iznad temperature za normalno prženje hrane. Kada pržite hranu u maslinovom ulju, karcinogeni se ne formiraju. Ovo se ulje može koristiti i za salate, izradu umaka, uopće ne okusi gorko ako niste navikli na gorčinu. Vaša posuda će biti korisna, ali bez jedinstvenog mirisa ekstra djevičanskog maslinovog ulja (ekstra djevičansko maslinovo ulje, vidi kategoriju I), što daje bilo kojem jelu jedinstven okus.

IV - maslinovo ulje iz marka rafinirano dodavanjem nerafiniranog maslinovog ulja (maslinovo ulje) ili na španjolskom "Aceite de orujo de oliva".

Ovo ulje dobiva se nakon druge ekstrakcije ploda masline. Na primjer, postupak je identičan za bilo koje drugo biljno ulje i koristi organska otapala i visoku temperaturu. Nakon ekstrakcije, dobiveno ulje se pomiješa s "Extra Virgen" (vidi kategoriju I) kako bi se smanjila kiselost i poboljšala kakvoća konačnog proizvoda. Ovo ulje nema toliko nutritivne vrijednosti kao i druga dva maslinovog ulja, ali ima sve one vitamine i minerale koji su prisutni u prirodnom ulju, samo u manjim količinama. Možete ga koristiti u bilo kojem receptu, ali je poželjno koristiti za prženje, na primjer, gdje trebate koristiti veliku količinu ulja (za duboko prženje, na primjer), a nije tako sažaljenje koristiti dobre skupo ulje. Ovo ulje je mnogo jeftinije od ostalih.

U Španjolskoj je uobičajeno imati kod kuće dvije ili tri vrste maslinovog ulja i primijeniti svaki u određenoj prigodi. Ako gosti dolaze i potrebno je popuniti našu najbolju salatu, onda se Extra Virgin koristi svakodnevno apsolutno! Na blagdane, ekstra djevičansko DOP maslinovo ulje, kako biste podijelili radost izvanrednog ukusa sa svojim prijateljima. Španjolci su, po ukusu (čak i oni imaju posebnu glagol - disfrutar), ovaj čarobni okus i obično nije pomiješan s ničim, samo su ga izlije na malom tanjur i umočiti komada kruha izravno u ulju. I NIJE POTREBNO NIŠTA DRUGOG SLJEDNOSTI. Ali možda čašu dobrog vina i malo jamona. Španjolci obožavaju različite pržene u ogromnoj količini ulja (dubokih masnoća): riba, povrće, plodovi mora. Da biste to učinili, koriste maslinovo ulje ili ulje druge ekstrakcije Romas.

Lampadnoeovo ulje

Lampadnye na ulje tog ulja, koja kao i svi uljem prvi pritiskom, dobiva mehaničkim sredstvima i izravno od ploda masline, masline, ali slabije kvalitete, okupljenih na tlu ili pretučen podzamershih. Ime ovog ulja proizlazi iz upotrebe kao goriva za svjetiljke i uljne svjetiljke. Trenutno - svjetiljka ulje se koristi za njegovu pripremu i zatim preradi u EU nekomercijalni maslinovog ulja-naftnih, bez mirisa, okusa, a bezbojni ulje, koji je pak u smjesi s djevičanskog maslinovog ulja (od 2 do 20%) da se dobije maslinovo ulje, neophodno za prženje. Čisto rafinirano maslinovo ulje koristi se u proizvodnji majoneze i umacima. Maslinovo ulje nakon što se tretira s različitim otapalima, dobiva rafinirano maslinovo ulje iz marc.

Upozorenje! Pazite da pažljivo pročitate naljepnicu.

Mnogi proizvođači koriste loše svijest ruskih građana o maslinovom ulju i prodaju jednu kategoriju nafte za drugu cijenu za vlastitu korist.

Svaki kupac mora razlikovati maslinovo ulje u sastavu. Kao što je propisano zakonom, najkvalitetnije ulje je ekstra djevičansko ulje (dodatak djevičanskim proizvodima) i idealno je za djecu i odrasle u dobi od 6 mjeseci do 100 godina. Korisno u svim aspektima ulja i jedina od svih kategorija, što se može nazvati pravi sok od maslina. Svaka kategorija nafte ima svoje ime i nema načina miješanja ili mijenjanja prijevoda, što dovodi do pogrešnog kupca. Ime "maslinovo ulje" znači mješavinu rafiniranog maslinovog ulja (ovdje uvijek znači rafiniranje prvog ulja za ekstrakciju) i prva ulja za ekstrakciju. Ulje "Pomeis" je mješavina rafiniranog drugog ulja za pranje i prvih ulja za prešanje. Stoga je definicija oznake ulja "šljive" kao "maslinovo ulje" jednostavno protiv zakona.

Sada su mnoge ruske velike tvrtke počele proizvoditi maslinovo ulje pod vlastitim brandovima, kao i mnoge velike lance. Budući da rusko zakonodavstvo dopušta razlike u europskom kodu u ovoj kategoriji, takvo maslinovo ulje često ne zadovoljava kriterije napisane na naljepnicama samog proizvoda.

U Rusiji, za certifikaciju su samo fizičke i kemijske analize kako bi se utvrdilo usklađenost sa ovom ili onom kvalitete, te u zemljama podrijetla u skladu s Kodeksom napravio kao analize okusa i mirisa je posebna komisija, koja je u Španjolskoj zove ploča de Cata. Gotovo isto kao kod kušanja vina. Kata se sastoji od 10 stručnih ocjenjivača koji uzorkuju uzorke ulja u neidentificiranim čašama i izdržavaju njihov zaključak. A ako su mišljenja svih deset članova isti, onda ovo ulje dobiva ekstra djevičansku klasu, ako je barem jedan protiv, onda cijela stranka ne prođe i šalje se na reviziju. Taj je proces vrlo dug i odgovoran. Stoga, proizvođači pokušavaju pripremiti kao svoj ulja, ne daj Bože, Kata stručnjaci provjeriti ovo ulje i utvrditi ne zadovoljava kvalitetu, to će biti sramota za cijelu zemlju, a proizvođač u redu i lišen sanitarne registra. Razumijete da Rusija još nije spremna za takvu kontrolu. Stoga, možete lako zavesti. Kupi ulja samo marki proizvođača zemalja podrijetla. Španjolska, kao najveći proizvođač, poznata je po svojoj nepropusnoj kontroli. Nažalost, ono što nije dopušteno u Španjolskoj dopušteno je u drugim zemljama. Ovom prigodom, u Europskoj uniji, španjolski proizvođači već više od godine borili za obranu svojih prava. Oni nastoje uspostaviti jednako jednaku metodu kontrole u svim zemljama, a isto tako imati podrijetlo maslinovog ulja napisano na naljepnicama. Budući da druge zemlje s manjim volumenom od vlastite proizvodnje kupiti ulje iz Španjolske u bačvama, miješa ga, kao što će, dodati kap svoje, i prodati ga sada kao: talijanski, grčki, turski, Tunižanin...

Top