logo

Otvaranje dućana je profitabilno poslovanje koje se odlikuje visokom profitabilnošću od oko 50%. Prednost poslovanja je prilika za pokretanje novog poslovanja s relativno malim ulaganjima.

Asortiman mini-pušačke radionice

Svrha duhan trgovine je ostvariti dobit od proizvodnje visokokvalitetnog, toplijeg mesa. Planirani asortiman uključuje dimljeni meso peradi: piletina i pojedinačni dijelovi. Proizvodi se razlikuju po ukusu i niskoj kalori. U budućnosti, planira se proširiti domet proizvodnjom dimljene svinjetine i ribe, kako bi otvorili dućan za hladno pušenje. To će proširiti tržište i povećati potražnju za proizvodima.

Analiza natjecatelja

U početku je potrebno riješiti organizacijska pitanja i proučiti aktivnosti konkurenata i značajki regionalnog tržišta. Treba uzeti u obzir velika poduzeća i male trgovine koje se bave proizvodnjom dimljenih proizvoda. Analiza ispituje raspon, kvalitetu i cijenu proizvoda konkurenata. Mi moramo ponuditi potrošačke proizvode idealne kvalitete po nižoj cijeni. Prednost male mini radionice: otvaranje će zahtijevati manje financijskih ulaganja u nabavu opreme i minimalnog osoblja.

Izbor prostora za dućan

Isplativo je iznajmiti pogodne prostorije za mini-radionicu. Ima određene uvjete:

  • Trgovina se može nalaziti ne manje od 300 m od štetnih ekoloških industrijskih poduzeća i stambenih područja.
  • Potrebno je opremiti: kanalizacijske kanale, vodoopskrbu, grijanje, klimatizaciju, ventilaciju, sustave za pranje dima i sustave za pranje tare.
  • Sobe bi trebale imati germične svjetiljke, a pod i zidove trebaju biti popločene za 1,5 metara, a iznad njih će biti oslikana uljna boja.
  • Protupožarni štit mora biti smješten unutar 5 m od mjesta fotoaparata. Obvezni naprave za gašenje pjenom i pjenom.
  • Dostupnost potpisanih kupaonica za pranje: za meso peradi i za opremu za pranje.

Obvezni zahtjevi proizvodnje: radna odjeća osoblja se mijenja dnevno, a noževi moraju biti u koricama.

Osoblje za dućan

Glavni izvršni direktor upravlja osobljem. Voditelj ili komercijalni direktor bavi se isporukom, prodajom i transportom proizvoda, kao i politikom određivanja cijena poduzeća. Računovođa preuzima poreze, statistička izvješća i financijska analiza. Za obradu proizvoda potrebno je unajmiti 2-3 zaposlenika.

Kupnja opreme za pušače

Za otvaranje dućana morate kupiti opremu:

  • Pušač toplo pušio.
  • Zamrzivač prsa.
  • Injektor za meso.
  • Spremnici za meso i slanu vodu.
  • Stroj za rezanje i noževi.
  • Kuke od nehrđajućeg čelika.
  • Čips za pušenje.
Profitabilnost poduzeća

Troškovi proizvodnje povezani su s otkupom sirovina i opreme, uz plaćanje ureda za iznajmljivanje i industrijskih prostorija i najma automobila. Trošak ovisi o stanju zakupljenog prostora, opremi i stupnju amortizacije automobila. Samoposluga dućana je oko 5 godina, što se smatra izvrsnim pokazateljem za pokretanje novog posla.

Video - proizvodnja pušenih proizvoda
Vidi također:
  • Izrada dimljenih proizvoda kod kuće,
  • Poslovni plan za proizvodnju zalogaja za pivo.

Pogotovo za hobiz.ru

Pitanja, poruke o pogreškama ili pogreške pisanja u ovom članku ostavite u komentarima.

Organizacija radionice za pušenje mesa i ribe

Izrada i prodaja dimljenih proizvoda - perad, riba i meso oduvijek je bilo profitabilno poslovanje s visokom razinom profitabilnosti. Ali, kao i svaka druga proizvodnja hrane, dućana za pušače mora zadovoljavati određene zdravstvene i higijenske standarde i tehnološke zahtjeve. Oprema za pušenje koristi se samo u industrijskoj proizvodnji. Na domaćim uređajima gotovo je nemoguće uspostaviti kontinuiranu proizvodnju uz održavanje određenih parametara proizvoda.

Ovisno o očekivanom proizvodnom volumenu, odabire se odgovarajuća prostorija, čiji zahtjev nije manji od opreme i inventara. Pored prisutnosti centralizirane vodoopskrbe, kanalizacije i priključka na trofaznu mrežu, radionica za pušenje trebala bi imati dovoljno prostora za organizaciju tehnološkog procesa.

Planiranje dimnjaka

Unajmljeni ili vlastiti prostori za proizvodnju pušenih proizvoda moraju imati ukupnu površinu od najmanje 80 m2 i dva ili tri zasebna ulaza.

Približno planiranje sobe za pušače

Njegov raspored trebao bi omogućiti opremanje najmanje tri izolirana radna područja:

  1. hladnjača za sirovine i gotove proizvode;
  2. radionica za odmrzavanje praha i soljenja;
  3. radionica za pušenje.

Ako namjeravate sudjelovati u različitim vrstama proizvoda, kao što su riba i meso, trebat će vam još jedna soba - ti se proizvodi ne mogu pohraniti zajedno. Također će trebati dodatna mjesta za odmrzavanje i soljenje. Kako ne bi neredovali tekst s nepotrebnim pojedinostima, prepustimo se opisu radionice za proizvodnju dimljenog mesa jednog tipa, na primjer, od mesa svinjskog ili govedine.

Odjeljak hladnjaka

Područje prostora za kombinirano skladištenje mesa i gotovog proizvoda mora biti barem 20-25 m2. Mora biti slobodno smjestiti profesionalnu rashladnu opremu s funkcijom zamrzavanja. Soba je prilagođena da održava konstantnu temperaturu koja nije viša od 0ê.

U zamrzivaču mesa temperatura se održava na 18 ° C. Hladni dimljeni gotovi proizvodi pohranjeni su na temperaturi koja nije veća od 0 ê, a vrući proizvodi - do + 2 ê. U hlađeni odjeljak nalaze se dva ulaza - jedan u trgovinu za pečenje, opskrbu sirovinama, a drugi u pećnicu, da se proizvode za skladištenje.

Prodajte odmrzavanje i soljenje

Proizvodi podliježu postupcima soljenja i pečenja prije pušenja.

Ovisno o rasporedu prostorije, može se opremiti i u odvojenim sobama iu jednom. Ukupna površina iznosi najmanje 25-30 m2. U radionici se nalaze police za odmrzavanje proizvoda, soljenje kupelji, rezanje stolova i kontejnera za spremanje marinada i začina.

U ovoj sobi, sve pripremne pripreme se obavljaju prije pušenja, pa bi ovo područje trebalo osigurati udoban rad osoblja bez kršenja sigurnosnih propisa i sanitarnih zahtjeva. U zatvorenom prostoru mora biti opremljena tekućom vodom i kanalizacijom s ljestvama. Radna temperatura održava se na 18-20 ° C.

Trgovina dimom

Postoji nekoliko instalacija za pušenje mesa - barem dva profesionalna industrijska smokava. Tip peći za piće odabire se prema financijskoj sposobnosti, željenoj izvedbi i kvalifikacijama osoblja. U proizvodnji količine ribljeg dima je ista.

Najbolje je koristiti Izhitsa tip biljke (ili analoge), koji su se dokazali u mini-trgovinama za meso i ribu, a razlikuju se po visokoj produktivnosti uz minimalnu potrošnju električne energije. Dobar industrijski puš na pijesku proizvodi se u Rusiji u poduzeću Tvertorgmash (ISTOMA, Terma), izvrsne kamere za pušenje proizvode Bradley Smoker Digital (Kanada), Alto-Shaam 1767-SK (USA).

Prilikom odabira dimnjaka treba obratiti pažnju na njegovu funkcionalnost (sposobnost obavljanja raznih vrsta pušenja, prikladnost za perad i ribu), razinu potrošnje energije i količinu jednokratnog opterećenja. Da bi se osigurala razina produktivnosti od 600 kg proizvoda dnevno, pušač mora imati najmanje 60 kg proizvoda po sesiji. Trajanje pušenja je 1,5-2 sata. Zajedno s vremenom provedenim na pripremnom poslu to je sasvim dovoljno.

Prostorije za trgovinu dimnjaka odabiru se u skladu s određenim uvjetima - njeno područje mora zadovoljiti zahtjeve za određeni model puševa. Za tri jedinice tipa Izhitsa (jedna se koristi za sušenje mesa i stvrdnjavanje), dovoljno je 30 m2. Radionica je opremljena sustavom ventilacije, dimnjaka i uzemljenjem.

U prostoriji za pušenje mesa i ribe, mjesto se dodjeljuje za tablice za pakiranje, gdje su gotovi proizvodi pakirani. Taj se proces može organizirati u zasebnoj sobi, ako to dopušta raspored zgrade.

Popis zaliha pušaka

Osim instalacija za pušenje i rashladne komore u radionici, treba postojati minimalni set opreme i inventara, čija količina nije regulirana i izračunava se iz obilježja organizacije tehnološkog procesa. Minimalni set za pušenje mesnih proizvoda:

  • okviri za velike proizvode;
  • setovi ražnjića za velike i srednje komade;
  • rezanje stolova;
  • strojevi za pakiranje vakuumom;
  • vrući dimljeni roštilj;
  • kolica za transport okvira;
  • setovi noževa za rezanje;
  • sol kupke;
  • rezne ploče;
  • elektroničke vage;
  • odijela i obuće za osoblje.

Manja oprema - žlice, mjerne naočale, oštrilice noža, kutije za transport proizvoda itd. kupili po potrebi. Za pušenje riba skup opreme je nešto drugačiji.

Pušenje u mini-dućanu

Proizvodni proces pušenih proizvoda može se podijeliti u nekoliko osnovnih koraka:

  1. kupnja sirovina;
  2. priprema skladišta;
  3. zamrzavanje ili hlađenje;
  4. odmrzavanje i priprema za veleposlanika;
  5. veleposlanik;
  6. priprema za pušenje;
  7. pušenje;
  8. stabilizacija;
  9. pakiranje;
  10. dostave.

Sve faze su važne na svoj način, a neke od njih ne mogu se zanemariti - kvaliteta proizvoda je najbolji oglas.

Meso treba kupiti samo od renomiranih proizvođača koji ne zloupotrebljavaju aditiva za hranu za hranu. Provjerite kvalitetu sirovina samo eksperimentalno. Da biste to učinili, kupite malu seriju i zajedno s njim dovršite čitav proizvodni ciklus. Rezultat ovisi o daljnjoj suradnji s dobavljačem. Kada kupujete ribu, vrijeme ulova je važno.

Priprema za skladištenje sastoji se u razvrstavanju sirovine i hlađenju ili zamrzavanju u obliku komada pogodnih za daljnji rad bez dodatne obrade. U hladnjaku bi trebao biti zaliha za rad najmanje dva tjedna. Svako prekidanje nabave mesa ili ribe tijekom tog vremena može se riješiti bez štete proizvodnji.

U pripremi za pušenje, meso treba odmrzavati i zagrijati do temperature od 180 ° C. To se, naravno, događa na policama u radionici za odmrzavanje. Zatim se meso ispere, drži 30 minuta kako bi se uklonila suvišna voda i stavila u slanu kupelj. Tamo sirovina odgovara zahtjevima recepture za određeno vrijeme.

Industrijska komora za pušenje

Meso je uklonjeno, sušeno u posebnoj komori i stavljeno u pećnicu. Da bi se stabilizirala okus i boja, ovisno o vrsti pušenja, gotov proizvod se ostavi na policama ili u suspendiranom stanju na temperaturi koja nije veća od 2 ° C 1-6 dana, nakon čega se pakira i šalje potrošačima.

Smokehouse - profitabilan home-based business: gdje početi, kako ne izgorjeti, razdoblja povrata + korisne savjete za buduće poduzetnike

Raditi za "strica", svi barem jednom u svom životu imali su ideju da otvore vlastito poslovanje. Ako želite imati čak i mali, ali vlastiti posao, možete pogledati otkriće privatnog puškog posjeda. Pušenje za prodaju je korisno onima koji žive u privatnoj kući, imaju pristup izravnim dobavljačima sirovina ili se bave domaćim stočarstvom. Nije potrebno otvoriti veliku trgovinu za dimljeni meso i ribu, to može biti malo privatno poduzeće, gdje se proizvodi mogu proizvesti bez korištenja najamnine.

Kada se kompetentno poslujete, mali dimnjak omogućit će vam da steknete dovoljno iskustva kako biste proširili proizvodnju i postali konkurenti većim proizvođačima. Takav posao smatra se visoko profitabilnim i prikladnim jer u početku ne zahtijeva velika ulaganja i može se nalaziti u vašem domu. Dovoljno je garaža, malo proširenje ili čak jedna soba.

Nedavno, oni koji žele otvoriti vlastitu pušku kuću svakodnevno se povećavaju, ali čak i uz visoku konkurenciju, posao je profitabilan. Osim stabilnog mjesečnog dohotka koji će vam omogućiti da podržite svoju obitelj, svakodnevno će vam uvijek biti kuhani domaći jela na vašem stolu. To je ono što privlači mnoge, ali kao u bilo kojem poslu, postoje nijanse i suptilnosti.

Ako ste stručnjak u ovom pitanju, možete sigurno ući na tržište svojim proizvodima. Novorođenčad može početi iznajmljivati ​​dimnjak. Iako neće biti moguće puno zaraditi, to će biti dobra praksa. Postavite simboličnu satnicu, ali vaši rođaci, kolege, susjedi mogu postati klijenti.

Vruće ili hladno pušenje: što je više isplativo

Proces pušenja uključuje toplinsku obradu vrućeg dima, a proizvod mijenja svoj okus i čuva se mnogo duže. Ovisno o temperaturnom režimu razlikuju se vruće ili hladno pušenje. Ime govori za sebe. Kada se vruće puši, temperatura unutar pušača varira od 55 do 120 stupnjeva, ovisno o proizvodu, a uz hladno pušenje temperatura ne prelazi 35 stupnjeva.

Ovo nije jedina razlika, morat će se pušiti nekoliko dana na hladan način i nekoliko sati na vrući način. Stoga je potrebno uzeti u obzir razliku u roku trajanja. Rok trajanja vrućih pušenih proizvoda je 1 do 3 tjedna, hladno nekoliko puta duže. Tu je kupac za bilo koju pušenu poslasticu, ali vruća pušača tehnologija se smatra lakšim. Budući da ima mali rok trajanja, dim bolje u malim serijama i po mogućnosti pod redoslijedom.

Prvi koraci do uspjeha

Svaki poslovni pothvat treba početi prikupljanjem informacija, tj. analiza tržišta. Od samog početka ne možete uzeti u obzir velike proizvođače, jer nisu glavni konkurenti. I malim poduzetnicima koji se bave sličnim aktivnostima sigurno će se naći. Nakon pažljivog proučavanja cijena i asortimana, moguće je izvući zaključke točno koji su dimljeni proizvodi u potražnji. Kupnja probne serije pomoći će vam otkriti moguće nedostatke vaših protivničkih proizvoda. Pokušajte ih izbjeći.

Da bi poduzeće uspjelo, morate pažljivo razmotriti svaki korak. Kada želite da nade ne budu zamijenjene brzim razočaranjem, oni čine poslovni plan. Neka bude samo mali obiteljski posao, planiranje će omogućiti procjenu približnih troškova i uspoređivanje s budućim prihodima kako bi se shvatilo koliko će to biti profitabilno u vašem slučaju.

Otvaranje dimnjaka uključuje nekoliko koraka:

  • oprema za radnu sobu;
  • kupnja potrebne opreme;
  • registracija IP i izvršavanje dozvola;
  • kupnja sirovina;
  • razvoj proizvoda;
  • proizvodnja i prodaja proizvoda.

U početku, sve dok je vaše poslovanje u poziciji neke vrste testiranja, možete bez registracije prodavati svoje proizvode na tržištu ili prijateljima. Kada budete spremni otići na novu razinu, morat ćete se oblikovati kao privatni poduzetnik. To će omogućiti opskrbu dimljenim proizvodima u prodajnim mjestima i kafićima.

Kada budete spremni proširiti svoju proizvodnju na veličinu dimnjaka, možete potražiti odgovarajuću sobu. Za izgradnju nove zgrade vrlo je uznemirujuće, dugo i skupo. Dućana se može smjestiti u zgradu nekadašnjeg kantine, za vrijeme Sovjetskog razdoblja bilo je dosta njih. Ako na vašem području postoji nekadašnja blagovaonica, koja je prazna, možete sigurno pregovarati s vlasnikom.

Oprema na radnom mjestu

U stanu će biti teško organizirati vlastiti posao, ali ako ima prazne garaže, područje će mu omogućiti smještaj jedne ili dvije električne kuće za dim. Ako živite u privatnoj kući, možete jednostavno organizirati proizvodnju kod kuće. Moderne instalacije za pušenje lako se instaliraju i nisu velike veličine, na primjer, u prostoriji od oko 40 četvornih metara. mogu se postaviti četiri dimna instalacija. Od samog početka dovoljan je jedan mini-puščić.

Suvremena postrojenja rade na plinu, ognjištu i struji. Smokehouses, najprikladniji za male proizvodne količine, napaja se električnom energijom. Prije svega, morate paziti da ožičenje nije iscrpljeno i odgovara snazi ​​koju mini-pušač konzumira. Dodatne komunikacije nisu potrebne, samo treba opremiti radnu sobu s dobrim ventilacijskim sustavom. Uz samu dimnu postrojenja, trebat će vam zamrzivač za čuvanje sirovina i gotovih proizvoda, stola za rezanje, ljestvice i kontejnera slane otopine.

Da biste smanjili troškove povezane opreme, možete pokušati pronaći hladnjak i drugu rabljenu opremu. Naprotiv, ne vrijedi štedjeti na kupnji pušača, bolje je uzeti apsolutno novu opremu, moguće je od domaćeg proizvođača.

Izbor pušača: glavne nijanse

Na prodaju postoje pušači na plin, struju i ugljen. Vanjski dizajn nije baš drukčiji, ali za mini proizvodnju najprikladniji su elektro-dimni uređaji, što je najisplativiji i jednostavniji za instalaciju. Njihov kapacitet može varirati od 5 do 100 kg. Treba odabrati instalaciju nehrđajućeg čelika, srednjeg segmenta cijena, s oznakom od 50 do 100 kg. Maksimalni vijek trajanja takvih instalacija je 15 godina.

Najprikladniji za proizvodnju pušenih proizvoda kod kuće su kombinirana instalacija, s automatskim generatorom dima. Njihova prednost je da je dostupna, i topao i hladno pušio. Zahvaljujući ugrađenom generatoru, odvija se automatska zamjena čipova, potrebnih za proizvodnju dima. Da biste dobili dim, koristite gotove brikete s prešanim čipovima. Dakle, pušač može raditi do 8 sati. Cijena takve instalacije, ovisno o proizvođaču, može doseći 150,00 rubalja.

Možete se spremiti na kupnju puškog posjeda kontaktiranjem obrtnika. U ovom slučaju, naravno, postoji veliki rizik za dobivanje loše kvalitete proizvoda. Ako ste sigurni u sposobnosti i vještine majstora, postoji prilika da nabavite potrebne materijale i crteže, možete iskoristiti priliku. Dakle, nećete samo značajno uštedjeti na kupnji, ali u budućnosti možete kontaktirati i tu osobu ako je potrebno zamijeniti određeni dio.

Ostaje samo sažeti kriterije koji bi trebali voditi kupnju opreme:

  • kapacitet kamere;
  • vrsta goriva;
  • materijal i njezina debljina;
  • dostupne metode pušenja;
  • mjesto ugradnje;
  • prisutnost brtvila za vodu;
  • dodatne funkcije.

Registracija dozvola

Na samom početku dovoljno je da bude u polu-pravnom položaju, moguće je proizvesti proizvode u malim serijama i implementirati ih na tržištima. Prije ili kasnije to će se činiti malo, pa morate dobiti odgovarajuće dozvole. Prije svega, morate se registrirati kao pojedinacni poduzetnik, pri odabiru sustava plaćanja poreza, bolje je odabrati pojednostavljeni porezni sustav. Prvo, postupak registracije odvija se u kraćem vremenu; drugo, SP je oslobođen poreza.

Budući da je proizvodnja povezana s hranom mora odobriti SES, Rosprirodnadzor, Rostekhnadzor i vatrogasne službe. Za sve isporučene sirovine potrebna je certifikat kvalitete i provjerite da gotovi proizvodi također prolaze odgovarajuću inspekciju. To je neophodno kako bi mogli isporučiti proizvode supermarketima, restoranima ili veleprodajnim bazama.

Mogućnosti prodaje proizvoda

Konkurencija u ovoj niši je visoka pa stoga, da biste zauzeli vrijedno mjesto u njemu, vaši proizvodi moraju uvijek biti svježi i visokokvalitetni. Kako bi proizvodi bili dobro traženi, potrebno je prilagoditi krajnjem korisniku. Započnite s malim, najpopularnijim proizvodom i nastojite se proširiti. Veća raznolikost koju imate, više mogućnosti prodaje.

Od početka, ne očekujte da se natječu s velikim proizvođačima, počnite s najmanjim. Dok prodajna mjesta nisu uspostavljena, bolje je upravljati s minimalnim količinama proizvodnje. Sami ćete morati sami prodavati proizvode, primjerice ih izvoziti na tržišta, organizirati izlazni promet, pokušati distribuirati dio proizvoda putem Interneta. Da biste saznali više o vama, postavite oglas na besplatne oglasne ploče, dodatno oglašavajte svoje proizvode na društvenim mrežama. Usredotočite se na činjenicu da se dimljeni meso sastoji od prirodnog mesa zemlje, slanine prema vašim pojedinačnim receptima. Svakako će se pojaviti nekoliko lojalnih kupaca, a već oni, koristeći riječ usta, bez znanja, besplatno oglašavaju.

S vremenom, kako biste povećali prodaju, možete otvoriti nekoliko prodajnih mjesta i zaposliti distributere. Organizacija prodajnih mjesta zahtijevat će dodatne troškove: najam rashladnih komora, plaća trgovcima. S vremenom će sigurno isplatiti, svakako proširite prodajnu točku. Ne stoji još uvijek jedan od zakona uspješnog poslovanja.

S vremenom možete otvoriti malu trgovinu koja prodaje svoje proizvode na vašem osobnom web mjestu. Nećete samo uštedjeti na najam, već i smanjiti troškove transporta gotovih proizvoda.

Koji je približan prihod i rok povrata tvrtke?

Ne postoji gotova formula za izračunavanje procijenjenih prihoda. Za jasnoću, približna dobit može se izračunati na primjeru pušenog skuša, koji je u dobrom zahtjevu. Veleprodajna cijena svježe skuše varira oko 140 rubalja po kg, gotovi proizvodi mogu se prodati po maloprodajnoj cijeni od 300 rubalja po kg. Potrebno je uzeti u obzir gubitak težine, oni će biti 15-30%, ovisno o temperaturi.

Ako pušite ribu na temperaturi od 55 do 60 stupnjeva, od 50 kg svježe ribe dobiva se oko 50 kg dimljene ribe. Ukupni iznos prodaje cijele stranke iznosi 12 000 rubalja. Iz tog iznosa morat ćete oduzeti 7.000 rubalja potrošenih za kupnju sirovina. Kada je pušeno dovoljno vruće za nekoliko sati da biste dobili gotov proizvod. To znači da možete postaviti dnevnu proizvodnju podložno brzoj implementaciji. Ako napravi dnevnu oznaku od 50 kg, izlazi mjesečno 150.000 profita mjesečno. Od tog iznosa odbit ćemo troškove: porez, najam trgovine, plaćanje električne energije, troškovi benzina i tako dalje. Na kraju, ispada oko 100.000 neto dobiti. Slično tome, možete računati dobit od drugih vrsta pušenih proizvoda.

Ako radite s takvim količinama, ispostavlja se da je električna instalacija potpuno isplatila za 2-3 mjeseca. U praksi, postizanje takvih svezaka trajat će nekoliko mjeseci. Tako se ispostavlja da će u 6-8 mjeseci razumnog poslovanja, troškovi biti u cijelosti isplaćeni, a posao će generirati neto prihod.

Pro i kontra domaće smokehouse kao posao

Da biste konačno mogli donijeti pravu odluku, ostaje samo sažeti prednosti i nedostatke ove vrste poslovanja. Među očitim prednostima su:

  1. Neovisnost. Radite na sebi, planirate svoj raspored rada po želji.
  2. Jednostavnost. Da biste svladali pušenje u modernom puškom pokućstvu, vještine superkompleksi i obuke nisu potrebne.
  3. Kompaktnost. Moderne dimne biljke ne zauzimaju puno prostora.
  4. Rad kod kuće. Proizvodnja se može smjestiti u vašem domu, što je vrlo povoljno.
  5. Stalni dohodak. S obzirom da je prosječna plaća oko 35 000-45 000 rubalja, dohodak od mini-pušača može biti nekoliko puta veći od prosječnog mjesečnog dohotka.
  6. Visoka profitabilnost. U samo šest mjeseci, troškovi će biti u cijelosti isplaćeni.
  7. Mogućnost širenja. Uvijek je moguće, ako je potrebno, kupiti dodatni elektrooptilnuyu i zbog toga povećati volumen proizvoda.

Međutim, postoje očiti nedostaci koji mogu uplašiti. To uključuje:

  1. Financijski rizici. Svaki posao koji zahtijeva i minimalna financijska ulaganja može bankrotirati. Budite spremni za to i, ako je moguće, izračunajte sve.
  2. Dobivanje dozvola. Da bi se mogli provesti velike stranke, potrebno je legalizirati, što je povezano s dobivanjem dozvola od državnih struktura.
  3. Vremenske ograničenja. Svaka šarža treba biti prodana što je brže moguće. Dobar je ukus prvo tri dana. Svakim sljedećim danom dolazi do prirodnog skupljanja hrane, a nakon dva tjedna može se smatrati nelikvidnom.
  4. Odaberite dobavljača. Kroz posrednike, sirovina će biti previše skupo, pa morate ići izravnom prodavaču. Osim toga, kupljeno meso, slanina i riba moraju imati obavezne certifikate kvalitete.

Uvijek ostavite dio dobiti za poslovnu ekspanziju, prije ili kasnije ćete morati razmišljati o tome.

Stanovništvo će imati potrebu za svježim, ukusnim pršutom, ribom i piletinom. Pomno promišljeni asortiman bit će ključ vašeg uspjeha ako i vi želite otvoriti mini-pušku kod kuće i spremni ste suočiti se s poteškoćama, početi raditi na razvoju poslovnog plana, odabiru pekare i proučavajući asortiman natjecatelja sutra. Razmislite o svim rizicima, procijenite sve prednosti i nedostatke i slobodno započnite istraživati ​​novi posao!

Pušnica. Prednosti poslovne ideje

Proizvodnja pušenja izvrsna je polazna točka za razvoj poslovanja. Uz pravi pristup poslovanju, njezina profitabilnost prelazi 50%. Raspon takve proizvodnje može biti riba i mesni proizvodi.

Glavna tržišta su lokalni trgovački lanci. Proizvodi imaju neprekidan zahtjev i mogu se proizvesti za različite segmente tržišta. Raspon cijena niša od pušenih proizvoda je u rasponu od ekonomske klase do premije. Mnogi dimljeni proizvodi imaju kratki rok trajanja, koji se mogu značajno proširiti posebnom ambalažom.

Za organizaciju proizvodnje ne zahtijevaju prostorije s velikim prostorom. Možete započeti posao s iznajmljivanjem komercijalnih nekretnina. To značajno smanjuje troškove organizacije poslovanja. Soba namijenjena za pušače treba biti smještena na udaljenosti od stambenih zgrada i ima:

Industrijski puhanice mogu raditi na kruta goriva, plin i struju. Svaki poduzetnik odabire opremu na temelju dostupnog načina grijanja. Potrebna snaga električne energije za organizaciju proizvodnje dima izračunava se na temelju normalizirane potrošnje odabrane opreme.

Sustav kontrole hrane u zemlji osigurava meso i riblje proizvode postupak za obveznu izjavu o kakvoći i sigurnosti. Odvija se na početku proizvodnje.

Pušački ključ u ruke ključ u ruke

Instalacija proizvodnje dima i njegovo uklanjanje u pripremljenoj prostoriji traje 3-4 dana. Ovo je samo dio posla. Trajanje procesa pokretanja proizvodnje traje mnogo duže i povezano je s brojnim suptilnostima koje su poznate samo stručnjacima. Od ideje za proizvodnju dimljenog proizvoda do puštanja u rad, potrebno je mnogo raditi, što uključuje:

  • Izbor prostora.
  • Izrada poslovnog plana.
  • Prijava pravne osobe ili SP.
  • Odabir i kupnja opreme.
  • Sobna popravka.
  • Priprema tehničke i tehnološke dokumentacije za planirani raspon oslobađanja i još mnogo toga.

Najbrža mogućnost za ulazak u poslovanje je kupiti ključ u ruke poslovanja. Veliki plus ove metode je ušteda snaga, vremena i novca za organizaciju proizvodnje. Što je vrijeme za početak proizvodnje kraće, manje se troši na njega.

Oprema za pušače

Izbor opreme za proizvodnju ovisi o različitim čimbenicima. Jedan od glavnih je planirani asortiman proizvoda i njegova dnevna proizvodnja. Nakon određivanja planiranog proizvodnog kapaciteta odabire se tehnološka shema proizvodnih proizvoda. Na primjer, u proizvodnji dimljene ribe, možete koristiti tri tehnološke sheme proizvodnje:

  • tradicionalni;
  • sa slikom otopine ribljeg dima;
  • ubrzana.

Tradicionalni način pušenja ribe traje 48 sati i ne koristi se u modernim mini-trgovinama pušenja. S ovom tehnologijom, proizvodnja mršavljenja ribe do 30%. Proizvodi izrađeni prema ubrzanom tehnologijom gube najmanju težinu.


Priprema ribe za sušenje

Izbor opreme je napravljen nakon odabira pušača. Ovo je glavni tip opreme. Sva druga oprema i inventar trebali bi osigurati punu opterećenost.

pušnica

Komercijalno dostupni pušači mogu se koristiti za toplu i hladnu kuhanje. Ove tehnologije bitno su drugačiji način da utječu na proizvod. Niska masnoća hrana je najbolja za vruću dimljenu hranu. Trajanje procesa pušenja traje s ovom metodom proizvodnje od nekoliko sati do dana. Pripremite proizvod pod utjecajem toplog dima, temperature od + 35-150 ° C.

Proces hladno pušenja može trajati od 10 sati do 3 dana. Priprema proizvoda na temperaturi dima + 15-25 ° C Postoji međuprostor pušenja, koji se naziva polu vruće dimljenje. To se provodi pri temperaturi od + 50-60 ° C.

Komore industrijskih pušaka smještene su u načinu rada pušenja, sušenja, kuhanja i prženja. Sva oprema ima automatski sustav koji prati temperaturu komore i proizvoda, vrijeme pripreme i razinu vlažnosti. Za pušenje ribe, mesa, masnoća ili sira kao glavnu opremu može se koristiti ne samo pušač. To može biti:

  • toplinske komore i pećnice;
  • dimna pećnica.

Svaka vrsta opreme ima svoje specifikacije. Za kuhanje pušenjem možete koristiti KVGK termo dimne komore. Ova oprema je ruskih proizvođača, koja ima nekoliko verzija.

Komora za dimljenje BV

Tehničke karakteristike KVGK fotoaparata

Mini pećnica za male tvrtke

Dimljeni proizvodi uvijek su u velikoj potražnji među stanovništvom naše zemlje. Takva se hrana ne može nazvati korisnim, ali unatoč tome ona ne nestaje s police. Suvremeni proizvođači pokušavaju pojednostaviti tehnologiju kuhanja delicija, koristeći tekući dim za pušenje. Ali ne možete zamijeniti okus pravih dimljenih mesa sa svime. Možete kupiti mini-smokehouses za male tvrtke na tržištu i koristiti ih za proizvodnju visokokvalitetnih prirodnih proizvoda.

Oprema za pušenje može biti profesionalna i domaća. Kućanski pušač dizajniran za pripremu 5-15 kg proizvoda. Koristeći takvu opremu možete jednostavno zadovoljiti potrebe obitelji. Ako želite napraviti svoju tvrtku mini-pušač, morat ćete dobiti prostrani ormar za pušenje, kao i dodijeliti za to zasebnu sobu. Dim može biti vruće ili hladno. U domaćem okolišu pomoću metode vruće dimljenja. Ovo je proces koji traži manje vremena i traje malo vremena. Dimna mesa ili riba trebaju nekoliko sati na određenoj temperaturi.

Pušač kao posao

Prije nego što otvorite mini-pušač, morate:

  • Izaberite sobu.
  • Kupnja opreme.
  • Kupujte proizvode.

Takav posao bi trebao započeti one poduzetnike koji se bave uzgojem ribe ili uzgoja životinja. Meso ili riblji proizvodi proizvode delicije koje imaju duži rok trajanja. Osim toga, oni se mogu prodati po visokoj cijeni.

Prednosti mini-pušača

  • Visoke performanse;
  • Mogućnost rada u poluautomatskom načinu rada;
  • Različite vrste pušenja.

Izvršenje dokumenata

Da biste legalizirali svoju tvrtku, morate se registrirati kao privatni poduzetnik. Budući da ćete biti angažirani u proizvodnji hrane, trebate dobiti dopuštenje od SES-a, vatrogasaca i drugih instanci. Nemojte zaboraviti uzeti certifikat kvalitete od dobavljača sirovina. Da biste dobili dozvolu za trgovanje proizvodima, morate položiti poseban test. U mini-smokehouse za kuću ne morate izvršiti nikakve dokumente, jer ćete kuhati u njemu proizvode za osobne potrebe.

Soba

Za mini pećnice nema potrebe za velikim prostorom, jer moderna oprema ima prilično kompaktnu veličinu. Može se rastaviti u bilo koje vrijeme i lako se prevoziti na drugo mjesto.

Po prvi put možete iznajmiti malu sobu i postaviti nekoliko pušačkih jedinica u njega.

oprema

Izbor opreme za pušenje za male poduzetnike uglavnom ovisi o početnom kapitalu poduzetnika. Po prvi put možete kupiti jeftinu instalaciju. Poduzetnici koji otvaraju velika poduzeća odmah kupuju proizvodne smokavice, koje karakteriziraju velika snaga. Osim toga, morate kupiti hladne sobe za pohranu gotovih proizvoda i raznih kuhinjskih alata.

Mini Smokehouse shema

Na tržištu opreme za duhan trgovina je predstavljena u širokom rasponu. Jedinice imaju različite tehničke karakteristike i mogućnost prilagodbe radne temperature. Uvezeni mini-pušač s hladnim dimom može obraditi do 10 tona proizvoda dnevno.

Preporučljivo je kupiti jedinicu u kojoj možete koristiti različite načine pušenja. Možete kuhati mesne delicije, ribu ili perad.

Takva oprema može raditi u različitim oblicima:

  • kuhanje;
  • Proces pušenja;
  • sušenje;
  • Pečenje.

U fotoaparatu možete podesiti vlagu i temperaturu.

Tvornice mini-smokehouses za vruće pušene proizvode češće se koriste kod kuće, jer takvi proizvodi imaju kratki rok trajanja.

Osoblje

Izrada poslovnog plana puškog posjeda, ne zaboravite razmotriti polaznike. Ako tek započinjete posao, možete zaposliti dva pomoćnika. Za proizvodnju velikih razmjera potrebno je više radnika.

Osim ljubavnika mesa i radnika koji služi opremu za pušenje, trebat će vam i računovođa. Da biste prodali proizvode na licu mjesta, otvorite malu trgovinu u blizini dimnjaka.

Poželjno je da ljudi koji rade u mini-smokehouse dobro poznaju svoje poslovanje, jer uspjeh bilo kojeg poslovanja ovisi o osoblju.

Sirovina

Proizvodi za pušenje moraju odabrati vrlo pažljivo. Prije svega, ako želite otvoriti pušku kao posao, pažljivo pregledajte tržište i proučite potražnju. Nemojte spremati na kupnju sirovina. Ako proizvodi ne potiču povjerenje, bolje je odbiti. Dovoljno je pokvariti nečiji ugled niskokvalitetnim proizvodom, a prodaja će odmah pasti.

Najzahtjevniji proizvod je dimljena crvena riba i meso. Kupnja u mesnicama ili supermarketima je besmislen, jer je kamata već na trošku robe. Da biste ostvarili dobru zaradu, morate pronaći pouzdanog dobavljača koji radi izravno s tvornicom ribe ili farme. Obično na takvim mjestima daju certifikat o kvaliteti proizvoda, tako da neće biti problema s prodajom.

troškovi

Budući da je cijena mini smokehouse vrlo pristupačna, to možete učiniti s malim početnim kapitalom.

Novac će biti potreban za:

  • Kupnja opreme - 20-60 tisuća rubalja;
  • Sirovine - 15-20 tisuća rubalja;
  • Struja - 5 tisuća rubalja;
  • Najam prostora - 10 tisuća rubalja;
  • Troškovi prijevoza - 5 tisuća rubalja.

Polazeći od toga, lako je izračunati da biste za pokretanje vlastitog posla trebali imati oko 100 tisuća rubalja.

Prodaja proizvoda

Dimljeni proizvodi mogu se prodavati u vlastitoj trgovini ili u rasutom stanju u supermarketima, kao i prodavačima na tržištu. Tijekom vremena, kada se proizvodnja širi, treba povećati broj prodajnih mjesta. Mnoge tvrtke primaju naloge za proizvodnju dimljenog mesa za vjenčanja ili druge proslave iz sirovina kupaca. To omogućava dodatni prihod.

Kuhinja dizajna pećnice

Možete sagraditi mini-pušku s vlastitim rukama na zemljištu. Da biste to učinili, potrebna vam je metalna bačva, nekoliko opeka i opeka.

Faza izgradnje smokava:

  • Dig mjesto za ognjište;
  • Kopati rov ispod dimnjaka;
  • Instalirajte bačvu na cigle.

Dim iz ognjišta će teći u cijev kroz dimnjak. U njemu se na metalnim šipkama vješaju proizvodi namijenjeni pušenju.

Potrebne su opeke kako bi se postavio ognjište. Dimnjak je prekriven azbest-cementnim pločama koje izdržavaju visoke temperature. Cijev bi trebala biti pokrivena gustom krpom. Ovo je najlakši način za kušanje domaćih proizvoda od pušenja.

Sada imate neku ideju kako napraviti samostalan mini-pušku. Ovo je jednostavan proces koji ne zahtijeva velika ulaganja zahvaljujući kojima će svježi dimljeni proizvodi uvijek biti na vašem stolu.

Usput, kućni mini-pušač će donijeti dobar prihod ako prodajete proizvode prijateljima ili poznanicima. Također možete napraviti dimljene proizvode pod redom u malim trgovinama.

PRESUDA

Dimljeni proizvodi uvijek su traženi na tržištu. Njihovu prodaju ne utječu lokacija, sezona ili vremenski uvjeti. Ljudi kupuju dimljeni meso za ručak, piju pivu s ribom, te naručuju različite dimljene proizvode u restoranima ili kafićima.

Ako otvorite svoju malu tvrtku za proizvodnju kvalitetnih pušenih proizvoda, možete sigurno računati na veliku popularnost i stabilne prihode. Potrošači će rado kupiti delicije, tako da će se posao razvijati.

Otvori pušku: poslovni plan

U ovom materijalu:

Kako otvoriti pušku, čiji je poslovni plan osmišljen kako bi stvorio visoko profitabilan projekt? Ova mala tvrtka ima neke neporecive prednosti, jer je povezana s proizvodnjom hrane. Pušač za posao pruža dobre početne mogućnosti, poslovni plan takvog projekta ne zahtijeva velika ulaganja u početnoj fazi. Dovoljno za otvaranje mini-dućana za pušače za male tvrtke i već možete početi organizirati proizvodnju i marketing.

Enterprise koncept

Zadatak pušaka kao poslovni projekt je pružiti potrošaču dimljenim proizvodima visoke kvalitete. Glavni konkurenti privatnim mini-radionicama nisu ista poduzeća koja su dizajnirana za ograničeni broj gotovih proizvoda, ali velika industrija prerade mesa. Njihovi slični proizvodi proizvode se u većim količinama i raznolikim rasponom, a njihov je trošak manji od onih privatnih trgovaca.

Unatoč tome, stanovništvo skupno kupuje dimljene proizvode od privatnih proizvođača. To je zbog činjenice da velika poduzeća poslati meso kao sirovinu u pušku peć, čije se rok trajanja svršava. A kako bi se smanjili gubici, ti se mesni proizvodi puše, čime se produljuje rok trajanja. Konačni proizvod izlazi, iako jestiv, ali ne i vrlo kvalitetan.

Još jedna stvar - privatna mini-shop, vlastiti mini-pušnica, koja je kompaktna oprema. U ovom slučaju proizvodi nisu prvotno istekli, ali su visoke kvalitete. Relativno mala količina proizvodnje omogućuje vam eksperimentiranje s okusom, nudeći potrošaču različit raspon. Biljka ne nudi ništa takvo, njegovi se napori usmjeravaju na proizvodnju malog asortimana, koji se tijekom godina ne smije mijenjati. To je također zbog činjenice da takvi proizvodi nisu prioritet za postrojenje, ali dopušta samo smanjenje gubitaka smanjenjem broja pogašenog mesa.

Poslovni plan mini-pušača osigurava da je glavni proizvod takvog poduzeća vruće dimljeni meso. A glavni raspon mesa peradi je:

U početnoj se fazi bolje usredotočiti na meso peradi, ali s vremenom se raspon može značajno proširiti dimljenim svinjskim proizvodima. Pušači mogu stvoriti poslovni plan za proizvodnju dimljene ribe.

Kako započeti projekt?

Započnite ovaj projekt uz najam prostora i kupnju posebne instalacije - mini-pušača. Može se pušiti meso, riba i druga hrana. Ova instalacija ne zahtijeva puno prostora, čak se može uklopiti u prostranu kuhinju ili u neku vrstu proljetne garaže.

Početna faza će zahtijevati razvoj tehnologije pušaka. Pokušajte pušiti različite meso i ribu, eksperimentirati s različitim tehnologijama pušenja. Da biste postigli bolji okus, koristite voće. Izbjegavajte smreke, breza i bor.

Pažljivo vodite evidenciju o svim pripremama: potrošnju i otpuštanje mesa, koje su troškovi električne energije, začina itd. Ali začini se ne koriste uvijek. U većini slučajeva, oni se koriste za pripremu proizvoda od svinjetine. Odstranjivanje u začinima javlja se nakon pušenja. Nastojimo dobiti dobivene proizvode ne samo rođacima i prijateljima, već i prijateljima. Nakon što ste postigli dobre proizvode, možete ga pokrenuti na tržište.

Da bi proizvodi dobili crvenu sočivu boju nakon samog pušenja, mala količina natrijevog nitrida se dodaje u slanu otopinu: za 1 litru slane vode 0,05 g. To vam omogućuje da vam omekšane proizvode prelijep izgled. U suprotnom, nakon prerade, meso postaje blijedo, dobiva ne-marketable izgled.

Za organizaciju dućana trebate sljedeću opremu:

  • vrući dimljeni dimnjak;
  • injektor mesa;
  • stol za rezanje;
  • zamrzivač;
  • čips za pušenje.

Ako iznajmite sobu, košta 15-20 tr. Oprema će koštati 200-250 tr. Još treba razmišljati o iznajmljivanju automobila. Ako imate svoje, možete ga koristiti. Inače, morate razmišljati o isporukama outsourcinga. U svakom slučaju, isporuka robe veleprodajnim kupcima će koštati 5-10 tr. Za proizvodnju je zaposliti jednog radnika.

U mjesecu za kupnju sirovina će ići (ovisno o namjeri i prodaje) od 150 tr. Trošak najma, goriva, komunalnih usluga i dodatnih troškova iznosit će najmanje još 50 tr. Platni fond za dvoje pušača koji će raditi u smjenama će biti 45-60 tr. Kao rezultat toga, mjesečni troškovi će biti 245-260 tr.

Prihod tvrtke je 110-120% od količine sirovina kupljenih, odnosno, prodaja bi trebala donijeti 320-330 tr. Neto dobit društva prije oporezivanja je 60-85 tr. Naknada poduzeća, uzimajući u obzir potrebno vrijeme za traženje redovitih kupaca, iznosi 10-15 mjeseci.

To su približni izračuni. Troškovi se mogu smanjiti ako kupite opremu koja je bila u upotrebi, a ako ne zaposlite pušače i sami se uključite u proces proizvodnje. Ali to nije najbolja ideja jer vlasnik projekta treba započeti s prodajom, tražiti redovne kupce i organizirati prodajni sustav koji redovito prodaje velike količine pripremljenih proizvoda.

Promocija projekta

Očekujte da će se glavna prodaja dogoditi preko trgovina, prodajnih mjesta i velikih veleprodajnih baza. To su osnovni distributivni kanali za proizvedene proizvode. Pojedinci neće moći osigurati potrebnu razinu prodaje, osim ako se ne bave osobnim prodajom putem svoje mreže poslovnica. Direktno prodati ne smije biti vlasnik tvrtke, već unajmljeni prodavatelj ili prodavači. To će povećati mjesečne troškove ne samo na fondu plaća već i na najamninu prodaje.

Pušnica kao posao ne zahtijeva skupu reklamnu kampanju. Posebno, ako se taj projekt kombinira s otvaranjem mreže poslovnica. Troškovi za svaku dodatnu količinu od 45 tr. za najam i plaću, ali to povećava dohodak poduzeća 1,4-2 puta, što će biti 402-510 tr. Neto dobit će se povećati na 110-180 tr.

Vlastiti prodajni centri ne isključuju potrebu za ponudom proizvoda veletrgovcima. To će samo proširiti mogućnosti projekta, učiniti ga manje osjetljivim na tržišno natjecanje i pružiti dobre mogućnosti za povećanje proizvodnje.

Sjeti se da je jedan dobavljač ili jedan način promoviranja vrlo loš za tvrtku.

Shema mini radionice za pušenje mesa ili ribe

1. Jedna komora za hlađenje sirovina i gotovih proizvoda

Površina: 24 m2
Temperatura komore: -7 ° C

Opis tehnologije:

Kamera je uobičajeno podijeljena u dva dijela. Prvi dio časti (vrh) koristi se za pohranu sirovina (svježe smrznuto ili svježe meso ili ribu). Drugi dio (niži) - za gotov proizvod.

Važno je znati:
1. Meso i riba u hladnjaku ne smiju biti pohranjeni!
2. Sirovine na temperaturi od -7 ° C mogu se pohraniti ne više od 2 tjedna, trebaju biti na lageru
čuvati zalihe dva tjedna i voditi evidenciju stranaka o potrošnji sirovina koji su došli prvi.
3. Komora za hlađenje ne smije biti dio prostorije i postavljena na ulicu pod baldahinom.

2. Premisa za soljenje, rezanje i pušenje

Površina: 27 m2
Unutarnja temperatura: 18-20 °
Potrebno je odvod za odvod kanalizacije u sobi.

Opis tehnologije: U ovoj sobi sirovi materijal se izrezuje, ispire i solju. Nakon toga se nanosi na skewer ili se postavlja na rešetke (za filet ili za meso koje je pušeno u vodoravnom položaju). Skewers ili rešetke s proizvodima stavljaju se na kavez, vise u sobi 30 minuta, nakon čega se premještaju u sušionicu za sušenje prije pušenja.

3. Soba za pušače

Površina: 27 m2
Unutarnja temperatura: 18-20 °
Vlažnost: ne više od 60%
Soba bi trebala biti opremljena ventilacijom, kao i promjer dimnjaka od 110 mm za Izhitsa-GK.

Opis tehnike: Nakon sušenja, kavez s poluproizvodima premješten je u pećnicu za vruće
(Izhitsa-GK) ili hladno dimljenim (Izhitsa-1200M2). Nakon pušenja proizvodi su obješeni
stabiliziranje boje pušenog proizvoda (dimnih boja), nakon čega se kavez na kolicima kreće u
pakiranje stol.

Ukupna maksimalna potrošnja energije u trgovini iznosi 25 KW.
Kapacitet trgovine - do 600 kg. gotovih proizvoda po danu.

Kako otvoriti pušku

Smokehouse - tvrtka koja ima profitabilnost od više od 50%. Proizvodi malih radionica posebno su popularni jer proizvodi proizvode isključivo od svježih sirovina. Njihovi izravni konkurenti su velike tvornice za preradu mesa koje obično koriste sirovine koje imaju rok za provedbu. To utječe na okus proizvoda, a time i potražnju.

U pravilu, mini-radionica za pušenje započinje s mesom peradi. Lakše je reciklirati, tako da možete svladati sve suptilnosti tehnologije proizvodnje. No čak i ptica može ponuditi širok raspon proizvoda. To su pušene grudi, krila, bedra, piletina i čitav trup.

Istraživanje tržišta

Budite spremni za činjenicu da ćete morati otvoriti mini-shop u vrlo konkurentnom okruženju. Stoga, prije registracije tvrtke, proučite rad svih velikih i malih poduzeća ne samo u vašem području, već iu obližnjim područjima. Svaki od sudionika na tržištu ima svoje prodajne kanale. Stoga, proizvodnja velikih razmjera obično prodaje svoje proizvode maloprodajnim lancima, supermarketima ili prodaje putem vlastitih robnih marki. Mala poduzeća iznajmljuju prostor na tržištima ili prodaju proizvode male trgovine u stambenim područjima grada. Srednje tvrtke mogu koristiti sve ove opcije.

Analizom konkurenata potrebno je proučiti asortiman proizvoda, njegovu kvalitetu i razinu cijena na kojoj se ona ostvaruje. Na temelju toga možete odrediti što točno vaša mini-radionica može osvojiti u konkurenciji. Vaša najvažnija prednost je da možete otvoriti trgovinu po najnižoj cijeni. Ne trebate veliko osoblje i veliku skupu opremu.

Poslovni dizajn

Da biste otvorili mini-trgovinu, morate se registrirati kao pojedinačni poduzetnik ili kao pravna osoba. Koji oblik odabrati ovisi o mjerilu za koju je vaša tvrtka dizajnirana. Ako planirate malu proizvodnju, čiji će proizvodi biti prodani na tržištima ili u malim trgovinama, možete se registrirati kao pojedinačni poduzetnik. Neće biti potrebno više od pet radnih dana i samo 800 rubalja. državne pristojbe.

Ako se odmah usredotočite na velike isporuke, poželjno je registrirati pravnu osobu. Imajte na umu da, kako bi tvrtka mogla legalno raditi i prema svim pravilima, morat ćete imati odgovarajuće dozvole od SES-a i drugih tijela. Dakle, u slučaju skupno kupnje sirovina, neophodno je od dobavljača uzeti veterinarsku svjedodžbu i potvrdu za svaku šaržu mesa. Gotovi proizvodi moraju biti certificirani.

Ukupno, organizacija proizvodnog poduzeća neće trajati najviše 15 dana:

Pretražite prostorije

Budući da je posao od nule prilično rizično poslovanje, ne biste trebali odmah kupiti nekretninu ako nemate vlastitu. Za početak možete unajmiti potrebni prostor, a samo ako posao počne rasti, kupiti sobu. Obično u ovom slučaju poduzetnici su spremni proširiti proizvodnju.

U slučaju najma prostora, poslovni plan mora predvidjeti potpisivanje odgovarajućeg ugovora. Trebao bi sadržavati sljedeće odredbe:

  • termin zakupa koji označava godinu, mjesec i dan početka i završetka ugovora;
  • dužnosti stanodavca;
  • obveze i prava stanara;
  • uvjeti i iznos najamnine;
  • uvjeti i iznos uplate za operativne isplate;
  • uvjeti otkaza i raskida ugovora.

Važno je uzeti u obzir u ugovoru sve nijanse odnosa, kao u slučaju sukoba za brzo izlazak iz sobe neće raditi zbog dimenzijske opreme.

Soba za zoniranje

Čak je i mini-proizvodnja trebala biti podijeljena u nekoliko zasebnih soba u kojima će se odvijati svaka faza proizvodnje. U skladu s tehnološkim procesima, tlocrt bi trebao sadržavati sljedeće zone:

  • odleđivanje sirovina;
  • rezanje sirovina;
  • pravilnu proizvodnju;
  • pakiranje gotovih proizvoda;
  • uskladišteno skladište za skladištenje proizvoda;
  • rukovanje spremnikom;
  • njegovo sušenje i skladištenje;
  • skladištenje potrošnih dobara;
  • skladištenje ambalaže i drugih materijala.

Zahtjevi za sobu

Nema posebnih zahtjeva za mjesto radionice, tako da ga možete odabrati na temelju politike cijena najmodavca. No, poželjno je da je bio blizak namijenjenim mjestima prodaje proizvoda - to će znatno uštedjeti na troškovima logistike. Istina, postoji jedan uvjet - dućan bi trebao biti smješten ne bliže od 300 metara do stambenih zgrada. Njegova minimalna površina iznosi 100 četvornih metara. m. Temperatura u sobi bi trebala biti 16-20 o C.

Drugi problem su zahtjevi za postavljanje od strane nadležnih tijela. Najbolje je opremiti mini-trgovinu na temelju bivših restorana, budući da su već izgrađene u skladu sa standardima SES-a za proizvodnju hrane:

  • hladno i topla voda;
  • ventilacija;
  • odvodne kanalizacije;
  • sustav za pranje tare;
  • dimna zamka;
  • klimatizacija;
  • grijanje.

Osim toga, u radionici, pola metra od poda, zidovi bi trebali biti popločani i oslikani uljanom bojom više do stropa. Pod treba također biti popločan i baktericidne svjetiljke trebale bi visjeti na stropu ili zidovima.

U radijusu od pet metara od glavne opreme mora biti zaštitni štitnik. Potrebno je popraviti aparat za gašenje pjenom i pjenom.

Ukratko o tehnologiji

Poslovanje u velikoj mjeri ovisi o kvaliteti sirovina. Stoga je važno pronaći dobre dobavljače. Za početak preporučuje se kupiti malu uzorku robe i testirati ga na:

  • dimenziju mesa;
  • stopa odbijanja;
  • kvalitete.

Kupljeno sortirano po vrsti sirovina u plastičnim kutijama, popraćeno svu nužnu dokumentaciju, koju potpisuje direktor dobavljača. Budite sigurni da izvagate sirovine pri primitku.

Tada se u proizvodnom planu osigurava pranje sirovina. Istodobno pripremanje slane vode za daljnju obradu, koja se ulijeva u mlaznicu. Nakon pranja, sirovina je obješena na kuke posebnog dimnog okvira, koji se nalazi u dimnoj komori.

Sam pušenje se provodi pomoću četinjača bukve ili smreke - oko 1,5 kg po 100 kg mesa. Po završetku pušenja, gotovi proizvodi se pakiraju i šalju u hladnjak, skladište ili prodaju.

Glavna oprema dućana

Prije svega, poslovni plan mini-proizvodnje trebao bi osigurati kupnju dimne komore. U pravilu, mala proizvodnja počinje s proizvodnjom od 250 do 300 kg dnevno, postupno se širi na 8-10 tona. U potonjem slučaju dobiva se proizvodna linija koja se sastoji od više jedinica. Na tržištu postoje mnogi proizvođači u različitim cjenovnim kategorijama, tako da se oprema može odabrati za bilo koji proračun.

Prilikom izračunavanja proizvodnje, potrebno je usredotočiti se na činjenicu da je oprema za mala kapaciteta s 100 kg mesa pušila najmanje sat i pol. Takvi dimnjaci težak do 120 kg i troše 0,6 kW / sat. Napominjemo da mreža u sobi treba biti industrijska.

Općenito, proizvodni poslovni plan trebao bi osigurati kupnju takve opreme:

Top