logo

Potražnja za tjesteninom je konstantna, stoga je proizvodnja tih proizvoda prilično profitabilna. Kao u bilo kojem poslu, teškoća je naseljavanje proizvodnje. Potrebno je odabrati odgovarajuće prostorije, nabaviti kvalitetnu opremu i sirovine, i razmisliti o zapošljavanju kvalificiranih radnika.

Za početnike možete započeti s otvaranjem male pojedinačne proizvodne linije kupnjom domaće ili strane opreme. Ali pri odabiru uzeti u obzir kapacitet jedinica, performanse od 1 sat, trošak. Jednako je važno uspostaviti tržišta gotovih proizvoda.

Potrebna oprema za proizvodnju tjestenine

Proizvodnja tjestenine nije kompletna bez automatske linije. Možete odabrati opcije proračuna s niskom cijenom s prosječnom snagom i proizvodnjom do 150 kg / sat. Ali čak i kod većine pojednostavljenih proizvodnih procesa, nemoguće je organizirati proizvodnju kupnje i ugradnje tehnološke opreme.

  • vakuumski raspršivač za podjelu početnih obećanih sirovina u doze;
  • pneumatski transportni utovarivač za opskrbu proizvoda od stroja za pranje do transportne sušilice;
  • sušilice za sušenje za sušenje već gotovih proizvoda dobavljanjem visokih temperatura i željene vlage;
  • timer, za praćenje vremena boravka proizvoda u jedinici;
  • stroj za prešanje za proizvodnju tijesta, opremljen vakuumskim posudama za uklanjanje mjehurića zraka iz ukupne mase;
  • mukoproseivatel za uklanjanje stranih čestica i nečistoća iz brašna;
  • spremnik za skladištenje gotovih proizvoda;
  • držač za pakiranje s mehanizmom za punjenje za pakiranje proizvoda u pakiranju i istovar u hoppers pogonima;
  • matrice za davanje tvorbi potrebnih oblika uzimajući u obzir vrste proizvoda.

Posebnu pozornost treba posvetiti proizvodnoj sobi (radionici) za postavljanje linije. Prostorije bi trebale biti suhe, grijane i ventilirane povezivanjem svih inženjerskih komunikacija. Približno područje - 150 m 2. Za pohranu sirovina i gotovih proizvoda potrebna su odvojena prostorija. Početnici mogu biti iznajmljeni mjesečnim plaćanjem od 15.000. i stvaranje komunalnih plaćanja do 10.000 p.

Ocjena proizvođača kvalitetnih linija jeftini

Nije loše dokazano na tržištu i potrebna je oprema za proizvodnju tjestenine od sljedećih proizvođača:

Sovjetska proizvodnja Makiz Ural sa sposobnošću da radi bilo koji tehnološki proces. Ovo je potpuno opremljena mini-linija kapaciteta do 90 km / h koja se sastoji od:

  • ekspresni stroj;
  • pneumatski transporter;
  • hladnjak stabilizatora;
  • akumulativni bunker;
  • držač vrećice;
  • Brašno Bolter.

BID iz ruskih proizvođača s mogućnošću obrade brašna bilo kojeg mljevenja, ali će također zahtijevati kupnju stroja za punjenje i matrice.

Prava prošlost talijanskih proizvođača s kapacitetom od 500-600 km / h i sposobnost proizvodnje ne-standardnih tipova tjestenine (lasagna, beshbarmak).

Značajke proizvodne linije PMI 02

Za početak, stručnjaci savjetuju kupiti proizvodnu liniju PMI 02 s kompletnim setom:

  • ormari za sušenje (2 kom.);
  • pritisnite bunker za gnječenje, oblikovanje, rezanje i sušenje proizvoda.

Linija je pogodna za rad s brašnom, grubim i mekim brušenjem, kao i provođenje postupnog postupka: gnječenje, oblikovanje, sušenje proizvoda. Osim agregata, potrebne su zamjenjive matrice s mogućnošću proizvodnje različitih oblika tjestenine i uzimajući u obzir nacionalne preferencije.

Rad bunker press se provodi potpuno offline, što vam omogućuje da napravite proizvode u skladu sa svim zahtjevima GOST. Glavne tehničke značajke tipa PMI 02 trebaju uključivati:

  • snaga elektromotora - 4 kW;
  • radni napon - 380 V;
  • težina - 250-270 kg;
  • snaga ventilatora za slušanje - 30 W;
  • kapacitet bunkera - 13 kg;
  • produktivnost - 80 kg / h;
  • dimenzije - 1100x 600x1700.

Što odabrati?

Pri kupnji opreme za proizvodnju tjestenine, ruski poduzetnici daju veću prednost ruskim, kineskim i talijanskim proizvođačima:

  • Talijanska oprema s linijskim kapacitetom od 250 kg / h skup je, ali moguće je proizvoditi elitne vrste tjestenina;
  • Ruski modeli kapaciteta 250 kg / sat - pouzdani, jeftin i prihvatljiv za kupnju novopridošlica u poslovanju;
  • Kineski kolege s kapacitetom od 200 kg / h su niski troškovi i pokazali su se učinkovitima.

Sve linije opreme su potpuno automatizirane. Ali ako postoji manjak proračuna, moguće je kao opcija kupiti rabljenu opremu ruskih proizvođača, obećavajući dostupnost raznih rezervnih dijelova i dijelova u asortimanu u slučaju neuspjeha druge jedinice.

Trošak opreme

Prema mišljenju poduzetnika, dovoljno je imati kapital od 450 do 500 tisuća rubalja kako bi se postigao uspjeh u poslovanju proizvodnje tjestenine, nakon što je kupio originalnu opremu u kompletnom setu i počeo proizvodnju.

Proizvodnja tjestenine zahtijeva kupnju isključivo posebne opreme. Jednostavna linija kapaciteta do 150 kg po satu prikladna je za otvaranje male mini radionice. Trošak je 800.000 dolara.

Ako vam je potrebna snažna jedinica, to će koštati više - do 24.000 USD. Osim toga i uzimajući u obzir raspon proizvedenih proizvoda, morate kupiti matrice - $ 50-70 za 1 kom. S obzirom na brzo habanje i potrebu za zamjenom dovoljno da imaju 5-6 vrsta oblika matrica. Preporučljivo je zadržati obrasce u zalihi i kupiti 2-3 istovjetna obrasca odjednom.

Kada kupujete cijelu liniju za proizvodnju tjestenine u obliku biljke s uključivanjem gotovo svih tehnoloških procesa, cijena će biti oko 27 do 28 tisuća dolara.

  • Linija Matiz - 300.000 r;
  • Talijanska oprema s proizvodnom snagom do 250 kg / h - 80.100 tisuća dolara;
  • druge tvrtke ruskih proizvođača - 83.000 - 120.000 dolara, od kineskih proizvođača - 180 do 200 tisuća dolara.

Trošak pojedinih proizvodnih jedinica

Približne cijene za određene vrste opreme:

  • ormar za sušenje - 32000 r;
  • makaroni - 160-180 tisuća rubalja;
  • sifter brašna - 8000 p;
  • tijesto za krekiranje - 25000 p.;
  • makaroni - 160000 str.;
  • Stroj za pakiranje - 60-70 tisuća rubalja.

U prosjeku će biti potreban trošak potpuno opremljene linije kapaciteta do 100 kg / sat u iznosu od 300-500 tisuća rubalja. s mogućnošću proizvodnje više od 500 predmeta (školjke, spirale, špageti).

Danas domaći i inozemni proizvođači nude opremu sa sposobnošću obavljanja gotovo svih poslova u kompleksu.

Za razliku od uvezene opreme, domaći kolege mogu se kupiti 2-3 puta jeftinije. Štoviše, ponuđeni asortiman pretpostavlja izbor jedinica prihvatljivih za cijenu, izvedbu i kvalitetu.

Uvijek možete preuzeti rezervne dijelove za rusku opremu i popravljati što je prije moguće ili kupiti neku liniju ruskih proizvođača.

Cijena mini linije

Ako želite otvoriti mali kafić ili restoran, možete kupiti jeftine modele u obliku strojeva za izradu tjestenine kod kuće. To su kompaktni modeli s niskom cijenom s miješalicom tijesta za oblikovanje tijesta i prikladni su za pokretanje kućnog poslovanja. Dovoljno je kupiti 1 profesionalni uređaj za formiranje testa vrijednog 30.000 dolara. Da biste pripremili ukusno tijesto i koristili najbolje recepte u proizvodnji tjestenine, morate uvijek imati dionice različite u obliku i veličini mlaznice.

Proces proizvodnje zahtijeva kompetentan i organiziran pristup. Nakon što ste uložili jednom u gotovinu, isplata je 1 godina. Profitabilnost je prilično visoka. No, minus proizvodnju tjestenine - to je velika konkurencija, koja će morati biti nadvladana u početnoj fazi. Važno je odrediti prodaju gotovih proizvoda u fazi planiranja razvoja vašeg poslovanja i razvoja poslovnog plana.

Otvaranje tvornice tjestenine (mini-biljka)

Profitabilno poslovanje tjestenine ovisi o dvije stvari - opremu i brašno. Sirovi materijali i vakuumski tisak sigurno će biti odlične kvalitete.

Trošak proizvodnje je minimalan, tehnologija je jednostavna, ali dobit je značajna.

Organizacijske trenutke poslovanja

Otvaranje proizvodnje tjestenine, prva stvar koju trebate registrirati kao poslovni subjekt, nakon odabira najpovoljnijeg organizacijskog i pravnog oblika.

U procesu registracije poduzeća potrebno je navesti slijedeći OKVED kod: 15.85 - proizvodnja tjestenine.

Pretražite prostorije

Glavni uvjet za buduću proizvodnu radionicu je to područje - trebalo bi biti dovoljno za ugradnju proizvodne linije i uređenje malog skladišta za pohranu brašna i gotovih proizvoda u odgovarajućim uvjetima. Preporuča se dodjeljivanje prostora za skladištenje najmanje 90 četvornih metara. Nakon kupnje industrijske građevine (najam) i popravke, možete početi rješavati probleme s papirom.

dokumenti

Prije početka proizvodnog procesa nužno je voditi brigu o pribavljanju certifikata za proizvodnju iz sanitarno-epidemiološke službe koja će biti dozvola za rad objekata za proizvodnju hrane.

Također biste trebali prikupiti paket dokumenata za dobivanje dozvola od izvršne vlasti, službe zaštite okoliša i vatrogasnog odjela. Stručnjaci tih organizacija putovat će na mjesto buduće proizvodne dvorane, ispitati sukladnost uvjeta s odobrenim pravilima i na kraju donijeti presudu.

Proizvodnja tjestenine mora zadovoljavati GOST R 52378-2005. Potvrda se daje na temelju stručnog mišljenja nakon prvog početka proizvodne linije i proučavanja uzoraka proizvedenog proizvoda koji je potpuno spreman za uporabu.

Nakon primitka svih dokumenata, možete nastaviti na glavnu pozornicu - kupnju proizvodne opreme.

Oprema za proizvodnju tjestenine

U našoj zemlji, za organizaciju mini tvornica za proizvodnju tjestenine, neke domaće tvornice za strojogradnju proizvode uređaje koji osiguravaju provedbu ovih operacija. U usporedbi s uvezenom opremom (primjerice popularnom talijanskom), to je nekoliko puta jeftinije. Širok raspon jedinica omogućuje vam odabir najprikladnijeg modela za cijenu, kvalitetu i performanse. Osim toga, rezervni dijelovi će biti jeftiniji, a popravci će se izvršiti u kratkom vremenu.

Sastav tehnološke mini-linije za proizvodnju proizvoda od tjestenine uključuje sljedeću opremu:

  • brašna sifter;
  • makaroni stroj za prešanje;
  • ormar za sušenje;
  • stroj za pakiranje.

Ako imate dovoljno novca, možete kupiti skupu talijansku tjesteninu (na primjer, Realpast). Takva opcija proizvodne linije bit će poželjna za velike tvornice kapaciteta do 600 kg. u jedan sat Neprestana prednost ove opreme je sposobnost tjestenine koja je nestandardna za našu zemlju. (beshbarmak, lazanje, itd.)

Približna cijena linije makarona će biti 3-3,5 milijuna rubalja.

Ova oprema omogućuje vam izradu široke palete proizvoda od tjestenine: špageti, rogovi, školjke, sve vrste spirala itd. (ukupno oko 500 vrsta). Prijelaz vakuumske preše na proizvodnju druge vrste proizvoda od tjestenine se provodi zamjenom kalupa u roku od nekoliko minuta. Postoji mogućnost kupnje potpuno opremljene linije kapaciteta 100 kg. u jedan sat

Značajke tehnološkog procesa za proizvodnju tjestenine

Tehnološka shema procesa proizvodnje prikazana je na slici.

Priprema brašna

Ova faza uključuje vaganje, miješanje, prosijavanje i magnetsko čišćenje glavnog sastojka. Miješanje različitih serija sirovina mora uvijek biti iste kvalitete, a provodi se radi poboljšanja pokazatelja kakvoće. U procesu skladištenja brašna u skladištima daleko je od uvijek moguće pratiti unutarnju mikroklimu. Stoga, miješanje brašna će osigurati potrebnu konzistenciju sirovina u odnosu na vlagu. Inače, mogu se pojaviti kvarovi vakuumskog tiska i cijela procesna linija.

probir

Moraju se ukloniti strane čestice koje su slučajno pronađene u brašnu (villi, grančice, niti, papir, suhe brašno od brašna).

Magnetsko čišćenje

Uz pomoć posebnih magneta u opremi uklanjaju se nečistoće metala, koje ponekad mogu ući u brašno zbog proizvodnje i transporta.

Kuhanje tijesta tjestenine

Što se tiče sastava, tijesto tijesta je najjednostavniji izbor svih mogućih opcija korištene u proizvodnji brašna. Najčešće jedini sastojci su brašno i voda. U slučaju uvođenja različitih aditiva (jaja, boja), počinje rasti trošak proizvodnje, što značajno smanjuje profitabilnost proizvodnje.

U procesu gnječenja tijesta, dodana je minimalna količina vode u brašno. Njegov početni oblik ima strukturu poput mrvice koja se tijekom daljnjeg prešanja počinje pretvoriti u homogenu masu, potpuno prikladnu za formiranje potrebnog oblika proizvoda.

Doziranje i miješanje sastojaka

Mijesanje se provodi u kontinuiranim miješalicama, koje se često uključuju u vakuumske preše.

Važno je napomenuti da dolaze u mnogim vrstama oborina (oni se koriste u proizvodnji više od 150 kg na sat). Prema receptu, brašno i voda ulaze u opremu kroz dozatore.

Oblaganje i oblikovanje tijesta

Proces zbijanja tijesta i izravnog oblikovanja proizvoda vrši se na vakuumskim prešama. Kukuruz i voda se u kontinuiranom strujanju unose u ulaz stroja za miješanje i miješaju se s lopaticom lopatice. Kroz prolazni otvor, tijesto se dobije na vijak naprave za prešanje, čija rotacija doprinosi njegovom kretanju prema glavi za tiskanje. Ovdje je zbijen, pretvarajući se u gustu masu.

Kako bi se olakšao proces oblikovanja i prešanja, temperatura tijesta se može zagrijati - tako da će postati više plastične i savitljive. Vakuumska obrada uključuje uklanjanje mjehurića zraka, a nakon formiranja gotova tjestenina se proizvodi u matrici na izlazu. Kako bi se spriječilo pregrijavanje i lomljenje tijesta, hladna voda se ulijeva u košulju.

Rezanje sirove tjestenine

Proces se provodi nakon vypressovyvaniya gotovog tijesta, koji je podložan pušenju, rezanje u pojedinačne proizvode i njihov izgled.

Brzina preše za sušenje, kvantitativna potrošnja sirovina i izgled tjestenine ovise o kvaliteti tih postupaka. Nakon toga, gotovi proizvodi su pripremljeni za sušenje. Puhanje se provodi kako bi se spriječilo lijepljenje tjestenine i točnije rezanje.

Oblikovana i sušena tjestenina podvrgava se kontinuiranom sušenju na površini sušilica za transport.

Kvaliteta gotovog proizvoda, kao što su snaga, razina kiselosti, cjelovitost strukture i izgled tjestenine, izravno ovisi o točnosti ove proizvodne faze. Prekomjerno intenzivan proces sušenja često dovodi do pucanja proizvoda, predugo - do njihovog zakiseljavanja. U slučaju slojeva sušenja, tjestenina se može deformirati.

Ambalaža i skladištenje gotove tjestenine

Prije pakiranja, gotov proizvod mora se čuvati barem 4-5 sati u kartonskim kutijama, nakon čega se može pakirati. Neki modeli suvremene opreme koriste hidrotermalnu tehnologiju - u slučaju hladnjaka, pakiranje se odmah može pokrenuti. Tjestenina može proizvesti pakirane (ne više od 1 kg) i težinu. U prvom slučaju kartonske kutije, papir i celofanske vrećice koriste se kao ambalaža.

Težina se stavlja isključivo u kontejnere za dostavu: drvene ili kartonske kutije koje su prethodno obložene čistim papirnatim papirom. Pakirana tjestenina je pakirana u kutije dovoljno čvrsto, a praznine su pune papira. Spremni proizvodi se odmah spremaju u kartonske kutije (papirnate vrećice) dok se ne prodaju u maloprodajnim lancima. Nije dopušteno prekoračiti temperaturu u skladištima iznad 13 stupnjeva, a vlažnost - više od 12%. Za skladištenje i transport proizvedenog proizvoda potrebno je nabaviti police i kolica.

Da bi se postigli proizvodi visoke kvalitete, preporučljivo je zaposliti iskusnog tehnologa koji će pratiti proces i sastav proizvoda. Uostalom, konkurentnost mini-postrojenja i profitabilnost poslovanja kao cjeline ovise o njegovim profesionalnim kvalitetama.

Poslovni plan proizvodnje tjestenine

Troškovi opreme

Da biste organizirali vlastitu proizvodnju tjestenine, morate kupiti sljedeću opremu:

  • sifter brašna - 9 000 rubalja;
  • koljenica - 23 000 rubalja;
  • makaroni - 180.000 rubalja;
  • ormar za sušenje - 31.000 rubalja;
  • stroj za pakiranje - 65.000 rubalja.

Ukupni troškovi opreme iznose 308.000 rubalja.

Troškovi osoblja

Za učinkovito funkcioniranje mini-postrojenja bit će potrebno sljedeće osoblje:

  • voditelj 20.000 rubalja;
  • 2 radnika za održavanje procesne linije - 20 000 rubalja svaki;
  • tehnolog - 15.000 rubalja;
  • vozač - 12.000 rubalja.

Ukupna mjesečna plaća iznosi 67.000 rubalja.

Porez na plaću jednako: 67.000 x 30% = 20.100 rubalja.

Da biste uštedjeli novac, u dužnostima upravitelja, možete uključiti formiranje i pružanje računovodstvenih (poreznih) izjava.

polazni materijal

Glavni sastojci za proizvodnju tjestenine pomoću brašna i vode. Po 1 kg gotov proizvod zahtijeva 950 grama sirovina.

Planirana proizvodnja tjestenine mjesečno iznosi 2.200 kg: 100 kg x 22 radnih dana, gdje je 100 kg dnevna proizvodnja, 22 dana je broj radnih dana mjesečno.

Uz veleprodajnu cijenu za 1 kg. brašna u 12 rubalja, izračunavamo cijenu sirovina potrebnih za proizvodnju tjestenine: 11,40 rubalja x100 kg. x 22 dana = 25,080 rubalja, gdje je 11,40 rubalja cijena od 0,950 kg. brašno od vrhunske kvalitete;

Redoviti mjesečni troškovi

  • najam prostora - 8 000 rubalja;
  • komunalna plaćanja - 10 000 rubalja;
  • sirovine - 25 080 rubalja;
  • troškovi prijevoza - 12 000 rubalja;
  • FOT osoblje - 67.000 rubalja;
  • porez na plaću - 20 100 rubalja;
  • Vreće za pakiranje - 4 000 rubalja.

Ukupni dio izdataka je 146.180 rubalja + 308.000 = 454.180 rubalja.

Prihod od strane

Maloprodajna cijena od 1 kg. ponderirana tjestenina je 30 rubalja, au paketu - 40 rubalja. Uzimajući u obzir PDV (20%), dohodak od 1 paketa tjestenine će biti: 40 - 8 = 32 rubalja.

Bruto prihod, pod uvjetom da 100% prodaje tjestenine proizvedene mjesečno: 2200 kg. x 32 rub. = 70 400 rubalja.

Dobit nakon oporezivanja (15%) -59.840 rubalja (neto dobit).

Profitabilnost proizvodnje: (70,400 rubalja) x 100% = 48,2%

Učinkovitost tekućih troškova određuje se na temelju pokazatelja profitabilnosti proizvoda: Cn = 25.080 rubalja;

Par = (70 400 rubalja - 25 080 rubalja): 2200 kg = 20,60 rubalja

Rp = (20,60 rubalja / 40 rubalja), 100% = 51,5%.

Dakle, iz gore navedenih izračuna može se zaključiti da je poslovanje tjestenine profitabilna djelatnost. S brzinom oslobađanja od 2200 kg. mjesečno gotovih proizvoda, bruto dobit od prodaje proizvoda će biti 70.400 rubalja.

Organiziramo prodaju gotovih proizvoda

Tijekom prvih mjeseci poslovanja, poželjno je da proizvodni pogoni ne budu potpuno u potrazi za svojim segmentom potrošača. Što se tiče cijene, u početku bi trebala biti srednja između konkurentnih i stvarnih troškova proizvodnje. Samo na taj način (ne na štetu kvalitete) možete dobiti povjerenje javnosti i postupno povećati količinu proizvodnje. S punom realizacijom proizvodnje, poželjno je postupno povećati raspon gotovih proizvoda (špageti, razne vrste češera, itd.).

Razmotrite moguće opcije prodaje:

  • sklapanje ugovora s bazama hrane i velikih skladišta za trgovine i veleprodaje;
  • organizacija isporuka trgovinskim mrežama;
  • prodaja proizvoda za ugostiteljstvo (restorani, kafići, barovi, kafići i kantine);
  • redovito sudjelovanje na natječajima za opskrbu tjestenine raznim institucijama (vrtovima, školama i ljetnim kampovima).

Morate biti spremni da novoosnovano poduzeće ima problema s prodajom i marketingom proizvoda. Trgovci na veliko ne žele kupiti proizvode koji potrošači ne priznaju. U tom smislu ima smisla pokušati stvoriti vlastitu mrežu distributera ili opskrbu makarona za prodaju na prodajnim mjestima na lokalnom tržištu.

Tjestenina mora zasigurno imati visoko kvalitetne pokazatelje o svojstvima sastava, kuhanja i okusa. Boja i izgled pakiranja stvaraju prvi pozitivan dojam. Konkurentnost proizvedenih proizvoda i razina profitabilnosti poslovanja kao cjeline uvelike će ovisiti o takvim karakteristikama.

Oglašavačka tvrtka može značajno povećati prodaju. U ovom slučaju posebno su učinkoviti oglasi u medijima, videozapisima na televiziji, oglasnim pločama i drugim sredstvima za oglašavanje na otvorenom, kao i povremenom održavanju akcija (pri kupnji dva pakiranja - trećeg kao dar).

Ako se pravilno približite organizaciji proizvodnog procesa, investicija će se isplatiti u roku od jedne godine. Profitabilnost ovog tipa poslovanja je vrlo visoka, ali u početnoj fazi izuzetno je teško prevladati konkurenciju i organizirati prodaju gotovih proizvoda.

Kako organizirati proizvodnju tjestenine

Tjestenina je trenutno profitabilna investicija. Potražnja za tim proizvodima je konstantna, prema sociološkom istraživanju, 40% Rusa jede tjestu tri puta tjedno. Kada organizacija nije važno samo automatizirani linija tjestenine - proizvodnja složeniji proces, to uključuje obuku objekata, zapošljavanje kvalificiranog osoblja, kvaliteta izvor sirovina, učinkovite marketinške aktivnosti.

Što trebate znati o tjestenini?

Klasična tjestenina izrađena je od dvije glavne komponente - brašna i vode. Ovisno o kvaliteti brašna, postoje vrste tjestenine:

Glavni sastojci za tjesteninu

  • "A" - tvrdi pšenica;
  • "B" - meki brašno (napravljeno od drobljenog pšenice);
  • "B" - brašno za pečenje.

Različiti proizvodi u obliku:

  • dugo - od 14 cm;
  • kratak kovrčav - do 14 cm;
  • male juhe proizvode;
  • slojevi za prženje.

Kako bi proširili asortiman proizvoda od tjestenine, tvrtka može poboljšati recept, uvodeći nove sastojke - jaja, mineralne i vitaminske dodatke, nove vrste brašna.

Organizacija proizvodnje

Kako otvoriti liniju za proizvodnju tjestenine? Prvo morate voditi brigu o proizvodnom kapacitetu. Trgovina u kojoj će biti smještena linija treba biti suha, grijana, s dobrim ventilacijskim sustavom, povezane su sve inženjerske komunikacije. Područje proizvodnje mora biti najmanje 100 m 2, potrebno je osigurati prostor za uredske i kućanske prostorije, kao i skladište za sirovine i gotove proizvode. Ako nemate vlastite prostorije, preporučljivo je iznajmiti, a ne stjecati novo, mjesečna isplata će biti 15 tisuća rubalja, komunalnih plaćanja - 15 tisuća rubalja.

Automatska proizvodna linija Spaghetti

Za servisiranje linije, potrebni su vam dva radnika i glavni tehnolog, osim toga, trebat će vam punjač, ​​skladište, upravitelj i vozač. Uz malu količinu proizvodnje, možete kombinirati poslove. Mjesečni platni list, kada radi 22 dana u jednoj smjeni, bit će 60 tisuća rubalja.

Prema osnovnom receptu za klasičnu tjesteninu trebat ćete brašno od najvišeg ili prvog razreda, ovisno o klasi proizvoda. Stope potrošnje sirovina za 1 kg gotovih proizvoda iznose 0,950 kg. Veleprodajna cijena brašna - 12 rubalja po kilogramu, odnosno, troškovi proizvodnje će biti 11,40 rubalja, isključujući troškove vode. Poželjno je upotrijebiti pročišćenu vodu, kako bi se instalirali industrijski filtri, zatim će se troškovi vode uključiti u komunalne usluge.

Proizvodna oprema

Glavna komponenta procesa je automatska linija za proizvodnju tjestenine. Trošak nabave čini veliki dio svih ulaganja. Na ruskom su tržištu zastupljeni i domaći proizvođači i strani proizvođači. Talijanska oprema (Realpast) je u najvećoj potražnji, ali je i najskuplji, jeftiniji ekvivalent - kineske proizvodnje (Milltech). Domaći nisu ni na koji način inferiorni prema inozemnim konkurentima, Makizova linija postrojenja za izgradnju strojeva Ural se dobro dokazala.

Komponente mini-linije za proizvodnju tjestenine Makiz:

Sifter od brašna

  • brašna sifter;
  • stroj za prešanje;
  • sušilice za transport;
  • pneumatski transporter;
  • Stabilizator i hlađenje;
  • spremnik za pohranu;
  • držač vrećice.

Mukoproseivatel potrebno za uklanjanje nečistoća, slučajno uhvaćenih stranih tijela i metalnih čestica. Značajke:

  • snaga - 1,1 kW;
  • produktivnost - 1500 kg / h;
  • kapacitet bunkera - 50 l;
  • napajanje - 380 V;
  • dimenzije - 1160 * 650 * 1500 mm;
  • težina 150 kg. Sušilo za sušilicu

Stroj za prešanje se koristi za izradu tijesta. Opremljen vakuumiranim bunkerom za miješanje sastojaka, zahvaljujući tome mjehurići zraka uklanjaju se iz mase, što dodatno poboljšava okus i strukturne kvalitete gotovih proizvoda. Značajke:

  • snaga - 14 kW;
  • produktivnost - 240 kg / h;
  • struja - 380 V;
  • dimenzije - 1860 * 1950 * 750 mm;
  • težina - 550 kg.

Pneumatski transportni uređaj je uređaj za prenošenje proizvoda iz stroj za prešanje na transportnu sušilicu, integralni mehanizam linije za proizvodnju tjestenine.

Mini proizvodna linija tjestenine

Transportna sušača vrši sušenje proizvoda na visokoj temperaturi. Ova jedinica ima automatizirani sustav upravljanja koji održava potrebnu vlagu, temperaturu, kontrolira vrijeme boravka proizvoda u sušilici. Značajke:

  • snaga -84 kW;
  • struja - 380 V;
  • produktivnost - 200 kg / h;
  • dimenzije - 1500 * 1300 * 6400 mm.

Spremnik za skladištenje namijenjen je za sakupljanje i privremeno skladištenje gotovih proizvoda, volumen - 1000 kg.

Držač vrećice dio je mehanizma za punjenje - pakira proizvode u papirnate vrećice, istovarujući spremnik.

Cjenovnik za proizvodnju tjestenine Makiz 350 tisuća rubalja.

Gospodarske koristi od proizvodnje

Isplata je glavno pitanje odluke o organizaciji proizvodnje, budući da je svaki poduzetnik zainteresiran za ostvarivanje dobiti. Neto dobit se dobiva oduzimanjem troškova proizvodnje i fiksnih troškova od bruto prihoda.

Izračun troškova: 100 kg gotovih proizvoda dnevno, 22 radna dana u mjesecu, cijena sirovina za 1 kg iznosi 11,40 rubalja. 11,40 * 100 * 22 = 25080 rubalja

  • iznajmljivanje - 15.000;
  • komunalije - 15.000;
  • troškovi prijevoza -12.000;
  • pakiranje - 4000;
  • plaća - 60.000;
  • Sirovine -25080 rubalja.

Ukupni troškovi proizvodnje - 131 080 rubalja.

Bruto prihod: cijena od 1 kg tjestenine je 32 rubalja, mjesečno se ispada 72 * 100 * 22 = 158,400 rubalja.

Dobit - 158 400 - 131 080 = 27 320 rubalja.

Kako bi se u potpunosti nadoknaditi troškove proizvodne linije tjestenine uzeti jedne godine. A ako organizirati rad u dvije smjene, željeni rezultati mogu se postići za šest mjeseci.

Proizvodnja tjestenine

Trenirajte mozak s užitkom

Proizvodnja, koja je vrlo sposobna za male poslove, može se nazvati tjestenina. Uvijek su traženi u našoj zemlji. Posebnu pozornost u organizaciji treba posvetiti opremi za proizvodnju tjestenine.

  • Tehnologija izrade tjestenine
  • Kakvu opremu odabrati za proizvodnju tjestenine?
  • Koliko možete napraviti na izradu tjestenine?
  • Koliko možete zaraditi u proizvodnji tjestenine
  • Kako odabrati opremu za proizvodnju tjestenine
  • Tehnologija proizvodnje tjestenine

Danas postoje mnoge vrste proizvodnih linija. Mogu riješiti različite zadatke. Od proizvođača takve opreme poznate su domaće i strane biljke. Izaberite nešto, glavno je odlučiti o potrebnim kapacitetima, asortimanu i tržištima gotovih proizvoda.

Tjestenina se osuši beskvasan tijesto. Sastojci za miješanje su voda za piće i brašno različite kvalitete. Tehnologija je tako jednostavna da su domaći poslovni ljudi počeli svladati čak i češće nego traženo tržište. Prije nekoliko godina došlo je do prekomjernog opskrbe. Mnogi poduzetnici bili su prisiljeni zatvoriti proizvodnju. Privucite veleprodajne kupce mogu biti razni proizvodi i njihova kvaliteta. Ovisi o vrsti brašna i načinu sušenja. Ponekad se aditivi dodaju u tijesto tijesta, ali više o tome kasnije.

Tehnologija izrade tjestenine

Mini-linija se sastoji od tiska tjestenine tipa PMI 02 i ormarića ormara SHS 1 (za opis, vidi dolje)

Proizvodna tehnologija ima svoje osobine. Čak i skladištenje brašna utječe na okus. To je tara i raspakirano. Potonji postupak je ekonomičniji, jer smanjuje gubitak sirovina i smanjuje ručni rad.

Prije ulaska u mješalice tijesta, brašno se pažljivo prosijavaju i zagrijavaju na temperaturi od deset stupnjeva. U gnječilu se dodaje voda. Mijesiti tijesto za oko 10 minuta. Zatim, za oblikovanje tijesta, to je prisiljen kroz vijak, kroz matricu s oblikovane rupe. Na izlazu na izradak je struja zraka. Zatim su izrezani na veličinu. Nakon oblikovanja tjestenine postavljena na ladicu, koja je dio stroj za prešanje.

Za konačno uklanjanje vlažnih proizvoda stavljaju se u ormare za sušenje. U tu svrhu koriste se posebne posude koje drže oko 2 kg proizvoda. U ormaru su oko sat vremena, sve dok njihova vlažnost ne bude jednaka 19%. Iz ormara proizvod se raspršuje u kartonskim kutijama. U odvojenoj spremištu na temperaturi od 25 stupnjeva, oni i dalje gube vlagu do 13%. Zatim se proizvodi smatraju spremnima i mogu se pakirati.

Odvojeni pogledi su instant hrana. Imaju potpuno drugačiju strukturu, a njihova tehnologija proizvodnje je drugačija. Najvrednija tjestenina - od durum pšenice (durum). Dodjeljuju se kategorija "A". Kategorije "B" i "B" su tjestenine od brašna čija je kvaliteta niža. Pileća jaja, prašak za jaja ili mliječni proizvodi, koncentrati povrća koriste se kao aditivi glavnim sastojcima. Ponekad je za masovnu proizvodnju dopuštena uporaba boja za hranu. Tako da pri kuhanju tjestenine zadržava svoj oblik, dodaju se surfaktanti. Dijetalni proizvodi i tjestenina za djecu zasićena željeznim glicerolnim fosfatom. Često za djecu čak i dodaju voće ili povrće kaše.

Kakvu opremu odabrati za proizvodnju tjestenine?

Za početak, možete savjetovati malu vrstu proizvodne linije PMI 02. Opremljena je s dva ormara za sušenje. Dva bunker tiska PMI 02 sposobna su za gnječenje, oblikovanje, rezanje i pred-sušenje proizvoda. Ne postoje posebni zahtjevi za sirovine. Ova oprema je spremna za rad s mekim i grubim brašnom.

Uređaj proizvodi gotovo sve faze tehnološkog procesa, od gnječenja do završetka formiranja i sušenja. Tisak se može koristiti samostalno ili u kompletu sa sušenjem. Ona dolazi s skupom izmjenjivih matrica. Oblik proizvoda može se prilagoditi potrebama tržišta ili uzimajući u obzir nacionalne preferencije. Tisak brzo proizvodi proizvode, a njihova kvaliteta zadovoljava zahtjeve potrošača.

Tehničke karakteristike tiska tipa PMI 02:

Poslovanje u proizvodnji tjestenine

Prije samo desetak godina bilo je situacija u Rusiji kada je na tržištu bilo toliko mnogo proizvođača tjestenine koje su analitičari morali prepoznati u ovoj niši krizu prekomjerne proizvodnje. Tehnološka linija je jednostavna, oprema je jeftina, tržište prodaje je ogromno - to je ono što je poslovanje tjestenine uvijek privuklo poslovnim ljudima. Sada se stanje na ovom dijelu tržišta stabiliziralo - stvoreni su svi uvjeti za veliku dobit. Ipak, razmišljanje o tome kako kupiti opremu za proizvodnju tjestenine, i kako upravljati trgovinom, morate pažljivo razmotriti razvojnu strategiju poduzeća, jer je konkurencija još uvijek visoka. U razdobljima gospodarske krize znatno se povećava potražnja za tjesteninom među potrošačima. I stoga, nećete izgubiti, prilagodite proizvodni odjel u "teškim" vremenima. Glavni problem koji će nastati prije nego što je poduzetnik je prodaja gotovih proizvoda. Činjenica je da većina kupaca, odabiru tjestenine, rijetko obratiti pažnju na brend proizvoda - za njih je njihova cijena važnija. Stoga je potrebno poduzeti sve napore kako biste promovirali svoj brand. A kako ne bi "bankrotirao", pokušavajući organizirati ogromno poduzeće za proizvodnju, bolje je najprije pokrenuti mini proizvodnju, postupno širenje vašeg poslovanja. Koje stavke moraju biti uključene u poslovni plan za proizvodnju tjestenine?

Naša procjena poslovanja:

Početna ulaganja - od 1.700.000 rubalja.

Zasićenost tržišta je visoka.

Poteškoće u pokretanju tvrtke su 5/10.

Raspon proizvoda

Pogledajte policama trgovine - ovdje je veliki izbor tjestenine. Organiziranje vlastite mini trgovine, morate učiniti isto - pružite svojim potencijalnim kupcima veliki izbor proizvoda.
Moderna oprema za proizvodnju tjestenine omogućuje vam proizvodnju različitih vrsta, oblika, boja i sastava.

Koje su mogućnosti ovdje moguće?

  • cijevni (rogovi),
  • u obliku trake (rezanci),
  • filiform (vermicelli),
  • figured (bilo koji oblik).

Zasebna stavka može se identificirati različita juha punjenja (s ili bez aditiva) i "gnijezdo". Proizvodna tehnologija tjestenine različitih tipova gotovo je ista, tako da poduzetnik neće nastati gubitke, proizvodeći različite proizvode.

No, proizvedeni proizvod može se razlikovati ne samo u obliku već iu korištenim sirovinama. I to zauzvrat utječe na konačnu cijenu robe.

Od svih vrsta tjestenine na tržištu može se podijeliti u nekoliko cjenovnih segmenata:

  • Klasa gospodarstva (kategorija "B" proizvodi po težini).
  • Srednji cjenovni segment (pakirani proizvodi grupe "B").
  • "Medium plus" (pakirani proizvodi "A" skupine, od durum pšenice).
  • Premium klasa (pakirani proizvodi grupe "A", proizvođači talijanskih proizvođača ili ruski proizvođači prema talijanskim tehnologijama).

Pri kupnji sirovina za proizvodnju tjestenine, valja uzeti u obzir da većina ruskih potrošača preferiraju proizvode srednje klase - ovdje je optimalni omjer cijene i kvalitete.

Tehnologija proizvodnje tjestenine

Glavne faze proizvodnje tjestenine

Glavna prednost tjestenine je jednostavnost tehnologije.

Općenito, tehnološka shema za proizvodnju tjestenine izgleda ovako:

  • Priprema brašna (vaganje, prosijavanje).
  • Gletanje tijesta.
  • Moulding i press mast.
  • Rezanje vrpce tjestenine.
  • Sušenje.
  • Hlađenje.
  • Ambalaža i skladištenje.

Iz opisanog lanca možemo osigurati da tehnološki proces proizvodnje bude jednostavan - čak i oni koji nikad nisu naišli na prehrambenu industriju razumjet će nijanse.

Da biste izradili poslovni plan, bolje je uključiti kvalificiranog tehnologa koji će vam pomoći odabrati recept koji je optimalan za odabranu vrstu tjestenine i razmišljati o cjelokupnoj tehnološkoj shemi, na temelju planirane izvedbe.

Koje sirovine trebate napraviti tjesteninu?

Recept za tjesteninu može biti drugačiji, ali glavni sastojci koje koriste proizvođači ostaju isti - brašno, voda.

Prema odobrenim standardima za pripremu gotovog proizvoda nije zabranjeno korištenje vode iz slavine. No obvezatna je obveza instalacije uređaja za čišćenje u radionicu na izlazu iz koje voda stječe potrebna fizikalno-kemijska svojstva.

Tamo gdje velike brige poduzetnika zahtijevaju brašno. Glavna poteškoća pri kupnji ove komponente - brašno za proizvodnju tjestenine mora biti u skladu s jasnim specifikacijama.

To uključuje:

  • Struktura je gruba, gruba, homogena.
  • Niska upijanje vode.
  • Sadržaj glutena - ne više od 26%.
  • Visoka bjelina.
  • Lagani sadržaj vlage.

Preporučljivo je kupiti sve potrebne dijelove, čak i za malu tvrtku, u rasutom stanju, bilo na web stranici agro-trgovine ili izravnim kontaktima s dobavljačima.

Mnogi poduzetnici usvajaju sljedeću praksu - postavljanje narudžbe za kupnju sirovina na specijaliziranim internetskim stranicama. Ovdje, prema uvjetima punopravne burze, možete odabrati dobavljača koji je zadovoljan u svakom pogledu - cijene, kvaliteta i količina opskrbe.

Malo poduzeće, najvjerojatnije, morat će kupiti sve komponente putem posrednika, jer će količine proizvoda koje nude proizvođači vrlo velike za mini radionicu.

Koja oprema je potrebna?

Automatska linija za proizvodnju tjestenine

Oprema je zastupljena na tržištu u prilično širokom rasponu - svaki poduzetnik, uzimajući u obzir glavne faze proizvodnje i tip proizvoda, odabrat će odgovarajuće strojeve. Proizvodi koji se prezentiraju za prodaju imaju različite kapacitete, opremu i mogućnosti, pa stoga cijena opreme za proizvodnju tjestenine varira u prilično širokom rasponu.

Osoba koja nije upućena u pitanje opremanja prehrambene tvrtke, bilo bi bolje konzultirati se sa specijalistom. Još bolje, posjetite tvornicu koja radi.

Svaka moderna linija za proizvodnju tjestenine uključuje sljedeće nazive uređaja:

  • Aditivi za rasute i tekuće komponente.
  • Brašno sita.
  • Pritisnite s matricama.
  • Ormar za sušenje.
  • Pakiranje i pakiranje (automatski).

Velike postrojenja opremaju svoje radionice s potpuno opremljenim linijama - visokih performansi i automatiziranih. Ali, za male radionice je prikladnije kupiti sve jedinice zasebno - bit će manje troškova.

Što se tiče specifičnih troškova linije, glavni troškovi ovdje spadaju na tisak za proizvodnju tjestenine i na stroju za punjenje i pakiranje. Općenito, linija malih kapaciteta (do 150 kg / sat) danas košta oko 1.300.000 rubalja. I dovoljno je za "mladu" radionicu - i dovoljno je snage, a priloženi set umora omogućit će vam da proizvodite cijeli niz proizvoda. Koristi liniju će koštati biznismena jeftiniji - do 800.000 rubalja.

Visoka učinkovitost linija koštati više od 5.000.000 rubalja. Ali takva oprema bez već dobro uspostavljenih prodajnih kanala u početku jednostavno neće biti u stanju mirovanja.

Ako čak i mini-trgovina nema potrebne financije, onda, kako biste dobili dugu i kratkotrajnu tjesteninu, možete kupiti i kućanski aparat. Trošak dobrog stroja - od 3000 rubalja. Naravno, kod kuće ne možete primjenjivati ​​veliku proizvodnju, ali još uvijek možete ostvariti dobit od prodaje.

Koji kanali prodaje mogu koristiti?

Problemi vezani uz prodajna pitanja uvijek su na prvom mjestu među proizvodnim tvrtkama. Uostalom, za profit je važno odmah poslati kupcima sve puštene proizvode.

Poslovanje tjestenine je izuzetno i činjenica da je ciljana publika u ovoj niši jednostavno ogromna - tjestenina za kuhanje se koristi čak iu predškolskim ustanovama.

Tako da linija za mini proizvodnju tjestenine ne ostaje u stanju mirovanja, potrebno je uspostaviti kontakte s potencijalnim kupcima proizvoda u fazi planiranja poslovanja.

Tko bi bio zainteresiran za ovu ponudu?

  • Trgovačke mreže.
  • Veleprodajna skladišta.
  • Općinske institucije.
  • HoReCa sektor (restorani, kafići).

Samo početak mini-tvornice bit će teško uspostaviti poslovne kontakte s velikim maloprodajnim lancima. Mnogo je vjerojatnije da će prodavati proizvode veletrgovcima i lokalnim restoranima.

Možda zanima:

Koje zarade može napraviti tjesteninu?

Kao što pokazuje praksa, poslovanje makarona, s dobro uspostavljenim distribucijskim kanalima i uspostavljenom korisničkom bazom, donosi vrlo dobre prihode. A kako bi privukli pažnju investitora vašem obećavajućem projektu, svi ekonomski izračuni trebali bi se odraziti na poslovni plan.

Za izračune uzimamo početne podatke: linija, koja proizvodi dugu tjesteninu srednje kategorije cijena, otvorena je svakih 8 sati s kapacitetom od 100 kg / h.

Početni troškovi bit će najmanje 1.700.000 rubalja.

  • Kupnja i puštanje u pogon opreme - od 1.300.000 rubalja.
  • Najam i priprema prostora - od 300.000 rubalja.
  • Kupnja sirovina od 100.000 rubalja.
  • Registracija SP ili LLC - od 50.000 rubalja.

Izgledi za pokretanje poslovanja mogu se odraziti u tablici:

Kako otvoriti proizvodnju tjestenine: poslovni plan

Dodano u oznake: 0

Tjestenina je potražnja među svim segmentima stanovništva. S obzirom na ekonomsku krizu i porast cijene proizvoda, tjestenina ostaje glavni ukras na stolu za mnoge Ruse.

tržište

Prema rezultatima ispitivanja politike cijena makaronskih proizvoda predlažu se sljedeći zaključci:

  • klasa tjestenine "ekonomija" zauzimaju nišu u 30%;
  • klasa tjestenine "medij" i "medij plus" - 60-65%;
  • makaroni premium klase zauzimaju mali postotak tržišta, jer se razlikuju po relativno visokim cijenama, ali imaju korisna svojstva i puno su bolji nego obično.

U osnovi, ta tjestenina se donosi iz inozemstva. Tjestenina se može kupiti u trgovinama, ugostiteljskim i drugim mjestima.

Pravna pitanja

Registracija radionice za proizvodnju tjestenine je bolje izdati kao LLC i navesti šifru za proizvodnju tjestenine 15.85, što odgovara GOST R52378-2005. Također morate dobiti dozvolu SES-a, Državne vatrogasne i službe zaštite okoliša.

Soba

S obzirom da je za proizvodnju tjestenine potrebna velika površina, prostorija mora biti odabrana najmanje 200 m 2. Drugi uvjet za izbor prostora je dostupnost prikladnog pristupa za transport. Za skladišta potrebno je najmanje 90-100 m 2. Skladišni prostori trebaju biti suhi, jer je tjestina osjetljiva na vlagu i stranih mirisa. Potrebno je voditi brigu o pravilnom skladištenju robe i visokokvalitetnim sirovinama za proizvodnju.

oprema

Oprema ruske opreme nije gora od uvezene opreme - jeftinije i lakše održavati. Početni biznismen može odabrati domaćeg proizvođača ili naručiti postrojenje za proizvodnju tjestenine u inozemstvu. Ako namjeravate otvoriti veliku tvornicu makarona, bolje je kupiti uvezene jedinice jer traju dulje.

Oprema se može kupiti s kitom koji će isporučiti i instalirati stručnjaci, ili možete kupiti uređaje odvojeno i nositi se s instalacijom i puštanjem u pogon. Za proizvodnju će trebati:

  • stroj za prosijavanje brašna;
  • stroj za gnječenje;
  • tiskarski strojevi;
  • gotovi proizvodi ormara za sušenje;
  • stroj za punjenje tjestenine.

Iskusni poslovni ljudi savjetuju za organizaciju srednjeg dućana za kupnju proizvodne linije s isporukom i puštanjem u pogon - stručnjaci će se bolje nositi s tim. Dostava, ugradnja i puštanje u pogon proizvodne linije koštat će najviše 120 tisuća dolara, što će omogućiti proizvodnju oko 150 kg proizvoda po satu. U takvim uvjetima nabave opreme, startup manageru će dobiti jamstvenu karticu od proizvođača i mogućnost besplatnog održavanja (popravak i zamjena dijelova) za određeno razdoblje.

Na video: Kako zaraditi novac na proizvodnju zdrave tjestenine. Vaše poslovanje od nule

Osoblje

  • voditelj proizvodnje - 1 osoba;
  • radnici - 2 osobe;
  • Tehnolog - 1 osoba;
  • skladište - 1 osoba;
  • vozač - 1 osoba;
  • tehničko osoblje - 1 osoba.

S obzirom na malu razinu proizvodnje, računovodstvo u početku može izvesti voditelj proizvodnje.

Financijski plan

Trebalo bi odmah uzeti u obzir financijsku stranu takvog posla:

  • stjecanje linije za proizvodnju tjestenine - oko 270.000 rubalja;
  • priprema prostora za rad i ugradnju klima uređaja koštat će oko 50.000 rubalja;
  • kupnja potrebnog namještaja - 100.000 rubalja;
  • troškovi oglašavanja - 30.000 rubalja;
  • troškovi prijevoza - 100.000 rubalja;
  • odvjetničkih usluga - do 50.000 rubalja.
  • plaće će biti oko 60 000 rubalja.
  • trošak iznajmljivanja prostora košta 90 000 rubalja

Ukupno 270 000 rubalja. Prema izračunima, tvrtka će isplatiti u roku od 18 mjeseci.

Vlastiti biznis: proizvodnja tjestenine

Tjestenina je odavno bila u našoj zemlji, uobičajena i popularna vrsta popratnog jela. Glavne prednosti tjestenine - brzina kuhanja i priuštivost. Osim toga, ne bez sudjelovanja proizvođača tih proizvoda od brašna, "slika" tjestenine postupno mijenja. Ako se ranije nisu smatrali najkorisnijom hranom i nisu preporučljivi ljudima koji su na dijeti, sada postupno stječu status korisnog proizvoda, zahvaljujući modi talijanske kuhinje. Potražnja za tjesteninom posebno se povećava tijekom gospodarskih kriza, kada potrošači zalihe proizvode koji imaju dugi rok trajanja.

Tvrtka za proizvodnju tjestenine prije nekoliko godina bila je vrlo profitabilna. Organizacija "tjestenina" zahtijeva nekoliko tisuća dolara (relativno mali iznos za proizvodno poduzeće). Tehnologija izrade tjestenine relativno je jednostavna. Razdoblje povrata za takav posao je mali, a profitabilnost je visoka (oko 30% u normalnim vremenima i do 80% u "teškim vremenima"). Stoga ne postoji ništa iznenađujuće što svake godine broj igrača na ovom tržištu raste dva do tri puta. Štoviše, ne čudi što je u kratkom vremenu to dovelo do krize prekomjerne proizvodnje (oko 30% domaće proizvodne sposobnosti brzo je postalo suvišno), što je posljedica činjenice da je proizvodnja tjestenine premašila obujam njihove potrošnje.

Specijalisti razlikuju sljedeće segmente cijena na tržištu tjestenine:

  • ekonomska klasa (niža cijena). Ova grupa uključuje tjesteninu težine kategorije "B". Njihov udio je više od trećine tržišta (oko 350 tisuća tona).
  • srednji segment cijena. Ova grupa uključuje pakiranu tjesteninu "B". Udio tih proizvoda na tržištu iznosi oko 25% (200 tisuća tona). Takva tjestenina se pakira u pakiranje od 400 grama do jednog kilograma.
  • "Prosječni plus". Ova grupa obuhvaća kategoriju "A" tjestenine koja je izrađena od durum pšenice. Proizvodi u ovoj kategoriji zauzimaju oko 35% udjela na tržištu tjestenine (300 tisuća tona). Ovi makaroni, u najvećem dijelu, pakirani su u vrećice od polipropilena težine do jednog kilograma i prodaju pod različitim zaštitnim znakovima.
  • premium segmentu. To uključuje kategoriju "A" tjestenine, uglavnom talijanski proizvođači (ili ruski, ali "prerušeni" pod zapadnim nazivom i dizajn paketa). Proizvodi ove skupine imaju mali udio na tržištu - oko 5% (45 tisuća tona). Trošak od pola kilograma paketa vrhunske tjestenine počevši od 55 rubalja.

Na tržištu tjestenine, kao i općenito u prehrambenoj industriji, većina potrošača (od 70 do 80% prema različitim izvorima) preferiraju proizvode srednje klase. Istovremeno, potrošači ovog segmenta, u pravilu, nemaju izražene preferencije robne marke. S druge strane, ako omjer cijene i kvalitete određenog proizvoda odgovara kupcima, oni voljno pokazuju odanost ovoj marki, a nastavljaju kupovati svoje proizvode u budućnosti. Tijekom krize uglavnom su pogođene srednje cijene i premium segmenti. Međutim, proizvodnja tjestenine "A", izrađena od durum pšenice upotrebom uvezene opreme i sirovina, smatra se među poduzetnicima najuglednijim smjerom. Ako su djelići nižih i srednjih cijena već napunjeni, a konkurencija previsoka, tada skupo domaće tjestenine (uključujući i novu marku) mogu se natjecati s zapadnim proizvodima ne samo u kvaliteti već i, što je još važnije, u cijeni. Sve do nedavno, uglavnom je uvezena tjestenina bila u ovom segmentu, ali nedavno se njihova količina opskrbe znatno smanjila. Drugi najatraktivniji segment jest low-quality tjestenina od sorti meke pšenice. U samo dvije godine njihov se tržišni udio povećao s 40 na 55%. Međutim, od 2011. godine tempo razvoja ovog segmenta neznatno se smanjio, ali njegov udio i dalje predstavlja najveći dio prodaje. Prema analitičarima, na tržištu tjestenine sada ima manje od 200 igrača, uključujući male proizvođače.

Razmotrimo detaljnije glavne trendove u industriji. Pretjerano veliki izbor različitih tjestenina dovodi do činjenice da se proizvođači postupno kreću od cijene do ne-cijena konkurencije, stvarajući vlastite robne marke savezne razine. Taj je trend inherentan više civiliziranim tržišnim odnosima. Raspon proizvođača sastoji se uglavnom od segmenta srednje cijene tjestenine (cijena od 35 do 125 rubalja po pakiranju). Razvoj tjestenine izravno ovisi o dobavljačima sirovina. Budući da je brašno glavna komponenta za proizvodnju tjestenine, trošak gotovog proizvoda ovisi isključivo o politici određivanja cijena mlinova. To je osobito važno za proizvodnju mainstream segmenta. Iz tog razloga, veliki proizvođači, nadajući se da će dobiti jamstva pravodobne isporuke sirovina odgovarajuće kvalitete, počinju stvarati zrna građa. Ta spajanja mogu značajno povećati profitabilnost proizvodnje - do 5% optimizacijom logističkih procesa i smanjenjem vjerojatnosti prekida opskrbe. S druge strane, očito je da ove mjere nisu prikladne za srednje i, posebno, male industrije, te je u tim segmentima konkurentnost najviša. U takvim uvjetima, analitičari su sigurni, u nekoliko će godina samo pet glavnih proizvođača ostati u industriji. No, za sada, posao tjestenine ne gubi privlačnost malim tvrtkama. Prosječna potrošnja konvencionalne tjestenine u našoj zemlji doseže više od 7 kg godišnje po glavi stanovnika. Istodobno za rezance i instant rezanci, ova brojka iznosi gotovo 8 kg po osobi godišnje.

Tjestenina je sušeno beskvasno tijesto od pšeničnog brašna od posebnog brušenja i vode, koja je oblikovana u obliku cijevi, vrpci, niti ili drugih oblika proizvoda i sušena do ostatka vlage od 13%. Neke tjestenine, zbog niske vlažnosti, mogu se skladištiti u odgovarajućim uvjetima za godinu dana bez gubljenja većine potrošačkih svojstava. Vrste tjestenine ovise o njihovom sastavu, kalorijskom sadržaju i prehrambenoj vrijednosti. Tjestenina svakog razreda, ovisno o standardu, može biti jedna od četiri vrste: cjevaste, kovrčave, končanice i vrpce. Osim toga, svaka od ovih vrsta ima svoje podvrste i vrste, ovisno o duljini, širini i promjeru proizvoda. Brza hrana za tjesteninu, koja se dodjeljuje u zasebnoj skupini, ima poroznu strukturu i razne dodatke za obogaćivanje u svom sastavu, tako da ne zahtijevaju kuhanje. Glavne sirovine brašna korištene u proizvodnji tjestenine su brašno i voda. Najprikladnija sirovina za proizvodnju tjestenine je durum pšenično brašno (durum) za tjesteninu, vrhunski brašno od dodatne disperzije durum pšenice, meki staklasti pšenični brašno, kruhni brašno klase pečenja i brašno od najvišeg razreda (žitarice), koji se odabiru prilikom pečenja brušenja. U ovom slučaju, brašno mora nužno biti pročišćeno od metalnih nečistoća, au nekim slučajevima može se dodatno obogatiti vitaminima (toplinski otporni vodotopivi vitamini B1, B2, PP). Sadržaj vlage brašna ne smije biti veći od 15,5%, a sadržaj glutena ne smije biti manji od 28%. Tjestenina, od krušnog brašna najvišeg razreda, u pravilu ima svijetlu kremu, a proizvodi od prvoga razreda brašna imaju tamnu boju krem ​​boje s sivom bojom. Pitka voda, koja se koristi za izradu tijesta, također mora udovoljavati određenim zahtjevima, biti epidemijski sigurna, bezopasna u kemijskom sastavu i imati ugodan okus.

Uz glavnu sirovinu - brašno i vodu, u proizvodnji tjestenine koriste se razne dodatne komponente za poboljšanje okusa i kvalitete proizvoda: piletina, melange jaja, prah za jaja, mliječni proizvodi (cijeli sušeni ili obrano kravlje mlijeko), povrće (koncentrirani sokovi od rajčice i paste, prirodni sokovi s mrkvom i celuloznom pulpe). Osim toga, u proizvodnji tjestenine mogu se koristiti boje za hranu - certificirani sintetski (na primjer, tartazin) ili prirodni (na primjer, beta-karoten). I tartazin i beta-karoten daju proizvodima ugodnu žućkastu boju.

Površinski aktivne tvari se koriste kao poboljšivači, što pridonosi poboljšanju kvalitete tjestenine, sprečavajući ih da se lijepe zajedno tijekom sušenja i pomažu da bolje održavaju svoj izvorni oblik tijekom kuhanja. U proizvodnji tjestenine za prehrambenu i dječju hranu u njihovom sastavu mogu biti povrće i voćni kvas, željezni glicerofosfat itd. Proizvodi od tjestenine "A" izrađeni su od brašna od durum pšenice ili durum brašna najvišeg stupnja povećane disperzije od durum pšenice, proizvodi iz skupine "B" - od mekog staklenog pšeničnog brašna, skupina "B" - od pekarskog pšeničnog brašna.

Tjestenina svakog razreda je podijeljena prema standardu u četiri osnovne vrste, ovisno o obliku: cjevastog, oblikovanog, končanog, vrpce sličan. Osim toga, svaka vrsta je podijeljena na podvrste, ovisno o duljini, promjeru i širini (tjestenina, pera, rogovi). Tjestenina je duga cijev s ravnim rezom. Njihova duljina može varirati od 15 do 30 cm (kratka tjestenina) i od 30 cm (duga tjestenina). U tom slučaju, tjestenina potonjeg tipa može biti dvostruko savijena ili pojedinačna. Ovisno o promjeru tjestenine podijeljeni su u slamke (4 mm), posebne (4,1-5,5 mm), obične (5,6-7 mm) i amaterske (preko 7 mm). Perje su tjestenina u obliku cijevi s kosim rezom. Duljina pera od oštrog kuta do tupog može biti u rasponu od 3 do 10 cm. Tipovi takve tjestenine ovise o njihovom promjeru (posebnom, običnom i amaterskom) i obliku sekcije (okrugli, kvadratni, reljef itd.). Rupi se nazivaju tjestenina u obliku kratkih zakrivljenih cijevi s ravnim rezom. Njihova duljina duž vanjske krivine kreće se od 1,5 do 10 cm. Ovisno o promjeru, tu su slamnati rogovi, posebni, obični i amaterski. Vlaknasti proizvodi uključuju vermikele, koji mogu imati različite oblike poprečnog presjeka: okrugle, kvadratne, elipsoidne itd. Vermikeli su podijeljeni na sljedeće tipove, ovisno o veličini poprečnog presjeka: oštrica (0.8 mm), tanka (1.2 mm) običan (1,5 mm), amaterski (3 mm). Tjestenina vrpce zvala je na drugi način rezanci. Rezači mogu biti glatki ili užlijebljeni ravnim, krilnim ili valovitim rubovima raznih duljina (dug - od 20 cm i kratki - od 2 cm). Oblikovani proizvodi se proizvode u obliku školjki, slova, vrpci, zvijezda, zupčanika itd.

Recept za tijesto tijesta ovisi o kvaliteti brašna, tipu tjestenine, načinu sušenja i drugim čimbenicima. Prilikom pripreme receptura, ona označava količinu i temperaturu brašna i vode, vlažnost i temperaturu tijesta, dozu aditiva, ako ih ima. Tehnologija proizvodnje tjestenine ima neke nijanse. Na primjer, postoje dva načina pohrane brašna u skladištima industrijskih poduzeća - tare, u kojima se brašno pohranjuje izravno u vrećice, i velika metoda u kojoj se brašno ulijeva u bunker. Bulk način prijevoza i skladištenja sirovog brašna smatra bolje, jer kada ga koristiti smanjuje količinu ručnog rada i dodatne gubitke brašna koji se odnose na njegovu sprej ili ostataka u torbi. Osim toga, smanjeni troškovi proizvodnje ambalaže (vreće za šivanje). Prije nego što smo ići na brašno proizvodnji, to Pažljivo biramo odvaja od njega metallomagnetic nečistoće se zagrijava na 10 stupnjeva Celzijevih, miješanje uzoraka iz različitih serija za poboljšanje performansi. Zatim se određeni dio brašna napuni u posudu za miješanje, a zatim se u nju postupno uvodi voda za piće (ponekad se voda prethodno miješa s aditivima), sukladno receptu. Zatim se tijesto miješa 8-10 minuta, uz pomoć vijka se dovodi u matricu i pritisne kroz svoje rupe. Izlazak iz matričnih proizvoda puše zrakom iz ugrađenog ventilatora. Proizvodi se automatski rezaju u unaprijed određene segmente, postavljeni na pladanj, koji se stavlja na stalak stola stroja za prešanje za pred-sušenje. Završno sušenje se provodi u pećnici, gdje se postavljaju trideset posuda. Svaka takva ladica omogućuje postavljanje do dva kilograma tjestenine. Tjestenina se suši 50-60 minuta (točno vrijeme ovisi o vrsti proizvoda) sve dok vlaga ne dosegne 19%. Zatim se tjestenina pakira u spremnik od kartona, gdje se suši na prirodan način na temperaturi od 25 stupnjeva u prozračnoj prostoriji. Kad sadržaj vlage dosegne 13% (traje najmanje četiri sata), mogu se poslati na pakiranje. Ali prije toga, prolaze ispitivanje gdje se ispituju njihovi izgled, okus i miris. Inspektori provjeravaju proizvode za prisutnost nestandardnih (slomljenih i deformiranih tjestenina), mrvica, procjenjuju sadržaj vlage proizvoda, njihovu kiselost, probavljivost, odsutnost štetočina i metalnih nečistoća. Tjestenine stranaka koje su položile ispitivanje pakirane su u polipropilenske vrećice uz pomoć posebnih strojeva za pakiranje.

Organizirati proizvodnju tjestenine zahtijevat će posebne linije. Možete kupiti poluautomatsku liniju s kapacitetom od oko 100 kg proizvoda po satu (oko 500-700 tisuća rubalja), ili potpuno automatskom opremom kapaciteta od oko 500 kg proizvoda po satu i troškom od 375 tisuća eura. Potrebni set opreme uključuje tisak, sifter brašna i liniju sušenja. Linije visoke produktivnosti, u pravilu, opremljene su transportnim sredstvima i bunkerom stabilizatora. Strojevi se isporučuju s posebnim utorima (njihov odabir ovisi o vašem asortimanu). Jedna matrica za proizvodnju jedne vrste koštat će 3-5 tisuća rubalja. Traje oko 500-2000 radnih sati, ovisno o opterećenju. Osim toga, potrebna vam je oprema za pakiranje gotovih proizvoda. Ovisno o vašem proračunu, možete odabrati poluautomatsku, automatsku opremu ili cijelu liniju (potonja opcija prikladna je za velike količine proizvodnje). Kao što je spomenuto gore, prije pakiranja gotovih proizvoda stari su nekoliko sati u kartonskim kutijama. Ova se faza može značajno smanjiti pomoću posebne opreme koja radi na hidrotermalnoj tehnologiji za proizvodnju tjestenine. Ova oprema hladi tjesteninu i omogućuje vam da izravno krenete na njihovu ambalažu. Osim linija, trebat će vam stalci za skladištenje kalupa i gotovih proizvoda, kolica za prijevoz sirovina, uređaj za izoštravanje kalupa i umrijeti (opcionalno, ali poželjno).

Najmanji početni kapital za organizaciju proizvodnje tjestenine u kategorijama niskih i srednjih cijena kreće se od 950 tisuća rubalja (izračunava proizvođači i dobavljači opreme). Taj iznos uključuje kupnju proizvodne linije, registraciju pravne osobe, zakup proizvodnje i skladišnog prostora. Razdoblje povrata takvih troškova i dostupnost kanala distribucije gotovih proizvoda ne prelazi 1,5 godina. Ali vrijedi razmotriti činjenicu da je poslovanje proizvodnje i prodaje tjestenine podložno sezonalnosti. Dakle, najveća potražnja za tjesteninom promatrana je u zimskim mjesecima, a ljeti - u sezoni svježeg voća i povrća - dolazi do brzog pada prodaje.

Sysoeva Lily
(c) www.openbusiness.ru - portal poslovnih planova i priručnika

Auto posao. Brzi izračun profitabilnosti poduzeća u ovom području

Izračunajte dobit, povrat, profitabilnost bilo kojeg posla u 10 sekundi.

Unesite početne privitke
dalje

Da biste započeli izračun, unesite početni kapital, kliknite sljedeći gumb i slijedite daljnje upute.

Top