logo

Ulaganjem u otvaranje malog kafića, trebali biste se sjetiti o bitu projekta. U biti, mini kafić je proizvodno poduzeće s visokom profitabilnošću. Ulagano sredstvo donosi prihode vlasnika u skladu s tržišnim zakonima. Proizvodi koji ulaze u kafić po veleprodajnim cijenama obrađuju se i dobivaju status robe s visokim oznakama. Projekt ima malu vjerojatnost pada ako se pravilno približite njegovoj organizaciji. Razmotrite detaljan poslovni plan s kalkulacijama mini kafića.

koncept

Danas su mini kafići prilično popularni. Razina dohotka građana omogućava vam povremeno posjećivanje ugostiteljskih objekata, a mnogi dolaze u male kavane dnevno za doručak ili za vrijeme pauze za ručak. Poduzetnik ne može otvoriti u početnoj fazi velikih institucija. Bolje je ostati u malom mini kafiću s brojem posjetitelja od 50 ljudi. To će omogućiti bolje razumijevanje prednosti i nedostataka takvog posla i smanjivanje rizika.

Prilikom izrade organizacijskih mjera, detaljno izračunavamo poslovni plan mini kafića i određujemo koncept. Oblik takvih objekata ovisi o takvim čimbenicima:

  • Sezonska.
  • Raspon jelovnika, pića.
  • Oblik usluge (samoposluživanje ili posluživanje jela od strane konobara).
  • Mjesto (u zasebnoj sobi, u hotelu ili trgovačkom centru).
  • Vrsta objekta (djeca, umjetnički kafić, internet caffe, snack bar).

U pravilu, posjetitelji odabiru kafiće u zanimljivom stilu, koji se razlikuju od sličnih objekata i imaju svoj "zest". Za ustanovu se odabire jasan stil, na primjer, morski, književni, kauboj i glazbeni. Na temelju smjera, odabrat će se ime, dizajn cafea, detalji interijera i uniforma osoblja.

Vizualni portret potencijalnog posjetitelja pomoći će odabiru koncepcijskih rješenja. Određujemo svoju zanimanja, stupanj prihoda, način života. Ova metoda omogućuje vam da jasnije obnovite sliku klijenta koji je usmjeren ka kafiću i da razumije njegove potrebe.

Prema riječima stručnjaka, popularnost mini-kafića u narednim godinama će se povećati za 15-20%. Ovaj oblik daje slobodu odabira bilo kojeg smjera, ne stavlja ga u kruti okvir (na primjer, restoran). Ulaganja u projekt su niska, mini-kafići će lakše prenijeti neuspješne akcije ili ponude i izgubit će manje prihoda zbog niske cijene robe.

početak

Za registraciju države izaberemo organizacijski oblik LLC, budući da mini kafić treba licencu za prodaju alkoholnih pića. Kafić će ponuditi alkoholne proizvode takvih kategorija: vino, koktele, šampanjac. Oblik oporezivanja je UTII, budući da porez ovisi o području teritorija kojeg okupira kafić, a mali je u mini kafiću - 80 četvornih metara. metara. Kafić se otvara u središtu malog grada s 400 tisuća stanovnika.

Organizacija proizvodnje vrši se u sljedećem redoslijedu:

  • Stjecanje tehnološke opreme.
  • Oprema mini-kafić namještaj.
  • Provođenje redecoration u stilu "Romantični tjedan".
  • Zapošljavanje osoblja.

Kafić je otvoren od 11:00 do 23:00, a tema kafića je romantična radna dana. Planira se privući posjetitelje mlade dobi, bračne parove, u pauzi za ručak nudi zalogaje, salate, poslovne ručkove s mogućnošću isporuke hrane u ured.

Za vizualnu orijentaciju dajemo primjer pojednostavljenog izbornika mini kafića u tablici 1.

Tablica 2. Planirani fizički obujam prodaje

U budućnosti je planiran detaljniji razvoj izbornika. Vremenske zalihe, sezonska rješenja, opsežan koktel, bar i vinski popis bit će dodani na glavni popis. Kuhar samostalno izrađuje tehnološke karte, određuje postotak cijene cijene jela. U kafiću brzina označavanja varira od 100 do 500%, što je vrlo profitabilno. Na primjer, cijena na kavi prilikom prodaje je 200%, pizza je 500%, a prirodni sok je 250%.

Plan prodaje

Evaluacijska analiza svih institucija u gradu relevantna je i iznimno nužna događanja za poduzetnika. Nakon ocjenjivanja ugostiteljskih objekata u regiji, uzimaju se u obzir sljedeće činjenice: sektor koji se istražuje ispunjen je velikim restoranima usmjerenim na korisnike s visokim prihodima; odsutni su funkcionalni mini-kafići.

Na temelju tih studija možemo zaključiti da ovaj segment tržišta treba otvoriti mini kafić. Formirano ugostiteljstvo ne zadovoljava potražnju potrošača. Mini kafić će ponuditi zalogaje, poslovni ručkovi, večere, organizirati romantične večeri za parove. Glavni kupci institucije su:

  • Studenata.
  • Radni građani.
  • Slučajni posjetitelji.
  • Mladi parovi.

Cijenovna institucija usmjerena je na klijente s prosječnom razinom dohotka. Redovito se planira održati radnje, po zahtjevu dostave hrane u uredu je moguće.

S obzirom da takva poduzeća nisu prisutna u ovoj regiji, otvaranje mini kafića bit će profitabilan i profitabilan projekt bez konkurencije.

marketing

Glavna svrha reklamne kampanje je privući kupce i širiti informacije o radu institucije diljem grada. Planirane su slijedeće marketinške aktivnosti:

  • Proučavanje potreba posjetitelja kroz anketu.
  • Informiranje javnosti o datumu otvaranja ustanove uz pomoć medija, letaka.
  • Distribucija izbornika, informacije o poslovnim ručkovima i mogućnost isporuke hrane u ured.
  • Izrada web stranice s detaljnim izbornikom, informacije o popustima, promocijama, posebnim romantičnim večerima.
  • Formiranje stranice u društvenim mrežama.

Tijekom otvaranja mini kafića fasada zgrade je ukrašena balonima, konfete i svijetle vrpce. Prvoga dana svaki posjetitelj dobiva pozivnicu za poslovni ručak uz popust od 15%.

Trošak oglašavanja, vidi tablicu 3.

Tablica 3. Trošak promotivnih aktivnosti

U početnom razdoblju (prvom mjesecu) rada mini kafića planiraju se posebni programi. Mladi parovi koji su rezervirali stol za večer dobivali su branded tiramisu od kuhara kao dar. Vikendom se redovne kartice nude popust karticama, zanimljive ponude.

Plan proizvodnje

U početnoj fazi formiranja ugostiteljske točke, fokus je na sljedećim operacijama:

  • Zaključak zakupa za prostorije u centru grada, površine od 80 četvornih metara. metara. Prije toga, ovo mjesto imalo je mali restoran, što je dobro za nas jer globalne ponovne instalacije nisu potrebne.
  • Planiranje i obavljanje facelift.
  • Kupnja namještaja u glavnoj dvorani.
  • Stjecanje tehnološke kuhinjske opreme.
  • Oprema kuhinje.
  • Provesti zapošljavanje.
  • Dobivanje dozvole za maloprodaju, dobivanje dozvole za alkohol.
  • Zaključivanje ugovora o opskrbi hranom veleprodajnim tvrtkama.

Za praktičnost, svi planirani troškovi prikazani su u tablicama.

Tablica 4. Troškovi opreme

Tablica 5. Dodatni troškovi

Profitabilnost mini kafića smatra se uzimajući u obzir sve investicije i tekuće troškove za prvih 6 mjeseci rada.

Početna ulaganja u organizaciju mini kafića: 371.000 (kupnja opreme) + 98.000 (oglašavanje) + 676.000 (dodatni troškovi) = 1 milijuna 145 tisuća rubalja.

Mjesečni troškovi mini kafića su kupnja proizvoda, plaće radnika i ostali troškovi. Ukupni troškovi za 6 mjeseci = 1 milijun 300 tisuća rubalja.

Cafe dobit za 6 mjeseci: 4 milijuna 320 tisuća rubalja.

Neto dobit kafića za 6 mjeseci: 4.320 - 1.145 - 1.300 = 1 milijuna 875 tisuća rubalja.

1,875 / 4,320 x 100% = 43%

Za malu kafiću u centru grada, takva profitabilnost znak je uspjeha, dobrog organizacijskog rada, kompetentnih investicija i timskog rada.

Plan osoblja

Kako bi osigurala proizvodnju i službu za korisnike u mini kafiću, imamo sljedeće osoblje:

Tablica 6. Osoblje mini kafića

Zapošljavanje je vlasnik ustanove. U budućnosti, odgovornost za organizaciju plana pomaka i državnog rada počiva na administratoru.

Zahtjevi osoblja:

  • Strukovno obrazovanje.
  • Društvenost, prijateljska lokacija kolegama i klijentima.
  • Imaju radno iskustvo.
  • Poznavanje regulatornih dokumenata koji reguliraju rad industrije javnog ugostiteljstva i trgovine.
  • Dostupnost medicinske knjige, planirani posjeti medicinskim ustanovama za fizički pregled.

Analiza rizika

Otvaranje mini kafića pripada poslovnom restoranu, poznatom po nestabilnosti i volatilnosti. Najmanji razlike u gospodarstvu, pad prihoda građana negativno će utjecati na pohađanje kafića i time smanjiti profitabilnost.

Glavne točke rizika za točku hrane uključuju:

  • Redovito povećanje troškova hrane.
  • Smanjena prisutnost cafea zbog ekonomskih čimbenika.
  • Redovita promjena zaposlenika.
  • Nepredviđeni kvarovi opreme, sukobi, koji su puni odlaska kupaca njihovih institucija.
  • Usluga niske kvalitete.

Kako bi se spriječile krize, neophodna prisutnost vlasnika, nadzor nad osobljem, njihov rad i sposobnost komuniciranja s klijentima su potrebni. Kako bi se smanjio utjecaj cijena na kupnju robe, preporučuje se stvaranje rezervnih zaliha. U tu svrhu potrebna vam je dodatna oprema u obliku hladnjaka, skladišta. Prvo, morate stvoriti rezervat najskupljih proizvoda namijenjenih dugoročnoj pohrani (konzervirana i vakuumska roba, smrznuti proizvodi).

Stalne aktivnosti koje privlače klijente pomoći će da se izbjegne niska prisutnost ustanove. Potrebno je voditi brigu o asortimanu jela na jelovniku, njihovom ukusu i zanimljivom predstavljanju. Nakon posjeta vašem kafiću, klijent mora biti čvrsto uvjeren da se ovdje poslužuje najtoplija i najukusnija kava, ljubazni konobari rade i savršena atmosfera stvorena za posjetitelje. Riječ usta djeluje u svim segmentima stanovništva, a uskoro će vaš kafić biti preplavljen korisnicima.

Na kraju

Poslovni plan mini kafića jasno pokazuje da je ova niša zahtjevna i popularna. Uz profitabilnost projekta od 43%, postoji velika šansa za daljnji uspjeh i veći profit. Ti čimbenici će postati pivotne točke za vlasnika u promicanju svoje karijere u restoranu.

U budućnosti možete planirati proširenje mini kafića, zapošljavanje dodatnog osoblja, povećavajući raspon izbornika. U drugim dijelovima grada možete organizirati grane mini kafića, stvarajući čitavu mrežu popularnih i profitabilnih objekata.

Značajke otvaranja mini kafića

Mali kafić ili restoran prilično je profitabilan posao s dobrom organizacijom i pravilno sastavljenim poslovnim planom. U izradi poslovnog plana za mini-kafić treba uzeti u obzir sljedeće glavne značajke.

Prije nego što otvorite tvrtku i započnete s izradom plana, morate se registrirati s poreznim vlastima kao individualnim poduzetnicima (IP) ili LLC-om. Državna pristojba za registraciju IP-a iznosi 800 rubalja. Da biste otvorili LLC, morate platiti 4000 rubalja.

Zatim trebate otvoriti tekuće račune u kreditnoj instituciji (banci) potrebnoj za obavljanje poslova. Ovaj postupak košta oko 5.000 rubalja, uzimajući u obzir da će brojni dokumenti za otvaranje računa morati biti ovjereni.

Izbor sobe

Najvažnija komponenta poslovnog plana je odabir prostora.

Pronalaženje prave male prostorije može potrajati dugo. Odabirom prostora treba se pristupiti kao odgovorno. Njegovo mjesto ovisi o vrsti ustanove.

Ako je kafić namijenjen ručkama i poslovnim ručkovima, soba se mora nalaziti u blizini organizacija i poduzeća, tako da se zaposlenici tih ustanova mogu posjetiti u vrijeme ručka.

Ako planovi uključuju otvaranje mini-restorana za romantične parove koji dolaze uvečer, onda bi trebalo biti na osamljenom mjestu.

Učenički kafić bolje je otvoriti u blizini zgrada obrazovnih ustanova.

Povoljno je otvoriti mini kafić za djecu i njihove roditelje uz zabavni park, kazalište ili kino.

U svakom slučaju, bez obzira na vrstu mini kafića, prikladan ulaz, parking i estetski izgled jamac će redovnog pohađanja ustanove.

Soba se može iznajmiti ili kupiti ako postoje financijske mogućnosti. Ovisno o načinu stjecanja prostora, troškovi provedbe poslovnog plana razlikovat će se.

U najisplativijoj opciji iznajmljivanje male sobe koštat će 50.000 rubalja mjesečno.

Mnogo je prikladnije ako soba već ima status ugostiteljskog objekta, jer u suprotnom će trebati puno vremena za dobivanje dozvola za otvaranje objekta i velike popravke i zahtijevati ogromne troškove. Usput, jedan od glavnih dokumenata je relevantno dopuštenje tvrtke Rospotrebnadzor. Među ostalim dokumentima moraju postojati i ugovori za komunalne usluge, skupljanje smeća, uništavanje žarulja koje sadrže živu, kao i dopuštenje vatrogasne službe.

Ako nema dovoljno dokumenata, trebalo bi ih predvidjeti u planu.

regrutacija

Sljedeća važna točka u poslovnom planu je zapošljavanje.

Ako zaposjedate 2 kuhara, 2 konobara, 2 barmena, administratora i čistača, a zatim s prosječnom placom od 20.000 rubalja, troškovi plaćanja plaća bit će oko 200.000 rubalja mjesečno. Porez na dohodak i doprinose za osiguranje izvanproračunskim fondovima isplaćuju se iz plaća.

Nije potrebno uključiti računovođe i odvjetnika u osoblje. Bit će mnogo praktičnije i jeftinije primijeniti na tvrtke koje profesionalno pružaju računovodstvene i pravne usluge.

Potrebno je u poslovni plan uključiti kupnju proizvoda. Odabir dobavljača, bolje je zaključiti s njima dugoročni ugovori za opskrbu hranom i, ako je potrebno, alkoholnih pića.

Obavezne atribute poslovnog plana

Ako radni plan mini-kafića uključuje prodaju alkoholnih pića, otvaranje takvog poslovanja uključuje dobivanje licence. Sukladno članku 333., 33. Zakona o porezu Ruske Federacije, podnošenje ili obnavljanje licence za maloprodaju alkoholnih proizvoda iznosi 40.000 rubalja za svaku godinu razdoblja valjanosti dozvole.

Prilikom sastavljanja plana, treba uzeti u obzir da je u skladu sa saveznim zakonom od 22. studenoga 1995. br. 171-FZ "o državnoj uredbi o proizvodnji i okretanju proizvoda koji sadrže etil alkohol, alkohol i alkohol te ograničavanje potrošnje alkohola" provedba maloprodaje alkohola (s izuzetkom piva i piva) mora imati kontrolu i novčanu opremu, kao i trgovačke objekte i skladišta od najmanje 50 četvornih metara. m za gradska naselja i 25 četvornih metara. m za seoska naselja u imovini, gospodarskom upravljanju, operativnom upravljanju ili iznajmljivanju, a trajanje ugovora je jedna godina ili više.

Novčanik se može kupiti za 10.000 rubalja. Nakon akvizicije, mora se registrirati kod porezne službe i ugovora o servisiranju blagajne s specijaliziranom organizacijom.

Ako se stanovi kupuju za najam, bez opreme i namještaja, njihova kupnja bit će sastavni dio poslovnog plana.

U planu će biti potrebno uključiti troškove stolova, stolica, rashladne opreme, opreme za kuhinju, štednjak, bar, jela, stolnjaci, dizajnerski predmeti itd.

Što se tiče cijene navedene robe, na primjer, minimalna cijena električne peći s pećnicom i dva prstena iznosi 25.000 rubalja. Trošak hladnjaka - od 30.000 rubalja. Sklopiv plastični stolac može se kupiti za malu cijenu od 600 rubalja, stolicu na metalnom okviru - od 1000 rubalja, stol na metalnom okviru - od 3000 rubalja. Bar brojač serije ekonomije košta oko 15.000 rubalja.

Ako će u skladu s planiranim planom biti namijenjeno 30-ak osoba mini-cafe, tada će se potrošiti najmanje 250.000 rubalja na opremu, namještaj i ostale potrebne atribute.

U planu je važno ne zaboraviti uključiti troškove oglašavanja. Možete organizirati svečano otvaranje s prezentacijom i nagradama koje su namijenjene ciljanoj publici, te tako privući pažnju na tu instituciju. Standardni ispisi, letci s pozivnicama i poruke o promocijama ne zahtijevaju velika ulaganja, a istovremeno su i učinkoviti oglašavanje.

Dakle, da biste otvorili takav posao kao mini kafić, trebate predvidjeti mnogo, ali uz pažljivu pripremu, dobro osmišljen poslovni plan i precizne izračune, ostvarivanje dobiti neće dugo čekati.

Kako otvoriti kafić od nule: spreman poslovni kafe plan

Nudim Vam detaljan kafić poslovnog plana. Primjer s izračunima pomoći će odrediti podatke o otvaranju kafića.

1. Sažetak

Bit projekta: organizacija ugostiteljskih objekata s ugodnom i ugodnom atmosferom, mjesto za svakodnevni odmor, doručak i pauze za ručak tijekom radnog dana, večere, bankete, proslave i značajne datume, namijenjene klasi potrošača srednjeg i niskog dohotka, nude svojim posjetiteljima jela europske i ruske nacionalne kuhinje i širok izbor alkoholnih i bezalkoholnih pića, koji se nalaze u administrativnoj i poslovnoj četvrti grada. Način službe za korisnike - samoposluživanje.

Model: prostorija do 150 m², podijeljena na 3 zone, opremljena šankom, namijenjena za 15 stolova od 5 tablica u svakoj zoni; kuhinja; WC.

Pravni oblik: društvo s ograničenom odgovornošću (nužno za mogućnost trgovanja alkoholnim pićima).

Vrsta poreza: UTII

Radni raspored: od 9.00 do 21.00 - radnim danom, od 11.00 do 24.00 - vikendom. Prilikom držanja masovnih događaja dogovoreno je radno vrijeme s kupcima.

Ciljana publika: osobe s niskim i srednjim primanjima, od 18 do 60 godina, uredski radnici.

Kapitalna ulaganja: 2 800 000 rubalja. Planira se privući zajam od 3 milijuna rubalja za razdoblje od 5 godina na 20% godišnje.

Prosječni mjesečni prihod: 2 160 000 rubalja

Neto dobit: 360 000 rubalja

Otplata: 8 mjeseci

Datum početka projekta: __ _____201_.

Stupanj uspjeha projekta o otvaranju kafića procjenjuje se kao srednje visok, ali konačna procjena ovisi o lokaciji i prisutnosti potencijalnih konkurenata na području institucije.

Strategija provedbe projekta primjenjuje se na sve regije Ruske Federacije.

2. Opće odredbe

2.1. Cilj projekta

Dobivanje profita kroz pružanje ugostiteljskih usluga - prodaja domaćih jela i kupljenih proizvoda; organiziranje i vođenje vjenčanja, rođendana, godišnjica, svečanosti, korporativnih događaja, pogrebnih ručkova; trgovina živežnim namirnicama. do sadržaja ↑

2.2. Registracija, potrebna dozvola i licence

  • Potvrda o registraciji pravne osobe
  • Dozvola za organizaciju ugostiteljstva u ovoj sobi
  • Tehnički zaključak na prostoru, uključujući: plan BTI, objašnjenje prostora kavane, crtež inženjerskih i komunikacijskih mreža, arhitektonski plan prostorije.
  • Zakon o prihvaćanju GPN-a
  • Dozvola za proizvodnju i prodaju ugostiteljskih proizvoda
  • Licenca za trgovinu alkoholom
  • Prijava kafe znakova
  • Dokumenti o upisu blagajni
  • Sporazum o sigurnosti prostora kavane s privatnom sigurnošću (nužan za dobivanje dozvole za trgovinu alkoholom)
  • Čin aktivacije / puštanja u rad požara i sigurnosnog alarma

U slučaju promjena izgleda prostorija i promjene fasade zgrade, izrađuju se projekti rekonstrukcije, sve promjene se odražavaju u dokumentima, te se usklađuju u Rospotrebnadzoru, DEZ, prefekturi, vatrogasnoj inspekciji i gradskoj arhitektonskoj službi.

OKVED kodovi za aktivnosti:

  • 52.25 - "Trgovina na malo alkoholnim pićima";
  • 52.63 - "Trgovina na malo izvan prodavaonice";
  • 55.30 - "Djelatnosti kafića i restorana".

Prije početka aktivnosti potrebno je obavijestiti Rospotrebnadzor i lokalni odbor za tržište potrošača.
do sadržaja ↑

2.3. boravište

Mjesto kafića treba odrediti prema sljedećim kriterijima:

  • Prva ili druga linija kuća, prisutnost dobre pješačke pristupe izgradnji kafića.
  • Udaljenost od ostalih brze hrane.
  • Blizina uredskih zgrada, proizvodnih tvrtki i (ako je moguće) stambenih zgrada.
  • Prisutnost parkinga i dobre pristupne ceste za vozila.
  • Samostojeća zgrada (potreban kriterij za trgovinu alkoholnim pićima).
  • Prisutnost dovoljno namjenske rešetke, vodovoda, kanalizacije, ventilacije, grijanja.
  • Stanje prostorije (jesu li potrebni veliki popravci).
  • Dostupnost jednog ili više rezervnih ulaza.
  • Prisutnost skladišta i mogućnost nesmetanog pristupa njegovom automobilu.

Naravno, da je nemoguće ispuniti sve gore navedene kriterije, ali ako je moguće, morate se približiti većini njih. Budite sigurni da ste saznali što je prethodno bilo u ovoj zgradi. Moguće je da prostori očito mogu uživati ​​u lošem ugledu među ljudima. do sadržaja ↑

3. Plan proizvodnje

3.1. Plan osoblja

Upravljanje osobljem

Cafe menadžer, odgovoran za rad svih zaposlenika, organizacijske i osobne probleme, izbornik i raspored, uzimajući u obzir pohađanje - 1 osobu

Računovođa - 1 osoba (moguće je djelomično zapošljavanje)

Osoblje u hodniku

Barman - 1 osoba

Blagajnik - 2 osobe

Djelatnici distribucije - 2 osobe

Čistač - 2 osobe

Kuhinjsko osoblje

Kuhati - 2 osobe u 2 smjene. Svaki kuhar je odgovoran za jednu ili drugu vrstu jela.

Perilica suđa - 2 osobe

Rad blagajnika, distributera i kuhara provodi se u dvije smjene prema "cjelodnevnom" shemi.

Zapošljavanje osoblja provodi se uzimajući u obzir sljedeće uvjete:

  • iskustvo u ugostiteljstvu najmanje 1 godine
  • aktivni životni položaj
  • poštenje, disciplina, poštenje

Fiksni je oblik nagrade, uz bonuse za pripremu i provođenje različitih aktivnosti, za ispunjenje i nadokupivanje plana prodaje te povećanje prosječne kontrole kupnje kako bi se stimulirala motivacija osoblja. do sadržaja ↑

3.2. Namještaj, oprema i inventar

Namještaj i oprema u dvorani (na temelju površine do 150 m²):

stolice: 24 komada + 4 rezervnih dijelova

Kutni kauci: 9 kom.

bar brojač: 1 kom.

bar stolice: 6 kom.

stalak za piće u baru: 1 kom.

slike na zidu: 12 kom.

ogledala: 3 kom. u svakoj zoni

plazma ploče: 6 komada, 2 u svakoj zoni

vješalice kraj stolova: 15 kom.

Zidni svjetiljci pružaju ugodniju i jednostavniju atmosferu: iznos se izračunava na temelju dužine, širine i visine jednog radnog područja te prisutnosti stropne rasvjete. Na temelju ukupne površine od S-150 m² (uključujući kuhinju, 2 WC-a), sa visinom stropa od 3 m, broj svjetiljki - 25 kom., W - 150 watt.

3.3. Kuhinjski alati i oprema

Električni štednjak - 2 kom.

Pepeljara - 1 kom.

Kabinet za pećnice - 1 kom.

Ormar za roštilj - 1 kom.

Mikrovalna pećnica - 1 kom.

Stroj za palačinke - 1 kom.

Stol za rezanje - 2 kom.

Aparat za kavu - 1 kom.

Friter - 1 kom.

Kuhalo za vodu - 2 kom.

Rezači povrća - 1 kom.

Noževi - 4 seta

Sjeckanje - 4 seta

Mesna brusilica - 1 kom.

Elektroničke vage - 1 kom.

Grijanje vode - 1 kom.

Hladnjak - 1 kom.

Stroj za pranje posuđa - 1 kom.

Kutije za spremanje povrća i voća natrag na sadržaj ↑

3.4. Neproduktivna baza

Prostor za hranu - 60 kom.

Jela - po stopi od: maksimalni broj mjesta + 10% po bitci i gubitku

Sušilice u wc-u - 4 kom.

Računalo - 1 kom.

Perilica rublja za pranje uniforma za osoblje - 1 kom. do sadržaja ↑

3.5. Bar oprema

Aparat za kavu - 1 kom.

Aparat za kavu - 1 kom.

Kuhalo za vodu - 1 kom.

Juicer - 1 kom.

Generator leda - 1 kom.

Rashladni zaslon - 1 kom.

Bar žetelac - 1 kom.

Jaja za drobilje - 1 kom.

Barware - po 20 osoba.
do sadržaja ↑

3.6. Izrada svemira

Prostor površine od 140 do 150 m² je preuzet iz razmatranja zahtjeva da se osigura 1,6 m² po jednom posjetitelju (maksimalni broj posjetitelja iznosi 60 ljudi). Dvorana je podijeljena na 3 zone s prijenosnim pregradama s širinom prolaza od najmanje 1,2 m kako bi se stvorila ugodnija, pouzdana atmosfera. Bar zauzima 6 m². 2 WC-a - 10 m². Preostalo područje pripada kuhinji i spremištu.

Približan tlocrt

3.7. Isporuka proizvoda i sirovina

Kako bi se osigurala neprekinuta ponuda potrebnih proizvoda, planira se sklopiti sporazume s regionalnim poljoprivrednim gospodarstvima (na uvjete isporuke) s certificiranim proizvodima; veleprodajne baze; pekarama i slastičarnicama.
do sadržaja ↑

4. Financijski plan

Troškovi organiziranja kafića bit će podijeljeni na jednokratno i periodično. do sadržaja ↑

4.1. Jednokratni trošak

  • Prijava i izvršenje dokumenata
  • Potrebno popravljanje i promjena dizajna prostorije
  • Kupnja namještaja
  • Kupnja opreme
do sadržaja ↑

4.2. Ponavljajući troškovi

  • Najam, troškovi komunalnih usluga
  • plata
  • Odbitak od poreza
  • Odbitak izvanproračunskim fondovima
  • Kupnja proizvoda
  • Kupnja potrošnog materijala
  • Troškovi oglašavanja
do sadržaja ↑

4.3. Planirani broj posjeta

Planirano je da dnevni broj posjetitelja u kafiću bude 280 osoba dnevno. Približno opterećenje radnog vremena kafića bit će kako slijedi:

Planira se održati masovna događanja u kafiću barem 5 puta mjesečno za prosječnu količinu od 100.000 rubalja.

4.4. Razdoblje povrata projekta

Uzimajući u obzir mjesečne troškove, koji će se procijeniti u ukupnom iznosu od 1.800.000 rubalja, točka otpuštanja (TB) može se smatrati vremenom kada će zarada početi iznositi najmanje 2.150.000 rubalja mjesečno. Ta se vrijednost može odrediti sljedećim izračunom:

Razdoblje povrata (SO) određeno je formulom:

CO = Ukupna svota / mjesečna dobit

Mjesečna dobit (EP) izračunava se prema formuli:

TU = mjesečni prihod (U) - mjesečni trošak;

U = dnevni dohodak * 30 dana.

Dnevni prihod = 72 000 rubalja

ED = 72.000 * 30 dana = 2.160.000 rubalja

EP = 2 160 000 - 1 800 000 = 360 000 rubalja

CO = 2 800 000 (jednokratni trošak) / 360 000 (mjesečna dobit) = 8 mjeseci

Veličina prosječne čekove je sezonska vrijednost, jer u toploj sezoni poredak hladnih zalogaja, bezalkoholnih pića, zimi posjetitelji vole tople jela, povećava se konzumacija mesa i ribe. do sadržaja ↑

5. Analiza tržišta, marketinška strategija

5.1. Analiza industrije

Trenutačno postoji velika konkurencija u ugostiteljskoj djelatnosti. Udio kafića prevladava u ukupnom broju takvih objekata, što se može vidjeti u infogramu u nastavku. Stoga, pri odabiru mjesta institucije, jedan od najvažnijih čimbenika je prisutnost / odsutnost unutar pješačke udaljenosti (do 500-700 m) drugih objekata sličnog plana.

5.2. Konkurentska analiza

Potrebno je proučiti broj, stanje prostora i metode promocije natjecateljskih kafića, njihov izbornik, kako bi se identificirale snage i slabosti. To se također može smatrati restoranima; artikli za brze hrane; kiosci prodajom pečene robe. do sadržaja ↑

5.3. Marketing strategija

Prije svega, posjetitelj obraća pažnju na eksterijer dizajna kafića, njegovo ime, zatim - na situaciju unutar ustanove. Pretpostavlja se da kafić treba privući posjetitelje s povoljnim cijenama; mirna, mirna atmosfera; kvalitetna kuhana jela; pažljivo osoblje; brzu uslugu, besplatnu Wi-Fi mrežu za pristup Internetu.

Također se planira zadržati dionice kao što su:

  • Besplatna kava ili čaj za doručak prilikom naručivanja od 200 rubalja.
  • 20% popusta na trošak narudžbe uz predočenje 3 provjere za prethodnu uslugu.
  • Slobodna kutija pjenušca s provjerom za gala događaj u vrijednosti od 120 tisuća rubalja.

Periodično će biti pozvane na različite glazbene skupine za večeri.

U večernjim satima gostima će biti ponuđena usluga "dizajnerskih jela", gdje svatko može napraviti jelo od predloženih sastojaka za koje možete izabrati.

Promotivni letci i brošure distribuiraju se u obližnje poslovne zgrade; oglašavanje u medijima; stvorio vlastitu web stranicu kafea. do sadržaja ↑

5.4. Analiza rizika

Na konačne pokazatelje uspješnosti projekta mogu utjecati faktori:

  • Neispravno odabrana institucijska koncepcija. Uklonjena je provođenjem socioloških anketa posjetitelja s mogućnošću prijedloga u kafiću; analiza ciljane publike i brzu prilagodbu različitom stilu.
  • Nedostatak institucije ugleda. Razvijena je pravilnom marketinškom strategijom.
  • Manje posjetitelja od planiranih. Eliminiran širenjem marketinške strategije, povećavajući predloženi raspon.
  • Povećanje troškova u odnosu na planirano. Uklonjena je poštivanjem strogog nadzora nad troškovima, čuvajući strogo evidenciju o prihodima / potrošnji proizvoda. Također je moguće koristiti poluproizvode uz smanjenje broja kuhara.
  • Loša usluga i kvaliteta hrane. Eliminirano pažljivim izborom kandidata u osoblju kafića; nadzirati rad svih zaposlenika; kontrolu nad kvalitetom proizvoda, njihovom roku valjanosti.
  • Nestabilna politička i ekonomska situacija u zemlji. Smanjena je sklapanjem dugoročnih ugovora s domaćim proizvođačima proizvoda.
  • Povećanje poreza za male i srednje tvrtke. Ne očekuje se u bliskoj budućnosti.
do sadržaja ↑

6. Učinkovitost projekta

Financijska i ekonomska analiza projekta o organizaciji kafića omogućuje nam zaključak da se ovaj poslovni plan može provesti uz visoku razinu učinkovitosti. Trenutno postoji povoljna opća pozadina prijetnji poslovanju, koja je počela s razgraničavanjem nakon uvođenja gospodarskih sankcija protiv Rusije.

Potražnja za ugostiteljskim uslugama je stalno visoka, fluktuacije cijena hrane su se spustile do dopuštenih granica. Ako kafić zadovoljava kvalitativne i emocionalne potrebe kupaca, kvantitativni čimbenici rizika značajno se smanjuju. To vam omogućuje da računate na stalnu posjetu kafiću od strane ciljne publike, povećanje profita kao institucija se razvija i raspon jela nudi se širi.

Poslovna ideja - Kako otvoriti mini kafić

Danas je zajednička metoda ulaska u poslovanje restorana otvoriti mali, takozvani mini-kafić. Ne postoji bolja opcija za novak poduzetnika. Prvo, popularnost ugostiteljstva među stanovništvom zemlje povećava se svake godine. Drugo, tržište je još uvijek spremno prihvatiti nove igrače, unatoč visokoj konkurenciji. Treće, da otvorite kafić, ne trebate bogatstvo iskustva i "koljena punih godina" - ima puno franšiznih ponuda u tom smjeru.

Istodobno, nije potrebno dodijeliti nikakav egzotični raspon. U takvim institucijama, glavni fokus je na hladno jela - salate, sendviči, pizza. Od vruće juhe, poluproizvoda, deserta. Većina gotovih jela se uvoze.

Prema nekim predstavnicima restoranskog biznisa, najuspješniji mini-kafići su oni koji prodaju svježe kolače i kolače. To jest, proizvodi koji su uvijek traženi u takvim institucijama. Dobra lokacija i niske cijene također su važni - glavni kriteriji za uspjeh mini kafića.

Koliko novca treba otvoriti mini kafić

Prema ekonomistima, čak i mali kafić će zahtijevati ulaganje od najmanje 700 tisuća rubalja. I to je unatoč tome što se iznajmljuje prostor za kafić. Obvezni troškovi uključuju:

  • Kupnja kuhinjske opreme i namještaja. Najskuplji predmeti su rashladna oprema (150 tisuća rubalja), sustav ventilacije (100 tisuća rubalja), stolovi i stolice (7 tisuća rubalja po sjedalu), šank (70 tisuća rubalja). Ukupno, ova stavka troškova će trajati najmanje 500 tisuća rubalja. Pročitajte više u članku: Kako odabrati opremu za kafić.
  • Popravak i dizajn prostorije. Veličina ovog članka izravno ovisi o ukusu i željama vlasnika. Možete napraviti skroman raspon od 200-300 tisuća rubalja, a možete postaviti nekoliko milijuna za stvaranje jedinstvene i jedinstvene interijere.
  • Instalacija programa automatizacije i protuprovalnih sustava - oko 70-90 tisuća rubalja.
  • Kupnja alkoholne licence (ako je potrebno) - 60 tisuća rubalja.
  • Ostali troškovi, uključujući kupnju gotovinske opreme, posebne pogodnosti. odjeću - oko 40-50 tisuća rubalja više.
  • Oglašavanje i promocija kafića je oko 30 tisuća rubalja.
  • Preporuča se staviti neka sredstva u pričuvi za prvih mjeseci mogućeg rada u minusu. I općenito, spremanje na početku ne smije se postavljati. Neki poduzetnici uspijevaju sklapati ugovor o "najamninama" s vlasnikom prostora. To je kada kafiću ima priliku nekoliko mjeseci da ne plaćaju stanarinu kako bi imali vremena "ustati".

Detaljnije pitanje poslovnog planiranja raspravlja se u članku: Poslovni plan malog kafića.

Odabir mjesta za kafić

Restorani kao što su mali kafić, dizajnirani više za casual posjetitelja, preporučuje se da budu smješteni na središnjim ulicama grada, na prvim katovima kuća s vitrajnim prozorima. Ovdje su važni pokazatelji kao što su:

  1. Prohodnost ljudi. Veliku ulogu ima prisutnost uredskih i trgovačkih centara, stanica javnog prijevoza.
  2. Svrha prostora - pod kojim predmetom je prethodno bio uključen. Dobro je ako se soba ranije koristila kao restoran ili kafić. U ovom slučaju neće biti potrebna globalna izmjena jer će prostori već zadovoljiti uvjete za ugostiteljske objekte (SES, nakon sigurnosti). To će, naravno, uštedjeti mnogo novca od poduzetnika.
  3. Priključak električne struje. Ako je dopuštena snaga ne manje od 75 kW, to je sasvim dovoljno za cijelu kuhinju. Ako je ta brojka manja, tada ćete morati povezati dodatne kapacitete, što je povezano s znatnim novčanim investicijama.
  4. Ugovor o zakupu. Što je veći termin ugovora o najmu, to bolje. U idealnom slučaju, ugovor o zakupu za kafić trebao bi biti sastavljen najmanje 5 godina. Budući da samo prve 1-2 godine, kafić će obeshrabriti uložena sredstva, a ostatak vremena donosi poželjne prihode vlasniku ustanove. Ugovore u trajanju kraćem od 12 mjeseci ne treba se uopće razmotriti, jer takvi uvjeti neće dopustiti licencu za prodaju alkohola.
  5. Ako kafić planira prodati alkohol, onda važni pokazatelji kao što su udaljenost od domova i društvenih objekata. odredište - najmanje 25m, a područje sobe - najmanje 50m2. Inače, dobivanje licence neće biti moguće.

Ono što porezni sustav treba odabrati za poslovanje pri otvaranju mini kafića

Dovoljna je mala institucija za registriranje uobičajenog individualnog poduzetništva. Međutim, u ogromnoj većini slučajeva, "kafići" su registrirani od strane LLC (pravna osoba). Razlog je jednostavan - licenca za alkohol izdana je samo pravnim osobama. Usput, o licenci. Trošak dobivanja alkoholne licence iznosi oko 60 tisuća rubalja, a vrijeme primanja traje najmanje 4 mjeseca.

Od 2013. godine ugostiteljska poduzeća imaju pravo odabrati koji sustav oporezivanja odabrati: zajednički, USN, UTII ili kupiti patent. Što je više isplativo? Danas je, možda, poseban. režim - jedinstveni porez na imputirani dohodak (UTII), kada se porez plaća na temelju kvadrata prostorija u službi posjetitelja. Što je područje veće, to je veći porez.

Kontrolirajte aktivnosti kafića

Veliki plus mini kafića je da vlasnik objekta može osobno kontrolirati svoje aktivnosti. Učinkovitost poduzeća, u većini slučajeva od toga samo se povećava. Međutim, još je potrebno dodatno osiguranje od krađe i gubitka. To zahtijeva niz mjera, koji uključuje:

  • automatizirani sustav kafea;
  • video nadzorni sustav;
  • redovite planirane i neplanirane zalihe;
  • fer sustav motrenja zaposlenika;
  • neposredno otpuštanje zaposlenika vidljivih u krađi sredstava, čak i pri uspostavi kaznenog predmeta.

Kafić s fiksnim cijenama

Glavna stavka potrošnje kafić - plaćanje plaća zaposlenicima i osiguranja plaćanja. Za ove namjene mjesečno se raspoređuju 200-250 tisuća rubalja. (15 osoba). Na drugom mjestu su najam plaćanja i komunalni stan - još 70-100 tisuća rubalja. mjesečno. Tada dolaze porezi i ostali troškovi - oko 50 tisuća rubalja. Ukupni mjesečni troškovi malog kafića kreću se od 350 do 500 tisuća rubalja. Manje je vjerojatno da neće uspjeti.

Koliko možete zaraditi otvaranjem mini kafića

Profitabilnost kafića ovisi o mnogim čimbenicima. U pravilu, pri sastavljanju poslovnog plana, smatra se da se kafić dobiva na temelju 15.000 rubalja za svakih 10m2 objekta.

Pretpostavimo da svakodnevno svakodnevno posjeti kafić od 40 ljudi (to je izuzetno niska brojka), a prosječni prijam restorana iznosi 400 rubalja. Tada dnevni prihod će biti 16 tisuća rubalja, a mjesečni - 480 tisuća rubalja, koji će već dopustiti rad u malom plusu.

Prema riječima stručnjaka, povrat kafića je najmanje 1,5 godina, a to je podložno dobroj lokaciji. Vjerojatnije razdoblje je oko 3-4 godine. Smatra se da je normalna profitabilnost poslovanja 20-30%.

Konačno, još nekoliko savjeta. Ako je prostor ispod kafića vrlo ograničen, bolje je postaviti visoka prozora s prikladnim prozorom - na taj način moguće je raširiti sve proizvode na optimalan i ukusan način. Poželjno je, istodobno, da dizajn trgovinskih prozora omogućuje posjetiteljima slobodno unos jela koje vole i plaćaju na naplati. Stoga je vrijeme spremljeno na posluživanje posjetitelja, a rad osoblja značajno je istrošen.

Inkrementalni plan otvaranja

Da biste otvorili vlastiti mini-kafić, morate izraditi detaljan poslovni plan. Prije svega, trebate sami odlučiti na kojem području će vaša ustanova funkcionirati, bilo da je to nacionalna kuhinja ili pizzerija, osim toga morate znati svog ciljnog klijenta i njegovu približnu razinu prihoda. Osim toga, svakako biste trebali uzeti u obzir prisustvo konkurenata i sudjelovati u tekućoj poslovnoj analizi.

Marketing će također biti važan dio poslovanja, a pred-otvaranje reklamnih kampanja omogućit će vam da dobro počnete poslovati. Potrebno je stjecati svu potrebnu opremu i pronaći potrebne dobavljače s minimalnim financijskim troškovima kako bi vas dobit zadovoljila kao poduzetnik. Nemojte zaboraviti da za otvaranje tvrtke trebate dokumentaciju koju morate nabaviti prije početka svoje aktivnosti.

Koja oprema možete odabrati za mini-kafić

Općenito, za instituciju ove vrste nije potrebna velika oprema, ali i dalje ima značajnu ulogu. Ovisno o predmetu ustanove, potrebno je obuzdati određeni stil. Na primjer.

  1. Ako je riječ o nacionalnoj kuhinji, dizajn soba može sadržavati nešto od nacionalnih pribora.
  2. U pizzeriji mora postojati nešto talijansko.

Osim samog dizajna, potrebna vam je oprema u kuhinji:

  • mali kućanski aparati (procesor hrane);
  • velike kućanske aparate (plinske peći).

Nije vrijedno uštede na opremi, jer je to jamstvo kvalitetne hrane za vaše klijente, koje će se ponovno i iznova vraćati i možda dovesti prijatelje ako ih jedete ukusne, što je tajni recept za uspjeh.

Koji OKVED odrediti prilikom registracije mini kafića

Za mini-kafić možete koristiti uobičajeni kod za aktivnosti restorana i kafića: 55.30.

Koji su dokumenti potrebni za otvaranje

Za otvaranje mini kafića trebat će vam ovaj popis dokumenata:

  • potvrda mogućnosti korištenja prostora kao kafića;
  • potvrda o upisu kod poreznog inspektora;
  • u slučaju prodaje alkohola, potrebna je licenca;
  • potvrda o nedostatku;
  • dokument koji potvrđuje zakup zemljišta;
  • recenzije knjiga i prijedlozi;
  • KKM kartica;
  • dokument koji potvrđuje da je inspekcija provodila San-epidemička služba.

Trebam li dopuštenje za otvaranje mini kafića

Među popisom drugih dokumenata, postoji i dopuštenje sanitarno-epidemiološke službe za otvaranje kafića u prostorijama koje ste unajmili.

Poslovni plan otvaranja mini kafića

U ovom materijalu:

Poslovni plan mini kafića prvi je korak u organiziranju vlastitog posla. Omogućuje vam da procijenite je li vrijedno angažirati se u takvom poslu ili bolje razmišljati o nekom drugom zanimanju. Kada se pojavi otvaranje mini kafića ili mini kafića, važno je uzeti u obzir sve troškove i stvarno procijeniti planirani prihod.

Kako je plan razvijen

Svaki poslovni plan je dokument u kojem se provodi puna analiza i izračun predložene poslovne aktivnosti. Trebao bi se temeljiti na stvarnim podacima i podacima, uzimajući u obzir moguće promjene na tržištu. Budućnost predloženog posla ovisi o ispravnosti poslovnog plana.

Kao i svaki takav dokument, poslovni plan mini kafića ili mini-kafića uključuje niz obveznih sekcija koje vam omogućuju procjenu mogućnosti i učinkovitosti otvaranja ustanove. Nacrt plana sadrži sljedeće odjeljke: opis vrste usluge; analiza tržišta (potražnja); konkurentnost; razvojna strategija; plan proizvodnje; organizacijski plan; financijski plan.

Osiguravanje konkurentnosti i razvojnih strategija

Treći dio poslovnog plana je procjena konkurenata. U ovoj fazi potrebno je izračunati koliko se ugostiteljskih objekata nalazi u blizini i kakvu specijalizaciju imaju. Važno je ispravno procijeniti jesu li konkurenti u stanju zadovoljiti sve potrebe i jesu li moguće od njih oduzeti potencijalne posjetitelje. Drugim riječima, trebali biste shvatiti ima li smisla otvoriti kafić na tom području. Istodobno treba procijeniti moguću pojavu novih konkurenata.

Sljedeći dio projekta nalazi se u susjednom dijelu: razvojna strategija. Važno je pridržavati se načela učinkovitog marketinga - morate shvatiti što se kupuje, a ne nametnuti ono što se proizvodi. Drugim riječima, razvojna strategija treba uzeti u obzir pogreške konkurenata i usredotočiti se na one proizvode koji su najviše traženi posebno u području gdje se kafić otvara. Najvažniji smjer razvoja ne bi trebao biti jednostavan porast količine ponuđenih jela, već smanjenje njihovih cijena i poboljšanje kvalitete. Najrealniji korak u poboljšanju konkurentnosti jest ponuditi ono što natjecatelji ne mogu ili ne žele pružiti.

Plan proizvodnje

Plan proizvodnje za mini-kafiću čini se samo neznatnim dijelom (to nije poduzeće). Zapravo, to se može smatrati važnim elementom organizacije i takvog posla. U ovom se odjeljku provode proračuni koji određuju sljedeće parametre: koliko se jela može pripremiti u postojećim kvadratima; koliko proizvoda i kako možete pohraniti u isto vrijeme; koliko ljudi može biti posluženo. Najvažnije pitanje je kako organizirati kontrolu kvalitete hrane.

U ovoj fazi izrađuju se sljedeći izračuni: nomenklatura i potrebna količina kuhinjske opreme; potrebna površina i broj rashladne opreme; Potrebni broj i raspon proizvoda. Pri izračunavanju opreme uzeti su u obzir i osnovna postrojenja (pećnice, peći, mesni brusilice, mješalice, mješalice, roštilji, kava, itd.) I pomoćna oprema (perilica suđa, usisavač itd.).

Organizacijski plan

Sljedeći važan dio poslovnog plana je organizacijski plan. Ovaj plan treba jasno odrediti kako će se mini kafići otvoriti i organizirati neprekinuto funkcioniranje. Organizacijski rad počinje primitkom svih dozvola i registracije ustanove (privatni poduzetnik, LLC i ostali oblici). Valja napomenuti da neke usluge zahtijevaju posebnu dozvolu, primjerice prodaju alkoholnih pića.

Sljedeći korak je odabir i dizajn prostorije ispod kafića. Naravno, to može biti otkupljeno privatno vlasništvo, ali najčešće se otvaranje otvara u iznajmljenim prostorijama. Trošak iznajmljivanja prostora bitno ovisi o blizini središnjim dijelovima grada, blizine mjesta masovnog okupljanja ljudi (željeznički kolodvori, parkovi, trgovački centri, itd.). Treba imati na umu da će čak i najsigurnija opcija koštati najmanje 50 tisuća rubalja. mjesečno.

Važna faza - zapošljavanje. Naravno, ako se mini kafić može organizirati u obliku obiteljskog ugovora, onda se ti problemi mogu izbjeći. Međutim, u pravilu morate još uvijek pozvati računovođu, kuhare, konobare, čistače, čuvare i druge radnike na rad. U poslovnom planu potrebno je jasno definirati fond za materijalne poticaje, ne zaboravljajući i na mogućnost povremenih poticaja. Djelatnici objekata trebaju biti optimalni, a nije potrebno napuhati na trošak odvjetnika, vozača itd. Manje će se uložiti u ugovor o uslugama s specijaliziranim organizacijama. U isto vrijeme, sa svim uštedama, praksa pokazuje da plaća fond (uključujući socijalne doprinose i poreze) ne može biti manje od 200-250 tisuća rubalja. mjesečno.

Financijsko opravdanje

Financijski plan je najvažniji dio cjelokupnog poslovnog projekta. U ovom zadnjem odjeljku su sažeti svi troškovi prethodnih odjeljaka, izračunava se planirani prihod. Na temelju tih podataka utvrđuje se moguća dobit poslovanja i razdoblje povrata poduzeća.

Prije svega, financijski plan mora odrediti izvor financiranja za poslovnu organizaciju. Takvo financiranje može se osigurati osobnim sredstvima u obliku ovlaštenog kapitala, sponzorstva ili bankovnog kredita. U potonjem slučaju, ne bismo trebali zaboraviti na kamate na kredite.

Općenito, poslovni slučaj je bilanca financijskih prihoda i rashoda. U dijelu prihoda potrebno je jasno odrediti broj proizvoda koji su planirani za prodaju i, prema tome, iznos prihoda za njega.

Prihodi i rashodi uspoređuju se u tabličnom obliku. Kao rezultat toga, bilanca bi trebala biti dobit od poslovanja. U početnoj fazi moguće je da se planirani gubitak nastavi zbog povećanih troškova organizacije. U tom slučaju morate napraviti raspored neprofitabilnih tvrtki.

Drugi važan parametar studije izvedivosti je razdoblje povrata početnih troškova, a ako prelazi 2-3 godine, onda je vrijedno razmišljati o realnosti planova.

Nadalje, prilikom izrade poslovnog plana, preporučuje se procijeniti moguće inflatorne procese i promjene u situaciji.

Poslovni plan bitan je dokument, bez kojeg je nemoguće zamisliti organizaciju bilo kojeg posla. Mini kafići nisu iznimka, ali imaju svoje specifične značajke koje treba uzeti u obzir kod izrade studije izvedivosti. Najvažnija stvar je da, kako ne bi nadmašili otvaranje poslovanja, potrebno je da se poslovni plan temelji na stvarnim brojevima i analizi tržišta.

Primjer spremnog poslovnog plana za kavu s izračunima: besplatni uzorak stručnjaka poslovnog instituta

Da biste izradili poslovni plan za kafić, morate odlučiti o različitim parametrima. Zatim dobivate jasnu strategiju za djelovanje s rokovima i cijenama. U nastavku dajemo detaljan poslovni plan s izračunima i svim nijansama otvaranja ovog poslovanja.

Sažetak

U ovom trenutku propisujemo osnovne podatke projekta. uzorak:

Površina: ukupna površina 120 četvornih metara, dvorana - 60 četvornih metara. m.

Vlasništvo: najam.

Model: mini-kafić za mlade, dizajniran za 10 stolova.

Djelatnost: ugostiteljske usluge.

Mjesto: jedno od središnjih dijelova grada.

Radni raspored: od 8.00 do 23.00 - radnim danom, od 10.00 do 02.00 - vikendom.

Analiza tržišta

Gdje početi? Analizom konkurenata i okoliša. Isto tako, ne smijete se nalaziti u blizini sličnih institucija. A središte grada nije jamstvo visoke nazočnosti. Obratite pozornost na mjesta u blizini poslovnih centara i uredskih zgrada, hotela.

Preporuke o odabiru smještaja:

  • Blizina cesta ili parkova, trgova, prijevoza;
  • Prva crta ceste, ulaz s ulice;
  • Zgrada je na raskrižju s izlaznim prozorima na dvije ulice.

Da biste se istaknuli među natjecateljima, možete otvoriti tematske kafe s odgovarajućim dizajnom i usredotočiti se na određene posjetitelje (djecu, neformalnu, roštilj i sl.), No bit će ga teže promovirati.

Najpopularnija opcija je "ruski format". Ovo je kafeterija sa širokim izborom jela (prvi, drugi te jela i salate) i jaka pića.

Izbornik i cijene

Institucija je namijenjena širokoj publici, većini kupaca - srednje klase. Prosječni račun je 4-5 dolara.

U izborniku - ruska i europska kuhinja plus malo istočne (popularni sushi i rezanci):

  1. 3-4 vrste juha;
  2. 4-5 vrsta bočnih jela;
  3. 5-6 toplih jela;
  4. 5-6 hladnih zalogaja;
  5. 6-7 salata;
  6. 10 deserata (kolači, sladoled, palačinke);
  7. Pizza i sushi;
  8. 3-4 vrste kineskih rezanaca;
  9. 7-8 vruća bezalkoholna pića (kava, čaj);
  10. 4-5 bezalkoholnih pića;
  11. 9-10 alkoholnih pića i alkoholnih koktela.

Marketing aktivnosti

Otvaranje kafića podrazumijeva puno posla na dizajnu, stručnom planiranju i oglašavanju.

Ime i dizajn

Kupci više pažnje posvećuju mjestima s vlastitim stilom. Trebat će vam zanimljivo ime i svijetli znak. Kako bi institucija bila prepoznatljiva, trebali biste razmišljati o logotipu.

Interijer mora odgovarati imenu. Ako je to format kave, obratite pažnju na mekane boje kave, udobnih sofe, tematskih ukrasa, slika ili fotografija na zidovima. Mlada kafić ili pizzerija su sjajan, modernizam, pop art, hi-tech su dobrodošli. Stil je također prikladan za postmodernizam, eko stil, zemlju.

Mali detalji interijera, poput boja na stolovima, zidnih ukrasa, rasvjetnih tijela, važan su dio dizajna. Možete se obratiti profesionalnim dizajnerima, a sve možete učiniti besplatno, oslanjajući se na vlastiti ukus i neovisno proučavanje materijala s Interneta.

Nijanse rasporeda unutarnjeg prostora:

  • Unutra ne bi trebalo biti "labirinta". Sobu treba ostaviti u obliku pravokutnika ili kvadrata s ravnomjerno raspoređenim stolovima. Inače, posjetitelji mogu osjetiti nelagodu;
  • Visina stropova - od 3 metra;
  • Iz prozora trebao biti prekrasan pogled. Prostor u blizini prozora je uvijek najpopularniji.

Kanali za promociju

Prva investicija u oglašavanje je lagana kutija ili znak. To će vam olakšati pronalaženje i razlikovanje od drugih kafeterija. Cijena razvoja i odobravanja svjetlosnog oglašavanja iznosi oko 1500 do 2000 dolara.

Među jeftinim načinima promocije: distribucija letaka s promotivnim ponudama u blizini institucije, distribuciju letaka na obližnjim poslovnim zgradama, razvoj web stranica i oglašavanje u društvenim mrežama.

Načini promocije prodaje

Promocije i popusti su vrlo popularni. To su popusti za korporativne klijente, uslugu besplatne dostave u ured, kao i sve vrste promocija. Dobar primjer je poslovni ručak po povoljnoj cijeni, popust za treću narudžbu, "dar od kuhara" prilikom naručivanja određenog iznosa itd.

Registracija tvrtke

Tvrtka je registrirana kao LLC. IE će biti teže raditi s dobavljačima, i takva tvrtka neće moći prodati alkohol (samo pivo). OKVED kôdovi:

  1. 56.1. - "Djelatnosti restorana i usluga dostave hrane";
  2. 56.10.1. - "Djelatnosti restorana i kafića s punom uslugom restorana, kafeterija, restorana brze hrane i samoposluživanja";
  3. 56.10.2. - "Aktivnosti za pripremu i / ili prodaju hrane spremne za neposrednu uporabu na licu mjesta, od vozila ili pokretnih trgovina";
  4. 56.3. - "Piće";
  5. 47.1. - "Trgovina na malo u nespecijaliziranim prodavaonicama".

Da biste otvorili tvrtku od nule, morat ćete imati sljedeće dokumente i dozvole:

  • Ugovor o zakupu i dozvola za smještaj u određenoj zgradi od lokalne uprave;
  • Dozvola tvrtke Rospotrebnadzor na maloprodaji;
  • Zaključak iz Rospozharnadzora. Uvjeti za dobivanje: vatrodojavni alarm, dva izlaza u slučaju nužde, plan evakuacije, prisutnost vatrogasnih aparata;
  • Sanitarno-epidemiološki zaključak izdao je Rospotrebnadzor. Da biste to učinili, morate se pridržavati sanitarnih uvjeta navedenih u SanPiN 2.3.6.959-00. Osim toga, potrebno je upoznati se sa zakonom "Zaštita prava potrošača";
  • Tehnički zaključak o sobi. To uključuje komunikacijske crteže, projektiranje inženjerstva, arhitektonski, BTI plan;
  • Registracijske isprave blagajni;
  • Potvrde o kvaliteti proizvoda. Moraju ispuniti državne standarde. Certifikaciju provode privatne tvrtke.
  • Ugovor s privatnom sigurnošću. Unutar kafeterije je postavljena "alarm button" pozivna sigurnost;
  • Program kontrole proizvodnje, dogovoren s Rospotrebnadzorom;
  • Dokumenti o prolazu liječničkog pregleda;
  • Licenca za trgovinu alkoholnim proizvodima. Izdava Federalna služba za regulaciju tržišta alkohola. Za dobivanje licence, tvrtka mora imati ovlašteni kapital od 15 do 16 tisuća dolara. Zahtjevi su navedeni u Zakonu o regulaciji proizvodnje i distribucije etil alkohola, alkohola i proizvoda koji sadrže alkohol. Troškovi registracije iznose 600-650 $.

Organizacijski događaji

Projekt uključuje pažljivo planiranje kako i s kojim će tvrtka raditi. Što trebate otvoriti kafiću?

Prethodni ugovori s dobavljačima proizvoda na dnevnim pošiljkama. To su farme, veleprodajne baze, slastičarne, pekare. Svi proizvodi moraju biti certificirani.

Potrebni su ugovori za zbrinjavanje otpada i redovitu dezinfekciju.

Plan proizvodnje

Najam sobe iznosi oko 2000-2500 mjesečno. Od 120 četvornih metara dvorane posjetitelja zauzima 60 četvornih metara m., 40 četvornih metara. m. - kuhinja, 20 četvornih metara. m. - skladište i 10 - WC.

Prostorni zahtjevi:

  1. Blagovaonica i proizvodni prostor trebaju biti odvojeni;
  2. Potrebna ventilacija, kanalizacija, vruća i hladna voda, sustav gašenja požara, klima uređaj;
  3. Prilikom popravljanja potrebno je pridržavati se građevinskih standarda, možete se upoznati s njima u sklopu projekta SNiP 31-06-2009 "Javne zgrade i objekti".

Tehnička baza

Kako bi se izračunalo koliko košta potpuno opremanje poslovanja, namještaj i oprema moraju biti grupirani u blokovima.

Blagovaonica

U dvorani je vrijedno opremanje sjedala sa stolicama i mekim sofama. Kada kupujete namještaj, svakako uzmite "sa zalihom", baš kao i jela. Ovaj posao zahtijeva pričuvna sredstva, posebice u smislu jela (10% za klanje i gubitak). Svi izračuni su u dolarima.

  • Stolovi (12 kom.) - 1100 USD. Najbolji proizvođači: Delacosa, Equivalent;
  • Stolice (25 komada) - 300-350 dolara. Delacosa, PremierDecor, Equivalent;
  • Sofe (11 kom.) - $ 1500-1700. HoReCa, Delacosa;
  • Recepcija je 80-90 dolara. SmartDecor, Pioneer;
  • Knjiga blagajne - $ 350-400. Evotor-standard, Merkur;
  • Racks-vješalice na stolovima (11 jedinica) - 300 dolara. HoReCa, PremierDecor.

kuhinja

  1. Četiri tablice za kuhanje i rezanje proizvoda - $ 200-300. Hicold, ATESY, CRYSPI;
  2. 2 rashladna ormarića, zamrzivač - 1500 dolara. Polair, Nord, Marikholodmash;
  3. Dvije električne peći - $ 1000-1200. Convito, LOTUS;
  4. Dva ormarića za kuhanje i prženje - $ 1000-1300. Amitek, ABAT, CRYSPI;
  5. Kabinet za roštilj - 200 do 250 dolara. Indesit, KORAH, LOTUS;
  6. Stroj za palačinke - 150 dolara. ERGO, ATESY;
  7. Mikrovalna - $ 70-100. CONVITO;
  8. Steamer - 1500 dolara. TECNOEKA, ABAT, ATESY;
  9. Stroj za pranje posuđa - 700-900 dolara. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
  10. Aparat za kavu - 600-800 $. Philips, Nespresso, De Longhi;
  11. Pećnica za pizzu - $ 600-700. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
  12. Dva marmita - $ 90-100. LOTUS, ABAT, ERGO;
  13. Fryer - 60 dolara. ABAT, LOTUS;
  14. Električni čajnik - 50 dolara. Redmond, Galaxy;
  15. Elektronička skala - 15 dolara. AKAI, Galaxy;
  16. Četiri seta noževa - 200 dolara. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
  17. Kontejneri za začine i rasute proizvode (4 jedinice) - $ 40-50. RESTOLA;
  18. Mesni mljevenik - 80 do 100 dolara. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
  19. Mikser - 100 dolara. QUAMAR, ERGO;
  20. Slicer - 250 do 300 dolara. CONVITO, Airhot;
  21. Električni rezač povrća - 40 dolara. Wellberg, CONVITO;
  22. Testomi - 300-400 $. ERGO, CONVITO;
  23. Mali inventar (rešetke, raspršivači, uređaji za mjerenje, otvori za otvaranje, rezanje ploča, kliješta, lopata) - 100 USD. TECNOEKA, MAC.PAN;
  24. 2 držača za kuhinjske alate - 10 do 10 dolara. CRYSPI;
  25. 3 podmetača za jela - 16-20 dolara. TECNOEKA;
  26. Dva umivaonika - 120-150 dolara. HESSEN, RADA;
  27. Ormar i police za posuđe - 70-80 dolara. CRYSPI, ATESY;
  28. Prostor za hranu (20 komada) - 30 dolara. RESTOLA;
  29. Zidne police (5 komada) - 120-150 dolara. CRYSPI;
  30. Posuđe za posjetitelje (15 kompleta) - 800 do 1000 dolara. Kolaž, Verona, Baltički, Tvist.

posuđe

  • Posude (6-7 jedinica) - $ 130-150. Merxteam, APS, Westmark;
  • Kotlovi (2-3 jedinice) - 90 dolara. Luxstahl;
  • Sušila (2-3 jedinice) - 50 dolara. Luxstahl, BOK;
  • Stewpans (3-4 jedinice) - 80 dolara. Merxteam, Lacor;
  • Zdjele i želuca (15-20 jedinica) - 40-50 $. RESTOLA;
  • Listovi za pečenje (4-5 jedinica) - 40 dolara. RESTOLA, UNOX;
  • Colanders, sita, začina (5-6 jedinica) - 150-200 $. Lacor, Fortuna.

Neproduktivna baza

  1. Napitci, ručnici, sušilice za kupaonicu - 40-60 dolara;
  2. Perilica za uniforme -250 $. BEKO, Electrolux;
  3. Računalo i pisač - $ 400-500;
  4. Vodovod za kupaonicu - 300-400 $;
  5. Kante za smeće (3 kom.) - $ 40-50;
  6. Mirror - 30 dolara.

U izračunima, koliko košta da otvori kafić, veliki dio sredstava zauzima kupnja opreme i inventara.

Osoblje

Da biste radili u dvije smjene, trebate zaposliti 4 kuhara, 2 komunalne radnike, 2 administratore, 6 konobara i računovođu. Plaća fond - 6-7 tisuća dolara mjesečno.

Svi zaposlenici moraju imati medicinsku knjigu. Također za radnike vrijedi šivati ​​uniformu ($ 400-500).

Strategija pokretanja

Potrebno je otvoriti slučaj na temelju koje će trebati najmanje pet mjeseci za pripremu. Planiranje događaja izgleda ovako:

  • Potražite odgovarajuću zgradu, zaključite ugovor o zakupu;
  • Popravak i dekoracija;
  • Inženjerstvo i tehnološki projekt, izgradnja komunikacija;
  • Faza registracije, papirologija, dobivanje dozvola i licenci;
  • Kupnja opreme, namještaja, inventara, njegove instalacije;
  • Zapošljavanje osoblja;
  • Promidžbene aktivnosti.

rizici

Morate početi raditi samo procjenom mogućih rizika i razvijanjem načina za prevladavanje problema. Što prijeti novom poslovanju na području ugostiteljstva?

Nedostatak posjetitelja. Da biste riješili taj problem, trebali biste aktivirati promotivne aktivnosti, proširiti popis kanala za promociju i držati zanimljivu akciju.

Trošak otvaranja i rada više nego što je navedeno u poslovnom planu. To je riješeno jasnim fiksacijom prihoda / rashoda. Barem privremeno, možete smanjiti troškove smanjujući osoblje (u pravilu, konobari), djelomičnu upotrebu poluproizvoda.

Loša kvaliteta hrane i usluga. Budući da osobno nećete moći kontrolirati rad ustanove "od" i "do", postoji opasnost od pojave nezadovoljnih kupaca. Obavezno pročitajte recenzije o svojoj ustanovi na Internetu, dobiti knjigu žalbi. Da bi posjetitelj bio zadovoljan, pažljivo odaberite osoblje i promijenite zaposlenike ako je potrebno.

Gospodarska nestabilnost u zemlji. To se obično odražava u troškovima proizvoda za kuhanje, inventuru i kupovnu moć kupaca. Kako bi to izbjegli, dugoročni ugovori moraju biti sklopljeni s dobavljačima.

Financijska kalkulacija

U nastavku je pripremljen plan za financijske troškove pokretanja tvrtke:

  1. Registracija, dozvola, licenciranje - oko 2000 $;
  2. Najam za godinu ispred - 28.000 dolara;
  3. Popravak prostorije - $ 2000;
  4. Dizajn interijera - 1500 $;
  5. Tehnološki dizajn - 500 dolara;
  6. Inženjerski dizajn - 800 dolara;
  7. Rad na instalaciji rasvjete, protupožarnih sustava, potrebnih komunikacija - 4000 $;
  8. Završni radovi, kupnja ukrasnih predmeta - 3000 USD;
  9. Namještaj, oprema, kuhinjski pribor - 17.000 USD;
  10. Prva kupnja proizvoda - 1500 $;
  11. Oglašavna kampanja i svjetlosni znak - $ 2000;
  12. Kontingencija - 1500 dolara.

Ukupna kapitalna ulaganja u poslovanju iznose 64-65 tisuća dolara.

Mjesečni troškovi u prvoj godini - u rasponu od $ 9000-10000, uzimajući u obzir plaćeni najam.

Učinkovitost i profitabilnost

Možete računati na dohodak kada pohađanje prelazi 80-100 osoba dnevno. U ovom slučaju, prihod će biti oko 14.000 dolara mjesečno, a neto dobit - 5-6 tisuća. Za godinu ili dvije, uz stalno povećanje "opterećenja", možete zaraditi do 15 do 20 tisuća dolara "čist" mjesečno.

Samo nakon što pažljivo planirate i izračunate kako otvoriti kafić, to je vrijedno zauzeti ovu djelatnost. Također morate imati određenu financijsku rezervu, jer povrat lokalnih ugostiteljskih objekata traje od godine do četiri ili pet godina.

HD videozapis na:

Poput ovog članka? Podijelite s prijateljima:

Top