logo

U svakom naselju - iu velikoj metropoli iu malom gradskom naselju - nalazi se ova najznačajnija proizvodnja - pekarnica. A ako se drugi proizvodi, uključujući povrće i voće, mogu uvesti iz drugih gradova, pa čak i zemalja, onda će kruh uvijek ostati roba koja se proizvodi i prodaje na lokalnoj razini.

Uz glavnu tvornicu za proizvodnju kruha (čiji se proizvodi isporučuju u trgovinama smještene u različitim dijelovima grada) često postoje male privatne produkcije koje imaju neporecive prednosti i stoga su sposobne surađivati ​​s njom i istodobno biti profitabilne.

Kakva je njihova superiornost? Može li mini-pekarnica postati održiv i profitabilan posao? O značajkama ove vrste poslovanja, pitanjima njezine organizacije i nijansi referenci, pročitajte članak.

Kako je mini-pekarnica bolja od pekare?

Njegova pekara može biti prilično profitabilna i tražena proizvodnja. Njegove su prednosti u usporedbi s vodećim pekarnicama očite:

  • kruh je uvijek svjež, jer se peče u malim količinama i, u pravilu, nedaleko od kuće ili posla;
  • proizvodi imaju zanimljiviji asortiman, jer se pekara može napraviti u malim količinama, usredotočujući se na potražnju i okuse svojih kupaca;
  • kvaliteta je često bolja zbog manjih volumena i blisko praćenje proizvodnog procesa;
  • Ponuda takvih pekarnica kod kuće je raznovrsnija i češće se mijenja, jer je mini-proizvodnja fleksibilnija i brže reagira na potrebe svojih kupaca.

S obzirom na sve gore navedeno, sigurno možemo reći da je vlastita pekara prilično zahtjevna, privlačna i profitabilna. S pravilnom organizacijom proizvodnje i kompetentnom izgradnjom odnosa s potrošačima, može donijeti znatnu zaradu i zadovoljstvo i vlasniku i lokalnom stanovništvu.

U Europi, privatne male pekare nude do 70% ukupne količine proizvedenog kruha, dok u našoj zemlji ove brojke jedva dostižu 20%. Nešto se mora težiti i od koga uzeti primjer kako bi u ljudima upao dobru naviku kupovine svježeg kruha kuhanog u privatnoj pekari kod kuće.

Plan otvaranja mini pekara: glavne faze

Poslovanje "vlastita pekara", iako mala, ali zahtijeva značajna ulaganja - znanja, vremena i rada, te financijskih sredstava. Prije nego započnete ovu vrstu proizvodnje, pažljivo razmotrite i razmotrite niz ključnih pitanja organizacije. Prije svega, potrebno je izraditi jasan poslovni plan u kojem će biti napisani i analizirani sljedeći koraci:

  • pekarski proizvodi (obujam i raspon, tehnologija, konkurentske prednosti);
  • sirovine (potreban popis, organizacija zaliha);
  • prodaja proizvoda (metode, kanali, promocija);
  • prostor za pekarnicu, uključujući papire za njihovu usklađenost sa zahtjevima SES-a i količinama proizvodnje;
  • oprema za proizvodnju kruha, uključujući dodatne (za pohranu praznina, gotovih proizvoda i sl.);
  • osoblje pekare (zapošljavanje i obuka osoblja, naknada, održavanje zaposlenika);
  • izračun ekonomskih pokazatelja, osobito - troškovi otvaranja i organiziranja proizvodnje, profitabilnosti i profitabilnosti pekare;
  • registracija tvrtke, registracija svih potrebnih dokumenata.

Tek nakon što su sve te točke analizirane i određene, možemo li početi konkretne akcije za organizaciju vlastite pekare.

Raspon kruha

Počnimo s najosnovnijim i razumljivijim - s proizvodima. Kako bi preživjeli uz "divovi tržišta zrna" i privukli vlastite potrošače, potrebno je definirati vlastite prednosti i osobitosti. U mini-pekarnicama je asortiman (pored svježine proizvoda i blizine kuće). Kako će se razlikovati od tvornice?

Možda ćete se usredotočiti na takve tradicionalne kruhove iz različitih naroda svijeta, kao što su talijanski ciabatta, gruzijski kuhanje ili puri, uzbekski kruh i drugi? Ili ponudite svojim korisnicima korisnije proizvode - dijetetski, organski, s različitim žitaricama, sjemenkama i suhim voćem? Ili će možda biti posve novi recepti - egzotične, neobične kombinacije sastojaka i aditiva u proizvodnji kruha?

Kako se odlučiti na prijedlog?

Ako ne znate zašto se zaustavite, provedite anketu među potencijalnim potrošačima - što bi im bilo zanimljivo, što nedostaje, što bi rado kupovali svaki dan i što bi s vremena na vrijeme trebali promijeniti. Na temelju dobivenih podataka odlučite o početnom asortimanu i približnom obujmu proizvodnje svake ocjene.

Za početak, bolje je živjeti na 5-7 vrsta kruha, a zatim, kako se razvija, dodaje / zamjenjuje, nudeći nova tražena mjesta. Dobra bi ideja bila dodati neke slatke proizvode u obliku kolača, kolača i sl. U asortiman. U pravilu, profitabilnost pekarske slastičarne je veća od pekare.

Potrebne sirovine i potraga za dobavljačima

Sirovine za proizvodnju gotovih pekarskih proizvoda mogu se podijeliti u dvije vrste - obvezne i izborne.

  1. Prva je ona koja se koristi za gotovo bilo koji kruh bez obzira na njegovu raznolikost: brašno, kvasac, sol, šećer, biljno ulje i neki drugi.
  2. Drugi je ono što je potrebno ovisno o ponudi pekara: sjemenke, orašasti plodovi, sušeno voće, začini, itd.

Cijeli popis možete odrediti nakon što napravite jasan popis svih vrsta namijenjenih proizvodnji, kao i razviti / odrediti njihov točan recept i količine proizvodnje. Zatim možete početi tražiti dobavljače sirovina, s njima se slažete o uvjetima suradnje.

Međutim, otkup sirovina trebao bi se provesti neposredno prije početka proizvodnje - neprihvatljivo dugoročno skladištenje tih proizvoda (smrzavanje brašna, ulje i drugi proizvodi pogoršavaju). Potrebno je uzeti u obzir činjenicu da nisu svi veliki dobavljači spremni surađivati ​​s malom industrijom, a ako se slažu, kupovna će cijena biti veća za male parcele.

U prosjeku, veleprodajna cijena kilograma brašna košta 10 rubalja, a težina gotovog kruha bit će najmanje 30% više zbog dodataka drugih sastojaka. Izračunajte volumen kupnje ovisno o planiranom mjesečnom proizvodnom volumenu.

Tko i kako prodati kruh

Vrlo je važno unaprijed brinuti o prodajnim kanalima gotovog proizvoda. U ovom slučaju postoji nekoliko opcija:

  • prodavati samostalno lokalnoj populaciji koja će kupiti proizvode kod kuće ili nakon posla (u stambenom prostoru ili u blizini poslovnih centara);
  • za isporuku malih supermarketa i lokalnih trgovina, kafića i restorana.

U idealnom slučaju, bolje je kombinirati obje ove metode, a zatim postoji veća vjerojatnost da će svi vaši proizvodi biti rasprodani. Ako ćete organizirati samoostvarenje, onda razmislite o tome kako će izgledati - prodavajući svježi kruh iz automobila ili u malom štandu pričvršćenom za pekaru, na primjer. Tada će proračun morati položiti troškove tog položaja (trgovačko mjesto).

Kupujemo opremu za pekaru

Oprema je vrlo važna stavka u pečenju. Mora biti visoka kakvoća, inače će svi napori nestati, čak i najuspješniji spojevi neće spasiti proizvodnju. Nije neophodno da je to vrlo skupo, ali jeftino neće stati. Štednja će vam još više koštati popravak ili zamjenu neuspjelog kupnje.

Najvažnije pozicije su peć i gnječni stroj. Osim toga, trebat će vam mukoproseivatel, podnožje, stolovi, police, pranje. Osnovna oprema može se kupiti za jednu stavku - za početak. Dovoljno je za malu količinu proizvodnje. Njegova mini-pekara, koja proizvodi oko 350 kg kruha, zahtijevat će ulaganja u opremu od oko 200 tisuća rubalja. Za usporedbu, proizvodnja tona kruha košta oko 400-500 tisuća, uložena samo u opremu za pečenje.

Osim toga, ako namjeravate sami prodavati proizvode, trebat će vam dodatni troškovi za kupnju ormara za pohranu kruha i peciva, izložbenih predmeta, blagajne.

Djelatnici pekara: zapošljavanje, obuka, plaće zaposlenika

Naravno, najvažnija pokretačka snaga (zajedno s opremom) je osoblje pekarice. Za mini-proizvodnju osoblje će biti malo - nužno tehnolog, pekar, pomoćni radnik i čistač. Također, ne zaboravite na računovođu i upravitelja (međutim, ako imate odgovarajuće znanje i vrijeme, oni mogu biti vlasnik u jednoj osobi) i, ako je potrebno, punjač.

Istodobno, važno je provesti prethodnu obuku osoblja, upoznati ih s receptom i proizvodnim procesom, kao i poštivanje svih standarda i zahtjeva sigurnosti, kvalitete i sanitacije. Nemojte zaboraviti uključiti u proračun troškove rada i godišnji odmor zaposlenika, tako da su sigurni u financijsku stabilnost i motivirani da bolje obavljaju svoje dužnosti što u konačnici izravno utječe na kvalitetu Vaših proizvoda. U prosjeku, tehnologa plaća bi trebala biti oko 15 do 20 tisuća, računovođa treba biti 18-25, radnici održavanja 12 do 15 tisuća rubalja.

Soba ispod pekare u skladu sa zahtjevima SES-a i količinama proizvodnje

Ovisno o količini proizvodnje i korištenoj opremi, potrebno je odabrati odgovarajuću sobu i po veličini i po drugim značajkama. Područje za malu pekarnicu bit će oko 120-150 četvornih metara. metara. To će biti dovoljno za organizaciju izravne proizvodnje, skladišta (za sirovine i gotove proizvode), kao i malu komunalnu sobu za zaposlenike.

SES zahtjevi za prostorije ispod pekare

Važno je razmotriti sanitarne zahtjeve SES-a:

  • soba s podrumom opremljena ventilacijom;
  • prisutnost kanalizacije i vode (toplo i hladno);
  • prisutnost svih potrebnih prostorija, kako kućanstva (toaleti, saloni), tako i komunalnih prostorija;
  • Zidine prostorije ispod pekare trebale bi biti popločane, a stropovi su bijeljeni.

Odabir metode stjecanja prostora

Potrebno je uzeti u obzir financijske mogućnosti za stjecanje prostora. Dakle, najam će koštati oko 4-6 tisuća rubalja godišnje po četvornom metru. Ako razmišljate o tome kako sami graditi pekarnicu, tada će vaša proizvodnja s trgovinom u blizini (uključujući dizajn i gradnju) koštati oko 3,5 milijuna rubalja. O zemlji će se trošiti oko 2-2,5 milijuna kuna s pravom naknadnog otkupa.

U maloj pekarnici moguće je u početnoj fazi biti profitabilnije zaključiti ugovor s trgovinom / restoranom o zajedničkim aktivnostima i koristiti svoje proizvodne prostore za svoje potrebe.

Osim toga, pekara za iznajmljivanje bi bila dobra opcija, pojednostavit će koordinaciju prostora (koja je već bila korištena u takve svrhe), kao i djelomično riješiti problem s opremom.

Ekonomski pokazatelji: investicija, mjesečni troškovi, profitabilnost

Nakon pregleda svih pitanja vezanih uz proizvodnju, kupnju sirovina, nabavnu opremu i prostorije, kao i osoblje za zapošljavanje, možete nastaviti na jednu od glavnih točaka - izračun ekonomskih pokazatelja i određivanje izvedivosti proizvodnje. Za to trebate analizirati glavne troškove i profitabilnost pekare. Počnimo s inicijalnom investicijom.

Naravno, ovi će članci biti vrlo individualni i približni jer postoji mnogo nijansi. U prosjeku, za malu pekarnicu s proizvodnim kapacitetom od 350-500 kg kruha, troškovi će biti:

  • za opremu - 200-500 tisuća rubalja jednokratno;
  • najam prostora - oko 75 tisuća rubalja / mjesečno (milijun / god.) ili 3,5 + 2 milijuna rubalja za gradnju;
  • komunalije - oko 15 tisuća rubalja / mjesečno;
  • plaće - oko 150 tisuća rubalja mjesečno.

Osim toga, ovisno o asortimanu, potrebno je u stavku izdataka uključiti troškove kupnje sirovina, obavljanje potrebnih komunikacija (struja, voda, komunikacije) i popravak, sastavljanje dozvola, odobrenja i ostali dodatni troškovi. Općenito, vlastita mini-pekara može zahtijevati početno ulaganje od 500 tisuća do 4-5 milijuna rubalja.

Istodobno, profitabilnost proizvodnje može biti čak 20%, isplatiti samo za nekoliko godina, i 50-60%. U drugom slučaju, procijenjena profitabilnost pekarice za kolače (jer znatno premašuje neto proizvodnju kruha u smislu profitabilnosti), što će omogućiti da krene na nulu i početi ostvarivati ​​dobit u prvoj godini poslovanja.

Dokumenti potrebni za registraciju proizvodnje kruha

Pekara - je proizvodnja povezana s proizvodnjom prehrambenih proizvoda. Rospotrebnadzor nameće određene sanitarne uvjete za pekare, bez obzira je li riječ o velikoj proizvodnji ili ne. U tom smislu potrebno je izdavati različite dozvole. Za otvaranje mini pekare potrebni su vam sljedeći dokumenti:

  • zaključak o usklađenosti sa zahtjevima za zaštitu od požara (iz vatrogasne inspekcije);
  • sanitarno-epidemiološki zaključci o proizvodnji i proizvodima (zasebno) - sastavljeni su u Rospotrebnadzoru;
  • potvrda o sukladnosti - dobivena u Saveznoj agenciji za mjeriteljstvo i tehničku regulaciju.

Osim toga, svaki će zaposlenik morati izdati medicinsku knjigu. Općenito, za dobivanje svih potrebnih dozvola morat će potrošiti najviše 60-70 tisuća rubalja, uključujući medicinske knjige za osoblje (oko 600 rubalja svaki).

zaključak

Stoga smo smatrali glavne točke koje treba razmotriti i analizirati prije izgradnje pekare. Unatoč činjenici da je to mini-produkcija, vrijeme i trud, kao i financijski resursi morat će puno provesti. Na kraju, s pravim pristupom i dobro odabranom strategijom, svi vaši napori i investicije će se isplatiti, a vaša mini pekarnica će "rasti" u uspješnu, stabilnu i profitabilnu produkciju.

Mini-pekarna poslovna plan

Ne može se reći da je danas pečenje u porastu, ali čak iu krizi ostaje stabilan. Uostalom, kruh i pekarski proizvodi su roba za koju postoji potražnja svaki dan, a ljudi imaju priliku odabrati od koga kupiti. Iz tih razloga, mini pekarnica se može smatrati dobrim izvorom stalnog prihoda, ako ne zanemarite najjednostavnije izračune.

Uvjeti koje favorizira pekara

U poslovnom planu potrebno je procijeniti opće trendove tržišta pekara u određenoj regiji. Konkretno, potrebno je analizirati fenomen natjecanja: bolje je da nema sličnih industrija u susjedstvu predloženog otvaranja poduzeća. Ali ne treba se bojati izravne borbe s velikim pekarnicama: imat ćete drugu ciljanu publiku.

Sljedeća je točka hitnih potreba stanovništva u proizvodima koje nudite. Mogu se predvidjeti ispitivanjem kruga kruha koje nude druge tvrtke. Unatoč činjenici da ih ima puno, uistinu je vrlo često kvalitetan kruh, a neki od njegovih popularnih vrsta (na primjer, pletenica, turski kruh) nedavno su potpuno nestali iz šaltera. Biti uključeni u pečenje tih vrsta kruha, zasigurno ćete naći onaj dio kupaca koji su nostalgični za predloženo pečenje.

Poslovni plan mini-pekare kao preduvjeta za visoku profitabilnost sugerira uzimajući u obzir kvalitetu (oba sastojka i sam proizvodni proces) i ekskluzivnost proizvedene robe. Za postizanje tih uvjeta u našem danu vrlo je jednostavno.

Nuanse odabira sobe

Za smještaj potrebne opreme za proizvodni proces i skladištenje pečenih proizvoda potrebna vam je trgovina s površinom od 60-70 kvadratnih metara. m., koji ima sve sljedeće značajke: dobra prirodna ventilacija, nadopunjena pomoćnim napa, hladnom i toplom vodom, posebnom obradom podova, zidova i stropova prema državnim standardima proizvodnje hrane.

Također je potrebno osigurati mogućnost dijeljenja proizvodnih prostora u zonama. Najčešće, omjer područja funkcionalnih zona izgleda ovako:

Mjesto mini-pekarne nije tako važno, no ipak je poželjno da proizvodni pogoni imaju dobre pristupne ceste i nalaze se u blizini središta okruga ili naselja gdje će se kruh raspodijeliti. Tako će biti moguće optimizirati troškove prijevoza za isporuku gotovih proizvoda na prodajnim mjestima.

Registracija poduzeća

Treba napomenuti da će registracija dozvola za pekaru biti skupa: oko 70.000 rubalja. Najbolje je registrirati individualno poduzetništvo i koristiti pojednostavljeni porezni sustav. Proizvodnja hrane, prema zakonodavstvu Ruske Federacije, dopušta ovu opciju.

Osim obveznog odobrenja tehnološkog projekta, trebat ćete upisati certifikate vatrogasne službe i SES-a. Za dobivanje ovih dokumenata, proizvodni inspektor mora biti dokazan da ispunjava sve formalne zahtjeve.

Oprema za pekare

Osnovno načelo koje pridonosi povećanju profitabilnosti, kao u mnogim sličnim područjima poslovanja, ovdje je jednostavno: ne spremamo opreme, već b. y. uređaji u dobrom stanju ne preziru.

Stručnjaci priznaju da su najbolji proizvođači linija za mini pekare su njemačke, slovenske, talijanske ili finske tvrtke. Unatoč činjenici da će oprema poznatih tvrtki proizvedenih u tim zemljama, u najboljem slučaju, koštati 80.000 rubalja (prosječno 150.000 rubalja), vrlo brzo će platiti za oko godinu dana.

Osim toga, mnoge pekare postupno šire raspon, što poslovnim ljudima daje priliku da najprije stekne samo najpotrebnije, a zatim, kako povećavaju dobit, kupuju nove uređaje.

Ne zaboravite da opremu treba instalirati i konfigurirati samo stručnjak iz radionice licencirane za obavljanje takvog posla. Istodobno, ima smisla sklopiti ugovor o trajnom održavanju i tehničkoj sprečavanju jedinica proizvodnog lanca mini-pekarne.

Pitanje osoblja

Opći popis slobodnih radnih mjesta naveden je u tablici. Neophodni uvjet za podnositelje zahtjeva za bilo kakav položaj u pekaru - prisutnost sanitarne knjige.

Tako će mjesečna plaća osoblja biti najmanje 178 tisuća rubalja. Rad mini pekare obavit će se u dvije smjene.

asortiman

Najveći dio proizvodnje mini-pekare je pečenje. U prosjeku, ona donosi do 45% dobiti. "Crni" i "bijeli" kruh također uživaju potražnju potrošača, što čini oko 30% prihoda. Sve ostalo se prodaje uz najvišu mark-up (osobito za pite, muffine i kolače). No, udio takvih proizvoda u asortimanu pekare, u pravilu, je mali.

Najveću profitabilnost pokazuju oni poduzeća za pečenje koje se ne boje redovito lansirati nove proizvode na tržištu. Stoga stručnjaci savjetuju jednom mjesečno da ponudi za prodaju malu eksperimentalnu seriju novih proizvoda, koji će, u slučaju potražnje, kasnije biti objavljeni kao glavni proizvod.

Novosti i proizvodi vlastite proizvodnje nužno trebaju oglašavanje. U predmetnom poslovanju to se može obaviti na relativno skromnim financijskim troškovima (15 tisuća rubalja u isto vrijeme, a zatim mjesečno, oko 3 tisuće rubalja).

Klasičan način oglašavanja takvog posla je distribucija letaka i knjižica.

Teže i skupi izbor je provesti degustacije, izvući nagrade, dizajnirati popustne kartice za proizvode. Međutim, najbolje oglašavanje će, naravno, biti pozitivne ocjene kupaca.

Omjer troškova i prihoda, profitabilnost poduzeća

Profitabilnost pekare sastoji se od profitabilnosti određenih vrsta proizvoda. S ove točke gledišta najveću profitabilnost osiguravaju konditorski proizvodi i "elitni" tipovi pečenja. No, u slučaju pšenice i raženog kruha, ta brojka neće prelaziti 22-23%. Valjci i pečenje daju oko 30%. Ako dobijemo neke prosječne pokazatelje, tada će za mini-pekarnu ukupna profitabilnost biti 30%.

Kakvu vrstu neto dobiti vlasnik ove tvrtke očekuje? Pokušajmo odgovoriti na ovo pitanje, temeljeno na izvedbi stvarnog poduzeća, koji se nalazi u iznajmljenoj sobi od 70 četvornih metara. m., proizvodi 14 vrsta proizvoda i ima osoblje od 12 ljudi koji rade u dvije smjene.

Poslovni plan mini pekare

Poslovni plan za otvaranje mini-pekare za proizvodnju kruha i pekarskih proizvoda s proizvodnim kapacitetom od 878 kilograma gotovih proizvoda dnevno (12 sati).

Koliko novca treba otvoriti mini pekaru

Prema preliminarnim kalkulacijama, otvaranje mini pekare u iznajmljenom prostoru zahtijevat će ulaganja od 2.613.000 rubalja:

  • Glavna oprema (rotacijska peć, hladnjak, itd.) - 963.000 rubalja.
  • Pomoćna oprema (police, inventar) - 150.000 rubalja.
  • Popravak i uređenje prostora - 300 000 rubalja.
  • Kamion (gazel) - 700.000 rubalja.
  • Oglašavanje proračuna - 100.000 rubalja.
  • Prijava pravnih osoba osobe dopuštaju - 100 000 rubalja.
  • Troškovi pokretanja projekta i ostali troškovi - 100.000 rubalja.
  • Rezervni fond je 200.000 rubalja.

Opis proizvoda

Proizvodni kapacitet naše mini pekare će biti (12 sati):

  • Oblikovani kruh (0,5 kg) - 1000 komada
  • Rezati (0,3 kg) - 800 komada
  • Pite s punjenjem (0,1 kg) - 700 komada
  • Loaf Rustic (0,68 kg) - 100 komada

Za jedan 12-satni radni dan, tvrtka će proizvesti 878 kg pekarskih proizvoda. Prosječna prodajna cijena će biti 32 rubalja po kilogramu gotovih proizvoda. Dakle, procijenjeni novčani tijek pekare bit će 28.096 rubalja po danu ili 842.880 rubalja mjesečno.

Izbor sobe

Naša tvrtka će biti smještena u odvojenom proizvodnom području od 85 četvornih metara. metara. Iz ovog područja od 50 četvornih metara. proizvodnja radionica (pečenje i oblikovanje radionica) će izravno napraviti, a ostatak će biti stavljen na stranu za skladište sirovina, osoblje i sobama za korisnike. Najam će iznositi 45 000 rubalja mjesečno.

Prostorije će biti u skladu sa svim Sanitarnim pravilima i standardima navedenim u SanPiN 2.3.4.545-96 "Proizvodnja kruha, pekarskih i konditorskih proizvoda". Sve komunikacije, uključujući vodoopskrbu (toplo i hladno), struja, ventilacija i kanalizacija, u dobrom su stanju. Instalirani sustav vatrodojave. Zidovi do 2,5 metara visine su popločani, ostatak je oslikana netoksičnim bojama.

Soba nije potrebna veća popravka. To zahtijeva samo kozmetičke popravke, a planira se potrošiti najviše 300 000 rubalja. Glavni troškovi bit će povezani s kupnjom opreme i proizvodne opreme.

Koja oprema za mini-pekarnicu

Osnovni set opreme za pečenje će uključivati:

  • električna rotacijska peć (460 000 mrlja)
  • ormarić za podnošenje (250 000 rub.)
  • Rashladni ormar (40 000 rub)
  • miješalica tijesta s podkatny dezhy 140 litara (100 000 rubalja)
  • kolica za rotacijsku peć (35 000 tkanja)
  • Sifter brašna (23 000 kr)
  • 140 litara posuda od nehrđajućeg čelika, 3 kom. (55 000 rub.)

Ukupni trošak osnovne opreme bit će 963.000 rubalja. Osim toga, dio sredstava bit će potrošeno za kupnju dodatne opreme: police, šavova za kruh, tavu za tijesto i opremu.

Potražite dobavljače

Trenutno tražimo dobavljače sirovina i sastojaka za proizvode za pečenje. Prije svega, trebat ćete organizirati opskrbu: visokokvalitetnim brašnom, biljnim uljem, šećerom, solom, prešanim kvasacom, stabilizatorima, aditivima za hranu i zgušnjivačima. Sve se sirovine i sastojci planiraju isporučivati ​​od lokalnih veleprodajnih dobavljača i farme.

Na popisu osoblja: tehničar (1 osoba), pekara (4 osobe), radnici (2 osobe), voditelj proizvodnje (1 osoba), voditelj prodaje (2 osobe), vozač (2 osobe). Računovodstvene usluge bit će izdvojene. Ukupni platni list bit će 160 tisuća rubalja mjesečno.

Koji porezni sustav odabrati za otvaranje mini-pekare

Kao organizacijski pravni oblik, planira se registrirati društvo s ograničenom odgovornošću (LLC). Također ćete morati otvoriti bankovni račun za primanje i slanje plaćanja bankovnim prijenosom. Kao porezni sustav primijenit će se pojednostavljeni porezni sustav (STS), 15% dobiti tvrtke. Licenciranje i certificiranje pekarskih proizvoda nije potrebno. Međutim, morat ćete dobiti izjavu o sukladnosti za proizvedene proizvode. Usluge za dobivanje tih dokumenata bit će nalozi specijalizirane tvrtke.

Marketing plan (prodaja)

Planira se prodaja kruha i pekarskih proizvoda unutar jedne regije (unutar radijusa od 50 km). Doslovno 10 km od naše tvrtke nalazi se veliki grad s 550 tisuća stanovnika. Unatoč velikoj konkurenciji pekarske industrije, velika populacija omogućuje nam gotovo jamčiti prodaju naših proizvoda.

Među potencijalnim kanalima distribucije može se identificirati:

  • Inicijalni trgovački lanci
  • Specijalizirani trgovinski kiosci koji prodaju kruh i pekarski proizvodi
  • Odjeli za kolače
  • Kafići i restorani

Za sklapanje ugovora s potencijalnim kupcima bit će zaposleni prodavači. Njihove dužnosti uključuju dnevne sastanke licem u lice s voditeljima prodajnih mjesta i ugostiteljskih poduzeća.

Financijski plan

Obratimo se izračunu glavnih pokazatelja ekonomske učinkovitosti mini-pekare s kapacitetom od 878 kg gotovih proizvoda dnevno.

  • Iznajmljivanje - 45 000 rubalja.
  • Plaća + odbitaka osiguranja - 208 000 rubalja.
  • Utility troškovi - 50 000 rubalja.
  • Oglašavanje - 20 000 rub.
  • Gorivo i maziva - 30 000 rubalja.
  • Ostali troškovi - 20 000 rubalja.

Varijabilni troškovi

  • Sirovine i sastojci - 25% proizvodnje ili 210.000 rubalja. mjesečno.

Struktura troškova poduzeća

zarada

Izračun bruto i neto dobiti prikazan je u tablici - prognoza prihoda i rashoda mini pekare:

Koliko možete zaraditi u mini-pekaru

Dakle, neto dobit za mjesec poduzeća će biti 220 989 rubalja. Profitabilnost mini-pekare s takvim pokazateljima iznosi 38%. Naknada ulaganja, uzimajući u obzir razdoblje dosega dizajna kapaciteta (6-8 mjeseci), će doći u 17 do 19 mjeseci rada pekare. Koji je najbolji pokazatelj poslovnog plana?

Korak plan za otvaranje mini-pekarne

Za početak bilo kojeg posla, prvi koraci, naravno, izrađuju poslovni plan, pronalaženje osnovnog kapitala i praćenje tržišta potrošača. U konačnici, potražnja za vašim proizvodima bit će mjerilo profitabilnosti projekta. Dakle, korak-po-korak plan sastoji se od:

  1. Potražite početni kapital. Osim vlastitih sredstava, možete zatražiti pomoć od banke za izdavanje zajma, postoje i određeni vladini programi za poticanje malih poduzeća.
  2. Registracija tvrtke, koja uključuje izbor vlasništva, porezni sustav.
  3. Potražite prostor.
  4. Poslovni model buduće pekare - marketinška istraživanja u niši, razvoj jedinstvenog koncepta, plan za početak rada.
  5. Projektiranje buduće ustanove, ovisno o tome da li ste iznajmljivi gotovi prostor ili ga sami razvijaš.
  6. Kupnja potrebne opreme, namještaja.
  7. Priprema opreme - instalacija i puštanje u pogon.
  8. Zapošljavanje i obuka osoblja.

Kako odabrati opremu za mini pečenje

Najmanji set opreme za mini pečenje uključuje pećnicu u kojoj će se proizvodi peći, stroja za prženje tijesta, sifter za brašno i stalak koji dozrijeva tijesto. Također morate voditi brigu o načinu isporuke gotovog proizvoda. Na početku aktivnosti moguće je kupiti opremu domaće proizvodnje, a kasnije i tijekom razvoja poslovanja, kupiti pouzdanu i suvremenu opremu. Početna oprema za mini pečenje:

  1. Testomi MTM-65MNA.
  2. Peći HPE-750.
  3. Proofer ShRE-2.
  4. Screener PVG-600.

Uz glavnu opremu potrebni su vam stolovi za rezanje tijesta, kolica za gotove proizvode, za automatizaciju proizvodnje - stroj za valjanje tijesta.

Koji OKVED odabrati

Prema novom klasifikatoru vrste gospodarske aktivnosti OKVED-2, umjesto šifre 15.81, kôd 10.71, 10.71.1 - "Proizvodnja kruha i pekarskih proizvoda netrajnih skladišta".

Dokumenti potrebni za otvaranje mini pekare

Popis potrebnih dokumenata uključuje dokument o registraciji pojedinog poduzetnika, dozvola i tekućeg računa. Registracija tekućeg računa nužna je za naselja s poduzetnicima, vlasnicima maloprodajnih lanaca, trgovinama i kafićima.

Trebate li dopuštenja za poslovanje?

Prodaja prehrambenih proizvoda zabranjeno je bez odgovarajućih dozvola. Dozvole uključuju:

  1. Odluka sanitarne epidemiološke postaje o proizvodnji, izdana besplatno.
  2. Dopuštenje sanitarnog i epidemiološkog nadzora proizvedenih proizvoda prema dostupnosti zaključka kojeg izdaje CPS.
  3. Zaključak nadzora od požara.
  4. Potvrda o sukladnosti.

Proizvodna tehnologija

U proizvodnji pekarskih proizvoda, obratite posebnu pozornost na kvalitetu sirovina, osobito brašna. To bi trebalo biti samo od prvog razreda i kupljeno odmah prije početka proizvodnje svake nove serije, jer je brašno proizvod koji ima ograničen rok trajanja. Sve ostale sirovine: šećer, kvasac, ulje, okusi, soli, također kupuju samo od pouzdanih dobavljača koji su odgovorni za kvalitetu isporučenih proizvoda. Cjelokupni tehnološki proces sastoji se od gnječenja tijesta, postavljanja u škare i izravnog pečenja.

Poslovni plan mini-pekare za proizvodnju pekarskih proizvoda

Mini peć je malo poduzeće specijalizirano za proizvodnju i naknadnu prodaju kolača. Vrlo često, pekare su privatno poduzeće, i neovisno i sastavni dio poslovanja, na primjer, hipermarket. U nekim gradovima postoje čak i cijele mreže pekarskih kuća koje prodaju svoj proizvod čak i od mobilnih točaka. Međutim, kako je praksa pokazala, startup-ovi i pridošlice samom poduzetništvu privlače financijsku dobit, zaboravljajući da je ova "igra" jedna od najtežih.

Što je to poslovni plan?

Trite, ali riječ: "Mjera 7 puta, 1 rez" je samo savršeno ovdje. Ovo načelo vrijedi za pekare.

Što mislite, ako je misli o otvaranju pekare toplo u glavi, što će vam biti važno: uredan iznos novca, najjeftiniji najam za sobu ili profesionalni tim koji je uvijek spreman za zadatke? Želim vas uzrujati - odgovor će biti: "sve odjednom". U našem slučaju moramo razgovarati o konceptu koji je uobičajen u modernom poslovanju - poslovnom planu.

Idealan poslovni plan nije samo ključ za investiranje, nego i ključ uspješnog razvoja cjelokupnog poduzeća.

Poslovni plan je neobičan pogled u budućnost danas. Zato je kompilacija plana posve kategoriziran važan proces koji postavlja temelje za "svijetlu budućnost". Osim toga, pisanje je prvi korak, prvi korak pri pokretanju bilo kojeg projekta osmišljenog za uspjeh.

Analiza tržišta, konkurentna cijena

Vrijedno je napomenuti da poslovni plan uključuje i uzimanje u obzir većine značajki povezanih s poslovanjem u ovom trenutku iu budućnosti. Ako uzmemo u obzir da je pekar vrlo interesantan i uzbudljiv projekt, moramo uzeti u obzir da ne možemo bez konkurencije u poslovnom planu za proizvodnju kruha i pekarskih proizvoda.

Naravno, konkurencija tvrtkama za rast i razvoj, dovodi do stvaranja novih zanimljivih proizvoda, smanjuje troškove proizvoda. Stoga je u rukama i proizvođača i potrošača.

Trenutačno ne postoji aktivan rast broja mini pekarskih proizvoda. Da, redovito obiteljsko improviziranje pojavljuje se s vremena na vrijeme, ali u većoj mjeri oni su dizajnirani za sreću ili na temelju osobnog interesa vlasnika. Metaforički govoreći, pseudo-francuske pekare rastu skokovima i granicama. Većina ih ne može održavati na otvorenom tržištu već nekoliko mjeseci.

Unatoč tome, tržište visokokvalitetnih i uspješnih pekarskih kafića i dalje raste. Ako uzmete u obzir statistiku, Francuska ima jednu pekarnicu po 5000 stanovnika. Naravno, nije potrebno govoriti o takvom zahtjevu na domaćem tržištu u trenutnom trenutku.

Kako otvoriti pekarnicu od nule (izbor registracijskog obrasca, koji su dokumenti potrebni za otvaranje mini pekare)

Prije nego što otvorite mini pekaru ispočetka, morate proći kroz neke birokratske postupke.

Poznato je da je službena registracija poduzeća potrebna za obavljanje djelatnosti. U ovom slučaju postoje dvije mogućnosti za razvoj događaja: LLC ili IP. Ako poduzetnik nije glupa osoba, a misli usmjerene na dobivanje vlastite koristi, on će registrirati svoju djelatnost kao IE. U tom će slučaju biti manje poteškoća s papirologijom, a postupak registracije bit će lakši i jeftiniji.

Tvrtka LLC mora biti registrirana u slučaju da planirate obavljati zajedničko poslovanje. Ta je opcija pouzdanija i opravdana.

Poslovni projekt posvećen otvorenju palačinke: analiza stanja u ovom segmentu tržišta, organizacijska pitanja, približni izračuni.

Izbor pravnog oblika tek je početni stupanj. Nakon registracije trebate odlučiti o poreznom sustavu. Porezni režim osiguravaju općine, a razmatra se za vrste zakonom odobrenih djelatnosti. U slučaju stvaranja pekare UTII - najbolja opcija. Kada je nedostupan, pojednostavljeni porezni sustav prikladan je za 6% ili 15%.

Osim toga, koji su dokumenti potrebni za otvaranje pekare?

  • Sanitarno-epidemiološki zaključak o proizvodnji.
  • Sanitarno-epidemiološki zaključak o proizvodima.
  • Potvrda o sukladnosti.
  • Zaključak inspekcije vatre.

Što trebate otvoriti pekaru od nule?

Pekačka soba

Vjerojatno se soba može pripisati ključnim čimbenicima otvaranja vlastite mini pekare. U početnoj fazi, najbolje je pronaći prostoriju spremnu za rad, u kojoj će biti dovoljno dovesti odgovarajuću opremu.

Velika ideja bi bila zaključiti dugoročni zakup.

Među zahtjevima za prostorije pekare - površine 60 m2. Međutim, mjesto najma prostora je važnije.

Konačno, ne možemo bez logistike (parkiralište, mjesta za pristup, udaljenost do prodaje, itd.). I naravno, trebate razmotriti mjesto natjecatelja.

oprema

U vrijeme odabira opreme potrebno je jasno definirati strategiju poslovnog plana za otvaranje mini-pekarne. Drugim riječima, vaši glavni ciljevi i konkurentne prednosti su kvaliteta proizvoda, fleksibilnost u proizvodnoj tehnologiji kruha i pekarskih proizvoda, raspored rada i širok raspon proizvoda. Fokusiranjem na odabrani smjer, oprema se također odabire u skladu s zahtjevom za pojedinačnim parametrima.

Dakle, odlučni smo s potrebnom opremom. Strani kolege će koštati mnogo skuplje od domaće opreme. Na primjer, njemačke peći za pečenje kruha - cijena od 30 tisuća eura i više. Međutim, mogućnosti ove opreme su mnogo širi - one su sigurnije i izdržljive. Najpopularnije u ovom slučaju su robne marke uređaja Metos, Bongard, Giere, koje su se pokazale pouzdanim i višenamjenskim.

Valja napomenuti da će oprema za mini-pekarnicu koja se koristi za proizvod značajno spasiti proračun.

Pored peći, ne može se raditi bez tkanine, mješalica tijesta, siftera brašna i drugih srodnih naprava. Ne zaboravite na banalne strojeve za pakiranje ili vage.

Koliko košta mini pekarska oprema? Na primjer, u proizvodnji do 0,5 tona proizvoda, dnevna kupnja uvezene opreme koštat će najmanje 60 tisuća eura. Proizvodna oprema košta 100 tisuća dolara. Varijacije domaće proizvodnje bit će mnogo jeftinije.

Zapošljavanje osoblja

Naravno, bez stručno osposobljenog osoblja, rad pekare nije moguć.

Ako uzmete mini pekaru, proizvodnja do 350 kg proizvoda je 3-4 zaposlenika s punim radnim vremenom. Rast proizvodnje do 2,5 tone dnevno košta 7 ljudi u državi.

Procijenjeni raspon proizvoda

Trenutačno tržište pekarskih proizvoda stalno traži proširenje asortimana proizvoda. Istovremeno, orijentiri imaju tendenciju da se čiste i zdrave hrane.

Western recepti tijekom posljednjih 10 godina, djelomično zamijenio tradicionalne sorte pekarskih proizvoda. Preference ukusa stanovnika čine njihove prilagodbe proizvodnje.

Croissants, baguettes, croutons, ciabatta, kruh su u velikoj potražnji. Standard tin kruha, moskovski kruh u Moskvi, mekinje ili Borodino, bio je poražen u ovoj borbi za potrošača. Međutim, u rukama majstora možete pokušati izazvati potražnju za domaćim brandovima iz krize.

Kako otvoriti kafić ispočetka: korak-po-korak upute za poduzetnike.

Kako izvući sreću na knedle? Saznajte iz našeg članka.

Što trebate otvoriti slastičarnicu? Gdje početi? Što kupiti? Koliko će radnika to raditi? Pronađite odgovore na ova i druga pitanja ovdje: http://svoy-business.com/nachalo-deyatelnosti/biznes-planyi/zarabatyivaem-na-sladostyah-biznes-plan-konditerskoy.html

Mogućnosti prodaje pekarskog proizvoda

Organizacija prodaje će zahtijevati:

  • ugovor o opskrbi s nekoliko prodajnih mjesta s mogućnošću najbrže isporuke;
  • registracija ugovora s trgovcima na veliko. To će vas ograničiti od potrebe organizacije tržišta, kao i donijeti ekonomske koristi (neće biti potrebe za održavanjem vozila, vozaču i mehaničaru);
  • izlaz iz trgovine. U ovom slučaju trebat će vam mobilne prodajne stanice (kombi). Ova je opcija najzahtjevnija, jer za njegovu implementaciju, osim kupnje kombija, morate dobiti posebnu dozvolu za trgovinu.

Promocija mini-pekare

Da biste promovirali tvrtku, morate uložiti određenu količinu novca u promociju. U ovom slučaju, nemoguće je zanemariti zasluge u ovom poslu promotivnih aktivnosti.

Premda će početna promocija koštati mnogo novca, zahvaljujući dobro osmišljenom poslovnom planu za mini pečenje s izračunima, svi troškovi mogu biti ravnomjerno raspodijeljeni, što će smanjiti financijski teret i početi profitirati što je prije moguće.

Je li profitabilno otvoriti pekaru (koliko košta, koja je profitabilnost i povrat)?

Ne možete zanemariti najvažniju komponentu bilo kojeg poslovnog plana - njegov financijski dio.

Pa koliko košta otvaranje pekare od nule?

Rashodi će uključivati ​​sljedeće stavke:

  • registracija tvrtke i kupnja potrebne opreme - 600 000-1 200 000 rubalja;
  • sredstva koja su potrebna za popravak prostora - 80 000-100 000 rubalja;
  • troškovi namještaja - 50.000 rubalja;
  • najam stanova - 850 000-900 000 rubalja godišnje;
  • plaćanje za energetske i komunalne isplate - 150 000-200 000 mjesečno;
  • plaće osoblja - 1 500 000 rubalja godišnje.

Mini pećnica dnevno proizvodi od 0,5 do 1 tone pekarskih proizvoda.

Profitabilnost mini-pekarne ovisi o količini pečenog kruha i njegovoj cijeni u različitim dijelovima zemlje. U prosjeku je profitabilnost pekarne 25-50%.

Razdoblje povrata - 2-3 godine.

Mini pekara kao posao iz osobnog iskustva

Ključ uspjeha bilo kojeg malog poduzetništva je prisutnost konstantne potražnje i ponovljivih prodaja. Proizvodnja raznih pekarskih proizvoda u potpunosti zadovoljava ove zahtjeve: građani svakodnevno kupuju takve proizvode i jedu s velikim zadovoljstvom. Štoviše, mnogi nisu ograničeni na kruh, dodajući pečenje, kolače i druge slastice na popis za kupnju.

Čak i za početnike očito su prednosti mini pekare kao biznisa: s osobnog iskustva poduzetnika, slijedi da konzumacija kruha i ostalih kolača danas ostaje dosljedno visoko unatoč padu kupovne moći stanovništva. Osim toga, uvozni proizvodi ne mogu se natjecati s proizvodima malih poduzeća zbog ograničenog roka trajanja, a velike domaće pekare djeluju u nešto drugačijem segmentu tržišta, proizvodeći uglavnom niske cijene i masovne vrste kruha prema standardnim receptima.

Poslovne značajke

Prema načinu organizacije proizvodnje razlikuju se:

  1. Pivnice punog ciklusa. U tom slučaju, postupak počinje kupnjom brašna i završava prodajom gotovih proizvoda veletrgovcima ili krajnjim potrošačima. Za opremanje tvrtke zahtijeva značajna ulaganja, međutim, dobit poduzetnika je maksimalna;
  2. Pekara, radeći na poluproizvodima. Financijski teret vlasnika tvrtke u ovom slučaju je nešto manje, jer je moguće otvoriti mini pekaru bez kupnje skupih agregata. Međutim, prihodi poduzeća koji koriste gotove tijesto također postaju skromniji;
  3. Franšizne pekare. Za početnike koji nemaju iskustva u industriji, lakše je koristiti jednu od franšiznih ponuda da biste dobili gotov poslovni plan za mini pekaru i profinjenog tehnološkog modela. Naravno, dio zarade će se morati trošiti na isplatu autorskih naknada;
  4. Domaća proizvodnja. S malim količinama pečenja možete čak i napraviti kruh i kolač u vlastitoj kuhinji. Ipak, poduzetnik će morati raditi pod zemljom, jer je nemoguće legalno otvoriti mini pekaru kod kuće koji udovoljava zahtjevima zakona.

Osim toga, prije izrade poslovnog plana mini pekare, morate identificirati glavnu ciljnu publiku i odabrati najbolji raspon proizvoda za to. U budućnosti, ovo rješenje će vam omogućiti da napravite popis potrebne opreme i razvijate učinkovitu marketinšku strategiju.

Poduzeće može raditi kao:

  1. Univerzalna pekara. Proizvodi proizvode dizajnirane za široku ciljnu publiku. Raspon uključuje pšenično i raženi kruh, kruhove, baguete, pite, kolačiće, kroasane, muffine i druge pekarne proizvode;
  2. Buka butika. U velikim gradovima, određena kategorija potrošača zasigurno će biti zainteresirana za skupe vrste kruha - žitarice, prehrane, izrađene prema nacionalnim ili egzotičnim receptima;
  3. Pekara koja poslužuje ugostiteljske objekte. Glavni kupci proizvoda takvog poduzeća su hoteli, restorani, kafići i drugi objekti koji svojim posjetiteljima nude neobične ili rafinirane jela;
  4. Bäckerei. Ako ćete otvoriti mini pekaru, možete organizirati posao u ovom popularnom europskom formatu, što podrazumijeva kombinaciju proizvodnje i malog kafića. Ovdje prodaju ne samo svježe kolače, nego i kavu, čaj, piće, a također nude tablice za jelo tih proizvoda za hranu;
  5. Specijalizirana pekara. Neki poduzetnici svoje napore usredotočuju samo na proizvodnju istog tipa - na primjer, nacionalni kruh, flatbread, lavash, proizvodi za dijabetičare;
  6. Tradicionalna pekara. Mini pećnicu možete otvoriti ispočetka koristeći staru tradiciju pečenja kruha u pećnici na drva. Takav proizvod je vrlo skup i iznimno je potražnja među navijačima zdravog načina života.

Prednosti i nedostaci poslovanja

  • Možete samostalno odabrati željeni format poduzeća i početi razvijati jedinstvene recepte;
  • Početnik neće morati izraditi vlastiti model jer internet ima dovoljan broj primjera poslovnih planova mini pekare od početka;
  • Kruh je jedan od najvažnijih proizvoda prve potrebe;
  • Zbog male veličine pekare, poduzetnik u potpunosti može kontrolirati proizvodnju i marketing proizvoda;
  • Proizvodnja je fleksibilna i mobilna - linija je lako proširiti ili preoblikovati prema promjenama potražnje;
  • Mini pekara zauzima zasebnu tržišnu nišu, ne izravno se natječu s velikim pekarnicama;
  • Poduzetnik može računati na financijsku pomoć, budući da je 2018. novac za poslovanje iz države besplatan je vrlo realan.

Nažalost, mnogi novopridošli u procesu donošenja odluka o izgradnji pekare ograničeni su na proučavanje zasluga, premda ovaj posao ima i neke nedostatke, ponekad vrlo značajne:

  • Tvrtka ide na planiranu sposobnost samo za nekoliko mjeseci, a obveze za najam, plaće, komunalne i porezne isplate nastaju od prvih dana rada;
  • Peciva mora funkcionirati bez odmora, ponekad čak i noću;
  • Volumen potrošnje kruha podliježe sezonskim kolebanjima;
  • Rok trajanja proizvoda je ograničen na nekoliko dana;
  • Industrija privlači pažnju inspekcijskih tijela i stoga poduzetnik mora prikupiti mnogo dokumenata za otvaranje mini pekare.

asortiman

  • Klasični kruh različitih vrsta - pšenica, raž, s mekom;
  • Ostali kruhovi proizvodi - rezane kruhove, kruh s češnjakom, baguettes, kruh, francuski kruh s punjenjem;
  • Dijetalni proizvodi od raženog brašna, mješavina žitarica, bez kvasca;
  • Proizvodi uz dodatak sušenog voća, kumin, sezam i sjemenki bundeve;
  • Kolače od maslaca - pite, peciva, krafne, kolači, kolači i kroasani;
  • Proizvodi od konditorskih proizvoda - medenjak, keksi, kolači i pite.

Registracija pekarskih proizvoda

Za poduzeće koje ima jednog vlasnika, optimalni oblik vlasništva smatra se IP adresom. Doista, pojedinac poduzetnik može uživati ​​u raznim prednostima i podnijeti izvješća u pojednostavljenom obliku. Kao porezni sustav, morat ćete odrediti pojednostavljeni porezni sustav po stopi od 15%, budući da nije moguće koristiti UTII ili PSN za poduzeća koja nisu javna poduzeća.

Organizacija proizvodnje pečenja zahtijeva dobivanje standardnih dozvola i odobrenja, koji su isti za sve objekte koji rade s prehrambenim proizvodima: proces njihova izvršenja može se ubrzati kontaktiranjem specijalizirane tvrtke.

Koji su dokumenti potrebni za otvaranje mini pekare:

  1. Dozvola za obavljanje poslova iz Rospotrebnadzor;
  2. Zaključak SES-a o usklađenosti proizvodnje s higijenskim zahtjevima;
  3. Zaključak Državnog vatrogasnog inspektorata o usklađenosti trgovine sa zahtjevima za zaštitu od požara;
  4. Potvrde o registraciji SPD-a i registracije s FTS-om;
  5. Program kontrole sanitarne proizvodnje;
  6. Sporazumi o dezinfekciji, uništenju glodavaca i insekata;
  7. Sanitarna putovnica i ugovor o preradi krušnog vagona;
  8. Ugovori i dnevnici za izvoz krutog i organskog otpada;
  9. Sporazum o recikliranju fluorescentnih svjetiljki;
  10. Registar dezinficijensa;
  11. Ugovor za usluge pranja radne odjeće.

U svezi povećane opasnosti od požara u proizvodnji, poduzetnik mora imenovati i obučavati zaposlenike odgovorne za poštivanje pravila na području poduzeća, te pripremiti odgovarajuće upute.

Koji su dokumenti potrebni za mini pećnicu prema zahtjevima Državnog vatrogasnog inspektorata:

  • Upute za pridržavanje sigurnosnih pravila za radionicu;
  • Upute za poštivanje propisa o sigurnosti uredskih i komunalnih prostorija;
  • Plan evakuacije i telefonski brojevi Ministarstva za izvanredne situacije;
  • Prijave vatrogasnih aparata i obuka zaposlenika;
  • Indeksi kategorije opasnosti od požara kategorije prostora (nalazi se na vratima).

Konačno, poslovni plan mini pekare od nule trebao bi uključiti primitak izjave o sukladnosti za proizvode sukladno zahtjevima ТР ТС 021/2011. Ovaj dokument, koji omogućava potpuno ostvarivanje pekarskih proizvoda, izrađuje se na temelju rezultata studija ispitivanja pečenja u privatnim ili državnim certifikacijskim centrima.

Proizvodni pogon

Glavni kriteriji za procjenu raznih opcija su:

  1. Visoki križ. Poželjno je da se u blizini nalazi trgovački ili poslovni centar, velika obrazovna ustanova, tržnica ili druga atrakcija za kupce;
  2. Pristup prijevozu. Peciva se ponajprije nalazi u neposrednoj blizini stanica javnog prijevoza, metro stanice;
  3. Dobro stanje zgrade. U suprotnom, bit će potrebno popraviti ne samo radionicu, nego i fasadu, kao i opremiti okolno područje;
  4. Mogućnost spremanja. Ponekad u okviru potpore za mala poduzeća u 2018. godini, možete dobiti općinsku zgradu na povlaštenu najamninu.

Možete se miješati oko otvaranja mini pekare u privatnoj kući? Pravno je zabranjeno, ali u nekim slučajevima za poduzeća koja proizvode do 1000 kg proizvoda dnevno, dopušteno je da se trgovina u prodaji u stambene zgrade, pod uvjetom da je potpuno autonomna inženjerskih sustava istih.

Unatoč tome što mnoge tehnološke linije na ulaznoj razini zahtijevaju samo 25-40 m², trebate odabrati sobu s površinom od najmanje 100 m². U ovom prostoru možete opremiti:

  • Proizvodna radionica;
  • Skladište brašna i drugih sirovina;
  • Skladište gotovih proizvoda;
  • Kupaona za osoblje;
  • Garderoba za osoblje;
  • Soba za jelo;
  • Upravni uredi;
  • Mala trgovina.

Kako bi brzo i bez poteškoća izdali dozvole za mini pečenje, u fazi uređenja i popravka trgovine potrebno je pažljivo pratiti sve sanitarne zahtjeve i propise. pa:

  1. Proizvodnja ne smije biti smještena u podrumu ili podrumu;
  2. Prostorije moraju biti povezane s komunalnim poduzećima;
  3. U nedostatku opskrbe toplom vodom potrebno je osigurati grijanje vode;
  4. Električna mreža trebala bi osigurati potrebnu snagu za opremu s marginom od 20-25%;
  5. Zidovi i strop radionice prekriveni su keramičkim pločama ili bojama za ljepilo koje omogućuju redovito mokro čišćenje;
  6. Pod treba prekriti glatkim i ravnim vodonepropusnim materijalom;
  7. Svi završni materijali moraju imati higijenske certifikate;
  8. Prije svakog vrata koja vode do radionice morate staviti poseban pladanj natopljen dezinficijensom;
  9. U skladištu treba osigurati grijanje i ventilaciju (minimalna temperatura je 8 ° C, maksimalna vlažnost zraka je 75%);
  10. Zidovi i podovi skladišta trebali bi biti glatki, bez pukotina;
  11. U istoj prostoriji sa sirovinama ili gotovim proizvodima ne mogu se pohranjivati ​​kućanstva i dezinficijensi, kao i druge snažno mirisne tvari;
  12. Tijekovi proizvodnje sirovina i gotovih proizvoda ne bi trebali presijecati.

Negativan stav vlasti na pitanje je li mini pekarnica moguće otvarati kod kuće u određenoj mjeri je zbog činjenice da se s gledišta vatrogasne službe smatra da je poduzeće u opasnosti od požara, pa čak i eksplozije.

Top