logo

U velikim gradovima, vruće pečenje je u velikoj potražnji među stanovništvom. Također, mještani vole ukusne kolače. Da biste otvorili pekaru ispočetka, trebate početna ulaganja i poslovni plan. Koje su ključne značajke ovog posla i preporuke za novog poduzetnika?

Izgledi za otvaranje pekare

U srednjem vijeku, u gradovima su bili nužno pekare i pekarne. Stanovnici gradova uvijek su voljeli vruće pečenje. Ta je tradicija sačuvana do danas. Za nekoga, svježi kolači su sjajan način da se brzo ugrize, jer, za neke, kolači će biti dobar dodatak za stolom za večeru, a netko će s pravom cijeniti slatkiše. U današnje vrijeme u velikim gradovima, čak i fast-food objekti ne mogu u potpunosti isključiti klasične pekare s tržišta, jer mnogi žele više prirodne hrane. Osim toga, pečenje je često znatno jeftinije od brze hrane. Stoga je posao u proizvodnji vruće pečenja profitabilan i obećavajući smjer koji može donijeti stabilnu dobit.

Trenutno postoji veliki broj pekara. Ako je sve bilo standardno i ograničeno na uobičajeni kiosk za prodaju pite ili šator, gdje su prodani tandoor kolačići, sada postoji niz trendova u trendu.

Izbor opcije

Pod konceptom klasične pekarne dobiva malu instituciju (može biti kiosk), gdje se gotovo ispred kupca, pite, peciva i kruha. Tamo su odmah stavljeni na prodaju. U našoj zemlji, tandoor kolači (ovo je posebna zaobljena pećnica) i pite su posebno popularni. Prva opcija posebno je popularna u Moskvi iu regijama gdje postoji mnogo muslimana među stanovništvom, na primjer, u Čečeniji ili Tatarstanu. Ali pite za pečenje je jače u ostatku ruskih regija. U Moskvi su ranije pite prodane na prijelazima u blizini metroa, sve dok se takvi kiosci nisu počeli rušiti.

Puna i djelomična proizvodnja ciklusa

U cjelokupnom ciklusu, cijeli proces odvija se od početka do kraja: brašno, kiselog tijesta, začina i aditiva. Proizvod ispada izvornik. Ovo je profitabilnija, ali i skuplja opcija. S nepotpunim ciklusom, poluproizvodi se kupuju, najčešće zamrznuti, posao se sastoji od pečenja i prodaje. Za budding poduzetnika to je puno lakše, ali profitabilnost će biti niža.

Postoje mnoge franšizne ponude za nepotpune pekare. Je li to obećavajući smjer? Prednosti su to što ne morate ulagati u oglašavanje - vaš brand je već prepoznatljiv. S pravim pristupom vašem poslovanju, stvarno je moguće iskoristiti maksimalnu korist iz ove opcije. No, profitna razina cijelog ciklusa franšiznog poduzeća vjerojatno neće izaći.

Mini pekara

Mini-pekara također može biti domaće poslovanje. Atraktivan je za njegovu dostupnost i nedostatak visokih troškova. Glavna stvar je pronaći korisnike i kupce koji su spremni kupiti vaše proizvode. Međutim, ako postavite mrežnu trgovinu, izravno možete prodavati i isporučiti jela. U ovom slučaju, za uspješno poslovanje, morat ćete ponuditi tržištu jedinstveni proizvod.

Pekara na kotačima

Putovanja u trgovinama su prikladna i isplativa u velikim gradovima. Možete odabrati mjesto s velikom mnoštvom ljudi ili točkom s dobrim križem. A ako postoji potražnja - idite na udaljeno mjesto. Nema kuka za najam prostora. Glavna prednost ove opcije je fleksibilnost. Minus - oprema male snage u mobilnim pekarnicama.

bomboni

Konobarica - pekara koja se specijalizira u proizvodnji slatke pečene robe (kolači, kolači, peciva). Kolače možete naručiti - ovo je također vrlo popularno područje.

Drvena pekara

Kvaliteta industrijskog peciva u velikim poduzećima ostavlja mnogo na želji. Stoga je smjer ekoproizvoda, gdje je tehnologija što bliža tradicionalnom, sve veća potražnja. Mogućnost pekare na drvu odgovara vlasnicima seoskih kuća, gdje možete opremiti veliku pećnicu. Domaći kruh je vrlo skup.

Kako otvoriti pekaru od nule: korak po korak proces

Nakon odluke o otvaranju pekarskih i financijskih kalkulacija morat će se registrirati svoje aktivnosti.

Koji su dokumenti potrebni za registraciju

Ako ćete otvoriti jednu točku ili organizirati produkciju kod kuće, morat ćete izdati IP. Za to će vam trebati sljedeći dokumenti:

  1. Prijava za posebni obrazac R21001.
  2. Dokument kojim se potvrđuje plaćanje državne obveze u iznosu od 800 rubalja.
  3. Osobni INN.
  4. Putovnica poduzetnika.

Ako želite organizirati više bodova i oblikovati mrežu pekarnica, ne možete učiniti bez LLC. Da biste to učinili, potrebni su vam sljedeći dokumenti:

  1. Povelja tvrtke, koju su potpisali svi sudionici konstitutivne skupštine.
  2. Zapisnik o sastanku sudionika tvrtke.
  3. Ugovor o zakupu za prostorije u kojima će društvo voditi svoje poslovanje.
  4. Ugovor o radu direktora tvrtke.

Kako odabrati pravu sobu, odgovarati sanitarnim zahtjevima, kupiti potrebnu opremu

Prostorija za pekarnicu treba biti zatvorena, izolirana, čista. Ona održava određene uvjete, kao što su temperatura, vlažnost i pritisak. Štetnici i glodavci ne bi trebali ući u ovu sobu. Istodobno, izlog bi trebao biti opremljen za predstavljanje gotovih kolača za kupce (u pravilu, ona ide van). Ako je moguće, možete opremiti nekoliko stolova pored pekare, tako da kupci mogu imati ugriz točno na licu mjesta.

Sanitarni zahtjevi za pekariju utvrđeni postojećim zakonodavstvom:

  1. Preduvjet je prisustvo vodoopskrbnog sustava, koji je povezan ili s centraliziranim sustavom ili s vlastitim izvorom.
  2. Naravno, kvaliteta vode koja se koristi u proizvodnom procesu mora se uklopiti u sanitarne norme i standarde GOST-a.
  3. Potrebno je uspostaviti stalnu kontrolu nad kvalitetom ove vode.
  4. Ako spremite vodu u posebne spremnike ili spremnike kao zamjenu, trebate to učiniti u odvojenim sobama koje bi bile izolirane od proizvodnje.
  5. Sobe opremljene kao skladišta moraju biti čiste i suhe, vlažnost zraka ne bi smjela prelaziti 75%.
  6. Važno je imati posebnu opremu u prostorijama gdje će se utovariti i otpreme sirovina provesti. U tom svojstvu može poslužiti kao viličar.
  7. Uzmite u obzir činjenicu da se u prostorijama opremljenim kao skladište, pod mora cementirati bez praznina, a zidovi moraju biti glatki.
  8. U prostorijama u kojima se vrši proizvodnja, oni će nužno opremiti slavine s toplom i hladnom vodom - 1 tap za svaku 500 m 2.
  9. Ako iz bilo kojeg razloga ne postoji toplana voda u vašoj proizvodnoj sobi, važno je opremiti posebne kotlove ili grijače vode za ove namjene.

Kako izabrati pravog osoblja

Glavni radnik u pekari je kuharica. To bi trebao biti zaposlenik s odgovarajućim kvalifikacijama (specijalizirano srednjoškolsko obrazovanje, specijalizirane tečajeve itd.). Osim toga, prije nego što bude angažiran, mora se podvrgnuti liječničkoj komisiji, gdje se pregledava zbog prisutnosti brojnih bolesti koje mogu spriječiti njegov rad u području ugostiteljstva.

Ako izlažete svoje proizvode za prodaju, trebat će vam zasebni prodavač zaposlenika. Ovdje su zahtjevi manje strogi, ali još uvijek treba proći liječnički pregled. U početnoj fazi u licu kuhara i prodavatelj može biti jedan zaposlenik.

Na kupnju sirovina

Glavna sirovina u našem slučaju je brašno. U prosjeku, 1 kg brašna koštat će 15 rubalja, ako ih kupite u rasutom stanju. Za proizvodnju 1 tone kruha, u prosjeku trebat će vam oko 700 kg brašna, što bi trebalo biti dobre kvalitete. Također, ne zaboravite na druge važne sastojke, kao što su: piletina, tremor, sadržaj za pečenje (džem, itd.), Začini, itd.

Proizvodi i asortiman

Raspon prodanih proizvoda za pečenje je prilično velik. To može biti kao i obično pite (s bobicama, s limunovim punjenjem, s mesom, kupusom, puffs s pršutom i sirom i tako dalje), i muffins, dijamanti, croissants i drugih proizvoda od kave. Također u našoj zemlji, popularni tandoor kolači.

Govoreći o čaju i kavi. Ako vaša pekarnica radi na ulici, s mogućnošću da odmah proda gotove proizvode, svakako uključite pića u asortiman proizvoda. Obratite posebnu pozornost na to da je vruće.

Kako oglašavati ovu tvrtku

Ako organizirate svoju produkciju, sve će ovisiti o specifičnom obliku poslovanja. Pogledajmo nekoliko osnovnih slučajeva:

  1. Ako imate otvorenu pekaru koja odmah stavlja pečene robe na prodaju, onda slučaj neće posebno trebati oglašavati ako ste na prolaznom mjestu. Kupci i tako će te naći.
  2. Ako je vaša pekarica organizirana kod kuće ili u zatvorenoj trgovini, možete djelovati kao dobavljač organizacije koja će se baviti prodajom gotovih proizvoda. U ovom slučaju, također ne trebate oglašavati (možete pronaći partnera samog sebe) ili samo u početnim fazama. Ili možete prodavati svoje kolače putem vlastite web stranice, na primjer, ako kolače naručujete. U tom slučaju trebate kontekstualno oglašavanje, SEO promociju svoje stranice i, možda čak i oglašavanje na društvenim mrežama.

Poslovni plan

Uzmimo kao primjer stacionarnu mini-pekaru punog ciklusa, čiji je glavni proizvod kolači. To zahtijeva ulaganja u početnoj fazi u prostorijama i opremi, kao i redovite troškove sirovina, plaća i komunalnih računa.

Tablica: početna financijska ulaganja za otvaranje pekare

Ispod su varijabilni (mjesečni) troškovi za ovu tvrtku.

Tablica: izračun mjesečnih troškova

Financijski model postojećeg poduzeća

U nastavku su navedeni primjeri najjednostavnijih i najisplativijih opcija za ovaj posao.

Troškovi i stopa povrata poduzeća. Početno ulaganje u pekaru je prosječno 225.000 rubalja. Najveći dio troškova je nabava opreme. Prva šarža sirovina može se kupiti za 30 000 rubalja. Prosječna cijena kolača je 5 rubalja. Prosječna prodajna cijena je 25-30 rubalja, marža je 500-600%. Prema tome, sirovine kupljene za 30.000 rubalja donijet će prodaju u iznosu od 150.000-180.000 rubalja. Istodobno, prodano je oko 6000 pita, tj. Ako uzmete mjesec dana, to su 200 pite dnevno - prodajni je plan prilično realan za prolazno mjesto u velikom gradu. Za 2 mjeseca, realno je zaraditi 300.000-360.000 rubalja, a za 3 mjeseca - 450.000-540.000 rubalja. Za 3 mjeseca s uspješnim scenarijem možete zaraditi 540.000 rubalja. Odmah oduzimamo glavne varijabilne troškove: troškove pekarske plaće (25.000 * 3 = 75.000 rubalja), 2 mjeseca stanovanja (60.000 rubalja), 2 mjeseca sirovina i vode i struje (80.000 rubalja). Ukupno - oko 215.000 rubalja. Oduzmite ih od ukupnog prometa od 540.000 rubalja i ostanite 335.000 rubalja. Od toga odbacujemo 225.000 rubalja početne investicije. Dobivamo neto dobit u trećem mjesecu u iznosu od 110.000 rubalja.

Prosječna dobit za mjesec. Kao što je već spomenuto, s prosječnom cijenom od 25-30 pita po komadu i prosječnim dnevnim planom u prolazu od 200 pita dnevno, možemo prodati oko 6000 pite mjesečno, tj. Zaraditi oko 150.000-180.000 rubalja. Istodobno će se glavni promjenjivi troškovi sastojati od plaće pekare (25.000 rubalja), plaćanja najma prostora (30.000 rubalja), kupnje sirovina i plaćanja vode i električne energije (40.000 rubalja), prijevoza proizvoda (ako postoji prijevoz, a zatim oko rublje), troškovi kućanstva (od 2000 rubalja) i ukupno oko 110.000 rubalja mjesečno, tj. neto dobit će biti od 40.000 do 70.000 rubalja samo za prodaju kolača. Osim toga, dodatna prodaja u obliku pića, dodatnih proizvoda, koja će omogućiti istupanje iz ovog posla uz odbitak svih troškova pored 50.000 do 100.000 tisuća rubalja.

O provjerama

Ugostiteljske tvrtke uvijek će privući pozornost regulatornih tijela. Postoji jasan plan inspekcije od strane Rospotrebnadzora. Da biste bili što spremniji za provjeru, potrebno je pažljivo pratiti da vaša tvrtka ispunjava sve postojeće zakonske i zdravstvene uvjete. Osim toga, vaši prostori moraju biti u skladu s propisima o požaru.

Recenzije mini-pekare kao biznisa iz osobnog iskustva poduzetnika

Na otvaranju male pekare trebat će vam 200-400 tisuća rubalja. To je ako uzmete najjednostavniju opremu talijanske marke Unox. Pecimo od smrznute hrane. Dobavljači zamrznutih namirnica, mislim, zastupljeni su u svakom većem ili manjem gradu (Bonape, App, Sunrise-Baker, belgijske pekare, itd., Itd., To ih ne mijenja u istom smislu).

http://www.diforum.ru/topic/68520- pekara- ukusno-poslovno /

Danas želim govoriti o profitabilnosti poslovanja.
Prosječni varati na poluproizvodu je 100-110%.
Uzimajući u obzir dodatne troškove (šećer za glazuru, pekara, električnu energiju itd.) Dobiva se 80-90%

Još jedna zanimljiva točka, mnogi se praznine mogu mijenjati, na primjer, "Flapjack s sirom" - poluproizvod za kupnju 13 rubalja. Cijena zaslona 28. (varati 115%).
Dodajte majoneze, šunku, rajčicu, cijena izložbenog predmeta je već 40 rubalja. Sastojci koštaju: 10 grama šunke, 10 grama majoneze, 10 grama rajčice (samo 3-4 rubalja)
Ispada trošak 16-17 p. Varati je 150%.

Kao što ste shvatili, što više radite ove stvari, veća je profitabilnost, a istodobno ste povećali raspon koji također pozitivno utječe na lojalnost kupca.

http://www.diforum.ru/topic/68520- pekara- ukusno-poslovno /

Video: uspješni startovi - mini-pekara

S pravilnim planiranjem, pekara može biti stabilan izvor prihoda, glavna stvar je biti mudar u odabiru mjesta, kupnje opreme i osiguravanja sanitarnih standarda. Istina, ne očekujte nevjerojatnu dobit iz ovog posla. Osim toga, uvijek budite spremni za pojavu konkurencije u blizini svoje točke.

Poslovni plan mini pekare

sadržaj:

Studija izvodljivosti za pokretanje proizvodnje prehrambene industrije je mini-pekarnica koja se može koristiti kao model pisanja poslovnog plana, kao i primjer za izračun ekonomske održivosti pokretanja poslovanja.

Cilj: Opravdati izvedivost i učinkovitost organizacije poslovanja pečenja pekarskih proizvoda.

Opis projekta

Projektna ideja: mini-pekara

Ideja je otvoriti u gradu "N" (270 tisuća stanovnika) mini-pekarnica specijalizirana za pečenje pekarskih proizvoda.

Raspon.

Planirani raspon proizvoda:

  • Buni (8 vrsta)
  • muffins
  • Proizvodi od janjetine
  • peciva
  • skuta palačinka

konkurencija

Trenutno u gradu N djeluje 2 krušna pećnica i 3 mini pekarne, sve specijalizirane za proizvodnju kruha (kruh).

U tom pogledu, otvorena mini-pekarnica će se specijalizirati u proizvodnji pekarskih proizvoda (100% raspona). Glavna konkurentska prednost - provedba samo svježih kolača.

Organizacijski oblik i porezni sustav.

Organizacijski i pravni oblik poslovanja: "individualni poduzetnik". Oblik oporezivanja: Pojednostavljeni porezni sustav, prihod minus troškovi, 15%. Računovodstvo: U početnoj fazi, porez i računovodstvo bit će izdvojeni u specijaliziranu računovodstvenu tvrtku. Nakon organizacije svih proizvodnih procesa, prodajno ispravljanje pogrešaka provodi vlasnik tvrtke samostalno koristeći mrežnu uslugu Moja usluga.

Preporučujemo upoznavanje sa specijaliziranom pekarom za oporezivanje materijala.

Način rada:

Stroj za kruh će raditi svakodnevno.

Od 00:00 do 10:00 za zaposlenike (pekara, pomoćnika) izravno vezane uz pečenje pekarskih proizvoda. Ova kategorija zaposlenika radit će u smjenama, dva do dva.

Od 7:30 do 16:30 za zaposlenike (menadžer, prodajni predstavnik) koji se bave prodajom i prodajom gotovih proizvoda. Ova kategorija zaposlenika radit će na 5-dnevnom radnom tjednu, a vikend će biti izmijenjen.

Glavno osoblje:

Potrebna oprema.

Za organizaciju poslovanja potrebna je sljedeća oprema za pakarni:

Mini pekarska oprema postavljena za ovaj poslovni plan s komentarima. Također možete saznati trenutne cijene peći za pečenje na web stranici našeg partnera Forofis: http://www.foroffice.ru/products/pechi-pekarskie.html.

Prodajni kanali

Glavni kanal distribucije: male maloprodajne trgovine, smještene u gradu "N" i obližnjim gradovima. Provedba kroz mrežne (regionalne i savezne) trgovine prehrambenih namirnica u 2013. godini nije planirana.

Preporučujemo upoznavanje s materijalom o stvaranju programa lojalnosti pekare.

Plan provedbe projekta

Plan kalendara

Prema kalendaru poslovnog plana mini pekare, pokretanje tvrtke je 2 mjeseca. Sve faze povezane s otvaranjem aktivnosti su u području odgovornosti vlasnika tvrtke.

Ukupni procijenjeni trošak provedbe projekta:

Prema izračunima za otvaranje aktivnosti potrebne investicije u iznosu od 1,1 milijuna rubalja.

Planirano financijsko poslovanje.

Planirani prihod i dobit za 2013-2014.

Prema organizacijskom planu, početak aktivnosti tvrtke je zakazan za ožujak 2013., a povratak na samoodrživost očekuje se u svibnju 2013.

Djelatnost tvrtke je sezonska, s porastom prodaje od rujna do studenog i ožujka do travnja, au preostalim mjesecima dolazi sezonski pad prihoda.

Prostor koji se troši.

Trošak djelatnosti pekara uključuje sljedeće troškove:

  • Trošak proizvodnje proizvoda. Ova linija uključuje troškove kupnje brašna, kvasca, margarina, šećera i drugih sastojaka.
  • Varijabilni troškovi Plaće radnika na temelju rezultata (12% prihoda)
  • Opći troškovi: Ova skupina troškova uključuje troškove naknade zaposlenima (fiksni dio), socijalne odbitke, najam za prostorije, gorivo i maziva, popravke strojeva, komunalnih računa, administrativni troškovi, troškovi računovodstva i ostali troškovi.

Planirana struktura raspodjele sredstava primljenih od kupaca za 2013-2014.

Trošak proizvodnje

Varijabilni dio plaće zaposlenika (ovisno o proizvodu)

Dobit prije oporezivanja

Izračun povrata ulaganja.

  • Početak projekta: siječanj 2013
  • Početak rada: ožujak 2013
  • Izlaz na pauzu operacija: svibanj 2013
  • Izlaz na prognozu prihoda: lipanj 2013
  • Datum povrata projekta: studeni 2014
  • Razdoblje povrata: 23 mjeseca.

Analiza rizika otkrića

Proces provedbe i daljnji rad projekta može biti kompliciran nizom rizika i negativnih čimbenika, koji se daju u analizi čimbenika rizika i mogućnosti mini-pekarne. Kako bismo odredili stupanj utjecaja tih rizika i njihovu opasnost za poslovanje, provest ćemo kvalitativnu i kvantitativnu analizu.

Pokazatelji kakvoće određuju stručna procjena vjerojatnosti prijetnje. Kvantitativna analiza pokazuje stupanj izloženosti riziku u stvarnim uvjetima.

Kvalitativna analiza rizika projekta

Cjelokupna zona rizika podijeljena je na vanjske, gdje se osobito primjećuje utjecaj opće ekonomske situacije i događaja koji nisu vezani za proces upravljanja poslovanjem i unutarnje, što je izravno ovisno o učinkovitosti organiziranja upravljanja i provedbe poslovanja.

Tablica 1 Glavni vanjski rizici projekta

Rast cijene sirovina

Rizik će dovesti do povećanja troškova proizvodnje i smanjenja graničnog dijela dohotka. Naknada rizika se događa povećanjem prodajne cijene proizvoda ili preispitivanjem zahtjeva za težinom. Kako bi se razina rizika trebala neprestano pratiti tržište dobavljača i sklopiti dugoročne ugovore.

Otvaranje u gradu N izravnih konkurenata

Kada se pojave izravni konkurenti, postojeći tržišni kapacitet proporcionalno je podijeljen na sudionike, što dovodi do smanjenja prodaje. Da biste prevladali rizik na organizacijskoj pozornici, treba provesti politiku obnove od konkurenata, održavati lojalnost kupaca.

Sezonski pad prodaje

Rizik podrazumijeva smanjenje prosječnih godišnjih prodajnih podataka, povećava troškove osoblja, dovodi do oscilacija intenziteta korištenja proizvodne opreme. Rizik je postavljen mjerodavnom reklamnom i organizacijskom politikom.

Promjene u državnoj razini regulatornih zahtjeva za pekarskih proizvoda

Rizik može dovesti do revizije tehnoloških karata proizvodnje i baze proizvoda.

Svi vanjski rizici mogu se ublažiti ako se u organizacijskoj fazi poslovanja razvije strategija upravljanja kriznim situacijama, održava pravilno pozicioniranje i konstantan kontakt s kupcem.

Tablica 2 Glavni unutarnji rizici projekta

Slaba sposobnost vlastitog osoblja i ugovornih strana

Rizik može dovesti do smanjenja prodaje, niskog stupnja zadovoljstva kupaca i povećanja svih vanjskih rizika. Prijetnja stvaranja učinkovitog sustava osposobljavanja i motivacije osoblja izravnava se.

Odabrana tehnologija i asortiman proizvoda ne stvaraju poteškoće s proizvodnim procesom i tehnološkom podrškom tvrtke.

Kvantitativna analiza rizika projekta

Svi vanjski i unutarnji rizici imaju jednu negativnu posljedicu - pad dobiti. Razlozi za smanjenje profita mogu biti:

  • povećanje troškova proizvodnje sirovina zbog većih cijena materijala, sirovina i radne snage;
  • otvaranje izravnih konkurenata koji mogu osvojiti vlastiti tržišni udio;
  • pad potražnje potrošača zbog loše kvalitete i usluge, kao i sezonski.

Kvantitativna analiza rizika ulaganja može se provesti metodom analize osjetljivosti (analiza osjetljivosti) koristeći internu stopu povrata (NPV) kao glavni parametar. Međutim, nakon što su iskusili podatke karakteristične za određeno tržište (grad N s brojem od 270 tisuća ljudi), koristimo metodu praktičnog izračuna.

Stupanj utjecaja povećanja vrijednosti robe i povećanje prodajne cijene

Izračunato računanjem elastičnosti potražnje. S prosječnim troškovima proizvodnje (bunja (8 vrsta), muffini, krafne, bagels, proizvođači kravata) u rasponu od 19 do 23 rublja, povećanje konačne cijene imat će sljedeće pokazatelje:

Dakle, vidimo da bi, uz niskim prosječnim troškovima proizvodnje, njegov porast cijena mogao dovesti do blagog povećanja potražnje (zbog očekivanja potrošača) i porast cijena od 20-25% (značajan porast cijena roba koji se ne uklapa u godišnju inflaciju) dovest će do gubitak od prosječno 4,5% kupaca. Rizik ima nisku kvantitativnu vrijednost.

Stupanj utjecaja konkurentskog okruženja

Kako bi se izračunao stupanj utjecaja tržišnog natjecanja, potrebno je provesti detaljnu analizu konkurentnog okruženja i izračunati tržišni udio svakog operatora. Pojava novog igrača uvijek podrazumijeva preraspodjelu dionica, au prvoj fazi to se događa na štetu najslabijih predstavnika industrije. U našem slučaju, projekt uključuje korištenje izvođača radova (prodajni kanali - male maloprodajne trgovine smještene u N i obližnjim naseljima), što štiti konkurenta od izravne izloženosti pod dugoročnim i teškim uvjetima ugovora (ekskluzivno partnerstvo).

S ukupnim tržišnim udjelom od 6%, stupanj utjecaja novog natjecatelja ima relativni udio od 1,2% - toliko se može miniprona gubiti prilikom otvaranja sličnog poduzeća u prodajnom području.

Stupanj utjecaja sezonalnosti i razine usluge

S obzirom na prosječno sezonsko smanjenje prodaje pekarskih proizvoda u ljetnom razdoblju u rasponu od 10-15%, a glavni zahtjevi kupaca za proizvodima,

Može se izračunati da ako se nametnu rizici (niska sezona i loša usluga), izgubljena zarada može se povećati za 25-30%. To je najznačajniji rizik projekta.

Rangiranje rizika projekta

Najvjerojatniji su tržišni i sezonski rizici niže potražnje, što može biti uzrokovano višim troškovima sirovina i otvaranjem izravnih konkurenata. To su najkritičnije prijetnje koje se trebaju predvidjeti u fazi organiziranja i provođenja poslovne ideje.

Važnost poslovnog plana mini-pekarne

Opći trendovi

Do danas tržište pekarskih proizvoda u Rusiji još nije uspostavljeno s obzirom na revalorizaciju vrijednosti i opći trend ekološki prihvatljive i zdrave hrane. Tijekom proteklih deset godina tradicionalne vrste kruha i pekarskih proizvoda znatno su pridonijele receptima posuđenima na Zapadu: croissants, baguettes, croutons, chiabats, žitarice i još mnogo toga. Uobičajeni kruh od kravljeg kruha, glavni kruh, raž i Darnitsky, Moskva, mekinje i Borodino, kao i druge sorte proizvedene općinskim pekarnicama, izgubile su svoje najvišu poziciju, a sada se raspodjela pozornosti potrošača u jednakim dijelovima pada na tradicionalne ponude i posuđuje (52% do 48%):

Dinamika rasta potrošnje sorti kruha

tj. čak i 1970., zapadnjački trendovi imali su mali utjecaj na izbor kupca, preferirajući sovjetske proizvode, a od 1990-ih došlo je do povećanja utjecaja zapadnih tehnologija i pojave komercijalne konkurencije koja je znatno proširila paletu proizvoda za pečenje. Do 2000-ih godina tradicionalni kruh je izgubio više od polovice tržišta. To je uglavnom posljedica prijelaza post-sovjetske industrije u privatne ruke, što je podiglo trend i počeo proizvoditi modne i tražene proizvode.

Do 2010. godine dinamika rasta smanjila se, potrošač je počeo gubiti interes za izvanzemaljske recepte. Osim toga, vladina politika za potporu nacionalnim vrijednostima također je utjecala na formiranje relativne ravnoteže: sada postoji jednaka prava na izbor izbora između tradicije (običajnih sorti) i zaduživanja. Što se tiče pekarne grupe, trendovi su slični.

Glavni trend tržišta kruha i pekara u tekućem razdoblju je zdrava prehrana, svježina i prirodnost. Vlastite pekare u supermarketima, gdje aromatmarketing savršeno funkcioniraju, stekli su veliku popularnost: miris svježih peciva osigurava visoku prodaju. Tradicionalne tvornice pekara popularne su kod starije generacije zbog uobičajenog načina djelovanja i asortimana.

Prema Informkonditer IAC-u, Rusi najčešće kupuju pekarne proizvode na specijaliziranim mjestima (brendirane pekare, pekarne) i srodnih proizvoda u supermarketima.
Od 2010. godine došlo je do pozitivnog rasta u proizvodnji konditorskih proizvoda u Rusiji, koji predstavljaju internu konkurenciju za pekare, te ih zamjenjuju iz police trgovina.

Razina konkurencije i strani proizvođači

Domaća i strana dobra su na ruskom tržištu pekara. Udio uvoza iznosi više od 22%. Glavni dobavljači su Finska i Litva. Ukupno, prema statistikama na državnom području, oko 28 tisuća poduzeća bave se proizvodnjom pekarskih proizvoda - od kojih su većina predstavnici srednjih i malih poduzeća.
Ako uzmemo u obzir strukturu proizvodnje, većina pekarskih proizvoda činila je tvornice:

Struktura proizvodnje pekarskih proizvoda

Oko 75% tradicionalne proizvodnje kruha preuzima "društveni" proizvod. Logička segmentacija pekarskih proizvoda od strane glavnih proizvođača je rang po kategoriji:

  • Srž proizvodnje (do 80%) kruha - tradicionalni asortiman ima do 25 pozicija;
  • Sekundarna proizvodnja: baguettes i kruh - oko 5 predmeta;
  • Dodatna proizvodnja:
    • nekonvencionalne i posuđene vrste kruha, pita kruha, kruha itd. - do 10 pozicija;
      Pekarski proizvodi i muffini - oko 25 predmeta.

Unatoč intenzivnoj konkurenciji u industriji, ostaje prazna niša pekarskih proizvoda i maslaca koji su se pojavili zbog preraspodjele zone utjecaja između proizvođača:

  • velike tvornice su usredotočene na proizvodnju kruha i ne plaćaju dovoljno pozornosti na pekarnu ponudu. Nemaju dovoljno široku mrežu peciva. To je zbog visokih troškova logistike i konkurencije sa supermarketima, što je više isplativo provoditi vlastite kolače;
  • pekare u supermarketima, zauzvrat, ne mogu se natjecati u svim segmentima potrošača i prodavati pekarne proizvode kao sekundarne spontane kupnje. tj oni ne pokreću proizvode tvornica (u cijelosti), ali također ne zadovoljavaju potražnju svojim količinama.

Zbog toga se među privatnim pekarnicama javlja glavna konkurentska borba u proizvodnji i prodaji pekare. Glavni alati uspješne konkurencije u takvom okruženju jesu razumijevanje vrijednosti kupaca i kompetentni prodajni sustav.

Motivi i vrijednosti potrošača

Prema rezultatima analize koje je proveo Institut za agrarno marketing, glavni kriteriji odabira za kupnju pekarskih proizvoda (silazni):

Izbor mjesta kupnje pekarskih proizvoda i muffina odvija se na principu paušalnog iznosa (svi proizvodi na jednom mjestu) ili prolaze: blizina mjesta potrošnje - dom, rad, škola.

U gradovima preko 100 tisuća ljudi stanovništva već imaju formate koji imaju svoje mini pekare. To je povećalo utjecaj trgovaca na strukturu tržišta, budući da takva privatna proizvodnja na malo može izdržati osnovne zahtjeve svježine i niskih cijena. No, među najuspješnijim formatima za promociju pekarskih proizvoda, stručnjaci nazivaju regionalnim prodavaonicama, trgovinama i supermarketima.

No, treba imati na umu da pekarski proizvodi neće silom izbaciti proizvode velikih proizvođača, budući da oni nude "društveni" niz tradicionalnih proizvoda. Natjecanje se može pojaviti u obliku segmentiranog pristupa (dječja serija, niske kalorijske žene, ekološki prihvatljiva, bogata korisnim elementima itd.).

nalazi

Zbog preraspodjele vrijednosti, danas su vrlo popularne ne-tradicionalne formulacije pekarskih proizvoda (posuđene, nove, itd.), Što novim tržišnim operatorima omogućuje osvajanje vlastitog segmenta kroz izvorni proizvodni program.

Konkurentna borba i prisilna suradnja pekarnica i hipermarketa doveli su do činjenice da niša pekarskih proizvoda nije ispunjena i još ne može zadovoljiti postojeću potražnju.

Proizvodnja pekarskih proizvoda za mini pečenje može biti profitabilna i uspješna s pravilnim razvojem prodajnog sustava i fokusom na očekivanja i vrijednosti kupaca.

Bolje je prodavati vlastite proizvode putem regionalnih trgovina (trgovina prehrambenim proizvodima kod kuće / škole / sveučilišta) ili diskontirajte.

Potencijalno natjecanje u pekarskim proizvodima može biti konditorski proizvodi, čiji rast čija je proizvodnja promatrana već četvrtu godinu. Kako bi se ublažio rizik, vrijedno je u strateškom planiranju uzeti u obzir mogućnost širenja dometa proizvodnjom konditorskih proizvoda.

Kako otvoriti pekarnicu od nule

Pekara je mala tvrtka koja se bavi proizvodnjom pekarskih i konditorskih proizvoda. Često, provedba se odvija na licu mjesta, a raspon se sastoji od raznih kruha, kolača, peciva i pite. Također, mnoge pekare kombiniraju funkcije kafića. Imaju dvorane opremljene za ugostiteljstvo, a pored pekarskih i konditorskih proizvoda, asortiman uključuje i čaj ili kavu za kupce koji žele konzumirati proizvode ovdje i sada.

U nastavku su savjeti o tome kako otvoriti pekariju od nule korak po korak, ono što vam treba, koja oprema. Ovdje možete preuzeti besplatni poslovni plan uzorka.

Pecivne proizvode vole mnogi pa čak iu kriznim vremenima pekare imaju visoku razinu profita. Poduzetnici koji su zainteresirani za otvaranje trebaju znati glavne aspekte i nijanse ovog posla i obratiti pažnju na planiranje.

Popis pekarske opreme

  • Mukoproseivatel (od 400 dolara). Koristi se za otpuštanje, prozračivanje i dodatno pročišćavanje brašna. Pripremljeni brašno se brišu od neželjenih nečistoća, ima jednoličnu vlažnost i gustoću, obogaćuje se kisikom kako bi se poboljšala naknadna fermentacija tijesta. Mukoproseivateli su s magnetskim hvataljkama, zahvaljujući kojima možete uhvatiti metalne čestice.
  • Industrijska mješalica tijesta (od 800 dolara). Potreba za brzo gnječenje različitih vrsta tijesta. Testomi omogućuju točnu potrošnju proizvoda i strogo pridržavanje receptu, pomaže smanjiti potrebu za ručnim radom i eliminirati ljudske pogreške.
  • Proofer kabinet (od 900 dolara). Pomaže u pripremi tijesta za pečenje, osiguravajući mu odmor, podizanje i dovođenje u željeno stanje i za fermentaciju. Temperatura i vlažnost navedena u njoj pružaju uredan i ujednačen porast nabave zrna, izbjegavajući pukotine i suhe rubove.
  • Konvekcijska pećnica (cijena od 1500 dolara). U njoj se proizvodi pečenje pekarskih proizvoda. Postoje visoko specijalizirani ili prikladni za različite vrste ispitivanja.

  • Proizvodni stolovi, ravne ploče, perforirane valovite ploče za pečenje, proizvodne stolove i police, bakeware, kade za pranje, kolica za vaganje, vage.

Za konditorske i druge namjene, ovisno o vrsti sirovina i proizvodima proizvedenim, može biti potrebna oprema za hlađenje.

Koliko novca trebam? Otvaranje mini-pekare veličine 20 m² košta od 5000 dolara - to je cijena za skup opreme kapaciteta 400 kg proizvoda za 12-satnu smjenu, možete zadržati u tom iznosu. Za 1000 kg proizvoda potrebna je soba od oko 45 m² i ulaganja od 19.000 dolara.

Korak po korak upute za otvaranje

Nakon proučavanja glavnih obilježja odabranog vektora poslovanja, trebali biste napraviti korak-po-korak akcijski plan. Dakle, najvažnije faze koje će vlasnik budućeg pekarskog poslovanja morati obratiti pažnju će izgledati ovako korak po korak:

  1. Stvaranje robne marke.
  2. Izrada poslovnog plana.
  3. Registracija SP ili LLC.
  4. Izbor prostora, popravke i opreme sve je potrebno. Ovdje je potrebno voditi brigu o usklađenosti pekarskih prodavaonica sa zahtjevima sanitarne epidemiološke postaje i drugih specijaliziranih službi.
  5. Kupnja opreme.
  6. Registracija dozvola za tvrtku;
  7. Zapošljavanje osoblja.
  8. Kupnja sirovina.

Čak i prije otvaranja, potrebno je izračunati potražnju za takvim poduzećem, početni troškovi za uspostavu poslovanja i procijenjenu profitabilnost. S obzirom na te okolnosti, odredite hoće li pekarati imati stacionarni format ili će biti mini-poduzeće. Da biste spremili početno ulaganje, možete odabrati opciju pekarskih karavana. Na temelju takvih izračuna trebao bi se izraditi poslovni plan u kojem treba predstaviti glavne aspekte.

Nakon što je poslovni plan izrađen od nule, potrebno je odabrati prostor prikladan za otvaranje. Ako planovi uključuju otvaranje mini-pekare, područje radionice i prodajno područje zajedno mogu biti oko 20-30 kvadrata. Zemljopisno, može se nalaziti u zasebnoj zgradi iu trgovačkom centru. Glavni uvjet je da mjesto treba biti prohodno, a samu ustanovu treba primijetiti prolaznicima. Trošak iznajmljivanja prostora može biti različit: ovisi o teritorijalnom položaju i području.

Videozapisi o ovoj temi:

Nakon što riješite problem pronalaženja prostorije, trebali biste se pobrinuti da će se ispuniti svi zahtjevi koje sanitarna služba čini takvim poduzećima. Prije svega, važno je da pekara ima hladnu i toplu vodu, ventilaciju, kanalizaciju, WC i ostale stambene prostorije. Osim toga, soba ne smije biti podrum.

Moramo se pobrinuti za nabavu industrijske, komercijalne opreme za pekaru. Obvezat će:

  • pećnica;
  • stroj za gnječenje tijesta;
  • tablice za rezanje i valjanje tijesta;
  • sifter za brašno.

U pripremi se također mora kupiti trgovinska oprema, uključujući trgovinu, ormare za stavljanje i pohranu gotovih proizvoda, sef, aparat za blagajnu. Osim toga, trebat će vam namještaj i određena oprema za kućanstvo.

Za posao, prije svega, potrebni su pekari, tehničar i osoblje za čišćenje soba. Budući da svi zaposlenici rade s hranom, moraju imati sanitarne knjige.

Registracija tvrtke i dozvole

Osnova za poslovanje bilo koje tvrtke trebala bi biti prijava poreznom inspektoratu. Za privatnu pekaru postoje dva prihvatljiva oblika - LLC i FE. Pojedinačno poduzetništvo je dostupno jednoj osobi, stoga je nemoguće otvoriti poslovanje u partnerstvu s drugim građanima. Ako građanin već ima status pojedinog poduzetnika, vrijedno je paziti da OKVED šifre koje je dao tijekom registracije imaju odgovarajuću granu djelatnosti koja se odnosi na aktivnosti restorana i kafića. Ako je tijekom registracije odabran neki drugi profil aktivnosti, trebalo bi dodati odgovarajuće kodove.

U slučajevima kada će poduzeće biti otvoreno istodobno od strane više osoba, optimalni organizacijski obrazac će biti LLC.

Nakon odabira prikladnog organizacijskog oblika potrebno je odlučiti koji je sustav oporezivanja pogodan za buduće poduzeće. Najprikladniji oblik bio bi UTII, ali ta opcija ne bi bila prihvatljiva za bilo koju organizaciju. Drugi profitabilni porezni sustav, koji osigurava plaćanje poreza u iznosu od 6 ili 15% - USN. Ovaj obrazac vrijedi za organizacije s malim godišnjim prihodom.

Za pokretanje aktivnosti na temelju pojednostavljenog oporezivanja, morate podnijeti odgovarajuću prijavu zajedno s glavnom prijavom prilikom registracije.

Pored brojnih registracijskih dokumenata, otvaranja pekare, čak i mini-formata, bit će potrebni određeni dopušteni dokumenti:

  • zaključak sanitarne epidemiološke službe o proizvodnji i samom proizvodu. Izdana je u Rospotrebnadzoru;
  • potvrda o sukladnosti, čiji je izdavanje u Uredu Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo;
  • odobrenje vatrogasne službe.

Dakle, za uspješno poslovanje potrebno je pažljivo izračunati sve gospodarske pokazatelje buduće pekare, saznati značajke odabranog područja djelovanja i registrirati novu tvrtku u skladu sa zahtjevima zakona.

Pekarski poslovni plan

Predstavljamo Vam primjer poslovnog plana s izračunima u obliku prezentacije koja će vam pomoći pri procjeni približnih troškova i izrade vašeg projekta.

Zapamtite da se u vašem slučaju troškovi i prihodi mogu razlikovati, ponekad vrlo značajno.

Pizzerija poslovnog plana

Poslovni plan otvaranja pekare za proizvodnju kruha i pekarskih proizvoda s proizvodnim količinama od 400 kg gotovih proizvoda po smjeni.

Koliko novca je potrebno za otvaranje pekare

Prema preliminarnom planu, potrebno je uložiti oko 970.000 rubalja za otvaranje pekare u iznajmljenom prostoru:

  • Redecorating sobu - 150.000 rubalja.
  • Stjecanje i isporuka pekare ključ u ruke - 350.000 rubalja.
  • Kupnja sirovina i materijala - 70 000 rubalja.
  • Koordinacija i dozvola, primanje izjava o sukladnosti za proizvode - 150.000 rubalja.
  • Registracija poduzeća i drugi organizacijski troškovi - 50.000 rubalja.
  • Rezervni fond je 200.000 rubalja.

Korak plan za otvaranje pekare

Na početku aktivnosti pečenja, plan predviđa sljedeće:

  1. Provesti marketinško istraživanje tržišta tržnice kruha i pekarskih proizvoda;
  2. Pronađite izvore financiranja projekata;
  3. Potražite odgovarajuće prostorije za pekarnicu;
  4. Razviti preliminarne kanale prodaje proizvoda;
  5. Registriranje poslovnih aktivnosti;
  6. Zaključiti ugovor o najmu;
  7. Poduzeti odgovarajuće popravke;
  8. Kupnja glavne i pomoćne opreme;
  9. Zaposliti osoblje;
  10. Izraditi recept za kruh i pekarne proizvode;
  11. Započnite tvrtku.

Opis proizvoda

Naša pekara planira proizvoditi sljedeće proizvode:

  • Oblikovani kruh (0,5 kg) - 150 kom.
  • Rezati (0,3 kg) - 180 kom.
  • Bagele (0,3 kg) - 100 kom.
  • Pite s punjenjem (0,2 kg) - 1200 kom.

Volumen proizvodnje iznosi 400 kg po smjeni (8 sati). Većina proizvoda će biti pečena u noćnoj smjeni kako bi se ujutro isporučili vrući kruh u prodajna mjesta. Pecnica će raditi sedam dana u tjednu u rasporedu smjene (2/2).

Prosječna prodajna cijena kruha i pekarskih proizvoda bit će 44 rubalja po kilogramu. Dakle, dnevni promet će biti 17.600 rubalja, a mjesečno - 528.000 rubalja.

Za sve vrste proizvoda dobit će se izjava o sukladnosti, naznačujući da je proizvod pripremljen u skladu sa svim pravilima i propisima, ne sadrži GMO i druge zabranjene dodatke. Bez ovog dokumenta za prodaju proizvoda u trgovinama neće raditi.

Izbor sobe

Za organizaciju poslovanja planira se iznajmiti sobu od 115 četvornih metara. Iznosi plaćanja iznose 60 tisuća rubalja mjesečno. Visoka cijena najma je zbog dobrog stanja prostorije. Postoje svi uvjeti za proizvodnju prehrambenih proizvoda, a izgled i sastav opreme u skladu su sa zahtjevima SES-a i protupožarne sigurnosti. Tu je topla i hladna vodoopskrba, ventilacijski i kanalizacijski sustavi, zidovi i stropovi su oslikani netoksičnim bojama i djelomično popločani. Dimenzije prostora omogućuju podjelu u proizvodnu dvoranu, skladište gotovih proizvoda i skladište za sirovine (brašno), osobnu sobu, WC s kupaonicom i sobom za iznajmljivanje.

Kakvu opremu odabrati za pekaru

Za pečenje kruha i pekarskih proizvoda, poslovni plan predviđa kupnju skupa opreme kapaciteta 50 kg gotovih proizvoda po satu. Planira se potrošiti oko 350 tisuća rubalja za ove namjene. Kit će sadržavati:

  • Pećnica za pečenje KHPE-500 (40 tisuća rubalja)
  • Proofer ShRE 2.1 (22 tisuće rubalja)
  • Mukoproseivatel PVG-600M (24 tisuća rubalja)
  • Testomi MTM-65MNA 1.5 (63 tisuće rubalja)
  • Ventilacijski kišobran ZVP 10 * 8 (9 tisuća rubalja)
  • Spremnik za jednokratno ispiranje (3,5 tisuća rubalja)
  • Stola za kolače SP-311/2008 (17 tisuća rubalja)
  • Stolni zid SPP 15/6 ots - 2 komada. (9 tisuća rubalja.)
  • Vage CAS SW-1-20 (4 tisuće rubalja)
  • Skica SK 1200/400 - 2 kom. (17 tisuća rubalja.)
  • Košarica za HPE TS-R-16 - 2 kom. (45 tisuća rubalja.)
  • Donji list za HPE - 12 kom. (7 tisuća rubalja.)
  • Obrazac za kruh 3L10 - 72 kom. (41 tisuća rubalja.)

Ova oprema nalazi se na površini od 30 četvornih metara. m. i namijenjen je za pečenje pšeničnog kruha, pšenično raženog ognjišta i tavi, pekarskih proizvoda od tijesta od kvasca. Ovaj kompletni set omogućit će obavljanje svih potrebnih postupaka pri pripremi sirovina i izravnom pečenju proizvoda:

  • Prosijavanje i razrješavanje brašna;
  • Gnječenje tijesta;
  • Rezanje i oblikovanje tijesta;
  • Dokazivanje praznina u prooferu;
  • Pečenje kruha i pekarskih proizvoda u pećnici.

Zapošljavanje osoblja

Kao osoblje pekara, planira se zaposliti iskusan tehnist, pekara (5 osoba), vozača (2 osobe), majstora (1 osobu), prodajnog predstavnika (2 osobe) i čistionice. Knjigovođa će se ugovoriti na skraćeno radno vrijeme (prema ugovoru o outsourcingu). Fond plaća će biti 135 tisuća rubalja mjesečno.

Koji porezni sustav odabrati za pekaru

Organizacijski oblik poduzeća bit će uobičajeno individualno poduzetništvo, registrirano u lokalnoj poreznoj službi. Planirano je koristiti pojednostavljeni porezni sustav ("pojednostavljen") kao sustav oporezivanja. Ovo je jedan od najprofitabilnijih pekarskih poreznih sustava. Porez će biti 15% dobiti organizacije.

Pekarski marketing plan

Planira se prodaja proizvoda u komercijalnim poduzećima i ugostiteljskim objektima našeg grada. Grad ima oko 300 takvih organizacija. Točnije, veleprodajni kupci će biti:

  • Specijalizirani trgovinski kiosci i paviljoni za prodaju kruha, peciva i konditorskih proizvoda;
  • Urbani trgovački lanci (trgovine mješovitom robom);
  • Kafići i restorani;
  • Općinske ustanove (bolnice, škole, vrtići).

Prodajni zastupnik će biti angažiran za sklapanje ugovora s potencijalnim kupcima.
Zatim se s razvojem proizvodnje planira otvoriti vlastite prodajne prodajne centre za prodaju svježe pečenog kruha i pekarskih proizvoda.

Poslovni rizici

Rizici upravljanja takvim poslovanjem su sljedeći:

  • Raste konkurencija na tržištu
  • Nedostatak državne potpore za industriju
  • Rast zahtjeva proizvodnje, komplikacija regulacije državnih cijena (maksimalna trgovinska marža)

Financijski plan

Obratimo se izračunu glavnih pokazatelja uspješnosti poslovanja.
Mjesečni troškovi poduzeća

  • Iznajmljivanje - 60 000 rubalja.
  • Plaća - 135 000 rubalja.
  • Osiguranje odbitaka mirovinskog fonda Rusije i socijalnog osiguranja - 40 000 rubalja.
  • Sirovine i sastojci (20% prihoda) - 105.000 rubalja.
  • Utility plaćanja - 20 000 rubalja.
  • Računovodstvo (outsourcing) - 8 000 rub.
  • Oglašavanje - 15 000 rub.
  • Gorivo i maziva - 25 000 rubalja.

Ukupno - 408 000 rubalja.

Izračun bruto i neto dobiti prikazan je u tablici predviđanja prihoda i rashoda pekare:

Koliko možete zaraditi otvaranjem pekare

Prema poslovnom planu neto dobit po mjesecu iznosit će 102.000 rubalja. Profitabilnost pekare iznosi 25%. Takvi se pokazatelji mogu postići samo pod uvjetom da 100% prodaje svih proizvoda. U praksi, situacija može biti drugačija (povrat, odgoda plaćanja itd.), Pa se ukupna zarada može sigurno smanjiti za 25-30%. Ali s ovim izračunom možete računati na povrat ulaganja već u 13 do 15 mjeseci poduzeća.

Što je OKVED potrebno odrediti prilikom registracije pekare?

Pri registraciji tvrtke za proizvodnju i prodaju kruha i pekarskih proizvoda, sve ruski klasifikator ekonomskih djelatnosti propisuje šifre 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - ovisno o namjeravanom asortimanu i načinu prodaje.

Osim toga, trebali biste odabrati kodove poput 52.24 - Trgovina na malo pekarskim proizvodima; 51.36.3 - Trgovina na veliko kruhom i pekarskim proizvodima.

Koji su dokumenti potrebni za otvaranje pekare

Prvo se morate prijaviti kao pojedinacni poduzetnik, odabrati porezni obrazac i podnijeti Rospotrebnadzoru potvrdu o započinjanju djelatnosti s potvrdom o registraciji. LLC se može koristiti kao pravni oblik, ali IP će biti jeftiniji i jednostavniji prilikom registracije i popisa potrebnih dokumenata. Osim toga, potrebno je sklopiti ugovore za dezinfekciju, zbrinjavanje industrijskog otpada, razviti program kontrole proizvodnje, dokumente koji potvrđuju održavanje ventilacijskih sustava, medicinski pregled osoblja izdavanjem sanitarnih knjiga.

Trebate li dozvole za otvaranje pekare?

U proizvodnji i prodaji pekarskih proizvoda potrebno je sljedeće dozvole:

  1. Dozvola iz Rospotrebnadzor.
  2. Sanitarno-epidemiološki zaključak za sve proizvode.
  3. Odobravanje izjave o sukladnosti proizvoda sa zahtjevima TR CU 021/2011.
  4. Izrada specifikacija ili nabava tehničkih specifikacija drugih proizvođača.
  5. Program kontrole proizvodnje.
  6. Dozvola sigurnosti požara.

Proizvodna tehnologija pekarskih proizvoda

Proces izrade kruha i pekarskih proizvoda prvenstveno ovisi o izboru recepata. Ovisno o tome, odabire se potrebna oprema - pećnica i stroj za šivanje.

Faza proizvodnje može se podijeliti u tri koraka:

  1. Gletanje tijesta.
  2. Moulding proizvodi.
  3. Postupak pečenja.

Ovisno o kapacitetu vaše proizvodnje, šarža može biti ručna ili automatska. Nakon gnječenja, tijesto treba "zrenuti", u tu svrhu koristite posebne posude.

Nakon sazrijevanja tijesta, šalju se u radionicu za kalupljenje, gdje se tijesto odabire od ukupne mase po težini za svaki proizvod i stavlja se u kalupe za pečenje.

U posljednjoj fazi sam pečenje trebao bi biti u pećnicama na temperaturi od 240-280 stupnjeva u trajanju od 25 minuta, ovisno o proizvodu.

Top