Unatoč ogromnom teritoriju, naša je zemlja daleko iza država istočne i zapadne Europe u broju ugostiteljskih točaka. Na primjer, u Poljskoj je broj takvih institucija gotovo udvostručen, au Španjolskoj - gotovo šest. Prema riječima stručnjaka, čak i unatoč nestabilnoj ekonomskoj situaciji, rusko ugostiteljsko tržište ima visoku stopu razvoja i jedno je od najzahtjevnijih za poslovanje. Tako se prosječni period povrata u ovom segmentu smatra razdobljem od 1 do 3 godine, što je izvrstan pokazatelj.
Potrebno je odlučiti koju vrstu institucije (barem otprilike) koju ćete otvoriti:
Ruski javno tržnica, unatoč krizi, i dalje se razvija. Tako je u 2014. godini njezin volumen povećao za 8,3%, a promet je dosegnuo 1,2 trilijuna rubalja. Unatoč blagom padu u 2015. godini, stručnjaci govore o neizbježnom daljnjem rastu indikatora i postizanju prometa od 2 trilijuna rubalja do 2017. godine.
Dakle, gotovo svi iskusni ugostitelji preporučuju početnicima da otvore format "demokratskog" kafića ili restorana koji poslužuje lokalnu, europsku ili mješovitu kuhinju i alkohol. Dvorana bi trebala biti dizajnirana za prosječan broj posjetitelja.
Imajte na umu da su se okolnosti mogu učiniti planova za najneočekivanije prilagodbe: Nakon prebrojavanja procijenjeni troškovi premašuju najam sposobnosti jedinica ne uklapa u izvornom konceptu, ali će biti savršen u svemu ostalom. Stoga je optimalno razmišljati o nekoliko prikladnih koncepata stila restorana i vrste kuhinje te biti spremni napraviti neke promjene u planiranom izborniku i politici cijena.
Odgovor na pitanje troškova otvaranja restorana od nule će izravno ovisiti o njegovim značajkama, definiranim u prethodnom odjeljku.
Ukupni iznos sastoji se od nekoliko stavki:
Ukupno, ukupni iznos svih uplata iznosit će oko 4 000 000 rubalja. Ako se tome doda trošak posebnog softvera, instalacija terminala za konobara (R-čuvar), izbornik ispisa, kreiranje web stranice tvrtke, reklamne kampanje - možete računati na iznos od 4,5 milijuna ili više.
Osim jednokratnog, ugostitelj čeka fiksne troškove:
Organizacija ugostiteljstva - jedna od najtežih oblika poslovanja u smislu prikupljanja dokumenata. Popis radova nužnih za pravno funkcioniranje restorana uključuje više od stotinu predmeta, a popis potrebnih dozvola može se razlikovati u različitim regijama. Stoga, kako bi se uštedjeli vrijeme i novac, većina poduzetnika radije se obrati tvrtkama koje pripremaju potrebnu dokumentaciju ključ u ruke.
Prije svega, prilikom otvaranja bilo koje vrste ustanove potrebno je registrirati pravnu osobu. Obrazac "LLC" smatra se najpopularnijom i praktičnijom za restorane. Prisutnost cjelovitog paketa konstitutivnih dokumenata i ugovora o najmu (ili svjedodžbe o vlasništvu objekta) obvezna je u svim fazama daljnje koordinacije.
Također za otvaranje institucije trebat će:
A to je samo osnovni paket potrebnih dokumenata. Vlasnik ustanove treba biti svjestan mnogih nijansi, bez kojih aktivnosti institucije mogu biti nezakonite.
Kao što znate, prilikom otvaranja nove tvrtke, uključujući restoran, morate izraditi poslovni plan ispočetka. To je svojevrsna "shema" stvaranja budućeg poduzeća s izračunom planiranih troškova i prihoda, analize profitabilnosti i drugih pokazatelja.
Obično postoje dvije vrste poslovnog planiranja: za vanjsku i unutarnju upotrebu.
Prvi je potreban za one koji će privući posuđena sredstva u svoje poduzeće - zajam ili ulaganje. U ovom slučaju, najbolji bi izbor bio apelirati na posebne organizacije: nevjerojatno je teško uvjeriti investitore ili bankarske organizacije na profitabilnost ulaganja. Oni koji su još uvijek će stvoriti dokument na svoje, treba uzeti u obzir da to učiniti bolje, već dobili informacije o sobi broj osoblja i iznos plaće fonda, prometa i konačno odobrio koncept ustanove.
Još jedna stvar je poslovni plan za unutarnju upotrebu, što je nužno za bilo koji poduzetnik da razumije izglede za stvaranje biznisa. Obično dokument sadrži sljedeća poglavlja:
Ima smisla napraviti početni poslovni plan u vrlo ranoj fazi otvaranja restorana - analizom tržišta u cjelini, natjecateljima sličnog formata, kao i statistikama. Tada će se pokazatelji morati prilagoditi prema stvarnosti.
Pronalaženje prostora za budući restoran često postaje glavobolja. Stručnjaci preporučuju da se velika pažnja približava ovom pitanju, često citiranjem talijanskog ugostitelja i kuhara Marčija Pallija: "Prvo mjesto je na drugom mjestu na trećem mjestu na četvrtom mjestu na mjestu - kuhinju.
Opće pravilo profitabilnosti je kako slijedi: što je niža prosječna ocjena kafića, to bi trebalo biti veće. Ako se najskuplja mjesta na svijetu mogu priuštiti da ostanu izvan civilizacije, dobri gastronomski restorani nalaze se u dvorištima središnjeg dijela grada, tada bi srednjovjekovni kafići trebali odabrati prometne ulice, a brza hrana bi trebala tražiti mjesta u velikim trgovačkim centrima i željezničkim postajama.
Međutim, ne samo da je promet važan, nego i korespondencija potencijalne publike s razinom osnivanja. To se također odnosi i na cijene i značajke kuhinje. Na primjer, vegetarijanska kafić prikladno se nalazi u blizini velikog centra joge, a na tržnici se nalazi restoran s pansionskim jelima. Zbog svih tih suptilnosti, iskusni poduzetnici počinju stvarati koncept restorana nakon iznajmljivanja sobe: u nekom gradu nema toliko prikladnih mjesta, a ustanova bilo koje veličine mogla bi biti uspješna, postojala bi potražnja.
Nakon zakup neizbježno podiže pitanje popravka i često - prenamjena. Ovdje se bolje povjeriti iskusnim dizajnerima i dizajnerima - to će vam pomoći izbjeći mnoge pogreške koje su svojstveno početnicima. Nije potrebno podsjetiti da stil restorana treba odgovarati njegovom konceptu, a iznimno je rijedak stvoriti savršeni interijer bez pomoći stručnjaka.
U pravilu, sva oprema za kuhinjsko područje odabrana je u dogovoru s kuharom: on je on koji naručuje potrebne alate i opremu za taj posao, uzimajući u obzir namjenski izbornik. Namještaj i posuđe za posluživanje odabiru se prema općem konceptu stila. Količina jela obično odgovara maksimalnom broju mjesta pomnoženih s 2 ili čak 3, tj. Za 50 gostiju treba postojati 100-150 ploča, instrumenata i naočala svakog tipa.
Kupi inventar bolje u specijaliziranim trgovinama, dobavu opreme za restorane: na prvom mjestu, ovdje su svi alati i pribor možete kupiti po veleprodajnim cijenama, a kao drugo, ove organizacije pružaju usluge instaliranja i jamstvo popravak opreme i treće, u slučaju gubitka ili oštećenje posluživanja predmeta, možete jednostavno kupiti slične.
Prilikom uređenja namještaja, bolje se obratiti profesionalcima - dizajnerima ili dobavljačima - ponudit će vam kompetentno i lijepo rješenje.
Teško je zamisliti suvremeni restoran bez proizvodnih i računovodstvenih programa, kontrola osobnog rada. Možete razviti svoj softver, ali na tržištu postoje dovoljno gotovih paketa.
Najpopularniji od njih su: R-Keeper, 1: Javno ugostiteljstvo, POS sektor. Oni u potpunosti koordiniraju rad u ustanovi: konobar šalje narudžbu preko terminala u kuhinju, kuhar vidi popis jela za kuhanje na posebnom monitoru, nakon što se izračuna da se svi sastojci oduzimaju iz skladišta prema obračunskoj kartici, zabilježeni su prihod i troškovi računovodstva. A to je samo mali dio mogućih funkcija takvog softvera: osim toga, mnogi programi mogu preuzeti narudžbe izravno s pametnih telefona kupaca, sakupljati i pohranjivati povijest kupnje vlasnika kartica s popustom, koristiti posebne kontrolore za snimanje broja pića izlivene u bar... u potpunosti se opravdavaju, a početnik biznismen jednostavno ne može bez posebnog softvera.
Naravno, da zaposli prave ljude, bolje je kontaktirati specijalizirane agencije, ali s ograničenim proračunom možete se sami nositi. Prilikom zapošljavanja perilice posuđa i čišćenje, obično je dovoljno intervjua, ali kada zapošljavaju kupce, konobare i administratore, trebali bi proučavati svoja iskustva i preporuke, ali je poželjno da se osobno pobrinete za vještine kuhara, kuhara i barmena. Kuhar se obično odabire u fazi odobravanja konačnog koncepta ustanove. Znatan dio uspjeha ovisit će o tom zaposleniku. Ne samo kulinarske talente su važne već i razumijevanje ciljane publike, ključne ideje restorana. Kandidati za poziciju kuhara najčešće odabiru kuhar.
Koliko je radnika potrebna za normalno funkcioniranje ustanove? Odgovor ovisit će o veličini i formatu ustanove. Budući da se usredotočimo na mali restoran na demokratskoj razini, primjerni popis osoblja bit će kako slijedi:
Uobičajena pogreška početnih poduzetnika je pokušaj prevođenja u poslovanje vlastite idealne slike poduzeća: u slučaju restorana, usluga, interijera i kuhinje. Ne biste trebali voditi vlastitim ukusima - napokon, vi i vaši prijatelji nećete posjećivati kafić i restoran.
Faza razvoja izbornika u vremenu podudara se s fazom konačnog odobrenja koncepta. Obično je jedan od glavnih sudionika ovog procesa kuhar: on stvara popis planiranih jela, a vlasnik ili menadžer ih ocjenjuje u smislu atraktivnosti, okusa i vrijednosti sastojaka.
Dobavljače odabire menadžer restorana ili menadžer nabave: analiziraju tržište proizvoda, odabiru tvrtke u svakom segmentu koje su najbolje u smislu pouzdanosti cijene i kvalitete. Praktički, niti jedna institucija nije ograničena na jednog dobavljača, obično 7-10: prvo, treba uzeti u obzir uvjete za svaku grupu proizvoda, drugo, bolje je osigurati neki "backup" izvor, posebno za rijetke sastojke.
Kako bi klijentima prenijeli podatke o njihovom nastanku, poduzetnici obično koriste niz mjera:
Pokretanje reklamne kampanje događa se neposredno prije otvaranja restorana ili neposredno poslije. Kompleks događaja odabran je ovisno o namjeravanoj ciljnoj publici: distribucija letaka i PR na internetu prikladna je za casual objekti, a za skupe restorane stavljajući informacije u specijalizirane publikacije.
Otvaranje ugostiteljskog objekta je izuzetno težak zadatak. To je posebno teško za početnike: oni moraju uzeti u obzir puno nijansi i mnoge pogreške se dogoditi prije nego što počnu razumijevati "u kuhinji" u kuhinji. Stoga mnogi ugostitelji početnika traže pomoć stručnjaka - tvrtki koje su spremne pomoći u stvaranju uspješnog poslovanja.
Izuzetno je teško provesti sve navedene korake sami: zbog nedostatka znanja o poslovnim specifičnostima, pridošlice imaju tendenciju trošiti vrijeme i novac, što ponekad uzrokuje pad poslovanja. Da bi se izbjegle kritične pogreške, na mnogim se stadijima preporuča pribjeći pomoć stručnjaka, jer praktično iskustvo neće zamijeniti nikakve tečajeve i pomagala.
U području ugostiteljstva postoje posredničke tvrtke koje provode integrirani pristup organizaciji restorana, čime se štedi značajna sredstva vlasniku poslovanja. Tako, na primjer, tvrtka "KLEN" svojim kupcima nudi dizajn i otvaranje bilo koje vrste ugostiteljskih objekata na osnovi ključ u ruke: od razvoja koncepta i odabira mjesta do postavljanja namještaja i početka reklamne kampanje. I sve to po povoljnim cijenama. Organizacija ima vlastitu proizvodnju namještaja za restorane, posuđe i pribor za jelo. Uključivanjem na "KLEN" možete biti sigurni da će vaš restoran ili kafić biti stvoren uzimajući u obzir sve značajke tržišta, odabrani koncept i ciljnu publiku.
Mali uglađeni kafići popularni su u gradovima i malim gradovima. Za razliku od restorana, ova sfera javnog ugostiteljstva ne pruža širok popis jela i ostalih užitaka - ljudi dolaze u kafiće kako bi imali brzi užitak i dobro se osjećali. Stoga je za poduzetnika otvaranje mini kafića dobra ideja da se pridruži velikom restoranskom poslu, obećavajući razvoj i dugoročne izglede. Dakle, pozornost vas poziva na poslovnu ideju, kako otvoriti mini kafić od nule.
Da biste stvorili mali kafić, možete se zaustaviti pri registraciji poduzetnika kao poduzetnika. Međutim, trebali biste razmotriti nijanse. Ako namjeravate prodati alkohol u kafiću, morat ćete ga urediti kao LLC, jer je licenca za alkohol dostupna samo pravnim osobama.
Za otvaranje mini kafića trebat će vam sljedeći dokumenti:
Prilikom registracije kafića morate se uputiti na kodove OKVED. Ovisno o smjeru kafeterije, odaberite sljedeće stavke klasifikatora:
Porezni sustav bi trebao biti odabran uzimajući u obzir trg kavane. Najviše je poželjno ostati na UTII - poseban način, ovisno o području prostorija za javnu službu. Budući da mini kafić omogućuje najam malog prostora, ovaj oblik oporezivanja odabire većina poduzetnika.
Kako započeti poslovnu organizaciju? Naravno, s pravim izborom prostora i lokacije. Da biste otvorili popularan kafić, morat ćete sami proučiti marketinške aspekte projekta. Najbolji izbor smještaja za kafić su središnje ulice grada, područja za najam na prvim katovima zgrada. Soba se odabire na temelju sljedećih čimbenika:
Da biste zaradili novac na uspješan projekt u obliku mini kafića, morate točno odrediti njegov format. Nemojte se raspršiti između nekoliko smjera, jer je vaš zamisao za razvod koji može postati poznati brand i biti popularan. Izbor je izvrsan, mini kafići mogu postojati kao:
To će vam pomoći u određivanju zadataka dodijeljenih poduzetniku prilikom otvaranja mini kafića, instrukcije po korak po korak. Nakon odabira prostora, obrasca za registraciju, formata rada, obratimo pažnju na vrstu službe za korisnike. To može biti samoposluživanje ili raditi s narudžbama kupaca putem konobara. Odmah morate odlučiti kako će kuhinja raditi u mini kafiću. Dostupne su dvije mogućnosti: isporuka gotovih jela ili priprema jela i pića na licu mjesta. Obje metode zahtijevaju planirani rad s dobavljačima hrane.
Ekonomski podaci pokazuju da će za raspored instrumenata malog kafića zauzeti 300-500 tisuća rubalja. Stavke troškova opreme uključuju takve stavke:
Valja napomenuti da je isplativije nabaviti kvalitetnu opremu od poznatih tvrtki, budući da najveći dio mini-cafe uspjeha ovisi o njegovoj pouzdanosti. U slučaju kvara jednog od kuhinjskih aparata, cijeli tehnološki proces odlazi u zaustavljanje, što uzrokuje nezadovoljstvo kupaca i njihovo odstupanje od osnivanja.
Pravilna organizacija mini kafića uključuje precizno zapošljavanje. Nije tajna da ugled i pohađanje ustanove ovise o dobro koordiniranom djelovanju osoblja kafića, njegovoj sposobnosti i interpersonalnim vještinama. Stoga vlasnik mora odabrati najbolje zaposlenike, redovito pratiti kvalitetu usluge i slušati mišljenje redovitih kupaca.
Za rad u malom mini kafiću trebat će vam sljedeće osoblje:
Nije potrebno uključiti računovođu ili odvjetnika u osoblje. Povoljno je kontaktirati stručne službe.
Trošak poslovanja ovisi o ljestvici objekta, formatu mini kafića i planiranim uslugama. Glavne stavke izdataka utječu na sljedeće stavke:
Općenito, otvaranje i održavanje malog mini kafića zahtijeva kapital od 1,5-2 milijuna rubalja. Iznos potrebnih sredstava ovisi o troškovima najma, opremi, troškovima nabave proizvoda i formatu mini kafića.
Profitabilnost ustanove je kompetentan pristup organizaciji, kvalitetnoj usluzi i dobrom mjestu, obećavajući maksimalni broj posjetitelja. Prosječni pregled mini-kafića jednog posjetitelja iznosi 300 rubalja. Ako će dan posjetiti ustanovu 100 ljudi, prihod će biti 30 tisuća rubalja. U mjesecu mini-kafić će donijeti vlasnika 900 tisuća rubalja.
S takvim izvrsnim performansama, mala poduzeća će donijeti profit vlasniku u prvoj polovici svog rada. Potpuno otplatite troškove za oko godinu i pol.
Ljestvica promotivnih aktivnosti može biti drugačija, ovisno o planiranom rezultatu kampanje. "Motor trgovine" mora biti uveden u početnoj fazi otvaranja mini kafića kako bi se interes stanovništva i povećala prisutnost institucije.
Oglašavanje malih kafića temelji se na takvim događajima:
Ovaj zanimljiv posao ima prednosti i "zamke". Vlasnik će se morati suočiti s njima iu početnim fazama poslovne organizacije i tijekom svog razvoja. Postoje pro i kontra otvaranja mini kafića.
Prednosti uključuju:
Je li profitabilno otvoriti mini-kafić u malom gradu? Takva će poslovna mogućnost biti uspješna ako uzmete u obzir neke čimbenike koji utječu na profitabilnost projekta. Glavna prednost otvaranja malog kafića u gradu s malom gustoćom naseljenosti je niska cijena iznajmljivanja sobe.
Međutim, netko će se morati suočiti s takvim problemom kao što je niska prisutnost institucije. Kako bi se utjecao ovaj čimbenik na razvoj poslovanja, organizacija kafića se procjenjuje na najmanji detalj. Najbolji smještaj za kafeteriju nalazi se u centru grada, u blizini parkova, trgovačkih i zabavnih centara, gdje je propusnost stanovništva visoka.
Treba imati na umu da kopiranje institucije koju vam se sviđa, smješteno u središtu Moskve, neće raditi. Cafe, koji radi na metropolitanskoj ljestvici, neće biti tražen u malom gradu. Akcenti bi trebali biti napravljeni na zahtjev, pohađanje i niske cijene ustanove.
Otvaranje mini kafića nije lagan, ali zanimljiv posao. Vlasnik treba pravilno planirati svoju organizaciju, uzeti u obzir nijanse, značajke rada i razmišljati o formatu mini kafića. Institucija visokog statusa, otvorena na dobrom mjestu, izdvojit će mini-kavana od tisuću, ustat će s žestokom konkurencijom i postat će ne samo profitabilni projekt već i pitanje života.
Cafe je najpopularniji oblik ugostiteljstva. Za početak ove tvrtke više milijuna troškova nije potrebno. Uz dobar kafić rad lako je stjecati trajnu lojalnu klijentelu. Na jednom mjestu možete raditi desetljećima, pa čak i proći ovaj posao nasljeđivanjem.
No, kako bi kafić donio stalni, stalni prihod, prije nego što ga otvorite, morate proučiti ključne točke ovog posla. Naravno, ništa neće zamijeniti vaše stvarno iskustvo, ali ipak, trebate znati kamo započeti ako odlučite otvoriti svoj kafić ispočetka.
Za naše korisnike napisali smo knjigu o otvaranju malog kafića, gdje smo prikupili samo praktične preporuke, primjere i izračune. Ovo je malo više od korak po korak, stoga preporučujemo da ga pročitate.
Što naučite čitati našu knjigu? Prije otvaranja vašeg kafića morate odgovoriti na nekoliko pitanja:
Naša knjiga uputa će vam reći gdje početi otvarati vaš kafić. Ali mi nismo ograničeni na opis redoslijeda otvaranja kafića 2016. godine. Također ćete naučiti kako procijeniti izbornik restorana za profitabilnost, koji su pokazatelji uspješnosti radnog kavana, što bi vaš kuhar trebao učiniti i koje područje odgovornosti trebate kontrolirati.
Da biste shvatili koliko novca trebate otvoriti kafić, morate odlučiti o formatu svoje tvrtke. U preliminarnoj fazi procjene lokacije, aktivnosti natjecatelja, eventualnog pohađanja, prosječne provjere, možete već pogoditi što će dnevni dohodak vašeg kafića donijeti. Dobar rok povrata za kafić bit će godinu dana svog rada u punom kapacitetu, a to se mora uzeti u obzir pri izračunavanju koliko novca trebate otvoriti kafiću.
Svi troškovi otvaranja kafića od nule mogu se podijeliti na jednokratno i one koje se moraju nositi tijekom cijelog razdoblja kafića. Prikupite ove podatke u tablici:
Jednokratni troškovi pri otvaranju kafića
Fiksni troškovi za kafić
Izrada i popravak prostorije
Porezi i premije osiguranja
Signalna ploča i vanjsko oglašavanje
Odbitak autora za glazbu
Nismo u tablici naveli najvažniju stavku rashoda - na plasman, budući da se situacija ovdje može razlikovati:
Najčešće se iznajmljuje soba za kafić. Postoji nekoliko razloga za to. Prvo, područja u kojima se dobro prisustvuje često se nalaze u trgovačkim centrima gdje se mogu iznajmiti prostorije. Drugo, iznajmljivanje, a ne kupnja prostora smanjuje iznos troškova otvaranja kafića. Treće, unatoč svim preliminarnim proračunima, lokacija kafića može biti neuspješna.
Najam sobe za kafić mora biti mudro. Rekli smo o tome što bismo trebali obratiti pozornost prilikom sklapanja ugovora o zakupu s vlasnikom u našoj knjizi. Pa, ako je vaša soba, čestitamo, vaši rizici pri otvaranju cafea od nule bit će znatno manje.
U svakom slučaju, iznos troškova pri otvaranju kafića od nule bit će drugačiji. U našoj knjizi smo detaljno izračunali i najmanji detalj troškove otvaranja kafića ljetnog tipa za 20 osoba. Jednokratni troškovi akumulirani na 500 tisuća rubalja plus 330 tisuća rubalja iznosili su fiksne troškove za prvi mjesec kafića, uzimajući u obzir najam prostora. Ukupno, 830 tisuća rubalja.
Za početnike, savjetujemo vam da razmotrite mogućnost franšize u području ugostiteljstva. Otvaranje franšiznog kafića u nekim će slučajevima biti jeftinije, s obzirom na činjenicu da je franšizator zainteresiran za promicanje svoje marke. Na primjer, on vam može ponuditi opremu u obrocima, za iznajmljivanje ili čak za besplatnu upotrebu. Naravno, kasnije će vam naknaditi troškove po primitku mjesečnih uplata od vas, ali u prvoj fazi radeći franšizni kafić pomoći će vam da brže zaradite.
Prilikom odabira franšize, imajte na umu da primjeri troškova i prihoda u franšiznoj ponudi možda nisu posve pouzdani. Franšizodavac je zainteresiran za prodaju franšize, stoga pripojite sve brojke i dodajte one troškove koji se ne uzimaju u obzir u svojoj džepnoj slici.
Otvorit ćeš li posao? Nemojte zaboraviti na tekući račun - to će pojednostaviti poslovanje, plaćanje poreza i premija osiguranja. Posebno sada, mnoge banke nude povoljne uvjete za otvaranje i održavanje tekućeg računa. Možete se upoznati s ponudama na našoj web stranici.
Trebam li poslovni plan za otvaranje kafića? Ako govorimo o profesionalno napisanom dokumentu s formulama, grafikonima i marketinškim istraživanjima, bit će skupo. Nažalost, čak i skup dokument koji pripremaju stručnjaci neće vam jamčiti deklarirane brojke prihoda. Poslovni plan je samo plan, više ili manje precizan u tome će biti samo brojke troškova.
Međutim, prije otvaranja kafića morate izračunati svoju prihodnu stranu. Da, to će biti samo pretpostavljeno, ali morate zamisliti što možete očekivati ako je kafić dobro organiziran.
Predlažemo zamjenu profesionalnog poslovnog plana za otvaranje kafića uz primjer s izračunima rashoda i prihoda. Takav primjer može se naći iu našoj knjizi. U ovom primjeru izračunavali smo ne samo visinu troškova, već i broj posjetitelja koji bi trebali otići u kafić, što bi trebalo biti prosječni račun i što bi mogao biti rok povrata vašeg kafića.
Koje su dozvole potrebne za otvaranje kafića? Kafić je ugostiteljski biznis, a takvi objekti su pod povećanim pozornost nadzornog tijela. Odgovarajući na pitanje: "Što trebate otvoriti kafiću?" Moramo privući vašu pozornost na prisutnost određenih birokratskih prepreka.
Nažalost, proces dobivanja dozvola za otvaranje kafića može vam donijeti puno vremena. Sam postupak nije izričito naveden u bilo kojem regulatornom postupku, budući da koordinacija se mora dobiti u različitim uslugama.
Paket dokumenata za otvaranje kafića u 2016. godini uključivat će:
Najteže je dobiti dozvolu Rospotrebnadzora da otvori kafić, jer Da biste to učinili, morate se pridržavati zahtjeva nekoliko posebnih dokumenata (SNiP). Tijekom izdavanja zaključka, Rospotrebnadzor će zatražiti ugovore o dezinfekciji, zbrinjavanju smeća, uslugama pranja rublja, tehnološkom projektu povezivanja opreme s električnom energijom, vodom, kanalizacijom i drugim dokumentima. Nadalje, odobrava se program kontrole sanitarne proizvodnje, prema planu kojim će se provjeriti daljnje aktivnosti. Savjetujemo vam da ne unesete ugovor o zakupu dok ne nauèite higijenske uvjete za kafiæe svoje vrste. Moguće je da soba koju ste odabrali ne može ih uopće odgovarati.
Lakše je otvoriti kafić u prostoriji u kojoj je ugostiteljska točka već bila locirana ili u trgovačkom centru u obliku hrane, gdje će uprava trgovačkog centra pružiti pomoć za dobivanje dozvola.
Možete odgovoriti na dokumente koji su potrebni za otvaranje kafića u Rusiji u specijaliziranim odvjetničkim društvima koja pomažu u dobivanju različitih vrsta licenci, odobrenja i dozvola. Nije tajna da su odnosi, znanje o postupku, regionalne osobitosti od velike važnosti u ovom pitanju, stoga, ako imate priliku naručiti takve usluge, trebali biste to iskoristiti.
U svakom slučaju, nemojte očajavati, možete dobiti dozvole za otvaranje kafića sami, štoviše, to bi trebalo biti učinjeno samo jednom. Gledajte, koliko ih je oko radnih mjesta ugostiteljstva, svi su uspjeli prevladati ove birokratske prepreke. Možeš.
Ako i dalje imate pitanja, preporučujemo da gledate videozapis o otvaranju kafića:
Morate:
Uskoro ćemo se složiti: neće se raditi o malim točkama gdje se samo s njima piva kava. Točno govorimo o kafiću: mjesto gdje korisnici mogu sjesti i uz kavu kupiti desert i sendviče. Za pizzeriju ili hamburger otvaranje shema je isti, ali s restoranima malo složeniji - zahtjevi su teže.
Registrirajte tvrtku LLC ili SP. Ako ulijte vino i jače piće - obvezna je pravna osoba: alkoholna licenca "ipeshnikam" nije dopuštena, a bez nje možete prodavati alkoholna pića poput piva ili jabukovača. Opisali smo druge razlike između LLC i IP u drugoj uputi.
Najlakši je trgovina za kuhanje. Ovo nije baš kavana, ali više nije trgovina u uobičajenom smislu. Nema potrebe kuhati - dobavljač donosi posuđe. U tom slučaju možete sipati piće, staviti stolove, a na znaku naznačiti "Kava", "Cafe" ili, recimo, "Pekara".
Starbucks i Costa Coffee djeluju prema sličnom načelu: kava se pere na licu mjesta, ali ne kuha hranu - one zagrijavaju ono što je donijelo. To je prikladno: proizvodni pogoni nisu potrebni.
Da biste otvorili kafić s vlastitom kuhinjom, trebate više prostora. I također ulagati u opremu i podnijeti komunikaciju s državnim tijelima.
Razmislite o proizvodnji
Prije nego što potražite određenu točku ispod kavane, potrebno je formirati zahtjeve za to. Sve radi kafića bilo je onako kako želite, ali još uvijek ne prekrši pravila. Počnimo s glavnom stvar - s proizvodnjom.
Podijeljen je na zone: zidove, pregrade i uvjetno. Broj zona ovisi o tome što ćete služiti, osim stvarne kave i čaja: samo slatke kolače, kolače i sendviče, sve odjednom. Za pripremu različitih vrsta proizvoda potrebno je zasebna radionica ili područje u zajedničkom proizvodnom području. Tijesto, voće i povrće, meso, riba - sve je pripremljeno zasebno. Zajedno - to je nemoguće.
Da biste napravili pileći pita, tijesto i perad kuha se odvojeno, a prije nego što se šalju u pećnicu, proizvodi se kombiniraju u jednu cjelinu. Sendvič pršut je rezan u jednoj zoni, zeleno i povrće u drugom, jaja u trećem. Prikupite jelo - u četvrtom. Eclair se priprema na tri mjesta: miješati i kuhati kremu, pripremiti tijesto, kombinirati proizvode zajedno.
Obično se zona sastoji od stola za rezanje, potrebne opreme (na primjer, štednjaka ili friteza) i hladnjaka. Može se koristiti jedan za nekoliko zona, ako na policama promatrati robnu četvrt - hvala "Revizorro".
Idite na fast food s otvorenom kuhinjom: na KFC ili McDonald's. Obratite pozornost na to kako se proizvodnja nalazi: kompaktna, ali odvojena. Pržene krumpiriće, mesne kugle, meso, povrće - sve se kuha u različitim zonama, iako su jedna pored druge. Prikupite i hamburgere na zasebnom stolu.
Završili smo zone kuhanja. Ako kupujete poluproizvode ili pripremljene proizvode: povrće - pranje, i ribu - bez vage i gibleta. Prljavi sastojci u kuhinji nisu mjesto.
Ako želite sami oprati svaki proizvod, morat ćete ga ispravno izvršiti u različitim zonama. Svaka vrsta proizvoda ima svoje. Oprati jaja u jednoj školjci, guliti krumpir u drugom, isperiti bobice u trećem, i gutati ribu u četvrtom.
Soba za pranje posuđa je teža, jer se mora točno obaviti soba, tj. Zatvoriti zidove sa svih strana. Važno je osigurati dvije struje jela: u jednom prozoru (ili vratima) služi prljav, a kroz drugu - čisti. Ako je teško organizirati pranje, koristite jednokratnu posudu. Ili se vratite ideji kuharske radionice: možete prati posuđe u zajedničkom proizvodnom području, samo u odvojenom sudoperu.
I trebat će vam i zona za izdavanje: stol na kojemu kuhar stavlja završno jelo, a konobar ili klijent to preuzme. U malom kafiću možete raditi s barom.
Ovi i drugi zahtjevi za prostorije opisani su u pravilniku 118.13330.2012 "Javne zgrade i objekti".
Stavljanje stolova i stolica na princip "koliko fit" je nemoguće. Norma za kafiće, snack barove i pivske pubove (riječi "kavana" nisu u regulatornim dokumentima) - 1,6 m² po sjedalu. Ako se ustanova nalazi u stambenoj zgradi, postoji još jedno ograničenje: maksimalno 50 mjesta.
Sjetite se osnovne: bez obzira na sobu koju odaberete, mora postojati vodovod s kvalitetnom vodom. Pogledajte kriterije kvalitete i rezultate analize vode iz slavine u Moskvi na Mosvodokanalovoj web stranici i kontaktirajte na istom mjestu kako biste sklopili sporazum o zbrinjavanju vodoopskrbe i zbrinjavanju otpadnih voda. Ako se ne otvarate u Moskvi, pronađite kontakte lokalnog vodoopskrbnog sustava i ne biste trebali nazvati Moskvu.
Ako voda ne zadovoljava standarde, postoji rješenje: instalirajte dodatne filtere i provodite samostalan pregled.
Kavana bi trebala biti opremljena s najmanje dvije toaletne prostorije: jedna u dvorani za posjetitelje, druga u sali za osoblje. Uopće nije moguće instalirati jedan WC. Zato je dopušteno samo raditi kuharike.
I saznajte što je s strujom. Ako na odabranom mjestu postoji javno ugostiteljstvo ranije, ne treba se brinuti - ostat će za sklapanje novog ugovora s dobavljačem energije (u Moskvi - Mosenergosbyt). Ako postoji ured ili praznina, pitajte vlasnika o dodijeljenoj električnoj energiji. Ovim pokazateljom ćete shvatiti ima li dovoljno energije za besprijekoran rad opreme, osvjetljenja i ispuštanja telefona posjetitelja. Ako je električna energija prostorije manja od 40 kW, kuća za kavu teško će preživjeti: površina za kuhanje sa samom pećnicom troši do 18 kW, a nakon svih ostalih aparata će raditi zajedno s njom. Procijenite optimalnu vrijednost električne energije prostorije kako slijedi: dodajte snagu sve opremu koju namjeravate ugraditi i dodajte 0,81 kW po sjedalu u hodniku.
Najprikladniji način je iznajmiti ili kupiti mjesto gdje je već bilo javno ugostiteljstvo: ne morate organizirati proizvodna područja, zahode i dvorana za goste - sve je već tamo. Ako imate sreće, bivši vlasnik će predati dopuštene dokumente državnih tijela i ugovore s izvođačima, a vi ćete ih ponovno registrirati za sebe.
Stvaranje kafića u sobi u kojoj nikada nije bilo ugostiteljskog objekta teško je. Morat ćemo obaviti komunikaciju, vjerojatno, obaviti velike popravke i dokazati Rospotrebnadzoru da je ovo mjesto pogodno za organiziranje kafića. S druge strane, u ovom scenariju, nitko neće ometati otkriće točno institucije koju ste naslikali u vašoj mašti.
Posebna priča je kavana u stambenoj zgradi. To je moguće ako postoje zasebni ulazi i izlazi u slučaju nužde, a područje ustanove iznosi više od 700 m². Lako je ući u taj okvir, ali poteškoće mogu nastati sa susjedima, odnosno s stanovnicima kuće. Vole se žaliti na miris svježe pečenih kolača u apartmanima, buku radnih napitaka, glasnu glazbu ili teške smijeh posjetitelja. Čak i ako se kafić zatvori u 20:00, stanari se mogu žaliti regulatornim tijelima na bilo kakve nedostatke. Nema jamstva da će država zauzeti stranu zdravog razuma, a ne dosadnu staricu.
Nemojte potpisati ugovor o zakupu i osim toga ne kupujte kvadratne metara odmah, ako prije tebe nije bilo ugostiteljskih usluga. Ili se nalazi, ali imate planove za obnovu. Kako biste rezervirali sobu, izdajte kratkoročni ugovor o najmu s pravom obnove i pobrinite se da otvorite kafić u zgradi. Da biste to učinili, morate napraviti tehnološki projekt, pokazati ga Rospotrebnadzoru i zauzvrat dobiti dopuštenje za objavljivanje. Ako Rospotrebnadzor kaže ok - soba se može poduzeti.
Također se naziva projekt organizacije proizvodnje. Navodi koja oprema i gdje će se nalaziti, kako ga spojiti na struju, ventilaciju, vodovod i kanalizaciju. Tehnološki projekt sastoji se od specijaliziranih tvrtki.
Dokument će pomoći ubiti dvije ptice jednim kamenom. Razumjet ćete koja oprema kupiti, što radi za naručivanje i koliko će to koštati. I - ovo je glavna stvar do sada - dobiti dopuštenje od Rospotrebnadzor za plasman.
Prvi dokument koji ćete imati nakon što pronađete prikladnu sobu i odlučite izvršiti popravke u njemu. Rad se službeno naziva "Sanitarno-epidemiološki zaključak o korištenim teritorijima, zgradama, strukturama, strukturama, prostorima, opremi, vozilima". To je nešto poput profesionalnog savjetovanja stručnjaka iz Rospotrebnadzora, gdje će napisati da su prostori i tehnološki projekt u potpunosti u skladu s sanitarnim normama i pravilima uspostavljenim za kafić. Ili istaknite nedostatke koje treba ispraviti.
Možete dobiti dozvolu za objavljivanje na dva načina.
Najprikladnije je poslati projekt za organizaciju proizvodnje i zahtjev za izdavanje dozvole Rospotrebnadzoru. Odgovor će doći za 2-3 tjedna.
Alternativa je pozvati zaposlenike tvrtke Rospotrebnadzor na stranicu. Oni će pregledati prostorije i zaključiti. Ako je pozitivno, možete nastaviti do sljedeće faze - čak i prije nego što dobijete službeni papir.
Kada postavite ustanovu na mjesto starog kafića, bivši vlasnik ima dopuštenje. Mora se obnoviti. Izvršite popravke u skladu s projektom organizacije proizvodnje. Ako ste zamislili obnovu, razvijte svoj projekt i slažete se s Rospotrebnadzorom.
Uzmite gotove proizvode u certifikacijski centar (to su privatne organizacije): peciva, kava i sve ostalo. Prebacuje uzorke u laboratorij, gdje ih pregledava i sastavlja izvješća o ispitivanju. Ako je sve dobro, centar za certifikaciju izdat će dokumente - potvrde o sukladnosti proizvoda. Potvrđuju da vaša posuda ispunjava sve standarde i da ih ljudi mogu hraniti.
Ako prodajete alkoholna pića, kupite licencu za prodaju alkohola s potrošnjom na mjestu kupnje - to (licenciranje, a ne potrošnja na mjestu kupnje) obrađuje se propisom o alkoholu i alkoholu. Državna pristojba za svaku godinu dozvole iznosi 65 tisuća rubalja. Dopuštenje se izdaje najviše 5 godina, a licenca se mora ponovno nabaviti.
Kupujte i registrirajte se kod poreznog ureda. Bez nje ne možete raditi. Iznimka je za pojedine poduzetnike i organizacije na UTII (jedini porez na imputirani dohodak): oni mogu.
Prije početka rada morate organizirati mnogo radova i zaposliti ugovore kako bi uvijek bili čisti u kafiću. Popis potrebnih dokumenata varira od regije do regije, ali popis uzoraka je sljedeći:
Ugovori s izvođačima
Instalirajte vatrodojavnik, postavite vatrogasne aparate i objesite uzbudljive znakove "Izlaz" koji djeluju na bateriji ili nekom drugom neovisnom izvoru napajanja.
I trebat će vam ti dokumenti:
Ugovori s izvođačima
Kad je sve spremno, pozovite vatrogasni inspektorat da provjeri prostorije.
Popravite štand s dokumentima na zidu kako bi posjetitelji mogli slobodno pristupiti i proučiti radove. Stavite sljedeće na postolje:
Neposredno prije otvaranja - pošaljite obavijest Federalnoj službi za poduzetništvo. Ispunite obrazac i pošaljite ga putem javnih službi ili ispišite i odnesite ga u ured Rospotrebnadzor u vašem području. To čini generalni direktor pravne osobe, pojedinac poduzetnik ili bilo koja osoba javnim bilježnikom. Također, obavijest se može poslati pismom s popisom privitaka, ako je potpis na dokumentu ovjeren.
Nema čekanja na odgovor. Možete razveseliti šalicu kave - i za posao. U početku, mnogi ljudi upravljaju s privremenim znakom na vratima ili bez njega - "tajnim" mjestima u modi. A kad se odlučite za potpuni znak, pripremite se za novu fazu zabave s dokumentima. Nemojte paničariti: mi ćemo vam reći što da radimo.
Pripremljen uz podršku odvjetničke tvrtke "Shekhovtsy i partneri"
Pročitajte nas na Facebooku, Twitteru i VKontakteu.