logo

U velikim gradovima, vruće pečenje je u velikoj potražnji među stanovništvom. Također, mještani vole ukusne kolače. Da biste otvorili pekaru ispočetka, trebate početna ulaganja i poslovni plan. Koje su ključne značajke ovog posla i preporuke za novog poduzetnika?

Izgledi za otvaranje pekare

U srednjem vijeku, u gradovima su bili nužno pekare i pekarne. Stanovnici gradova uvijek su voljeli vruće pečenje. Ta je tradicija sačuvana do danas. Za nekoga, svježi kolači su sjajan način da se brzo ugrize, jer, za neke, kolači će biti dobar dodatak za stolom za večeru, a netko će s pravom cijeniti slatkiše. U današnje vrijeme u velikim gradovima, čak i fast-food objekti ne mogu u potpunosti isključiti klasične pekare s tržišta, jer mnogi žele više prirodne hrane. Osim toga, pečenje je često znatno jeftinije od brze hrane. Stoga je posao u proizvodnji vruće pečenja profitabilan i obećavajući smjer koji može donijeti stabilnu dobit.

Trenutno postoji veliki broj pekara. Ako je sve bilo standardno i ograničeno na uobičajeni kiosk za prodaju pite ili šator, gdje su prodani tandoor kolačići, sada postoji niz trendova u trendu.

Izbor opcije

Pod konceptom klasične pekarne dobiva malu instituciju (može biti kiosk), gdje se gotovo ispred kupca, pite, peciva i kruha. Tamo su odmah stavljeni na prodaju. U našoj zemlji, tandoor kolači (ovo je posebna zaobljena pećnica) i pite su posebno popularni. Prva opcija posebno je popularna u Moskvi iu regijama gdje postoji mnogo muslimana među stanovništvom, na primjer, u Čečeniji ili Tatarstanu. Ali pite za pečenje je jače u ostatku ruskih regija. U Moskvi su ranije pite prodane na prijelazima u blizini metroa, sve dok se takvi kiosci nisu počeli rušiti.

Puna i djelomična proizvodnja ciklusa

U cjelokupnom ciklusu, cijeli proces odvija se od početka do kraja: brašno, kiselog tijesta, začina i aditiva. Proizvod ispada izvornik. Ovo je profitabilnija, ali i skuplja opcija. S nepotpunim ciklusom, poluproizvodi se kupuju, najčešće zamrznuti, posao se sastoji od pečenja i prodaje. Za budding poduzetnika to je puno lakše, ali profitabilnost će biti niža.

Postoje mnoge franšizne ponude za nepotpune pekare. Je li to obećavajući smjer? Prednosti su to što ne morate ulagati u oglašavanje - vaš brand je već prepoznatljiv. S pravim pristupom vašem poslovanju, stvarno je moguće iskoristiti maksimalnu korist iz ove opcije. No, profitna razina cijelog ciklusa franšiznog poduzeća vjerojatno neće izaći.

Mini pekara

Mini-pekara također može biti domaće poslovanje. Atraktivan je za njegovu dostupnost i nedostatak visokih troškova. Glavna stvar je pronaći korisnike i kupce koji su spremni kupiti vaše proizvode. Međutim, ako postavite mrežnu trgovinu, izravno možete prodavati i isporučiti jela. U ovom slučaju, za uspješno poslovanje, morat ćete ponuditi tržištu jedinstveni proizvod.

Pekara na kotačima

Putovanja u trgovinama su prikladna i isplativa u velikim gradovima. Možete odabrati mjesto s velikom mnoštvom ljudi ili točkom s dobrim križem. A ako postoji potražnja - idite na udaljeno mjesto. Nema kuka za najam prostora. Glavna prednost ove opcije je fleksibilnost. Minus - oprema male snage u mobilnim pekarnicama.

bomboni

Konobarica - pekara koja se specijalizira u proizvodnji slatke pečene robe (kolači, kolači, peciva). Kolače možete naručiti - ovo je također vrlo popularno područje.

Drvena pekara

Kvaliteta industrijskog peciva u velikim poduzećima ostavlja mnogo na želji. Stoga je smjer ekoproizvoda, gdje je tehnologija što bliža tradicionalnom, sve veća potražnja. Mogućnost pekare na drvu odgovara vlasnicima seoskih kuća, gdje možete opremiti veliku pećnicu. Domaći kruh je vrlo skup.

Kako otvoriti pekaru od nule: korak po korak proces

Nakon odluke o otvaranju pekarskih i financijskih kalkulacija morat će se registrirati svoje aktivnosti.

Koji su dokumenti potrebni za registraciju

Ako ćete otvoriti jednu točku ili organizirati produkciju kod kuće, morat ćete izdati IP. Za to će vam trebati sljedeći dokumenti:

  1. Prijava za posebni obrazac R21001.
  2. Dokument kojim se potvrđuje plaćanje državne obveze u iznosu od 800 rubalja.
  3. Osobni INN.
  4. Putovnica poduzetnika.

Ako želite organizirati više bodova i oblikovati mrežu pekarnica, ne možete učiniti bez LLC. Da biste to učinili, potrebni su vam sljedeći dokumenti:

  1. Povelja tvrtke, koju su potpisali svi sudionici konstitutivne skupštine.
  2. Zapisnik o sastanku sudionika tvrtke.
  3. Ugovor o zakupu za prostorije u kojima će društvo voditi svoje poslovanje.
  4. Ugovor o radu direktora tvrtke.

Kako odabrati pravu sobu, odgovarati sanitarnim zahtjevima, kupiti potrebnu opremu

Prostorija za pekarnicu treba biti zatvorena, izolirana, čista. Ona održava određene uvjete, kao što su temperatura, vlažnost i pritisak. Štetnici i glodavci ne bi trebali ući u ovu sobu. Istodobno, izlog bi trebao biti opremljen za predstavljanje gotovih kolača za kupce (u pravilu, ona ide van). Ako je moguće, možete opremiti nekoliko stolova pored pekare, tako da kupci mogu imati ugriz točno na licu mjesta.

Sanitarni zahtjevi za pekariju utvrđeni postojećim zakonodavstvom:

  1. Preduvjet je prisustvo vodoopskrbnog sustava, koji je povezan ili s centraliziranim sustavom ili s vlastitim izvorom.
  2. Naravno, kvaliteta vode koja se koristi u proizvodnom procesu mora se uklopiti u sanitarne norme i standarde GOST-a.
  3. Potrebno je uspostaviti stalnu kontrolu nad kvalitetom ove vode.
  4. Ako spremite vodu u posebne spremnike ili spremnike kao zamjenu, trebate to učiniti u odvojenim sobama koje bi bile izolirane od proizvodnje.
  5. Sobe opremljene kao skladišta moraju biti čiste i suhe, vlažnost zraka ne bi smjela prelaziti 75%.
  6. Važno je imati posebnu opremu u prostorijama gdje će se utovariti i otpreme sirovina provesti. U tom svojstvu može poslužiti kao viličar.
  7. Uzmite u obzir činjenicu da se u prostorijama opremljenim kao skladište, pod mora cementirati bez praznina, a zidovi moraju biti glatki.
  8. U prostorijama u kojima se vrši proizvodnja, oni će nužno opremiti slavine s toplom i hladnom vodom - 1 tap za svaku 500 m 2.
  9. Ako iz bilo kojeg razloga ne postoji toplana voda u vašoj proizvodnoj sobi, važno je opremiti posebne kotlove ili grijače vode za ove namjene.

Kako izabrati pravog osoblja

Glavni radnik u pekari je kuharica. To bi trebao biti zaposlenik s odgovarajućim kvalifikacijama (specijalizirano srednjoškolsko obrazovanje, specijalizirane tečajeve itd.). Osim toga, prije nego što bude angažiran, mora se podvrgnuti liječničkoj komisiji, gdje se pregledava zbog prisutnosti brojnih bolesti koje mogu spriječiti njegov rad u području ugostiteljstva.

Ako izlažete svoje proizvode za prodaju, trebat će vam zasebni prodavač zaposlenika. Ovdje su zahtjevi manje strogi, ali još uvijek treba proći liječnički pregled. U početnoj fazi u licu kuhara i prodavatelj može biti jedan zaposlenik.

Na kupnju sirovina

Glavna sirovina u našem slučaju je brašno. U prosjeku, 1 kg brašna koštat će 15 rubalja, ako ih kupite u rasutom stanju. Za proizvodnju 1 tone kruha, u prosjeku trebat će vam oko 700 kg brašna, što bi trebalo biti dobre kvalitete. Također, ne zaboravite na druge važne sastojke, kao što su: piletina, tremor, sadržaj za pečenje (džem, itd.), Začini, itd.

Proizvodi i asortiman

Raspon prodanih proizvoda za pečenje je prilično velik. To može biti kao i obično pite (s bobicama, s limunovim punjenjem, s mesom, kupusom, puffs s pršutom i sirom i tako dalje), i muffins, dijamanti, croissants i drugih proizvoda od kave. Također u našoj zemlji, popularni tandoor kolači.

Govoreći o čaju i kavi. Ako vaša pekarnica radi na ulici, s mogućnošću da odmah proda gotove proizvode, svakako uključite pića u asortiman proizvoda. Obratite posebnu pozornost na to da je vruće.

Kako oglašavati ovu tvrtku

Ako organizirate svoju produkciju, sve će ovisiti o specifičnom obliku poslovanja. Pogledajmo nekoliko osnovnih slučajeva:

  1. Ako imate otvorenu pekaru koja odmah stavlja pečene robe na prodaju, onda slučaj neće posebno trebati oglašavati ako ste na prolaznom mjestu. Kupci i tako će te naći.
  2. Ako je vaša pekarica organizirana kod kuće ili u zatvorenoj trgovini, možete djelovati kao dobavljač organizacije koja će se baviti prodajom gotovih proizvoda. U ovom slučaju, također ne trebate oglašavati (možete pronaći partnera samog sebe) ili samo u početnim fazama. Ili možete prodavati svoje kolače putem vlastite web stranice, na primjer, ako kolače naručujete. U tom slučaju trebate kontekstualno oglašavanje, SEO promociju svoje stranice i, možda čak i oglašavanje na društvenim mrežama.

Poslovni plan

Uzmimo kao primjer stacionarnu mini-pekaru punog ciklusa, čiji je glavni proizvod kolači. To zahtijeva ulaganja u početnoj fazi u prostorijama i opremi, kao i redovite troškove sirovina, plaća i komunalnih računa.

Tablica: početna financijska ulaganja za otvaranje pekare

Ispod su varijabilni (mjesečni) troškovi za ovu tvrtku.

Tablica: izračun mjesečnih troškova

Financijski model postojećeg poduzeća

U nastavku su navedeni primjeri najjednostavnijih i najisplativijih opcija za ovaj posao.

Troškovi i stopa povrata poduzeća. Početno ulaganje u pekaru je prosječno 225.000 rubalja. Najveći dio troškova je nabava opreme. Prva šarža sirovina može se kupiti za 30 000 rubalja. Prosječna cijena kolača je 5 rubalja. Prosječna prodajna cijena je 25-30 rubalja, marža je 500-600%. Prema tome, sirovine kupljene za 30.000 rubalja donijet će prodaju u iznosu od 150.000-180.000 rubalja. Istodobno, prodano je oko 6000 pita, tj. Ako uzmete mjesec dana, to su 200 pite dnevno - prodajni je plan prilično realan za prolazno mjesto u velikom gradu. Za 2 mjeseca, realno je zaraditi 300.000-360.000 rubalja, a za 3 mjeseca - 450.000-540.000 rubalja. Za 3 mjeseca s uspješnim scenarijem možete zaraditi 540.000 rubalja. Odmah oduzimamo glavne varijabilne troškove: troškove pekarske plaće (25.000 * 3 = 75.000 rubalja), 2 mjeseca stanovanja (60.000 rubalja), 2 mjeseca sirovina i vode i struje (80.000 rubalja). Ukupno - oko 215.000 rubalja. Oduzmite ih od ukupnog prometa od 540.000 rubalja i ostanite 335.000 rubalja. Od toga odbacujemo 225.000 rubalja početne investicije. Dobivamo neto dobit u trećem mjesecu u iznosu od 110.000 rubalja.

Prosječna dobit za mjesec. Kao što je već spomenuto, s prosječnom cijenom od 25-30 pita po komadu i prosječnim dnevnim planom u prolazu od 200 pita dnevno, možemo prodati oko 6000 pite mjesečno, tj. Zaraditi oko 150.000-180.000 rubalja. Istodobno će se glavni promjenjivi troškovi sastojati od plaće pekare (25.000 rubalja), plaćanja najma prostora (30.000 rubalja), kupnje sirovina i plaćanja vode i električne energije (40.000 rubalja), prijevoza proizvoda (ako postoji prijevoz, a zatim oko rublje), troškovi kućanstva (od 2000 rubalja) i ukupno oko 110.000 rubalja mjesečno, tj. neto dobit će biti od 40.000 do 70.000 rubalja samo za prodaju kolača. Osim toga, dodatna prodaja u obliku pića, dodatnih proizvoda, koja će omogućiti istupanje iz ovog posla uz odbitak svih troškova pored 50.000 do 100.000 tisuća rubalja.

O provjerama

Ugostiteljske tvrtke uvijek će privući pozornost regulatornih tijela. Postoji jasan plan inspekcije od strane Rospotrebnadzora. Da biste bili što spremniji za provjeru, potrebno je pažljivo pratiti da vaša tvrtka ispunjava sve postojeće zakonske i zdravstvene uvjete. Osim toga, vaši prostori moraju biti u skladu s propisima o požaru.

Recenzije mini-pekare kao biznisa iz osobnog iskustva poduzetnika

Na otvaranju male pekare trebat će vam 200-400 tisuća rubalja. To je ako uzmete najjednostavniju opremu talijanske marke Unox. Pecimo od smrznute hrane. Dobavljači zamrznutih namirnica, mislim, zastupljeni su u svakom većem ili manjem gradu (Bonape, App, Sunrise-Baker, belgijske pekare, itd., Itd., To ih ne mijenja u istom smislu).

http://www.diforum.ru/topic/68520- pekara- ukusno-poslovno /

Danas želim govoriti o profitabilnosti poslovanja.
Prosječni varati na poluproizvodu je 100-110%.
Uzimajući u obzir dodatne troškove (šećer za glazuru, pekara, električnu energiju itd.) Dobiva se 80-90%

Još jedna zanimljiva točka, mnogi se praznine mogu mijenjati, na primjer, "Flapjack s sirom" - poluproizvod za kupnju 13 rubalja. Cijena zaslona 28. (varati 115%).
Dodajte majoneze, šunku, rajčicu, cijena izložbenog predmeta je već 40 rubalja. Sastojci koštaju: 10 grama šunke, 10 grama majoneze, 10 grama rajčice (samo 3-4 rubalja)
Ispada trošak 16-17 p. Varati je 150%.

Kao što ste shvatili, što više radite ove stvari, veća je profitabilnost, a istodobno ste povećali raspon koji također pozitivno utječe na lojalnost kupca.

http://www.diforum.ru/topic/68520- pekara- ukusno-poslovno /

Video: uspješni startovi - mini-pekara

S pravilnim planiranjem, pekara može biti stabilan izvor prihoda, glavna stvar je biti mudar u odabiru mjesta, kupnje opreme i osiguravanja sanitarnih standarda. Istina, ne očekujte nevjerojatnu dobit iz ovog posla. Osim toga, uvijek budite spremni za pojavu konkurencije u blizini svoje točke.

Poslovni plan mini pekare

Niti jedan poslovni projekt ne može se provesti bez jasnog plana djelovanja. Ako ga usporedimo s izgradnjom kuće, onda je isto što i nastavak postavljanja temelja bez projekta i izračuna. Slično tome, u poslovanju. Poslovni plan vam omogućuje da pravilno procijenite snage i slabosti poslovne ideje, analizirate tržište, konkurentno okruženje, izračunate profitabilnost i isplatu projekta.

Poslovni plan mini pekare

Posebno je pisanje poslovnog plana nužno kada privlači ulaganja izvana. Za investitore, poslovne partnere i zajmodavce takav dokument - osnova za razmatranje zahtjeva.

U ovom članku predstavljamo detaljan poslovni plan mini pekare koji će vam omogućiti pravilnu procjenu snage, izračunavanje početnih troškova i izgradnju kompetentne marketinške strategije.

Relevantnost ideje

Poslovanje pekarskih proizvoda karakterizira široka i stabilna potražnja. Bez obzira na doba godine i ekonomsku krizu, ljudi kupuju ove proizvode jednako dobro. Štoviše, kako statistički podaci pokazuju, sve veći broj privatnih pekarnica ne dopušta potpuno zadovoljiti potražnju kupaca za kvalitetnim proizvodima.

Ovisno o modelu poslovanja, možete ostvariti mjesečni prihod od 100 do 200 tisuća rubalja mjesečno. No, s obzirom na male investicije, ovaj će se članak usredotočiti na mini pekaru, gdje će se glavni fokus staviti na markirane proizvode.

No, unatoč vidljivim prednostima ove aktivnosti, postoje slabosti koje treba razmotriti prilikom izrade poslovnog plana.

Jedan od nedostataka poslovanja je kratko razdoblje provedbe. To zahtijeva jasno predviđanje, inače će većina proizvoda biti odložena. Oglašavanje, stvaranje programa lojalnosti, kvalitetne usluge i širok spektar dodatnih usluga pomoći će u neutraliziranju tih rizika i postizanju dobrih stabilnih prihoda.

Odredite format poslovanja

Prije nego što započnete s razvojem poslovnog plana, trebali biste odrediti model pekarne i što točno planirate proizvesti.

Poslovne aktivnosti možete razvijati u dva smjera:

  • Punopravna proizvodnja, koja uključuje sve faze punog ciklusa: od kuhanja tijesta, pečenja i primjene.
  • Druga mogućnost može uključivati ​​proizvode za pečenje i prodavati ga veletrgovcima.

Govoreći o prvoj varijanti, bit će potrebno razmotriti ne samo proizvodni dio već i distribucijske kanale. Prodaja proizvoda će se odvijati putem vlastitih prodajnih mjesta.

U tom slučaju, kako biste povećali protok klijenta i proširili uslugu, moći ćete uključiti piće i druge proizvode u asortiman pored vlastitih pečenja.

Oblik poslovanja će odrediti ciljanu publiku pekare i smjer raspona.

Poslovnu ideju možete implementirati na dva načina:

  • samo-otvaranje pekare;
  • kupiti franšizu.

Neovisni ulazak na tržište podrazumijeva mnoge poteškoće, od razvoja koncepta, stila pekare, imena i potrage za ciljanom publikom. Prednost je sloboda djelovanja u oblikovanju prostora, razvoju raspona, određivanju cijena itd.

Prednost franšize je mogućnost od prvog dana da privuče veliku publiku zbog unaprijeđenog naziva tvrtke. S druge strane, taj format ima svoje nedostatke: uska kontrola od strane franšizora. Vi ćete biti lišeni priliku da samostalno odredite stil sobe, cijene, asortiman i recept pekarskih proizvoda.

Veći naglasak treba staviti na ispravnu definiciju ciljane publike, cijene i razvoj marketinških aktivnosti za povećanje prodaje.

Sažetak projekta

Ovo poglavlje plana odražava važnost poslovne ideje i svrhovitosti poslovanja.

Cilj projekta je otvaranje mini pekare u gradu, čija je populacija oko 500 tisuća ljudi.

Prednost mini pekare je vrlo široka ciljana publika i povećana potražnja za proizvodima.

Pekara kao poslovna ideja

Glavne prednosti mini pekare su:

  • široka potražnja za robom;
  • stabilnost potražnje;
  • široka ciljana publika;
  • visoke profitne marže u dugoj vožnji;
  • mogućnost razvoja poslovanja i pružanja povezanih usluga;
  • profitabilnost poslovanja od 20-30%.
  • visoka konkurencija;
  • ovisnost o vanjskim čimbenicima;
  • veliki broj dozvola;
  • visoki zahtjevi za proizvodnju;
  • velike investicije;
  • pokvarljiva roba.

Analiza tržišta

Kao što je gore spomenuto, jedan od glavnih nedostataka ovog posla je velika konkurencija. Treba shvatiti da niste jedini sudionik na tržištu pa se morate usredotočiti na glavne igrače.

Ozbiljno natjecanje bit će državne pekarne, čiji se proizvodi nalaze na policama svih trgovina.

Ako se namjeravate usredotočiti na svježe pečene i brandirane proizvode, tada će glavni konkurenti biti privatne mini pekare, koje su početkom radnog dana spremne ponuditi vruće kolače i kroasane stanovnicima grada.

Raspon i analiza tržišta

Ti se čimbenici moraju uzeti u obzir prilikom izrade poslovnog plana, jer će vam to omogućiti pravilno izvršavanje cijena i određivanje ciljane publike.

Kako bi se čvrsto utemeljili na tržištu da bi zauzeli vlastitu nišu, potrebno je kvalitativno pristupiti proizvodnji kruha i ponuditi kupcima proizvode proizvedene prema izvornom receptu.

Banalni kruh neće dopustiti ulazak na tržište i privlačenje lojalnih kupaca. U gradu postoji veliki broj takvih pekarnica.

Kako bi se analizirala konkurentska okolina i odredila vlastite prednosti i slabosti, preporučljivo je provesti SWOT analizu i identificirati nedostatke i prednosti pekare, prijetnje i mogućnosti razvoja.

SWOT analiza

  • razvoj poslovanja i otvaranje dodatnih slastičarnica;
  • visoki prinos;
  • moguće povećanje potražnje općenito;
  • mogućnost provedbe dodatnih usluga.
  • visoka konkurencija;
  • kratki rok trajanja proizvoda;
  • mogući problemi s dobavljačima sirovina.
  • visoko kvalificirano osoblje;
  • široka potražnja;
  • nedostatak sezonalnosti;
  • dostupnost usluga;
  • kvalitetna usluga;
  • učinkovito oglašavanje.
  • moguće pogrešne procjene u odnosu na potražnju za proizvodima;
  • nedostatak iskustva u ovom području poslovanja.

Jedna od ključnih točaka pri izradi poslovnog plana temeljita je studija o konkurentnom okruženju. Naravno, u svakom gradu ima dovoljno redovitih dobavljača kruha i pekarskih proizvoda, ali neće svi biti izravni konkurenti za vas.

Uglavnom se fokusiraju na standardni raspon. Ako pronađete svoj čip, brzo ćete osvojiti ciljnu publiku. Takav "istaknuti" mogu biti proizvodnja proizvoda za osobe koje prate pravilnu prehranu, podržavaju zdrav stil života. Ili se možete kladiti na nacionalni recept, nudeći domaći kruh prema starim receptima.

Nakon što ste radili kvalitetni asortiman i uložili puno novaca u oglašavanje, možete se natjecati s ozbiljnim pekarnicama.

Postavite cijenu

Razvoj politike cijena je važan korak u pisanju poslovnog plana. To bi trebalo započeti nakon temeljitog proučavanja konkurentnog okruženja, opsega lokalnih pekarskih proizvoda, cijena i potražnje za proizvodima konkurencije.

S obzirom na veliku konkurenciju u ovom segmentu, ne možete staviti previše cijenu. Izuzetak mogu biti samo proizvodi koji su razvijeni za vrhunsku kategoriju, na primjer, fitness kruh s žitaricama, orasi, itd. To jest, riječ je o brandiranim proizvodima, čija potražnja za ljudima s visokim prihodima.

Asortiman mini pekare

Da bi se odredio raspon pekarskih proizvoda, nije potrebno proizvesti složena marketinška istraživanja. Dovoljno je odmah odrediti mjesto na kojem će se nalaziti utičnica (ako ste odabrali ovaj poslovni format) i zaobići obližnje pekare ove vrste.

Posebnost ovog posla je da ljudi kupuju pekarne proizvode u blizini glavnih mjesta rada, stanovanja itd. Stoga je teško računati na činjenicu da će i vrlo dobar asortiman pekare prisiliti kupca da ode do svježih kolača na drugu stranu grada. Stoga je potrebno usredotočiti se na one natjecatelje koji su na pješačkoj udaljenosti od vas.

Dovoljno je posjetiti takve trgovine kruhom nekoliko puta dnevno kako biste utvrdili koji proizvodi koriste proso i koji su oni na polici dugo vremena. Analizom ovog parametra treba obratiti pozornost na vrijeme provedbe. U pravilu, svježi kolači su dobro rastavljeni za doručak i za ručak. No, za kruh, u osnovi, ljudi idu na kraju radnog dana. Ovo treba uzeti u obzir pri planiranju rasporeda utičnice kod pekare.

Prilikom razvijanja niza pekarskih proizvoda, učinite to univerzalnim. Temelj bi trebao biti tri ili četiri vrste kruha iz raznih vrsta brašna, dugih listova. Ne bismo trebali zaboraviti na slatke kolače, koje kupci rado kupuju za čaj, djecu, za posjet. Možete uputiti ljude koji pate od dijabetesa ili se pridržavaju prehrane. U tom slučaju trebate slijediti posebne recepte i kupiti posebne sirovine: letjeti od durum pšenice, fruktoze, sjemenke, orašastih plodova itd.

Raspon proizvoda mini pekare može biti vrlo širok:

  • croissants i donuts;
  • kruh s raznim aditivima;
  • pite i pecivo;
  • prehrambeni kruh i krekeri.

Organizacijski plan

Ovo poglavlje predstavlja korak-po-korak vodič koji vam omogućuje da kompetentno započnete poduzetničku aktivnost.

Asortiman mini pekare

  1. Prijava poslovnih aktivnosti.
  2. Potražite prostor.
  3. Kupnja opreme i sirovina.
  4. Zapošljavanje osoblja, dizajn.
  5. Razvoj marketinške strategije, oglašavanje.

Prijava i izvršenje dokumenata

Prilikom pokretanja pekarne, poslovni čovjek ne treba samo registrirati se kod Porezne inspekcije i mirovinskog fonda, već i za dobivanje dozvola od drugih tijela.

Ovaj posao razlikuje se od stroge zahtjeve SES-a. Prije pokretanja projekta potrebno je nabaviti dvije dozvole: za proizvodnju i pekarne proizvode.

Također je obavezan uvjet za obavljanje poslova potvrda o sukladnosti Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo.

Posljednja faza ove faze poslovne organizacije je izdavanje dokumenta iz Rospotrebnadzor i Fire Supervision.

Bez ovih pravnih dokumenata, nemoguće je otvoriti mini pekaru. Troškovi moraju biti postavljeni u financijski plan. Dobivanje svih dozvola i registracija samog poslovanja košta vas 50 tisuća rubalja.

Također je potrebno pravilno registrirati kodove u registracijskim dokumentima. Ako planirate, pored proizvodnje pekarskih proizvoda, organizirati prodaju, tada morate propisati šifru 55.30 "Djelatnosti restorana i kafića".

Ovaj kod definira aktivnosti vezane uz proizvodnju prehrambenih proizvoda i njihovu primjenu izravno na mjestu proizvodnje. Nakon registracije IP-a potrebno je riješiti problem s oporezivanjem. Najbolje rješenje bi bilo izbor UTII, ali nije dostupan u svim regijama.

Za ovaj projekt preporučuje se odabrati pojednostavljeni porezni sustav s 6 ili 15%. Iznos dobiti u ovom slučaju ne smije biti veći od 60 milijuna godišnje.

Također iz dodatne dokumentacije trebat će vam:

  1. Zaključak SES-a o usklađenosti (sanitarna i epidemiološka stručnost);
  2. Knjiga pritužbi i prijedloga;
  3. Fakture (Torg-12);
  4. Zakup.

Da biste pokrenuli pekaru, morat ćete kupiti blagajni i započeti blagajnu.

Kao što vidite, jedan od glavnih nedostataka ovog posla je velika količina dozvola, bez kojih neće biti moguće provesti projekt.

Odabrali smo sobu

Izbor prostora za mini pekaru treba pažljivo pristupiti ako namjeravate prodati proizvode na mjestu proizvodnje. Ako oblik poslovanja uključuje samo proizvodne aktivnosti i prodaju velikom veleprodajnom kupcu, tada se proizvodni odjel može nalaziti u industrijskoj zoni grada, iza svoje linije. To će smanjiti troškove stanarine i pronaći prostore s niskim troškovima koji odgovaraju vašim zahtjevima.

To je sasvim drugo - pekara, čiji se proizvodi odmah prodaju na licu mjesta. Ovdje uspjeh tvrtke uvelike ovisi o mjestu pekare.

Pri odabiru mjesta potrebno je uzeti u obzir sljedeće čimbenike:

  • propusnost;
  • prometna dostupnost;
  • cijena najma;
  • dugoročni najam;
  • dopuštenje za popravak i obnovu prostora;
  • dopuštenje za postavljanje vanjskog oglašavanja.

Kada kupujete franšizu, tvrtka franšizodavac će vam pomoći pri odabiru prostora. Ako ste odabrali poslovnu mogućnost kupnjom franšize, savjetnik tvrtke za franšizno poslovanje će vam pomoći da odaberete odgovarajuće prostorije i dogovorite ga. Ovo je jedna od prednosti u radu s franšizom.

Nije u potpunosti točno locirati pekarnicu u blizini fitness centra ili teretane, ali susjedstvo s dječjim i obrazovnim institucijama, poslovnim centrima, naprotiv, povećat će protok klijenta i izgraditi stalnu bazu.

Veličina pekare i unutarnja prostorija uvelike ovisi o odabranom poslovnom modelu. To nikako ne bi trebalo biti podrum, vodu treba uložiti u sobu, trebalo bi opremiti sustav ventilacije.

Najbolji izbor je prostrana svijetla soba s velikim prozorima koji se mogu koristiti kao vitrina. S obzirom na činjenicu da je kupnja često impulzivna, kupac bi trebao privući lijep znak i prozor trgovine.

Da biste povećali dohodak i proširili ciljnu publiku, možete postaviti malu zonu kafića u utičnicu, gdje posjetitelji mogu imati šalicu čaja i okus proizvoda.

Preporučeni pod prostor - 70-140 četvornih metara.

Osim dvorane i prodajnog stana, potrebno je uzeti u obzir proizvodni dio. Ovisno o odabranom poslovnom konceptu, ova zona može biti otvorena ili zatvorena.

Prilikom odabira prostorije, razmotrite na kojoj će se strani radno vozilo voziti za iskrcavanje sirovina ili opterećenje gotovih proizvoda. Najbolje je prisutnost crnog ulaza.

Što se tiče mjesta pekare s utičnicom, odaberite točke gdje ljudi imaju najveću propusnost. U velikom gradu razmislite o mogućnostima u blizini metroa, škola, velikih trgovačkih centara.

Troškovi popravka ovise o odabranom stilu i konceptu projekta. Za minimalne popravke bit će potrebno izbjeljivanje zidova, postavljanje svježih prozora i vrata. Ako namjeravate stvoriti atmosferu elegantne mini pekare s kafićem, morat ćete razmišljati o izvornom interijeru koji će privući kupce.

Kupnja opreme

Ta će stavka biti najveća potrošnja, no tehnika u ovom slučaju nije vrijedna uštede, budući da kvaliteta pečenja, proizvodnja izravno ovisi o tom faktoru.

Kako bi se smanjili troškovi ulaganja, možete razmotriti mogućnost kupnje korištene opreme.

Budući da razmatramo mogućnost mini pekare s prodajom gotovih proizvoda na licu mjesta, moramo kupiti opremu za proizvodnju i za prodajno područje.

To zahtijeva kupnju opreme od dvije vrste:

Vrsta proizvodnje opreme obuhvaća:

  • pećnica;
  • stroj za gnječenje;
  • ormar;
  • donji list;
  • visokokvalitetna pomoćna jela;
  • obrasci za kruh;
  • stol za rezanje tijesta;
  • kolica za pečenje;
  • sifter za brašno

Troškovi nabave opreme bit će oko 1 milijun rubalja.

Da biste prodali proizvode, trebat će vam:

  • hladnjak;
  • sef ili blagajnu;
  • tablica prodavatelja;
  • termalni izložbeni prostor;
  • blagajni;
  • police za skladištenje proizvoda.

Kupnja proizvoda

Nakon stjecanja tehnologije dolazi se do faze pronalaženja dobavljača od kojih ćete kupiti sirovine.

Ne zaboravite da njihova profitabilnost i razina pekarne izravno ovise o njihovoj pouzdanosti, kvaliteti i vrijednosti robe. Stoga se ne biste trebali odmah osloniti na jednog dobavljača, čak i ako nudi dobru cijenu. Iskusni poslovni ljudi započinju suradnju s 2-3 dobavljača, a zatim, u procesu rada, odlučite za jedan, od kojeg možete dobiti popust na proizvode.

Potrebno je zaključiti usmeni ugovor o isporukama s dobavljačima u fazi planiranja, tako da nema kašnjenja u vremenu. Od početka proizvodnje nužno je izraditi ugovor o nabavi kako bi se jasno odredili uvjeti isporuke, uvjeti i cijene.

Ako namjeravate ponuditi kupce proizvode s markom, tada je u ovoj fazi potrebno započeti s razvojem proizvoda za pakiranje koji trebaju biti naručeni. Unatoč dodatnim troškovima, poslužit će kao dobar oglas i privući dodatne kupce.

Osoblje

Osoblje mini pekare igra ključnu ulogu. Bez savjesnog i kvalificiranog kadra teško se može računati na prosperitet poslovanja. Stoga, obratite pozornost na fazu traženja radnika i odmah napravite popis potrebnih zahtjeva za odabir.

Osoblje bi uvijek trebalo uključivati:

  • tijesto;
  • pekara (2 osobe po pomaku)
  • tehnologija;
  • prodavač (2 osobe);
  • redatelj (računovođa);
  • voditelj prodaje;
  • čistačica.

Mnogi poslovni ljudi smanjuju troškove plaća kombiniranjem usluga. Na primjer, za mali poslovni format, gdje se proizvodi prodaju izravno u pekarnici, prodavači mogu kombinirati svoje izravne dužnosti s funkcijom čistionice.

I računovođa može biti uključen izvana za izvješćivanje.

Marketing plan

Kada se problemi proizvodnje riješe i zatvori se problem pronalaženja prostora, zapošljavanje osoblja treba započeti s razvojem marketinške strategije koja će vam omogućiti pravilno određivanje distribucijskih kanala za proizvode.

Sukladno formatu poslovanja i ciljanoj publici, potrebno je razviti konkurentne prednosti i marketinšku strategiju za pekariju.

Razmislite o vlastitom korporativnom identitetu, što će biti od koristi za razlikovanje pekarne među konkurentima. To može biti pakiranje s robnom markom, oblik prodavača, stil interijera itd.

Obratite pozornost na ploču i prozor trgovine. Ime bi trebalo biti skladno, uzrokujući ugodne udruge. Uzmite u obzir opći koncept pekare i "potpis rukopisa". Na primjer, ako se odlučite usredotočiti na pečenje nacionalnog kruha, ime bi trebalo naglasiti osnovnu ideju proizvodnje.

Pokušajte biti izvorni i ne koristite riječi kao što su "domaći kolač", "muffin" itd. U naslovima. Pogledajte perspektivu. Tko zna, možda će ovaj brand postati prepoznatljiv u gradu za nekoliko godina i razmislit ćete o širenju poslovanja, otvaranju novih grana. U tom slučaju ime neće biti promijenjeno.

Što se tiče promocije usluga, ona im pridonosi:

  • držanje dionica;
  • program lojalnosti i izdavanje popusta, štednih kartica;
  • prodaju proizvoda u određenim satima.

Da biste povećali potražnju, možete napraviti udio jutarnjih i večernjih kolača. Ili stvorite setove, koji će uključivati ​​dnevnu stopu pekarskih proizvoda za prosječnu obitelj. To će stvoriti bazu redovitih kupaca i povećati prodaju.

Promocija usluga i robe

Da biste uspostavili izravne prodajne kanale, morate sklopiti ugovore s trgovcima na veliko. Da biste to učinili, morate imati jasan raspon proizvoda i po mogućnosti uzorke za ispitivanje. Bolje je povjeriti rad na širenju prodajnih kanala iskusnom upravitelju koji će moći pokazati najbolje karakteristike proizvoda vaših proizvoda i sklopiti ugovore.

Kako biste organizirali isporuku proizvoda veletrgovcima, morate sklopiti ugovor s privatnim prijevoznicima. U nekim slučajevima, ta pitanja spadaju u tvrtku veleprodajnog kupca. Nemojte zaboraviti izvršiti troškove u općoj procjeni, računajući troškove proizvodnje.

Financijski plan

Ovisno o formatu poslovanja, od 50 do 100 kg proizvoda mogu se svakodnevno prodavati. Teško je govoriti o točnoj količini dnevnog prihoda, jer mnogo ovisi o asortimanu proizvoda.

Čak i najzahtjevnije planiranje neće dopustiti da jasno definiraju trošak proizvodnje do trenutka kad se prva kruh od kruha peče. Trošak proizvoda sastoji se od raznih čimbenika: kupnja sirovina, komunalnih usluga, usluga prijevoza itd. Stoga je vrlo važno utvrditi cijenu prve količine pečenja, kako bi se jasno izračunala točka loma.

Približan izračun troškova proizvodnje:

Za izradu 1 tisuća kg bijelog kruha trebate:

  • 740 kg bijelog brašna;
  • 9,6 kg soli;
  • 1,2 kg suncokretovog ulja;
  • 7.4 kg kvasca.

Nakon što ste izračunali cijenu tih proizvoda od dobavljača, dobit ćete približan trošak proizvodnje. Sada morate dodati troškove kao što su plaće zaposlenika, komunalije i troškovi prijevoza.

Prodajna mjesta u pekarnici

troškovi

  • popravak - 100 tisuća rubalja;
  • kupnja komercijalne opreme - 900 tisuća rubalja;
  • registracija poduzeća - 3 tisuće;
  • oglašavanje za otvaranje - 10 tisuća;
  • kupnja robe - 50 tisuća

UKUPNO: 1063 tisuća rubalja

  • plaća zaposlenika - 70 tisuća;
  • najam sobe - 20 tisuća;
  • komunalije - 15 tisuća;
  • kupnja robe - 60 tisuća kuna;
  • dodatni troškovi - 30 tisuća kuna.

UKUPNO: 195 tisuća rubalja

Prosječni period povrata, s ispravno razvijenim planom i njegovim preciznim praćenjem, traje 4-5 mjeseci.

Glavna prednost će biti izravna prodaja vlastitih proizvoda. Osim toga, možete razviti svoje poslovanje uspostavljanjem partnerstava, sklapanjem ugovora o veleprodajnim isporukama supermarketima, konditorskim gradovima itd.

zaključak

Kako bi se smanjili rizici u prvoj fazi pokretanja projekta, slijedite jednostavne savjete:

  • razmišljati o asortimanu i naglasiti pozicije tvrtke;
  • početi s pečenje 8-10 mjesta;
  • usredotočiti se na ciljanu publiku;
  • Nemojte započeti proizvodnju s velikim količinama.

Brojke u ovom poslovnom planu su samo približne. Jasni izračun troška proizvodnje i povrata može se izvršiti samo za određenu vrstu poslovanja, ukazujući na regionalne značajke.

Ali ovaj je poslovni plan prikladan kao baza koja će vam omogućiti da kompetentno sastavite dokument.

U ovom članku smo vam rekli što detaljnije kako započeti poslovanje ispočetka. Kao što možete vidjeti, s pravom organizacijom proizvodnje i kvalificiranim osobljem, povrat može biti dostignut u roku od šest mjeseci. Postavite dugoročne i kratkoročne ciljeve koji će poslužiti kao smjernica za određivanje vektora. Prema pregledima iskusnih poduzetnika koji imaju pekare, ova vrsta poslovanja ima velike izglede i vrlo je stabilna.

Poslovni plan mini-pekare s izračunima kako otvoriti pekaru u 2018

Uspjeh bilo kojeg poslovanja u većoj mjeri zbog prisutnosti velike potražnje za prodanim robama. Proizvodnja pekarskih proizvoda jedan je od najtraženijih u cijeloj zemlji. Kako bi vlastita proizvodnja donijela dobit, potrebno je izraditi detaljan poslovni plan za mini-pekare s izračunima. Ne samo da će procijeniti iznos troškova, već i izračunati razdoblje povrata, profitabilnost i druge važne financijske pokazatelje.


Preuzmite gotov poslovni plan za mini pekaru u Word formatu. Svi izračuni su relevantni za 2018. godinu.

Važnost otvaranja vlastite pekare

Novac poduzetnik teško je samostalno predvidjeti potražnju za dobrima. U proizvodnji pokvarljivih proizvoda to može biti kritično, jer će za nekoliko dana ili tjedan proizvod postati neupotrebljiv, a poslovni čovjek će izgubiti ne samo dio planirane dobiti već i vlastiti kapital. Izrada kruha omogućava smanjenje tih rizika zbog redovite velike potražnje.

Pivske proizvode ljudi kupuju svakodnevno. Kruh jedu predstavnici različitih društvenih skupina, bez obzira na razinu prihoda. Ne utječe na potražnju i ekonomsku situaciju u zemlji. Naprotiv, u teškim vremenima građani kupuju kruh aktivnije.

No, moderni muškarac ima niz zahtjeva za kruh, bez kojih pekarski proizvodi ne moraju biti traženi. Gotovi proizvodi moraju biti:

  • koristan;
  • ukusan;
  • mirisne;
  • mekom i hrskavom;
  • svježe.

Zdrav način života postaje sve popularniji, tako da poduzetnik mora uključiti u kruh od cjelovitog zrna, kruh s mekom, sjeme lana, sezam i druge korisne dodatke.

Kako bi pekarica zadovoljila zahtjev većine stanovnika i donijela dobar prihod, neophodno je proizvesti ne samo obični kruh (to je niska cijena) nego i druge sorte:

  • prehrambena - ima manje od uobičajenog kalorijskog sadržaja;
  • u kombinaciji - u sastavu ima nekoliko vrsta brašna (pored pšenice i ražene baze, koje su uobičajene za Rusa, možete koristiti kukuruzno brašno);
  • s aditivima najskuplji je izbor kruha, obično pekare razvijaju jedinstveni recept za njegovu proizvodnju, uključujući sušeno voće, kumin, sezam, bundeve i sjemenke suncokreta.

Za svaku vrstu kruha nalazi se kupac. Većina ljudi će kupiti obične zbog niskih troškova. Bogati ljudi čine izbore na temelju vlastitih ukusnih okusa.

Peciva je prikladna za izradu ne samo kruha, nego i drugih kolača. Volumen proizvodnje i broj robe bit će ovisni o financijskim mogućnostima poduzetnika. U asortimanu možete dodati slatke kolače - bunice s raznim punjenjem, krafnama, kolačima, krekeri, sušenju. Sve je to vrlo popularno među Rusima. No, troškovi proizvodnje bit će ozbiljniji jer će proizvodnja tih pekarskih proizvoda zahtijevati skupu opremu.

Analiza tržišta pekarskih proizvoda i natjecanja

Na lokaciju i raspon proizvoda snažno utječe mjesto pekare. U nekim gradovima postoji lokalna tijesta, koja je pripremljena samo ovdje. Također je važno stanje na lokalnom tržištu, razina konkurencije. U mnogim gradovima, svoje pekare djeluju već više od desetljeća, pružajući većini trgovina svježim kruhom. U Rusiji kruh proizvodi:

  • velika poduzeća (pekare, pekare, velike pekare) - 60% ukupnog tržišta;
  • lanac supermarketa i hipermarketa pečenje kruha na svoje - 13%;
  • privatna poduzeća s malim proizvodnim količinama - 20%;
  • druge organizacije (kafići, restorani, itd.) - 7%.


Ovisno o broju i vrsti konkurenata u određenoj regiji, poduzetnik mora razviti raspon i njegove prednosti. Obrana od ostalih igrača može biti drugačija.

U borbi s konkurentima, potrebno je usredotočiti se na kvalitetu proizvoda, cijenu i raspon proizvoda. Pravilno pripremljen poslovni plan pekarne pomoći će u planiranju faza početka proizvodnje, izračunavanje mogućih troškova.

Gdje započeti: odaberite koncept za pekaru

Izbor koncepta buduće pekare je ono što trebate za početak izrade poslovnog plana. Pravilno odabrana strategija pomoći će brzo nadoknaditi troškove i dobiti dobru zaradu. Prvi korak je odrediti broj stupnjeva proizvodnje. Na temelju toga se mogu razlikovati sljedeće vrste pekara:

  1. Cijeli ciklus. To su najskuplje pekare, jer zahtijevaju kupnju velikih količina opreme. Sve faze proizvodnje pekarskih proizvoda održavaju se na jednom mjestu, bez kupnje poluproizvoda. No ovaj format vam omogućuje da maksimalno povećate dobit zbog nepostojanja posrednika.
  2. Proizvodnja gotovih proizvoda poluproizvoda. Takva poduzeća ne pripremaju same tijesto, već ga kupuju. Rad samog pekara svodi se na proizvode za pečenje. Odsutnost početnih faza proizvodnje omogućuje poduzetniku uštedu novca na kupnju opreme. No, razina profitabilnosti takvog slučaja bila bi niža nego da se tijesto i ostali praznine odvijaju samostalno.

Pored broja stadija proizvodnje, potrebno je odrediti njegove količine. Da bi to učinili, poduzetnik treba procijeniti svoje financijske mogućnosti, potražnju potrošača i željenu količinu proizvoda. Što se tiče kapaciteta proizvodnje, postoji nekoliko vrsta pekarskih proizvoda:

  1. Mini pekara. Velika mogućnost za mali grad. Takva ideja pogodna je za početnike poduzetnika koji nemaju radno iskustvo. Otvaranje mini-pekare ne zahtijeva veliki početni kapital (do 1.500.000 rubalja), brojni prostori (proizvodnja se može organizirati u 50-70 m 2). No razina izvedbe neće prelaziti 100 do 500 kg dnevno. To znači da će dobit biti ograničena - zaraditi više od 1.000.000 rubalja neto prihoda neće raditi. Razdoblje povrata za takva poduzeća može varirati od nekoliko mjeseci do jedne godine.
  2. Velika proizvodnja, pekara s velikim proizvodnim kapacitetom, namijenjena za isporuku gotovih proizvoda u trgovine velikog grada. Od 1.000 do 10.000 kg pečenja može se proizvesti u takvom poduzeću dnevno. No proizvodnja će zahtijevati prostore ukupne površine od najmanje 200 - 250 m 2. Početni kapital za otvaranje velike pekare u gradu mora biti barem 2.000.000 rubalja, a moći će ga vratiti za 1,5 do 2,5 godine. Prihod je mnogo puta veći nego kod male proizvodnje. Može dosegnuti 3.000.000 rubalja.

Novak poduzetnik koji nema velik kapital u svojim rukama je bolje odabrati mini-pekare. Kasnije će moći proširiti proizvodnju, kupiti dodatnu opremu, povećati paletu gotovih proizvoda.

Kako prodati gotove proizvode

Nakon što se zaustavio na mini-pekaru, poduzetnik se pita kako organizirati prodaju gotovih proizvoda. Postoji nekoliko opcija:

  • uspostaviti veleprodajnu prodaju grada;
  • otvoriti vlastite prodajne mjesta za prodaju gotovih proizvoda;
  • prodati kolače u maloprodaji (pekara + trgovina ili pekara + kavana).

Veleprodajna prodaja manje su isplativa u smislu dohotka, ali neće zahtijevati dodatne troškove za aranžman trgovine ili kafića. Za takve institucije potrebno je dozvolu nadzornog tijela.

U nedostatku iskustva, bolje je započeti putovanje mini-pekare s veleprodajom. Veličina početnog kapitala je potrebna mala, iako će dobit biti niža. Ako radite s poluproizvodima, trošak će biti još manji. Oprema će zahtijevati vrlo malo (za valjanje tijesta i pečenje).

Otvaranje mini-pekarne franšize

Ako osoba nikada nije poslovala, ali želi otvoriti vlastitu pekaru, ne mora to učiniti sam. Svako poduzetništvo ima svoje osobine i poteškoće. Ako ne želite potrošiti svoje vrijeme i novac, možete se obratiti iskusnijim vlasnicima pekara i kupiti franšizu od njih. Ovaj format suradnje ima svoje osobine:

  • razina profitabilnosti će se smanjiti zbog potrebe za plaćanjem autorskih prava, početne uplate franšizodavcu;
  • Poduzetnik dobiva gotov brand pod kojim može raditi, troše manje novca na oglašavanje i promociju;
  • dostupnost gotove tehnološke proizvodnje (ne mora biti ovjerena, a zaposlenici franšizodavne tvrtke će ga pomoći da ga uvedu);
  • rizici su smanjeni;
  • Franšizodavac prati svoje franšize u svim fazama suradnje.

Neke koncesije uključuju veze s dobavljačima industrijske opreme i sirovina. To štedi dio novca. Franšizodavac može pomoći u pronalaženju veletrgovaca ili osnivanju trgovaca.

Opasnost u otvaranju franšizne pekare više se odnosi na uspjeh i pristojnost franšize. Novac nije lako pronaći pristojnog partnera.

Ako govorimo o otvaranju pekare, onda je vrijedno razmotriti prije svega sljedeće popularne ruske franšize:

Poslovni plan mini pekare

1. SAŽETAK PROJEKTA

Cilj projekta je otvaranje mini-pekare za proizvodnju i prodaju pekarskih proizvoda u gradu s više od milijun stanovnika. Glavni izvor prihoda je dobit od prodaje pekarskih proizvoda.

Za provedbu projekta, prostor se iznajmljuje u stambenom dijelu grada, u neposrednoj blizini kuća i prometne ulice. Ukupna proizvodna površina iznosi 100 m2.

Pekarski proizvodi se pozicioniraju kao "zdrava i zdrava hrana", stoga se u proizvodnji kruha koriste samo visokokvalitetni sastojci i jedinstven recept, koji favorizira pekare na tržištu.

Ciljana publika su ljudi koji vole zdrav stil života i odabir kvalitetnih i zdravih pekarskih proizvoda.

Glavne prednosti poslovnog pekarstva:

- stabilna potražnja za proizvodima, gotovo neovisna o krizi;

- fleksibilnost proizvodnje prilagoditi se ukusu potrošača i trendovima na tržištu;

- izgledi za ugovore o nabavi robe s trgovinama i restoranima, budući da se mini-pekare smatraju profitabilnijim dobavljačima.

Volumen početnih ulaganja u otvaranju pekare iznosi 885.000 rubalja. Troškovi ulaganja usmjereni su na popravak prostora, kupnju opreme, početnu nabavu sirovina i stvaranje obrtnog kapitala, koji će pokriti gubitke početnih razdoblja. Glavni dio tražene investicije pada na kupnju opreme - 66%. Za provedbu projekta koristit će se vlastita sredstva.

Franšize i dobavljače

Financijski izračuni obuhvaćaju trogodišnje razdoblje projekta. Planira se da će nakon tog razdoblja osnivanje morati proširiti proizvodnju i asortiman proizvoda. Neto mjesečna dobit pekare na izlazu do planirane prodaje iznosi 278.842 rubalja. U skladu s izračunima početna će se investicija isplatiti u sedmom mjesecu rada. Povrat od prodaje u prvoj godini poslovanja bit će 27,8%.

Tablica 1. Ključni pokazatelji uspješnosti projekta

Razdoblje povrata (PP), mjeseci

Diskontirani rok povrata (DPP), mjeseci

Neto sadašnja vrijednost (NPV), rub.

Povrat ulaganja (ARR),%

Interna stopa povrata (IRR),%

2. OPIS INDUSTRIJE I TVRTKE

Pekarski proizvodi su proizvod svakodnevne potražnje. Kruh je jedan od tri čelnika na popisu najpopularnijih proizvoda među Rusima. Prema rezultatima društvenog istraživanja, 74% ispitanika svakodnevno konzumira kruh. Iz toga slijedi da je ovaj segment tržišta hrane vrlo stabilan.

Slika 1. Učestalost konzumacije kruha u Rusiji

U prosjeku, 46-50 kg kruha godišnje je po glavi stanovnika. Istodobno, pokazatelji u svakoj regiji razlikuju se. Maksimalna potrošnja zabilježena je u Južnoj Federalnoj Distriktu - 50 kg po osobi. Slika 2 jasno odražava dinamiku potrošnje kruha po glavi stanovnika. U Rusiji kao cjelini, potrošnja pekarskih proizvoda se smanjuje. Stručnjaci atribuirati ovaj pad na trend zdrave prehrane, koji isključuje kruh iz dnevne prehrane Rusi. Kao rezultat toga, količine pekarskih proizvoda u Rusiji u proteklom desetljeću pala za 1,4 milijuna tona :. Do početka 2016. godine, ta brojka pala na 6,6 milijuna tona..

Slika 2. Ponuda tradicionalnih vrsta kruha po glavi stanovnika, kg po osobi godišnje

Danas proizvođači pekara prilagođavaju se trendu potrošnje i povećavaju proizvodnju kruha, koja je smještena kao zdravi proizvod - u svojoj proizvodnji koriste funkcionalne aditive, žitarice i vitamine. Većina tih sastojaka dolaze iz inozemstva, pa možete reći da moderna industrija pečenja ovisi o uvozu. Također postoji tendencija rasta potražnje za proizvodima dugog roka trajanja i zamrznutih pekarskih proizvoda.

Ekonomske krize također utječu na dinamiku razvoja tržišta kruha. Na primjer, tijekom 2008. godine, zbog smanjenja razine dohotka stanovništva, došlo je do povećanja potražnje za pekarskim proizvodima, pa je njihova proizvodnja, prema tome, povećana. Nakon stabilizacije ekonomske situacije, potražnja za tim proizvodima počela je ponovno pasti.

Dinamika potražnje za kruhom također ovisi o ekonomskoj krizi: smanjenje razine dohotka stanovništva dovodi do povećanja potražnje za pekarskim proizvodima. Stabilizacija ekonomske situacije smanjuje potrošnju kruha.

Prema statistikama trgovine mrežom, početkom 2016. godine promet kruha premašio je 675 milijardi rubalja, dok je uočen pomak potrošnje u proračunski segment.

Tablica 2 prikazuje strukturu tržišta pekarskih proizvoda s kojima možete pratiti kako se promijenila distribucija proizvodnje između različitih oblika. Postoji tendencija smanjenja udjela industrijske pekare i povećanja udjela obrtničkih pečenja kruha.

Tablica 2. Segmentacija industrije pečenja

Trgovina pekarnicama po godinama,%

Segmentacija u pekarskoj industriji od 2016. prikazana je kako slijedi: 71% od ukupnog tržišta proizvoditi velike pekare, pekare u supermarketima - 14%, male pekare - 12%, ostali - 3%. Istodobno, sudionici na tržištu predviđaju pad udjela velikih pekarnica i razvoj malog pekarskog biznisa. Već danas, industrija pekara i mrežni butici dobivaju popularnost, gdje ne samo da možete kupiti pečene robe, već i dobro provesti vrijeme. Ovaj format računa na 2-3% udjela na tržištu kruha. Do 2018. godine očekuje se porast udjela malih pekarnica od 12% do 16% te daljnje smanjenje udjela velikih pekarnica.

Svi kruh proizvedeni u Rusiji mogu se podijeliti u dvije vrste: tradicionalne i netradicionalne. Udio proizvodnje tradicionalnog kruha je 90% ukupnog tržišta. U tradicionalni kruh su i jeftini proizvodi. Ne-tradicionalni kruh su proizvodi prema originalnim receptima, nacionalnim vrstama kruha. Kategorija netradicionalnog kruha dinamično se razvija - u 2016. godini rast je iznosio 7%, dok je tradicionalni rast porastao samo za 1,3%.

Franšize i dobavljače

Tako je moguće izdvojiti glavni trend tržišta pekarskih proizvoda: ne-tradicionalni kruh je tražen, koji je postavljen kao "zdravi proizvod". Moderno tržište pekara postavlja visoke zahtjeve proizvođaču. Danas nije dovoljno proizvesti masivne, tradicionalne vrste kruha. Da bi uspješno poslovali na tržištu, potrebno je oblikovati širok raspon proizvoda i uzeti u obzir ukuse potrošača.

Prema istraživanju Instituta za poljoprivredno marketing, krajem 2015. godine, cijena pekarskih proizvoda od vrhunskog brašna porasla je za prosječno 5% u Rusiji. Maksimalni rast cijena zabilježen je u Saveznoj pokrajini Sjeverozapad i Volga - oko 10%. Minimalni rast zabilježen je u Južnoj saveznoj četvrti iu Sjevernom Kavkazu.

Stručnjaci predviđaju da se u Južnoj Federalnoj Distriktu očekuju najveći izgledi za potrošnju pekarskih proizvoda - u ovoj je regiji potrebna proizvodnja kruha.

Slika 3. Stopa promjene cijena pekarskih proizvoda od najvišeg brašna u FD 2015.,%

Prednosti stvaranja male pekare:

- uvijek svježi kruh koji osigurava potražnju za proizvodima;

- fleksibilnost proizvodnje kako bi se prilagodila ukusu potrošača i trendovima na tržištu

- stabilna potražnja, gotovo neovisna o krizi;

- izgledi za ugovore o nabavi robe s trgovinama i restoranima, budući da se mini-pekare smatraju profitabilnijim dobavljačima.

Franšize i dobavljače

Dakle, stalna potražnja za pekarskim proizvodima, tendencija popularizacije mini pekarskih proizvoda i razvojne perspektive i prednosti pekarske industrije omogućuju razgovor o investicijskoj atraktivnosti takvog posla.

3. OPIS ROBE I USLUGA

Ovaj projekt uključuje otvaranje mini pekare za proizvodnju i prodaju pekarskih proizvoda. Pekarski proizvodi se pozicioniraju kao "zdrava i zdrava hrana", stoga se u proizvodnji kruha koriste samo visokokvalitetni sastojci i jedinstven recept, koji favorizira pekare na tržištu.

Raspon proizvoda za malu pekarnicu preporučuje se za 5-8 roba. Planira se da će pekara ponuditi sljedeće proizvode:

- branded kruh s žitaricama i sjemenkama, dizajniran za potrošače koji se pridržavaju zdrave prehrane;

- tradicionalni pšenični i ražnjići;

- Talijanski ciabatta kruh;

- Francuski kolači i kroasani.

Postotak proizvodnje različitih vrsta pekarskih proizvoda ogleda se na slici 4.

Slika 4 - Udio svakog proizvoda u ukupnoj proizvodnji

U budućnosti planira se proširiti asortiman pekare, temeljene na preferencijama potrošača i trendovima na tržištu.

4. PRODAJA I MARKETING

Ciljana publika pekarice su ljudi koji vole zdrav stil života i odabir kvalitetnih i zdravih pekarskih proizvoda. Ciljana publika može se podijeliti u dva segmenta: 80% potrošača je stanovnik obližnjih domova, a 20% su casual prolaznici i redoviti kupci.

Konkurentne prednosti pekare su:

- kvaliteta proizvoda: svježi kolači, kvaliteta i zdravi sastojci, jedinstveni recept;

- cijena proizvoda: tradicionalni kruh prodaje se po cijeni nižoj od prosjeka tržišta. Gubitak od smanjenja cijena nadoknađuje veća cijena za branded kruh;

Franšize i dobavljače

- prisutnost prozora u trgovini: pružanjem takvog izgleda ustanove, možete zaraditi povjerenje kupaca koji mogu promatrati proces izrade kruha;

- isporuka proizvoda s robnom markom: svaki se proizvod prodaje u posebnoj vrećici s papirom koja opisuje proizvod.

Za promicanje pekare možete koristiti razne marketinške alate: postavljanje plakata i znakova; distribucija posjetnica, letaka ili knjižica s opisima proizvoda; oglašavanje u medijima; radio oglašavanje; sudjelovanje na izložbama i sajmovima hrane; dionice i tako dalje.

Korištenje alata ovisi o ciljanoj publici ustanove i proračunu projekta.

Za oglašavanje pekare planirano:

Proizvodi degustacije, posvećeni otvaranju pekare. Promocija će trajati dva dana, a uključuje besplatno kušanje svih vrsta pekarskih proizvoda, kao i kupnju pekarskih proizvoda s popustom od 25%. Troškovi iznose 5.000 rubalja.

Ispis oglašavanja - distribucija letaka s kuponom za besplatni telefon nakon kupnje. Troškovi će iznositi 5,000 rubalja, uključujući izradu izgleda leta za oglašavanje, tiskanje promotivnog materijala i plaću promotora;

Svakoga dana ujutro bit će "vrući sat", kada kupci mogu kupiti jučerašnje proizvode na popust;

Svjetlosni znak koristi se kao vanjsko oglašavanje, čija je cijena, uključujući instalaciju, 20.000 rubalja.

Prema anketi potrošača, oglašavanje pekarskih proizvoda ima malo utjecaja na odluku o kupnji ovog proizvoda. Najvažniji kriterij, prema kojem potrošač čini izbor u korist jednog ili drugog proizvođača kruha, je svježina proizvoda. Stoga je ključni alat oglašavanja kvaliteta, okus i svježina proizvoda.

Prodajni plan izračunava se na temelju kapaciteta proizvodnje mini-pekarne. Pretpostavlja se da će pekarica proizvesti 550 kg pekarskih proizvoda 8 sati. Prosječna prodajna cijena će biti 50 rubalja po kilogramu proizvoda. Planirani volumen prodaje izračunava se na temelju izvedbe opreme i 90% prodanih proizvoda: 550 * 0.9 * 50 = 24.750 rubalja dnevno ili 7.425.000 rubalja mjesečno.

5. PLAN PROIZVODNJE BAKERA

Otvaranje pekare i organizacija proizvodnje uključuje sljedeće korake:

1) Mjesto pekare i prostora. Pravilno odabrani prostori za pekariju sa pekarom važni su ne samo u smislu marketinga već iu kontekstu regulatornih zahtjeva. Prostorije pekare moraju u potpunosti biti u skladu sa zahtjevima SES-a, i to:

- imati zasebne radionice: skladište za skladištenje brašna, jaja, šećera i drugih sastojaka; proizvodni i skladišni prostor; ako je predviđena prodaja proizvoda, zatim prodajno područje;

- soba treba biti vruća i hladna voda, ventilacija, kanalizacija, popločani zidovi, vodootporni podovi, klimatizacijski sustavi;

- trebalo bi postojati dodatni sadržaji kupaonice, spremište za industrijski otpad, prostor za osoblje.

Posebnu pozornost treba posvetiti kapacitetu električne energije, jer oprema za hranu troši puno struje.

Kako bi se smjestio potreban proizvodni kapacitet i uzima u obzir sve zahtjeve, potrebno je površine od 70 do 200 m2 - to ovisi o pekarskoj formatu.

Na aranžmanu pekare trebat će mnogo novca. Stoga, trebate obratiti pozornost na činjenicu da je bolje imati sobu u objektu, a ne iznajmiti ga. U slučaju iznajmljivanja postoji opasnost od raskida ugovora i promjene mjesta proizvodnje, što bi uzrokovalo dodatne troškove. Ako vaša vlastita sredstva ne dopuštaju kupnju prostora, onda je valjalo razmotriti mogućnost dugoročnog iznajmljivanja za razdoblje od najmanje 3 godine ili zakup s pravom naknadnog otkupa.

Prilikom odabira mjesta trebali biste uzeti u obzir prisutnost natjecatelja u blizini. Poželjno je da u blizini nema izravnih konkurenata.

Pecnica bi trebala biti smještena na krcatom mjestu: tržnice, u blizini trgovačkih i zabavnih kompleksa i uredskih centara, na glavnim ulicama. Budući da organizacija proizvodnje osigurava dovoljno veliko područje, trošak takvih objekata u centru bit će prilično skup. Kako bi se optimizirali troškovi projekta koji se provode, planira se iznajmiti sobu u stambenom prostoru od 100 m2 dugoročno. Za proizvodni prostor dodijeljen 90 m2.

Budući da, uz proizvodnju kruha, projekt osigurava maloprodajnu prodaju, pekara ima određeno područje prodaje - 10 m2 je dovoljno za smještaj blagajnika i izložbenog prostora.

Najamnine su u skladu sa svim sanitarnim standardima i pravilima navedenim u SanPiN 2.3.4.545-96 "Proizvodnja kruha, pekarskih i konditorskih proizvoda" i namijenjen je za proizvodnju hrane. Cijena najma je 50.000 rubalja / mjesečno. Planira se potrošiti 100.000 rubalja na popravak prostorija, uključujući raspored trgovine pod.

2) Zapošljavanje. Osoblje se određuje na temelju oblika pekare i proizvodnog kapaciteta. Budući da projekt omogućuje otvaranje mini-pekarne koja proizvodi 500 kg kruha u 8-satnoj smjeni, organizacija tijeka rada će zahtijevati:

- 2 pekar-tehnolog (raspored pomaka);

- Voditelj, odgovoran za kupnju sirovina i organizaciju rada svih zaposlenika;

- 2 prodavač-blagajnik za trgovački kat (raspored pomaka);

Istodobno, potrebno je provoditi prethodno osposobljavanje osoblja, upoznati ih s formulacijom, mjerama sigurnosti i procesom proizvodnje, kao i poštivati ​​poštivanje svih normi i zahtjeva sanitiranja. Pekare trebaju imati odgovarajuće obrazovanje i radno iskustvo, budući da je njihova kvaliteta ovisi o njihovoj profesionalnosti.

3) Oprema. Jednako važna komponenta procesa proizvodnje je kvalitetna oprema. Prilikom odabira opreme za pekariju potrebno je jasno razumjeti koja će konkurentska prednost planira - širok raspon, kvaliteta, brza zamjena opreme za proizvodnju drugih vrsta kruha itd. Danas tržište nudi različite opcije pekarske opreme, a najpoznatiji su zaštitni znakovi ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Preporučuje se ne spremiti na osnovnu opremu.

Sastav potrebne opreme za mini pečenje uključuje:

- sifter brašna - 25.000 rubalja;

- stroj za gnječenje - 100.000 rubalja;

- pločica s tijestom - 30000 rubalja;

- proofer - 40.000 rubalja;

- stol za rad s tijestom - 30.000 rubalja;

- pećnica - 300.000 rubalja;

- kolica za pečenje - 15.000 rubalja;

- hladnjak - 35.000 rubalja;

- posuđe i kuhinjska oprema - 10.000 rubalja.

Kao rezultat toga, skup specijalizirane opreme za mini pekaru će koštati oko 585.000 rubalja.

4) Organizacija opskrbe. Prije otvaranja pekare trebate prilagoditi opskrbu sirovinama i odlučiti o dobavljačima. Potrebno je da svi upotrijebljeni sastojci budu u skladu sa zahtjevima GOST-a.

Kod pregovaranja s dobavljačima o suradnji potrebno je upoznati sve uvjete navedene u ugovoru. U pravilu, troškovi prijevoza za opskrbu sastojaka pada na vašu proizvodnju. Da biste smanjili tu cijenu, morate odabrati dobavljače koji su bliži vašem poslovanju.

Glavna sirovina pekare je brašno. Mora biti najviša ocjena i pravilno pohranjena. Preporučljivo je ne napraviti velike zalihe, jer se brašno može pogoršati. Osim brašna, trebat će vam: kvasac, jaja, svježe mlijeko, šećer, sol i ostale sirovine.

Crtanje dijagrama toka za pripremu proizvoda omogućit će vam točno izračunavanje potrebne količine sirovina. Istodobno je važno da recept pekarskih proizvoda bude u skladu s državnim standardima ili odvojene specifikacije.

6. ORGANIZACIJSKI PLAN

Početni stadij otvaranja pekarne je registracija poslovanja s vladinim agencijama i dobivanje dozvola za proizvodnju hrane.

Da bi se proizvela i prodala prehrambeni proizvodi, poduzeće mora dobiti dozvolu SES-a za proizvodnju, zaključivanje SES-a za gotove proizvode i potvrdu o sukladnosti. Prije puštanja u rad, trebali biste dobiti izvješće o inspekcijskom pregledu i procjeni utjecaja na okoliš.

Za poslovanje registrira se pojedinačni poduzetnik s pojednostavljenim poreznim sustavom ("dohodak" po stopi od 6%). Aktivnosti prema OKVED-2:

10.71 - Proizvodnja kolača i slatkiša, kolača i peciva, netrajni skladišt;

47.24 - Trgovina na malo kruhom, pekarnicom i slasticama u specijaliziranim prodavaonicama.

Radni raspored pekare je drugačiji za proizvodni odjel i prodajno područje. Rad odjela za proizvodnju - od 6:00 do 16:00 sati s satnim stanjem od 11: 00-12: 00. Trgovina je otvorena od 8 do 20 sati.

Bakerski tehnolozi rade u smjenama: 2 dana rada nakon 2 dana odmora. Njihova je odgovornost nadzirati proizvodni proces, održavati čistoću u radionici tijekom proizvodnog ciklusa, pravodobno otpisati razmažene proizvode, održavati časopis za čišćenje kapuljača i zabilježiti sirovine na skladištu.

Prodavačima prodaje, blagajnici također imaju raspored promjena: dan rada i dan odmora, budući da njihov radni dan traje 10 sati. Odgovornosti prodavatelja: služba za korisnike i rad u blagajni, računovodstvo i poslovanje gotovinom, potpora prisustvom čekova, prihvaćanjem gotovih proizvoda iz trgovine, dizajnom poslovnog prozora.

Voditelj je odgovoran za suradnju s izvođačima i kupnjom sirovina, organizira cijeli radni proces, kontrolira raspored rada osoblja, formira osoblje, isplati plaće.

Računovođa održava financijska izvješća i radi kroz outsourcing.

Čistačica odgovorna je za čistoću proizvodne hale i prodajnog prostora.

Tablica 3. Osoblje i plaća mini-pekara

Top