logo

1. Sadašnje stanje i perspektive razvoja obrade ribe i ribljih proizvoda

Riba i morski plodovi najvažniji su sastojci ljudske hrane. Oni su od velike važnosti kao izvori proteina, masti, minerala, sadrže fiziološki važne elemente kao što su kalij, kalcij, magnezij, željezo, fosfor i kompleks vitamina potrebnih za ljudsko tijelo.

U 2001. godini, organizacije ribarskog kompleksa Ruske Federacije ulovile su 3.670,5 tisuća tona ribe i drugih ribljih predmeta, proizvode riblje proizvode od hrane, uključujući konzerviranu ribu, 2.938,4 tisuća tona, stočna hrana proizvedena 97,4 tisuća tona, što je ispod 2000 godina, za 9,1%, 6,2% i 22,5%. Proizvodnja konzervirane ribe u 2001. godini iznosila je 458,1 milijuna standardnih limenki što je 6,5% više od 2000. godine.

Glavni razlog smanjenja pokazatelja proizvodnje kompleksa ribarstva bio je intenzivno gospodarenje industrijskim ribolovom u isključivo gospodarskoj zoni Rusije započete sredinom 1990-ih, što je dovelo do smanjenja ukupnih dopuštenih ulova takve vrijedne ribe i morskih plodova kao što su pollock, cod, haddock, sturgeon, haringa, sparta, rakova. Osim toga, još uvijek nema poluga koje potiču povećanje opskrbe ribljih proizvoda na domaćem tržištu: savezni nalog, raspodjelu proračunskih kredita na povlaštenu i povratnu osnovu za njegovu provedbu, preferencijalnu željezničku tarifa i druge.

Nedavno su u ribarskoj industriji zabilježeni pozitivni trendovi. Unatoč ekstremnom padu koji se dogodio 1990-ih, industrija počinje rasti: prestala je arbitrarna preraspodjela flote, mnoga poduzeća su naučili da rade bez državnih subvencija, stabilizirani su odnosi brodovlasnika i ribolovnih posada. Pojavljuje se veći broj ribljih tvornica i malih poduzeća, ponovno se žive starim poduzećima, a nove povećavaju svoj zamah.

Opisujući stanje proizvodnje prerade ribe u Rusiji kao cjelini, valja zabilježiti značajne promjene u korištenju sirovina - povećanje smjera sirovina za prehrambene svrhe (1990. godine 64% sirovina poslano je u prehrambene svrhe u 2001. godini - više od 85%)

Uzgoj ribljih proizvoda, uključujući konzerviranu hranu, u Rusiji su ribarska poduzeća Dalekog istoka (regija čine više od 60%). U proizvodnji konzerviranih proizvoda, zapadni bazen (oko 57%) i Daleki istok (više od 30%) vode vodeća mjesta. Najveći udio u proizvodnji krmnog obroka, poduzeća Sjevernog bazena (više od 70%) i Dalekog istoka (oko 20%) imaju poduzeća Dalekog istoka (više od 76%) i Sjeverni bazen (oko 14%) 16%) i regiji Kaliningrad (oko 9%).

Unatoč sve većoj potražnji za ribljim proizvodima i činjenici da se gotovo sve zemlje bave ribarstvom i uzgojem riba, ti su resursi daleko od potpunog korištenja i često vrlo neučinkoviti.

Uz oslobađanje ribljih proizvoda, pružajući najracionalniju uporabu ribe i ostalih proizvoda, ne samo da je potrebno uvesti nove tehnološke sheme proizvodnje i high-tech opreme, već i usklađenost s pravilima prijevoza, skladištenja, kuhanja prehrambenih proizvoda riba itd. Stoga je zadatak ribarske industrije ne samo dobiti dobre sirovine i riblje proizvode, nego i očuvati ih bez gubitka.

Racionalno korištenje i očuvanje svih proizvoda moguće je samo uz pravilnu organizaciju i usklađenost s tehnološkim i sanitarno-veterinarskim pravilima. U tom smislu, kontrola kvalitete sirovina i proizvedenih proizvoda, racionalno korištenje ribe i drugih plodova mora vrlo je aktualno pitanje.

U današnjim uvjetima, poduzeća malih (do 500 kg dnevno) i prosječne snage (do 1000 kg dnevno) pokušavaju svoje planiranje proizvodnje temeljiti na:

1) korištenje dublje prerade sirovina za smanjenje troškova proizvodnje;

2) sposobnost da brzo promijeni raspon ovisno o potražnji i profitabilnosti proizvoda;

3) računovodstvo promjena u kulturi potrošnje hrane i njihovih organoleptičkih svojstava;

4) sposobnost proizvodnje proizvoda koji dugoročno zadržavaju svojstva potrošača zbog pojave boljeg i raznovrsnijeg skladištenja na veleprodajnim i maloprodajnim mjestima;

5) korištenje mehanizacije rada i novih tehnologija za povećanje proizvodnje bez značajnog povećanja okupiranog prostora;

6) koristiti za proizvodnju svojih proizvoda poluproizvodi koje proizvodi druga tvrtka.

Prema mjestu tvrtke koja se bavi izdavanjem proizvoda od ribe i plodova mora mogu se podijeliti na sljedeći način:

a) koji se nalazi u području lovljenja i rastućih komercijalnih proizvoda. Većina poduzeća su poduzeća za nabavu koja imaju mogućnost primarne obrade proizvoda (hlađenje, zamrzavanje, veleposlanik), razvoj industrijskih poluproizvoda, usmjerenih na daljnju industrijsku preradu ili poduzeća. proizvodnju gotovih komercijalnih proizvoda koji ne zahtijevaju daljnju doradu. Niske cijene sirovina su privlačne za ta poduzeća;

b) smještena na mjestima veleprodaje skladištenja i prodaje. Poduzeća koja proizvode industrijski poluproizvod, za daljnju industrijsku preradu ili poduzeća koja proizvode gotove komercijalne proizvode koji ne zahtijevaju daljnju doradu. Za ta poduzeća privlačna su prilično niska cijena sirovina i blizina centara veleprodajne prodaje proizvoda;

c) nalazi se na mjestima blizu krajnje potrošnje robe. Poduzeća koja proizvode gotove robne proizvode koji ne zahtijevaju daljnju doradu. Za ta poduzeća, blizina krajnjeg potrošača i relativno brzi promet sredstava povezanih s tim, atraktivna je sposobnost brzog stvaranja asortimana potrebnih u ovom trenutku na tržištu potrošača i potrebnih potrošačkih kvaliteta.

Iz navedenog slijedi da su poduzeća kompleksa za preradu ribe smještena na čitavom području naše zemlje i široko su rasprostranjena zbog pojave i razvoja malih i srednjih poduzeća.

Danas su mnoge vrste riba, koje tradicionalno tvore osnovu našeg ribljeg stola, preseljene u višu kategoriju cijena, pa su zbog toga postali manje dostupni kupcima. Istovremeno, povećana potražnja za jeftinim stolnim ribama i proizvedenim proizvodima omogućava korištenje lokalnih resursa za rad kako bi ih se dobilo.

2. Tehnologija i oprema u preradi ribe i ribljih proizvoda.

Za bolje razumijevanje procesa prerade ribe i ribljih proizvoda u tablici 2. daje se dijagram rezultata gotovih proizvoda, ovisno o stupnjevima prerade.

Obrada ribe i morskih plodova odvija se u nekoliko faza. To pridonosi stvaranju velikog broja malih poduzeća koja, koristeći visoko kvalitetne sirovine, napredne tehnologije, moderna pakiranja, mogu proizvesti određene vrste proizvoda, ako je potrebno, neprestano širenje raspona.

Ovisno o željenom gotovom proizvodu, prema shemi (Tablica 3) moguće je izraditi niz proizvodnih operacija i odabrati s popisa radionica, odjela i područja obvezni skup prostorija potrebnih za proizvodnju.

Popis industrijskih i pomoćnih prostorija, ureda i mjesta.

Područje za podizanje svježe, ohlađene i zamrznute ribe

Hlađene komore za kratkotrajno skladištenje zaliha sirovina

Mjesto odmrzavanja i pripreme sirovina

Rezanje za kuhanje i poluproizvode

Utvrđivanje poluproizvoda i odvoda

Mjesto za pripremu i čišćenje soli

Područje pakiranja poluproizvoda

Područje čišćenja inventara i intrashop ambalaže

Priprema mljevenog mesa i proizvoda od nje

Mjesto za pripremu aditiva za hranu

Područja pakiranja proizvoda

Područje čišćenja inventara i intrashop ambalaže

Hladna radionica:

Područje pranja i isušivanja ribe nakon soljenja

Područje čišćenja inventara i intrashop ambalaže

Trgovanje rezanjem i pakiranjem

Trgovanje pušenjem i sušenjem:

Grana šavova i izgleda ribe na rešetki

Soba za tehnološki uređaj

Područje čišćenja inventara i intrashop ambalaže

Odjel za kuhanje umaka i marinade

Spice pripremni odjeljak

Mjesto za pripremu i čišćenje soli

Hladna spremišta za gotove proizvode

Područje čišćenja inventara i intrashop ambalaže

Odjel za toplinsku (pečenje, blanširanje, pušenje)

Odjel za pakiranje i pakiranje

Dio za kalciniranje ulja

Priprema spremnika

Podružnica donosi konzerviranu robu

Područje čišćenja inventara i intrashop ambalaže

Mjesto za pripremu začina i povrća

Radionica za prikupljanje i obradu otpada:

Odvajanje otpada od vode

Rashladna komora za skladištenje hrane

Prerada ribe i morskih plodova - ne-otpadna proizvodnja

U Rusiji je organizacija ribe i plodova mora zanimljiva mnogim poduzetnicima. S jedne strane, privlače ih bogati potencijali resursa: blizina velikih rijeka, jezera, mora i oceana. S druge strane, obrada riječne ribe zajedno s morskom ribom iznimno je obećavajuća s ekonomskog stajališta. Širina segmenta omogućuje vam da lako pronađete svoju nišu u njemu.

Nije iznenađujuće, na tržištu riba ima toliko malih i srednjih tvrtki koje su dizajnirane da zadovolje potrebe određene skupine potrošača. Zahvaljujući najnovijim tehnologijama, proizvodnja gotovog proizvoda se povećava svake godine, otpad se obrađuje učinkovitije, a za organizaciju poslovanja više ne trebate imati velik kapacitet proizvodnje - samo kupite gotov proizvod poluproizvoda.

Klasifikacija poduzeća za preradu ribe

Poduzeća za preradu ribe mogu se podijeliti u tri kategorije:

- radionice za preradu ribe, koje se nalaze u neposrednoj blizini ulova. Takva poduzeća obavljaju samo osnovnu preradu sirovina, čiste, hladi na temperaturi do -5 stupnjeva Celzija, zamrzavaju ili solju. Zatim se riba i plodovi mora šalju za daljnji razvoj u obliku industrijske polu-gotove ili cjeline. Uglavnom se nabavljaju trgovine na Dalekom Istoku, Sjeverozapadni i Kalinjingradski bazeni - to je mjesto gdje se sakuplja 95% svih riba koje se prerađuju.

- postrojenja za preradu ribe koje se nalaze u blizini veleprodajnih i distribucijskih mjesta. Ta poduzeća proizvode industrijske praznine. Kupuju se na jeftinim sirovinama od primarnih prerađivačkih poduzeća, a zatim prodaju poluproizvoda u proizvodnji gotovih proizvoda.


- poduzeća koja se nalaze na mjestima konačne prodaje proizvoda. Ovdje poluproizvodi i riblje sirovine postaju gotov proizvod koji se odmah prodaje potrošaču. Takve tvrtke su mnogo mobilnije, one su vrlo osjetljive na potražnju i mogu brzo prilagoditi raspon. U ovom je segmentu uglavnom mala i srednja poduzeća.

Tehnologije recikliranja

Riba i plodovi mora idu daleko od mjesta ribolova do našeg stola. Proces i tehnologija prerade ribe i morskih plodova izravno ovise o tome kakav bi proizvod trebao završiti: ohlađen, zamrznut, sušen, konzerviran, slan, pušen, već kuhani, na primjer, u obliku mesnih okruglica, mljevenog mesa i, naravno, živog!

Čini se da se ono što se može učiniti sa živom ribom, tako da se ne pretvori u mrtav i ne proda se u pogrešnom obliku? Dakle, može i treba biti: izaći iz ribarske opreme, sortirati po vrsti i veličini, a zatim staviti u kavez u kojem će biti sve do trenutka prodaje. Kako bi riba ostala na životu, mora se osjećati ugodno u svom "bazenu" - važna je kvaliteta vode, sadržaj kisika, temperatura i prisutnost sustava za pročišćavanje vode. Živa trgovina uglavnom je riječna ili komercijalna riba šarana i jesetra, kao i morske ribe uhvaćene blizu obale.

Ako ne govorimo o živoj ribi, bilo koja sirovina ribe, tako da ostane svježa do sljedeće faze obrade, bilo je hlađena ili zamrznuta. Hlađenje ribe je proces snižavanja temperature do minus 1-2 stupnja Celzijusa. To se može izvesti na tri načina - staviti u hladnjak, zaspati ledom ili staviti u hladnu kiselicu. Kada se stavi u hladnjak, izgled ribe se pogoršava, tako da su ribe najčešće uronjene u sitno zdrobljeni led.

Hlađena riba može se pohraniti ne više od 5 dana, što značajno smanjuje mogućnosti prijevoza i prerade. Stoga, kako bi ocean ribe i morski plodovi uopće mogli prodavati, oni su zamrznuti pri temperaturama nižim od -18 stupnjeva Celzijusa. Rashladna oprema za preradu ribe podijeljena je na opremu kontinuiranog i periodičkog protoka. Važno je da je učinak negativnih temperatura na proizvod koji je u procesu hlađenja, zamrzavanja, transporta i skladištenja konstantan sve dok se ne proda.

Spremno, tj. Ribe prerađene u prvom redu (svježe, rashlađene ili smrznute) podijeljene su i ovisne o sorti, veličini i vrsti, a zatim se šalju na rezanje, mariniranje i soljenje, sušene ili sušene, pušene, konzervirane ili konzervirane.


Dolazite na mjesto prerade sirovina prvo se odmrznuti, ako je potrebno, a zatim rezati. Riblje prerađivačke industrije obično su opremljene specijaliziranom opremom za rezanje: jedinice za uklanjanje glave, pile koje rezaju peritoneum, opremu za uklanjanje vage i kože, razne vrste riba, itd. Rezanje je gotovo bez otpadaka - riblji filet ili njezin trupac izlazi iz jednog kraj transportera i otpada s druge strane.

Proizvodi za preradu ribe (velike kosti kralježnice, kože, itd.) Koriste se u proizvodnji kostiju koji se aktivno kupuju od proizvođača stočne hrane. Sigurno je reći da obrada otpadnih riba nije ništa manje profitabilna nego rad s ribom.


Izuzetno je važno da poduzeća koja rade s takvim pokvarljivim proizvodima pažljivo promatraju tehnologiju prerade ribe, te nastojimo najučinkovitije korištenje sirovina, poboljšati kvalitetu proizvoda i koristiti maksimalni kapacitet proizvodnje opreme u kojoj rade.

Home mini biljka za preradu ribe


Mora se uvijek zapamtiti da je riba kvarljiva, a za soljenje mora biti samo svježi ulov i netaknuta. Također treba imati na umu da se kvalitetna slana riba može dobiti samo od onih ribljih vrsta koje su sposobne "zrenja". To uključuje: - haringa;
losos; skuša. U načelu, kod kuće možete odstraniti ribu bilo koje pasmine, osim jesetara, soljenja koja zahtijeva posebnu opremu za hlađenje i profesionalne vještine. Ovisno o sadržaju soli, slana riba podijeljena je u tri skupine:


• malo slane - sadrži 6 do 10% soli;
• srednja sol - od 10 do 14%;
• jaka sol (autohtono) - više od 14% soli. Slanu ribu jede se bez namakanja. To uključuje:
• grmljavina,
• skuša;
• skad.


Srednje slanu i tvrdo slanu ribu prije konzumacije treba natopiti u vodi s temperaturom od 12-15 stupnjeva. C. Što više soli ima riba, to više treba natopiti. S produljenim vymachivaniya svaka tri do četiri sata trebate uzeti pauzu dva sata za povoljniju preraspodjelu soli. Srednje soli slane, skuše i skuše mogu se natopiti ne samo u vodi, već iu hladnom mlijeku razrijeđenog vodom, snažnom pripremom hladnog čaja. S takvom potopnom ribom gubi manje ekstrakcija. Slane ribe mogu se koristiti za pripremanje začinjene ili kiseljene ribe. Za to morate pripremiti izvarak seta začina. Možete dodati jedan posto otopine octene kiseline. Ribu se izlijeva sa setom začina, napunjenih hladnim juhu i drži se za sazrijevanje na temperaturi od +2 stupnja. C dva do tri tjedna. Prilikom soljenja ribe, tozluk se oslobađa, to jest, salata, koja se dobiva otapanjem soli u soku koji je izronio iz ribe. Tako da u kiselini za vrijeme pečenja mikroorganizmi koji pokvariti proizvod nemaju vremena za razmnožavanje, to se periodički isušuje. Sol za soljenje treba biti čista, bez ikakvih nečistoća.


AMBASADOR MALIH RIBA

Najbolje je soliti ribu u nehrđajućoj zdjeli, slane vode - emajlirane kante, bačve. Potrošnja soli po kilogramu ribe - s umjerenom soljanjem - 150 g; s jakom solju - 250-300 g. Da bi se riba zaštitila od kvarenja, soli se dodaje soli u omjeru 10: 1. Ribu također možete posoliti u kutiji i na čistoj podlozi, ali u tom slučaju koncentracija soli u nekim dijelovima ribe nije neravna, a potrošnja soli povećava se pola do dva puta. Uljajte ribu na hladnom mjestu. Vrlo male ribe (sprat, sprat, hamsa, pust, itd.) Mogu se slane bez rezanja. Temeljito isperite ribu u hladnoj vodi. Nakon pranja, voda se ostavi da se isprazni, ali da ne osuši ribu. Ribu se zatim pomiješa s solom tako da sol priliježe površini ribe. Zatim, ne dopuštajući rezultirajuću toplinu, morate staviti ribu u zdjelu. Na vrhu ribe stavite teret - drvenu ploču ili krug, pričvršćenu kamenom. Opterećenje je potrebno kako bi se osigurala stalna uranjanja ribe u slanu vodu. Trajanje soljenja - od jednog do tri dana. Pri slanju možete dodati razne začine na ribu: leptir, crni i piment, kumin, klinčići, crni ribizli i kupina.


AMBASADOR SREDNJE I VELIKE RIBE

Ribe veće od 300 g su izlizane, čineći uzdužni prorez u sredini trbuha. Uklanjaju se sve unutrašnjosti, uključujući kavijar ili mljeveno. Trbušna šupljina temeljito se ispire i napuni solom, obraćajući pažnju na činjenicu da ima više soli na području šupljina. Zatim se riba stavlja u čistu čašu trbuha. Svaki položićeni red pospite sa soli. Vrh također ulijeva sloj soli. Trajanje slanosti - od tri do šest dana, ovisno o debljini ribe. Veća riba (više od 600 g težine) je slana prije soljenja: svaka riba je izrezana na leđima, sve se unutrašnjosti uklanjaju kroz rez na leđima. Glava je izrezana na sredinu gornje usne. U mesnatim dijelovima stražnjeg dijela izrađuju se uzdužne rezove. Nakon toga, riba se temeljito prati, posuti površinom posjekotina i stavlja u zdjelu u obliku šire, s leđima okrenutim prema gore. Ostatak soli raspršuje se na svaki položeni red i na vrh. Veleposlanik traje od pet do deset dana. Za razliku od soljenja male ribe, gutanje i širenje ribe s opterećenjem odozgo nije potrebno pritisnuti. Kad se riba slane, treba temeljito oprati u slanoj vodi, a zatim čvrsto staviti u bačvu ili kutiju. Tara je pokrivena na vrhu vrećice natopljenog slanom otopinom i pohranjena na hladnom mjestu - u podrumu ili na ledenjaku. Riba s visokim udjelom masti bolje se skladišti u slanoj vodi pod opterećenjem. Mala riba je spremna za 2-3 dana, srednja - u 5-10, velika - za 7-10 dana. Trajanje slane u hlađenoj sobi, primjerice u podrumu s ledom, poput ribe, krupne vlage, skuta - do 12 dana, šarana i šlagova - do 15 dana, bez hlađenja - do 5-7 dana.

Oprati ribu, ukloniti unutarnje dijelove, a zatim uranjati svaki zasebno 1 minutu u kipućoj slanoj vodi (40 grama soli za 1 litru vode). Izvući iz vode, uronite ribu 2 minute u čistom octu, a zatim 30 minuta u zasićenoj, ohladenoj otopini soli. Za pripremu zasićene otopine u vodi takva količina soli dio je ostala neotopljena. Otopina se dovede do kuhanja i ohladi. Riba uklonjena iz solne otopine suspendirana je na prozračenom mjestu. Kada se osuši, tanki sloj soli formira na svojoj površini. Tako pripremljene ribe mogu se čuvati nekoliko mjeseci.

Recepti za soljenje ribe

Sladoled, haringa, sprat> Na 1 kg ribe - 100 g miješajućeg mesa. Ugljičnu smjesu (na 100 g): 87,4 g soli, 2,4 g crnog papra, 6,8 g mahuna, 1,2 g bijelog papra, 0,3 g klinčića, 0,5 g korijandra, 0,1 g cimet, 0,3 g đumbira, 0,2 g muškatnog orašća i oraščića, 0,1 g kardamom, 0,2 g drva od sandale, 0,1 g ružmarina, 2,1 g natrijevog benzoata, 1,1 g šećera. Temeljito izmiješajte sve sastojke mješavine za kiseljenje. Stavite sloj miješanja, sloj ribe, sloj miješanja, itd. U zdjelicu (ili drvenu bačvu). Stavite opterećenje na vrh, pohranite je na hladnom mjestu.
Salmon za slanu (losos, ružičasti losos)> Po 1 kg ribe - 150-200 g soli, 0,5 g salitera, 0,5 h. žlice šećera. Ribu, uklonite škrge, rep, glavu. Obrišite abdomen i ribu kao cjelinu mokrom krpom i uklonite kralježnicu. Filet od lososa obrišite mješavinom soli, šećera i solita, stavili komade u posudu, kožu dolje, a sljedeći slojevi ležali su naizmjence kože i obrnuto. Postavite posljednji sloj s kožom i prekrite s debljim slojem soli. Stavite teret, pokrijte posuđe s poklopcem ili salvete, stavite na hladnom mjestu.
Lonac slanina za soljenje Salmonova riba izvađena iz ribe je slana, oslobađajući ga unaprijed od filmova. Kad se slane, poslužuje se 1 g kavira s 85 g soli. Da biste spasili crveni kavijar, dodajte još 1 g kalijevog nitrata. Kavijar čvrsto stavljen u posude i pohranjen u hladnoj sobi. Kavijar će biti spreman za 2-3 mjeseca. Dobro očuvani kavijar ima ciglu crvenu boju i ugodan slani okus.
Ribe slane pod losos> Za 1 kg ribe (šljunak, šar, škrgulja, javor) - 100-200 g ukiseljavanja Ugljenu smjesu: 2 dijela soli, 1 dio granuliranog šećera, zgnječenog pimenta ili korijandera Riba s oštrim nožem otvorene duž cijele duljine sa stražnje strane, glava i uski dio repa su položeni i položeni za ribu juhu, koja također vrijedi za kavijar ili mliječ, mjehur i jetru, a sve peraje se mogu rezati. Ni pod kojim okolnostima ribe ne bi trebale biti isprane vodom i obrisane čistom čistom krpom. Preporučljivo je izrezati kralježnicu i smanjivati ​​svjetlost Izvadite rebra pomoću kliješta, ribu je umjereno posute mješovitom solju, a potom presavijte sa bočnim pločicama i stavite u tavu pod umjerenom tlačilicom, a posuda je stavljena u podrum ili hladnjak, a dva dana kasnije riba je spremna za upotrebu. Nakon soljenja, po želji, može se pušiti.
Slanu ribu. > Ha 1 kg ribe - 100-200 g soli, 10-40 g šećera. Slanu, pastrvu, haringu, spratu, skuša, skuša i druge ribe mogu se kuhati s malo slanim. Riba odrezana na filet s kožom i ljestvama posuta solom i šećerom. Na papiru za perganje položi se sloj fileta (koža dolje), na vrhu sloja sitno nasjeckanog kopara i drugog sloja fileta (meso dolje). Nakon toga, riba je umotana u pergament i stavljena pod jaram u hladnjak. Mala riba je spremna za nekoliko sati, a velika - sljedeći dan.
Savičji kavijar Kavijar šarana, štuka, šuga, soma bez filmova, prolazeći ga mesnim mljevenjem ili namotanim filmovima na vilicu. Pripremite slanu sol pri brzini od 50-70 g soli po 1 litre vode, pustite da kuhate i ohladite na 60-70 stupnjeva. C. Kavijar zalijte slanom otopinom 20-30 minuta, zatim se nanesite kroz sito ili sirup.
Sušenje i sušenje ribe Sušenje i sušenje ribe jedan je od načina da se pripremi za buduću uporabu. U stvari, sušenje i sušenje su različiti nazivi za isti proces. Njegova osobitost leži u činjenici da je prethodno slanu ribu nakon određenog vremenskog razdoblja sušeno (sušeno) na suhom i dobro prozračenom mjestu.
Kao rezultat toga, postaje prikladan za prehranu ljudi bez prethodne toplinske obrade. Tijekom skladištenja, sadržaj vlage i masnoće u trupu suhe ribe postupno se smanjuje, postaje sušen, zbog čega se također naziva sušenjem. Nisu sve vrste riba sušene, ali samo one čije se meso sazrijeva u procesu prirodnog sušenja, stjecanje specifičnog okusa i mirisa. Suha riba je najbolja masnoća u ribi. Ako nisu velike, onda su netaknute ili u obliku slojeva odrezane od trupova duž kralježnice ili u komadićima (težine oko 100 g), presijecaju preko sloja. Najbolji ukus u sušenom obliku karakterizira šljunkom, šikare, šikare, pojačivači, podleschik, kelj, riba, sabrefish, ljepilo, ide, shemaya, krunu, šiljak, štuka, šaran, kapelan i neku drugu ribu. U pravilu, srednje veličine riba je slana i sušena do gutted. U tom slučaju, potkožna masnoća i masnoća utrobe ribe tijekom procesa sušenja upijaju meso, a riba postaje mnogo ukusnija. Sušenu ribu preporučuje se pripremiti u proljeće ili u jesen s masne ili srednje masti ribe. Ne preporuča kuhati suhu ribu ne eviscerirane u ljetno vrijeme, t. Da., Većina biljojed ribe se hrane biljem, koja se raspada u procesu sušenja i daje riba miris i gorak okus. Proces sušenja ribe sastoji se od tri glavne faze:
• soljenje;
• natapanje;
• sušenje.

U pravilu, kada solju ribu za sušenje, koriste se dvije glavne metode:


• mokro ili tijelo;
Suho.


Mokra solna nije jako velika riba (250-500 g) crvenperka, deverika, podleschika, Rudd, vimba, sabrefish, ASP, smuđ i mala štuka. Ribe se ne peru, već samo trljaju suhim ručnikom. Za soljenje soli koristiti samo grubo. Svrha soli je ukloniti vlagu iz ribe, a ne dati joj poseban ukus: ona sama ima izvrstan okus ribe. Gruba sol polako otapa i upija više, skuži vlagu od ribe. U emajliranoj kanti, posudi ili zdjeli, ulijte malo soli na dno. Ribe su smješteni u rame uz rame redovima: glava - za rep, leđa - za želudac, a još bolje - na poleđini trbuha: bolje je djelovati opresije. Svaki je red bogato slan. Sol se izlije na gornji red tako da pokriva sve ribe. Za poseban ukus - dodajte malo šećera. Drveni krug ili emajlirani poklopac s manjeg lončanog umetka postavljen je na vrh, a na leđima nije pokriven. Teški tlak spriječava stvaranje mjehurića plina u ribi i šupljinama u kojima se mogu razviti bakterije koje se mogu staviti u promet. Nakon 4-5 sati nakon soljenja riba počinje slanu vodu. Ovo je tzv. Tozluk. Za cijelo vrijeme soljenja riba mora biti smještena na najhladnijem mjestu. Sol vrlo sporo prodire u riblje meso i gdje riba još nije imala vremena da se sol, hladno ga štiti od kvarenja. Kod kuće možete slanjati ribu u hladnjak, u podrum, na ledu. U uvjetima putovanja, mora se postaviti u rupu iskopanu na hladnom, zasjenjenom mjestu i prekriti granama ili tarp kako bi ga zaštitili od sunčeve svjetlosti. Nakon 2-3 dana (ovisno o veličini ribe) u normalno slanoj ribi, leđa postaje tvrda, meso je tamnosivo, a jelen je žućkasto-crvena, a ako ga povučete za glavu i rep, to creaks. U slučaju pulsirajuće metode, takva količina soli se otopi u kanti vode tako da sirovo jaje stavljeno u slanoj vodi pluta na površini. Svježa riba odmah se nanosi na žice ili šav, od svega 5-10 komada, i umočiti u pripremljeni niz tako da se salata potpuno pokrije. Mala riba je slana 2-3 dana. Nakon tog razdoblja, riba se uklanja iz kante, oprana u vodi 20-30 minuta i objesila se za sušenje. Ako je riba velika i postoji li želja da se u potpunosti podvrgne, tj. Ne izlizan, a zatim prije ronjenja u salamuru u trbuhu ribe, solna otopina se kroz usta pumpa gumenom špricom ili špricom. Za uvjete marširanje postoji neka vrsta riba mokro soljenje: ona posipa sol na nekoj dasci, pakiran soli u ustima, pod škrge i položi u plastičnu vrećicu. Onda je plastična vrećica s ribom zakopana u rupu na obali rijeke ili u blizini proljeća, nakon što je pritisnula čvor kako treba: to će biti prirodna tlačenja. Suha metoda slana je veće ribe - težine više od kilograma. Svaka riba je izrezana na leđima i izrezana. Izvadite unutrašnjost, a zatim obrišite suhom krpom. Unutra, riba je obilno posuta solima, ali, naravno, ne tako da je kasnije bilo nemoguće uzeti u usta: sve bi trebalo biti u umjerenim količinama. Tijela od ribe polažu se u redove u drvenu kutiju, tako da je trbuh usmjeren prema gore, a sol se također sipa na vrh ljestvice. Kutiju se stavlja u rupu iskopanu na hladnom mjestu, prekrivena plastičnom folijom na vrhu. Ovisno o veličini ribe, soljenje traje od 3 do 7 dana. U procesu soljenja riba također oslobađa sok, ali odmah istječe iz kutije kroz pukotine. Ovo je značenje suhe ribe soli.

Na suhom mjestu, možete slane i male ne izlijevane ribe. Na velikom brodu ili bilo fanerku širiti čistu krpu, položen u redovima riba glave do repa, a nužno tako, na leđa jedan drugome pala na trbuhu. Ribe su složene u redove jedna na drugu, posute sa soli i omotane u istu krpu. Top „paket” pokrivena drugu ploču ili fanerku i staviti pritisak na njega. Rasol, izvađen iz ribe, neće curiti kroz tkaninu i na terenu.

Slanu ribu pere se hladnom tekućom vodom. Ako je konzistencija mesa vrlo gusta, riba se natopi u hladnoj vodi 5 do 10 sati, mijenjajući vodu 2-3 puta. Vjeruje se da riba treba natopiti onoliko koliko sati koliko je dosao. Količina soli preostale u ribi nakon namakanja mora biti u rasponu od 5 do 7%. Zlatno sredstvo namakanja počinje u trenutku kada se počinje pojaviti slana riba. To je upravo ono što je potrebno: ambasador će postati nježan, leđa ribe će biti jantarno-prozirna na svjetlo, a nakon sušenja, meso će postati crvenkasto.

Prije nošenja ribe, stavite je na papir kako bi je malo suho, a zatim ga nanesite na žicu ili jak kabel. Ako zimi ulovite ribu, najbolje je objesiti u kuhinji pokraj plinskog ili električnog štednjaka. Ako suncu sušene ribe u ljetnim mjesecima, kada postoji mogućnost da se može razmaženi larvi muha, preporučamo sušena riba lagano umočiti u 3-postotnom otopinom octa. Također možete razmazati ribu suncokretovim uljem ili otopinom kalijevog permanganata. Vješaju ribu u posebno izrađene kutije od ploča i gaze ili mreže (vidi sliku 1-3).
Stavite kutiju s ribom u dobro prozračenom, ne-sunčevom mjestu i pazite da ne padne kiša.

Sl. 1 Sušenje ribe ispod gazećeg krovišta

Kako izlijevati riječne ribe: načine obrade ulova

Svaki ribolovac rijetko ima ulov koji nije samo bogat, već veoma velik, i mora se brzo prerađivati ​​tako da ne nestane. Prva je mogućnost da pržite ribu. Ali ako je obitelj mala i ne može jesti puno, morate pokušati i druge načine obrade. Na primjer - sol. Ovo je najjednostavnija i najopsežnija metoda berbe, ako znate kako soliti ribu uhvaćenu u rijeci. Puno recepata koje nude ribu u slanju. O njima će se raspravljati dalje.

Spicy salting

Za rad potrebno je pripremiti:

  1. Tara. To može biti duboka posuda ili umivaonik, emajlirana kantu, drvena kutija. Možete uzeti plastični spremnik. To se jednostavno ne može upotrijebiti metal.
  2. Začini. Mora biti crni papar i lovor.
  3. Hrana sol. Poželjno je - ne vrlo mala, au svakom slučaju ne iodizirana.
  4. Opterećenje. Mogu poslužiti kao neuravnotežen kamen, nekoliko cigle, omotanih u plastičnu vrećicu, staklenku ili malu emajliranu posudu s vodom ili bilo kojim drugim sličnim predmetom.
  5. Poklopac je nešto manji od vrha spremnika za kiseljenje.

Ova inačica soljenja namijenjena je za usjek, mračnu i drugu srednju ribu. Ulov treba biti svjež, najbolji - upravo je uhvaćen. Morate odabrati kopije otprilike iste veličine težine do 1 kg.

Ulov mora biti opran i izliven. Dalje, posuđe za sol (0,5 cm) najprije se prelije u posudu za kiselo i stavlja ribu, počevši od veće ribe. Stavljajući prvi sloj, posipajte ga tankim slojem soli na vrhu, dodajte nekoliko listova lovora, 2-3 zrna papra, korijander. Onda opet ribu, sol i začini, i tako dalje sve do vrha, ili dok riba ne završi.

Upozorenje! Došlo je vrijeme da napravi jaram, kako bi se izbacio sav zrak iz ribe - uzrok truljenja. Da biste to učinili, uzmite poklopac, stavite je na ribu i stavite "pečenje" opterećenje na vrh.

Sada morate premjestiti sve ove stvari na najfinije mjesto u vašoj kući (ili stanu) za 72-96 sati. Nakon završetka procesa uklanjanja, uklonite poklopac i operite ribu pod tekućom vodom tako da se sva sol isperi. Kada je voda čista, ostavite posudu 60-90 minuta.

Neki ribari tvrde da je neophodno voditi ribu u vodi svakih 24 sata soljenja - 1 sat. Na primjer, ako su ribe bile soli u jednom danu, potopite 1 sat, ako 2 dana - 2 sata i tako dalje. Zatim ispraznite vodu, pokrijte stol s novinama u nekoliko slojeva i položite ribu na vrh da se osuši.

Nakon 3-4 sata postat će suha, što znači - spremno za jesti. Ova poslastica ima izvrstan okus i izvrstan miris. Možete ga koristiti s pivom, s pire krumpirom i kašom - dobiva se univerzalni snack. Držite ribu začinjenu dulje vrijeme, ali samo u hladnjaku. Međutim, obično već duže vrijeme ne laže.

Suha soljenja

Obično, skupljaju voble, smeće, šiške. Potrebno ih je pripremiti na isti način kao iu prethodnom receptu - ispiranje, crijevo i kiselost, postavljanje slojeva u odabranu posudu. Nije potrebno koristiti začine, ali još uvijek dodati šećer ili omiljene začine. Nakon dva, maksimalno tri dana, trupla ribe se isperu, obrišu suhom krpom i objesite oči ili rep po užetu.

Potrebno je čvrsto spustiti, ali na takav način da zrak prolazi između pojedinih trupova. Štoviše, stavite proizvod ne na suncu, ali u sjeni. Na primjer, na balkonu ili u sobi u kojoj uvijek postoji skica. Tako će ulov biti bolje sušiti, a zatim ne vlažiti.

Ako se proces odvija u proljeće, kada nema muha, onda ništa ne treba obaviti, samo pričekajte dok proizvod nije spreman, ali u ljetnom razdoblju ulov za sušenje mora biti omotan u gaze presavijene u 3-5 slojeva, tako da muhe ne dobivaju. Ako to nije učinjeno, tada će mladi krvi brzo početi u ribi i neće biti korisni. Koliko osušiti trupla - ovisi o okusu vlasnika. Netko drži nekoliko dana, netko - pola dana.

Ako dobijete veliku voblku, šiške, goby (što, iako je rijetko, ali se to dogodi), onda ga morate gutati i pustiti je iz glave. Zatim - napravite nekoliko rezova na leđima od glave do repa i protrljajte ih u svojoj soli. Možete - sa začinima. Nakon ulijevanja cijelog ulja soli, ostavite ga 8-10 dana u hladnoj sobi. Svakodnevno se izlijevaju izlijevanje (tozluk). Nakon ispiranja, kada se svaki pojedinac objesio za sušenje, drveni podmetač (na primjer, čačkalice ili grančice ljuštene od kore) umetnuta je u trbuh.

Ako se cijeli proces provede pravilno, onda će izgled trupla izgledati slično kao baljak, zbog čega se ta opcija soljenja popularno zove "balyk". Okus dobivenog proizvoda je izuzetan.

Mala riba, kao što je čaša, sol još lakše, jer nije potrebno gutati. Pere se, slane, stavi u slojeve i stavi posudu u hladnjak 3, najviše 5 dana. Zatim se produkt ispere, čuva u čistoj vodi sat vremena. Nakon toga, osušite na papirnatim ručnicima i objesite trupove na gredu ili kosu. Kap se izliječi od 5 do 10 dana - sve ovisi o veličini čaše i temperaturi zraka na ulici ili u prostoriji gdje se proizvod suši.

Mokri ambasador

Proces ide ovako:

  1. Ribu treba postaviti trbuh. Sezona sa soli. 1 kg ulova - 100 g soli. Kako bi okus bio mekši, možete dodati šećer - 0,5 tsp.
  2. Na gornjoj strani pokrijte krug - koji se uklapa u posudu za kiseljenje. Možeš napraviti krug od lipe, šupljine.
  3. Stavite spremnik u hladnu sobu za 4-8 dana. Nemojte dodirivati ​​istaknutu čašu.
  4. Uklonite ribu iz tekućine, isperite. Osušeno na otvorenom.
  5. Pohranite u košaru. Možete koristiti drvenu kutiju.

Ako je riba mala, može se uroniti u salamuru za kiseljenje. Pripremite je s 3 litre vode i 1 kg soli. Dalje - operite, osušite i pohranite.

Veleposlanik Sag

Koristi se za masne ribe. Veliki predstavnici riba pripremaju se i vise na šipkama. Zatim - staviti u slanu vodu. Seluh mora biti tako slan da se sirovi krumpir pops up. Potrebno je staviti trupove tako da se međusobno ne stiskaju. U tjedan dana proizvod se može dobiti iz slane otopine i nakon pranja i sušenja može se jesti.

Ako je veliki ulov uhvaćen u ljetnoj vrućini od kuće, možete učiniti sljedeće:

  • Slane ribe polovica u velikom plastičnom vrećicom.
  • Pokopaj vrećicu u tlu (nije važno - to je pijesak ili zemlja). Dubina ubacivanja je 0,7-1 m. Slojevi tla služe kao zaštita od toplote i istovremeno kao ugnjetavanje.
  • Kako bi vrećica zadržala od vlage od rose ili kiše, na vrat treba staviti malu vrećicu.

Ako su trupla riba velikih dimenzija, najprije ih treba izlizati, osušiti (oprati!), Odrezati glavu i rep. Uništite svaku trupla vani. Ulijte sol u sve rezove i iznutra. Zamotajte čistu podlogu. Također možete koristiti tkaninu. Dobro objesite žicu i vezu. Prije kuhanja trupla je natopljena mlijekom ili vodom. Zatim kuhajte - kuhajte, pirjite, pržite. Izbor opcija - okus. Može jesti sirovo, zamotano poput haringe.

Vijeće. Ako se veliki zupac uhvaćen zimi i zamrzavao na putu kući, ne smijete ih slati ovako: nakon odmrzavanja, struktura tkiva već je slomljena pa stoga dobiva puno soli. Zbog toga je vrlo teško uhvatiti trenutak kada su trupla slana i riba može biti značajno slana. Osim toga, kada se namakanje i vješanje trupla može razgraditi. Najbolje je preživjeti zamrzavanje i odmrzavanje ulova za obradu gulaš.

Radionica za preradu ribe

Danas postoje mnoge uspješne tvrtke koje se bave preradom riba, čak i na onim mjestima gdje nikada nije uhvaćena. Koliko je profitabilno uključiti u preradu ribe može se vidjeti usporedbom cijena svježe smrznutog lososa i njegove slane verzije, koja je hermetički pakirana u plastičnu ambalažu. Cijena je različita nekoliko puta.

Zato se broj malih proizvođača ribljih delicija raste iz godine u godinu. Prema nekim podacima, profitabilnost prerade ribe iznosi 30% ili više.

Dobivena je čitav niz gotovih proizvoda od prerađene ribe, kao što su riblji fileti, konzervi, sušene i sušene ribe, riblji obrok i mljeveno meso. Istodobno, priprema posljednja dva proizvoda provodi se iz otpada ribe. Na taj način svu svježu ribu koja ulazi u radionicu može se potpuno obraditi. Ispada da je vrsta otpada bez proizvodnje, što samo povećava profitabilnost poduzeća.

Kako započeti posao obrade ribe?

Za organizaciju radionice za preradu ribe potreban je najmanje 100 m2 proizvodnog prostora. Na primjer, trgovina za slanu i pušenu ribu sastoji se od sljedećih odjeljaka:

  1. Površina za odmrzavanje ribe - od 10 m2;
  2. Slanost ribe - od 20m2;
  3. Područje pušenja i pakiranja gotovih proizvoda - od 30m2;
  4. Skladište gotovih proizvoda - od 15m2;
  5. Zemljište prodaje (prodaje) ribe je od 25m2.

Također, trgovine za preradu ribe opremljene su odmaranjem i blagovaonicama, garderobom, kupaonicom, uredom za upravu, računovodstvenim i ostalim sobama za pripremu. Osim toga, morate se spojiti na komunalije - vodu, struju i plin (grijanje). Stoga je poželjno najam prostora s postojećim komunikacijama ili mogućnost brzog povezivanja s njima.

U skladu sa zakonom o zaštitnim zonama, proizvodnja hrane mora biti smještena na udaljenosti od najmanje 300 m od stambenih prostorija i industrijskih poduzeća. Soba sama mora biti u skladu sa zahtjevima SanPiN-a. Dakle, trgovine ribama moraju biti opremljene toplom i hladnom vodom, kanalizacijskim sustavom, grijanjem, ventilacijom i klimatizacijom.

Prije otvaranja postrojenja za preradu ribe, morate dobiti dozvolu lokalnog SES ureda. Za svaku vrstu proizvoda proizvedena je odgovarajuća svjedodžba o kvaliteti.

Da biste organizirali malu proizvodnju do 2 tone ribe dnevno, trebate kupiti dimne pećnice, vakuum aparate, hladnjake ili hladnjak, tablice za podnošenje, kao i vage, kontejneri i ostala proizvodna oprema. Trošak nabave opreme je 20 tisuća dolara ili više.

Obrada ribe obično je ručni rad, pa čak i kod male proizvodnje sudjeluje najmanje 10 osoba. Jedan od ključnih osoba zaposlenog osoblja je tehnolog. Iz njegova rada izravno ovisi o tome kakva će potražnja koristiti proizvode. Glavni zadatak tehnologa je svladati recepte proizvedenih delicija, eksperimentirati sa salamurima, umacima i raznim sastavnicama koje čine okus ribe posebnim i nezaboravnim. Suvremeni "razmaženi" kupac dobiva previše izbora proizvoda na policama hipermarketa, tako da vaši proizvodi moraju imati neku žarkost da se privuku potrošaču.

Zbog promjena u zakonodavstvu, certifikacija proizvoda prema GOST-u postala je nepotrebna. Međutim, većina proizvođača pokušava proizvoditi proizvode prema vlastitim registriranim specifikacijama (specifikacijama). Tehničko stanje omogućuje nam odstupanje od državnih standarda, a proizvod je originalan i potiče povjerenje među potrošačima.

TU se stječu od specijaliziranih ustanova za hranu. Trošak gotovog tehničkog stanja iznosi oko 40 tisuća rubalja.

Za proizvodnju konkurentnog proizvoda potrebno vam je visoko kvalitetna sirovina. Drago mi je što danas postoje brojni prijedlozi za veleprodaju zamrznute ribe domaćih i stranih tvrtki. Iskusni poduzetnici tvrde da nema smisla posjećivati ​​ribogojilišta, udaljenih regija i stranih zemalja, kao što je Norveška, kako bi sklopili izravne ugovore. Veleprodajna cijena na istoj Moskvi bazu ne razlikuje se od veleprodajne cijene proizvođača iz Kamčatke. Neka pitanje dostave padne na ramenu dobavljača ribe, tada vaš tehničar mora ispravno odrediti kakvoću pošiljke.

U obradi ribe postoje važne točke koje svaki proizvođač treba znati. Istu raznovrsnost ribe uhvaćene na različitim mjestima moraju se pripremiti prema različitim receptima. Herring uhvaćen u Tihom oceanu će se razlikovati po ukusu iz atlantskog haringe. Stoga, kod mijenjanja dobavljača ribe za održavanje okusa gotovog proizvoda, tehničar mora mijenjati recept. Osim toga, sezona ulova utječe na okus ribe. Tako lososa ljeti ima lošu strukturu mesa, a za njegovu obradu bolje je koristiti jesen.

Prije nego započnete pogon za preradu ribe, važno je odrediti kanale za prodaju gotovih proizvoda. Ako tijekom vremena ne riješite problem s prodajom proizvoda, u konačnici možete dobiti čaranje i oštećenje robe. Stoga, čak i na početku poslovanja, potrebno je upoznati se s direktorima maloprodajnih trgovina i sklopiti preliminarne sporazume. Da biste olakšali proces promoviranja svojih proizvoda, možete zaposliti nekoliko prodajnih predstavnika, isporučiti ih s cijenama, uzorcima proizvoda i fotografijama. Neka se susreću s redateljima trgovina i uvjerite ih u kvalitetu vaših proizvoda.

Koliko možete zaraditi od prerade ribe?

Dohodak poduzeća specijaliziranog za preradu ribe ovisi ne samo o ljestvici proizvodnje ili asortimanu proizvoda, već i o marketinškoj politici tvrtke, racionalnoj uporabi raspoloživih resursa, stanju tržišta i drugim čimbenicima. Prosječno postrojenje za preradu ribe, koja djeluje u načinu "bez otpada", s uspostavljenim distribucijskim kanalima, donosi organizatore ovog posla od 1.500 do 2.500 dolara mjesečno.

Koliko novca je potrebno za pokretanje poslovanja

Da biste otvorili malu radionicu za preradu ribe, morate:

  • Dovršite postupak registracije i riješite sva pravna pitanja ($ 500-1000).
  • Kupite potrebnu opremu (od 20 tisuća dolara).
  • Pronađite sobu koja odgovara tehnologiji proizvodnje, kao i zahtjevima SES i vatrogasne inspekcije ($ 500-3000 / mjesečno).
  • Riješite pitanje pretraživanja i treninga (oko $ 1,000).
  • Organizirajte oglašavačku kampanju (2-5 tisuća dolara).
  • Riješite administrativna pitanja (1000 USD).

Osim toga, prilikom izrade poslovnog plana, potrebno je uzeti u obzir da će ova linija poslovanja doseći razinu samodostatnosti tek za 3-5 mjeseci. To znači da su tijekom tog razdoblja stalne financijske investicije potrebne za održavanje normalnog rada vaše radionice. Na temelju pruženih informacija nije teško zaključiti da započinjanje poslovanja zahtijeva između 35 i 50 tisuća dolara.

Kakvu opremu odabrati

Popis potrebne opreme za ovu poslovnu liniju uključuje:

  • Zamrzivače.
  • Spremnici za odmrzavanje ribe.
  • Tehnološke tablice.
  • Kupka za soljenje.
  • Uređaji za pušenje.
  • Uređaji za proizvodnju konzerviranih proizvoda.
  • Oprema za vakuumsko pakiranje ribe.
  • Noževi, rezne ploče, zasunovi i ostali alati.

Zasebna tema je flota. Čak i za malu radionicu, poželjno je kupiti barem jedan automobil koji je opremljen za ovo poslovanje.

Kako odrediti OKVED prilikom registracije tvrtke za preradu ribe

OKVED kôd 10.20 nalazi se u All-Russian klasifikaciji aktivnosti za preradu i konzerviranje riba. Navedeno je u prijavi za registraciju tvrtke, kao i izvješća i druge dokumente buduće tvrtke.

Koji dokumenti trebaju otvoriti ribarnicu?

Nakon primitka potvrde o upisu u Federalnu poreznu službu i radova u mirovinskom fondu, Rosstatu i izvanproračunskim fondovima, morate provjeriti pripremu sljedećih dokumenata:

  • Ugovor o najmu stanova.
  • Koordinacija s Rospotrebnadzorom i vatrogasnim inspektoratom.
  • Ugovori o zapošljavanju s osobljem.
  • Ugovori s komunalnim poduzećima.
  • Informacije o otvaranju bankovnog računa (označen FTS).

Unatoč činjenici da je obavezna certifikacija ribljih proizvoda nedavno otkazana, iskusni poduzetnici preporučuju rješavanje ovog problema i dobivanje dokumenata koji potvrđuju visoku kvalitetu vaših proizvoda. Ako potrošite 40 do 60 tisuća rubalja, imat ćete pravo naznačiti na svojim proizvodima da je u skladu s državnim standardima.

Ono što porezni sustav treba odabrati za registraciju poduzeća

Za rad malih postrojenja za preradu ribe dovoljno je napisati zahtjev FTS-u o odabiru pojednostavljenog poreznog sustava i platiti 6% bruto dohotka državnom proračunu ili 15% dobiti tvrtke. Ali ako namjeravate raditi s ozbiljnim veleprodajnim tvrtkama, tada vam opći porezni režim više odgovara, što vam omogućuje izdavanje PDV dokumenata vašim partnerima.

Trebam li dopuštenje za otvaranje tvrtke za preradu ribe?

Jedna od glavnih prednosti predmetne komercijalne aktivnosti jest činjenica da, kako biste otvorili ribarnicu, ne morate dobiti dozvolu ili dodatne dozvole.

Tehnologija proizvodnje sušene krme

Ribolov je najvažniji dio ribolova u Rusiji. Glavna staništa ove ribe su: jezera, rijeke, rukavci. Kruta riba je nepretenciozna, mirno se prilagođava životu u svim uvjetima, ona živi ne samo u svježem, već iu slanoj vodi.

Riba se nalazi u ustima Syr-Darya, Don, Northern Dvina i nekoliko sjevernih jezera. Kruh je umjetno uveden u sibirske rezervoare. Rezervoar Krasnoyarskog danas je jedan od lidera u Rusiji u smislu proizvodnje orata. Kruta na području Krasnoyarskog je popularan objekt ribolova, međutim, na policama trgovina ove ribe nije dovoljno, proizvodi se uspješno isporučuju u druge regije.

U polju, pasmina je važna iz više razloga - to je vrlo jeftino, sirovine su dostupne tijekom cijele godine, nema zabrane hvatanje ove ribe u zakonodavstvu. Ako je Volga vobla veća vjerojatnost da će vyalut, u Istočnom Sibiru kruh je jedan od najpopularnijih proizvoda na tržištu. Oblik ribe je ravno sa širokim tijelom, au Sibiru se klepet zove uzdizanje rijeke.

Za žetvu na industrijskoj razini koristite različite veličine ribe. Svaka trupla je uklonjena iz sluzi, za sušenje i pušenje ribe vage nisu uklonjene iz krune. Izgubljen rukom, uklanjanjem crijeva i koplja. To je učinjeno tako da ribe nisu gorke. Kod kuće pušači se bave nabavom iskrivljenih riba. To nije učinjeno radi uštede vremena. Koristeći suvremenu opremu za preradu ribe, možete kupiti oron s gibletima i bez. Prilikom gutting-a, sadržaj masti u proizvodu je izgubljen, a ako riba ostane s gibletima, onda to negativno utječe na okus. Izglavljena riba je slana, ako je riba namijenjena sušenju, onda ne spavaju na sol. Za industrijsku pripremu, trebali biste koristiti velike posude za caklinu ili spremnike i grubu sol. Ako naučite tehnologiju sušenja ribe bez gibleta, možda riba s gibletima bit će novina u vašem asortimanu.

Iodized salt fish u svakom slučaju ne sipati. Tradicionalno, preporučuje se recept za žetvu u omjeru od 1/10, gdje se uzima jedan kilogram soli za deset kilograma proizvodnje. Kada se berbi krupica, taj udio ne radi. Krusta voli sol. Ako koristite spremnik od 40 litara, onda dno treba prekriti solom, a zatim položiti sloj ribe, idealno je postaviti glavu ribe na jednu stranu, sipati solom i položiti više. Prosječna potrošnja iznosi od 5 do 10 kilograma soli po četvrtastom spremniku.

Ovo je najlakši i najprikladniji način za soljenje ribe. Suhe suhe se koristi za gotovo sve vrste riječne ribe. Soljenje traje od tri dana do tjedan dana. Ako namjeravate sušiti ribu na tradicionalan način na hladnom mračnom mjestu, onda osim soli, ribu treba tretirati s ocem tako da muhe ne sjede na njemu. Instalacija Vyalochnaya Izhitsa CB omogućuje smanjenje razdoblja soljenja ribe na tri dana, kao i smanjenje razdoblja primitka gotovih proizvoda.

Vyalochnaya kamera i m su dizajnirani za količinu proizvodnje do 80 kilograma. Ovom postavom možete istovremeno sušiti dva spremnika slanog kolača. Slanu ribu natopljen je jedan i pol do dva sata, naboran s gredama na traci iza očiju i postavljen u izhitsu ST. Svaki poduzetnik odabire razdoblje sušenja pojedinačno, ako želite dobiti mekanu, lagano suhu ribu, onda se može ukloniti iz instalacije za sat vremena. Ako je riba potrebna za dugotrajno skladištenje, vrijeme sušenja treba povećati na jedan dan.

Pod prirodnim uvjetima sušenje roda traje sedam dana. Zahvaljujući CB i Ivy, ne samo skratiti vrijeme za soljenje i stvrdnjavanje, već i uštedjeti na mršavljenju. Proizvod napravljen u Ivy SV neće vam dopustiti da kušate. Suvremena oprema za preradu ribe omogućuje vam da se bez suvišnih suhih riba dobijete sa skupljenim mušicama i maskama.

Da biste otvorili vlastiti posao žetve, trebat će vam tri komore za sušenje i Izhitsa SV, prosječna cijena opreme s isporukom u Rusiji koštat će oko 150 tisuća rubalja. Troškovi se vrlo brzo isplati. Osušeni kolač na tržištu "piva" bez kupca nikada neće ostati. Kvaliteta suhe ribe uvijek se prodaje u kratkom vremenu. Rok trajanja gotovog orata je tri do četiri mjeseca. Ako ste prvi put sudjelovali u ribljom poslu, možete započeti s dva mjesta - sušenog orata i šume. Tijekom vremena, prodrijeti u sve suptilnosti zanata, svakako ćete povećati raspon.

Top