logo

Trenutno je mliječna industrija u Bjelorusiji

glavni sektor nacionalnog gospodarstva, povećavajući volumen proizvodnje i prodaje ove vrste proizvoda. Mlijeko je jedan od glavnih proizvoda koji su potrebni osobi tijekom života za normalnu prehranu. Mlijeko je izvor mnogih vitamina i mikroelemenata koji se teško zamjenjuju s bilo kojim drugim proizvodima.

Tržište mliječnih proizvoda može se segmentirati prema vrsti proizvoda: mliječnim proizvodima, mliječnim proizvodima bez masnoća, konzumnim mliječnim proizvodima, proizvodima suhog mlijeka, sireva, maslacem za životinje, sladoledom i ostalim mliječnim proizvodima.

Glavni udio u proizvodnji mliječnih proizvoda su cjeloviti mliječni proizvodi, uključujući različite vrste mlijeka (obogaćene, pasterizirane, sterilizirane, cijele itd.), Mliječne masti (jogurt, fermentirano mlijeko, vareneti, kefir itd.), Vrhnje, kiselo vrhnje, deserti, razne vrste svježeg sira i sir.

Mliječni proizvodi bez masnoće - proizvodi dobiveni od obranog mlijeka proizvedenog odvajanjem i koji sadrže najviše 0,05% masti. U skladu s njegovom strukturom, proizvodi ponavljaju cjelovitu mliječnu skupinu (mlijeko, sir, fermentirani mliječni proizvodi, mliječni proteini), uključujući i niske masnoće i sireve, proizvode na bazi sirutke (piće, žele, pudinge).

Konzervirani mliječni proizvodi uključuju kondenzirano mlijeko i vrhnje sa šećerom, kondenzirano mlijeko bez šećera, kuhano kondenzirano mlijeko, kondenzirano mlijeko s punjenjem (kakao, kava, itd.).

Skupina sireva uključuje fermentirane mlijeko i sirutke, koji zauzimaju dominantan udio. Sireni sirci uključuju tvrde i poluozidne sireve, meke sireve, prerađene sireve i ukiseljene sireve. Godine 1990., proizvodnja sireva u zemlji, prema Ministarstvu poljoprivrede i hrane Republike Bjelorusije, iznosila je 65 tisuća tona godišnje, uključujući 40 tisuća tona teških (najviše konzumiranih). Od 1991. godine bruto prinos mlijeka počeo se smanjivati, pa je stoga smanjen volumen proizvodnje sira. Bjeloruski proizvođači sira uspjeli su izaći iz krize tek 1996. godine, kada se proizvodnja ponovno počela pojavljivati ​​- do 28,5 tisuća tona. U većini zemalja svijeta s visoko razvijenim obujmom mliječne proizvodnje, od 35 do 50% od ukupnog proizvedenog mlijeka se isporučuje za izradu sira. U Republici Bjelorusiji u 2010. godini za te je svrhe dodijeljeno 26% godišnje proizvodnje mlijeka.

Tablica 2.1. Proizvodnja sira, tisuća tona

uključujući krutina i polukrutina

Proizvodi suhe mlijeko uključuju mlijeko u prahu, suhu kremu, mješavine mlijeka. Maslac životinja ukljucuje maslac kravu razlicitih razreda, maslaca i rastopljenog maslaca.

Trenutno, za različite industrije, sve više nije prirodno kravlje mlijeko koje je konzumirano, već suho mlijeko. Ovaj proizvod se dobiva iz prirodnog mlijeka, a svojom se svojstvom praktički ne razlikuje od njegovog progenitor.

Potreba za proizvodnjom suhog mlijeka nastala je zbog činjenice da prirodno mlijeko ima prilično kratki rok trajanja. I veliki broj industrija koje ga koriste, postala je nužna razviti tehnologiju u kojoj se mlijeko može konzumirati više od 60 dugih razdoblja. Pored toga, mlijeko u prahu ima više trajnih svojstava od prirodnog mlijeka, što osigurava konstantnu kvalitetu proizvoda.

Sada na bjeloruskom tržištu mliječnih proizvoda postoji skoro potpuna dominacija domaćih proizvoda. Na određenim položajima, naši proizvođači nisu samo uhvatili strance, već ih čak uspjeli nadmašiti. Oko 45% mliječnih proizvoda proizvedenih u zemlji prodaje se na domaćem tržištu Bjelorusije.

Glavna i neophodna sirovina za proizvodnju mlijeka u prahu je kondenzirano mlijeko, prethodno pripremljeno od prirodnog svježeg mlijeka.

Budući da je mlijeko kvarljiv proizvod, zemljopisna udaljenost trţišta pod istragom utjeĉe na faktore kao što je udaljenost proizvoĊaĉa mlijeka od preraĊivaĉkih poduzeća.

Za obje poljoprivredne i mliječne tvrtke ekonomski je moguće organizirati isporuku mlijeka uz istodobno smanjenje troškova prijevoza.

U tom pogledu, izgradnja mliječnih biljaka u regiji Gomel bila je zasnovana na načelu njihova stavljanja u administrativne i teritorijalne oblasti regije. Istodobno, potreban uvjet za promet robe (mliječne sirovine) bio je:

1. Razvoj transportne komponente (prisutnost i stanje cesta);

2. plasman poduzeća u središte okruga, koji je praktički bio povezan prometnom mrežom sa svim poljoprivrednim proizvođačima okruga;

3. Dostupnost kretanja robe (cjelovitih mliječnih proizvoda) kupcu.

Posljednjih godina, troškovi prijevoza za isporuku mlijeka znatno su se povećali zbog stalnog porasta cijena benzina, rezervnih dijelova itd. To je dovelo poljoprivredne proizvođače da ograniče izbor mliječnih poduzeća za isporuku mlijeka.

Ostali čimbenici koji određuju zemljopisne granice tržišta za preradu mlijeka su: iskorištavanje proizvodnih kapaciteta, politika cijena, uspostavljeni poslovni odnosi, infrastruktura za prihvaćanje i isporuku sirovog mlijeka.

Više od polovice poduzeća obrađuje mlijeko dobivene od poljoprivrednih poduzeća, gdje se nalazi određeni pogon za preradu. U ovom slučaju glavni uvjet za promet robe na ovim lokalnim tržištima je:

1. mogućnost premještanja robe na kupca (osiguravanje očuvanja potrošačkih svojstava robe);

2. Organizacijski i transportni sustavi za kupnju dobara od strane kupaca.

Prednosti praškastog mlijeka iz Bjelorusije.

Bjeloruski mliječni prašak proizvodi se isključivo od ekološki prihvatljivih sirovina, što osigurava visoku kvalitetu gotovog proizvoda. Sirovine se uzimaju iz farme smještene u okolnim područjima i podvrgavaju se temeljitoj kontroli kvalitete. Njegova je cijena znatno niža od inozemnih analoga, što je nesumnjivo značajna konkurentska prednost domaćih proizvoda.

Osim toga, naša su poduzeća zainteresirana za širenje distribucijskih kanala i uvijek su otvorena za obostrano korisnu suradnju i konstruktivnu raspravu o njegovim detaljima i suptilnosti. Za one koji rade s našim sustavom, bjelorusko suho mlijeko postaje sve povoljnije.

Bjelorusko suho mlijeko proizvodi se na cijelom području Republike u različitim mljekarama i tvornicama. To je određeno ekonomskom strategijom države u pitanjima javne uprave. Struktura proizvodnog kapaciteta naše zemlje je takva da se svaka distrikt isporučuje s vlastitim proizvodima proizvedenim u lokalnoj mljekari. Neki od najvećih poduzeća prodaju svoje proizvode na području Bjelorusije, kao i na stranim tržištima.

Posljednjih godina bjeloruski i drugi mliječni proizvodi aktivno se isporučuju u Rusiju, Litvu, Ukrajinu, Moldaviju, Kazahstan i dr. Zahvaljujući međunarodnim certifikatima o kvaliteti, Bjelorusija je mogla razviti nova tržišta - Singapur, Nizozemska, Poljska. Također u planovima bjeloruski proizvođači - povećanje izvoza COM do Kine, Izrael, Venezuela

Dakle, ravnoteža potražnje i ponude na domaćem tržištu mlijeka i mliječnih proizvoda u sadašnjoj fazi određuje se povećanjem volumena proizvodnje, povećavanjem učinkovitosti funkcioniranja svih sektora subkompleksa hrane, kao i poboljšanjem ekonomskog mehanizma koji upravlja njihovim odnosom.

posao

Potrebrynok

Rusi nemaju dovoljno mlijeka

Potrošnja mlijeka u Rusiji se smanjuje, a cijene i dalje rastu

Rusi svake godine sve manje konzumiraju mlijeko i mliječne proizvode. Prošle godine, potrošnja mlijeka u Ruskoj Federaciji bila je nešto više od dvije trećine norme i bila je ozbiljno inferiorna ne samo u usporedbi s EU nego i zemljama ZND-a. Stručnjaci to pripisuju smanjenju prihoda kućanstava i rastu cijena za proizvode.

Mliječne rijeke

Potrošnja mlijeka i mliječnih proizvoda u Rusiji stalno se smanjuje.

Ako bi 2012. potrošnja mliječnih proizvoda u Ruskoj Federaciji u pogledu mlijeka potrebnih za njihovu proizvodnju bila 249 kg po osobi, au 2013. godini - 248 kg, a 2014. godine pao je na 244 kg, au 2015. godini 239 kg. Prema analitičkom centru MilkNews i Soyuzmolok,

u 2016. nastavio je pad potrošnje mliječnih proizvoda: prema preliminarnim podacima dosegla je 233,1 kg po osobi godišnje, što je samo 71,7% od norme.

Prema preporukama Ministarstva zdravstva objavljenom 2016., stopa potrošnje mliječnih proizvoda u Rusiji iznosi 325 kg po osobi godišnje, uključujući mlijeko, kefir, jogurt, maslac i sir.

Što se tiče potrošnje mlijeka, Rusija zaostaje za mnogim europskim zemljama, pa čak i mnogim zemljama ZND-a. Na primjer, u Azerbejdžanu, prema Rosstat, prosječna potrošnja po stanovniku od mliječnih proizvoda (u protuvrijednosti mlijeka) po iznosila je 272 kg u 2015, u Armeniji - 258 kg, Bjelorusija - 254 kg, a samo u Ukrajini - samo 210 kg.

U Europi ta brojka doseže oko 306 kg po osobi, au Njemačkoj u 2015. čak je premašila 349 kg. Prosječan stanovnik SAD-a troši oko 269 kg mliječnih proizvoda. Prava razina potrošnje mliječnih proizvoda u pogledu mlijeka na Novom Zelandu, prema IFCN-u, u 2015. godini iznosila je ukupno 601 kg po glavi stanovnika.

Ukupna ušteda

Kao što je navedeno u studiji "Tržište mlijeka u Rusiji: trenutna situacija i trendovi", koje je provela konzultantska tvrtka NEO Center, pad potrošnje mlijeka povezan je s padom dohotka kućanstva i porastom cijena finalnih proizvoda.

„Razlog za takve dinamike mijenja preferencije potrošača smanjuje kupovnu moć primanja stanovništva (očuvanje nominalnih plaća s porastom cijena i inflacije) i više cijene mlijeka i mliječnih proizvoda,” - rekao je „Gazeta.ru” Nacionalna unija mlijeka proizvođača ( Soyuzmoloko).

Rusija živi u umjetnoj situaciji smanjene potražnje i ograničenja uvoza. Danas, potrošnja po stanovniku proizvoda bogatih mlijekom, kao što je sir, je na razini 2004. i zaostaje za medicinskom normom za 26%, primjećuje ravnateljica Petrova Five, Marina Petrova.

Prema Rosstatu, cijena od 1 litre cjelokupnog pasteriziranog mlijeka od 2,5-3,2% masti u Ruskoj Federaciji u srpnju iznosila je 52,36 rubalja. Dok je u srpnju prošle godine koštalo 48,28 rubalja, u 2015 - 46 rubalja, au 2014 - 41,9 rubalja.

Zbog teške gospodarske situacije i rastućih cijena, potrošači su počeli pažljivo kupovati, prilagođavajući proračun kvartalno. Prema AC Nielsenu, danas 80% Rusa uštede na potrošnoj robi, 25% potrošača počeo je tražiti trgovine s nižim cijenama, a još 20% prebačeno na jeftinije marke, dodaje Petrova.

Više detalja:

Pad proizvodnje mlijeka u EU je napuhnuo cijenu maslaca

Prema anketi VTsIOM u lipnju, oko 10% Rusa uopće nema dovoljno novca za hranu.

"Više od 80% Rusa smatra siromašnima one koji jedva imaju dovoljno novca za hranu ili odjeću. Ova skupina siromašnih u svibnju 2017. godine bila je 39% (među dobnim umirovljenicima - 54%, među ruralnim stanovništvom - 46%). 10% ispitanika navelo je da im je teško čak i kupiti namirnice ", rekla je anketa.

Prema riječima čelnika Računovodstva, u prvom tromjesečju 2017. broj siromašnih ljudi u zemlji porastao je za 2 milijuna. Danas, 22 milijuna Rusa živi ispod granice siromaštva, dok je 2016. godine bilo 19,8 milijuna ljudi.

Devalvacija nacionalne valute u 2015. i smanjenja kupovne moći primanja stanovništva su doprinijeli osjetnog smanjenja potražnje za mliječnim proizvodima - za 2%, negativni trend nastavio, ali je smanjenje u 2016. bio je 2,5%.

Potrošačka potražnja za mliječnim proizvodima izuzetno je osjetljiva na sve promjene na tržištu, posebice cijene, navedene u Soyuzmolok.

Proizvoditi više ne postati

Proizvodnja domaćeg mlijeka također je u opadanju. Unatoč podršci industrije, politika zamjene uvoza i ograničavanje uvoza hrane iz više zemalja koje su se priključile režimu sankcija nisu uspjele povećati tempo proizvodnje mlijeka u zemlji. Godine 2016. proizvodnja mlijeka u Rusiji gotovo je na razini od 2012. godine i iznosila je nešto više od 30,7 milijuna tona.

Unatoč povoljnim tržišnim uvjetima u 2015. godini, nije bilo moguće stvoriti osnovu za stalno povećanje proizvodnje sirovog mlijeka. "Zbog devalvacije rublja, glavni troškovi su oštro porasli. Kreditni resursi na postojećim kamatnim stopama nisu bili dostupni, investicijski projekti su obustavljeni, "- istaknuo je u Soyuzmolok.

Dakle, na domaćem tržištu i dalje je oskudan resurs baza (rast roba mlijeko proizvodnja je ograničena na smanjenje broja krava), raste cijena konkurencije sa uvozne proizvode, a kupovna moć stanovništva je daleko od optimistične prognoze.

Proizvodnja sirovog mlijeka ima duži rok povrata od više od 10 godina, a investicijski troškovi zahtijevaju znatno, uključujući kupnju stoke, izgradnju poljoprivrednih gospodarstava i kupnju moderne opreme, kaže Petrova.

Osim toga, postoji problem s opskrbom hranom, jer značajan dio zemlje u Rusiji nije dugo uzgojen.

"Državna potpora nije narasla u posljednje tri godine, a, uzimajući u obzir inflaciju u usporedivim brojkama, ona se smanjila. Osim toga, 2017. godine, Rusija se prebacila na takozvanu jedinstvenu subvenciju, kada se mliječna industrija ne dodjeljuje u proračunu, a odluka o njegovom financiranju vrši se na regionalnoj razini.

Općenito, mliječna industrija je nedovoljno financirana tijekom proteklih 25 godina, a jednostavno je nemoguće riješiti problem industrije tijekom protekle tri godine, "stručnjak je uvjeren.

Više detalja:

Kako Qatar bavi blokadom od strane arapskih zemalja

Trenutno, proizvođači mliječnih se u sendviču između ograničene količine sirovina (dragocjeno mlijeko) i niske likvidnosti potrošača, rekao je partner praksa APK „NEO Centar” Vladimir Shaforostov.

Od 2013. godine, cijena kilograma mliječnih proizvoda u Ruskoj Federaciji porasla je gotovo pola puta: u srpnju 2013., prema Rosstatu, bilo je na razini od 46,11 rubalja, u srpnju 2014. - 54,24 rubalja, 2015. - 60, 54 rubalja, u 2016 - 63,5 rubalja, a do srpnja 2017 dosegao 69,49 rubalja.

Prema istraživanju analitičke portala Milknews, objavljen početkom kolovoza, razina samodostatnosti stanovništva mlijeka i mliječnih proizvoda u zemlji, prema preliminarnim rezultatima 2016. godine iznosila je 81,5%, bez postizanja bilo cilj, država program Poljoprivreda razvoj (83%), bez praga Doktrine sigurnosti hrane (90%). "Mliječna industrija ostaje jedan od najvažnijih sektora ruskog gospodarstva ovisnog o uvozu", navodi studija.

Uvoz mlijeka u Rusiji u 2016. iznosio je 234 tisuća tona u 2015. godini u Rusiji je uvezeno 246 tisuća tona mlijeka u 2014 -..... 300 tisuća tona To povećava uvoz mlijeka u prahu u Rusiju. Prema Institutu za studije poljoprivrednog tržišta, općenito uvoz obranog, cjelovitog mlijeka i sirutke uvoza u 2016 iznosio je 338 tisuća tona, što je 30% više nego u 2015. Popis država koje izvoze mlijeko u prahu Ruskoj Federaciji dopunjuje Iran, Turska, Švicarska, Kostarika, Paragvaj, Azerbajdžan i Moldavija.

Istovremeno, uvoz maslaca i mliječne masti ostao je na razini 2015. godine i iznosio je 95 tisuća tona.

Potrošnja mlijeka i mliječnih proizvoda

Potrošnja mliječnih proizvoda u svijetu dramatično se povećala s povećanjem interesa za ovaj segment u zemljama poput Indije i Kine, a to su velika tržišta. Sada postoji manjak mlijeka u cijelom svijetu, to jest sirovina. Stoga će dinamika cijena uvijek biti gore. To će se dogoditi dok stopa rasta proizvodnje ne zadovoljava fiziološke potrebe ljudskog tijela. "

U lipnju 2007., u Europi, ukinute su izvozne subvencije za sve mliječne proizvode. Rastuća potražnja za mliječnim proizvodima, zajedno s ukidanjem subvencija u EU, dovela je do povećanja cijena širom svijeta.

U većini zemalja, posebno onih koji su nedavno pristupili EU, kao iu Rusiji, Ukrajini, Hrvatskoj, Kini, Južnoj Americi i jugoistočnoj Aziji, potrošnja mliječnih proizvoda (uglavnom sir) raste. Potrošnja maslaca, naprotiv, smanjuje se. Potrošnja napitka cjelovitog mlijeka po glavi stanovnika u razvijenim zemljama je visoka, a posljednjih godina raste u zemljama u kojima se društveno-gospodarska situacija poboljšava.

Udio mlijeka i mliječnih proizvoda u troškovima potrošačke košarice iznosi 16%. Trenutno, apsolutni lider u potrošnji u Rusiji je pio mlijeko - 23 kg po osobi godišnje, a slijedi mliječni proizvodi - 8,6 kg.

Među pakiranim proizvodima s kravljim proizvodima, glazirana krastavaca su najpopularnija među Rusima - 40,7% stanovništva ih troši najmanje jednom svaka 3 mjeseca, 35,8% više vole različite masline, 4,5% populacije Rusije vole pudinge. Ruska mliječna tržišta za četvrtinu ovisi o uvozu, stoga nam je važno što je situacija s inozemnim prodavačima. U svibnju i lipnju, sirovo mlijeko u Rusiji i zemljama Europske unije, u smislu rubalja, prodano je na oko 8 rubalja po litri. Do listopada, otkupna cijena sirovog mlijeka u EU porasla je na 13 rubalja po litri, au našoj zemlji, prema Rosstatu, na 11,5 rubalja po litri ".

Kao rezultat toga, proizvođači su počeli kupovati sirovine u Bjelorusiji, gdje su otkupne cijene za mlijeko gotovo dvostruko niže nego u Ruskoj Federaciji. Prema IKAR-u, maloprodajne cijene mliječnih proizvoda u Ruskoj Federaciji bile su 1,5-2 puta veće nego u Bjelorusiji u prošlosti, au jesen 2007. godine jaz je porastao za još 20-30%. U studenom 2007. godine u Bjelorusiji otkupne cijene mlijeka povećane su u prosjeku za 25%. Ova je odluka donesena uzimajući u obzir novu konjunkturu vanjskog tržišta kako bi se nadoknadili rastući troškovi goriva, energije, materijalnih i tehničkih resursa koji se koriste u poljoprivrednoj proizvodnji, te poboljšati financijsko stanje poljoprivrednih organizacija. U vezi s povećanjem cijena otkupa, porasle su i granične prodajne cijene mliječnih proizvoda, budući da je glavna sirovina u strukturi troškova mliječnih proizvoda više od 70%, a povećanje cijene sirovina ne može utjecati samo na cijene gotovih proizvoda. Kao rezultat toga, u padu troškova proizvođača za sirovine oštro je porastao.

U studenom je prosječna cijena mlijeka poljoprivrednika u europskom središtu Rusije dosegla 16 rubalja po litri, au nekim slučajevima, procesori su prisiljeni kupiti na 18 rubalja po litri. U 2006, u istom razdoblju, cijena mlijeka je 10-12 rubalja. Za usporedbu, u Njemačkoj prosječna otkupna cijena sirovog mlijeka u studenome 2007. kretala se u rasponu od 0,39 do 0,44 eura / l, u 2006. godini u isto vrijeme - 0,29 eura / l. Rast cijena sirovog mlijeka ne znači da se dobit proizvođača sirovog mlijeka automatski povećala za 40-50%. Dio dodatnih prihoda odlazi na hranu, čija je cijena povećana za 70% u odnosu na ljeto 2006, gnojiva - za više od tri do tri godine, za 100-200%, za rezervne dijelove i za gorivo i maziva.

Povećanje troškova sirovina dovelo je do povećanja cijena gotovih proizvoda. Ova se situacija razvila ne samo na ruskom tržištu, već u cijelom svijetu: potražnja za mlijekom znatno je premašila opskrbu. U drugoj polovici godine, suočili smo se s neočekivanim rastom cijena sirovog mlijeka u svijetu i ruskim tržištima, naša otkupna cijena za sirovo mlijeko u odnosu na prošlu godinu povećana je za 34,3% u ekvivalentu rublja (41,2% u protuvrijednosti u dolaru) u trećem tromjesečju 2007. i za 17,3% u ekvivalentu rublja (24% u dolarima) u prvih devet mjeseci 2007. godine. Unatoč tako snažnom porastu cijene sirovog mlijeka, bruto marža u poslovnoj jedinici "Mlijeko" pala je vrlo blago - na 30,1% u prvih devet mjeseci 2007. s 30,8% u istom razdoblju prošle godine.

Sada u Europi i na Novom Zelandu cijene stabiliziraju ili su se gotovo stabilizirale. Stoga stručnjaci ne očekuju znatan rast cijena na svjetskom tržištu u bliskoj budućnosti. Ali priča nije gotova. Događaji na tržištu mlijeka pokazuju da sigurnost hrane u zemlji nije pravi zvuk. Rusija ima dovoljno prostora i potrebnih resursa kako bi osigurao ne samo stanovništvo svoje zemlje, već i izvoz hrane. Sada tržišna situacija pomaže poticanju ulaganja u agroindustrijski kompleks, a izgrađuju se veća gospodarstva koja su usmjerena posebno na komercijalnu proizvodnju kvalitetnog mlijeka uz minimalne sezonske fluktuacije. Međutim, igrači smatraju da mjere nisu dovoljne da se situacija normalizira jer je razvoj agroindustrijskog kompleksa dugoročan i sustavan posao koji zahtijeva puno vremena i truda. Strateški je neophodno da vlada potiče razvoj resursa zemlje, tako da ovisnost o vanjskim uvjetima cijena nije tako dramatična.

Razlike između tržišta mliječnih proizvoda iz različitih zemalja na planetu povezane su s razlikama u potražnji ljudi iz različitih zemalja za ove proizvode. Pojedinosti potražnje potrošača odražavaju svoju ekonomsku situaciju, kulinarsko iskustvo i prehrambene navike. Razina prihoda, dostupnost mlijeka i njena cijena glavni su čimbenici koji određuju razliku u razini potražnje za mliječnim proizvodima u različitim zemljama (sl. 1). Na primjer, visoke cijene prijevoza i preferencije lokalne populacije ograničavaju razvoj međunarodnog tržišta fermentiranih mliječnih napitaka i jogurta.

Tablica 3 - Potrošnja mlijeka i sira u različitim zemljama svijeta po stanovniku A. Paptsov, D. Glukhov. Trenutni trendovi u potrošnji mliječnih proizvoda u inozemstvu // Ekonomija poljoprivrednih i prerađivačkih tržišta. - 2008. - №5. Str. 71-74.

Tekuće mlijeko (kg po stanovniku)

Stopa potrošnje mliječnih proizvoda

Razina potrošnje šećera, kruha i mesa premašuje količine koje preporučuje Ministarstvo zdravstva

Prema preliminarnim podacima, prosječna potrošnja mlijeka i mliječnih proizvoda prošle je godine smanjena na 233 kg osobe u Ministarstvu zdravstva standarda od 325 kg, što slijedi Nacionalni izvještaj o provedbi državnog programa poljoprivrednog razvoja kojeg priprema Ministarstvo poljoprivrede. Godine 2016., prema Rosstatu, potrošnja je iznosila 236 kg. U posljednjih šest godina razina potrošnje u kategoriji mliječnih proizvoda smanjena je za 16 kg. Agrovedomstvo objašnjava negativnu dinamiku oba smanjenja ukupnih sredstava mlijeka i mliječnih proizvoda, te njihovog povećanja cijena uslijed opadanja stvarnih raspoloživih prihoda stanovništva.

Iako je prošle godine proizvodnja sirovog mlijeka na svim poljoprivrednim gospodarstvima porasla za 1,1% na 31,1 milijuna tona, samo-dostatnost mlijeka i mliječnih proizvoda - 82,4% - i dalje je ispod razine sigurnosti hrane (90%), iako u usporedbi s 2016., ona je porasla za 2,1 pp. Zalihe na početku 2017. godine bile su oko 200 tisuća tona manje nego u 2016. godini, a uvoz se također smanjio sa 7,5 milijuna tona na 6,6 milijuna tona mlijeka u smislu mlijeka, slijedi iz izvješća. Kao rezultat toga, ukupni resursi u ovoj kategoriji smanjeni su za 2% ili gotovo 800 tisuća tona u odnosu na mlijeko, procjenjuje Ministarstvo poljoprivrede. Istodobno, količina proizvodnje mlijeka za piće, fermentiranih mliječnih proizvoda i kravljeg sira smanjila se tijekom godine uz istodobno povećanje proizvodnje sira, maslaca i mlijeka u prahu, međutim, kako je Agroinvestor ranije napisao, najveći dio tog povećanja poslan je u zalihe. Prema Soyuzmolokou, zalihe mlijeka za piće prošle godine porasle su za skoro 20%, sir i proizvodi od sira - za 35,3%, maslac za 83%, kravlji sir i proizvodi od kursa - za 58,4%.

Prosječna potrošačka cijena pasteriziranog mlijeka za piće s udjelom masti od 2,5-3,2% u prosincu 2017. iznosila je 53,45 rubalja / l, što je povećanje za 1,4% u odnosu na početak godine. Maslac je porastao za 9,6% na 528,83 rublja / kg, tvrde i meke sireve - za 3,5% na 478,88 rubalja / kg, uspoređuje Ministarstvo poljoprivrede. U prosjeku su mliječni proizvodi porasli za 9,2%, izračunava Nielsen. Prema njezinim riječima, prošle godine, prodaja mliječnih proizvoda u fizičkom smislu pala je za 4%, iako je monetarno povećanje od 5,2% u odnosu na pozadinu povećanja cijena. Prodaja mliječnih proizvoda smanjila se tijekom tri uzastopne godine zbog smanjenja realnih raspoloživih prihoda stanovništva, međutim, na kraju 2017. godine došlo je do oporavka u mnogim kategorijama.

Također, kvaliteta mliječnih proizvoda negativno utječe na potražnju. Na primjer, prema Rosselkhoznadzoru, udio krivotvorenja na tržištu prelazi 19%. Šteta od uvoza proizvoda poput sira, koji se prodaje pod krinkom prirodnih sireva, procjenjuje se odjela na 70 milijardi rubalja. u dvije godine. Činjenica da u Rusiji postoji mnogo niskokvalitetnih mliječnih proizvoda također je prethodno priznala zamjenica premijera Arkadij Dvorkovich, iako, prema njegovim riječima, nije općenito pitanje njezine sigurnosti. Prema izračunima Soyuzmoloko, prošle godine udio krivotvorenih proizvoda na tržištu mliječnih proizvoda fluktuirao je na razini od 5-6%. U nekim kategorijama, kao što su sirevi i maslac, pokazatelj je bio nešto veći, u segmentu fermentiranih mliječnih proizvoda - niži, jer ekonomski nije zamjenjivo mliječne masti s biljnim mastima.

Prekomjerno krumpir i nedostatak povrća

Istina, potrošnja krumpira u posljednjih godinu dana također je pala, iako blago, od 113 kg do 112,8 kg po osobi, iako je preporučena stopa 90 kg. Potrošnja ove kategorije ostala je gotovo nepromijenjena tijekom proteklih godina, navodi Ministarstvo poljoprivrede. Potražnja za krumpirom osigurava domaća proizvodnja: prema Pro-Security doktrini, udio domaćih proizvoda u ukupnom obujmu sredstava ne smije biti niži od 95%, prošle godine za krumpir taj je broj dosegao 97%. Međutim, Ministarstvo poljoprivrede skreće pozornost na veliku količinu bezobložnih proizvoda, s obzirom da udio poljoprivrednih organizacija i seljačkih gospodarstava čine manje od 23% bruto žetve krumpira u zemlji. Osim toga, uvoz se povećao sa 737 tisuća tona na gotovo 1,1 milijun tona, što stvara pretpostavke za povećanje proizvodnje komercijalnih proizvoda na domaćem tržištu, kao i izvoz. Prodaja krumpira u inozemstvu 2017. godine, iako je smanjena na 255.1 tisuća tona s 293 tisuće tona prethodne godine, međutim, bila je 3,6 puta veća od količine isporuka u 2014. godini.

Bilo je i neznatno smanjenje potrošnje povrća - od 112 kg do 111,9 kg, a preporučena stopa je 140 kg. I to je unatoč činjenici da je Rosstat zabilježio pad prosječnih cijena za povrće - u prosincu 2017 oni su oko 2,5% jeftinije nego na početku godine. Tako su, na primjer, potrošačke cijene za kupus smanjene za 10,8% na 16,14 rubalja / kg, repe - za 2% na 21,61 rubalja / kg, mrkve - za 0,3% do 25,81 rubalja. kg Međutim, rajčica je porasla za 8,5% na 142,65 rubalja / kg, krastavci - za 6% na 148,26 rubalja / kg.

Prošle godine, kriterij samodostatnosti povrća nije bio uključen u Doktrinu sigurnosti hrane, au veljači 2018. godine Ministarstvo poljoprivrede predstavilo je ažuriranu verziju dokumenta, posebno dodavanje povrća i dinje - njihova proizvodnja mora biti najmanje 90% domaće potrošnje. Iz tablice ravnoteže resursa i korištenja povrća, navedeno u Nacionalnom izvješću, slijedi da je prošle godine domaća potrošnja iznosila 19,2 milijuna tona s proizvodnjom od 18 milijuna tona, tj. Razina samodostatnosti bila je oko 93,7%.

Plus 1,7 kg mesa godišnje

Mliječni proizvodi i povrće jedine su kategorije čija potrošnja nije normalna. Za ostale prehrambene proizvode čija bilanca razmatra Ministarstvo poljoprivrede, pokazatelji prelaze razinu koju preporučuje Ministarstvo zdravstva. Dakle, potrošnja biljnog ulja po stanovniku u 2017, prema preliminarnim podacima, bila je 14,2 kg po preporučenoj stopi od 12 kg. U usporedbi s 2016., brojka se povećala za 0,5 kg. Udio domaćih proizvoda u ukupnim sredstvima iznosi 84,8% - 4,8% više od praga vrijednosti Doktrinarne sigurnosti hrane. Međutim, u obnovljenoj dobriji sigurnosti agencija je predložila podizanje pragova na 90%., Prema Saveznoj carinskoj službi, prošle je godine Rusija izvezla više od 3,1 milijuna tona biljnih ulja, što je poboljšalo brojku 2016. za 0,6 milijuna tona. U odnosu na 2013. godinu, izvoz je povećan za 1,3 milijuna tona.

Potrošnja kruha također je porasla prošle godine - od 117 kg do 118,3 kg po preporučenoj stopi od 96 kg godišnje po osobi. Međutim, pokazatelj se najvjerojatnije vratio na prethodnu stabilnu razinu - u razdoblju 2014-2016, potrošnja u ovoj kategoriji iznosila je 118 kg.

Potrošnja šećera također ostaje iznad standarda, što je 24 kg po osobi godišnje. Ako 2016. Rusija konzumira prosječno 39 kg šećera po osobi, u prošlosti je volumen porastao za 0,4 kg. To je zbog pada cijena šećera - potrošačka cijena u prosincu 2017. godine, prema Rosstatu, bila je na razini od 36,75 rubalja / kg, što je smanjenje od 23,7% od početka godine.,

Prošlogodišnja prosječna potrošnja mesa i mesnih proizvoda u smislu mesa znatno se povećala od 74 kg do 75,7 kg na preporučenu razinu od 73 kg godišnje. Prema Ministarstvu poljoprivrede, udio domaćih proizvoda u ukupnom obujmu sredstava prošle godine porastao je za 1,7%, na 90,4%. Vrijednost praga Doktrine sigurnosti hrane iznosi 85%. Cijene potrošačkih cijena mesa i peradi u prošloj godini zabilježile su pad od 2,3%, a meso peradi pao je za 6,6%, a svinjetina - za 1,9%, procjenjuje Ministarstvo poljoprivrede. Prema glavnom ravnatelju Nacionalnog saveza proizvođača svinja Yuri Kovalev, s jedne strane, s jedne strane, povećava se potrošnja, ali s druge strane - postoji ogroman pritisak na poslovne granice. U sljedećoj godini ili tri, tržište će se suočiti s vrlo žestokom borbom i bolnim procesima stečajeva pojedinih poduzeća, prije svega, stari, ne modernizirani kompleksi će nestati, stručnjak predviđa.

Potrošnja mlijeka i mliječnih proizvoda od strane ruskih građana

Mlijeko i mliječni proizvodi tradicionalno zauzimaju jedno od vodećih mjesta u prehrani građana naše zemlje, zbog obje navike potrošnje Rusa i relativno jeftinih troškova ove kategorije hrane. Svaki dan oni su prisutni na stolu pretežne većine Rusa. Navike potrošnje mlijeka i mliječnih proizvoda u Rusiji ukorijenjene su u dubokom starom. Osim toga, mlijeko je jedan od arhetipova u ruskoj nacionalnoj svijesti - simbol zdravlja, blagostanja i obilje. Dovoljno je prisjetiti se, primjerice, "mliječne rijeke s mlijekom i medom" u ruskim narodnim pričama, izraz "krv i mlijeko" kao divljenje dobrog fizičkog stanja neke osobe, kao i ženske tradicije pranja i kupanja s mlijekom radi pronalaženja ljepote. Rusi znaju o blagodatima mlijeka iz djetinjstva: "Djeca piju mlijeko - bit ćete zdravi!"

U jesen 2001. godine Independent Research Center ROMIR proveo je posebnu sveobuhvatnu studiju o proučavanju karakteristika potrošnje mliječnih proizvoda od strane ruskih građana. To je uključivalo masovno istraživanje na reprezentativnom uzorku zemlje (ukupno je ispitano 2.000 ruskih odraslih), kao i ciljane fokusne skupine s Rusima.

Trenutno se znanstvenici fokusiraju na učinke mlijeka i mliječnih proizvoda na ljudsko zdravlje. Posebno se preporučuje bifidoprofilaksa - barem jednom svakih šest mjeseci, tj. redovito koristiti bifidoproducts za dva tjedna. Stoga, proučavanje potrošnje mliječnih proizvoda nema samo marketinšku vrijednost, već daje i određenu ideju o stanju zdravlja nacije.

Sada na policama ruskih trgovina može se naći preko 150 predmeta mlijeka, jogurta, jogurta i ostalih mliječnih proizvoda. Međutim, nemoguće je govoriti o ujednačenosti njihove potrošnje od strane Rusa. Tablica u nastavku prikazuje specifičnu strukturu potrošnje mliječnih proizvoda od strane ruskih građana.

Koji mliječni proizvodi jedete najčešće?

  • Pića s kiselo mlijeko poput ayrana, koumiss - 0,5%

  • Nemojte konzumirati mliječne napitke - 1,8%

    Tako su mlijeko, kiselo vrhnje, kefir i sirni sir najpopularniji među Rusima - najpristupačniji i najpoznatiji. Također možete istaknuti neke značajke potrošnje mliječnih proizvoda od strane građana Rusije, a posebno:

    Mlijeko je popularno kod gotovo svih kategorija stanovništva. Jednako željno kupuju i predstavnici svih dobnih skupina, bez obzira na mjesto stanovanja i razinu dohotka. Kako su rezultati istraživanja pokazali, 73,3% ispitanika redovito koristi mlijeko za hranu. Treba napomenuti da oko 20% ruskih građana pati od nedostatka laktoze i zbog fizioloških razloga ne može koristiti mlijeko za hranu. Uspoređujući ove brojke, doći ćemo do zaključka da mlijeko konzumira gotovo svi ruski građani čije zdravlje to dopušta.

    Kiselo vrh uživa veću popularnost uglavnom među muškim dijelom stanovništva, kao i među mladima u dobi od 18 do 29 godina.

    Najpopularniji pivo fermentiranog mlijeka u Rusiji je kefir, koji također ima vrijedna ljekovita svojstva. Sve dobne skupine ispitanika preferiraju kefir, malo više od ostalih koje konzumiraju mladi ljudi, što je očito uzrokovano aktivnom reklamnom kampanjom brojnih proizvođača (na primjer, Danone), orijentiranog posebno na ovu dobnu skupinu.

    Među potrošačima svježeg sira dominiraju žene (60,6%). Postoje dvije glavne vrste potrošnje svježeg sira: u ruralnim područjima i malim gradovima, jogurt. Ona uživa najveću popularnost među ženama i mladima, što čini 66,7% potrošača jogurta u našoj zemlji. Indikativno je da među ispitanicima starijim od 50 godina i stanovnicima ruralnih područja gotovo da nitko nije rekao da redovito konzumira jogurt.

    Tradicionalni za mliječne proizvode u Rusiji - ryazhenka i kiselo mlijeko - popularni su uglavnom kod ruralnih stanovnika i stanovništva malih gradova. Štoviše, ryazhenku preferiraju uglavnom žene i jogurt - od strane muškaraca. Za razliku od jogurta, ryazhenka također uživa određenu popularnost među stanovnicima velikih gradova.

    Praktično nisu popularni među ispitanicima su takva egzotična pića za Rusiju kao airan i koumiss.

    Treba napomenuti da je većina mliječnih proizvoda u najnižoj cjenovnoj kategoriji, pa očigledno, priroda potrošnje praktički ne utječe razina dohotka ispitanika. Rezultati istraživanja upućuju na to da struktura potrošnje mliječnih proizvoda malo varira s povećanjem dobrobiti ispitanika. Tako je među ispitanicima s maksimalnom razinom prosječnih mjesečnih prihoda potrošnja mlijeka nešto niža od prosjeka za uzorak.

    Nakon analize podataka dobivenih kao rezultat istraživanja, možete navesti sljedeće vrste konzumiranja mliječnih proizvoda:

  • Rustikalni. Ovdje je značajan dio mliječnih proizvoda proizveden izravno u kućanstvu. Među mliječnim proizvodima dominiraju oni koji se rijetko nalaze u velikim gradovima - jogurt, ryazhenka. Istodobno, u selu se gotovo uopće ne zna jogurt, a samo 1% ispitanika iz te skupine jede. Blizu seoskog tipa potrošnje mliječnih proizvoda također je prisutan u malim gradovima (do 100.000 stanovnika). Glavna mjesta kupnje mliječnih proizvoda ovdje su tržišta za poljoprivredne proizvode i trgovine hranom.

  • Grad. Ova vrsta je česta u gradovima s populacijom od 100 tisuća do milijun stanovnika. U svojoj prehrani, praktički nema takvih ruralnih proizvoda kao kiselo mlijeko, ryazhenka, malo manja potrošnja svježeg sira. Potrošnja kefira ostaje skoro na istoj razini kao iu selu, ali istodobno se povećava potrošnja jogurta i kiselo vrhnja. Glavna mjesta kupnje mliječnih proizvoda za građane su ne-specijalizirana prodavaonica prehrambenih namirnica (oko 50% ispitanih u ovoj kategoriji kupuju mliječne proizvode), tržišta za poljoprivredne proizvode i specijalizirane mliječne proizvode. Manja uloga imaju mali gradski veleprodajni trgovi.

  • Moskva. Struktura potrošnje mliječnih proizvoda u glavnom gradu je nešto drugačija od ostalih većih gradova u Rusiji. To, naizgled, uzrokuje dva glavna čimbenika: relativno visoku razinu materijalne dobrobiti stanovnika glavnog grada, kao i visoku koncentraciju Moskve u mliječnoj industriji. Moskovljani konzumiraju nešto manje od Rusi kao cjeline, običnog mlijeka (66,4% u Moskvi, u prosjeku 73,1% u Rusiji), s druge strane, gotovo dvostruko više od nacionalnog prosjeka, konzumiraju kefir (21, 2% naspram 12,4%) i jogurt. Mjesta za kupnju mliječnih proizvoda u Moskvi imaju značajne razlike od drugih gradova Rusije. Kao iu cijeloj zemlji, glavno mjesto kupnje mliječnih proizvoda za muskovce je trgovina mješovitom robom (56,3%). Drugo najpopularnije mjesto za kupnju mliječnih proizvoda od Muskovita su veliki supermarketi (17,0%), zatim mali veleprodajni tržišta (12,5%), kiosci (8,1%) i specijalizirane mliječne mješovite trgovine (8,0%). Značajno je da muskovci gotovo ne kupuju mliječne proizvode na tržištima poljoprivrednih proizvoda.

    Intermedijarni položaj između Moskve i potrošnje mliječnih proizvoda diljem gradova zauzima drugi najveći grad u Rusiji - Sankt Peterburg. Što se tiče strukture potrošnje, ona je blizu Moskve, a po strukturi prodaje slična je ostalim ruskim gradovima. Specifičnosti grada na Nevi su veće od nacionalnog prosjeka, razine potrošnje svježeg sira, kao i vidljive uloge kioska u strukturi prodaje mliječnih proizvoda. (18,2% prema 8,1% u Moskvi i prosječno 2,9% u Rusiji).

    Zašto ljudi jedu mliječne proizvode od mlijeka? Ovo pitanje izazvalo je pomutnju među ispitanicima koji su sudjelovali u fokus grupama. Gotovo svi ispitanici iskusili su određene poteškoće u odgovoru na ovo pitanje:

    "Zašto pijem mlijeko? Pitate zašto jedem kruh..."
    "Ovo je poznata hrana, još od ranog djetinjstva..."

    "Znaš, nikada nije razmišljala o tome, uvijek je vidjela, i vjerojatno je to osnova..."

    Međutim, nakon nekih poteškoća, ispitanici su mogli formulirati sljedeće razloge za konzumiranje mliječnih proizvoda: Dobro za zdravlje. Ovaj argument je glavni za 42,9% ispitanika. Značajno je da je ovaj argument odlučujući za ispitanike bez obzira na spol, dob, razinu prihoda. Okusi su najvažniji za 27,1% ispitanika. Okus je proizvoda nešto zanimljiviji za muškarce nego za žene, a također je jedan od glavnih čimbenika za mlade ljude u dobi od 18 do 29 godina. Među ispitanicima koji su stavili okus na prvo mjesto, ova dobna skupina je 41,7%. Navika. Kao što je gore spomenuto, mliječni proizvodi su jedan od glavnih komponenti ruske prehrane i dugo su bili dio ruske kuhinje. Očigledno, dakle, 12,8% ispitanika izjavilo je da kupuju mliječne proizvode jednostavno "iz navike". "Kako je u kući i nema mlijeka?" - doista iznenađen jedan od sudionika fokus grupe. Financijska razmatranja. Za razliku od nekih drugih kategorija proizvoda (npr. Meso), mlijeko i mliječni proizvodi su u pristupačnom rasponu cijena za većinu ruskih građana. 8,1% ispitanika ukazalo je na to da je najprivlačnija imovina mliječnih proizvoda za njih niska cijena. Među ispitanicima koji su izdvojili ovaj aspekt dominiraju žene (73,5%), kao i predstavnici starijih dobnih skupina (60 godina i stariji). Praktičnost korištenja mliječnih proizvoda u hrani stavljena je na prvo mjesto od 4,1% ispitanika. Među onima koji ovaj faktor stavljaju na prvo mjesto prevladavaju ispitanici srednjeg vijeka (od 30 do 49 godina).

    Različiti drugi razlozi za kupnju mlijeka i mliječnih proizvoda pozvani su za 1,9% ispitanika, a 3.1% sudionika studije bilo je teško odgovoriti na to pitanje.

    Kako su rezultati istraživanja pokazali, unatoč ne baš povoljnoj socioekonomskoj situaciji u zemlji, potrošnja mlijeka i mliječnih proizvoda i dalje je visoka. To olakšava i tradicija i priuštivost ove kategorije hrane, čak i za siromašne.

    Glavni način prodaje mliječnih proizvoda u Rusiji je opće trgovine. Čak iu Moskvi i St. Petersburgu, oko polovice ispitanika najčešće kupuju mliječne proizvode u njima. U malim gradovima i ruralnim područjima, poljoprivredna tržišta igraju važnu ulogu.

    Važan smjer daljnjeg razvoja na području prodaje mlijeka i mliječnih proizvoda je razvoj mreže specijaliziranih trgovina i kioska.

    Natalia Laidinen, voditeljica odjela za analitiku ROMIR-a
    Kandidat socioloških znanosti

    Alexander Muzafarov, vodeći analitičar ROMIR-a

    Štetu i prednosti mliječnih proizvoda: kontroverzna istraživanja

    Sporovi o prednostima ili ozljedi mlijeka ne prestaju. Zdravstvene organizacije inzistiraju na važnosti mliječnih proizvoda za poboljšanje zdravlja kostiju, dok drugi stručnjaci ne slažu i tvrde da su mliječni proizvodi štetni za zdravlje. Koji od njih je u pravu? Idemo vidjeti.

    Državne preporuke o zdravstvenoj zaštiti navode da bi puna prehrana zdrave osobe trebala sadržavati pet skupina hrane: voće, povrće, žitarice, bjelančevine i mliječne proizvode. Nutricionisti preporučuju odabir mliječnih proizvoda koji imaju nisku razinu masnoće ili nisku masnoću.

    Većina ljudi, kao i svi sisavci, nakon zaustavljanja hranjenja majčinog mlijeka, ovaj proizvod prestaje probaviti, što je apsolutno normalni genetski programirani proces. A to je zbog prestanka proizvodnje enzima laktaze u našim crijevima, koja obrađuje mliječno ugljikohidrate - laktozu.

    Iako je mliječna mlijeka uključena u kalcij-obogaćeno sojino mlijeko, proizvodi kao što su maslac, vrhnja, vrhnje i krem ​​sir nisu uključeni zbog niske razine kalcija.

    Dnevne preporuke o korištenju mliječnih proizvoda ovise o vašoj dobi. Djeca od 2-3 godine zahtijevaju dvije čaše mliječnih proizvoda dnevno, 4-8 godina staroj djeci treba 2,5 čaša dnevno, a tri čaše dnevno preporučuju se za osobe iznad 9 godina.

    Za ljude koji ne konzumiraju mliječne proizvode, preporuča se da se kalcij iz listova kupusa, sokove obogaćene kalcijem, kruh, žitarice, riža, bademovo mlijeko, konzervirana riba, proizvodi od soje kao što su tofu, sojin jogurt i tempeh i drugih proizvoda.

    MyPlate vs zdravo jelo ploča

    Američki ministar poljoprivrede razvio je MyPlate Nutrition Guide 2011. godine kao zamjenu za MyPyramid, koji je u upotrebi već više od 19 godina.

    Harvard School of Public Health stvorio je zdravo jelo za rješavanje nedostataka koje su identificirali u javnosti MyPlate.

    Jedna od glavnih promjena u Zdravi jelo je zamjena čaše mlijeka čašom vode. Zdrave prehrane ploča preporuča koristiti pitku vodu, čaj ili kavu i mliječni proizvodi ograničiti na jedan ili dva obroka dnevno, jer oni vjeruju da je učestala konzumacija mliječnih proizvoda povezana je s visokim rizikom od raka prostate i raka eventualno jajnika.

    MyPlate preporučuje prehranu mliječnih proizvoda tijekom svakog obroka kako bi zaštitio od osteoporoze. Međutim, Harvard School of Public Health izvještava da gotovo da nema dokaza koji podupiru ovu tvrdnju, naprotiv, postoji mnogo informacija koje potvrđuju štetu mliječnih proizvoda.

    Hranjive tvari u mlijeku

    Mlijeko je izvor kalcija, kalija, vitamina D i proteina.

    Američki ministar poljoprivrede izvijestio je da su mliječni proizvodi glavni izvor kalcija. Kalcij pomaže u izgradnji kostiju i zubi, održavanju koštane mase, poboljšanju zdravlja kostiju i smanjenju rizika od osteoporoze.

    Osim toga, primjećuju da je potrošnja mliječnih proizvoda osobito važna za zdravlje kostiju u djetinjstvu i adolescenciji.

    Kalij u mlijeku normalizira krvni tlak. Vitamin D pomaže tijelu da održava odgovarajuće razine kalcija i fosfora, što zauzvrat pomaže u izgradnji i održavanju zdravih kostiju. Potrošnja mliječnih proizvoda također je povezana sa smanjenim rizikom od kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa tipa 2 i snižavanjem krvnog tlaka.

    Ministarstvo poljoprivrede SAD-a naglašava da je važno odabrati mliječne proizvode s niskim udjelom masti, jer hrana bogata zasićenim masnoćama i kolesterolima ima negativan utjecaj na zdravlje. Oni tvrde da dijeta visoke u zasićenoj masti povećava razinu "lošeg" kolesterola lipoproteina niske gustoće (LDL) u krvi. Visoki LDL kolesterol povećava rizik od koronarne bolesti srca.

    Je li mliječni proizvodi "prirodni" za ljude?

    Široko se vjeruje da se mliječni proizvodi ne smiju konzumirati ljudi, jer to nije "prirodno".

    Kravlje mlijeko namijenjeno je pružanju potrebnih proteina, elemenata u tragovima i masnih kiselina uzgojenih teladi, baš kao što je majčino mlijeko namijenjeno prehrani djece.

    Ljudi nisu samo jedina vrsta koja konzumira mlijeko u odrasloj dobi, već i jedina vrsta koja konzumira mlijeko druge vrste. "Ljudi nisu teladi, ne trebaju da se kravlje mlijeko razvija i razvija, pa zašto ga piti?"

    Protein je glavni građevinski materijal za rastuću bebu. Dnevni protein potreban kod djece od 3-7 godina je oko 3,5 g / kg tjelesne težine (60-70 g dnevno). Proteini životinjskog podrijetla sadrže esencijalne aminokiseline koje nisu sintetizirane u djetetovu tijelu, već dolaze iz hrane. Stoga najmanje 50% proteina u dječjem jelovniku daje meso, ribu, mliječne proizvode i jaja.

    Iako potrošnja mlijeka nije prirodni proces za ljude, istraživanja pokazuju da smo sada potpuno genetski prilagođeni njegovoj uporabi.

    Netolerancija laktoze

    Još jedan argument protiv potrošnje mliječnih proizvoda jest da oko 75 posto svjetskog stanovništva gubi sposobnost proizvodnje enzima laktoze probavnog trakta nakon odbića.

    U bebama i maloj djeci prisutni su enzimi laktoze kako bi im se pomoglo razgraditi i probaviti laktozu, šećer prisutan u mlijeku. Odsutnost enzima laktoze znači da se ne može podijeliti na glukozu i galaktozu za apsorpciju u krvotok, što dovodi do netolerancije laktoze.

    Samo u određenom postotku ljudi nastaje enzim koji omogućuje slobodno mlijeko do starosti. Ta se anomalija naziva upornost laktaze. Stanje u kojem je tankog crijeva odsutan od rođenja ili aktivnost enzim laktaze, koja razgrađuje mliječni šećer - laktozu, naziva se - nedostatak laktoze (LN).

    Nakon konzumiranja mliječnih proizvoda koji sadrže laktozu, osobe koje pate od netolerancije na laktozu proživljavaju nadutost, bol, mučninu, nadutost i proljev. Neki ljudi još uvijek mogu jesti fermentirane mliječne proizvode kao što su jogurt ili mliječni proizvodi visoke masti, poput mlijeka.

    Masni mliječni proizvodi i kardiovaskularne bolesti

    Masni mliječni proizvodi povećavaju rizik od srčanih bolesti zbog visokog sadržaja zasićenih masnoća.

    To je zato što zasićena masnoća povećava razinu LDL kolesterola u krvi, koja se zatim taloži u arterijama, što uzrokuje aterosklerozu i, u konačnici, bolesti srca. Međutim, unatoč činjenici da svi znaju o toj teoriji, nikad se nije znanstveno dokazala.

    Istraživanja objavljena u Annals of Internal Medicine i American Journal of Clinical Nutrition nisu otkrila nikakvu vezu između zasićenih masti i povećanog rizika od koronarnih srčanih bolesti, moždanog udara i kardiovaskularnih bolesti.

    Primjerice, studija o konzumaciji konvencionalnih mliječnih proizvoda pokazala je da je mlijeko povezano s "malim, ali povoljnim smanjenjem srčanih bolesti i rizikom od moždanog udara".

    Druga studija pokazala je da ljudi koji konzumiraju masne mliječne proizvode imaju 69% manji rizik od smrti od kardiovaskularnih bolesti od onih koji preferiraju niske masnoće.

    Kao što vidimo, studije koje proučavaju ulogu mliječnih proizvoda u srčanim bolestima su kontradiktorne. Međutim, rizik od srčanih bolesti čini se da je znatno niži u zemljama koje konzumiraju masne mliječne proizvode.

    Da li mliječni proizvodi pružaju zdravlje kostiju?

    Većina zdravstvenih organizacija preporučuje dnevno uzimanje dva do tri porcije mliječnih proizvoda za pružanje potrebne količine kalcija za zdravlje kostiju.

    Neki stručnjaci se ne slažu s tim preporukama, jer zemlje s višom razinom mliječnih proizvoda imaju veće stope osteoporoze. Međutim, treba napomenuti da potrošnja mliječnih proizvoda nije jedina razlika između tih zemalja, pa je nemoguće zaključiti da su to mliječni proizvodi koji uzrokuju osteoporozu.

    Postoje dvije studije koje se često navode kao argument za štetu na proizvode od kostiju kostiju. Prva studija pokazuje da je potrošnja mliječnih proizvoda, osobito u dobi od 20 godina, povezana s povećanim rizikom od prijeloma kuka u starosti. U drugoj studiji nije utvrđeno da konzumacija mlijeka ili kalcija štiti od lomova bedara ili podlaktice.

    Međutim, postoje studije koje pokazuju da konzumiranje mliječnih proizvoda povećava gustoću kostiju i pomaže u sprečavanju gubitka koštane mase i osteoporoze.

    Slučajno kontrolirane studije koje se smatraju pouzdanim od opservacijskih istraživanja pokazale su da mliječni proizvodi i dalje poboljšavaju zdravlje kostiju.

    Potrošnja mliječnih proizvoda i kalcija dovodi do povećanog rasta kostiju kod djece, smanjuje gubitak kosti kod odraslih i smanjuje rizik od prijeloma kod starijih osoba.

    Osim kalcija, mliječni proizvodi pružaju i druge hranjive tvari koje su dobre za zdravlje kostiju, kao što su bjelančevine, fosfor i vitamin K-2. Vitamin K-2 vitamin je topljiv u mastima i nije prisutan u mliječnim proizvodima s niskim udjelom masti. Vitamin K-2 pomaže regulirati metabolizam kalcija, vitalan je za zdravlje kostiju i pomaže u sprečavanju bolesti srca.

    Bolesti povezane s mliječnim proizvodima

    Mliječni proizvodi povezani su s razvojem mnogih bolesti, a istodobno se vjeruje da imaju pozitivan učinak na zdravlje našeg tijela. Provjerit ćemo u kojoj mjeri su te proturječne izjave potkrijepljene.

    gojaznost

    Mnogi izbjegavaju mliječne proizvode, posebno one koji nisu masni, zbog zabrinutosti da uzrokuju pretilost.

    Međutim, nedavna studija u American Journal of Clinical Nutrition pokazala je da djeca koja piju punomasno mlijeko nisu pretili i imaju višu razinu vitamina D, za razliku od onih koji koriste obrano mlijeko.

    Dijabetes tipa 2

    Studija dr Ulrika Ericson Sveučilišta Lund Diabetes Center otkrili da ljudi koji su jeli najviše količine mliječnih proizvoda visoke masnoće, rizik od razvoja dijabetesa tipa 2 je 23% niža od onih koji gotovo nikad pio mlijeko.

    Sveučilište Harvard je utvrdilo da kod adolescenata koji piju mlijeko rizik od razvoja dijabetesa tipa 2 smanjuje se za 43%.

    Rak prostate

    Neke studije pokazuju da je visok unos mliječnih proizvoda povezan s povećanim rizikom od razvoja raka prostate. Ovaj rizik može biti povezan s razinama kalcija.

    Studija objavljena u British Journal of Cancer, za razliku od toga, ne podupire teoriju da visok unos kalcija povećava rizik od razvoja raka prostate.

    Parkinsonova bolest

    Djelatnici na Harvard School of Public Health pronašli su vezu između potrošnje obranog mlijeka i rizika od razvoja Parkinsonove bolesti.

    Rezultati pokazuju blagi porast rizika od razvoja Parkinsonove bolesti. Mliječni proizvodi bez masti mogu biti jedan od čimbenika koji utječu na razvoj ove bolesti.

    Autori studije naglašavaju da rezultati ne znače da mliječni proizvodi uzrokuju Parkinsonovu bolest, samo ukazuju na postojeću vezu između ta dva čimbenika.

    depresija

    Prema profesoru Ryoichi Nagatomi, sa Sveučilišta Tohoku u Japanu, izbjegavanje masnoga mlijeka smanjuje rizik od depresije.

    Odrasli koji su konzumirali nisku masnu masno tkivo i mlijeko jedan do četiri puta tjedno bili su manje vjerojatno da će doživjeti simptome depresije.

    Zdravlje mozga

    Utvrđeno je da ljudi s visokom potrošnjom mliječnih proizvoda imaju bolje pamćenje i funkcije mozga.

    Predloženo je da beta-kazein protein A2 sadržan u kravljeg mlijeka pojačava obranu tijela od neurodegenerativnih bolesti, pankreatitisa i raka povećanjem sadržaja antioksidansa u tijelu.

    Nakon što su čuli sve prednosti i nedostatke, još uvijek je teško odlučiti hoće li konzumirati mliječne proizvode. Izbor je vaš. Međutim, najveći dio podataka pokazuje da potrošnja mliječnih proizvoda i dalje ima više prednosti nego nedostatke.

  • Top