logo

Kategorija zaklanih životinja čije se meso može se prodavati na tržištu su: goveda (uključujući jakove, sarlyks, Buffalo), svinja, ovaca, koza, srne, zečevi, konji, magarci, mazge, deve, farme peradi svih vrsta. Njima se zaklanjaju meso za prodaju na tržištu od 2 tjedna (osim kunića i peradi). Osim toga, dopušteno je prodati na tržištima mesa divljih životinja i ptica divljači.

Meso i mesni proizvodi dobiveni nakon klanja ili sakupljanja životinja i isporučeni za prodaju na tržište podliježu obveznom veterinarskom i zdravstvenom pregledu. Moraju se pridržavati ne samo veterinarskih zahtjeva, već i SanPiN-a, kao i regionalne i nacionalne tradicije stanovništva koja koristi usluge trgovačkih dobavljača.

Veterinarski i sanitarni pregled dobronamjernih i pravilno ukrašenih mesnih i mesnih proizvoda, kao i gotovih mesnih proizvoda koji su prošli veterinarski i sanitarni nadzor nad poduzećima koja posjeduju znakove (pečat) veterinarskog nadzora tih poduzeća i isporučuju se za prodaju na tržišno područje u šatoru distribucijske mreže,

Za prodaju na tržištima, meso i nusproizvodi dopušteni su samo od zdravih životinja i peradi iz područja i farmi koji su sigurni za akutne i karantenske zarazne bolesti.

Vlasnik, koji je isporučio meso i odjeću za prodaju na tržištu unutar upravnog područja, mora dostaviti veterinarsku potvrdu o obrascu br. 4, koju potpisuje veterinar (bolničar) i ovjeren pečatom veterinarske ustanove. Svjedodžba ukazuje na to da je životinja pregledana prije klanja, a nakon klanja su svi proizvodi bili podvrgnuti veterinarskoj i sanitarnoj inspekciji, a oni ostavljaju područje prosperitetno za akutno nastale zarazne bolesti karantene. Certifikat također označava dob, datum klanja životinje, rezultate dijagnostičkih studija, vrijeme cijepljenja i terapiju antibioticima.

Prilikom izvoza mesa i iznutrica za prodaju izvan upravnog područja, vlasnik mora u izvorniku predočiti veterinarsku potvrdu o obrascu br. 2.

Po isporukama za prodaju mesa i odjeljaka od monocena (konja, magaraca, mula) i deva mora se primijetiti i potvrda ili veterinarska potvrda o negativnim rezultatima modalizacije koja se provodi najkasnije 3 dana prije klanja tih životinja. U nedostatku takvih podataka u veterinarskom dokumentu, meso i drugi proizvodi klanja nisu prodani na tržištu, one se odlažu ili uništavaju.

Pri isporuci svinjskog mesa, medvjeda, divljih svinja, nutriji i ostalih dobrih i mesoždera životinja na tržište, rezultati trikinoskopije trebaju biti navedeni u veterinarskom dokumentu.

Vlasnik može isporučiti trupla na tržište s odijeljenim ili neizmirenim (obveznim za svinje) glavu i unutarnje organe (slezena, jetru, srce, pluća, bubrege). Dopuštanje dostavi na tržište cijelih polovica, polovica i kvartova dopušteno je. Meso, sjeckano na komade, za pregled i prodaju na tržištu nije dopušteno. Meso i bjelančevine dopušteno je isporučiti na tržište hlađenim, hlađenim, zamrznutim, zamrznutim ili odmrznutim stanjima, kao i u slanom obliku (kukuruzno govedina).

Dva smrznuta mesa za prodaju na tržištima nije dopuštena. Takvo meso ima odstupanja u boji, a na sekciji između mišićnih vlakana zabilježeni su kristali leda ili više malih šupljina između mišićnih vlakana ili mišićnih skupina.

Isporuka i prodaja kontaminiranog mesa (zemljišta, gnojiva, itd.), Uklanjanjem više od 15% površine trupla prethodno sjeckane u velike i male poluproizvode, kao i sušeno i sušeno meso, gotove poluproizvode ili gotove domaće proizvode ( mljeveno meso, patties, entrecote, stews, aza, kebab, dimljeni meso, pekmez, žele i ostali proizvodi).

Da bi komercijalno dostupni proizvodi od mesa i mesnih proizvoda samo industrijski proizvodni (kobasica, hrenovke, kobasice, meso, tlo meso, usluge velikim i malih dimenzija poluzavršeni et al.), Uključujući i praškastim i pakira. Dopušteno je prodavati u ambalažu i ambalaži koja udovoljavaju zahtjevima standarda ili tehničkih uvjeta, a nakon predočenja dokumenata tvrtke potvrđujući njihovo podrijetlo i sigurnost u veterinarskom i sanitarnom odnosu, kvalitetu, rok trajanja i prodaja proizvoda. Svi gore navedeni proizvodi od mesa podliježu veterinarskom pregledu i po potrebi (prema indikacijama ili na kraju razdoblja skladištenja) dodatnim laboratorijskim istraživanjima.

Meso i mesni proizvodi mogu se prodavati na tržištima u roku koji je odredio Državni sanitarni i epidemiološki nadzor za pokvarljive namirnice. Po isteku razdoblja provedbe ili sumnjivog stupnja svježine, prema rezultatima laboratorijske analize, šalju se za industrijsku obradu ili zbrinjavanje.

Zabranjeno je prodavati meso i unutarnje od životinja zooloških vrtova, cirkusa, eksperimentalnih životinja u laboratoriju, proizvodnju životinja i životinja koje se koriste za kontrolu bioloških proizvoda od strane države.

Meso, poluproizvodi od mesa, kobasice i dimljeni meso, proizvedeni u poduzeću za preradu mesa iz sirovina privatnih vlasnika na temelju davanja i uzimanja, podliježu veterinarskoj kontroli kao proizvodima industrijske proizvodnje.

Meso i mesni proizvodi, koji se mogu prepoznati kao jestivi nakon neutralizacije, ne smiju se prodavati na tržištu i ne vraćaju se vlasniku. One se zbrinjavaju i obrađuju u postrojenjima za preradu mesa koje je odobrila Državna veterinarska služba. Vlasniku mesa i mesnih proizvoda može se vratiti vlasniku mesa i mesnih prerađevina samo nakon toplinske neutralizacije, ali bez prava na prodaju, kao i sirovo meso, sigurno u veterinarskim i sanitarnim uvjetima, ali odbijeno na sanitarnim i higijenskim pokazateljima tijekom skladištenja ili prijevoza na tržište.

Meso i drugi proizvodi koji su odbačeni kao neprikladni za hranu pohranjeni su na izolatoru tržišta prije nego što su poslani na raspolaganje ili uništenje. Recikliranje i zbrinjavanje odbačena na tržištu mesa, mesa i drugih proizvoda provode upravu tržišta u skladu s veterinarskim i sanitarnim uvjetima ugovora i pod kontrolom Gosvet usluge, što je sastavljen u 3 primjerka, od kojih je jedan bio predani vlasnika, drugih ostataka u poduzeću, treći - na tržištu GLVSE.

Meso i mesni proizvodi namijenjeni za prodaju i imaju veterinarsku dokument i ovalne obilježja država veterinarske inspekcije (označen u klaonicu, u veterinarske bolnice, u veterinarsku laboratoriju i t. D.), podložni su tržišnom obvezno Wete-rinarno-sanitarne inspekcije, (npr, dvojbena ako je potrebno organoleptički pokazatelji) i laboratorijska ispitivanja.

Ako trupla i proizvodi klanja imaju pravokutni pečat, veterinarski i zdravstveni pregled na tržištu provodi se u cijelosti.

Porijeklo od nebeskog podrijetla, isporučeno odvojeno bez trupla, nije dopušteno za prodaju, već mora biti podvrgnuto veterinarskoj inspekciji. Ako se prema rezultatima inspekcije priznaju kao primljene od zdrave životinje, vraćaju se vlasniku, a nakon otkrivanja patoloških promjena i znakova zaraznih bolesti, one se ne vraćaju vlasniku, već se šalju za uništenje ili uništenje.

Zabranjena je prodaja mesa dobivenih od bolesnih i nehotično ubijenih životinja, kao i mesa s znakovima kvarenja ili krivotvorenja.

Kako koristiti resurs

Stranice 1

Morate se prijaviti ili registrirati kako biste poslali odgovor.

Postovi 6

1 Tema od Alexey Azikovo 2014-01-22 12:10:40

  • Alexey Azikovo
  • član
  • neaktivan

Tema: Nova pravila za prodaju mesa

U vezi s ulaskom Ruske Federacije u Carinsku uniju, donesen je zakon kojim se zabranjuje prodaja mesa od životinja zaklanih u privatnom dvorištu. Ispada da sada seljak ne može prodati višak mesa svoje svinje, kunića ili piletine.
1. Što će uprava poduzeti kako bi pomogla malim proizvođačima, budući da su postojeće klaonice daleko od naših farmi i odbijaju uzimati naše životinje za klanje. Mnogi od seljaka ostali su bez ikakvog životnog osiguranja zbog ovog zakona.
2. U vezi s tim zabranama, povećava se cijena mesa za kupce, a na tržištima će se pojaviti samo uvozni i industrijski proizvodi. Kako poljoprivrednici žele izaći iz situacije?
3. Imam malu jatu ptica koje se uzgajaju (kokoši, guske, patke...) Planirao sam prodati prekomjerno meso Koja klaonice naše regije trebat će deset ptica tjedno za klanje?

2 odgovor od DSHP 2014-01-31 16:20:48

  • DSHP
  • posrednik
  • neaktivan

Re: Nova pravila za prodaju mesa

Ministarstvo poljoprivrede i prehrane regionalne uprave, nakon što je razmotrilo vašu žalbu 22. siječnja 2014., izvještava.
Sukladno stavku 43. veterinarsko-sanitarnih propisa, klanje stoke i peradi za meso obavlja se pod određenim uvjetima, uz prisutnost veterinarskih stručnjaka koji prate zdravlje stoke i klanje.
Prema stavcima 23-24 Pravila u naseljima, udaljena od klaonice, dopušteno je klanje stoke za meso na farmama građana posebno uvježbanim pokoljima koji rade pod nadzorom veterinara. Nakon klanja životinje na farmi, vlasnik je dužan ishoditi meso i unutarnje organe zajedno s potvrdom o pregledu prije klanja životinje odgovarajućoj veterinarskoj ustanovi za veterinarsko-sanitarni pregled nakon klanja, a ako se prodaje na tržištu životinjskog mesa, podvrgava se ponovljenom veterinarsko-sanitetskom pregledu bez obzira na početni pregled i markiranje.
Tekuća veterinarska pravila dopuštaju, izuzetak, provedbu jednokratnog klanja životinja na farmama građana i prodaja mesa dobivenih na poljoprivrednim tržištima u skladu sa stavcima 23-24 i 43 Pravila
1. svibnja 2014., Tehnički propisi Carinske unije "O sigurnosti mesa i mesnih proizvoda", koji je odobren odlukom Vijeća euroazijske ekonomske komisije br. 68 od 10. 10. 2013., utvrđivanjem sigurnosnih zahtjeva za proizvode klanja i mesnih proizvoda i srodnih zahtjeva za procese proizvodnje, skladištenja, prijevoza, prodaje i zbrinjavanja.
Za detaljnija objašnjenja o redoslijedu klanja stoke i peradi preporučujemo da se obratite veterinarskom odjelu regionalne uprave koja ima ovlasti na tom području.

3 Odgovor iz DSHP-a 2014-02-03 08:48:51

  • DSHP
  • posrednik
  • neaktivan

Re: Nova pravila za prodaju mesa

Dragi Alexey!
Kao odgovor na vaše drugo pitanje na temu: „pomoć za postaje poljoprivrednika Ministarstvo poljoprivrede i hrane regionalne uprave obavještava slijedeće: u regiji od 01.01.2014, mjere za poboljšanje uvjeta života građana koji žive u ruralnim područjima, uključujući i mlade obitelji i mladi profesionalci osiguravaju federalni ciljnog programa „održivi razvoj ruralnih područja u 2014. - 2017. godine i za razdoblje do 2020. godine”, koji je odobren od strane ruske Federacije Vlade 15.07.2013 №598.
Pravo na primanje socijalne beneficije za ove svrhe ima mlada obitelj u dobi na dan podnošenja zahtjeva nije stariji od 35 godina koji su izrazili želju da se trajno borave i rade pod ugovorom o radu ili za obavljanje samozaposlene u poljoprivredi ili socijalnoj sferi (primarno za zapošljavanje) u ruralnim područjima, ako su ispunjeni sljedeći uvjeti:
• preselila u okolicu unutar granica dotičnog općinskog okruga (grad okruga), u kojoj je jedan od članova mlade obitelji radi ili obavlja samozaposlena u poljoprivredi ili socijalnoj sferi, iz drugih općina;
• žive na području određene općinske četvrti (grad okrug) na uvjete iznajmljivanja, iznajmljivanja, besplatne uporabe ili drugih osnova propisanih zakonodavstvom Ruske Federacije;
• registrirana u mjestu boravka u skladu s propisima Ruske Federacije;
• mlada obitelj ima vlastita i / ili posuđena sredstva u iznosu od najmanje 30 posto procjene troškova izgradnje (kupnje) stanovanja. U nedostatku vlastitih i (ili) Sredstva zajma može se koristiti sredstvo (novac) roditelj (obitelji) kapitala na način propisan od RF Vlade 12.12.2007 №862 «Na pravilima kanaliziranje sredstava (dio sredstava) od roditelja (obitelji) kapital za poboljšanje stambenih uvjeta. "
Prioritetna odredba socijalnih naknada pruža se mladim obiteljima s troje ili više djece.
Mlada obitelj koja ima socijalne naknade ima pravo koristiti ga:
a) za kupnju stambenih prostorija u ruralnim područjima koja su bila u funkciji najviše 5 godina od dana njegova ulaska;
b) za izgradnju stambene kuće (stvaranje objekta pojedine stambene izgradnje ili priložene stambene prostorije u postojeću stambenu kuću u ruralnim područjima, uključujući završetak prethodno započete izgradnje stambene kuće);
c) sudjelovati u zajedničkoj izgradnji stambenih zgrada (stanova) u ruralnim područjima.
Također obavještavamo da je Zakon Vladimir regiji od 11.03.2010 №11-OZ „Na sređivanje zemljišnih odnosa u Vladimir regiji”, postupak za besplatnu dodjelu parcela za individualnu stanovanja građanima koji imaju troje ili više djece mlađe od 18 godina, živjeti s njima. Lokalne jedinice osiguravaju zemljišne knjige građanima registriranim u mjestu prebivališta najmanje tri godine i priznaju se na propisan način na koji su potrebni stambeni prostori.
U slučaju prodaje zemljišta u vlasništvu ili vlasnika nerazgranichennoy državna imovina zgrada, objekata koji se nalaze u tim područjima jedan dio cijena se određuje prema formuli dao zemljište poreznih stopa, uzimajući u obzir vrstu uporabe zemljišta, postavljanje općina i katastarska trošak zemljišta. Cijena zemljišne čestice ne može biti veća od njezine katastarske vrijednosti.
Za cjelovitije informacije o svim pitanjima, kao io određivanju kupoprodajne cijene zemljišta za pojedinu stambenu izgradnju možete kontaktirati lokalne vlasti na mjestu parcele.

Pravila i tehnike prihvaćanja za prodaju mesa, mesnih proizvoda

Prihvaćanje mesa i mesnih proizvoda

Prijevoz mesa i peradi, kobasica, dimljenog mesa treba provesti u skladu sa zahtjevima regulatornih dokumenata o normizaciji i sanitarnim propisima.

Prihvaćanje robe podložne zahtjevima regulatornih dokumenata o standardizaciji. Kada prihvaćanje korespondenciju o broju i težini dolaznih robe pratećih dokumenata dobavljača, cjelovitost pakiranja i označavanja, kvaliteta proizvoda na organoleptičke karakteristike u skladu sa zahtjevima iz normativnih dokumenata na standardizaciju. Zabranjeno je uzeti neopranu pticu, osim igre.

Zabranjeno je uzimanje robe sa slomljenom ambalažom, bez oznake. Oznaka (etiketa, naljepnica) pokvarljivih proizvoda treba pohraniti na spremnik u kojem se roba skladišti do isteka roka valjanosti. Po primitku mesa provjerava se prisutnost veterinarske inspekcijske oznake i usklađenost razvoja mišićnog i masnog tkiva s nadrezanim markicama, ispravnost rezanja i klanja te svježina mesa.

- Pri prihvaćanju mesa pregledava se svaki trup, polovica i kvart.

- Meso se dopušta prihvatiti samo ako postoji veterinarski pečat i dokument kojim se potvrđuje pregled veterinarskog nadzora.

- Zabranjeno je uzimanje mesa s veterinarskom svjedodžbom, ali bez stigme, kao i mesom upitne svježine, uvjetno prikladnog mesa.

- Kakvoća pakiranog mesa provjerava se prema stanju pakiranja, sukladnosti vrste, sorte i masnoće mesa s podacima navedenim na naljepnici posluživanja.

Kvaliteta nusproizvoda provjerava se za njihovu svježinu, čistoću prerade i pakiranja - za stanje pakiranja, označavanje, pakiranje u kontejnere. Kvaliteta poluproizvoda provjerava se bojom i mirisom, oblikom, integritetom hranidbe (u pakiranim), stanju ambalaže, označavanju.

Kakvoća mesa peradi provjerava se prema kategoriji masti (razvoj mišićnog tkiva i taloženja masnoća), čistoću prerade, svježinu trupla.

Kvaliteta kobasica provjerava se ispravnost parenja, izgleda, izgleda kruha na rezu (mljeveno meso, mljeveno meso i masnoću), tekstura, okus i miris.

Kvaliteta dimljenog mesa provjerava se čistoća, dosljednost celuloze, stupanj spremnosti, debljina debelog sloja, oblik, okus i miris proizvoda. Ako ste u nedoumici, jer uprava robe trgovačkih poduzeća obznanjuju dobavljaču te u prisustvu svog predstavnika provodi uzorkovanje, koji se šalje akreditiranim laboratorijima kako bi se utvrdilo jesu li u skladu sa zahtjevima za kvalitetu prema normativnim dokumentima o standardizaciji fizikalnih i kemijskih parametara i parametara sigurnosti. Postupak plaćanja stručnosti reguliran je ugovorom između trgovačke tvrtke i dobavljača.

Na kraju prihvaćanja, roba se odmah stavlja u skladište u hladnjacima, ormarićima.

Pravila za prodaju mesa

Razmatranje nutritivne vrijednosti, tehnoloških svojstava i komercijalne kvalitete mesa, ovisno o vrsti životinje. Proučavanje uzoraka rezbarskih trupova za maloprodaju. Opis pravila prodaje, sanitarni zahtjevi za primanje i pohranjivanje hrane.

Pošaljite svoj dobar posao u bazu znanja je jednostavan. Koristite donji obrazac.

Studenti, diplomirani studenti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja u svojim studijama i radu bit će vam vrlo zahvalni.

Objavljeno http://www.allbest.ru/

Svježe meso - strvine ili strvine dio, dobiven od stoke za klanje, što predstavlja ukupnost tkiva - mišića, vezivnog (labav i gusta), masti i kostiju (ili bez njega).

Stoka goveda uključuje: goveda, svinje, sitna stoka, konji, bivoli, deva, sobovi, yaksi. Značajan udio u ukupnoj proizvodnji mesa jest meso peradi. Meso dolazi od drugih domaćih i divljih životinja: zečeva, divljih pilića, medvjeda, divljih sobova i ptica divljači. Od europskih zemalja uvezene su žablje noge.

Meso pripada izvorima proteina prvog razreda, tj. Sadrži sve esencijalne aminokiseline u značajnim količinama i povoljnim omjerom za tijelo. Sastav aminokiselina proteina mišićnog tkiva različitih vrsta mesa je nešto drugačiji.

Istodobno, meso zečeva, na primjer, prelazi mišićno tkivo govedine u sadržaju esencijalnih aminokiselina: lizin, triptofan, treonin.

Biološka vrijednost mesnih bjelančevina određena biološkim metodama (koja se temelji na stopi rasta eksperimentalnih životinja) je vrlo visoka. Ona je znatno veća od biološke vrijednosti kazeina mlijeka, prihvaćena kao standard.

Po brzini digestije proteolitičkim enzimima, proteini mesa zauzimaju drugo mjesto (nakon ribe i mliječnih proizvoda).

Glavni vitamini, čiji je izvor meso, nalaze se u mišićnom tkivu. To su vitamini iz skupine B. Tiamin (vitamin B1) se nalazi u različitim vrstama mesa u količini od 0,1-0,2 mg /%. Sadržaj svinjskog sladog mlijeka ovog vitamina jedan je od prvih mjesta među hranom (0,6-0,8 mg%). Međutim, meso i mesni proizvodi nisu glavni izvor tiamina za ljude. Tijekom toplinske obrade mesa, 25-30% ovog vitamina je izgubljeno. Sadržaj riboflavina (vitamin B2) u mesu, u prosjeku 0,2 mg /%. Meso i proizvodi od mesa kao izvori ovog vitamina za ljude zauzimaju treće mjesto nakon mliječnih proizvoda i proizvoda od žitarica.

Mesni proizvodi (uz ribu) - glavni izvor ljudskog vitamina B12 (Cijanokobalamin). Nije sadržano u proizvodima od povrća, ali je malo u mlijeku. Vrlo visok sadržaj ovog vitamina u jetri, bubrega. Meso sadrži značajne količine pantotenske kiseline, biotina, kolina.

Mišićno tkivo mesa sadrži prosječno 1,1% minerala. Meso ima relativno nizak sadržaj takvih makronutrijenata kao kalcij i magnezij i relativno visok sadržaj fosfora. Omjer kalcija i fosfora je 1:18, što je daleko od optimalnog (1: 1,5). Sadržaj kalija u mesu je u prosjeku 250-350mg%.

Meso i mesni proizvodi glavni su izvor željeza za ljude. Heme željezo u mesnim proizvodima dobro se apsorbira, što ga čini poželjnim koristiti meso i mesne proizvode za anemiju. Meso je glavni izvor cinkovog mikroelementa, čija insuficijencija usporava rast i spolni razvoj kod djece.

Sadržaj polinezasićenih masnih kiselina s visokom biološkom aktivnošću

Kolesterol u masnom tkivu mesa i mesu kao cjelini sadržan je u relativno malim količinama. Meso se može pripisati izvorima fosfolipida. Visoki sadržaj fosfolipida nalazi se u određenim vrstama peradi, mesu kunića,

Hranjiva vrijednost, tehnološka svojstva, komercijalna kvaliteta mesa ovise o vrsti životinje, njegovoj pasmini, spolu, dobi, masti, prije klanja

Meso goveda podijeljeno je starosti životinja u: teletinu (od 14 dana do 3 mjeseca GOST 16867-71 "meso u trupovima i polovicama"); goveda od mladih životinja (od 3 mjeseca do 3 godine) i govedine od odraslih životinja starijih od 3 godine (GOST 779-55 "Meso i govedina u polovici i četvrtina drveta"). Meso odraslih životinja podijeljeno je po seksu: govedina od krava i goveda i govedina od bikova (neupucenih mužjaka). Goveđa masti je podijeljena u dvije kategorije. Masnoća određena je stupnjem razvoja mišićnog tkiva (izbočenja kostiju) i prisutnosti masnih naslaga. Masnoće debelih masnoća podijeljeno je u dvije kategorije: prvo (mlijeko) i drugo. Teletina prve kategorije dobivena je od teladi proizvedenih mlijekom koji nisu primili nikakvu dodatnu hranu (mlijeko).

Govedina mladih životinja na polovicama polovica i četvrtine od mesa odraslih životinja može se razlikovati po sljedećim obilježjima: mlada bijela masnoća, od žućkaste do žute u odraslim životinjama; mišićna granulacija u odraslim životinjama postaje različita; boja mišićnog tkiva je tamnija. Preciznije, starost životinje po trupu određuje se stupnjem lužnanja u njemu hrskavice na spinovskim procesima prsnoga kralješka, scapularnoj hrskavici, slojevima hrskavice između segmenata prsišta i sakralnih kostiju.

Meso s indikatorima masti ispod zahtjeva za drugu kategoriju masti, odnosi se na mršav.

Svinjetina ima osebujne osobine: mišići su svijetlo ružičasti, sitni pijesak, mramor je izražen. U sirovom mesu, miris propadanja urina prisutan je samo u svinjetima, kada je kuhan, to je izraženiji. Masnoće svinja također ima specifičan neugodan miris, koji se pojačava toplinskom obradom.

Svinjska mesa (GOST 7724-77 "Meso, svinjetina u trupovima i polovica polovica, tehnički uvjeti") prema životinjskim dobima podijeljen je na meso svinja-mljekara, zlatno meso, odraslih životinja. Na podu životinja, svinjetina je podijeljena na meso od svinja i svinja i meso od svinjetine (ne-kastrirani mužjaci žive težine veće od 20 kg). Svinjica je podijeljena u pet kategorija (uglavnom masom trupova u paru i debljini slanine preko spinoznih procesa između 6. i 7. dorsalnih kralješaka).

Kategorije svinjetine: prva (slanina), druga (meso-mlada), treća (masnoća), četvrta (prerađena), peta (meso). Bacon svinjetina proizvodi se posebnim tovljenjem pasmina svinjskih pasmina. Težina trupova od 53 do 72 kg u koži, debljina masti od 1,5 do 3,5 cm Postoje strogi uvjeti za razvoj mišićnog tkiva, stanje kože i neki drugi pokazatelji. Bacon svinjetina je najbolja sirovina za ukusne slane dimljene proizvode. U drugoj je kategoriji debljina masti od 1,5 do 4 cm. To je meso mladih životinja: masa kože u koži iznosi od 39 do 98 kg, bez kože - od 34 do 90 kg. Trupa debelih (trećih) kategorija imaju neograničenu težinu, debljinu masnoće od 4,1 cm ili više. Masa svinja iz četvrte kategorije preko 90 kg bez kože i preko 98 kg u koži, debljina masti od 1,5 do 4 cm. Svinje četvrte kategorije ne ulazi u maloprodaju, koristi se za industrijsku preradu, jer je meso kruto. Mlijeko prasadi - mliječni ljudi imaju masu trupova od 3 do 6 kg u koži s glavom i nogama (bez unutarnjih organa). Postoje strogi zahtjevi za kožu.

Meso i kozje meso (GOST 1935-55 "Meso, ovčji i kozji meso u trupovima") za masnoću podijeljeno je u dvije kategorije. Mast se određuje stupnjem razvoja mišićnog tkiva i potkožnog masnog tkiva. Po seksu i dobi, meso malih preživača nije podijeljeno. Ali u praksi, izolirana janjetina (od životinja u dobi od 14 dana do tri mjeseca).

Meso i kozje meso prodaju se na prodaju s cijelim trupovima s repovima (s iznimkom ovčjih pasmina) i odvojene noge.

Rak junadi i jarca otpuštaju se s bubrezima i bubrezima. Dopušteno je puštanje u provedbu trupova bez repova, bubrega i bubrega.

Perad Glavne vrste peradi su: pilići, guske, patke, purice i guske ptice. Pileći meso (Corniches, Brahma, Langshan) karakterizira velika tjelesna težina: piljevine 3,5-5,5 kg, piletina 3-4,5 kg, kao i brz rast, proročanstvo, dobar razvoj mišića s malim sadržajem vezivnog tkiva. Njihova proizvodnja mesa je visoka - do 70%. brojleri - meso piliće mesa. Oni se razlikuju po visokoj preciznosti i, u dobi od 60 dana, dosegnu živu težinu od 1,6 kg ili više. Meso mesa - natječaj, sočan, ima visoke okus i prehrambene kvalitete. Sadrži oko 20% proteina i 5,2-12,3% masti. U prodaji brojlera - pilići su ohlađeni. Pilići za jaja (ruski bijelci, New Hampshire, Leggornos, Poltava, Bijela Moskva) imaju male veličine i težinu žive: cocks - 2,7-3kg, kokoši - 1,8-2,2kg. Proizvodnja jaja - 220-260 jaja godišnje. Pilići (Zagor, Plymouth, Livn, Moskva crni) uobičajene su veći od kokoši za jaja, ali njihova jaja su manja. Živa masa pijetlova - 3,5-4 kg, kokoši - 2,5-3 kg. Dobro se hrane i brzo rastu. Oge - imaju velike veličine i veliku masu: guska - 6-12kg, guska - 5-10kg. Najčešće su mesne pasmine guske: Arzamas, velike sirove, Kholmogory, Tula, Litvanski. Patke - brzo rastu i u dobi od 8 tjedana dosegnu masu od 2 kg. U našoj zemlji se uzgaja nekoliko pasmina pataka - Peking, Moskva bijeli, ogledalo. Po produktivnosti, oni su podijeljeni na meso, jaja i opće uzgoj mesnih pasmina. Turska je najveća vrsta peradi, uzgojena za meso. Masa purana doseže 12-16 kg, purice - 7-9 kg. Prinos prinosa tovljenih purana je 85-90%. Meso od mesa ima visoki okus i dobru probavljivost. Najčešće pasmine purana su Sjeverna kavkazanska bronca, bronca, širokog prsnog pojasa, Beltsville. Gvozji ptice manje su uobičajene od ostalih vrsta peradi. Mala su i imaju živu težinu od 1,6-2,2 kg. Meso od goveđeg mesa podsjeća na pernatu divljač, ali mnogo mekše i debele. Uzgojeno biser i plava pasmina guinea ptica.

Standardno rezanje trupova

Goveda je puštena u primjenu u obliku uzdužnih trupova ili četvrtina, bez rezanja (unutarnji lumbalni-iliacni mišići). Polovica je podijeljena na četvrtine između 11 i 12 rebara. Polovica trupla iz mlade zalihe mora biti najmanje 100 kg. Za trgovinu na malo, govedina se rezati u pojedinačne rezove prema shemama prikazanim na sl. Rezovi su podijeljeni u I., II i III.

Govedina goveda za maloprodaju:

Grade I: 1 - kuka; 2 - lumbalni; 3 - dorsal; 4 - skapular (oštrica ramena, rub ramena); 5 - ramena (dio ramena i dio podlaktice); 6 - prsa;

Grade II: 7 - cervikalni; 8 - paša;

Grade III: 9 - rezanje; 10 - prednji krak; 11 - stražnji krak.

Svinje se proizvode u obliku uzdužnih polovica. Bez podjele na polovice polovice, dopušteno je proizvesti svinjetinu s masom trupova u koži - manje od 39 kg i bez kože - manje od 34 kg. Svinjski dio pete kategorije proizvodi se s cijelim trupovima, s glavom i nogama, bez unutarnjih organa.

Shema rezanja svinje za maloprodaju prikazana je na sl. Rezovi su podijeljeni u I. i II.

Sustav za rezanje svinje za maloprodaju:

Ja ocjenjujem: 1 - skapularni dio, 2 - leđni dio (leđno), 3 - prsluk, 4 - lumbalni dio s bokovima, 5 šunka;

Grade II: 6 - podlaktica (zglob), 7-bod.

Shema rezanja mesa i kozjeg mesa za trgovinu na malo prikazana je na sl. Rezovi su podijeljeni u I. i II.

Otvor za jelo od janjetine za maloprodaju:

Grade I: 1 - hip, 2 - lumbalni, 3 - skapularno-dorzalni (uključujući grudnjak i vrat);

Grade II: 4 - usjek, 5 - podlaktica, 6 - gornji krak.

Trupovi pilića izrezani su na četiri, pet, šest ili više dijelova, ovisno o veličini trupova i normama izgleda. Najčešći uzorak rezanja:

1 kokošja noga; 1 + 2 noga; 2 bedra; 3 grudi fileta; 4 krila; 5 natrag Često piletina služi se cijelim trupovima ili sjeckani na dva dijela duž strijca.

Prvo, morate znati, barem približno, anatomiju životinje. Potrebno je unaprijed odlučiti o stupnju krutosti koju trebate za meso. Da biste odredili krutost morate znati koja mišićna skupina pripada kupljenom komadu mesa. Ako ova grupa mišića izvodi naporan rad, onda će meso biti mirisno, sočno i ukusno. Mišići koji su bili manji pod opterećenjem imaju looser dosljednost i akumuliraju masnoće. Više grubo, možete odlučiti o načelu "što je veće meso od zemlje na tijelu životinje, mekše i nježnije je to".

Morate znati, barem približno, anatomiju životinje.

Na primjer, ako uzmete skeletni mišićni izrez koji je preopterećen, bit će nježan, ali relativno neukusan. I usput, ona je ona koju odabiru mnogi neobjašnjivi kupci, slijedeći logiku "rezanje jednom znači meku i može se lako žvakati". No, ispostavilo se da je to najnepastičniji dio tijela, iako je mekan.

Odabir kvalitetnog mesa

Obično mnogi potrošači kupuju svježe meso na tržištu, jer u trgovinama ne možete dirati meso sa svojim rukama i odrediti njegovu dosljednost. Ali na tržištu, ni svaki prodavatelj neće dopustiti rukama da dotaknu meso. Glavna stvar tamo možete pogledati blisko i po tipu za određivanje nekih pokazatelja. Postoji nekoliko ključnih pokazatelja pomoću kojih možete odrediti i odabrati najkvalitetnije meso:

Odabrano meso mora biti relativno suho, bez ispuštanja tekućine. I kad stavljate salvete na površinu mesa, ona bi trebala ostati suha. Ne bi trebao biti klizav ljepljivost. Na elastičnost, to bi trebalo biti malo poput marmelade.

Na površini mesa ne bi trebalo biti krvi ili modrice. Prilikom prženja, oslobađa se ružičasti sok, što nije loš pokazatelj. U narodu postoji izreka, postoji meso s krvlju, to znači ružičasti sok izlučen tijekom prženja, to je mioglobin ili ružičasti protein mišića, nije krv i može se pojesti.

Prema pravilima klanja u trupu životinje ne bi trebalo biti krvi, jer se u njegovu prisustvu meso brzo pogoršava i pogodno je samo za hranu grabežljivim životinjama.

Meso treba biti svjetlo. Tamna sjena trupla posljedica je nepravilnog klanja, ili životinje koja je dugo vremena patila tijekom klanja. Takvo meso uvijek je odbijeno. No, neki prodavači i dalje ih prodaju, a krši pravila trgovine mesom. U tom slučaju morate se obratiti veterinarskom laboratoriju na ovom tržištu.

Svježe meso ne smije imati miris, osim za određenu vrstu. Na temperaturi od 18-22 stupnja Celzija, meso treba imati specifičan miris mesa. Postoje ljudi koji testiraju okus rezanjem malog komada mesa i žvakanjem. Ne morate se brinuti ako sigurno znate da nema patogenih mikroba na površini proizvoda. Pa ipak, ne biste trebali riskirati ovu metodu.

Masni i masni sloj bi trebao biti bijeli, u ekstremnom slučaju, svjetlo, ali bez obzira koliko je žut. Istina treba imati na umu da neke životinje koje se hrane za klanje hrane se kukuruza. U takvim životinjama, nakon klanja, mast će biti žuta. Miris masti ne smije biti.

Mesno meso treba biti u skladu s pravilima. Kada pritisnete prst na površini mesa, trebao bi se pojaviti šupljina, koja se brzo ispravlja. Rupica ne bi trebala biti vlage, inače je meso ponovno zamrznuto, što je neprihvatljivo za ovu vrstu proizvoda.

Odmah nakon klanja meso treba suspendirati. Prema veterinarijskim i sanitarnim pravilima, svježe meso može se konzumirati 6-8 sati nakon klanja. Ali, bolje je ako meso otlezhitsya tjedan drugi. Iz toga da se poboljša njegov ukus.

Pravila za prodaju mesa

Pravila za prodaju mesa u trgovinama - Meso odlazi u skladište trupova, polovica polovica, četvrtina drveta ili pakiranog. Prije prodaje mesa, potrebno je provjeriti prisutnost veterinarsko-sanitarne inspekcije i masnoće na trupovima. Masno meso zahtijeva značajnu preliminarnu pripremu, koja uključuje: rezanje polovice polovice i četvrtine u varijetetske rezove mesa; pakiranje - rezanje sortiranih mesnih prerađevina u male komadiće, trupova peradi - u komadiće; vaganje komada mesa i peradi; cijena i ambalaža koja ukazuje na težinu i cijenu; polaganje na ladice, ladice ili u kutije za slanje na podu trgovine.

Pravila za prodaju mesa na tržištu - Građani koji imaju višak mesa domaćih životinja i peradi vlastite proizvodnje mogu ih prodati na tržištu kolektivnog poljoprivrednog gospodarstva. Nije potrebno tražiti upite o prodaji mesnih proizvoda, stoke i peradi za upravljanje tržištem. Cijena mesa je na tržištu.

Prodaja mesa i mesnih proizvoda dopušteno je nakon što laboratorij ustanovi veterinarski i zdravstveni pregled dobre kakvoće, što potvrđuje pečat u skladu s sanitarnim pravilima. Laboratorijska kontrola kvalitete mesa, označavanje je besplatno.

Meso i proizvodi od mesa koji nisu rasprodani tijekom dana trgovine i koji se ne šalju za skladištenje u hladnjaku i ledenjaku na tržištu kolektivnih poljoprivrednih gospodarstava moraju se preispitati i označiti.

Trgovina mesom na tržištu je dopuštena kako u zatvorenom, tako i od stalnih stolova i posuda, opremljenih nadstrešnicama.

Tara, od koje se prodaju meso i perad, mora se ugraditi na štandove ili podove za zaštitu proizvoda od onečišćenja tla. Zabranjeno je trgovanje mesom izravno s tla. Tablice za prodaju mesa moraju biti prekrivene vodootpornim, glatkim i lako čistim materijalima koji se moraju čistiti. Palube za rezanje mesa treba očistiti od ostataka mesa, isprati vrućom vodom i prekriti sol. Kolkhoz tržišta dužni su osigurati komercijalnu opremu - vilice, noževi, sjekire, ljuske i čista sanitarna odjeća - rukavice, pregače, trgovci građanima.

Pri prodaji mesa i peradi postavljenih na stolove, veliki komadi mesa objeseni su na metalnim konzervama. Kako bi zaštitili meso od prašine, potrebno ga je pokriti s gazom, ručnikom ili listom. Kupcima je dopušteno odabrati željeni dio samo s posebnim vilicama.

Građani koji trguju na tržištu dužni su slijediti pravila osobne higijene, održavati pravilnu i čistoću dodijeljenog maloprodajnog prostora i sanitarne odjeće, zabranjeno je korištenje osobne odjeće i komercijalne opreme.

Prema suvremenoj tehnologiji, meso je zamrznuto. Koristi se metoda zamrzavanja šoka, u kojoj se zadržavaju skoro sve hranjive tvari, kao i okus mesa. Ali ako kršite način zamrzavanja ili ponovno zamrzavanje mesa gubi svu svoju korisnost, voda sublimira, što je nepoželjno, a u nekim je slučajevima kontraindicirana za uporabu u kuhanju. Postoje dvije vrste zamrzavanja, normalno zamrzavanje i zamrzavanje šoka. U načelu, nema razlike, jer u obje vrste vode u mesu zamrzavaju, samo različite stope zamrzavanja.

Koristi se metoda zamrzavanja šoka, u kojoj se zadržavaju skoro sve hranjive tvari, kao i okus mesa.

Tijekom zamrzavanja šoka, stanice se ne puknu, a nakon odmrzavanja ne emitiraju sok kao tijekom normalnog zamrzavanja. S pravilnim zamrzavanjem, potrebno je pravilno odmrzavati, jer gubitak kvalitete mesnih okusa izravno ovisi o tome. Za pravilno odmrzavanje, morate ukloniti meso iz zamrzivača, staviti ga u odjeću i ostaviti na sobnoj temperaturi 24 sata. Zatim se meso mora osušiti ubrusom i u tom obliku kuhati. Ponovno zamrzavanje uvijek treba izbjegavati. U mesu koje je ponovno zamrznuto, nema hranjivih tvari, i to će biti neukusno.

Od usklađenosti s uvjetima skladištenja mesa ovisi o stupnju očuvanosti, te stoga osiguravanje sigurnosti tijekom njegove daljnje uporabe. Hladnoća vam omogućuje dugoročno čuvanje ukusa, hrane i tehnoloških svojstava mesa i mesnih proizvoda što je više moguće. Kako se temperatura u mesu smanjuje, fizičko-kemijski, biokemijski i mikrobiološki procesi dramatično se usporavaju. Na niskim temperaturama, rast mikroorganizama je inhibiran ili potpuno zaustavljen, a većina bakterija potpuno prestala raste na 0 ° C Plijesan gljivice - na minus 11,6 ° С. Osim toga, aktivnost enzima u tkivima se smanjuje. No, ne smijemo zaboraviti to, iako hladno praktički zaustavlja protok kemijskih procesa u mesu, ne može ispraviti nedostatke i znakove plijena već postojećih u mesu.

Termalno, meso se dijeli na: 1) svježe - odmah nakon klanja; 2) ohladiti - ohladiti nakon rezanja na temperaturu od 12 °, za perad i zečeve - ne više od 25 °; 3) zamrzano - temperatura u bedrima, na dubini od 1 cm, od -3 do -5 ° C; u debljini mišića bedara - od 0 do -2 ° C; 4) smrznuta - koja je bila podvrgnuta zamrzavanju na temperaturu debljine mišića - nije veća - 8 ° С. Temperatura skladištenja mesa kroz polovicu treba biti od - 2 do - 3 ° С.

Teletina nije pohranjena smrznuta i zamrznuta. Trajanje skladištenja zamrznutog mesa ovisi o vrsti mesa i temperaturi skladištenja.

Na temperaturi od minus 25 ° C pohranjuju se: govedina - 18 dana, svinjetina i janjetina - 12, meso peradi - 14, nusproizvodi od govedine - 10, nusproizvodi svinjskog mesa - 6, proizvodi od janjetine - 8 dana.

Na minus 20 ° C pohranjuju se: govedina - 14 dana, svinjetina - 7, janjetina - 11, meso peradi - 12, govedine i janjetine - 7, svinjetina - 5 dana.

Na minus 18 ° C pohranjuju se: govedina - 12 dana, svinjetina - 6, janjetina - 10, kokoši, kokoši - 12, guske, patke, purice - 10, govedine i janjetine nusproizvodi - 6, svinjetina - 5 dana.

Na minus 12 ° C pohranjuju se: govedina - 8, svinjetina - 3, janje - 6, guske, patke, purice - 8 dana.

Može se pohraniti hladno meso u trupovima na vlažnosti od 85% i temperaturu skladištenja ohlađenog mesa minus 1 ° C: govedina - 16 dana, svinjetina - 12, ostalo - ne duže od 2 dana. Treba imati na umu da se u procesu zamrzavanja, hlađenja i naknadnog skladištenja mesa u trupovima isparava vlažnost sa svoje površine, zbog čega se težina trupla smanjuje lagano. Taj se proces naziva skupljanje. Uz to hlađenje, meso zapravo gubi u prva dva dana: svinjetina - 0,2, govedina - do 0,03%. A onda dnevni gubitak iznosi 0,01%. Kako bi se smanjilo skupljanje, vlaga u rashladnim komorama trebala bi biti blizu stotinu posto. Pri skladištenju zamrznutog mesa u blokovima vlaga se praktički ne gubi. Uz dugotrajno skladištenje zamrznutog mesa, jer se gornji slojevi suše, meso gubi svoju prirodnu boju.

Kod kuće posebno je važno poštovati uvjete skladištenja mesa, jer ako se pravilno ne skladišti, brzo se pogoršava i predstavlja opasnost za ljudsko zdravlje. S odgovarajućim hlađenjem (2-4 ° C), svježe meso može se pohraniti nekoliko dana. Govedina se može skladištiti na taj način tri do četiri dana, teletinu i svinjetinu treba obraditi u roku od dva do tri dana, a mljeveno meso treba konzumirati na dan kupnje. Za pohranu mesa još tri do četiri dana na temperaturi u hladnjaku od 5 do 6 ° C, preporuča se postaviti između kriški mesa, listova mesnih listova nauljenog pergamentnog papira, a zatim sve zajedno sklopiti u istoj pergamentu zasićenoj biljnim uljem. Nedostatak pristupa zraku će spriječiti kvarenje, a meso zbog starenja će postati još više nježna. Možete dodati začine: češnjak, bilje ili čili - to će dati meso okus. Treba imati na umu da izloženost svjetlu i zraku dovodi do gubitka vitamina u mesu, pa se meso mora pohraniti na tamnom mjestu.

Sanitarni zahtjevi za opremu, inventuru, posuđe

Poduzeća koja se bave prehrambenim proizvodima moraju biti opremljena potrebnom trgovinskom i tehnološkom opremom i rashladnom opremom u skladu s vrstom poduzeća, njegovim kapacitetom i sukladno trenutnim standardima za opremanje tipičnih poduzeća za trgovinu hranom.

Raspored trgovinsko-tehnološke i rashladne opreme trebao bi omogućiti slobodan pristup njemu, isključujući protusmjeravanje sirovina i gotovih proizvoda.

Trgovinska oprema, inventar, posude, posuđe i pakiranje trebaju biti napravljeni od materijala koji su dopušteni od strane zdravstvenih ustanova za kontakt s prehrambenim proizvodima koji se mogu lako prati i dezinficirati.

Odjeli za provođenje pokvarljivih prehrambenih proizvoda moraju nužno biti opremljeni hladnim: hladnjačama, vitrinama, ormarićima itd.

Rešetke, ladice, police za skladištenje hrane trebaju biti izrađene od materijala s glatkom površinom, jednostavnim za pranje i dezinficiranje. Visina police i paleta mora biti najmanje 15 cm od poda.

Reznice, palube za rezanje mesa i ribe trebaju biti izrađene od masivnog drva, s glatkom površinom, bez pukotina. Pakiranje za rezanje mesa postavljeno je na presvlaku ili na posebnom postolju, oslikano je uljnom bojom vani, svaki dan nakon završetka rada čisti se nožem i poškropi solom. S vremena na vrijeme paluba je izrezana i ogruzhivaya.

Za svaku vrstu proizvoda moraju biti odvojene ploče za rezanje i noževi s jasno označenim, pohranjeni u odgovarajućim odjelima na posebno označenim mjestima.

Kuke za vješanje mesa trebale bi biti izrađene od nehrđajućeg čelika (također su dozvoljene limenke).

Sve rashladne jedinice u poduzećima za trgovinu hranom moraju biti opremljene termometrom za nadzor temperature skladištenja hrane.

Sanitarni zahtjevi za primanje i spremanje hrane

prodaja mesnih trupova sanitarne

Prehrambeni proizvodi, sirovine hrane koje se prodaju u trgovini trebaju biti popraćene dokumentom proizvođača koji potvrđuje kvalitetu i sigurnost proizvoda za zdravlje ljudi, s obzirom na datum i broj dopuštenja (higijenskog certifikata) izdane od strane državne sanitarne i epidemiološke službe na propisani način.

Dokument (ovi) proizvođača za uvezene proizvode koji potvrđuju njegovu kakvoću i sigurnost za zdravlje ljudi trebali bi sadržavati oznaku državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora Ruske Federacije o prolazu higijenske ocjene prehrambenog proizvoda na propisani način.

Sanitarni zahtjevi za oslobađanje hrane

Samo je dobroćudna hrana dopuštena za prodaju. Prije posluživanja hrane u prostorijama za pakiranje ili prodajnom području, provjeriti njihovu kakvoću, stanje pakiranja i prisutnost naljepnice.

Prodavači su dužni pratiti kakvoću hrane koju prodaju. Ako se otkrije promjena kakvoće prehrambenih proizvoda, potrebno je odgoditi prodaju i odmah obavijestiti uprava o tome kako bi odlučili o mogućnosti daljnje prodaje proizvoda.

Prodavač je odgovoran za prodaju loših kvalitetnih prehrambenih proizvoda kupcima.

Na prodajnom području trgovine ili odjela koji obavlja trgovinu novim vrstama proizvoda, na istaknutom mjestu trebaju biti prikazani podaci o potrošačkim svojstvima hrane, njegovim sastojcima, aditivima za hranu, kao i preporukama za pripremu i uporabu. kako na trgovačkom podu tako iu skladištima.

Oprema i inventar

Oprema za proizvodnju mesa i inventara uključuje

Oprema za zapanjujuće stoke i električne utrke:

Oprema za imobilizaciju stoke (goveda) i svinja za biljke za preradu mesa svih vrsta i klaonice.

Pile i strojevi za rezanje:

Pile za rezanje trupova svinjskog i govedine u komadiće, za rezanje prednjih dijelova trupla, za rezanje na polovice polovice i strojeve za rezanje.

Kolica se koriste za pomicanje polovica i mesnih proizvoda duž gornjih staza u postrojenjima za preradu mesa i hladnjacima.

Vage koje treba vagati kada se prevoze duž tračnica s jednim trakom

Dizalice i oprema za podizanje koriste se u postrojenjima za preradu mesa na klaonicama i klaonicama.

Spanylich kupke, strugala:

Agregati za preradu i preradu svinjskih polovica na linijama prve obrade, šparokama, strugalicama itd.

1 V.P. Zolin Tehnološka oprema za ugostiteljstvo - Izdavački centar "Academy", 1998, Moskva.

2 E.P. Korolkova, Z.P. Matyukhina Prehrambeni proizvodi hrane grada Moskve "Akademija 2000

3 T.P. Trushina Osnove mikrobiologije, fiziologije prehrane i sanitacije za ugostiteljstvo. Ed. Centar "Phoenix", 2000, Rostov-na-Don.

4 D.F. Zaštita rada u trgovini, javnoj ugostiteljstvu, proizvodnji hrane, malom gospodarstvu i svakodnevnom životu, Ed. Phoenix 2000

5 V.V. Usov Organizacija proizvodnje i usluge u ugostiteljskim objektima Izdavački centar "Academy", 2002, Moskva.

6 V.E. Mikhalenko Brovko, uredio Upravljanje robama prehrambenih proizvoda, Moskva: 2001

7 M.L. Gabrielyants "Robne studije mesnih i mesnih proizvoda" Moskva 2000

Objavljeno na Allbest.ru

Slični dokumenti

Uvjeti za skladištenje i uvjeti skladištenja hrane. Posljedica prodaje nedovoljne kvalitete robe široke potrošnje. Tehnološko opravdanje za uspostavljanje produženog roka trajanja proizvoda. Rok trajanja hrane.

Razmatranje pravila prodaje robe u slučaju distributivne trgovine. Opis glavnih vrsta trgovinskih usluga potrošačima: uzorcima i na kredit. Određivanje redoslijeda poslovanja maloprodajnih trgovačkih poduzeća bilo kojeg pravnog oblika.

Meso i mesni proizvodi kao vrijedni prehrambeni proizvodi, posebno njihova klasifikacija. Primarna prerada mesa klaonica životinja, vrste tkiva mesa, njihova svojstva. Zahtjevi za kvalitetu mesa. Nedostaci ptičjih polovica. Pokazatelji kvalitete mesnih proizvoda.

Vrste, metode i propisi za označavanje različitih namirnica. Značajke označavanja konzervirane. Označavanje veterinarskog i robnog mesa mesa i mesnih proizvoda. Zahtjevi za označavanje hrane. Razlika u trgovini od proizvodnje.

Proučavanje bit i funkcije maloprodaje. Razvrstavanje trgovačkih društava i pravilima njihovog rada. Uloga i perspektiva razvoja malih maloprodajnih poduzeća u Ruskoj Federaciji. Postupak prodaje robe. Zahtjevi za prodavatelje.

Poboljšanje maloprodaje lijekova u ljekarnama. Informacije o pakiranju (naljepnici) i ostalim ljekarnama. Pravila za prodaju, razmjenu i povrat određenih vrsta robe. Analiza dizajna trgovačkog poda.

Organizacija i provođenje carinskog ispitivanja: glavne metode i karakteristike zahtjeva kvalitete. Postupak za provođenje procjene robe hrane i potrošačke vrijednosti i kvalitete žitarica na carinskom mjestu, metode za procjenu prehrambenih proizvoda.

Analiza vrijednosti i funkcija maloprodajnih aktivnosti. Metode i oblici prodaje u maloprodaji. Proučavanje formiranja i razvoja sustava trgovanja. Razmatranje praktične situacije (studija slučaja) na primjeru trgovine "Sve za šivanje".

Specifičnost i vrste maloprodaje. Oblici i načini prodaje. Organizacijski oblici maloprodaje upravljanja i analiza razvoja trgovačkih poduzeća u Moskvi regiji. Unutarnja okolina i osnovni proizvod. Upute za učinkovitost maloprodaje.

Klasifikacija mesa peradi. Morfološki i kemijski sastav mesa peradi. Obrada peradi. Ambalaža, označavanje i skladištenje mesa peradi. Standardni pokazatelji kvalitete i znakovi sirovina, gotovih proizvoda. Ispitivanje svježine mesa peradi.

Radovi u arhivima su lijepo dizajnirani prema zahtjevima sveučilišta i sadrže crteže, dijagrame, formule, itd.
PPT, PPTX i PDF datoteke prikazane su samo u arhivima.
Preporučujemo da preuzmete posao.

Trgovina mesom: zahtjevi, dokumenti, OKVED, oporezivanje itd.

Pitanje Elene Voronina:

Pozdrav, reci mi molim te, otvorit ću mesni posao. Koji sustav oporezivanja trebam kupiti od trgovaca na veliko i preprodaju? Ali ja još uvijek ne znam u kojem se prostoru može unajmiti u trgovini ili mobilnom kioscu, ali u kojoj je od tih opcija pravilno po zakonu ne znam gdje se okrenuti.

Odgovor od Nikolaj Schmidt (Autor web mjesta Kako zaraditi..ru):

Da bismo vam pomogli odgovoriti na vaše pitanje, pitala sam i Daria Milto (autorica odjeljka "Računovodstvo i porezi"). Počnimo s redom.

Oporezivanje i OKVED kodovi

Ako unesete ograničenja na pojednostavljeni, a zatim uzmite pojednostavljeni tekst. Ograničenja na iznos prihoda, broj zaposlenika itd. UAT ovdje nije prikladan, imputirani porez na dohodak i patent treba posebno promatrati u regiji. Općenito, najbolja opcija je korištenje pojednostavljenog poreznog sustava od 6%.

Više informacija o poreznim sustavima može se naći u sljedećim člancima:

OKVED 52.22 trgovina na malo mesom, mesom peradi, proizvodima i konzerviranim mesom i mesom peradi. Ako veleprodaja, onda 51.32.

Koji dokumenti i dozvole su potrebni

Sve ovisi o tome kako će se vaše aktivnosti odvijati: bit ćete u trgovini ili u zasebnoj radionici za rezanje trupova i pripremu poluproizvoda.

Jedinstveni zahtjevi za sve slučajeve su sljedeći:

  • Sanitarna knjiga sa zaposlenicima (mesnica i prodavača);
  • Proizvodi moraju imati reference (od dobavljača);
  • Mora biti veterinarski oblik za broj mesa 4 (od dobavljača);
  • SES dopuštenje;
  • Obavijest u Rospotrebnadzoru;
  • Dozvole za inspekciju vatre.

Veterinarska forma za broj mesa 4 izgleda ovako:

Čini se da ne propušta ništa. Praktičari ovog poslovanja kažu da je najvažnija stvar prva 3 boda. Obavijestiti Rospotrebnadzor može biti u roku od mjesec dana, a SES i Vatrogasci primaju po činjenici provjere. No, bolje je voditi brigu o svemu unaprijed.

Pronađite dobre dobavljače sa svim referencama i riješite pola svih problema s dokumentima.

Sada s trgovinom. Da biste izbjegli sve hemoroide uz odobrenje SES-a i vatrogasaca, iznajmite prodajnu jedinicu na tržištu ili u trgovini. Jer trgovina već ima sve potrebne dozvole i odmah možete početi s radom.

Ali ako želite zasebnu zgradu ili kiosk, onda je ovdje jedna mulj u masti. U mobilnom kiosku nećete moći mesnatog mesa, a prodajete samo poluproizvode, za koje morate dobiti potvrdu o sukladnosti / kvaliteti. Dobivanje nije teško. Obratite se centru za certifikaciju u vašem gradu, predajte sve potrebne analize vašeg proizvoda, a ostatak će vam sve reći. Ne postoji ništa teško, ali skupo, jer košta novac. A u zasebnoj zgradi morate se pridržavati mnogih zahtjeva kako biste dobili dozvolu za presijecanje / presijecanje / pripremu / prodaju. Popis takvih zahtjeva uključuje: zasebnu prostoriju za rezanje, u kojem mora biti sudoper, pločica i zaseban ulaz, protupožarna zaštita (aparat za gašenje požara), pravilno postavljanje rezne ploče i njegu itd. Ali, bolje je o tome detaljno razgovarati s vlastima.

Neki savjeti

Obratite posebnu pozornost na zapošljavanje i potragu za dobavljačima. Dobavljači bi trebali imati sve reference, a osoblje bi trebalo biti iskusno. Mesar mora moći pravilno odrezati trupove, s minimalnim otpadom. Pa, prodavatelj treba / trebao bi biti prodavatelj, moći uvjeriti kupca da kupi, jer je natjecanje sjajno. Također, pazite na osoblje bolje, jer je krađa uobičajena u ovom poslu.

U opremi možete uštedjeti kupnjom CU, ali bolje je kupiti novu rashladnu opremu od tvrtki koje također vrše održavanje jer će sigurnost mesa ovisiti o dobroj rashladnoj opremi. Hladno meso može se pohraniti na hladnom mjestu najviše 3-4 dana.

Bolje je ne odmah kupiti sobu, već iznajmiti, kako biste provjerili kako će trgovina ići. Ako je loše, potražite drugi.

Čini se da je sve što sam htio reći od onoga što znam. Ako postoje dodatna pitanja, primjedbe ili postoji nešto za dodavanje, napiši sljedeće komentare.

Dobro jutro, Nikolaj, hvala toliko za odgovor na moje pitanje.

Ali imam još nekoliko pitanja, pa kako znate puno o poslovanju ako možete?

1. Ako odaberete USN 6% morate odabrati (PI) ili LLC kao bolje? (ako sam sam u jednoj osobi).
2. Trebam li statut i ekstrakte iz svih organa?
3. Ako odaberete pojednostavljeni porezni sustav od 6%, je li potrebno prodati meso KKM-a ako mislim da tržište nema, a ako trgovina nije?
4. Ako odaberete pojednostavljeni porezni sustav od 6%, osobno ću prodati, bilo da sam dužan plaćati doprinose mirovinskom fondu Ruske Federacije i druge poreze. napuniti se s / pl?

Pitat ću Darya (porezni stručnjak), iznenada sam u krivu, ali teško se ne mogu zamisliti)

Da, malo sam bio u krivu. Ako trgovina na tržištu gdje ima puno prodavača i prodati ih od šaltera, onda blagajni nije potreban.

Dobro došli!
Trebam li dozvolu za trgovinu mesom? Ili neki drugi obvezni dokumenti osim onih navedenih u članku?
Samo trgovina koja prodaje meso, bez rezanja i rezanja mesa u sobi.

Bok Nema potrebe Sve što je u članku, ništa drugo nije potrebno.

Dobro razumijem?
1 Iznajmljujem sobu i problem sa SES-om i vatrogasci riješeni?
2 Moram obavijestiti Federalnu službu?

Koji su dokumenti potrebni (ili što drugo trebam)
Imam sobu za iznajmljivanje, kupio sam trupla u selu. Dali su mi potvrdu od sela, obrazac potvrde 2, donio trupla gradskom liječniku na veterinara, odveo sve potvrde od mene i davao certifikat 4! Imam dokumente za IP u rukama, certifikat formulara 4, ugovor o zakupu i sve više nisam ništa učinio! Trenutno se trgim. Rezanje se događa u trgovini.

Zato mi je to potrebno, inače mi kažu neko dopuštenje za trgovinu mesom, neku vrstu potvrde o sukladnosti, čak i tamo Che.
Trgovala sam od 16.06.16.

1. Ako vlasnik prostora riješi probleme, riješen je za vas (u pravilu na tržištima). Ako se ne riješi, onda ste upravo ušli u sobu, ali dobivate dopuštenje SES-a i vatrogasaca.
2. Da, trebate.

Sergey, sve je napisano u članku:
- Sanitarna knjiga zaposlenika (mesnica i prodavača);
- Proizvodi moraju biti upitani (od dobavljača);
- mora biti veterinarski oblik za broj mesa 4 (od dobavljača);
- Dopuštenje SES-a;
- Obavijest u Rospotrebnadzoru;
- dozvole vatrogasne inspekcije.
Ne trebate ništa drugo!
Ako rezanje mesa u odvojenoj sobi, ovdje je izvadak iz članka za vas: "A u zasebnoj zgradi morate se pridržavati mnogih zahtjeva kako biste dobili dozvolu za presijekanje / rezanje / kuhanje / prodaju. Popis takvih zahtjeva uključuje: zasebnu prostoriju za rezanje, u kojem mora biti sudoper, pločica i zaseban ulaz, protupožarna zaštita (aparat za gašenje požara), pravilno postavljanje rezne ploče i njegu itd. Ali, bolje je razgovarati sve to s vlastima. "

Dobar dan Potrebno je imati certifikate za proizvode (dobavljača), kakvu vrstu certifikata? Hvala ti.

Laku noć, Nikolaj! Molim te, recite mi! Ja ću sudjelovati u veleprodaji mesa, kupujem iz žive trgovine, prodajem trgovcima na veliko na tržištu. Na skretanje u pojednostavljenom obliku ne dobivam. Kakav oblik oporezivanja odabrati? A koji su dokumenti potrebni za to? Je li dovoljno za jedan kod okved 51,32? Hvala unaprijed!

I nemate izbora. U pojednostavljenom sustavu oporezivanja ne prelazite granicu, s UTII-om i patentom - u rasponu, budući da veleprodaja za ova dva posebna režima nije prevedena (tj. Ne prolažite po aktivnosti). Ostaje samo opći način rada.
OKVED šifre, odaberite one koji će doista raditi. Možda ćete, pored veleprodajne trgovine mesom, primjerice pružiti i sve povezane usluge prijevoza - to znači da morate dodati i ovo.

Bok
Ako je shema rada sljedeća:
Kupio sam od KFH ili klaonice, nije važno, glavna stvar je da dobavljač ima sve potvrde za meso, a zatim prodajem istu veleprodaju izravno procesoru.
Samo s kotača. Moram li unajmiti skladište, moram li ponovo napraviti veterinarski zahvat?

Bok Ne, nije potrebno.

Pozdrav, molim vas, recite mi, svi dokumenti SES-a i Rospotrebnadzora, trebate li dobiti prije ili tijekom trgovine? Hvala ti

Dobar dan!
Možete li mi reći što točno OKVED kodovi trebaju za najnovije promjene.
Želim otvoriti mesarsku trgovinu koja će prodavati sve vrste mesa, ostalog, itd. Oni će također proizvoditi poluproizvode (Cutlets, kupusne kolače, pa čak i knedle)
Učini li OKVED ili drugi kodovi ovu vrstu aktivnosti?
47.22.
47.22.1.
47.22.2.

U principu, stane. Također pogledajte u trgovini na malo 47.29 - ostali prehrambeni proizvodi (nije dovoljno korisno), kao i kodovi za trgovinu na veliko (odjednom će biti takvih operacija)

Daria, hvala na odgovoru i za savjet!
Koliko znam, oporezivanje se ne mijenja?
Reci mi, molim vas, koje će dokumente biti potrebno SES? Iz podataka koje sam prikupio na internetu, nisam našao ništa smisleno...
SP s USN-om.
Hvala vam na odgovoru!

Neću vam reći o SES-u, pogledajte gore navedene komentare, čini se da su postavljali takva pitanja

Dobar dan.
Pomozite u razjašnjavanju situacije.
Bavim se trgovinom mesom već više od 10 godina, ali trgovina je uvijek bila u zasebnoj sobi, ili je bio posvećeni odjel u trgovini. Svi sa zasebnim i opremljenim prema pravilima za rezanje i preradu mesa. Raspon je uvijek nužno uključivao kuhanje i poluproizvode koji su napravljeni na licu mjesta.
Sada je uzeo PAVILION (paviljon, a ne trgovačko mjesto) na području tržišta (djelatnost se odvija u Moskvi). U skladu s tim, postoji poslovno područje s vitrinama i zasebna prostorija s rashladnom komorom, vodom / sudoperom / kanalizacijom i opremom (pila, paluba, mesna brusilica itd.). A onda su postojali nepredviđeni problemi s lokalnim veterinarkom. U početku je (veterinar) počela naglasiti da pravila o prodaji mesa na području tržišta u osnovi se razlikuju od opće prihvaćenih pravila za trgovanje izoliranim prostorima i trgovinskim odjelima u specijaliziranim prodavaonicama. Nadalje, objavila je podatak da je rezanje trupova za meso mesa i izrada mjesta na gradilištu kršenje pravila prodaje na tržištu. PRODAJA (ne proizvodnja na licu mjesta, naime PRODAJA) Meso meso i poluproizvodi (mesne, lule, kuhanje, kupaty, roštilj, itd.) Općenito su nametnuli tabu, ponovo se pozivaju na neka posebna pravila prodaje na tržištu. Ponudio sam joj mogućnost prodaje poluproizvoda, kada se proizvodnja neće održati u ovom paviljonu, ali u drugoj točki koju sam opremio za takvu proizvodnju. U tom slučaju, liječnik inzistira na pružanju veterinarske potvrde za proizvedene proizvode. Odvest ću ih odozdo. Njemu nisu prikladne veterinarske svjedodžbe i veterinarske potvrde za primarnu proizvodnju lica, od kojih su svi poluproizvodi proizvedeni.
Koliko je legitiman veterinar u svojim postupcima u ovom pitanju?
Također, ako će poluproizvodi od mesa biti proizvedeni u trgovini za meso ugostiteljskog objekta (kantina / caffe bar / restoran), a kada se isporuče do prodajnog mjesta, koje prateće dokumente treba dostaviti veterinarku na licu mjesta kako bi sve bilo pravno? Postoji dogovor o opskrbi kulinarskim proizvodima, ali veterinar opet inzistira na pružanju veterinarske svjedodžbe. U ugostiteljskim poduzećima, odnosno, takve pomoći da se nigdje ne dobiju. Ranije, kada je aktivnost provedena u stacionarnim trgovinama, više je puta pregleda SES-a i RosPotrebNadzor-a, a takav ugovor o opskrbi i prateći dokumenti za proizvode uvijek su bili dovoljni (faktura Torg-12 i faktura). Nikada se nisu pojavile pitanja o nezakonitosti isporuke. Koja je osobitost prodaje na tržištu ili je to samo zalog u lokalnoj upravi?
Stvarno traže odgovore.
S poštovanjem, Oleg.

Potrebno je dati mito, to je tržište)) Ili kupite jednom s dobavljačem dokumente i zatim ih nacrtajte. Dobijte certifikate za svoje proizvedene proizvode iz druge točke.

Oleg, djelatnost veterinara nije legitimna, samo osjeća malo snage i uživa u tome. Njegova je zadaća provjeriti trupove, a kako je prodano i što je učinjeno nije njegov zadatak.
Ali moj savjet je dobiti potvrdu o sukladnosti, jer proizvodnju p / f ne kontrolira veterinar, već mora biti ovjeren

Dobro poslijepodne, recite mi, molim te, imaj svoj LLC. Što OKVED i koji dokumenti trebaju biti izdani za veleprodaju mesa u inozemstvu. Kupljen u Rusiji, a poslan je, na primjer, u Afriku po kontejneru. Hvala ti.

Pozdrav, je li moguće na otvaranju SP-a trgovati mesom s autom na ulici. Koje dokumente su potrebne ako je meso već kupljeno u odjeljku od dobavljača. ?

Pozdravljam ljude! Reci mi da želim prodati kobasicu u rasutom stanju. Kupujem od proizvođača i preprodajem u druge trgovine po veleprodajnoj cijeni. Koji dokumenti trebaju tko zna pomoć?

Bok Ovdje odvjetnici u posebnom obliku postavljaju pitanje ili pozivaju besplatno na https://kakzarabativat.ru/soveti/yuridicheskie-konsultaci-onlajn-ili-gde-zadat-vopros-yuristu/.

Bok Ovdje je riječ o glasnici da smo 2018. godine sve organizacije koje prodaju meso trebale raditi na sustavu QR koda, a ja to zovu ispravno, a ne znam, a Ufa je to trenirao od siječnja ove godine.

Možda se to odnosi na online blagajni od 07/01/2018 za one koji su na patentu i UTII. Ako je tako, onda da.

Hvala na odgovoru. A još jedno pitanje pojavilo se tijekom poziva štedionice i ponudilo otvaranje tekućeg računa. Trebam li to? Ili će to biti potrebno prilikom primanja plaćanja od kupaca preko terminala, na primjer? Pa bankovni prijenos?

Trebate li tekući račun i sl. razgovarati o problemima s bankom, na vama je odlučiti.

Pozdrav, molim te, reci mi, otvoreno sam uzima meso od veletrgovaca i preprodavao ga, ali upravo sam otišao osobi koja proizvodi kobasice ako od njega uzmem i prodajem ruku i kupim ono dokumente koje trebam tražiti izgovor ili dovoljno grana za meso od kojeg će biti pripremljena?

Dobar dan!
Želim se baviti prodajom mesnih proizvoda! Kupiti trupove od dobavljača (svinjetina), a zatim prodati proizvode u prodajnim mjestima u vakuumskom paketu u trgovinama, trgovinama kao što su:
1) Marinirani ražnjići (vakuumska ambalaža)
2) Pakirani meso (vakuumsko pakiranje)
3) Dimljeni proizvodi od mesa (vakuumska ambalaža)
4) Slan, dimljeni salo (vakuumska ambalaža)
Izrezat ću trupove i sami proizvoditi proizvode.
Koje dokumente i uvjete za provedbu ovog slučaja trebam?
Mnogo hvala unaprijed za pojašnjenje i savjetovanje.

Dobro došli! Bolje je pitati odvjetnike na https://kakzarabativat.ru/soveti/yuridicheskie-konsultaci-onlajn-ili-gde-zadat-vopros-yuristu/ i oni će vam reći popis zahtjeva za proizvodni proces. Besplatno je.

Pozdrav, molim Vas, recite mi koji dokumenti trebam otvoriti IP trgovinu gotovih poluproizvoda. I s kojim dokumentima treba otići u SES? Žao mi je, samo planiram raditi ovaj posao i potražiti dobavljače u Moskvi, Kalugi i Tuli.

Dobro došli! Kakve prateće isprave dobavljač mesa treba osigurati trgovcu u trgovini osim veterinarskog certifikata (sv-va)? Koji službeni dokument može potvrditi vaš odgovor

Poštovani, želim otvoriti prodajnu točku roštilja na gradskom tržištu. (Na zelenilu, gdje se obični ljudi bave sa svime što ne žele) što je potrebno za to?

Dobar dan! Namjeravam se uključiti u veleprodaju zamrznutih poluproizvoda (ravioli, mesne kuglice). Ja ću kupiti u rasutom stanju od proizvođača i prodati u trgovinama i maloprodajnim lancima. Intermedijalno skladištenje i skladištenje ne planiraju. Recite mi, koje OKVED kôdove trebam navesti pri registraciji IP-a i trebam li dobiti dozvolu SES-a za ovu vrstu aktivnosti? Hvala ti.

Top