logo

Zemlja ima krizu, posao je u groznici. Tijekom protekle godine tisuće poduzetnika bankrotiraju. To se posebno odnosi na ugostiteljstvo. Danas ćemo govoriti o tome kako se ugostiteljski objekti ne suočavaju s ruševinama čak iu najtežim vremenima sa gotovo sto posto jamstva.

Kako otvoriti profitabilan kafić - gdje početi?

Počnimo s brainstormingom. Zamislite da možete predvidjeti protok posjetitelja u vašem kafiću s velikom točnošću. Možete predvidjeti prihode za sutra, za dan poslije, za tjedan dana, za mjesec dana, pa čak i za godinu dana. Nije li to san upravitelja, vlasnika tvrtke? U ovoj situaciji, sve što trebate učiniti je održavati kvalitetu poslužene hrane i kontrolirati troškove. Iznenađujuće, kako bi se postigla takva predvidljivost poslovanja, vrlo je jednostavna. Samo trebate znati mjesta, kao u šali...

Razumljivo je da su najprobirnije mjesta u neposrednoj blizini metroa i glavnih prometnih čvorišta. Ali, prvo, sve se tamo uzima, a drugo, tamo, kako kažu, iznajmljivanje konja, koje većina početničkih poduzetnika jednostavno ne može priuštiti. Gdje se uputiti mladom poduzetniku koji želi uložiti novac u otvaranje javne ugostiteljske ponude, ali tko ne želi biti povezan s visokim rizikom propasti? Ako tražite jednostavan kafić poslovnog plana s malim ulaganjima, onda ste dobili na adresu!

Zapamtite pravilo uspjeha broj 1 cateringa. Ovo pravilo je tri L - lokacija, lokacija, lokacija! Dakle, gdje je, osim metroa, visok promet? Da biste odgovorili na to pitanje, trebate postaviti i druga pitanja:

  • Gdje su ove gomile ljudi iz podzemne željeznice?
  • Gdje se koncentriraju?
  • Gdje jedu?

A odgovor na njih je jasan: svi ti ljudi šalju u jutro na posao u najbliži Metro poslovni centar, i jesti u blagovaonici. Od objedovanje ne može biti, staviti ga blago, a ne vrlo dobar, a najbliža alternativa od metro gazi pola sata, a cijene su visoke, tu je izvrsna prilika za posao. Kao što možete vidjeti, to je kafić sa poslovnom centru (kao i na tržištu, tvornica, poduzeće grad oblikovanje - samo o bilo kojem mjestu gdje je puno ljudi koji rade u isto vrijeme).

Takvo ugostiteljsko poduzeće, u stvari, jest kafić-blagovaonica, koju karakteriziraju povoljne cijene, mogućnost jesti brzo i jeftino, te nekompliciran set jela sličnih jelima iz blagovaonice. Zovu se vjerojatno ne kafić, nego kafeterija ili večera, ako se na američki način.

Tipična kafeterija u poslovnom centru u vrijeme ručka

Kafić u poslovnom centru - glavne prednosti takvog posla

Prvo, lokalni blagajni mogu održavati niske cijene (u usporedbi s mrežama kao što su Sbarro i KFS) na račun jeftine najamnine. To znači da možete dobiti jeftin mjesto, u pravilu, poslovnih centara - samo "za". Korisno je da imaju niz usluga koje se nude na teritoriju, što je plus u očima stanara. Prema našoj maloj studiji o područjima poslovnih centara, u pravilu, jedna velika blagovaonica, 1-2 malena kafića, a ponekad i nekoliko prodajnih mjesta za pečenje i ostale gluposti odvode se mirno tamo.

Drugo, možete vrlo točno predvidjeti protok kupaca i izračunati sve "na kopnu", prije prve investicije.

Treće, nitko ne očekuje bogati interijer iz kafića u poslovnom centru, tržnici ili tvornici. Ljudi će se jednostavno bojati visokih cijena i neće se ni pogledati ako uložite milijune u namještaj i krajolik. Stoga, dovoljno mala investicija u prostorije blagovaonice, tako da je čista i udobna.

Četvrto, jedan od glavnih problema malog poduzetništva je da vlasnik uvijek bude "ušiven", nema slobodnih dana, radi svakih 12 sati. Ne postoji takva stvar. Primjerice, možete posluživati ​​posjetitelje od 11 do 17 dana, a brižite se za 90% protoka kupca. Dakle, možete imati svoj posao i živjeti u skladu s normalnim ljudskim rasporedom, provesti vrijeme sa svojom obitelji. To je podcijenjeno, ali je vrlo važno.

Peto, kao rezultat prethodnog stavka, imamo priliku samostalno raditi na prvom mjestu. Iako je kuhar, pa čak i blagajnik. Ne morate zaposliti previše osoblja, što je važno u početnoj fazi pokretanja posla u ugostiteljstvu.

Cafe poslovni plan - primjer s izračunima

Časopis IQ Review uvijek se pridržava dobrog starog načela: ako se poslovni plan ne može objasniti "na prstima" i napisati na ručniku, onda je bezvrijedno. U slučaju kafeterije, poslovni se plan savršeno uklapa u jednu od salveta koje morate kupiti.

Da bismo čak razgovarali o približnom trošku najma u našem slučaju, to bi bilo neoprezno, jer će to biti posvuda. Možete se usredotočiti na maksimalni iznos do 80 tisuća rubalja mjesečno za malu sobu u Moskvi. Evo primjera što se može naći za 1 minutu u Tsianu, ali bolje je, naravno, pozvati poslovne centre iz direktorija i usporediti opcije.

Iznajmljivanje poslovnih prostora u poslovnom centru

Prava propusnost je oko 15-20 ljudi na sat, u prvih i posljednjih sati manje, a od 12 do 15 posjetitelja u takvim objektima obično su izvan mjesta, pa je prosjek takav lik. Kao dio pripreme ovog materijala provodili smo tečno mjerenje u dva mini kafića u različitim poslovnim centrima, ovaj je broj posjetitelja na sat sasvim stvaran, u stvari, ima više ljudi.

Prosječni račun je oko 200 rubalja. Mnogi uštedjeti, uzeti samo jedno jeftino jelo i ne naručiti piće. Općenito, takvi klijenti također su potrebni, ali novac se, naravno, naplaćuje onima koji uzimaju kavu, juhu i druge granične pozicije, pročitajte više u našem materijalu "Najprofitabilnija jela u ugostiteljstvu".

Uzmi pesimističku mogućnost: tijekom vrhunskih sati, 15 ljudi dolazi u našu kafeteriju, a onda smo praktički prazni.

Pomnožite 4 sata aktivnog rada s 15 posjetitelja i 200 rubalja prosječne provjere. 12 tisuća rubalja prihoda od takve institucije čini najmanje jedan dan. U realističnoj verziji - 2 puta više. Tako, s srednjom pesimističnom prognozom, možete očekivati ​​negdje u 400 tisuća rubalja prihoda mjesečno, radeći samo radnim danom.

Stručnjak koji smo intervjuirali rekao je da s tako niskom prosječnom provjerom troškovi proizvoda mogu biti manji od 50% prihoda. Dakle, imamo 200 tisuća mjesečno, od kojih oko 80 će ići za iznajmljivanje i komunalnih računa, 5 tisuća - za poreze (na primjer, rad na UTII), 10 - za logistiku i otpis istekao proizvoda, 5 tisuća - za manje troškove, ali negdje oko sto tisuća rubalja bit će neto dobit (ako domaćin radi neovisno). U praksi vlasnici kafića u poslovnim centrima ne sudjeluju u takvim glupostima, jer stvarni prihodi ugostiteljskih objekata u prolaznim poslovnim centrima omogućuju vam da slobodno zaposlite 3-4 osobe i imate više profita od toga. U pravilu, oni rade u takvim ustanovama uglavnom ne-ruski, a porez na plaće se ne plaća, ali ako je mjesto apsolutno dobro, sve je čak i "bijelo kose" i uz normalne plaće zaposlenicima.

Izračun profitabilnosti restorana.

Izračun profitabilnosti restorana za 1 kvartal.

Broj mjesta:

Klauzula 2.29 * SNiP 2.08.02-89 * po jednom mjestu u restoranskoj dvorani definira 1,8 m².

Prosječni račun po osobi:

dnevno 400,00 rubalja

navečer 1 000,00 rubalja

banket 2 500,00 rubalja

Tablica. 2-broj slijetanja

Tablica. 3 - Promet tjedno

Broj gostiju na bankete mjesečno - 550 osoba

Mjesečni promet - 1 375 000,00 rubalja

Kumulativni mjesečni promet - 5 359 000,00 rubalja

Tablica. 4 - Troškovi

Dobit: 1 944 000,00 rubalja

Izračun profitabilnosti restorana od 5 mjeseci rada:

Prosječni račun po osobi:

- dnevno 500,00 rubalja

- večernji sat 1.200,00 rubalja

- banket 2 700,00 rubalja

Tablica. 5 - Broj slijetanja (5 mjeseci)

Tablica. 6 - Promet tjedno (5 mjeseci)

Broj gostiju na banketama mjesečno - 800

Mjesečni promet - 2 160 000,00 rubalja

Kumulativni mjesečni promet 8.068.000,00 rubalja

Tablica 7 - Troškovi (5 mjeseci)

Dobit će biti 3 913 000, 00 rubalja

To se može napraviti izračunavanjem prag profitabilnosti ili tzv. Point break-even, što je vrijednost prihoda kod koje tvrtka više ne proizvodi gubitke, ali ne ostvaruje profit. Formula za izračunavanje:

gdje POSZ - fiksni troškovi restorana, neovisno o obujmu proizvodnje;

PerZ - Varijabilni restoran košta, naprotiv, izravno ovisi o količini proizvodnje;

BP - Prihod od prodaje.

Prije nego što izračunati tu brojku morate podijeliti sve troškove u fiksnoj i varijable.

Tablica 8 - Fiksni i varijabilni troškovi

Prihod će iznositi 3 500 000 rubalja.

Za relativnu procjenu ovog pokazatelja treba izračunati stanje financijske snage:

Zaključak: Tvrtka može izdržati pad prihoda od prodaje od najviše 8%.

Tablica 9 - Mogućnosti razvoja događaja

zaključak

Poslovanje restorana je poseban tip poslovanja, gdje se kombiniraju umjetnost i tradicija, marketinški mehanizmi i iskustvo marketinga, filozofije usluga i koncepcija formiranja potencijalne publike.

Moderno poslovanje restorana karakterizira brz razvoj i visoku razinu konkurencije za posjetitelje. Stoga je neophodno razvijati ne samo osnovnu strategiju i stil restorana, već i male detalje koji osnivaju svoju jedinstvenost i originalnost. Samo uz formiranje dobro razvijenog koncepta i dosljedne integrirane implementacije svih komponenti ugostiteljske djelatnosti zajamčena je uspješnost u razvoju restorana. Restorani igraju prilično važnu ulogu u ljudskom životu. Uz zadovoljavanje fizioloških prehrambenih potreba, "izlaz" u restoran ima važnu društvenu ulogu. Restorani su jedno od rijetkih mjesta na kojima djeluju sva osjetila koja generiraju opći osjećaj zadovoljstva. Okus, vid, miris, taktilni osjećaji kombiniraju se u procjeni hrane, usluga i ugostiteljstva.

Otvaranje restorana je složen i mukotrpan proces. Planter, planiranje njegovog projekta, razmatra ga s različitih strana: kategoriju javnosti i kvantitativnu procjenu, prosječnu veličinu računa, unutrašnjost i, konačno, planiranje financijske komponente projekta.

Djelotvoran rad restorana ovisi o mnogim čimbenicima. Kao i svaki složeni sustav, restoran počinje s namjerom svojih osnivača i završava praćenjem funkcioniranja ustanove.

O dobitku restorana: zlatne planine ili patetičke mrvice...

Kao rezultat toga, poslovni restoran izgleda izuzetno profitabilan, posebno za početnike. I tek tada, nakon što je uložio više ili manje važnu količinu u stvaranju svojeg mišljenja i čekanja zlatnih planina, novootvoreni ugostitelj počinje se nervozirati. S retoričkim pitanjem "gdje je dobit?", Nastaju razni konvulzivni pokreti, od izlaganja kradljivog osoblja na promiskuitetnu reklamnu kampanju. Ali to ne donosi očekivanu dobit, jer jednostavno ne može biti u ovoj ustanovi u tom razdoblju u takvim brojevima.

Financijski model restorana

Ako sve stavite u jednostavne uvjete, dobit je razlika između dijelova prihoda i izdataka. Restoran (kafić, bar, kantina itd.) Ima puno izvora prihoda:

- to je prije svega prodaja jela i pića u dvorani;

- prodaje vlastitu žetvu, u posebnoj ambalaži;

- dostava hrane i pića;

- bankete, prijeme, kako u vlastitim dvoranama tako iu polju;

- dobivanje marketinških proračuna sponzora, uglavnom dobavljača bar proizvoda;

Velika većina ugostitelja dobiva prihod od prodaje hrane i pića na području njihove osnivanja. Ako ste organizirali vlastitu uslugu dostave, a proizvod ove isporuke je sasvim tražen, možete dobiti dodatnih 10-15% prihoda od prodaje u dvorani. Prihod od banketa i bifea u određenim mjesecima (listopad-prosinac, veljača-travanj) može biti 15-20% osim dnevne prodaje, ako postoji barem neka banketna dvorana u objektu.

Ako brojiš prodaju (prihod) restorana kao 100%, distribucija troškova može izgledati ovako:

prodaja

100%

Ukupna cijena

22%

Troškovi transakcije

Kontrolirani troškovi

Ukupno kontrolirani troškovi

38%

Nekontrolirani troškovi

Ukupni nedokontirani troškovi

19,6%

Ukupni operativni troškovi

57%

Neto dobit

21%

Ovaj uzorak je tipično za mnoge institucije koje djeluju mjesecima i prilično su uspješne za njihov segment. Prvi mjeseci rada bilo kojeg restorana uvijek je neprofitabilan, možete dobiti neku zaradu, čak i nekoliko hryvnija, u najboljem slučaju za treći mjesec, u nekim formatima - šest mjeseci nakon početka rada.

Pojedini brojevi u ovoj tablici mogu se neznatno razlikovati u pravoj radnoj instituciji. Neke vrste specifičnih vrsta troškova nisu ovdje navedene, primjerice, zastupnik (obroci vlasnika i njegovih prijatelja), ponude raznim autoritetima (ima puno za glavu restorana), troškove za pakiranje, internet, televiziju, isplate kredita, motivaciju osoblja itd. - popis se može nastaviti i dopuniti. Međutim, postoje uobičajeni "markeri" koji omogućuju razumijevanje jesu li općenito odgovarajući troškovi. Glavne stavke izdataka u bilo kojem restoranu su najam (ako su stanovi iznajmljeni), plaća i pića za piće.

Dakle, ako je bilo koja od ovih glavnih stavki izdataka znatno veća od navedenih vrijednosti, restoran neće dugo živjeti. Naravno, svugdje su nijanse: prvih mjeseci rada, brzog usluživanja, regionalnih značajki i tako dalje.

Trošak hrane i pića

U restoranu prosječne cjenovne kategorije, trgovinska marža za jela u kuhinji iznosi 250-300% za cijenu sirovina posuđa, marža za proizvode u baru je prosječno 400%. U restoranima elitnog segmenta cijena, marža na jelima iznosi 300-400%, na baru - 400-600%. U poduzećima nižeg segmenta, margina kuhinjske kuhinje može biti slična restoranu - 250-300%, pogotovo ako se dijelovi prodaju na 100 grama, ali uglavnom je još uvijek mali: 100-200%.

Takva vrijednost trgovačke marže u usporedbi s, primjerice, trgovinom, izgleda vrlo ružičasta. No, kako se može vidjeti iz stola, kupnja proizvoda u restoranu samo je mali dio ledenog brijega troškova. Općenito, trošak nabave za ustanovu s uslugom konobara ne bi smjelo biti više od 25% prihoda, idealno 18-20%. Ako je ta brojka znatno veća, tada su cijene na izborniku preniske, ili se hrana i piće kupuju po napuhanim cijenama.

Trgovinska marža je vrlo fleksibilna stvar, nema potrebnih omjera za određene institucije. Najbolja opcija je usredotočiti se na konkurente u vašem segmentu, u vašem gradu ili općini u prodajnim cijenama. Ako institucije kao što je vaša prodati, na primjer, salata od povrća, za 30 UAH, nemojte staviti na izbornik cijena od 50 UAH. To će uplašiti gosti više od štakora u hodniku. I obrnuto, niske cijene u odnosu na konkurente u izborniku dopuštene su u početnoj fazi rada, kada gosti moraju biti "hranjeni" po atraktivnim cijenama.

Kupnje su tzv. Varijabilni troškovi, koji izravno ovise o prihodima ustanove - što je veći, veći je volumen kupljenih proizvoda.

najam

Većina ugostiteljskih objekata u Ukrajini posluje u iznajmljenim prostorijama. S jedne strane, ugostitelj ne trošiti novac na kupnju prostora za ukrajinske ludi cijenama, a izravno ulaže u restoranu, a brzo se isplati. Razdoblje povrata institucije, uzimajući u obzir kupnju prostora, je 7-10 godina, isključujući kupnju, ali s najamninom - 2-3 godine. Ali ovdje u žličici meda nalazi se cijev katrana. Iznajmljivač-ugostitelj u potpunosti ovisi o stanodavcu. Potonji se može prodati sobu za promjenu cijene najma (naravno prema gore), ili jednostavno da se izbaci stanar nakon ugovora o zakupu, ostavljajući na raspolaganju sve urođenog sobe, napravio ugostitelj vlastitom trošku - ventilacije, komunikacija, popravak i tako dalje. Od takvog Santa Barbare s iznajmljivanjem, na žalost, nitko nije osiguran. Stoga je veoma važno da ugostitelj obnovi svoje poslovanje i ostvaruje dobit nakon povratka ulaganja za vrijeme trajanja ugovora o zakupu. To se može učiniti ako je stopa iznajmljivanja u početku bila adekvatna, čime se ostvaruje dobit. To možete shvatiti u fazi pregovora s mogućim stanodavcem. Kao što pokazuje praksa, ako renta iznosi više od 20% sredstava, institucija će imati poteškoće. Ako je ta brojka preko 30%, tada se ustanovi ili je umro, ili je podržan od strane bilo kojeg drugog izvora, kao što su druge tvrtke u istoj mreži ili istog vlasnika.

plata

Restoran nije središte za zapošljavanje, a njegov zadatak je ostvariti dobit, a ne raditi osoblje. Plaće u poslovanju restorana u Ukrajini su prilično niske. Iako to odgovara svima, čak i osoblju. Samo visoka razina institucija može priuštiti stručnjake visoke razine. Ako prosječni kafić minus formata iznenada želi zaposliti stručnjaka s visokim zahtjevima, morat će prihvatiti gubitak dobiti. U ovom slučaju, lančani restorani, koji mogu sadržavati "skupe" menadžere, kuhara ili financijskog direktora za cijeli lanac, imaju povoljan položaj.

Općenito, troškovi osoblja, kao i za kupnje, ne smiju prelaziti 25% prihoda. Zadatak vlasnika ili upravitelja je osigurati ravnotežu između promjena prihoda institucije i troškova osoblja. Ako prihod se mijenja, posebno s obzirom na sezonalnost, uvijek možete smanjiti radni dan, ili poslati nekoga na odmoru ili privremeno suspendiran s posla - mnogo načina, bez gubitka u službi za smanjenje troškova rada.

Ostali troškovi

Preostali troškovi restorana u odnosu na iznajmljivanje, plaćanje i kupnju su, na prvi pogled, sitnice. Ali, ako pažljivo računate, ove "sitnice" mogu dobiti do 20%, tj. Otprilike isto kao i osnovni "osnovni" troškovi. Nemoguće je bez njih, ali moguće je "smanjiti" nešto bez gubitka za instituciju.

Što bi mogao biti prihod restorana?

U poslovnici restorana postoji takozvani "efekt vlakova". Izražava se u činjenici da se rasprostranjenost gostiju u vremenu pojavljuje u valovitom uzorku: sada gusto, sada prazna. Samo u njemu nitko nije bio u dvorani - i odjednom se pojavila puna dvorana, konobari su kucali, kuhinja je bila "u paru". I u skladu s tim, prihodi u restoranu također dolaze u valovima. U jutro može biti vrlo minimalno, malo veće za ručak, maksimalno - u večernjim satima (ovo je tipično za većinu objekata s konobarima). Stoga je nemoguće izračunati prihode jednostavnim množenjem prosječne čekove s brojem mjesta i prometom dvorane - nerealno velikim brojevima koje je jednostavno nemoguće dobiti.

Segment cijene

Prosječni prihod dnevno, UAH

Poslovni plan restorana

Nudimo vam tipičan poslovni plan za otvaranje restorana u gradu koji broji oko 500 tisuća ljudi. Ona služi kao primjer prilikom izrade studije izvedivosti projekta za odobravanje bankovnog kredita.

Nudimo vam tipičan poslovni plan za otvaranje restorana u gradu koji broji oko 500 tisuća ljudi. Ona služi kao primjer prilikom izrade studije izvedivosti projekta za odobravanje bankovnog kredita.

Koliko novca treba otvoriti restoran

Opći podaci o poslovnom planu:

  • Stanovništvo grada: 500 tisuća ljudi;
  • Položaj objekta: 1. kat stambene zgrade.
  • Vrsta nekretnine: najam, 90 tisuća rubalja. mjesečno.
  • Površina (177m2): kuhinja - 45m2, posjetitelji dvorana - 90m2, garderoba - 12m2, ostave - 15m2, osoblje soba - 10m2, WC - 5m2;
  • Kapacitet: 50 sjedećih mjesta;
  • Radno vrijeme: 11:00 - 23:00;
  • Broj radnih mjesta: 10 osoba;
  • Izvori financiranja: vlastita sredstva - 640 tisuća rubalja, posuđena sredstva (bankovni kredit) - 1 400 tisuća rubalja;
  • Ukupni trošak projekta: 2,04 milijuna rubalja.

Pokazatelji ekonomske učinkovitosti projekta:

  • Dobit tekuće godine = 1,263.100 rubalja;
  • Profitabilnost bar = 21,5%;
  • Povrat projekta = 20 mjeseci.

Društveni pokazatelji provedbe projekta:

  1. Prijava novog ugostiteljskog objekta;
  2. Izrada dodatnih radnih mjesta;
  3. Pomoć u razvoju ugostiteljske infrastrukture grada;
  4. Dodatni porez na gradski proračun.

Trošak projekta i popis troškova:

Koji porezni sustav odabrati za restoran?

Organizacijsko - pravni oblik organizacije bit će društvo s ograničenom odgovornošću. Izbor ovog OPF-a je zbog brojnih prednosti, uključujući mogućnost stjecanja dozvole za trgovinu alkoholnim pićima.

Pojednostavljeni porezni sustav (USN) planira se koristiti kao porezni sustav. Porezna stopa bit će 15% dobiti restorana (najprofitabilnija porezna opcija).

Način rada restorana planira se od 11:00 do 23:00 sata.

Trenutačno su počele praktične aktivnosti provedbe projekta:

  1. Registracija LLC u lokalnom poreznom inspektoratu, datum registracije - ožujak 2014.
  2. U stambenoj zgradi sklopljen je ugovor o zakupu za nestambene prostore ukupne površine 177 m2.
  3. Izrađen je projekt dizajna restorana, proveden je preliminarni potraga za dobavljačima opreme. Trenutno je u tijeku postupak pripreme dozvola.

Opis proizvoda i usluga

Osnovni koncept naše osnivanja temeljit će se na tradicionalnoj ruskoj kuhinji. U segmentu cijena, restoran je dizajniran za prosječne i ispod prosječne razine dohotka. To je, širok raspon potrošača.

Izbornik restorana uključuje:

  • jela;
  • hladni zalogaji;
  • vruće zalogaje;
  • salate;
  • juhe;
  • topla jela;
  • jela kuhana na otvorenoj vatri;
  • pomoćna jela;
  • izbornik za djecu;
  • slastice;
  • sladoled i sorbets.

Većina jela će biti poznata posjetiteljima, jer se takva jela pripremaju kod kuće. Prosječna ocjena cijene robe u restoranu bit će oko 250%.

Prosječni prijam ustanove bit će oko 400 rubalja.

Upravljanje restoranom provest će temeljit izbor dobavljača proizvoda. Najmanje 3 dobavljača bit će dodijeljene svakoj grupi proizvoda.

Marketing plan

Na području na kojem će se ustanova nalaziti živi oko 50 tisuća stanovnika. Plus postoji nekoliko velikih uredskih i trgovačkih centara. Potencijalni krug klijenata - osobe u dobi od 22 do 60 godina sa srednjim i nižim srednjim prihodima. Kao postotak, broj stanovnika koji zadovoljavaju gore navedene kriterije je oko 15% ili 7.500 stanovnika okruga. Od tog broja stanovnika, oko 20% ili 1.500 ljudi prisustvuju takvim mjestima barem jednom tjedno.

Uzimajući u obzir činjenicu da osim restorana postoje 2 ozbiljnija natjecatelja smještena u radijusu od 500 metara, naš restoran može računati na 30% tržišta javnih ugostiteljskih objekata na ovom području. Brojčano je oko 500 stalnih posjetitelja tjedno ili 2.000 mjesečno.

Budući da će procijenjena prosječna provjera naše ustanove biti jednaka 400 rubalja. projicirani mjesečni prihod iznosi: 400 rubalja. * 2000 ljudi = 800 000 rubalja.

Međutim, uzimajući u obzir činjenicu da novootvoreni restoran zahtijeva promociju i razvoj redovitih kupaca, institucija će doći samo do ovog pokazatelja prihoda nakon 6 mjeseci rada:

Planirani godišnji prihod iznosi 7 350 000 rubalja.

Glavne metode oglašavanja u prvim fazama uključuju:

  • Izrada reklamnih natpisa (bannera);
  • Distribucija letaka, letaka;
  • Izrada web stranica - posjetnice s opisom izbornika ustanove i načinu rada;
  • Oglašavanje u tiskanom mediju, časopisima;
  • Posjedujte promocije pomoću kupona.

Odabir mjesta za restoran

Soba u kojoj se planira otvoriti restoran ruske kuhinje udovoljava svim SES standardima i standardima zaštite od požara. Dizajn će biti napravljen u svijetlim bojama, stvarajući ugodnu atmosferu i udobnost za posjetitelje.

Kakvu opremu odabrati za restoran

Glavna oprema uključuje:

  • Oprema za grijanje (konvekcijska pećnica, kombinirana pećnica, pizza pećnica, štednjak, pećnica itd.);
  • Oprema za rashlađivanje (rashladni ormar, proizvođač leda, kabinet za zamrzavanje);
  • Tehnološka oprema (mješalica, rezač povrća, mljevenje mesa, miješalica, sokovnik, aparat za kavu, itd.);
  • Neutralna oprema (stol za rezanje i proizvodnju, izlazni kišobrani);
  • Stroj za pranje posuđa;
  • Vaga.

Osim toga, to je stečena posuđe (tave, tave, lonci) i opremu za kuhanje (rezanje ploča, lonci, mjerenje pribor, lopatice itd).

Osoblje će uključivati:

Planira se sklopiti ugovor o naknadnom pružanju usluga s računovođom i čistionicom, ili uključiti vanjsku tvrtku za tu svrhu (outsourcing). Procijenjeni mjesečni troškovi za ove ciljeve - 12 tisuća rubalja. Voditelj restorana bit će sam pojedinacni poduzetnik. Obavezno pročitajte članak: "Kako zaposliti zaposlenika - korak po korak upute"!

Osim toga, planira se sklopiti ugovore s dobavljačima proizvoda i usluga:

  1. Kako bi se osigurala sigurnost restorana, sklopit će se ugovor sa zaštitarskom tvrtkom i uspostavit će se "gumb za paniku" (5 tisuća rubalja);
  2. Prehrambeni proizvodi i alkoholni proizvodi bit će isporučeni prema ugovorima s veleprodajnim organizacijama i proizvođačima;
  3. Planira se sklopiti sporazum o uklanjanju smeća i komunalnog otpada sa komercijalnom tvrtkom (5 tisuća rubalja).

Financijski plan

Na otvaranju institucije potrebne su investicije u iznosu od 2,04 milijuna rubalja. Od tih, vlastita sredstva iznose 640 tisuća rubalja i posuđene (bankovni kredit) 1.400 tisuća rubalja.

Redoviti mjesečni troškovi restorana prikazani su u sljedećoj tablici:

Struktura fiksnih troškova restorana:

Glavni mjesečni troškovi restorana bit će plaće (35%). Uz plaće, najam će biti značajan trošak za tvrtku - 26% svih fiksnih troškova. Na trećem mjestu u smislu troškova bit će osiguranja za zaposlenike u izvanproračunskim fondovima (PFR i FSS).

Prodajna prodajna mjesta na prosječnoj marži od 250% bit će 485.800 rubalja mjesečno:

Popis svih troškova, uključujući izračun bruto i neto dobiti, prikazan je u tablici - prognoza prihoda i rashoda:

Koliko možete zaraditi otvaranjem restorana

Neto dobit restorana u prvoj godini poslovanja bit će 1.263.100 rubalja. U budućnosti, dobit će se samo povećati, budući da će broj redovitih kupaca u tvrtki porasti. Približna neto dobit ustanove u drugoj godini rada bit će oko 3.500.000 rubalja.

Profitabilnost restorana prema izračunu poslovnog plana iznosi 21,5%. Nadoknada projekta bit će za 20 mjeseci osnivanja, što je dobar pokazatelj za takav posao.

Korak po korak planira otvoriti restoran

Poslovni projekt otvaranja restorana sastoji se od sljedećih faza:

  • Provođenje marketinških istraživanja.
  • Izrada poslovnog plana (uključujući financijska pitanja, marketinška politika tvrtke i mogućnosti za rješavanje problema s više sile).
  • Registracija doo
  • Potražite prostorije, popravak i dizajn dvorane.
  • Zapošljavanje osoblja.
  • Kupnja namještaja i opreme.
  • Potpisivanje ugovora o radu.
  • Izrada ugovora s dobavljačima, zaštitarskom tvrtkom, komunalnim i uslužnim poduzećima.

Važna točka! U restoranu je nužna organizacija kuta potrošača s knjigom komentara i prijedloga, kao i informacija klijentima ustanove (telefonski brojevi državnih institucija nadređenih kafićima i restoranima, zakonski akti itd.).

Kako odrediti OKVED prilikom registracije poslovnog servisa restorana

Prema svim ruskim klasifikatora vrsta poslovnih aktivnosti, ova djelatnost pripada kategoriji poduzeća s OKVED 55.30 (rad kafića i restorana).

Koji su dokumenti potrebni za otvaranje restorana

Pravne aktivnosti restorana u našoj zemlji moguće su samo uz sljedeću dokumentaciju:

  • Potvrde o prijavi u poreznom inspektoratu, državna sredstva i Rosstat.
  • Licence za prodaju jakih alkoholnih pića.
  • Ugovor o najmu stanova.
  • Koordinacija SES-om i inspekcija vatre.
  • Dopušta lokalnoj upravi.
  • Ugovori s osobljem.
  • Ugovori s dobavljačima i servisnim tvrtkama.
  • Potvrde i fakture za hranu.

Osim toga, osoblje ustanove, koji rade u kuhinji i zajedničkoj sobi, treba izdati sanitarne zapise.

Trebam li dopuštenje za otvaranje restorana

Razmatrani smjer komercijalne aktivnosti ne može se ni zamisliti bez prodaje votke, viskija, vina i ostalih alkoholnih pića. Prema zakonodavstvu Ruske Federacije potrebna je odgovarajuća dozvola za prodaju.

Pročitajte i vrlo koristan članak na temu: "Zapošljavanje osoblja u restoranu je kuhar."

Dobit restorana za mjesec

Poslovanje Aleksandra Brailovskog i Nadezhda Pak izrasle su iz svoje strasti za gastronomskim turizmom. "Svaki put kad smo se našli u novoj zemlji, definitivno smo kušali lokalna jela, od kojih su se mnogi kasnije pojavili na našem početnom izborniku", kaže Puck u intervjuu za RBC. Nadezhda je radila kao odvjetnica u grupi tvrtki Lotte, Aleksandar, redateljica treninga, snimanja reklama. "Shvatio sam da volim hraniti ljude, vidjeti ih dobro hranjenim i zadovoljni mnogo više od posla u mojem uredu", nada se nastavlja. "Odlučila sam se profesionalno kuhati, a suprug me podržavao."

Posao kod kuće

Prvi restoran s govornim imenom "Receptor" supružnika otvoren je u jesen 2010. godine. "Nismo imali savjetnika, postupili smo dodirom", prisjeća se Pak. "Željeli su se bez problema otvoriti u sredini, imali su samo dovoljno novca za iznajmljivanje podrumske sobe." Soba je 100 četvornih metara. m po stopi od 3,5 tisuća rubalja. mjesečno za 1 kvadrat. m na Bolshaya Nikitskaya otišao je u Brailovsky i Pak u ostavštinu iz drugog restorana uz glavnu opremu - štednjake, hladnjake, ventilacijske i klimatizacijske sustave. "Bili smo sretni zbog takve sreće - svi najskuplji u sobi već su bili tamo", kaže Pak. "Ali oprema se pokazala žalosnom stanju: pećnice i hladnjače morali su se pročišćavati nekoliko tjedana." Poslovni ljudi su kupili opremu iz prethodnih stanara, trošili su samo 500 tisuća rubalja, a otac Brailovsky pomogao u popravljanju prostora. Zbog toga je par spasio oko milijun rubalja. i sastali su se na početku 1,75 milijuna rubalja.

Supružnici su osmislili prodajno područje restorana, nakon što su savladali arhitektonske i dizajnerske programe, kuhari su također odlučili ne zaposliti: Nadam se da je od djetinjstva kuhala prema korejskim obiteljskim receptima, ona je svladala indijsku kuhinju tijekom putovanja. Uz tehnologiju kuhanja pomogla je bratu Hope-sous-chefa jednog od restorana Arkadija Novikova. Dva kuhara iz Kine angažirana su za rad u kuhinji. "Ova dva momka radila su s istim performansama kao i šestorica Rusi", rekao je Brailovsky. - Ne znaju što je vikend. Dvije godine u Moskvi uspjeli smo ih izvaditi samo da bi vidjeli Crveni trg. " Da bi komunicirao s prvim zaposlenicima, supružnici su morali naučiti osnove kineskog jezika.

Prvi kupci restorana bili su prijatelji i poznanici supružnika. "U žurbi smo krenuli početkom rujna, kada bi se ljudi vratili s praznika. Otvorili su vrata i čekali zalihu posjetitelja, ali su u prva dva mjeseca uzeli jednog ili dva gostiju dnevno ", podsjećaju poduzetnici. Sami su izašli na ulicu i pozvali prolaznike. Šest mjeseci kasnije, usmena usta imala je opipljiv učinak: oko 100 ljudi posjetilo je dan "Receptor", od kojih su mnogi živjeli i radili u blizini restorana ili su bili stranci (turista ili raseljenici). Pak tvrdi da ne troše novac na oglašavanje restorana. "Povremeno pozivamo voditelje mišljenja, blogere, koji kasnije dijele svoje dojmove, da posjete", kaže ona.

Za prvu i pol godina rada supružnici se nisu usudili napustiti rad ureda: nakon radnog dana u Lotteu, Nadezhda je stavila pregaču i služila klijentima restorana. "Mislili smo da je glavna stvar u radu duhovni stav prema njoj, a mi smo i sami učinili", prisjeća se Pak. "U kuhinji je bilo kaosa i u hodniku." Postupno, osnivači su proširili osoblje na 15 ljudi, no unajmljeni su samo pridošlice - menadžeri i konobari s iskustvom doveo im je mrežne standarde rada koji su se odvijali protiv domaće filozofije Receptora.

Osobno sudjelovanje u instituciji daje dodatne bodove za poslovanje, kaže Alexey Savin, vlasnik franšize kave Doubleboo na stanici podzemne željeznice Frunzenskaya. "U našoj promociji stavljamo naglasak na razvoj vlastitog okruga. Komuniciramo s stanovnicima, mi činimo lokalne događaje, - kaže on. "Živim u sljedećoj ulici, a za mene, kao i za susjedne stanovnike, izuzetno je važno da u blizini kuće postoje kvalitetna i ugodna mjesta." Margarita Belyaeva, glavni urednik online vodiča za restorane u St. Petersburgu, ne slaže se: "Javnost prvenstveno reagira na kvalitetu obroka, veličinu dijela i prosječni račun, a marketinška jela o obiteljskim i putnim receptima za široku publiku ne igra veliku ulogu ”.

Slike "Receptor"

10,2 tisuća restorana i kafića rade u Moskvi

175 milijardi rubalja. - volumen ugostiteljskog tržišta u Moskvi 2015

12 tisuća posjeta mjesečno popraviti četiri "receptora"

70% restorana publike redoviti su posjetitelji

800-1200 rubalja - prosječna provjera u "Receptor"

100 nacionalnih korejskih jela u izborniku "Receptor"

20 tisuća rubalja pomaže spasiti vlastiti softver restorana mjesečno

30 tisuća rubalja - Prosječna plaća konobara "Receptor" uzimajući u obzir bonuse

Izvor: podaci tvrtke, Rosstat, 2GIS

Obiteljsko gospodarstvo

2013. godine Pak i Brailovsky odlučili su se proširiti. U prosincu su otvorili drugi "Receptor" s površinom od 200 četvornih metara. m u Big Kozikhinsky traku, ovaj put potrošnje na početku 7,5 milijuna rubalja. Najveći troškovi bili su nabavka opreme, namještaja i popravaka (svaki - oko 2 milijuna rubalja). U dva mjeseca bilo je moguće popraviti u novom restoranu, čuvajući se u okviru najma, koje je osigurao vlasnik. Iznajmljivanje prostora u Big Kozikhinsky Lane traje 700 tisuća rubalja. Kupnja proizvoda košta 900 tisuća rubalja, alkohol - 200 tisuća rubalja. Troškovi rada iznose oko 400 tisuća rubalja. mjesečno.

Prosječna provjera u "Receptoru" je 800 rubalja. bez alkohola, s alkoholom - 1200 rubalja. Izbornik restorana ima više od 100 pozicija. Većina od njih su korejska korejska jela pripremljena prema domaćoj recepturi obitelji Pak. Mnogi od jela su vegetarijanci: već 15 godina Aleksandar nije jesti meso i ribu, Nadezhda je piscima (ne jede meso, već jede ribu). "Do 2010. godine nije bilo lako u Moskvi u tom smislu: kada je došao u jedan od nekoliko vegetarijanskih restorana koji su tada trčali, nužno je ponovno pitati je li u juhu od povrća ili jaja u pite nije bilo pileća juha", kaže Pak. Da bi autentična jela bila udobna za ruski trbuh, u nekima je potrebno olabaviti oštrinu.

Prihod od prijamnika u Kozikhinsky Laneu u prosjeku iznosi oko 3 milijuna rubalja. mjesečno. Bar donosi 60% prihoda, kuhinju - ostatak. Puck tvrdi kako oba restorana rade uz prosječnu profitabilnost od 20%.

Ugostiteljska djelatnost je predmet sezonalnosti - tijekom prisustvo svibnja i siječanj odmor pada u prosjeku za 20%, kaže Park „posebno vrijedi za” receptor „u Nikitskaya: ona se nalazi u podrumu, a od svibnja Moskovljani koji su ostali u gradu, žele uživati toplinu i sunce. " Ove godine se situacija mora mijenjati: osnivači Receptora nada se da će nakon rekonstrukcije Nikitskaye biti u mogućnosti staviti stolove na ulicu u ljeto. Radnim danom, broj gostiju ovisi o danu tjedna: od četvrtka do subote, ljudi u Receptoru su 30% više nego od ponedjeljka do srijede. Tijekom dana gotovo uopće nema "mrtvih" vremena u restoranu, pa je došlo do smanjenja prisutnosti između 16 i 18 sati: nakon ručka i prije večere.

U 2014, sljedeći "Receptor" je otvorena u Chistye Prudy, au veljači 2016 - na Derbenevskaya Embankment. Kako bi kontrolirao kvalitetu usluge i povratne informacije kupaca, Brailovsky i Pak odlučili su ukloniti kritike restorana iz svojih gostiju stvarajući vlastitu tajnu službu za korisnike. Zainteresirani mogu postaviti zahtjev na web stranici restorana i dobiti upitnik koji se sastoji od 100 pitanja o kvaliteti hrane i usluga u Receptoru. Na temelju ove procjene, održava se natjecanje između restorana. Krajem mjeseca zaposlenici voditelja restorana zajedno idu u kino ili večeru na "Receptoru" na štetu ustanove.

U prvih godinu i pol dana nakon lansiranja, Receptor je provjerio Ministarstvo za hitne slučajeve, Rospotrebnadzor, odjel trgovine i usluga. "Svaka inspekcija ima određeni predmet, a ponekad vlasti nadilaze i krši propise", kaže Hope. "Uvijek to istaknem, jer pravna struja pomaže." Godine 2016., zbog uvođenja moratorija na inspekcije malih poduzeća s godišnjim prometom do 800 milijuna rubalja. čekovi "Receptori" još nisu bili.

U potrazi za učinkovitost

Mali restorani u središtu Moskve obično rade na gubitku, kaže vlasnik konzultantske tvrtke "RestConcons" Sergey Mironov. Glavni razlog je visoka stopa najma. "U restoranima na 150 četvornih metara. m i 500 četvornih metara. m kuhinja bi trebala biti oko iste snimke. Zbog toga, u malim objektima postoji nerazmjer u proizvodnom području i na području prodajnog područja, objašnjava Mironov. - Jasno je da veća institucija prima više gostiju, donosi više prihoda i omogućuje vlasniku plaćanje stanarine za kuhinjski prostor, što nije slučaj kod malih restorana. "

Mrežni model pomaže povećati indikatore "Receptor": menadžeri i menadžeri čija je nagrađivanja značajan dio poslovnih troškova restorana može se odmah riješiti s nekoliko bodova - kao i sustavom planiranja resursa poduzeća (ERP). Otvarajući drugu točku u 2013. godini, Brailovsky i Pak odlučili su automatizirati upravljanje restoranom. Brailovsky, poslovni informatist u jednom od entiteta, oslanjajući se na trogodišnje stope prve posjete prvog restorana, počeo je izračunati potrebnu količinu kupnje, optimizirati bilance hrane i izraditi raspored rada zaposlenika. Osoblje Receptora svakodnevno bilježi svoj dolazak na posao: unosi osobni kod i snima fotografije na korporativnom iPodu koji je instaliran na ulazu u uslugu. Tako osnivači vode evidenciju o radnom vremenu svih zaposlenika restorana. "Čak 10-15 minuta konobara kasno ujutro, kada ljudi čekaju doručak, mogu biti kritični", objašnjava Brailovsky. Kašnjenje je kažnjivo novčanom kaznom: minus 10 rubalja. potencijalnog bonusa za svaku minutu. Ipak, Mironov smatra 20% profitabilnosti koju "Receptor" prima u Boljšoj Kozikhinsky Lane izvan uobičajenih.

Brailovsky i Pak se žale da se format obiteljskog poslovanja ne razvija u Rusiji, kao iu Europi: od Moskve gotovo 11 tisuća restorana i kafića, samo nekoliko prehrambenih lanaca pripadaju bračnim parovima. Savin iz Doubleba kaže da je idili u obiteljskom restoranu također nedostatak: "Izgleda jako lijepo od strane kada muž, njegova supruga i starija djeca rade u njegovu restoranu. Ali vrijedi prisjećati se da to rade u istom sastavu svaki dan, od jutra do večeri. U uvjetima visoke konkurencije, nemaju prilike varati ili samo organizirati neplanirani dan. Teško je napraviti posao ovog oblika vrlo profitabilnim: vlasnici europskih obiteljskih objekata obično su daleko od bogatih. "

Mini kafić: profitabilno poslovanje po 100 m2.

Kako mini kafić može donijeti maksimalni dohodak? U ovom članku razumijemo sve zamršene objekte restorana, planirate proračun i dijelimo tajne kako zaraditi više od 200 tisuća rubalja mjesečno.

Ugodan, autentičan kafić može biti omiljeno mjesto za sastanke i aktivnosti za slobodno vrijeme za mnoge ljude. Unatoč obilju takvih objekata, ne svi od njih nalaze lojalnih kupaca i prisiljeni su zatvoriti. Kriv za sve - pogrešno planiranje, pogreške u upravljanju i neznanje nijansi poslovanja. Kako bismo izbjegli takve pogreške, pripremili smo detaljan vodič za otvaranje kafića od nule.

Analiza tržišta i razvoj ideja

Svake godine kultura javnog ugostiteljstva razvija sve više i više aktivno. Potražnja za hranom izvan kuće raste, a iza nje broj objekata, raznolikost ponuda. Kao rezultat toga, formira se aktivno i vrlo opsežno ugostiteljsko tržište, koje se čak ne boji financijske krize. Prema statistikama, u razdoblju ekonomske nestabilnosti Rusi, iako su spremili na hranu izvan kuće, uopće ne odbiju. Iz toga slijedi zaključak: sfera javnog ugostiteljstva vrlo je relevantna i obećavajuća.

Izgledi visoke i stabilne dobiti donose na tržište puno igrača koji moraju raditi u uvjetima teške konkurencije. Ipak, sudionici restoranskog biznisa nalaze svoje klijente, jer se gastronomska preferencija razlikuje od svih. Restorani nacionalnih kuhinja, barova, pizzerija, hamburgera, knedle - odaberite ono što vam se sviđa.

Danas smo odabrali mini-kafić i reći vam kako da okrenete 100 m2. na izvor prihoda.

Definicija koncepta trebala bi biti nula faza otvaranja mini kafića. Kada tržište nudi mnogo različitih objekata, samo oni koji nude zanimljiv koncept i voljni su iznenađenje mogu se isticati i privući svoje kupce.

RBC statistika, koja odražava strukturu domaćeg ugostiteljskog tržišta, pomoći će odrediti smjer. Iz ovih informacija jasno je da će natjecanje u sferi kafića s nacionalnom kuhinjom bitno znatno više od, na primjer, knedli. Ako ste novi u poslovanju, preporučujemo da odaberete nišu besplatno. Iako je zanimljiva ideja da samo "izbojci", u popularnom smislu moguće je dobiti uporište.

Franšize i dobavljače

Slika 1 - Struktura ugostiteljskog tržišta u kontekstu koncepta institucije (podaci RBC-a)

Razvoj koncepta ustanove

Počnimo s odabirom koncepta cafea. Prilikom odlučivanja o tom pitanju treba jasno razumjeti koju instituciju vlasnik želi i za koga ga želi otvoriti. Te su pozicije ključne i utvrditi budućnost institucije. To će ovisiti o njima:

  • identificiranje ciljane publike;
  • izbor objekata;
  • izbornik;
  • oblik službe za korisnike;
  • teritorijalno mjesto;
  • konkurentne prednosti.

Opseg fantasya je uistinu neograničen. Možete se usredotočiti na originalnu kuhinju ili napraviti ugodan, kreativan okoliš. Možete odabrati određenu temu ustanove, istaknuti izvorni način posluživanja ili posluživanja jela, posluživanja gostiju.

Glavna stvar koju treba zapamtiti je da svaka ideja treba dobro razmisliti i izračunati.
Koncept restorana obuhvaća sve komponente poslovanja poduzeća: izbor formata institucije, ciljnu publiku, lokaciju, promociju, izbornik, vrstu usluge, potrebnu opremu, tehnologiju proizvodnih procesa itd.

Na primjer, ako namjeravate otvoriti obiteljski kafić, bolje je staviti ga u stambeni prostor i razviti dječji izbornik. Ako se odabrano mjesto nalazi u blizini uredskog centra ili javne ustanove, kafić mora imati dovoljan broj mjesta i širok izbor zalogaja, a dizajn ne igra važnu ulogu. A ako namjeravate otvoriti tematsku instituciju, primjerice, kafić na temelju filma, to će zahtijevati značajna ulaganja u dizajn prostorije.

Slijedom toga, koncept institucije je jedinstvena cjelina, temelj na kojem se gradi cijeli posao.

Pronalaženje pravog mjesta, renoviranje soba

Za bilo koji ugostiteljski objekt, pravilno odabrana lokacija igra važnu ulogu. Potraga za prostorima za mini-kafić određuje niz važnih nijansi. Jedna od najčešćih opcija je nestambena prostorija, opremljena na prvom katu visokouzlazne zgrade. Njegovo mjesto nije tako važno, iako mora ispunjavati određene uvjete. S jedne strane, dobar križ će omogućiti privlačenje pozornosti novih posjetitelja. S druge strane, s pravilnom organizacijom same institucije, lokacija može biti pomalo zanemarena i uštedjeti na trošku najma. Glavni uvjet za smještaj kafića - praktičnost i sigurnost ulaza ili pristupa ustanovi.

No, za same prostore budućeg kafića više zahtijeva, treba ga odabrati vrlo pažljivo. Svaka soba dizajnirana za ugostiteljske objekte temeljito je ispitana od strane državnih tijela - sanitarna epidemiološka stanica, Rospotrebnadzor, vatrogasni inspektorat. Na uređenje kuhinje i ventilacije, poštivanje standarda radnog područja, završnih materijala, organizacija pohrane hrane, itd. Nameću se strogi zahtjevi. Osim toga, trebali biste procijeniti funkcionalnost prostorije - mogućnost rekonstrukcije, dostupnost svih komunikacija (vodoopskrba i kanalizacija, struja, plin), koji će osigurati glatki rad ustanove. Posebnu pozornost treba posvetiti kapacitetu električne energije, jer oprema za hranu troši puno struje.

Još jedno često postavljeno pitanje: kupiti sobu ili ga iznajmiti. Kao što pokazuje praksa, u početnoj je fazi nemoguće kupiti zgradu. Početno ulaganje je bolje usmjeriti kupnju dobre opreme, stvaranje atraktivnog interijera, promicanje ustanove. Međutim, pri sastavljanju ugovora o zakupu, preporučuje se odmah odrediti eventualnu kupnju nekretnina u budućnosti. Također zabilježite duljinu razdoblja najma. Nećete biti profitabilni za kretanje na drugo mjesto u roku od godinu ili dvije: prvo, znatan iznos će morati biti potrošen u pokretu; Drugo, gubitak "unaprijeđenog" mjesta može uskratiti osnivanje udjela klijentele. Stoga je vrijedno razgovarati s najmoprimcem o svim nijansi ugovora.

Područje prostorije ovisi o tome koliko će kompaktni klijenti biti i na ukupnom kapacitetu. Dogovorili smo se da će mini kafić stati na 100 m2. Iz ovog područja morate oduzeti 35 m² koji će zauzeti kuhinju, 10 m2. - pomoćne prostorije, 3 m2 - kupaonica. Naime, na dvorani za posjetitelje imat ćemo 52 m2. Što se može postaviti na ovaj trg? Ugodna kafić ili slastičarnica, tematska institucija s prekrasnim interijerom, knedle tipa knedle ili palačinke u obliku samoposluživanja.

Ovisno o rasporedu i načinu uređenja namještaja, od 20 do 40 osoba može se slobodno smjestiti u takvu sobu.

Prosječna iznajmljivanje za normalnu sobu za mini-kafić je oko 50-70 tisuća rubalja, ovisno o lokaciji i značajkama sobe.

Savjetuje obratiti pažnju na prostorije u kojima su prethodno bili ugostiteljski objekti. To će izbjeći nepotrebne troškove i ubrzati proces otvaranja kafića. Sada možete pronaći mnoge mogućnosti za odgovarajuće sobe u kojima je prostor podijeljen na zone, kuhinja je opremljena ventilacijskim i ispušnim poklopcem, a dvorana je opremljena klima uređajem. Iznajmljivanje takvih prostora može koštati malo više, ali će imati više prednosti. Lakše je nego sve početi ispočetka.

Top