logo

Otvaranje palačinke je prilično profitabilno poduzeće. Proizvodnja palačinki može se pripisati kategoriji brze hrane, dok je u očima potrošača prilično dobra alternativa shawarma, malim kafićima i sličnim objektima, a mnogi ljudi preferiraju ovu vrstu kuhinje drugima. Međutim, treba napomenuti da u tom smjeru može postojati vrlo velika konkurencija, a posao postaje profitabilan, u pravilu, samo otvaranjem nekoliko kioska diljem grada. I ovdje, također, morate uzeti u obzir gradski posao - ako u malim zajednicama palačinka u kojoj se hrana kuha na nekoliko minuta i dalje će biti novina koja će gotovo sigurno postati popularna, a zatim u velikim gradovima postoji skoro svugdje razvijena (a ponekad i ne jedna) mreža palačinka u vlasništvu konkurenata. No, s obzirom na visoku razinu potražnje za takvim proizvodima, kao i činjenicu da je uspjeh u velikoj mjeri određen čak ni marketinškom kampanjom, ali jednostavno lokacijom kioska, može se reći da čak i novozaposleni u ovom poslu ima svaku mogućnost razvoja i uspjeha u njegovu pothvatu.

Stoga, da biste započeli, trebate se obratiti lokalnom poreznom uredu za registraciju kao poslovni subjekt. Možete se registrirati kao individualni poduzetnik za 800 rubalja, ali za registraciju tvrtke s ograničenom odgovornošću morate izdvojiti oko 20 tisuća. Nakon registracije, morate se obratiti Federalnoj službi i Ministarstvu za izvanredne situacije - bez dopuštenja ovih odjela ne možete sudjelovati u maloprodajnoj hrani. Nakon registracije, trebate kupiti jednostavan kiosk, a ne-kapitalna zgrada s površinom od 5 do 10 četvornih metara bit će dovoljna za rad. Cijena može varirati ovisno o izvedbi. Kuhar mora imati dovoljno mjesta za rad, a istodobno bi trebao imati sve što je u ruci. Proces kuhanja ne može se nazvati tehnološki kompliciranim, jer se kod kuhanja koristi gotovo samo stroj za palačinke. Tu je i paviljon od 8-10 m 2 od 70 tisuća rubalja, a dodatno će biti potrebno potrošiti oko 30 tisuća više za opremanje kioska s izvorima električne energije i grijanja. Mnogi proizvođači nude da bi kiosci po narudžbi - to omogućuje poduzetniku da dobije sobu pod svojim standardima, kao i ukrašava ga u skladu s odabranim vizualnim stilom. Zatim možete početi tražiti položaj. Najbolja mjesta na kojima uvijek postoji mnogo ljudi - blizina je sveučilišta, na autobusnim stanicama, možda iu stambenim područjima. Poželjno je da u blizini nema bodova konkurenata, inače će značajan dio potencijalnih kupaca otići do njih. Međutim, nije dovoljno pronaći mjesto - također se trebate složiti s vlastima o instaliranju kioska. To je, naravno, onih slučajeva gdje je postavljanje kioska opravdano na teritoriju koji ne pripada nikome (samo se zaustavlja, na primjer), inače ćete morati razgovarati s vlasnikom stranice gdje namjeravate staviti vašu utičnicu. Da biste dobili pravo na mjesto vašeg kioska, trebate kontaktirati lokalne vlasti; budući da se kiosk ne odnosi na kapitalne strukture, poduzetnik ima pravo instalirati ga na zemljište koje nije ni u kojem vlasništvu. Međutim, kako bi se izbjegli problemi, lokalne vlasti trebaju biti obaviještene o svojoj namjeri. Nakon suglasnosti uprave, trebate ići na odjel arhitekture i urbanog planiranja. Nakon rješavanja problema s ovom agencijom možete instalirati kiosk.

Sljedeći korak je opremanje vašeg kioska sa svime što vam je potrebno. Za kuhanje palačinki pomoću standardne kuhinjske opreme (hladnjaci, peći), ali najvažnija stvar je palačinka, na kojoj se nalazi palačinka. Nema smisla prodavati palačinke bez punjenja, ljudi trebaju raznovrsni jelovnik. Stoga, trebate kupiti rashladnu opremu (barem jedan prostrani rashladni ormar), peći, police, posuđe i slična oprema i predmeti. Mali profesionalni hladnjak može se kupiti za oko 30 tisuća rubalja, a stroj za palačinke košta oko 20 tisuća rubalja (s jednom radnom površinom, iako to možda nije dovoljno, a onda ćete morati kupiti još jedan), perilicu posuđa (ako vam je potrebna jer ponekad je dovoljno za ugradnju sudopera) košta između 15 i 20 tisuća, nakon čega slijedi jeftinija oprema, kao što su mikrovalna pećnica, aparat za kavu i posuđe. Općenito, mali kiosk može biti opremljen za 100-150 tisuća rubalja (do 10 m 2).

Franšize i dobavljače

Slijedeća točka je organizacija opskrbe sastojaka na prodajnom mjestu. Mnogi poduzetnici kupuju potrošni materijal za izradu tijesta za palačinke, ali sami kuhari već naplaćuju punjenje na položaje od poluproizvoda. I ovdje može doći do poteškoća s činjenicom da uvijek nije moguće pronaći dobavljača potrebnih zamrznutih ili gotovih preljeva. Na temelju razvijenog izbornika, poduzetnik će morati pronaći niti jedan dobavljač proizvoda, ali u bilo kojem velikom gradu uvijek možete pronaći tvrtku koja opskrbljuje meso, povrće, začine, začine i sve ostalo. Ali ako odmah otvori nekoliko prodajnih mjesta, ima smisla razmišljati o opremi kuhinje gdje će se napuniti. Nije uvijek moguće to učiniti u kiosku, a dobavljači vjerojatno neće moći dovesti gotove proizvode na razvijeni izbornik. Također bi trebalo reći da će, kao rezultat, margina gotovog proizvoda biti prilično velika, rijetko je cijena cijene čak polovica konačne cijene, obično mnogo manje. Možete se kupiti u velikim veleprodajnim bazama ili hipermarketima, nakon čega kupljene proizvode možete dovesti na mjesto proizvodnje, popunjavati ih i dostaviti u kioske u gotovom obliku. Jasno je da će biti profitabilno samo ako je nekoliko prodajnih mjesta otvoreno. Ako još uvijek otvorite jednu palaču, onda je poželjno pripremiti punjenje na licu mjesta. Cijena cijene jedne palačinke može varirati ovisno o punjenju, ali u prosjeku iznosi 50 rubalja, a margina 100-150%. Za pripremu tisuću palačinki, trebate dodijeliti oko 50 tisuća rubalja za kupnju sastojaka.

Razvoj izbornika također je vrlo važan trenutak u organizaciji poslovanja. U načelu to možete učiniti sami, što je najvažnije, da biste shvatili ukuse i preferencije ciljane publike. Međutim, ako ne i prvi put, onda pri otvaranju dodatnih poslovnica morate uspostaviti punopravni proizvodni proces uz sudjelovanje stručnjaka, odnosno kuhara koji mogu i znaju pripremati hranu ispravno. Pronalaženje kuhara može biti prilično teško, a plaća mu je najmanje 30 tisuća rubalja mjesečno. Kako bi mu pomogao da zaposli još 2-3 stručnjaka, razina njihove plaće iznosi 20-25 tisuća rubalja. Raspored trgovine palačinke obično ne traje manje od 12 sati i radi svakodnevno. Zato morate zaposliti 4 osobe za rad u istom kiosku. Ne smijemo zaboraviti da će se do 30% fonda plaća morati dati kao socijalni doprinosi. Ovisno o broju bodova i zaposlenom osoblju, najprije se najprije mora obučiti; ili tražiti one koji su već radili u sličnom položaju i mogu kuhati takvu hranu. Osim toga, ako kupite vozilo za prijevoz hrane, morate unajmiti vozača (i najčešće ne jedan, ali barem dva, jer se proizvodi isporučuju svakodnevno), koji također primaju 20 do 25 tisuća. I, naravno, neka sredstva trebaju biti dodijeljena za kupnju automobila - prosječno 500 tisuća za rabljeni automobil. Istodobno, svi poslovni procesi koji ne utječu izravno na profitabilnost mogu biti outsourced; Najjednostavniji primjer je računovodstvo, koje će koštati 5-10 tisuća rubalja mjesečno s ovim formatom rada (još uvijek jeftiniji od zapošljavanja računovođe s punim radnim vremenom). Naravno, naručitelji će biti tvrtke na drugim područjima - uklanjanje krutog kućnog otpada, održavanje prostora (dezinfekcija, dezinfekcija).

Isto tako, poduzetnik bi trebao kupiti poseban hladnjak koji se nalazi na ulici. Potrebno je za prodaju pića (soda, flaširana čaj i sličnih proizvoda), tu je takav uređaj u prosjeku za 30 tisuća rubalja. Dodatni prihod od prodaje pića može značajno poboljšati profitabilnost poslovanja, jer je margina za takve pića ponekad i više od 100%, i kupiti ih prilično često. Dakle, moguće je izračunati troškove otvaranja palačinka pašu bez uzimanja u obzir otvaranje kuhinji za proizvodnju ispuna:

Registracija - 20 tisuća rubalja.

Stjecanje i opremanje kioska - 100 tisuća rubalja.

Kupnja potrebne opreme - 100 tisuća rubalja.

Kupnja potrošnog materijala - od 50 tisuća rubalja.

Plaća - 100 tisuća rubalja.

Utility plaćanja i plaćanje za outsourcing usluge - od 10 tisuća rubalja.

Uređaji s pićem - 30 tisuća rubalja.

Ukupno - 410 tisuća rubalja, a mjesečni troškovi će iznositi 160 tisuća rubalja. Ako uzmemo prosječnu cijenu palačinke jednako 100 rubalja, ispada da za pokriće mjesečnih troškova dovoljno je prodati 1,6 tisuća palačinki mjesečno ili oko 54 komada dnevno. Za velike lanene palačinke ovo je prilično skroman pokazatelj, ali ne svako novootvoreno otvaranje može doseći tu brojku već u prvom mjesecu. Na primjer, Rostov mreža palačinke "Vkusnolyubov" obećava svoje franšize, ovisno o uvjetima, mogućnost prodaje najmanje 100-150 palačinki dnevno. Ali čak i sa 70 palačinki na dan po cijeni od svake 100 rubalja, ukupni prihod mjesečno iznosi 210 tisuća. Operativna dobit na taj način će iznositi 50 tisuća rubalja, a neto dobit će biti 42,5 tisuća rubalja (s pojednostavljenim sustavom oporezivanja s operativnom dobiti). A to je bez uzimanja u obzir dodatnih prihoda koji proizlaze iz prodaje pića ili drugih proizvoda.

Također treba napomenuti da u mnogim velikim gradovima danas možete otvoriti palačinka štand na franšize. Prepoznatljivo ime će omogućiti da privuku najveći broj kupaca i franchiser će pružiti veliku pomoć u razvoju poslovanja. franšize trošak može iznositi do nekoliko stotina tisuća (450 tisuća kuna kao plaćanje paušalno, na primjer, zahtijeva firma „Blinoff”). No, ako odaberete taj oblik rada, morat ćete podnijeti sve nedostatke franšiznog poslovanja, ali često (osobito u velikim gradovima) tako je teško konkurirati razvijenim mrežama da je puno lakše postati dio njih.

Iako je takav posao prilično obećavajući smjer, još uvijek traži stalni razvoj i širenje svoje mreže. Činjenica da je jedan prodajno mjesto ne donosi previše neto dobit (kao što je objašnjeno u izračunu, to je rijetko više od 50 tisuća rubalja). Čak i dobro mjesto i dobar izbornik neće pružiti poduzetnika s previsokim prihodima. Naravno, u kiosku se mogu pojaviti redovi, ali ovdje morate shvatiti da to neće biti cijeli dan, au svakom slučaju najčešće ljudi kupuju palačinke samo tako što prenose gladne ljude. Istina, ako se nalazite u blizini obrazovne ustanove, primjerice, moguće je računati na određeni postotak potrošača koji dolaze u kiosk isključivo zbog palačinki - to su školska djeca i učenici. Usput, dakle posljedica - malo je vjerojatno da troše novac na oglašavanje, jer bez obzira koliko je zanimljiva i aktivna marketinška kampanja, osoba neće ići na drugi kraj grada zbog palačinki. Bolje je provesti vrijeme, novac i energiju na pronalaženju dobrog mjesta. Naravno, kvaliteta robe mora biti na paru. Međutim, jedna točka omogućit će 8-9 mjeseci da zarade dovoljno novca za otvaranje novog. I u ovom trenutku moći će se početi govoriti o profitabilnosti i profitabilnosti ovog poslovanja. Ukratko, možemo reći da je taj smjer težak, pun natjecatelja, ali obećava i, što je najvažnije, ne zahtijeva prevelike investicije, obećavajući prilično brz rok povrata, odnosno oko 9 mjeseci.

Mathias Laudanum
(c) www.openbusiness.ru - portal poslovnih planova i smjernica za pokretanje male tvrtke

Brzi izračun profitabilnosti poduzeća u ovom području

Izračunajte dobit, povrat, profitabilnost bilo kojeg posla u 10 sekundi.

Unesite početne privitke
dalje

Da biste započeli izračun, unesite početni kapital, kliknite sljedeći gumb i slijedite daljnje upute.

Neto dobit (mjesečno):

Želite li napraviti detaljni financijski izračun za poslovni plan? Koristite našu besplatnu aplikaciju za Android za posao na Google Playu ili naručite profesionalni poslovni plan našeg stručnjaka za planiranje poslovanja.

Vratite se na izračune

Svi materijali prema oznaci: palačinka

Napravite mrežu okruglica bez najma i kuhara!

Jedinstveni poslovni model, Jedinstvena oprema, Jedinstveni proizvod! Otplata je 6-12 mjeseci.

Kako otvoriti oružje

Uređenje oružja može biti dobar pothvat, jer u velikim gradovima raste potražnja za oružjem, a na tržištu uvijek nema mnogo igrača. To je zbog vrlo ozbiljne t.

Vlastiti biznis: obrazovni centar za djecu i tinejdžere

Visoka potražnja za obrazovnim uslugama, relativno mali troškovi na početku (od 15 tisuća dolara) i dobru profitabilnost (30-40%) čine takav posao atraktivnim za početnike i iskusna poduzeća.

5 linija poslovanja na asocijativnim metaforičkim kartama

Izgradite uspješno poslovanje na projektivnim kartama! Razdoblje povrata - 1 mjesec.

Poslovanje pružanja LED zaslona za oglašavanje

Za organizaciju poslovanja za oglašavanje LED zasloni će zahtijevati 2,643,000 rubalja. Profitabilnost ovog posla je više od 50%, ali ovdje je razdoblje povrata.

Poslovni plan ateljea grafičko ugađanje

Opseg investicijskih troškova u otvaranju studija grafičkog ugađanja iznosi 1,5 milijuna rubalja; glavni troškovi povezani su s formiranjem fonda obrtnog kapitala do razdoblja povrata poduzeća

Vlastiti biznis: proizvodnja i ugradnja ventilacijskih sustava

Početna ulaganja u otvaranje poduzeća za proizvodnju i ugradnju ventilacijskih sustava procjenjuju se na 500 tisuća rubalja. Ovaj iznos uključuje uredski najam, kupnju opreme i plaće.

Vlastiti poljoprivredni posao: križarski kultiviranje

Za uzgoj pobunjenika treba naći oko 50 hektara zemljišta. Najveći izdatak godišnje iznosi 175 tisuća rubalja, kao u južnim područjima umjetnosti.

Poslovni plan mreže poslovnica koji prodaju pamuk bombu i svježi sokovi

Volumen ulaganja na otvaranju - 1.240.000 rubalja. Izvor investicije su vlastita sredstva. Razdoblje povrata - 5 mjeseci.

Poslovni plan za roštilj

Trošak otvaranja kebab kuće će biti 1.101.700 rubalja. Glavna investicija će zahtijevati izgradnju roštilj zgrade i kupnju opreme - 811.700 rubalja. Razdoblje povrata projekta od početka prodaje.

Vlastiti biznis: proizvodnja biohumusa

Za početak poslovanja, možete dobiti s proizvodnjom biohumus i dobiti za 150 tisuća rubalja. Međutim, što je veća količina proizvodnje, to je veća investicija. Konkretno, neki dobavljači sirovina daju sljedeće t.

Vlastiti biznis: najam automobila

Općenito, poslovanje je prilično zanimljivo i obećavajući, rizici su neodoljivi u velikom broju slučajeva, ali glavno ograničenje je iznos početnog ulaganja jer će zahtijevati iznos unutar

Vlastiti biznis: čajni klub

Vrlo mali čajni klub može se otvoriti s iznosom početnih ulaganja od 200 do 300 tisuća rubalja, ali u početku ćete morati trošiti novac na oglašavanje, a takav posao gotovo uvijek neće donijeti.

Kako otvoriti palačinke u malom gradu

Kiosk s palačinama kao posao. Što trebate otvoriti palačinke? Cijena palačinki i preljeva. Je li isplativo ukloniti palačinke? Kako otvoriti palačinka: dizajn, oprema, mark-up.

ulica power point u dobrom javnom mjestu je uvijek koristan, potreba ljudi za brzi snack postoji i uvijek će biti. Ako otvorite mali palačinki na kotačima ili u konvencionalnom pretvorenom štitu možete zaraditi dobar novac, jer razlika između troškova kuhanja palačinke i konačnog troška prodaje može biti do 500%.

Otvaramo štand za palače.

Zato razmotrimo korak po korak cijeli proces otvaranja palačinke u običnom malom gradu.

Soba ispod palačinke.

Ključ za uspješno trgovanje je staviti svoju utičnicu na dobar prometni položaj. Treba shvatiti da je glavni potrošač ulične hrane osoba koja žuri i treba jesti brzo i jeftino.

Glavni kupci ulične palačinke su studenti, uredski radnici, posjetitelji. Dakle, stavite palačinka štand u blizini škola, kolodvorima, mjesta za zabavu (vožnja, nasipi). Tradicionalno, ulična hrana je uvijek tražena u blizini ulaza na tržnice, ali na takvim mjestima morat ćete se natjecati s prodajnim mjestima belyash, hot dog, shawarma i druge brze hrane.

Ako uspijete iznajmiti kovčeg na takvim mjestima, možete računati na dobit od palačinke. Trebate sklopiti ugovor o zakupu s vlasnikom kioska, po mogućnosti s mjesečnim plaćanjem.

Što trebate otvoriti palačinka.

Otvorite IP i odmah podnijeti poreznu službu u roku od 5 dana prijave (obrazac UTII - 1) pri prijelazu na UTII (jednokratni porez na imputirani dohodak). U postupku poslovanja podnosite izvješća i platiti porez na tromjesečno.

Zatim vam je potrebno 10-dnevno razdoblje da se pojavi u mirovinskom fondu i popunite obrazac utvrđenog uzorka.

Oprema za skladište palačinke.

Za kuhanje i prodaju palačinki u maloj sobi prema vrsti kioska, potrebna vam je oprema:

Kreperi na dvije radne površine.

Za izradu palačinki za prodaju, koristi se profesionalni kreperi s dvije radne površine, što vam omogućuje da istodobno napravite dvije palačinke.

Za prženje jedne palačinke traje 2 minute, palačinka je pržena 1 minutu sa svake strane, na proizvođaču palačinke s dvije površine 2 minute možete napraviti dva palačinka odjednom, što je puno brže i vrlo važno kada je kupac okrenuo.

Mješavina za miješanje tijesta.

Da biste napravili palačinke, trebate tijesto tekuće konzistencije, možete napraviti tijesto u miješalici za tijesto ili s uobičajenom mikseru.

Tabletop je hladnjak.

Odmah nakon prženja palačinke, kuhar s lopaticom stavlja punjenje u palačinke, tako da svaki put kad se punjenje s hladnjaka ne koristi, koristi se poseban hladnjak s kontejnerima od nehrđajućeg čelika. U svakom je kapacitetu nadoknadio punjenje za palačinke.

U hladnjaku se pohranjuju proizvodi za kuhanje palačinki i punila u posudama s naljepnicama.

Vrlo često kupuju kavu ili čaj za palačinke pa imamo smisla odmah instalirati aparat za kavu i zaraditi dodatni novac prodajom kave i pića na temelju toga.

Kako bi se udovoljilo zahtjevima SES-a, potrebno je instalirati kompaktni sudoper sa spremnicima za vodu, prije svega kako bi prodavač mogao prati ruke i opremu.

Sastojci za kuhanje palačinki.

Da biste napravili palačinke, morat ćete periodički kupiti sastojke:

Za razne preljeve palačinke:

  • Kiselo vrhnje.
  • Ham.
  • Salama.
  • Sir.
  • Kondenzirano mlijeko.
  • Gljive.
  • Kavijar.
  • Pileći filet.
  • Mljeveno meso.
  • Salmon, losos.
  • Rezanci i sušeni marelici.
  • Jem.
  • Med.

Postoji dosta mogućnosti za ukrašavanje palačinki, ali morate odabrati neke od najpopularnijih i uključiti ih u izbornik palačinke.

Osoblje.

Za malu palačarnicu je dovoljan jedan radnik, i bolje je da ste ta osoba ili netko iz vaše obitelji jer je teško pronaći bona fide prodavača u trgovini palačinke, neuredan ili bolesni prodavatelj učinit će vašem ustanovom lošu reputaciju, i to u ovome poslu mnogo ovisi od prodavatelja.

Uz mali popodnevni dolazak, jedan zaposlenik je dovoljno s glavom, ali ako je priljev kupaca velik, svakako će vam trebati pomoćnik koji će preuzeti zapovijedi, uzeti plaćanje i izdati promjenu. Kao što pokazuje praksa, najuspješnije poslovanje u trgovini ulicama je obiteljsko poslovanje, kada su muž i žena uključeni u posao, kada djeca pomažu.

Sada kada imamo gotovo sve spremno za otvaranje palačinke, došli smo do najzanimljivijih pitanja:

Je li profitabilno otvoriti tavu palačinke?

Kakav je profitabilan ili ne posao od palačinke, suditi za sebe.

  • Jedna palačinka u uličnoj palačinci košta prosječno 20 r, trošak pripreme nije veći od 5 r.
  • Osim toga, prosječni trošak punjenja od 20 do 60 p. Uzimajući u obzir maržu od 20 - 30%.
  • Doplata za kavu - 100%.
  • Doplata za čaj do - 300%.
  • Najpopularnija narudžba je 2 palačinke s punjenjem kave ili čaja.
  • Prosječna kontrola 150 p.

Kuhani palačinci poslužuju se u jednokratnim posudama, tako da zbog praktičnosti kupaca, postavite nekoliko stolova u blizini palačinke.

Zanimljiv video: posao od palačinke.

Poslovanje prodaje palačinke

Kako se brza hrana počela pojavljivati ​​u različitim dijelovima svijeta, a nakon i na različitim područjima Rusije, počela se mijenjati i preuzeti nove oblike.

Danas stanovnici modernih gradova sve više primjećuju da se mnogi fast-food prodajni centri nalaze u specijaliziranim mobilnim prikolicama ili prikolicama.

Takvo poslovanje neobično je atraktivno za mnoge poduzetnike koji započinju s poslovanjem, tako da organiziranje male točke brzog hranjenja može biti vrlo jednostavno, brzo i, naravno, s minimalnim troškovima. Poznato je da u prosjeku, u roku od samo jedne godine, proizvodnja brze hrane povećava se za prosječno dvadeset posto, pa je stoga daleko od apsolutne zasićenosti.

Počevši od razgovora o brzoj hrani, neki odmah zamisliti prodajne mjesta shawarma, hot dogova ili malih restorana McDonald'sovog lanca. Čudno je da u isto vrijeme mnogi ljudi potpuno zaboravljaju na jednostavnu, vrlo ukusnu, autohtonu rusku jelu, naime palačinke.

Ali palačinke mogu biti izvrsna ideja za mali zalogaj tijekom napornog radnog dana ili u drugim situacijama. Posebno popularni sada dobivaju palačinke na kotačima. Oni sve više dobivaju ugled kao profitabilan posao.

Ako analitički gledamo na predloženo poslovanje, možemo izdvojiti nekoliko važnih čimbenika na koje ovisi dobit tvrtke. Dakle, prvo, to je prisutnost bodova. Jasno je da će više trgovina točaka biti smješteno unutar samo jednog lokaliteta, veća će biti dobit tvrtke.

Osim toga, zbog velikog broja proizvodnih točaka poduzetnik ima nevjerojatnu priliku da značajno smanji troškove u proizvodnji samo jednog palačinka, koji su povezani, primjerice, s takvim servisnim akcijama kao što su plaćanje električne energije, skupljanje smeća i papire koji predstavljaju pravo na trgovinu.

Drugi faktor je kvaliteta proizvoda. Pod bilo kojim uvjetima mora biti dosljedno visoka. Ponekad je broj pokrenutih poduzetnika zbog nedostatka iskustva ili zbog nekog drugog razloga, žele osvojiti dobit od stjecanja jeftine opreme ili proizvoda za izradu palačinki. Međutim, mora se imati na umu da radost takve dobiti neće dugo trajati.

Nakon samo nekoliko mjeseci, samo kupci će shvatiti da palačinke na mjestima ovog poduzetnika nisu ukusne, volumen prodaje će se znatno smanjiti, a time i prihodi također će se smanjiti. Naravno, u ovom slučaju poduzetnik će početi ispraviti situaciju. Pokušat će ponovo dobiti kvalitetne sirovine. Međutim, povratak dobrog ugleda bit će mnogo teži.

Osim toga, ne biste trebali štedjeti mnogo osoblja, jer samo visoko kvalificirani kuhari mogu učiniti sve proizvode doista ukusnim. Naravno, za njihov rad, traže puno plaće. Međutim, to se ne bi trebalo pripisati broju nerazumnih troškova, budući da su visokokvalitetni i ukusni proizvodi ključ za uspješno poslovanje.

Važan čimbenik u profitabilnosti također se smatra pravim izborom mjesta palačinke. Mora biti smještena tamo gdje postoji velika gomila ljudi. Činjenica je da odluka o kupnji ukusnog palačinke može odjednom doći i stoga je nužno stvoriti takve uvjete, tako da žurni stanovnici metropole obratite pažnju na malu prodajnu točku.

Četvrti čimbenik u profitabilnosti je najtočnija procjena tržišta. To bi trebalo biti određeno u procesu marketing istraživanja. Cijena na kojoj u ovoj regiji možete prodati palačinke, u velikoj mjeri ovisi o potražnji potrošača.

Tvrtka prodaje palačinke ili palačinke na kotačima ima svoje prednosti i značajne nedostatke. Dakle, sljedeći pokazatelji su među pozitivnim karakteristikama prikazanog područja djelovanja. To je jednostavna i pristupačna tehnologija za sve, nema potrebe za vrlo skupom zakupu velikih površina i minimalnoj potrošnji testiranja.

Nedostaci takvog posla su dva faktora. Prvo, palačinke ne mogu trgovati uzimajući u obzir. Zapravo, to se može učiniti, ali kada kupac dobije hladnu palačinku na putu kući, što znači da gubi okus, tada neće biti lijep dojam o svim proizvodima. To sugerira da je potrebno stvoriti maksimalni uvjeti pod kojima kupac jede palačinke na licu mjesta.

Drugi nedostatak je u tome da u velikim ruskim gradovima postoje poznati lanci palčica koji rijetko dopuštaju novim sudionicima da uđu na tržište. U slučaju da dolaze u male pokrajinske gradove, tada tvrtke koje već postoje tamo jednostavno ne mogu izdržati konkurenciju.

Isto tako, da biste otvorili palačinke na kotačima, morate dobiti puno dozvola iz požara, sanitarnih i trgovinskih inspekcija i uvijek pričekati njihov posjet s provjerama. Poslovanje koje je povezano s pokretnom prehrambenom robom je najukusniji zalogaj za takve institucije, pa se stoga poduzetnik mora pridržavati svih zahtjeva.

Kada kupujete opremu za organiziranje zgodan palačinka na kotačima, treba slijediti jedan od dva scenarija. Dakle, s jedne strane, možete pokupiti jeftinu opremu koja će platiti za sebe vrlo brzo, ali neće dugo trajati.

Čim takva oprema prekine, možete ga poslati na odlagalište bez žaljenja. S druge strane, možete dati prednost kvalitetnoj, ali prilično skupoj opremi. Naravno, dugo će se isplatiti i poslužit će još više jeftinijih kolega.

Da biste povećali dobit tvrtke, možete dodati stavke poput čaja, kave, sladoleda i raznih bezalkoholnih pića u raspon. Mobilni palačinka može donijeti dobre prihode vlasniku. Ova industrija se smatra obećavajućom i profitabilnom u gotovo svim regijama Rusije.

Otvorite trgovinu palačinke

Poslovna područja

Tvrtka palačinka privlačna je mnogima, prije svega, ulaznom ulaznicom na posao. U stvari, možete otvoriti svoj kiosk s palačinama, koji ima zbroj od 300 do 500 tisuća rubalja. Nema problema s nabavom opreme, tehnologije i osoblja. Glavna je poteškoća pronaći prikladno mjesto za pronalaženje utičnice.

Mjesto odluči

Dobra lokacija - 50% poslovnog uspjeha. Tradicionalno, najbolje mjesto za smještaj kafić-palačinke smatraju se javnim prijevozom, sveučilištima, uredskim centrima, auto i željezničkim postajama. Ovdje su prikladna mjesta gdje ljudi trebaju srdačan i brz snack.

Za postavljanje kioska potrebno je područje od 5-8 četvornih metara. m. Za zakup zemljišta ispod kiosk-palačinke, u vlasništvu države, treba se obratiti mjesnoj upravi (KUGI). Iznajmljivanje takvog web mjesta košta malo, ali vrijeme sklapanja ugovora može biti odgođeno nekoliko mjeseci. U cjelini, nije lako dobiti komunalna mjesta. Privatni prostor se iznajmljuje znatno brže, ali to košta dva do tri puta više.

Registracija tvrtke

Organizacijski oblik u obliku individualnog poduzetništva najprikladniji je za kiosk s palačinama. IP je registriran u poreznoj službi u mjestu prebivališta. Preporučujemo se registrirati pravnu osobu (LLC) ako otvorite tvrtku za više osoba (na primjer, s prijateljem) ili imate mrežu kioska.

Najprikladniji OKVED za palačinke - 55.30 "Djelatnost restorana i kafića". Kao porezni sustav, najčešće koriste pojednostavljeni porezni sustav: 6% prihoda, odnosno 15% dobiti.

Mobilna kabina - palačinka na kotačima

Jedna od najboljih opcija za organiziranje palačinke jest kupiti mobilni kiosk (prikolica). I bolje je da je tvrtka kiosk, od određenog proizvođača. Činjenica je da su takve trgovine na kotačima dizajnirane prema zahtjevima SES-a i nadzora od požara te imaju svu potrebnu opremu: sudoper, salatu, hladnjak, štednjak, itd. Time se izbjegavaju dodatni problemi s regulatornim tijelima. Područje kioska može biti od 4 do 12 četvornih metara. m.: jedan ili dva prodavača.

Jedan od poznatih proizvođača takvih mobilnih kioska je tvrtka Kupava (ne smatra se oglasom). Kupopanski kiosk može se kupiti u iznosu od više od 300 tisuća rubalja:

Kiosk-prikolica uključuje tanjur za izradu palačinke "ROLLER GRIL", stakleni transom s prozorom za isporuku i staklenu kutiju, domaći VESTFROST hladnjak, salatu, sudoper s bojlerom i dva spremnika za vodu, garderobu. Ovo je svojevrsna mini poslovna palačinka. Samo morate pronaći mjesto za instaliranje kioska. Pa, i kupite drugu opremu: kuhalo za vodu, mikrovalnu pećnicu, klima uređaj.

Prednost karavana je da se može premjestiti u novu prodajnu točku bez ikakvog rada ili oštećenja strukture. Kao traktor, možete koristiti obični SUV.

Ako niste zadovoljni izvedbom standardne opreme, možete kupiti profesionalni stroj za zamotavanje. Na primjer, stroj za slatkiše "Sikom RK-2.1." Takva oprema vam omogućuje staviti palačinke na potocu: strojni krumpirići neprekidno pržuju tijesto od beskvasnog tijesta. "Sikom RK-2.1" automatski oblikuje, peče i stavlja prazne vreće u stacke, u kojima ostaje samo staviti nadjev. Zbog promjena fotokopirnih uređaja, možete ispeći kvadratne, okrugle i pravokutne palačinke. Cijena stroja počinje od 170 tisuća rubalja.

Mi stvaramo raspon

S tehnologijom i sirovinama za izradu palačinki, sve je jednostavno. Glavna stvar koju će organizator trebati jest pronaći dobavljača tijesta bez kvasca. Takvo se tijesto isporučuje do točke u kontejnerima gastronoma ili pak u vakuumu i savršeno se čuva u hladnjaku.

Klasični asortiman kioskova od palačinki uključuje mesne i riblje palačinke, palačinke s mljevenim mesom i jetrom, losos i crveni kavijar, s pekmezom i pekmezom, sirom i povrćem. Pored palačinki, kupci nude i vrući čaj i kavu, bezalkoholna pića, kvas, sokovi, sladoled i tako dalje.

Poslovni plan palačinke

Stalni mjesečni troškovi:

  • zemljište zakup - 20 tisuća rubalja;
  • komunalna plaćanja (struja) - 15 tisuća rubalja;
  • plaća + odbitaka osiguranja (2 osobe) - 55 tisuća rubalja;
  • ostali troškovi - 20 tisuća rubalja.

UKUPNO: 110 tisuća rubalja.

  • prosječna cijena jednog palačinka (minus trošak) je 50 rubalja;
  • broj prodaja po danu - 150;
  • Prihod po danu - 7,5 tisuća rubalja. (isključujući dodatne prihode od prodaje pića);
  • mjesečni prihod - 225 tisuća rubalja.

Dobit od palačinke: 225.000 - 110.000 = 115.000 rubalja mjesečno.

Kako otvoriti palačinka od nule - oprema, interijer, izbornik

Otvaranje palačinke može vam donijeti visoku dobit. Glavno je razmišljati o izborniku, kupiti kvalitetnu opremu i pronaći odgovarajuće mjesto za ustanovu.

Nisu sve ugostiteljske niše strogo zauzete od strane poduzetnika. Postoje ona područja koja možete naučiti za početnike. To bi moglo uključivati ​​kafić s izbornikom "palačinke". Ustanove takvog plana nude posjetiteljima staro rusko jelo - s različitim punjenjem, prema različitim receptima. Kako otvoriti palačinka od nule? Postoji nekoliko važnih nijansi koje startni poduzetnik treba uzeti u obzir pri izradi poslovnog plana.

Naša procjena poslovanja:

Početna ulaganja - 300.000 rubalja.

Zasićenje tržišta je prosjek.

Poteškoće pokretanja poslovanja su 6/10.

Je li profitabilno otvoriti palačinke?

Vlastiti palačinka kao posao je profitabilan smjer, koji će, s kompetentnim pristupom, donijeti stabilan visoki dohodak poduzetniku. No, prije no što počnete dokumentirati slučaj, to ne bi povrijedilo procjenjivati ​​prednosti i nedostatke.

Otvorena palačinka će biti korisna iz nekoliko razloga:

  • Relativno niski troškovi pokretanja koji brzo plaćaju za sebe.
  • Na tržištu nema toliko autentičnih mjesta koja nude posjetitelje točno "izbornik od palačinke".
  • Veliki izbor opreme dobavljača.
  • Pristupačne i jeftine sirovine za proizvodnju jela.
  • Postoji nekoliko poslovnih opcija koje se mogu realizirati.

Kao što pokazuje praksa, realno je uspostaviti profitabilan posao u palači u malom gradu iu velikom selu. Ali ovdje je važno izraditi detaljan poslovni plan sa svim proračunima i strategijom razvoja, stalno raditi na privlačenju kupaca kafiću.

Što se tiče nedostataka ove poslovne linije, može doći do poteškoća pri registraciji tvrtke - potrebno je cijeli paket dokumenata i odobrenje nadzornog nadzora. Postupak registracije kafića može potrajati puno vremena i novca. Ali ovo vrijedi za sve ugostiteljske objekte! Također je potrebno uzeti u obzir sezonalnost - u hladnoj sezoni neće biti toliko mnogo kupaca u kafiću.

Je li profitabilno otvoriti palačinke, vrijedno je riješiti samo analizom tržišta u određenoj regiji. Često se događa da čak i visoko profitabilne aktivnosti ne "uzimaju korijen" na tržištu. Identificirati potražnju potrošača za određeno jelo, analizirati razinu konkurencije.

Odaberite format ustanove koja se otvori

Prije nego što kupite opremu i prikupite potrebne dokumente za registraciju poduzeća, odlučite koji format ćete "upravljati".

Postoji nekoliko opcija:

  • Mobilni palačinka. Glavna prednost mobilnog kioska je da je svaki dan moguće premjestiti utičnicu na novo mjesto. I to se događa da bude profitabilno - potražite mjesto gdje ćete dobiti najveću dobit od prodaje palačinke. Na primjer, ljeti možete trgovati na plažama ili u zabavnim parkovima, a zimi - u prometnim trgovima ili u blizini poslovnih centara. Održavanje palačinke ne zahtijeva impresivne troškove na početku - investicija je manja u usporedbi s stacionarnom točkom javnog ugostiteljstva. No, postoji ozbiljan nedostatak - palačinka kiosk zbog ograničenog prostora za kuhanje neće biti u mogućnosti ponuditi preširok izbornik.
  • Stacionarni palačinka. Otvaranje takve ustanove zahtijevat će veće impresivne troškove. Ali dobit će u budućnosti biti više! Imate priliku stvoriti izbornik od palačinke s impresivnim popisom jela - kupci će svakako cijeniti. Potrebno je pažljivo razmotriti mjesto ustanove. I ovdje je isto pravilo kao u slučaju mobilnih štandova - trebate vrlo prohodno mjesto. Ako otvorite palačinski kafić u blizini željezničkih kolodvora, obrazovnih ustanova, metro postaja, tržnica i velikih trgovačkih centara, zajamčena je visoka dobit. Razmislite o unutrašnjosti palačinke kuće - morate uložiti u dizajn sobe kako biste privukli kupce. Ako se kompetentno približite organizaciji poslovanja, prilično je moguće doći do temeljno nove razine - pokrenuti cijelu mrežu kafića.

Bez obzira na smjer poslovanja koji odaberete, razmotrite ponude franšize u ovom segmentu tržišta. Franšiza od palačinke omogućit će vam da pokrenete profitabilan posao pod već poznatim brendom. Ugovorom se pruža sveobuhvatna podrška matične tvrtke u obavljanju svojih djelatnosti - pomoć pri pronalaženju prostora i nabavke opreme, pripremanje gotovih recepata i promotivnih materijala. Sljedeće robne marke zaslužuju pozornost poduzetnika franšize - Tri Pans, Blinoff, Crepe Maker, Blinok, Teremok. Troškovi franšiza variraju u širokom rasponu - od 150.000 do 4.000.000 rubalja. Ali nemojte zaboraviti da ćete od novčanika dati novac kako biste kupili krepere za kavu i drugu opremu kako biste uredili prostorije. Ako postoji najmanje raspoloživih sredstava, ponekad je isplativije sami otvoriti ustanovu.

Možda zanima:

Prijava planiranog posla

Kako započeti ugostiteljsko poslovanje? Registriranjem svojih aktivnosti!

Registrirajte se kod Porezne uprave kao pojedinacni poduzetnik. Postoji još jedna mogućnost - da radi kao LLC. Ali to će zahtijevati više vremena i novca. Ako planirate mini palačinka, odaberite PI.

Paralelno s registracijom tvrtke, nužno je pronaći prostor za ustanovu i potpisati ugovor o zakupu. Nabavite potrebnu opremu, popravite pronašenu sobu i stvorite recepte za posuđe - sve to provjerava SES i Vatrogasni inspektorat. Tek nakon svih provjera, palačinka na kotačima ili stacionarni kafić moći će otvoriti svoja vrata posjetiteljima. Kako bi se osiguralo da se čekovi ne odgađaju dulje vrijeme, proučite regulatorne dokumente sa zahtjevima za javno ugostiteljstvo!

Otvaranje ugostiteljskih objekata je područje koje zahtijeva obavezno licenciranje. Dobivanje licence je dug proces. Na kraju svih provjera dobivate potvrdu o dopuštenju. Obratite se nadležnim tijelima za licenciranje vašeg grada.

Kako napraviti sobu?

Najvjerojatnije ćete morati obaviti popravak pronađenih prostora - trebate ga "ugađati" pod planiranom ustanovom. Dizajn palačinka može biti izrađen u bilo kojem stilu. No češće se daje prednost takvom dizajnu dvorane, gdje je naglasak na ruskim tradicijama - drvenim zidovima i stolovima, autentičnim unutrašnjim predmetima, malo osvijetljenom rasvjetom. Obavezno uključite odjeljak u poslovni plan palačinke gdje će biti predstavljen dizajn prostora. Ovo je važna stvar, jer je to projekt institucije koja će u budućnosti postati njezina posjetnica.

Ako govorimo o stacionarnom ugostiteljskom objektu, tada će biti potrebna soba od najmanje 40 m 2. Osim toga, to bi trebalo izdvojiti snimke za kuhinju, sobe za osoblje, uredski prostor. Bilo bi lijepo pronaći zgradu gdje će biti moguće predvidjeti otvorenu verandu za smještaj gostiju - čak iu malom gradu, sigurno će biti takvih. Zatim, posjetitelji će, čak iu ekstremnoj vrućini, biti prilično udobni za kuhanje toplim jelima.

Nemojte zaboraviti da nadzornici nameću stroge uvjete za odabrane prostore. Što trebate otvoriti palačinke? Provesti sve "prednosti civilizacije" - grijanje, vodoopskrbu, struju, ventilaciju, kanalizaciju.

Izradite izbornik ustanove

U poslovnom planu cafe-palačinke nalazi se odjeljak u kojem će biti predstavljen detaljan izbornik budućeg ugostiteljskog objekta. To je raspon jela koja uvelike određuje uspjeh mjesta! Osim toga, izbornik će odrediti kako kupiti opremu za palačinke. Već na temelju rasponu jela planira kupiti opremu!

Postoji mnogo recepata za tijesto za palačinke - slatko, slano i slatko, bez kvasca i bez kvasca. Nudimo klijentima ne samo uobičajene palačinke, već i one s punjenjem. Varijante mase - slatka slastica, džem, meso, riba, povrće i voće. Postoji preko 30 recepata za palačinke s punjenjem. Što je potrebno za novootvorenu ustanovu? U izborniku uključite što je moguće više raznih jela! Uostalom, kupci će doći u kafić samo kušati ukusne palačinke.

Ako otvorite stacionarnu ustanovu, ne samo palačinke mogu biti uključene u izbornik - za sve će se stvoriti svi uvjeti. Ali čak i ovdje naglasak je još uvijek na ruskim jelima - vruće i hladne juhe, knedle, knedle, pite. Razmislite o rasponu napitaka - sokova, čaja, kave, kompote. Za prodaju alkohola (i to će vam omogućiti da zaradite više) morat ćete dobiti dopuštenje od nadzornog tijela. Ako u izborniku, uz palačinke, postoje i druga jela, ne samo da morate kupiti stroj za palačinke, već i druga oprema - a to su dodatni troškovi, ponekad "vrlo teški" za početnike.

U slučaju mobilnog štanda, sve je nešto jednostavnije - nerealno je ponuditi kupcima širok raspon jela. U pravilu, poduzetnici uključuju samo palačinke i piće na jelovniku.

Preporučujemo ove članke:

Koja će oprema biti potrebna za nesmetani rad kafića?

Zalog popularnosti institucije su ukusna jela. I nemoguće je kuhati palačinke bez kvalitetne opreme.

U ugostiteljskim objektima za tu namjenu, ne upotrebljavaju se tava, već posebni uređaji - kreperi. Nemojte ih spasiti - to je glavna stavka izdataka. Cijena opreme ovisit će o njegovoj marki, izvedbi. To se kreće od 10.000 do 50.000 rubalja. Čak i jeftini proizvođači krepki u kućanstvu vrlo su prikladni za uporabu u kafićoj kuhinji - na primjer, Krampouz krepere.

Najvjerojatnije ćete morati kupiti nekoliko uređaja - tada kupci neće morati čekati dugo za njihovu narudžbu. Češće se daje prednost opremi stranih robnih marki - traje dulje, pažljivo kruži tijesto.

Nećete trebati samo električni kreperi za kavu, već i druga oprema:

  • miješalica tijesta,
  • slicer za rezanje hrane
  • hladnjake za skladištenje poluproizvoda,
  • hladnjače
  • pećnica,
  • mikrovalna pećnica,
  • aparat za kavu
  • miješalica,
  • kotlići.

Tu će se potrošiti na kupnju namještaja - za dvoranu, kuhinju i ured. Dodatna stavka izdataka - jela. U stacionarnim institucijama nedostojnim za posluživanje jela na jednokratnim pločama - trebamo staklo! Mnogi poduzetnici naređuju jela s logotipom ustanove - veliko rješenje, unatoč tome što je prilično skupo.

Kupnja opreme za palačinke na kotačima zahtijevat će manje troškova. Sve što vam treba je mješalica, jeftin stroj za kavu, aparat za kavu, miješalica, hladnjak. U ovom slučaju, ne možete kupiti stakleni proizvodi - jer trgovina će ići na ulicu. Ponudite kupcima jednokratne ploče, vilice i noževe.

Trošak pokretanja poslovnih i oglašivačkih institucija

Koliko košta otvaranje palačinke? Da biste pokrenuli stacionarni mini-kafić, potrošit će najmanje 700.000 rubalja. Popis kapitalnih troškova uključuje cijenu strojnog aparata, pripremu prostora za rad, kupnju proizvoda, registraciju poduzeća. Za otvaranje malog mobilnog kioska potrebno vam je manje novca - od 300.000 rubalja.

Možete spremiti prilikom otvaranja kafića - kupiti rabljenu opremu. Na primjer, skupi proizvođač krepki Roller Grill, koji se koristi, košta 50% manje.

Reklamiranje palačinke privući će više kupaca - razmisliti o marketinškoj politici u poslovnom planu. Istaknuti znak, strije diljem grada, plakati - morate raditi na prepoznavanju. Svakako razvijte lojalnost kupaca - nude popustne kartice, isporučujete letke s popustom, unesite "happy hours" (vrijeme kada korisnici mogu jesti).

Prodaja palačinki na ulici

Ako stalno živite u gradu, vjerojatno ste primijetili brze hrane na kotačima, točnije u mobilnim prikolicama. Brza hrana je jedna od najlakših aktivnosti koje poduzetnik novak može svladati. Svake godine broj poduzetnika na ovom tržištu povećava se za 20% pa je još uvijek daleko od zasićenja.

Više od 100.000 studenata studira u velikoj metropoli. Kao što je naznačeno u provedenom sociološkom istraživanju, većina njih jede brze hrane. Dakle, ideja zarađivanja od gladnih studenata je sasvim logična.

Naš planinarni poslovni plan ne uključuje trgovinu shawarma, ali samo palačinke. Nije teško iznajmiti mobilnu prikolicu. Jedan mjesec iznajmljuje troškove od 1500 do 2000 rubalja. Ako posao ide dobro, u budućnosti takav automobil može se kupiti samostalno.

Što će ovisiti o vašem dohotku?

Prednosti i nedostaci poslovanja palačinke

Prednosti koje poslovni plan palačinka ima:

  1. Jednostavnost tehnologije;
  2. Nema potrebe za profesionalnim radnicima;
  3. Nisu potrebne velike sobe;
  4. Proizvodi su poznati svima;
  5. Palačinke još nisu tako široko rasprostranjene;
  6. Sirovine su jeftine.

nedostaci:

  1. Palače nećete moći preuzimati tržnicu, jer se brzo hlade i gube ukus.
  2. U velikim gradovima postoje već razvijene mreže palačinke, ako se presele u male gradove, bit će im teško natjecati.

Troškovi pokretanja posla

Da biste stavili kiosk gdje god želite, trebate prevladati rješenje mase problema koji su povezani s projektom mjesta prodaje i dobivanja dozvola iz različitih inspekcija. Općenito, to može koštati između 150.000 i 210.000 rubalja. Također, kod pet tisuća ljudi trebate kupiti sami kiosk i opremu za njega. Ukupni temeljni kapital iznosi oko 15 do 17 tisuća dolara.

Kako proizvoditi?

Tehnologija izrada palačinki je vrlo jednostavna: trebate kupiti gotove kreme bez kvasca, dovesti je do točke vakuumskih pakiranja ili gastro kontejnera. I to je potrebno pohraniti u hladnjacima. Palačinke su kuhane u električnim palačinama, a punjenje je umotano u njih i posluženo kupcu. Cijena cijene jednog takvog dijela je samo 3 rubalja.

U poslovnom planu palačinke možete dodati i sladoled, čaj, kavu i sok. Tako da proces nije kompliciran, možete upotpuniti gotove punjenje. Sve proizvode možete kupiti na velikim gradskim bazama.

Od opreme koju trebate:

Bez obzira na činjenicu da rad na ugostiteljskim centrima ne zahtijeva visoku kvalifikaciju, zaposlenici moraju biti brzi, energični i društveni. Stoga bi osoblje trebalo biti vrlo pažljivo odabrano.

Kako zaraditi na palačinke: profesionalna palačinka i tajne ukusnih kolača

Tvrtka za pečenje palačinke jedno je od najprofitabilnijih područja u industriji brze hrane. Palače, tradicionalno omiljena poslastica, u stalnoj su visoku potražnju. I od djece i odraslih. Dobar skok prihoda donosi uvođenje "palac" asortimana u izborniku već radećih kafića, restorana i restorana. Međutim, postoji mala nijansa: da se palačinke aktivno i dosljedno prodaju i da uživaju zasluženu pažnju kupaca, oni moraju biti ukusni, hranjivi i ne vrlo skupi.

Kako bi se osiguralo poštivanje ovih kriterija, pomoći će se malim proizvodnim tajnama:

  1. Oprema za palačinke - profesionalni kreperi za poslovne i potrebne pribor;
  2. Tehnologija - pravila za pečenje ukusnih palačinki;
  3. Recepti - nijanse pripreme i zahtjevi za korištenim proizvodima.

Nakon što je svladao sve "tri kitova" visokokvalitetnih palačinki - kupnjom opreme za palaciranje za posao i nakon što je savladao recept, lako je postići uspjeh u poslovanju njihove proizvodnje i prodaje.

Kako odabrati opremu za paletu i pribor za profesionalno pečenje

Profesionalni kreperi za poslovanje danas predstavljaju niz rješenja domaćih i stranih proizvođača. U online trgovini "Petrokhladotehnika" možete naručiti opremu za palete marke takvih robnih marki kao što su:

Svi oni nude profesionalnu opremu za paletu, omogućujući tvrtkama St. Petersburg da odaberu rješenja za sve zahtjeve. Modeli kreppera razlikuju se:

  • produktivnost - broj pečenih palačinki po satu;
  • stupanj korištenja ručnog rada - lako je surađivati ​​s profesionalnom paletnom opremom, jednostavnom tehnologijom i posebnim štapićem koji pojednostavljuje rad za izravnavanje "pomoći" tijesta;
  • izvor energije - plinska ili električna oprema za palačinke;
  • kompaktnost - mali profesionalni proizvođači palačinke za jednu ili dvije površine za prženje i veća rješenja automatskih palačinki.

Usredotočujući se na četiri čimbenika izbora, lako je kupiti opremu od palačinke za kafić, restoran, specijaliziranu brze hrane ili čak za mobilno trgovanje u prikolici.

Koji profesionalni kreperi su bolje?

Izvedba je prvi faktor koji treba obratiti pozornost. Za ugostiteljske točke s malim križem, gdje se prodaja palačinki ne stavlja u struju, proizvođač palačinke s jednom ili više površina za prženje bio bi idealno rješenje.

Procjena izvedbe prvih - 60 palačinki po satu. Što se tiče dvukhkonforochny profesionalne opreme za palcadu, onda ako modeli imaju samostalno upravljanje površinama za prženje, moguće je peći kao 60 palačinke po satu ili dvostruko više. Stručni kreperi s dva plamenika bez samostalne regulacije imaju stabilnu produktivnost od 100-120 palačinki.

Drugi čimbenik izbora je potreba za mobilnošću. Po ovom kriteriju, bolje je odabrati opremu za plinsku palačinku. Rad s prijenosnim cilindrom lako će osigurati mjesto prodaje palačinki, čak iu parku, čak iu trgovačkom centru. Električna rješenja su "vezana" za trenutni izvor, ali kompaktnija.

Jednostavan rad. Svatko zna sliku kuhinjskog djelatnika u pečenim palačinama. Njegovi glavni alati su lopatica i valjak, a zadatak je osigurati raspodjelu palačinki željenim ukusima ili ih pripremiti "za naručivanje". Jednostavnija inačica opreme - stroj za palačinke. Djeluje s minimalnim ljudskim utjecajem, ali morate brinuti za tijesto i razmisliti o receptu za palačinke kako biste povećali prodaju.

Kako ispeći ukusne palačinke: tehnološke recepte i tajne

Nije dovoljno kupiti krepere za poslovanje, također trebate kuhati ukusne palačinke na njemu. Znanje o tehnologiji i važne nijanse pomoći će u tome. Među njima su:

  1. Tijesto se priprema izvan vremena i 20 minuta prije pečenja palačinki. Inače, sastav može stratificirati, a ukusni palačinke "od profesionalca" neće raditi.
  2. Brašno za tijesto odabire se prvi ili najviši stupanj. Posebno je važno ne isključiti fazu prosijavanja koja će omogućiti lakoću brašna i ukloniti sve ljuske i heterogenosti. To je najbolje koristiti za ovaj profesionalni mukoproseivateli.
  3. Homogenost tijesta nije osigurana ručno, budući da svi proizvodi moraju biti savršeno pomiješani, pružajući kompoziciju za pečenje s optimalnim organoleptičkim i tehnološkim značajkama. U postizanju željenog rezultata pomoći će kneaders - profesionalna oprema za stvaranje testa dane debljine i dosljednosti. Mali kafići i lokalno poduzeće mogu zamijeniti mješalice tijesta s profesionalnim ručnim ili planetarnim mješalicama.
  4. Jaja. Mora se provjeriti za svježinu i imati prirodan omjer proteina i žumanjka od 61% do 39%. Da biste procijenili jaja, najbolje je koristiti ovoskop, a ne oslanjati se na senzorsku ili vizualnu analizu. Druga važna točka je uporaba rashlađenih jaja.
  5. Proizvodi za ispitivanje (osim jaja) trebaju biti na sobnoj temperaturi. 6. Temperatura testa u gotovoj verziji je oko 20 stupnjeva.

Da bi palačinke na profesionalnoj palačinke bile idealne, tijesto bi trebalo biti:

  • tekućina;
  • ujednačena;
  • plastike;
  • bez stratifikacije;
  • bijele i kremaste boje.

Zatim se palačinke za pečenje održavaju na profesionalnoj razini, a gotov proizvod će biti:

  • jednolično porozan;
  • nema pukotina ili oštećenja;
  • sa zlatnom površinom;
  • mekana i elastična.

Na temelju takvih palačinki prikladno je kuhati razne slastice i jela.

Što su palačinke poput kupaca ili kako zaraditi novac na profesionalnim palačinama

Mali kreperi za blagovaonicu počinju se brzo isplatiti, što nije uvijek slučaj s profesionalnom opremom za palacanje. Kako bi se uklonila mogućnost zastoja i kako bi se osiguralo da tvrtke za održavanje hrane imaju stabilan i visok prihod, vrijedi razmisliti o izborniku na temelju palačinki unaprijed.

Krepe za brze hrane omogućuje jednostavno kuhanje palačinki i punjenje. U ovom slučaju, potonji se mogu presavijati na različite načine:

  • Pravokutnici. Nakon stavljanja u palačinke, bočni popunjavanja su presavijeni tako da se presijecaju u sredini. Nadalje, gornji rub je ponovno savijen, a donji rub je usmjeren prema gore. Nakon što je palačinka presavijena tri puta u poprečnom smjeru i pržena na obje strane.
  • Trokuta. S punjenjem postavljenim u središtu palačinke, pečeni krug se preklopi na pola. A onda ponovno pola za dobivanje lijepog trokuta.
  • Omotnice. Kada se punjenje položi u sredini palačinke, suprotne strane pečene delikatesa preklapaju se sredinom. U dobivenom "slatkišu" savijte drugu stranu da biste dobili "omotnicu", nakon što je palačinka prebačena na drugu stranu i pržena.
  • Kanalima. Nakon što je stavljen na palačinke, desert je umotan u slamu i pržena na obje strane.
  • Rogove. Palačinka nakon prženja presavijena je na pola i izrađena na temelju dobivenog pola konusa, koji se puni punjenjem.

Ono što je zanimljivo: oblik palačinke utječe na ukus. Međutim, svaki poduzetnik može odlučiti za sebe kakav se punjenje kombinira s kakvim izgledom. Tradicionalno, stavke izbornika podijeljene su na palačinke:

  • "Slavenske" - s ukusnim obilnim ispunima;
  • "Ruski" - slatke opcije slatke.

Krepirski kavu u restoranu može se kupiti "kvadrat" ili "okrugli", čime estetika pečene delicije može biti već oblik površine prženja.

Što još treba imati na umu prilikom odabira profesionalne opreme za palačinke?

Stroj za slatkiše bilo koje razine složenosti treba odabrati uzimajući u obzir niz značajnih čimbenika. Ovo je:

  1. Cijena. Trošak je važan kriterij, ali veliki izbor proizvođača koji surađuju s PetroCladoTechnicom olakšava navigaciju i dogovoriti isporuku u najprikladniju opremu za brze hrane. U našoj online trgovini za opremu od palačinke, cijena ne plaši, ali potiče veliku prodaju i profitabilnost.
  2. Usluga. Dizajn krepnih prostirki a priori podrazumijeva jednostavnu njegu i održavanje, što povećava potražnju za opremom za palačinke iz ugostiteljskih objekata u St. Petersburgu.
  3. Funkcija. Kreperi su prikladni, zahvaljujući ujednačenom zagrijavanju površina za prženje od lijevanog željeza, prisutnosti termostata odgovornog za točnost grijanja i indikatora koji pokazuje spremnost na palačinke.

Tvrtka "Petrokhladotekhnika" preporučuje da razmotrite opremu od palačinke predstavljenu u asortimanu online trgovine i kupiti modele koji su prikladni za rad i funkciju. Prisutnost profesionalnog krepera u ugostiteljskom poduzeću bit će jamstvo rasta dobiti i povećanje privlačnosti institucije u očima kupaca.

Recepti od palačinke

Palačinke "Sicom"

Pšenično brašno 1 stupanj "Magician" - 1000 g; jaja 1 mačka - 6 komada;
šećer - 190 g; sol "Extra" - 10 g; kefir 2,5% - 550 g; vanilin - 1 g;
mlijeko 2,5% - 1100 g; suncokretovo ulje - 110 g; soda za pečenje - 6 g;
octena kiselina 9% - 5 g

Jaja, šećer i sol pomiješaju se u spremniku stroja za šišanje pri velikoj brzini dok se ne pjeni. Dodajte mlijeko, kefir dobivenu masu, dodajte brašno s vanilinom i nastavite miješati sve dok ne postignete homogenu konzistenciju. Nakon toga, dodajte suncokretovo ulje i na kraju gnječenja soda za pečenje s ocem. Tijesto se miješa, a zatim tuku za 1-2 minuta pri maksimalnoj brzini radnog tijela stroja. Rezultirajuće tijesto (vlaga zraka 53%). Vrijeme protjecanja kroz lijevak 30-35 sekundi. Gotovo tijesto pretočeno je u staklenke.

Iz ovog receptora dobiva se 3 litre tijesta. Od dobivene količine tijesta, možete dobiti 45 okruglih palačinki, 28 četvornih palačinki.

Palače "Dom"

Brašno brašno od brašna "Predportovaya" - 1000 g; jaja 1 mačka - 6 komada; šećer - 80 g; sol "Extra" - 10 g; kefir 2,5% - 1000 g; mlijeko 2,5% - 1000 g; suncokretovo ulje - 100g
Jaja, šećer i sol pomiješaju se u spremniku stroja za šišanje pri velikoj brzini dok se ne pjeni. Dodajte mlijeko, kefir dobivenu masu, dodajte brašno i nastavite miješati dok ne dobijete tijesto jednolike konzistencije. Na kraju mijesanja dodajte suncokretovo ulje i kucajte 1 minutu pri maksimalnoj brzini radnog tijela stroja. Dobiveni filtar od tijesta (vlage 56%). Vrijeme protječe kroz lijevak 19-21 sekunde. Gotovo tijesto pretočeno je u staklenke.

Iz ovog receptura dobiva se 3,1 litara tijesta. Od dobivene količine tijesta, možete dobiti 62 okrugla palačinke, 44 četvornih palačinki.

Palačinke "Classic"

Brašno brašno od brašna "Predportovaya" - 1000 g; jaja 1 mačka - 4 komada; šećer - 116 g; sol "Extra" - 10 g; mlijeko 2,5% - 1600 g;
suncokretovo ulje - 120g
Jaja, šećer i sol pomiješaju se u spremniku stroja za šišanje pri velikoj brzini dok se ne pjeni. Mlijeko se dodaje u rezultirajuću masu, zatim se ulije brašno i miješanje se nastavlja sve dok se ne dobije homogena konzistencija. Na kraju mijesanja dodajte suncokretovo ulje i kucajte 1 minutu pri maksimalnoj brzini radnog tijela stroja. Dobiveni filtar od tijesta (vlage 56%). Vrijeme protjecanja kroz lijevak 25-30 sekundi. Gotovo tijesto pretočeno je u staklenke.
Iz ovog receptora dobiva se 3 litre tijesta. Od dobivene količine tijesta, možete nabaviti 36 okruglih palačinki, 26 četvornih palačinki.

Palačinke od čipke

Brašno brašno od brašna "Predportovaya" - 1000 g; jaja 1 mačka - 6 komada; šećer - 50 g; sol "Extra" - 10 g; mlijeko 2,5% - 2000 g;
suncokretovo ulje - 76g; maslac - 136 g
Jaja, šećer i sol pomiješaju se u spremniku stroja za šišanje pri velikoj brzini dok se ne pjeni. Mlijeko se dodaje u rezultirajuću masu, zatim se ulije brašno i miješanje se nastavlja sve dok se ne dobije homogena konzistencija. Na kraju gnječenja dodajte suncokretovo ulje, pomiješajte tijesto, zatim povećajte brzinu i dodajte vrući maslac. Udarajte 1 minutu pri maksimalnoj brzini radnog tijela stroja. Dobiveni filtar od tijesta (vlage 60%). Vrijeme protjecanja kroz lijevak 12-15 sekundi. Gotovo tijesto pretočeno je u staklenke.

Iz ovog receptura dobiva se 3,1 litara tijesta. Od dobivene količine tijesta možete dobiti 77 palačinki, četvornih palačinki 51 kom.

Top