logo

Odabir ribe za pušenje kao posao, morate shvatiti da ovo područje djelovanja ima prilično veliku konkurenciju na tržištu. Mnogi poduzetnici sudjeluju u pušenju kod kuće, dok su oboje ribari. Ovaj članak će raspravljati o tome kako postaviti tvrtku, koje nijanse treba uzeti u obzir i što treba tražiti prilikom organiziranja vlastite proizvodnje dima.

Opće informacije

Kao i bilo koji drugi posao, posao dima ima nekoliko značajki. Ako namjeravate otvoriti proizvodnju, usmjerenu na širok raspon potrošača, trebali biste opremiti sobu, slijedeći brojne sanitarne i higijenske zahtjeve.

Situacija je mnogo lakša ako želite pušiti ribu kod kuće za osobnu potrošnju i za minimalnu prodaju na lokalnom tržištu. To će zahtijevati vrlo male investicije i malo vlastitih napora. Razgovarajmo o onome što je potrebno za izradu vlastite mini-produkcije.

Prvi koraci

S obzirom na pušenje ribe kao posao, treba shvatiti da će vam prije svega trebati proizvodni pogoni. To će biti glavni i najskuplji dio budućeg poslovanja. Ne može svatko priuštiti da izgradi vlastitu trgovinu za pušenje "ključ u ruke", tako da poduzetnici vole unajmiti gotove proizvodne površine.

Budući da je soba podložna mnoštvu zahtjeva, moguće je uzeti u obzir blagovaonice u industrijskim područjima kao objekt. Osim činjenice da se podižu uzimajući u obzir sve zahtjeve i standarde, njihova lokacija odgovara jednom od uvjeta za stvaranje smokava, naime: njegovo mjesto ne manje od 300 metara od stambenih zgrada.

Odabrani smjer ima visoku razinu rizika prema klasifikaciji SES-a. Zato otvaranje trgovine u ovom tijelu ima puno zahtjeva i standarda.

Norme SanPiNa

SanPiN 2.3.4.050-96 opisuje pravila za organizaciju proizvodnje i prodaje ribljih proizvoda. Nećemo detaljno opisati cjelokupni odjeljak, već samo preživjeti u onim točkama koje se izravno odnose na duhan trgovinu.

Zahtjevi za organizaciju dućana

1. Proizvodnja proizvoda od pušenih riba, pored prostora u kojima se provode glavni tehnološki procesi (rezanje, odmrzavanje, soljenje i izravnavanje) moraju biti opremljeni sljedećim prostorijama:

  • hlađena soba za dnevnu opskrbu sirovinama;
  • prostor za pripremu slane otopine;
  • prostor za pakiranje gotovih proizvoda;
  • hladnjak za privremeno skladištenje gotovih proizvoda;
  • prostor za sanitarnu obradu kontejnera koji se mogu ponovno koristiti;
  • prostor za sušenje i skladištenje kontejnera;
  • skladište kontejnera s mjestom za popravak;
  • spremišni prostor za piljevinu i gorivo, kao i deterdžente i dezinficijensi, tekući dim;
  • spremište za pomoćne i ambalažne materijale.

2. Komore za pušenje moraju biti opremljene čvrsto zatvorenim vratima, otvorima i ispušnom ventilacijom mehaničkog pogona.

3. Elementi dimnjaka (ramrod, lamele, itd.) Moraju se udvostručiti. 1 puta po pomaku su sanificirani. Komore i kaveze obrađuju se jednom tjedno.

4. Termometri, psihrometri i mjerači vlage trebaju biti postavljeni u komore za pušenje radi praćenja temperature i vlage. Njihovo je svjedočenje zabilježeno u posebnim časopisima. Vruća dimljena riba trebala bi imati temperaturu od najmanje 80 stupnjeva unutra.

5. Sirovine za proizvodnju dimnih proizvoda moraju biti u skladu sa zahtjevima regulatornih dokumenata.

6. Gotovi proizvodi se brzo hlade (do temperature od 20 stupnjeva), pakiraju i stavljaju u hladnjak. Do trenutka prodaje, topli dimljeni proizvodi trebaju biti pohranjeni na temperaturi od -2... + 2, hladnim pušenjem - -5... 0 stupnjeva.

7. Vruću dimljenu ribu do smrzavanja ne smije se čuvati dulje od 12 sati od trenutka iskrcaja iz dimne peći. Zamrzavanje ribe događa se neposredno nakon hlađenja, temperatura ne smije prijeći minus 18 stupnjeva.

8. Pakiranje za pakiranje (kutije) dimljene ribe treba imati otvore na krajevima.

9. Prilikom otpuštanja proizvoda od pušenih balyk-a u malu ambalažu, potrebno je da sav inventar ima svoju oznaku.

10. Postavljanje kriške i komada napravljenih posebnim vilicama ili lopaticama.

11. Tablice, rezane ploče koje se koriste u preradi ribe trebaju se prati vrućom otopinom soda pepela (5%), zatim dezinficirati, isprati i osušiti.

12. Izvoz gotovih proizvoda i opskrbe sirovinama mora se obavljati preko zasebnih ulaza i dizala.

13. Prijevoz, skladištenje i prodaja gotovih proizvoda toplih i hladnih dimnih proizvoda treba obavljati u skladu sa zahtjevima za pokvarljive proizvode.

Osim SES-a, potrebno je uskladiti otvaranje proizvodnje s Rosprirodnadzorom, veterinarskim i vatrogasnim službama, Rostekhnadzorom.

Troškovi opreme

Oprema za pušenje riba može se kupiti i instalirati, s relativno malom količinom novca - oko 300 tisuća rubalja. Ovo je uzimajući u obzir činjenicu da ćete ga dobiti ne nov, ali koristi. Za posao ćete trebati:

  • hladnjaci za skladištenje sirovina;
  • smokava za ribu;
  • kupke za pranje i soljenje proizvoda.

Izbor pušača

Danas na tržištu postoji veliki izbor dimnih komora s različitim tehničkim karakteristikama. Uvezena oprema za pušenje može osigurati minimalnu profitabilnost tijekom obrade od 8 do 10 tona dnevno. Mala poduzeća koja nemaju takve količine mogu obratiti pozornost na domaće agregate. Njihova cijena počinje od 130 tisuća rubalja.

Smokehouses za male tvrtke mogu napraviti profitabilnu proizvodnju pri punjenju 200-300 kg dnevno. To može biti dobar izbor ne samo za poduzetnike koji započinju posao, već i za one koji će se proširiti. Prikupljanjem linije od 5-6 instalacija, moguće je obezbijediti obradu 8-10 tona gotovih proizvoda dnevno. Pušači za mala poduzeća će povećati ekonomsku učinkovitost opreme.

Sirovina

Sada razgovarajmo o sirovinama. Naime, ono što će biti pušeno i iz nje. Izradite niz proizvoda koji trebate, na temelju kulinarskog sklonosti stanovnika svoje regije. Kupnja ribe je također poželjna u vašem gradu ili regiji. Ovaj je trenutak u osnovi važan jer samo smanjenjem vremena prijevoza možete dobiti kvalitetan i svjež proizvod koji posjeduje svu potrebnu dokumentaciju.

Zato, odabirom da pušite ribu kao tvrtku, pažljivo proučite tržište dobavljača sirovina kako ne bi nastali gubici u budućnosti. Uostalom, rizik ne samo svoj novac, ali i okus proizvoda. Usredotočujući se na male industrijske količine, ne biste trebali naručiti 20 tona s ribom.

Kvaliteta pitanja kupljenih sirovina i gotovih proizvoda su među najvažnijim pitanjima s kojima se možete susresti prilikom otvaranja tvrtke. Nemajući potrebnu edukaciju na ovom području, razmislite o tehničaru i stručnjaku za kontrolu kvalitete dolaznih proizvoda. Ovo potonje može biti dio radnog vremena i veterinara. On ima pravo napisati sve potrebne popratne dokumente za gotove proizvode.

Prodaja proizvoda i rizici

Poduzetnik koji kuha ribu kod kuće ne računa na veliku prodaju. Dovoljno je imati točku na lokalnom tržištu, redovne kupce, a proizvodi će biti rasprodani. Još jedna stvar, ako je volumen dimljene ribe prilično visok, a prodaja se ne treba prilagoditi. Proizvodi se dugo spremaju u zalihi i pogoršavaju zbog kratkog vremena implementacije.

Ključ uspjeha bit će dobro uspostavljena prodajna mreža. Možete sklopiti ugovore s velikim maloprodajnim lancima. No, potrebno je procijeniti udio rizika pri radu s tim divovima. Oni imaju tendenciju da uvelike napuhati maloprodajne cijene, uz postizanje maksimalne dobiti. Potrošačka potražnja se smanjuje, roba se pogoršava zbog kratkog roka trajanja, imate povrat proizvoda istekao od klijenta.

Dobro rješenje bi bilo otvoriti vašu malu utičnicu. Osim toga, možete ponuditi proizvode za implementaciju malih trgovina gdje, uz određenu razinu maloprodajnih cijena, možete dobiti zajamčenu prodaju vaših proizvoda i nizak povrat robe.

U zaključku

Odabir pušenja ribe kao tvrtke, ne zaboravite da temelj poduzeća treba biti visoka kvaliteta vaših proizvoda. Pridržavajući se tradicionalnih recepata, upotrebljavajući rezane voće i drvo za ogrjev, kupujući kvalitetu i svježe sirovine, moći ćete steći povjerenje kupaca i zaraditi dobar ugled za svoju tvrtku. Naime, ovo je ključ uspješnog poslovanja.

Smokehouse - profitabilan home-based business: gdje početi, kako ne izgorjeti, razdoblja povrata + korisne savjete za buduće poduzetnike

Raditi za "strica", svi barem jednom u svom životu imali su ideju da otvore vlastito poslovanje. Ako želite imati čak i mali, ali vlastiti posao, možete pogledati otkriće privatnog puškog posjeda. Pušenje za prodaju je korisno onima koji žive u privatnoj kući, imaju pristup izravnim dobavljačima sirovina ili se bave domaćim stočarstvom. Nije potrebno otvoriti veliku trgovinu za dimljeni meso i ribu, to može biti malo privatno poduzeće, gdje se proizvodi mogu proizvesti bez korištenja najamnine.

Kada se kompetentno poslujete, mali dimnjak omogućit će vam da steknete dovoljno iskustva kako biste proširili proizvodnju i postali konkurenti većim proizvođačima. Takav posao smatra se visoko profitabilnim i prikladnim jer u početku ne zahtijeva velika ulaganja i može se nalaziti u vašem domu. Dovoljno je garaža, malo proširenje ili čak jedna soba.

Nedavno, oni koji žele otvoriti vlastitu pušku kuću svakodnevno se povećavaju, ali čak i uz visoku konkurenciju, posao je profitabilan. Osim stabilnog mjesečnog dohotka koji će vam omogućiti da podržite svoju obitelj, svakodnevno će vam uvijek biti kuhani domaći jela na vašem stolu. To je ono što privlači mnoge, ali kao u bilo kojem poslu, postoje nijanse i suptilnosti.

Ako ste stručnjak u ovom pitanju, možete sigurno ući na tržište svojim proizvodima. Novorođenčad može početi iznajmljivati ​​dimnjak. Iako neće biti moguće puno zaraditi, to će biti dobra praksa. Postavite simboličnu satnicu, ali vaši rođaci, kolege, susjedi mogu postati klijenti.

Vruće ili hladno pušenje: što je više isplativo

Proces pušenja uključuje toplinsku obradu vrućeg dima, a proizvod mijenja svoj okus i čuva se mnogo duže. Ovisno o temperaturnom režimu razlikuju se vruće ili hladno pušenje. Ime govori za sebe. Kada se vruće puši, temperatura unutar pušača varira od 55 do 120 stupnjeva, ovisno o proizvodu, a uz hladno pušenje temperatura ne prelazi 35 stupnjeva.

Ovo nije jedina razlika, morat će se pušiti nekoliko dana na hladan način i nekoliko sati na vrući način. Stoga je potrebno uzeti u obzir razliku u roku trajanja. Rok trajanja vrućih pušenih proizvoda je 1 do 3 tjedna, hladno nekoliko puta duže. Tu je kupac za bilo koju pušenu poslasticu, ali vruća pušača tehnologija se smatra lakšim. Budući da ima mali rok trajanja, dim bolje u malim serijama i po mogućnosti pod redoslijedom.

Prvi koraci do uspjeha

Svaki poslovni pothvat treba početi prikupljanjem informacija, tj. analiza tržišta. Od samog početka ne možete uzeti u obzir velike proizvođače, jer nisu glavni konkurenti. I malim poduzetnicima koji se bave sličnim aktivnostima sigurno će se naći. Nakon pažljivog proučavanja cijena i asortimana, moguće je izvući zaključke točno koji su dimljeni proizvodi u potražnji. Kupnja probne serije pomoći će vam otkriti moguće nedostatke vaših protivničkih proizvoda. Pokušajte ih izbjeći.

Da bi poduzeće uspjelo, morate pažljivo razmotriti svaki korak. Kada želite da nade ne budu zamijenjene brzim razočaranjem, oni čine poslovni plan. Neka bude samo mali obiteljski posao, planiranje će omogućiti procjenu približnih troškova i uspoređivanje s budućim prihodima kako bi se shvatilo koliko će to biti profitabilno u vašem slučaju.

Otvaranje dimnjaka uključuje nekoliko koraka:

  • oprema za radnu sobu;
  • kupnja potrebne opreme;
  • registracija IP i izvršavanje dozvola;
  • kupnja sirovina;
  • razvoj proizvoda;
  • proizvodnja i prodaja proizvoda.

U početku, sve dok je vaše poslovanje u poziciji neke vrste testiranja, možete bez registracije prodavati svoje proizvode na tržištu ili prijateljima. Kada budete spremni otići na novu razinu, morat ćete se oblikovati kao privatni poduzetnik. To će omogućiti opskrbu dimljenim proizvodima u prodajnim mjestima i kafićima.

Kada budete spremni proširiti svoju proizvodnju na veličinu dimnjaka, možete potražiti odgovarajuću sobu. Za izgradnju nove zgrade vrlo je uznemirujuće, dugo i skupo. Dućana se može smjestiti u zgradu nekadašnjeg kantine, za vrijeme Sovjetskog razdoblja bilo je dosta njih. Ako na vašem području postoji nekadašnja blagovaonica, koja je prazna, možete sigurno pregovarati s vlasnikom.

Oprema na radnom mjestu

U stanu će biti teško organizirati vlastiti posao, ali ako ima prazne garaže, područje će mu omogućiti smještaj jedne ili dvije električne kuće za dim. Ako živite u privatnoj kući, možete jednostavno organizirati proizvodnju kod kuće. Moderne instalacije za pušenje lako se instaliraju i nisu velike veličine, na primjer, u prostoriji od oko 40 četvornih metara. mogu se postaviti četiri dimna instalacija. Od samog početka dovoljan je jedan mini-puščić.

Suvremena postrojenja rade na plinu, ognjištu i struji. Smokehouses, najprikladniji za male proizvodne količine, napaja se električnom energijom. Prije svega, morate paziti da ožičenje nije iscrpljeno i odgovara snazi ​​koju mini-pušač konzumira. Dodatne komunikacije nisu potrebne, samo treba opremiti radnu sobu s dobrim ventilacijskim sustavom. Uz samu dimnu postrojenja, trebat će vam zamrzivač za čuvanje sirovina i gotovih proizvoda, stola za rezanje, ljestvice i kontejnera slane otopine.

Da biste smanjili troškove povezane opreme, možete pokušati pronaći hladnjak i drugu rabljenu opremu. Naprotiv, ne vrijedi štedjeti na kupnji pušača, bolje je uzeti apsolutno novu opremu, moguće je od domaćeg proizvođača.

Izbor pušača: glavne nijanse

Na prodaju postoje pušači na plin, struju i ugljen. Vanjski dizajn nije baš drukčiji, ali za mini proizvodnju najprikladniji su elektro-dimni uređaji, što je najisplativiji i jednostavniji za instalaciju. Njihov kapacitet može varirati od 5 do 100 kg. Treba odabrati instalaciju nehrđajućeg čelika, srednjeg segmenta cijena, s oznakom od 50 do 100 kg. Maksimalni vijek trajanja takvih instalacija je 15 godina.

Najprikladniji za proizvodnju pušenih proizvoda kod kuće su kombinirana instalacija, s automatskim generatorom dima. Njihova prednost je da je dostupna, i topao i hladno pušio. Zahvaljujući ugrađenom generatoru, odvija se automatska zamjena čipova, potrebnih za proizvodnju dima. Da biste dobili dim, koristite gotove brikete s prešanim čipovima. Dakle, pušač može raditi do 8 sati. Cijena takve instalacije, ovisno o proizvođaču, može doseći 150,00 rubalja.

Možete se spremiti na kupnju puškog posjeda kontaktiranjem obrtnika. U ovom slučaju, naravno, postoji veliki rizik za dobivanje loše kvalitete proizvoda. Ako ste sigurni u sposobnosti i vještine majstora, postoji prilika da nabavite potrebne materijale i crteže, možete iskoristiti priliku. Dakle, nećete samo značajno uštedjeti na kupnji, ali u budućnosti možete kontaktirati i tu osobu ako je potrebno zamijeniti određeni dio.

Ostaje samo sažeti kriterije koji bi trebali voditi kupnju opreme:

  • kapacitet kamere;
  • vrsta goriva;
  • materijal i njezina debljina;
  • dostupne metode pušenja;
  • mjesto ugradnje;
  • prisutnost brtvila za vodu;
  • dodatne funkcije.

Registracija dozvola

Na samom početku dovoljno je da bude u polu-pravnom položaju, moguće je proizvesti proizvode u malim serijama i implementirati ih na tržištima. Prije ili kasnije to će se činiti malo, pa morate dobiti odgovarajuće dozvole. Prije svega, morate se registrirati kao pojedinacni poduzetnik, pri odabiru sustava plaćanja poreza, bolje je odabrati pojednostavljeni porezni sustav. Prvo, postupak registracije odvija se u kraćem vremenu; drugo, SP je oslobođen poreza.

Budući da je proizvodnja povezana s hranom mora odobriti SES, Rosprirodnadzor, Rostekhnadzor i vatrogasne službe. Za sve isporučene sirovine potrebna je certifikat kvalitete i provjerite da gotovi proizvodi također prolaze odgovarajuću inspekciju. To je neophodno kako bi mogli isporučiti proizvode supermarketima, restoranima ili veleprodajnim bazama.

Mogućnosti prodaje proizvoda

Konkurencija u ovoj niši je visoka pa stoga, da biste zauzeli vrijedno mjesto u njemu, vaši proizvodi moraju uvijek biti svježi i visokokvalitetni. Kako bi proizvodi bili dobro traženi, potrebno je prilagoditi krajnjem korisniku. Započnite s malim, najpopularnijim proizvodom i nastojite se proširiti. Veća raznolikost koju imate, više mogućnosti prodaje.

Od početka, ne očekujte da se natječu s velikim proizvođačima, počnite s najmanjim. Dok prodajna mjesta nisu uspostavljena, bolje je upravljati s minimalnim količinama proizvodnje. Sami ćete morati sami prodavati proizvode, primjerice ih izvoziti na tržišta, organizirati izlazni promet, pokušati distribuirati dio proizvoda putem Interneta. Da biste saznali više o vama, postavite oglas na besplatne oglasne ploče, dodatno oglašavajte svoje proizvode na društvenim mrežama. Usredotočite se na činjenicu da se dimljeni meso sastoji od prirodnog mesa zemlje, slanine prema vašim pojedinačnim receptima. Svakako će se pojaviti nekoliko lojalnih kupaca, a već oni, koristeći riječ usta, bez znanja, besplatno oglašavaju.

S vremenom, kako biste povećali prodaju, možete otvoriti nekoliko prodajnih mjesta i zaposliti distributere. Organizacija prodajnih mjesta zahtijevat će dodatne troškove: najam rashladnih komora, plaća trgovcima. S vremenom će sigurno isplatiti, svakako proširite prodajnu točku. Ne stoji još uvijek jedan od zakona uspješnog poslovanja.

S vremenom možete otvoriti malu trgovinu koja prodaje svoje proizvode na vašem osobnom web mjestu. Nećete samo uštedjeti na najam, već i smanjiti troškove transporta gotovih proizvoda.

Koji je približan prihod i rok povrata tvrtke?

Ne postoji gotova formula za izračunavanje procijenjenih prihoda. Za jasnoću, približna dobit može se izračunati na primjeru pušenog skuša, koji je u dobrom zahtjevu. Veleprodajna cijena svježe skuše varira oko 140 rubalja po kg, gotovi proizvodi mogu se prodati po maloprodajnoj cijeni od 300 rubalja po kg. Potrebno je uzeti u obzir gubitak težine, oni će biti 15-30%, ovisno o temperaturi.

Ako pušite ribu na temperaturi od 55 do 60 stupnjeva, od 50 kg svježe ribe dobiva se oko 50 kg dimljene ribe. Ukupni iznos prodaje cijele stranke iznosi 12 000 rubalja. Iz tog iznosa morat ćete oduzeti 7.000 rubalja potrošenih za kupnju sirovina. Kada je pušeno dovoljno vruće za nekoliko sati da biste dobili gotov proizvod. To znači da možete postaviti dnevnu proizvodnju podložno brzoj implementaciji. Ako napravi dnevnu oznaku od 50 kg, izlazi mjesečno 150.000 profita mjesečno. Od tog iznosa odbit ćemo troškove: porez, najam trgovine, plaćanje električne energije, troškovi benzina i tako dalje. Na kraju, ispada oko 100.000 neto dobiti. Slično tome, možete računati dobit od drugih vrsta pušenih proizvoda.

Ako radite s takvim količinama, ispostavlja se da je električna instalacija potpuno isplatila za 2-3 mjeseca. U praksi, postizanje takvih svezaka trajat će nekoliko mjeseci. Tako se ispostavlja da će u 6-8 mjeseci razumnog poslovanja, troškovi biti u cijelosti isplaćeni, a posao će generirati neto prihod.

Pro i kontra domaće smokehouse kao posao

Da biste konačno mogli donijeti pravu odluku, ostaje samo sažeti prednosti i nedostatke ove vrste poslovanja. Među očitim prednostima su:

  1. Neovisnost. Radite na sebi, planirate svoj raspored rada po želji.
  2. Jednostavnost. Da biste svladali pušenje u modernom puškom pokućstvu, vještine superkompleksi i obuke nisu potrebne.
  3. Kompaktnost. Moderne dimne biljke ne zauzimaju puno prostora.
  4. Rad kod kuće. Proizvodnja se može smjestiti u vašem domu, što je vrlo povoljno.
  5. Stalni dohodak. S obzirom da je prosječna plaća oko 35 000-45 000 rubalja, dohodak od mini-pušača može biti nekoliko puta veći od prosječnog mjesečnog dohotka.
  6. Visoka profitabilnost. U samo šest mjeseci, troškovi će biti u cijelosti isplaćeni.
  7. Mogućnost širenja. Uvijek je moguće, ako je potrebno, kupiti dodatni elektrooptilnuyu i zbog toga povećati volumen proizvoda.

Međutim, postoje očiti nedostaci koji mogu uplašiti. To uključuje:

  1. Financijski rizici. Svaki posao koji zahtijeva i minimalna financijska ulaganja može bankrotirati. Budite spremni za to i, ako je moguće, izračunajte sve.
  2. Dobivanje dozvola. Da bi se mogli provesti velike stranke, potrebno je legalizirati, što je povezano s dobivanjem dozvola od državnih struktura.
  3. Vremenske ograničenja. Svaka šarža treba biti prodana što je brže moguće. Dobar je ukus prvo tri dana. Svakim sljedećim danom dolazi do prirodnog skupljanja hrane, a nakon dva tjedna može se smatrati nelikvidnom.
  4. Odaberite dobavljača. Kroz posrednike, sirovina će biti previše skupo, pa morate ići izravnom prodavaču. Osim toga, kupljeno meso, slanina i riba moraju imati obavezne certifikate kvalitete.

Uvijek ostavite dio dobiti za poslovnu ekspanziju, prije ili kasnije ćete morati razmišljati o tome.

Stanovništvo će imati potrebu za svježim, ukusnim pršutom, ribom i piletinom. Pomno promišljeni asortiman bit će ključ vašeg uspjeha ako i vi želite otvoriti mini-pušku kod kuće i spremni ste suočiti se s poteškoćama, početi raditi na razvoju poslovnog plana, odabiru pekare i proučavajući asortiman natjecatelja sutra. Razmislite o svim rizicima, procijenite sve prednosti i nedostatke i slobodno započnite istraživati ​​novi posao!

Poslovna ideja br. 158: Tehnologija i prednosti izrade dimljene ribe

Svatko želi dobiti veliki novac s hobi. U nekim je slučajevima to stvarno. Ako ste već dugo kuhali, a riba je vaša omiljena jela, pokušajte pušiti ribu kao posao: tehnologija, pogodnosti, povratne informacije od uspješnih poduzetnika i financijski izračuni zasigurno će vam pokazati da je ova ideja uspješna i prilično jednostavna. Detaljnije ćemo pogledati poslovanje.

Analiza poslovnog područja

Da biste dobili posao pripremljen i pamet, valja pažljivo analizirati dimljenu ribu kao posao. Sada se bave sličnom proizvodnjom samo malom, jer na širokom tržištu postoji previše konkurencije velikih tvrtki.

Stoga je preporučljivo razmišljati o konceptu mini-pušača posebno, koji će kasnije biti proširen. Pored male, ali uspješne niše, vlasnik je zadovoljan s dovoljno malom količinom investicija potrebnih za pokretanje.

Također na profesionalnom radu i kvaliteti gotovog proizvoda trebao bi ići na glavni izračun. Što se tiče smokehouse, možete odabrati jednu od mogućnosti: toplo ili hladno pušenje. Tvrtke koje su organizirane kod kuće, najčešće odabiru vruću metodu zbog svoje jednostavnosti i brzine.

Rizici takvog posla

Bez sumnje, kao i svako drugo, poslovanje s pušenjem riba ima svoje rizike za koje je potrebno unaprijed pripremiti:

  1. Da bi se svi proizvodi normalno mogli prodati od samog početka, vrijedi početi od male radionice, jer se proizvodi obično pogoršavaju.
  2. Potražnja za takvim proizvodom je prilično prosječna, pa postoji mogućnost da nećete moći pronaći vašeg kupca na tržištu svoje regije.
  3. Cijelo poslovanje kao cjelina ovisi o pouzdanosti dobavljača mesa i kvaliteti njezinih zaliha, ako, naravno, ne dobijete ribu sami.
  4. U ljetnim mjesecima potražnja za proizvodom raste, ali njegova pogoršana svojstva također se povećavaju, što znači da vrijedi trošiti više i pokušavati prodati robu brže.
  5. Kvaliteta gotovog proizvoda također ovisi o radu ne samo pušača, već i ostatku osoblja, jer roba ne bi trebala dugo vremena biti iz hladnjaka.

Da biste izbjegli različite pogreške, valja analizirati rad vaših konkurenata. Na taj je način moguće primijetiti probleme drugih ljudi i zanimljive, korisne prednosti. Pokušajte procijeniti popis usluga koje nude druge tvrtke, njihova pravila o cijenama, najprodavanijih proizvoda i marketinške kampanje.

Ovdje možete preuzeti besplatni poslovni plan plana dima za korištenje kao uzorak.

Pripremite dokumente za posao

Započinjanje poslovanja nužno je, naravno, upravo s projektom potrebne dokumentacije. Da biste registrirali tvrtku za pušenje, možete odabrati IP. Pojedinačni poduzetnik je pogodan samo za mini-pušač i jednostavnost izvješćivanja i minimalnu financijsku odgovornost.

Dozvola će također biti potrebna od tvrtke Rostechnadzor i Rosprirodnadzor, dokumenti moraju biti dostavljeni od dobavljača. Osim toga, vi radite i prodajete hranu, stoga trebate dobiti posebne dokumente iz veterinarske službe i potvrde o kvaliteti proizvoda.

Odabir web mjesta za tvrtku

Dalje, trebate odabrati mjesto na kojem će se organizirati trajna proizvodnja dimljene ribe. Govoreći o poduzeću kod kuće, vrijedi shvatiti da u uvjetima stanovanja možete stvoriti samo prodaju za rođake i prijatelje, profitabilnije poslovanje zahtijeva barem odvojenu sobu.

Tamo ćete morati pronaći svu proizvodnu opremu, skladište sirovina i skladište gotovih proizvoda, gdje će svaki imati nekoliko hladnjaka. Ako odaberete mini proizvodnju, prigradska privatna zgrada je savršena. Službeno, stvoriti poduzeće koje udovoljava zahtjevima vlasti, treba uzeti u obzir sljedeće smjernice:

  • Površina sobe je ne manje od 110 četvornih metara.
  • Najmanje 300 metara od najbliže stambene posjete.
  • Spajanje na centralnu vodu i dobru kanalizaciju.
  • Imati stabilan sustav razmjene zraka.
  • Organizacija odvojenih prostorija za sirovine i puščane proizvode spremni za prodaju.

Pokušajte unaprijed razmišljati o tome koliko je ekonomična ideja o preuzimanju postojeće građevine koja nije prikladna za zahtjeve ili iznajmljuje, ali ima potrebnu opremu.

Kupujemo potrebnu opremu

Kao što je ranije spomenuto, postoje dvije metode rada s ribom - toplim i hladnim pušenjem. Ovisno o odabranoj opciji, kupuje se prava oprema. Za malo poduzeće odabrali smo topli pušenje jer i profesionalna oprema nije tako skupo. U ovom slučaju, tehnologija proizvodnje zahtijeva kupnju zasebne linije uređaja posebno za ribu s toplim dimljenjem.

Ako imate iskustva s različitim načinima pušenja, možete odabrati liniju koja ima nekoliko načina. Među glavnim mogu biti: hladno ili toplo pušenje, kuhanje, prženje i sušenje. Također pokušajte pronaći uređaje s regulacijom temperature i vlage.

Općenito, organizacija smokavača treba sljedeći popis opreme:

  1. Hladnjača.
  2. Klizne ljuske.
  3. Sjeckanje stolova.
  4. Kolica za sirovine.

Također ćete morati kupiti dodatnu opremu od reznih ploča, mesnih noževa, posebnih kontejnera, kosa i drugih stvari. Kada kupujete bilo koji uređaj, pokušajte saznati više o proizvođaču i prodavaču. Vrijedi kupiti samo ako postoje pozitivne recenzije i dobar ugled.

Tražimo pouzdan dobavljača sirovina

Očito, u proizvodnji dimljene ribe bit će potrebno vrlo riblje meso, koje će morati kupiti od dobavljača. Pri odabiru prodavatelja, pokušajte, kao u slučaju prodavača opreme, provjeriti svoj ugled. Možete, naravno, samostalno procijeniti proizvode svakog od njih, kao i saznati pod kojim uvjetima se pohranjuju sirovine, ali to će potrajati puno vremena i truda.

Važno je da sa svakom isporukom provjerite rok trajanja proizvoda i potrebnu dokumentaciju. Najbolje ga je kupiti od lokalnih ribara ili s cijelih farmi stoke, jer će se tako dobiti prirodan, koristan proizvod.

Ulaskom u suradnju, dobit ćete profitabilnu veleprodaju visokokvalitetnog mesa ribe s odgovarajućom službenom dokumentacijom za to. Kupnja ribe u trgovačkom centru ili na tržištu vjerojatno će završiti nažalost. Usput, profitabilnost će se povećati prilično dobro ako se riba na svoju ruku u ljetnoj sezoni.

Zapošljavanje osoblja

Da bi uspješno pušio ribu, ne zahtijeva posebnu edukaciju i diplome, ali trebate vještine kuhara i ljubavi prema kuhanju. Veliki broj zaposlenika ne treba ni malu tvrtku. Pušači kod kuće rade samo kao aktivnost vlasnika projekta, ali veće tvrtke i dalje zaposliti mali tim:

  • dva radnika u trgovini;
  • sredstvo za čišćenje;
  • vozač s vlastitim kamionom;
  • voditelj za rad s dobavljačima i kupcima.

Vlasnik poduzeća može poduzeti bilo koji od tih slobodnih radnih mjesta. Osim toga, vlasnik je koji mora provesti intervju kako bi odabrao kvalificiranog, po njegovom mišljenju, zaposlenika.

Savjeti za prodaju gotovih proizvoda

U poslovanju, vezanoj uz prodaju domaćeg dimljenog mesa, postoje dva glavna problema vezana uz prodaju robe: velika konkurencija i kratko prodajno vrijeme. Zato se neophodno pridržavati bilo koje metode i opcije koje možete saznati o proizvodima potencijalne publike, oglašavati ih i privući kupce. Razmatrajući i prodajne probleme zasebno, počevši od konkurencije.

Naravno, kako bi postali lider među konkurentima, potrebno je imati više ocjene od kupaca. Nije dovoljno odlična kvaliteta proizvoda, morate ga također oglašavati i pokazati koliko je visoko cijenjeno.

U tu se svrhu pokreće stranica-poslovna kartica poduzeća s opisom asortimana proizvedenih proizvoda, informacijama o proizvodnji i uvijek s odvojenim poljem povratnih informacija od ljudi koji su već kupili dimljeni meso. Ako u selu radi riječ o ustima, onda je važno dati razumijevanje da se možete stvarno pouzdati. Naravno, tradicionalne opcije oglašavanja također će funkcionirati, bilo da se radi o bannerima, medijima ili oglasnim pločama.

Naravno, možete prodati na vlastitoj prodajnom mjestu. U početku bi trebale biti male šarže, ali povećane s dolaskom redovnog kupca. U budućnosti je vrijedno uspostaviti nekoliko točaka na tržištima ili u gradu i zaposliti pojedinačne distributere.

Odredite profitabilnost projekta

Da biste započeli posao u tom smjeru, potrebno je razumjeti je li riba za pušenje stvarno profitabilna i koliko se može zaraditi u takvoj proizvodnji. U tu svrhu sastavlja se i detaljan poslovni plan koji uzima u obzir troškove pokretanja, troškove tijekom projekta i fiksne prihode.

Ovisi o omjeru tih podataka koliko je profitabilan posao. Pogledajmo primjer malog regionalnog pušača za prodaju, profitabilnost takvog projekta.

Za godinu sličan projekt potrošiti na svoj sadržaj oko četiri i pol milijuna rubalja. Uzimajući u obzir prosječnu cijenu od pušenih riba na tržištu, prihod za cijelu godinu rada bit će veći od pet milijuna rubalja. U prosjeku, za prvu godinu projekt će zaraditi 700 tisuća rubalja, no iznos će se povećavati samo jednom godišnje.

Video: Izhitsa 1200 pušačka jedinica.

Recenzije

"U našem gradu su prodali vrlo malo dimljene ribe, iako je uvijek bilo puno sirove riječne ribe na prodaju. Prije dvije godine odlučio sam pušiti za svoje rođake i prijatelje, a ne kao dohodak, ali zbog nedostatka kvalitetnog proizvoda, s vremenom su mnogi građani počeli poredati od mene dimljenu ribu. Odlučio sam se proširiti i, moram reći, većinu vremena koje je potrebno za izvršenje dokumenata. Preporučujem svima da započnu s tim, jer bez potvrde o sukladnosti ćete se suočiti s ogromnom novčanom kaznom. Od sebe ću dodati da je bolje početi primjenjivati ​​u malim trgovinama. Po maloj cijeni, čak kupuju od novorođenčadi "- Ivan.

"Počela sam s aktivnošću kad smo već imali dosta ljudi koji su to činili jači ili slabiji, ali imali su kupca. Ja sam ribar s puno iskustva, a kuharica još uvijek negdje, pa sam bio dužan započeti takav posao za moje zadovoljstvo. Moram reći, ispostavilo se samo zbog velike ljubavi kuhanja ribe, jer su mnogi recepti izmišljeni. Mogu vam reći siguran, uzeti različite proizvode ili njezinu jedinstvenost. Nepotrebno je reći, gotov proizvod mora biti visoke kvalitete i ukusan, ali ljudi će također početi uzimati robu koja neće izaći kupiti od konkurenta. Pokušajte ne samo koristiti zanimljive recepte i opcije, kako pušiti ribu, kupovati neobične začine i primjenjivati ​​zanimljive vrste riba, a možete dobiti svoj redoviti kupac "- Ildar.

"U poslovanju već pet godina, za to vrijeme gotovo 15 milijuna rubalja zaradilo je na pušenju. Sve je počelo s kućnom proizvodnjom od 30 trgova, a završilo je s 11 ljudi u državi i nekoliko prodajnih mjesta. U početku je prodao svoju ribu u raznim trgovinama, iako nisu uzeli sve, ali pokazalo se da je to dobra prodajna luka. Plus za poduzetnike - proizvodi tvornica su puno skuplji, to je prikladnije da trgovine kupuju od malih dobavljača za malu naknadu. Što se tiče organizacije, najvažnija stvar je pronaći pouzdanog tehnologa, a osoblje u cjelini mora biti pouzdano "- Misha.

Kako započeti proizvodnju dimljene ribe?

Pušenje je relevantna i tražena ideja za vaše poslovanje. Ljudi poput karakterističnog okusa i mirisa "dima". Zato možete biti sigurni u profitabilnost takvog projekta. Pravilna organizacija ribe pušača će vam omogućiti da zaradite novac.

Sve aktivnosti počinju planiranjem daljnjih aktivnosti i izradom poslovnog plana.

Proizvodnja dimljenog riba. Poslovni plan

Potrebno je proučiti tržište proizvoda. Ovo će otkriti snage i slabosti proizvodnje u budućnosti. To zahtijeva:

  • Odredite raspon i trošak dimljenih proizvoda na kojima namjeravate započeti proizvodnju;
  • Izvršite analitiku za prepoznavanje korisničkih preferencija;

Uspjeh poslovanja na dimljenoj ribi je sposobnost da klijentu ponudi ukusan i zdrav proizvod. Proizvod toniran kemijskim rješenjima, naći će ga na tržištu bez vaše pomoći. Vaš zadatak je ponuditi mu nešto drugo od konkurentskog proizvoda.

Rusi vole kupiti pušenu ribu za pivo. Zato je bolje usredotočiti se na prosječnu kategoriju cijena i uzeti u obzir želje ciljane publike. U poslovnom planu možete uključiti Internet za pretraživanje krajnjeg korisnika.

Možete koristiti društvene mreže ili izraditi vlastitu web stranicu, objavljivati ​​informacije o svojim proizvodima, ilustrirati ga videozapisima o ribolovu i prezentirati gotov proizvod na atraktivnom svjetlu.

Svježina i osiguranje kvalitete je ono što je važno za potrošača.

Uzmite visoko kvalitetne fotografije riba. Ponudite klijentima košarice za kupnju dara kao dodatni bonus. Mala trgovina može pregovarati o prodaji s mrežom trgovina koje posluju diljem Rusije.

Zahtjevi za proizvodnju dimljene ribe

Dimljena riba naziva se slana, pušena ili tekućina. Emitirajte dim, vlažne, mješovite vrste pušenja. Posebno mjesto zauzima elektro-pušenje. Postoji klasifikacija prema temperaturi. U tom smislu, emitirajte ribu hladno i toplo pušeno.

Bijele ribice, slanoj vodi, plijesni smatraju se oštećenjima dimljene ribe.

Za vruću dimljenu ribu koriste se jesetna riba, jegulja, morskih basova, skuša, bakalara, lignje, skupe i ostale vrste masne ili srednje masti. Vruća pušena riba može biti nepodijeljena, izbačena, odrezana i ispucala glavom, dekapitirana, fileta, sloj s kosti i bez kosti.

Hladno dimljena riba uključuje uporabu lososa, šikara, haringa, morskog basa, balega, ugljena, skuša itd.

Parametri gotovih proizvoda trebali bi biti unutar normalnog raspona. To vrijedi za stupanj spremnosti, površinskog stanja, rezanja, okusa, mirisa, sadržaja soli.

Pakiranje i skladištenje dimljene ribe podrazumijeva i niz zahtjeva. Dimljena riba je pakirana u kutije od ploča ili valovitog kartona, kartonskih pakovanja, filmskih vrećica pod vakuumom ili bez vakuuma. Ako izradite kriške, možete ih pakirati u obliku stakla ili metalnih limenki. Nakon pakiranja u staklenke ili vrećice, proizvodi se šalju u kutije ili proizvode od valovitog kartona. Na kontejneru smrznute ribe staviti oznaku - "smrznuti".

Hladna i vruća dimljena riba treba čuvati na +2 do -2 ° C ne više od 72 sata od trenutka pripreme. Smrznuta vruća dimljena riba može se čuvati najviše 30 dana na -18 ° C. Hladno dimljenu ribu čuva se na 0-5 ° C i relativnu vlažnost zraka od 80% 2 mjeseca; pakiran u pakiranjima od kartona - 15 dana; komadići, kriške, pakirani u filmske vrećice pod vakuumom na temperaturama od 0 do -4 ° C - 20 dana, bez vakuuma - 10 dana; na temperaturi od -4 do 8 ° u vakuumu - 35 dana, bez vakuuma - 10 dana.

Izbor prostora za pušenje

Odabir prikladne prostorije za radionicu morat ćete uzeti u obzir veliki broj zahtjeva. Ako ih zanemarite, proizvodnja se može zatvoriti.

Usklađenost sa sanitarnim standardima - preduvjet. Ako živite u privatnom sektoru, možete koristiti slobodni prostor kod kuće.

  • minimalni podni prostor je 100 m2. m.
  • objekt se nalazi 300 m od stambenih zgrada i poduzeća;
  • trgovina se isporučuje s toplom i hladnom vodom;
  • postoji kanalizacija;
  • postoje ventilacijski sustavi;
  • svlačionice i kupaonice za osoblje.

Izgradnja poslovanja od nule je teška. No, možete pronaći izlaz, na primjer, kupiti ili iznajmiti nekadašnji blagovaonicu, koja je izvorno stvorena u skladu s vladinim propisima.

Papir za proizvodnju

Popis organizacija s kojima ćete se morati nositi prilikom otvaranja tvrtke:

  • SES
  • Rosprirodnadzor
  • Rostekhnadzor
  • Veterinarska služba
  • Vatrogasna služba.

Bez dobivanja odobrenja tih organizacija, nećete moći organizirati posao za proizvodnju dimljene ribe. Također ćete dobiti certifikat kvalitete za sve vrste proizvoda. Ovaj aspekt kontrolira Sanitarna i epidemiološka stanica. Imajte na umu da će osoblje ove usluge doći svakog mjeseca za kontrolu kvalitete.

Paralelno možete riješiti problem otvaranja i registracije tvrtke. Najuspješniji oblik je društvo s ograničenom odgovornošću.

Oprema i sirovine za dimljenu ribu

Raspored ispušne ventilacije - obvezna komponenta. Mora biti prisutna u dimnoj komori. Sami komori trebaju biti opremljeni čvrsto zatvorenim otvorima i vratima. Ramrod, letvice postavljene dvostruko. Jednom je potrebna promjena za čišćenje. Potpuno saniranje je također potrebno za pušenje komore.

Daljinska mjerenja (higrometri, termometri, psihrometri) moraju biti prisutni u dimnim komorama za kontrolu vlažnosti i temperature. Unutar tijela vruće dimljene ribe, temperatura ne smije biti manja od 80 stupnjeva.

Osoblje će zahtijevati rezne ploče, stolove. Ovdje će se odvijati svi glavni radovi. Radnici ovdje skinu kožu s ribe i izrežu.

Tehnologija proizvodnje dimljenog riba

Postoje dva načina pušenja - hladna i vruća. U slučaju toplih pušenja, kulinarska spremnost je osigurana toplinskom obradom. Zbog utjecaja dima, riba dobiva optimalne tehnološke osobine. Svaki proizvođač ima svoju posebnu tehnologiju pušenja ribe, koja ga daje jedinstvenim okusom i mirisom. Mnogo ovisi o korištenoj opremi.

U Rusiji se pušenje provodi u temperaturnom rasponu od 80 do 170 stupnjeva. Ako je hladno pušenje, temperatura mora biti manja od 40 stupnjeva. Paralelno, riba je pušena i sušena.

Određene vrste drva koriste se za pušenje ribljeg alde, bukve, hrastovine. Za dim vam je potrebna toplinska komora za paru. Univerzalna je ili specijalizirana. U prvom slučaju, oprema se koristi za vruće i hladno pušenje.

U našoj zemlji češće se koriste uređaji za pušenje opremljeni s dimnim generatorima. No, u nekim radionicama možete vidjeti stare dimne biljke, u kojima je izvor dima i topline otvoren.

Stručnjaci savjetuju: dobiva se riba s dobrim ukusom ako se puši na dim od tinjajuće slame.

Krijes kad pušena riba treba osigurati dovoljno topline, ali istodobno biti mala. Bolje je uzeti male komadiće drva od 4 do 6 cm. Sjeckanje će dobro raditi. Juniper grančice imaju antimikrobna svojstva, stoga imamo smisla upotrijebiti ih. Zahvaljujući njima, ribe manje pljesnive i traju duže.

Za vruće pušenje uzmite 1 kg soli za svakih 16 kg ribe. Ako je riba velika, otvaraju trbuh i uklanjaju unutrašnjost, a zatim režu kralježnicu na dva filca. Srednje ribe mogu biti jednostavno izlizane, a mala riba može biti cjelovita. Sol se mora operirati u trupu, lagano pritiskom na ploču. Unutarnja površina se trlja rukom.

Veleposlanik male ribe traje jedan dan, velik - od 2 do 3 dana.

Sljedeća faza - vruće ribe za sat vremena. Nakon toga, vezuju ribu sa žicom i objesi ga na vješalice. Radi zaštite od kukaca, riba je prekrivena gazom.

Nakon toga, opere ribu s vodom i počnu pušiti. Polaganje ribe obavlja se labavo i u jednom sloju. Na dnu smokava treba nalaziti veliku ribu. Prvo, napravite snažnu vatru, zatim posipajte piljevinu, prekrivajte vrata peći i ostavite ribu u gustom dimu.

Temperatura unutar pećnice kada je pušena je oko 100 stupnjeva. Trajanje pušenja varira ovisno o veličini ribe. Mala riba traje do 1 sat, velika riba traje od jedne i pol do dva sata.

Čim riba dobije zlatni preljev, a koža postaje suha, proizvod se može smatrati spremnim. Filet je trebao biti odvojen od kralježnice bez ikakvih problema, a konzistencija bi trebala biti poput mesa pržene ribe.

Hladno dimljena riba je nanesena na traku kroz oči, nakon čega su krajevi vezani. Sol na isti način, ali koristite velike soli (od 1 do 1,5 kg po 10 kg ribe). Održavajte ga od 2 do 3 dana (mala riba) i od 10 do 15 dana (velika). Potom ga potopite u vodi jednom danu. Mala riba može ostati u vodi ne duže od 2 sata.

Nakon toga, ribe se šalju na suhom na otvorenom 3 dana. U trbuh su umetnuti drveni potpornji. Sušena riba se šalje u pušku i puši od 1 do 6 dana s hladnim dimom (ne više od 25 ° C).

Cijena počinje proizvoditi dimljenu ribu

U početku je bolje ponuditi korisnicima povoljnu cijenu za robu kako bi se stvorila čvrsta baza kupaca. Postupno, kako se vaša tvrtka širi, možete dodati vrijednost. Ako uštedite na kvaliteti, koristite loše sirovine i odstupite od zakonskih propisa, klijenti vjerojatno neće nastaviti s kupnjom dimljene ribe. Da biste povećali cijenu, pa čak i postavili na višu razinu od konkurencije, pripremite pušenu ribu kao da kuhate za sebe. Dopustite mu da više vremena, truda i ulaganja, ali njegov jedinstven okus i miris će se pamtiti od strane kupaca, a oni će se uskladiti s vama u redu.

Financijska kalkulacija za početak proizvodnje dimljene ribe:

Oprema - 5-35 tisuća rubalja;

Sirovine - 10-20 tisuća rubalja;

Troškovi prijevoza i plaćanja komunalnih računa - 7 do 10 tisuća rubalja.

Naknada poslovanja varira od 2 do 5 mjeseci.

Rubrika magazina

Tečajevi

Kako otvoriti pušku: organiziranje male tvrtke od nule

Dimljena riba i meso su traženi proizvodi i zauzimaju ozbiljnu nišu na modernom tržištu prehrambenih proizvoda. Potrošačka potražnja stvara opskrbu, ali kako otvoriti pušku iz nule? Naći ćete odgovore na najvažnija pitanja u ovom članku.

Otvaramo pušku: registraciju i potrebne dokumente

Za otvaranje vlastite kuće za dim i za pravnu djelatnost poduzeća, potrebna je zakonska dokumentacija brojnih dokumenata:

  • Prijava organizacijsko-pravnog oblika budućeg poduzeća (LLC, ili druga pravna osoba).
  • Otvaranje i uređenje radionice (ugovor o najmu ili imovinu). Istovremeno soba mora biti u potpunosti u skladu s sanitarnim zahtjevima i standardima.
  • Izvršite zaključak i radnu dozvolu tvrtke Rospotrebnadzor, vatrogasni inspektorat, Rostekhnadzor, Rosprirodnadzor.
  • Proizvod mora imati veterinarski certifikat.

Nakon primitka svih potrebnih dokumenata i mišljenja, veterinarska služba i SES mogu provoditi periodične inspekcije na koje imaju zakonsko pravo. Ovo treba zapamtiti i održavati potrebnu poziciju radionice i proizvodnju u odgovarajućem obliku.

Gdje i kako prodajemo dimljenu ribu i meso: proučavamo tržište i konkurente

Istraživanje tržišta preduvjet je prije početka bilo kakvog posla.

Prilikom otvaranja pekare iz nule obratite pozornost na sljedeće aspekte:

  1. Pregledajte raspon proizvoda i cijene tvrtki koje već sudjeluju u proizvodnji u vašoj regiji.
  2. Pokušajte saznati sklonosti i ukuse potrošača, provesti ankete među stanovništvom.
  3. Pažljivo proučite proizvode konkurenata, procijenite sve prednosti i nedostatke, izvučite zaključke. To će spriječiti pogreške prilikom objavljivanja vlastitih sličnih proizvoda.
  4. Pronađite i prepoznajte najprofitabilnije prodajne mjesta.

Nakon što dobijete odgovore na sva gore navedena pitanja, znat ćete kako nastaviti - s kim se sklapati ugovori za prodaju, koji proizvodi proizvoditi u najvećem volumenu i koji će podržati u minimalnom volumenu samo za raspon.

Značajke proizvodnje dimljene ribe i mesa: tehnologija pušenja

Tehnologija pušenja ribe i mesa se razlikuju jedna od druge. Istodobno, soba za pušenje treba podržavati sljedeće načine: hladno i toplo pušenje, kuhanje, sušenje, prženje.

Proizvodi od sušenog mesa

Priprema suhog mesa ne zahtijeva toplinsku obradu. Sirovina koja se koristi jest govedina, svinjetina, piletina, puretina.

Priprema se sastoji od sljedećih koraka:

  • Priprema mesa, pranje i sušenje.
  • Saliniranje suhom metodom (bez slane otopine, samo sol). Trajanje izloženosti u ovoj fazi 5-7 dana. U ovom trenutku dolazi do punog zrenja mesa, uklanjaju se sve bakterije i mikroba.
  • Sušenje mesa u dimnoj komori na temperaturi od 20-22 stupnja.
  • Pušenje u komori (trajanje oko 40-45 minuta).

Značajka ove metode priprave ponavlja se sušenje i pušenje - ti postupci se izvode nekoliko puta (3-5), ponavljajući jedan za drugim. Kao rezultat toga, proizvodi moraju stjecati bogatu zlatnu boju i gustu strukturu. Recept i tehnologija mogu varirati ovisno o vrsti dimne komore.

Hladno pušena riba

Pre-riba je odmrznuta i završena. Nakon završenog pripremnog rada, proizvod se slane u slanoj vodi tijekom 3 do 10 dana, ovisno o veličini ribe.

Sljedeća faza je sušenje. Za to postoji odgovarajući način rada u dimnoj komori. Nakon što je riba pušena hladnim dimom (ne više od 25 stupnjeva). U dimnoj komori, taj proces traje nekoliko sati.

Toplo pušeno

Tehnologija toplog pušenja je različit temperaturni režim - glavni proces se odvija pri visokim temperaturama. Prednost metode je dobivanje više sočnih proizvoda, budući da se vlaga pohranjuje do maksimuma. Nedostatak leži u skraćivanju roka trajanja.

Glavne faze tehnologije toplo pušene su:

  1. Priprema sirovina (pranje, gutting).
  2. Salanje (nekoliko dana).
  3. Sušenje.
  4. Pušenje.

Pri korištenju komora za pušenje, proizvodi se brzo pripremaju, u optimalnim uvjetima, ispunjavaju sve zahtjeve.

Koja oprema i prostorije su potrebni za pušače?

Otvaranje dućana nije lagan zadatak, jer čak i prostor ima ozbiljne zahtjeve. Zgrada mora biti smještena u posebnoj sanitarnoj zoni dužine od najmanje 300 metara od stambenih površina.

U prostorijama u poduzeću potrebno je opremiti odjeljke i sobe za posebne namjene:

  • Skladište s hladnjakom za pohranjivanje sirovina (ne više od 1 dana).
  • Trgovina gdje se priprema slana otopina i soljenje sirovina.
  • Soba za pakiranje gotovih proizvoda.
  • Soba u kojoj će se izvoditi sanitarni tretman reciklirane ambalaže.
  • Komora za sušenje čistih posuda.
  • Zatvoreno skladište za kontejnere.
  • Zatvoreno skladište za skladištenje dezinficijensa.
  • Soba za pohranu piljevine, goriva.
  • Komora za skladištenje ambalažnog materijala i dodatni inventar (ako postoji).
  • Skladište gotovih proizvoda (dnevna pohrana).

Poželjno je dogovoriti isporuku gotovih proizvoda bez skladištenja, ali to nije uvijek moguće, stoga je nužno opremiti rashladnu opremu u zasebnoj sobi za skladište.

Mali inventar potreban za preradu sirovina za pušenje:

  1. Tablica za rezanje ribe i odvojeni stol za meso (na jednoj tablici rezanje dviju vrsta sirovina nije dopušteno).
  2. Vostochka za rezanje (2-3 komada za svaku vrstu sirovine).
  3. Noževi za rezanje (2-3 komada za svaku vrstu sirovine).
  4. Kapacitet.
  5. Težina i oprema za hlađenje.
  6. Kolica za transport sirovina i gotovih proizvoda.

Glavna oprema su komore za pušenje i hladnjake.

Sljedeći zahtjevi nameću se na komore za pušenje:

  • Vrata dimnih komora moraju biti čvrsto zatvorena.
  • Prisutnost ventilacije i otvor u komori se smatraju preduvjetom.
  • Dijelovi dimova, kao što su letvice i ramrods, trebaju se udvostručiti jer su sanificirani svake smjene.
  • Prisutnost termometara u komori za pušenje. Temperaturni uvjeti bilježe se u posebnim časopisima.

Prosječni trošak smokava je 100-130 tisuća rubalja. Dnevna obrada u ovom slučaju iznosi 200-300 kg. Kako se proizvodnja povećava, broj pušača povećava se.

Stolovi, dostochki, rezni inventar moraju biti obrađeni u skladu sa sanitarnim standardima svake smjene. Ako to podrazumijeva proizvodnju odrezanih ili rezanih proizvoda u pojedinačnoj ambalaži, ne zaboravite navesti na njima datum pakiranja, broj serije, datume isteka.

Odabir dobavljača ribe i mesa za pušače

Odabirom i kupnjom sirovina treba tretirati s posebnom pažnjom, jer ovisi o tome kakvoća gotovog proizvoda i, prema tome, ugled vaše proizvodnje. Bolje je naručiti sirovine izravno od proizvođača. U ovom slučaju to su stočarska gospodarstva i ribarstvo koja obavlja pravne poslove.

Odabir dobavljača trgovina, supermarketa i ostalih maloprodajnih lanaca nema smisla jer će proizvodi uključivati ​​troškove najma, poreze itd. Izravni dobavljači uvijek će imati niže troškove sirovina. Potrebno je uzeti u obzir činjenicu da nakon pušenja, ribe ili mesa gubi oko 10-12% težine, pa morate potražiti dobavljača s povoljnom cijenom i kvalitetnom ponudom.

Važno je surađivati ​​s dobavljačima iz iste regije u kojoj se planira provoditi aktivnosti. U ovom slučaju, nema rizika od ustajanja robe, a troškovi prijevoza se smanjuju.

Za rad s dobavljačima potrebno je sklopiti ugovor. Prilikom primitka robe mora se priložiti potvrda o kvaliteti proizvoda i veterinarske potvrde za meso. Moraju odgovarati datumu isporuke, vrsti sirovina, težina isporuke mora odgovarati do gram. U suradnji s pravnim dobavljačima, u budućnosti se neće pojaviti nikakvi problemi.

Kakvo bi osoblje trebalo pušiti ribu i meso?

U početnoj fazi organizacije proizvodnje potrebno je 2-3 osobe, poželjno je imati iskustvo na tom području. Kod korištenja modernih bacača za pušenje nije potrebna posebna edukacija, ali istodobno mora biti odobrena i tehnološka receptorska kartica koja se koristi za proizvodnju. Obično se ove kartice pričvršćuju na opremu, sukladne su važećim propisima i zadovoljavaju sve zahtjeve.

Osoblje mora imati vještine za rad opreme, razumjeti tehnologiju pušenja. Prisutnost sanitarnih knjiga obvezna je svakom zaposleniku proizvodnje hrane.

Prilikom otvaranja veće radionice koja će proizvesti više od 2 tone gotovih proizvoda mjesečno, potrebno je nekoliko komora za pušenje (2-3), a broj zaposlenika također će se povećati za 2-3 puta. Kada širite proizvodnju na takvu razinu, ima smisla otvoriti vlastite prodajne bodove, odnosno povećati će se sastav zaposlenika.

U početnoj fazi, samo jedna osoba odgovorna za proizvodnju, jedan pomoćnik, dovoljna je. Ovaj broj osoblja je dovoljan za mini-pušače. U slučaju proširene proizvodnje potrebni su prijemnici sirovina i osoba odgovorna za preradu, pojedinac za rezanje i veleposlanik ribe, voditelj proizvodnje, upravitelj skladišta, vozač i strojevi s hladnjakom za prijevoz robe, računovođe i tehničko osoblje za proizvodnju čišćenja.

Uzorak poslovnog plana za otvaranje puškog peciva od nule: izračun troškova i prihoda

Trošak otvaranja pušaka nije previsok, a rok povrata novca je najviše dvije ili tri godine. No, s pravim pristupom i dobro uspostavljenim odnosima s prodajnim tržištem, ovaj put može se prepoloviti.

U početnoj fazi, mala radionica zahtijeva gotovinu u sljedećem svesku:

  • Trošak opreme 400 tisuća rubalja.
  • Registracija dokumentacije od 25 tisuća rubalja.
  • Popravak radova u radionici, izgradnju i najam troškova za ovo razdoblje - 300 tisuća rubalja.
  • Početni troškovi za sirovine 250 tisuća rubalja.
  • Dodatni troškovi su 100 tisuća rubalja.

Ukupno: 1 milijun 75 tisuća rubalja.

Ovo je minimalna početna investicija. Sada razmotrite koji su tekući troškovi potrebni za godišnje održavanje malog dimnjaka.

Izračunali smo:

  • Najam je 300 tisuća rubalja.
  • Snaga snosi 220 tisuća rubalja.
  • Kupnja sirovina 2 milijuna 800 tisuća rubalja.
  • Plaća osoblju (2 osobe) 500 tisuća rubalja.
  • Porezi 270 tisuća rubalja.
  • Prijevoz košta 120 tisuća rubalja.
  • Ostali (dodatni) troškovi od 150 tisuća rubalja.

Ukupno: 4 milijuna 360 rubalja.

Da bi se smanjili dobici i brzo ostvarili dobit, trebalo bi kombinirati nekoliko vrsta prodaja:

  1. Prodaja za prodaju u maloprodajnim lancima. S prosječnom cijenom gotovih proizvoda 400 rubalja po kilogramu (meso, riba) prodaja od 800 kg mjesečno donijeti 320 tisuća rubalja.
  2. Dostava na ugostiteljske objekte. Ako će prodaja iznositi oko 300 kg, tada će mjesečni prihod s ove prodajne pozicije biti 120 tisuća rubalja.

Ukupno: 440 tisuća rubalja.

Godišnji prihod će biti 5 milijuna 280 tisuća rubalja. Sredimo tekuće troškove i početne investicije, dobivamo iznos od 5 milijuna 435 tisuća rubalja.

Zaključak: u ovom slučaju, prva godina radionice "ostavlja" za nadoknadu i tekuće troškove. No, iduće godine donijet će neto dobit od gotovo 900 tisuća rubalja!

Rizici povezani s otvaranjem dimnjaka od nule

U svakom poslu postoje rizici, i trebali biste biti svjesni njih, jer tada se mogu svesti na minimum ili ih se izbjegavati. Bolje je započeti s malom radionicom, tada će troškovi opreme biti smanjeni, a proizvodi će se raspršiti na vrijeme. S vremenom, kada se dobije reputacija i imat ćete "svoj redoviti kupac" na tržištu, možete početi širiti.

Nije razumno odmah započeti proizvodnju velikih količina dimljenog mesa od samog početka, postoji veliki rizik od minimalne prodaje, a onda će poduzeće postati neprofitabilno.

Suočavanje s nepouzdanim dobavljačima također može donijeti vlastite rizike povezane s lošim proizvodima.

Tijekom ljetnih mjeseci potrebno je u radionici koristiti rashladnu opremu za održavanje optimalne temperature.

Rano istraživanje tržišta, procjena potražnje i konkurentnosti pomaže u uspostavljanju profitabilnog poslovanja. Ali ne biste trebali biti previše samouvjereni, pa čak i ako imate kontakte s prodajnim mjestima, budite spremni za moguće rizike i gubitke jer odabrana produkcija omogućuje primanje proizvoda s kratkim rokom trajanja.

Ne zaboravite na pravilno vođenje evidencije. Mora postojati sve potvrde o kvaliteti, veterinarske certifikate i druge potvrde za proizvode.

Poslovanje proizvodnje dimljene ribe i mesa može donijeti znatan prihod s minimalnim ulaganjem. Glavna stvar je procijeniti sve mogućnosti i rizike prodaje, a bolje je da imate svoju prodajnu točku!

Top