logo

Korisna svojstva svježeg sira (prisustvo kalcijevih soli, uravnoteženi protein, sposobnost digestiranja brzo) omogućila mu je zauzimanje važnog mjesta u ljudskoj prehrani. Proizvodnja svježeg sira privlači mnoge gospodarstvenike zbog njihove važnosti i nedostatka složenosti. Takav posao može se razviti u različitim količinama, počevši od najmanjih.

Ima nekoliko ljekovitih svojstava:

  • prevencija ateroskleroze zbog sadržaja metionina i kolina;
  • prevenciju bolesti jetre zbog sadržaja aminokiselina;
  • zaštita od ateroskleroze zbog sadržaja vitamina B;
  • jačanje koštanog tkiva zbog sadržaja kalcija i fosfora;
  • normalizacija živčanog sustava, metabolizam.

Organizacija proizvodnje i prodaje proizvoda može se prilagoditi kod kuće. Da biste to učinili, dovoljno je imati mlijeko, kiselo vrhnje, posuđe i malu sobu na raspolaganju (to bi moglo biti kuhinja).

Zadaci su pomalo komplicirani kod konsolidacije poslovanja. To zahtijeva povećanje prostora, ulaganja, vremena, dokumentacije. No prihodi se povećavaju u skladu s tim.

Tehnologija proizvodnje tvrdog ulja

U proizvodnji proizvoda je važno u skladu s tehnološkim standardima. Sirovina je kravlje mlijeko. Osnova proizvodnje je sposobnost koagulacije proteina pod utjecajem dodanih starter kultura. U proizvodnji ovog proizvoda postoje različiti načini. do sadržaja ↑

Proizvodnja svježeg sira na tradicionalan način

Temelj je fermentacija mliječnih proizvoda s bakterijama. Proizvod iz utora je obrano. Za proizvodnju ove metode primjenjuje se kvalitetno mlijeko do 20 stupnjeva Turner (° T).

Priprema za fermentaciju uključuje sljedeće korake:

  1. Normalizacija masnog sastava mlijeka (standardni odnos masti i proteina, što odgovara očekivanom sastavu krme). Mlijeko se normalizira miješanjem s proizvodom drugog sadržaja masti (obrano, vrhnjem) ili odvajanjem.
  2. Borite se protiv mehaničkih nečistoća (čestice hrane, posteljice, kose). Najjednostavnija metoda je filtriranje pomoću gaze, sintetičke ili netkane tkanine. Centrifugalni način čišćenja pomoću separatora - sredstava za čišćenje mlijeka je pouzdanija.
  3. Pasterizacija. Sastoji se od grijanja do temperature od 78 ° C tijekom 30 minuta kako bi se oslobodile klica.
  4. Hlađenje na željenu temperaturu (28-32 stupnja).

Fermentirajući sir proizveden je u posebnim kupkama u sljedećem redoslijedu:

  • uvođenje posebne posude za enzim potrebne za koagulaciju mlijeka i kalcijev klorid za proces fermentacije;
  • zapravo, proces fermentacije;
  • rezanje ugruška u kocke duž ruba 2 cm pomoću žičanog noža, odvojenog odjeljivanja seruma;
  • samozaključavanje pri kretanju iz kupke u vrećice;
  • obvezno prešanje za konačno uklanjanje seruma;
  • hlađenje da se zaustavi fermentacija mliječne kiseline do 4-8 stupnjeva u rashladnoj komori ili pomoću posebnog hladnjaka;
  • pakiranje u barovima različite težine, automatski ili poluautomatski;
  • hladnu pohranu do prodaje.

Ova metoda ima nekoliko nedostataka:

  • temelji se na ručnom radu;
  • postupak je dosta dug (do 12 sati);
  • mnogo se masnoća uklanja iz ugruška uz serum;
  • metoda je otvorena, nije potpuno zaštićena od primitka mikroorganizama.

Uslijed stvaranja ugruška postoje metode kiselog (pomoću fermentacije mliječne kiseline), mravlje kiseline (ubrzano kao rezultat dodavanja mliječne enzime i kalcijevog klorida).

Proizvodnja svježeg sira u kiselom mlijeku

Osnova kiselinsko-mlaznice je stvaranje ugruška srednjeg i visokog sadržaja masti, koji osigurava mlijeko i mliječna kiselina. Ovom se metodom u hladnu smjesu unese kvasac od 1 do 5%. Izrađuje se pomoću streptokoka mliječne kiseline. To su bakterije koje uzrokuju laktičku fermentaciju. Kiselo tijesto se može napraviti u posebnim mikrobiološkim laboratorijima iu biotehnicama.

Sljedeća je mlijeko ili pepsin, kuhani oko 6 sati u 35 stupnjeva vode. Ovaj enzim aktivira odvajanje sirutke od proteinskih komponenti, djelujući kao katalizator za proizvodnju svježeg sira.

U nastavku od 3 sata nakon početka fermentacije, mlijeko se miješa u intervalima od pola sata. To je da se spriječi slaganje masti. do sadržaja ↑

Određivanje stupnja spremnosti (probni test)

Umetnite kraj lopatice u ugrušak pod kutom, pažljivo podignite.
rezultat:

  1. Prijelom je cak, rubovi blistaju, prozirni serum svijetlo zelene boje ističe se - ugrušak je spreman.
  2. Kink mlohav, vodenasta, blato mokraća - ugrušak još nije spreman.

Kisela gotovog ugruška je 58-60 ° T. Proces traje oko 6-8 sati. Smanjenje vremena zrenja na 4-5 sati omogućava temperaturu od 35 do 37 °.

Uz samu krpu, ugrušak sadrži vlagu proteina sirutke. To čini oko 70%. Da bi je uklonio, ugrušak je podijeljen na dijelove za koje se koriste žičane noževe. Dobivene kocke ostaju pola sata da se ukloni preostali serum. do sadržaja ↑

Proizvodnja svježeg sira na poseban način

Metoda je prvi put uvedena u Chelyabinsku 1961. godine. Temelj je proizvodnja sireva s malo masnoće, nakon čega slijedi dodavanje kreme za povećanje sadržaja masti u željenom postotku (9-18). Metoda osigurava ubrzano izdvajanje seruma uz smanjenje gubitaka. Svi izračuni su izvedeni korištenjem razvijenih tablica.

Metoda ima mnoge prednosti:

  1. Gubitak masti je smanjen.
  2. Postupak je posve mehaniziran. Posebna se odvajača koriste za odvajanje krme.
  3. Razvijene su i mehanizirane posebne proizvodne linije, gdje se mlijeko podvrgava pasterizaciji, hlađenju, zrenju 8-10 sati u miješanim spremnicima.

Kiselost s ovom metodom doseže 95-100 ° T. Ugruška se unosi u izmjenjivač topline, gdje se podvrgava toplinskoj obradi. To pridonosi odvajanju seruma, uništavanju mikroorganizama.

Zatim, pomoću pumpe, ugrušak se hrani separatoru da se odvaja od dostupne sirutke. Uklanja se, sir je prikazan u prijemniku.

Hlađeni sir se ulijeva u miješalicu da se kombinira s vrhnjem u potrebnim omjerima. Zatim, kursa je automatizirana. Ovo je blaga prehrana.

Izrada termostatske curde

Pomoću termostatske metode već se fermentirano mlijeko ulijeva u pakete. Paketi se premještaju u termostatske komore, a cijeli proces stvaranja tvrdog ulja odvija se unutar paketa.

Temperatura potrebna za zrenje održava se unutar komore. Trošak proizvoda se smanjuje, produktivnost se povećava u skladu s tim.

Kako napraviti sirovi sir s malo masnoće na poslu

Rezan sir sa minimalnim sadržajem u sastavu masti smatra se bezmasnima: 0,1-1,9%. Tehnologija njegove proizvodnje temelji se na postizanju takvih postotaka. Temelj njegove proizvodnje je mlijeko s niskim udjelom masti. Stoga početna faza proizvodnje može biti razdvajanje mlijeka.

Zatim nanesite jednu od metoda njezinog zrenja. Od obranog mlijeka dobivate isti proizvod, u kojem, ako je potrebno, možete dodati potrebnu količinu krema kako bi postigli željeni postotak masti.

Kako napraviti granuliranu krmu u proizvodnji

Jedna vrsta niskog masnog tkiva je zrnata. Ovaj proizvod je napravljen od sirovina od krupne gljive dodavanjem solju i kremu za sol. Istodobno nema toplinske obrade. Stabilizatori konzistencije se ne dodaju (aditivi za hranu). Uostalom, oni sprečavaju odvajanje sirutke, poboljšavajući viskoznost proizvoda, što nije nužno u slučaju proizvodnje granulirane mase.

Tehnološka shema proizvodnje svježeg sira

Proizvod se proizvodi u stupnjevima:

  1. Priprema sirovina: proizvodnja mlijeka, procjena pokazatelja kvalitete, filtriranje, hlađenje (do 30 ° C) za skladištenje i transport.
  2. Pasteurizacija za očuvanje vrijednosti mlijeka.
  3. Odvajanje kreme za razdvajanje (ako je potrebno).
  4. Souring. Priprema i dodavanje starter kulture (1-5%) na čistim streptokoknim kulturama. Souring traje 4-8 sati ovisno o metodi.
  5. Odvajanje ugruška iz sadržanog seruma. Provjerite ugrušak za kink. Serum kontrole kvalitete.
  6. U stanju mirovanja oko sat vremena za potpuno odjeljivanje seruma i povećanje kiselosti. Self-pritiskanje u kadi ili posebnu kolica (1-4 sati).
  7. Rezanje ugruška u male kocke (dimenzije oko 20x20x20 cm).
  8. Hlađenje, pakiranje u ekološki prihvatljivim briketitima, označavanje.
  9. Skladištenje. Drvene kade se koriste za pakiranje, aluminijske čelične posude, kartonske kutije, kartonske kutije, celofan, pergament.

Registracija dokumentarnog poslovanja svježeg sira

Dopuštenje za obavljanje poslova proizvodnje sira donosi izvršna vlast (gradska uprava, uprava okruga). Sljedeći koraci potrebni su za dizajn poslovanja:

  1. Izbor oblika organizacije proizvodnje: LLC, FE. Ako veličina planirane proizvodnje nije velika, onda ima smisla odabrati IP. Mnogo je jeftinije i lakše se registrirati.
  2. Odabir šifre OKVED - 15.51.14 "Proizvodnja sira i proizvoda od sira".
  3. Izbor prostora.
  4. Dobivanje dozvola od SES-a i inspekcije vatre. Navedite sljedeće dokumente:
  • o registraciji države (kopija);
  • o zakupu sobe (površina);
  • popis opreme, popis zaposlenika;
  • potvrda poreznog obveznika (primjerak);
  • proizvodni dijagram toka;
  • putovnica u sustav ventilacije;
  • ugovor o dezinfekciji.

Pravo na proizvodnju potvrđuje se licencom. Za njegovo stjecanje treba pripremiti dokumente za Državnu prehrambenu industriju:

  • prijava;
  • kopije traženih konstitutivnih dokumenata;
  • primitak plaćene državne obveze.
  • Nakon proučavanja proizvodnih radionica, izdavačka dozvola izdana je za proizvodne aktivnosti u trajanju od najmanje 5 godina.
  • Potvrda o proizvodu. Ispitivanje se provodi nakon otpuštanja ispitne šarže. Ovaj dokument potvrđuje sigurnost i kvalitetu.

Potrebni dokumenti za ovjeru:

  • prijava;
  • Konstituentska dokumentacija;
  • ugovor;
  • uzorci naljepnica;
  • veterinarski certifikat;
  • potvrda o registraciji.

Potporu za certifikaciju može pružiti specijalizirana posrednička tvrtka.

SES, vatrogasna inspekcija, kontrola drugih tijela, uključujući:

  • sanitarni i higijenski režim;
  • održavanje opreme, inventara;
  • liječnički pregledi zaposlenika.

Kontrola proizvodnje osigurava praćenje pokazatelja kvalitete i sigurnosti proizvoda.

Proizvodnja rezanog sira na mini-biljkama

Za učinkovito poslovanje i optimalnu dobit, važno je racionalno koristiti financijska ulaganja i koristiti pouzdanu opremu uz uključivanje visoko kvalificiranih kadrova. To je moguće pri odabiru oblika proizvodnje, poput mini-biljaka. Razvoj projekta će koštati oko 70 tisuća rubalja. Za ukupno ulaganje u mini-postrojenje trebat će oko 5,5 milijuna rubalja. Ova količina s stabilnošću rada će isplatiti najmanje 2 godine.

Sve-ruski klasifikator tipova ekonomske aktivnosti (OKVED) za proizvodnju proizvoda od curenja i sira: 15.51.14. Potrebni dokumenti izrađuju se u vatri i sanitarno-epidemiološkom pregledu. do sadržaja ↑

Prostorije za organizaciju proizvodnje

Prostori (iznajmljeni ili posjedovani) podliježu sljedećim zahtjevima:

  • prisutnost najmanje 30 četvornih metara. m. područje za glavnu trgovinu;
  • mogućnost stvaranja laboratorija s potrebnim instrumentima za kontrolu kvalitete;
  • obvezni sustavi: struja, vodovod, kanalizacija;
  • oprema ventilacije i sustava grijanja;
  • poštivanje sanitarnih standarda, sredstva za zaštitu od glodavaca, žohara;
  • popločan zidovi s minimalnom visinom od 2 metra;
  • svijetle boje zidova;
  • podovi su vodootporni, otporni na kiseline, ne klizaju;
  • opremu s potrebnom tehnološkom opremom;
  • poštivanje propisa o zaštiti okoliša.

Svi zahtjevi su pokriveni u SanPiN-u. do sadržaja ↑

Proizvodno osoblje

Za proizvodnju proizvoda u mini-tvornici, postoji dovoljno osoblja od 3-4 do 8-10 ljudi.

Približno potrebne specijalitete:

  • rad;
  • tehnologija;
  • laboratorijski asistent;
  • računovođa;
  • voditelj prodaje.

Potreba za određenim stručnjacima određena je obujmom proizvodnje. Primjerice, pomoćnik laboratorija je potreban za određivanje kvalitete sirovina i gotovog proizvoda, praćenje sanitarnih i higijenskih parametara. Svi zaposlenici su osposobljeni, fizički i higijenski. do sadržaja ↑

Oprema za tampon

Za proizvodnju sira potrebna je sljedeća oprema:

Proizvodnja sira

Članak o proizvodnji svježeg sira, proizvodnoj tehnologiji (kao i oni). Ukratko i detaljno o najvažnijoj stvari u ovom poslu.

Mliječni proizvodi, u kojima je moguće uključiti proizvodnju svježeg sira, odigrali su i nastavljaju igrati ključnu ulogu u životu i razvoju civilizacije. Tako smo naviknuti na ove proizvode da ne zamislimo život bez njih, jer su već postali sastavni dio naše svakodnevne prehrane.

O svježem siru

Rezani sir je protein-mliječni proizvod koji se dobiva kao rezultat fermentacije mlijeka kulturama posebnih bakterija mliječne kiseline. U ovom slučaju, može se primijeniti metoda dodavanja enzima zgrušavanja mlijeka i kalcijevog klorida, ili se ne smije koristiti, u potonjem slučaju svi procesi traju dulje.

Ovaj proizvod može biti od nekoliko sorti, najviši stupanj kravljeg sira podrazumijeva prisutnost čistog, mliječno kiselog mirisa i okusa, uobičajenog i povezanog s kravljem sirom. Prvi stupanj ovog proizvoda može dopustiti neke nečistoće u okusu hrane, tare ili male gorčine, a konzistencija ove vrste svježeg sira, osobito masnih vrsta, može biti pomalo labav i heterogen, s razmazivanjem. Za prvoklasni sir s malo masnoća, dopušteno je prekomjerno mrvljenje s nekim izlučevinama sirutke.

Boja krme bi trebala biti bijela, no mogu se pojaviti neke nijanse žućkaste ili kreme, jer je prva vrsta krme dopuštena nekonzistentnost boje.

Kravata sadrži mnoge elemente u tragovima koji su korisni za tijelo i minerale, masti i proteine, kao i fosfor, kalcij, magnezij i željezo i druge elemente. Oni normaliziraju rad kardiovaskularnog sustava, živčanog sustava i mozga, služe za normalno stvaranje kostiju i oporavak nakon fraktura kostiju i ozljeda mišićno-koštanog sustava, kao i za normalizaciju metabolizma u tijelu, normalizaciju probavnog sustava i u mnogim drugim slučajevima. Jedna od glavnih prednosti je prisutnost proizvoda visokovrijednih bjelančevina i masti za normalan život, kao odrasla osoba i dijete različitih dobnih skupina.

Sirovine za proizvodnju svježeg sira

Kao sirovina za proizvodnju svježeg sira koristi se visoko kvalitetno prirodno svježe mlijeko. Štoviše, može se koristiti mliječni proizvod različitog stupnja masti, kao i mliječne masti s malo masti. Sadržaj masti u mlijeku određen je posebnim računom - titrom proteina koji vam omogućuje precizno određivanje sadržaja masti sirovina mlijeka. Sadržaj masti u sirovom mlijeku se svodi na razinu koja je potrebna u proizvodnji određenog tipa svježeg sira.

U proizvodnji svježeg sira koristi se tri vrste gotovih proizvoda, koji su podijeljeni klasi masti, to su niske masnoće sorti sir, podebljano i masti. Štoviše, u proizvodnji svježeg sira jednog tipa ili drugog, koristi se pasterizirano normalno i cjelovito ili obrano mlijeko, kojemu je dopušteno dodavanje butnog mlijeka.

Načini proizvodnje sušenog sira + video kako to učiniti

Postoje dva načina za proizvodnju svježeg sira. Štoviše, prvi se tip može pripisati tradicionalnim metodama koje su se koristili naši preci iz davnih vremena i koji se koriste u ruralnim područjima do danas. Druga metoda, koja se zove zasebno, može znatno ubrzati proces odvajanja sirutke od samih proteina, dok značajno smanjuje gubitke u proizvodnji svježeg sira. Glavno načelo odvojenog priprema je proces odvajanja. Zatim, od dobivenog obranog mlijeka dobivamo sir s malo masnoće, koji dodaju određenu količinu mlijeka za mlijeko, čime se povećava udio masnoće maslina na željenu razinu, u pravilu je sadržaj masti u siru podešen na 18 ili 9 posto.

Kako bi se dobio odgovarajući ugrušak od obranog mlijeka, koriste se i dvije metode. Prva se temelji na uobičajenoj fermentaciji mlijeka s mikroorganizmima mliječne kiseline, što dovodi do koagulacije proteina, zatim se dobiveni nusprodukt grije i ukloni višak seruma. U pravilu se na sličan način izrađuju sirovi sir i niske masne kravljeg sira, budući da se značajno smanjuje gubitak masnoće u sirutki kada se zagrije. Ovo se ispostavlja da je sir je osobito osjetljiva tekstura, a struktura proteinskog klopka formirana je s slabim vezama.

Druga metoda, koja se naziva mliječna kiselina, koagulacija sirovina mlijeka javlja se uz pomoć dviju komponenti, enzima mliječne kiseline i mliječne kiseline. Pod djelovanjem mliječne masti, prijelaz mliječnih proteina u paracezazin, i od paracezaze do proteinskih klica, javlja se značajnim redukcijom vremena i pri nižoj kiselosti nusproizvoda. Takvi ugrušci su puno bolje odvojiti serum i imati veze visoke čvrstoće između proteinskih spojeva, a sličnim postupkom proizvodnje svježeg sira ne zahtijeva daljnje grijanje.

Najprikladnija druga metoda proizvodnje bit će u proizvodnji masnih i podebljanih krme, jer se otpad masti u sirutki pojavljuje u malim količinama.

Video kako napraviti sir:

Drugi razlikuje ova dva načina jedni od drugih: u prvoj metodi, kalcijeve soli se otapaju i ostavljaju zajedno sa sirutkom, a kada kiselina ostaje u bjelančevinama, dakle druga metoda je prikladnija za djecu, jer formiraju kosti kostura i trebaju kalcij za razvoj.

Proizvodnja sira kod kuće kao mini-poslovanje

Poslovna ideja proizvodnje tvrdog sira kod kuće je dosljedno profitabilna i ne zahtijeva velika ulaganja. Ova činjenica je zbog mnogih čimbenika, koji su svi opisani u ovom članku. Glavni su:

  1. Pristupačna oprema za kućne poslove.
  2. Mogućnost proizvesti širok raspon sorata sira kod kuće na istoj opremi.
  3. Uvijek će biti potražnja za svim vrstama sireva.
  4. Čak i pridošlica za posao moći će prilagoditi tržište.
  5. Profitabilnost nekih vrsta može prelaziti 200%!

Svatko može naučiti kako napraviti domaći sir ili tvrdi sir kod kuće. S vremenom će se pojaviti iskustvo i proizvođač domaćeg sira moći će proizvoditi elitne sorte ovog najkorisnijeg mliječnog proizvoda.

Proizvodnja sira kao posao: mini-radionica

Minijaturna proizvodnja sira kao poslovna ima nekoliko svojih primarnih ekonomskih opravdanja. Općenito, procjena rentabilnosti proizvodnje nije teško izračunati. Ako kupite mlijeko u selu od stanovništva od 0,25 dolara po 1 litru. Kada napustite 10% od 100 litara, dobivamo 10 kg tvrdog sira, čija cijena počinje od 8 dolara po 1 kg. A od toga: $ 8 * 10kg = $ 80 prihoda - ($ 0.25 * 100l.) = $ 55 prljave dobiti. Proizvodnja sira kod kuće je osobito korisna u ruralnim područjima. Gdje je minimalni (ili odsutan) troškovi dostave za isporuku mlijeka. Razmotriti profitabilnost poslovanja i liniju za proizvodnju sira u brojevima:

  1. Prinos gotovog proizvoda tijekom proizvodnje sira ovisi o svojoj raznolikosti: 10% tvrdi sirevi; 15% polukrutih; 20% sorata svježeg sira i mekog sira. No, s parnim pristupom i upotrebom kapaciteta za primanje mlijeka, izlaz se može značajno povećati (to će biti opisano niže).
  2. Sir traje 1,5-4 sata za kuhanje. Ova značajka tehnologije ima pozitivan učinak na performanse domaće proizvodnje. Uostalom, u jednom danu stvarno je moguće napraviti 3-4 kipuće.
  3. Na istoj opremi moguće je proizvesti sve vrste proizvoda od sira, osim nekih estetskih sorti.
  4. Potrebna vam je mjesta za spremanje sira s dobrom ventilacijom i sposobnošću podupiranja temperatura od +4 do +12 stupnja. Kvadratura 10-15 m2. bit će prilično dovoljno.
  5. Glavna stvar bez koje je nemoguće učiniti - to je bez proizvođača sira. Njezina cijena počinje od 500 dolara za 10 litara kuhanja. Najpopularnije u maloj tvrtki u proizvodnji sira su 25 litara tvornica sira vrijednih 4000 dolara. Država proizvođača najboljih proizvođača sira - Italija. Preporučujemo da obratite pažnju na jeftini talijanski proizvođač "Sfoggia". Iako možete kupiti proračunsku verziju domaćeg proizvođača "Minicheese", koji nudi namirnice od 60 litara sirene po cijeni od 3.250 dolara.

Proizvodna kućna linija može se postupno dovršiti dodatnom opremom kako bi se povećala profitabilnost i produktivnost linije.

Oprema za proizvodnju sira kod kuće

Žuta linija nije ograničena na kućne uvjete. Može se sastojati samo od glavne opreme. Ali s vremenom je poželjno nabaviti pribor. Minijaturni objekt za proizvodnju sira može se sastaviti iz sljedeće opreme:

  1. Štednjak s grijaćim elementom kapaciteta 1,5 kW (sasvim prihvatljiv za životne uvjete). Trebala bi se povezati s tekućom vodom. Za preciznu kontrolu temperaturnih uvjeta proizvođač sira opremljen je posebnim termostatom s programskom kontrolnom jedinicom.
  2. Sterilizator mlijeka.
  3. Kvasac za filtriranje mase zrna.
  4. Oblici iz prehrambene plastike.
  5. Cilindrične težine težine 5 kg za prešanje polutvrdih sireva. Ili tiska za proizvodnju tvrdih sorti sira.
  6. Posuda za soljenje je spremnik od nehrđajućeg čelika koji se ne proizvodi u prehrambenoj industriji (ne magnetiziran).
  7. Formiranje stol i stalci neutralnog drva (na primjer, lonac).

Pomoćna oprema omogućava povećanje performansi kompleksa proizvodnje sira. To uključuje:

  1. Mliječni hladnjak.
  2. Spremnik od plastike hrane za ispuštanje polugodišnjeg proizvoda.
  3. Posebna ambalaža za odabir sirutke.

To je to! Važno je napomenuti da oprema ove vrste proizvodnje ne zahtijeva posebne radne uvjete i pažljivo održavanje. Nema potrebe za dodatnim troškovima za održavanje ili popravak. Štednjak za sire i srodni uređaji traju dugo, pouzdano i učinkovito. Jednom je kupio i zaboravio na operativne troškove.

Tehnologija proizvodnje sira kod kuće

Domaći uvjeti dopuštaju proizvodnju mnogih vrsta sireva. Tehnologija proizvodnje svakog tipa je drugačija, unatoč činjenici da radi na istoj opremi. Razmotrite osnovnu tehnologiju proizvodnje s pravim pristupom povećanju produktivnosti i dobiti u poslovanju sira. Cijeli proizvodni ciklus sastoji se od nekoliko faza:

  1. Sterilizacija svježeg mlijeka.
  2. Priprema. Svo mlijeko je podijeljeno 50% do 50%: prvi dio se odmah šalje proizvođaču sira i pasterizira na temperaturi od +68 stupnjeva, nakon čega se odmah hladi na +38 Celzius. Drugi dio se hladi u hladnjaku na temperaturu od + 4 stupnja.
  3. Kuhanje. Miris se dodaje u rashlađeni dio. To je malo o suptilnosti tehnologije proizvodnje sira. Sirena se dobiva iz želudaca teladi koji jedu samo mlijeko. Ovaj enzim u tele proizveden je mliječnim žlijezdama (četvrti dio želuca). Enzim pomaže teladi probaviti mlijeko. I tijekom proizvodnje sira doprinosi savršenoj koagulaciji mlijeka. Miris se prodaje u obliku praha. Mlijekom se treba pažljivo dodati: na 100 litara 1 gram enzima. Nakon presavijanja, enzim sam ostaje u proteinu, ali ide u kolač od jabuka. Kada je sve spremno, mlijeko se ulijeva u proizvođač sira za postepeno zrenje dok nije potpuno presavijena. Utvrđena temperatura koagulacije mlijeka izravno ovisi o dva najvažnija kriterija: sorte sira (tvrde sireve zahtijevaju višu temperaturu i kraće vrijeme kuhanja); postotak masti u mlijeku.
  4. Uglavnom, temperaturni raspon tijekom kuhanja je u rasponu od 28-36 stupnjeva. Ispod optimalne akcije enzima (tj. Ispod tjelesne temperature tele + 38,5 stupnjeva)! To vam omogućuje da izbjegnete brzu zbijanju kondenzirane mase i započeti proces akumulacije laktne mikroflore za 1,5-4 sati (ovisno o temperaturi).
  5. Formiranje zrna sira. Kada se mlijeko sklupčava, a masa sira se odvoji od sirutke, treba ga razbiti na dijelove određenih frakcija. Evo tehnoloških nijansi. Ako proizvodite polutvrdi sir, koji ima kratko vrijeme zrenja, frakcije sira zrna su oko veličine oraha. Za tvrde sireve, morate mljeti masu veličine lješnjaka. Za elite sorte, frakcija se može slomiti do veličine kukuruza. Zatim, zrno sira se šalje na obrazac pod tiskom. Ako napravite polutvrdi sir, onda ga trebate pritisnuti na težine od 5 kg. I u prvom i drugom slučaju, prešanje se javlja s redovitim okretanjem glave sira. Nakon lomljenog sira, treba staviti u posudu s otopinom soli (voda i sol). Nakon namakanja u slanoj vodi glave sira šalju se na drvene stalke za zrenje. Prostorija za zrenje proizvoda mora imati dobru ventilaciju i temperaturu od +4 do +12 stupnjeva (ovisno o tome koju ste stupanj proizvodili).

Korisni savjeti. Serum nakon kuhanja ne smije se sipati. A tvornici sira možete poslati 2 litre mlijeka, malo jabučnog octa i zagrijati sve do temperature od +92 stupnja. Kao rezultat toga, dobivamo lijep i ukusan sir, koji je već spreman napraviti prvu zaradu!

Vrste najkorisnijeg mliječnog proizvoda

Sir u bilo kojoj vrsti bilo koje vrste uvijek će biti tražen. Tvornica sira je stabilan posao. Konvencionalno, svi sirevi mogu se podijeliti u dvije glavne kategorije:

  1. Sirila. Tehnologija proizvodnje temelji se na korištenju enzima mlijeka. To uključuje sorte sira: tvrdo (švicarski, nizozemski, ruski); polukrutina (rokfor, latvijski); mekana (slavenska, amaterska).
  2. Fermentirano mlijeko. Prema tehnologiji, koagulacija mlijeka odvija se uz pomoć fermentacije s posebnim starterima. Primjeri fermentiranih mliječnih sireva: slanoj vodi (sulguni, sir, imeretinsky, Adygei, mozzarella); sve vrste svježeg sira (brunost, mozzarella, domaće).

Valja napomenuti da postoje miješani sirevi poput stopala.

Svaka kategorija i vrsta mogu se podijeliti u podkategorije i podvrste. S vremenom ćete postati stručnjak u industriji sira i znat ćete najviše o sira. Važno je napomenuti da se u ovoj poslovnoj ideji asortiman proizvoda može izuzetno široko rasporediti na istu opremu. Napravite, prodajte i zaradite!

Sir sadrži esencijalne elemente u tragovima u lako probavljivom obliku.

Sir je ukusan i zdravi, visoko kalorijski proteinski proizvod s visokom prehrambenom vrijednošću. Ljudi već stoljećima bave domaćom proizvodnjom sireva raznih vrsta. Sirevi sadrže mnoge korisne tvari potrebne za ljudsko tijelo u lako probavljivom obliku:

Stoga, u prehrani svake osobe, sirevi su zauvijek osvojili mjesto među osnovnim namirnicama. Sir se koristi u gotovo svim jelima i receptima koji se pripremaju u restoranima. Razina potrebe za sirom dosegla je do 40 kg. godišnje po osobi i nastavlja rasti. Prilikom organiziranja domaćeg sira neće moći uspostaviti tržište samo za lijen. Od jednog sirovog proizvoda - mlijeka, možete dobiti mnoge vrste proizvoda od sira. U radu ove vrste poslovanja, različiti sirevi imaju svoju svrhu i prednost. Razmislite o tri vrste sireva koje donose tri vrste profita kućnim poduzećima:

  1. Tvrdi sirevi ne zahtijevaju posebne uvjete skladištenja i imaju visoku cijenu. Može mjesecima (i nekim vrstama - godinama) ostati u prozračnoj sobi s temperaturom od +12 stupnja.
  2. Rezak je kvarljiva hrana, ali ima prednost brzog kuhanja. I spreman za prodaju dan nakon pripreme. Prirodno je produžiti rok uporabe hladnjaka.
  3. Polutrajni sirevi su uravnotežene prednosti i značajke prethodnih dviju vrsta. Polu-tvrde sorte pripremaju se brže od čvrstih i sačuvane su bolje od svježeg sira. Oni također proširuju raspon koji vam omogućuje povećanje postotka prodaje i povećanje dobiti od prodaje gotovih proizvoda.

Te prednosti u različitim vrstama proizvoda omogućuju tvrtkama fleksibilno reagiranje na sve tržišne uvjete. Možete izgraditi i kratkoročne i srednjoročne strategije razvoja domaće tvrtke. Točan podrum pun tvrdog sira je cijela banka s depozitima koja donosi stabilnu dobit. Važno je napomenuti da proizvodnja širokog raspona različitih vrsta proizvoda zahtijeva jedan glavni proizvod kao sirovine - mlijeko. Štoviše, oprema se koristi istim (s izuzetkom nekih vrsta - parmezan, itd.). Jedina razlika je receptura i tehnologije kuhanja.

Kako napraviti sir od gnijezda

Mlijeko, čelik i meditacija

Ulica Rustaveli je lijepa i naizgled ugodna staljinistička kuća ranog poslijeratnog razdoblja, pustinjski park i ogromna tvornica okruga. Iza dugog zelenog cigle koja igra ulogu pročelja, nalaze se unutarnja dvorišta, radionice i zgrade, gdje nema ničeg drugog. Naprave donuts, mliječne proizvode, ispeče kruh. Tu je i tvornica prerađenog sira "Karat". Osnovan je 1934. godine pod imenom "Moskva prerađena tvornica sira", od sedamdesetih godina prošlog stoljeća, temeljena na objektima tvornice mliječnih proizvoda Ostankino (susjedstvo), a zatim odvojena od toga.

Hodam po narančastom pročelju i tražim identifikacijske oznake kontrolne točke. Očigledno br. Šteta je da će se 2015. obnoviti spomenik krumpira u Druzhbi, lakše će se kretati (to je ta tvornica koja je 1960-ih izmislila sir od sorte Druzhba i Yantar, naš odgovor na finsku violu). Podignem glavu - dva radnika u plavoj radnoj odjeći stoje iznad jednog od ulaza i ukrašeni su na fasadu briljantna slova koja čine riječ "Karat".

Sada biljka ima 4 radionice: rastopljeni sir - Druzhba, Yantar, Volna, Čokolada, Coral - pivo je u jednom, pakirani su u drugo, sir i vrhnje napravljeni su u trećem, au četvrtom - Sirutke sira i Delissir mekih sireva. Također "naš odgovor" za sireve kao što je Almette. I u tvornici pakiraju svoje obrađene sireve i sir u cijevima za astronaute i pojedinačne pakete za vojnike.

Kravlji sir, kako to ime govori, zauzima srednji položaj u hijerarhiji mliječnih proizvoda. Formalno - sir, u smislu - sir. Od kravljeg sira odlikuje se prisutnošću lagane, ali stabilne teksture (koja se postiže uz pomoć stabilizatora), od sira je temeljno drugačija proizvodna tehnologija.

Postupak pretvaranja mlijeka u sir od goveđeg sira monoton je i ujednačen, to je izmjena sličnih postupaka, a svi su skriveni od pogleda iza čeličnih zidova gotovo identičnih spremnika za cisternu. Promiješati topline topline čist-vrenje-kul-toplinske-mix. Spremnik - cijev - spremnik - cijev...

Temelj svježeg sira je mješavina mlijeka i vrhnja. Kremu se dobiva ovdje od kupljenog mlijeka. Zatim se upuše u spremnik, isto mlijeko dobiva iz zasebnog spremnika, sve se miješa dok smjesa ne dosegne masnoću od 8,5%. Tako se normalizirano mlijeko unosi u toplinsku obradu i zagrijava do 55 stupnjeva. U sljedećem spremniku - baktofuge - smjesa se očisti od mikroorganizama i bakterija spora. Zatim mlijeko prolazi kroz odzračivač, nakon čega gubi karakteristične mirise i plinove. Treća oprema u lancu je homogenizator. Tamo se smjesa dovodi u ujednačeno stanje. Zatim se ta homogena mješavina mlijeka i kreme, čistih od bakterija i mirisa, pasterizira na temperaturi od 72 stupnja. Nakon toga se ohladi na temperaturu fermentacije (30-32 stupnja) i ulije u spremnik, pri čemu se kvasac dodaju odvojeno. Nakon 6-12 sati, smjesa se pretvara u krvni ugrušak. Datumi ovise o vrsti startera, a starter se mora mijenjati svakih 20-30 dana kako bi se uklonilo kašnjenje fermentacijskog procesa, tj. Fermentacije. Ako dugo koristite samo jednu kulturu, formirat će se bakteriofag, "virus kulture mlijeka". Bakteriofagi mogu dovesti do smanjenja kvalitete proizvoda, a ponekad do potpunog gubitka proizvodne serije.

U svakom slučaju, spremnost se određuje pokazateljima kiselosti, a ne do zrenja, izgleda (ništa nije vidljivo, sve je skriveno od očiju) ili neki drugi očigledan pokazatelj na prvi pogled. Za zaustavljanje daljnjih fluktuacija u razini kiselosti, ugrušak se ohladi na 4-6 stupnjeva - naravno, u novom spremniku, a odatle ulazi u sljedeći pasterizator, gdje se zagrijava do 72 stupnja. Zatim se ugrušak ulazi u separator, pri čemu se sir od sira odvaja sirutka.

U sljedećoj fazi dodaje se sol, šećer, kompleks stabilizatora i razni aditivi za hranu: suhe zelje, gljive, rajčice i krastavci, smrznute drobljene kozice, kakao. Punila kupuju na strani: to je uobičajena praksa za većinu proizvođača raznih proizvoda. Isti kopar, koji se sada miješa u zdjelu s kravljem sira, na drugoj biljci može ući, recimo, skup začinskog bilja. Da biste pronašli svježe zelje i krastavce, naravno, nije problem, ali ne i toplinski obrađeni sastojci skratit će vijek trajanja gotovog proizvoda nekoliko puta.

Sve se miješa pola sata, provjerava sukladnost sa zahtjevima, ali to nije sve. Pakiranje se provodi u plinovitom okruženju - to pomaže u zaustavljanju razvoja neželjenih mikroflora i daje proizvod laganu i prozračnu teksturu.

Prozirno i pročišćeno u procesu beskrajnog grijanja i hlađenja, gotovo je sterilna masa prepuna vrućine. To vam omogućuje isključivanje sudjelovanja konzervansa i osiguranje dugotrajnog roka trajanja.

Pakiranje je najsvjetliji dio programa. Ovisno o vrsti sira na liniji, na pakiranju se stavljaju tanjuri u boji: zelena, ljubičasta, plava, ružičasta, smeđa. Raspršivači napunjuju plastične posude od 140 grama, zatim su zapečaćene folijom i prekrivene poklopcima, a zatim se pakiraju u kutije u rukama tvorničkih zaposlenika i šalju u skladište. Uzorci se šalju u laboratorij, koji opet provjerava što se dogodilo i daje prodaju za prodaju. I pojedinačne kopije svake šarže šalju se u neku vrstu muzeja, gdje su pohranjene do datuma isteka - 120 dana. Ako dođe do pritužbe, to će biti nešto za usporedbu i utvrđivanje koga je kriva: proizvođač ili, primjerice, maloprodajna mreža koja je prekršila pravila pohrane.

Značajke proizvodnje sira i proizvoda od sira

Rezanci su dobri, ako ne i najbolji, sirovi materijali za proizvodnju prirodnih, uključujući tvarne sireve (TC) i proizvode od sira (TSP). Može se pretpostaviti da su prvi sirovi, u antičko doba, napravljeni i oblikovani od krme dobivenu kiselinom. Sir može biti proizveden iz elitne klase.
Općenito, tehnologija TC i TSP sastoje se od dvije faze. U prvoj fazi, tijekom dva dana, mliječni sir ili kokošji sirum-albumin masu priprema se iz mlijeka, mješavine mlijeka, koristeći dobro poznatu metodu: normalizaciju, fermentaciju ili zakiseljavanje, vrenje, dehidrataciju uz hlađenje. Rezultirajući sir mora biti u skladu s pokazateljima navedenim u tablici.

Maseni udio masti,%, ne manje

Maseni udio vlage,%, ne manje

Kiselost, ° T, ne više od

Temperatura pri otpuštanju iz poduzeća, ° °, ne više

Mekani, razmazani, mrvljeni

Čisto, fermentirano mlijeko, lagano opskrbljuju okusom, laganom okusu kontejnera, prisutnosti slabe gorčine

Bijela, s kremastom uniformom u prahu tijekom mase

Autori: Onopriyko V.A., Nirnenko E.A., Onopriyko A.V.
Državno tehničko sveučilište Sjeverne Kavkaza, Stavropol

Materijal je pripremljen u okviru međunarodne znanstveno-praktične konferencije "Suvremeni pogled na proizvodnju svježeg sira, žitarica i sireva: širenje dometa, poboljšanje tehnologije i opreme", koji traje od 16. do 20. lipnja 2008. u gradu Stavropolu.

Tehnologija kuhanja tvrdog sira u fazama

Neobično, ali sir koji svi volimo jesti, može se usporediti s čovjekom. Baš kao i osoba, sir se rađa, sazrijeva, dobi i umire.

Usput, kao ljudi, postoji hijerarhija među sireve: patrijarhima, plemićima i pučanima.

Tehnologija kuhanja tvrdog sira gotovo se ne mijenja već stoljećima.

U malim i srednjim tvornicama sira, gdje počivaju tradicije, sir se još uvijek proizvodi rukom. U velikim poduzećima procesi proizvodnje sira su mehanizirani i automatizirani, a oprema opremljena programiranom kontrolom.

Sirovi sastojci od kojih je proizveden bilo tvrdi sir su mlijeko. Tehnologija izrade različitih vrsta tvrdog sira iz mlijeka ima mnogo zajedničkog, tako da prije nego počnete kuhati sir, morate naučiti opće odredbe, a zatim primijeniti različite recepte.

1. Pasteurizacija mlijeka. Kao što znate, postoje tri načina pasterizacije:

  • dugo, kada se mlijeko mora zagrijati do 65 ° C i održavati 30 minuta;
  • kratkotrajno - mlijeko se zagrije na 75 ° C i drži 20 minuta;
  • trenutak, kada se mlijeko zagrije na 90 ° C i ne može podnijeti.

Prema različitim receptima, tvrdi se sirevi mogu pripremiti na pasterizirano mlijeko i svježe, kao i u parovima, tj. Odmah nakon mužnje.

Ovisno o vrsti mlijeka koju koristite u proizvodnji sira, sireva stječe posebna svojstva i okus.

2. nastanak ugruška. Nakon što dodate enzim za zgrušavanje mlijeka ili kvasac mlijeku, nastaje gel.

Ovisno o temperaturi u kojoj je starter ili enzim dodan mlijeku, rezultat koagulacije (koagulacije) mlijeka bit će drugačiji.

Ovisno o recepturi sira, dobiveni koagul je podvrgnut različitim oblicima obrade radi odjeljivanja seruma, rezanja, zagrijavanja, miješanja. Ovaj se proces naziva sinerizom.

3. Rezanje hrpe. Koagul je spreman za rezanje nakon razdoblja od 25 minuta do 2 sata, ovisno o receptu sira.

Da biste odredili točno vrijeme rezanja klastera, provesti test na čistom prstu. Ovo je tradicionalna metoda koju koriste proizvođači sira.

Značenje testa za čisti prst je da umočite prst, sondu (spatulu) ili termometar u gornji sloj zgrušavanja i podignete ga, što uzrokuje da se ugrušak razgrađuje, što čini prijelomnu liniju.

Čisti razlomak s nerazgranim rubovima i zelenim serumom u svojoj bazi pokazuje da se ugrušak može izrezati.

Meka, neujednačena linija loma s bijelim serumom ukazuje na slabu čvrstoću zgrušavanja. Na stranama frakture može se procijeniti kvaliteta ugruška: granulirana struktura ukazuje na to da je ugrušak previše gusta.

4. Dobivanje krda. Kao rezultat procesa od sira, ispada težina sira. U stvari, to je već gotov sir, na kojem možete dodati razne začine, sol, bilje, orašaste plodove, itd. U toj se fazi mase sira ili utiskuje.

5. Pritiskanje i samozagravanje sira. U fazi prešanja i samo-pritiskanja sir se postavlja u posebne oblike i podvrgava pritiskanju.

Obrazac za sir možete kupiti u online trgovini isporukom.

Pritiskanje se može odvijati u nekoliko faza i može biti različito u tlaku.

6. Sira sir. U ovom stadiju, sir treba prenijeti u podrum, ili bilo koju drugu posebnu prostoriju za zrenje, gdje će ga trebati pažljivo paziti.

Ako kuhate sir od lješnjaka, može se i dozrijevati i dalje pohraniti u slanoj vodi.

U procesu sazrijevanja, sir se mora okrenuti, ponekad ispirati i brusiti. Ovisno o vrsti sira, može se čak i pušiti, utrljati s alkoholom, posuti začinskim mirisima i drugim manipulacijama.

Važno je da se tijekom cijele zrenja održava određena razina vlage i temperature u prostoriji, jer konačni rezultat ovisi o tome.

Kupi paket za zrenje sira može biti u online trgovini.

Profitabilnost proizvodnje sira

Pridržavanje strogih tehnologija proizvodnje, potrebna temperatura držanja sir će vam omogućiti da dobijete kvalitetne proizvode i osvojite priznanje potrošača.

Stvaranje proizvodnje

Dobro definirana organizacija, strategija, detaljan poslovni plan omogućit će vam da izbjegnete nepredviđene, nepotrebne troškove.

  • registracija mini radionice za proizvodnju sira u poreznom uredu;
  • certifikaciju kakvoće, dopuštenje za proizvodnju sira u Rospotrebnadzoru;
  • istraživanje tržišta i odabir asortimana proizvoda;
  • odabir prostora, opreme i dobavljača sirovina;
  • odabir osoblja;
  • troškovi marketinga i oglašavanja;
  • financijski izračuni.

Za male količine proizvodnje, odabir organizacijsko-pravnog oblika poduzeća trebalo bi zaustaviti u PI ili LLC, korišten je pojednostavljeni sustav oporezivanja (6% prihoda ili 15% neto prihoda).

Sljedeći dokumenti moraju biti poslani u Rospotrebnadzor:

  • prijava;
  • sastavni dokumenti pravne osobe ili pojedinog poduzetnika;
  • potvrda o mlijeku od veterinara;
  • fitosanitarni certifikat;
  • spremna naljepnica i spremnik.

Za trgovanje u velikoj mjeri potreban je certifikat za proizvode. Njegova odsutnost neće dopustiti realizaciju sira u bilo kojoj distribucijskoj mreži ili čak maloj trgovini.

Istraživanje ponude proizvoda i potražnje na tržištu

Određene sorte sira imaju vlastiti ukus, tehnologiju kuhanja. Prije kupnje proizvodne opreme vrijedi odlučiti kakav je sir planiran za proizvodnju.

Sijevi su podijeljeni u skupine:

Također, vrste proizvoda variraju ovisno o upotrijebljenom mlijeku (krava, koza, bjelo mlijeko).

Sirovine - mlijeko, od kojih se dobivaju više vrsta sira.

Proizvodnja sireva izvodi se u 3 smjera, dajući maksimalnu korist:

  • Tvrdi sir (Švicarski, Cheddar, Nizozemski) ima dugi rok trajanja i ne zahtijeva posebne uvjete.
  • Rezak - proizvod kratkog roka trajanja, ali njegova priprema ne traži mnogo vremena. I sljedeći dan je spreman za prodaju.
  • Polutrajni sir (ruski, Kostroma) - sastavni je dio prehrane bilo koje osobe. Proizvodnja takvih sorata sira traje manje vremena u odnosu na tvrdu i pohranjenu dulji sir. Zbog svog okusa i svojstava, ovaj tip se koristi u receptu gotovo svakog jela. Potreba za sirom po osobi godišnje iznosi 40 kg. Svake godine postoji trend rasta potrošačke potražnje za tim proizvodima. Prodaja robe nije ogroman posao.

U početnoj fazi razvoja novog mini-tvornice sira, prednosti različitih vrsta sira pomoći će u vremenu za kretanje tržišnim promjenama i izgradnju fleksibilne razvojne strategije (srednje ili kratkoročno).

Soba za sir

Glavni kriteriji za odabir prostorije su opremanje proizvodnog područja sa strujom, vodom, ventilacijom i kanalizacijskim sustavima. Potrebna oprema za sir ima male dimenzije u širini i visini. Tako, na primjer, za proizvodnju proizvoda do 100 kg. Potrebno je samo 20 četvornih metara.

U tvornici sireva treba biti namještaja od plastike ili metala, pločica na podu i zidovima, protupožarni sustav.

Obvezna proizvodna oprema

Sve potrebne opreme za proizvodnju sira mogu se podijeliti na glavnu (nehrđajućeg kapaciteta 50 L) i dodatne:

  • sazrijevanja komora;
  • police;
  • tisak;
  • parafiner;
  • desktop;
  • mliječni filteri;
  • obrasci za sir;
  • hladnjaka;
  • slane bazene.

Gotov proizvodne linije su na prodaju. Razlika leži u snazi, razini automatizacije i cijeni mini radionice. Visokokvalitetna oprema za proizvodnju sira omogućit će proizvodnju najvišeg brenda, štedi na njemu, nikada nećete moći čekati uspjeh u poslovanju. Tvornica talijanskog sira savršeno kombinira omjer cijene i kvalitete.

Cijena takve linije za proizvodnju sira je oko 50.000 eura. Pri odabiru dobavljača, važno je održavanje jamstva opreme.

Ruska proizvodna linija košta oko 150.000 rubalja, a maksimalna količina prerade mlijeka je 1000 litara. po danu.

Kada je početni kapital mali, to će biti dovoljno za kupnju standardne linije niske produktivnosti sira.

Odabir mlijeka

Sirovine se mogu kupiti od seljaka ili vlasnika poljoprivrednih gospodarstava.

Dobavljači mlijeka moraju jamčiti zdravlje krava, odsutnost antibiotika, dopuštenu razinu kiselosti (manje od 6,8) i sadržaj masti, odgođeno plaćanje, metode isporuke. Sve ove točke propisane su u sklopljenim ugovorima s proizvođačima.

Osobno stado životinja omogućit će vam da bez posrednika i sami kontrolirate kvalitetu mlijeka.

Postupak proizvodnje

Tehnologija proizvodnje sira temelji se na biokemijskim procesima.

Proizvodnja tvrdog sira:

  • filtriranje i analizu kakvoće sirovina, pasterizacija, odvajanje;
  • dodavanje bakterijskog startera, zagrijavanje, odvajanje krme;
  • produženo starenje mlijeka (14 h), dodavanje enzima;
  • ukloniti višak vlage zagrijavanjem krme;
  • formiranje glava sira;
  • masovno prešanje;
  • namakanje u kupki sa soli;
  • sušenje i pakiranje;
  • sazrijevanje proizvoda u posebnim komorama.

Jednostavna organizacija proizvodnje sira omogućuje Vam sve faze u kući. Čak i ako je cijeli proces potpuno automatiziran, ljudske su ruke još uvijek potrebne.

Konačni proizvod mora procijeniti tehnolog i laboratorijski tehničar koji je odgovoran za određivanje vrste sira (mekan ili tvrdi).

Prodaja proizvoda

Utvrdite da potencijalni kupci trebaju biti prije početka svih radnji za izradu mini-postrojenja.

Za prodaju robe može se organizirati nekoliko područja:

  • vlastita prodajna mjesta;
  • tržište hrane;
  • sklapanje ugovora s kafićima, restoranima, trgovcima na veliko.

Za veću učinkovitost prodaje trebalo bi razraditi sve moguće opcije.

U početnim fazama aktivnosti preporuča se prodavati proizvode u susjednim regijama. Kako se povećava volumen raspona proizvoda, pozornost može biti usmjerena na druga područja.

Organizacije koje proizvode samo tvrde vrste sira, kasnije dodaju u svoj proizvodni raspon staklenih krastava, vrhnja, sir, čime se povećava profitabilnost tvrtke.

Sastav osoblja

Za održavanje male linije trebat će 1-3 stručnjaka. Teško je otvoriti proizvodnju sira bez tehničara. Njegova znanja i vještine pomoći će odabiru pravih sirovina ili čak izumiti vlastitu vrstu sir. U zasebnoj jedinici s punim radnim vremenom možete odabrati voditelja prodaje. U fazi razvoja poslovanja, direktor tvrtke je u stanju obavljati te funkcije.

Financijske beneficije

Prostor tvornice sira uključuje radionicu za proizvodnju, skladište za pohranu gotovog proizvoda, ured za radnike. Ako postoji financijska prilika, možete ga kupiti, u nedostatku dodatne gotovine.

Kako bi se izračunali profitabilnost i profit, potrebno je povezati tekuće i kapitalne investicije s troškovima i tržišnom cijenom proizvedenih proizvoda.

Mjesečna najam odabranog područja (300 četvornih metara) od mini-postrojenja za proizvodnju sira je 8.000 rubalja.

Trošak nabave proizvodne opreme iznosi 215.890 rubalja.

Radni kapital sastoji se od kupoprodaje i mjesečne plaće.

Za proizvodnju tvrdog sira težeg od 1 kg. (voda 45%) zahtijeva 8 litara. mlijeka. Cijena u prosjeku za 1 l iznosi 13 p. Za svaku 1000 litara startera dodaje se iz aromatskih, laktičnih streptokoka.

Trošak proizvodnje 5.000 kg sira mjesečno:

  • Mlijeko - 40 000 l * 13 rubalja = 520 000 rubalja.
  • Kiselo tijesto - 40 komada * 29. = 1,160 rubalja.
  • Mjesečna komunalna plaćanja - 11 000 rubalja.

Trošak gotovog sira za 1 mjesec je 520 000 + 1 160 + 11000 = 532 160 rubalja, godišnje - 532 160 * 12 mjeseci. = 6 385 920 rubalja.

Plaće stručnjaka mjesečno:

  • Head - 32 tisuća rubalja;
  • proizvođač sira - 19 tisuća rubalja;
  • Tehnolog - 23 tisuća rubalja.

Ukupni mjesečni obračun plaća po godini: (32.000 + 19.000 + 23.000) * 12 mjeseci = 888.000 rubalja.

Prihod godišnje: proizvodnja proizvoda mjesečno * trošak sira po 1 kg. = 5000 * 270 * 12 mjeseci = 16,2 milijuna rubalja.

Bruto dobit za jednu godinu (troškovi robe se oduzimaju): 16 200 000 - 6 385 920 = 9 814 080 p.

Ukupni troškovi uključujući plaće, troškove oglašavanja i ulaganja u opremu: 888.000 + 20.000 + 218.890 + 6.385.920 = 7.512.810 p.

Dobit prije oporezivanja: 9 814 080 - 7 512 810 = 2 301 270 rubla, a neto dobit organizacije nakon oporezivanja (15%) iznosi 1 956 079,5 rubalja. Kupnja radne mini radionice za proizvodnju sira uštedjet će nekoliko milijuna rubalja.

Poslovne koristi

Organizacija poduzeća za sir ima brojne ekonomske koristi:

  • Izrada sireva od sireva daje prinos gotovih proizvoda od 10%, polukrutih vrsta - 15%, mekih sorti i sir - 20%. Nema otpada pri proizvodnji sira. Preostala sirutka nakon kuhanja može se pakirati na prodaju ili zagrijati na 92 ​​stupnjeva dodavanjem mlijeka i jabučnog octa. Rezultat će biti sir, donoseći maksimalnu dobit.
  • Kuhanje sira traje od 1,5 do 4 sata. Rad u dvije smjene, moguće je provesti koliko ponavljanja procesa.
  • Svi proizvodi od sira, osim estetskih tipova, izrađeni su na istoj opremi.
  • Dovoljno je držati gotove sireve za sir u malim područjima (10-15 m2) s temperaturom od +4 do +12 stupnja.

Prije nego što otvorite poslovni sajam, morate jasno razumjeti da nećete moći dobiti brzi dohodak. Skupne proizvodne linije neće se isplatiti za 1 godinu. Mliječni proizvodi od sira u volumenu od 25 l su najveće potražnje, njihova cijena doseže 4000 dolara (zemlja podrijetla je Italija). Manje je skup domaći proizvođač Minicheese, gdje 60-litreni sir-štednjak košta 3,250 dolara.

Fokus procesa samo na proizvodnju tvrdih razreda eliminirat će nastanak nekih tehnoloških problema.

Na primjer, za proizvodnju plavog sira ne može raditi bez skupih enzima, za svinjski sir će zahtijevati kupnju dodatne opreme.

Ruralna područja s farme idealna su za odabir teritorija buduće tvornice sira. Kada otvorimo tvornicu sira u selu, troškovi prijevoza za isporuku mlijeka nedostaju ili su minimalni.

Top