logo

Tradicija za korištenje radosnih, osnažujućih i opojnih pića među narodima formirala se tisućama godina. Teško je odrediti što je primarno - kulturna tradicija ili tradicija konzumiranja opojnih napitaka. U svakom slučaju, moderne narode i narodi mogu se kategorizirati kao pijani. Danas, votka je obavezna atribut svakog blagdana i obilježja pripadanja Slavenima.

definicija

Vodka je mješavina određene količine korigiranog etilnog alkohola s vodom koja se podvrgava posebnoj filtraciji i pročišćavanju aktivnim ugljenom.

Količina ovog alkoholnog pića izražena je u dekalteri i litrama (jedinice volumena). Postoji takva stvar kao tvrđava, izražena kao postotak i predstavlja sadržaj alkohola u smjesi. Dopuštena razina snage u običnoj votki iznosi 40%, ali može biti 50% i 56%.

Moderna ruska industrija alkoholnih pića proizvodi pet vrsta votke: 40%, 50%, 56%, posebnu vodku u Moskvi - 40% i kapital - 40%. Ove vrste alkoholnih pića razlikuju se u koncentraciji alkohola u njima, stupnju pročišćavanja i ostalim karakteristikama okusa koji ovise o količini i vrsti dodanih sastojaka okusa.

U proizvodnji 40% votke koristi se samo destilirani alkohol, a sva ostala četiri tipa koriste alkohol visoke čistoće.

Poboljšanje kvalitete gotovog proizvoda postiže se dodavanjem komponenata kao što su natrijev acetat, šećer, kao i korištenje duže čišćenja votke s aktivnim ugljikom.

Malo povijesti

Ljudi dugo osjećaju okus alkohola. Znanstvenici pretpostavljaju da je oko 30 tisuća godina osoba koja je pokušala dobiti proizvod dobiven kao rezultat fermentacije bobica ili voća bio uvjeren u svoj tonik učinak. U početnoj se fazi nalazilo vino iz grožđa. Zatim su naučili kako napraviti pivo.

Natrag u 4. tisućljeću prije Krista. e. Drevni Egipat bio je poznat po proizvodnji i vinarstvu. Tada je bilo poznato više od stotinu grožđa. Vino iz rimskog carstva izvozi diljem svijeta.

Proizvodnja votke započela je stvaranjem procesa destilacije. Na temelju nekih izvora, čudno, možemo reći da ovaj izum pripada Arapima. Međutim, njihovo otkriće nije postalo poznato, jer je bilo u suprotnosti s Kur'anom.

Drugi tvrde o primitku alkohola u 11. i 12. stoljeću talijanskih alkemičara. Treće, zaključeno je da je proces destilacije već bio poznat i na Zapadu i na Istoku. U potrazi za supstancom koja bi mogla prouzročiti opijenost, alkemičari su uspjeli destilacijom iz vina izolirati tvar, koja je neka vrsta duha i duše. Tako je nastala proizvodnja votke. Službeno, pojam "votka" počeo se vrlo uspješno koristiti tek do 20. stoljeća.

Usporedba proizvodnih tehnologija

Stručnjaci su proveli istraživanje, čiji su rezultati uspoređeni s modernom proizvodnom tehnologijom votke s prethodnim tehnološkim procesima.

Svaka povijesna pozornica obilježila su razne komponente proizvodnje alkoholnih pića. Tako je 18. stoljeće zabilježeno kao najplodnije razdoblje traženja uspješnih skladbi i recepata ovog alkoholnog pića. Počeo se uspješno upotrijebiti komponente-okuse. Tada je proizvodnja votke izvršena samo za vlastitu potrošnju, a ne na prodaju.

U istom razdoblju, domaće vinogradarstvo počelo se razvijati vrlo brzo.

Nadogradnja opreme

U drugoj polovici 19. stoljeća i tijekom 20. stoljeća, oprema za proizvodnju votke je stalno ažurirana, a uvedene su i razne tehnološke inovacije. U istom razdoblju bila je posvećena pozornost na vrijeme, temperaturu i brzinu prolaza kroz različite faze proizvodnih ciklusa.

Okrenuvši se na suvremene tehnologije, kažemo da je proizvodnja votke u skladu s trenutnim standardima utemeljena na korištenju etilnog alkohola dobivenog iz vode i hrane sirovina kao sirovina. Prema korištenim tehnologijama, dopušteni sadržaj etanola je u rasponu od 38-56% volumena gotovog proizvoda. Raspon ovog alkoholnog pića predstavlja desetine tisuća imena.

Tehnika proizvodnje vodke

Proizvodnja votke u Rusiji datira iz 16. stoljeća. Prve spomene o njemu pronađene su u kroniku Novgorod. Tada je glavna uporaba ovog alkoholnog pića bila lijek, a vodka u prvom spominju se pod nazivom "vatra zdravlja". Sljedećih nekoliko stoljeća razvijeno je i poboljšana tehnologija. Došlo je do akumulacije metoda i recepata za proizvodnju ovog pića, koje su slavile Rusiju u inozemstvu.

Ovaj članak će se raspravljati o tehnološkoj shemi proizvodnje votke.

Priprema vode

Čak i ako se prirodna voda smatra najčistijim, još uvijek treba proći kroz posebne pročišćavanje u nekoliko faza. To je rješavanje i prozračivanje i filtriranje kroz kvarcni pijesak.

Proizvodni proces votke uključuje prisutnost ugrađenih pješčanih i ugljenih stupova, membranskih i patronskih filtera u modernim poduzećima. Voda mora proći kroz molekularno i ultraljubičasto pročišćavanje. Pomoću posebne instalacije ispravlja se razina slane vode. Pravilno pripremljena voda mora biti apsolutno prozirna, bezbojna i sadržavati minimalnu razinu soli. Međutim, nije podvrgnuto kipu i destilaciji. Samo u ovom slučaju, votka će postati mekana, imat će kristalno čistu čistoću i jedinstven okus.

Ako u vodi postoje razne nečistoće koje se planiraju koristiti u ovoj proizvodnji koje nisu uklonjene pomoću pijesnih filtera, ta tekućina se pojašnjava koagulacijom. Kada se pojedine komponente uvode u vodu, elektrokinetički potencijal pojedinih čestica se smanjuje, a zatim se agregacija i sedimentacija koloidnih tvari. Suvremena tehnologija za proizvodnju ovog alkoholnog pripravka osigurava upotrebu željeza i aluminijevog sulfata (željezni sulfat) kao koagulanata za pročišćavanje vode, od kojih se oslobađa nisko topivi hidroksid tijekom kemijske reakcije.

Čišćenje alkohola

Destilerija koristi takve sirovine za proizvodnju votke, kao etilni alkohol. Postoje tri glavne vrste: "Veće čišćenje", "Extra" i "Lux". Mnogi proizvođači ovog alkoholnog pića izrađuju se na sirovinama vlastite proizvodnje koristeći tehnologiju predaka. Zatim je zrno poslužilo kao sirovine: raž, pšenica i ražev slad. Shema proizvodnje votke predviđa dodavanje određene količine zob, ječam, kukuruz, proso, grašak i heljda.

Neke biljke kupuju alkohol kod pojedinih biljaka. Takva proizvodnja votke od alkohola zahtijeva strogu kontrolu sirovina.

Priprema vode-alkoholne smjese

U ovom se procesu ova faza naziva "razvrstavanje". Ovisno o traženom sadržaju etilnog alkohola, gotov proizvod se dobiva drugačijom čvrstoćom.

Voda s alkoholom ulazi u spremnike za razvrstavanje i miješa pomoću posebnih miksera. U ovoj fazi dodaju se drugi sastojci u skladu s formulacijom alkoholnog pića.

filtriranje

Shema proizvodnje votke podrazumijeva upotrebu kvarcnog pijeska kao alata za filtriranje. Taj se postupak provodi pod tlakom mlaza filtrirane tekućine. Rasijecava strujanja gravitacijom na filtar iz tlačnog spremnika koji se nalazi iznad filtara.

S povećanjem volumena pročišćene tekućine dolazi do porasta visine sedimentnog sloja na materijalu. Budući da se visina tog sloja mijenja, tako nastaje otpor, a brzina filtracije se smanjuje. S tim u vezi, površinu za filtriranje treba periodično očistiti od sedimenta.

Izvođenje tretmana aktivnim ugljikom

Ova faza je jedna od najvažnijih faza. Povezuje takve štetne nečistoće kao aldehidi i eteri. U procesu izvođenja ove faze proizvodnje stvaraju se organoleptički pokazatelji alkoholnog pića.

Na kraju ove faze votka se ponovno filtrira (često se to događa nekoliko puta). Ova faza je nužna za uklanjanje najmanjih čestica ugljena i dobivanje prozirnog i kristalno čistog proizvoda.

„Ostalo”

Ova faza je konačna prije punjenja gotovog proizvoda. U skladu s trenutnim standardima, asimilacija traje dva dana. Međutim, neki stručnjaci kažu da takav vremenski interval nije dovoljan. Najbolje je da se smjesu vode i alkohola "odmori" oko tjedan dana. Zahvaljujući ovom vremenu postiže se maksimalna interakcija komponenti pića. Samo u ovom slučaju, prema mišljenju stručnjaka, mješavina vode i alkohola može se pretvoriti u meku i čistu vodu.

poplava

Za pakiranje gotovih proizvoda koristi se posebna oprema za proizvodnju votke. U ovoj fazi, sve boce moraju biti čvrsto kontrolirane. Istodobno, svaka bočica se isprati vodkom prije početka postupka punjenja kako bi se očuvala željena snaga pića i čistila bočicu iznutra. A tek tada gotov proizvod izravno je stavljen u boce i natopljen.

Proizvodnja domaće votke

Dakle, gore navedeni postupak je industrijska proizvodnja alkoholnih pića. U svim fazama korištena je odgovarajuća oprema za proizvodnju votke. Međutim, za pravog znalca ovog pića, kvaliteta je na prvom mjestu. Stoga, neki od njih vrše proizvodnju votke kod kuće. Kao sirovine koriste se sljedeći sastojci: voda, kvasac i šećer. Međutim, potrebno je osigurati kompetentno filtriranje.

Često se koristi pojednostavljena tehnologija. Gotov alkohol na 95 stupnjeva razrijedi se destiliranom vodom, filtrira se aktivnim ugljenom, a zatim se dobiva tekućina uvuče u bilje ili bobice. Na taj način možete dobiti gorak tinkturu (vodu koja se upija s određenim biljem, korijenima i bobicama), gin (infuzijom s bobicama od smreke) i viski, zahvaljujući inzistiranju na hrastovoj kore.

Poslovanje "Vodka"

U Rusiji je odavno poznato da je proizvodnja votke i drugih alkoholnih pića uspješno i profitabilno poslovanje. Naposljetku, monopol države i suhi zakon daleko su bili u prošlosti. Stoga, ako postoji želja za organizacijom proizvodnje votke, posao ove vrste donosi stalni prihod. Ipak, poduzetnik ne bi trebao samo temeljito proučiti proces izrade ovog alkoholnog pića. On također mora biti u skladu sa svim dozvolama, uključujući i dozvolu za proizvodnju votke.

Što se tiče tehnologije, u osnovi se ne razlikuje od gornje sheme. Ali postoje značajke u korištenju posebnih automatiziranih linija i njihove produktivnosti. Izravno punjenje votke, označavanje bočica na bočicama provodi se samo na posebnoj opremi, čija produktivnost iznosi od 6 do 12 tisuća boca na sat.

Financijska pitanja

Važna komponenta produktivnog poslovanja je uspješno rješavanje financijskih pitanja, među kojima su najvažniji sljedeći.

Prvo, troškovi opreme za proizvodnju alkoholnih pića i njihovo naknadno lijevanje u staklene posude ovise o proizvođaču i izvedbi same linije. Znatne uštede mogu se dobiti ako kupujete rabljenu opremu, jer ako je automatska linija, primjerice, dvije godine, tada je teško postati zastarjeli i značajno pogoršati. Međutim, nemoguće je otići u krajnost i previše stare opreme, jer će u ovom slučaju biti dodatnih troškova povezanih s njegovom popravkom i modernizacijom.

Drugo, određeni će financijski troškovi biti potrebni u tako važnoj fazi kao i promocija vlastitih alkoholnih pića na tržištu. Svaki poduzetnik mora shvatiti da je sav trud potrošen na proizvodnju neznatan u usporedbi s naporima koji se moraju poduzeti za dobru prodaju već proizvedene robe. Često troškovi marketinga u velikim alkoholnim tvrtkama značajno premašuju troškove opreme i drugih industrijskih nekretnina.

U ovom slučaju najprikladniji izlazak bit će nabavka već unaprijeđene proizvodnje alkoholnih pića. Mnogo je lakše ući na mjerodavno tržište stjecanjem formirane imovine, a ne stvaranjem novog brenda ili zaštitnog znaka.

Inovacije u industriji votke

Danas proizvođači ovog alkoholnog pića ulažu sve napore kako bi bili sigurni da je gotov proizvod visokokvalitetan. Dakle, neki od njih koriste visokokvalitetno zrno za proizvodnju alkohola. U tvornicama se nalaze laboratoriji gdje se strogo nadzire svaka šarža alkohola.

Mnoga poduzeća koja se bave ovom vrstom djelatnosti imaju svoje artesijske bušotine, od kojih se ekstrahira takozvana "živa" voda, koja se koristi u proizvodnom procesu. Modernost karakterizira uvođenje stalne inovacije. Ni jedna iznimka nije bila proizvodnja alkohola. Dakle, u pripremi tehnologije korištene membrane, kationskog omekšavanja, miješanja i kondicioniranja.

U provedbi postupka filtracije poboljšana je klasična tehnologija koja koristi aktivni ugljen. U tu svrhu, breza ugljena se koristi vrlo uspješno, što je karakterizirano posebnim svojstvima sorpcije. Ili postoji još jedan analogni - mousse od različitog porijekla ugljena, koji je izveden iz breze koštice marelice i kokos ljuske.

Za vrijeme "odmora" votke koriste se prirodni sastojci biljnog podrijetla, kao što su med, začini (kardamom, kumin, cimet i cloves), paprika, kao i raznovrsna bilja (pelina ili kadulja). Suho voće ili pupoljci također se mogu uspješno koristiti.

I na kraju, posljednja faza proizvodnje - proliv - također sadrži neke inovacije. Primjerice, odgovarajuća radionica može biti opremljena skupom elemenata filtara u fazi samog procesa punjenja. Često, biljke koriste samo nove staklene boce.

Kako bi se identificirao i zaštitio gotov proizvod, datum izlijevanja se primjenjuje pomoću laserske opreme na vratima i poklopcima, zahvaljujući kojima su sve figure ugravirane u olakšanju i jasno. Također kao zaštitno sredstvo u zatvaranju boce koristi se "kontrola otvaranja".

Ukratko, materijal prikazan u ovom članku treba napomenuti da se povijest proizvodnje votke odvija od davnih vremena. Međutim, taj je proces podložan kontinuiranom poboljšanju i uvođenju novih tehnologija. Istodobno, proizvodna shema ovog alkoholnog pića ostaje nepromijenjena, a glavni sastojci su isti. U potrazi za visokokvalitetnim alkoholnim proizvodom, neki poznavatelji ovog pića pokušavaju to učiniti kod kuće. Međutim, uspješna provedba ovog procesa zahtijeva određenu spretnost i posebne uređaje.

Proizvodnja votke kao profitabilno poslovanje

Vodka u Rusiji nije samo jaka alkoholna pića, već jedan od najpopularnijih proizvoda koji se mogu naći u gotovo svakom domu. Nijedna gozba ne može bez nje, a svaki događaj u životu ruske osobe - od vjenčanja do komemoracije, ne može se zamisliti bez votke. Vjerojatno, visoka razina jake konzumacije alkohola - fenomen ne biti ponosan, ali ostaje činjenica - proizvodnja votke je postao jedan od najvažnijih unosan posao u našoj zemlji.

Istovremeno, vodka u ovom segmentu tržišta gotovo nema konkurenciju. Ako je u inozemstvu vodka samo jedna marka među ostalim jakim alkoholnim pićima (rakija, viskija, gin, rakiji itd.), Onda se u Rusiji sve razlikuje. Prema poslovnim statistikama, potrošnja votke i alkoholnih pića u Ruskoj Federaciji iznosi oko 12 litara po osobi godišnje. I za vrijeme blagdana ili novogodišnjih blagdana, konzumacija proizvodnje votke dramatično se povećava.

Registracija tvrtke

Sve ove brojke lako uvjeravaju da je vodka poslovanje u Rusiji vrlo profitabilno poslovanje, ako ga pristupiti odgovorno i ekonomski kompetentno.

Da biste započeli proizvodnju, morat ćete registrirati svoje poduzeće, odabirom organizacijskog i pravnog oblika u obliku pojedinog poduzetnika ili pravne osobe. Ako planirate proizvodnju na području malih i srednjih poduzeća, sustav pojednostavljenog oporezivanja bit će savršen za vas. Tvrtka Vodka predviđa obvezno licenciranje aktivnosti koje se mogu dobiti nakon davanja odgovarajućeg paketa dokumenata i plaćanja državnih naknada.

Pripremite se za popis potrebnih radova dovoljno dugo. Trebat će vam kopije konstitutivnih dokumenata i potvrda o registraciji poreznog, koordinaciju s nadležnim tijelima državne uprave, tehničke potvrdu opreme, potvrda opremljenosti skladu s državnim standardima, popis imena alkoholnih proizvoda koje planiramo proizvesti niz pozitivnih zaključaka o požaru, okoliša, sanitarno-epidemiološke i druga sigurnost itd. Ovo nije samo birokratska formalnost jer ćete proizvoditi proizvod koji može negativno utjecati na zdravlje ljudi. Ne zaboravite da ćete morati kupiti trošarinske marke (1600 rubalja po 1000 komada).

Istraživanje tržišta

Prije početka proizvodnje morate pripremiti kvalitetan poslovni plan s detaljnom studijom tržišta na kojem ćete raditi. Ako govorimo o malom ili srednjem poduzetništvu, onda govorimo o regionalnom tržištu, međutim, poznavanje situacije na ruskom tržištu neće vas povrijediti. Specifičnost proizvodnje jakih alkoholnih proizvoda u Rusiji karakterizira veliki broj ozbiljnih proizvođača s tendencijom mogućeg konsolidiranja i spajanja tvrtki. Volumen tržišta je blizu zasićenja, a 2012. godine oko 220 milijuna decalitara, a ne manje od trećine tog iznosa odnosilo se na ilegalno proizvedene proizvode.

Malo je vjerojatno da ozbiljno gurate glavne igrače na ovom tržištu, čak i na regionalnoj razini, ali to ne znači da nemate nikakve šanse. To zahtijeva ozbiljno istraživanje lokalnog tržišta i utvrđivanje mogućih konkurentskih prednosti vaše tvrtke. Konkretno, moguće je koristiti specifične regionalne značajke, provesti kompetentnu reklamnu kampanju i generirati zanimljive marketinške ideje. Osim proizvodnje votke, možete svladati proizvodnju visokokvalitetnih balzama, tinktura ili likera, koji će imati ne samo potrošačke, već i vrijedne suvenire. Postoje mnogi primjeri kada su jaki alkoholni proizvodi postali poznati regionalni brand, nakon čega je njegova popularnost izašla izvan lokalnih tržišta (na primjer, Tverova gorka tinktura). I jedan poznati brand "povlači" čitav niz alkoholnih pića.

Naravno, prije proizvodnje, trebat će vam informacije o potrošnji votke u regiji proizvodnje i marketinga. Bez obzira je li tržište zasićeno ili postoje mogućnosti za njezin rast, potrošnja votke se povećava ili smanjuje, a koja lokalna ograničenja o prodaji alkoholnih proizvoda postoje. Vaše poslovanje trebalo bi se temeljiti na tim karakteristikama tržišta pa će se rizici poslovanja smanjivati ​​ako imate jasnu predodžbu o tome koja je niša u kojoj će segment proizvoda koji će vaše poduzeće zauzeti.

Glavne faze proizvodnje votkih proizvoda

Proizvodnja votke je nekompliciran proizvodni proces koji zahtijeva pridržavanje određene tehnologije. Početna sirovina za proizvode od votke je proklijano zrno, koje se fermentira u posebnim posudama. Fermentacijski produkt se obrađuje, ulijeva u poseban spremnik, zatim se grije i kondenzira. Rezultat je pročišćeni alkohol. Jednako važna komponenta u proizvodnji votke je voda, koja je najbolje preuzeta iz ekološki prihvatljivih bunara. Ni u kojem slučaju ne možete koristiti destiliranu ili kuhanu vodu, jer izlaz vam daje tvrdi, nisko-kvalitetan proizvod. U postupku sortiranja, alkohol i voda se miješaju, rezultirajuća smjesa se očisti i filtrira. Votka elitnih sorti dodatno se obrađuje srebrom, mlijekom ili drugim komponentama.

Nakon toga, votka ulazi u spremnike za "odmor", gdje se kemijski procesi usporavaju, alkohol i voda ravnomjerno se raspoređuju. Što je više vremena za rješavanje gotovog proizvoda, bogatiji i puniji će biti okus votke. Prema standardu, ovaj proces treba dati najmanje dva dana. Neki proizvođači povećavaju to razdoblje na 7 dana, a vrhunske votke mogu se "odmarati" tri mjeseca. Proces punjenja gotove votke u boce obavlja se na posebnim automatskim linijama. Završna faza - pakiranje i isporuka u skladište za skladištenje.

Investicije i mjesečni troškovi

Kao što se može lako razumjeti iz gore navedenog, vodka posao zahtijeva ozbiljna ulaganja koja povećavaju komercijalne rizike proizvođača. Prije svega, trebat ćete iznajmiti prostorije za proizvodni odjel i po potrebi kao skladište. Industrijska narav korištenja podrazumijeva graničnu lokaciju prostora i nisku cijenu najma. 100 četvornih metara prostora za radionicu koštat će vam 25-20 tisuća rubalja mjesečno. Troškovi sirovina, uključujući vodu, alkohol, ambalaže, etiketa i plutenih čepova se na oko 400 do 450 tisuća. Rubalja dao mjesečna stopa proizvodnje od oko 5000 dal votke. Plaća osoblja, uključujući menadžere, tehnologe i zaposlenike automatske linije, bit će oko 300-350 tisuća rubalja mjesečno.

Većina sredstava koja vam je potrebna za kupnju opreme. Potrebno je kupiti pasterizator za preradu sirovina, tenkova, stroja za pranje boca, strojeva za punjenje i naljepnica naljepnica i trošarinskih markica, kao i dodatne opreme koja će vam koštati 1,8 - 1,9 milijuna rubalja. Ako sredstva dopuštaju, možete kupiti gotovu proizvodnu liniju s punom automatizacijom, ali će koštati mnogo više - barem 6-7 milijuna rubalja. Također je potrebno osigurati troškove nepredviđenih troškova i gubitaka iz braka.

Prodaja gotovih proizvoda i očekivane dobiti

Koliko brzo možete stići do pukotine u proizvodnji votke? Budući da će vaše poslovanje biti usredotočeno na malu proizvodnju, trebali biste proizvoditi proizvode srednje i visoke cijene. Konkurentne prednosti proizvoda bit će ekološka čistoća i visoka kvaliteta. Potrebno je odrediti cijenu jedne boca votke, uzimajući u obzir planirani trošak, dobit od 20% i porez na dobit. S 100% prodajom proizvedenih alkoholnih pića, neto mjesečni prihod mora biti najmanje 200 tisuća rubalja. To će vam omogućiti da dođete do točke odmaka u manje od godinu dana rada. Vaša tvrtka bi trebala ostvariti profitabilnost od 30 - 35%.

U ovoj situaciji, na prvom mjestu za vas je problem prodaje gotovih proizvoda. U već spomenutoj marketinškoj politici trebali biste se usredotočiti na kvalitetu vašeg proizvoda, njegovu ekskluzivnost, naglašavajući njezinu povezanost s gradom (regijom) proizvodnje. Da biste to učinili, morate strogo pridržavati recept, biti izuzetno oprezni pri odabiru sastojaka i provesti strogu kontrolu kvalitete u svim fazama proizvodnje. Potrebno je uzeti u obzir zahtjeve glavne ciljne publike proizvoda - muškaraca starih 25 i više godina. Možete se pridržavati standardnih shema distribucije:

  • koristiti posredničke usluge;
  • osigurati popuste za veleprodajnu prodaju;
  • izravne isporuke u prodajnim mjestima;
  • preuzeti narudžbe i distribuirati proizvode putem komunikacijskih mreža;
  • upotrijebite obroke za velike isporuke pojedincima.

Vaše poslovanje će uspjeti ako mislite o proizvodnji u svim detaljima - od registracije tvrtke do metoda marketinga gotovog proizvoda. Sposoban poslovni plan omogućit će vam da smanjite komercijalne rizike i ostvarite ciljeve u najkraćem mogućem roku.

Otvaramo destiliju votke - proizvod u dvije vrste: Standard i Premium

Proizvodnja votke prilično je delikatan proces, a kvaliteta gotovog proizvoda izravno ovisi o stupnju pročišćavanja vode. Proizvodnja najpopularnijeg alkoholnog pića u našoj zemlji može se smatrati ekonomski izvedivim jer će proizvod uvijek biti tražen, bez obzira na ekonomsku situaciju u državi.

Značajke poslovne organizacije za proizvodnju votke

1. Organizacijski i pravni oblik poslovanja - IP ili LLC s pojednostavljenim poreznim sustavom.

2. Za poslovanje treba navesti sljedeći OKVED kôd: 15.91 - Proizvodnja destiliranih alkoholnih pića.

Prije početka proizvodne linije potrebno je upoznati se s popisom državnih standarda: GOST R51355-99, GOST R52472-2005 i međunarodnim standardima kvalitete.

3. Dobivanje dozvole za proizvodnju nakon davanja paketa dokumenata i plaćanja državne obveze.

4. Prijava deklaracije i dobrovoljna potvrda o sukladnosti za votku.

5. Dobivanje trošarinskih markica novog uzorka (1600 rubalja po 1000 komada).

Tvornica tehnologije proizvodnje votke

U procesu proizvodnje votke, svaki detalj je važan i utječe na konačni okus alkoholnog pića. Većina proizvođača ima svoje tajne o čišćenju i filtriranju proizvoda, ali općenito je postupak za proizvodnju votke jednak za sve.

Elitne sorte votke pripremaju se na osnovi alkohola, koja se proizvodi u skladu s posebnom tehnologijom.

Sirovina - prokliće zrna, ne dopušta upotrebu umjetnih aditiva u fermentacijskom procesu. Malt alkohol fermentira isključivo prirodnim enzimima, daje gotovom proizvodu specifičan ukus (bez gorenja) i slatki miris. Jednako važna komponenta je i kvaliteta vode koja je poželjna koristiti iz bušotina na ekološki prihvatljivim područjima. Voda koja se izlučuje iz prirodnih izvora ima jedinstvene karakteristike i posebna svojstva mineralizacije. Kvalitetu korištene vode mora biti praćen od strane tehnologa.

Kako bi svi sastojci zadržali korisna i prirodna svojstva bez uporabe kemijskih nadomjestaka, potrebno je strogo pratiti sve faze proizvodnog procesa:

  • pripremu vode;
  • kupnja ili priprema alkohola;
  • miješanje smjese vode i alkohola;
  • filtriranje;
  • obrada ugljem i srebrom;
  • sedimentacija;
  • punjenje gotovih proizvoda.

Prije početka proizvodnje votke, proučava se sadržaj soli u vodi, trebao bi biti minimalan. Njegov volumen u ukupnoj masi trebao bi biti oko 60%. U ovoj fazi, voda se pročišćava taloženjem i filtracijom. Važno je napomenuti da se vodu strogo ne preporuča kuhati (destilirati), u ovom slučaju, alkoholno piće će izgubiti svoj jedinstveni ukus i postati težak.

Često, pšenica se koristi kao glavna sirovina za proizvodnju votke alkohola. Istovremeno, dopušteno je dodavanje ječma, kukuruza i čak grašaka. Alkohol može biti samostalno ili naručiti na destilerije. U potonjem slučaju, puno je teže kontrolirati njegovu kvalitetu.

U postupku sortiranja alkohol i voda u potrebnim omjerima služe se u zatvorenim spremnicima za sortiranje i miješaju. Nastala tekućina podvrgava se dodatnom višestrukom čišćenju. U ovoj fazi mogu se dodati i drugi sastojci koji su dobiveni formulacijom. Na primjer, da biste dobili limun votku, smjesu se doda sok od limuna (arome). Dalje, voda-alkoholna mješavina prolazi kroz filter s kvarcnim pijeskom, a zatim trostruko filtriranje nastaje kroz stupove koji se pune aktivnim ugljikom i ioniziranim srebrom. U zatvorenim spremnicima za sortiranje, tekućina za vodu i alkohol miješa se s posebnim uređajima.

Zatim smjesa prolazi kroz stupac s kvarcnim pijeskom. Takva stara i naporna metoda će davati vodku mekoću i ugodan okus. U svakoj fazi proizvodnog procesa, tehnolozi moraju provjeriti kakvoću pića koristeći fizikalno-kemijsku analizu.

Periodički je potrebno očistiti kvarcne filtere jer nastali talog ometa normalno čišćenje.

Prije završne faze, votka ulazi u specijalne tenkove, gdje se "smiruje i počiva", kemijski procesi usporavaju, a voda i alkohol ravnomjerno se distribuiraju. Što više dana posvećuje vjernosti votki, to postaje sve ukusniji.

Prema standardima, asimilacija (taloženje gotove smjese) traje najmanje 48 sati. Prema iskusnim tehnolozima, ovo vrijeme nije dovoljno. Stoga, za mnoge proizvođače, rješavanje može trajati i do 7 dana. Vrhunske vrste "odmaraju" oko 3 mjeseca, što njihov okus postaje još bogatiji i profinjeniji.

Zatim se svaka bočica provjerava integritet i ispire vodom (mala količina votke).

Flaširanje se provodi na posebnim automatskim linijama - alkoholno piće ulijeva se u bočicu i zapečaćuje posebnim plutom, nakon čega se primjenjuje etiketa.

Završna faza uključuje pakiranje votke i njezine pošiljke u skladište gotovih proizvoda.

Oprema radionice za proizvodnju votke

Vrlo je teško postići visoku razinu kvalitete votkih proizvoda bez korištenja moderne opreme, a gotovo je nemoguće proizvesti stabilne pomagala bez automatizacije.

Kupujemo opremu za proizvodnju votke

  • Pasteurizer (slika 14) - 110.000 rubalja;
  • Tri spremnika (slika 15) - 150.000 rubalja;
  • Stroj za pranje boca (slika 16) - 240.000 rubalja;
  • Automatski stroj za punjenje za punjenje (slika 17) - 510 000 rub;
  • Naljepnica s automatskom naljepnicom i trošarinama (sl. 18) - 430.000 rubalja;
  • Oprema:
    • instalacija za omekšavanje i pročišćavanje vode - 180 000 rub.
    • kolona za ugljen (volumen od 1,6 kubnih metara) - 65,000 rubalja;
    • jednoprolazni pijesak filter - 54.000 rubalja;
    • transporter - 35.000 rubalja;
    • toplinski tunel za kape za grijanje - 28 000 rubalja.

Ukupno: 1 802 000 rubalja.

Proizvodnja votke

Vodka je snažno alkoholno piće na bazi bezbojne otopine vodeno-alkohola s karakterističnim okusom i alkoholnim mirisom.

Proizvodni proces votke uključuje pripravu korigirane vode, miješanje korigiranog etilnog alkohola iz sirovina hrane s korigiranom vodom, obrada vodeno-alkoholne otopine s aktivnim ugljikom ili modificiranim škrobom, filtriranje, dodavanje sastojaka, ako je predviđeno receptom, miješanjem, filtriranjem, ulijevanjem u potrošačke ambalaže i dizajn gotovih proizvoda.

  • 1 Najveće marke
  • 2 Tehnika proizvodnje vodke
    • 2.1 Zahtjevi za snagom
    • 2.2 Okus
    • 2.3 Klasifikacija
    • 2.4 Kako napraviti vodku + video produkciju
    • 2.5 Aromatizacija

Najveće marke

Prema Vedomosti, 2016. godine, šest marki najvećih ruskih proizvođača votke bilo je među deset najbrže rastućih u svjetskom poretku časopisa Drinks International. Njihova prodaja među 32 milijunaš vodka marke, tj. Onih od kojih više od 1 milijuna 9 litara slučajeva se prodaju godišnje, povećan za 13-51% prošle godine.

Najveći svjetski brendovi u smislu proizvodnje, podaci tvrtke Drinks International

Tehnika proizvodnje vodke

Zahtjevi tvrđave

Snaga votke je pokazatelj volumnog udjela bezvodnog ispravljenog etilnog alkohola iz sirovina hrane, izražen kao postotak. Na votke naljepnice, umjesto znaka "postotak", koristi se znak "stupanj", koji upravo označava "volumetrijsku" tvrđavu. Tvrđava može biti drugačija: prema ruskim standardima 40-45, 50 ili 56% po volumenu, prema zakonodavstvu EU - ne manje od 37,5% volumena. Posljednji je broj vrlo popularan u Finskoj, gdje gotovo svi aromatizirani vodkovi imaju takvu tvrđavu: Finlandia, Koskenkorva.

Posebna votka - sa snagom od 40,0-45,0% s specifičnom aromom i blagim okusom, dobiva se dodavanjem različitih sastojaka, aditiva za kemijski miris, kao što su zgušnjivači, vitamini, stabilizatori itd.

U okusu votke, preciznije, razlike ovog okusa određene su prvenstveno tipom i količinom specifičnih nečistoća (osim etanola i vode) u različitim vrstama ili uzorcima (također dijelom i njegovom snagom). Tvrdi se da su nečistoće odgovorne za glavni dio okusa, što je pogrešno određeno riječima "gorak okus" ili "vrući okus" u različitim vrstama; to potvrđuje činjenica da su sorte koje se sastoje od čistije alkohola i vode barem manje gorke. Dakle, blagi okus votke je u znatnoj mjeri kriterij njegove čistoće (iako postoje i nečistoće koje nekako maskiraju gorčinu).

Izraz "okus votke" ili "degustacija" nalazi se u oglašavanju, pripremi jela, kao iu svakodnevnim razgovorima.

  • Ima li sama okus ili gorčina? Ako tvrdi da ima poseban okus, često se kaže da svaka pojedina votka ima svoj poseban okus ili preciznije okus.
  • Gorost je zbog raznih nečistoća ostavljenih u njemu zbog nedovoljnog čišćenja. To se očituje mogućim oštrim mirisom. Vodka najkvalitetnije, tj. Koja sadrži gotovo ništa osim etanola i vode, dobiva karakterističan slatki okus, karakterističan za razrijeđene otopine alkohola. U procesu pročišćavanja uz pomoć aktivnog ugljena mogu se formirati "korisne" nečistoće aromatičnih estera (jabuka, kruška i sl.) U malim količinama. Takve tvari značajno poboljšavaju okus i miris proizvoda.
  • Okus se manifestira u obliku preostale senzacije u ustima neposredno nakon konzumacije stakla. Primjerice, jedan od degustacija je opisan na sljedeći način: "Degustacija je potvrdila da se votke razlikuju po mirisu i okusu, kao i drugim osjećajima koje oni uzrokuju: recimo, oni zapaljuju jezik ili, naprotiv, lako se progutaju" poput maslaca ".

klasifikacija

U pogledu kvalitete i cijene, votka trenutno proizvedena u Rusiji je podijeljena u četiri glavne klase:

  • Gospodarstvo: Vodka ove klase je izrađena od alkohola visoke čistoće i podvrgava se jednoj filtraciji. Karakteristične značajke - niska cijena i minimalno zaštićena od pakiranja, što dovodi do čestih krivotvorina. Klasa "Gospodarstvo" udovoljava standardima kvalitete usvojenim u Rusiji.
  • Standard: Ova klasa je izrađena od alkohola "Extra" i prolazi kroz više stupnjeva pročišćavanja. Može postojati male varijacije okusa ovisno o marki.
  • Premium: Vodka ove klase je izrađena od Lux ​​ili Alpha alkoholnih pića, a ne samo alkohol nego i voda pročišćena. Okus ima poseban meki ukus. Proizvođači posebnu pozornost posvećuju dizajniranju pakiranja i formiranju reklamne slike proizvoda. U pravilu, boca ima nekoliko stupnjeva zaštite. Pripada klasi elitnih alkoholnih pića.
  • Super Premium: Ova klasa nije mnogo drugačija u kvaliteti od premium segmenta; Glavni kriterij za uključivanje u ovu klasu je cijena koju opravdava jedinstvenost proizvodnog procesa (na primjer, čišćenje zlatom ili srebrom), rijetke komponente (na primjer, voda s teško dostupnih opruga), složenost pakiranja. Često (prema proizvođaču) proizveden posebnim receptom.
  • Ultra-premium je posebna klasa (nije uključena u glavne klase), koje su neki proizvođači postavili kao izvanredni u čistoći ekološkog izbora sirovina, vode i tehnološkog procesa pripremanja pića. Vodka ove klase najprije prolazi temeljitu kontrolu degustacije, a tek nakon što je dobila odobrenje gospodara, idi u punjenje.

Kako napraviti vodku + video produkciju

Izrađeni alkohol (sadržaj volumena etanola 95,0-95,6%), koji tvori osnovu votke, proizvodi se uglavnom od sirovina za žitarice (Ukrajina, Bjelorusija, Rusija), zrno-krumpir (Rusija) ili krumpir (Poljska, Bjelorusija, Njemačka), Regulativom EU dozvoljava se uporaba bilo koje hrane sirovina biljnog podrijetla (zrno, krumpir, repa, itd.). Zrno, zob, proso, kukuruz, heljda i grašak tradicionalno se dodaju u glavnu komponentu zrna u mlađi u malim količinama.

Voda - druga najvažnija komponenta čija kvaliteta ovisi o ukusu. Najbolje je meka voda iz vodotoka rijeka, kao i iz izvora. Prije miješanja s alkoholom zrna, voda prolazi kroz nekoliko faza pročišćavanja: taloženje, prozračivanje, filtriranje kroz kvarcni pijesak. To bi trebalo biti potpuno prozirno, bezbojno, s minimalnim sadržajem soli, ne kuhati ili destilirati.

Tehnologiju za proizvodnju votke izradila je Tehnički odbor u okviru Odjela za neradne troškove 1890-ih godina, a preživljava se do danas gotovo nepromijenjenim. Prvo, pripremite smjesu vode i ispravljenog alkohola, tzv. „Sortiranje”. Zatim razvrstavanje prolazi kroz mehaničku filtraciju i filtriranje kroz aktivni ugljen. U nekim slučajevima, posebno za premijske vodke, provodi se i dodatna obrada dobivenog proizvoda - mlijeko, bjelanjak, srebro itd.

Arktinska izvorska voda koja prolazi kroz četveročljetni sloj izgubljene vulkanske lave jedan je od najčišćih na svijetu. Elitne sorte ječma i pšenice, pomiješane s tom vodom, destiliraju se u aparatima destilacije pare pod nazivom Carter-Head Still, od kojih ih ima samo šest u cijelom svijetu. U svom dizajnu, izvorno razvijenom za proizvodnju gina, osiguran je blok, napunjen biljnim komponentama, kroz koji je alkohol zasićen njihovom aromom. U slučaju vodke "rake", ovaj blok ispunjen je komadima lave koja, djelujući kao spužva, filtrira destilat i omekšava.

Iz opisa islandskog Reyka na Winestyleu.

GOST u proizvodnji dopušta korištenje brojnih dodataka koji poboljšavaju okus; Takvi vodkovi pripadaju klasi "posebnih votaka".

Završena votka izlivena je, zapečaćena i označena. Nutritivna vrijednost od 100 g - 235 kcal.

Video kako napraviti votku:

Kontrola kvalitete i sigurnosti provodi se kromatografskom metodom, kao i degustacijom.

aromatizacija

Većina votaka se izrađuju bez arome. Mnoge vrste okusa proizvedene su od obične votke prema tradicionalnim i / ili domaćim receptima, koje su dulje vrijeme korištene za poboljšanje okusa ili davanje ljekovitih svojstava. Arome mogu biti crvena paprika, đumbir, voće i bobice, vanilija, čokolada (bez šećera) i cimet. "Pertsovka" - votka s medom i paprom vrlo je popularna u Rusiji i Ukrajini. U Poljskoj i Bjelorusiji, lišća Zubrovke aktivno se koriste za proizvodnju istoimene votke, koje imaju blago slatki okus i svijetlu jantarnu boju. U Litvi i Poljskoj med je također aktivno korišten.

Tradicija okusa votke također je dugo postojala u skandinavskim zemljama, gdje je votka s okusom bilja, voća i začina tradicionalno jak piće. U Švedskoj postoji više od 40 sorti biljne votke (kryddat). Takvi najveći i poznati proizvođači kao što su Absolut i Finlandia u svom arsenalu imaju ogromnu količinu vodkoga okusa uz dodatak prirodnih sokova bobica i voća. Međutim, obično ne koriste šećer.

Kako otvoriti mini-tvornicu alkoholnih pića u oznakama 3

Alkoholni proizvodi u svako doba uživali su veliku potražnju, čak i za vrijeme najstrože zabrane upotrebe. Istodobno, popularnost alkoholnih pića ne smanjuje ni opći pad razine dohotka stanovništva. Stoga je zasigurno postalo profitabilno pokretanje novog komercijalnog projekta vezanog uz proizvodnju i punjenje vina, rakija i votke, pod uvjetom da se unaprijed pripremi poslovni plan koji uzima u obzir sve značajke implementacije projekta u specifičnim uvjetima i za određeni tržišni sektor.

Pravna pitanja

Prije nego što otvorite vlastitu mini-tvornicu za proizvodnju i punjenje alkoholnih pića, morate proći postupak registracije nakon što ste dobili potvrdu kojom se potvrđuje da je tvornici dobila status pravne osobe - LLC. U procesu prijave organizacije, mora se dodijeliti određeni OKVED kôd.

Budući da se proizvodi proizvedeni u takvom postrojenju odnose na alkoholna pića, potrebno je dobiti odgovarajuću dozvolu za obavljanje komercijalnih aktivnosti u punom pravu.

Ako mini-tvornica planira proizvoditi votku, tada je potrebno temeljito upoznati sa državnim i međunarodnim standardima za proizvodnju tih alkoholnih pića. Uz to, potrebna je deklaracija i dobrovoljna potvrda o sukladnosti.

Soba

Treba pažljivo i namjerno pristupiti izboru zgrade u kojoj će se nalazi mini-postrojenje. Zgrada postrojenja treba sadržavati najmanje 2 prostorije - izravno proizvodni prostor i skladište gotovih proizvoda. Idealno, područje biljke bi trebalo biti oko 2000 četvornih metara. metara, međutim, za početak aktivnosti na tom području, proizvodni prostori mogu biti smješteni na mnogo skromnijim površinama (najmanje 100 četvornih metara).

oprema

Unatoč činjenici da svaki proizvođač nastoji izmisliti svoju tajnu čišćenja i filtriranja pića koja sadrže alkohol, proizvodna tehnologija ostaje gotovo nepromijenjena.

Iz tog razloga, sljedeće (zajedničke za sve) instalacije koriste se za opremanje proizvodne linije za proizvodnju alkoholnih pića:

  1. pasterizator;
  2. spremnik - 3 kom.;
  3. posuda za boce;
  4. stroja za punjenje i punjenje;
  5. etikete označavanja i trošarinski markeri;
  6. dodatna oprema.

Dodatna oprema može uključivati:

  • uređaji za omekšavanje i čišćenje vode;
  • kolona za ugljen (volumen od 1,6 kubnih metara);
  • filtar s pijeskom s jednim protokom;
  • transportera;
  • termotunnel za kape za grijanje.

Ukupno, stjecanje, transport i ugradnja proizvodne opreme zahtijevat će financijska ulaganja u iznosu od najmanje 1,8 milijuna rubalja.

Kasnije, kada projekt dostigne razinu održive dobiti, proizvodna linija može se potpuno automatizirati uvođenjem potpune linije automatske opreme od talijanskih ili francuskih proizvođača. Takva oprema je vrlo cijenjena (6-7 milijuna kuna. Rubalja), ali da se pojednostavi rad proizvodnih radnika, smanjiti rizik od povreda tehnologije moći utjecaja „ljudskog faktora”, kao i pojednostaviti upravljanje računovodstvene dokumentacije.

Osoblje

U poslovnom planu vinarije treba biti popis planiranih regrutiranja. U ovom slučaju, navodi se ne samo broj zaposlenih kako bi se osigurao proizvodni proces alkoholnih pića u svakoj proizvodnoj radionici, ali i neke od njihovih dužnosti, kao i planirane plaće.

Osoblje se formira ovisno o količini proizvodnje.

Za srednje vinarije, može uključivati:

  1. Zaposlenici administrativnog i gospodarskog sastava.
  2. Postupak stručnjak.
  3. Radnici organizirati uspješan proizvodni proces u različitim fazama proizvodnje vina.
  4. Čistači i ostalo osoblje.

Prije otvaranja postrojenja za proizvodnju i prodaju vina i votke potrebno je provesti temeljitu analizu ekonomske situacije u regiji planiranom za pokretanje projekta. Tijekom analize potrebno je provesti marketinšku studiju o očekivanjima potencijalnih kupaca (na koje se nalaze cjenovne kategorije proizvoda, očekivane veličine prodaje itd.).

Također, unutar ove analize procjenjuje se razina konkurencije u odabranoj regiji. Kao što je prikazano, u segmentu proizvodnje i prodaje alkoholnih pića u regijama najviše žestoke konkurencije na lokalnim proizvođačima napraviti napitke od strane produkcije, ali njihov glavni nedostatak je veći trošak.

Prodaja proizvoda

Uspostavljanje budućih prodajnih kanala trebalo bi se odraziti već u poslovnom planu vinarije, budući da se prodaji proizvoda trebaju posvetiti posebnoj pozornosti. S nedovoljnim razvojem distribucijskih kanala, gotovi proizvodi mogu stagnirati u skladištu, čime se usporava cijelo načelo proizvodnje i dovodi do gubitaka. Kako bi privukli veleprodajne kupce i uspostavili dugoročne sporazume o partnerstvu, može se uvesti sustav popusta na količinu opskrbe.

Kako bi proširili krug potencijalnih kupaca i uspostavili veleprodajnu prodaju proizvoda, potrebno je brinuti o provođenju reklamne kampanje usmjerene na prepoznavanje nove marke. Sadržaj informacija o oglašavanju trebao bi odražavati jedinstvena svojstva alkoholnih pića, pozitivne procjene nezavisnih stručnih procjena, dobivanje certifikata kvalitete i prihvatljivih cijena proizvoda.

finansije

Izrada financijskog plana za projekt, koji se sastoji u izračunavanju rashoda i prihoda s naknadnom usporedbom, omogućuje nam da odgovorimo na pitanje prikladnosti pokretanja takvog posla. Također, tijekom izračuna financijskog plana određuju se pokazatelji razine profitabilnosti i razdoblja povrata poslovanja.

Početni volumen troškova projekta uključuje:

  1. Najam sobe - od 15.000 mjesečno.
  2. Kupnja sirovina - 450.000 rubalja.
  3. Naknade osoblja - 330 000 rubalja.

Pored navedenih troškova, iznos mjesečnih troškova uključuje:

  1. Stjecanje pomoćnih materijala - 45 000 rubalja.
  2. Utilities - 15 000 rubalja.
  3. Ostali troškovi proizvodnje - oko 290.000 rubalja.
  4. Amortizacija opreme - 10 000 rubalja.

Neto dobit u okviru projekta planira se na razini 210 000 - 212 000 rubalja.

Ukupno, za početak poslovanja trebat će vam oko 1.155.000 rubalja.

Profitabilnost projekta procjenjuju stručnjaci na razini od 35 - 37%.

zaključak

vlastita proizvodnja organizacije za proizvodnju, punjenje i naknadne prodaje alkoholnih pića svibanj postati profitabilan komercijalni projekt, kao i potražnja za alkoholnih proizvoda je stalna, ne ovisi o financijskoj sposobnosti kupaca oklijevanja.

Kako otvoriti tvrtku za proizvodnju alkohola

Opći pregled tržišta proizvodnje alkohola

Nedavno je proizvodnja alkohola - i hrane i tehnike - bio jedan od monopola države. Trenutačno se ta situacija promijenila: sada se svatko može, naravno, baviti proizvodnjom alkohola, podložno plaćanju posebne trošarine i državne kontrole kvalitete proizvedenih proizvoda. Proizvodnja alkohola može biti prilično profitabilno poslovanje, što, međutim, zahtijeva stalno praćenje i kompetentno vodstvo.

Međutim, prije nego što otvorite vlastitu proizvodnju takvih specifičnih proizvoda kao alkohola, pažljivo razmislite o važnim pitanjima kao što su opskrba i prodaja, kao i kakav alkohol (tehnički ili piće) koje namjeravate proizvesti.

Samo proučavanjem tih pitanja i pažljivo vaganjem odgovora na njih, nakon što ste proučavali konjunkturu tržišta alkohola u vašoj regiji, možete započeti posao (ili, u lošem scenariju, možete ga odbiti).

Pitanja o nabavi alkohola

Najvažnije pitanje koje treba riješiti prije započinjanja proizvodnje alkohola jest koje sirovine koje ćete koristiti za to. Kao što je poznato, za proizvodnju alkohola takozvanom destilacijom. (ili melase), pšenicu (ili rižu, kukuruz), jabuke (kao i grožđe, bilo koje voće, itd.), bilo koji proizvod koji sadrži šećer ili škrob,, šećerne repe (ili krumpir, ostalo korjenasto povrće i povrće). Također možete koristiti škrob u čistom obliku.

Kao što možete vidjeti, "asortiman" je super. A to se povećava čak i ako koristite sićušne materijale koji nisu standardi: truli voće, zamrznuti krumpir itd. No, glavni uvjet za proizvodnju alkohola je da je moguće osigurati stalnu i neprekinutu opskrbu biljke s jeftinim, po mogućnosti lokalnim sirovinama.

Ne zaboravite da različite sirovine na izlazu daju drugačiju količinu alkohola - za šećer, performanse su naravno maksimalne: oko 5,5 litara po 10 kg sirovina; za pšenicu i melase otprilike jednako - oko 3 litre; i za šećerne repe, jabuke i druge voće i povrće i povrće, čak i manje od 1 litre ili manje.

Dakle, opskrba, primjerice melasa i proizvodni otpad iz lokalne tvornice šećera, jedna je stvar: tvornica šećera čak i najskromnije veličine i obujma proizvodnje potpuno je sposobna pružati alkohol; ali ako jabuke ili repa budu osnova opskrbe, tada treba pažljivo pregledati broj i sposobnosti dobavljača - ako uzmete zanemarene radnje, riskirate da će vaš objekt jednostavno biti u stanju mirovanja zbog nedostatka sirovina.

Između ostalog, treba koristiti više izvora sirovina istovremeno, tj. diversificirati zalihe. U načelu je potpuno beznačajno u destilaciji onoga što je napravljen od mesa, posebno za tehnički alkohol i jesu li mješovite komponente pomiješane. Međutim, ako proizvodite alkohol, osobito kategorije iznad "Extra", miješanje kuglica je neprihvatljivo - oni moraju biti jednokomponentni.

Proizvodnja alkohola: pitanja prodaje

Ako je opskrba više ili manje jasna, situacija je nešto složenija. Iako se alkohol upotrebljava u različitim industrijama, pažljivo razmotrite hoće li lokalni potrošači moći odabrati sve proizvode ili ćete morati potražiti kupce iz drugih područja u kojima ćete se susresti s lokalnim konkurentima.

Općenito, alkohol, usprkos činjenici da je to proizvod koji ne prolazi kroz propadanje, koagulaciju, truljenje itd. (pod uvjetom da je jedini uvjet: kao i sve higroskopne tvari, etanol se mora čuvati u zatvorenim spremnicima), još je bolje prodati na lokalnom tržištu.

Razlog za to je najprosazniji: prilično visok trošarina čini alkohol već skupom proizvodom, a prijevoz samo povisuje cijenu, stavljajući troškove prijevoza u nju.

Stoga lokalni potrošači alkohola s rijetkim izuzecima (nedostatak lokalnih proizvođača ili niska kvaliteta proizvoda koje proizvode) preferiraju suradnju s lokalnim dobavljačima.

Dakle, s obzirom na prodaju, treba uzeti u obzir gdje, od kojih dobavljača i, najvažnije, po kojoj cijeni lokalnih kemijskih, farmaceutskih i prehrambenih poduzeća (kao i proizvođača parfema i kozmetike, ako ih ima), uzimaju alkohol. Ako ste, nakon proučavanja dobavljača sirovina i računajući profitabilnost, mogli ponuditi najbolje uvjete, možete sigurno pokrenuti vlastiti posao.

Soba, tehnologija i oprema za alkohol

Tehnički, ne postoji ništa teško u proizvodnji alkohola. Sirovine i obični pekarski kvasac (također je moguće koristiti enzime za ubrzavanje procesa probave) se ulažu u posebnu tehničku kupelj - spremnik od nehrđajućeg materijala s volumenom koja odgovara kapacitetu postrojenja destilacije (destilacije). U spremniku spremnika, potreban je ventil za pražnjenje (ili utikač) i otvor za hidraulički zatvarač jer se tijekom fermentacije oslobađa ugljični dioksid.

Soba za fermentacijski pretinac trebala bi biti 2-3 puta veća od područja stvarnih fermentacijskih spremnika. To će osigurati lagano utovar sirovina. Visina stropa također ovisi o visini spremnika.

Soba mora biti grijana ili dobro izolirana (fermentacija je egzotermna reakcija i može se spontano održavati ako se zagrijava), međutim, potrebna je ventilacija (barem prirodna, pomoću zamke vode i prisiljena bez njega). Pivo je pripremljeno 6-7 dana, tj. za kontinuirani proces potreban je broj fermentacijskih spremnika koji za 6-7 puta premašuju kapacitet opreme za destilaciju - ispada da se tjedna brzina sirovine istovremeno napuni).

Gotova mlina, sadržaj alkohola u kojemu je dosegla oko 15 ° (ta je brojka maksimum, jer u koncentriranijim otopinama kvasac nije održiv - proces fermentacije samo zaustavlja), odlazi u jedinicu za destilaciju, koja se sastoji od 2 dijela - piva i destilacije.

U prvoj od njih dolazi do stvarne destilacije mesa, tj. proces zagrijavanja (kada etanol i pripadajuće svjetlo spojevi isparavaju) i hlađenje (i kondenziranje) pare.

U drugom retortu (naziva se destilacijska kolona ili destilacijska kocka) postupak pročišćavanja dobivenog etanola iz ulja u fuselima, postupkom frakcijske destilacije, kada se etanol purificira iz hlapljivih i od teških frakcija organskih tvari.

Za smještaj opreme za destilaciju također je potrebna posebno opremljena soba. U postrojenju za destilaciju (radionice) postrojenja potrebna je prisutnost tekuće vode, kanalizacije, kosih podova i ljestvi za odvode. Visina prostorije i njegovo područje se odabiru ovisno o dimenzijama opreme za destilaciju.

Trošak opreme za proizvodnju alkohola izravno ovisi o njegovoj sposobnosti. Postoje 2 uvjetna tipa takve opreme: mali dućan i velika tvornica. Prema tome, uzorak prve se može kupiti u iznosu od oko 2.600 eura (destilacijska jedinica kapaciteta 12 litara na sat) bez dodatne opreme - fermentacijskih spremnika, mjerača alkohola, termoelektričnih grijača, hladnjaka itd.

Ali industrijski dizajn je skuplji: ovdje cijene variraju od 900 do 3000 tisuća rubalja. za jedan stupac za destilaciju. Naravno, izvedba u ovom slučaju bit će mnogo veća.

Perspektive i zamke poslovanja s alkoholom

Ako se riješi pitanje opskrbe i prodaje, jedino pitanje koje zahtijeva veliku pozornost bit će samo usklađenost s aktualnim zakonima o porezu (trošarina) i kontrolu kvalitete proizvoda.

Iz perspektive možemo zamijetiti razvoj vlastite kemijske (boje i laka, otapala, antifriza itd.), Farmakološki (antiseptici, tinkture, ekstrakti), parfumerije i kozmetičke proizvode (parfeme, cologne, aerosoli) ili hrane (alkoholnih pića). Osim toga, u duši vremena za početak proizvodnje goriva za ekološke motore.

Naravno, ta područja također zahtijevaju dodatne troškove i investicije, a profitabilno je trgovanje alkoholom u čistom obliku. Ovo je, naravno, slučaj. Međutim, takve vrste proizvodnje kao, na primjer, visokokvalitetne tzv. ("Elite") alkoholna pića ili parfemi mnogo su isplativiji i plaćaju se u svakom slučaju.

Postoji još jedan zanimljiv način za dobivanje većeg profita bez velikih investicija. To je proizvodnja stočne hrane za životinje (krave, svinje, itd.) Iz tzv. bards - svijetlosmeđe suspenzije s mirisom jedne ili druge sirovine. Bard - odstupanje od proizvodnje etanola, što rezultira iznosom - oko 13 litara po litri alkohola.

Zbog sadržaja vlakana, ugljikohidrata, bjelančevina i elemenata u tragovima bard je vrijedan sekundarni izvor sirovina. Osim toga, može se upotrijebiti kao barterov proizvod pri kupnji sirovina iz poljoprivrednih poduzeća, ili čak besplatno distribuirati (u obliku koji se ne obrađuje kao hrana), naravno, kao dodatni poticaj za suradnju.

Auto posao. Brzi izračun profitabilnosti poduzeća u ovom području

Izračunajte dobit, povrat, profitabilnost bilo kojeg posla u 10 sekundi.

Unesite početne privitke
dalje

Da biste započeli izračun, unesite početni kapital, kliknite sljedeći gumb i slijedite daljnje upute.

Neto dobit (mjesečno):

Želite li napraviti detaljni financijski izračun za poslovni plan? Koristite našu besplatnu aplikaciju za Android za posao na Google Playu ili naručite profesionalni poslovni plan našeg stručnjaka za planiranje poslovanja.

Top