logo

Planirani dnevni izlaz: 100 kg.

Broj radnika - 8. Rad u 2 smjene - 18 sati.

Potrošnja energije za potrebe prostorije - 180 kW.

Primjer izračuna troškova "Medium Pizza"

Cijena za 1 kg (pakiranje), Rub.

Trošak od 10 kg brašna, rub.

Dnevni broj - 20 kg pizze.

Trošak dnevnih troškova sirovina je 1259 rubalja.

Otpuštanjem 50 kom. pizza po danu cijena sirovina po jedinici će biti 25,18 rubalja.

Izračunato na sličan način, trošak sirovina za druge vrste pizze bit će:

- Pizza Standard - 17,5 Rub.

- Betta Karatin - 10,5 rubalja.

- Kinder - 10,5 rubalja.

- Super (mala) - 10,5 rubalja.

- Sir - 12,25 rubalja.

- Super (velika) - 35,0 rubalja.

- Riblje čudo - 52,5 rubalja.

Potrošnja električne energije iznosi 100 kWh, za promjenu (15 sati) - 1500 kWh. Njegov trošak po stopi od 1 rub./KWh. - 1500 rub.

Strategija neopterećenih cijena događa se kada su cijene ispod kružnih iznosa, npr. 15,80 rubalja. Oni su popularni iz nekoliko razloga. Potrošači vole da se promijene. Kupac ima dojam da tvrtka pažljivo analizira svoje cijene i postavlja ih na najnižu moguću razinu. Potrošači imaju čisto psihološki osjećaj jeftine robe.

Uzimajući u obzir dinamiku cijena i razinu inflacije, maloprodajne cijene pekarskih proizvoda će varirati. U vrijeme naseljavanja, oni se uzimaju u sljedećim veličinama.

Profitirajuće poslovanje: izrada pizze. Poslovni plan isporuke pizza. Izračunajte trošak pizze

Pizza je jedno od najpopularnijih jela u našoj zemlji. Ta činjenica govori o njegovoj proizvodnji i prodaji kao vrlo profitabilnom obliku poslovne djelatnosti. Istodobno, nemoguće je ne zabilježiti činjenicu da jednostavno pisanje poslovnog plana za isporuku pizze nije dovoljno.

Osim njega, potrebno je dobiti i broj dozvola i certifikata koji prema statistikama zahtijevaju oko tri mjeseca. Što se tiče organizacijskog i pravnog oblika otvaranja poduzeća, društvo s ograničenom odgovornošću bi bilo najbolja opcija. Prisutnost takvih registracijskih isprava kao potvrda o registraciji i registraciji države s poreznim tijelima obvezna je.

Osim toga, potrebni su dokumenti koji potvrđuju popis prodanih proizvoda, njihov volumen, lokaciju, osobnu medicinsku knjigu, kao i kartu za sanitarnu povredu.

Izbor sobe

Govoreći o izboru mjesta djelovanja, prije svega treba napomenuti da se ne smije nalaziti u stambenoj zgradi. U tom smislu, bolje je zaustaviti izbor funkcionalnih blokova hrane različitih poduzeća ili uredskih zgrada koji stoje sami.

Drugi važan uvjet je prisutnost najmanje tri ulaza - za osoblje, uvođenje sirovina i uklanjanje pripremljenih proizvoda. Nemojte zaboraviti da sljedeći ne bi trebao biti smješten bilo koje radionice koje rade s toksičnim materijalima. U ovom slučaju, malo je vjerojatno da će uspjeti dobiti dozvolu SES-a za otvaranje malog poduzeća.

oprema

Izrada pizze je nemoguća bez tri elementa kao što su pećnica, mašina za krekiranje i hladnjak. U svim ostalim aspektima, izbor opreme ovisi samo o tome kako će se posao razvijati. Preporuča se odabir glavnih jedinica, uzimajući u obzir brzinu razvoja buduće isporuke.

Drugim riječima, ako se u početku planira proizvesti 100 pizze svaki dan, onda biste trebali biti spremni na činjenicu da nakon nekog vremena kapacitet opreme treba biti dovoljan za proizvodnju 150 jedinica. Stoga je preporučljivo napraviti i uzimajući u obzir činjenicu da je broj naloga u određenim satima različit.

Najčešća pogreška je spremanje na hardveru. To ne znači da morate odabrati najskuplje jedinice. Dovoljno je odabrati kvalitetnu opremu (primjerice talijansku), glavni pokazatelj visokih performansi. U prosjeku, ova stavka izdataka morat će potrošiti oko 250 tisuća rubalja.

Pribor i oprema

Sada na tržištu postoje mnoge tvrtke koje se specijaliziraju za inventar i posuđe, namijenjene za pizzerije i pizze. S tim u svezi, svi problemi povezani s ovim problemom ne bi trebali nastati. Sve što je potrebno za kupnju su screenshotovi (forme), valjak, lopatice za rad s tijestom i spremnicima za pohranu, tave, noževe, rezne ploče i perforator. U prosjeku, takav skup troškova 35-40 tisuća rubalja.

recepti

Zamrznuta polu-gotova pizza, koju samo trebate zagrijati u mikrovalnoj pećnici, ima dugu reputaciju lošeg ugleda. U tom smislu, priprema ovog obroka treba se približiti vrlo odgovorno. Kao što pokazuje praksa, većina poslovnih ljudi koji rade na ovom području ne razumiju tehnologiju proizvodnje pizza. Često traže recepte na Internetu.

To je pogrešno jer su takvi recepti prikladniji za domaće kuhanje, a za ozbiljniju proizvodnju potrebne su tehnološke i troškovne karte koje samo tehnolozi ili kuhari mogu nadoknaditi. Također mogu trenirati osoblje. To će zahtijevati malo ulaganja. S druge strane, zahvaljujući stručnjacima, možete stvoriti prave pizze marke koje će privući mnoge kupce.

Osoblje

Jedan od glavnih problema povezanih s ovom vrstom posla je vrlo mali broj specijaliziranih tečajeva. U tom smislu, početnici, pizza makeri su obično obučeni angažirani kuhari ili tehnolozi. Najbolja opcija bila bi pozvati stručnjaka koji ima iskustva s testom. Pored toga, u pizzeriji često dolaze građani koji dolaze iz srednjoazijskih regija, gdje se bave kolačima.

Kao što iskustvo pokazuje, njihovo preoblikovanje za izradu pizze nije jako teško. U idealnom slučaju, za rad i isporuku tijekom cijelog radnog vremena, potrebno je dva do četiri kuhara. Osim toga, još uvijek trebate zaposliti dva dispečera, jednog računovođe i četiri kurera. Valja napomenuti da su nedavno zaposlenici često outsourced, jer isporuka može biti povjerena specijaliziranim uslugama.

Troškovi i profitabilnost

Izračun troškova pizze je vrlo jednostavan. To prvenstveno ovisi o sastojcima koji su uključeni u jelo. U klasičnom obliku, to uključuje tijesto, luk, sir, pršut i umaci. Nakon što je množenje potrebne težine po trošku proizvoda, ispada da pizza od 200 grama košta prosječno 22 rubalja. Treba imati na umu da margina ponekad doseže 500%, što daje pravo govoriti o visoku potencijalnu dobit.

Pored troškova opreme i inventara, koji su ranije diskutirani, morat će potrošiti novac na certifikaciju dometa. Kao što pokazuje praksa, cijena je u rasponu od 30 do 60 tisuća rubalja. Zbog niske cijene i prilično visokih marži, profitabilnost poduzeća čija je specijalnost proizvodnja pizze i njezina isporuka doseže 60%.

Prednosti i nedostaci

Ovo područje djelovanja ima i pozitivne i negativne strane. Glavni nedostatak je da isporuka podliježe istim sanitarnim i tehničkim standardima, kao i običnim poduzećima koja djeluju u prehrambenoj industriji (npr. Pekara). Osim toga, loš izbor mjesta dovest će do niske potražnje. Pa, ne smijemo zaboraviti na česte prometne gužve, zbog čega klijent mora čekati, što zauzvrat često dovodi do njegova nezadovoljstva kvalitetom pruženih usluga.

U svakom slučaju, stvaranje pizze kao tvrtke ima više prednosti. Među njima, nema potrebe za troškovima nabave namještaja i popravaka poslovnih prostora, relativno malog osoblja, relativno jeftine opreme i inventara, kao i malog izbornika (oko 30 bi bilo dovoljno).

Cijena cijene pizze iznosi 70,5 rubalja

Potrebno je uzeti u obzir da prilikom izračuna troškova pizze u našem primjeru treba uzeti u obzir 40 rubalja troška hrane za svaku od 200 pizera proizvedenih, pa ih se treba umnožiti. Što više pizza napravite, to su materijalni troškovi.

Ova se logika ne odnosi na najam za sobu. Ona će uvijek ostati ista, bez obzira na to proizvodimo li pizu ili ne.

COST PROIZVODA uključuje sve troškove nastale u vezi s proizvodnjom proizvoda ili pružanjem usluga.

VARIJABLE / TEMELJI STANJA

Promjenjivi troškovi će se odmah promijeniti ako tvrtka proizvodi više / manje proizvoda. Zbroj varijabilnih troškova ovisi o količini proizvedenih proizvoda i stupnju iskorištavanja proizvodnih kapaciteta.

Tipični primjeri varijabilnih troškova su troškovi nabave sirovina, osnovnih i pomoćnih materijala, električne energije itd.

Pozitivan aspekt promjenjivih troškova: ako poduzetnik ne proizvodi proizvode, varijabilni troškovi će nestati.

Fiksni troškovi uvijek ostaju nepromijenjeni unutar određenih proizvodnih kapaciteta, bez obzira je li tvrtka zatvorena ili potpuno napunjena radom. Dakle, zbroj fiksnih troškova ne ovisi o razini korištenja kapaciteta.

Tipični primjeri fiksnih troškova: najam, leasing, stalna plaća, premija osiguranja itd.

Negativan aspekt fiksnih troškova je da čak i ako tvrtka ne proizvodi ništa - na primjer, jer je privremeno zatvorena, potrebno je platiti fiksne troškove.

TVRTKA MORAJU BITI ZAHRATA ZA STALNI TROŠKOVI. To se posebno odnosi na mlade tvrtke. Ako ne možete prodati robu ili usluge, tada ne dobivate prihod, a ipak morate platiti najamninu i plaću zaposlenicima.

Pozitivan aspekt fiksnih troškova je da, ako proizvodite više proizvoda, ne morate platiti dodatne troškove. Fiksni troškovi bit će raspodijeljeni na veći broj proizvodnih jedinica, što u konačnici dovodi do nižih troškova (troškova) po jedinici proizvodnje. Taj se fenomen naziva učinak ljestvice.

Primjer učinka skale

troškovi / dan

Hrana za pizzu 40 rubalja

Isplata rada 4600 rubalja

Iznajmljivanje soba 1100 rubalja

Pećnica nosi 100 rubalja

Iznajmljivanje automobila 300 rubalja

Prethodno izračunati trošak prodane robe (za prodaju 200 pizze) - 70, 5 rubalja. Sada odredimo trošak jedne pizze, ako se umjesto 200 pizze može ostvariti:

Koliko pizza stvarno košta

12. listopada 2017. u 2:08 sati

Selo i dalje shvaća kakvi su stvarni troškovi poznatih stvari. U ovom broju odlučili smo saznati koliko pizza Margherita košta. Trošak tijesta, umaka, rajčice i sira, rekao je predstavnicima glavnih marki.

Koliko košta pizza margarita?

Trošak pizze

120-170 rubalja

Koja je cijena?

Proizvodi - 25-30%
Doplata - 65-70%

Kako poduzetnici naplaćuju cijene

Kirill Vyrypaev

Direktor tvrtke Dodo Pizza

U Moskvi restorani "Dodo Pizza" velika pizza "Margherita" za isporuku košta 625 rubalja. Veličina je promjera 35 centimetara, težina je oko 850 grama, ima oko 1.500 kilocalorija. Budući da mi se stalno vodi promocije i nude popuste za članove našeg Nagradni program, konačna prodajna cijena je obično manja od pune cijene -naprimer u rujnu je iznosila prosječno 582 rubalja.

Nakon odbitka poreza na dodanu vrijednost za svaku pizzu ostavili smo 529 rubalja neto prihoda. Trošak sastojaka i ambalaže iznosi oko 121 rubalja, više od polovice toga je cijena mozzarelnog sira (mi koristimo visokokvalitetni sir bez biljnih masti), ostatak je približno jednakim dijelovima: trošak tijesta, umake od rajčice, svježe rajčice i pizza kutija. Ukupna bruto dobit po pizzici iznosi 408 rubalja.

Od tog novca plaćamo rad pizzerijskih radnika i kurirala, plaćamo najamnine i komunalne račune, bankovne pristojbe, ulažemo u oglašavanje. Kao rezultat toga, dobit prosječne pizzerije prije amortizacije i poreza je oko 15-20% prihoda. Kako bismo odredili cijene, analiziramo tržišne cijene konkurentnih lanaca i restorana i trošak proizvoda. Nastojimo osigurati da su troškovi sastojaka i ambalaže u rasponu od 25-30% od prodajne cijene - to nam omogućava da klijentima pružimo kvalitetan proizvod i uslugu, plati plaću zaposlenicima i istodobno dobijemo adekvatnu dobit.

Heinrich Karpin

suvlasnik i upravitelj partnera IL FORNO grupe

U prosjeku, tržišna marža na pizzu je tri do pet puta. U slučaju Margarite, u postotku, to izgleda ovako: 30% je cijena, 70% je dodatna naknada.

Trošak bilo kojeg jela (i pizza nije iznimka) predstavlja zbroj troškova svojih proizvoda. Svi proizvodi se po dolasku u restoran obrađuju. Zatim od njih pripremaju se poluproizvodi, koji su već uključeni u sastav jela. Svaka faza uključuje određeni postotak otpada, u nekim slučajevima može doseći do 70% početne težine proizvoda koji dolazi u restoran, što svakako povećava trošak proizvoda koji ulazi u posudu. Što se tiče pizze u našim restoranima (IL FORNO, BurgerPizzetta, FORNETTO, Limoncino), pripremamo tijesto i sve umake na licu mjesta prema našim receptima, pa će se trošak klasične pizza Margherita sastojati od tijesta po posluživanju, umaku od rajčice, sira mozzarella i začini oregano. Radimo s pouzdanim dobavljačima, pratimo kvalitetu proizvoda i omjer cijene, provodimo slijepe kušanja i činimo sve kako bismo osigurali da je kvaliteta jela visoka i da su naši gosti uvijek zadovoljni.

Dmitrij Zotov

Brand Chef Zotman Pizza Pie

Trošak pizze sastoji se od mnogih čimbenika - počevši od troškova sastojaka i završava s troškom samog restorana. To je logično, jer je skuplji sirovina, skuplje je pizza - u načelu to se odnosi na svako jelo. Moramo uvijek zapamtiti da se bajke i čuda ne dogode, jeftini jeftini proizvodi nikada nećete dobiti pristojno jelo. Također u troškovima uključuje i plaćanje osoblju koje je uključeno u pripremu.

Kupujemo mnoge proizvode, kao što su brašno i rajčica, za pizzu u Europi. Rusija još uvijek ne obrađuje zrno pravilno, ali zaista se nadamo, a rajčica ne može biti sočna kao u Italiji, jer nemamo tu klimu i uvjete u kojima bi trebali rasti. I sada, dodajući sve to, dodajte carinske pristojbe, troškove prijevoza, tečaj - to je rezultat (u Gospodman Pizza Pie Margarita Buffalo pizza košta 460 rubalja -. Ed).

Maxim Markin

Uz prosječnu cijenu od pizza je plus ili minus 170 rubalja (u mreži „Papa John je” prosječna pizza „Margarita” na tradicionalnom testu košta 539 rubalja - Ed...).

Trošak proizvodnje

Jedno od najvažnijih pitanja koja se suočava s bilo kojim poslovanjem: "Koja je cijena naših proizvoda ili usluga?" Na ovo pitanje ćemo odgovoriti na primjer PIZZERI. Željeli bismo znati koliko pizza restoran košta jednu pizzu?

Primjer: pizzerija prodaje 200 pizze dnevno.

Proizvodi za pizzu 40 rubalja Plaćanje za rad 4600 rubalja Iznajmljivanje soba 1100 rubalja Potrošnja peći 100 rubalja Rent a car 300 rubalja.

Rješenje: trošak jedne pizze je 70 rubalja 50 kopecka. Rezultat je dobiven kako slijedi:

OPCIJA 1: Proizvodi za 200 pizza 8000 rubalja

Isplata rada 4600 rubalja

Iznajmljivanje soba 1100 rubalja

Pećnica nosi 100 rubalja

Iznajmljivanje automobila 300 rubalja

Ukupni trošak / dan 14.100 rubalja

Cijena cijene pizza = 14100 rubalja / 200 pizza = 70, 5 rubalja

Hrana za pizzu 40 rubalja

Fiksni troškovi pizza = 6100 rublja / 200 pizza = 30,5 rubalja.

Varijable košta 40 rubalja

+ Fiksni troškovi 30,5 rubalja

Cijena cijene pizze iznosi 70,5 rubalja

Potrebno je uzeti u obzir da prilikom izračuna troškova pizze u našem primjeru treba uzeti u obzir 40 rubalja troška hrane za svaku od 200 pizera proizvedenih, pa ih se treba umnožiti. Što više pizza napravite, to su materijalni troškovi.

Ova se logika ne odnosi na najam za sobu. Ona će uvijek ostati ista, bez obzira na to proizvodimo li pizu ili ne.

COST PROIZVODA uključuje sve troškove nastale u vezi s proizvodnjom proizvoda ili pružanjem usluga.

Promjenjivi troškovi će se odmah promijeniti ako tvrtka proizvodi više / manje proizvoda. Zbroj varijabilnih troškova ovisi o količini proizvedenih proizvoda i stupnju iskorištavanja proizvodnih kapaciteta.

Tipični primjeri varijabilnih troškova su troškovi nabave sirovina, osnovnih i pomoćnih materijala, električne energije itd.

Pozitivan aspekt promjenjivih troškova: ako poduzetnik ne proizvodi proizvode, varijabilni troškovi će nestati.

Fiksni troškovi uvijek ostaju nepromijenjeni unutar određenih proizvodnih kapaciteta, bez obzira je li tvrtka zatvorena ili potpuno napunjena radom. Dakle, zbroj fiksnih troškova ne ovisi o razini korištenja kapaciteta.

Tipični primjeri fiksnih troškova: najam, leasing, stalna plaća, premija osiguranja itd.

Negativan aspekt fiksnih troškova je da čak i ako tvrtka ne proizvodi ništa - na primjer, jer je privremeno zatvorena, potrebno je platiti fiksne troškove.

TVRTKA MORAJU BITI ZAHRATA ZA STALNI TROŠKOVI. To se posebno odnosi na mlade tvrtke. Ako ne možete prodati robu ili usluge, tada ne dobivate prihod, a ipak morate platiti najamninu i plaću zaposlenicima.

Pozitivan aspekt fiksnih troškova je da, ako proizvodite više proizvoda, ne morate platiti dodatne troškove. Fiksni troškovi bit će raspodijeljeni na veći broj proizvodnih jedinica, što u konačnici dovodi do nižih troškova (troškova) po jedinici proizvodnje. Taj se fenomen naziva učinak ljestvice.

Primjer učinka skale

Hrana za pizzu 40 rubalja

Isplata rada 4600 rubalja

Iznajmljivanje soba 1100 rubalja

Pećnica nosi 100 rubalja

Iznajmljivanje automobila 300 rubalja

Prethodno izračunati trošak prodane robe (za prodaju 200 pizze) - 70, 5 rubalja. Sada odredimo trošak jedne pizze, ako se umjesto 200 pizze može ostvariti:

Ovaj primjer dobro ilustrira tzv. Što više prodaje pizze, to je niži trošak pizze. To je zbog distribucije fiksnih troškova za veći broj proizvodnih jedinica.

Gore opisana temeljna načela mogu se koristiti u radu bilo koje tvrtke. Tvrtka koja može prodati samo 50 pizera neće biti konkurentna u usporedbi s tvrtkom koja prodaje 150 pizza. U isto vrijeme, tvrtka koja prodaje 150 pizza za cijenu od, recimo, $ 100, dobili 19, 4 rubalja profita na svakom pizzu, dok je druga tvrtka će izgubiti 62 rubalja. Malo je vjerojatno da će bilo koji posao dugo podnijeti takvu situaciju.

Trošak proizvodnje nije konstantan, uvijek ovisi o situaciji. Promjenom samo jednog parametra - količina - vrijednost troškova proizvodnje se u potpunosti mijenja. Vrlo često poduzetnici zaboravljaju na ovo načelo. Oni i dalje neumorno koriste jednokratnu količinu troškova proizvodnje, eventualno izračunatu prije nekoliko godina. Kao rezultat toga, odluke donesene na temelju takvih informacija postaju pogrešne.

Marginalni dohodak glavni je alat za donošenje ekonomskih odluka sljedeće vrste:

• Trebam li uzeti poseban nalog?

• Treba li se jedan ili drugi proizvod dodatno unaprijediti ili je bolje napustiti ga?

Koji klijenti trebaju brinuti, s kim se bolje oprostiti?

• Želite li nastaviti s radom?

Marginalni prihod izračunava se kao razlika između prihoda i zbroja izravnih ili promjenjivih troškova:

Prihodi od prodaje - Promjenjivi / izravni troškovi = Marginalni dohodak

Bit marginalnog dohotka je kako slijedi: iznos viška prihoda iznad varijabilnih troškova omogućuje vam pokrivanje dijela fiksnih troškova.

Primjer. Treba li pizzerije uzeti narudžbe za posebne

Pizzeria ima sljedeće osnovne podatke: troškove / dan

Proizvodi za pizzu 40 rubalja Plaćanje za rad 4600 rubalja Iznajmljivanje soba 1100 rubalja Potrošnja peći 100 rubalja Rent a car 300 rubalja.

• Pizzeria se otvara 300 dana u godini od 11 do 21 sat

• Kapacitet proizvodnje peći - 40 pizze na sat

• Svake godine pizzerija prodaje 200 pizera.

Pizza se u prosjeku prodaje prema sljedećem rasporedu:

• od 11.00 do 13.00 i od 18.00 do 21.00: 30 pizze na sat;

• Od 13 do 18 sati: 10 pizze na sat.

Cijena 1 pizza 70 rubalja 50 kopecks.

Pizzerija je odredila cijenu pizze u iznosu od 110 rubalja.

Zadatak: Voditelj lanca restorana donosi sljedeći prijedlog. Želio bi ograničiti svoju proizvodnju samo na kuhanje riba i stoga bi želio privući treće strane da naprave pizze. Zbog činjenice da postoji potražnja za pizzom, on bi ga želio kupiti od pizzerije.

• Kupit će 40 pizze dnevno. Uvijek ih treba dostaviti

• Ova narudžba vrijedi tijekom cijele godine (300 dana godišnje).

• Međutim, on se obvezuje platiti maksimalnu cijenu od 65 rubalja za pizzu.

Treba li pizzerije uzeti ovu narudžbu?

Rješenje: Prva stvar koja hvata oko je da je predložena cijena očito niža od redovne cijene (110 rubalja). Štoviše, on je niži od procijenjene cijene 1 pizza (70, 5 rubalja). Ipak, još uvijek postoji smisao prihvaćanja ove narudžbe, a to se objašnjava pozitivnim graničnim prihodima od prihvaćanja posebnog poretka.

Sad razmotrite ovo rješenje korak po korak:

Prije nego što odlučite o odbijanju odluke o odbijanju samo zbog prethodno izračunatih troškova proizvodnje, morate odgovoriti na sljedeća pitanja:

Pitanje 1: Postoji li slobodan kapacitet dostupan?

Ovo pitanje može se jasno odgovoriti "DA". Pizza se može peći u vrijeme kada ni pećnica niti radnici nisu uključeni u punom kapacitetu (do 18.00 sati).

Pitanje 2: Koji će se dodatni troškovi pojaviti ako prihvatimo ovu narudžbu?

Analiza strukture troškova proizvodnje pokazuje da će jedina dodatna cijena biti pizza proizvodi (40 rubalja). Samo ti troškovi su promjenjivi, svi ostali su fiksni. Pečenje dodatnih pizza neće utjecati na plaću ili najam sobe / automobila.

Pitanje 3: Je li cijena posebne ponude ponuđena iznad varijabilnih troškova?

Ako je "DA", tada postoji marginalni dohodak koji sudjeluje u pokrivanju fiksnih troškova koji će nastati bez obzira prihvaćamo li posebnu narudžbu ili ne.

Cijena prodaje 65 rubalja

- Varijable košta 40 rubalja

= Marginalni prihod od 15 rubalja

To znači sljedeće: svaka prodana pizza dodatno daje dohodak od 15 rubalja veći od dodatnih troškova proizvodnje.

Prodaje 40 pizze na dan za 300 dana godišnje može donijeti sljedeće granične prihode iz posebnog poretka:

Marginalni dohodak po godini:

Marginalni dohodak na pizzu 15 rubalja

X 40 dana 600 rubalja

X 300 dana godišnje 180.000 rubalja

To je iznos koji poboljšava operativni rezultat pizzerije. Zanemarujući ovu naredbu, pizzeria će na kraju izgubiti priliku za povećanje profita.

A ako pizzeria nema drugu (bolju) priliku za korištenje slobodnih kapaciteta, odbijanje ove narudžbe bila bi apsolutno pogrešna odluka.

Sposobnost tvrtke da opstane u konkurentnom okruženju ovisi o učinkovitosti svoje djelatnosti u usporedbi s drugim tvrtkama.

Koncept "profitabilnosti" često je povezan s konceptom "učinkovitosti". Ekonomska je bit učinkovitosti postizanje maksimalnog prinosa (dohotka ili izlaza) uz minimalno ulaganje sredstava (napor ili ulaganje).

Drugim riječima, omjer između uloženih sredstava i povrata treba biti što je moguće veći.

Učinkovitost = uloženi resursi / primljeni povrat

Primjer: automobil zahtijeva 6 litara benzina da putuje 100 km. Ulaganje je benzin. Povratak je dobio - broj prevezenih kilometara. Učinkovitost = 6 litara / 100 km = 0,06 l / km. U ovom izračunu rezultat bi trebao biti što manji (budući da je 0,06 bolje od 0,08).

Možete pogledati ovaj problem s druge strane:

Trebali biste se truditi dobiti maksimalni povrat s minimalnim ulaganjem resursa.

Učinkovitost = povrat / ulaz

Učinkovitost = 100 km / 6 litara = 16,6 km / l.

Ovim izračunom rezultat bi trebao biti što veći (20 km je bolji od 16).

Koliko je zadovoljavajući dobiveni pokazatelj uspješnosti moguće utvrditi samo usporedbom s rezultatima natjecateljeva rada. U našem primjeru to znači da moramo usporediti automobile iste klase, cijene itd.

Profitabilnost = 100 km / 120 rubalja = 0,83 km / benzin po 1 rublju

Ako je sličan automobil zahtijevao 0,05 litara po 1 km, tj. on bi mogao voziti 20 km do 1 litre benzina, a zatim, očito, bio bi poželjniji (jeftiniji) od automobila iz našeg primjera.

Veza između učinkovitosti i profitabilnosti je novac. To se može lako objasniti korištenjem podataka iz našeg primjera:

Ako 1 litra benzina košta 20 rubalja, profitabilnost bi se izračunavala na sljedeći način:

Profitabilnost = 120 rubalja / 100 km = 1,2 rubalja / km

Isti princip vrijedi i za profitabilnost kao i na učinkovitost. Auto koji zahtijeva 1,2 rubalja umjesto 1,6 rubalja po 1 km je isplativiji.

Drugim riječima, automobil pun plina za iznos od 50 rubalja, koji može putovati 41,6 km, više je prednost automobilu koji će putovati 31,2 km koristeći istu količinu benzina.

U tržišnom gospodarstvu, "gori od konkurenata" znači potpisivanje "smrtne kazne" jer će klijent očito radije kupiti najučinkovitiji automobil. Samo profitabilna tvrtka može biti konkurentna. Biti profitabilan znači biti barem jednako učinkovit kao i konkurenti.

PROFITABILNOST VLASTITIH KAPITALA pokazuje povrat vlasničkih sredstava vlasnika društva. Drugim riječima, ovaj pokazatelj odgovara na pitanja "Tvrtka plaća? Ili je bolje uložiti svoj kapital u drugu tvrtku? "

Pretpostavimo da dvije tvrtke (Sjever i Jug) ostvaruju dobit od 1.000.000 rubalja. Ova činjenica odgovara Sjevernoj tvrtki, ali ne postoji južna tvrtka. Kako to objašnjavaš?

Sve je vrlo jednostavno: tvrtka "Sjever" uložila samo 5.000.000 rubalja, a tvrtka "Južna" - 50.000.000 rubalja. Tvrtka "Sjever" uložila je u "rudnik zlata". Istodobno, južna tvrtka bi zaradila mnogo više ako bi novac uložio u neku drugu tvrtku.

Ovaj primjer pokazuje kako nepotpuna slika daje dobit u apsolutnom iznosu. Da biste razumjeli da li tvrtka razumno kontrolira kapital, morate usporediti dobit s uloženim kapitalom.

Odgovor na pitanje, bitno za svakog poduzetnika, "Da li se moja tvrtka isplati?", Pruža mjeru povrata na kapital. Prikazuje kamate zarađene na uloženi kapital, a izračunava se na sljedeći način:

Povrat na kapital = Dobit / kapital x 100%

Primjer: za naše dvije tvrtke, ta će brojka biti:

Povrat na kapital tvrtke "Sjever" = 1000 000/5000 000 x 100% = 20%

Povrat na kapital tvrtke "Južna" = 1000 000/50 000 000 h 100% = 2%

20% -tno povrata kapitala Sjeverne tvrtke teško se može postići ulaganjem u bilo koji drugi posao. Stoga, poduzetnik može biti zadovoljan s ovim rezultatom.

Razina profitabilnosti vlastitog kapitala tvrtke "Jug" je samo 2%. Ne čudi da je vlasnik ove tvrtke razočaran tim rezultatom. Takav postotak povrata bi donio bilo kakvu investiciju, čak i štednju, a istovremeno zahtijeva mnogo manje napora.

Ako dugoročno, razina prinosa na kapital ne prelazi razinu profitabilnosti koja bi se mogla dobiti iz drugih mogućnosti ulaganja, poduzetnik se suočava s sljedećim pitanjima:

• "Je li moguće povećati razinu profitabilnosti (npr. Povećanjem prihoda i / ili smanjenjem troškova)?"

• "Nije li bolje prodati / zatvoriti posao i uložiti novac u drugu tvrtku?

Povrat na uloženi kapital trebao bi biti veći od povrata manje rizičnih investicija (premija rizika). Nije dovoljno da poduzetnik jednostavno zaradi profit. Ponekad je teško razumjeti. Konkretno, kada, primjerice, čitate u novinama da dioničari tvrtke nisu zadovoljni profitom od 200 milijuna rubalja (apsolutno nevjerojatan iznos za običnu osobu).

Na primjer, temeljni kapital ove tvrtke iznosi 5.000.000.000 rubalja. 4% povrata na kapital - tko to sviđa?

Vrlo često, profitabilnost se odnosi na različite pokazatelje.

Ponekad jedan izračun daje rezultat od 5%, a drugi - 15%. Unatoč očitoj nedosljednosti, obje mogu biti točne, samo osnova izračuna temelji se na različitim podacima. I, u skladu s tim, rezultati će biti potpuno različiti (na primjer, u jednom slučaju ćete uzeti u obzir dobit od poslovnih aktivnosti, as druge - neto dobit). Obje su opcije dobro utemeljene, a među njima nema prava ni krivo. Kada koristite dobit iz poslovnih aktivnosti, izračunate indikator profitabilnosti glavne aktivnosti. Pri korištenju neto dobiti - pokazatelj profitabilnosti poduzeća u cjelini.

Razlika između rezultata izračuna može biti posljedica ne samo različitih podataka u brojniku nego i nazivnika: u prvom je slučaju utvrđen povrat na kapital, au drugom, možda i povrat svih investicija.

PROFITABILNOST ULAGANJA. Kad dobit dobije od ulaganja ne samo vlastitih, već i posuđenog kapitala (ukupni iznos uložene imovine), riječ je o profitabilnosti ulaganja.

Povrat na investiciju izračunava se na sljedeći način:

Povrat od ulaganja = Dobit / kapital + Obveze x 100%

Što je ROI veći, učinkovitiji ste radili s investicijama (ili imovinom) koje imate na raspolaganju.

Taj se pokazatelj također koristi za procjenu učinkovitosti ulaganja. Dobit od ulaganja uspoređuje se s iznosom koji je potreban za financiranje.

Ako investitor ima nekoliko opcija za ulaganje, on u pravilu odabire opciju koja pretpostavlja najveći povrat ulaganja.

Budući da je ukupni iznos kapitala i obveza uvijek veći od temeljnog kapitala, povrat ulaganja je uvijek manji od prinosa na kapital. Razmotrite ovu izjavu u sljedećem primjeru:

Povrat na kapital i povrat ulaganja:

Dobit: 300 000 rubalja

Kapital: 1 000 000 rubalja

Zadužen kapital: 1.500.000 rubalja

Ukupni kapital i obveze: 2 500 000 rubalja

Povrat na kapital (ROE) = 300.000 / 1.000.000 x 100% = 30%

Povrat ulaganja (ROI) = 300 000/2 500 000 x 100% = 12%

Prijelomna točka - minimalni obujam proizvodnje i prodaje, u kojima su troškovi će se nadoknaditi prihoda, a tvrtka počinje da profit u proizvodnji i prodaji svake dodatne jedinice outputa.

Točka raskola u smislu novca je takav minimalni iznos dohotka u kojem su svi troškovi u potpunosti isplaćeni (dobit je nula):

BEP (engl. Break-even point) - točka odsječka

TFC (engleski ukupni fiksni troškovi) - vrijednost fiksnih troškova,

VC (engl. Unit variable cost) - vrijednost varijabilnih troškova po jedinici proizvodnje,

P (jedinična prodajna cijena) - jedinični trošak proizvodnje (prodaja),

C (engleski jedinica doprinos marža.) - dobit po jedinici proizvodnje, isključujući udio varijabilnih troškova (razlika između troškova proizvodnje (P) i varijabilnih troškova po jedinici proizvoda (ѴS) ili samo Granični dohodak).

Točka raskršća u jedinicama proizvodnje je takva minimalna količina proizvoda na kojima prihodi od prodaje ovog proizvoda u potpunosti pokrivaju sve troškove proizvodnje:

Ako uzmemo primjer pizze, dobivamo sljedeće: za određenu proizvodnu jedinicu (1 pizza) po cijeni od 100 rubalja, točka raskršća bit će kako slijedi:

TB (pauzirajuća točka u novcu) = 30 rubalja (fiksni troškovi za 1 pizzu)

60 rubalja (cijena 1 pizza - varijabilni troškovi 1 pizza) / 100 rubalja (cijena od 1 pizza)

TB (u novcu) = 50 rubalja (tj., 1 pizza bi trebala imati prihod od 50 rubalja kako bi nadoknadio sve troškove potrošene za njegovu proizvodnju i prodaju).

TB (točka loma u broju ve) = 30 rubalja (fiksni troškovi za 1 pizzu)

60 rubalja (cijena 1 pizze je promjenjiva

trošak 1 pizze)

TB (broj tableta) = 0,5 pizza (tj., Polovica pizze mora biti realizirana (3 od 6 komada) kako bi nadoknadila sve troškove potrošene na njegovu proizvodnju i prodaju.

Točka odmaka može se izračunati grafički:

Ako naši fiksni troškovi mjesečno iznose 400 tisuća rubalja, kako bismo stigli do točke za lomljenje, potrebno je proizvesti 50 jedinica proizvoda. Drugim riječima, na grafikonu, točka raskršća jest križanje linija fiksnih i varijabilnih troškova.

PLAĆANJA. Morate biti svjesni onoga bruto prihoda u rublima koje trebate kako biste pokrili sve svoje troškove i izbjegli gubitak - tijekom godine, mjeseca ili u bilo kojem drugom vremenskom razdoblju. Morate znati koliko jedinica proizvoda i po cijeni koju morate prodati godišnje, mjesečno ili za bilo koje druge vremensko razdoblje kako biste izbjegli gubitke. Trebate znati koliko će kupaca trebati (ovisno o prosječnom iznosu kupnje) godišnje kako biste izbjegli gubitke. Morate izračunati ove bodove za otplatu prije nego što otvorite svoju malu tvrtku. Ako ih poznajete, moći ćete procijeniti hoćete li privući dovoljno kupaca da plate račune. Razumijete hoćete li promijeniti cijene. Ako ne znate točku povrata, nemate osnovnu tablicu za upravljanje poslovanjem. Nećete razumjeti hoćeš li očekivati ​​uspjeh ili neuspjeh

Isplata je iznos bruto prihoda po kojem je proizvod broja potrošača prema prosječnoj bruto dobit po kupnji jednak ukupnom trošku poslovanja. Bruto dobit se definira kao prodajna cijena proizvoda, umanjena za izravne troškove povezane s proizvodnjom proizvoda; ili prodajnu cijenu usluge umanjene za izravne troškove pružanja ove usluge.

Povratak na pizze: 1 pizza košta 100 rubalja za prodaju 200 pizze dnevno. Bruto dobit je razlika između prodajne cijene (100 rubalja) i izravnih troškova proizvodnje (70 rubalja). Bruto dobit u novčanim iznosima iznosi 30 rubalja (prodajna cijena je 100 rubalja, minus ukupni troškovi proizvodnje 70 rubalja.). Kao postotak, bruto marža iznosi 30%.

Sad sumiramo sve troškove poslovanja (proizvodnja i prodaja pizze) tijekom godine. Ovi troškovi uključuju najam stanova i automobila, troškove amortizacije za pećnicu, plaću i pizze. Na temelju činjenice da pizzerija radi 300 dana u godini, ukupni troškovi iznosili su 4.230.000 rubalja godišnje. Troškovi po danu (14.100 rubalja - vidi cijenu po danu) x 300 dana.

Da biste odredili povratni dio, podijelite primljene 4,230,000 rubalja prosječnom bruto dobiti u postocima (30%). Naša razina bruto prihoda, koja odgovara točki povrata, iznosi 14 100 000 rubalja. Dakle, moramo prodati pizzu za 14 milijuna, 100 tisuća rubalja.

Da biste utvrdili točku vraćanja u odnosu na broj pizera, podijelite 14.230.000 rubalja u bruto dobit u rublima po pizzici (30 rubalja). Broj prodanih pizza na 100 rubalja, što odgovara točki povrata, iznosi 141.000 jedinica.

Da biste utvrdili točku vraćanja u smislu potrebnog broja potrošača, trebali biste provesti neko istraživanje o kupcima pizze i / ili imati neku ideju o njima. Ako istraživanje pokazuje da 50 posto kupaca uzima tri pizze odjednom, dok ostatak kupuje samo jedan. Nakon što smo napravili neophodne izračune, došli smo do zaključka da će nam trebati 70.500 kupaca koji će kupiti jednu pizze, a 23.500 kupaca koji će uzeti tri pizze.

Znajući točku isplativosti, možemo preciznije procijeniti je li dovoljan kapacitet tržišta tako da možete prodati 141.000 pizze na 100 rubalja. Možemo utvrditi možemo li privući 94.000 kupaca: 70.500, koji će kupiti jednu pizzu i 23.500, što će zauzeti tri.

Ako smo sigurni da možemo prodati više od 141.000 pizze u godini, možemo sigurno otići do posla. Ako shvatite da je to nerealno, ne biste to trebali učiniti.

PLAĆANJE (Razdoblje plaćanja u Hrvatskoj) - ovo je očekivano razdoblje oporavka početnog ulaganja od neto dobiti (gdje neto prihod predstavlja novčani primici manji troškovi). Stoga se određuje vrijeme za koje će prihodi iz operativnih aktivnosti poduzeća (novčani priljevi) pokriti troškove ulaganja.

Razdoblje povrata sredstava određuje se sekvencijskim izračunom neto dobiti za svako razdoblje projekta, uzimajući u obzir diskontiranje.

Diskontiranje je rad izračunavanja sadašnje vrijednosti (engleska sadašnja vrijednost - može se prevesti i kao "stvarna vrijednost" itd.) Novčanih iznosa povezanih s budućim vremenskim razdobljima.

Primjer: 100 rubalja danas u kupovnoj moći razlikuju se od 100 rubalja u godini. U godini dana, na 100 rubalja, nemoguće je kupiti točno onu količinu dobara i usluga koje danas. Na prvom mjestu, to je zbog inflacije. Pravi (danas) trošak od 100 rubalja primljenih u godini je: 100 / (1 + 0,1) = 90,9.

Formula diskontiranja (tj. Izračunavanje sadašnje vrijednosti budućeg novca) je kako slijedi:

Gdje je P sadašnja vrijednost budućeg novca F F - budući novac r - diskontna stopa N - razdoblje (1. godina, 2. godina itd.)

Očito je da će kasniji vremenski period uzeti u obzir, to je jači popust.

Drugim riječima, da $ 100 godišnje to je kao da sada imaju 90,9 rubalja (ovo nije nominalna vrijednost novca, nego o realnim uvjetima kupovne moći novca).

Taj se faktor mora uzeti u obzir prilikom procjene investicijskih projekata. Na primjer, dobivate financijski plan u kojem se predviđa zarada od 100 rubalja godišnje, 200 rubalja u dvije godine, 300 rubalja u tri godine. Ali shvaćate da se 300 rubalja nakon tri godine njihove kupovne moći razlikuju od današnje 300 rubalja. Morate utvrditi koliko novaca stvarno dobivate?

Izračunat ćemo trošak budućeg novca u sadašnjem vremenu: Provest ćemo diskontiranje po stopi od 10% - prosječnu godišnju stopu inflacije u Rusiji.

Pizzeria - win-win ideja za posao

Svi su barem jednom gledali u smjeru kulinarskog biznisa - profitabilnost je zamaglio oči budućih poslovnih ljudi. Istodobno, posao otvaranja pizzerije je popularan. Ovisno o konkurenciji na tržištu, možete odlučiti o formatu slučaja, a zatim izraditi korak-po-korak plan s stavkom cijene.

Trebam li otvoriti pizzeriju?

U pravilu, čak i ako živite u malom gradu, postoje pizzerije, a oni su "monopolisti" svoje vrste: otvara se mala mreža koja se s vremenom širi i zauzima najveći dio tržišta. No, važno je shvatiti da se s vremenom mnogi oglašavani brandovi dosadaju, osim toga, mogu značajno izgubiti u kvaliteti, tako da nova obećavajuća pizzeria s pravilnim marketingom ima dobru priliku za odvijanje.

Čak i ako je monopolistička pizzeria nadaleko poznata i, pretpostavljam, ostaje na vrhuncu kvalitete proizvoda, nitko nije otkazao vašu priliku za "dašak svježeg zraka" kroz dodatne akcije, oglašavanje ili mobilnost u formatu "pizza na kotačima". Sve je u tvojim rukama!

Format pizza

Važno je razumjeti opcije za otvaranje pizze, a oni su dovoljni za bilo koji "novčanik":

  • Uređujte dostavu pizze. Možete ga kuhati kod kuće, naravno, riječ usta radi savršeno, a ako kućnom okruženju će imati dobar asortiman, polet ili novost, s obzirom na rezultat dobit ćete biti u mogućnosti otvoriti nove horizonte u poslovanju za sebe.
  • Pizza na kotačima ili pokretni kombi. U ovom kombiju možete prodati cijele pizze, kao i komade. U svakom slučaju, to je profitabilno poslovanje jer ćete moći mijenjati mjesto implementacije i pohađati dan na najvišim mjestima za bruto dodjeljivanje!
  • Kono-pizza nije jako popularna u zemljama ZND-a. Izgleda kao pecivo, iako je to pekla koja će biti lagana za jelo u pokretu. Ako tražite nešto originalno za vašu tvrtku, onda je kono-pizza idealna.
  • Stand-pizzerija (Pizzerija, hrana sud) u velikom hipermarketu ili trgovačkog centra, ili „konzole” za kuhanje ili blagovaonicu ili kantini - sve to, također, prilično doigravanje poslovnih proizvoda, ali morate imati vremena za „otimanje” mjesto pod suncem, Ili odaberite unaprijed tijekom gradnje.
  • Mala pizzeria, na primjer, za 15 mjesta s opremljenom kuhinjom već je skup posao, ne samo kroz najam, već i kroz opremu. Ali ako imate početni kapital od milijun - sasvim je moguće započeti.
  • Pizzeria s isporukom je najskupljanija opcija koja zahtijeva znatna ulaganja, budući da osim iznajmljivanja i plaćanja radne snage, nabavke opreme, dodaju i dodatne stavke troškova isporuke, korisničku podršku i tako dalje. U pravilu, isporuka je besplatna, što je veliki plus u oglašavačkoj tvrtki, ali minus u odnosu na stavku troškova.

Dakle, ako želite započeti posao, ali nema dovoljno kapitala za pizzeriju, odgoditi isporuku. Možete čak početi s malom pizzom na kotačima, osvojiti kupce, stjecati iskustvo i postupno proširiti.

Registracija aktivnosti

Možete registrirati svoju djelatnost kao LLC ili pojedinačni poduzetnik (ako se očekuje isporuka ili mala početna proizvodnja). Ovaj članak će vam pomoći odabrati između IP i LLC. Porezni režim koji opravdava vaša očekivanja u ovom poslovnom ključu je UTII, ali USN i USN će biti skuplji.

Uz registraciju s porezom trebat će vam i sljedeći dokumenti:

  • Dozvole iz Rospotrebnadzor, s kojim se suočava čitav ugostiteljski objekt;
  • Dozvolu Sanitarije i Epidemiološke postaje i vatrogasne službe o sigurnosti objekta i mogućnost korištenja u industrijske svrhe kuhanja;
  • Dokumenti o dogovorenom izvozu i odlaganju organskog otpada;
  • Ugovori o pružanju usluga pranja i kemijskog čišćenja;
  • Ugovor za dezinfekciju ventilacijskih sustava i klimatizacijskih sustava.

Ako planirate proizvodnju s isporukom pizze, onda morate imati dogovor o dezinfekciji vozila na raspolaganju pizzerije.

"Novac" mjesta za otvaranje pizzerije i njegovog uređenja

Ako ste odlučili stvoriti stacionarnu pizzeriju, najam sobe je vrlo važan detalj, stoga je važno uzeti u obzir mjesto vašeg talijanskog gnijezda:

  • U mini-poslovanju, koji se nalazi u središtu grada (veliki grad), nije bonus. Oko konkurenata, iako ne u naslovu pizzeria, ali, na primjer, McDonald'sa u blizini - veliki konkurent za svakoga, čak i prvorazredni proizvodnja brze hrane (pizza smo stavili ovdje, jer ona je vrlo brzo pripremi).
  • Ako otvorite pizzeriju u malom gradu, bolje je da se nalazite u centru grada. Dakle, možete "povući" monopol na sebe, naravno, ne samo zbog kvalitete, već i udobnosti osnivanja i dobrog rada osoblja.
  • Potrebno je odabrati naseljeno područje i blizu škola, bolnica, klinika, velikih poslovnih centara, tržišta. Uvijek će postojati ne samo potencijalni kupci, već i redovnici vašeg poduzeća. Važno je ne propustiti trenutak i stvoriti posebne ponude kao poslovni ručak ili naručiti pizzu kao poklon i ljudi će biti privučeni vama.
  • Možete odabrati prostor za spavanje, ali pogledati bliže: mora postojati obilje visokih zgrada ili cijelih stambenih kompleksa - protok redovitih posjetitelja je osiguran.

Korištenje podruma kao pizzerije ili prostora za skladištenje (proizvodnja) neprihvatljivo je.

Nakon odabira prostora potrebno je opremiti, uzimajući u obzir zahtjeve inspekcijskih pregleda:

  • Udaljenost pizzerije od stambenih objekata mora biti najmanje 50 trgova;
  • Podovi moraju biti otporni na vlagu;
  • Prisutnost umjetne i prirodne ventilacije, kanalizacije;
  • Prisutnost dodatnih soba (kabine, spremište, kupaonica).

Osoblje pizzerije

Naravno da ovo pitanje nije teško, ako otvorite samo isporuku ili pizzu "na kotačima" - ovdje vam treba kuhar i kurir, a sami možete voditi računovodstvene i druge organizacijske aktivnosti.

Teže je situacija s stacionarnom malom pizzerijom za 20 osoba. Ovdje trebate osoblje prema kategorijama:

  • Kuhari (proizvođač pizza). Zaposleni u 2 smjene su minimalni, a potrebno je iskustvo u ovoj djelatnosti. Kupci će posegnuti za okusom svoje omiljene pizze, pa ovdje morate odgovoran pristup izboru;
  • Konobari. Za početak možete unajmiti 2 konobara s promjenom aktivnosti, jedan na blagajni, a drugi služi posjetiteljima. Ovdje, kako bi se uštedio novac, već je moguće "nazvati" za pomoć studentima;
  • Majstor čistoće i perilice posuđa. Budući da već imate proizvodnju, premda mali, ne možete bez tih jedinica;
  • Administrator i kurir s osobnim automobilom su izborne jedinice, ali s vremenom postaju neophodni. Administrator odlučuje o organizacijskim pitanjima, kurirski pisač donosi pizzu, bolje je da se ne raspršuje po cijelom gradu (dugotrajna isporuka plaši kupce), već da izabere regiju (možda nekoliko područja) od najatraktivnijih;
  • Računovođa i odvjetnik - bolje je odabrati kao vanjski radnik s nepunim radnim vremenom, a plaća će biti niža, jer češće nego nema potrebe za njihovom svakodnevnom prisutnošću u uredu.

Oprema i asortiman proizvoda

Potrebna vam je specijalna oprema za kuhanje pizze:

  • Oprema za pećnice;
  • Mašin za raspršivanje i tijesto za tijesto;
  • Rashladni ormar i prsa, rashladni zaslon (pod ili stol);
  • Aparat za kavu, sokovnik, drobilice, vage;
  • Kapa, ​​stalci;
  • Pribor za kuhinju, posuđe za posjetitelje;
  • Stolovi i stolice za dvoranu.

Raspon proizvoda treba biti. Najmanje 12 vrsta pizza, koja bi trebala uključivati ​​omiljenu omiljenu Margaritu, Peperroni i 4 sireve, opcije potpisivanja, pizza morske hrane, slatku pizzu.

Budući da je prilično teško "isticati se iz mase" s velikom konkurencijom, možete proširiti izbornik:

  • Uz pomoć "izabrati" pizza - neka kupac odabere sastojke;
  • Izradite tematski kutak za djecu i istaknite dječji meni, plus nekoliko mogućnosti za dječju pizzu;
  • Proširite asortiman, pečenje ne samo talijanske pizze na tanki tijesto, već i američku pizzu na zraku. Ima navijača oboje;
  • Povećajte proizvodnju vegetarijanske pizze, dodajte postojećim poznatim "kolegama" svojim vrstama veganske pizze i steknite nove redovite kupce.

Naravno, u pizzeriji, pored same pizze, postoje pića - kava u različitim inačicama, čaj, pakirani ili svježe iscijeđeni sokovi. Nije loše imati nekoliko salata i deserata.

Odabir dobavljača nije manje teško pitanje, a ovdje je bolje odmah naglasiti prirodnost proizvoda i "raditi" izravno s farmama, kvaliteta proizvoda ovisit će o tome.

Stalna tvrtka za oglašavanje pizzerije - ključ uspjeha

Zašto stalno? Pretpostavimo da vas ljudi dostižu za vas. Ali vi, kao kompetentni poslovni čovjek, morate razumjeti, klijente treba stalno čuvati i iznenađeni, nemoguće se opustiti! Stoga, uredite oglašavanje "mreža" i uhvatite nove posjetitelje u pizzeriji:

  • Najveći proračun i uvijek učinkovit način su letci. Poželjno je da su to mini-knjižice, u kojima bi informacije bile čitane ne samo o novoj ustanovi, već su također predstavljale barem dio raspona u šarenim, bogatim slikama.
  • Ako je vaša pizzeria izvorno trebala isporučiti, korisno je odrediti na kojoj tvrtki pripada - oglašavanje je trgovac motora.
  • Internetska propaganda bi trebala biti posebno aktivna. Za početak, ne možete stvoriti mrežnu trgovinu, već jednostavno web-lokaciju s funkcijom "nazvat ćemo vas", a stvoriti grupe u svim popularnim društvenim mrežama i aktivno ih ažurirati, oglašavati u tematskim grupama. U budućnosti već je moguće dopuniti web mjesto s mogućnošću naručivanja klikom, prilikom za klijenta da "sakupi" vlastitu pizzu, uđe u partnerske programe s kulinarskim portalima i forumima.
  • Ako ste stvorili web stranicu, svakako napravite pretplatnički obrazac s darom, neka bude šalica američke ili espresso, ali u svakom slučaju to je lijepo.
  • Provesti promocije i natjecanja, obavite bonus programe i popuste za korporativne klijente.

Trošak otvaranja pizzerije i profitabilnosti

Prije svega, izradite poslovni plan za ovu uputu (za što vam je potrebno da ćete saznati ovdje). Poslovni plan mora sadržavati stavku izdataka. Razmotrimo primjer male pizzerije za 20 osoba:

  • Registracija poduzeća - najmanje 15.000 rubalja;
  • Najam sobe - 20 000 rubalja mjesečno;
  • Sirovine - 200.000 rubalja;
  • Oprema: pećnica za pizza, mašina za krekiranje, ploča za tijesto - 200.000 rubalja; oprema za rashlađivanje - 100.000 rubalja; mali uređaji - 70.000 rubalja;
  • Pribor za jelo, posuđe - 30 000 rubalja;
  • Obrazac za osoblje - 6 000 rubalja;
  • Plaće zaposlenih - 150.000 rubalja;
  • Troškovi komunalnih usluga - 20 000 rubalja;
  • Oglašavanje, knjižice, letci, jelovnik - 30 000 rubalja.

Ukupni iznos investicija za prvi mjesec rada iznosit će 640.000 rubalja. Od tog iznosa, jednokratna ulaganja iznose 415.000 rubalja.

Istodobno, profitabilnost takvog poduzeća iznosi oko 40%. Izračunavamo približan prihod:

  • Trošak pizze - u prosjeku 70 rubalja;
  • Prosječna cijena pizze je 300 rubalja;
  • Na primjer, 100 pizze se prodaju po danu. Izračunavamo približan prihod mjesečno: (300 * 100-70 * 100) * 30 = 690 000 rubalja.

To jest, u ovoj situaciji, od drugog mjeseca rada već ćete dobiti prihod. Ali to nije sve: velike margine idu na piće, a cijena je minimalna, istu situaciju sa salatama, tako da se prihod može odmah prijaviti s dobro osmišljenom tvrtkom za oglašavanje.

A ako odlučite otvoriti proizvodnju kono-pizze, nećete podnijeti takve velike troškove, jer je oprema za proizvodnju ove moderne brze hrane vrlo skromna, a možete se zadržati u trenutku otvaranja točke od 350.000 rubalja općenito.

Istodobno, ako računate na prodaju 100 kono pizze dnevno, onda za pola godine ne samo da možete nadoknaditi projekt, već i živjeti na dobit, jer prosječni trošak takve pizze iznosi 150 rubalja, a cijena je oko 50 rubalja.

Izračun bruto dohotka: (150 * 100-50 * 100) * 30 = 300 000 rubalja. Nakon odbitka fiksnih troškova, minimalni iznos koji ćete imati je 100.000 rubalja mjesečno.

Detaljan vodič za otvaranje pizzerije

Odličan videozapis koji će vam reći korak po korak kako otvoriti pizzeriju, koji koncept odabrati za sebe i koju lokaciju odabrati, kako privući ciljanu publiku. Sve "vruća" pitanja koja zanimaju biznismena u početnoj fazi pizzerije naći će odgovore na ovom videu:

Ako imate dušu u kulinarskom poslu, otvaranje pizzerije nije samo zamah i raznolikost, nego i mogućnost odabira samog početka poslovanja. Ne biste se trebali bojati, trebali biste se usredotočiti na izbor prostora i osoblja, a profitabilnost tvrtke bit će visoka, a za godinu dana plaćate za svoj projekt. Ići za to!

Top