logo

Dobit na tržištu - krajnji cilj i rezultat poduzeća. Dobit obilježava rezultat učinkovitosti poduzeća. Dobitna vrijednost:

-djeluje kao izvor financijskih sredstava;

-izvor stvaranja sredstava poduzeća;

-izvor materijalnih poticaja za imovinu, kapital;

-izvor radne snage i socijalne naknade za zaposlenika poduzeća. Vrsta profita u OP-u:

1) dobit od prodaje proizvoda;

Tvrtka je glavni izvor financiranja proizvodnje. Razvoj poduzeća, socijalna jamstva kolektivnog rada, materijalni poticaji za radnike, stoga je sustav distribucije i korištenja važan za organizaciju EP-a. Sadašnji postupak raspodjele dobiti leži u činjenici da bi dobit tvrtke trebala biti uključena u formiranje državnog proračuna, a ostatak bi se trebao raspodijeliti među vlasnicima posuđenog kapitala i drugim financijskim sredstvima u skladu s sklapanjem ugovora.

Indikator profitabilnosti koji karakterizira učinkovitost poduzeća.

Profitabilnost je relativni pokazatelj koji opisuje omjer postotka iznosa dobiti i troška. Vrste profitabilnosti: profitabilnost T / o, OF

Uloga i vrijednost indikatora profitabilnosti: 1) pokazatelj je jedan od glavnih kriterija za procjenu učinkovitosti poduzeća;

2) povećanje profitabilnosti karakterizira svrhu poduzeća hrane u tržišnom gospodarstvu;

3) profitabilnost je rezultat pokazatelja kvalitete poduzeća.

4) povećana profitabilnost doprinosi poboljšanju financijske održivosti poduzeća.

5) povećanje profitabilnosti osigurava pobjedu poduzeća u konkurentskoj borbi i doprinosi preživljavanju poduzeća u tržišnom gospodarstvu.

6) za poduzetnike, pokazatelj profitabilnosti karakterizira atraktivnost poslovanja na ovom području.

1) PR = CWD - Ed. = 3789.5-3600 = 189.5 tr

2) Pb = Pr + Pfh + Pof + Dv -Uv = 189,5 + 212,9-242,3 = 160,2 tr.

3) TP = BP - Ni = 160,2-86 = 74,2 t.

4) Robsch = PB: Izd * 100%, = 189,5: 4086,8 * 100 = 5%

5) Fr = Pb: Slika * 100% = 189,5: 630 * 100 = 30,1%

1) Pr = CWD - Ed. = 4048,25-3714 = 334,25 tr

2) Pb = Pr + Pfh + Pof + Dv -Uv = 334,25 + 219,3-200 = 354,55 t.r.

3) PC = Pb - Pr. = 354,55 - 89 = 268,55 tr.

4) Robsch = PB: Izd * 100%, = 335,25: 4470 * 100 = 7%

5) Fr = Pb: O * * 100% = 335,25: 672 * 100 = 50%

Financijski izračun: restoran

Ograničenja i pretpostavke:

Ovaj financijski izračun otkriva neke smjernice za otvaranje poslovanja restorana u već postojećem vlasništvu.

Prilikom izrade ovog financijskog izvješća pripremljena su sljedeća izvješća:

  • Izjava o dobiti i gubitku;
  • Izjava o novčanom tijeku;
  • ravnotežu;
  • Financijska izvedba;
  • Cijena cijene;
  • Izračunati integralni pokazatelji.

Parametri proračuna

Financijski izračuni provedeni su u licenciranom Alt-Invest 6.0 programu, licencom broj 61277.

Izračuni su izvršeni mjesečno (prikazano po godinama).

Svi financijski i ekonomski pokazatelji projekta izračunavaju se prema metodologiji usvojenoj u svjetskoj praksi u skladu s metodološkim preporukama za procjenu učinkovitosti investicijskih projekata br. 477 od 26. lipnja 1999. i Vlade Ruske Federacije od 22. studenoga 1997. br. 1470.

Izračun kritičnih učinaka ulaganja proveden je u skladu s općeprihvaćenim međunarodnim metodama analize novčanih tokova.

Isplata novčanog toka izvršena je u koracima od jednog mjeseca.

Financijski život

Otvorite restoran nacionalne kuhinje

Marina Prudnichenko, "Slučaj"

Restoran nacionalne kuhinje je profitabilan poslovni projekt. Pogotovo ako se radi o kuhinji koja je već poznata potencijalnim kupcima.

Ideja za otvaranje osobnog restorana dolazi na pamet. Pa koliko je kladiti se na potrebu osobe za "spektaklima i kruhom" opravdanim? Stručnjaci "Dele" sigurni su da restoran, temeljen na kompetentnom konceptu i smješten na uspješnom mjestu, može donijeti potpuno pristojnu dobit.

Uz to, prosječni period povrata uspješne tvrtke ne prelazi tri do četiri godine.

Putokaz hoda

Imati restoran je sada moderan. Umjetnici, TV prezenteri, poduzetnici, pjevači sada i onda otvaraju svoja osobna mjesta. Svakako je neizvjesno da će rizik da poslovni projekt ne uspije uvijek postojati.

Ali bit će moguće izvući zaključke o uspjehu restorana u dva ili tri mjeseca nakon završetka otvaranja. Prema grubim procjenama, "ulaznica" za ovaj posao u Bjelorusiji sada košta oko $ 300-400 tisuća. I s nadležnim poslovnim menadžmentom, moguće je vratiti ove investicije u tri ili četiri godine, uz prosječnu provjeru za posjetitelja od 15 do 25 dolara.

Vješti restorani kažu: kako bi se postigao uspjeh, glavna stvar ne treba voditi željom i razmatranjima koja su daleko od marketinga da bi izgradili "restoran vlastitih snova". Ta se uobičajena pogreška obično nalazi u činjenici da se poduzetnici oslanjaju na kuhinju koju oni same poznaju i znaju.

U stvari, uvijek je potrebno zapamtiti da je restoran prvenstveno objavljen posjetiteljima, pa je u osnovi važno ne mjeriti svoj koncept vlastitim ukusom ukusa, već jasno prepoznati krug potencijalnih kupaca. Dobro osmišljenim formatu, promovira brend, pažljiv usluga i kvalitetna kuhinja - sve to - jamstvo budućeg uspjeha.

Prosječni izračun rentabilnosti restorana sa 60 mjesta. Početni troškovi

Radni posao 1,500 dolara

tehničku opremu i popravak 250.000 dolara

Prihodi i promjenjivi troškovi na početku rada

najamnine i komunalnih plaćanja u nedostatku imovinskih prava $ 5.000 (i najam 180 m2 na $ 20 / m2 = $ 3.600)

Poreza i plaće 12.000 dolara

Hrana 20 000 dolara

Troškovi poslovanja $ 1 000

Bruto prihod od 60.000 dolara

Dobit prije oporezivanja 20.500 dolara

Prosječno razdoblje povrata iznosi 3,5 godina.

- potrebno je izmisliti jasno razumijevanje koncepta restorana, - kaže direktor „restoran Consulting” Yuri Ananchuk. - Sada u Bjelorusiji otkrivaju veliki broj novih restorana, ali većina njih nema snažan koncept i često su tragovi drugog objekta.

Istodobno, samo taj koncept omogućuje vam da uzmete "na izlaz" restoran koji je izvorno zamišljen. Potrebno je odražavati zahtjeve za markom, dizajnom, zaposlenicima, označenom odjećom osoblja, izbornicima, radom s dobavljačima i organizacijom oglašavanja. I samo sljedeći korak je pronaći pravu sobu.

Najbolji izbor je izbor prostorije "profila", u kojem već postoje sve potrebne komunikacije. Štoviše, nužno je da bude nestambena struktura, jer će vlasniku omogućiti izbjegavanje problema s načinom rada. Osim toga, prilikom otvaranja restorana, morate se usredotočiti na činjenicu da je profit institucije s brojem mjesta najmanje 60 godina.

Shema za izračunavanje potrebnog područja u ovom slučaju je prilično složena, ali, prema mišljenju stručnjaka, za servisiranje kako bi broj kupaca bio najmanje 200 m? ne-specijalizirano područje. Ovo je puno. Ne samo vlasnici restorana se ne slažu da je bolje - vlasništvo ili najam? Nepotrebno je reći da izgradnja vlastitog objekta može potrajati dvije godine i duže, ali uštede na najam će utjecati na smanjenje troškova i rizika.

Na primjer, koje se odnose na činjenicu da će općinske vlasti ili stanodavac moći zatražiti od vlasnika oslobađanje prostora kada poslovanje započne dobivati ​​stabilnu dobit.

U jednom trenutku s potragom za prostorima da idu učiniti službenu registraciju poslovanja. Danas je zakonodavni okvir za otvaranje restorana težak, ali općenito razumljiv. Ovdje je potrebno uzeti u obzir da je koordinacija i priprema tehnološkog projekta, a potpisivanje izvršnih akata od strane nadzornih tijela (SES, MES, MVD i drugi) zauzimaju znatan dio vremena.

Nakon što je prošao dugu fazu pravne registracije poslovanja, i nakon što je dobio potrebne prostorije, moguće je započeti s opremom. Velike investicije će zahtijevati popravak i rekonstrukciju, nabavu namještaja, opreme, inventara i još mnogo toga potrebnih za provedbu novog restoranskog projekta. Ulaganja u ove svrhe mogu biti oko 250 tisuća dolara. A glavna stvar u ovoj fazi je razvoj kompetentnog projekta dizajna.

Budući da, ako klijent dođe u novu ustanovu i ne voli zrak, možda neće moći odrediti koliko je kuhinja lijepa i kakva je izvrsna usluga. Bilo koji restoran je u određenoj mjeri kazalište. A također počinje s vješalicom.

Cijena dizajnerskih usluga u Minsku kreće se od 15 do 70 dolara po kvadratnom metru i jako ovisi o zadacima i stručnosti stručnjaka, koju vlasnik poslovnog prostora stavlja. Kao što kažu ugostitelji Minskog, u glavnom gradu moguće je pronaći dobre majstore koji mogu prenijeti boju i atmosferu bilo kojeg, osim najizotrajnije zemlje. No, predsjednik Upravnog odbora restorana Taj, Vishal Jain, ima svoje povlačenje za ovaj račun:

- Kako bi otvorili restoran nacionalne kuhinje, potrebno je razumjeti kulturu, vještinu zemlje čiji je kutak potrebno stvoriti. Na temelju toga, privukli smo indijanske stručnjake i donijeli pribor i ukrasne predmete iz Indije. Osobno sam sudjelovao u izradi dizajna.

Kao rezultat toga, dizajnirali smo domaći restoran u stilu indijskog high-techa, kako bismo pokazali bjeloruskama još jednu Indiju, a ne onu koju su vidjeli u dobrim indijskim filmovima.

Kako hraniti kupca

U globalnom restoranu tržište sada predstavlja niz kuhinja. Njihov broj je jedva mjerljiv, ali u Bjelorusiji ugostitelji preferiraju otvaranje mjesta koja nude takozvanu fuzija kuhinju, koju karakterizira dodavanje dodira egzotičnih u potpuno klasičnim europskim jelima. Restorani s nacionalnom kuhinjom zasebne zemlje, odvojeni odgovarajućim jelovnikom i zrakom, pojavljuju se mnogo rjeđe.

Možda je to ogromna strateška pogreška.

"Nema nacionalnog kineskog restorana u Minsku, a lokalni je restoran jedini u glavnom gradu koji nudi autentična indijska jela", kaže Vishal Jain. - Istodobno, ove dvije kuhinje - indijska i kineska - najčešća su diljem svijeta. Dakle, samo u Njemačkoj ima 13 tisuća indijskih restorana, au Engleskoj ima više od 45 tisuća.

Ali nije dovoljno odlučiti o izboru kuhinje. U ovoj fazi valja razmišljati o tome gdje će se kupiti potrebni proizvodi. U Bjelorusiji postoji utvrđeni niz zaliha sastojaka hrane, au pravilu ugostitelji koji rade s egzotičnom kuhinjom ili neki ekskluzivni proizvodi prisiljeni su podnijeti monopolizam dobavljačkih tvrtki.

Oni su u mogućnosti pronaći i donijeti svu hranu za koju ste zainteresirani, jedino je pitanje cijena i volumen. Izravne isporuke nisu zabranjene, ali obično nemaju smisla jer broj prodaja jednog restorana nije u mogućnosti nadoknaditi troškove - samo je certifikacijska cijena mogla iznositi oko Br.5,5 milijuna. Istovremeno, postoje slučajevi kada bjeloruski dobavljači preferiraju ne rade s skupim i pokvarljivim proizvodima - na primjer, talijanskim sireva.

Na temelju toga, s vremena na vrijeme sudionici na tržištu moraju se pozivati ​​na "sive" sheme, osobno donoseći određene proizvode iz inozemstva, na primjer, iz baltičkih država.

Što se tiče alkoholnih pića, situacija ovdje, ako nije jednostavna, onda barem transparentna. Na kraju kako je predsjednička dekret broj 3 dobio pravnu snagu u 2008., agregatni uvoz alkohola u Bjelorusiji dramatično se promijenio. Kvote za uvoz alkoholnih pića zamijenjene su posebnim uvoznicima iz sveučilišta, koji se svake godine izabiru metodom otvorenih natječaja. U tekućoj godini 23 tvrtke su preuzele pravo na uvoz alkohola.

Od njih, samo pet velikih dobavljača. Međutim, kako će se razmotriti ugostitelji, oni nisu uvijek u stanju zadovoljiti potražnju. Na temelju toga, ugostitelji često moraju prilagoditi vlastite listove vina na raspon dostupan na tržištu i ponuditi svojim kupcima ono što žele, inače ono što je dostupno.

Osoblje - sve domaće

, ako investitor ne osobno preuzme novi posao za sebe, mora što je prije moguće pronaći menadžera koji će u budućnosti moći pomoći u odgovaranju na pravna i monetarna pitanja i zapošljavanje osoblja. Ali glavni lik i dalje ima kuhara. Tražili su ga kao bračni partner - trebate najbolje i konačno.

Restaurateurs se obraćaju agencijama za zapošljavanje za pomoć, pretražujući prijatelje, pozivaju kuhare iz drugih država, osobno se brinu za njihovu profesionalnost i, naravno, pokušavaju izvući konkurente iz restorana. Takva aktivnost ne iznenađuje. Od te osobe, u stvari, ovisi o popularnosti institucije, a time i profitu. Na primjer, u već rabljenom restoranu vrlo je teško zaposliti novog kuhara, od stalnog

kupci će ga odmah osjetiti. A ne činjenica da odobrava. Budući da klijenti, u većini slučajeva, neprestano žele biti sigurni da će okus omiljenih jela ostati baš onakav kakvima im se to svidjelo.

Zapravo, u restoranu bilo koje nacionalne kuhinje, kuhar, koji zamišlja ovu zemlju, mora raditi. A ovo je logično. Na primjer, u indijskoj kuhinji se koristi do 60 različitih začina. "Osim toga, ne znam okus svake od njih", Vishal Jain će se složiti.

Veličina ugovora takvih stručnjaka, naravno, prekrivena je poslovnom tajnom. U prosjeku, plaća bjeloruskog kuhara kreće se od 1200 do 1600 dolara, a strani stručnjak ponekad košta 3000 dolara ili više. Kažu da su u jednom od restorana talijanske kuhinje u Minsku platili vlastiti kuhar - 7000 mjesečno.

Yuri Ananchuk, direktor tvrtke konzaltinga tvrtke:

U Minsku, naravno, postoji nekoliko restorana s nacionalnim bojama i izbornik zemlje koju zamišljaju. A oni nisu u drugim gradovima Bjelorusije.

U većini slučajeva, kuhinja je popularna u vrijeme kada se 10-20% stanovništva posebno suočava. To bi moglo biti Egipat ili Turska, jer ta država posjećuju mnogi naši sunarodnjaci. Ili se morate usredotočiti na veliku zajednicu (dijaspore) koja živi u gradu. Samo takav projekt restorana bit će monetarni uspjeh.

Budući da restoran treba posjetitelje i svakodnevno.

Osim nedostatka restorana nacionalne kuhinje, to utječe na mentalitet običnog bjeloruskog, koji većina njih voli ukusne i velike količine hrane i pića. On je potrošač kuhinje koja mu je jasna, gdje se nalazi meso, votka i krumpir. Gdje je rizik i minimalni egzotičan, povezan s kulturom potrošnje ili sadržajem jela.

Još uvijek smo samo na početku puta razumijevanja mnogih studija i zemalja njihovih kultura, a što više bjeloruski putuju, više će se vratiti, zainteresirani su za kuhinju već poznatih zemalja.

Unatoč činjenici da postoje iznimke. U vrijeme kada usmenom govorom promiče nacionalnu kuhinju bolje od bilo kojeg oglašavanja. Recite mi, postoji li veliki broj bjeloruski u Japanu? Nije dovoljno.

No, kako je popularna japanska kuhinja s nama! koliko restorana se otkriva, ako ne japanski subjekti, a zatim nude japansku kuhinju - sushi, sashimi, pecivo. Njihova popularnost temelji se na modi.

Modni jesti zdravu japansku hranu. To je egzotično konzumirati s ne-klasičnim štapićima.

Vjerujem da nacionalni segment tržišta restorana u Bjelorusiji ima ogromne mogućnosti. Ali u budućnosti. Pionirima restorana bit će teško "promicati" nacionalnu kuhinju, kako bi se na njega upoznali obični bjeloruski.

9214 puta gledano

Dobar hramski teren (dvorana za hranu) nalazi se u velikim trgovačkim kompleksima, veći je trgovački kompleks, veći je prostor za hranu, više su smjera i različiti pojmovi. Prisutnost hrane u trgovačkom centru jednako je korisna kao vlasnici prodavaonica (trgovina), posjetitelji i ugostitelji trgovačkog centra. Za bivšu, to je prilika da zadržite kupce u trgovačkom centru što je duže moguće, maksimalno pružajući čitav niz favorita, među kojima ugostiteljstvo ima jednu od glavnih uloga.

Za ugostitelje, to je prilika da stekne stalan i stabilan tok gostiju, natječu se, mijenja i nudi nove usluge. Za posjetitelje je prilika da se u trgovačkom centru izvrši znatan dio vremena bez gladi, odabirom željenog formata restorana i jelovnika. Upravljanje krizama u poslovanju restorana

Upravljanje krizama u poslovanju restorana (praktična nijansi) Dakle, imate ugostiteljsko poslovanje s gubitkom. Imate pitanje, što dalje, što da radite? Pokušat ćemo vam pomoći u rješavanju ovih problema, na temelju nacionalnog iskustva, s konkretnim primjerima.

Svi primjeri koji se ovdje razmatraju imaju specifičan temperament zbog uvjeta obavljanja posla koji razmatraju predmet i trebali bi vas upotrijebiti nakon završetka temeljitog proučavanja osobnih naglašava vašeg objekta. Restorani - na dijeti. Ali držite se!

Lika Romanchik, "Delo" bjeloruski poslovni restoran sve dok se suočava s krizom. U većini slučajeva, sfera zabave i rekreacije u razdobljima krize pati prije svega. Ljudi nastoje smanjiti nepotrebne troškove i odgoditi ugodnu zabavu do boljeg vremena. No, ne obraćajući pažnju na značajno pogoršanje gospodarskih uvjeta, najbolji predstavnici domaćeg restoranskog biznisa ove godine uspjeli su spasiti posjetitelje.

Ne tako dugo da pričekate da dođete provjeriti - vrijeme je za reviziju!

SOOO "True Company" - pravi odgovor za vašu tvrtku! Usluge revizije: - Revizija točnosti godišnjih računovodstvenih (monetarnih) izjava (izražena revizija, provjera točnosti izračuna poreza i revizije o određenim pitanjima); - procjena cijene poduzeća kao imovinskog kompleksa; sudjelovanje u pripremi dokumenata za osnivanje poduzeća; pobjede slučaj

Otvaramo restoran nacionalne kuhinje Marina Prudnichenko, "Delo" Restoran nacionalne kuhinje je profitabilan poslovni projekt. Pogotovo ako se radi o kuhinji koja je već poznata potencijalnim kupcima. Ideja za otvaranje osobnog restorana dolazi na pamet. Pa koliko je kladiti se na potrebu osobe za "spektaklima i kruhom" opravdanim?

Stručnjaci "Dele" sigurni su da restoran, temeljen na kompetentnom konceptu i smješten na uspješnom mjestu, može donijeti potpuno pristojnu dobit. Uz to, prosječni period povrata uspješne tvrtke ne prelazi tri do četiri godine. KOMPLEKS OSOBNI MOTIVACIJSKI RESTORAN

Skup motivacije osoblja temelji se na dobroj motivaciji osoblja vaše ustanove. Mnogi razvijaju skup kazni i kazni, što je u osnovi pogrešno, potiče užas, ljutnju, krađu i dovodi do propuštanja osoblja. OŠTEĆENJE RESTORANOG POSLOVANJA U Bjelorusiji

Što otežava otvaranje vlastitog restorana u Bjelorusiji? Kako je moguće da osoba koja nije opterećena vezama u trgovinskim strukturama, koja je nagomila određenu količinu novca, otvori mali restoran za 15-20 mjesta? Yuri Ananchuk, direktor restoran Consulting, govori o gospodarskoj stvarnosti "lijepog" poslovanja. VANJSKI RESTORATOR

Koji zahtjevi moraju zadovoljiti ugostiteljstvo? Postoje li dovoljne ponude na tržištu nekretnina? Koji problemi mogu biti novinar ugostitelj?

Na ova pitanja odgovara Yury ANANCHUK, direktor tvrtke Reston. ELITE RESTORAN POSLOVANJE U Bjelorusiji

Odakle dolazimo od ugostitelja, koliko košta otvaranje jednog restorana i što je potrebno da bi postalo uspješno? Ove i mnoga druga pitanja "E: Favorite" pitala je šefa jedine konzultantske tvrtke u poslovanju restorana u Bjelorusiji, RestKonns Ananchuk, Yury, kako bi odgovorila. AKTIVNOST BANKTA U Bjelorusiji

Danas u Minsku zapravo nema restorana s naglašenom pozornicom na banket. Uglavnom, banketna aktivnost se prezentira samo kao dodatna usluga u restoranu. UTJECAJ USLUGE NA DOBIT RESTORA

Kvalitetna usluga za goste kafića ili restorana neizbježno utječe na iznos koji gosti napuštaju u ustanovi, a postoji i izravna veza. Uzmite na primjer činjenicu da, pored toga, zadovoljstvo prigovora posjetitelja donosi puno više od troškova potrebnih za rješavanje sukoba. Što možemo reći o materijalnoj i nematerijalnoj dobrobiti osobe koja je izašla iz vrata vaše ustanove da bude puna i zadovoljna. USLUGA RESTORANJA.

Različite usluge ugostiteljskih usluga se razlikuju. Jedan od načina: "gost nema pravo podnijeti zahtjev za to, ali mi ga možemo dati" (posjetitelj zahtijeva dodatni sirup sladoleda za svoje dijete, besplatno mu je pružen). MENU, OUTSIDERS & LEADERS

U to doba, kada je riječ o profitabilnosti nekih jela koja se poslužuju u drugim institucijama, nije uvijek moguće naglasiti pozicije koje donose ogromne profite. Na brzom pogledu na izbornik srednjeg ugostiteljskog poduzeća, recimo, među najdražima će biti imenovana lososna jela ili eskalope od svinjskog mesa s klasičnom bočnom jelom. Na primjer, malo je vjerojatno egzotični plodovi mora.

Da, to je tako, ako se radi o prodaji, ali ako govorimo o profitabilnosti, sve je moguće na drugi način. Ovdje trebamo rutinsku analizu. SLOBODNO: NEW RUSSIAN JUBIC Catering

Nedavno je u Moskvi otvoren restoran Rakes. Među ostalim novim projektima ističe se tajanstvenim naslovom koncepta - slobodnog i solidnog ulaganja - oko 2 milijuna dolara, što je jedinstveno za srednji segment restoran usmjeren na potrošače srednjeg dohotka.

Njezini vlasnici - ugostitelj glavnog grada rimskog Rozhnikovskog (Nostalgie, Shater) i njegova supruga Irina Rozhnykovskaya - uvjereni su da Rake ima visoki konkurentni potencijal. Nova institucija pilot je unutar mrežnog projekta, u vlasničkim planovima - otvaranju dva restorana godišnje. FORMULA USPJEH RESTORANJA

Svi vidimo koliko brzo započinje restoranski biznis u Ruskoj Federaciji i Ukrajini, gledajući ovo, mnogi razmišljaju o super profitabilnosti ovog posla i imaju veliku želju da se ostvare u ovom segmentu tržišta kao ugostitelj. Shvativši da je u Bjelorusiji postoji „nije plug polje” za njegov razvoj. Dakle, postoji misao - i zbog toga ne bih pokušao!

Budući da ne ulažete u tako uspješno poslovanje. OBNOVLJIVANJE, U vrijeme kada je potrebno promijeniti sliku

Vjeruje se da priroda rebrandinga restoranskih projekata, drugim riječima, transformacija koncepta, praćena promjenom naslova, unutarnje politike, interijera, izbornika i standarda usluga, češće ima jednu od dvije osnove: jačanje tržišne borbe ili smanjenje (nedostaje) profitabilnost institucije.

Kako izračunati profitabilnost tvrtke? Što je ROI i kako izračunati profitabilnost poslovanja - 3 koraka.

Zanimljivi postovi

Slični članci koji bi mogli biti zanimljivi:

Moj svijet Sadržaj: Sadržaj: Profitabilnost, jednostavno govoreći, predstavlja postotak dobiti od troškova. Kako izračunati profitabilnost po sebi?...

Kako izračunati profitabilnost poduzeća Bilo koji poduzetnik (poduzetnik) i njegova tvrtka koja obavlja gospodarske aktivnosti žele...

18. lipnja 2013. Mnogi poduzetnici koji započinju posao ne znaju kako izračunati profitabilnost trgovačkog poduzeća, kao ni bilo koje druge. U ovom članku...

25. ožujka 2014, pogleda: 5741, odjeljak: Poslovni članci Profitabilnost kafić. kao što iskustvo pokazuje, u velikoj mjeri ne ovisi o njegovom smještaju...

Keramičke pločice su jedna od najpouzdanijih i svestranih. Na kraju dugog maratona u građevinskim prodavaonicama,...

Gdje ide vaša dobit? Ogroman prihod ne ukazuje na profitabilnost institucije: pokazuje proces prerade hrane. S vremena na vrijeme ugostitelj ne ostvaruje...

Profitabilnost u poslovanju restorana

Poslovanje Aleksandra Brailovskog i Nadezhda Pak izrasle su iz svoje strasti za gastronomskim turizmom. "Svaki put kad smo se našli u novoj zemlji, definitivno smo kušali lokalna jela, od kojih su se mnogi kasnije pojavili na našem početnom izborniku", kaže Puck u intervjuu za RBC. Nadezhda je radila kao odvjetnica u grupi tvrtki Lotte, Aleksandar, redateljica treninga, snimanja reklama. "Shvatio sam da volim hraniti ljude, vidjeti ih dobro hranjenim i zadovoljni mnogo više od posla u mojem uredu", nada se nastavlja. "Odlučila sam se profesionalno kuhati, a suprug me podržavao."

Posao kod kuće

Prvi restoran s govornim imenom "Receptor" supružnika otvoren je u jesen 2010. godine. "Nismo imali savjetnika, postupili smo dodirom", prisjeća se Pak. "Željeli su se bez problema otvoriti u sredini, imali su samo dovoljno novca za iznajmljivanje podrumske sobe." Soba je 100 četvornih metara. m po stopi od 3,5 tisuća rubalja. mjesečno za 1 kvadrat. m na Bolshaya Nikitskaya otišao je u Brailovsky i Pak u ostavštinu iz drugog restorana uz glavnu opremu - štednjake, hladnjake, ventilacijske i klimatizacijske sustave. "Bili smo sretni zbog takve sreće - svi najskuplji u sobi već su bili tamo", kaže Pak. "Ali oprema se pokazala žalosnom stanju: pećnice i hladnjače morali su se pročišćavati nekoliko tjedana." Poslovni ljudi su kupili opremu iz prethodnih stanara, trošili su samo 500 tisuća rubalja, a otac Brailovsky pomogao u popravljanju prostora. Zbog toga je par spasio oko milijun rubalja. i sastali su se na početku 1,75 milijuna rubalja.

Supružnici su osmislili prodajno područje restorana, nakon što su savladali arhitektonske i dizajnerske programe, kuhari su također odlučili ne zaposliti: Nadam se da je od djetinjstva kuhala prema korejskim obiteljskim receptima, ona je svladala indijsku kuhinju tijekom putovanja. Uz tehnologiju kuhanja pomogla je bratu Hope-sous-chefa jednog od restorana Arkadija Novikova. Dva kuhara iz Kine angažirana su za rad u kuhinji. "Ova dva momka radila su s istim performansama kao i šestorica Rusi", rekao je Brailovsky. - Ne znaju što je vikend. Dvije godine u Moskvi uspjeli smo ih izvaditi samo da bi vidjeli Crveni trg. " Da bi komunicirao s prvim zaposlenicima, supružnici su morali naučiti osnove kineskog jezika.

Prvi kupci restorana bili su prijatelji i poznanici supružnika. "U žurbi smo krenuli početkom rujna, kada bi se ljudi vratili s praznika. Otvorili su vrata i čekali zalihu posjetitelja, ali su u prva dva mjeseca uzeli jednog ili dva gostiju dnevno ", podsjećaju poduzetnici. Sami su izašli na ulicu i pozvali prolaznike. Šest mjeseci kasnije, usmena usta imala je opipljiv učinak: oko 100 ljudi posjetilo je dan "Receptor", od kojih su mnogi živjeli i radili u blizini restorana ili su bili stranci (turista ili raseljenici). Pak tvrdi da ne troše novac na oglašavanje restorana. "Povremeno pozivamo voditelje mišljenja, blogere, koji kasnije dijele svoje dojmove, da posjete", kaže ona.

Za prvu i pol godina rada supružnici se nisu usudili napustiti rad ureda: nakon radnog dana u Lotteu, Nadezhda je stavila pregaču i služila klijentima restorana. "Mislili smo da je glavna stvar u radu duhovni stav prema njoj, a mi smo i sami učinili", prisjeća se Pak. "U kuhinji je bilo kaosa i u hodniku." Postupno, osnivači su proširili osoblje na 15 ljudi, no unajmljeni su samo pridošlice - menadžeri i konobari s iskustvom doveo im je mrežne standarde rada koji su se odvijali protiv domaće filozofije Receptora.

Osobno sudjelovanje u instituciji daje dodatne bodove za poslovanje, kaže Alexey Savin, vlasnik franšize kave Doubleboo na stanici podzemne željeznice Frunzenskaya. "U našoj promociji stavljamo naglasak na razvoj vlastitog okruga. Komuniciramo s stanovnicima, mi činimo lokalne događaje, - kaže on. "Živim u sljedećoj ulici, a za mene, kao i za susjedne stanovnike, izuzetno je važno da u blizini kuće postoje kvalitetna i ugodna mjesta." Margarita Belyaeva, glavni urednik online vodiča za restorane u St. Petersburgu, ne slaže se: "Javnost prvenstveno reagira na kvalitetu obroka, veličinu dijela i prosječni račun, a marketinška jela o obiteljskim i putnim receptima za široku publiku ne igra veliku ulogu ”.

Slike "Receptor"

10,2 tisuća restorana i kafića rade u Moskvi

175 milijardi rubalja. - volumen ugostiteljskog tržišta u Moskvi 2015

12 tisuća posjeta mjesečno popraviti četiri "receptora"

70% restorana publike redoviti su posjetitelji

800-1200 rubalja - prosječna provjera u "Receptor"

100 nacionalnih korejskih jela u izborniku "Receptor"

20 tisuća rubalja pomaže spasiti vlastiti softver restorana mjesečno

30 tisuća rubalja - Prosječna plaća konobara "Receptor" uzimajući u obzir bonuse

Izvor: podaci tvrtke, Rosstat, 2GIS

Obiteljsko gospodarstvo

2013. godine Pak i Brailovsky odlučili su se proširiti. U prosincu su otvorili drugi "Receptor" s površinom od 200 četvornih metara. m u Big Kozikhinsky traku, ovaj put potrošnje na početku 7,5 milijuna rubalja. Najveći troškovi bili su nabavka opreme, namještaja i popravaka (svaki - oko 2 milijuna rubalja). U dva mjeseca bilo je moguće popraviti u novom restoranu, čuvajući se u okviru najma, koje je osigurao vlasnik. Iznajmljivanje prostora u Big Kozikhinsky Lane traje 700 tisuća rubalja. Kupnja proizvoda košta 900 tisuća rubalja, alkohol - 200 tisuća rubalja. Troškovi rada iznose oko 400 tisuća rubalja. mjesečno.

Prosječna provjera u "Receptoru" je 800 rubalja. bez alkohola, s alkoholom - 1200 rubalja. Izbornik restorana ima više od 100 pozicija. Većina od njih su korejska korejska jela pripremljena prema domaćoj recepturi obitelji Pak. Mnogi od jela su vegetarijanci: već 15 godina Aleksandar nije jesti meso i ribu, Nadezhda je piscima (ne jede meso, već jede ribu). "Do 2010. godine nije bilo lako u Moskvi u tom smislu: kada je došao u jedan od nekoliko vegetarijanskih restorana koji su tada trčali, nužno je ponovno pitati je li u juhu od povrća ili jaja u pite nije bilo pileća juha", kaže Pak. Da bi autentična jela bila udobna za ruski trbuh, u nekima je potrebno olabaviti oštrinu.

Prihod od prijamnika u Kozikhinsky Laneu u prosjeku iznosi oko 3 milijuna rubalja. mjesečno. Bar donosi 60% prihoda, kuhinju - ostatak. Puck tvrdi kako oba restorana rade uz prosječnu profitabilnost od 20%.

Ugostiteljska djelatnost je predmet sezonalnosti - tijekom prisustvo svibnja i siječanj odmor pada u prosjeku za 20%, kaže Park „posebno vrijedi za” receptor „u Nikitskaya: ona se nalazi u podrumu, a od svibnja Moskovljani koji su ostali u gradu, žele uživati toplinu i sunce. " Ove godine se situacija mora mijenjati: osnivači Receptora nada se da će nakon rekonstrukcije Nikitskaye biti u mogućnosti staviti stolove na ulicu u ljeto. Radnim danom, broj gostiju ovisi o danu tjedna: od četvrtka do subote, ljudi u Receptoru su 30% više nego od ponedjeljka do srijede. Tijekom dana gotovo uopće nema "mrtvih" vremena u restoranu, pa je došlo do smanjenja prisutnosti između 16 i 18 sati: nakon ručka i prije večere.

U 2014, sljedeći "Receptor" je otvorena u Chistye Prudy, au veljači 2016 - na Derbenevskaya Embankment. Kako bi kontrolirao kvalitetu usluge i povratne informacije kupaca, Brailovsky i Pak odlučili su ukloniti kritike restorana iz svojih gostiju stvarajući vlastitu tajnu službu za korisnike. Zainteresirani mogu postaviti zahtjev na web stranici restorana i dobiti upitnik koji se sastoji od 100 pitanja o kvaliteti hrane i usluga u Receptoru. Na temelju ove procjene, održava se natjecanje između restorana. Krajem mjeseca zaposlenici voditelja restorana zajedno idu u kino ili večeru na "Receptoru" na štetu ustanove.

U prvih godinu i pol dana nakon lansiranja, Receptor je provjerio Ministarstvo za hitne slučajeve, Rospotrebnadzor, odjel trgovine i usluga. "Svaka inspekcija ima određeni predmet, a ponekad vlasti nadilaze i krši propise", kaže Hope. "Uvijek to istaknem, jer pravna struja pomaže." Godine 2016., zbog uvođenja moratorija na inspekcije malih poduzeća s godišnjim prometom do 800 milijuna rubalja. čekovi "Receptori" još nisu bili.

U potrazi za učinkovitost

Mali restorani u središtu Moskve obično rade na gubitku, kaže vlasnik konzultantske tvrtke "RestConcons" Sergey Mironov. Glavni razlog je visoka stopa najma. "U restoranima na 150 četvornih metara. m i 500 četvornih metara. m kuhinja bi trebala biti oko iste snimke. Zbog toga, u malim objektima postoji nerazmjer u proizvodnom području i na području prodajnog područja, objašnjava Mironov. - Jasno je da veća institucija prima više gostiju, donosi više prihoda i omogućuje vlasniku plaćanje stanarine za kuhinjski prostor, što nije slučaj kod malih restorana. "

Mrežni model pomaže povećati indikatore "Receptor": menadžeri i menadžeri čija je nagrađivanja značajan dio poslovnih troškova restorana može se odmah riješiti s nekoliko bodova - kao i sustavom planiranja resursa poduzeća (ERP). Otvarajući drugu točku u 2013. godini, Brailovsky i Pak odlučili su automatizirati upravljanje restoranom. Brailovsky, poslovni informatist u jednom od entiteta, oslanjajući se na trogodišnje stope prve posjete prvog restorana, počeo je izračunati potrebnu količinu kupnje, optimizirati bilance hrane i izraditi raspored rada zaposlenika. Osoblje Receptora svakodnevno bilježi svoj dolazak na posao: unosi osobni kod i snima fotografije na korporativnom iPodu koji je instaliran na ulazu u uslugu. Tako osnivači vode evidenciju o radnom vremenu svih zaposlenika restorana. "Čak 10-15 minuta konobara kasno ujutro, kada ljudi čekaju doručak, mogu biti kritični", objašnjava Brailovsky. Kašnjenje je kažnjivo novčanom kaznom: minus 10 rubalja. potencijalnog bonusa za svaku minutu. Ipak, Mironov smatra 20% profitabilnosti koju "Receptor" prima u Boljšoj Kozikhinsky Lane izvan uobičajenih.

Brailovsky i Pak se žale da se format obiteljskog poslovanja ne razvija u Rusiji, kao iu Europi: od Moskve gotovo 11 tisuća restorana i kafića, samo nekoliko prehrambenih lanaca pripadaju bračnim parovima. Savin iz Doubleba kaže da je idili u obiteljskom restoranu također nedostatak: "Izgleda jako lijepo od strane kada muž, njegova supruga i starija djeca rade u njegovu restoranu. Ali vrijedi prisjećati se da to rade u istom sastavu svaki dan, od jutra do večeri. U uvjetima visoke konkurencije, nemaju prilike varati ili samo organizirati neplanirani dan. Teško je napraviti posao ovog oblika vrlo profitabilnim: vlasnici europskih obiteljskih objekata obično su daleko od bogatih. "

Restoran od nule: što bi trebao znati budućnost vlasnika?

Znači, odlučili ste uložiti u posao restorana. Koliko novca je potrebno za to i kako ih ispravno upravljati tako da vaša ulaganja donose maksimalni povrat?

Zdravlje odnijeti

Spreman posao?

Pomoć marke

KLIJENTACIJA RESTORA

Veličina ulaganja i budući prihodi ovise o razini i opsegu poslovanja: možete otvoriti restoran u klasičnom smislu te riječi ili bar ili kafić. Postoje i razne kombinacije tipa kafića, bar-restorana itd.

U tradicionalnoj klasifikaciji koju je utvrdio GOST R 50762-95, restorani su podijeljeni u tri klase: "luksuz", najviši i prvi, od kojih svaki ima određeni skup uvjeta. Moderni stručnjaci koriste nešto drugačiju gradaciju: fino blagovanje ("fino ronjenje", najviša razina), casual blagovaonica ("casual ronjenje"), brzi casual (fast casual), fast food, obiteljski restorani.

RESTORAN "S NULA"

Za one koji žele postati vlasnici restorana, postoje dva načina: kupiti gotove poslove ili uložiti novac u stvaranje posla od nule. Za one koji žele steći restoran i utjeloviti u njemu svoju ideju, svoju viziju buduće institucije, druga mogućnost je prikladnija.

Ako ste imali ideju da kupite gotov restoran, ali još uvijek namjeravate razbiti sve što je u njemu i obnoviti ga na svoj način, to je više ekonomično samostalno uspostaviti posao - od samog početka.

Top 10 glavnih rizika pri otvaranju kafića ili restorana U cijelom svijetu je uobičajeno započeti stvaranjem ideje za koju tražite tada prikladnu sobu. U "spavanju" područja, najam počinje od $ 200 po 1 km km. mv godine U modernim trgovačkim centrima i poslovnim centrima cijena može premašiti 1 tisuću dolara po 1 km četvornih kilometara. m godišnje.


Nedavno su mnogi ne-core investitori započeli raditi na restoranu s marketinškim istraživanjima. To je učinjeno kako bi se utvrdilo koja će vrsta objekta biti najučinkovitija s financijske točke gledišta u određenoj sobi. Hoće li stvoreni koncept doći u sukob s tržišnom stvarnošću?


Da biste se nosili s ovim zadatkom, vrijedi se prebaciti na usluge stručnjaka. Oni će provoditi istraživanja, proučiti relevantne parametre: protok ljudi u neposrednoj blizini objekta, natjecateljski okoliš, glavne zgrade i objekti u blizini budućeg restorana, jednostavan pristup, mogućnost parkiranja, mogućnost vanjskog dizajna.

Stručnjaci će saznati približnu strukturu i solventnost potencijalnih kupaca, proučiti konkurente, njihove koncepte, dizajn, pohađanje, kupce, rad osoblja i "prosječni račun". Važno je unaprijed razumjeti koje mogućnosti nudi tržište oglašavanja i kako će biti moguće "promicati" budućnost.

Kako promovirati svoj restoran? Na temelju analize prikupljenih podataka predloženo je jedno ili više koncepcijskih rješenja koja su najprikladnija za određeno mjesto koje se nude klijentu. Provođenje takve studije od strane stručnjaka izvana će koštati 2-3 tisuće dolara, sastavljajući poslovni plan za dvije godine unaprijed prema rezultatima studije - 500 dolara.

KAKO NIJE VAŠE RESTORANJE

Odabir imena buduće institucije najvažniji je odlučujući uspjeh. Postoje mnogi zahtjevi za naziv: ona ne samo da mora zadovoljiti oblik ustanove, već i imati određenu pozadinu. Iza naziva restorana trebao bi biti mit. Upravo je taj mit da se morate osloniti na razvoj reklamnih kampanja i PR aktivnosti. I što je dublja i bogatija prapovijest, što je više raznolikih nijansi u njoj, to je duži "rok trajanja".

Nema ništa gore za ugostitelja nego da počne odabrati naziv ustanove već u završnoj fazi izgradnje. Takav restoran čini se da "visi u zraku", dalekovidnost koncepta vidljiva je golim okom, pa čak i najtalentiraniji oglašivač neće moći "istisnuti" iz ovog projekta.

Koliko mi je potrebno investirati i koliko mogu zaraditi?

Koliko je razina profitabilnosti poduzeća ovisi o njegovoj klasi i početnoj investiciji? Nastavit ćemo s činjenicom da se ustanova nalazi na "pravom" mjestu i da niste u zabludi s izborom niša i pozicioniranja.


Prvo, razmislite o stacionarnoj brze hrane. U Nizhni Novgorod, "prosječna ček" na takvim mjestima iznosi 80-100 rubalja. Dnevni promet stacionarne brze hrane za 30-60 mjesta je u prosjeku od $ 1,000-3,000. Čak i ako nastavimo s minimalnom profitabilnošću od 20%, standardna brza hrana može donijeti oko 60 do 200 tisuća dolara godišnje. Istodobno, veličina početne investicije može biti od 50 tisuća do 200 tisuća.


Pravilno lociran i pozicioniran restoran za srednju klasu može unijeti svoj vlasnik u prosjeku od 100 tisuća do 350 tisuća godišnje. I prema nekim procjenama stručnjaka, njegova maksimalna godišnja dobit može doseći 500 tisuća dolara. Na otvaranju, u prosjeku, morat ćete potrošiti 200 do 250 tisuća dolara.


Snažni restoran u središtu grada, koji je uspio pronaći svoju publiku i postati istinski elitni, daje od 400 tisuća do 800 tisuća godišnje. Prema mišljenju stručnjaka, takve ustanove su sposobne više - dobit od više od milijun dolara. Iznos početne investicije obično se izračunava u šest brojeva: koliki su troškovi unutarnjeg uređenja!


Popularno danas kava na relativno maloj razini početnih ulaganja su oko 10-25000 $ godišnje u dobit, barovi -.. O $ 20-60.000 Kako bi se otvoriti kafić ili bar, možda želite od 50.000 $ do 100 tisuća..

CHOOSING KUHINJA

Prednosti posjetitelja restorana u posljednjih nekoliko godina znatno su se promijenile. Sve do nedavno, glavna svrha je slobodno vrijeme, zabava, odnosno, jedan od najpopularnijih noćnih klubova, diskoteka i tako dalje. N. Danas, restoran ići uhvatiti korak s prijateljima i opustite se sa svojom obitelji ili jednostavno jesti. Za glavni restoran javnost (27-37 godina) najvažnije pri odabiru kategorija kao što su kuhinja, razina usluga, interijera. Što je veća cijena u instituciji, to je važnije razina usluge.

Izbor kuhinje ovisi o rješavanju raznih tehničkih problema, od vrste opreme, a time i pripreme tehnološkog plana prostorije, a završava oblikovanjem koncepta ustanove, njegovim predmetom.

Gotovo 99% ugostitelja stavilo je tematski fokus restorana na vrstu kuhinje: lov, automobil, sport, dom, itd. Poduzeće bez jasno vidljivih predmeta može ostati neprimijećeno raznolikom raznolikošću natjecatelja.

Vrlo česta pogreška netržišni ulagači jest da se oslanjaju na kuhinju koju poznaju i razumiju.

Još jedan važan detalj: ne biste se trebali usredotočiti na prolazne i trenutačne trendove tržišta restorana, na modu, koja je po definiciji hirovita i prijelazna. Nevolja mnogih restorana je da njihovi osnivači ne vole baviti se strateškim planiranjem ustanove. Kao rezultat toga, rijedak restoran Nizhny Novgorod može "držati" više od pet godina.

DOKUMENT U SVIH GLAVA

Gotovo najteža stvar u otvaranju restorana je pribavljanje i provođenje svih potrebnih dokumenata, vrlo papire koji mogu potrajati puno vremena i truda.

Za početak, morate izdati ugovor o zakupu i njegovu registraciju. Zatim je potrebno dobiti licencu za maloprodaju alkohol i duhan, uvjerenje o upisu u Trgovački registar, sanitarno-epidemiološki zaključak o usklađenosti s sanitarnim pravilima deklariranog tipa usluga i odobrenje plana organizacije i provođenja kontrole proizvodnje, tj. Kuhinje, dozvola za zaštitu od požara, odobravanje vanjskog oglašavanja, sklapanje ugovora o sakupljanju smeća, dezinsekciji, dezinfekciji, deratizaciji i ugradnji protupožarnih i sigurnosnih alarma. Službena plaćanja općenito mogu iznositi 500 do 1000 dolara. Neformalno - "za ubrzavanje" formalnosti - mnogo puta više.

KLJUČNE SLIKE

U slučaju da se investitor ne bavi osobno novim poslovanjem za sebe, trebao bi što prije naći menadžera i kuhara. Ti ljudi će mu pomoći u rješavanju pitanja poput odabira kuhinje, formiranja koncepta, odabira i kupnje opreme i razvoja tehnološkog plana. I zaposliti ostatak osoblja bez sudjelovanja tih osoba uopće nema nikakvog smisla.

Plaća kuhara, koja vodi proces kuhanja u kafiću, iznosi oko 400 do 500 dolara u Nizhni Novgorodu. U restoranu za srednju klasu stručnjaci dobre razine primaju od 700 do 1.000 dolara mjesečno. Plaće vrhunskih kuhara, unajmljene od strane vlasnika, dosežu nekoliko tisuća. Na primjer, poznati kuhar iz Francuske može vas koštati najmanje 2.000 dolara mjesečno, dok gornja strop ovisi samo o mogućnostima i mašti vlasnika objekta.


Problem s odabirom menadžera je složeniji. Postoje menadžeri s velikim iskustvom u otvaranju restorana, i ima smisla zaposliti ih od trenutka kada je ideja zamišljena. On će vam pomoći odabrati sobu i kontrolirati sve faze. Često se događa da u početnoj fazi zaposliti jednu osobu za ulogu menadžera, a za stalni, rutinski posao drugi.

Kako staviti uslugu u restoran? Ostatak osoblja angažira se zajedno s upraviteljem i kuharom. Konobar, kao što to kaže, noge se hrane, a ako vam se predlaže savjeti u vašem objektu, možete dodijeliti malu plaću konobarima - od 100 dolara mjesečno.

OPREMA

Razumjeti raznolikost i mogućnosti kuhinjske opreme osobi koja nije stručnjak u ovom području. Ovisno o proizvođaču, ne samo cijena, već i kvaliteta opreme varira. Od svega što je zastupljeno na našem tržištu, najniže cijene i, nažalost, kvaliteta ruske opreme. Znatno veća kvaliteta i prilično povoljna cijena - na talijanskoj opremi. Njemački je čak i bolji, ali je i skuplji. Izvrsni ugled na engleskom restoranu, ali za to će morati platiti mnogo novca.


S gledišta gospodarstva, ne biste trebali kupiti talijanski ili njemački rezni stol za ludi novac - bolje je kupiti ruski: nema ničeg posebnog da se probije u njemu. Ako ustanova radi na poluproizvodima, trošak opreme neće premašiti 30% troškova uređenja pune proizvodnje. Teško je govoriti o apsolutnim vrijednostima: ovise o prostoru prostorije i klasi opreme. Najčešće, cijene opreme u prosječnom restoranu puni ciklus kuhanje površine od 200-300 četvornih metara. m je 60 do 150 tisuća dolara

Vrlo često, opremu potrebnu za šank pruža dobavljač (na primjer, pivo) za najam besplatno, ali pod uvjetom da ćete se samo obratiti za pivo. Sve ostale opreme koštat će oko 5.000 dolara.

VAŽNE DETALJI

Druga važna komponenta poslovanja u restoranu je automatizacija kontrolnog i računovodstvenog sustava. Postoji nekoliko tvrtki koje pružaju kontrolu i računovodstveni softver. Najnapredniji, iako je najskuplji proizvod R-Keeper. Minimalna konfiguracija košta 10 tisuća dolara. Sustav "Restoran 2000" može biti jeftiniji izbor. Postoje rješenja na temelju "1C" i drugih sustava poznatih mnogima.

Nakon razmišljanja o tehničkom dijelu, možete naručiti dizajn i napraviti popravke. Postoji amatersko stajalište da je dizajn prostorije odlučujući čimbenik za njegov budući uspjeh. Međutim, iskustvo mnogih ugostiteljskih objekata pokazuje da često interijerske užitke za posjetitelje ne igraju najvažniju ulogu. To se posebno odnosi na jeftine restorane i kafiće.

Vrlo je važno promatrati redoslijed izvedbe svih radova: prvo, izvršena je obnova i potrebne komunikacije su rastegnute, a zatim sve "pokriveno" dizajnom.

Redoslijed projektnog projekta i njegova provedba u prosjeku koštaju 25 dolara po 1 m². Troškovi obnove i popravljanja izravno ovise o kvaliteti materijala koji se koristi, složenosti rada i "naglašenosti" graditelja. Može biti 300 USD za 1 kvadrat. m, i više od 1.000 dolara.

Izbor jela i drugih posuđa ovisi o vrsti ustanove i broju mjesta, najčešće je cijena posuđa veća od 2.500 dolara. Za japanski restoran, jela mogu koštati 3-4 puta skuplje nego za obični restoran iste razine. Namještaj za prosječni restoran košta 6 do 10 tisuća dolara.

„Promocija”

Specifičnost restoranskog biznisa je takva da ona, u pravilu, ne zahtijeva uključivanje skupih reklamnih medija.

Uspješni restorani redovito ažuriraju izbornik, unose promjene u dizajnu dvorane, stalno poboljšavaju sustav servisa.

Svaki restoran trebao bi imati atraktivnu ploču. Dobra usluga će poslužiti oglašavanje na internetu.

U dvorani možete postaviti brošure i letke. Ako restoran redovito održava nastupe glazbenih skupina, oni mogu sadržavati informacije o nadolazećim koncertima. Oglašavanje i tiskani proizvodi mogu se distribuirati putem adresne pošte (izravne pošte) ili postaviti u najbliže uredske centre.

Suvenirski proizvodi su vrlo popularni: brandirani šibice, upaljači, naočale, ukrašene u stilu vašeg restorana, itd. Naravno, svaka stavka treba biti postavljena na ime institucije. Značajnu ulogu u "promicanju" restorana igra riječ usta kada se informacije o osnivanju prenose iz usta u usta.

Poslovni restoran

Zašto odabrati posao u restoranu?

Ovaj tržišni segment već je sasvim zasićen, ali ipak, ako pristupite toj temi s profesionalne strane, onda možete pronaći svoje klijente i postati vodeće na ovom polju. Prije svega, trebali biste se usredotočiti na prosječnu kategoriju cijena, dok se ističu od ostatka. Može biti zanimljiva kuhinja, jednostavna unutrašnjost ili druga "vrhunac" koja će osigurati prosperitet vašeg restorana.

U novije vrijeme činilo se da bi samo ljudi koji su bili prilično dobro mogli priuštiti odlazak u restoran, ali sada se situacija malo promijenila, a ljudi srednje klase također su ovisni o odlasku u restoran. Razvijanje ciljane publike i klijentele jedan je od najvažnijih zadataka za uspješno poslovanje ovog poslovanja. Zato ulagači sada ulažu u ovu industriju.

Kao rezultat toga, uz pravu organizaciju restoranskog poslovanja, možete postati uspješan ugostitelj, a sve to posao je također prilično profitabilan. Profitabilnost je najmanje 20%, ali ako se okolnosti zbrajaju na još bolji način, može doseći 40-50%.

Poslovna zanimanja restorana za amatere ili profesionalce?

Potrebno je vrlo odgovorno pristupiti otvaranju restorana, pa stoga treba razviti bazu znanja u ovom području. Ovo mogu biti obroci restorana ili osobno iskustvo i znanje.

Svaki poslovni čovjek misli prije svega o financijskom pitanju. Koliko košta otvaranje restorana? Veličina restorana bit će odlučujući čimbenik u tom pitanju. U Rusiji je u prosjeku trošak od 300 do 800 tisuća eura. Ali to su samo preliminarni podaci, recimo, planirani troškovi, koji bi se trebali isplatiti pravilnim upravljanjem i provedbom ideje unutar 3-5 godina.

Odabir mjesta za restoran važan je korak na putu ka uspjehu, budući mišljenje i ugled ovisi o njemu. Dalje, morate dobiti dozvolu za obavljanje aktivnosti restorana i može se utvrditi s osobljem i unutrašnjosti.

Profitabilnost poslovanja restorana

Poslovanje u restoranu gotovo je najizloženija investicija jer će njezina profitabilnost izravno ovisiti o prihodima građana. Ako pravilno upravljate tvrtkom, u prosjeku za pola godine možete vidjeti rezultat u negotivljivosti, a nakon povratka možete razgovarati o profitabilnosti.

Naravno, kako bi se ulaganje u ovaj posao potrebno je osigurati visoku razinu profitabilnosti za veće povjerenje u stabilnost projekta.

Zato morate obratiti pozornost na čimbenike koji povećavaju ukupnu profitabilnost poduzeća. Naravno, ne bismo trebali zaboraviti na osnove poslovanja - stvaranje poslovnog plana. Ako ste ovom problemu vjerno približili, onda će to u budućnosti dovesti do nemogućnosti donošenja odluka u upravljanju.

Također, pozitivan čimbenik bit će razdvajanje tehnoloških procesa i dodjela svake odgovorne osobe. U budućnosti to će samo kontrolirati ugostitelj za pokazatelje i njihova odstupanja.

Ne zaboravite na sustav popusta, jer je i marketinški potez, ali ne biste trebali dati popuste za svakog klijenta jer možete značajno smanjiti profitabilnost.

Prije svega, potrebno je analizirati tržište koje poslovni čovjek ulazi u svoj projekt. Prilikom provođenja studije možete značajno smanjiti rizik odabira pogrešnog puta jer možete procijeniti situaciju iz različitih kutova.

Da bi se restoran uspješno doveo na tržište, neophodno je stalno proučavati unutarnju i vanjsku okolinu, provoditi analizu i praćenje.

Provođenje marketinških istraživanja potrebno je obratiti pažnju na:

  • Prvi korak je analizirati položaj restorana.
  • Pregledajte karakteristike tržišta i strukturu ove pojedine industrije.
  • Istražite potrošački segment tržišta i razinu konkurencije.

Analiziramo lokaciju. Za početak, utvrđuje se cijena publike restorana, ovisno o tome gdje se nalazi.

Na primjer, brza hrana se nalazi bliže mjestima velike gužve ljudi (na trgovima, u blizini podzemne željeznice, u blizini obrazovnih ustanova), moraju biti dostupni i vidljivi svima. Restorani srednje klase nalaze se u blizini ureda ili u poznatom području.

Luksuzni restorani nude smještaj na najskupljim i najprestižnijim ulicama i susjedstvu.

Prilikom analize obratite pozornost na sljedeće kriterije:

  • Postojanje natjecatelja u tom području;
  • Broj posjetitelja;
  • Kudos, živahno područje;
  • Mogućnost organiziranja parkiranja u blizini restorana;
  • Pristupačnost u restoranu;
  • Prosječni iznos provjere na određenom području.

Struktura industrije i tržišne karakteristike. Analizom strukture ovog područja možete saznati koji klasni restorani postoje i koliko postotaka oni zauzimaju na tržištu. Uz to, možete vidjeti koje korisnike restorana preferiraju na tom području. Također možete zamisliti kako će se restoran razvijati u ovim uvjetima i koje su njegove perspektive.

Opisujući ciljno tržište, morate saznati u kojem sektoru potražnje na tržištu premašuje opskrbu. To jest, postaje moguće zamisliti koje su cijene u ovom segmentu tržišta, i hoće li ulaganje u tom smjeru biti profitabilno. Ovom analizom možete identificirati nezadovoljne klijente i pokušati zadovoljiti njihove potrebe, istovremeno povećavajući bazu kupaca i povećavajući ugled restorana.

Istraživanje segmenta potrošača. Bilo bi besmisleno pokušati skupljati potrošače različitih razina u jednom restoranu. Stoga, trebate odabrati koji kontingent odredi restoran.

Analiza bi trebala uključivati ​​takva uzbudljiva pitanja:

  • Zašto ljudi idu u restorane (jedu, razgovaraju, opustite se)
  • Koje se jela preferiraju različite publike klijenata (bistro, dom, bijele, europski)
  • Solvnost ciljane publike (koliko klijent može ostaviti u jednoj večeri).

Kao što je već spomenuto, restoran bi se trebao usredotočiti na razinu dohotka stanovništva, pa bi izbor kuhinje trebao odgovarati određenom potrošaču. I kada otvorite restoran, morate odrediti prosječnu cijenu čeka u restoranu i analizirati hoće li korisnici s kojima računate posjetiti ovaj restoran.

Istraživanje tržišnog natjecanja u odabranom segmentu tržišta. Prvo, morate odlučiti tko će točno biti vaš konkurent i koje restorane uopće ne treba uzeti u obzir jer pripadaju drugom segmentu.

Možete identificirati konkurente određenim parametrima, naime:

  • Fokus kuhinje
  • Glasnoća izbornika
  • Kvaliteta jela
  • Politika cijena
  • Marketing politika

Profitabilnost restorana i njezina rana povrata

Čimbenici brzog vraćanja restorana:

1) Lokacija (blizu potrošača i dostupnost parkirnih mjesta)

2) Kvaliteta hrane (važno je ne pogriješiti u izboru hrane i napraviti mali izbornik, koji se može mijenjati ovisno o dobu godine ili drugih čimbenika)

Trenutačno je ovo tržište vrlo popularno, a gotovo svaki mjesec možete vidjeti novi restoran, kafić, bar. Ali, istodobno, kupci postaju sve zahtjevniji od ovog tržišta za usluge.

Prilikom odabira klase restorana, važno je obratiti pažnju na uzorke u konkurenciji. Na primjer, posjetnica elitnog restorana je dobro poznato ime njegovog ugostitelj, odnosno, od eminentnih ljudi - više uspješno poslovanje.

Restorani srednje klase natječu se uglavnom zbog lokacije i marke. Potrebno je razviti zanimljiv i izvanredan koncept kako bi preživjeli na tržištu.

Općenito, postoji cijena, teritorijalna i konkurencija unutar određenog segmenta na tržištu, stoga vam omogućuje primjenu metoda borbe ovisno o namjeravanom natjecanju.

Vrlo često ugostitelj, kada otvori restoran, razumije da nema dovoljno novca za provedbu svog projekta, tako da svatko pokušava izaći i riješiti situaciju na različite načine. Netko sprema na proizvode, osoblje, plaću itd. Ali sve ove akcije naposljetku dovode do neuspjeha restorana.

Jedan od načina je dobivanje poslovnih kredita. Naravno, svatko ne može dobiti zajam, jer morate uvjeriti banku da je pozitivan rezultat projekta.

U osnovi, zajam se za kupnju ili zakupu prostora za restoran, za obnovu, dizajn interijera ili kupnju potrebne opreme.

Situacija s kreditiranjem razvija se na takav način da ga obično mogu koristiti samo oni koji to zapravo ne trebaju, a oni koji zaista trebaju kredit imaju premalo šanse za to.

Ali možete analizirati tržište i pronaći tvrtke koje pružaju opremu za tvrtke na kredit. Zalog će biti sama oprema, ali ograničenja u ovoj vrsti kredita također imaju svoje osobine.

Izrada poslovnog plana za poslovanje restorana

Kako biste se zaštitili i biti sigurni u projekt, morate planirati sve i napraviti poslovni plan. Morat će osigurati investitore, vjerovnike, zaposlenike. Inteligentni poslovni plan omogućit će odgovoriti na sljedeća pitanja:

  • Ima li smisla uložiti novac u nju?
  • Hoće li ovaj projekt imati prihod i koliko će brzo isplatiti?

Potrebno je provesti sve proračune na papiru kako bi se osiguralo prisutnost i odsutnost problema, te razumjeti moguće načine njihova rješenja. Ugostitelj mora sam sudjelovati u izradi poslovnog plana za testiranje svog projekta za snagu.

Obično je poslovni plan izrađen posebno za vanjsku upotrebu, pa malo ukrašavaju stvarnost. Zamisliti što se zapravo događa, potrebno je izraditi poslovni plan za interne korisnike i pokazati u njemu snage i slabosti projekta. Tada ćete biti spremni na pitanja investitora, a možda ćete sami pronaći izlaz iz ove situacije.

Trendovi u razvoju restorana

Postoje tri vrste restorana:

  • Elite restorani
  • Srednjovjekovni restorani
  • Brza hrana

Svaka od tih vrsta usmjerena je na klijenta. Brza hrana privlači učenike, učenike, ljude s niskim prihodima jer nude niske cijene i širok raspon.

Prestižni luksuzni restorani usmjereni su na obiteljske večere, poslovne sastanke.

Kafići, kafići i kafići su više traženi od mladih ljudi.

Glavna pogreška ugostitelja je naglasak na jelima koja vlasnik voli, što nažalost ne uklapa u koncept poslovanja. Danas bi bilo najbolje kombinirati nekoliko kuhinja uz uzimanje europskog jelovnika kao osnovu.

Top